Written by alexxlab on 31.01.2019

Сациви из баклажанов обалденный рецепт: Сациви из баклажанов — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Сациви из баклажанов — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт «Сациви из баклажанов» я взяла из книги «Грузия со вкусом» современной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Ее рецептам точно можно доверять, проверено и ни раз!
Такое сациви получается очень вкусным, сытным, полезным и прекрасно подходит для постного стола.

Готовьте с радостью, специи добавляйте по вкусу и результат вас, обязательно порадует!

Ингредиенты

баклажаны	500 г
лук	2 шт
грецкие орехи	150 г
винный уксус	30 мл
чеснок	2 зубчика
растительное масло для жарки
молотый кориандр	0,5-1 ч.л.
уцхо-сунели	0,5-1 ч.л.
корица	на кончике ножа
соль
свежемолотый перец
зелень базилика, кинзы или петрушки для подачи

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Грузинская

На фото белые баклажаны — это сорт такой

Подготовить ингредиенты.
Баклажаны вымыть, нарезать кружками, толщиной около 7 мм.
Сложить в миску, посолить крупной солью, перемешать и оставить на 30 минут.

Затем промыть баклажаны от соли и отжать лишнюю влагу.

Обжарить кружки баклажанов на растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета.

Совет. Баклажаны можно запечь в духовке (разрезать целый баклажан пополам или нарезать кружками). Запекать при 180ºC около 20-30 минут, до мягкости.

Приготовить ореховый соус.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Грецкие орехи измельчить в блендере в муку.

К ореховой муке добавить измельченный чеснок, кориандр, уцхо-сунели, корицу, соль и перец.

Разбавить ореховую смесь питьевой водой (примерно 100-150 мл) и перемешать.

Затем перелить ореховую пасту в сковороду с обжаренным луком, добавить немного белого винного уксуса, по вкусу, и перемешать.

Довести соус до кипения и готовить около 5-7 минут на среднем или слабом огне, до желаемой густоты.

Совет. Густоту соуса, по желанию, можно регулировать водой, добавляя понемногу во время приготовления.

Готовый соус попробовать и, при необходимости, скорректировать вкус добавлением соли, специй или уксуса.

Баклажаны выложить на блюдо, полить ореховым соусом и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Обалденный рецепт сациви из баклажанов по-грузински (с ореховой начинкой). Это блюдо придется по вкусу всем любителям баклажанов | Рецепты44

Правильнее было бы назвать это блюдо — баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько. Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))). Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Орехи грецкие 200 гр.
Баклажаны 600 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика.
Кинза 1 пучок.
Уксус винный 1 чайн. л.
Перец красный острый по вкусу.
Хмели-сунели 1 чайн. л.
Соль 0.5 чайн. л.
Шафран имеретинский 0.5 чайн. л.
Масло растительное для обжарки.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Я не снимаю всю кожицу, мне так вкуснее.
Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я никогда их не вымачиваю.
Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок. Я сделала это с помощью блендера, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза.
Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.
Затем влить уксус и добавить все специи с солью.
Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить — добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.
На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.
Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью. А мне вот в грузинском сациви из баклажанов всегда не хватает помидоров.

Приятного аппетита!

рецепт и особенности приготовления. Сациви из баклажанов, обалденный рецепт

Как приготовить сациви из баклажанов? Предлагаем вашему вниманию рецепт сациви из баклажанов с грецкими орехами . Сациви из баклажанов готовятся и просто, попробуйте.

Сациви из баклажанов обалденный рецепт

5 from 1 reviews

Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов по грузински

Тип блюда: Блюда из овощей

Кухня: Грузинская

Выход: 4

Ингредиенты

Баклажаны — 4 шт.,
лук репчатый — 4 шт.,
чеснок — 8 долек,
ядра грецких орехов — 0,5 ст.,
красный молотый перец — 0,5 ч. ложки,
винный уксус — 0,75 ст.,
растительное масло — 2 ст. ложки,
рубленая зелень кинзы — 4 ст. ложки,
соль.

Приготовление

Сначала помыть баклажаны, плодоножки не удалять. Отварить в течение пяти минут, положить на доску, сделать разрез вдоль, не до конца, и уложить в него фарш.

Фарш: для этого, репчатый лук очистить и обжарить, нарубить вместе с чесноком, добавить толчёные грецкие орехи, зелень, красный перец. Перемешать.
Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, часть фарша отложить. Оставшийся фарш развести винным уксусом и водой, добавить немного соли, залить им фаршированные баклажаны и поместить в холодное место на 2–3 дня.

Приятного аппетита! Сациви из баклажанов

Как приготовить сациви из баклажанов? Предлагаем вашему вниманию рецепт сациви из баклажанов с грецкими орехами. Сациви из баклажанов готовятся очень легко и просто, попробуйте. Сациви из баклажанов обалденный рецепт 5 from 1 reviews Сациви из баклажанов Распечатать Сациви из баклажанов по грузински Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из овощей Кухня: Грузинская Выход: 4 Ингредиенты Баклажаны — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 8 долек, ядра грецких орехов — 0,5 ст., красный молотый перец — 0,5 ч. ложки, винный уксус — 0,75 ст., растительное масло — 2 ст. ложки, рубленая зелень кинзы — 4 ст. ложки, соль. Приготовление Сначала…

– это популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой густую пасту из грецких орехов и специй. Подается она холодной в качестве дополнения к различным блюдам. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить сациви из баклажанов.

Сациви из баклажанов по-грузински

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
грецкие орехи – 300 г;
чеснок – 4 зубчика;
уксус – 1 ч. ложка;
специи;
гранатовые зерна – для украшения;
масло растительное – 6 ст. ложек.

Приготовление

Баклажаны промываем, обсушиваем, нарезаем на длинные, тонкие брусочки и кладем в сковороду с разогретым маслицем. Обжариваем на среднем огне при закрытой крышке до тех пор, пока не подрумянится одна сторона. Затем убираем крышку, аккуратно переворачиваем овощи и обжариваем до готовности с другой стороны. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс, а грецкие орехи перекручиваем через мясорубку.

Теперь соединяем в миску орехи, чесночок и специи, хорошенько все перемешиваем. Далее аккуратно вливаем винный уксус и постепенно добавляем охлажденную кипяченую воду, при этом помешивая смесь ложкой. Консистенцию пасты регулируем на собственное усмотрение и убираем ее на 2 часа в холодильник. Затем заливаем ею обжаренные ранее баклажаны и отправляем еще на полчаса в холодильник. При подаче на стол, украшаем блюдо гранатовыми зернами.

Рецепт сациви из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
очищенные грецкие орехи – 1 ст.;
сельдерей черешковый – 4 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
луковица – 1 шт.;
масло сливочное – 50 г;
белый винный уксус – 4 ст. ложки;
хмели-сунели, молотая корица, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны для приготовления этого блюда лучше брать молоденькие и некрупные. Итак, сначала овощи хорошенько промываем и на каждом баклажане делаем ножом глубокий продольный надрез. Затем немного выше или чуть ниже него – еще один. Далее берем чайную ложечку и аккуратно достаем из него небольшое количество мякоти, формируя как бы кармашек в каждом баклажане. В них мы потом будем класть начинку, а пока – сбрызгиваем растительным маслицем, перекладываем на противень и ставим их в разогретую духовку запекаться примерно на 10 минут.

Промываем, кладем в кипящую воду, подсаливаем по вкусу и варим минут 10-15 до мягкости. Теперь складываем в чашу блендера отваренный сельдерей, очищенные грецкие орехи, чесночок, хмели-сунели, немного корицы, соль и гвоздику. Заливаем винный уксус и измельчаем все на высокой скорости до консистенции однородной пасты.

Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и пассеруем до золотистости на раскаленном маслице, а потом выкладываем к ней ореховую пасту. Тушим все на медленном огне, мешая, около 10 минут, и снимаем с огня. Получившейся смесью начиняем запеченные ранее баклажаны и убираем их примерно на 2 часа в холодильник. Подаем блюдо на стол холодным, посыпав сверху порубленной свежей зеленью укропа.

Вкусное сациви из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
луковица – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
грецкие орехи – 70 г;
специи.

Приготовление

Итак, баклажаны промываем, обсушиваем и аккуратно удаляем плодоножку. Затем делаем глубокий поперечный надрез и помещаем овощи на 15 минут в ёмкость с холодной водой, чтобы убрать горечь. Затем перекладываем их в кастрюлю с горячей водой, накрываем крышкой и варим 15-20 минут. После этого откидываем баклажаны на дуршлаг, остужаем и отжимаем каждый, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Не теряя времени зря, займёмся пока приготовлением орехового соуса. Мелко нашинкованный лучок обжариваем на растительном маслице. В отдельную чашу кладем чесночок, грецкие орехи, специи, зелень и блендером перемалываем все до однородной массы. Теперь сливаем немного воды, перекладываем пасту к луку и перемешиваем. Доведя до кипения, тушим 5 минут, и заливаем соус в надрез каждого баклажана. Отправляем блюдо в холодильник на 2 часа, а потом подаем на стол.

Баклажан, как известно — один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе — постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус. Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом — достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).

Сациви из баклажанов

Ингредиенты

1 кг. баклажанов

2 луковицы

300 г. очищенных грецких орехов

3 зубчика чеснока

несколько веточек сельдерея

1 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. уцхо-сунели

3-4 бутона гвоздики

корица — на кончике ножа

Срежьте плодоножки у баклажанов, сделайте глубокий надрез-кармашек на одном боку каждого баклажана, не прорезая его насквозь, и уложите в большую кастрюлю. Залейте кипятком и варите на небольшом огне около получаса — и заодно бланшируйте в той же воде стебли сельдерея, а 2-3 минуты спустя охладите их в ледяной воде.

Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Измельчите орехи в мелкую пудру, размешайте их с давленым чесноком и специями (гвоздику и корицу предварительно необходимо растолочь в ступке). Добавьте винный уксус, стакан воды и тщательно разотрите рукой или деревянной ложкой.

Вылейте ореховую заправку на сковороду с луком, доведите до кипения и, помешивая, варите минут 5-7 на небольшом огне. Когда соус будет готов, аккуратно отожмите баклажаны от лишней влаги, залейте в кармашек каждого из них ореховый соус, перевяжите стеблем сельдерея, уложите на блюдо и подавайте. Тинатин пишет, что остатки соуса можно либо вылить сверху, либо подать отдельно — и правда, вкусного орехового соуса у вас получится больше, чем нужно для начинки, но это совсем не проблема.

Благодарю компанию Good Food за отличные грецкие орехи — их и другую продукцию компании вы можете обсудить в ее

Шаг 1: Подготавливаем баклажаны.

Для сациви идеально подойдут молодые баклажаны, которые легко впитают в себя пряность специй и аромат орехового соуса — они яркой окраски , самые тёмные и самые вкусные. Выбирайте баклажаны также и по размеру — слишком большие не подходят, лучше брать маленькие и средние — им нужно меньше времени для готовки. Не берите битые овощи или те, где на кожуре есть участки, которые легко продавливаются пальцем, из-за тёмного окраса баклажана иногда сложно увидеть на нём пятна гнили. Промываем овощи проточной водой, удаляем плодоножку и делаем сбоку каждого из них поперечный надрез — сюда мы будем наливать соус. Положим баклажаны в холодную чистую воду на 15 минут, чтобы убрать ненужную горечь. Затем перекладываем баклажаны в глубокую кастрюлю, заливаем их горячей водой, накроем их крышкой и на сильном огне доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до маленького и варим овощи 15-20 минут. Откидываем баклажаны на дуршлаг, даём воде стечь, а овощам остыть. После этого каждый баклажан нужно немного отжать , чтобы избавиться от оставшейся воды. Откладываем их в сторону и переходим к следующему шагу.

Шаг 2: Готовим ореховый соус.

Начнём с того, что очистим луковицы и мелко их нашинкуем, а затем обжарим на сковороде, с растительным маслом, до прозрачного цвета. Чеснок на этот раз мы измельчим с помощью блендера. Достаём чудо-машину и укладываем в чашу следующие продукты: очищенный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и все приправы, кроме гвоздики и корицы. Перемалываем всю эту смесь до получения однородной массы, с помощью блендера это не составит ни малейшего труда. Корицу и гвоздику нужно растолочь отдельно, а затем добавить к ореховой массе. Пересыпаем содержимое чаши блендера в глубокую посуду и немного добавлять воды, пока масса не станет похожа по консистенции на жидкую сметану. А теперь отправляем ореховую смесь на сковородку, где соединим и перемешаем её с луком, доведём до бурления, и будем тушить 5-8 минут. Ореховый соус готов.

Шаг 3: Соединяем овощи и соус.

Выкладываем в широкую посуду баклажаны, плотно друг к другу, заливаем соус в проделанные ранее «кармашки», а то что осталось поливаем сверху. Чтобы овощи пропитались соусом, а он загустел, и наша закуска успела охладиться, поместим блюдо в холодильник на полтора-два часа.

Шаг 4: Подаём готовое сациви из баклажанов.

Готовое сациви подаём прямиком из холодильника, как следует охлаждённым. По желанию можно добавить мелко нарубленный стручковый перец и украсить блюдо зёрнами граната. В качестве украшения можно использовать стебли сельдерея, которыми нужно перевязать баклажаны, словно посылку. Приятного аппетита!

Соус должен быть не слишким жидким, поскольку в отличии от соусов на основе бульона, он намного меньше густеет.

Не вегетарианскиё сациви может быть приготовлен на основе бульона мясного или рыбного.

Спелые баклажаны в сациви не подходят, их вкусовые качества оставляют желать лучшего.

