Рулетики баклажан рецепт: Рулетики из баклажанов с сыром, пошаговый рецепт с фото

Собственно хитростей в этом рецепте не много, всего две. Первая, состоит в том чтобы выбрать «правильные» баклажаны. Баклажаны для этого рецепта обязательно должны быть маленькие и продолговатые. Большие, широкие баклажаны для этого рецепта не подойдут, из таких лучше приготовьте мусаку по этому рецепту с фото.

Вот такие «правильные» баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем по всей длине пластинами шириной 0,5 см, чтобы получились длинные «язычки».

Ну и вторая «хитрость» в том чтобы перед приготовлением рулетиков, замочить нарезку из баклажан в холодной воде со льдом, которую обязательно нужно подсолить. Тогда баклажаны берут меньше масла и после жарки не расползаются, их удобно заворачивать, они достаточно эластичны, но, при этом, довольно крепкие. Растворяем чайную ложку соли в холодной воде. Нарезанные баклажаны выкладываем в широкий поддон или противень, и заливаем холодной водой со льдом и солью. Вымачиваем баклажаны полчаса.

Тем временем готовим начинку для рулетиков из баклажанов.

1-й вариант:
Натираем 200 грамм сыра на мелкой терке. С помощью ножа нарезаем 150 грамм грецких орехов и 5-6 шт чернослива, измельчаем чеснок. Заправляем начинку 1 ст ложкой майонеза, который можно приготовить самим по этому рецепту с видео. Добавляем измельченный укроп, солим и перчим по вкусу.
2-й вариант
Небольшие плотные помидоры нарезаем кольцами, присыпаем измельченным укропом и чесноком, солим и перчим по вкусу.

Достаем баклажаны из рассола и промакиваем пластинки баклажан с двух сторон чистым кухонным полотенцем, так как мокрые баклажаны будут «стрелять» при жарке.

Хорошо разогреваем сковороду, добавляем растительного масла. Обжариваем язычки баклажан с двух сторон до красивого коричневатого цвета. Готовые пластинки баклажан для удаления лишнего масла выкладываем на бумажное полотенце.

Когда все баклажаны поджарены, приступаем к заворачиванию рулетиков. Одну часть рулетиков делаем с сырной начинкой. Выкладываем на один конец пластинки столовую ложку сырной начинки и сворачиваем рулетик.

При желании, рулетик можно сколоть зубочисткой, тогда они будут лучше держаться, и брать их будет удобнее.

Вторую часть рулетиков делаем с помидорами.
После того ,как все рулетики готовы,собираем их в блюдо и украшаем зеленью. Итак у нас получилось ассорти из рулетиков с сырной начинкой и рулетиков с помидорами.

Укладываем рулетики в большое блюдо, украшенное листьями салата и полосками сладкого перца. Остатки сырной начинки можно уложить на пластики помидоров и добавить в баклажановое ассорти. Рулетики должны минут 20 настояться после чего их можно подавать к столу.
Приятного аппетита.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком — рецепт с фотографиями

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны помыть, обсушить, отрезать хвостики, нарезать тонкими ломтиками толщиной с полпальца (легче это сделать хорошо наточенным ножом ). В большую кастрюлю налить воду, растворить в ней 1 столовую ложку соли и опустить в нее баклажаны. На баклажаны выложить плоскую тарелочку с грузом. Оставить овощи вымачиваться (этот процесс обязателен, для того чтобы вышла горечь из баклажан). Примерное время вымачивания 30 минут, можно и больше.

Из кастрюли с баклажанами слить соленую воду. Ломтики овоща немного обсушить, выложив их на разделочную доску. Раскалить на среднем огне сковороду с растительным маслом (1 -2 столовые ложки, в зависимости от размера сковороды). Обжарьте на раскаленном масле ломтики баклажан с обеих сторон до золотистого цвета. В сковороду добавьте еще несколько ложек растительного масла, повторите процедуру жарки с остальными ломтиками овоща. Если вам покажется жареный баклажан слишком жирным, можно высушить его на бумажном полотенце (лишнее масло уйдет). Как вариант, могу предложить баклажаны не жарить на сковороде, а запечь в духовке при температуре 220 С градусов под фольгой. Время запекания примерно 20 минут с одним переворотом овоща.

Теперь приготовить начинку.
250 г сыра натереть на мелкой терке. 2 – 3 зубчика чеснока почистить, выдавить через чеснокодавку (или натереть на меленькой терке). Листья петрушки помыть, мелко нарезать. Все смешать, заправить 4 – 6 ложками майонеза. Хорошенько перемешать.На разделочную доску выложить жареный ломтик баклажана. Смазать его по всей поверхности сырной начинкой. Завернуть баклажан рулетиком, начиная с узкого конца. Рулеты из баклажан выложить на плоскую тарелку. Украсить зеленью. Баклажановые рулетики с сыром и чесноком готовы! Можно подавать к столу.

Рулетики из баклажанов с куриной печенью и зеленью

Для наших, причем практически везде, где бы они не были, слово «закуска» имеет свой, сакраментальный смысл. Я даже сомневаюсь, что слово это не предлог в языке. Если есть закуска, как говорят люди, то должно быть все. Теория идеальной закуски гласит: закуска должна быть, закуска должна быть в необходимом количестве и готовиться легко.

