Written by alexxlab on 30.03.2021

Шулюм рецепт из баранины на костре: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт

Шулюм на костре в казане рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте мясо, овощи и приправы для приготовления шулюма. Какое лучше взять мясо? Для наваристого густого супа отлично подойдёт баранина или говядина, но и из свинины и мяса птицы курицы или утки можно сварить вкусный шулюм. В рецепте я использовала рёберную часть без кости молодой говядины.

Шаг 2:

Все овощи хорошо помойте в чистой воде. У баклажанов срежьте хвостики.

Шаг 3:

Кусок мяса ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

Шаг 4:

Картошку, лук, морковку и чеснок почистите, с перцев удалите плодоножки и семена. Картофель залейте холодной водой, чтоб он не потемнел, пока будет готовиться мясо и овощи. Можно картошку почистить непосредственно перед тем, как закидывать её в казан, но мне удобно подготовить все продукты заранее.

Шаг 5:

Баклажаны нарежьте крупными кусочками, а помидоры дольками. По желанию удалите с томатов кожуру, для этого залейте их кипятком на одну-две минуты, а затем снимите кожицу(сделается это легко и без особых усилий).

Шаг 6:

Мясо нарежьте кусочками среднего размера. Если имеются жилы, то удалите их. Морковку и лук измельчите произвольно. Сделайте так, чтоб овощи не были слишком мелко нарезаны, так как они будут подвергаться довольно длительной обработке и могут превратиться в кашу. Морковку я нарезала не очень тонкими кружочками, а лук дольками.

Шаг 7:

Разожгите костёр и поставьте чистый казан разогреваться. Налейте растительное масло и дождитесь, когда оно станет горячим. Шумовкой осторожно обдайте все края казана кипящим маслом. Осторожно, не обожгитесь!

Шаг 8:

Отправьте говядину в казан.

Шаг 9:

Перемешивайте и обжаривайте кусочки до тех пор, пока они не станут красивого золотистого оттенка(на это уйдёт примерно 10 минут).

Шаг 10:

Далее добавьте в казан морковку и лук.

Шаг 11:

Продолжайте постоянно помешивать и готовьте таким образом ещё 5 минут. Поддерживайте под казаном сильный огонь, чтобы все компоненты обжаривались, а не тушились.

Шаг 12:

Налейте к мясу около 5-ти литров воды. Если вы находитесь в походных условиях, то воду можно использовать холодную. Если есть возможность вскипятить чайник, то залейте в казан кипяток.

Шаг 13:

После закипания варите говядину под закрытой крышкой около часа. Если у вас молодое мясо, то, возможно, времени для его приготовления понадобиться чуть меньше. На этом этапе поддерживайте огонь умеренным.

Шаг 14:

Когда кусочки говядины станут мягкими добавьте в казан картошку, баклажаны и перец. Насыпьте приправы и соль по вкусу (я использовала по чайной ложке хмели-сунели, орегано, молотого кориандра и красного сладкого молотого перца). Подкиньте дров, чтоб увеличить огонь, нам нужно довести содержимое казана вновь до кипения.

Шаг 15:

Далее варите шулюм под крышкой практически до готовности картофеля(около 15 минут).

Шаг 16:

В это время зелень измельчите, а чеснок нарежьте как вам больше нравится.

Шаг 17:

Отправьте помидоры и чеснок в казан.

Шаг 18:

Готовьте ещё около 10 минут. Картофель должен дойти до полной готовности.

Шаг 19:

Добавьте в суп зелень. Сделайте так, чтоб к этому моменту под казаном не было огня, лишь тлеющие уголёчки. Дайте шулюму настояться некоторое время.

Шулюм из говядины на костре: рецепт

Шулюм из говядины на костре – излюбленное блюдо кочевых народов и современных охотников. В полевых условиях наваристый суп варится в чугунке или котелке. В рецепт входит мясо и овощи, порезанные крупными кусками. Как правильно приготовить шулюм на костре, и можно ли справиться с этой задачей в домашних условиях?

