Written by alexxlab on 01.09.1974

Русская кухня традиционная рецепты: Русская кухня, блюда, рецепты, история

Содержание

Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай.

Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.

При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.

В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.

Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.

Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами. Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие. Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.

Специи

Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы. В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного. Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.

Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.

Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.

Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.

Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.

Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.

Супы

Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.

Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.

Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.

Главные блюда

Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года. Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше.

Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо. В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур. Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».

Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.

Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы.

Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.

Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.

Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.

Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.

Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,

Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.

Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.

Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.

Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.

Салаты и закуски

Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.

Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.

Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.

Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».

Винегрет – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.

Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.

Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.

Десерты

Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.

Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.

Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.

Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.

Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.

Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.

Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.

Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.

Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.

Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.

Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.

Напитки

Квас – старинный русский напиток, который готовится из ржаного или ячменного солода методом брожения. В старину квас содержал довольно высокий процент алкоголя, а позже его начали готовить просто как освежающий и питательный напиток.

Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.

Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.

Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.

Алкоголь

Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.

Сервировка и этикет

В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.

Рецепты

Опубликовано: 16.04.2017

Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Любопытно, что в украинской кухне под пасхой чаще всего подразумевают кулич. Русская творожная пасха готовится из сухого, свежего творога в форме усеченной пирамиды, которая символизирует Гроб Господень. Творожную пасху обычно украшают…

Опубликовано: 04.01.2018

Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье,…

Опубликовано: 26. 06.2018

Окрошка на квасе — традиционный русский холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Сначала готовят салат из отварного картофеля с яйцами, огурцами, луком, зеленью и мясом или вареной колбасой. Салат раскладывают по порционным мискам и заливают холодным квасом. Вариант с вареной колбасой появился и обрел популярность во…

Опубликовано: 11.07.2019

Кабачковая икра — традиционная русская закуска, которая готовится из перемолотых овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь. Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая…

Опубликовано: 20.07.2019

Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в луковой шелухе подойдет как чистый кусок свиного сала, так и с большими мясными прослойками. Идеальным вариантом считается грудинка. Приготовить сало в луковой…

Опубликовано: 27.07.2019

Варенье из черной смородины — пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними вечерами с чаем или блинами. Черная смородина — одна из самых распространенных на территории России ягод. В ягодах черной смородины содержится большое…

Опубликовано: 18.08.2019

Шарлотка — популярный русский бисквитный пирог с яблоками, который приобрел особую известность за доступность ингредиентов и легкость приготовления. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда поспевают садовые яблоки. Шарлотка в таком виде, в каком мы знаем ее сейчас, появилась лишь в XX веке. Прообразам современной шарлотки стал старинный английский…

Опубликовано: 18.08.2019

Баклажанная икра — популярная овощная закуска. Впервые в России познакомились с баклажанами и баклажанной икрой еще в XVII веке. Но распространения тогда она не получила. В XIX веке в Европе присмотрелись к этому овощу получше и начали его выращивать. В России — в основном, в южных губерниях. Вместе с…

Опубликовано: 21.09.2019

Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло заимствовано как раз оттуда, от чешского слова povidla или польского powidło. Повидло готовят путем уваривания фруктового пюре. Традиционное повидло готовят без добавления сахара. В…

Опубликовано: 26.09.2019

Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров и хрена с чесноком и солью. Традиционный классический рецепт хреновины включает только эти ингредиенты. Некоторые хозяйки дополнительно добавляют уксус, сахар, черный перец,…

Опубликовано: 15.10.2019

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации. Няня упоминается в классической русской литературе. Например,…

Опубликовано: 19.10.2019

Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые в летописях сбитень упоминается аж в начале XII века, а самый старый рецепт сбитня датируется XVI веком. В дореволюционную эпоху сбитень был чрезвычайно популярным напитком. Его пили в…

Опубликовано: 20.10.2019

Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой…

Опубликовано: 27. 10.2019

Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают, например, с зеленью. Традиционные русские сырники делают из жирного творога с минимальным количеством муки. Есть рецепты, где ее используют лишь для панировки.…

Опубликовано: 20.11.2019

Курник – традиционный русский праздничный пирог. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что угодно: мясо, рыба, грибы, капуста, гречка, рис, яйца, овощи или ягоды. В старину курник считался церемониальным блюдом, его готовили на большие праздники и свадьбы. Чем выше курник, чем…

Опубликовано: 22.11.2019

Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не повод забыть свои корни. Ниже мы приводим традиционный рецепт фаршированной мясом репы. Ингредиенты – Фаршированная репа: крупная репа – 4 шт., говядина…

Опубликовано: 23.11.2019

Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он подарит тепло и уют. Тесто под основу ягодного пирога можно взять любое, кому какое нравится: песочное, слоеное. Ниже мы приводим рецепт ягодного пирога…

Опубликовано: 23.11.2019

Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской, белорусской, польской и болгарской кухнях. Другое название кутьи – коливо. Так ее именуют в румынской, сербской, молдавской, греческой и других восточнославянских кухнях. Издревле…

Опубликовано: 01.12.2019

Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.…

Опубликовано: 13.12.2019

Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми, пористыми. Такие блины отлично впитывали в себя вкусы, например, сливочного масла, которым смазывали блины. Позже стали набирать популярность заварные блины и блины…

Опубликовано: 19.12.2019

Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше…

Опубликовано: 19.12.2019

Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря тому, что творожные запеканки входили в меню детских садов, школ и столовых. Ниже мы приводим рецепт классической творожной запеканки без муки. Она…

Опубликовано: 21.12.2019

Салат «Зимний» или зимний салат – традиционное блюдо русской кухни. Зимний салат появился в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты…

Опубликовано: 21.12.2019

Оладьи – традиционное русское блюдо. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из овощей: картофельные, кабачковые, луковые, морковные. В украинской кухне оладьи называются оладки. Название оладьи образовалось от латинского слова oleum, которое переводится как «растительное масло». Оладьи готовятся…

Опубликовано: 22.12.2019

Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной капусты или соленых огурцов. Иногда добавляют зеленый горошек. Традиционно винегрет заправляют смесью растительного масла и уксуса. Отсюда и название винегрет, так называется французский…

Опубликовано: 05.01.2020

Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время, благодаря тому, что их можно было встретить в меню практически каждой столовой, школьной студенческой или заводской. Молочный коржик полюбился многим как простое…

Опубликовано: 05. 01.2020

Сочники – традиционная русская выпечка. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой, сочники с сыром или сочники с мясом. Творог для сочников лучше всего брать жирный, но достаточно сухой. Такой обычно продается в брикетах. Если для…

Опубликовано: 16.01.2020

Пирожное «Картошка» – популярное в русской кухне пирожное, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую эпоху, однако аналогичные рецепты существовали и ранее. Еще в кулинарных книгах XVIII века значились похожие на пирожное «Картошка» рецепты, которые предполагали приготовление десертов из хлебных или пряничных крошек.…

Опубликовано: 22.01. 2020

Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых. Изначально школьное пирожное появилось под названием «Полоски песочные», а позже получило свое нынешнее название. Также в некоторых регионах его называли пирожное «Лето» (с белой глазурью) или…

Опубликовано: 29.01.2020

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается…

Опубликовано: 06. 02.2020

Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно радует. Нежная, воздушная и при этом маслянистая текстура с приятной ненавязчивой сладостью. Манник можно подавать как в теплом виде, так и полностью…

Опубликовано: 12.02.2020

Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики респираторно-вирусных и других заболеваний. Также сок из калины считается тонизирующим средством. Сам по себе сок из калины является сильно концентрированным, с выраженной…

Опубликовано: 13.02.2020

Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не только за красивый яркий цвет, но и за богатый витаминный состав. К тому же вкус у такого варенья получается очень интересным,…

Опубликовано: 26.02.2020

Блины с припеком – старинный русский рецепт приготовления традиционных блинов. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а добавляются сразу при приготовлении в сковороде. Отсюда и старинное название, слово «припек» указывает на припекшуюся к тесту начинку. Существует множество рецептов…

Опубликовано: 28.02.2020

Царские блины – традиционные русские блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех пор царские блины стали образцом русской аристократической кухни. На вкус царские блины сильно отличаются от классических дрожжевых или молочных блинов, в них нет присущего…

Опубликовано: 02.03.2020

Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю. Его можно было купить в любом хлебном магазине, а также песочные кольца значились в меню практически каждой советской столовой. По сути песочное…

Опубликовано: 03.03.2020

Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов. Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III. Считается, что…

Опубликовано: 13.03.2020

Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично…

Опубликовано: 01.04.2020

Кокорки – традиционное русское блюдо. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением яиц, муки, молока и сливочного масла. Сверху кокорки покрывают слоем сметаны, что после выпекания придает им очень нежный, приятный сливочный вкус. Ниже мы приводим…

Опубликовано: 05. 04.2020

Кекс Столичный – традиционный десерт советской эпохи. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы с большим количеством изюма. Впервые рецепт кекса Столичный был опубликован в 1950-х годах. С тех пор он получил большое распространение и стал одним из самых популярных кексов русской кухни советского периода.…

Опубликовано: 17.04.2020

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже,…

Опубликовано: 19. 04.2020

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в…

Опубликовано: 07.05.2020

Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт армейской гречневой каши. Тушенка является непременным атрибутом армейской гречневой каши, поэтому к выбору тушенки стоить отнестись с…

Опубликовано: 08.05.2020

Щи солдатские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне. Конечно же, с поправками на военно-полевые условия. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт солдатских щей времен Второй мировой войны. В идеале для приготовления взять мясо на…

Опубликовано: 08.05.2020

Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка придает особенный вкус. Ниже мы приводим традиционный рецепт армейского горохового супа. Такой суп можно сварить и с мясом, но поскольку суп армейский, оставляем…

Опубликовано: 08.05.2020

Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб, и оставшуюся гущину выкладывали поверх куска хлеба. Ниже мы приводим традиционный рецепт макаловки. Ингредиенты – Макаловка: Тушенка – 1 банка, лук репчатый – 1 шт.,…

Опубликовано: 15.05.2020

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть вегетарианским, но чаще его готовят на мясном бульоне. Для более жирного и наваристого супа традиционно используют свинину, ребрышки или бекон. Гороховый суп…

Опубликовано: 21.05.2020

Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного меню на кораблях Балтийского флота. Позже именно этот рецепт лег в основу знаменитого советского блюда «макароны по-флотски». Ниже мы приводим традиционный рецепт макарон…

Опубликовано: 22.05.2020

Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено. Кулеш популярен не только на Украине,…

Опубликовано: 13.07.2020

Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте заняли почетное место в пищевой культуре и стали излюбленным перекусом в буфетах, столовых и кафе. В России сосиски в тесте традиционно делали…

Опубликовано: 21.07.2020

Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции…

Опубликовано: 22.07.2020

Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции в XVIII веке. До этого в России был похожий напиток, который назывался узвар. В советскую эпоху компот стал одним из самых популярных…

Опубликовано: 25. 07.2020

Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века. Считается, что название морс пришло в русский язык от немецкого названия клюквы – moosbeere и изначально обозначало клюквенный сок. Позже морс начали готовить…

Опубликовано: 25.07.2020

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным.…

Опубликовано: 27.07.2020

Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует несколько основных рецептов приготовления варенья из вишни. Все рецепты делятся на две группы: варенье из вишни с косточками и варенье из вишни…

Опубликовано: 11.08.2020

Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято. Разница между солеными груздями и маринованными…

Опубликовано: 12.08.2020

Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло от слова «кислый». В старину овсяный кисель готовили из овсяной муки или толокна. Муку заливали водой, добавляли хлебную закваску и оставляли бродить. Затем…

Опубликовано: 14.08.2020

Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из Южной Америки вместе с самими перцами. У каждой страны свой рецепт фаршированных перцев. Различаются не только начинки, но и сорта используемых перцев,…

Опубликовано: 26.08.2020

Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню, сливы, яблоки или сухофрукты. Ниже мы приводим традиционный рецепт компота из слив без варки. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.…

