Written by alexxlab on 15.04.1976

Шрирача соус рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Суп-лапша Рамен с соусом Шрирача и креветками (рецепт с фото)

Суп-лапша Рамен с соусом Шрирача и креветками

Рецепт этого супа посвящается любителям супчиков из лапши быстрого приготовления. Конечно, можно приготовить любимое горячее блюдо, просто следуя инструкции на упаковке. Но не намного сложнее приготовить вкусный суп на основе такой лапши с добавлением свежих продуктов – креветок (или других морепродуктов), ломтиков мяса (свинина, говядина, баранина, птица), овощей, грибов и любимых соусов и приправ. Подобные супчики готовятся очень быстро, не намного дольше, чем из пакетика, а их вкус будет куда более богатым и интересным. Поделимся с вами одним из таких рецептов. Попробуйте!

Ингредиенты (на 1 порцию):

куриный бульон — 400 мл,
лапша быстрого приготовления – 1 упаковка,
крупные креветки – 3 шт.,
свежие шампиньоны (мелкие) – 4 шт.,
куриное яйцо – 1 шт. ,
острый соус Шрирача – 1-2 ст.л. (или по вкусу),
кунжутное масло – 0,5-1 ч.л. (или по вкусу),
сок лайма – 0,5 ст.л. (по желанию и по вкусу),
черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
соль – щепотка (или по вкусу).

Для сервировки:

зеленый лук – 1 стебель (по желанию).

Сначала нужно сварить яйцо. Это ингредиент дополнительный и вовсе не обязательный. В Юго-Восточной Азии куриные яйца в качестве топпинга могут быть абсолютно разной степени готовности – от состояния готовности «вкрутую» (когда белок и желток полностью сварились) до состояния «всмятку» (когда белок уже сварился, а желток еще сырой).

В нашем примере яйцо «всмятку» — поместить сырое яйцо в кастрюлю с холодной водой. Довести воду до закипания и варить яйцо 2 минуты. Затем снять кастрюльку с огня и оставить яйцо в воде на 5 минут. Затем охладить.

Подготовить креветки – разморозить, очистить от панциря (оставив хвостик) и удалить спинную прожилку-кишечник (надрезать спинку креветки и зубочисткой извлечь темную ниточку). Обработанные креветки ополоснуть проточной водой.

СОВЕТ:
Креветочные панцири не стоит выбрасывать – из них можно приготовить отличное креветочное масло. Весьма популярный продукт в азиатской кухне.

Ополоснуть шампиньоны (желательно, чтобы это были молоденькие мелкие грибы), обсушить их салфеткой и нарезать слайсами.

Разогреть в небольшой кастрюльке куриный бульон. Будет здорово, если он домашний. Но вполне подойдет бульон, приготовленный из всевозможных концентратов (в соответствии с инструкциями на упаковке).

Добавить в бульон кунжутное масло и острый соус Шрирача.

Перемешать содержимое кастрюльки, довести до закипания и добавить брикет сублимированной лапши быстрого приготовления.

Добавить в кастрюльку очищенные креветки и грибы.

Готовить суп до готовности креветок (это примерно 2 минуты). Лапша и грибы за это время тоже приготовятся. Снять кастрюльку с огня.

Ополоснуть стрелку зеленого лука и нарезать ее колечками (только зеленую часть). По желанию можно подкислить готовый суп лаймовым соком.

Ну и наконец, сервировать получившийся супчик.

В порционную пиалу (или тарелку) переложить лапшу, креветки и грибы.

Залить горячим бульоном.

Очистить вареное яйцо, разрезать его пополам вдоль (стоит помнить, что оно сварено всмятку) и положить половинки в пиалу с супом.

По вкусу суп можно подкислить лаймовым соком.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Что такое шрирача И как приготовить знаменитый соус дома

История появления

Удивительно, но шрирачу, известную сегодня как соус из Таиланда, на американском континенте популяризировал вьетнамец. Его имя Дэвид Тран, он основатель компании Huy Fong Foods — той самой, что производит жгучую добавку с изображением петуха на бутылке.

Если копнуть немного глубже, то Дэвид почти ничего не придумал: во Вьетнаме и Таиланде шрирача считается традиционной острой жидкой приправой, которую подают в основном к рыбным и мясным блюдам, добавляют в лапшу. Название происходит от места, где ее приготовили впервые, — города Си Рача в Таиланде.

Справедливости ради нужно отметить, что вариаций рецепта множество, Дэвиду Трану удалось правильно подобрать пропорции и ингредиенты, чтобы добиться того самого вкуса, который влюбил в себя миллионы.

Дэвид — вьетнамский беженец. На родине его семья занималась производством и продажей соусов, рецептура которых держалась в строгом секрете. Они разливали их в небольшие баночки из-под детского питания с зелеными крышками, на которых маленький Дэвид рисовал символ своего года рождения — петушка. Он верил, что рисунки помогут его семье разбогатеть. И не ошибся.