Самая исключительная закуска — порционная. Это может быть селедка, порезанная кусочками. Или хрустящие квашеные огурцы, квашеные помидоры, выстоянные на первом морозе, или несложные небольшие бутербродики-канапе. Впрочем, салат оливье и селедка под шубой тоже идут в ход. Почему-то вспомнилась одна знакомая, которая лихо всегда готовила печеночный торт и малюсенькие рулетики из баклажанов или кабачков, заворачивая в них всевозможные вкусности — мясо, рыбу, колбасу, острые салаты. И приносила их на новогодние корпоративы. Закуски «уходили» на ура!

В Европе заворачивают все и во все. Самое вкусное. Что я когда-либо пробовал — крабовое мясо (настоящее, а не то, что входит в салат крабовый) с травами, завернутое в тоненький ломтик сыра. Очень часто рулеты скрепляют зубочистками, чтобы не развернулись. Да и брать с большого блюда порционные рулеты удобнее за зубочистку.

Есть также большие рулеты — достаточно толстые, с большим количеством начинки. Обычно то, во что заворачивают рулет, смазывается начинкой, или она раскладывается, а затем все заворачивается в рулон, а при нарезании срез выглядит как многовитковая спираль. К примеру, итальянский рулет Braciole — много мяса (говядины, свинины или курицы) заполненный сыром пармезан, в сухарях и яйцах. Или Rouladen — говяжий рулет, заполненный луком, беконом и солеными огурцами.

Известные всем суши (или суси) — традиционный японский рулет, где рис и морепродукты (и не только) заворачиваются друг в друга. Причем там невозможно точно сказать, что и во что завернуто. Но в вездесущих суши-барах в меню это называется роллы.

Помнится, на Кавказе угощали отменной закуской — рулетики из баклажанов с чесноком с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Вкус как у соуса баже, чем-то похоже на сациви, собственно оно и есть сациви.

Рецепт Роллатини из баклажанов с сыром — Как приготовить Роллатини из баклажанов

Если вам нравятся баклажаны Парм, то роллатини из баклажанов станет вашим лучшим выбором. Баклажаны нарезают тонкими ломтиками, панировывают и обжаривают до идеального золотистого цвета, обваливают со сливочной начинкой из рикотты, затем запекают, заправленные восхитительным красным соусом и щедро посыпав нежной моцареллой и ореховым пармезаном.

Не поддавайтесь соблазну пропустить 30 минут соления и сушки: это важный шаг к тому, чтобы блюдо получилось нежным и ароматным.Если вам когда-либо приходилось кусать каучуковые баклажаны, этот прием поможет вам избежать этого навсегда.

Если вы сделали этот рецепт, обязательно оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своими мыслями!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 55 минут

средних баклажана, нарезанных досками толщиной ”(около 2 фунтов.)

перец черный свежемолотый

Итальянская приправа

Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

Для начинки

тертый пармезан

базилик нарезанный, свежий

перец черный свежемолотый

хлопья измельченного красного перца (по желанию)

Для сборки

свежего тертого пармезана плюс еще для сервировки

Листья базилика для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Выложите ломтики баклажанов на большой противень с решеткой.Слегка приправьте доски баклажанов солью с обеих сторон и оставьте на 30 минут, чтобы высвободить излишки влаги. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
2. В большой миске смешайте муку, перец и итальянскую приправу. В большой сковороде с высокими стенками нагрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне до мерцания. Работая порциями, равномерно обваляйте баклажаны в мучной смеси, стряхивая излишки, и добавляйте в кастрюлю. Обжарить баклажаны до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны; перевод на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, при необходимости добавляя в сковороду еще масла.
3. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для начинки до получения однородной массы. Выложите 1 столовую ложку начинки с горкой на дно каждого ломтика баклажана и скатайте в полено.
4. Разогрейте духовку до 375 °. В форме для выпечки размером 9–13 дюймов намажьте ровным слоем ½ стакана томатного соуса. Выложите баклажаны в один слой над соусом. Сверху выложите 1 стакан моцареллы, 1 стакан томатного соуса и ¾ стакана пармезана.
5. Выпекайте около 30 минут, пока соус не станет пузырящимся, а сыр не плавится.

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish

Ищете еще рецепты? Получите наш новый ежеквартальный журнал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рулетики из баклажанов, фаршированные рикоттой — Ник Стеллино

Для приготовления соуса Пиккио Паккио

Смешайте все ингредиенты в миске и дайте им постоять не менее часа.По мере замаринования ингредиентов вкусы сойдутся воедино. Пока соус отдыхает, приготовьте роллатини из баклажанов.

Возьмите каждый баклажан и отрежьте верхний и нижний концы. Затем отрежьте четыре закругленных стороны, пока не останется прямоугольный кирпич.

На этом этапе разрежьте баклажан квадратной формы на четыре-пять прямоугольных ломтиков толщиной примерно четверть дюйма каждый.

Смажьте каждый ломтик баклажана оливковым маслом и сбрызните морской солью, затем обжарьте каждый ломтик баклажана на сковороде для гриля, примерно 1-2 минуты на каждую сторону.

После того, как вы обжарили все ломтики баклажанов, приступаем к начинке из рикотты. В большую миску добавьте рикотту, соль, перец, тертый сыр, измельченный базилик и хорошо перемешайте.

Теперь мы готовы собрать блюдо.

Поместите полную столовую ложку смеси рикотты в середину каждого ломтика баклажана, затем раскатайте бока по начинке, как будто делаете каннеллони. Промокните его, чтобы начинка растеклась, но не рассыпалась.

Наконец, выложите фаршированные рулетики из баклажанов, слейте швом на сервировочное блюдо и полейте соусом Пиккио Паккио.

Поднесите к столу и поделитесь им с семьей и друзьями.