Опубликовано: 27.08.2020

Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но не менее популярны маслята маринованные. Ниже мы приводим традиционный рецепт маринованных маслят, который мне достался от моего дедушки. Маслята лучше начать готовить…

Опубликовано: 10.10.2020

Тыковник – старинное русское блюдо. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из круп чаще использовали пшено, но также делали из риса. Тыковник из риса считался скорее праздничным, тогда как тыковник из пшенной каши обычно подавался в…

Опубликовано: 03. 11.2020

Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке. Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда…

Опубликовано: 09.12.2020

Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится из распаренного мака, перетертого с сахаром, молоком и яйцами. Рулет с маком стал популярен в советское время, когда его можно было купить…

Опубликовано: 09.12.2020

Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться на несколько часов или на ночь. Салат «Мимоза» был создан во времена Советского союза и стал чрезвычайно популярным в 1970-е годы. В…

Опубликовано: 14.12.2020

Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое письменное упоминание русского пирога значится в книге немецкого путешественника и ученого Адама Олеария. Пирог с рыбой и рисом может быть приготовлен как…

Опубликовано: 15.12.2020

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для…

Опубликовано: 22.12.2020

Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с луком и яйцами тоже можно выбрать на свой вкус. Чаще всего используют дрожжевое тесто или тесто на сыворотке, сметане или кефире. Пирожки…

Опубликовано: 03.01.2021

Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР. Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь…

Опубликовано: 13. 03.2021

Блины на кипятке – один из традиционных способов приготовления русских блинов. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом эластичными. Они не рвутся при переворачивании, а приготовление не требует больших усилий. Блины на кипятке отлично подходят, чтобы подать со сливочным маслом или сметаной, а также в них очень…

Опубликовано: 18.04.2021

Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром она так часто упоминается в русском фольклоре: сказках, рассказах, баснях, пословицах. Из щуки готовили самые разнообразные блюда. Ее варили, запекали, фаршировали. Но…

Опубликовано: 25.04.2021

Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в настоящую рыбацкую уху принято добавлять немного водки, она делает вкус ухи более выразительным. Картошку или перловку в уху из щуки добавляют исключительно…

Опубликовано: 01.05.2021

Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно в тесто также добавляют изюм или цукаты. Сверху куличи украшают сахарной глазурью и цветной посыпкой или цукатами. Ниже мы приводим традиционный рецепт пасхального…

Опубликовано: 18.05.2021

Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это один из самых популярных вариантов плюшки с сахаром. Также бывают рецепты, когда плюшки формируются в виде спирали или других форм. Ниже мы…

Опубликовано: 19.05.2021

Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки, также можно использовать шишки ели или лиственницы. Варенье из шишек обладает ярким, специфичным, чуть терпким, смолянистым вкусом. Кому-то оно очень нравится, кому-то…

Опубликовано: 13.06.2021

Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод. В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще…

Опубликовано: 21.06.2021

Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для маринования собирают молодыми, недозрелыми, идеально – до 5-6 см в диаметре. Более крупные плоды уже не будут такими вкусными и хрустящими. Маринованные патиссоны…

Опубликовано: 23.06.2021

Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников витаминов и микроэлементов, а суп из крапивы – это еще и очень вкусно. Крапива придает бульону очень приятный, деликатный травяной аромат. Ниже мы…

Опубликовано: 25.06.2021

Квас – традиционный напиток русской кухни. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали готовить восточные славяне еще до образования Киевской Руси. Первые упоминания кваса в русских летописях датируется аж X веком. В 996 году князь Владимир приказал после крещения раздать людям «пищу, мед и квас». Любопытно, что в…

Опубликовано: 03.07.2021

Жареная картошка – традиционное блюдо русской кухни. Жареная картошка настолько вкусна и настолько просто готовится, что уверенно занимает позицию одного из самых популярных блюд в мире. При этом рецептов жареной картошки можно насчитать немало, в каждой стране мира есть свой собственный способ приготовления жареной картошки. Ниже мы приводим проверенный рецепт…

Опубликовано: 04.07.2021

Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается очень вкусным и довольно густым, тягучим. А сами арбузные корки в результате приготовления становятся прозрачными, золотистыми, похожими на цукаты. Варенье из арбузных…

Опубликовано: 04.07.2021

Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар. Цукаты из арбузных корок готовятся…

Опубликовано: 05. 07.2021

Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных…

Опубликовано: 09.08.2021

Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно разным в зависимости от способа приготовления. Готовый творог подают как самостоятельное блюдо со сладкими или солеными добавками, а также добавляют в выпечку…

Опубликовано: 18. 08.2021

Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский селекционер И. В. Мичурин. Черноплодная рябина преимущественно растет в северных регионах страны. Ягоды растут соцветиями, имеют характерную черную окраску и яркий терпкий…

Опубликовано: 19.08.2021

Оладьи из кабачков – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи из кабачков особенно популярны в конце лета, когда наступает сезон кабачков. Изначально кабачки родом из Северной Америки, в Европу попали в XVI веке, а в России начали активно употребляться в пищу лишь в XX веке, в советский период. Рецепт кабачковых оладьев…

Опубликовано: 23.08.2021

Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки. Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт.…

Опубликовано: 31.08.2021

Вареная кукуруза – блюдо, типичное для южных регионов России, особенно для Кубани и Черноморского побережья. Изначально кукуруза была завезена в Европу из Америки в конце XV века, но в России активно начала выращиваться лишь в советский период, во времена хрущевской кукурузной кампании. В это врем кукуруза активно популяризировалась, в связи…

Опубликовано: 02.10.2021

Рисовая каша – традиционное блюдо русской кухни. Рисовая каша представляет собой рис, сваренный в молоке или воде с молоком. В России рисовую кашу обычно варят до такой консистенции, когда рисовые зерна полностью развариваются и становятся мягкими. Такая рисовая каша получается нежной, довольно влажной и очень вкусной. В русской кухне рисовую…

Опубликовано: 23.12.2021

Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина…

Опубликовано: 06.01.2022

Курица на соли – очень простой и надежный рецепт приготовления сочной и вкусной курицы. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, за счет чего кожа курицы очень быстро теряет всю влагу, высыхает и создает тонкую, но плотную оболочку, позволяющую сохранить все соки внутри курицы. Рецепт…

Опубликовано: 06.01.2022

Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так и испеченные в духовке. Пирожки с ливером получаются очень вкусными, особенно хороши они с пылу с жару. Ниже мы приводим традиционный русский…

Опубликовано: 12.01.2022

Холодец или студень – традиционное русское блюдо. Холодец представляет собой застывший концентрированный бульон из говядины или свинины с кусочками мяса. Название холодец происходит от слова «холод», а название студень – от слова «студеный». В старину это блюдо называли студень, а под холодцом подразумевали холодный десерт. В наше время название студень практически полностью ушло…

Опубликовано: 13. 01.2022

Мясо по-французски – традиционное блюдо русской кухни. Мясо по-французски представляет собой горячее блюдо, состоящее из нескольких слоев: мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, смешанный со сливками, сметаной или майонезом. Мясо по-французски запекается в духовке до получения красивой золотистой корочки. Рецепт мяса по-французски, несмотря на свое название, возник именно в…

Опубликовано: 14.01.2022

Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются. Королевская ватрушка готовится довольно просто,…

Опубликовано: 15. 01.2022

Компот из сушеных яблок – традиционный напиток русской кухни. Компот из сушеных яблок обычно готовят в зимнее время из засушенных плодов. Это отличная возможность получить вкусный и полезный напиток. Ниже мы приводим традиционный русский рецепт компота из сушеных яблок. Готовится компот очень просто. Яблоки можно взять как засушенные дольками или…

Русская еда, Хлеб и выпечка, фото, Россия / Trip in Russia

Выпечка

Хлеб и хлебобулочные и кондитерские изделия, изготавливаемые методом выпекания. В русской кулинарии хлеб и выпечка всегда были особо важны. Гостей всегда встречали хлебом и солью. Не менее важное место занимали и пироги — символ богатства и благосостояния. Выпечка в русской кухне представлена изобилием пирогов и пирожков: постными и сдобными, ржаными и пшеничными, с разнообразными начинками — грибной, мясной, рыбной, овощной, творожной, ягодной. Также, русская выпечка богата на всевозможные кулебяки и пышки, булки и калачи, оладьи и караваи. Русские женщины известны своим умением выпекать различные печенья, блины с начинкой и без, оладьи, расстегаи и т.д.

Хлеб

Хлеб на Руси во все времена рассматривался как священная пища. Для многих народов, проживающих в России, хлеб — исторически важнейший из национальных продуктов, как рис для народов Юго-Восточной Азии. На столе он несомненно занимает центральное место, с какими бы блюдами его не подавали, что не удивительно, ведь в России говорят: «Хлеб — всему голова».
Белый хлеб из пшеничной муки начали выпекать ещё в XII веке, но много веков рассматривался как особая привилегия, доступная только богатым людям и по праздникам.
Чёрный хлеб — излюбленный вид хлеба в России, выпекаемый из ржаной муки. Необыкновенно мягкий, с тончайшей корочкой и непередаваемым ароматом. К тому же чёрный хлеб невероятно сытный, полезный и долго хранится.
Бородинский чёрный хлеб изготавливается с добавлением в муку тмина и кориандра.
Круглый чёрный хлеб изначально выпекался преимущественно в монастырях. А первыми, после монахов, вкушать его могли сельские жители, собиравшиеся по праздникам в храмах, расположенных на территории монастырей.
Также, при монастырях начали печь заварной чёрный хлеб. Главное его отличие — присутствие кисло-сладкого вкуса, так как он изготавливается из заварки, состоящей из муки и солода, с добавлением пряностей.

Пироги

Рецепты русских пирогов дошли до нас из глубины веков, практически избежав какого-либо иностранного влияния. Само слово «пироги» происходит от слова «пир» и явно указывает на то, что ни одно праздничное застолье не обходилось без этой ароматной и румяной выпечки. Тесто для пирогов и пирожков готовят дрожжевое, кислое. Традиционные начинки — капуста с морковкой, картофель, яйцо с луком, грибы с луком, мясо с рисом и яйцами. Расстегаи и беляши — открытые пироги и пирожки с начинкой. Преимущественно готовятся с рыбой или мясом.

Блины

Известные во всём мире блины — одни из древнейших изделий русской кухни, появившиеся ещё в языческие времена истории России. Русские блины отличает их особая консистенция. Им свойственна некоторая мягкость, рыхлость, пористость, они лёгкие, пышные и прозрачные. Блины подаются со множеством соусов и начинок. Их можно кушать с икрой и мясом, творогом и сгущеным молоком, грибами и яблоками. Также, блины подают просто со сметаной, растопленным маслом и мёдом или ароматным вареньем. Они впитывают в себя эти соусы и становятся сочными и невероятно вкусными.

Пряники
Отдельно стоит упомянуть пряники, которые являются основными национальными кондитерскими изделиями. Самые первые пряники представляли собой смесь ржаной муки и мёда, в которую добавляли ягодный сок и пряности. Русские пряники традиционно покрываются глазурью.

Оладьи
Оладьи — не только популярное блюдо русской кухни, поедаемое в больших количествах в праздничную неделю Масленицы, но и кушанье, распространившееся по всему миру и даже впитавшее в себя национальные черты тех мест, где его готовят. Оладьи, готовящиеся по классическому славянскому рецепту, представляют собой жаренные на сковороде лепёшки из жидкого теста, приготовленные на основе яиц и муки и замешанного на молоке или воде, с добавлением масла, дрожжей или соды. Сдабривают оладьи обычно сметаной, которую можно заменить вареньем, джемом, мёдом, сгущенным молоком и прочими сладкими добавками. Также, в тесто можно добавлять сухофрукты, повидло и яблоки.