Шулюм из говядины: рецепт на костре

На открытом огне блюда готовятся быстрее, поэтому стоит заранее подготовить мясо и овощи, чтобы надолго не отлучаться от импровизированной «кухни».

Последовательность приготовления блюда:

1. Развести костёр. Подождать, пока поленья хорошенько разгорятся и только тогда поставить над ними казанок.
2. Поместить в казан 150 г говяжьего сала. Когда оно растопится, шкварки убрать и загрузить килограмм крупно порубленной говядины. Обжарить мясо на жире до золотистой корочки.
3. Добавить к говядине 4 порезанных кольцами луковицы и 2 порезанных дисками моркови. Через 10 минут залить прожаренные овощи и мясо водой.
4. Посыпать бульон молотым чёрным и красным перцем, солью и четвертью ложки мускатного ореха.
5. Когда шулюм закипит, добавить 3 крупно нарезанных картошки и 2 шт. порубленного болгарского перца.
6. Через 10 минут добавить лавровый лист, половинку красного острого перца, 4 шт. порубленных помидоров и половину кочана нашинкованной капусты.
7. Когда овощи проварятся, бросить в бульон можжевеловые ягоды, 4 зубчика чеснока и порубленную зелень.
8. Накрыть казан крышкой и снять с огня.

Через 30 минут блюдо «дойдёт» и можно подавать его гостям в глубоких тарелках.

Шулюм из говядины в домашних условиях

Если на природу вырваться не удалось, можно приготовить для семьи сытный шулюм в мультиварке:

1. Нарезать кубиками 1 кг говядины и поместить в чашу мультиварки. Залить водой, посолить и выставить режим «Суп» или «Тушение». Готовить 1,5 часа. Удалять время от времени шумовкой хлопья и пену.
2. Нарезать полукольцами 1 луковицу и крупными брусками 2 моркови. Отправить вариться в бульон, предварительно продлив в мультиварке программу «Суп» ещё на один час.
3. Через 10 минут добавить в шулюм 5 картофелин, 2 помидора и 2 сладких перца. Все овощи порезать крупными дольками.
4. Сдобрить суп 1 ч. л. хмеля-сунели, 2 лавровыми листами, 5 горошками чёрного перца и зубчиком чеснока.

В установленное время мультиварка даст сигнал о готовности блюда. После этого нужно разлить суп по глубоким тарелкам и подать на стол со свежей зеленью.

Далее: как приготовить шулюм

Шулюм из баранины на костре

На Кавказе традиционной едой пастухов является шулюм — наваристый и невероятно вкусный суп, приготовленный из баранины, овощей и зелени, на мой взгляд, отличное блюдо для выезда на природу с друзьями.

Описание приготовления:
Не знаю как вам, а вот мне готовить на природе обычный шашлык уже порядком поднадоело, ведь хочется чего-то новенького и необычного, например, сделать суп в котелке. И как раз для такого случая у меня припасен простой рецепт шулюма из баранины на костре, об этом блюде мне рассказывала еще моя мама, она с друзьями готовила такой супчик в походах. Сделали шулюм и мы, он оказался невероятно вкусным, сытным и наваристым, а сам процесс приготовления был довольно интересный и увлекательный, это вам не шашлык жарить. Так что если вы ищите новую идею для меню на природе, я могу поделиться с вами своим рецептоком и рассказать, как сделать шулюм из баранины на костре. 

Ингредиенты:

Баранина  — 800-900 Грамм (мякоть на кости)
Лук репчатый  — 2 Штуки
Помидор  — 2-3 Штук
Картофель  — 4-5 Штук
Перец болгарский  — 1 Штука
Зелень свежая  — 80-100 Грамм (укроп, петрушка, кинза, базилик)
Чеснок  — 5-6 Зубчиков
Лавровый лист  — 2-3 Штук
Перец душистый горошком — 6-8 Штук
Специи  — По вкусу (перец черный молотый, зира, мускатный орех)
Соль — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Шулюм из баранины на костре»

Для начала мы хорошенько промываем мясо под проточной водой и нарезаем его на довольно крупные куски.
Затем выкладываем баранину в котелок, подвешиваем его над костром и обжариваем мясо до золотистого цвета. Затем заливаем баранину водой и ждем, пока она закипит.
Когда баранина поварится минут 25-30, выкладываем в котелок нарезанный полукольцами репчатый лук.