Небольшие баклажаны с чесноком сациви – неимоверно вкусная закуска. В свое время я убедил себя, что сациви это все-таки блюдо, а не соус. Хотя, мнения я выслушивал разные, причем от очень уважаемых людей.

С грузинского საცივი переводится как «холодное блюдо». Обычно сациви это курица, фазан, индейка. Но иногда встречается мясо и . Особенные рецепты сациви — это из овощей. Соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже — орехи. Этот соус и делает блюдо сациви. Приготовленный продукт (мясо, птица, рыба и т.д.) погружается в соус баже, остывает в нем и приобретает тот неповторимый вкус, который мы называем сациви.

Сациви подается холодным. Я считаю, что это уникальная закуска, идеально подходит как для начала застолья, так и для его продолжения. Вкус орехов и чеснока, с легким оттенком винного уксуса, и обилие зелени. Что еще надо? Разве что бокал хорошего вина.

Кто-то написал, что грецкие орехи — это «альфа и омега» кавказской кухни. Зелень — присутствует практически во всех блюдах, исключение разве что варенье и напитки.

Вспомните хотя бы уникальное восточное блюдо , баклажаны становятся просто шедевром. А добавка пряной заправки к баклажанам не оставит равнодушным никого. Баклажаны с чесноком готовятся несложно и понравятся всем, особенно во время хорошего застолья.

Баклажаны с чесноком. Простой рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Баклажаны (некрупные) 4-6 шт
Орехи грецкие (очищенные) 1 стакан
Черешковый сельдерей 2 шт
Чеснок 1 головка
Лук 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Винный уксус 4 ст. л.
Хмели-сунели, соль, корица, гвоздика Специи

Чтобы приготовить баклажаны с чесноком, нужны молодые и совсем небольшие плоды. Так как баклажаны с чесноком — блюдо порционное, крупные баклажаны не совсем то, что надо. Идеально если длина баклажанов не более 12 см.
Небольшие молодые баклажаны
Во многих рецептах рекомендуют баклажаны отварить. Честно скажу — рука не поднимается. Только испечь! Можно в духовке, на противне. Но быстрее и надежней в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо салфетками, зеленые плодоножки не удалять.
Орехи, чеснок, зелень для начинки
Далее тонкая операция — подготовка «кармашка» для фаршировки. Маленьким острым ножом сделать глубокой надрез вдоль баклажана, от верха до плодоножки. Важно чтобы надрез был глубоким, но нож не проткнул баклажан насквозь. На небольшом расстоянии от надреза сделать еще один и аккуратно выбрать ложкой часть мякоть баклажана. Должен получиться продольный глубокий «карман».
Сделать в баклажанах полости и обмазать их маслом
Обмазать баклажаны растительным маслом, особенно тщательно зеленую плодоножку, чтобы не сгорела. Поставить тарелку с подготовленными баклажанами в микроволновую печь на 6-8 мин,и запекать при полной мощности. Баклажаны станут мягкими и «сникнут».
Испечь баклажаны
Дать печеным баклажанам остыть. Кстати сказать — запеченные баклажаны очень вкусные сами по себе и основа для удивительных блюд – , или греческой закуски .
В кастрюле вскипятить немного воды и отварить в ней черешки сельдерея до мягкости. Перед варкой оборвать с черешков листики. Время варки 10-15 мин.
Отварить черешки сельдерея
Орехи перебрать, удаляя поврежденные ядра, остатки скорлупы и перегородки, которые часто встречаются. Чеснок очистить.
Ядра грецких орехов, чеснок, зеленые листики сельдерея, 1 ч. л. хмели-сунели, немного соли, корица (на кончике ножа), 1-2 бутона гвоздики — сложить в блендер и измельчить до состояния пасты. Для более тонкого измельчения можно дополнительно растереть пасту в ступке.
Измельчить кинзу, чеснок. добавить орехи и специи
Добавить 4 ст. л. белого винного уксуса. Размешать, чтобы получился очень густой соус.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета, и еще немного тушить под крышкой на слабом огне.
Обжарить лук на сливочном масле
Далее добавить лук к ореховой заправке и перемешать. После этого соус готов.
Смешать лук и ореховую заправку
Соус должен быть очень густым. С помощью чайной ложки нафаршировать баклажаны ореховой заправкой. Обернуть каждый баклажан черешком отваренного сельдерея. Если черешок слишком толстый, его можно разделить на две или более частей вдоль при помощи ножа.

Сациви из баклажанов, обалденный рецепт

Опубликовано 28.01.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сациви из баклажанов, обалденный рецепт, по которому вы приготовите традиционную холодную закуску грузинской кухни. Блюдо подходит для вегетарианского и постного меню. Вы можете заменить гранат готовым гранатовым соком или винным уксусом.
На приготовление понадобится 40 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции. Не менее оригинально будут смотреться на столе и рулетики из баклажанов с сыром и чесноком, которые тоже несложно приготовить по нашему рецепту.

Ингредиенты:

— баклажан – 300 г;
— орехи грецкие очищенные – 200 г;
— гранат – 1 шт.;
— петрушка – 50 г;
— лук – 80 г;
— чеснок – 2 зуб.;
— оливковое масло, соль, перец.

Выбираем баклажаны среднего размера правильной формы – довольно длинные и ровные, чтобы рулеты получились одинаковыми. Режем овощи пластинками толщиной примерно 3 миллиметра.

Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, смазываем оливковым маслом, обжариваем ломтики порциями, с каждой стороны до золотистого цвета, выкладываем на доску, посыпаем щепоткой мелкой соли.

Грецкие орехи рубим ножом, кладём в блендер. Если вы покупаете очищенные орехи, их обязательно нужно вымыть – обдать кипятком и обсушить.

Обрываем листики петрушки со стеблей, кроме петрушки можно взять любые пряные травы – кинзу, мяту, чабер.

Нарезаем мелко репчатый лук. В сковороде нагреваем столовую ложку рафинированного оливкового или растительного масла, кладём порезанный лук, наливаем две столовые ложки обычной воды и добавляем щепотку соли. Пассеруем лук до прозрачного состояния, снимаем с плиты, остужаем на тарелке.

Чистим гранат от кожуры и перегородок. Зёрна кладём в сотейник, добавляем чуть-чуть воды, нагреваем до кипения, давим мялкой для картофеля. Процеживаем жидкость через сито, увариваем 2-3 минуты, остужаем. Вы также можете использовать для приготовления блюда готовый гранатовый сок (40 мл) или винный уксус (примерно 15 мл).

Грецкие орехи, остывший пассерованный лук, уваренный гранатовый сок, два зубчика чеснока и петрушку измельчаем в блендере до получения гладкой пасты, по вкусу солим, приправляем молотым перцем.

На остывшие ломтики баклажанов кладём с одного края примерно по 3 чайные ложки густой пасты.

Сворачиваем рулеты – мягкие ломтики очень податливы и это получится очень легко.

Сациви из баклажанов подаем к столу холодными, украшаем зернышками граната, орехами и петрушкой.

Приятного аппетита.

Баклажаны рулетики сациви с грецкими орехами. Сациви из баклажанов, обалденный рецепт. Рулетики из баклажанов по-грузински

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Сациви из баклажанов по-грузински, обалденный рецепт с фото которого предлагается ниже, вкусное овощное блюдо кавказской, а точнее, грузинской кухни. Основу кушанья, естественно, составляют баклажаны, слегка припущенные в кипятке и отжатые от жидкости под прессом. Далее баклажаны укладываются в соответствующую им по размеру емкость и маринуются в пряном соусе. В состав соуса входят грецкие орехи, без которых немыслим грузинский стол. Орехи прекрасно сочетаются с пикантным чесноком, репчатым луком и ароматным сельдереем. В качестве пряностей используются паприка, красный горький перец и хмели-сунели. А слабый раствор винного уксуса придает соусу особый вкус и своеобразную консистенцию. Обратите внимание и на этот .

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

— баклажан – 4 шт.,
— лук репчатый – 2 головки,
— чеснок – 1 головка,
— ядро грецкого ореха – 1 стакан,
— зелень сельдерея – 1 пучок,
— паприка молотая – 1 ч. л.,
— красный молотый перец – 1/3 ч. л.,
— хмели-сунели – 1 ст. л.,
— винный уксус – 0,5 стакана,
— соль – по вкусу.

Для измерения орехов и уксуса используется стакан емкостью 250 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки.

Разрежьте каждый плод вдоль, но не до конца, чтобы раскрыть, как книжку.

В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в нее на 5 минут баклажаны.

Затем выложите овощи на дуршлаг.

После чего поместите баклажаны под пресс на 15 минут.

Далее займитесь приготовлением начинки. Луковицу и зубчики чеснока очистите от шелухи. Мелко нарежьте.

Орехи порубите в крупную крошку большим ножом с широким лезвием.

Зелень сельдерея тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Выложите лук, чеснок, орехи и сельдерей в мисочку. Добавьте хмели-сунели, паприку, красный горький перец и соль. Перемешайте.

Баклажаны раскройте как книжку.

Разделите начинку на 2 части. Одна половина вам понадобится для фарширования, а вторая – для соуса.
Наполните плоды начинкой.
Закройте и прижмите руками.
Выложите фаршированные баклажаны в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду.

Уксус разведите водой в пропорции 1:3. Немного посолите.

Отложенную для соуса начинку соедините с раствором уксуса и хорошо перемешайте.

Залейте соусом баклажаны. Думаю, вам понравится и это не менее вкусное блюдо — .

Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте в холодильник и маринуйте 3 дня.
По истечении этого времени сациви из баклажанов будет готово к употреблению. Положите на порционные тарелки по одному, нарезанному ломтиками, баклажану, оформите зёрнами граната, листочками сельдерея, дольками помидоров и подавайте к столу.

Хозяйке на заметку:

Вместо репчатого лука вы можете взять зеленый. Его понадобится 1 маленький пучок.

Сациви из баклажанов обалденный рецепт

5 from 1 reviews

Сациви из баклажанов

Сациви из баклажанов по грузински

Тип блюда: Блюда из овощей

Кухня: Грузинская

Выход: 4

Ингредиенты

Баклажаны — 4 шт.,
лук репчатый — 4 шт.,
чеснок — 8 долек,
ядра грецких орехов — 0,5 ст.,
красный молотый перец — 0,5 ч. ложки,
винный уксус — 0,75 ст.,
растительное масло — 2 ст. ложки,
рубленая зелень кинзы — 4 ст. ложки,
соль.

Приготовление

Сначала помыть баклажаны, плодоножки не удалять. Отварить в течение пяти минут, положить на доску, сделать разрез вдоль, не до конца, и уложить в него фарш.
Фарш: для этого, репчатый лук очистить и обжарить, нарубить вместе с чесноком, добавить толчёные грецкие орехи, зелень, красный перец. Перемешать.
Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, часть фарша отложить. Оставшийся фарш развести винным уксусом и водой, добавить немного соли, залить им фаршированные баклажаны и поместить в холодное место на 2–3 дня.

Приятного аппетита! Сациви из баклажанов

Кто-то написал, что грецкие орехи — это «альфа и омега» кавказской кухни. Зелень — присутствует практически во всех блюдах, исключение разве что варенье и напитки.

Баклажаны с чесноком. Простой рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Баклажаны (некрупные) 4-6 шт
Орехи грецкие (очищенные) 1 стакан
Черешковый сельдерей 2 шт
Чеснок 1 головка
Лук 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Винный уксус 4 ст. л.
Хмели-сунели, соль, корица, гвоздика Специи

Чтобы приготовить баклажаны с чесноком, нужны молодые и совсем небольшие плоды. Так как баклажаны с чесноком — блюдо порционное, крупные баклажаны не совсем то, что надо. Идеально если длина баклажанов не более 12 см.
Небольшие молодые баклажаны
Во многих рецептах рекомендуют баклажаны отварить. Честно скажу — рука не поднимается. Только испечь! Можно в духовке, на противне. Но быстрее и надежней в микроволновой печи. Для этого баклажаны вымыть, вытереть насухо салфетками, зеленые плодоножки не удалять.
Орехи, чеснок, зелень для начинки
Далее тонкая операция — подготовка «кармашка» для фаршировки. Маленьким острым ножом сделать глубокой надрез вдоль баклажана, от верха до плодоножки. Важно чтобы надрез был глубоким, но нож не проткнул баклажан насквозь. На небольшом расстоянии от надреза сделать еще один и аккуратно выбрать ложкой часть мякоть баклажана. Должен получиться продольный глубокий «карман».
Сделать в баклажанах полости и обмазать их маслом
Обмазать баклажаны растительным маслом, особенно тщательно зеленую плодоножку, чтобы не сгорела. Поставить тарелку с подготовленными баклажанами в микроволновую печь на 6-8 мин,и запекать при полной мощности. Баклажаны станут мягкими и «сникнут».
Испечь баклажаны
Дать печеным баклажанам остыть. Кстати сказать — запеченные баклажаны очень вкусные сами по себе и основа для удивительных блюд – , или греческой закуски .
В кастрюле вскипятить немного воды и отварить в ней черешки сельдерея до мягкости. Перед варкой оборвать с черешков листики. Время варки 10-15 мин.
Отварить черешки сельдерея
Орехи перебрать, удаляя поврежденные ядра, остатки скорлупы и перегородки, которые часто встречаются. Чеснок очистить.
Ядра грецких орехов, чеснок, зеленые листики сельдерея, 1 ч. л. хмели-сунели, немного соли, корица (на кончике ножа), 1-2 бутона гвоздики — сложить в блендер и измельчить до состояния пасты. Для более тонкого измельчения можно дополнительно растереть пасту в ступке.
Измельчить кинзу, чеснок. добавить орехи и специи
Добавить 4 ст. л. белого винного уксуса. Размешать, чтобы получился очень густой соус.
Луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета, и еще немного тушить под крышкой на слабом огне.
Обжарить лук на сливочном масле
Далее добавить лук к ореховой заправке и перемешать. После этого соус готов.
Смешать лук и ореховую заправку
Соус должен быть очень густым. С помощью чайной ложки нафаршировать баклажаны ореховой заправкой. Обернуть каждый баклажан черешком отваренного сельдерея. Если черешок слишком толстый, его можно разделить на две или более частей вдоль при помощи ножа.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сациви из баклажанов, обалденный рецепт, по которому вы приготовите традиционную холодную закуску грузинской кухни. Блюдо подходит для вегетарианского и постного меню. Вы можете заменить гранат готовым гранатовым соком или винным уксусом.
На приготовление понадобится 40 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции. Не менее оригинально будут смотреться на столе и , которые тоже несложно приготовить по нашему рецепту.