Творожники и сырники
Нежные, воздушные и очень полезные сырники — оладьи из творога, горячо любимые русским и украинским народами. Приготовление творога служило способом временной консервации молока, сохранявшей основную часть полезных молочных белков и жиров. Для этого скисшее молоко ставили в печь или в тёплое место, через несколько часов отделившуюся жидкость — сыворотку — сливали, а плотное содержимое перекладывали в полотняный мешочек и помещали под пресс. Так, в мешочке получался творог, который был свежим и вкусным, однако, долго не хранился и быстро закисал даже в холодном погребе. Поэтому бережливые хозяйки придумали выпекать на сковороде оладьи из творога, смешав его с яйцами и мукой. Вскоре, это вкусное блюдо славянской кухни полюбилось в каждом доме и по сей день остаётся любимым многими лакомством.

Запеканка
Запеканки из вязких каш в русской кухне пришли на смену русским караваям. Это объясняется тем, что запеканки легче выпекать. Запеканка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов или творога и яйца. Запекают на противне в духовке или на сковороде. Запеканки могут быть творожными, картофельными, капустными, морковными, сырными. Различные популярные европейские блюда, например, такие как лазанья или пудинг, также, фактически являются запеканками.

Булки
Невероятно ароматные русские круглые булочки, нежные внутри. Пекутся из пшеничной муки 1 или высшего сорта. Иногда с различной посыпкой, например, с маком или кунжутом. Подаются к чаю или молоку.
Застолье по-куликовски: рецепты традиционных блюд русской кухни | Праздничный стол | НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО
В новогодние праздники наши хозяйки радуют семью и гостей изобилием вкусностей. Кто-то выбирает устоявшиеся с советского времени оливье и селёдку под шубой, кто-то отдаёт предпочтение более свежим, но уже полюбившимся «Цезарю» или роллам, но мало кто вспоминает о блюдах традиционной русской кухни. Нет, конечно, кашу и щи лучше оставить до будничных дней, а для торжественной трапезы можно приготовить вкусный курник, ароматный квас, пикантную саламату или запечённую в горшочке мятку.
Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»
Рецепты, которыми мы сегодня делимся с нашими читателями, предоставлены сотрудниками музея «Куликово поле». Осенью музей выпустил сборник, результат многолетних исследований, «Кухня Куликова поля», включающий традиционные рецепты жителей поселений, расположенных рядом с историческим объектом. Местная кухня сложилась к 19-му веку, рецепты публикуются в адаптированном виде.
Трепышки из пшенной муки
2–3 стакана пшена промыть, перебрать, поджарить на сковородке. Растолочь ступкой до состояния муки, можно это сделать при помощи кофемолки. Вскипятить 4 стакана молока, растопить в нем 50–100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Муку просеять, залить кипящим молоком и месить, подсыпая немного пшеничной муки. Дать немного остыть, добавить 3–4 куриных яйца и еще раз хорошенько перемешать. Тесто должно получиться достаточно густым. Затем посуду с тестом закутать потеплее и оставить на 3–4 часа подниматься. Выложить тесто на предварительно смазанную маслом сковородку и выпекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать на куски ножом.
Пирожонцы, курники (курятники)
Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»
Приготовить закваску (см. рецепт № 1) из 4–5 столовых ложек муки и 200 г кипяченой теплой воды. В готовую закваску добавить разведенную в стакане теплой кипяченой воды чайную ложку соли. В этом же стакане воды можно при желании развести 2 столовые ложки меда. Всыпаем в эту смесь просеянную ржаную муку. Муки необходимо примерно 300 г. Месим тесто, при необходимости муку подсыпаем, консистенция должна быть такая, «чтобы ложка стояла». Оставляем тесто в емкости, накрываем тряпицей и ставим в теплое место, чтобы подошло. Время подъема зависит от температуры — чем теплее, тем процесс быстрее.
Когда объем увеличится в 2–3 раза, выкладываем тесто на стол, предварительно подсыпав на него муки. Скатываем из теста толстую колбаску, режем на порции. Формируем из кусочков шарики и оставляем на столе под полотенцем еще минут на 30. Раскатываем шарики в лепешки, кладем начинку. Для начинки подходит тушеная капуста, отварной мятый картофель, резанные кусочками яблоки. Защипываем пирожки, смазываем сверху взбитым яйцом или растительным маслом, выпекаем в печи примерно минут 40. Для приготовления курников используем в качестве начинки гречневую кашу.
Фото: Shutterstock.com
Пышки сладкие
Пол-литра квашенки (скисшего молока, кефира) смешать с одним стаканом сахара, одним стаканом растительного масла, содой. Добавить пшеничной муки столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить на растительном масле, маргарине или сале на сковороде под крышкой.
Поддышки — утренние лепешки
Смешать 2 стакана молока, полстакана растительного масла, 1 стакан сахара, хлебную закваску, муку пшеничную до получения крутого теста. Оставить на ночь. Утром подбавить еще муки и выпекать на сковородке.
Гречишники
Взять 4 стакана гречневой муки, 4–5 стаканов молока, 20–25 г дрожжей, соль по вкусу. Развести в деревянной деже дрожжи в 0,5 стакана теплого молока. Добавить еще 1,5 стакана молока. При непрерывном помешивании всыпать в молоко 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать.
Дежу накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, то есть поднимется, добавить оставшуюся муку, молоко, соль, размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто второй раз подойдет, выпекать блины на чугунной сковородке на конопляном или подсолнечном масле.
Фото: Shutterstock.com
Яишники
Взять 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу. Вылить в дежу 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать всю муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1–1,5 часа. Из пшена сварить кашу. Остудить кашу до комнатной температуры, добавить растертые с солью и сахаром яйца, хорошо перемешать. Соединить кашу и тесто и дать ему снова подойти. Выпекать на сковородке, смазанной маслом.
Саламата (кулага)
Ржаную или гречишную муку прожарить на сковородке. Насыпать в горшок до 1/2 объема, залить кипятком до 2/3 бъема. Перемешать. Поставить в печь или духовку и томить на слабом огне не менее 12 часов. В готовое блюдо добавить сало, чеснок, пережаренный лук и т.п. Можно мазать на хлеб, а можно просто есть ложкой.
Бабышки
Фото: Пресс-служба Государственного музея-заповедника «Куликово поле»
Готовую гречишную саламату вытряхнуть из горшка на присыпанный мукой стол, раскатать. Из теста нарезать небольшие кружочки, жарить на сковородке.
Тянки
Сырой картофель натереть на терке, добавить 1–2 куриных яйца, немного муки (любой), посолить по вкусу. Брать ложкой готовое тесто, размазать по раскаленной, промазанной маслом сковородке тонким слоем и выпекать с двух сторон, как оладушки.
Фото: Shutterstock.com
Мятка
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре без комочков. Перемешать с салом, молоком, сметаной, яйцами (все продукты берутся на глазок, по вкусу). Разложить в горшочки, посыпать сверху тертым хреном и запекать 30–40 минут.
Квас по-куликовски
Насыпать в кастрюлю или ведро объемом примерно 10 литров две пригоршни муки. Развести теплой кипяченой водой, чтобы не было комочков, до консистенции густой сметаны. Весь остальной объем, то есть до полного ведра, долить крутым кипятком, постоянно помешивая. Оставить остывать до температуры парного молока. Добавить закваску.
Фото: Shutterstock.com
Накрыть полотенцем и оставить на пару дней, пока не пойдет процесс брожения, появится пена. При желании можно добавить 1 стакан сахара. Разлить напиток в банки, хранить в холодном месте. Осадок на дне ведра — гущу, использовать для дальнейших заквасок. Хранить закваску в холодильнике, морозильнике. При дальнейшем использовании слегка подогреть и подмешать муки и сахара.
Традиционные вегетарианские блюда из русской кухни
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Ингредиенты
Выберите значение
Грибы
Курица
Молоко
Свинина
С фильтрами поиск быстрее!
Сбросить Подобрать рецепт
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
От редакции
Сытные первые блюда
Категории рецептов
Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!
Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.
Московская кухня — феномен русской культуры
Москва вобрала в себя культуру и традиции разных народностей. Это касается и кухни. Блюда «по-московски» самобытны, сытны, не похожи на другие, пусть и приготовленные по тому же рецепту. Возможно, дело в том, что Москва — это малая Россия? Эдакое государство в государстве со своей гастрономической культурой. Предлагаем совершить небольшой экскурс в историю, где мы расскажем об особенностях «московской кухни», а после чего заглянем в каталог нашего интернет-магазина, где можно купить оборудование для ресторана.
Страничка истории
Московская, или как ее принято называть старомосковская кухня, начала формироваться в 17 столетии. Связано это было с войнами, развернувшимися против поляков и шведов. Из дальних походов привозили на родину солдаты и их командующие новые продукты, блюда, рецепты, которые воплощали на свой лад. Развитие международной торговли привело к появлению на столах знати заморских яств: первое время повара просто не знали, что с ними делать, но постепенно деликатесы входили в повседневный рацион, их научились готовить так, будто всю жизнь только это и делали.
Повара при дворе много времени проводили на кухне в поисках идеальных рецептов. При этом они были лишены ресторанного оборудования для кухни. Добивались высоких результатов путем наработки опыта своими руками и тщательного отбора продуктов: только самая жирная рыба, крупная дичь, молочные поросята для богатого застолья. Блюда царские стали именовать блюдами «по-московски», что всегда ассоциировалось с чем-то вкусным, сытным, масштабным. И сегодня складывалось ощущение, что во время московского пира столы могли вот-вот развалиться по тяжестью роскошных блюд.
Московское меню менялось и расширялось, в него проникали традиции Азии и Балкан. На столах вдруг появились цельные куски мяса, жареного на открытом огне, рыба со специями и многое другое. Эти угощения и сегодня можно отведать в современном заведении. Разница будет лишь в способе приготовления, а точнее используемом оборудовании — профессиональном гриле или пароконвектомате.
Открыв любую кулинарную книгу или меню современного ресторана, встречаем названия блюд, связанные с городами и странами. Знаменитое мясо по-французски или всем известные котлеты по-киевски. Москва — не исключение. Используя плиты профессиональные и другое тепловое оборудование, повара сегодня тушат солянку по-московски, варят одноименный борщ, готовят мясо. Рассмотрим наиболее популярные классические рецепты, которые прошли сквозь века и практически не изменились.
Расстегаи по-московски
Всем известно, что расстегаи — это открытые пирожки в форме женской туфельки, которые наполняют различными начинками. Что касается «московского» исполнения, то обязательным ингредиентом была и есть красная рыба. В свое время расстегаи продавали в питейных заведениях и тавернах, на рынках и базарах, а сегодня — везде от фастфуда до ресторана высокой кухни.
В заметках писателя Владимира Гиляровского читаем следующее: «Трактир Егорова … славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с визигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки…». Обязательно внутрь клали масло, наливали наваристый бульон с зеленью. Расстегаи служили отличным дополнением к первым блюдам.
Чтобы приготовить вкусные расстегаи по всем московским правилам, достаточно найти исконный рецепт и установить конвекционные печи для общепита. В этих печах создают идеальные условия для получения пышной выпечки с сочной начинкой.
Солянка (селянка) по-московски
Первое письменное упоминание о солянке относится к пятнадцатому веку. Тогда в литературе ее описывали как жирный и острый суп. Подавали как непременную закуску к водке. Такой интересный выбор напитка объяснялся свойствами солянки или, как ее еще называли, похмелки. Жирность позволяла быстро насытиться и при этом долго оставаться трезвым.
Со временем блюдо признали привилегией бедноты. Дворянское сословие считало его слишком простым. Позднее высшие круги общества вынуждены были согласиться с отменным вкусом солянки. Правда, в Москве ее стали позиционировать как второе блюдо. Среди основных составляющих можно назвать капусту, мясо, копчености, грибы, маслины и лимон. Некоторые повара используют для приготовления рыбу.
Сегодня солянка вновь популярня. Ее можно встретить в меню дорогих заведений и небольших кафе. Для приготовления на кухне обязательно устанавливают профессиональное технологическое оборудование для ресторанов, которое помогает быстро нашинковать все ингредиенты.
Борщ по-московски
Ни для кого не секрет, что классический рецепт борща подразумевает использование свинины, причем разных ее частей. Московский борщ готовят из говядины, добавляя к нему кабачки, яблоки и фасоль. Результат несколько отличается от украинской классики, и в этом его «смак».
Борщ по-московски найти в современных кафе и ресторанах не так уж просто. Однако заведения русской кухни стараются включать его в меню как альтернативу борщу украинскому. С новым прочтением рецепта наваристого супа всегда рад познакомиться иностранный турист. Бояться экспериментов с первыми блюдами не нужно. Если Вы приобрели промышленные кухонные машины, значит, половина дела сделана. Они выполнят всю рутинную работу по нарезке продуктов. Повару остается все в равных порциях смешать и приправить по вкусу.
Говядина по-московски
Знаменитое блюдо — символ московской кулинарии советских времен. Готовят его из предварительно отваренного мяса. На кусок говядины кладут лук и морковь, щедро сдабривают майонезом, а сверху посыпают сыром. Когда образуется сырная шапка, мясо достают из духового шкафа и отправляют на стол.
Все же сильна любовь русских ко всему французскому. Не напоминает ли мясо а-ля франсе?
Салат «Столичный»
В тридцатые годы прошлого века знаменитый «Оливье» заменил салат, получивший название «Столичный». Творение принадлежит рукам шеф-повара И.М. Иванова из ресторана «Москва».
Малодоступных широким массам рябчиков он заменил на курицу. Исчезли из рецепта каперсы и паюсная икра. Из традиционного остались лишь раковые шейки. Далее, в советский период в составе появилась морковь, зеленый горошек и колбаса, которая с повышением уровня жизни населения сменилась отварной говядиной. Можно сказать, что салат «Столичный» стал отражением социального развития русского народа. Некоторые повара обновили состав, стали использовать свой фирменный соус для приготовления которого достаточно купить профессиональный миксер.
Блюда по-московски стали брендом. Заказав их, клиент уже знает, чего хочет: большую порцию, привычный вкус, классическую подачу. Оправдайте его ожидание!
Телеканал МИР | Такая незнакомая русская кухня: старинные рецепты и немного истории
Пельмени? Блины? Винегрет? Ничего подобного! Русская кухня, несмотря на то, что мы, казалось бы, буквально «варимся» в ней, оказалась тайной за семью печатями.
Пельмени? Блины? Винегрет? Ничего подобного! Русская кухня, несмотря на то, что мы, казалось бы, буквально «варимся» в ней, оказалась тайной за семью печатями. Знакомиться с традиционной русской кухней мы отправились в самый центр Москвы, на Таганку, в ресторан «Гусятникоff», где уже много лет разыскивают, кропотливо собирают и реконструируют блюда старой русской кухни.
«К сожалению, большая часть кулинарных традиций была утрачена нашим народом в результате революции большевиков,— сказал корреспонденту «МИР 24» кандидат исторических наук, шеф-консультант ресторана Антон Прокофьев. — «То, что мы сейчас считаем русской кухней — это пищевая традиция, искусственно созданная в советское время в условиях жесточайшего продуктового дефицита и скудности исходных ингредиентов. Советская система планирования и распределения продуктов камня на камне не оставила от разнообразия русской традиционной кухни. В начале же XX века это была прекрасно разработанная и сохранившаяся с древнейших времен система питания, без слов понятная всем слоям общества от великого князя до последнего батрака. Подтверждение тому — наличие чисто русских трактиров Тестова, Гурина и Егорова в Москве, а также обилие национального стритфуда, который не имел никаких альтернатив на тот момент».