В январе 1980 года Траны перебрались в США: найти работу было практически невозможно, а без дохода было не выжить. Поэтому Дэвид узнал, где в США растут перцы чили, и уже в феврале переехал в Калифорнию, чтобы заняться приготовлением соуса. Тран несколько недель подбирал ингредиенты и менял пропорции, в итоге ему удалось получить идеально сбалансированный вкус. Сначала продукт Трана покупали азиатские рестораны, позже им заинтересовались американцы и компания вышла на большой рынок.

Кто еще производит соус

Хоть шрирача и традиционная азиатская приправа, нельзя сказать, что та самая бутылка с петухом оригинал, а остальные подделки. Так же, как нельзя сказать, что колу может производить только Coca-Cola.

Продукция Huy Fong Foods действительно самая популярная на рынке, ее любят за особенный вкус и относительно низкую цену.

Особенности бренда:

зеленый колпачок;
изображение петуха в центре этикетки;
сверху заметная надпись hot;
снизу название производителя Huy Fong Foods. Inc;
указание объема в унциях (oz), а не в миллилитрах.

Кое в чем упрекнуть некоторых производителей все-таки можно: большинство из них делают ставку на узнаваемости продукции Дэвида Трана и копируют оформление упаковки. Соус разливают в похожие по форме прозрачные бутылки, закрывают зелеными крышками, надписи делают белыми. Конкуренты изображают на товарах орла, тигра, дракона, гуся, перцы.

Но по вкусу все соусы будут разными: каждый производитель использует уникальный рецепт и делает более или менее острую, сладкую или кислую, чесночную или томатную шрирачу.

Разнится и выбор перцев: например, для приготовления варианта от Huy Fong Foods используется только перец серрано (10000-23000 по шкале Сковилла).

Состав классического соуса

Основной компонент угадать несложно — это чили. На производстве используются порошок или паста, но самый вкусный продукт, по мнению Дэвида Трана, получается из свежих стручков. Он даже придумал особый вариант переработки урожая: как только перцы поступают на завод, их моют, чистят, мелко нарезают и упаковывают в специальные баночки, оставляя «отдохнуть» на 24 часа.
Второй важный компонент — чеснок, придающий соусу пикантность и яркий аромат.
К перцу и чесноку добавляют сахар (обычно коричневый), соль и уксус.

Количество каждого ингредиента зависит от рецепта и аудитории, для которой готовят соус. Например, в США кладут больше чеснока, а в Таиланде — сахара.

Масса после смешивания ферментируется особым образом около 90 дней: во время брожения острота немного гаснет, зато появляется приятная кислинка. Именно из-за необходимости сбраживания приготовление тайского соуса в домашних условиях усложняется.

Только после ферментации шрирачу можно считать готовой к употреблению. Вкус зависит от особенностей приготовления, но в основном его описывают как острый, сладкий, кислый и чесночный. Благодаря брожению жгучим этот продукт не назвать — аналоги из свежего перемолотого перца (классический чили, аджика) все-таки превосходят по шкале Сковилла.

Польза и вред шрирачи

Как любой острый продукт, шрирача:

ускоряет метаболизм. Обмен веществ после употребления жгучих перцев увеличивается аж на четверть, а эффект держится в среднем около двух-трех часов;
повышает настроение. Капсаицин способствует выработке эндорфинов (гормонов радости). Отсюда у некоторых людей развивается зависимость от острого;
укрепляет здоровье. Чили обладает сильнейшим противовоспалительным действием, поэтому его используют для лечения простудных заболеваний. А витамины А, К, С, В4 и В9, входящие в состав, усиливают иммунитет;
регулирует уровень сахара. А еще снижает риск высокого инсулина, из-за чего показана диабетикам.

Но, как и все острое, шрирача имеет противопоказания. От употребления лучше воздержаться тем, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Течение язвы, гастрита, эзофагита, колита, панкреатита, холецистита, дисбактериоза из-за такой еды может обостриться, что приведет к развитию осложнений или госпитализации.

Также не стоит есть эту добавку маленьким детям и беременным женщинам.

Если вы не относитесь к группе риска, все равно используйте приправу умеренно. Чрезмерное употребление может привести к развитию аллергии, вызвать сильную боль в желудке, изжогу и диарею.

С какой едой сочетается

Изначально соус ели с морепродуктами и жареным мясом, он и сейчас станет отличным дополнением к рыбному или мясному барбекю. Его можно не только ставить на стол к готовым блюдам, но и использовать в качестве маринада. Например, смешать с терияки и приготовить красную рыбу на азиатский манер.

Смешивание с другими соусами — активный тренд. Например, в США шрирачу добавляют к майонезу для приготовления сэндвичей. Или мешают с кетчупом для хот-догов.