Ингредиенты:

Как приготовить с фото пошагово

Обрываем листики петрушки со стеблей, кроме петрушки можно взять любые пряные травы – кинзу, мяту, чабер.

На остывшие ломтики баклажанов кладём с одного края примерно по 3 чайные ложки густой пасты.

Сворачиваем

Баклажаны с соусом сациви — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Блюда из баклажанов пользуются большой популярностью в кулинарии многих стран. Сегодня мы расскажем о нескольких вариантах приготовления сациви из баклажанов, обалденный рецепт которого, наверняка понравится многим и станет любимым блюдом на столе. Это национальная грузинская закуска с мясом, птицей, рыбой или овощами под ореховым соусом – невероятная вкуснятина, которая приукрасит любой стол.

Но прежде, чем предоставить рецепты приготовления этого замечательного блюда, хотелось бы поделиться некоторыми рекомендациями:

Чтобы закуска получилась нежной и без горчинки, необходимо использовать молоденькие баклажаны.
Такое блюдо будет выглядеть привлекательней, если использовать светлые ядра грецких орехов. Фиолетовые синенькие с ореховым соусом кремового цвета выглядят очень красиво и нарядно.
Уксус для такого блюда желательно использовать винный – точно, как по традиционному рецепту приготовления сациви. Обычный столовый уксус или уксусная эссенция только испортит вкус блюда. В крайнем случае, заменить винный уксус можно сухим белым вином или яблочным уксусом.

Содержание:

1. Сациви из баклажанов по-грузински с грецкими орехами

Синенькие – 900 г.
Лук репчатый – 2 большие головки.
Ядра грецких орехов – 270 г.
Сельдерей – 2-3 стебля.
Винный уксус – 120 г.
Чеснок – 3 зуба.
Масло подсолнечное рафинированное – 30 г.
Молотые зерна кориандра, приправка хмели-свунели – по 1,5 чайной ложки.
Гвоздика – 4 бутона.
Корица – пару щепоток.
Соль.
Черный свеже молотый перец.

Перемыть баклажаны, удалить хвостики, сделать в каждом плоде продольные разрезы. Поместить овощи в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой. Кинуть стебли сельдерея. Зелень нужно проварить в течение нескольких минут, затем достать и просушить. Баклажаны варить до готовности, около получаса, затем отжать.

Почистить лук, мелко нашинковать. Переложить нарезку на сковороду с маслом и готовить до мягкости на слабом огне.

Очистить чеснок, смешать с грецким орехом, специями, солью и перцем. Растолочь все ингредиенты в ступке на однородную порошкообразную массу.

Развести уксус в стакане кипяченой воды, добавить ореховую пасту, хорошенько перемешать и залить этой смесью лук. Потушить в течение пяти минут.

Обмазать каждый плод изнутри и снаружи остывшим соусом, обвязать стеблями зелени и уложить плотненько в пластиковый контейнер. Настоять готовое блюдо в холодильнике в течение пяти часов и можно снимать «на пробу».

2. Сациви с запеченными баклажанами под винным соусом

Синенькие среднего размера – 5 шт.
Грецкие орехи – 250 г.
Лук репчатый среднего размера – 4 шт.
Масло растительное.
Соль.
Чеснок – 4 дольки.
Вино сухое белое или красное – 120 мл.
Петрушка, укроп, кинза – по вкусу.
Черный свеже молотый перец.
Кориандр в порошке, хмели-сунели – по 10 г каждого компонента.
Корица – на кончике ножа.

Промыть синенькие, отрезать чашелистики. Сделать продольные надрезы в каждом овоще. Слегка подсолить изнутри и обжарить в развернутом виде на сковороде с маслом. Затем переложить внутренней частью на бумажное полотенце, чтобы ушли остатки жира. Сложить овощи в исходное положение, переложить на противень, смазанный маслом, и поставить на выпекание в духовку с температурным режимом на двести градусов. Выпекать примерно полчаса.

За это время можно приготовить остальные компоненты. Почистить лук, мелко нашинковать, обжарить до карамельного цвета на масле. Измельчить зелень, посечь мелко орехи, пропустить через пресс очищенный чеснок. Смешать все ингредиенты и отправить тушиться в сковороду к луку. Посолить соус по вкусу, полить вином, добавить все специи, и потушить в течение пяти минут. По концовке кинуть зелень и через пару минут снять с огня.

Нафаршировать каждый плод ароматным соусом, обвязать стеблями сельдерея и уложить во вместительную емкость. Вынести грузинскую закуску на холод. Через сутки она будет готова к употреблению.

3. Сациви из синеньких на зиму

Для приготовления такой пикантной заготовки потребуется:

Синенькие – 5 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Для приготовления соуса:
Измельченный чеснок – 1 чайная ложка.
Дробленые грецкие орехи – 150 г.
Укусу винный – 15 г.
Овощной бульонный кубик – 1 шт.
Красный молотый перец – на кончике ножа.
Хмели сунели – 2 щепотки.
Соль.
Измельченная кинза и петрушка – по 2 столовых ложки каждого компонента.

Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, разрезать на два продольных пласта, не доходя до края. Обмазать овощи изнутри солью и поставить под гнет на час.

Очистить лук, мелко нашинковать. Смешать орехи с чесноком и измельченной зеленью. Перекрутить эту массу на мясорубке. Залить острую смесь уксусом, добавить приправы, соль и перец. Хорошенько перемешать и разделить соус на две части. Одну часть смешать с измельченным луком и нафаршировать этой смесью баклажаны. Уложить синенькие плотно друг к другу в кастрюльку и полить оставшимся соусом. Через пару дней, после того, как синие напитаются ароматом специй и усолятся, их можно подавать на стол.

4. Сациви из баклажанов с гранатовым соком

Синенькие – 1 кг.
Свежий гранатовый сок – 125 г.
Измельченный базилик, кинза – по 100 г.
Растительное масло – 50 мл.
Чеснок – 1/2 средней головки.
Лук репчатый – 150 г.
Ядра грецких орехов – 220 г.
Стручок горького перца.
Соль.
Шафран – 2 щепотки.

Почистить чеснок, пропустить через пресс. Смешать чесночную массу с шафраном, измельченным горьким перцем и дроблеными орехами, перемешать. Добавить к острой массе гранатовый сок, 400 мл кипяченой воды и десертную ложку соли.

Почистить лук, мелко нашинковать, отправить жариться на сковороду с маслом. Как только он смягчится, добавить к нему ореховый соус. Вскипятить эту массу на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и потомить в течение двадцати минут.

Перемыть синенькие, снять кожицу, удалить чашелистики, нарезать тонкими пластинками. Подсолить овощи, через полчаса слить образовавшийся сок, просушить и обжарить до золотистого цвета на масле с двух сторон.

Посыпать остывшие овощи измельченной зеленью и залить кипящим маринадом. После того, как закуска остынет, ее можно посыпать гранатовыми зернышками. Ароматное грузинское блюдо готово к подаче на стол.

Сациви – национальное грузинское холодное блюдо из мяса птицы, рыбы или овощей с одноимённым ореховым соусом.

Есть два типа национальных блюд. Одни с догматичным неизменяемым веками рецептом, другие – со множеством вариантов начинки или, как в этом случае, несколькими видами основной части. Сациви делают из индейки, курицы, осетрины и баклажанов. Наверняка найдутся и другие основы для этого блюда, но мы сейчас расскажем только о сациви из баклажан.

В сациви из баклажанов нет мяса или животного жира, в этом блюде содержатся лишь овощи, специи, орехи, винный уксус и растительное масло. Сациви из баклажанов можно смело считать прекрасным постным блюдом, способным полноценно поддержать силы праведника и усладить вкус любого гурмана.

Сациви – холодное блюдо

Сациви (груз. საცივი) буквально переводится как «холодное блюдо». Сациви готовят горячим, но рекомендуют полностью остудить и подавать к столу холодным.

Вариантов приготовления сациви из баклажанов немного, и тем важней обратить наше внимание на важные детали.

Баклажаны должны быть небольшого размера. Соус в них будет укладываться, как сосиска в булочку от хотдога, и кожура баклажана призвана удержать всю эту нежную конструкцию.
Потребуются тонкие стебли сельдерея. Ими мы будем перевязывать сациви, чтобы начинка не выпала. Тем, кто будет перевязывать впервые, мы рекомендуем сделать запас стеблей сельдерея для страховки.

Как выбрать баклажаны для сациви

Лучше всего со светлым ореховым соусом сациви смотрятся фиолетовые баклажаны. Выбирайте некрупные плотные плоды длиной 15 см или чуть больше. Такая величина плодов будет максимально удобной для гостей. Сациви можно будет взять одной рукой без боязни уронить начинку и испачкаться. Баклажаны должны быть плотными на ощупь и способными выдержать приготовление, оставшись плотными, но с достаточно размягчённой мякотью.

Что нужно для приготовления соуса сациви

Нам потребуется набор овощей и специй, грецкие орехи и немного винного уксуса или вина.
• Овощи: лук, чеснок, тонкие стебли сельдерея.
• Специи: молотый кориандр, хмели-сунели, гвоздика, корица, чёрный перец, соль.
• Винный уксус или сухое вино.
• Очищенные грецкие орехи.

Секреты приготовления сациви из баклажанов

После того, как баклажаны и стеблевой сельдерей куплены, необходимые овощи и специи найдены, есть хорошее растительное масло, свежеочищенные грецкие орехи, винный уксус или сухое вино на замену, нам следует подготовить рабочее место и продумать последовательность действий.
• Нам потребуется острый нож, глубокая кастрюля для варки баклажанов, сковорода, сотейник или ковш с толстым дном для тушения соуса.
• Поставьте согреваться воду в кастрюле. Наполняйте её водой на 2/3, лишнее можно всегда слить.
• Промойте овощи, очистите лук и чеснок, срежьте плодоножку у баклажанов. Свяжите сельдерей в пучок.
• Вырежьте «кармашки» из баклажанов. Вырезать надо у целого плода, не разрезая его пополам. Делать «кармашек» в баклажане надо исключительно острым ножом. Если нож неострый – наточите его.
• В кипящую воду уложите баклажаны. Вода должна не кипеть, а слегка побулькивать или даже подрагивать. То есть, нужен минимальный огонь.
• Туда же положите пучок сельдерея. Сельдерей должен кипеть 2-3 минуты. Лучше дождитесь его готовности, выньте его, обсушите салфеткой и только тогда начинайте готовить соус.
• Мелко нарежьте лук. Специи, чеснок и грецкие орехи изотрите в мелкую пасту. Белый винный уксус разведите с холодной водой и добавьте к орехам и специям. Перемешайте.
• Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к нему пасту из орехов, чеснока и специй. Переложите в сотейник, ковшик или уварите прямо в сковороде 5-7 минут.
• Осторожно достаньте баклажаны из кастрюли, дайте стечь влаге, промокните излишки жидкости.
• Уложите порцию орехового соуса в каждый «кармашек», который мы сделали в баклажанах. Посередине перевяжите стеблем сельдерея.
• Уложите сациви из баклажанов на большое красивое блюдо. Отдельно подайте остатки соуса и не забудьте про салфетки!
• Общее время приготовления сациви из баклажанов 30-35 минут.

Подготовка баклажанов для сациви

Баклажаны для сациви требуются небольшого размера. Лучше, если это будет фиолетовый сорт баклажанов. У плодов необходимо срезать плодоножки, но так, чтобы не повредить самим баклажанам, то есть, отрезать надо ровно по сочленению. С другой стороны срезать ничего не нужно. Острым ножом в целом баклажане сделайте глубокий разрез, чтобы получился карман. Разрез должен быть не овальным, а именно похожим на конверт. Это необходимо для того, чтобы баклажан после подготовки хорошо держал форму и не растерял начинку, когда вы соберётесь съесть свою порцию.

Классический способ приготовления баклажанов для сациви – это варка. Баклажаны с вырезанными «кармашками» сложите в кипящую воду и варите на слабом огне около 25 минут. Если баклажаны относительно мягкие, то уменьшите время варки, если твёрдые – увеличьте на 5-7 минут. После варки слейте воду, а баклажаны очень аккуратно отожмите от лишней влаги. Многие хозяйки рекомендуют вначале дать стечь воде, потом слегка отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Удаление лишней влаги необходимо для того, чтобы соус оставался той густоты, которую вы ему придадите. А практическая польза в том, что из готового блюда ничего не капает, и есть сациви очень удобно.