Нарезаем помидоры дольками.
И закидываем их к мясу минут через 10 после лука, добавляем нарезанный брусками болгарский перец, по желанию можно закинуть и нарезанный баклажан.
Пускай суп покипит еще минут 15-20, а мы тем временем почистим картошечку, ее нужно разрезать на крупные куски, а можно положить в котелок и целую.
Отправляем картофель в котелок, добавляем лавровый лист, душистый перец, соль и специи по вкусу, варим суп до готовности картофеля. За пару минут до конца варки, выкладываем в котелок измельченную зелень и чеснок.
Снимаем шулюм с огня, накрываем котелок крышкой и даем супу минут 20 настояться. Потом разливаем его по тарелкам и подаем к столу с красным вином.

Приятного всем аппетита!

 

    Бифштекс из баранины

Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Шурпа на костре

Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре — это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

Шурпа из баранины — это классика блюда на костре. Часто замечают, что шурпа – это именно восточное кушанье из баранины с овощами. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде.

Ингридиенты для приготовления шурпы на костре:

На пятилитровый казан нужно 1 кг свежей баранины; 100 курдючного жира; 1 кг репчатого лука; 4 средних морковки; 2 баклажана; 500 г свежих помидоров; 1 кг картофеля; 4 болгарских перца; 5 л воды; лавровый лист; зелень; соль; черный перец горошком; специи – зира, барбарис, молотый кориандр. Для маринада: 500 г уксуса; 500 г воды; сахар и соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины на костре:

1. В казан положите курдючный жир и повесьте его над костром, чтобы растопить.
2. В это время тщательно помойте баранину. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана. Порежьте мясо на средние куски, если положить большим куском, шурпа на костре будет насыщеннее. Также шурпа на костре будет вкуснее, если брать свежее мясо! Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана.
3. Шурпа на костре готовится с овощами. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
4. Теперь в шурпу добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Продолжайте тушить шурпу на костре.
5. Параллельно приготовьте луковую заправку. Шурпа на костре будет ароматнее, если вы нашинкуете оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
6. Далее приготовление шурпы на костре потребует от вас терепения. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку.
   Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите шурпу на костре еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Положите в шурпу специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
7. Шурпа на костре подается следующим образом: бульон разливают по пиалам, а мясо и овощи кладут на отдельные тарелки. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет. Кстати, шурпа на костре — это блюдо, которе едят горячим, впрочем шурпа из свинины настолько вкусна, что съедается сразу и не успевает остыть.

Ингридиенты для приготовления шурпы из свинины на костре:

Согласно рецепту на трёхлитровый казан шурпы нужно взять 1 кг жирной свинины или свиных рёбрышек, некрупные помидоры — 5 шт., болгарский перец — 4 шт., лука — 3 шт, картофель — 5 шт., лавровый лист, чёрный перец, соль, а также зелень петрушки, укропа, кинзы.

Приготовление шурпы из свинины на костре:

1. Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, необходимо хорошо промыть мясо, нарезать его на крупные куски и опустить в трехлитровый казан наполненный водой. Варится суп шурпа на медленном огне, не допуская активного кипения и регулярно снимая шумовкой пенку. Свинину варить до готовности на медленном огне 40 – 50 минут.
2. Когда мясо начнёт отставать от костей, в свиную шурпу кладут целые помидоры, три головки порезанного кольцами лука. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.
3. Одновременно кладут в шурпу порезанный болгарский перец и картофель. Крупно нарезанный картофель, это еще один отличительный признак шурпы. Нарезанный картофель добавит в бульон, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, но больше, чем других овощей.
4. За пять минут до конца варки добавляем перец горошек, соль и лавровый лист.
5. Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если варить ее не менее трёх часов. Домашнюю шурпу подают украшенной порезанной зеленью укропа и петрушки. Приготовив шурпу из свинины на костре, вы навсегда станете ее почитателем.

Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса. По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре.

Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся:

Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить охотничью шурпу:

1. Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
2. Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
3. Шурпа охотничья без моркови — не шурпа, поэтому добавляем морковь и  обжариваем.
4. Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
5. За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
6. Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
7. Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.

Шурпа из утки — отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.

Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

Утка – 2 шт.; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

Как приготовить шурпу из утки на костре:

1. Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
2. Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
3. Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
4. Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
5. Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5  –  10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

 

Вкуснейший наваристый мясной суп шурпа из говядины на костре — лучшее блюдо для восстановления сил. Учтите, что когда шурпа из говядины на костре готовится, то от распространяющегося аромата просто текут слюнки. Особый вкус шурпе, приготовленной на костре придает то, что она пропитывается дымом. Домашняя шурпа из говядины  — это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

Ингридиенты для приготовления домашней шурпы из говядины на костре:По рецепту шурпы из говядины возьмите 1 — 1,5 кг говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Как приготовить шурпу из говядины на костре:

1. Шурпа из говядины на костре по-домашнему готовится достаточно просто. Из мяса, нарезанного крупными кусками, варится бульон на протяжении часа. Как мы уже упоминали, при приготовлении шурпы на костре необходимо не забывать снимать пенку.
2. Через час в домашнюю шурпу из говядины закладывается одна луковицу, одна морковь и лавровый листик или базилик.
3. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него нарезанные колечки моркови, лука и треть специй.
4. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу из говядины помидоры, нарезанные четвертинками.
5. Еще через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу.
6. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Готовая шурпа из говядины на костре должна настояться минут 15. Подается шурпа из говядины посыпанная зеленью.

Шурпа на костре — это универсальный рецеп, способный заменить надоевшие шашлыки. Суп шурпа понравится вам даже если вы решите приготовить его дома. Домашняя шурпа будет отличаться от приготовленной на костре незначительно. Так что покупайте небходимые по рецепту шурпы ингридиенты и готовьте это вкуснейшее блюдо и дома, и на пикнике, и на охоте.

Шулюм в казане из говядины рецепт. Рецепт шулюма из баранины

Как приготовить шулюм из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Шулюм — жирный наваристый суп из мяса, зелени, специй и крупно нарезанных овощей. Число овощей может меняться. Это может быть как минимального набора, так и все доступные продукты. Готовить это блюдо можно и на костре, и в домашних условиях.

Шулюм

Многим нравится шулюм из дикой утки. Рецепт этого блюда весьма прост. Необходимо отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки применяют для приготовления этого блюда не только птицу и дичь, но и свинину, говядину, баранину. В кухне южных народов может применяться даже рыба. Кстати, казаки предпочитают шулюм из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картошки применяется горох либо любая наваристая крупа. В охотничий суп шулюм иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придаёт блюду особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое шулюм. Иногда это блюдо называют шурпой. Вообще этот суп именуется охотничьим, так как в его состав входит пойманная дичь. Выясним, как приготовить шулюм. Похлёбку лучше всего варить в лесу на костре. В итоге у вас получится весьма наваристый суп, который всех привлечёт к столу.

Для его создания вам нужно иметь 150 г масла растительного, одну утку, три репчатых лука, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три лавровых листа, одну головку чеснока, один пучок зелени, 6 л воды кипячёной и соль. У вас должно получиться 8-10 порций.

Как готовить?

Согласитесь, этот рецепт шулюма из дикой утки великолепен. Итак, раскалите в казане на костре масло. Утку необходимо ощипать, выпотрошить и опалить. Нарежьте утку средними кусочками и поместите в казан. Птицу жарить нужно, помешивая, в течение 25 минут. Посолите её. Одновременно вскипятите воду.