«То, что мы сейчас считаем русской кухней — это пищевая традиция, искусственно созданная в советское время в условиях жесточайшего продуктового дефицита и скудности исходных ингредиентов».

В качестве иллюстрации того, что представляли собой русские блюда премиум-класса, специально для читателей «МИР 24» состоялся мастер-класс от су-шефа ресторана Павла Бояринцева.
Утка, чиненая гречкою да грудинкой
Проще говоря, это цельная утка, фаршированная гречневой кашей и беконом, томленая в соусе с вином.
Основные продукты:

Утка целиком

Грудинка (бекон) – 240 гр

Гречневая крупа – 300 гр.

Яйца вареные вкрутую – 2 шт

Клюква – 80 гр.

Лук репчатый – 3-4 шт.

Подсолнечное масло — 30 гр.

Для соуса:

Красное сухое вино – 200 гр.

Соевый соус – 100 гр.

Имбирь – 50 гр.

Томат-паста – 1 ст. л. с горкой

Мед – 60 гр

Вода 1 литр

Соль 10 гр (1 ч. л .)

Сахар 10 гр

Лавровый лист 1

Чеснок – 4 зубчика

Для украшения:

Яблоки – 3 шт.

Мед – 60 гр.

Листья салата – 100 гр

Тарталетки – 2 шт

Мелкие маринованные помидоры и патиссоны – по 3-4 шт.

Апельсин – 1

Огурцы свежие – 2 шт.

Квашеная капуста – 300 гр.

Сначала готовим начинку для утки. Промытую гречневую крупу засыпаем в кипяток и даем прокипеть 4 минуты, потом отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь. Бекон режем соломкой, обжариваем на разогретой сухой сковородке до золотистого цвета. 1 небольшую луковицу режем тонкими полукольцами, обжариваем на подсолнечном масле. Яйца режем кубиками. Все эти ингредиенты смешиваем, добавляем клюкву и еще раз аккуратно перемешиваем. Хорошо промытую утку плотно заполняем получившейся начинкой. Отверстие зашиваем, используя толстую иглу и суровую белую нить (почти бечевку). Режем толстыми полукольцами оставшиеся 2-3 луковицы, чуть обжариваем их на подсолнечном масле, выстилаем луком дно утятницы, сверху на эту «подушку» кладем утку.
Теперь готовим соус. Наливаем вино в сотейник, ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты для выпаривания. Тем временем режем тонкой соломкой корень имбиря, бросаем его в вино. Туда же кладем мед, томат-пасту, соевый соус. Доводим до кипения, добавляем воду, соль и сахар. Этим соусом заливаем утку, кладем лавровый лист и чеснок. Все это великолепие закрываем крышкой и отправляем в духовку и варим 2 часа при температуре около 250 градусов.

Для украшения

Режем яблоки на четвертинки, освобождаем от сердцевины, укладываем шкуркой вверх на противень, застеленный бумагой для выпечки, и на каждую четвертинку кладем по чайной ложке меда. Печем их в духовке 7 минут, чтобы они не успели потерять свою форму.
Утку подаем на овальном блюде, которое украшаем так: выкладываем листьями салата, поверх них на оба узких края кладем по горке квашеной капусты. По периметру выкладываем охлажденные печеные яблоки. Помидоры и патиссоны помещаем в тарталетки. Апельсин режем тонкими кольцами и выкладываем также по периметру тарелки, оставляя серединку свободной. На это почетное место отправляется готовая утка, которая в таком окружении поистине великолепна! Перед подачей ее надо освободить от ниток. Можно посыпать для украшения свежим хреном, порезанным тончайшей соломкой.
Вкус у этого блюда чуть сладковатый, пряный, мягкий. Утка отдает весь основной жир в соус и оказывается почти диетическим блюдом. Традиционное сочетание с печеными яблоками и квашеной капустой делает трапезу такой ностальгической, что, кажется, включается генная память. Во всяком случае, не помню, чтобы я что-то подобное пробовала в своей реальной жизни! А вкус знаком…

Щечки коровьи, тушеные с гречневой кашей и белыми грибами

Продукты:

Щековина —500 гр.

Подсолнечное масло 100 гр.

Говяжий бульон о, 7 литра.

Смесь «5 перцев»

Соль – по вкусу

Морковь – 40 гр. (одна маленькая шт.)

Сельдерей стебли — 20 гр.

Тимьян, розмарин — по веточке

Лук репчатый 1.шт.

Для маринада:

Лук репчатый – 40 гр

Отварные порезанные кубиками белые грибы — 50 гр.

Соус деми-гляс натуральный — 1 ст. л.

Красное сухое вино — 100 гр.

Подсолнечное масло — 30 гр.

Мучная пассировка — 1 ст. л.

Для гарнира:

Гречка отварная — 200 гр.

Отварные порезанные кубиками белые грибы — 50 гр.

Лук репчатый — 40 гр.

Масло для обжаривания — 30 гр.

Грибной бульон — 50 гр.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус — 20 гр.

Для украшения:

Тимьян, розмарин — по веточке

Помидоры черри – 2-3 штуки

Готовим так: кусок щековины солим, перчим и обжариваем в растительном масле (100 гр) на довольно сильном огне до «румяного» красно-коричневого цвета, но не подсушиваем. Вынимаем, перекладываем в сотейник. В говяжий бульон кладем пассированный лук, добавляем туда же нашинкованный тонкими ломтиками сельдерей и порезанную кольцами морковь, веточки розмарина и тимьяна, доводим до кипения. Выливаем в мясо, плотно закрываем фольгой и тушим в духовке 2,5 часа.
Маринад

Лук режем тонкими полукольцами, пассируем в масле (30 гр), добавляем грибы, соус деми-гляс, бульон, оставшийся от тушения мяса, вино. Опускаем туда же тушеное мясо, все тушим вместе 5-7 минут. В конце можно добавить 1 ст. л. мучной пассировки. Доводим до кипения, отставляем.
Гарнир

Лук режем, обжариваем, добавляем грибы, обжариваем, добавляем гречку, соевый соус, грибной бульон, мелко порезанный зубчик чеснока. Все тушим несколько минут.
При подаче мясо кладем на тарелку, поливаем его густым ароматным маринадом и выкладываем рядом гарнир, который украшаем помидорами черри и веточками розмарина и тимьяна.
Мочения, соления, каши да супы: почему русская кухня стала такой

На формирование традиционной русской кухни больше всего повлиял климат, поскольку наша страна находится в зоне так называемого «катастрофического» земледелия. Всего за четыре теплых месяца нашим предкам надо было вырастить и собрать урожай, на который потом ухитриться прожить весь оставшийся год. Ведь с ноября по конец апреля никаких продуктов, кроме рыбы и дичи, добыть было невозможно.
Как рассказал корреспонденту «МИР 24» кандидат исторических наук Антон Прокофьев, весь рацион был ориентирован на длительное хранение продуктов. А так как образ жизни был оседлый, то способы сохранения продуктов не были ориентированы на их передвижение. Это соление, сушение, мочение, вяление, уваривание, упаривание, использование погребов. Наши предки, извлекая выгоду из суровых климатических условий, создавали «ледники»: они выкапывали погреб и зимой загружали туда достаточно большое количество льда. Это позволяло льду сохраняться до начала лета. Температура в погребе приближалась к нулю, там можно было хранить мясо, рыбу, дичь, и одновременно не морозить овощи и молочные продукты.
Животноводство носило вспомогательный характер, скотину забивали в основном по осени, и последнюю — к Рождеству, чтобы не кормить ее зимой. Крупный рогатый скот был распространен очень ограниченно. А бараны были, но их количество и значение их мяса в рационе начало сокращаться к ХVII – началу ХVIII века.
Сезонность питания, завязанная на природные циклы, обеспечивалась постами. Рождество — время, когда забивалась последняя предназначенная на мясо скотина, — было временем большого пиршества. А Великий пост начинался в феврале, когда уже съели все мясо, заготовленное с начала зимы. Жесткая растительная диета продолжалась до весны. Потом появлялся из-под снега первый подкорм для отощавшей молочной скотины, и постепенно начинали давать молоко перезимовавшие коровы и козы.
«Национальная кухня всегда является обрядовой, вне зависимости от верований, — говорит шеф-консультант ресторана. — Обрядовому циклу была посвящена вся жизнь людей от начальной точки года до финальной. Для отмечания всех основных событий года были предназначены различные выпечки, каши и другие блюда».
Что растим, то и едим