3 стакана очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных помидоров рома

6 мелко нарезанных зубчиков чеснока

1 чайная ложка мелкого сахара

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки черного перца

½ чайной ложки хлопьев красного перца

2 столовые ложки свежего нарезанного базилика

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

Роллатини баклажан

5 средних баклажанов

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

2 чайные ложки соли

Начинка с рикоттой

1 фунт рикотты, отстоянный на дуршлаг в течение примерно одного часа (слить слитую воду)

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка черного перца грубого помола

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

1 стакан сыра Романо или пармезан

Рецепт Роллатини из баклажанов | Cooking Light

Эти подходящие для вегетарианцев «рулетики» из баклажанов невероятно вкусны благодаря как большому количеству клетчатки, так и пикантному вкусу умами, который доставляет баклажан. Это также более здоровый и легкий вариант, чем большинство блюд из баклажанов в итальянских ресторанах. Ключевым моментом для этого является покупка правильных баклажанов: вы хотите, чтобы они были не менее 3 1/2 дюйма в ширину, чтобы после обрезки их было достаточно, чтобы их можно было разрезать на плиты.

Как это сделать

Шаг 1

Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Работая с 1 баклажаном за раз, обрезайте концы баклажана; Обрежьте баклажан с 4 краев снаружи, создав прямоугольную форму с плоскими сторонами.Нарежьте порезанные кусочки до 1 1/2 стакана и отложите. (Выбросьте оставшиеся обрезанные кусочки или оставьте для другого использования.) Используя мандолину, тонко нарежьте «прямоугольники» баклажана вдоль на плиты толщиной 1/4 дюйма. (Всего у вас должно получиться около 20 пластин баклажанов.)

Шаг 2

Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем или высоком уровне. Добавить лук и отложенные нарезанные баклажаны; готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, 8–10 минут. Добавьте 1 1/4 стакана соуса маринара; перемешайте, чтобы соединиться.Снять с огня; отложить.

Шаг 3

Выложите плиты баклажанов одним слоем на подготовленных противнях. Накройте каждый противень алюминиевой фольгой. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут, пока баклажаны не станут мягкими и мягкими, но не приготовятся полностью. Вынуть из духовки; дайте остыть 5-10 минут.

Шаг 4

Тем временем смешайте в миске яйцо, шпинат, рикотту, чеснок, соль и 1 стакан моцареллы до однородности.

Шаг 5

Оставшаяся ложка 1/4 стакана соуса маринара на дне формы для выпечки размером 13 x 9 дюймов.Положите 1 кусок баклажана на ровную поверхность; Выложите примерно 1 1/2 столовых ложки смеси шпината и рикотты на самый широкий конец плиты, затем сверните к противоположному концу. Выложить рулет из баклажанов швом вниз поверх маринары в форму для запекания. Повторите процесс с оставшимися пластинами баклажанов и смесью шпината и рикотты, создав 3 ряда роллатини от 6 до 7 в форме для запекания. Ложка смеси лука, баклажанов и маринары поверх роллатини; посыпать оставшимися 1/2 стакана моцареллы.

Step 6

Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой.Выпекайте при температуре 400 ° F, пока сыр и соус не станут пузырящимися, а роллатини не станут очень мягкими, примерно 45 минут. Удалите и выбросьте фольгу; Продолжайте запекать 10 минут. Вынуть из духовки; дать постоять 5 минут. Для сервировки выложите 4 роллатини и 1/3 стакана соуса на каждую из 5 тарелок; равномерно посыпать базиликом.

Рецепт Роллатини из баклажанов | Wholesome Yum

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ ДЛЯ БЫСТРЫХ ЗДОРОВЫХ УЖИН

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Этот рецепт роллатини из баклажанов — классический итальянский, полный аромата и здоровый ужин, который легко приготовить заранее. Рулетики из баклажанов с начинкой из сырного шпината запекаются вместе с соусом маринара и еще немного сыра. Метод очень похож на приготовление рулетов из кабачков.

Если вам нравятся ароматы лазаньи, которые также содержат овощи, то следующими в вашем списке должны быть лазанья из кабачков, перец с начинкой из лазаньи и лодочки для лазаньи.

Что такое Роллатини из баклажанов?

Роллатини из баклажанов — итальянское блюдо, состоящее из тонких ломтиков баклажанов, которые готовятся, затем обваливаются вокруг сырной начинки и запекаются.

Полезны ли роллатини из баклажанов?

Да! Это блюдо из баклажанов полезно для здоровья, не содержит глютена, мало углеводов и содержит много овощей.

Почему вам понравится этот рецепт Роллатини из баклажанов

• Сырный, итальянский вкус
• Мягкие баклажаны и сливочный сыр
• На приготовление всего 15 минут
• Здоровый и с овощами

Баклажаны Роллатини Ингредиенты

В этом разделе объясняется как выбрать лучшие ингредиенты, что каждый из них делает в рецепте и варианты замены. Для измерений см. Карту рецептов ниже.

Для лапши маникотти:

• Баклажан — Ищите темно-фиолетовый баклажан, твердый, без мягких пятен и вмятин.
• Оливковое масло — Используйте классическое оливковое масло первого холодного отжима для лучшего итальянского вкуса.
• Морская соль и черный перец

Для начинки:

• Сыр рикотта — Используйте рикотту из цельного молока для лучшего вкуса и текстуры.
• Замороженный шпинат — Купите уже нарезанный замороженный шпинат, если можете.
• Тертый сыр пармезан — Для этого рецепта роллатини из баклажанов используйте тертый, а не измельченный.
• Яйцо — Используйте большое яйцо.
• Итальянская приправа — Используйте одну из магазинов или сделайте свою собственную итальянскую приправу.
• Морская соль и черный перец

Для сборки:

• Соус Маринара — Используйте свою любимую маринару, я предпочитаю использовать версию без сахара, но подойдет любой тип.
• сыр моцарелла по договорной цене в Киеве, Украина
• Базилик свежий — По желанию, но вкусный и свежий гарнир.

