Written by on 26.08.1980

Русская шарлотка с савоярди рецепт: Рецепт русской шарлотки с баварским кремом

Рецепт

Содержание

Торт русская шарлотка рецепт приготовления французского десерта

Классический французский десерт из баварского крема, обрамленного печеньем савоярди; а также взбитых сливок и ягод малины -прекрасная альтернатива традиционному праздничному торту.

Утварь необходимая для приготовления: силиконовая форма для савоярди металлический противень силиконовый кондитерский мешочек насадка диаметром 1 см глубокая форма для суфле вместимостью 1,2 л.

Время подготовки: 40 минут, время застывания: минимум 2 часа, время приготовления: 12-14 минут на каждую партию, температура духовки: 180 °с.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»
Продолговатое бисквитное печенье савоярди, которое используется для приготовления не только шарлоток, но и других десертов, в разных странах называют по-разному. Чаще всего встречаются такие колоритные названия, как «будуарное печенье», «дамские пальчики» или «савойские пальчики». В тесто для этого воздушного печенья традиционно не добавляют разрыхлителей, и оно поднимается только благодаря воздуху, вбитому в яичную массу.

Белки и желтки взбиваются по отдельности, а затем перемешиваются вместе с мукой. В савоярди больше муки, чем в классическом бисквите, поэтому печенье быстрее высыхает.

ПОЧЕМУ ШАРЛОТКА? ПОЧЕМУ РУССКАЯ?
Привычная для нас домашняя шарлотка с яблоками лишь отдаленно напоминает классический рецепт. Первоначально шарлоткой называли холодные и теплые десерты, которые готовились в форме, выложенной хлебом, бисквитом или печеньем и наполненной фруктовым пюре либо кремом. Со временем возникли вариации таких десертов. В различных странах Европы шарлотками называют совсем разные блюда, да и происхождение самого названия остается неясным. По одной из версий, шарлотка — это искаженное староанглийское слово «шарлит», означавшее «блюдо из крема». Другая версия гласит, что десерт был назван в честь королевы Шарлотты, супруги английского короля Георга III, а третья — что «виновницей» была Шарлотта Прусская, ставшая супругой российского императора Николая I (родного брата Александра I) и нареченная Александрой Федоровной.

Русская шарлотка, которую мы предлагаем вам приготовить, появилась в Лондоне, ее автор — знаменитый Мари-Антуан Карем, основатель классической французской кухни. Он назвал ее русской в честь императора Александра I, у которого состоял на службе.

Совет! Чтобы перевернуть шарлотку, накройте форму перевернутым вверх дном блюдом и быстро переверните конструкцию. Затем резко встряхните форму, чтобы десерт отделился от стенок, и осторожно снимите ее. По краю шарлотки отсадите из кондитерского мешочка розочки из взбитых сливок, а по центру выложите малину.

Ингредиенты (На 7 чел.)
для бисквитного печенья савоярди

муки50 г

сливочное масло для смазывания

мелкокристаллического сахара + для посыпки 50 г

яйца (отделить желтки от белков) 2

для крема

молока 450 мл

желтка 4

крахмала 2 ч. л.

мелкокристаллического сахара 50 г

ванильного экстракта 1 ч. л.

желатина 6 листов

апельсинового сока 3 ст. л.

жирных сливок (взбить) 200 мл

апельсинового ликера 2 ст. л.

мякоть плодов маракуйи 2

для украшения

взбитые жирные сливки немного

свежая малина немного

русская шарлотка рецепт

1. Как приготовить печенье. Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте муку. Поставьте форму на противень, смажьте углубления сливочным маслом и присыпьте сахаром. Взбейте желтки с сахаром в густую массу — от поднятых венчиков будет тянуться толстая кремообразная нить. Теперь просейте муку на желтковую массу и аккуратно перемешайте.

2. Отдельно взбейте белки до образования острых пиков. Подмешайте примерно треть белков в желтковое тесто. В 2-3 подхода введите оставшиеся белки. Делайте все максимально осторожно.

3. Наполните тестом кондитерский мешочек с насадкой диаметром 1 см. Отсадите тесто в углубления формы. Выпекайте печенье 12-14 минут, пока оно не будет пружинить под пальцами.

4. Дайте печенью немного остыть в форме, затем аккуратно выдавите его из углублений и переложите остывать на решетку. Вымойте, высушите и подготовьте форму, как описано выше. Испеките еще одну партию печенья.

5. Оформление десерта. Нагрейте молоко на слабом огне. Взбейте желтки с крахмалом и сахаром, вбейте в массу молоко. Поставьте на слабый огонь и варите, помешивая, пока крем слегка не загустеет. Подмешайте ванильный экстракт.

6. Переложите размягченные в холодной воде листы желатина в пиалу с апельсиновым соком. Нагревайте сок на водяной бане, пока желатин полностью не растворится. Подмешайте его в крем и, периодически помешивая, остужайте крем, пока он не начнет застывать.

7. Слегка смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром стенки формы для суфле. Выложите печенье в плотный ряд вдоль стенок формы. Взбейте сливки с ликером в стойкую пену и введите в застывающий крем. Подмешайте мякоть маракуйи.

8. Аккуратно переложите крем в середину формы. Поставьте десерт в холодильник минимум на 2 часа, пока он полностью не застынет. Срежьте верхушки

Charlotte Russe (Русская шарлотка) — Открытая кухня Анны Нечаевой — LiveJournal

Это тоже шарлотка, называемая во всем мире «Русская Шарлотка» или «Charlott Russe». Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала «сырая» или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей «высокой кухни» про которого еще при его жизни говорили «повар королей и король поваров». Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье «Савоярди», а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.

Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке.

Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы. Рецепт на моем сайтике


Этот рецепт шарлотки прекрасен еще и тем, что не требует выпекания и готовится заранее.

Объясню основные моменты:

1) Для Русской Шарлотки используется печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики», ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим. Здесь, как говорится, на любителя.
2) Баварский заварной крем — это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько технология, метод, по которой в крем Англез, фруктовое пюре, шоколад и т.д. добавляются взбитые сливки, а загущается все желатином. Я готовила на основе крема Англез.
3) Готовить нужно заранее, лучше накануне, оставив пирог на ночь в холодильнике, чтобы крем и желе дошли до нужной кондиции.
4) Лучше брать разъемную форму, она в разы облегчит ваши труды.

Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см:
— 1 упаковка печенья «Савоярди» (примерно 20 штук)

Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить):

— 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня)
— 1/2 стакана ликера Grand Marnier, я добавляла белый ром.

Для баварского крема:
— 10 гр желатина
— 75 мл воды, если используете порошковый желатин
— 1 яйцо
— 60 гр сахара
— 250 мл молока
— 250 мл сливок
— ванильный экстракт по желанию, я добавляла 1/2 ч.л.

Для клюквенного желе:
— 300 гр клюквы
— 1/2 стакана сахара
— 2 ст.л. воды для клюквы
— 6 гр желатина
— 45 мл воды, если используете порошковый желатин

Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у Елены
Замочить листовой желатин в холодной воде минут на 15, если используете его.

Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая.

Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов.

Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать.

Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать.

Дать крему с желатином остыть полчаса!!!

Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30.

Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой с печенье, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу. Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как «Савоярди» молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть.

Вылить крем в форму с печеньем часа на 4.

Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды.

В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать.

Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом.

Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь. Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки.

Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым 🙂

Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола!

А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку!
А еще этот пирог не имеет яркого сладкого вкуса. Баварский крем очень деликатный, почти не сладкий, но бесконечно нежный, печенье, смоченное в меси сиропа и алкоголя, приятно дополняет крем, а клюквенное желе взрывается во рту своим ярким вкусом, оттеняя нежную прелесть крема и печенья.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Charlotte Russe, пошаговый рецепт с фото

Это тоже шарлотка, называемая во всем мире «Русская Шарлотка» или «Charlott Russe». Придумал ее, а вернее модифицировал существовавшую уже к тому времени английскую шарлотку-пудинг (тогда вымоченные в масле или яблочном сиропе ломтики хлеба выкладывались вдоль дна и стенок формы и заполнялись припущенными яблоками, существовала «сырая» или холодная шарлотка и запеченная) великий французский повар Мари Антуан Карем, один из основателей «высокой кухни» про которого еще при его жизни говорили «повар королей и король поваров». Датой создания новой шарлотки часто упоминается 1802 год. Карем заменил хлеб на печенье «Савоярди», а яблоки на заварной баварский крем, этот новый десерт называли «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe». В наше время в баварский крем добавляют всяческие фруктовые или ягодные пюре или шоколад, а сверху заливают желе, в основном, ягодные.

Не смотря на такое большое предисловие и авторство великого повара, Русская Шарлотка проста в приготовлении, но эффектна по виду и по вкусу. В России этот простой рецепт шарлотки не прижился и почти неизвестен, зато крайне популярен в Европе и Америке.

Я не использовала какой-то конкретный рецепт, просто взяла готовое печенье, рецепт крема у знакомого кулинарного блогера и решила сделать реверанс в сторону Родины и дополнила пирог желе из клюквы.

Прочитать статью о видах и происхождении шарлотки.

Этот рецепт шарлотки прекрасен еще и тем, что не требует выпекания и готовится заранее.

Объясню основные моменты:

  1. Для Русской Шарлотки используется печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики», ими выкладывается дно и стенки формы. Но! В некоторых рецептурах печенье смачивается в смеси сахарного сиропа и алкоголя или только в сиропе, а в некоторых печенье оставляют сухим. Здесь, как говорится, на любителя.
  2. Баварский заварной крем — это не столько какой-то конкретный рецепт, сколько технология, метод,  по которой в крем Англез, фруктовое пюре, шоколад и т.д. добавляются взбитые сливки, а загущается все желатином. Я готовила на основе крема Англез.
  3. Готовить нужно заранее, лучше накануне, оставив пирог на ночь в холодильнике, чтобы крем и желе дошли до нужной кондиции.
  4. Лучше брать разъемную форму, она в разы облегчит ваши труды.