Уксус для приготовления соуса сациви

Это крайне важная деталь. Уксус должен быть винным, в идеале, из белого вина. Ни в коем случае нельзя добавлять белый столовый уксус или разведённую уксусную кислоту – блюдо может быть просто испорчено. Если не удалось найти винный уксус, добавьте сухого белого вина, если нет белого вина, добавьте яблочный уксус, если нет яблочного, то лучше сделайте соус без уксуса или добавьте немного лимонного или гранатового сока.

Основной рецепт сациви из баклажанов

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
3 головки лука,
300 г очищенных грецких орехов,
несколько тонких стеблей сельдерея,
½ стакана винного уксуса,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1-2 ч. ложки молотого кориандра,
1-2 ч. ложки хмели-сунели,
3-4 бутона гвоздики,
щепотка корицы,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Поставьте кипятиться воду в глубокой кастрюле, в которую свободно войдут баклажаны. Баклажаны промойте, срежьте плодоножки, сделайте «кармашки». Стебли сельдерея свяжите вместе. Уложите баклажаны и сельдерей в кипящую подсоленную воду. Сельдерей готовьте 2-3 минуты, достаньте и обсушите, баклажаны готовьте 25 минут, отожмите из них воду.

Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Сотрите в порошок грецкие орехи с кориандром, чесноком, чёрным перцем, солью и хмели-сунели. Разведите уксус со стаканом холодной воды. Смешайте уксус с водой с ореховой пастой, тщательно перемешайте и отправляйте в сковородку с луком. Тушите, помешивая, 5-7 минут.

Уложите соус сациви в отжатые от воды и обсушенные баклажаны, перевяжите тонкими стеблями сельдерея и уложите на блюдо. Оставшимся соусом можно либо полить готовое блюдо, либо подать его в отдельном соуснике.

Сациви с гранатовым соусом, базиликом и перцами чили

Ингредиенты:
5 небольших баклажанов,
3 луковицы,
4 зубчика чеснока,
200 г грецких орехов,
½ гранатового сока,
3 ст. ложки растительного масла,
пучок базилика,
пучок кинзы,
1 перец чили,
щепотка шафрана,
соль.

Приготовление:
Измельчите орехи со специями, чесноком и чили. Добавьте гранатовый сок. Обжарьте в масле нашинкованный лук, добавьте основу соуса и тушите 10 минут.

Баклажаны очистите, нарежьте кружками, промокните, обжарьте кружками по 2-3 минуты с каждой стороны и сложите в блюдо. Баклажаны посыпьте рубленой зеленью и полейте ореховым соусом. Немного остудите и подавайте.

Сациви с запечёнными баклажанами, вином и зеленью

Ингредиенты:
4 баклажана,
200 г грецких орехов,
3 луковицы,
3 зубца чеснока,
½-1 стакан вина,
стебли сельдерея,
растительное масло,
большой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик),
чёрный перец,
щепотка корицы,
1 ч. ложка кориандра,
1 ч. ложка хмели-сунели,
соль.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и вырежьте «кармашек». Обсушите салфеткой или бумажным полотенцем. Обжарьте баклажаны в масле на сковороде 5-7 минут, посолите и поместите в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.

Обжарьте в масле нашинкованный лук до золотистого цвета. Мелко нашинкуйте зелень. Измельчите орехи со специями, солью и чесноком, добавьте вино и переложите смесь к луку. Тушите соус 5 минут, добавьте мелко нашинкованную зелень и тушите, помешивая ещё 2-3 минуты.

Достаньте баклажаны, уложите в каждый «кармашек» соус, перевяжите баклажаны стеблями сельдерея. Дайте сациви полностью остыть и подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью.

Сациви – это идеальное холодное блюдо. Сациви из баклажан может быть холодной закуской и подаваться перед обедом, а может быть главным блюдом и украсить любой стол, и даже подаваться после ужина засидевшимся гостям, успевшим проголодаться. Радуйте своих родных и близких этим простым и очень вкусным блюдом.

Ингредиенты

Орехи грецкие — 200 г

Баклажаны — 600 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Уксус винный — 1 ч.л.

Перец красный острый — по вкусу

Хмели-сунели — 1 ч.л.

Шафран имеретинский — 0.5 ч.л.

Масло растительное — для обжарки

176 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Правильнее было бы назвать это блюдо — баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько.

Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))).

Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.

Вместо уксуса традиционно берут гранатовый соус, но за неимением оного сгодится то, что есть.

Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински возьмем продукты по списку.

Баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Я не снимаю всю кожицу, мне так вкуснее.

Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я никогда их не вымачиваю.

Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.

Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок. Я сделала это с помощью блендера, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза.

Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.

Затем влить уксус и добавить все специи с солью.

Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить — добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.

На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.

Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью. А мне вот в грузинском сациви из баклажанов всегда не хватает помидоров)))

Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

В грузинской кухне баклажанам отводится почетное место, а уж способов их приготовления не счесть. Их жарят, пекут, маринуют, тушат или солят. Готовят как отдельно, с чесноком и орехами, так и в сочетании с другими овощами или мясом. Очень часто в закуски из баклажанов добавляют белый винный уксус и чеснок, которые придают им пикантный и острый вкус.

Трудно представить грузинскую кухню без обилия зелени. Кинза, базилик, зеленый лук, петрушка присутствуют почти в каждом блюде, приготовленном из баклажанов, которые придают еде неповторимый вкус, дополнительно обогащая ее витаминами и полезными микроэлементами.

Не последнее место в грузинской кухне занимают и орехи. Фаворитами из которых бесспорно являются грецкие. С ними готовят многочисленные соусы и приправы, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами. Особенно часто добавляют орехи к баклажанам, в виде измельченной массы с зеленью и чесноком.

Баклажаны по-грузински — лучшие рецепты

Рецепт 1: Буглама с баклажанами по-грузински

Это вкусное национальное грузинское блюдо, хотя его разновидность можно встретить и в других восточных кухнях, например азербайджанской. Готовить его несложно в том плане, что не надо над ним стоять и постоянно помешивать. Овощи необходимо только порезать и сложить в посуду. Пока они варятся на плите, можно заняться другими делами. Буглама относится к первым блюдам, но готовят ее с добавлением небольшого количества воды. Ее можно приготовить на плите в казанке или духовке в порционных горшочках. В рецептуру входит уцхо-сунели — это смолотые в порошок семена голубого пажитника, которые привносят в блюдо нотку легкого и приятного орехового вкуса. Если не найдете уцхо-сунели, добавьте любые другие специи на свое усмотрение. Это не совсем то, но все же лучше, чем ничего.

Ингредиенты : по 4 шт. довольно крупных баклажанов и картофелин, 600 г мяса (баранина или любое другое), по 2 шт. болгарского перца, помидоров и репчатого лука, по 1 штучке моркови и горького перца, зелень кинзы, укропа и базилика (или другую, на свой вкус), 3 зубчика чеснока, соль, уцхо-сунели.

Способ приготовления

Выложить в казанок первым слоем мясо, порезанное небольшими кусочками, сверху — дольки картофеля. Следующим слоем идут баклажаны, нарезанные кружками. Посыпать солью. Далее поочередно уложить полукольца лука, посолить, кружки (или кубики) помидоров, измельченная на терке морковь, болгарский перец, порезанный дольками или соломкой.

В казанок с овощами и мясом влить 2 стакана бульона или воды, довести до кипения, уменьшить огонь и томить при закрытой крышке около двух часов.

За 10 минут до окончания готовки добавить уцхо-сунели, измельченные чеснок и зелень, если потребуется, досолить и добавить порезанный стручок острого перца. Буглама подается горячей.

Рецепт 2: Баклажаны по-грузински

Это блюдо готовится на основе печеных баклажанов, поэтому важно выбрать плоды крупных размеров, но не перезревшие. Крупных, потому что при запекании баклажаны сильно уменьшаются в размерах, и важно, чтобы в конечном итоге остались не только шкурка и хвостики, но еще и много вкусной мякоти.

Ингредиенты : 2 крупных баклажана, 1 луковица, 150г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 3 средних зубчика чеснока, зелень кинзы и петрушки, сок небольшого лимона, по полчайной ложки специй — базилика и хмели-сунели, по вкусу острый молотый перец и соль, щепотка сахара, зерна граната.

Способ приготовления :

Целые плоды баклажанов испечь в духовке(200С) около 40-45 минут до мягкости. Остудить, очистить от кожицы, мякоть порубить ножом.

Лук мелко порезать, чеснок измельчить (на треке или при помощи чесноковыжималки). Добавить сок лимона, все специи, вместе с сахаром и солью, перемешать.

Грецкие орехи измельчить в ступке, блендере или мясорубке. Все ингредиенты тщательно перемешивают между собой и кладут на сутки в холодильник. Конечно, можно есть и сразу, но если блюдо настоится, оно приобретает особый и неповторимый вкус. Поэтому лучше немного потерпеть, хотя бы минимум часов 12. Перед подачей закуску щедро посыпать гранатовыми зернами.

Рецепт 3: Аджапсандал — рагу из баклажанов по-грузински

Чтобы было понятнее, что это за блюдо, нужно узнать, что означает слово «аджапсандал». В переносном смысле оно подразумевает смесь большого количества ингредиентов, предметов. В русском языке есть похожее определение — «винегрет». Вот поэтому в этом блюде, в зависимости от конкретного рецепта, может быть намешано много разных овощей — помидоры, стручковая фасоль, картошка, лук, болгарский перец, морковь, но основным продуктом выступают баклажаны. Т.е. на одну их часть берут половину, а то и третью часть остальных продуктов.

Ингредиенты : баклажаны — 1 кг, по полкилограмма болгарского перца и помидоров, по 250 г стручковой фасоли, лука и моркови, по 1 пучку кинзы, петрушки и базилика, перец и соль по вкусу, щепотка шафрана и молотого кориандра, масло растительное — полстакана, 1 стручок чили (горького перца), 4 зубчика чеснока, 1 лавровый листик.

Способ приготовления

Репчатый лук порезать мелкими кубиками, перец соломкой, баклажаны на кружочки (или половинки кружочков), морковь крупно натереть.

Баклажаны обжарить, (чистить их не надо, а вот вымочить в соленой воде перед жаркой будет не лишним), переложить в дуршлаг, чтобы дать маслу стечь. В этой же сковороде спассеровать лук, добавить перец и морковь, обжарить все вместе 10 минут, затем овощи переложить к баклажанам.

У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками на 2 или 3 части, отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком, затем измельчить.

Чеснок с кинзой растереть в ступке и смешать с томатами. Оставшуюся зелень измельчить ножом, чили тонко нарезать, очистив от семян. Всю овощную нарезку отправить в казанок к баклажанам, как и лавровый лист со специями и солью. Перемешать и тушить на малом огне 15 минут.

Рецепт 4: Баклажаны с орехами по-грузински

Баклажаны с ореховым соусом являются оригинальной грузинской закуской. Она выступает неизменным атрибутом любого праздничного застолья. Готовить ее легко, а кушать вкусно. Попробуйте.

Ингредиенты : 4 баклажана, 150 г грецких орехов (очищенных), по 1 пучку петрушки и кинзы,1-2 средних луковицы, 3 зубчика чеснока, по щепотке молотого острого перца чили и кориандра, соль, винный белый уксус (можно яблочный) — 3 ст.л., масло растительное.

Способ приготовления

Баклажаны нарезать продольными ломтиками-язычками, сложить в подсоленную воду на полчаса. Затем обсушить (отжать) и обжарить в масле.

Для начинки: орехи измельчить (в ступке, через мясорубку или в блендере), добавить к ним мелко порезанную зелень, соль, влить уксус, добавить специи и выдавить чеснок. Массу тщательно перемешать.

На горячие баклажановые ломтики положить ложку начинки и сложить вдвое. Лук нарезать тонкими кольцами. Выложить баклажаны с орехами на терелку, переложив каждый рулетик колечком репчатого лука. Теперь они пусть остынут и постоят некоторое время, чтобы пропитаться. Перед подачей закуску можно украсить зернами граната и листиками петрушки.

Можно баклажаны нарезать не продольными язычками, а поперечными кружками. Тогда начинку следует поместить между двумя обжаренными кружочками, а сверху уложить колечко лука.

Отдыхая на природе, попробуйте приготовить шашлык по одному из рецептов грузинской кухни. Мцвади — это шашлык в баклажанах. Для одной порции понадобится 1 баклажан и 150-200г мяса (в оригинале баранина, но можно и свинину или мясо птицы). Баклажан надрезать вдоль, в разрез поместить куски мяса (посоленные и поперченные) и нанизать на шампур так, чтобы проткнуть все кусочки и сам баклажан с обоих концов. Жарить над углями до готовности как обычный шашлык, периодически смазывая баклажан и мясо растительным маслом.

Ингредиенты:

1-2 баклажана
1 болгарский перец
1 репчатая луковица
горсть грецких орехов
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
6 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сока лимона
соль и черный перец по вкусу

Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински :

Баклажаны для приготовления можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. Чтобы приготовить рулетики из баклажанов по-грузински я решила воспользоваться духовкой – так намного быстрее и полезнее. Синие помоем, обрежем хвостики. Разрежем каждый баклажан вдоль на слайсы толщиной в 5 мм. Очищать кожуру не нужно, она пропечется и баклажановые рулетики по- грузински получатся нежными.

Я обычно предварительно не посыпаю синенькие солью, так как после термической обработки горечи в них не ощущается. Кроме того, важно использовать молодые баклажаны, они не горчат.

Для запекания будем использовать металлический противень или огнеупорную форму. Смажем поверхность противня растительным маслом, выложим на него в один слой порезанные баклажаны. Смажем их маслом с помощью силиконовой кисточки, чтобы баклажановые рулетики с грецкими орехами по-грузински получились румяными.