Кроме сезонности и обрядовости, в русской кухне также важна и региональность. Ведь любая традиционная кухня привязана к тем продуктам, которые растут в ближайшей округе. Естественно, что на севере больше использовались рыба, дичь, продукты длительного хранения (варенья, моченья, квашения). На юге для кухни характерно изобилие овощей. Самым ярким примером традиционной южно-русской кухни является борщ, который готовили отнюдь не только в Малороссии. Он был широко распространен с южных окраин почти до Москвы, имел свои вариации и на юге России, и в Курской, Тамбовской, Воронежской губернии. Если мы двинемся севернее, то на первый план выходят щи, в том числе, из квашенной капусты, и суп на мясном бульоне с крупами. Национальная традиция включает в себя также каши, вареные с мясными и субпродуктами, костями, большим количеством жира, чтобы крестьянин мог восполнить потерю калорий на холоде и во время тяжелого физического труда.
Сейчас, вместе с появлением частных фермерских хозяйств, тенденция привязки продуктов к своему региону возрождается. Появляются фермерские продукты очень хорошего качества. По словам Антона Прокофьева, начинается даже постепенный исход энтузиастов из города в деревню, возникает новый навык хозяйствования. «Например, я успешно сотрудничаю в своей ресторанной деятельности с выпускником филологического факультета МГУ, а сейчас фермером-охотником Станиславом Сабанеевым, — сказал он. — Это его псевдоним и дань уважения одному из основателей отечественной охотничьей традиции.
Густо, жирно, калорийно

Не менее важный фактор, влияющий на формирование кулинарной традиции, — это род занятий основной массы населения. Наша страна исторически была преимущественно крестьянской. Поэтому главная кулинарная задача — приготовить некое блюдо, которое будет являться и первым, и вторым, и третьим, и при этом гарантировать максимальное количество калорий. Это, прежде всего, различные каши и супы с пирогами. «Щи да каша — пища наша» эта формулировка почти точно описывает, что ели на Руси. И это не уникальная пищевая традиция. Все кухни народов Европы на этом базировались.
Основа русской кулинарной традиций — это густое жирное варево с максимальным количеством протеинов, в основном состоящее из круп, часто с большим количеством рыбы. Наша кулинарная традиция отличалась от западноевропейской тем, что речная рыба занимала невероятно большое значение в рационе. Рыба даже была своеобразной внутренней альтернативной валютой. Вплоть до начала ХIХ века летописи и другие исторические документы полны упоминаний о том, как возы с рыбой курсировали по Руси и рыба использовалась в качестве платежного средства всеми слоями общества.
Что ели и пили в деревнях и модных ресторанах

По словам ресторатора Антона Прокофьева, кухня высшего сословия отличалась от кухни низшего лишь объемом и уровнем премиальности продуктов. Кулинарные техники и рецептура были примерно одними и теми же. Более состоятельные слои употребляли в пищу больше мяса, птицы и дичи, а также позволяли себе сладости не только в праздник.
Основными блюдами крестьянства были борщ, щи, пироги, соления и каши. Кашей называлось крупяное блюдо с любыми наполнителями, от овощей до мясных продуктов. Кисели — совсем не то, что мы имеем в виду под этим названием сейчас. Это густое желеобразное варево на растительной основе (например, его готовили из гороха или из толокна). Сладкие кисели — это позднейшее изобретение.
Отдельный разговор — сладости. Это роскошь, предмет статусного потребления. Для их изготовления долго вываривали фрукты или ягоды, иногда с небольшим добавлением меда. Но они все равно сохраняли природную кислоту. Так что современникам сладости старой русской кухни, скорее всего, показались бы слишком кислыми.
К традиционным напиткам, кроме кисломолочных, можно отнести квас, мед (это тоже продукт статусного потребления), пиво, которое было распространено повсеместно. Существовал также напиток «кислые щи»: это вовсе не суп, а разновидность кваса, который сохранял пузырьки, как результат естественного брожения, и отлично хранился в бутылках. Обилие напитков диктовалось тем, что вода в чистом, некипяченом виде для здоровья всегда была небезопасна. Поэтому пили и продукты квашения на севере, и разбавленные вина на юге. А по мере знакомства образованных слоев с дистилляцией, появилось «хлебное вино», то есть самогон. Это недешевое удовольствие, перегонкой спиртов занималось в основном дворянство. Перегонные кубы были очень дорогостоящими, да и исходного продукта требовалось много. Крестьяне позволить себе такое расточительство не могли.
Толстый — значит богатый

Для всего европейского средневековья, как и для Руси, характерен культ еды. Богатый, успешный человек — это тот, кто может себе позволить мало двигаться и много есть. Поэтому идеальное питание было частым. С двумя завтраками — ранним и поздним, с обедом, полдником и ужином. Количество приемов пищи диктовалось больше возможностями, достатком, чем обрядовостью.
Другое дело, что занятое хозяйственными делами крестьянство не могло себе позволить часто есть и ограничивалось утренней и вечерней трапезой. В лучшем случае, с перекусом молоком и хлебом в середине дня. Питание членов крестьянской семьи было одинаковым, особый стол существовал только для младенцев. Отца, как главу семьи, кормили обильнее и сытнее, но положение женщин на Руси традиционно тоже было достаточно высоким. Семьи были большими, состоящими из нескольких поколений, у представителей которых был разный социальный статус. Но это почти не сказывалось на внутрисемейных различиях в питании, если дело не доходило до настоящей нужды и голода.

Кулинарные техники и влияние соседних народов

Заблуждением было бы считать, что томление в печи было основной и чуть ли не единственной кулинарной техникой. Известно очень много пряженых (то есть жареных в большом количестве масла) блюд, верченых (приготовленных на вертеле на углях), вареных, жареных на сковороде. Практически все используемые сейчас в нашей кухне техники применялись и раньше. Любопытно, что русская печь возникает довольно поздно, в конце ХVII века. До этого готовили в так называемых поварнях, которые располагались отдельно от дома. Видимо, именно отсюда взялась замечательная архаичная традиция строить на шести сотках отдельную кухоньку. Это не имеет никакого смысла, и ничем не объяснимо, кроме памяти генного уровня. А восстановить условия русской печи тоже можно. Любая современная электрическая духовка позволяет выставлять 50-60 градусов, которые были в печном поду. И выдерживать сколь угодно времени, был бы таймер.
Железного занавеса в кулинарии никогда не было. Наша страна испытывала на себе влияние множества народов. Но далеко не все приживалось и опускалось вниз по сословной лестнице, в крестьянскую семью. Образованные же слои российского общества впитывали в себя, как губка, пищевые традиции соседних народов. Велико было влияние французской и немецкой кухни, тюркских народов, чуть меньше скандинавское влияние. Извне было воспринято, например, сочетание сладких и пряных вкусов, которое отчасти вытеснялось более сдержанной, привычной для нас северной вкусовой гаммой. А удачные рецепты приживались, так, знаменитые пельмени — это результат влияния тюркской традиции.
Также и русские традиции были впитаны Европой. Например, именно от нас они восприняли манеру не подавать блюда последовательно одно за другим, а выставлять на стол все угощение сразу.
Татьяна Рублева
Польза блюд русской кухни | Культура застолья
Русская кухня не только вкусная, но и полезная. За века своего существования она позаимствовало все самое лучшее и у восточных, и западных соседей. Но основу все же составляет именно русская кухня.
Некоторые склонны считать, что русская кухня не столь разнообразна, чем кухни других народов. Конечно это не так. О том, что русская кухня может дать фору многим другим кухням мы каждый день рассказываем на страницах нашего сайта
А сегодня о том, что русские блюда не только вкусны, но и полезные для организма.
В чем польза блюд русской кухни
Горячие и холодные супы
Примечательно, что ни одна кухня мира не может похвастаться таким разнообразием первых блюд: щи, солянки, похлебки, рассольники, уха, окрошка, свекольник…
Холодные супы полезны тем, что сохраняют микроэлементы и витамины, которые помогают очистить организм от токсинов и шлаков и укрепить иммунитет. Горячие супы стимулируют кровообращение и обмен веществ, препятствуют всасыванию в кровь холестерина, не нагружают желудок.
Запеченные блюда
Запеченные блюда не раздражают поджелудочную железу, желудок, печень, не откладывают лишних жиров в организме.
А еще длительное пребывание блюд при высоких температурах уничтожает вредные микробы.
Квашеная капуста, рассольник, солянка
Традиционная русская кухня немыслима без кислых, квашеных и соленых блюд. Моченые яблоки, соленья, кислые щи — всë это не только очень вкусно, но и хорошо помогает организму.
Квашеная капуста снимает похмельный синдром, укрепляет организм при простудах, болезнях пищеварительного тракта, ее употребление снижает риск раковых заболеваний, снимает токсикоз при беременности. Рассольник может оказывать легкий слабительный эффект, насыщает организм клетчаткой, помогает бороться с лишним весом.
Каша из цельных зерен
В старину каши делились на 3 вида: рассыпчатые, жидкие и размазни.
Каждая крупа уникальна по-своему, однако все без исключения каши нормализуют работу желудка и кишечника, освобождают организм от токсинов, помогают быстро снизить вес.
Кисломолочные блюда
Простокваша, сметана, творог, ряженка — исконно русские продукты, а вот сливочное масло и сливки заимствованы у французов.
Кисломолочные продукты повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, снабжают организм кальцием, укрепляют зубы, волосы и ногти.
Дрожжевой хлеб из ржаной муки
Хлеб на Руси был только ржаной, так как из пшеничной муки выпекали просфоры для церкви или калачи.
Хлеб из ржаной муки насыщает организм клетчаткой, способствует быстрому похудению, улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
Натуральный квас
Квас был настолько распространенным напитком, что его варили не только в барских усадьбах, но и в больницах, монастырях и даже в солдатских казармах.
Квас обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами, нормализует деятельность микрофлоры кишечника, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасно утоляет жажду.
Ни в одной стране мира (не считая славянских) кваса нет, это удивительно, но это так.
608
Russian Cookbook: Полная поваренная книга с аппетитными рецептами из России. Лучшие традиционные русские блюда с пошаговой инструкцией (в твердом переплете)
Хотите понять русскую кухню?
Ваши клиенты никогда не перестанут пользоваться этой удивительной кулинарной книгой
Русские тоже без ума от своих солений и десертов. Чтобы по-настоящему понять, что такое русская кухня на самом деле, вы должны попробовать некоторые из их самых популярных блюд.
В этой РУССКОЙ КУЛИНАРНОЙ КНИГЕ Вы найдете много замечательных пирогов, супов, пирогов, домашней лапши и пельменей.Также вы узнаете, что русская кухня состоит из многих блюд из мяса, птицы и рыбы, а также из вегетарианских продуктов. Готовить супы и похлебки, которые широко подают в русских домах. Найдите ингредиенты в отделах продуктов или замороженных продуктов в местных продуктовых магазинах.
Наслаждайтесь приготовлением восхитительных мясных блюд русской кухни, включая говядину и баранину. Мясо является основой их рецептов, и есть так много способов сделать его великолепным. Этот кулинарный журнал, который вы собираетесь открыть, поможет вам лучше понять русские блюда и стать экспертом в их приготовлении.Веселитесь в этой замечательной кулинарной поездке, вы собираетесь взять
Эта книга охватывает:
— Schchi
— Schchi
— (русский суп квашеной капусты)
— Seleodka Pod укропным Sousom
— СЕЛООДКА С ГОРЧИЧНОГО ПРИИПВАВА
— Selyodska v Smetane
— Setsamandi (Harcho) (LAPB, RILE & HERB GRUEL)
— Shashlyk
— Щи

