Русская шарлотка с савоярди рецепт: Рецепт русской шарлотки с баварским кремом
РецептCharlotte Russe (Русская шарлотка) — Открытая кухня Анны Нечаевой — LiveJournal
Это тоже шарлотка, называемая во всем мире «Русская Шарлотка» или «Charlott Russe». Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала «сырая» или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей «высокой кухни» про которого еще при его жизни говорили «повар королей и король поваров». Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье «Савоярди», а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe».
В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.
Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке.
Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы. Рецепт на моем сайтике
Этот рецепт шарлотки прекрасен еще и тем, что не требует выпекания и готовится заранее.
Объясню основные моменты:
1) Для Русской Шарлотки используется печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики», ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим.
Здесь, как говорится, на любителя.
2) Баварский заварной крем — это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько технология, метод, по которой в крем Англез, фруктовое пюре, шоколад и т.д. добавляются взбитые сливки, а загущается все желатином. Я готовила на основе крема Англез.
3) Готовить нужно заранее, лучше накануне, оставив пирог на ночь в холодильнике, чтобы крем и желе дошли до нужной кондиции.
4) Лучше брать разъемную форму, она в разы облегчит ваши труды.
Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см:
— 1 упаковка печенья «Савоярди» (примерно 20 штук)
Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить):
— 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня)
— 1/2 стакана ликера Grand Marnier, я добавляла белый ром.
Для баварского крема:
— 10 гр желатина
— 75 мл воды, если используете порошковый желатин
— 1 яйцо
— 60 гр сахара
— 250 мл молока
— 250 мл сливок
— ванильный экстракт по желанию, я добавляла 1/2 ч.
л.
Для клюквенного желе:
— 300 гр клюквы
— 1/2 стакана сахара
— 2 ст.л. воды для клюквы
— 6 гр желатина
— 45 мл воды, если используете порошковый желатин
Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у Елены
Замочить листовой желатин в холодной воде минут на 15, если используете его.
Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая.
Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов.
Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать.
Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать.
Дать крему с желатином остыть полчаса!!!
Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30.
Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой с печенье, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу.
Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как «Савоярди» молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть.
Вылить крем в форму с печеньем часа на 4.
Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды.
В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать.
Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом.
Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь.
Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки.
Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым 🙂
Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола!
А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку!
А еще этот пирог не имеет яркого сладкого вкуса. Баварский крем очень деликатный, почти не сладкий, но бесконечно нежный, печенье, смоченное в меси сиропа и алкоголя, приятно дополняет крем, а клюквенное желе взрывается во рту своим ярким вкусом, оттеняя нежную прелесть крема и печенья.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Шарлотка с савоярди (от кутюр), пошаговый рецепт на 1895 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Слоеный луковый тарт с сыром и помидорами
Сыр можно взять любой, главное, чтобы он хорошо плавился.
Мускатный орех дает очень сильный аромат, поэтому добавляйте его совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа!
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Пирог с ежевикой, имбирем и корицей
Такой пирог можно подать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Пахлава со сливами и лавандой
Вместо лаванды можно взять корицу, кардамон или ваниль. Лавандовый мед смело заменяйте медом акации или другим прозрачным медом с не слишком ярко выраженным вкусом, главное — не прогревайте его
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадный тарт с малиновым джемом
Если тесто получается жестким и неоднородным, добавьте в него немного ледяной воды.
Юлия Высоцкая
Реклама
НастяСан
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Это было бесподобно!!! Делается проще, чем кажется!!!! Совершенно невероятная корочка! Рецепт взят из блога Ники Белоцерковской. У нее там все просто нереальное!!!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Надо(все пропорции даю примерно, тут количество зависит от величины вашей формы, вы сами поймете):
яблоки (4-5 штук):
пачку печенья Савоярди
сливочное несоленое масло 100 г
виски 50 мл (ром, коньяк, или даже любимый ликер)
сахар 100 г
корица
цедра лайма или лимона
белый хлеб для тостов
Форма с высокими бортиками.