Для русской Шарлотки я использовала разъемную форму диаметром 16 см:

  • 1 упаковка печенья «Савоярди» (примерно 20 штук)

Для пропитки (по желанию, можно этот пункт пропустить):

  • 1/2 стакана сахарного сиропа (сироп варится простой, пропорции 1 к 1: 1 стакан воды + 1 стакан сахара, доводится до кипения на небольшом огне и снимается с огня)
  • 1/2 стакана ликера Grand Marnier, я добавляла белый ром.

Для баварского крема:

  • 10 гр желатина
  • 75 мл воды, если используете порошковый желатин
  • 1 яйцо
  • 60 гр сахара
  • 250 мл молока
  • 250 мл сливок
  • ванильный экстракт по желанию, я добавляла 1/2 ч.л.

Для клюквенного желе:

  • 300 гр клюквы
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ст.л. воды для клюквы
  • 6 гр желатина
  • 45 мл воды, если используете порошковый желатин

Начнем с Баварского крема, для которого нужно приготовить крем Англез. Рецепт я брала у Елены

Замочить листовой желатин в холодной воде минут на 15, если используете его.

Молоко с половиной сахара довести в сотейнике на небольшом огне до кипения. Другую половину сахара смешать с яйцами, добавить ванильный экстракт. Кипящее молоко тонкой струйкой добавить в  яйца, активно мешая венчиком, всего где-то треть. Потом влить оставшееся молоко, не прекращая мешать. Вернуть всю смесь в сотейник. Готовить до загустения на медленном огне или на водяной бане, постоянно мешая.

Если у вас есть термометр, то готовить до 82C или до тех пор, когда крем начнет обволакивать ложку или лопатку, нужно помешать крем ложкой/лопаткой и провести пальцем, если бороздка не будет затягиваться, значит, крем готов.

Настало время желатина, если используете листовой, то его нужно отжать от лишней влаги и добавить в горячий крем! размешать.

Если у вас порошковый желатин, то его нужно замочить в воде на несколько минут. чтобы он разбух, затем довести до кипения но не кипятить! и добавить в горячий крем. размешать.

Дать крему с желатином остыть полчаса!!!

Взбить сливки, чтобы их легче было взбивать и все получилось, нужно, чтобы и сливки были холодными, и так же венчик (от миксера тоже) с миской. Смешать сливки с кремом Англез, оставить все минут на 15-30.

Дно формы застелить кружком пергаментной бумаги. Вырезать кусок пергамента высотой в две длины печенья, чтобы им можно было обогнуть форму. Сложить пополам, вставить в форму сгибом вниз вдоль бортов, закрепить скрепкой. Выложить дно печеньем сахаром вниз, при необходимости разрезать его на кусочки, чтобы на дне был ровной его слой. Остальные палочки печенья поставить вдоль стенок формы, сахарной стороной наружу. Если вы их будете смачивать, то делать это нужно быстро, так как «Савоярди» молниеносно впитывает влагу, т.е. нужно быстро опустить печенье в чашку с сиропом и тут же вынуть.

Вылить крем в форму с печеньем часа на 4.

Когда крем в форме застынет можно заняться клюквенным желе, для чего листовой желатин замочить в холодной воде, а клюкву с сахаром и водой сложить в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, готовить до тех пор, когда ягоды начнут лопаться. Снять сотейник с огня и процедить в миску, ложкой протирая ягоды.

В полученное горячее пюре положить отжатый желатин, размешать до его растворения. Если используете порошковый желатин, то его нужно замочить в воде до разбухания, затем довести до кипения, но не кипятить!, добавить в горячее клюквенное пюре и перемешать.

Оставить желе остывать на 30-40 минут. Когда оно остынет и начнет застывать, вылить его в форму с пирогом.

Убрать пирог в холодильник еще часа на 4, а лучше на ночь. Уже на утро, или вечером, когда все желе застынет, снять кольцо формы, осторожно убрать бумагу и перенести пирог на красивое блюдо или тарелку. Очень осторожно! На фото вы видите, что крем протек сквозь печенье, это от того, что я его сильно размочила. Не повторяйте моей ошибки.

Доставать пирог из формы лучше перед подачей. Если повяжете его ленточкой, то он станет очень праздничным и красивым 🙂

Такая шарлотка станет прекрасным украшением праздничного стола! А еще Русская Шарлотка будет чудесным подарком, который порадует любого сладкоежку!

А еще этот пирог не имеет яркого сладкого вкуса. Баварский крем очень деликатный, почти не сладкий, но бесконечно нежный, печенье, смоченное в меси сиропа и алкоголя, приятно дополняет крем, а клюквенное желе взрывается во рту своим ярким вкусом, оттеняя нежную прелесть крема и печенья.

Приятного аппетита!

Русская шарлотка. Рецепт | Helperia.ru

России шарлоткой принято называть простой пирог с яблоками. Но во всем мире знают другую шарлотку – русскую — Charlott Russe.

Классический рецепт Русской шарлотки придумал великий французский повар Мари Антуан Карем, усовершенствовав английскую шарлотку-пудинг.

Мари Антуан Карем

Мари Антуан Карем

Первоначальный рецепт английского пирога готовили из ломтиков хлеба, вымоченных в яблочном сиропе или масле. Ломтики клали вдоль дна и стенок формы, а остальное заполняли припущенными яблоками. Существовало два варианта приготовления – сырой или холодный и запеченный.

Мари Антуан Карем слыл «поваром королей и королем поваров», был одним из основателей «высокой кухни». Вымоченный хлеб в десерте он решил заменить на печенье «Савоярди», а яблоки и вовсе отменил и заполнил содержимое пирога заварным баварским кремом.

Этот новый десерт получил имя Paris charlotte, но после событий 1814 года народ прозвал его как Charlott Russe (Русская шарлотка). Это произошло, потому что Карем приготовил свой пирог для Александра I, вошедшего в Париж на правах победителя.

В нашей стране Русская шарлотка не обрела популярности. У нас хозяйки отдают предпочтение легкому пирогу с яблоками.

А Русская шарлотка в наши дни немного обогатилась по составу, в баварский крем добавляют шоколад, фруктовые и ягодные пюре, сверху заливают желе.

Ингредиенты

Для баварского крема:
  • 450 мл молока
  • 4 желтка
  • 2 ч.л. крахмала
  • 50 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 6 листов желатина
  • 3 ст.л. апельсинового сока
  • 200 мл жирных сливок
  • 2 ст.л. ликера

Для украшения:
  • взбитые сливки
  • ягоды малины/вишни/клубники или любой другой на ваш выбор

Для основы пирога:

1 упаковка печенья «Савоярди» (примерно 20 штук) или Дамские пальчики. Также используют печенье язычки, которые применяют при приготовлении тирамису.

Печенье можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится:

  • 50 г муки
  • 50 г сахара для посыпки
  • Сливочное масло для смазывания
  • 2 яйца (разделить белки и желтки)

Приготовление печенья:

Духовку разогреть до 180 градусов. Муку просеять, специальную форму для печенья смазать маслом и присыпать сахаром. Желтки взбить с сахаром до густой консистенции. На получившуюся массу, которая должна тянуться, просеять муку.

Взбить белки и аккуратно частями добавить их в желтковое тесто. Получившуюся массу поместить в кондитерский мешок и заполнить форму для выпечки. Выпекать 12-14 минут, печенье должно пружинить под пальцами. Печенье остудить, при необходимости сделать еще партию, всего должно быть 16-20 штук.

Приготовление баварского крема:

Взбить желтки с крахмалом и сахаром, полученную массу добавить в подогретое молоко и варить на маленьком огне до загустения. Добавить ванильный экстракт.

Желатин размягчить в холодной воде, переложить в апельсиновый сок и подогреть на водяной бане до растворения желатина. Полученную консистенцию добавить в крем и помешивать, пока идет процесс остывания.

Формирование пирога

Стенки формы для пирога смазать маслом и присыпать сахаром. Печенье выложить вдоль стенок. Взбить сливки с ликером и добавить в крем. Крем выложить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.

Через 2 часа срезать верхушки печенья и достать пирог из формы, перевернув с помощью тарелки. Сделать узор из сливок, украсить ягодами.

Русская шарлотка

Торт «Шарлотта» или русская шарлотка

Несколько месяцев назад увидела на чьей-то фотографии интересной формы торт в виде бочонка, украшенный сверху грушами. Было явно видно, что торец выполнен из печенья савоярди («дамские пальчики»), обычно используемого для приготовления тирамису.

Благодаря этому факту мне удалось разузнать, что, оказывается, существует довольно известный французский торт «Шарлотт»/»Шарлотта»,  представляющий собой и в самом деле бочонок, состоящий из суфле в виде фруктово-ягодной и сливочной начинок и являющийся дальним родственником знакомой каждой советской семье яблочной шарлотки (видимо практичные хозяйки решили не заморачиваться с долгой выпечкой и упростили оригинальный рецепт до бисквитного пирога с яблоками). История десерта на самом деле крайне интересная и не совсем однозначная — версий происхождения очень много: начиная от немецкого десерта, который готовили из остатков хлеба и заканчивая английским лакомством — пудингом из яиц и молока под названием charlyt. С моей точки зрения наиболее правдоподобной является версия о том, что торт «Шарлотт» в том виде, в котором знаем мы его сегодня, является детищем известного французского придворного шеф-повара Мари-Антуана Карема, который судя по легенде назвал торт в честь единственной дочери английского короля Георга IV принцессы Шарлотты, у которого в то время работал при дворе (видимо как раз подглядел у англичан идею торта) , а позже к названию добавил слово «russe» в честь нового хозяина Александра I, и таким образом, торт-суфле из бисквита и баварского крема, стал называться «charlotte russe» — русская шарлотка.

Итак, поехали!

Ингредиенты 

Бисквит 
4 крупных яйца;
0,5 ч.л. лимонного сока;
120 г сахарного песка;
120 г муки;
2 ст. л. сахарной пудры для присыпки

Начинка
баварский крем/баваруаз:
400 мл молока;
5 желтков;
1 стручок ванили;
120 г сахарного песка;

12 г желатина;
400 мл сливок жирностью от 30%

Фрукты/ягоды по желанию — примерно 1 кг

Приготовление

1. Бисквит
Перед выпечкой необходимо измерить высоту и длину формы — для этого проще всего воспользоваться ниточкой (можно, конечно, и по школьной формуле С=πd; диаметр моей формы равен примерно 20 см,а высота около 8 см).
На одном листе бумаги для выпечки необходимо нарисовать прямоугольник, у которого длина будет равна половине длины окружности формы, а ширина в 2 раза выше высоты формы, т.е. в моем случае стороны прямоугольника равны  16 см (=8*2) и (20*3,14)/2=31,4 см.  Ко второму листу бумаги необходимо приложить форму для выпечки и обвести ее по контуру карандашом.