— (капустыный суп)

— Shilaplavi (рисовой Pilaf)

— (Пикантная свинина с хрен)

— Веранецкий (подушки)

—
— Yutangza
— (Cilantro BUN)
— Zaphulis Tolma
— (Летние овощи, фаршированные)
— Запорожье Йогурт Куриный
— Пикантные кусочки баклажанов (Схторац)
— Жульен Куриный В Кокотницах 9000 5
— Zyleone
И многое другое
Купите СЕЙЧАС и пусть ваши клиенты увлекутся этой замечательной книгой
Древнерусская кухня — История русской кухни 9-го – 16-го вв.
Основу блюд на столах древних русских составляли хлеб, мучные изделия и злаковые блюда. Женщины пекли блины и ржаные пироги, варили дурь на основе муки. Без вкусных кондитерских изделий не обходилось ни одно семейное торжество. Пекли курник на свадьбу, блины и пироги на Масленицу. Пироги начиняли рыбой, мясом, птицей, грибами, ягодами, сыром, овощами, фруктами и даже кашей. Дорогих гостей встречали круглым караваем и солью.На каждом застолье караван ставился в центре стола.
Каши также были обязательными. Их готовили из гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, овсяной, овсяной муки… Каши на Руси почитались как символ домашнего достатка. Раньше даже свадебный пир назывался Кашей.
Овощи: капуста, репа, редис, горох, огурцы – употреблялись в пищу в сыром или соленом, приготовленном на пару, вареном или запеченном виде отдельно друг от друга.
Молоко и мясо до 17 века не пользовались популярностью.Мясо варили в щах или для каши и не жарили до 16 века. Молоко употребляли в сыром, топленом или скисшем виде; кислое молоко использовалось для приготовления творога и сметаны, хотя производство сливок и масла оставалось практически неизвестным до 16 века.
Мед и ягоды в древнерусской кухне были не только сладостями сами по себе, но и основой для сиропов и варенья, а смешавшись с мукой и маслом, с мукой и яйцами, мед и ягоды стали основой русского национального десерта — пряника ( имбирный пряник).
В средневековье большинство русских напитков стали национальными: медовуха, хмель, квас, сидр. Пиво появилось в 1284 году. В 1440-1470-х годах Россия открыла водку. Его делали из ржаного зерна.
В начале XVI – XVII вв. русская кухня познакомилась с «восточными» блюдами – лапшой и пельменями, заимствованными из азиатских кухонь, которые впоследствии стали исконно русскими.
Русские блюда и ингредиенты | POPSUGAR Еда
Всякий раз, когда вы жалуетесь на свирепость зимы, просто помните, что в других частях мира все намного, намного холоднее. Но хотя русская зима может быть жестокой, у них есть множество удивительных, успокаивающих рецептов со вкусами, разработанными для того, чтобы избавить вас от озноба. Пора звонить бабушке, ставить свой экземпляр Доктора Живаго и брать высокий стакан водки, если сочтете нужным! Пришло время почитать о вкусных блюдах русской кухни.
Блюда :
Солянка : Основу остро-кислой солянки составляют маринованные огурцы с рассолом, капуста, грибы, сметана, укроп.Его подают к мясу, рыбе или грибам.
Пирожки : Пирожки представляют собой небольшие булочки, которые обычно начиняют пикантной начинкой, а затем запекают или жарят. Некоторые типичные начинки включают мясо, лук, яйца, картофельное пюре или капусту.
Строганов : Бефстроганов или бефстроганов сегодня готовят во многих столовых, но этот рецепт возник в России. Обычно это кусочки говядины, подаваемые в сметанном соусе поверх яичной лапши.
Блины : Эти тонкие, похожие на блины блинчики подаются с пикантной или сладкой начинкой. В отличие от французских блинов, блины готовятся из гречки и являются частью традиционной русской кухни.
Борщ : Супы являются одним из основных продуктов традиционной русской кухни. А борщ — царь этих супов. В то время как во многих ресторанах США его подают холодным, традиционно борщ, в основном приготовленный из свеклы, подают горячим.
Ватрушка : Этот традиционный русский десерт представляет собой большое кольцо из слоеного теста с творогом в центре.Подобно восхитительному датскому блюду в американском стиле, его обычно украшают изюмом или кусочками фруктов.
Скобы :
Сметана (сметана) : Ею заправляют блины. Супы используют его аромат. Его даже используют в рецептах десертов! Короче говоря, ожидайте найти свежую и вкусную сметану, сопровождающую практически русский рацион, который вы едите.
Черный хлеб : Темный, хрустящий, сытный ржаной хлеб подается вместе со многими русскими блюдами.
Икра (икра) : Соленая икра — это определенно роскошь в США, но в России икру можно найти на столе гораздо чаще. Его часто подают с блинами или черным хлебом.
Я ничего не пропустил? Какие русские блюда ты любишь есть? Добавляйте свои мысли в комментарии!
Источник: пользователь Flickr Istellinad и geishaboy500
Русский | Fine Dining Lovers
В то время как Россия, кажется, постоянно фигурирует в новостях, никогда не сообщается, насколько восхитительна национальная кухня.Погрузитесь в кухню самой большой страны мира.
Россия поистине гигантская страна. И широта его географии также отражается в разнообразии кухни. Являясь мостом между Европой и Азией, Россия на протяжении веков была плавильным котлом различных культур, языков, национальностей и кухонь. И хотя русские, безусловно, любят хороший борщ и прекрасную водку, в кулинарном мире крупнейшей в мире нации есть гораздо больше.
Хотя некоторые части России граничат с более теплыми регионами мира, большая часть ее ландшафта находится в пределах досягаемости за Полярным кругом.Это, конечно, создает ряд проблем, когда речь идет о выращивании продуктов питания. Но нет ничего такого, чего не смогли бы преодолеть эти выносливые северяне. Исторически краеугольным камнем русской кухни были крупы, корнеплоды и капуста. Но с наступлением современности русская кухня изменилась, и новые культуры, такие как картофель, вошли в списки ингредиентов многих основных блюд страны.
В советское время национальная кухня значительно преобразилась.Теперь, когда ряд государств-сателлитов находится под их влиянием, цепочки поставок продуктов питания по всей Восточной Европе позволили россиянам получить доступ к ингредиентам и блюдам, которых они никогда раньше не пробовали. А его отношения с коммунистическим Китаем также позволили СССР получить доступ к ряду дальневосточных кулинарных изысков.
Сегодня русская диаспора разнесла свою фантастическую кухню по всем уголкам мира. Если в вашем районе есть русский ресторан, обязательно посетите его.Вы не пожалеете об этом.
Борщ, переосмысленный
Когда большинство людей думают о борще, на ум приходит простой красный суп на основе свеклы. Действительно, эта еда была одним из основных блюд русских и украинских крестьян на протяжении многих веков. Но иногда появляется дальновидный шеф-повар и полностью переосмысливает классическое блюдо. К счастью, теперь рецепт стал общедоступным.
Речь идет об известном русском шеф-поваре Анатолии Комме, а переосмысленное им блюдо представляет собой сочетание горячего борща с фуа-гра и селедкой, все под слоем овощных рулетиков.Здесь важно быть честным — это ни в коем случае не простое блюдо. Но если вы уже являетесь поклонником борща и хотите поднять свои кулинарные навыки на новый уровень, приготовьтесь к кулинарному вызову, о котором вы не пожалеете.
Этот великолепный переосмысленный борщ сочетает в себе оригинальную свеклу, говядину, фуа-гра, русский хлеб и множество других ингредиентов. Вы приготовите свежеприготовленный сушеный лук, домашнюю сметанную сферу и несколько овощных рулетиков с начинкой из сельди.В качестве последнего штриха к этому невероятному варианту традиционного русского борща подается свекольный кисель.
Мясной бок России
Если вы никогда в жизни не имели удовольствия попробовать бефстроганов, самое время подумать об этом. Конечно, вы можете посетить местный русский ресторан и насладиться профессиональным шеф-поваром в исполнении этой нестареющей классики. Но иногда с таким простым блюдом гораздо приятнее наслаждаться процессом обучения тому, как приготовить что-то новое на собственной кухне.На самом деле, это блюдо настолько простое в приготовлении, что оно вполне может стать одним из основных продуктов вашего еженедельного кулинарного расписания. И детям тоже понравится!
По этому рецепту сытного бефстроганова по-русски получится сливочный говяжий соус с грибами, которым можно наслаждаться без дополнительных углеводов. Здесь не нужны макароны или рис! Помимо очевидной говядины, вам понадобится большое количество грибов, пара луковиц, сметана, мука и горчица. Чтобы закончить свой бефстроганов, нарежьте немного свежей петрушки в качестве гарнира.Ведь недостаточно, чтобы блюдо было вкусным, оно должно еще и красиво выглядеть!
Сладкая сторона России
Помимо борща, еще одно русское блюдо распространилось по всему миру через русскую диаспору. Это блюдо, конечно же, русская помадка, и его можно найти в пекарнях, кондитерских и даже в супермаркетах любого города с русским населением. Самое приятное в русской помадке, помимо богатого вкуса и красивой текстуры, заключается в том, что ее очень легко приготовить.На самом деле, вам понадобится не более получаса, чтобы ваши вкусовые рецепторы насладились сладким ощущением этого традиционного русского десерта.
Прелесть этого богатого десерта заключается в коротком списке ингредиентов, которые вам понадобятся, большинство из которых, вероятно, уже есть на вашей кухне. Помимо очевидных подозреваемых, таких как сахар, масло и молоко, вам также понадобится золотой сироп, пара чайных ложек ванили, а также молоко и сгущенное молоко. За исключением ванили, вы сначала объедините все ингредиенты в кастрюле, доведя смесь до устойчивого кипения.Примерно через 15-20 минут вы можете снять кастрюлю с плиты и добавить ваниль. Перелив эту прекрасную смесь в форму для выпечки по вашему выбору, вам не придется долго ждать, пока ваш сладкоежка насладится кусочком традиционной русской помадки.
Краткий обзор русской кухни
Введение
В России готовят одни из самых вкусных и аппетитных блюд в мире, от русского черного хлеба до сладкой капусты и лепешек.Из-за своей массы Россия, как и многие другие страны, разделена на ряд регионов. Каждый регион предлагает свои особенности, когда дело доходит до кухни.
Традиционные избранные
Русская еда различается в зависимости от региона или географического района, в котором вы путешествуете. В северных регионах России, где погода прохладнее, а зимы длиннее, вы найдете разнообразные супы, которые согреют вас круглый год. Некоторые из самых популярных русских супов включают борщ , идеальный русский суп из свеклы и мяса, который обычно подают с ложкой сметаны сверху.
Вам также понравятся разнообразные овощные супы с капустой, мясом и картофелем. Холодные супы также популярны в некоторых регионах России. Холодные супы, известные как окрошка , могут состоять из картофеля, овощей, яиц и специй. Суп с лапшой, рыбный суп, куриный суп и грибной суп также очень популярны и обычно содержат укроп, петрушку и специи в дополнение к основным ингредиентам.
В предыдущем уроке мы упоминали, что обед, или полдник, едят в середине дня, тогда как ужин, ужин, немного легче, что-то вроде обеда в миниатюре.Блюда из яиц, такие как омлеты, обычно едят утром, а на обед или ужин вы можете найти множество аппетитных блюд.
Бефстроганов, маленькие кусочки говядины, смешанные в сливочном соусе, являются фаворитами, а также курица по-киоски или вкусное блюдо под названием котлета по-киевски, кусок курицы, который подается со сливочным маслом внутри. Картофель с грибами (почти в любом формате, какой только можно себе представить)
также являются любимыми.
Традиционное основное блюдо может также включать пельмени , представляющие собой небольшие шарики из мясного фарша, приготовленные на пару, покрытые тестом.Думайте о них как о фрикадельках в панировке. Эти маленькие фрикадельки могут быть заполнены другими начинками, такими как картофель, творог и даже ягоды, и в этом случае они известны как варе ники .
Говядина, свинина и курица — самые популярные мясные блюда, в зависимости от наличия в регионе, в который вы едете. На праздники или особые случаи вы также можете отведать жаркое из оленины, фаршированного поросенка, котлеты из медвежатины и жареную утку. Рождественский гусь всегда является фаворитом праздника.
Другие кулинарные фавориты включают маринованную рыбу по-русски, рыбу в вине, рыбу в кляре и русскую уху. Рыбная отбивная, известная как Telno ye , также является фаворитом, состоящим из большого измельченного рыбного филе, смешанного с луком, укропом, петрушкой и мукой, а затем отвариваемого в слегка подсоленной воде в течение 15 минут.