Для сиропа:
100 г сахара
50 мл воды
50 мл виски (или по списку)
корица палочкой
цедра лайма или лимона (или мандарина)
пропорции жидкости и сахара 1:1.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Форму смазываем ОЧЕНЬ обильно сливочным маслом комнатной температуры, жирно. Насыпаем сахар до краев и высыпаем его обратно в банку. Вот что должно получится. Равномерно и обильно прилипшая к масляной поверхности сахарная масса.
Делаем сироп. Растворяем сахар в горячей воде, добавляем алкоголь и пряности, даем чуть покипеть. И в сторону, пусть остынет.
Чистим яблоки от кожицы и семян. Яблоки режем достаточно крупными кубиками, на сковородке топим 50 г сливочного масла. Яблоки выкладываем в масло и обжариваем. Добавляем корицу, добавляем ваниль, сахар по вкусу , и мл 50 алкоголя.
Пока яблоки готовятся, выкладываем форму. Главное — нам надо яблоки плотно запечатать! Хорошо поливаем приготовленным сиропом савоярди. Смотрите, если они у вас очень рассыпчатые и начнут разваливаться при намокании (попробуйте на одном печении), окунайте их в сироп непосредственно перед выкладкой в форму. Выкладываем печенье (в сиропе) максимально плотно и аккуратно. Не оставляя свободных мест вообще. Вначале — донышко. Затем, стенки.
Пусть пока торчит сверху.
Яблоки (внимание! они должны быть полуготовы ) кладем в нашу получившуюся корзинку. Плотно их придавливаем. Начинаем обрезать савоярди по самому краю.
Теперь кусок хлеба для тостов без корочки сверху запечатываем! И готова крышечка. Пустоты прокладываем оставшимся печеньем — плотно! Исовсем слегка растопленным сливочным маслом очень активно намазываем сверху.
И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 40-50.
Смотрите — зависит от «активности» вашей духовки.
Поглядывайте! И наслаждайтесь с шариком ванильного мороженого!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(18)
Теги рецепта
выпечкапирогифранцузская кухнявыпекать, запекатьклассическая французская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт русской шарлотки — Los Angeles Times
Что стало с русской шарлоткой? Когда-то она была королевой десертов. Пришло время вернуть тот золотой век, когда божьи пальчики были божьими пальчиками, а десерты не боялись простого величия.
Полтора века назад charlotte russe охватила мир и научила его жаждать ванили, положив конец векам ароматизации десертов розовой водой.
Она остается одним из величайших проводников соблазнительного аромата ванили. И если вы не заметили, ваниль снова стала роскошным ингредиентом.
Но она поднялась не только благодаря обаянию. charlotte russe — впечатляющая вещь, величественный зиккурат десерта, обитый пальчиками и наполненный легким, как облачко, пудингом. Классический вариант приправлен ванилью и подается с фруктами, но давайте переосмыслим его для нового века. Обновим его изысканными партнерами, такими как эспрессо, горький шоколад, ликеры и всеми богатствами наших фермерских рынков: шелковицей, красными апельсинами, хурмой фую, плуотом. Любые фрукты, которые вы любите, приветствуются в шарлотке.
Вот в чем дело: вам не нужно быть опытным кондитером, чтобы приготовить charlotte russe. Королева Шарлотта на самом деле довольно снисходительна. (Помалкивай.) Ты можешь купить божьих пальчиков. Единственная часть, которая требует настоящей кулинарии, — это начинка, баварский крем — еще один десерт, который находится в неоправданном затмении.
Пышный баварский крем – это то, что восхищает людей. Так почему бы просто не служить баварцу? Зачем превращать его в шарлотку? Две причины. Божьи пальчики по краю баварца делают его более аккуратным и намного легче расформовывать, и таким образом он просто величественнее. Сегодня, как и в 1920-го века charlotte russe славится статностью, достигая самых высоких высот, на которые способен баварец, не ставя под угрозу свою шикарную, нежную текстуру.