Далее почистите лук и нарежьте полукольцами. Лук добавьте к утке. Перемешайте компоненты и продолжайте стряпать. Вымойте морковь и почистите. Нарежьте её кружками и добавьте в казан после лука через 10 минут. Туда же положите три измельчённых зубчика чеснока.

После этого влейте кипяток. Бульон доведите до кипения, снимая пену. Затем в суп добавьте очищенную и крупно нарезанную картошку. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перцы и помидоры. Переложите все продукты в бульон. Добавьте разрезанный пополам перец чили и очищенный чеснок.

Суп прокипятите в течение 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положите в суп нарезанную зелень и готовьте блюдо ещё 5 минут. Приятного аппетита!

Шулюм с перловкой

Рассмотрим ещё один рецепт шулюма из дикой утки. Он рассчитан на то, чтобы накормить трёх голодных охотников. Если звероловов больше или дичь слишком маленькая, то количество уток нужно увеличить пропорционально.

Итак, утку (все виды, кроме нырковых) необходимо ощипать и опалить. Известно, что осенью утка жир нагуливает, поэтому, ободрав шкуру, вы лишите бульон весьма вкусного навара. А нырковые породы лучше обдирать, так как их жир даёт неприятный привкус. Далее утку выпотрошите (оставив сердце и желудок), тщательно вымойте в воде и каждую тушку разрежьте вдоль на две половины. Закиньте птицу в котелок, добавьте лист лавровый и поставьте на огонь.

Пока закипает вода, можно заняться иными компонентами шулюма. Почистите и нарежьте лук с чесноком. Картофель просто очистите, но пока не режьте. Мясо варите не менее часа. Затем в воду насыпьте одну четвёртую стакана перловки, положите чеснок с луком и посолите бульон. Подождите, пока разварится перловка.

Когда она будет почти готова, нарежьте и положите в суп картофель. Желательно картофель рано не закидывать, так как он может развариться, а перловка ещё не будет готова. Когда перловка и картофель сварятся полностью, в бульон добавьте укроп. Теперь разливайте шулюм по тарелкам и добавляйте соль и перец по вкусу.

Дичь

Часто люди спрашивают о том, что такое шулюм. Многие это блюдо желают отведать. Мы уже говорили о том, что для этого походного супа в качестве основы используют как мясо, так и рыбу. Как правило, та дичь идёт в ход, которую удалось поймать. Так, к примеру, охотники могут варить суп шулюм из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой иной дичи, которую охотник смог добыть.

Рыбный же вид шулюма предполагает, что любую пойманную рыбу можно применять.

Домашний шулюм

Как приготовить шулюм дома? Мы предлагаем вам познакомиться с видоизменённым Конечно же, запах и вкус костра ничем нельзя заменить. Но когда «требует душа», а возможности на природу выбраться нет, можно и таким вариантом воспользоваться. В этом случае можно использовать конину, хотя можно заменить её курятиной, говядиной, бараниной или свининой.

Шулюмы готовят по-разному, рецептов большое количество. Мы будем его готовить из дикой утки. Итак, вам нужно иметь пару диких уток, четыре картофелины, одну морковь, одну большую луковицу, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для обжарки, соль, чеснок и перец горошком.

Сперва нужно обработать уток — ощипать, опалить, выпотрошить, замочить и вымыть. Далее порубите тушки птицы на средние куски (как на чахохбили). Обжарьте их в казане с двух сторон, переложите в кастрюлю. Затем залейте водой холодной и поставьте на огонь.

Далее всё нужно делать, как при готовке простого супа. После того как бульон закипел, необходимо пену снять, огонь убавить и крышкой накрыть казан. Через 5 минут посолите по вкусу и положите луковицу (через час её нужно вытащить и выкинуть).