В основе торта лежит самый обычный бисквит. Для его приготовления необходимо отделить желтки от белков, затем взбить белки с половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков, отдельно растереть желтки с оставшейся половиной сахара. Соединить взбитые желтки и белки, просеять муку и осторожно перемешать, стараясь совершать минимум движений,чтобы не выпустить воздух из взбитых белков.


Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить во внутрь нарисованного прямоугольника полосы с пропуском в 0,5 см. Сверху присыпать сахарной пудрой. Оставшееся тесто распределить на втором листе бумаги по внутренней части окружности.
Печь порядка 10 минут при 180 градусах Цельсия.
Если нет времени или лень, то можно использовать покупное печенье савоярди.

после того, как савоярди полностью остыло, необходимо накрыть его бумагой для выпечки, перевернуть и после этого отделить печенье от бумаги, на которой оно пеклось

2. Баварский крем/баваруаз

Баварский крем — это модифицированная версия обычного английского крема на основе молока и яиц.

1)В молоко всыпать половину сахара и ванильный стручок (я использовала ванильную эссенцию), разрезанный пополам, поставить на средний огонь, довести до кипения.
2) Растереть желтки с оставшимся сахаром.
3)Закипевшее молоко перелить к растертым желткам, перемешать. Яично-молочную смесь перелить обратно в кастрюлю и постоянно помешивая варить на среднем огне до загустения примерно 4-6 минут (не кипятить). Готовность определяется следующим образом: опустить в крем ложку, на ложке пальцем провести линию, если след от пальца остается, значит крем готов. Снять крем с огня.

4) Залить желатин 5-7 ст. л. холодной воды, оставить на несколько минут до набухания. Набухший желатин поставить на водяную баню до растворения.
5) Влить в теплый крем растопленный желатин, тщательно перемешать. Убрать крем в холодное место (в холодильник или миску с льдом),чтобы он полностью остыл.



6)Пока остывает крем, сливки необходимо взбить до устойчивых пиков.
7) Соединить остывший крем и взбитые сливки. Даже после добавления взбитых сливок  консистенция крема остается довольно жидкой — это нормально, он отлично застынет внутри торта  благодаря желатину.

3. Ягоды/фрукты
Я использую консервированные персики, всего мне понадобились 2 банки по 800 г.
5-6 половинок персиков нужно превратить в пюре и залить 3 ст. ложками компота, перемешать. Еще треть фруктов нарезать на небольшие кусочки.

4. Сборка торта.
1)Тщательно смазать «дамские пальчики» персиковым пюре ,  через пару минут разрезать их  пополам.

2)Во внутрь формы уложить «пальчики», после этого подровняв края, уложить на дно бисквитный корж.
3)Во внутрь торта налить примерно треть баварского крема, затем пюре, смешанное с обрезками коржа и остатками печенья,  нарезанные фрукты, а сверху залить оставшимся кремом.
4) Убрать торт в холодильник примерно на 4-6 часов.

5)После того,как крем полностью схватился и превратился в суфле, украсить торт по вкусу оставшимися фруктами/ягодами.

Такой простой в приготовлении, но очень симпатичный с виду тортик, с моей точки зрения, способен украсить любое  торжество — будь то день рождения, новый год или 8 марта, а также идеально впишется в семейные чаепития.

Приятного аппетита!

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

Русская шарлотка. — 118 ответов

Для тех, кто считает шарлоткой бисквитный пирог с яблоками

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшем на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди (дамские пальчики) или бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. ..

Подробности под катом!

На шарлотку диаметром 22 см понадобится:
9 яиц
225 г муки
225гсахара для бисквита и 150г в мусс
1кг клубники
сливки 35% — 350 мл
2ст.ложки желатина (замочить в полстакане воды)
150г маскарпоне + 2 ст. ложки сахарной пудры
пакетик ванильного сахара

Из этого кол-ва теста у меня получилось 2 бисквита Д-21 см и 27 печеньецев

Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем со 150 г сахара до белого густого крема, добавляем половину муки.

Белки взбиваем до жестких пиков, добавляем 75г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска.

Аккуратно вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.

Готовое тесто перекладываем в пакет, отрезаем уголок и отсаживаем на бумагу для выпечки савоярди, длиной 10 см, я предварительно сделала разметку на бумаге, а потом перевернула её, чтоб карандаш не отпечатался на печеньях.

Сверху слегка присыпаем сах пудрой. Оставшееся тесто перекладываем в формы диаметром 21 см, предварительно проложив бумагой для выпечки (просто вырежьте кружок)

Выпекаем при Т 180С: савоярди — 13минут до золотистого цвета, остальные бисквиты — 25 минут.

300 г клубники взбиваем в бледере и протираем через сито. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать постоять 10 минут. Затем распустить желатин в микроволновке, не доводя до кипения, процедить, размешать, немного остудить. Добавить желатин к ягодному пюре. Добавляем оставшиеся 150 г сахара, дать загустеть минут 20

Тем временем, режем 250 г клубники кусочками, взбиваем сливки с маскарпоне и 2 ст. ложками сах пудры.Добавляем сливки и порезанную клубнику к ягодному пюре, ставим в холодильник минут на 30 для загустения.

Делаем ванильный сироп: растворить 3 ст.л. ванильного сахара в 5столовых ложках теплой воды, пропитываем сиропом биствит и пальчики.

Установила разъёмную форму, на подставку, посчитала сколько печеньев понадобится для внешнего оформления, остальное пойдёт в прослойку.

Как только мусс загустел, выкладываем половину на бисквит в форму со съемным дном или как у меня в разъёмное кольцо( очень удобная вещь, скажу я Вам ), затем слой из савоярди, опять крем-мусс и сверху бисквит, ставим в холодильник минимум час, а лучше на ночь.

Снимаем форму с застывшего торта. По краю прикладываем савоярди и связываем ленточкой для красоты и устойчивости. Украшаем оставшейся клубникой: целой или порезанной.(500г) Если клубничка не очень крупная, то её уйдёт на украшения гораздо меньше, у меня была гигантская!

Чтоб разрезанная клубничка не заветрилась, сверху я прошлась по ней декор гелем( полчайной ложечки развести капелькой горячей воды, остудить), в серединку посадила веточку мелиссы.

К сожалению, фото разреза нет, тортик почти весь ушёл на съеденье гостям, ещё и с собой заворачивала, на утро остался уродский кусочек, фотографировать было нечего! Но этот факт говорит сам за себя! Торт получился божественный! Если не хотите морочиться с выпечкой, купите готовые савоярди, или хотя бы, просто сделайте крем-мусс, он необыкновенен, такой нежный, воздушный ммммм. ….

Печенье «Савоярди» : birosss — LiveJournal

Савоярди. Такое красивое название носит бисквитное печенье в виде вытянутых прямоугольников. Это неотъемлемая часть знаменитого Тирамису, русской бабки и идеальный компаньон к чашке ароматного эспрессо.


Удивительно воздушное печенье, которое, как губка впитывает в себя жидкость – алкоголь, кофе, сиропы. Сухое без пропитки, оно преображается как только соприкоснется с капелькой жидкости.

Совсем скоро, я пропаду ненадолго с радаров ЖЖ. Буду покорять непокорное — получать диплом в Кондитерской академии KicaKiev. Довольно странно чувствовать себя опять студенткой и впереди очень много работы, но я постараюсь совсем не исчезать.

Пожелайте мне удачи! Как я писала в Инстаграм — и да помогут мне кулинарные боги! 🙂 

Так вот, вы меня просили показать много рецептов, как сладких, так и на каждый день. И я все их помню – паста Карбонара, гужеры, Тирамису…этот список очень долгий и я не забыла! Кое-что давно лежит в папках, ожидая своего часа. Но знаете как оно всё бывает — сначала снимаешь одно, и текст пишешь, а потом какое-то шоколадное пирожное перед глазами пробегает. И ты думаешь, либо пора хоть немного поспать, либо это знак свыше и нужно срочно готовить:)
Но всё будет, всё сделаю! 

Начнем с Тирамису. Он выйдет следующим постом через несколько дней. Но какое тирамису без савоярди?! Да-да, я знаю, что они сейчас продаются на каждом углу, но зная себестоимость этих штучек, даже смешно становится когда видишь ценник. Готовится не просто-просто, а сверх просто. Но в итоге вы получите гору, нет (!!!) большущую гору печенья!  Можно использовать для Тирамису, а можно расквитаться с ними тут же, за чашечкой кофе 🙂


Предугадывая комментарии «да чтобы я это ещё готовил!», «легче купить» , « легче не есть», «слипнется » , « лучше я пива выпью» отвечаю – так и сделайте! 


Всех остальных, приглашаю с собой! Будет вкусно! Обещаю ) 

Ингредиенты:

*** выход — ок 40 шт 

  • Яичный белок – 3  шт
  • Желтки – 2 шт
  • Сахар – 60 г
  • Мука пшеничная – 50 г
  • Сахарная пудра для посыпки 
  • Соль – на кончике ножа

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 С

2. Белки поместить в чистую чашу для миксера. Добавить соль на кончике ножа 

3. Сахар разделить на две части. Каждая по 30 г.

4. Желтки взбить до пышности и посветления вместе с остальным сахаром  ( 30 г) 

5. Белки взбить на низких оборотах миксера. Когда на дне миски не останется жидкого белка начать вводить сахар. В несколько приемов. Продолжить взбивать до твёрдой однородной пены. 

6. Ввести в белки взбитые желтки. Аккуратно перемешать лопаткой. 

7. Добавить муку в несколько приемов. Масса будет очень воздушной. 

8. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,5 см. 

9. Отсадить на пергамент палочки длиной около 10 см. 