Как приготовить Роллатини из баклажанов

В этом разделе показано, как приготовить лучший роллатини из баклажанов, с пошаговыми фотографиями и подробностями о технике. Полные инструкции см. В карточке рецепта ниже.

• Сделайте листы из баклажанов. Чтобы нарезать баклажаны для роллатини, нарежьте баклажан мандолиной на длинные тонкие листы.

СОВЕТ: Выберите центральные срезы. Вы будете использовать примерно половину всех ломтиков для роллатини, но можете поджарить ломтики баклажанов, которые вы не будете использовать.

• Жаркое. Смазать баклажаны оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Жарьте до мягкости и большей части сухости.
• Пат сухой. Используйте бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.

• Заливка смеси. В средней миске смешайте сыр рикотта, замороженный шпинат, сыр пармезан, яйцо, итальянскую приправу, соль и перец.

• Соберите роллатини из баклажанов со шпинатом. Намажьте 1/2 стакана маринары на дно большой формы для запекания. Разделить начинку на листы баклажанов и закатать.
• Добавить топпинг. Намазать булочки остальной маринарой и посыпать сыром моцарелла.

СОВЕТ: Используйте плоскую лопатку для переноса баклажанов. Это поможет аккуратно переложить рулетики из баклажанов в форму для запекания.

• Выпекать. Сначала запекайте, пока сыр не расплавится, а начинка не станет горячей, затем запекайте до золотистого цвета.

Инструкции по хранению

Храните остатки роллатини в холодильнике в течение 2-3 дней.

Можно ли приготовить роллатини из баклажанов раньше времени?

Да, можно. Это блюдо лучше всего запекать в свежем виде, но вы можете заранее приготовить несколько вещей, чтобы оно собралось очень быстро:

• Жареные баклажаны
• Смешанная начинка
• Сборка — вы даже можете собрать и хранить в холодильнике, пока не будете готовы печь.

Как разогреть роллатини из баклажанов?

Разогрейте роллатини в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить роллатини из баклажанов?

Да, вы можете заморозить роллатини из баклажанов в течение 2–3 месяцев до ИЛИ после выпечки.

Как приготовить роллатини из замороженных баклажанов?

Роллатини можно приготовить прямо из замороженного — просто запеките при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Выпекание займет больше времени, примерно от 30 до 45 минут. Я рекомендую ставить форму для запекания в духовку, пока она разогревается, чтобы избежать резких перепадов температуры.

Что подавать с баклажанами Роллатини

Из этого блюда можно приготовить отличное вегетарианское блюдо, с салатом на стороне, или оно может быть гарниром с итальянским блюдом:

Другие рецепты полезных блюд из баклажанов

Reader Любимые рецепты

Карта рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Рецепт Роллатини из баклажанов

Это идеальный рецепт запеченных баклажанов Роллатини! Листы обжаренных баклажанов фаршируются шпинатной начинкой, затем покрываются маринарой и плавленым сыром.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 33 минуты

Общее время 48 минут

Видео с рецептом

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.

2. С помощью мандолины нарежьте баклажан вдоль на длинные тонкие листы толщиной 1/4 дюйма (0,64 см). Выберите 12 центральных ломтиков, всего около 12 унций. (Остальное вы не будете использовать для роллатини, но можете обжарить их отдельно с оливковым маслом, солью и перцем.)

3. Выложите баклажаны одним слоем на противне. Смажьте баклажаны оливковым маслом, затем посолите и поперчите.

4. Запекайте баклажаны в духовке в течение 15 минут, пока они не станут мягкими и в основном сухими.

5. Промокните баклажаны бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнюю влагу.

6. В средней миске перемешайте ингредиенты для начинки.

7. Намажьте 1/2 стакана (118 мл) соуса маринара на дно формы для выпечки из керамогранита 9 × 13.

8. Равномерно разделите начинку на все 12 листов баклажанов, затем скатайте и с помощью плоского токарного станка аккуратно выложите в форму для запекания.

9. Намажьте оставшиеся 1/2 стакана (118 мл) соуса маринара и 1 стакан моцареллы (112 грамм) на рулет из баклажанов.

10. Выпекайте 15 минут при температуре 400 градусов F (204 градуса C), пока сыр не расплавится, а начинка не станет горячей, затем жарьте еще 3-4 минуты, пока сверху не подрумянится. По желанию украсьте лентами из свежего базилика.

Читателей, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции: 2 роллатини

Информация о питании включает половину количества баклажанов, потому что для роллатини используются только центральные ломтики.

Видео, показывающее, как приготовить Роллатини из баклажанов:

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео по этому рецепту — оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить Роллатини из баклажанов!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 256

Жиры 17,6 г

Белки 15,8 г

Всего углеводов 10,4 г

Чистые углеводы 6,7 г

Клетчатка 3,7 г

Сахар 4,3 г

Факты о питании предоставляются в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ ИЛИ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень НЕОБХОДИМО, чтобы вы вместо этого делились ссылкой с фотографией. 🙂

Рулетики из баклажанов с Творогом, грецкими орехами и пандусом

Я не работающая мама. Я увлекающаяся мама. MS Word продолжает отмечать это красным, так что я думаю, «хобби» — это не слово.Я мама, у меня есть хобби. В любом случае, что представляет собой работа? Согласно IRS, в США необходимо уделять предприятию минимум пятьсот часов в год, чтобы это можно было назвать бизнесом, в противном случае это хобби.