Чтобы по полной насладиться пикантным чесночным вкусом, выбирайте нейтральную основу: например, хлеб, пасту, бобовые или рис.

Те, кто привык к остроте, могут заменить тайской приправой кетчуп или сырный соус к картошке фри. Не менее вкусно макать в нее сырные шарики, крылышки или креветки в кляре, тофу.

Приятная жгучесть не помешает и в горячих блюдах: достаточно нескольких капель, чтобы обычный суп или гуляш заиграли по-новому. Котлеты тоже станут интереснее, если капнуть немного в фарш. А в наваристом чили без шрирачи и вовсе не обойтись.

Шрирачу не только едят, но и пьют: соус прекрасно сочетается с томатами, поэтому придется как нельзя кстати в коктейле «Кровавая Мэри» или его безалкогольном аналоге «Дева Мария».

Шрирача в домашних условиях

Можно ли готовить шрирачу дома? Да. Получится ли она такой же вкусной, как любимая магазинная? Не обязательно. Все зависит от используемого сырья.

На прилавках обычно продаются безымянные жгучие перцы, желательно попробовать их, прежде чем использовать для приготовления в домашних условиях. Выбирайте красные (так масса получится красивее), свежие и упругие. Перчики нужно тщательно помыть, удалить плодоножки и семена, сложить в блендер.

Интересный факт

Кто-то оставляет семечки, считая, что вся острота именно в них, но на самом деле капсаицин в большей степени содержится в перегородках. Кстати, их можно удалить, если чили чересчур жгучий.

Чеснок берут в пропорции зубчик на 100 г перца, очищают и добавляют в чашу блендера. Туда же насыпают сахар (5-6% от веса чили) и соль (1% от веса). Массу тщательно перемалывают, должна получиться красивая однородная кашица.

Кстати, еще одна причина удалять семена — они портят внешний вид готового продукта.

Самый важный этап — брожение. Кашицу перекладывают в банку (не наливайте больше половины) и оставляют при комнатной температуре. На заводе этот этап проходит около трех месяцев, дома будет достаточно недели. Каждый день массу следует аккуратно помешивать.

Последний шаг — добавить пятипроцентный уксус (20% от веса основного ингредиента), прокипятить около 7-10 минут и перелить в стерилизованную емкость для хранения. Готово!

Что можно сделать?

Превратить обычную утреннюю яичницу в пикантное блюдо, добавив несколько капель соуса. Белок дарит чувство сытости, а капсаицин из чили стимулирует выработку эндорфинов и улучшает настроение.

Узнайте больше о соусах на Food.ru:

Соус шрирача | Дача-кляча

История появления соуса Sriracha.

Один из более популярных вариантов создания соуса принадлежит Таном Чаккапак, которая жила в небольшом районе Si Racha в Таиланде в 1930-х годах. Она начала готовить соус для семьи, а так как у нее был свой магазин, то вскоре Таном решила продавать соус там.⠀Шрирача — острый соус, приготовленный из перца чили, сахара, чеснока, уксуса и соли. Sriracha, варьируется от 1000 до 2500 по шкале Сковилла.⠀Вы можете сделать свой собственный соус Шрирача в домашних условиях со свежим или сброженным перцем. Ферментация перца расщепляет углеводы и превращает их в кислоту, которая значительно смягчает перцы, влияя на общий вкус.

Рецепт соуса шрирача (sriracha).

Ингредиенты на 1 л:
— свежий халапеньо (или любой красный чили) 500 г, я брал 300 гр свежего чили и 50 гр сушеного турецкого

— морская соль 5 ст л

— чеснок 5 зуб- тростниковый сахар 10 ст л

— рисовый (или белый) уксус 1 стакан

— кукурузный крахмал для загущения (опционально)

Способ приготовления:⠀

1. Нарежьте чили на средние дольки (сушеный можно оставить в целом виде). В контейнер или пакет с зип-локом положить перец, 3 ст л морской соли и залить 1 л воды. Важно покрыть весь перец рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте ежедневно. Брожение должно происходить в течении 1-2 недель при t 15-25 градусов и исключать попадание прямых солнечных лучей. При необходимости выпускайте газы, приоткрыв крышку.

2. Налейте в кастрюлю сброженный перец, включая рассол, а также чеснок, тростниковый сахар, соль и уксус. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.⠀

3. Слейте 1 стакан воды и переблендерите остальное. Я для загущения добавил еще 5 ст л кукурузного крахмала, но вы можете оставить более жидкую консистенцию.⠀Как видите рецепт соуса шрирача достаточно простой.

Срок хранения соуса 2 месяца. Хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей и овощами. Прекрасная добавка в супы.