Русские также любят свою курицу, независимо от того, едите ли вы курицу по-киевски, курицу по-московски или курицу-лапшу, русский куриный суп с лапшой, который прилипает к вашим ребрам и содержит кусочки курицы, картофель и лук.
Если вам случится поехать в Россию на Пасху, будьте готовы попробовать русский пасхальный кулич, известный как Кулич h , , состоящий из муки, изюма, сахара, яиц и сметаны, среди других ингредиентов, которые вкусно и празднично. Русские блины под названием Блины также чрезвычайно популярны, они готовятся просто из молока, пшеничной муки, яиц и щепотки сахара и соли. Их подают с разнообразными начинками, включая икру, варенье, сметану, мед, рыбу и яйца.
Как видите, традиционные русские блюда изысканны на вкус, но в них используются относительно дешевые ингредиенты, которые известны из поколения в поколение. Русские продукты отличаются разнообразием вкусов, ароматов и способов приготовления, отражающих уникальный дух русского народа. Овощные блюда, соусы, блюда из пасты, хлеб и выпечка для повседневных и праздничных блюд готовятся просто и имеют прекрасный вкус.
Из-за этого разнообразия вы найдете множество кухонь по всей России, а также в регионах СНГ, включая армянскую, украинскую, грузинскую и еврейскую кухню.Путешествуя по Армении, вы можете съесть Амич , традиционное армянское блюдо из запеченной курицы, фаршированной сухофруктами, специями, орехами и рисом.
Путешествуя по белорусской области, будьте готовы отобедать Славянским борщом или Мачанкой, традиционным белорусским блюдом из мясного соуса с сосисками и подается с блинами. Если вы путешествуете по Грузии, приготовьте свои вкусовые рецепторы к некоторым грузинским шашлыкам, известным как Бастурма или Буглама , более известным как тушеная баранина со специями.
Праздничная кухня
Праздничная кухня – это приключение в столовой. По всей России на столе можно встретить рождественскую утку или поросенка, а если особенно повезет, жареную индейку с яблоками. Во время пасхального сезона вы, скорее всего, найдете на столе особый праздничный обрядовый хлеб под названием K u lich . Этот тип хлеба обычно готовят в круглых банках из-под кофе и является символом искупления и страданий на кресте Иисуса Христа.В качестве основного блюда побалуйте свои вкусовые рецепторы, пообедав тестом, запеченным с ветчиной.
В постный сезон попробуйте рис с курагой, который прилипнет к ребрам и одновременно порадует вкусовые рецепторы. Сочетание моркови, лука, кураги и зеленого лука смешивается с рисом и подается горячим, чтобы утолить голод. Вам также могут предложить традиционное постное блюдо под названием Tur ia , относительно безвкусный суп, приготовленный из квашеной капусты, черствого хлеба, тертого лука и приправленный по вкусу.Это может быть пресным для вашего вкуса, но оно наполнит вас на несколько часов.
В России, если вы едите соленые огурцы, завтрак, супы или десерты, приготовленные с лимонами или яблоками, или вы едите клубнику со сливками или вкусные яблоки в винном соусе, попробуйте, вам наверняка понравится.
Заключение
Путешествуя по России или любому из ее регионов, будьте смелыми и попробуйте блюда, о которых вы даже не догадывались.Вы обнаружите, что большинство из них прилипают к вашим ребрам, приятны на вкус и олицетворяют людей в регионе, который вы посещаете. Различные регионы по всей России предлагают разные варианты или варианты традиционной русской кухни, и, несмотря на региональные границы, продукты, вкусы и способы приготовления смешиваются с востока на запад.
Повседневная и семейная жизнь
Введение
Россия — чрезвычайно разнообразная страна, еще совсем недавно окутанная тайнами.На протяжении десятилетий жизнь за «железным занавесом» считалась (иностранцами) жизнью страха, борьбы, голода и политического деспотизма. Хотя в любой стране есть свои трудности, Россия, тем не менее, страна целеустремленных, веселых и интересных людей, как и любая другая страна.
Хотя повседневная и семейная жизнь в России может отличаться от того, с чем обычно сталкиваются американцы, приятно знать, что, хотя наши культуры, ожидания и поведение могут быть разными, все культуры удивительно похожи во многих отношениях. Понимание свиданий и брака в Россия
В прошлом давние традиции и ожидания накладывали на людей определенные ограничения. Например, не так давно детям (даже школьникам) не разрешалось встречаться. В конце концов, большинство российских студентов серьезно относятся к учебе, а свидания зачастую не более чем отвлечение. Однако сегодня в старшей школе встречается больше российской молодежи, чем когда-либо прежде, хотя вы все еще вряд ли найдете молодые пары в старшей школе, целующиеся на публике, демонстрирующие открытую привязанность и так далее.
В России, как и в Соединенных Штатах, часто можно встретить группы детей, которые тусуются вместе, посещают вечеринки друзей, собираются в театрах или просто гуляют в парке. Во многих местах социальные клубы средних школ и университетов организуют социальные танцы.
С 1990-х годов кафе и недорогие рестораны стали очень популярными местами встречи подростков. В России в городах часто есть улица, известная среди подростков как «улица для прогулок», куда подростки могут пойти, чтобы повеселиться, пообщаться с друзьями и даже завязать романтические отношения.
В России вам должно исполниться 18 лет, чтобы жениться, а в России большинство молодых людей женятся в возрасте до 26 лет. Девушки, как правило, выходят замуж в позднем подростковом возрасте, и для вступления в брак требуется специальное разрешение родителей, если им исполнилось 17 лет. возраста или моложе, аналогично законам в Соединенных Штатах. В России отмечается рост числа гражданских браков, при этом преобладают «традиционные» браки.
Перед свадьбой молодая пара должна получить свидетельство о браке со сроком ожидания примерно три месяца, хотя ожидание может быть сокращено, если выяснится, что молодая невеста беременна!
Свидетельства о браке можно получить в местном ЗАГСе или во Дворце бракосочетаний, который называется Дворцы бракосочетани и а .Да, это многословно, но до 1990-х годов и значительных изменений в русской культуре и образе жизни (мы коснемся некоторых из них в следующих уроках) Дворец бракосочетаний был «местом» для свадьбы. Сегодня все больше пар венчаются в церквях. В России пары, обвенчавшиеся в церкви, также должны получить свидетельство о браке не от проповедника или местного нотариуса, а от государственного учреждения.
Интересно, что традиционная русская православная свадебная церемония — это причудливое мероприятие, пронизанное традициями и культурой.Во время такой церемонии свадебные короны держат над головами жениха и невесты во время некоторых частей церемонии, что представляет собой зрелище.
После свадебной церемонии молодожены традиционно посещают исторические места, где оставляют цветы в честь или в память о чем-то исторически значимом. Например, в Москве молодая пара может посетить Воробьеву гору возле МГУ, а если в Санкт-Петербурге, то пара может посетить могилу Неизвестного солдата возле Кремля, или молодая пара может посетить памятник Петру. Великий, более известный как Медный Всадник.
За свадьбой в России традиционно следует застолье, которое мы в США отмечаем на свадебном приеме. В России свадебный пир можно провести в банкетном зале, на квартире или в ресторане. Семьи невесты а и жениха делят расходы при угощении гостей разнообразными закусками, множеством рыбных и мясных блюд. Во время трапезы произносятся тосты и поются песни.
По окончании празднеств пара может переехать либо к жениху, либо к родителям невесты из-за острой нехватки квартир в крупных городах.К сожалению, уровень разводов в России довольно высок (аналогично уровню разводов в США), чаще всего из-за нехватки жилья и, как следствие, отсутствия уединения, а также алкоголизма и культурных различий между женихом и невестой.
В городе
С 1990-х годов в крупных городах России появились рестораны. В «старые времена» рестораны были относительно редки и переполнены, и часто в них было невозможно попасть. На самом деле, большинство ресторанов в то время обслуживали путешествующих иностранцев.
К середине 1980-х годов появление кооперативных ресторанов позволило отдельным лицам и семьям отремонтировать неиспользуемые помещения для создания ресторанов. Однако еда в кооперативных ресторанах стоила дороже, чем в государственных. Сегодня кооперативные рестораны устарели, их заменили товарищества с ограниченной ответственностью и частные рестораны.
В таких ресторанах, как правило, подавали только русскую национальную еду, но, тем не менее, ужинать вне дома было дорого: группа проводила четыре-пять часов, наслаждаясь закусками, основным блюдом, десертами и многочисленными напитками, включая вино, шампанское и водку.Ожидалось медленное обслуживание, и многие посетители ресторана знали, что у них будет возможность потанцевать между блюдами.
К 2000 году по всей России появилось фаст-фудов, фаст-фудов и небольших кафе-ресторанов. Сегодня гости России могут не только сесть за неторопливый традиционный русский ужин, но и поесть в уличном киоске, полакомиться хот-догом, а также торговцами мороженым, пивом и безалкогольными напитками на улицах. В крупных городах России преобладает «иностранная» еда, включая итальянские, китайские, индийские, японские суши-бары и даже французские рестораны.В Москве вы можете найти McDonald’s, но не ждите, что меню будет таким, как вы привыкли в штатах. Главный конкурент McDonald’s в России, известный как Русское Бистро , составляет конкуренцию мировой сети быстрого питания.
Независимо от того, ищете ли вы кафетерий или ресторан, вы найдете много еды в России, хотя вегетарианские диеты и меню не распространены в России даже сегодня.
Покупки
Покупки продуктов питания или товаров в России за последние несколько десятилетий стали для американцев совершенно иным опытом. Полки российских магазинов, в зависимости от местоположения, в основном принадлежат государству, и цены устанавливаются во всех подобных магазинах, таких как мясной, бакалейный и овощной и непродовольственный. В прошлом многие из этих магазинов были закрыты для коренных россиян, которым не разрешалось иметь при себе твердую валюту (доллары США, французские франки, немецкие марки, евро и другие).
Сегодня магазины в основном находятся в частной собственности, особенно после перехода России к рыночной экономике в начале 1990-х годов.Из-за этого полки магазинов, большинство из которых заполнены иностранными товарами, стали чрезвычайно популярными для покупок как продуктовых, так и непродовольственных товаров. По всей России появилось больше супермаркетов западного образца . Просто чтобы вы знали, качество продуктов из супермаркета, как правило, выше.
Не обижайтесь, если русский кассир не положит вам в руку сдачу. Скорее, сдачу кладут в маленькое блюдо на прилавке. Ожидается, что оплата будет производиться в рублях. Некоторые магазины и магазины в России принимают кредитные карты, но не все.Российские заведения обычно закрываются на час в обеденное время, обычно где-то между часом и тремя часами дня ……
Мы обсудим различные виды развлечений в России на одном из следующих уроков, но посетители, путешествующие в Россию по делам или ради удовольствия, могут наслаждаться местными покупками и осмотром достопримечательностей, если их ожидания не слишком высоки. Конечно, ожидания зависят от того, едете ли вы в большой город в России или в маленький город, но ожидайте меньшего выбора при покупке чего-либо в России, к которому вы, возможно, привыкли в Соединенных Штатах.
Заключение Повседневная и семейная жизнь в России удивительно похожа на американскую, хотя культура, традиции и история проливают свет на множество разнообразных, но увлекательных отличий.
Традиционная еда в русской деревне: вкусно, сытно и аппетитно.
Россия – многонациональная страна. Там можно отведать разнообразные, порой очень экзотические, блюда многих национальностей – от русского традиционного борща до сибирского студня (приготовленного из из свинины, рысаков, копыт, хвоста, рогов).Но вы можете найти традиционные русские блюда в любой уголок страны. Итак, чем нас сегодня удивит русская кухня?