Что делает шарлотку шарлоткой, так это то, что она имеет форму цветочного горшка. Самые ранние версии, датируемые примерно 200 лет назад, на самом деле выпекались в этой форме. Однако они были далеко не такими гламурными, как Шарлотта Русс. Вместо роскошной кремовой начинки их сердцевиной были компоты, обычно яблоки. Вместо божьих пальчиков для выстилки формы часто использовали черствый пирог или хлеб.
Предполагается, что яблочная шарлотка была названа в честь королевы Шарлотты, жены короля Англии Георга III. Королевская семья проявляла большой интерес к сельскому хозяйству; король был известен как «Фермер Джордж», а Шарлотта покровительствовала производителям яблок.
Французская эволюция
Charlotte Russe была разработана из фруктовой шарлотки Антоненом Каремом, отцом французской высокой кухни. Первоначально он назвал это шарлоткой по-парижски; Предполагается, что часть «а-ля-рюс» была пришита примерно в 1818 году в честь приехавшего царя России и, возможно, с идеей, что белый баварский крем представляет Россию, которую французы представляли вечно покрытой снегом.
Что делал французский повар, адаптируя английский десерт? Помимо того, что Карем недавно работал на будущего короля Англии Георга IV, французские повара в те дни без колебаний готовили английские десерты, такие как «le pouding» и «le plomb-gateau» (сливовый пирог). Им просто нравилось делать их более привлекательными.
Как оказалось, Карем также изобрел баварский крем (названный в честь аристократического покровителя, а не в честь Баварии). Его версия была, по сути, более существенной версией взбитых сливок, обогащенных заварным кремом и усиленных желатином.
Позднее в 19го века, повара также добавляли взбитые яичные белки, придавая им невероятную легкость.
Во времена Кареме ваниль была очень редким и дорогим ингредиентом, собираемым в дикой природе в Мексике. Но в 1841 году освобожденный раб по имени Эдмонд Альбиус изобрел метод опыления ванили, который сделал возможным ее массовое производство.
Ваниль начала появляться в мороженом и заварном креме, и прежде всего в charlotte russe. Шарлотта быстро стала популярной в Европе и Америке. В «Указаниях по кулинарии» (1851 г.) Элиза Лесли из Филадельфии отметила, что charlotte russe обычно подают на больших вечеринках, «и обычно их бывает два или четыре».
В конце 1870-х годов появился классический рецепт с добавлением яичного белка, после чего рецептов было не только море, но и само блюдо стало появляться в ресторанных меню. В 1890-х годах даже хулиганы в дайв-клубах (во всяком случае, в дайвах для лохов) заказывали то, что они называли «Чарли Росс».
Повальное увлечение charlotte russe продолжалось и в 1920-х годах, когда люди изобретали дурацкие версии с финиковым орехом и «Angel charlotte russe», приправленные миндальным печеньем, миндалем, вишней и зефиром.
В 1950-х и 1960-х годах существовали укороченные версии, в которых в качестве начинки использовалась смесь для пудинга, обогащенная взбитыми сливками, и полезные «овсяные квадратики» вместо «божьих пальчиков». Это был знак того, что люди больше не считали charlotte russe чем-то достаточно грандиозным, чтобы над ним можно было работать.
Иллюзия сложности
На самом деле это очень простой рецепт. Единственная трудность заключается в приготовлении заварного соуса (крем английский), что означает нагревание молока, сахара и яиц до такой степени, что смесь начнет густеть — вы заметите, что, если вы перестанете помешивать, она перестанет весело кружиться. в кастрюле, но останавливается. Классическим признаком того, что все готово, является то, что смесь покроет тыльную сторону деревянной ложки, а не просто стекает. Это происходит задолго до точки кипения; заварной крем не должен нагреваться выше 180 градусов, иначе он свернется.