Поставим противень в горячую духовку на 10-15 минут. Запекать овощи будем на среднем уровне при 200 градусах. Затем переложим их на сухую посуду и остудим.

Пока остывают баклажаны, приготовим начинку. Лук порежем кубиком. У болгарского перца удалим семена и тоже порежем его кубиком. Нальем на сковороду немного подсолнечного масла и дадим ему нагреться. Затем высыплем в него овощи и будем пассеровать их до мягкости.

Затем переложим их в чашу блендера. Вольем сок лимона, чтобы сделать баклажанные рулетики с орехами по-грузински еще ароматнее. Добавим горсть грецких орехов, чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец.

Измельчим смесь в однородную густую пасту, и наша начинка для рулетиков из баклажанов готова.

Намажем запеченные баклажаны получившейся овощной пастой, оставляя свободным один край, чтобы рулетики из баклажанов с начинкой из орехов хорошо завернулись.

Аккуратно завернем грузинские рулетики из баклажанов с орехами, по желанию закрепим их шпажками или зубочистками.

Ингредиенты:

один небольшой репчатый лук;
два баклажана среднего размера;
два болгарских зеленых перца;
три помидора среднего размера;
приправа хмели-сунели — две чайные ложки;
несколько веточек свежего укропа;
2-3 столовые ложки растительного масла;
соль и черный молотый перец по своему вкусу.

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински. Пошаговый рецепт

За что я люблю этот рецепт приготовления баклажанов по-грузински, так это за его простоту. Мы просто по очереди подготавливаем овощи и отправляем их в сковороду. Просто, быстро, вкусно.
Начинаем готовить.
Головку репчатого лука очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем острым ножом.
Ставим на плиту сковороду (желательно с толстым дном и высокими бортиками), наливаем в нее растительное масло (можно использовать любое растительное масло, которое вам нравится: подсолнечное, оливковое) и разогреваем его.
Отправляем на сковороду нарезанный лук и обжариваем его одну минуту на среднем огне.
А тем временем баклажаны моем под проточной водой, отрезаем плодоножку и противоположный кончик, нарезаем крупными кружочками. Толщина кружочков примерно один сантиметр. Кожицу с баклажанов очищать не нужно. Исключением являются поврежденные и гнилые места, которые обязательно нужно срезать.
Если баклажан попался очень толстый (а так часто бывает), то его разрезаем пополам, а затем режем полукольцами.
Отправляем баклажаны на сковородку и обжариваем их, а пока занимаемся подготовкой следующих овощей.
Хорошо промываем зеленый болгарский перец. Удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец мелкими кусочками.
Добавляем в сковороду подготовленный перец и перемешиваем ложкой (лопаткой).
Спелые сочные помидоры моем и режем ножом на мелкие кубики.
Отправляем помидоры в сковороду.
Теперь добавляем приправу хмели-сунели, солим домашние баклажаны по своему вкусу, добавляем немного свежемолотого черного перца, и все хорошо перемешиваем лопаткой. Именно приправа хмели-сунели придает тушеным баклажанам по-грузински особую пикантность и аромат. Ведь это традиционная грузинская пряная смесь специй, которая прекрасно сочетается как с овощными блюдами так и с мясом.
Закрываем наши овощи крышкой и тушим на среднем огне 15 минут.
Пучок свежего зеленого укропа мелко рубим ножом.
Готовые баклажаны по-грузински выкладываем на тарелку и посыпаем измельченным укропом. Также тушеные баклажаны великолепно дополнит зелень кинзы.
Угощайтесь!

Обалденные тушеные баклажаны по-грузински очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Их можно кушать как самостоятельное блюдо, дополнив его свежей хлебной лепешкой. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита. Готовьте вместе с нами.

Такая разнообразная, ароматная и незабываемая, что, однажды попробовав суп харчо или хачапури, влюбляешься в нее навсегда. Многие блюда стали повседневными для людей, которые ни разу не посещали Грузию.

Главная особенность грузинской кухни — это не само блюдо как таковое, а специи и, в частности, соусы, которых существует огромное количество. Благодаря им, мясо, овощи, рыба или выпечка приобретают небывалые оттенки и открывают едоку новые горизонты вкуса.

Что такое сациви

Так называется особый соус, в приготовлении которого используется основной компонент — орехи, к которым добавляются специи, кислые соки или уксус. Его подают к рыбе, мясу, овощам. Считается поистине

Бесспорным преимуществом этого соуса является его универсальность. Как правило, подается сациви к курице согласно классическому рецепту, но сегодня можно встретить его в прекрасном тандеме с индейкой, рыбой, овощами. И такое блюдо будет называться «индейка сациви», «овощи сациви», или, например, «баклажаны сациви». По-грузински сациви — это холодная закуска, ведь подается соус только в холодном виде. И какой же соус без специй?! Главной специей в этом блюде является шафран, который и придает незабываемый вкус.

Особенности приготовления

Как и в любой другой национальной кухне, соус сациви может быть приготовлен по различным рецептурам. Ведь каждая хозяйка готовит «свой» соус сациви, с добавлением любимых специй. Но основные ингредиенты все же присутствуют. В классическом соусе сациви должны быть в обязательном порядке грецкие орехи, которые тщательно измельчают. При этом перемолоть орешки можно на мясорубке или в блендере, а также в ступке или даже на камне, как это делали грузинские хозяйки на протяжении многих веков.

Специи используются практически без изменений, но можно добавить какую-нибудь приправу на свое усмотрение. В классическом используются шафран, чеснок, перец острый, подкислитель, который может быть в виде кислого сока граната или лимона, или можно использовать винный уксус. Благодаря тому что в рецепте присутствуют натуральные фрукты, соус приобретает не только кислинку, но и аромат. Также немаловажную роль в сациви играет свежая зелень, которую можно добавлять по вкусу. Чаще всего используется кинза, базилик и петрушка. Чтобы соус приобрел густоту и шелковистость, в него добавляется мука.

Соус сациви: необходимые ингредиенты

Так как соус можно использовать для приготовления различных блюд, сегодня можно отойти от правил и приготовить его с баклажанами. Для того чтобы он вышел вкусным, за идеал возьмем классический соус и составим на его основе рецепт сациви из баклажанов по-грузински.

Для этого потребуется: лук в количестве восьми штук, грецкие орехи, предварительно очищенные от скорлупы, — три или четыре стакана, мука пшеничная — две столовых ложки, чеснок измельченный — три чайных ложки, кориандр и молотый перец — по десять граммов, корица и сунели — по пять граммов, сушеные соцветия гвоздики — пять штучек, винный уксус — десять граммов, или сок кислый — пятнадцать граммов, два грамма острого перца, пять граммов шафрана, половина стакана топленого жира курочки и куриный бульон — пол-литра.

Технология приготовления соуса

В сковороде растопить половину от всего объема куриного жира. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Отложить в сторону. Используя вторую половину пассеровать муку до золотистого цвета, затем добавить ее в охлажденный куриный бульон и довести до кипения.

Тем временем грецкие орехи измельчить удобным способом, добавив к ним чеснок, перец, кориандр и соль. Затем смесь тщательно перемешивается и разводится бульоном, в который добавлен обжаренный лук. Протушить соус на протяжении четверти часа. В конце добавить оставшиеся специи, влить уксус или кислый сок, мелко порубленную зелень и проварить на малом огне пять минут. Теперь можно подавать баклажаны по-грузински с соусом сациви.

Сациви из баклажанов

Сегодня все больше людей переходят на здоровое питание и употребляют в пищу в основном растительные продукты, именно поэтому столь любимый всеми сациви можно приготовить с овощами. Итак, для любителей диетических, вкусных и полезных рецепт приготовления сациви из баклажанов по-грузински.

«Почему именно баклажаны?» — возникает закономерный вопрос. Дело в том, что этот овощ богат полезными микроэлементами, а готовить его намного быстрее и проще, чем, скажем, курицу или индейку, к тому же содержит такое блюдо намного меньше калорий, а сил придает больше.

Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински потребуется:

баклажаны — 1 кг;
свежая зелень (кинза, базилик, петрушка) — по вкусу;
перец острый (свежий) — 1 штука;
орехи грецкие чищеные — 1 стакан;
чеснок — 4 зубка;
лук репчатый — 3 штуки;
масло растительное — 3 столовых ложки;
гранатовый сок — 0,5 стакана.

В первую очередь готовится ореховый соус. Грецкие орешки измельчить, добавив к ним соль, чеснок, свежую зелень, перец стручковый, специи и гранатовый сок. Развести смесь водой (1,5 стакана) и проварить на протяжении двадцати минут. Можно приготовить и по классическому рецепту, но в таком случае времени будет затрачено больше, и блюдо уже перестанет быть диетическим за счет использования куриного жира. Если это не пугает, то сациви из баклажанов по-грузински, приготовленное с классическим соусом, выйдет вкуснее.

Когда соус готов и остывает, можно приступать к основному рецепту. Лук очистить и измельчить. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом в течение нескольких минут. Затем добавляется ореховый соус, вся смесь доводится до кипения и проваривается на протяжении пятнадцати минут.

Баклажан, который является основным ингредиентом в блюде сациви из баклажанов по-грузински, нарезается кружочками толщиной в сантиметр, добавляется соль, и овощ остается при комнатной температуре на полчаса «отдохнуть». Как только время выйдет, промыть нарезанный баклажан водой и переложить в сито для стекания воды. Теперь остается обжарить ломтики с каждой стороны на протяжении пяти минут. Готовые овощи сложить горкой, посыпать зеленью и полить соусом.

Зелень моется и тщательно измельчается, а затем высыпается в кипящий соус. Непосредственно перед подачей к столу холодный соус посыпается зернами граната.

Итог

Не многие пробовали это божественное блюдо, но, если приготовить его по рецепту, неважно, что это будет, классическая курочка под соусом или баклажаны по-грузински с соусом сациви. Отзывы о том, что это бесподобное и вкусное блюдо, будут сопровождать хозяйку еще много лет. Не стоит бояться экспериментов, нужно готовить сациви с любовью, добавляя в каждое блюдо свою индивидуальность, и только тогда можно говорить о своем собственном рецепте соуса сациви.

Закуски из баклажанов получаются сытными, с пикантным вкусом. Особенно хорошо сочетаются «синенькие» с чесноком, острым перцем, зеленью и ореховым соусом. Именно эти ингредиенты включают в себя чаще всего баклажаны по-грузински. На зиму такую заготовку делают многие хозяйки. Ведь эта закуска подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Конечно, приготовление ее отнимает некоторое время, но результат оправдывает потраченные усилия.

Особенности приготовления

Баклажаны по-грузински обычно выглядят очень аппетитно, обладают пикантным, но сбалансированным вкусом. Однако не у всех хозяек они получаются одинаково красивыми и вкусными. Дело в том, что недостаточно найти хороший рецепт консервирования «синеньких», нужно еще знать несколько тонкостей технологии их приготовления.

Баклажаны по-грузински можно консервировать целиком или кружочками. В первом случае выбирают максимально мелкие плоды, которые легко проходят через горлышко банки. Во втором случае предпочтение следует отдать «синеньким» средней величины, не рыхлым и не имеющим внутри пустот.
Баклажаны содержат солонин – вредное вещество, которое к тому же придает «синеньким» горький привкус. Избавиться от него поможет соль. Для этого баклажаны вымачиваются в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды) или просто посыпаются солью и оставляются на 20 минут. После этого куски баклажанов необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными.
После вымачивания и промывания баклажаны необходимо подсушить салфетками. В противном случае они получатся водянистыми.
Обжаривать баклажаны нужно обязательно. Благодаря этому они не только становятся вкуснее и приобретают аппетитный оттенок, но и лучше сохраняют форму.
Чтобы баклажаны не превратились при консервации в бесформенную массу, их перед этим не очищают. Кружки, которыми нарезают баклажаны, не должны быть слишком тонкими, иначе они потеряют привлекательный вид, порвутся.
Технология приготовления баклажанов по-грузински предполагает стерилизацию закуски в банках. Если у вас нет специально созданного для этой цели агрегата, можно простерилизовать консервы в большой кастрюле. На дно ее обязательно нужно постелить ткань, это необходимо, чтобы банки не лопнули при нагревании. Банки одного размера ставят в кастрюлю, наполняют ее водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и ставят кастрюлю на медленный огонь. Время стерилизации указано в рецепте и зависит от объема банок.
Несмотря на то, что консервы будут стерилизоваться в банках, банки перед тем как положить в них овощи, требуется простерилизовать. Крышки, предназначенные для укупорки банок, следует прокипятить.

Хранятся баклажаны по-грузински в кладовке, они не капризны. Если технология приготовления закуски на зиму была соблюдена в точности, консервы простоят при комнатной температуре не меньше года.