По этой логике, забота о моем сыне — это полноценный бизнес, а ведение этого блога — просто хобби. Мерриам-Вебстер — извините, но я вынужден сделать это — определяет «хобби» как «занятие, выходящее за рамки обычного занятия, особенно для расслабления». Еще раз: специально для релаксации.Я должен сказать, что мое хобби совсем другое. Показательный пример: на днях опробовали и сняли рецепт этих рулетов из баклажанов с творогом.

Я думал, из них получится отличный обед с жареным сладким картофелем. И они бы действительно сделали это, если бы не тот факт, что за то время, которое потребовалось, чтобы превратить сырые ингредиенты в еду, у меня появилось несколько седых волос и подергивающийся глаз.

Корень проблемы кроется в парадоксе: приготовление еды с годовалым ребенком никогда не бывает хорошей идеей, однако годовалый ребенок должен есть.Я закатал рукава и начал с тонкой нарезки баклажанов на мандолине. Мандолина способна заставить даже самого любителя поваров почувствовать себя профессионалом: пятнадцать аккуратных однородных ломтиков вместо шести кривых, если бы я попробовал нарезать баклажан вручную.

Причина важности мандолины — помимо того, что я выгляжу как опытный повар — заключается в том, что рулетики из баклажанов подаются как zakuska и должны быть небольшого размера. Закуски — русский язык для начинающих.Когда мы собираемся за столом, первая порция еды — это всегда закуски , которые, в отличие от закусок, делятся всеми.

Рулетики из баклажанов уходят корнями в Грузию, где они носят название nigvziani badrijani . Могу только предположить, что в ХХ веке они пробились по всему Советскому Союзу — с небольшими и весьма незначительными изменениями. В оригинальном рецепте в качестве начинки используется паста из грецких орехов, но наиболее знакомая мне версия включает сыр и чеснок.Кроме того, баклажаны для nigvziani badrijani обжарены во фритюре, а я выбрал более быстрый способ запекания.

Где-то между взвешиванием творога , рубкой рампы и попытками не наступить на половник, яблоко или решетку для печенья, которые мой сын осторожно разложил на полу, я решил, что пора привлечь моего мужа. Почему он получает удовольствие от своего времени, а я борюсь? (под наслаждением своего времени я имею в виду, что он работал. )

Я спокойно зажарил партию баклажанов и нарезал грецкие орехи — в общей сложности одиннадцать минут на кухне. Потом вошел муж с нашим сыном на руках и спросил, сколько времени это займет. Через пять минут он вернулся, чтобы спросить, готово ли оно еще — он был голоден. И еще пять минут спустя, чтобы объявить, что он собирается начать конференц-связь.

В тот момент я набивал и катился со скоростью Energizer Bunny.Можно подумать, что мое хобби — продажа суставов, а не разработка рецептов. Было бы ошибкой: тридцать рулетов из баклажанов размером с укус были аккуратно разложены на сервировочном блюде, алые капельки гранатовой патоки сияли на их жареной мякоти.

Я разделил сладкий картофель на три тарелки — стараясь положить несоленый для моего сына — в сопровождении наименее красивых рулетов из баклажанов. Я отправила мужа обратно в его домашний офис (он же в спальню), смешала то, что я считала несоленым картофелем с булгуром для моего сына, и взяла свою тарелку, только чтобы понять, что картошка была пресной. Ничего страшного, подумала я, я могу съесть мягкую картошку моего сына. Но мой сын думал иначе и ел и мою, и свою порцию.

Так как обед, казалось, был для меня не лучшим, я взял фотоаппарат и сделал несколько снимков рулетов из баклажанов на полуденном солнце. Из-за того, что батарея камеры у меня умирала каждые десять минут — я все еще использую свой самый первый Nikon — и солнце, исчезающее за облаками каждые два, мне удалось сделать два десятка снимков.

Одна из моих читательниц недавно написала мне, что ей нравится моя эстетика, которая кажется такой продуманной.- Не знаю, — сказал я. С того места, где я стою, мне кажется, что я постоянно зажигаю наши костры и ловлю себя на мысли: «Я мог бы добиться большего, но это должно сработать».

Такова история рулетов из баклажанов с творогом , грецкими орехами и пандусом. Я бы, наверное, лучше справился со стилем и фотографией, но мне придется смириться с этим. Однако вкус не пострадал. Я съел дюжину булочек вместо пропущенного обеда.

Время подготовки 10 минут

Время готовки 40 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час

Состав

• 14 столовых ложек (210 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 2 сладких перца (230 г)
• 2 средних баклажана (450 грамм)
• 1 чашка, плотно упакованная (180 грамм) творога *
• 4 столовые ложки сметаны
• 1 большой пучок (50 г) пандус **, нарезанный
• 1/2 стакана (50 г) грецких орехов, нарезанных
• Цедра половинки лимона
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/4 чайной ложки соли для начинки + еще посыпать овощи
• Хороший молотый черный перец
• 1 столовая ложка гранатовой патоки (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).Разрежьте перец пополам, удалите стебель и семена. Разложите половинки на противне, посыпьте солью и перцем и залейте 2 столовыми ложками оливкового масла первого холодного отжима. Помассируйте маслом перец руками (это звучит слишком чувственно?). Поставьте противень в верхнюю треть духовки и запекайте в течение 20 минут, пока перец не станет мягким, а края не станут пузырями. Выньте перец и убавьте огонь до 200 ° C (390 ° F). Когда перец остынет, снимите кожицу и нарежьте мякоть.