Если статья была полезной для вас — подписывайтесь на наш канал в инстаграм: @pitgrill

shipilevsky

3 сентября, 2013

shipilevsky. livejournal.com/103919.html

Как я уже говорил вам, острые перечные приправы — моя слабость. И отдавать явное предпочтение одной девушке из них я не умею. А поэтому в продолжении темы предыдущего эпизода — аджики, были сделаны еще два изделия. Но теперь уже на квашеном перце.
Сначала перец не жалеючи режем (практически шинкуем) в неокисляющуюся посудину. Семечки-не семечки — все пойдет, отбросим только зеленые хвостики.

Сюда же соль, сахар, чеснок в следующих пропорциях:

1 кг — перец
25 г — соль
50 г — сахар
70 г — чеснок

Воды добавлять не надо, а вот сверху гнет — обязательно. Собственно, уже через час перец даст такое количество сока, что полностью утонет в образовавшейся жидкости. Теперь емкость в теплое место и ждать.
Если есть закваска от предыдущего квашения плеснуть ее немного будет отлично, если нет, терпеливо ждем заквашивания. У меня было, я подплеснул и уже на второй день содержимое забродило.

Через неделю на поверхности стала активно образовываться белая плесень, а, кроме того, появились вездесущие дрозофилы, настоятельно желавшие, в обмен на квашеный перец, продемонстрировать нерушимость законов Менделя во всех своих поколениях. Тут, как человек чуждый такого разврата, я сказал «стоп!» и потащил кастрюлю на кухню.

Имевшийся план требовал теперь же избавиться от всех нерасквасившихся частиц: семечек и лоскутков грубой перечной шкуры. Конечно, в первом приближении это можно сделать при помощи погружного блэндера.

Но качественной, однородной разбивки при этом получить не удастся и, по-любому, нужна протирка сквозь сито.
И дело это, сами понимаете, легко могло бы стать исключительно занудным даже для человека привыкшего к чистке десятков килограмм перцев и помидор от их шкур. Могло бы, если бы у меня не было одного прекрасного гаджета.

С этой пищевой мельницей процесс протирки сквозь сито (самую мелкую из прилагающихся решеток) легок и скор, будто сон влюбленного летней ночью. Вжжик! И, пажалте, две фракции: все грубое и твердое отдельно (да еще практически в сухом виде), а все жидкое — отдельно.

В принципе, твердый отход еще можно досушить, смолоть и использовать в качестве облегченного перца.

Правда, у меня на это, как обычно, нет времени. А вот отделенную сметанообразную массу сейчас пустим в дело, разделив ее предварительно надвое.

К первому объему прибавим еще сахара по 30 г на каждое кило перца, аналогично уксуса по 100 г, а самые отчаянные могут прибавить еще и рыбного соуса грамм по 30-50 (смотреть, к примеру, сюда)
и немного уварив его (но, все же, оставляя достаточно жидким) разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам.

А ко второму объему — в половину от перечного веса разбитых в пасту грецких орехов и пряностей: кориандр — 30 г, черный перец — 30 г, фенугрек — 20 г, семена укропа — 15 г. Все веса на каждый килограмм перечной массы. Смесь проварить до появления на ее поверхности масляной пленки
и тогда уже с пятиминутной растяжкой добавить еще рубленого чеснока 100-130 г на каждое кило перца, а потом зелени кинзы и базилика по 100 грамм, не меньше, после чего разложить по стерилизованным банкам и закрывать.

В этом случае получится приправа близкая к стандартной абхазской аджике.

Кстати, все три перечных приправы я опять протестировал на пятнадцати добровольцах — пробовальщиках и пробовальщицах.

Приправа, которой пробовальщик отдавал первое место получала 3 балла к сумме, оказавшаяся второй в личном выборе получала 2 балла, а третей доставался лишь один балл.
В итоге аджика с добавлением томатов (сделанная в прошлый раз), набрав 35 баллов, заняла уверенное первое место, опередив тутошнюю приправу с рыбным соусом (31 балл). А вот приправа с грецким орехом (прекрасная, кстати, при всем этом приправа), осталась (с 24 баллами) только третей.

Метки: базилик, кинза, консервации, кориандр, перцы, приправы, рыбный соус, уксус, фенугрек, черный перец, чеснок

tasty-mama.livejournal.com/171164.html

Рецепт Шрирача Айоли — UBestRecipes

белок: 0,2 г

углеводы: 1,3 г

обменять другие углеводы: 0

пищевые волокна: 0,1 г 1%

сахара: 0,3 г

жир: 17,5 г 27%

насыщенный жир: 2,6 г 13%

холестерин: 8,4 мг 3%

витамин а ме: 163,5 МЕ 3%

эквиваленты ниацина: 0,1 мг

витамин b6: 0,1 мг 8%

Витамин С: 1,5 мг 3%

фолиевая кислота: 1,5 мкг

кальций: 2,1 мг

железо: 0,2 мг 1%

магний: 0,5 мг

калий: 7,1 мг

натрий: 252 мг 10%

тиамин: 0 мг

калории из жира: 157,2

процент калорий из углеводов: 3

процент калорий из жиров: 96

процент калорий из насыщенных жиров: 14

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Рецепты блюд с соусом шрирача. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Готовим соус шрирача – рецепт с фото:

Прежде всего подготовим все овощи. Лук и зубчики чеснока очищаем и измельчаем. Лук нарезаем небольшим кубиком, зубчики чеснока или пропускаем через пресс, или также мелко рубим ножом.