Баклажаны по-грузински целиком

Состав (на 3 л):

баклажаны – 1 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг;
чеснок – 3 зубчика;
семена кинзы – 5 г;
соль – по вкусу;
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
репчатый лук – 0,22 кг;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, разрежьте их вдоль, но не до конца, а так, чтобы «синенькие» раскрывались как книжка. Обильно посыпьте крупной солью места надреза, отложите «синенькие» в сторону на 25 минут.
Растолките в ступке по отдельности ядра грецких орехов, чеснок и семена кинзы с солью.
Очистите, нарежьте тонкими полукольцами лук и залейте его уксусом, оставьте на 20 минут.
Соедините лук, орехи, чеснок, семена кинзы, тщательно перемешайте.
Баклажаны промойте, чтобы удалить излишки соли, промокните мягкой салфеткой.
Раскройте баклажаны и положите надрезами вниз на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте на медленном огне, чтобы мякоть стала менее жесткой.
Извлеките из баклажанов середину и мелко порежьте, соедините с ореховой массой.
Начините получившейся массой баклажаны и обвяжите их кулинарной нитью.
Целиком положите в кипящее масло и обжарьте со всех сторон.
Простерилизуйте 3-литровую банку и наполните ее баклажанами, предварительно их развязав. Старайтесь складывать баклажаны аккуратно, чтобы начинка не вывалилась.
Залейте баклажаны горячим маслом.
Прикройте банку крышкой и поставьте в большую кастрюлю. Не забудьте постелить на дно ее кусок ткани. Наполните кастрюлю водой и простерилизуйте банку в течение 30 минут. Время нужно засекать только после того, как вода в кастрюле закипит.
Выньте и закатайте банку. Переверните ее, накройте одеялом и дождитесь, пока она остынет.

Баклажаны по-грузински, консервированные целыми, — одна из самых интересных закусок. Она не только необычно выглядит, но и имеет совершенно уникальный пикантный вкус. Можете не сомневаться в том, что она достойна праздничного стола и будет съедена одной из первых.

Баклажаны по-грузински кружочками

Состав (на 2,5 л):

баклажаны – 3 кг;
грецкие орехи (очищенные от скорлупы и перепонок) – 0,2 кг;
свежая кинза – 100 г;
свежий базилик – 20 г;
уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
сахар – 5 г;
хмели-сунели – 10 г;
соль, растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Баклажаны, помыв, нарежьте кружками толщиной не менее половины сантиметра. Сделайте соляной раствор из расчета 10 г соли на 1 л воды, опустите в него кружочки баклажанов. Оставьте на полчаса. Промойте проточной водой и, разложив на полотенце, дайте им возможность обсохнуть.
Простерилизуйте банки. Для этой закуски лучше всего использовать пол-литровые банки (или емкостью 0,65 л).
Орехи пропустите через мясорубку.
Крупно порежьте зелень, после чего измельчите ее с помощью блендера.
Уксус смешайте с водой, использовав примерно 0,35 л.
Уксусным раствором разведите ореховую пасту, добавьте зелень, хмели-сунели, сахар, соль в количестве чайной ложки, перемешайте.
Баклажаны обжарьте с двух сторон в разогретом растительном масле.
Залейте обжаренные баклажаны ореховым соусом и осторожно перемешайте.
Наполните закуской подготовленные банки.
Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 15-20 минут в зависимости от их объема, закатайте.
Для дополнительной консервации укутайте банки с баклажанами, предварительно их перевернув, чем-нибудь теплым и оставьте остывать в таком состоянии.

Баклажаны по-грузински, приготовленные по данному рецепту, не будут острыми, поэтому есть их можно даже детям. К тому же орехи, входящие в состав закуски, значительно повышают ее питательные свойства, а не только улучшают вкус.

Острые баклажаны по-грузински

Состав (на 2 л):

баклажаны – 1,8 кг;
сладкий перец – 0,4 кг;
горький перец – 2 шт.;
чеснок – 100 г;
ядра грецких орехов – 0,2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахар – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления;

Баклажаны, не очищая, нарежьте крупными кружками или разрежьте каждый овощ на 8-12 частей в зависимости от размера (сначала на 4 части вдоль, затем каждую часть на 2-3 куска поперек). Замочите на полчаса в соляном растворе, затем промойте и обсушите.
Помойте и очистите от семян оба вида перца. Если вы хотите, чтобы закуска получилась поострее, из горького перца семена можно не вынимать.
Почистите чеснок. Не забудьте защитить руки перчатками, так как от чесночного сока можно получить ожог кожи. То же самое касается сока горького перца – его чистить тоже следует в перчатках.
Зубчики чеснока, орехи и перцы прокрутите через мясорубку.
Добавьте в овощную смесь сахар, соль по вкусу, уксус. Доведите ее на медленном огне до кипения и прокипятите в течение двух минут.
Баклажаны обжарьте в небольшом количестве масла.
Каждый кусок окуните в соус и положите в одну из подготовленных банок. Другой вариант – выкладывать баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой соусом. В этом случае на дно каждой банки нужно влить по ложке соуса, и только потом начать наполнять их баклажанами.
Оставшийся соус смешайте с оставшимся маслом и залейте закуску этой смесью.
Простерилизуйте баклажаны в банках в течение 10-20 минут.
Плотно закройте банки, переверните, укутайте.
Через 24 часа можно убрать банки в место, где вы обычно храните заготовки на зиму.

Баклажаны по-грузински, закрытые по приведенному рецепту, особенно понравятся любителям острых блюд. Если вы планируете хранить консервы в холодильнике или холодном погребе, стерилизации ее можно не подвергать.

Баклажаны по-грузински имеют неповторимый вкус благодаря включению в состав грецких орехов. Зелень, входящая в состав закуски, повышает ее полезные свойства, придает ей аппетитный аромат. Баклажаны по-грузински могут быть острыми и не очень – все зависит от состава соуса, которым они заливаются. Несмотря на то, что овощи не подвергаются варке, закуска хорошо хранится при комнатной температуре.

Лобио Сациви — Проект «1000 продуктов для еды»

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке.

Я так рада. В то время, когда я пишу это, до Дня Благодарения оставалось пару месяцев. Мои мысли уже обращаются к тому, какие блюда я могу принести на собрание в доме моей сестры. Основное блюдо из зеленой фасоли на День Благодарения — очень известная запеканка из зеленой фасоли. Я ничего не имею против запеканки из зеленой фасоли.Однако я люблю пробовать новые блюда и полон решимости принести лобио сациви на День Благодарения в этом году в качестве нового гарнира для друзей и семьи.

Лобио сациви ??

В книге Мими Шератон «1000 продуктов, чтобы съесть перед смертью» лобио сациви назван одним из продуктов питания. Она говорит, что продукты, которые она перечисляет в своей книге, — это вкусы, о которых должен испытать или мечтать каждый любитель еды. У меня 27 блюд, а лобио сациви — это еда №28!

Что такое Лобио Сациви?

Лобио сациви родом из Грузии.Грузия — государство в Восточной Европе, расположенное на берегу Черного моря. Россия, Турция, Азербайджан и Армения также граничат с Грузией.

Грузия имеет богатое кулинарное наследие, и я нашла удивительный сайт под названием «Грузинские рецепты». Этот сайт направлен на популяризацию и сохранение богатого кулинарного наследия Грузии. На этом сайте я узнал, что сациви — это густая паста из грецких орехов, которую подают холодной. «Циви» в переводе с грузинского означает «холодный».

Сациви действительно используется в самых разных блюдах, включая рыбные, овощные и мясные.Я приготовила лобио сациви, так как это одна из 1000 продуктов в моем проекте «1000 продуктов, которые стоит съесть». Однако на сайте грузинских рецептов есть рецепты сациви с яйцом и луком, а также другие вегетарианские рецепты, которые выглядят фантастически! Но этим блюдам придется подождать в другой раз… на лобио сациви!

Ингредиенты для Лобио Сациви

Это восхитительное блюдо из зеленой фасоли очень просто приготовить. Зеленые бобы заправляют сациви, состоящим из грецких орехов, чеснока, лука, красного винного уксуса, растительного масла, паприки, кинзы, петрушки, а также соли и перца по вкусу.

Вы просто подготовите стручковую фасоль к варке (верхнюю и хвостовую части и нарежете небольшими кусочками) и приготовите сациви в контейнере. Затем добавьте стручковые бобы к сациви, когда они закипят и остынут.

В книге г-жи Шератон рекомендуется есть фасоль при комнатной температуре. Однако, как упоминалось ранее, «циви» по-грузински означает «холодный». Так что, возможно, его следует съесть, охладив в холодильнике в течение нескольких часов.

Тем не менее, я бы порекомендовал дать некоторое время, чтобы ароматы слились воедино, что приведет к гораздо более вкусному лобио сациви.🙂

Мне очень понравилась эта стручковая фасоль, приготовленная по-грузински! Не могу дождаться, чтобы поделиться этим со своей семьей на День Благодарения. 🙂

Я надеюсь, что вы попробуете их и получите столько же удовольствия, сколько и я!

Проект: 1000 продуктов питания

Пожалуйста, следуйте вместе со мной в этом квесте, чтобы попробовать 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем вы умрете, из книги Мими Шератон! Присоединяйтесь ко мне в этом путешествии и откройте для себя новые продукты, впечатления и кухни, которые, я надеюсь, добавят вдохновения, веселья и радости в вашу жизнь! Посетите страницу проекта «1000 продуктов, чтобы съесть», чтобы просмотреть список продуктов, которые уже попробовали.

Лобио сациви занимает 28-е место в моем списке блюд, которые стоит попробовать. 28 вниз, 972 осталось!

Если вы хотите присоединиться к проекту «1,000 Foods Project» и стать его частью, зарегистрируйтесь, чтобы получать свежие рецепты и вдохновение для расширения зоны комфорта в еде! Это невероятное путешествие, пожалуйста, присоединяйтесь ко мне, подписавшись здесь. 🙂

Спасибо за внимание! Пожалуйста, поделитесь и комментариями или предложениями ниже!

Ура! Грейс

Лобио Сациви

Грейс — адаптировано из рецепта Мими Шератон «1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью».

Рецепт стручковой фасоли из Кавказской Республики Грузия просто восхитителен! Зеленые бобы заправляют соусом, который состоит из грецких орехов, зелени, чеснока, красного винного уксуса, лука и паприки.Обязательно попробуйте этот вкусный гарнир из Грузии !!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Гарнир

Кухня Кавказская Республика Грузия

Ингредиенты

1 фунт зеленых бобов с верхушкой и хвостами, нарезанные на кусочки по 2 дюйма
2/3 стакана мелко измельченных грецких орехов
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 измельченного красного лука
3 столовые ложки красного винного уксуса
4 столовые ложки растительного масла
1.5 столовых ложек перца
2 столовые ложки мелко измельченной кинзы
2 столовые ложки мелко измельченной петрушки
соль по вкусу
перец по вкусу

Инструкции

Вымойте стручковую фасоль. Сверху и хвостом. Нарезать кусочками по 2 дюйма. Наполните большую кастрюлю водой (добавьте 1/2 ч.л. соли) и доведите до кипения. Варите стручковую фасоль примерно 10 минут. Слейте воду и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Приготовьте заправку, смешав в миске другие ингредиенты: грецкие орехи, чеснок, красный лук, красный винный уксус, растительное масло, перец, петрушку и кинзу.Смешайте все ингредиенты и добавьте соль и перец по вкусу.
Как только стручковая фасоль нагреется до комнатной температуры, добавьте ее в заправку и хорошо перемешайте. Перед употреблением поставьте в холодильник минимум на час. Если вы можете оставить бобы немного дольше, чем на 1 час, аромат должен быть более развитым.

Notes

Я так взволнован этим новым способом заправки зеленой фасоли! Попробуйте его в качестве гарнира к ужину в День Благодарения или в любое время, когда вам захочется вкусно покушать! Наслаждайтесь этим вкусом Грузии !!

Ключевое слово зеленая фасоль, овощной фарш

Эта страница часто обновляется отличными продуктами для кухни и столовой от Amazon!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Amazon Auto Links: продуктов не найдено.

Бадриджани Нигвсит (Жареные баклажаны с ореховым соусом)

Нежные японские баклажаны лучше всего подходят для этой закуски из жареных баклажанов с ореховым соусом, похожим на соус песто. Зерна граната часто используют для украшения.

Бадриджани Нигвсит (Жареные баклажаны с ореховым соусом)

Нежные японские баклажаны лучше всего подходят для этого рецепта закуски из Республики Грузия.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

1 чашка поджаренных грецких орехов
¹ ⁄ ₃ стаканов фасованных листьев кинзы
¹ ⁄ ₄ стаканов фасованных листьев базилика
¹ ⁄ ₄ стаканов фасованных листьев петрушки
1 ч. Л. молотый пажитник
¹ ⁄ ₂ ч.острый перец
¹ ⁄ ₄ ч. круглая куркума
1 ст. красный винный уксус
1 зубчик чеснока, измельченный
¹ ⁄ ₂ небольшой желтый лук, крупно нарезанный
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ¹ ⁄ ₂ стаканов масла канолы
4 небольших японских баклажана, нарезанных вдоль и поперек толщиной 1/2 дюйма
¹ ⁄ ₂ маленькая красная луковица, тонко нарезанная кольцами крест-накрест

Инструкции

Поместите грецкие орехи, по половине каждой кинзы, базилика и петрушки, а также пажитник, перец, куркуму, уксус, чеснок, желтый лук, соль, перец и ¹ ⁄ ₃ стакана воды в кухонный комбайн; пюре до однородной консистенции, около 2 минут.Отставьте соус в сторону.
Нагрейте масло в сковороде диаметром 12 дюймов на среднем или сильном огне. Работая порциями, обжарьте баклажаны, перевернув один раз, примерно 4 минуты, пока они не станут золотистыми и готовыми. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить и остудить; Приправить солью и перцем.
Намажьте каждый ломтик баклажана примерно 2 ст. соус из грецких орехов и сложить пополам; переложите на блюдо и украсьте оставшимися листьями кинзы, базилика, петрушки и нарезанным красным луком.

Курица по-грузински с ореховым соусом • Happy Kitchen

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом.Вкусный, полезный, легкий и ароматный рецепт 20-минутного ужина. Комфортное, ароматное и полезное блюдо.