10. Присыпать сахарно пудрой. Дать постоять 2 минуты и снова посыпать . 

11. Выпекать до золотистого цвета. 

рецептов Дэна Лепарда для летней шарлотки со льдом и печенья савоярди | Выпечка

Летняя шарлотка со льдом

Сочетание хрустящих бисквитных палочек и мягкого летнего ягодного мусса делает прекрасный и великолепный десерт, который идеально подойдет для тех выходных, когда хочется немного роскоши. Если вы хотите упростить процесс, просто подавайте мусс в отдельных стаканах с печеньем или песочным печеньем или застелите длинный террин пищевой пленкой и поставьте смесь так, чтобы вы могли нарезать ее ломтиками.Любая мягкая ягода будет хорошо работать в этом. Он также хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

для соуса
400G замороженные малины (или же вес свежие)
125G заклинание сахар
4 полуразмежных желатиновых листов (например, докторский бренд )

для Meringue
2 яичные белки
7000G заклинание сахара

для крема

9000G двойной сливок
150G двойной сливок
25G заклинатель сахара
3 TSP ванильный экстракт (или семена от 1 стручка)
3 TSP бренди или EAU de vie
Около дюжины печенья савоярди
Свежая малина и сахарная пудра, для отделки

Приготовьте глубокую (скажем, 8 см), круглую, диаметром 18 см, форму для суфле с прямыми стенками. Нагрейте замороженную малину в кастрюле с сахаром, пока ягоды не станут мягкими и не начнет выделяться сок. Тем временем замочите желатин в холодной воде до мягкости. Переложите фрукты в блендер, добавьте размягченный желатин (жидкость от замачивания слить) и пюрируйте. (Если хотите, протрите смесь через сито резиновой лопаточкой, чтобы удалить семена.)

Для безе смешайте яичный белок и сахар, затем осторожно нагрейте, часто помешивая, в кастрюле или микроволновой печи до горячего состояния. но не ставить (это убьет всех багов в сыром белом).Взбейте на высокой скорости электрическим венчиком до мягкого безе.

Для крема взбейте все ингредиенты, пока они не начнут густеть, но не более того.

Чтобы собрать, перемешайте миску с малиновым соусом над другой миской, наполненной льдом, пока она почти не остынет, и добавьте сначала безе, а затем сливки. Выложите половину смеси в тарелку и наклейте савоярди близко друг к другу по краю. Если малиновая смесь достаточно густая, чтобы держать форму (в противном случае охладите ее дольше), выложите оставшуюся часть в углубление и охладите, чтобы она застыла.

При подаче выложите горку свежей малины на мусс и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье савоярди

Да, печенье савоярди, которое вы можете купить в магазинах, просто великолепно, и для этого нужно использовать множество мисок, сита, кондитерский мешок и насадку, электрический миксер, не говоря уже о том, что вам нужно проявлять особую осторожность при изготовлении. Так что этот рецепт на самом деле только для тех, кто хочет немного потрудиться. Манная крупа впитывает влагу по мере выпекания печенья, что придает ему более хрустящую текстуру.

100 г простой муки
25G Semolina
3 Средние яйца
3 2000G
150G заклинатель сахара
Сахар за глазурью, для завершения

Нагрейте печь до 180 ° С (160 ° C (160C вентилятор) / 350F / газа 4, застелите два противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием и приготовьте небольшое мелкое сито, например, ситечко для чая, и большое сито для муки. Смешайте муку и манную крупу в одной небольшой миске. Разделите яйца, поместив белки в большую миску, а желтки в маленькую.Взбейте белки до густой пены, затем постепенно добавьте 100 г сахарной пудры и взбейте до глянцевой густой безе. Теперь взбейте яичные желтки, пока они не побелеют и слегка не загустеют, постепенно добавьте остальную часть сахарной пудры и взбивайте до густоты.

Очень-очень осторожно вмешайте желтки в безе, просейте смесь муки и манной крупы и очень аккуратно вмешайте. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с простой насадкой и отсадите 10 см пальцами на расстоянии 3 см друг от друга на каждый противень. Используя ситечко для чая, посыпьте сахарной пудрой, затем выпекайте около 20 минут.

danlepard.com/guardian

Что такое Charlotte Russe? 8 рецептов вкуснейших классических десертов Шарлотта

Charlotte Russe элегантно завершает трапезу (1976)

Изабель Дюбуа — News Journal (Уилмингтон, Делавэр) 19 мая 1976 г.

В этот год двухсотлетия многие великие десерты прошлого открываются заново и ими наслаждаются — роскошные предложения, такие как Charlotte Russe.

Согласно историкам кулинарии, великий французский шеф-повар Антуан Карем, находясь в подчинении у английского короля Георга IV (1820-1830), создал первую Шарлотту, красивое яблочное пирожное, которое он назвал Яблочной Шарлоттой в честь дочери короля, Принцесса Шарлотта.

Рассказывают, что позже, находясь в императорском штабе российского царя Александра I, Карем придумал родственный десерт — заварной крем, обведенный короной из ладоней, — который он назвал Шарлоттой Русс.

Апокриф или нет, но считается, что Карем испытывал ностальгию по Лондону, элегантности английского двора и, следовательно, по имени. Другие отвергают эту теорию, говоря, что Charlotte Russe была названа так, потому что она напоминала французскую шляпу «Шарлотта» той эпохи.

И есть еще легенды.Некоторые говорят, что вовсе не Карем создала первую Шарлотту Русс. Они утверждают, что она существовала в Париже под именем Шарлотта Паризьен задолго до того, как Карем присоединился к царскому штабу.

Как бы то ни было, Charlotte Russe пользовалась уважением высокопоставленных французских и иностранных министров XIX века. и вскоре попал в Америку через мигрировавших сюда французских поваров.

В своих работах о городе Вашингтоне 1830-х и 40-х гг. Джесси Фремонт сообщила, что в городе было много замечательных французских поваров: «Все министры иностранных дел привезли их; когда они вернулись — если не раньше — повара дезертировали и занялись собственным делом.

«Они не только ходили готовить изысканные обеды, но и брали в ученики молодых рабов, посланных семьями для обучения».

Президент Мартин Ван Бюрен (1837–1841 гг.), который, как говорят, привез из Лондона, где он был министром, прекрасного повара, высоко ценил Шарлотту Русс. Его также выбирала первая леди Сара Полк для государственных обедов, когда ее муж был президентом (1845–1849).

Сообщается, что во время правления Авраама Линкольна (1856–1865) Мэри Тодд Линкольн также предлагала его на мероприятиях Белого дома. А во время правления президента Уильяма Мак-Кинли (1897–1901) французский повар, привезенный из Нью-Йорка для официальных званых обедов, как говорят, приготовил свою версию под названием «Шантийи Шарлотта» (приправленную эссенцией фиалки), которую миссис Мак-Кинли высоко оценила.

Шарлотта также была любимым десертом за пределами круга общения Вашингтона. В поваренной книге «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», опубликованной в 1879 году, приводится шесть различных рецептов шарлотки от стольких же хозяек южных плантаций.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ: Шоколадный ретро-рецепт Charlotte Russe (1967)

Шарлотта прошла долгий путь с тех первых дней, и теперь она намного лучше по вкусу. До 1890 года неароматизированный желатин был неизвестен, и повара готовили его самостоятельно либо путем варки телячьих или свиных ножек, либо используя изингласс, беловатый полупрозрачный желатин, который содержится в воздушных пузырях некоторых рыб. А так как такой желатин имел ярко выраженный аромат, специи и другие ароматизаторы применялись с тяжелой рукой, чтобы его замаскировать.

Сегодня шарлотки делают со всевозможными кремами и баварцами. Также добавляются многочисленные ароматизаторы — орехи и шоколад, цитрон, каштаны, джемы.

Некоторые из них обведены божьими пальчиками, хлебом с маслом, кусочками торта и так далее. Они подаются к столу в самых разных соусах.

В 19 веке также был ряд других десертов, которые были встречены с таким же успехом — десерты, такие как Creme au Chocolate, Bavarian Creme. Шоколадный мусс — все эти названия относятся к заварным кремам, застывшим со взбитыми сливками, желатином или взбитыми яичными белками.

«Варёный» заварной крем, вклад Англии, был основой этих многочисленных предложений. Но именно французы переняли его и прославили под названием Creme a L’Anglaise (что принесло Англии заслуженное признание).

Говорят, что тот самый Антонин Карем засунул палец в английский пудинг и сделал его знаменитым. Он разработал метод добавления желатина в Creme a L’Anglaise, превращая его во французский Creme. В зависимости от ароматизатора, добавленного в крем, следовала череда десертов — Creme Vanille, Creme au Chocolate и так далее.

Классический рецепт русской шарлотки

Выстелите дно и борта 9-дюймовой разъемной формы разрезными пальчиками (около 20), затем сбрызните 1/4 стакана светлого рома. Охладите, пока вы готовите два рецепта базового баварского крема; ложку в кастрюлю и охладить от 4 до 6 часов или на ночь.

Извлеките из формы, сняв стенки разъемной формы и перевернув на охлажденном блюде. Украсьте взбитыми сливками и мараскиновской вишней. Подавать дольками. Подается с 12 до 15.

Базовый баварский крем

Bavarian Cream — родственник муссов; у него есть заварная основа, которой нет у муссов, а также взбитые сливки, которые муссы могут содержать или не содержать. Получается от 6 до 8 порций.

1/2 стакана сахара
1 пакетик неароматизированного желатина
1-1/2 стакана молока
3 яичных желтка, слегка взбитых
1 1/2 чайной ложки ванили
3/4 стакана густых сливок
2 столовые ложки сахарной пудры

Смешайте сахар, желатин и молоко в верхней части пароварки и нагрейте над кипящей водой до горячего пара. Смешайте немного горячей смеси с желтками, верните на водяную баню и готовьте, помешивая, 3-5 минут, пока смесь не покроет заднюю часть металлической ложки.

Выключить огонь, добавить ваниль; прохладно. затем охлаждайте, время от времени помешивая, пока смесь не станет густеть, когда ее сбрасывают с ложки. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. затем вмешайте в заварную смесь.

