Ряпушка рецепты приготовления: 📖 Рецепты из ряпушки — как приготовить в домашних условиях

Меню празднования столетия Финляндии

Канапе
Салат из лесных грибов
Копченая ряпушка с муссом из хрена и сыра
Вяленая говяжья вырезка с вареньем из ягод облепихи
Булочка с брусникой

***
Лосось слабосоленый, маринованный в дёгте, с укропом, огурцами, салатом из зеленого картофеля и пюре из свеклы

***
Вырезка ягненка с соусом из душистого перца, голубцы с овсянкой и ростками сосны

***
Торт Брита

Салат из лесных грибов (10 порций)

Ингредиенты:
150 г соленых финских лесных грибов, пропаренных и замоченных
6 мл белого уксуса
80 г майонеза
50 г лука, нарезанного кубиками
20 рыхлых хлебцев Linkosuo Original
молотый белый перец по вкусу
петрушка и зеленый лук 9003 для украшения

Проезд:
1. Опустите грибы 1-2 раза в кипящую воду и дайте постоять в холодной воде, чтобы они полностью остыли.
Смените холодную воду хотя бы один раз. Не оставляйте слишком долго, чтобы грибы потеряли свою соленость.
2. Промойте холодной водой и аккуратно отожмите.
3. Мелко нарезать грибы и сырой лук вместе в смесь.
4. Смешать майонез до легкой пены и добавить белый уксус.
5. Смешайте все ингредиенты и приправьте перцем по вкусу.
6. При подаче наполнить ржаные чипсы салатной смесью из лесных грибов, украсить
с петрушкой и зеленым луком. Не готовьте слишком заранее, хлебцы из ржаного хлеба могут размокнуть.

Ряпушка копченая с сырно-хреновым муссом (10 порций)

Ингредиенты:
10 консервов копченой финской ряпушки, целиком
130 г свежего сыра (сливочного сыра)
1 ст.л. свежего тертого хрена
соль и молотый белый перец
20 маленьких кусочков мягкого солодового хлеба, поджаренных (рецепт ниже)
2 ст. л. икра форели
свежий укроп для украшения

Указания:
1. Разрежьте каждую ряпушку на две или три части.
2. Смешайте сливочный сыр и хрен, приправьте солью и белым перцем по вкусу.
3. С помощью кондитерского мешка или маленькой ложки выдавите или выложите смесь сливочного сыра и хрена на каждый кусочек хрустящего солодового хлеба.
4. На каждый хлеб положите кусочек ряпушки и украсьте укропом и икрой форели.

Вяленая говяжья вырезка с вареньем из ягод облепихи (10 порций)

Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки (coeur de fillet)
1,5 ст. л. морской соли
3 измельченных ягоды можжевельника
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/4 ч. л. солодовый хлеб, поджаренный
1 ст. л. варенья из ягод облепихи
Петрушка или зеленый лук для украшения

Приготовление:
Приготовьте говяжью вырезку за день или два, чтобы она успела впитать специи.
1. Очистите мясо, удалив лишний жир.
2. Все специи смешать в смесь и тщательно натереть филе.
3. Плотно заверните в пищевую пленку, закройте концы и поставьте в холодильник на два-три часа.
4. Плотно заверните в оловянную фольгу и поместите в морозильную камеру на ночь.
5. Перед нарезкой дайте говяжьей вырезке оттаять при комнатной температуре в течение примерно одного часа.

Булочка с брусникой (10 порций)

Ингредиенты:
10 г дрожжей
100 мл молока
1 яйцо
0,5 дл сахара
1/4 ч.

Начинка
1 дл брусничного джема
2 ст. л. сахара
1 ст. л. порошка корицы
взбитое яйцо для смазывания

Указания:
1. Начните с того, что положите дрожжи на дно большого блюда и разломайте на кусочки. Залить теплым молоком, добавить соль, сахар и кардамон. Добавьте яйцо. Вмешать муку, вымешивая руками. Добавить растопленное сливочное масло и месить, пока все ингредиенты тщательно не перемешаются. №

Солодовый хлеб от Häme

Ингредиенты:
1 л пахты
4 пакета сухих дрожжей
500 г солода
7,5 дл воды
10 ч. , можно использовать меньше)

Проезд:
1. Прокипятите солод в течение нескольких минут. Добавьте пахту, масло, сироп, соль и мармелад.
2. Добавьте дрожжи в пшеничную муку и добавьте смесь дрожжей и муки в смесь солода.
3. Хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема примерно на 30 минут. №
4. Сформируйте 12 батонов (по 500 г каждый) и поместите их в формы для выпечки.
5. Накройте тканью и дайте им еще раз подняться.
6. Выпекайте при температуре 150 градусов Цельсия (300 градусов по Фаренгейту) около 35 минут.

Маринованный в дёгте слабосоленый лосось с укропом, огурцами, салатом из зеленого картофеля и свеклой

Ингредиенты:

200 г свежего филе лосося без кожи и костей, в идеале филе спинки
2–3 ст. л. морской соли
сахар
1/2 ст. л. молотого белого перца

Указания:
1. Смешайте соль, сахар и белый перец.

Огурцы с укропом, как бабушка готовила

Ингредиенты:
100 г свежих огурцов, тонко нарезанных
50 мл воды
50 мл уксуса
50 г сахарного песка
2 ст. нарезанный свежий укроп

Проезд:
1. Огурец вымыть, но не чистить. Нарежьте тонкими ломтиками с помощью ножа или сырорезки.
2. Смешайте воду, сахар и соль. Дайте сахару полностью раствориться, прежде чем высыпать его на нарезанный огурец.
3. Добавьте уксус, запечатайте в емкость и встряхивайте, пока все ингредиенты не перемешаются. Охладить в течение ночи и добавить нарезанный укроп перед подачей на стол.

Салат из зеленого картофеля

Ингредиенты:
3 картофелины, мучнистые
Эмульсия укропа:
2 дл пропаренного укропа
2 дл рапсового масла
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. соли
белый перец по вкусу

Способ применения:
1. Запеките картофель в кипящей воде до полной готовности.
2. Пропарить укроп, поместив его в кипящую воду примерно на 30 секунд.
3. Охладить укроп под проточной холодной водой. Высушите бумажными полотенцами.
4. Поместите в блендер, хорошо перемешайте и постепенно добавляйте масло.
5. Добавьте соль и уксус. Смешивайте еще 3-5 минут, пока смесь не станет однородной.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, пока он еще теплый. Вылейте укропную эмульсию на картофель в два приема и осторожно перемешайте. Охладите по крайней мере четыре часа или ночь перед подачей на стол.

Свекольное пюре

Ингредиенты:
100 мл Одна маленькая очищенная свекла
400 мл Вода
50 мл красного винного уксуса
½ ч. л. соли
мускатного ореха

Указания:
1. Доведите до кипения воду, уксус и соль. Добавьте свеклу.
2. Уменьшить огонь и варить до готовности.
3. Смешайте свеклу до образования однородного пюре.
4. Приправить мускатным орехом и солью.
Украсьте порцию тонкими ломтиками редьки и моркови.

Вырезка ягненка с соусом из душистого перца, голубцы с овсянкой и ростками сосны

Ингредиенты:
1 кг вырезки ягненка
100 мл рапсового масла
5 г листьев тимьяна
3 зубчика чеснока, нарезанных
соль и черный перец по вкусу
сливочное масло для жарки

Приготовление:
1. Вырезку очистить от лишнего жира и пленки.
2. Смешайте масло, чеснок и листья тимьяна и равномерно распределите смесь по филе.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
4. Вытрите лишний маринад, разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и обжарьте филе на сильном огне до румяной корочки.
5. Готовое филе положите на противень и вставьте в него термометр для мяса. Поместите в духовку при 100 градусах Цельсия (212 по Фаренгейту).
6. Когда температура мяса достигнет 54 градусов по Цельсию (130 по Фаренгейту), выньте его из духовки. Завернуть в фольгу и дать остыть в течение 10 минут.
7. Нарезать филе и пластину.

Домашняя колбаса из баранины

Ингредиенты:
200 г филе ягненка без костей
200 г говяжьей лопатки
15 г картофельного крахмала
18 г соли
2 г молотого черного перца
2 г майорана
1 измельченный зубчик чеснока
100 мл воды
1 ст. белый винный уксус
бараньи кишки

Приготовление:
1. Поместите бараньи кишки в холодную воду, пока будете готовить начинку.
2. Мясо перетереть через сито с отверстиями 3 мм один или два раза, в зависимости от желаемой толщины.
3. Поместите мясо в чашу миксера и взбивайте в течение нескольких минут.
4. Добавьте картофельный крахмал и приправы. Добавляйте воду постепенно в три этапа, следя за тем, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Приготовьте небольшую котлету на плите, чтобы проверить вкус. По желанию добавьте специи по вкусу.
5. Присоедините колбасную трубку к мясорубке, а кишку аккуратно присоедините к трубке.
6. Наполнить кишечник колбасной смесью, работая медленно, чтобы не переполнить и не сломать кишечник. Сформировать колбаски длиной около 10 см. Каждую колбаску скручивайте кишкой в ​​противоположном направлении, чтобы она не распуталась, когда вы закончите.
7. Проколите в каждой колбаске по три небольших отверстия и опустите в кипящую воду. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
8. Достаньте сосиски из воды и высушите. Если не подаете их сразу, дайте остыть и храните в холодильнике.
9. Когда будете готовы к подаче, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте до слегка коричневого цвета.

Соус душистый

Ингредиенты:
2 ст. Рапсовое масло
1 Морковь
1 Лук-шалот
2 Лавровых листа
Чабрец
1 дл Красный винный уксус
1 дл Красное вино
1,5 дл Соус Демиглас
6 + 6 Измельченные ягоды душистого перца
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Нарезанные кубиками лук и морковь обжарьте в масле на горячей сковороде до карамелизации. Добавить специи и жарить до румяности.
2. Добавьте красное вино и дайте ему выкипеть, пока половина не испарится. Затем добавьте соус демиглас и дайте ему покипеть, пока половина жидкости снова не испарится.
3. Процедите жидкость и добавьте измельченные ягоды душистого перца. Дать покипеть на медленном огне несколько минут.
4. Перед подачей еще раз процедить.

Голубцы с овсом и ростками сосны

Ингредиенты:
1 Небольшой кочан капусты
Соль

Начинка:
1 желтая луковица
1 ст. л. сливочного масла
200 г мелко нарезанных листьев капусты
1 дл сливок
1 ч. л.

Топпинг:
сироп, сливочное масло (используйте рапсовое масло, если вам нужны веганские булочки)

Способ применения:
1. Удалите кочерыжку и наружные листья перед тем, как положить капусту в подсоленную кипящую воду. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
2. Накройте капусту и готовьте, пока не начнут отделяться листья.
3. Достаньте из кипящей воды и дайте остыть.
4. Удалите листья с капусты и нарежьте сердцевину небольшими ломтиками.
5. Поместите их в холодную воду, затем снимите и хорошо высушите.
6. Обжарить нарезанный лук и нарезанные листья капусты в течение нескольких минут в кастрюле.
7. Добавьте сливки, порошок ростков сосны и соль. Дайте покипеть 5 минут
8. Добавьте овсяные хлопья, хорошо перемешайте и проверьте приправы.
9. Раскройте листья капусты на разделочной доске и выложите начинку на край листьев.
10. Загните стороны внутрь и плотно сверните.
11. Положите рулетики на противень и смажьте смесью сливочного масла и сиропа.
12. Поместите в духовку при температуре 200 градусов по Цельсию (390 по Фаренгейту) до коричневого цвета, затем уменьшите температуру до 130 градусов по Цельсию (265 по Фаренгейту) и выпекайте около 30 минут.

Морковь, обжаренная в масле с хреном

Ингредиенты:
3 моркови
50 г сливочного масла
20 г свежего тертого хрена
соль по вкусу

Указания:
1. Очистите и нарежьте кубиками морковь желаемой формы.
2. Поместите на сковороду и добавьте воды, чтобы она полностью погрузилась в воду.
3. Отварить до состояния al dente. Вылейте воду. Добавьте сливочное масло и смешайте его с морковью до полного растворения. №
4. Добавить тертый хрен, посолить и сразу подавать.

Морковное пюре

Ингредиенты:
500 г очищенной, крупно нарезанной моркови
1 л воды
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Проезд:
1. Морковь отварить до мягкости. Откиньте на сито, чтобы удалить воду. Поместите морковь в блендер на средней скорости до получения однородной массы.
2. Добавьте сливочное масло, соль и мускатный орех.
3. Проверьте приправу.
Примечание. Вы можете приготовить большие порции пюре из свеклы и моркови и сохранить их для дальнейшего использования, поместив в вакуумный пакет или в морозильную камеру. Голубцы также можно приготовить заранее и заморозить, если вы хотите сделать большие партии.

Торт Брита

ингредиенты:
125 г масла
1 дл сахар
2 яичные желтки
1,5 дл пшеничная мука
2 ч.

Начинка из ревеня
5 дл очищенного, нарезанного ревеня
1 дл сахара
немного воды
2 дл взбитых сливок

Направления:
Торт:
1. Взбить масло и сахар в белую пену. Добавьте яичные желтки по одному. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и молоко, чередуя их. №
2. Выложите тесто на противень размером 25 x 30 см (10 x 12 дюймов), застеленный пергаментной бумагой.
3. Выпекать при 180 градусах Цельсия (355 градусов по Фаренгейту) на средней полке духовки 10-15 минут до готовности. Выньте из духовки и дайте остыть.
4. Взбейте яичные белки в крепкую пену. Добавляйте сахар постепенно, в три приема. Перемешивайте до тех пор, пока пена не станет настолько густой, что не будет выпадать из миски. Равномерно распределите меренгу по остывшему коржу. Посыпать миндальными хлопьями. Поместите обратно на среднюю полку духовки еще на 10-15 минут, пока они не станут хрустящими. Выньте из духовки и дайте остыть.
Компот из ревеня:
1. Варить ревень на плите с сахаром 5-8 минут. Слейте жидкость и используйте в качестве сока и т. д. Дайте компоту из ревеня остыть.
Начинка для торта:
Приготовьте торт непосредственно перед подачей на стол
1. Смешайте 2 дл взбитых сливок с 2 столовыми ложками сахара до образования устойчивой пены.
2. Смешайте варенье из ревеня со взбитыми сливками.
3. Разрежьте корж горизонтально на два ровных коржа.
4. Аккуратно снимите верхний слой и накройте начинкой. Сверху положите второй слой.

Пирожное Brita с клубникой или другими ягодами или фруктами:
Ревень можно заменить ягодами или фруктами (клубникой, малиной, черной смородиной, яблоками, сливами, персиками и т. д.) в зависимости от того, что имеется в наличии на месте или в зависимости от сезона.
Примечание:
Этот торт нельзя приготовить заранее или заморозить.