Также подготовим чили. Нарезаем перцы тоненькой соломкой при этом косточки можно удалить, а можно оставить в зависимости от желаемой остроты соуса! Кстати, при работе с острым перцем не стоит пренебрегать правилами безопасности – на руки одеваем перчатки и, конечно же, ни в коем случае во время работы не лезем руками к глазам!

На плите разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в сковороду вместе лук с чесноком.

Перемешиваем и на среднем огне обжариваем их в течение нескольких минут. Лук до золотистости доводить не нужно, нам нужно, чтобы он только стал прозрачным.

К луку с чесноком добавляем полоски чили и томатную пасту.

Перемешиваем и, если смесь получилась слишком густой (густота будет зависеть от консистенции томатной пасты), вливаем пару ложек воды. Тушим нашу острую смесь в течение нескольких минут. Не забываем её при этом почаще перемешивать.

Вливаем рыбный соус (если вам не удалось его купить или вы его не любите, тогда используйте соевый соус) и уксус, а также добавляем сахарный песок. Перемешиваем и тушим до мягкости перца (еще несколько минут). Когда соус шрирача будет практически готов, пробуем и, если нужно, добиваемся желаемого вкуса (возможно, вам захочется добавить чуть больше сахара, уксуса или соуса).

Теперь нам осталось только измельчить наш соус до желаемой консистенции. Делаем это с помощью погружного или стационарного блендера.

Измельчаем соус сирача или до состояния гладкого пюре, или до фактурной пасты.

Ну вот и всё! Наш домашний соус шрирача готов! Перекладываем его в чистую банку и храним в холодильнике до момента подачи!

Подаём острый соус срирача к мясу, птице или овощам.

Более полувека назад этот соус был приготовлен тайкой в одной небольшой деревне, именуемой Si Rach. Соус так понравился ее друзьям, что они уговорили её делать соус на продажу. И уже через некоторое время соус стал очень популярен. Затем права на его рецептуру были выкуплены, и соус начали производить в промышленных масштабах.

Тайский соус «Сирача» сейчас очень популярен в азиатских странах. Его используют в качестве составляющей для маринада, а также при запекании или обжаривании блюд. Можно подавать как самостоятельное блюдо. Соус подходит почти ко всему: к мясу, рыбе, роллам и т.д.

Соус очень острый и очень ароматный. Пока готовила, боялась, что попробую его прямо с ложки, очень притягательный аромат.

Прогулявшись по интернету, я встретила много рецептов, немного отличающихся друг от друга. За эту версию рецепта благодарю Наталью (mizuko).

Если вы любите острое, это ваш рецепт.

Я делала небольшую порцию, взяла 6 перчиков.

В оригинале — рисовый уксус, у меня не было, заменила на винный.

Масло накалить, обжарить нарезанный лук и чеснок.

Добавить томат и нарезанный перец. Потомить 5 минут.

Добавить сахар, соевый соус и уксус. Готовить до мягкости перца.

Дать остыть и измельчить в блендере.

Переложить тайский соус «Сирача» в стерилизованную банку. Хранить в закрытом виде в холодильнике.

5 220 оценок

Соус Шрирача (Сирача, Sriraja Panich, Sriracha)

Пару месяцев назад в нашем холодильнике поселилась баночка одного замечательного соуса с непривычным для нас названием — «Шрирача». Вот про его приготовление в домашних условиях мы сегодня и поговорим.
Обычно, каждую осень я выбираю свободные (от жены)) выходные, чтобы заняться своим любимым делом, приготовлением . Но так как в этом году я заготовил на зиму ее менее острую, но более ароматную разновидность — , то из оставшихся запасов красного острого перца я решил приготовить тайский соус Шрирача. Но обо всем по порядку, сначала немного истории.

Легендарный тайский соус или американская история успеха?

История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Thanom Chakkapak готовила его для своих близких и друзей. Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей производить его и для продажи. Она поддержала данную идею и спустя уже пару лет этот соус стал самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Thanom Chakkapak продала права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (David Tran) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца чили здесь используют менее острую разновидность красного перца халапеньо. На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
Вот такие вот две разные, но в тоже время похожие истории у одного соуса.