Быстрый русский десерт «Шарлотта»

Из «Поваренной книги Fannie Farmer»

1 яичный белок
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана жирных сливок, взбитых
Вкус ванили, растворимого кофе, бренди ИЛИ хереса
Божьи пальчики или тонкие полоски бисквита

Взбейте яичный белок до пиков.Всыпать сахарную пудру и взбитые сливки. Ароматизировать по вкусу ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом. Десертные бокалы выложите бисквитами или бисквитом. Наполнить шарлоткой. В каждый стакан положите по кусочку консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод. Подается четырем.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 1/2 стакана жирных сливок, взбитых
  • 1 чайная ложка ароматизатора на выбор: растворимый кофе, бренди ИЛИ херес (аромат по вкусу)
  • Божьи пальчики или тонкие полоски бисквита

Инструкции

  1. Взбейте яичный белок до пиков.Всыпать сахарную пудру и взбитые сливки.
  2. Ароматизатор по вкусу с добавлением ванили, растворимого кофе, бренди или хереса.
  3. Десертные бокалы, украшенные бисквитом или бисквитом. Наполнить шарлоткой.
  4. Положите в каждый стакан по кусочку консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, соответствующие покупки, совершенные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 198 Всего жиров: 11 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 49 мг Натрия: 131 мг Углеводов: 16 г Волокна: 0 г Сахаров: 11 г Белков: 3 г

Click Americana предлагает приблизительную информацию о питании только в качестве общей справки, и мы не даем никаких гарантий относительно ее точности. Пожалуйста, сделайте все необходимые расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, и проконсультируйтесь с квалифицированным врачом, если у вас есть проблемы с питанием.

Шоколадная русская шарлотка / Рецепт торта с шоколадным муссом

6 унций (1 упаковка) полусладких кусочков настоящего шоколада
18 цельных бланшированных миндальных орехов
1/2 стакана амаретто (абрикосово-миндальный ликер)
2 пакетика неароматизированного желатина
1/4 стакана воды
4 яичных желтка
1/3 стакана сахар
2 чашки молока
4 яичных белка, сильно взбитых
2 чашки (1 пинта) густых сливок, взбитых
2 упаковки (по 3 унции каждая) сливок, разделенных

Поместите кусочки шоколада в миску.Поместите миску в другую миску с горячей водой. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Окуните нижнюю половину миндаля в шоколад и положите на вощеную бумагу. Охладите до твердости. Постепенно вмешайте амаретто в оставшийся растопленный шоколад. Отложите.

В кастрюле. смешать желатин и воду. Вмешайте яичные желтки. сахар и молоко. Перемешивайте на медленном огне, пока смесь слегка не загустеет и не покроет металлическую ложку. Вмешайте шоколадную смесь. Охладите, пока смесь не свернется. Вмешайте яичные белки. Удалите 1 стакан взбитых сливок и отложите для украшения верха.Вмешайте оставшиеся сливки в шоколадную смесь. Охладите, пока смесь не свернется.

Выровняйте дно и бока несмазанной 9-дюймовой разъемной формы с разрезными пальцами. Влейте шоколадную смесь. Охладите до твердости. Когда будете готовы к подаче, выдавите розетки крема по внешнему краю торта. В каждую розочку вдавить шоколадный миндаль. Охладите до готовности к подаче. Делает один 9-дюймовый торт.

Красиво и мило! Вкуснейшие шарлотки, которые очень легко приготовить (1895)

Из St Paul Daily Globe (Сент-Пол, Миннесота) 23 декабря 1895

Все размеры и описания аппетитного десерта

Во всем арсенале повара нет десерта более легкого в приготовлении, такого полезного и вкусного, как Charlotte russe.

Шарлотта русская рецепты десертов

Формы сначала выстелите бисквитом толщиной примерно в полдюйма или, если вы не желаете делать выкладку сами, «дамскими пальчиками» или французским «бисквитом a la culliere», разделенным надвое, оставляя плоскую стороны дамских пальчиков внутри.

Приправьте взбитыми сливками, посыпав их тремя столовыми ложками сахарной пудры и тремя столовыми ложками хереса, или одной мараскино, или половиной чайной ложки ванили.Тщательно перемешайте сахар, приправьте его ароматом и заполните формочки взбитыми сливками. Приведенный рецепт требует только взбитых сливок, ароматизированных и подслащенных. Это правильная начинка для шарлотки russe.

Не следует использовать желатин для придания жесткости. Когда это сделано, вкус становится не таким хорошим, а текстура пены уже не такой нежной, как должна быть. В момент подачи аккуратно выложите шарлотки из формочек на низкое стеклянное десертное блюдо и украсьте оставшимися взбитыми сливками, а также положите немного поверх каждого красного шарлотта.

В случае большой шарлотки, выдавите дно взбитыми сливками после того, как вытащите ее, и обвяжите взбитыми сливками вокруг нее.

Базовый рецепт русской шарлотки

Самая вкусная русская шарлотка готовится из торта, приготовленного в домашних условиях. Для этой цели простой бисквит на воде не только самый красивый, но и самый простой в приготовлении.

№

Для этого торта взбить желтки четырех яиц в пену, постепенно добавить два стакана сахара и тщательно взбить массу до однородного крема.Добавьте полстакана холодной воды, сок половины лимона или апельсина и натертую желтую кожуру. Дважды просейте половину чайной ложки соды и целую чайную ложку винного камня с двумя стаканами муки и перемешайте.

Теперь добавьте взбитые в крепкую сухую пену белки двух яиц. Два других белых зарезервированы для глазури. Там, где используется лимонный сок, необходима только половина чайной ложки винного камня, так как кислота лимонного сока нейтрализует часть соды.

Испеките этот пирог в два слоя в круглых формах диаметром десять дюймов, а оставшуюся часть в форме с прямоугольными углами для Charlotte Russe. Соедините два торта с любой начинкой и подавайте их в любое время.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ: 5 рецептов воздушных, легких десертов: Апельсиновый шифоновый пирог, Лаймовая баварская Шарлотка и другие (1965)

Иногда дно формы таким же образом покрывают перекрывающимися кругами бисквита. Когда шарлотку вынимают из формы, она имеет рифленую кайму.Однако легче выложить в форму простые слои торта толщиной в полдюйма, запечатав все трещины и швы глазурью. Используйте только прямоугольную форму для Charlotte Russe.

Невозможно приготовить треть этого торта, а также весь рецепт. Буханка большого торта — это «случайная вещь», необходимая для приготовления «Шарлотты Руссе» таким образом.

№

Очень осторожно выпекайте бисквит, пока он не станет светло-коричневым: не допускайте, чтобы он стал сухим и твердым. Разделите его на подкладку для шарлотки и пусть сторона с корочкой будет снаружи шарлотки.

Лучше всего оставить дно индивидуальной формы без футеровки. Французские кондитеры иногда разрезают бисквит, используемый для облицовки шарлотки, на полоски шириной в один дюйм и длиной на глубину формы.

Они укладывают эти кусочки так, что каждый из них перекрывает друг друга на полдюйма внутри, приклеивая каждый кусок к другому с помощью глазури, приготовленной из части яичного белка, загущенного сахарной пудрой.

Рецепт русской шарлотки с апельсинами

Для апельсиновой Шарлотки приготовьте корж, приправленный апельсиновым соком и желтой цедрой апельсина, и наполните его кремом, приправленным столовой ложкой апельсинового экстракта или половиной сока и желтой тертой цедрой апельсина.

Аккуратно выверните шарлотку из формы и покройте ее вареной глазурью. Это сделано из чашки сахара, прокипяченной до тех пор, пока сироп не превратится в мягкий, не липкий шарик, скатанный в пальцах. Вылейте этот сироп на белок яйца, взбитого в очень густую пену. Хорошо взбейте глазурь и приправьте ее столовой ложкой апельсинового экстракта.

Экстракт изготовлен из 90-процентного спирта, наполненного кусочками желтой кожуры средиземноморских апельсинов. Апельсины Валенсии, которые приходят весной, самые лучшие.Дайте экстракту постоять на задней полке, чтобы он «переварился», по крайней мере, два или три месяца перед использованием.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Ароматизируйте по старинке: как приготовить домашние экстракты из эфирных масел

Украсьте этот десерт засахаренными дольками апельсина и подавайте со сливками или на слое яркого желто-оранжевого желе.

Рецепты с фисташками и кофе Charlotte russe

Фисташковая Шарлотка готовится из простого бисквита без добавления апельсинового или лимонного сока.Сдобрите сливочную начинку мараскино. Покройте шарлотку глазурью, окрашенной в бледно-зеленый цвет с добавлением зеленого шпината, к которой добавлены полстакана измельченных фисташек.

Кофе Шарлотта состоит из простого бисквита, наполненного взбитыми сливками, приправленного двумя столовыми ложками кофейной эссенции, полученной путем заливки четырех столовых ложек кипятка на две столовые ложки молотого кофе. Дайте настояться на обратной стороне плиты в течение получаса. Выдвиньте его вперед, уменьшите наполовину и используйте для ароматизации.

Клубничная шарлотка по-русски рецепт

Клубничная Шарлотка изготовлена ​​из белого бисквита, окрашенного в нежно-розовый цвет за счет использования от четверти чашки красного сахара до трех четвертей чашки белого сахара. Если сахар очень темно-красный, потребуется немного меньше по сравнению с белым.

Белки шести яиц, взбитые в крепкую пену, смешиваются с сахаром. Добавляют пол чайной ложки винного камня и тщательно перемешивают три четверти стакана просеянной муки.

№

Этот пирог нужно выпекать очень медленно на несмазанной маслом сковороде тонким слоем, чтобы при подъеме его толщина не превышала полутора дюймов.

Выровняйте форму Charlotte Russe слоями чуть толще обычного — около трех четвертей дюйма. Не заполняйте форму сразу, а выверните оболочку, чтобы она могла быть покрыта бледно-розовой глазурью, подкрашенной небольшим количеством розового сахара.

Непосредственно перед подачей переверните скорлупу и наполните ее чередующимися слоями взбитых сливок и свежей подслащенной клубники.Очень осторожно поместите бледно-розовую форму на низкое хрустальное блюдо. Украсьте его взбитыми сливками.