Теперь почистите и порежьте овощи. Морковь нарежьте крупными кусками и отправьте вслед за луком. Через час после закипания положите помидор, нарезанный большими кусками. И яблоко без семечек, но с кожурой. Как только яблоко начнёт развариваться, его нужно достать из бульона и выбросить. Оно нивелирует жирность осенней птицы и добавляет пикантный вкус. Если вы не любите экспериментировать, можете яблоко не класть.

Мясо варится обычно полтора часа. По истечении этого времени в казан положите картофель, нарезанный небольшими кубиками, и три измельчённые горошины перца. Когда картошка сварится, можно отправить в казан чеснок рубленый. В готовый шулюм при желании можно и зелени насыпать.

Разнообразие

Обычно шулюм из дикой утки на костре готовят. Одним нравится этот суп тогда, когда в него добавлена пшёнка. Другие не в восторге от такого варианта. Некоторые шулюм стряпают только с картошкой, а иные — исключительно с перловкой. Кто-то использует чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» не добавляет: ни пшёнку, ни перловку, ни картофель. Фактически, каждый рецепт шулюма из дикой утки имеет свой.

Быть на охоте и не приготовить шулюм — это практически то же самое, что быть на рыбалке и не состряпать уху. Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но… Именно это «но» портит ощущение полноты великолепия, получаемого от процесса, можно даже сказать — завершённости. Шулюм — это не только наваристая вкусная похлёбка. Это нечто большее. Это то, что способно за походным столом собрать людей со всей округи и заставить всех молча энергично работать ложками, а после говорить повару добрые слова.

Чтобы приготовить шулюм из баранины, потребуются следующие ингредиенты:

1-1,5 кг мяса на косточках
4 литра воды
5 средних картофельных клубней
3 средние головки репчатого лука
5 спелых томатов
1 средний баклажан
2 болгарских перца
1 ст. ложки сухого или свежего базилика
черный молотый перец и соль по вкусу
1 ст. л. зиры
1 ст. л. сухого чабреца
1 острый перчик

Можно готовить суп из мякоти баранины. Однако шулюм, сваренный на бараньих косточках, обладает более насыщенным вкусом. Баранину на косточках рубят удобными кусками и тщательно промывают. Лучше всего готовить суп в казане.

Как приготовить шулюм из баранины:

1. Мясо заливают холодной водой и ставят на средний огонь.
2. Как только вода закипит, нагрев снижают до слабого. Варить бульон следует под плотно закрытой крышкой, периодически снимая выступившую пену. Если пену вовремя удалить не удалось и она опустилась на дно, не стоит огорчаться. Достаточно подлить в бульон стакан холодной воды и вся пена поднимется на поверхность.
3. Спустя 2 часа мясо вынимают из казана и снимают мякоть с костей. Кости выкидывают, а баранину нарезают небольшими кусочками и отправляют обратно в бульон. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают тонкой соломкой. Шинкованный лук добавляют в казан. Затем мелко режут спелые помидоры и добавляют овощ в суп. Лучше очистить томаты от кожицы. Для этого овощи надрезают крестообразно, ошпаривают крутым кипятком и опускают в холодную воду. После такой процедуры снять кожицу с томатов не составит труда.
4. Болгарский перец разных цветов разрезают вдоль и вынимают из него сердцевинку с семенами. Очищенный перец режут соломкой и перекладывают в бульон. Баклажаны очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Если баклажан старый, не исключено, что он придаст блюду горьковатый привкус. Поэтому нужно посыпать кусочки овоща солью и оставить на 10 минут в покое. Выделенный сок сливают, кусочки промывают прохладной водой и отправляют овощ в казан.
5. Картофель промывают, очищают от кожицы и разрезают на четвертинки. Можно варить в бульоне цельные картофельные клубни и разрезать их на части уже после приготовления блюда из баранины. Также целым добавляют в суп и острый перчик. Как только блюдо будет готово, перец нужно вынуть из казана и выбросить.
6. Овощи доводят до готовности и кладут в суп сухой чабрец, базилик и зиру. По вкусу блюдо солят и перчат. Казан прикрывают крышкой и продолжают варить шулюм на медленном огне 15 минут. Затем плитку выключают и оставляют суп настаиваться в течение получаса.
7. Подают суп к столу теплым, предварительно разлив в порционные тарелки. В каждую тарелку сначала кладут немного тонко нарезанного репчатого лука сладких сортов, а уже затем наливают суп. Также блюдо обильно посыпают свежей зеленью. Отличным добавлением к супу станут гренки или небольшие сухарики.

Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.

Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.

Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления блюда на костре

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.

Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.

Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.

Ингредиенты:

• крупный картофель – 4 шт.;
• молодая баранина на косточке – 800 г;
• чили – ½ шт.;
• свежая морковь – 2,5 шт.;
• красная паприка – 2 шт.;
• луковицы (средние) – 3 шт.;
• сало – 120 г;
• перец молотый – щепотка;
• томаты свежие – 5 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• орех мускатный – 2 г;
• белокочанная капуста – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• можжевельник – 10 ягод;
• лавровый лист – 2 г.;

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность – 58 ккал.

Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.

В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.

Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.

Лук режем кольцами, морковь — кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.

После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.

Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

• крупный картофель – 3 шт.;
• ребра баранины – 750 г;
• томаты – 4 шт.;
• баклажан средний – 1 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• вода – 4000 мл;
• паприка – 1 шт.;
• базилик сушеный – 2 г.;
• чабрец – 2 г.;
• чили перец – 1 шт.;
• зира – 1 г.;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Суп из баранины по-татарски

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• кабачок – 1 шт.;
• бараньи ребра – 700 г;
• морковь – 2 шт. ;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• картофель – 5 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• перец, специи и соль – по вкусу;
• томаты – 3-4 шт.;
• свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
• пиво – 1 стакан.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.

Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.

Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.

Как сварить блюдо в мультиварке

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• баранина с косточкой – 0,8 кг;
• паприка – 1 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец в горошке – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы (большие) – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• хмели-сунели – 2 г.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 48 ккал.

Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.

Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.

1. Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
2. Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
3. Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
4. После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Блюда из мяса

Как приготовить шулюм из баранины в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовим быстро и в удовольствие. Приятного аппетита!

2 ч

120 ккал

5/5 (2)

Шулюм – это блюдо, которое готовят и дома на кухне, и на костре в походе. Конечно же, приготовленная на костре в казане похлебка вкуснее.
Во-первых, присутствует запах костра. Во-вторых, на природе аппетит намного лучше. В-третьих, бытует мнение, что это традиционное охотничье блюдо.
Но и в домашних условиях можно приготовить вкусный шулюм. Для этого не обязательно разводить костер, можно сварить его на плите. Это блюдо прекрасно согревает и восстанавливает силы. Также его применяют для профилактики простудных заболеваний . Правильно готовится шулюм очень просто — и вы сейчас в этом убедитесь!

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника: разделочная доска, кастрюля и нож.

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки можно заменить любым мясом . Это может быть и говядина, и свинина, и птица. Если же вы хотите взять именно бараньи ребрышки, выбирайте мясо молодого барашка. Оно светлого оттенка и практически не пахнет.
Если мясо имеет слишком яркий запах, его не следует покупать. Это может означать, что перед вами туша старого животного, а такое мясо жесткое и сухое. Его очень сложно готовить, да и запах при обработке все равно остается.

Последовательность приготовления

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть видеорецепт этого блюда.

С чем подать

Такое блюдо подается с зеленью. Также можно подать гренки или хлеб. Поскольку такие блюда получаются достаточно густы е, их подают так. В одной тарелке бульон, а в другой мясо и овощи. Такова традиция подачи блюд на Востоке.
Мы же можем подать шулюм как обычный суп или бульон. К нему можно подать пирожки или другие изделия из теста. Салаты или другие закуски к шулюму не подаются. Это самостоятельное блюдо, не требующее дополнений.