С Новым годом, дорогие читатели! Хотите начать здоровое питание после отпуска? Сегодня у меня для тебя есть фирменное блюдо моей матери. Знакомьтесь, Сациви: грузинская курица с ореховым соусом. Моя мама не грузинка, но это блюдо она освоила в совершенстве. Сациви была моим любимым пикантным блюдом, хотя в детстве я был довольно разборчив в еде. Его любят на постсоветском пространстве, потому что он вкусный, легкий и полезный.Это одна из многих жемчужин грузинской кухни, в которую входят рулетики из баклажанов с грецкими орехами и соусом ткемали. Я придал этому блюду еще более полезный вид, чтобы вы могли съесть его на ужин, не беспокоясь о калориях. Мы все там были: праздники, много нездоровой еды, чувство вины за то, что ее съели … Для тех из вас, кто поставил чистое питание в свои новогодние обещания, вот принципы, которым вы, возможно, захотите следовать:

Чистое питание — это не диета, а здоровый образ жизни.Включите в свой рацион больше цельных продуктов и исключите обработанные продукты. Пейте больше воды, меньше алкоголя и сладких безалкогольных напитков. Высыпайтесь и занимайтесь спортом. Внимательно относитесь к тому, что вы едите. Это простые, но очень действенные советы. Можно время от времени съесть кусок торта, и это не должно вызывать у вас чувства вины. Жизнь — это баланс, и здоровое питание не исключение. Ешьте разумные порции и не ужинайте в 3 часа ночи. Если руководствоваться здравым смыслом, ничего не произойдет.
Не избегайте соли, приправ, жиров, белков и углеводов.Они заставят вас дольше чувствовать сытость, помогут укрепить мышцы и восстановить кожу. Авокадо, лосось, орехи, специи, растительное масло и сливочное масло действительно полезны для вас! Самое главное — умеренность.
Как можно чаще готовьте дома. Это лучшее, что вы можете сделать с собой, поскольку вы полностью контролируете то, что едите. Покупайте фрукты, овощи, яйца, молоко, рыбу, птицу, мясо, цельнозерновые продукты и другие непереработанные продукты. Можно есть слегка обработанные продукты, например пасту, сыр или масло.Помните, что главное правило — модерация.
Чтобы сменить образ жизни и подумать о том, что вы едите, нужно время. Я не говорю, что это легко, но это определенно возможно для всех. А когда начинать, как не в январе?

Начните с этого полезного и полезного рецепта ужина из знаменитого грузинского цыпленка с грецкими орехами (сациви). Это идеальная комфортная еда, которая согреет и согреет вас холодными зимними вечерами. Если вы заранее приготовили куриный бульон, на его приготовление уйдет всего 20 минут!

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом

Ключевое слово грузинская курица, сациви

Рис отварить в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
Тем временем измельчите грецкие орехи с помощью кухонного комбайна или погружного блендера.
Добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, эстрагон, куркуму, гвоздику, корицу, кориандр, шафран, черный перец и щепотку соли. Налейте примерно 1/4 стакана куриного бульона, пасту тахини (по желанию) и белый винный уксус и хорошо перемешайте.
В кастрюле нагрейте оставшийся куриный бульон на среднем огне и постепенно добавляйте смесь грецких орехов, когда бульон нагреется, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и готовьте около 10 минут на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Тем временем крупно нарежьте капусту и посыпьте 1-2 щепотками соли. Месите капусту в течение минуты, пока она не станет мягкой и темной.
Подать сациви поверх слоёв капусты и риса и приправить по вкусу.Наслаждаться!

Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив больше куриного бульона, если он слишком густой, или немного муки (начните с 1 чайной ложки), если он слишком жидкий.

П.С. Ознакомьтесь с другими грузинскими блюдами в моем блоге:

Рулетики из грузинских баклажанов с грецкими орехами

Ткемали — грузинский сливовый соус и рецепт приправы хмели-сунели

Привет,

Елена

Сациви: курица по-грузински с ореховым соусом

Сохранить

сациви: курица по-грузински с ореховым соусом | by Elena Szeliga

С Новым годом, дорогие читатели! Хотите начать здоровое питание после отпуска? Сегодня у меня для тебя есть фирменное блюдо моей матери.Знакомьтесь, Сациви: грузинская курица с ореховым соусом. Моя мама не грузинка, но это блюдо она освоила в совершенстве. Сациви была моим любимым пикантным блюдом, хотя в детстве я был довольно разборчив в еде. Его любят на постсоветском пространстве, потому что он вкусный, легкий и полезный. Это одна из многих жемчужин грузинской кухни, в которую входят рулетики из баклажанов с грецкими орехами и соусом ткемали. Я придал этому блюду еще более полезный вид, чтобы вы могли съесть его на ужин, не беспокоясь о калориях.Все мы были там: праздники, много нездоровой пищи, чувство вины за то, что ее съели … Для тех из вас, кто поставил чистое питание в свои новогодние обещания, вот принципы, которым вы, возможно, захотите следовать:

Еда чистота — это не диета, а здоровый образ жизни. Включите в свой рацион больше цельных продуктов и исключите обработанные продукты. Пейте больше воды, меньше алкоголя и сладких безалкогольных напитков. Высыпайтесь и занимайтесь спортом. Внимательно относитесь к тому, что вы едите. Это простые, но очень действенные советы.Можно время от времени съесть кусок торта, и это не должно вызывать у вас чувства вины. Жизнь — это баланс, и здоровое питание не исключение. Ешьте разумные порции и не ужинайте в 3 часа ночи. Если руководствоваться здравым смыслом, ничего не произойдет.
Не избегайте соли, приправ, жиров, белков и углеводов. Они заставят вас дольше чувствовать сытость, помогут укрепить мышцы и восстановить кожу. Авокадо, лосось, орехи, специи, растительное масло и сливочное масло действительно полезны для вас! Самое главное — умеренность.
Как можно чаще готовьте дома. Это лучшее, что вы можете сделать с собой, поскольку вы полностью контролируете то, что едите. Покупайте фрукты, овощи, яйца, молоко, рыбу, птицу, мясо, цельнозерновые продукты и другие непереработанные продукты. Можно есть слегка обработанные продукты, например пасту, сыр или масло. Помните, что главное правило — модерация.
Чтобы изменить свой образ жизни и задуматься о том, что вы едите, нужно время. Я не говорю, что это легко, но это определенно возможно для всех.А когда начинать, как не в январе?

Ингредиенты

300 грамм или 10 унций коричневого или дикого риса
1 стакан грецких орехов
3 зубчика чеснока, измельченных
3 куриных грудки, отварных и нарезанных кубиками
1 чайная ложка приправы хмели сунели (см. Рецепт в моем посте)
1 чайная ложка сушеного или 1 столовая ложка свежемолотого эстрагона
1 чайная ложка сушеного или 1 столовая ложка свежемолотой куркумы
3 молотых гвоздики
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки молотого кориандра
4 нитки шафрана
1/2 чайной ложки черного перца
соли
200 мл или 1 чашка куриного бульона
2 чайные ложки пасты тахини (по желанию)
1 столовая ложка белого винного уксуса
300 грамм или 10 унций капусты

Инструкции

Кипячение рис согласно инструкции на упаковке.Осушать.
А пока измельчите грецкие орехи с помощью кухонного комбайна или погружного блендера. Я использую блендер Philips Avance.
Добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, эстрагон, куркуму, гвоздику, корицу, кориандр, шафран, черный перец и щепотку соли. Налейте примерно 1/4 стакана куриного бульона, пасту тахини (по желанию) и белый винный уксус и хорошо перемешайте.
В кастрюле нагрейте оставшийся куриный бульон на среднем огне и постепенно добавляйте смесь грецких орехов, когда бульон станет теплым, постоянно помешивая.Доведите до кипения, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и готовьте около 10 минут на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Тем временем крупно нарежьте капусту и посыпьте 1-2 щепотками соли. Месите капусту в течение минуты, пока она не станет мягкой и темной.
Подавать сациви поверх слоёв капусты и риса и приправить по вкусу. Наслаждаться!

Примечания

Satsivi: Georgian Chicken with Walnut Sauce

P.S. Проверьте другие грузинские блюда в моем блоге:

Рулетики из грузинских баклажанов с грецкими орехами

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса и приправы хмели-сунели

Привет,

Елена

Первоначально опубликовано на happykitchen 2 января 90.rocks , 2016.

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви)

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви) — восхитительное грузинское блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов.Его подают холодным или горячим, и он очень вкусен с рисом, пастой или лавашем. Это также с низким содержанием углеводов и без глютена!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы совершите покупку после нажатия одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию.

В половине случаев, когда мама приходит в гости, у меня на кухне стоит Instant Pot. Это действительно одна из самых часто используемых мною приборов. Я готовлю с ним много раз в неделю, иногда по несколько раз в день.

И каждый раз мама вслух задается вопросом, нужен ли ей Instant Pot. Каждый раз мы пытаемся поговорить о том, что она могла в этом сделать. Я до сих пор не убедил ее, что ей нужна эта электрическая скороварка, но я убедил свою бабушку, которая, по-видимому, теперь очень любит ее!

Несколько недель назад мы с мамой говорили о том, что она готовила, когда я был маленьким. Как ни странно, мы не могли вспомнить. Мы вспомнили все десерты, все праздничные угощения. Мы помнили завтраки и закуски, но повседневные ужины были немного неуловимыми.

Наконец, мама вспомнила один из рецептов: Сациви или Курица с ореховым соусом — классический грузинский рецепт, который был очень популярен в моей семье. В тот вечер она прислала мне электронное письмо со своим рецептом и поинтересовалась, можно ли его адаптировать для приготовления в Instant Pot.

Две недели спустя, сделав это четыре раза, я наконец позволил ей попробовать мою курицу быстрого приготовления с ореховым соусом. Вердикт: ей понравилось! Он отличался от моего детского рецепта, но тоже очень похож. Вкусы были отличными, но я внес некоторые существенные изменения и, , я скромно думаю, , сделал блюдо лучше.

И я могу абсолютно определенно сказать, что моя версия сациви Instant Pot намного проще, чем традиционный способ, который делала моя мама. Итак, в честь приближающегося Дня матери я хочу посвятить этот детский рецепт моей маме.

Прежде чем я углублюсь во все советы и инструкции по рецептам, я хотел бы отметить, что это не настоящий рецепт. Однако, как и в случае с яблочным пирогом или борщом, существует множество различных вариаций сациви.

Что такое Сациви

Сациви на самом деле грузинский ореховый соус .Чаще всего его подают с курицей или другой домашней птицей, например, с индейкой или уткой. Иногда его добавляют в овощи, такие как цветная капуста или баклажаны.

Грузинская кухня очень популярна в России, и это блюдо очень распространено во многих русских семьях. Куриный сациви, как таковой, является одним из наиболее распространенных вариантов рецептов сациви.

Интересно, что традиционно сациви едят холодным , и я так вырос на его еде. Но теперь, когда я разработал свою собственную версию Instant Pot Chicken с ореховым соусом, я должен сказать, что мне тоже нравится горячая версия.На самом деле, я не могу выбрать, люблю я больше холода или горячего.

Цыпленок быстрого приготовления с соусом из грецких орехов

Помимо традиционной грузинской смеси специй, Хмели Сунели, остальные ингредиенты на самом деле довольно распространены, и их всего несколько.

Как традиционно готовят сациви?

Традиционный сациви с курицей готовится в несколько этапов. Обычно сначала отваривают кусочки курицы. Затем готовят ореховый соус, смешав измельченные орехи с чесноком и кинзой с небольшим количеством куриного бульона.

Затем соус немного варится. Затем в соус добавляется приготовленная курица, и вся смесь готовится вместе.

Ингредиенты в посуде быстрого приготовления до и после приготовления

Как приготовить курицу быстрого приготовления с ореховым соусом

Растворимый сациви в горшочке отличается от традиционного сациви на плите тем, что в нем меньше шагов, и он намного быстрее и менее громоздок в приготовлении.

Приготовьте смесь грецкого ореха, чеснока и кинзы, обработав все ингредиенты в небольшом кухонном комбайне до очень мелкого измельчения.
Выложите нарезанный лук, куриные бедра, специи, куриный бульон и смесь грецких орехов в Instant Pot.
Готовьте при высоком давлении в течение 10 минут, дайте ему естественным образом сбросить давление еще 10 минут, а затем быстро отпустите.
(Необязательно) Обжарьте соус примерно 7-10 минут, чтобы он загустел, если вы хотите подавать теплым. Если вы собираетесь подавать сациви быстрого приготовления в холодном виде, не нужно тушить, так как соус загустеет в холодильнике.

Нет необходимости готовить курицу отдельно, не нужно готовить соус отдельно, не нужно долго варить все на медленном огне для объединения вкусов.

Советы и варианты приготовления курицы быстрого приготовления с ореховым соусом

Тип курицы : Традиционно, по крайней мере в моей семье, сациви из курицы готовили из кусочков курицы на коже и с кожей, обычно из целой курицы, разрезанной на кусочки. Лично мне никогда не нравилась холодная вареная куриная шкура, поэтому я сразу понял, что сделаю свою версию без кожи. Тем не менее, куриные бедра без кожи на костях (если вы их найдете) могут добавить аромата финальному блюду.

Горячий или холодный : Если вы собираетесь есть эту курицу быстрого приготовления с соусом из грецких орехов в горячем виде, то вы можете удалить курицу, как только она будет готова, а затем варить соус в соте еще 7-10 минут, периодически помешивая. , чтобы сделать его более густым. Если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, добавьте в соус одну столовую ложку муки, пока обжариваете его. Верните курицу обратно в соус, прогрейте и подавайте. Мне нравится густой соус, поэтому я обычно делаю это, но вы можете пропустить этот шаг, так как соус немного загустеет по мере охлаждения.