ТАКЖЕ ПОПРОБУЙТЕ БОЛЬШЕ КЛАССИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ: рецепты старинных бомбочек из мороженого, а также советы и рекомендации

Старый гурман: Шарлотта.

Неделю или две назад я упомянул о Шарлотте Руссе, классическом десерте для банкетов и званых обедов девятнадцатого века. «Русская» часть имени означает, что тот, кто дал официальное название (а мы, возможно, никогда не узнаем, кто это был), хотел, чтобы оно ассоциировалось с Россией.«Шарлотка» более проблематична.

Как я упоминал в предыдущем посте, Оксфордский словарь английского языка говорит, что шарлотка — это «блюдо из яблочного мармелада, покрытое крошками поджаренного хлеба; также аналогичное блюдо, приготовленное из фруктов, кроме яблок. Отсюда и charlotte russe, блюдо, состоящее из заварного крема, заключенного в нечто вроде бисквита» («мармелад» в данном контексте означает густое фруктовое пюре, а не варенье для завтрака). OED дает первое использование этого слова в 1797 году. — первое использование общего слова «шарлотка», то есть не конкретно «шарлотка русская».Первая ссылка специально для charlotte russe, предоставленная OED, взята из Barnham’s The Ingoldsby Legends (1847)

Огромное разнообразие сладких блюд носит название «шарлотка». Шарлотка может быть горячей, охлажденной или замороженной, что-то вроде пудинга с яблочным хлебом или скорее трайфл из печенья савоярди («божьи пальчики»), а иногда ближе к мороженому. Обычно (всегда?) заварной крем. Шеф-повара девятнадцатого века изготовляли огромное количество шикарных шарлоток – беглый поиск обнаружил шарлотки московскую, королевскую, а-ля Сибирьен, а-ля Сицилия, а-ля Шатобриан, а-Л’Арлекин, Кармен, а-ля Шантильи, Монтрей, Пломбьер и Ренессанс.

Даже под названием Charlotte Russe были вариации. Великий Эскофье заметил, что «вкус или продукт, определяющий характер шарлотки, всегда должен упоминаться в меню, например: Charlotte Russe à l’Orange, или Charlotte Russe aux Fraises и т. д.» В ходе того же короткого сеанса поиска были найдены рецепты. для Charlottes Russes с абрикосами, жженым миндалем и пралине.

Существует несколько теорий наименования Шарлотты Руссе, и я привожу вам любимую тройку:
— Изобретен знаменитым французским поваром Каремом (1784–1833) в честь русского царя Александра I (1777–1777). 1825 г.).
— Назван в честь принцессы Шарлотты Прусской (1798-1860), жены царя Николая 1 и матери царя Александра II.
— Он был назван в честь королевы Шарлотты (1744-1818), жены короля Георга III (что может быть попыткой объяснить charlotte, но вряд ли объясняет русский язык)

OED довольно нерешительно предполагает, что ‘charlotte’ связано с женским именем. Однако на его собственных страницах скрыта еще одна гораздо более интригующая идея. Разве это не гораздо более вероятно, что это искажение древнего charlyt или charlet, которое сам OED описывает как «разновидность заварного крема, содержащего молоко, яйца, жареную свинину и приправы, сваренные до состояния творога»? В конце концов, это не более фантастично, чем развитие идеи современного бланманже из средневекового бланманже , приготовленного из курицы, риса и миндаля, не так ли?

Здесь, из A Noble boke off cookry for prynce houssolde или любого другого поместного houssolde , рукописи, написанной в 1500 году, рецепт шарле.

Шарле форсированный [фаршированный].
Чтобы сделать шарле, насильно, так коровье молоко и яичные желтки, пропустите их через стрэн и поставьте на гедур, затем возьмите свежую свинину, мелкое мясо и бросьте все на сковороду, покрасьте шафраном и дайте ему закипеть, пока он не превратится в кашу. затем возьмите его и положите на одежду на доске и отожмите сыворотку, затем возьмите молоко из миндаля или коровьего крема и поставьте его на огонь, поставьте на сахар и покрасьте его шафраном, затем вылейте сыворотку и кушанье. разложите по тарелкам, вылейте на блины, посыпьте сахаром и канеллой [корицей] и подавайте.

Торт Шарлотка с клубникой и манго

2 июля, 2017
Комментариев: 3 Опубликовано в: Французская кухня, Рецепты тортов, Легкие рецепты, Сладости и десерты на автор: Лариса Ион Метки: красивые, торт, торты , Шарлотка, кондитерская, вареная, кулинария, вкусная, десертная, легкая, праздничная, домашняя, манго, без выпечки, рецепт, клубника, лето, сладости, вкусная, вкуснятина, вкуснятина

4.47/5 (15)

Рецепт невероятно вкусного летнего десерта – торта Шарлотка без выпечки со свежей клубникой и манго.Этот торт такой же вкусный, как и красивый.

Основу торта «Шарлотта» составляет печенье савоярди (бисквитные пальчики или бисквитные пальчики), пропитанное апельсиновым ликером. Внутри два вида вкусной начинки – из нежного миндального крема с клубникой и легкого крема из маскарпоне с манго. Для украшения торта я использовала клубнику в карамели, измельченные свежие фисташки и листья мяты. Но, вы можете использовать любые ягоды, фрукты, орехи и взбитые сливки по вкусу.

Попробуйте приготовить этот фантастический торт Шарлотта.Это не так сложно, но вкусно и красиво, как торт из кондитерской.

Видео: Чарлотта торт рецепт

Ингредиенты:

Для Charlotte Cake:

  • 40-50 Savoiardi Biscuits (AKA Губка пальцами или боковины)
  • 2 чашки свежей клубники
  • 1 можно заменить свежими или консервированными персиками или абрикосами)
  • 6 ст. температура
  • 3/4 стакана очищенных миндальных орехов
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 9-дюймовая разъемная форма
  • Горсть свежих фисташек, слегка измельченных
  • 3 Карамель
    • Листья свежей мяты , по желанию :
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 столовые ложки воды

    Начнем!!!

    1. Обрежьте примерно ½ дюйма с одного конца 23-25 ​​печений савоярди.Выложите обрезанное печенье вертикально на края разъемной формы плотным кольцом, посыпанной сахаром стороной наружу и срезом вниз. Выстелите все дно одним слоем печенья. Разрежьте несколько савоярди на более мелкие кусочки, чтобы не оставлять пустых мест. Смажьте печенье савоярди трипл сек.
    2. Нарежьте манго кубиками. Нарезать клубнику (оставить немного для украшения). В блендере мелко растолочь миндаль.
    3. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы. Продолжая взбивать, постепенно добавить молотый миндаль. Отдельно слегка взбить половину густых сливок на высокой скорости. Добавьте 4 столовые ложки Triple sec во взбитые густые сливки. Смешать сливочно-ликерную и масляно-миндальную смеси.
    4. Слегка взбить маскарпоне с сахаром. Взбейте оставшиеся густые сливки до образования белой густой пудинговой массы. Смешать с маскарпоне и аккуратно вмешать кусочки манго.
    5. Смазать миндальным кремом слой печенья савоярди внутри разъемной формы. Поверх миндального крема выложите слой нарезанной клубники. Сверху выложить слой печенья савоярди.Смазать Triple sec и нанести сверху крем из манго. Охладите на ночь.
    6. Пока торт остывает, приготовим клубнику в карамели для украшения. Смазать противень растительным или сливочным маслом. Промойте, обсушите и обрежьте клубнику. Наколите клубнику деревянными шпажками. Подготовьте большую миску с холодной водой. В кастрюле с толстым дном смешать сахар и холодную воду на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Довести до кипения и варить до золотистого цвета. Поместите кастрюлю в миску с холодной водой. Аккуратно окуните клубнику в горячую карамель и положите на смазанный маслом противень на 15-20 минут.
    7. После охлаждения торта удалите стенки разъемной формы и украсьте его по вкусу. Подавайте торт Шарлотта с чаем, кофе или охлажденным шампанским.

    Приятного аппетита!!!

     




    Автор: Лариса Ион

    Обновлено: 2 июля 2017 г.

    Charlotte Russe Cake History, Charlotte Malakoff, Apple Charlotte, Whats Cooking America

    What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Торт » Исторические торты » История торта Шарлотта Русс

    Charlotte Russe — это торт, форма формы для выпечки которого выложена бисквитными пальцами (Ladyfingers), а затем наполнена заварным кремом.Иногда вместо «Дамских пальчиков» используются ломтики торта или хлеба. Шарлотта Русе подается холодной со взбитыми сливками.

    Charlotte — искаженное староанглийское слово charlyt, означающее «блюдо из заварного крема». Существует много сомнений относительно происхождения названия «шарлотта». Мясные блюда, известные как charlet s, были популярны в 15 веке.

     

     

     

    История Шарлотты Русс:

     

    Следующая информация взята из Энциклопедии американской еды и напитков Джона Ф.Мариани, 1999

    “ Шарлотта Русс.  Французский десерт (предположительно, созданный Мари-Антонен Карем), приготовленный в форме с пальчиками и баварским кремом. . . Хотя это кондитерское изделие известно и производится в Соединенных Штатах, простая версия, состоящая из квадратного бисквита, покрытого взбитыми сливками (иногда с шоколадной крошкой) и вишенкой мараскино, также называлась «красной шарлоткой». . . Это было стандартным блюдом в восточных городах, особенно среди городских евреев-американцев (некоторые из которых произносят это блюдо как «charly roose» или «charlotte roosh»), которые готовили его дома или покупали в кондитерской, где его подавали на стол. картонный держатель с оборками, центр которого будет подниматься вверх, чтобы открывать больше торта по мере употребления взбитых сливок.

     

    18 век – Говорят, что французский повар Мари Антуан Карем (1784–1833) изобрел торт «Шарлотта Рюс», который назвал его в честь своего русского нанимателя, царя Александра I. Слово «русс» означает «русский». На французском.

    Некоторые историки говорят, что слово Шарлотта относится к невестке царя Александра, королеве Шарлотте, принцессе Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой (1744-1818), которая была женой Георга III, короля Великобритании и Шотландии.

     

    Типы Charlotte Russe:

    Яблочная шарлотка — это десерт с золотой корочкой, приготовленный путем выпекания густого яблочного компота в форме, выложенной хлебом с маслом. Этот десерт изначально был создан как способ использования остатков или черствого хлеба. Некоторые историки считают, что это сладкое блюдо получило свое название от королевы Шарлотты, известной как сторонница производителей яблок.

    Шарлотта Малакофф — имеет подкладку из пальчиков и центральную начинку из смеси суфле из сливок, масла, сахара, ликера, рубленого миндаля и взбитых сливок.Он украшен клубникой.

    Холодные шарлотки — они сделаны в форме, выложенной дамскими пальчиками, и наполнены баварским кремом. Для замороженных шарлоток баварский крем заменяет мусс из замороженного суфлора.

     

     

    Похожие рецепты

    Strawberry Charlotte Russe — Kitchen Epiphanies

    Мы мало развлекались в течение трех лет, когда я изучал юриспруденцию, но чтение рецептов давало необходимый перерыв от юридических трактатов и подпитывало фантазии о том, когда и как я буду их готовить.Я была сдержанной хозяйкой, и когда последний семестр подходил к концу, я пригласила друзей на ужин, который планировала в уме три года. Меню было амбициозным. По-французски: тапенад из черных оливок на тосте с аперитивом, легкий салат, blanquette de veau , сливочное рагу из телятины от Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» , молодой картофель с петрушкой, много вина и клубника Charlotte Russe на десерт. Все блюда на ужине были восхитительны, но было что-то особенное в привлекательном десерте, который оставался в моей памяти долгие годы спустя.

    На прошлой неделе фермерский рынок наконец-то открылся с ослаблением карантина. Когда я увидела калейдоскоп разноцветных овощей и фруктов в самом разгаре, я поняла, как сильно соскучилась по шопингу на свежем воздухе.

     

     

    Прогуливаясь с моей верной синей маской, меня особенно соблазнили бесчисленные плошки красной свежесобранной клубники с яркими зелеными верхушками, и я представил себе особые десерты прошлого, которые заслуживают повторения – клубничные песочные пирожные, свежий клубничный пирог Хаусснера (см. 2016), торт высотой в фут с ангельской едой, прослоенный клубникой и взбитыми сливками, который моя свекровь приготовила на день рождения нашей дочери Софии, и тарелки с простыми сладкими ягодами со сливками.

     

     

    Но десерт, который я хотел воссоздать больше всего, был Strawberry Charlotte Russe, кондитерское изделие с начинкой из ягод и мусса, бисквит и божьи пальчики, которое я приготовил, чтобы отпраздновать выпускной в юридической школе.

    Что меня привлекло в этой шарлотке, так это не только ее потрясающий внешний вид, но и то, что она собирается за несколько дней простыми шагами, а некоторые ингредиенты можно купить. С годами я потерял оригинальный рецепт клубничной шарлотки по-русски, но вспомнил компоненты и приступил к их воссозданию.Итак, я купил четыре фунта (1,8 тыс.) клубники, некоторые для еды с несколькими ложками сливок, а другие для использования в клубничной шарлотке и других десертах.

    Charlotte russe — классический французский десерт в форме, который историки кулинарии приписывают Марии-Антуану Карему  (1784–1833), французскому повару при русском царском дворе. Торт был назван «русским» в честь нанимателя Карема, русского царя Николая I, но происхождение названия «шарлотка» неизвестно. Историки предполагают, что Карем назвал этот торт в честь невестки царя Шарлотты Прусской или в честь королевы Шарлотты, жены английского короля Георга III.

    Шарлотки можно подавать холодными или горячими. Холодные шарлотки готовятся в форме, выстланной божьими пальчиками, с шелковистой начинкой из фруктового пюре и густых сливок с желатином. Горячие шарлотки готовятся из хлеба с маслом и содержат приготовленную фруктовую начинку, например, яблоки.

    После своего создания в 18 ом веке, шарлотки стали популярными во всей Европе и попали в США с иммигрантами в конце 19 го и начале 20 го века в разных обличьях, от простых до сложных.Первоначально шарлотки были десертами, приготовленными шеф-поваром, но открытие гранулирования желатина в порошок в середине 19 века и доступность домашнего холодильника после 1913 года упростили и популяризировали приготовление желированных десертов.

    Моя свежая клубничная шарлотка по-русски была сформирована в форме, выстланной бисквитными пальчиками и бисквитом, наполненной клубничным муссом и клубничным желе, покрытой еще ягодами и глазурью и тщательно охлажденной. Звучит сложно, но это не так. Этот рецепт русской шарлотки с клубникой включает в себя несколько простых шагов, на приготовление которых уходит несколько минут, а на охлаждение — часы, которые можно растянуть на несколько дней.

    Вот простые шаги:

    Я купил дамские пальчики для оболочки этой шарлотки. Божьи пальчики — это длинное бисквитное печенье в форме пальцев, также известное как будуарное печенье, или бисквитное печенье, или бисквитные пальцы, или неаполитанское печенье, или печенье Savoy (савоярди ), или печенье à la cuillère . Изготовленные из бисквитного теста, выложенного в виде коротких пальцев на противень и запеченные, божьи пальчики также можно приготовить в домашних условиях. Это сухое бисквитное печенье можно есть отдельно или в качестве дополнения к замороженным десертам, и оно традиционно используется в составных десертах, таких как тирамису, английские трайфлы или шарлотки.Несмотря на то, что купленные в магазине «божьи пальчики» более хрустящие, чем домашние, оба они хорошо подходят для шарлотки, если сбрызнуть их несколькими ложками сахарного сиропа. Они легко доступны во многих магазинах и в Интернете в упаковках по 30-40 штук. Но если в продаже нет божьих пальчиков, их можно легко испечь по многим онлайн-рецептам.


     

    Некоторые рецепты шарлотки предписывают подгонять и притачивать оставшиеся пальчики для основы торта.Поскольку 20 или около того божьих пальчиков остались от выравнивания сторон 8-дюймовой формы, эта шарлотка могла бы быть еще более легким десертом без выпечки. Но я хотел, чтобы дно было сплошным, а не кусковым, поэтому я испекла генуаз слой бисквита, структура которого получена из взбитых яиц, обеспечивающих прочную основу для клубничного желе и мусса. Генуаз с текстурой, похожей на божьи пальчики, не только легкий и воздушный из-за взбитых яиц, но также имеет прочную структуру, которая поглощает много сиропа для дополнительного вкуса и влаги, не размокая.Генуаз можно испечь за несколько дней до сборки шарлотки. (Если делать шарлотку в первый раз, можно обойтись без этого шага, установив оставшиеся пальчики в качестве основы. )

    Простой сахарный сироп готовится за несколько минут. Это обязательный ингредиент для этого рецепта, чтобы смочить божьи пальчики и генуаз. Сироп, обогащенный ликером или экстрактом, придает торту аромат и текстуру. Сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания чая со льдом, лимонада или коктейлей.

    Клубничный желе , Комбинация нарезанной клубники, сахара и желатина украшает генуаз и придает терпкость. Часть желейной жидкости сохраняется для глазирования торта. Этот шаг необязателен и может быть заменен покупным клубничным джемом без косточек.

    Клубничный мусс , смесь протертой клубники, густых сливок, сахара и желатина, создает сочную, воздушную начинку.И клубничное желе, и мусс готовили в день сборки шарлотки, за день до подачи.

    Благодаря такому сочетанию компонентов получилась неземная Strawberry Charlotte Russe, наполненная различными текстурами и вкусами — идеальное празднование сезона клубники! Легкая, сладкая и кремовая муссовая начинка, терпкое желе и хрустящие пальчики огурца создают элегантный неподвластный времени десерт, который отлично подойдет для особого случая. Сохраню этот рецепт в своей весенней десертной коллекции и не буду ждать годы, чтобы приготовить снова.

     

     

    Клубничная Шарлотта Русс

    Для шарлотки:
    24-26 божьих пальчиков (савоярди), куплено

    Для генуэзского слоя:
    4 яйца, комнатной температуры
    4,25 унции (120 г) сахара
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    4,2 унции (120 г) просеянной муки
    Щепотка соли

    Для простого сахарного сиропа:
    ½ стакана (4 унции, 125 мл) воды
    ⅓ стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
    2 столовые ложки лимонного экстракта или ликера на выбор (по желанию)

    Для клубничного желе и глазури:
    или замените 1 чашкой покупного клубничного джема без косточек.750 г клубники, нарезанной
    ⅔ стакана сахара
    1 упаковка (7 г) порошкообразного желатина
    ½ чайной ложки лимонной цедры
    1 чайная ложка лимонного сока
    1 стакан воды

    Для клубничного мусса :
    ½ фунта (500 г) клубники + 15 шт. для украшения
    ¼ стакана + 2 столовые ложки (75 г) сахара
    1 чайная ложка лимонного сока
    2 пакета (14 г) порошкообразного желатина
    (1 10¼ стакана) мл) сливки для взбивания

     

    Подготовка Слой Генуаз:   Смешайте яйца и сахар в большой чаше миксера.Поместите миску   на кастрюлю с кипящей водой и теплой яичной смесью, непрерывно взбивая   с   примерно в течение пяти минут, пока смесь не станет теплой на ощупь, при температуре от 110° до 120°F (43°–49°C). (Миска с яичной смесью не должна касаться кипящей воды. Постоянное взбивание предотвращает взбалтывание яиц.)  

    Выньте миску из кастрюли, добавьте ваниль и продолжайте взбивать яичную смесь ручным или стационарным миксером (сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем на средне-высокой скорости в течение десяти минут) , пока объем не увеличится примерно втрое, бледно-желтый, комнатной температуре и на стадии ленты. (Тесто должно медленно падать с венчика, образуя ленту, которая держит форму.)  

    Нагрейте духовку до 350°F (180°C).

    Просейте муку и соль прямо над яичной смесью в три раза, аккуратно складывая после каждого добавления. Продолжайте складывать, пока мука не будет почти включена.