Русский борщ
Русский борщ очень популярен и любим всеми. Для приготовления понадобится мясо, картофель, капуста, свекла, лук, пастернак, морковь, помидоры. Обязательно добавьте такие специи, как перец и соль, лавровый лист и чеснок, растительное масло и воду. Есть встроенные садовые рецепты на выбор, но вы можете добавлять больше или меньше ингредиентов.
Вторая половина 19 века. Красный борщ. Его готовят из картофеля, капусты, моркови, лука, петрушки, укропа и, обязательно свеклу, от которой борщ становится темно-красным. красный борщ, как правило, варят на мясном бульоне, хотя исторически трапеза крестьян, а мясо добавлялось в блюдо только по праздникам, в будни – добавлялось растертое сало с чесноком и луком. При подаче суп обычно заправляется сметаной. Также подают свежий, обычно ржаной хлеб.
Пельмени
То есть, без преувеличения, самое известное блюдо русской кухни за рубежом. Появился на Урале в конце XIV века. Слово «пельмени» происходит от аналогичного слова финно-угорской группы языков, которое буквально означает «хлебное ухо». Классические пельмени состоят из мясного фарша (это может быть говядина, баранина, свинина), завернутого в пресное тесто из муки, яиц и воды. Их варят в подсоленной воде и поливают маслом, горчицей, майонезом или другими приправами.
Традиционно все члены Русского семья принимает участие в приготовлении пельменей. То больше семья, тем больше объем заготовок. Часть его варится сразу, остальное замораживается.
Аналоги пельменей есть во многих кухни мира.
История рассказывает, что этот продукт был очень популярен во время путешествий Ермака. С тех пор это блюдо стало самый любимый у жителей Сибири, а затем и остальных регионов всей России.Довольно часто, начинка готовится из курицы с добавлением квашеной капусты, тыквы и другие овощи.
Холодец желе
Холодец необычный и странный на вид, но очень сытный и всеми любимый холодец. Часто стоит на русском столе в качестве закуски. В идеале холодец готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т.д. Если речь идет об использовании свинины в холодце, то хорошо использовать свиные уши, рысаки.В общем, для этого блюда следует использовать мясо, застывшее из-за натурального желатина. После приготовления заливное оставляют на некоторое время в холодильнике. Особенно вкусно попробовать холодец с горчицей или домашний препарат, называемый по-русски «чертовка» или хрен. У каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт этого желеобразного блюда. Холодец домашний с горчицей – это то, что каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни и влюбиться в него навсегда.
Сегодня мы встретились с самым известным блюда русской кухни.Но стоит отметить, что все, что приготовленное в русской деревне вкусно и полезно. Поэтому долгожители жителей этой огромной страны живут в маленьких деревнях. Свежее коровье молоко и масло, фрукты и овощи, чистые, натуральные продукты. Вот секрет долголетия русского народа. То Страна Россия известна своей уникальной едой. И не хватает времени на одна жизнь за то, чтобы попробовать все блюда этого многонационального государства.
5 самых популярных рецептов русской кухни
Когда мы путешествуем по миру, мы всегда посещаем новые рестораны или встречаемся с местными жителями, чтобы узнать больше о местной кухне, поскольку она является частью культуры любой страны. Наши туристы всегда спрашивают совета, что попробовать, какие самые популярные рецепты русской кухни. Некоторые туристы присоединяются к нашим урокам домашней кухни в Москве, чтобы научиться готовить русские блюда и узнать секреты ингредиентов.
Некоторые блюда русской кухни вызывают неподдельный интерес, некоторые кажутся обычными, а другие могут показаться слишком экзотическими, чтобы их пробовать. Мы решили поделиться с вами самыми простыми рецептами русской кухни, чтобы вы сами смогли приготовить вкусные блюда.
Борщ
Честно говоря, для нас секрет, почему в англоязычных странах Борщ пишется с буквой «т» на конце.В русском языке оно произносится без этого «т».
Так или иначе, интересный факт, что Бета – так древние греки называли свеклу – это вторая буква их алфавита, из которого впоследствии произошли и латынь, и кириллица. Но до XVI века ее не ели и она была дикой. Только в Германии в XVI люди начали выращивать его в пищу.
По одной из версий, этот вкусный, ароматный и полезный суп попал к нам из Киевской Руси в XIV веке. Со временем борщ стал очень популярен не только среди крестьян, но и в царской семье.Например, Екатерина II называла борщ своим любимым блюдом и имела при дворе отдельного повара для его приготовления.
Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется с русской или украинской кухней и может быть назван самым известным за границей блюдом из России.
Существует множество рецептов и вариантов, как приготовить борщ. Хотим поделиться тем, который популярен среди сибирских поваров.
Ингредиенты (4 порции):
1 большая очищенная свекла (300 г)
1 луковица (100 г)
1 очищенная морковь (100 г)
2,5 столовые ложки томатной пасты (70 г)
1 очищенный картофель (100 г)
1 чашка тертого белого капуста (100 г)
1 чайная ложка сахара (10 г)
1 чайная ложка соли (10 г)
2 зубчика чеснока (10 г)
Черный перец (2 г)
2 столовые ложки растительного масла (50 г)
3 стакана Говяжий бульон (700 мл)
Говядина отварная (400 г)
½ стакана сметаны (120 г)
Лавровый лист, 1 шт.
Черный перец (горошек)
Лимонный сок, 1/2 лимона
Укроп, петрушка
Адрес:

Доведите бульон до кипения. За это время подготовить овощи. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, ½ стакана бульона и половину лимонного сока. Варите, пока свекла не станет мягкой.

Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок нарезать, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до готовности.Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.

В подсоленный бульон положить капусту, дать покипеть 5 минут. Добавить картофель и варить до мягкости.

Добавить в суп обжаренные овощи. Доведите до кипения и добавьте свеклу, оставшийся лимонный сок и приправы. Как только суп закипит, снять с огня. Дать настояться 15-20 минут.

При подаче добавить говядину (предварительно нарезанную на небольшие кусочки), сметану и рубленую зелень.
Оливье
Без этого салата в России не обходится ни одно новогоднее торжество. Измельченные почти в кашу и приправленные майонезом овощи не имеют ничего общего с европейскими салатами! Иностранцы называют оливье – «русский салат». Впрочем, многим нравится.
Наш подписчик из Португалии написал, что летом в Португалии очень популярно. Называют его русским салатом и добавляют к овощам консервированного тунца. Кто-то писал, что не мог представить, что это рецепт русской кухни, кто-то добавляет яблоко, кто-то не добавляет лук.
Вот рецепт, который мы обычно готовим в России.
Ингредиенты (6-8 порций):
3 картофелины среднего размера
3-4 моркови
4-5 яиц
ветчина или отварная говядина (350 г)
1 банка зеленого горошка
5-6 солений г) (желательно домашнего приготовления)
соль
перец черный молотый
Адрес:

Картофель и морковь помойте щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Яйца отварить отдельно. Очистить и нарезать кубиками со стороной 5 мм. Ветчину нарезать такими же кубиками.
Соедините все ингредиенты в салатнице, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Если соленые огурцы с крупными семенами, удалите их. Затем нарезать кубиками одинакового размера и добавить в миску. С гороха слить жидкость и добавить в миску.
Приправить черным перцем, заправить майонезом и поставить в холодильник на 20 минут.
Перед подачей салат еще раз перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец.
Бефстроганов
Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная говядина в сметанном соусе впервые упоминается в 18 веке, но бефстроганов вышел на мировую арену в 1891 году, когда повар Шарль Брие прислал рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.
После Второй мировой войны бефстроганов окончательно получил статус «русского блюда» и стал широко известен за рубежом.
Ингредиенты:
говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) (400 г)
2 луковицы луковицы
1 стакан сметаны (150-200 г)
столовая ложка сливочного масла (50 г)
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка муки
1-2 столовые ложки томатного соуса или томатной пасты
петрушка
соль
свежемолотый перец
Адрес:

Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм
Мясо положить между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и аккуратно отбить.
Затем нарежьте слои на тонкие полоски поперек волокон.
Очистите и нарежьте лук полосками.
В сковороде разогреть 1 ст л сливочного масла и 2 ст л масла, положить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на слабом огне, время от времени помешивая.
Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать. Добавьте сметану и томатный соус и перемешайте.
Влить немного воды до закипания (чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.
Немного прокипятите соус, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую консистенцию.Добавьте соль и перец.
Возьмите еще одну сковороду, нагрейте ее и растопите оставшееся сливочное масло (1 ст.л.) и 1 ст.л. масла.
Положить мясо (можно не все сразу жарить, а небольшими порциями, жарить, а не тушить). Обжарить 3-4 минуты, до мягкости, добавить соль и перец.
Выложить к соусу обжаренное мясо. Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или пока мясо не станет мягким).
Подавайте с картофельным пюре, отварным картофелем, макаронами или рисом. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Сырники
Сырники – жареные сырники, украшенные вареньем, медом или сметаной. Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, а у нас на Руси его называли «сыр» (сыр), так как его получали из сырого молока. Творогом его стали называть только в XVIII веке, когда Петр I привез из Европы твердые (сычужные) сыры и наладил их производство в России. Вот почему мы называем их сырниками!
Один из древнейших рецептов, входит в состав белорусской, русской, украинской, латышской и сербской кухни.
Ингредиенты:
творог (творог, творог, также можно заменить рикоттой)
½ стакана муки
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
Адрес:
Смешайте все вместе, сформируйте небольшие шарики, затем немного приплюсните их руками. Сырники обжарить на хорошо разогретой сковороде с 3-4 ст. масла, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Жарьте сырники на среднем огне, так вы получите оптимальную прожарку.
Блины
Блины больше не считаются экзотикой. Но в большинстве стран их принято есть с чем-нибудь сладким. Так что блинчик с начинкой из мяса или рыбы вызовет удивление.
Этот рецепт русской кухни не является чем-то необычным. Начинка блина зависит от вашей фантазии.
Для теста нужно:
смешать 2 яйца, чайную ложку соли и столовую ложку сахара;
добавить 2 стакана молока или воды, перемешать;
постепенно всыпать 420 г (примерно 2.5 граненых стаканов) пшеничной муки и влить еще 0,5 молока/воды;
Проезд:
Постоянно помешивайте, пока тесто не станет однородным.
Когда тесто будет готово, вылить его тонким равномерным слоем на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Довести до золотистой корочки с двух сторон. Положите на тарелку. Выложить начинку на одну сторону. Завернуть блин.
Для начинки можно использовать фарш или курицу, обжаренную с луком. Куриное филе или гречневая каша с грибами. Ветчина с сыром. Печень или лосось.
Воспользуйтесь шансом и присоединяйтесь к домашней кулинарии онлайн с соучредителем ExploRussia Ольгой и ее прекрасной дочерью Леной! Вы сами решаете, какое русское блюдо хотите приготовить, наслаждаетесь дружеской атмосферой, как будто вы в гостях у семьи, а некоторые блюда русской кухни готовите сами!
.
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт