Рыба сагудай рецепт: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Сагудай: пошаговые рецепты саламура из рыбы с фото
РецептСугудай (солёная рыба). Бабушкин рецепт — Четыре вкуса
Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус).
Мы стали готовить сугудай немного иначе.Состав: филе лосося весом 1,5 кг, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль, 6-8 ст. ложек растительного масла, 3-4 ч. ложки уксуса, половины головки чеснока, приправа для рыбы без лимона.
Сугудай: ингридиенты
Сугудай: лук
Очистите и нарежьте лук кольцами.
Сугудай: чеснок
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Сугудай: шаг 1
Филе лосося натрите солью, свежемолотым черным перцем, специей для рыбы и пропущенным через пресс чесноком.
Сугудай: шаг 2
Лук смешайте с лавровым листом, растительным маслом и уксусом.
Сугудай: шаг 3
Нарежьте лосось на порционные куски.
Сугудай: шаг 4
Добавьте рыбу к луку.
Сугудай: шаг 5
Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Так сугудай будет вкуснее.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяСагудай из скумбрии. Сто раз так делала… Пальчики оближешь!
Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно не хлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ!
Всем кто любит рыбу, советую приготовить, больше скажу, прямо настаиваю ПРИГОТОВИТЬ!!! ))
Сагудай — это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.
Итак, нам понадобится на 3 скумбрии:
● 3-4 луковицы,
● 3 ст. л соли,
● 1 ст. л сахара,
● 1/2 стакана раст. масла,
● 1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше),
● 1 стакан воды, зелень укропа,
● перец чёрный молотый,
● лавровый лист.
Приготовление:
1. Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и
ровнее получается.
2. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке.
3. Нарезать.
4. Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.
5. Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист.
6. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую).
7. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник.
8. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно, почти невозможно.
9. Через 4 часа можно кушать.
Ещё можете посмотреть видео, в котором подробно рассказывается как посолить скумбрию, чтобы она получилась малосольной.
Малосольная скумбрия в домашних условиях :
Приятного аппетита!
Вам это будет интересно:
● Маринованные шампиньоны ВСЕГО за 5 минут. Чудеса для каждой хозяйки!
● 7 самых вкусных салатов без майонеза
● Продукты, которые можно есть в любом количестве и не поправляться
Не забудь поделиться этим постом с друзьями!
Источник
Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Facebook от страницы «С нами классно!»
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
Сагудай
На севере очень многие на рыбалках приготавливают эту великолепнейшую закуску. Я хочу привести тот рецепт, по которому я последнее время готовлю Сагудай. Вернее, рецептов будет два: один походно-выездной, а второй — домашний.Припарковываем несколько хариусов из расчёта один хариус (грамм 800) на одного закусывающего. Я здесь привожу, как пример, хариуса, потому как это самая распространённая и быстроготовящаяся рыппка. И ещё есть мнение, что сырьём можно есть только хариуса — он не подвержен болезням, опасным для человека… Честно говоря, фиг его знает…
В принципе, для сагудая подойдёт практически любая рыба. Главное в сагудае не рыба, а способ приготовления. Тут нужно найти соответствующий баланс между солёным и кислым.
Поехали дальше. Рыба поймана и почищена-пошкерена. Теперь аккуратненько её филеруем. Безусловно, можно делать это блюдо и из кусочков рыбы, но я люблю без костей. Филе готово, теперь разрезаем филе на кусочки размером примерно как кастмастер весом в 21 грамм;)
Теперь делаем следующее. Берём кан (котелок) с широким дном. Насыпаем на дно слой соли (дно должно быть чуть прикрыто) кладём слой рыбы толщиной в один кусочек, слой рыбы опять присыпаем солью и так послойно, пока рыба не закончится. Теперь, внимание!!! Отставляем котелок в сторонку, лучше на солнце. Хариус должен солиться не больше получаса, когда тепло и солнечно и до часа, когда вы занимаетесь кулинарией, одев на себя телогрейку.
Пока рыба солится, займёмся луком. Лук нарезаем колечкам, складываем в миску и промываем водой (раньше я этого не делал, но промытый лук нежнее). Промытый лук меленько режем. Ну вот, рыба просолилась. Хорошенько её промываем, смешиваем с луком, добавляем специи. Я добавляю молотый чёрный перец (по вкусу), душистый перц (измельчённый), немного лаврушки… А вообще тут экспериментировать очень даже хорошо. Теперь всю эту красоту сбрызгиваем 9% уксусом и перемешиваем. Не переборщите уксуса, иначе не получите тот кисло- солёный баланс…
В этом году я в сагудай начал добавлять немножко (на кило рыбы примерно половину столовой ложки) растительного масла, лучше, конечно, оливкового, но и с подсолнечным очень хорошо. Отставляем (лучше спрятать от жаждущих) котелок и переходим к сервировке стола, достаём заранее охлаждённую водочку, ну и через полчасика первый тост — за рыбалку!!!!!
Домашний рецепт
отличается от походного лишь рыбой. Дома я беру для сагудая сёмгу. При засолке добавляю чуть-чуть сахарного песка, когда лук порезан, то добавляю в него уксус. Немножко выдерживаю, после смешивания рыбы, лука и специй сбрызгиваю всё это дело лимонным соком (не поливаю, а сбрызгиваю) всё.
Приятного аппетита!
Как приготовить сугудай? | Еда и кулинария
Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!
Для тех, кому эти названия ни о чем не говорят, я приготовила рецепт сугудая из более доступных видов рыбы, но об этом чуть позже.
‘ + ‘ ‘ + ‘Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить — следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится — на любителя.
Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно — моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите — всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того — она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу.
Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный — это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!
Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда — кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2−3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.
Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5−2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.
Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.
Если вы впервые приготовили сугудай — отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими.
Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус!
Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4−5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный — он придает особую пикантность блюду), 5−6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура — как и в первом варианте.
Конечно, для жителей Крайнего Севера не составит особого труда найти свежевыловленного муксуна. Жителям других регионов сделать это гораздо сложнее. Если же вам не посчастливилось достать и свежемороженого муксуна, не расстраивайтесь. Специально для вас я приготовила еще один рецепт.
Для приготовления этой разновидности сугудая возьмите пару килограмм семги, форели или нельмы. Очищенную рыбу режем на кусочки толщиной примерно в два пальца, хорошо солим, перчим. Добавляем нарезанный кольцами лук в большом количестве, 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку сухого укропа и обильно сбрызгиваем все это уксусом. Уксуса должно быть немного больше, чем при приготовлении сугудая из муксуна. Когда вы перемешаете все ингредиенты в эмалированной посуде, то увидите, что рыба покрылась белым налетом, «сварилась».
Определить, достаточное ли количество уксуса вы налили, можно посмотрев на получившийся маринад. Если вы, перемешивая сугудай рукой, захватываете достаточное количества маринада и вся рыба купается в нем при перемешивании, значит все в порядке. Если же вы видите, что рыба суховата — добавьте еще одну ложку растительного масла и немного уксуса. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Уверена, вы не будете разочарованы, дегустируя этот сугудай на любой стадии его приготовления!
Сугудай готов? Приятного аппетита!
Добавить комментарий