Но теперь вернемся к более прозаическим делам, а именно, посмотрим из чего и как готовится соус Шрирача. Основные ингредиенты этого соуса неизменны, это красный острый перец, чеснок, сахар, соль и белый уксус. Согласно оригинальной рецептуре, соус производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течении трех месяцев. Но мы же с вами не собираемся столько ждать? Правильно, поэтому мы немного ускорим процесс и постараемся уложиться в минимум 10 дней.)) Что нам для этого понадобится. Ну, во-первых, самый главный ингредиент, это перец чили, здесь я рекомендую вам начать с менее жгучих разновидностей острого перца, например с халапеньо или серрано. А уже определившись с остротой, продолжить эксперименты с более острыми сортами. Во-вторых нам понадобится достаточно вместительная стеклянная емкость, в которой и будет проходить процесс ферментации. Здесь нам подойдет обычная стеклянная банка. Ну и в-третьих, в процессе приготовления нам не обойтись без блендера, ведь я сомневаюсь, что у вас хватит терпения перетирать перец в ступке;)

соус Шрирача

Ингредиенты:

Острый перец — 700 гр.;
Чеснок — 6 зубчиков;
Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка;
Белый уксус — 125 мл.;

Как приготовить соус Шрирача:

Шаг 1

Острый перец моем и обрезаем зеленые хвостики (семена не удаляем). Помещаем перец, чеснок, сахар и соль в блендер. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной массы.

Шаг 2

Далее для приготовления соуса нам потребуется чистая стеклянная емкость, можно использовать обычную банку. Перекладываем в нее полученную пасту и сверху прикрываем либо полотенцем, либо просто неплотно закрываем крышкой, так как этой в емкости будет происходить процесс брожения и нам нужен свободный выход для образующегося газа. Здесь стоит обратить внимание на еще один очень важный момент, объем емкости должен быть примерно в 2 раза больше чем объем полученной изначально массы, потому что в процессе ферментации эта масса будет значительно подниматься.

Шаг 3

В таком виде мы оставляем наш соус бродить примерно 5-7 дней при комнатной температуре. Примерно на второй день вы сможете увидеть, как в банке начинают образовываться маленькие пузырьки, а это значит что процесс брожения успешно начался. Каждый день нужно обязательно перемешивать все содержимое емкости, чтобы процесс ферментации проходил равномерно.

Шаг 4

По прошествии 5-7 дней вы заметите, что процесс брожения остановился, а это значит, что пришло время приступить к последней фазе приготовления. Теперь наша задача остановить брожение, а в этом нам поможет белый столовый уксус. На протяжении следующих трех дней мы будем равными частями добавлять его в нашу емкость. Можно, конечно, и сразу вальнуть весь объем, но тогда мы рискуем получить соус с доминирующими нотками не перца и чеснока, а именно уксуса… а это не есть гуд))

Шаг 5

На следующий день, после того как мы добавили последнюю порцию уксуса, переходим к завершающей стадии процесса приготовления соуса Шрирача. А для этого снова переливаем всю массу в блендер и повторно измельчаем. Вы сможете увидеть, как сильно изменилась консистенция соуса, он стал более однородным, более плотным и густым. Теперь берем мелкое сито и с помощью силиконового шпателя протираем через него всю полученную массу. В результате такой манипуляции мы удалим из соуса остатки семечек и кожицы от перца.

Шаг 6

Теперь остается только поработать над консистенцией нашего соуса. Для этого перельем его в кастрюлю и постоянно помешивая будем его уваривать в течении примерно 10-15 минут. После такой манипуляции наш соус немного загустеет и улетучатся лишние уксусные нотки.

Шаг 7

Ну вот и все, соус готов! За наше терпение и усидчивость мы вознаграждены примерно литром замечательного и ароматного соуса Шрирача. Остается только перелить его в емкость для хранения и отправить в холодильник. В таком виде он может храниться там на протяжении более чем шести месяцев.

С чем употребляют соус Шрирача:

Традиционно соус подается к различным морепродуктам, его кисло-сладкий вкус идеален в сочетании с креветками и жареной рыбой.

Так же соус Шрирача замечательно сочетается с мясом, особенно жареным

Ну и конечно же было бы преступлением не упомянуть о том, что соус Шпирача, это прекрасная альтернатива Табаско. Например, в коктейле «Кровавая Мэри»

В качестве дополнительно ингредиента соус можно добавлять к различным овощным сокам и фрешам, для того чтобы придать яркости вкусу.

(Просмотрено 503 раз, 1 визитов сегодня)

— Шрирача — это тайский соус, названный по названию посёлка, где его придумала местная домохозяйка, Си Рача. По мере приобретения известности, придумавшая соус женщина продала права изготовления большой тайской компании. С тех пор соус постепенно завоевал сердца кулинаров во всем мире. Параллельно этому в США придумали аналогичный соус, и как только выяснилось сходство, оба соуса объединило исходное название. Впрочем, мнения о том, кто является истинным создателем соуса, до сих пор расходятся, и в 2015 году даже сняли документальный фильм о происхождении соуса.