Пока перец в духовке, готовим баклажаны . Один баклажан разрезаем продольно на кусочки 3 мм (получается 15 кусочков). Мандолина — лучший инструмент, чтобы сделать это быстро, но вы также можете использовать очень острый нож.

Выложите ломтики баклажанов на противень, застеленный бумагой для выпечки. Налейте в чашку 6 столовых ложек оливкового масла и смажьте каждый ломтик с обеих сторон оливковым маслом. Слегка посыпать солью и перцем. Поставьте противень с баклажанами в середину духовки и запекайте, пока ломтики не начнут подрумяниваться (11 минут).Повторите весь процесс со вторым баклажаном.

Если у вас есть обрезки или ломтики с дырками, запекайте их тоже — вы можете использовать их позже для салатов или зерновых тарелок.

Сделайте набивку . В миске смешать творог со сметаной. Добавьте пандус и грецкие орехи, оставив по столовой ложке каждого для украшения. Добавьте запеченный перец, цедру лимона и сок, соль и перец и перемешайте до однородной массы.

Соберите ролики . Положите чайную ложку начинки на короткий конец ломтика баклажана и закатайте.Повторите то же самое с остальными ломтиками и аккуратно разложите рулеты на сервировочном блюде. Полить гранатовой патокой (если используется) и посыпать оставшимися грецкими орехами и пандусом сверху.

Банкноты

* Вы можете найти творог в продуктовых магазинах Восточной Европы или сделать его самостоятельно дома.

Если вы не можете достать рампу, вместо нее можно заменить 1 средний зубчик чеснока и большой пучок петрушки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рулетики из грузинских баклажанов (нигвзиани бадриджани)

Поскольку мы находимся в разгаре сезона баклажанов, я решил порадовать вас еще одним рецептом баклажанов, подходящим для барбекю (см. Этот захватывающий рецепт мисо из намазанных баклажанов, который я изложил на прошлой неделе).Я большой любитель баклажанов — мне нравится их универсальность и мясистая текстура, которая при правильном приготовлении становится шелковистой и гладкой. На протяжении многих лет я использовал его для приготовления дымного баба-гануша, для приготовления успокаивающих запеканок, таких как мусака или пармезан из баклажанов, для превращения его в фрикадельки, для тушения в ароматном соусе карри и для превращения его в супер-простую жареную смесь. . Возможности безграничны.

Сегодняшний рецепт вдохновлен грузинским блюдом, известным как nigvziani badrijani (фаршированные баклажаны). Оно очень вкусное и прекрасно подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, поэтому идеально подходит для сезона барбекю.Его ключевые ингредиенты — баклажаны, грецкие орехи, чеснок и лимон — тоже мои любимые, так что это и ежу понятно! Традиционно баклажаны жарят в масле, но, поскольку я не большой поклонник жарки, особенно баклажанов, поскольку они имеют тенденцию впитывать много жира, я предлагаю вместо этого приготовить их на гриле на гриле или на прочной сковороде. Этот способ приготовления не только полезнее для здоровья, но и выглядит намного аппетитнее благодаря красивым линиям угля.

Начинка из грецких орехов, чеснока, лимонного сока и специй.Опять же, это, безусловно, отход от традиции, но я предлагаю слегка поджарить грецкие орехи перед их измельчением. Это не такая уж большая работа — проще всего разложить их на противне и поставить в духовку на 10 минут, но при этом блюдо придаст ароматного вкуса!

Вы можете приготовить начинку в кухонном комбайне или раздавить грецкие орехи вручную в ступке с пестиком. Это зависит от того, сколько времени у вас на руках и какую фактуру начинки вы предпочитаете. Я хотел оставить крошечный хруст и текстуру, видя, что баклажаны еще никто не готовил, поэтому я направил свою внутреннюю бабушку (которую не видели мертвой рядом с кухонным комбайном) и раздавил грецкие орехи вручную — это не худшая работа , честно говоря.

Что касается приправы, то грузинский повар использовал бы свою вездесущую смесь специй, мелодично звучащую хмели сунели. Однако мое исследование показало, что во многом его особый вкус исходит от слегка горького пажитника, который, если вы хотите делать индийское карри, вы можете знать как мети , так что это то, что я использовал в сочетании с некоторым количеством кориандра, тмина, копчения. паприка и черный перец. Он работает хорошо, и хотя я немного изменил этот грузинский деликатес, чтобы он соответствовал моему вкусу и содержимому моего шкафа, он восхитителен, и я надеюсь, вам тоже понравится мой взгляд на него.