Кинза : кинза — одна из самых распространенных трав в грузинской кухне, поэтому она имеет решающее значение в этом рецепте, однако, если вы не едите кинзу, смело используйте вместо нее петрушку. Но вкус финального блюда будет другим.

Гранат : Гранат — очень распространенный гарнир и ингредиент грузинской кухни. Это не только красиво выглядит и делает блюдо красивым, но и придает соусу восхитительный сладковатый привкус.Настоятельно рекомендую не отказываться от этого гарнира.

Грецкие орехи: Грецкие орехи — еще один основной ингредиент грузинской кухни. Я подозреваю, что вы можете использовать пекан или другие орехи, чтобы приготовить это блюдо с аналогичными результатами, хотя я сам не пробовал.

Смесь специй Хмели Сунели : Как я уже упоминал во многих предыдущих постах, моя мама редко использовала какие-либо специи, поэтому в ее версии Сациви были только соль и перец. Но я настоятельно рекомендую вам использовать Хмели Сунели, поскольку он необходим в этом рецепте.

Порядок ингредиентов : Обратите внимание, порядок наслоения ингредиентов важен, так как добавление смеси грецких орехов под курицу может привести к тому, что Instant Pot не окажется под давлением или вызовет ожог. Если это произойдет, безопасно откройте Instant Pot, поскребите дно деревянной ложкой, добавьте еще немного бульона и снова создайте давление.

Текстура соуса : Многие рецепты требуют измельчения грецких орехов в пасту, которая дает очень гладкий соус.Я предпочитаю немного текстуры, поэтому измельчаю их хорошо, но не гладко. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сделать пасту более гладкой, если хотите.

Как подавать Сациви быстрого приготовления

Многие грузинские рецепты подаются с семенами граната. Они не только абсолютно красивы, но и придают блюду столь необходимый всплеск остро-сладкого вкуса. Так что, хотя гранат — это гарнир, я настоятельно рекомендую его использовать.

Если вы подаете курицу быстрого приготовления с чесночным соусом в горячем виде, то она идеально подходит для риса.Он также отлично сочетается с фетучини или тальятелле. Восхитительно с тёплым лавашем или тортильей.

Поскольку его обычно подают холодным, он также отлично подходит для приготовления еды . Просто упакуйте небольшую емкость с холодным сациви из курицы, немного лаваша и нескольких свежих огурцов для вкусного обеда.

Еще рецепты с курицей быстрого приготовления:

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ГОРЯЧИХ?

Присоединяйтесь к моей группе на Facebook! Это веселое и безопасное место, где можно поделиться своими собственными рецептами быстрого приготовления, приготовленными из Real Ingredients .

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви)

Цыпленок быстрого приготовления с ореховым соусом (Сациви) — восхитительное грузинское блюдо, приготовленное из нескольких ингредиентов. Его подают холодным или горячим, и он очень вкусен с рисом, пастой или лавашем.

Обед, Основное блюдо Грузинская, Русское ключевое слово курица, быстрорастворимый горшок, грецкие орехи Создайте и сбросьте давление 30 минут

Ингредиенты

1/2 стакана кинзы
1 головка чеснока
1.5 стаканов грецких орехов
2 средних лука (очень мелко нарезанных)
1,5 фунта куриных бедер без кожи и костей (около 6-8 бедер)
1 столовая ложка Хмели Сунели Грузинская смесь специй
1/2 стакана куриного бульона
1 столовая ложка муки по желанию
Семена граната для гарнира

Инструкции

Добавьте кинзу, зубчики чеснока и грецкие орехи в небольшой кухонный комбайн. Перемешивайте до очень мелкой нарезки около 30-45 секунд.
Добавьте слой нарезанного лука в горшок быстрого приготовления. Выложите куриные бедра поверх лука и равномерно посыпьте курицу «Хмели-сунели». Залить куриным бульоном. Распределите смесь грецких орехов по курице.
Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и поверните вентиль в положение «Герметизация».
Нажмите кнопку «Ручной режим» или «Скороварка» (в зависимости от вашей модели) и используйте стрелки, чтобы выбрать 10 минут.
Давление должно занять около 12-13 минут, в зависимости от температуры ингредиентов.
Как только Instant Pot издаст звуковой сигнал о завершении 10 минут приготовления, произведите естественный сброс давления еще на 10 минут. Это означает, что вы позволяете Instant Pot сбрасывать давление естественным образом, не касаясь его в течение 10 минут.
Через 10 минут естественного сброса давления выполните быстрое снятие давления. Это займет около 2 минут.
Осторожно откройте крышку Instant Pot и все перемешайте.
Если соус слишком жидкий, уберите курицу на тарелку, включите режим тушения и готовьте около 7-10 минут, периодически помешивая.В этот момент вы можете добавить столовую ложку муки, чтобы соус еще больше загустел. Соус загустеет по мере остывания. Примечание: курицу не нужно вынимать, вы можете обжарить соус с курицей, но это будет означать, что курица будет продолжать готовиться.
Подавать с рисом холодным или горячим.

Питание

Пробовали рецепт? Оставьте мне комментарий со звездочкой!
Упомяните или отметьте @Imagelicious

Цыпленок в ореховом соусе или сациви из курицы

Мелисса из The Traveler’s Lunchbox опубликовал на прошлой неделе рецепт грузинского пхали из шпината , и у меня снова возникла безмерная тяга к грузинским блюдам. Я готовил довольно много из них по разным причинам — были некоторые уроки грузинской кулинарии, которые я проводил в 2008 и 2009 годах, у нас дома были грузинские застолья в середине недели, есть рецепты, которые нужно перепробовать и переписать. Очередной проект кулинарной книги;) Но, видимо, пока я готовил все эти вкусные грузинские блюда, я не смог поделиться рецептами с вами, дорогие читатели.Я постараюсь исправить этот недостаток a.s.a.p., начиная с сегодняшнего дня. Для начала (а это 6-й грузинский рецепт @ Nami-Nami ) я дам вам рецепт действительно прекрасного и необычного блюда из курицы.

Грузины любят грецкие орехи — они одни из немногих людей, которые используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента на кухне, а не только как гарнир здесь и там — и делают это почти каждый день. Одно из самых известных и популярных применений грецких орехов — это соус сациви , который можно подавать с курицей, рыбой и овощами (сациви из баклажанов / сациви — еще одно очень популярное блюдо).Не существует единого рецепта сациви — по всей видимости, существует как минимум 20 различных версий — и это не считая секретных версий всех отдельных грузинских поваров! Название « сациви » происходит от грузинского слова « tsivi », что означает «холодный / прохладный», и это иллюстрирует тот факт, что теплый соус сациви поливают ложкой приготовленного цыпленка и оставляют его остывать и замариновать. Из-за этого это строго холодное блюдо. Никто не станет заливать острым соусом холодную курицу и оставлять ее такой в жаркий летний день — это опасность для здоровья.В жаркие летние дни есть и другие блюда из курицы и грецких орехов (рецепты катмис баже и чкмерули вы найдете в грузинской кулинарной книге Дарры Гольдштейн ). Если вас интересует сациви из рыбы, обратите внимание на его отличную книгу Клаудии Роден о еврейской кухне .

Поверьте мне — это сделать намного проще, чем кажется, — и конечный результат того стоит!

Цыпленок по-грузински в ореховом соусе
( Kana-satsivi ehk Gruusia-pärane kana kreeka pähkli kastmes )
На шесть-восемь человек

1 большая курица свободного выгула
1 лук репчатый
немного петрушки стебли
соль
об 1.5 литров воды

Сациви-соус:
3 столовые ложки подсолнечного масла
2 большие луковицы, мелко нарезанные
250 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
1,5 ч.л.молотой корицы
0,5 ч.л. молотых гвоздик
1,5 ч.л. молотых семян кориандра
2 чайных ложек сушеных листьев календулы
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка порошка паприки
От 0,5 до 1 чайной ложки кайенского перца или хлопьев чили
щепотка сушеных пикантных блюд
От 0,5 до 1 чайной ложки соли
3 столовые ложки белого вина или яблочного уксуса

примерно 1 литр куриного бульона

Нагрейте духовку до 200 C / 400 F.
Положите курицу в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Довести до кипения, удалив всю пену, которая появляется на поверхности. Затем добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного соли. Убавить огонь и тушить на слабом огне около 30 минут.
Выньте курицу из кастрюли и выложите на глубокую форму для запекания «лицом вниз». Добавьте полстакана кипящей жидкости. Жарьте в духовке 200C / 400F примерно 20-30 минут, пока курица не будет приготовлена.
Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут.

Тогда у вас есть два варианта. Традиционно курицу разрезают примерно на 8-10 частей, которые кладут на сервировочный поднос. Я подал это блюдо большему количеству людей, и тогда удобнее (то есть для едоков) удалить мякоть с костей и нарезать на большие куски размером с укус, например:

В то время как курица готовится в духовке, вы должны

1) Уменьшить куриный бульон — вам понадобится около 1 литра

2) Приготовить сациви-соус:

Нарезать грецкие орехи и дольки чеснока в кухонном комбайне — вам нужны мелкие крошки, но не пудра !!
Нагрейте масло на толстой сковороде.Добавить нарезанный лук и обжаривать 7-8 минут.
Добавить смесь грецких орехов и обжаривать, все время помешивая, 3-4 минуты.
Верните все это в кухонный комбайн и превратите в густую крупную пасту.
Теперь — снова верните его в кастрюлю и добавьте все приправы (кроме винного уксуса):

Жарьте несколько минут, тщательно помешивая. Теперь начните добавлять куриный бульон, одновременно поливая его черпаком (возможно, вам не понадобится весь бульон — это зависит от толщины вашей ореховой пасты — я использовал от 3 до 4 чашек).Дайте соусу покипеть около 20 минут на слабом огне, пока он не загустеет.
Приправить винным уксусом и при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Полить кусочки курицы соусом сациви и дать остыть до комнатной температуры. Подавать при комнатной температуре, украсить зернами граната, петрушкой или листьями кинзы.

8 грузинских блюд, которых вы не найдете в Атланте

Как я упоминал на прошлой неделе, одним из факторов, работающих против Грузии, является ее название, которое может сбивать с толку, если вы живете недалеко от большого американского штата с таким же названием.Многие из вас могут думать о жареной пище, кока-коле и других (сомнительно легкоусвояемых) продуктах питания, но я хотел бы познакомить вас с кухней страны Кавказа, штат Джорджия.

Есть балканское и персидское влияние в том, что я ожидал, это будет довольно мягкая русская смесь картофеля и мяса; заставляя мой желудок радостно удивляться и, надеюсь, сделать то же самое с твоими голодными глазами.

1. Нигвзиани Бадриджани — (Жареные баклажаны с пюре из грецких орехов и граната)

Это быстро стало одним из моих любимых блюд в Джорджии и легко повсюду в мире.Он занимает первое место в моем личном списке наряду с чилийскими поротос гранадо, эквадорской версией севиче и болгарской сармой.

2. Хачапури — (сырный хлеб; почти бесчисленное количество разновидностей)

Хачапури, несомненно, является основным продуктом питания Грузии, настолько, что Тбилисский государственный университет изобрел «экономический индекс хачапури». По утрам это мягкое, слегка жирное тесто продается в виде бутербродов с кусочками салями. Другие разновидности, которые едят во время еды, обычно фаршируются говяжьим фаршем или шпинатом и обычно продаются в форме круглого пирога.(Хачапури с начинкой из бобов становится лобиани .)

3. Кучмачи — (Смешанные куриные желудки, сердце, печень, грецкие орехи, приготовленные в глиняной посуде)

По общему признанию, это был случайный заказ с моей стороны, так как я понятия не имел, на что я указываю в меню. Обычно эта абсолютно нелогичная методология работает в мою пользу; но в данном случае этого не произошло. Желудки и сердце хороши в приготовлении, но, ну, у меня во рту никогда не было печенки, которую я любил.

4. Сатацури — (суп из спаржи)

Не случайно и на этот раз как раз наоборот. Сатацури не был самым распространенным супом, который я когда-либо ел вне дома, но когда дело доходит до жидких блюд, это один из самых популярных супов, которые вы найдете в грузинских домах в течение года.

5. Сациви из баклажанов — (Баклажаны, иногда курица, в ореховом соусе)

До приезда в Грузию мои отношения с грецкими орехами были сердечными, но не слишком дружескими.Я ел их из-за их пользы для здоровья, в основном полагая, что вкус их ограничен. Но позвольте мне сказать вам, что грузины знают, как превратить грецкие орехи, баклажаны и некоторые специи в одну из лучших холодных закусок, которые я когда-либо пробовал. Фактически, мысль о том, что может пройти некоторое время, прежде чем я снова приму сациви, более чем немного угнетает мои вкусовые рецепторы.

6. Лобио — (суп из фасоли; едят горячим или холодным)

В этом сытном и распространенном грузинском блюде якобы есть грецкие орехи, но я не смогла их попробовать.Вкус чеснока, тем не менее, часто довольно сильный и умеренный с белым хлебом (или mtchadi ; разновидность кукурузного хлеба), чтобы добавить немного объема лобио, которое обычно водянистое.

7. Грузинский салат — (Помидоры, огурцы, лук, петрушка)

Очень распространенный салат, который вы найдете в Восточной Европе (например, кобан салатаси в Турции), грузинский вариант этого классического блюда имеет несколько отличий.