При обработке перца, в силу его остроты, можно обжечь руку или получить раздражение. Поэтому рекомендуется использовать одноразовые полиэтиленовые перчатки.

В оригинале для варки соуса шрирача используются острые сорта жгучего перца. Однако в силу вкусовых предпочтений россиян в приведённом рецепте указаны сорта с умеренно-острым вкусом.

Чтобы ускорить приготовление шрирачи, можно вырезать семена (они нужны в основном для брожения) и сразу уварить смесь до консистенции соуса. Но оригинальный вкус и кислинка при этом пропадут.

Соус шрирача при условии качественной стерилизации банок может храниться до 1 года, а вот открытую банку шрирачи не рекомендуется хранить более, чем 1 неделю. — Соус, помимо классической подачи к мясу и рыбе, отлично подходит для придания яркости сокам, твердым сортам сыра, хамону, копченостям и овощным рагу.

Если оказалось, что жгучий перец слишком острый, можно до половины его части заменить болгарским перцем. Если слишком острым оказался конечный продукт, можно по вкусу смешать соус с майонезом или сметаной. Коричневый сахар в рецепте можно заменить обычным или использовать пальмовый. Цвет готового соуса напрямую зависит от цвета используемых перцев.

Соусом шрирача можно заменить любые более известные соусы табаско,

Мало кому знаком в нашей стране соус с таким необычным названием шрирача. Но любителям азиатской кухни и поклонникам Таиланда этот соус известен. Так что же это за соус шрирача?

Шрирача – это острый соус чили. Своим названием он обязан одноименному Таиландскому городу, откуда он собственно и родом. Основные ингредиенты для соуса: острый перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.

Существует две истории происхождения этого соуса. Первая – это кулинарное изобретение одной тайки, которая готовила такой соус для своей семьи и друзей. По совету своих друзей она начала делать его и на продажу. Соус вскоре завоевал вкус тайцев и пользовался большим успехом. Затем хозяйка рецепт этого соуса продала права на производство соуса одной крупной компании, которая производит его и сейчас.

Вторая история берет свое начало с 1984 года. Эмигрировавший в Америку вьетнамец, не найдя на своей новой родине острого соуса, который он любил, начал делать его самостоятельно. Со временем он начал продавать свой соус и, постепенно, как росла популярность соуса, производство соуса наращивалось.

Сейчас в Америке производится около 10 миллионов бутылок в год. Правда американский соус шрирача более нежный и менее острый.

Соус шрирача подают в качестве приправы в тайских, вьетнамских и китайских ресторанах. Этот ярко красный, универсальный острый соус из красного перца чили, подходит для многих блюд.

Как использовать соус шрирача

Как и большинство острых соусов, соус шрирача очень универсальный. Его можно использовать:

Непосредственно к приготовленному блюду. Налить соус в небольшую мисочку и мокать туда кусочек мяса. Можно просто полить им кусочек мяса или рыбы.

Смешивать с другими соусами или сметаной, майонезом, йогуртом. Так готовят чаще маринады для маринования птицы, мяса.

Добавляют при приготовлении рагу, некоторых супов, например, гаспачо.

Для маринования, для приготовления соусов для барбекю, шашлыков, блюд из рубленного мяса, например, фрикаделек, мясных рулетов.

С яйцами. Шрирача отлично сочетается с блюдами из яиц. Можно использовать его в блюдах из макарон, сыра, риса, бобов.

В напитках. Соус шрирача можно использовать при приготовлении коктейля «Кровавая Мери», добавлять в томатный сок или другой овощной сок.

Купить у нас такой соус можно не в любом магазине. Хотя шрирача чем то напоминает нашу аджику, которую многие готовят сами. Ингредиенты для соуса вполне доступные и не экзотические. Поэтому соус шрирача можно приготовить самим.

Рецепты соуса шрирача

Классический соус шрирача содержит всего несколько продуктов, как было сказано выше. Это острый перец чили, чеснок, уксус, соль и сахар. Его вкусом можно и остротой можно варьировать, заменив часть острого перца менее острым, например, пикантным или сладким болгарским перцем.

Классический рецепт соуса шрирача

Продукты:

Острый перец чили – 350 грамм

Чеснок – 3 зубчика (крупные)

Сахар коричневый – 2 столовые ложки

Уксус 9% — 60 мл

Соль – 0,5 столовой ложки

Как приготовить соус шрирача:

Вымыть стручки перца. Разрезать его пополам и удалить семена.

Очистить чеснок. Сложить перец, чеснок, добавить сахар и соль в блендер и пюрировать.

Подготовить чистую банку, которую нужно предварительно хорошо промыть и обдать кипятком или простерилизовать. Банка должна быть сухая.