    Смажьте маслом одну или две формы для выпечки диаметром 8 дюймов (20,3 см). (Я по ошибке использовал одну форму для кекса, но 2 формы для кекса дадут более тонкий слой кекса, который не нужно будет расщеплять.) Выстелите дно формы для выпечки пергаментом и пергаментом с маслом. Вылить и разровнять тесто.

    Выпекать 18-22 минуты без конвекции. ( Не открывайте дверцу духовки в течение 15 минут, чтобы кекс достаточно пропекся и не разрушился.) Генуаз готов, когда он станет золотистым, а тестер для кексов или деревянная зубочистка будут выходить чистыми.

     

     

    Охладите в течение 10 минут в форме на охлаждающей решетке. Затем выйдите на решетку для охлаждения.Снимите и выбросьте пергаментную бумагу и охладите.

    Перед сборкой шарлотки полностью остудить генуаз. Если генуаз выпекается в одной форме, аккуратно разделите слой на два. Если собираете торт в другой день, заверните генуаз плотно в пищевую пленку и подержите при комнатной температуре.

     

    Приготовление простого сахарного сиропа:   Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растает.Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера/экстракта, если он используется. Хранить в банке с крышкой до готовности к использованию.

    Подготовка клубники г эле и глазурь:  Смешайте нарезанную клубнику и сахар в миске среднего размера. Отставить на 30 минут, чтобы ягоды размякли и выделился сок.

     

    Слейте сок в небольшую кастрюлю, оставив клубнику на потом. Вмешайте желатин и дайте настояться 10 минут, пока желатин не набухнет и не впитает сок.Доведите смесь в кастрюле до кипения, помешивая, пока желатин не растворится. (Не кипятить.) Снять с плиты. Вмешать лимонную цедру и сок.

    Налейте ¾ стакана сока в мерный стакан и отложите для использования в качестве глазури.

    Непосредственно перед сборкой торта добавьте клубнику в оставшийся горячий сок и дайте остыть при комнатной температуре.

    Приготовление клубничного мусса:  Приготовьте клубничное пюре.  Вымойте и очистите клубнику.Отложите около 15-16 ягод клубники для украшения торта, а остальные измельчите в блендере. При необходимости процедить пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.

    №

    В кастрюле среднего размера нагрейте около трети клубничного пюре с половиной сахара (¼ стакана + 2 столовые ложки/75 г) и желатином. Варите 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, пока сахар не растворится и смесь слегка не загустеет. Снимите с огня, добавьте оставшееся пюре и дайте остыть до комнатной температуры.

    Сделать клубничный мусс . В большой миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Лопаткой аккуратно вмешайте клубничное пюре. Перемешивайте до тех пор, пока мусс не станет равномерно розового цвета и не будет видно комочков, но смесь станет пенистой.

    Сборка шарлотки: Выстелить 8-дюймовую круглую разъемную форму пергаментной бумагой или ацетатом (дно и края).

    С помощью картонного шаблона или регулируемого кольца для торта обрежьте один круг genoise до круга меньшего диаметра, чем толщина 2 дамских пальчиков.(В моем случае около ¾ дюйма или 2 см.) (Сохраните и заморозьте другой круг генуаз, плотно завернув для другого десерта.)  

     

     

    Отцентрируйте обрезанный корж в подготовленной форме для кекса, чтобы было место для вставки «божьих пальчиков» вокруг основания. Это дно шарлотки.

    Обрежьте 20 пальчиков с одного конца на длину от ½ до 1 дюйма (   см) выше края формы для кекса. Налейте сахарный сироп в неглубокую миску. Ненадолго окуните плоские пальчики по одному в сироп и приложите их к стенке кастрюли закругленной, посыпанной сахаром стороной наружу и плоской пропитанной стороной внутрь.Повторите размещение «божьих пальчиков» вокруг стенок кастрюли, плотно избегая зазоров. ( В зависимости от ширины сердечек может понадобиться около 18-19 лепестков для изготовления боковин.)  Сбрызнуть корж 2 столовыми ложками сахарного сиропа.

     

     

    Оболочку для шарлотки поставить в холодильник на 1 час.

     

     

    Охладите смесь клубничного желе в холодильнике в течение 20 минут, пока жидкость не станет сиропообразной и густой (как патока). Вылить в шарлотку поверх генуаза и разровнять. (Или намажьте дженуаз клубничным джемом.) Охладите еще час, пока желе или джем не застынут.

     

    Вылейте клубничный мусс поверх желе или джема и разровняйте поверхность шпателем .

    Охладите шарлотку, накрытую полиэтиленовой пленкой, в холодильнике в течение ночи, чтобы добиться максимального желеобразования.

    За четыре часа до подачи аккуратно выньте торт из разъемной формы, снимите пергамент или ацетатный бортик с краев и положите на сервировочную тарелку.Украсьте шарлотку по желанию клубникой и глазурью или подогретым джемом. Охладите в течение нескольких часов до подачи. По желанию завяжите шарлотку лентой.

    Порции 8

     

     

     

    Год назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/strawberry-glazed-rhubarb-yogurt-cheesecake/
    Два года назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/peruvian-causa-colorful-mashed-potato- starters-chicken-shrimp/
    Три года назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/labneh-savory-sweet-versatility/
    Четыре года назад:  http://www. kitchenepiphanies.com/jeweled-buckwheat-salad-everyone/
    Пять лет назад:  http://www.kitchenepiphanies.com/ пожарная курица/

    .

     

     

     

     

     

    Яблочная шарлотка — Русский яблочный пирог — Gin’s Kitchen

    Приготовьте десерт, в котором главное — яблоки и непринужденное развлечение.

    Яблочную шарлотку можно подавать теплой или комнатной температуры, поэтому ее можно испечь за несколько часов до подачи или непосредственно перед подачей на стол.

    Шарлотка — русская кузина британской Apple Charlotte. Шарлотка похожа на хлебный пудинг, который часто выкладывают сдобным хлебом или бисквитными пальцами (дамскими пальчиками) по сторонам оловянной формы, используемой для выпечки шарлотки. Шарлотка, с другой стороны, – это просто приготовленный бисквит с начинкой из яблок – слои и слои тонко нарезанных яблок. Не такой гламурный, как Чар, но такой же вкусный и гораздо менее полезный.

    Вариантов этого торта в Восточной Европе предостаточно. Близкого родственника в Польше зовут Шарлотка.В очень простой шарлотке есть только яблоки, яйца, сахар и мука. Эта версия включает свежий лимонный сок и молотую корицу, которые добавляются к нарезанным яблокам, чтобы усилить яблочный вкус. Выбирайте вкусные яблоки с терпкостью; смешивать и сочетать сорта.

    Начните со взбивания яиц и сахара в течение 5–10 минут. Как и в большинстве рецептов бисквита, не требуется добавления жира или разрыхлителя. Именно увеличенное время взбивания яиц придает пирогу пышность и бисквитную текстуру.Аккуратно добавьте муку и яблоки, посыпьте миндалем, если используете, затем поместите пирог в духовку, чтобы испечь. Шарлотка занимает 45-55 минут, освобождая вас для других дел, таких как отдых с бокалом вина.

    Посыпьте сахарной пудрой, чтобы украсить внешний вид торта. Это необязательная надстройка, так как после одного укуса вы поймете, что речь идет о яблоках.

    Рецепт: яблочная шарлотка – русский яблочный пирог

    Этот пирог также можно выпекать в 9-дюймовой разъемной форме. Увеличьте количество ингредиентов на треть.

    Ингредиенты
    • 3-4 кислых яблока (достаточно 3 чашки, нарезанных ломтиками), таких как McIntosh или Granny Smith
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 2/3 стакана сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2/3 стакана небеленой универсальной муки
    • 1/4 стакана нарезанного миндаля, по желанию
    • сахарная пудра для отделки, опционально
    Инструкции
    1. Подготовьте форму для выпечки:   застелите дно пергаментной бумагой и смажьте маслом стороны разъемной формы диаметром 8 дюймов.
    2. Приготовить пирог:  яблока очистить от сердцевины и сердцевины и разрезать вдоль на 4 дольки. Нарежьте ломтики толщиной 1/4″ и нарежьте ломтиками так, чтобы они были не более 1 1/2″ в любом направлении. Проверьте вместимость, поместив нарезанные яблоки в разъемную форму. Если яблоки превышают высоту кастрюли, съешьте разницу. Положите яблоки в миску, посыпьте лимонным соком и корицей и хорошо перемешайте. Отложите.
    3. В миске среднего размера смешайте сахарный песок и яйца.С помощью ручного миксера смешайте на низкой скорости, а затем взбивайте на высокой скорости, пока на поверхности смеси не образуются ленты. Смесь будет светло-желтой и густой. Это занимает от 5 до 10 минут в зависимости от миксера.
    4. На половине шага 3, описанного выше, разогрейте духовку до 350ºF.
    5. По завершении шага 3, описанного выше, уменьшите скорость миксера, чтобы добавить ванильный экстракт. Затем, используя шпатель или деревянную ложку, добавляйте муку до тех пор, пока не останется сухих полос. Не перемешайте.
    6. Выложите яблоки в тесто и постарайтесь полностью покрыть яблоки тестом.Аккуратно выливаем все дело в подготовленную форму и даже верх теста. Тесто не должно быть выше края сковороды. Если это так, аккуратно нажмите на тесто, чтобы оно осело. Посыпьте верх теста нарезанным миндалем, если используете его.
    7. Выпекать при 350ºF: выпекать в предварительно разогретой духовке на средней полке в течение 45-55 минут. Верхушка набухнет и рано станет золотисто-коричневой; проверьте готовность, вставив нож для масла в центр лепешки почти до дна лепешки.Если нож выходит чистым, то пирог можно вынуть из духовки и остудить на решетке.
    8. Отделка: после охлаждения в течение 10-15 минут аккуратно отделите бортик торта, проводя тонким пластиковым ножом или не царапающим предметом между бортами торта и разъемной формы. Снимите борта кастрюли. Охладите торт еще 10-15 минут, прежде чем быстро перевернуть его на тарелку, снимите пергаментную бумагу и переверните торт на сервировочную тарелку правой стороной вверх.
    9. Подавайте торт теплым или комнатной температуры. При желании посыпать сахарной пудрой. Как и яблочный пирог, торт лучше всего в день его приготовления.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.