Затем снимите его с огня, добавьте размягченный желатин и охладите в холодильнике, время от времени помешивая, или вы можете ускорить процесс, помешав его со льдом.
После этого все, что вам нужно сделать, это взбить, сложить и ждать; взбить, сложить и ждать. Взбейте яичные белки (конечно, без капельки желтка, иначе они не будут сильно взбиваться) до образования устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в заварной крем, чтобы пузырьки воздуха равномерно распределились по всему объему. Это делается путем многократного зачерпывания заварного крема через белки со дна миски, а не перемешивания обычным способом.
Если желатин слишком быстро затвердевает, не отчаивайтесь. Установите миску в большую миску с горячей водой и помешивайте, пока она не станет мягкой. Затем охладите, пока он снова не начнет застывать. Как только яичные белки смешаны, охладите смесь, пока она не начнет схватываться. Взбейте сливки и добавьте их, и ваша работа окончена, за исключением того, что вы зачерпываете баварские сливки в форму для шарлотки.
Традиционная русская шарлотка – великолепная вещь, потрясающий способ еще раз продемонстрировать ваниль, а также ягоды весны и раннего лета.
Чтобы оживить упакованные божьи пальчики, мы смазываем их ромом после извлечения из формы и подаем к каждому ломтику с водоворотом насыщенного красного клубничного соуса. (Другие спиртные напитки или ликеры, а также фруктовые сиропы также прекрасно оживили бы упакованные божьи пальчики.)
Когда вы идете за покупками божьих пальчиков, вы оказываетесь в итальянском гастрономе, потому что в наши дни божьи пальчики в основном используются для тирамису. Это натолкнуло нас на идею: русская шарлотка в стиле тирамису. Приправьте баварца ликером амаретто и посыпьте тертым горьким шоколадом. Перед подачей сбрызните божьи пальчики эспрессо и завершите этот шикарный десерт сладким сливочным соусом из эспрессо и кофе.
Назовите это шарлоттой мису. Или, по-хулигански, может быть, Чарли Миз.
Форма, которую они не сломали
Шарлотку можно слепить в двухлитровой форме для суфле, но идеальной посудой будет форма для шарлотки. Он имеет наклонные стороны для легкого извлечения из формы, а его высота составляет 4 дюйма — высота божьего пальца.
Его можно использовать для других целей, таких как заварной крем и желе.
Традиционная форма для шарлотки изготовлена из луженой стали, которую после мытья необходимо тщательно высушить и желательно также протереть промасленной тканью. При интенсивном использовании его, в конечном счете, придется повторно залудить.
Шарлотка, Русская шарлотка – рецепт с фото, Русская кухня
Сладкая выпечка | Русский
Русская шарлотка (или Charlotte russe) — самый популярный и любимый в России десерт из яблок, которые запекают в тесте. Рецепт был придуман в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари-Антуаном Карем, нанятым императором Александром I. Позже рецепт прекрасно прижился при императорском дворе и распространился по всей стране. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), а позже прославилось на весь мир под именем charlotte russe (русская шарлотка).
Классическая русская шарлотка готовится следующим образом: печенье савоярди или готовый бисквит кладут в форму для запекания и заливают баварским кремом и взбитыми сливками. Позднее появились различные упрощенные рецепты. Большинство хозяек используют антоновские яблоки для выпечки шарлотки. Их нарезают, поливают простым бисквитным тестом и выпекают в духовке полчаса.
Ингредиенты
- Яйца — 3 шт.
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 1/2 стакана
- разрыхлитель — 1 ст.
- сметана — 8 ст.
- ванилин — 1 г
- яблок — 4 шт.
- мука — 3 стакана
- соль – щепотка крахмал
- ванильный сахар — 1 пакетик
Способ приготовления (рецепт)
Нарезать яблоки и смешать с 3 ст.
Добавить комментарий