Переложить полученное пюре в банку и накрыть чистой льняной салфеткой или марлей, свернутой в несколько слоев. В банке должно остаться место, т.к. соус будет бродить и, следовательно, масса будет подниматься. Поэтому банка должна быть раза в два больше по объему, чем количество пюре.

Поставить соус на 5-7 дней бродить в комнате. Ежедневно нужно соус перемешивать.

Когда брожение соуса прекратится, а это именно должно произойти через 5-7 дней (зависит от температуры в комнате). Для окончательной остановки брожения нужно добавить столовый уксус. Весь уксус, который требуется по рецепту, разделить на три равные порции. В нашем рецепте – это по 20 мл. Ежедневно, в течение трех дней, добавлять одну порцию уксуса в соус.

Через сутки после добавления последней порции, т.е. на четвертый день, все содержимое банки перелить в блендер и взбить на малой скорости.

После пюрирования протереть соус через мелкое сито. Остатки кожицы и семечки выбросить.

Протертое пюре перелить в кастрюлю. Довести до кипения и проварить при слабом кипении около 10-15 минут пока соус уварится.

Разлить в горячем виде в чистую прокипяченную банку и закатать. Хотя и под капроновой крышкой в холодильнике соус хранится довольно длительное время.

Соус шрирача с болгарским перцем

Продукты:

Перец болгарский – 400 грамм (красный)

Перец острый чили – 600 грамм (красный)

Сахар – 85 грамм

Чеснок – 10 зубчиков

Рыбный соус – 60 мл

Уксус 6% — 170 мл

Вода – 200 грамм

Как приготовить соус шрирача:

Подготовить все продукты. У сладкого болгарского перца удалить семена. Острый перец очищать от семян не нужно. Часть острого перца можно заменить пикатным перцем.

Мелко нарезать сладкий перец, острый и чеснок. Можно измельчить в блендере, но не до пюре. Добавить сахар и соль. Лучше взять коричневый сахар. Но если такого нет, можно обычный белый.

Перелить все в чистую банку и накрыть салфеткой или марлей. Поставить банку в комнате бродить. Ежедневно соус перемешивать.

Когда брожение прекратится, примерно через 4-7 дней, влить порциями в течение трех дней рыбный соус и уксус. Для приготовления соуса лучше использовать натуральный яблочный соус, он как раз 6%.

На следующий день после последнего добавления, перелить содержимое банки в блендер и пюрировать.

После пюрирования протереть через мелкое сито. А пюре проварить при слабом кипении в течение 10-15 минут.

Перелить в банку и закатать. Под пластмассовой крышкой хранить соус в холодильнике не более 6 месяцев.

Понравился рецепт? Распечатай его, нажав на кнопку «Принтер» или отправь на e-mail, нажав на кнопку «Письмо» И не забудь рассказать друзьям!

Острый чили соус Шрирача (Sriracha Sauce) подробный рецепт.

| ПоедимКА

Готовим по всем правилам , с процедурой брожения .

Друзья , привет !

Скажу сразу , обязательно посмотрите видео (оно как всегда внизу статьи) , там я очень подробно рассказываю что-зачем и как )). Ну а сейчас вкратце пробежимся по основным этапам приготовления ароматного острого чили соуса. Шрирача соус тайский , основная фишка его приготовления — длительное брожение , некоторые утверждают , что оно длится до трёх месяцев , но я укоротил данный срок , вобщем вот , что я сделал .

1 кг острого перца

головка чеснока

соль 1.5 ст. ложки

сахар полстакана

уксус 9 % 3-4 ложки

Перец помыл , обсушил и порезал так что бы влез в блендер (думаю можно было пропустить через мясорубку). Чеснок просто почистил.

У меня блендер маленький , я перемолол за несколько раз. Перец , чеснок и туда же добавил всю соль и сахар.

Вот что получилось.

Отправляем перечную массу на брожение. Я взял банку с крышкой и поставил гидрозатвор (на всякий случай) , повторюсь , посмотрите видео там я объясняю почему я так сделал. На фото банка через 3 дня , хорошо видно пузырьки от брожения. Оставляем так на 8 дней.

Теперь уксус , сразу весь лить не рекомендуют , так что добавляем примерно по 1 ложке каждый день , я добавлял три дня , чуть больше ложки. Уксус потихоньку остановит процесс брожения.

на 10 день снова блендер , стараемся взбить как коктейль , чем мельче тем больше соуса получиться.

То , что получилось протираем через сито , жмых я заморозил и по надобности добавлял в супы.

Теперь соус выпариваем , до состояния густого кетчупа.

Раскладываем по банкам , хранится отлично в холодильнике (одна из банок пролежала у меня больше года).

Соус получает очень ароматный , любители остренького точно оценят )))

Ставь лайк и подписывайся !

Обещанный видос