• 1,2 кг / 42 унции (4 средних) баклажана
• оливковое масло (по желанию)
• соль и перец по вкусу
• 135 г / 1½ стакана грецких орехов
• 2 мелко натертых зубчика чеснока
• 15-30 мл / 1-2 ст.л. лимонного сока
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ ч.л. копченой сладкой паприки
• ¼ ч. Л. Молотого тмина
• ¼ ч.л. целых семян пажитника *, мелко измельченных
• 10 мл / 2 чайные ложки финикового сиропа, кленового сиропа или гранатовой патоки *
• 10 мл / 2 ч. л. масла грецкого ореха, по желанию
• свежих зелени (кориандр, петрушка, мята или базилик) для украшения
• семена граната или быстро маринованный красный лук для украшения

МЕТОД

1. Нарежьте баклажаны на 1 см / 0.4 ″ ломтика в длину. Разогрейте сковороду (также можно использовать жаркое место для барбекю). Когда сковорода станет горячей, смажьте ломтики баклажана небольшим количеством масла, приправьте солью и поместите их на решетку. Уменьшите огонь до минимума и дайте баклажанам медленно поджариться (сначала около 10 минут с каждой стороны, а затем немного меньше, когда сковорода нагревается), пока они не прогреются и не обугрится. Смажьте другую сторону маслом и жарьте на гриле в течение 10 минут. Вам нужно будет делать их партиями. Кроме того, вы также можете приготовить их в духовке (если хотите, без масла), как в этом рецепте.Как только кусочки баклажана оторвутся от сковороды, скатайте их, пока они еще теплые.
2. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Пока баклажаны обугливаются, поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде или при температуре 160 ° C / 320 ° F до золотистого цвета примерно 10 минут. Вы можете пропустить этот шаг, но я считаю, что он действительно усиливает вкус.
3. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: натрите чеснок на терке и поместите его в небольшую миску с 1 столовой ложкой лимонного сока — это сделает чеснок более мягким на вкус без необходимости его готовить.
4. Когда грецкие орехи остынут, растолочь их в ступке пестиком или измельчить в кухонном комбайне.Я предпочитаю первое, так как оно позволяет мне лучше контролировать текстуру, и я предпочитаю оставлять начинку немного крупной, чтобы контрастировать с гладкой мякотью баклажанов. Если вы предпочитаете, чтобы он был гладким и кремообразным, используйте кухонный комбайн.
5. Приправить грецкие орехи смесью лимонного сока и чеснока, молотыми специями, финиковым сиропом, солью и перцем. Наконец, добавьте немного горячей воды (я использовал 90 мл / 6 столовых ложек) к грецким орехам, обрабатывая / измельчая их вручную, и немного масла грецкого ореха (вы можете использовать оливковое масло или пропустить его), чтобы сделать начинку менее рассыпчатой.
6. Разверните ломтики баклажана, поместите чайную ложку смеси с горкой на самый широкий конец ломтика и плотно скатайте баклажаны (вы можете использовать деревянные зубочистки, чтобы удерживать их на месте).
7. Разложить на тарелке / блюде, украсить измельченными травами и зернами граната (или нарезанным кубиками маринованным луком, если гранаты не в сезон).

ПРИМЕЧАНИЯ

* МОЛАССЫ ГРАНАТА имеют кисло-сладкий вкус, поэтому старайтесь использовать меньше лимонного сока в начинке.

Роллатини из баклажанов (светлее!) — пахнет как дома

Роллатини из баклажанов (с подсветкой): это более легкая версия классического роллатини из баклажанов, этот старинный итальянский рецепт по-прежнему является идеальной пищей для комфорта! Жареный баклажан с начинкой из 4 сыров, рулет и запекание в соусе маринара под крышкой из сыра моцарелла.

Когда я говорю, что все, что я хочу делать в это время года, — это съесть какую-нибудь старомодную удобную еду, я действительно имею в виду это.Что ж, я думаю, что — это еще других вещей, которые я люблю делать осенью, но вы меня поняли, верно?

Возьмем, к примеру, этот пирог с курицей и печеньем . Это так же уютно, как и обычная еда! Ради бога, это пирог с курицей и печеньем сверху!

А это домашний томатный суп ? Я буквально приготовил это на прошлой неделе за 15 минут, когда понял, что у меня нет всех ингредиентов, необходимых для ужина, который я планировал приготовить изначально.

В сочетании с жареным сэндвичем с сыром и сыром Trader Joe’s Melange (OMGOMGOMG SO GOOD!) На домашнем белом хлебе , это был идеальный ужин дождливым и ветреным осенним вечером.

Этот баклажанный роллатини занимает одно место с пирогом и томатным супом в моем списке любимых блюд. Это итальянская еда, запеченная с соусом и сыром. Так что обычно принято считать, что такая еда в конечном итоге становится одной из моих любимых.

Не знаю, где вы живете, но здесь вы можете найти роллатини из баклажанов в меню почти каждого итальянского ресторана. И если быть полностью честными (да, не так ли?), Я бы никогда не подумал о том, чтобы заказать это блюдо из меню.

Особенно, если есть какое-то блюдо с домашним сыром рикотта. Или куриный пармез. (Привет! Здесь тварь привычки!)

Что такое Роллатини из баклажанов?

Если вы не знаете, что такое роллатини из баклажанов, позвольте мне объяснить.Проще говоря, это баклажаны, которые покрыты сыром внутри, покрыты большим количеством сыра и запечены в соусе маринара.

Нет лучшего способа описать роллатини из баклажанов, чем назвать это баклажанами с начинкой и начинкой. И это ФЕНОМЕНАЛЬНО!

Полезны ли баклажаны Роллатини?

Не будем торопиться только потому, что это вегетарианский рецепт из баклажанов. Помните, это все еще баклажаны с начинкой из сыра, так что это не рецепт здорового питания .

Я не проверял калорийность рецептов роллатини из баклажанов, которые существуют, но я знаю, что если вы приготовите его с панированными и жареными (или панированными и запеченными) баклажанами и жирными сырами, блюдо будет содержать больше калорий, чем эта версия. , который содержит около 280 калорий на 1 порцию (2 рулета из баклажанов).

Итак, вы можете сделать его немного здоровее и легче, обжарив ломтики баклажана и используя частично обезжиренные сыры рикотта и моцарелла. Чтобы сократить количество лишних калорий, этот рецепт роллатини из баклажанов также включает сыр фета, который уменьшает количество рикотты и моцареллы в начинке и тем самым снижает калорийность.

Можно ли заморозить Роллатини из баклажанов?

Да! Это баклажаны роллатини можно заморозить! В первый раз, когда я приготовил это блюдо, я приготовил больше, чем нужно, и заморозил целую 8-дюймовую квадратную форму из фольги, полную роллатини.

Роллатини можно заморозить до или после выпечки. Просто убедитесь, что вы накрыли остатки в кастрюле или посуде, подходящей для морозильной камеры, и плотно накройте их слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Это предотвратит ожог в морозильной камере.

Роллатини можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Как разогреть баклажаны Роллатини?

Если вы разогреваете роллатини прямо из морозильной камеры, дайте ему достаточно времени, чтобы он запекся.Для этого потребуется около 1 часа 15 минут при 400 ° F.

И если вы собираетесь заморозить роллатини, вы также можете дать роллатини оттаять перед тем, как запечь его, если у вас есть дополнительное время. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы он растаял, а затем запекайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Это сократит необходимое время для выпечки.

Если вы хотите разогреть роллатини из баклажанов прямо из холодильника, можно также класть отдельные порции (на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи) в микроволновую печь средней мощности на 45–60 минут.

По сути, это позволяет вам вкусно пообедать, вызывая зависть у всех ваших коллег.

Не то, чтобы я знал об этом или о чем-то еще.

Что нам понравилось в этом баклажане Роллатини

Во-первых, это невероятно вкусный рецепт! Несмотря на то, что это можно считать слегка облегченным рецептом роллатини из баклажанов, нельзя сказать, что он сделан из сыров с частичным обезжирением.

Сыр фета точно не отведать.Моя двоюродная сестра, которая категорически заявила, что не любит фету, согласилась с тем, что этот вкус сочетается с другими сырами.

И вы наверняка не упустите тот факт, что баклажаны не панируют и не обжаривают.

Вся концепция фаршированных и раскатанных баклажанов — и все сырники в нем — немного напоминает мне мою лазанью с баклажанами на сковороде , но без лапши лазаньи, конечно. Техника набивки и сворачивания точно такая же, как и при приготовлении рулетов для лазаньи .

Но это рецепт баклажанов без глютена. А использование баклажанов вместо лапши для лазаньи не только сокращает количество углеводов в блюде, но и естественным образом увеличивает дневную порцию овощей. WinWin!

Это также более простой рецепт приготовления баклажанов, чем баклажанов с пармезаном . И это тоже быстрее!

Хотя определенно есть время и место, чтобы вписать этот рецепт из баклажанов в свою жизнь, это обязательство сделать то же самое, со сливом, панировкой и выпечкой из баклажанов.Для этого рецепта вы просто слейте воду из баклажанов и запекаете их в течение нескольких минут, прежде чем обвалять их сырной начинкой.

Это не совсем 30-минутный ужин в будние дни, но его все же так легко приготовить!

Что подавать с Роллатини из баклажанов

Состав

• 2 средних баклажана (всего около 2 фунтов), нарезанные продольно на-дюймовые ломтики
• Кошерная соль
• Оливковое масло первого холодного отжима для чистки щеткой
• 1 ½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¾ чашки измельченной частично обезжиренной моцареллы, разделенной на части
• ¼ стакана тертого пармезана, разделенного на кусочки
• 1 чайная ложка приправы для смеси итальянских трав
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо, взбитое
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца
• 12 унций (около 1 ½ стакана) соуса маринара
• Базилик свежий рубленый

Инструкции

1. Чтобы приготовить баклажаны: разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов кулинарным спреем; отложить.
2. Посыпьте ломтики баклажанов с обеих сторон небольшим количеством кошерной соли и поместите их в большой дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 10 минут. Промокните ломтики баклажанов бумажными полотенцами, смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и выложите на большой противень.
3. Запекайте баклажаны 8 минут, переверните и запекайте еще 5 минут. Перед работой дайте остыть в течение 5 минут.
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, фету, ¼ стакана моцареллы, половину сыра пармезан, смесь итальянских трав, чеснок, яйцо, соль и перец до однородной массы.
5. Слегка покройте дно подготовленной формы для запекания небольшим количеством маринары. После того, как баклажаны немного остынут, вылейте около 2 столовых ложек сырной смеси на конец ломтика баклажана. Раскатайте баклажаны сырной стороной и выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками и сырной смесью. (Примечание: поскольку я выстроил их в один ряд для целей презентации, мне понадобилось 2 блюда. Если вы согласны с упаковкой их в 1 блюдо, они определенно подойдут.)
6. Посыпьте оставшуюся моцареллу и пармезан поверх рулетов из баклажанов.
7. Выпекать, накрыв куском смазанной жиром алюминиевой фольги, 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Впереди: Этот рецепт роллатини из баклажанов можно приготовить на шаге 6 выше и заморозить в форме для запекания или фольге на срок до 2 месяцев. Если вы хотите выпекать, выпекайте из замороженного продукта при 400 ° F (покрытого фольгой) в течение 45–50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в центре формы для запекания не станет 125 ° F, а затем снимите крышку еще на 10 минут.

адаптировано из Диета

Рекомендуемые продукты

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Информация о пищевой ценности:

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!