Тонкости приготовления

• Главное правило приготовления этого бульона – это только варка. Ничего не обжариваем. Ни лук, ни морковь, ни мясо.
• В качестве мяса можно использовать любую подстреленную дичь. Мясо из магазина или домашняя птица тоже подойдет.
• Иногда в шулюм добавляют баклажаны. Их чистят и режут полукольцами или кольцами. Затем бросают в суп и варят вместе с мясом.
• Также добавляют сладкий перец. Его режут и отваривают. Поскольку он варится быстро, его добавляют почти в самом конце.

Если вы собираетесь готовить шулюм на природе, не забудьте взять все необходимые ингредиенты и посуду. В том числе миски и ложки (желательно из прочного, небьющегося материала). А в первую очередь упакуйте соль, без нее любое блюдо будет пресным.

Шулюм на природе // ОПТИМИСТ

≡  1 Ноябрь 2020

А А А

Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.

Ингредиенты (на 4—6 персон):

Баранина (голяшка) — 2 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
перец болгарский — 10 шт.;
картофель — 6—8 шт.;
томаты — 8—10 шт.;
петрушка — 200 г;
кинза — 200 г;
базилик — 200 г;
укроп — 200 г;
соль;
перец горошком;
перец свежемолотый;
перец чили.

Способ приготовления:

Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.

Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.

Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.

***

Шулюм — это такое варево, которое всё-таки готовится исключительно на костре, и шулюм — это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь.

Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу.

Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами или дольками, а морковка — соломкой или кольцами. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется «для аппетиту». Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Ещё о шулюме

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда раскормленная дичь, спугнутая охотником, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает жир. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьёго дни были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Ведь, согласитесь, еда, приготовленная на открытом огне, не может сравниться ни с чем. Запах паленых ветвей дерева придают супу превосходный вкус и неповторимый аромат. Готовка блюда на природе – особый ритуал общения с ней. Свежий воздух, красота, благодать раскрывает эмоции и наполняет вашу душу. Именно поэтому варка шулюма – сплошное удовольствие!

Обычно костер разводится к полудню, на берегу реки, когда все собрались, а в носу лодки лежит добытая дичь. Костер должен быть не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Дичь до закладки в котел ощипывается и смолится на костре, тем самым получает дополнительный аромат. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом — никто — в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок. Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук нарезается крупными кольцами, а морковка — соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой, пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидора, болгарский перец, после четвертой рюмки — кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, солите, закройте крышкой и спокойно закусывайте ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку охотничьих историй, веселых и нестрашных, что называется, «для аппетиту».

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, что уже можно не спеша, со смаком дегустировать, и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладете лаврушку, красный острый перчик. Извольте откушать…

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Каждому в заветную полевую мисочку, «разводящий» плеснет шулюма . Самый старший, не по возрасту, а по статусу в компании, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. До того была просто разминка. Тост будет не длинным, не коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и… время замедлит свой бег. Так есть, и пусть так будет.

Шулюм из баранины (узбекский рецепт)

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

Килограмм баранины;
Три средних картофеля;
Две морковки;
Два красных сладких перца;
Четыре луковицы;
½ красного острого перца;
Четыре томата;
Половина белокочанной капусты;
150 граммов жира или сала;
По вкусу – молотый красный и черный перец;
Три лавровых листа;
Восемь ягод можжевельника;
Четверть ложки молотого мускатного ореха;
Четыре зубчика чеснока;
Зелень свежая;
Соль по вкусу.

Узбекский вариант приготовления шулюма очень напоминает шурпу. Много специй, овощей, баранины и зелени. Отличается только процесс.

Процесс приготовления шулюма по-узбекски:

Разведите огонь. После того, как дрова перегорели, поставьте на разогрев казанок. Положите туда сало. Когда оно растопиться, удалите шумовкой шкварки.

Помойте овощи, нарежьте лук полукольцами, картофель, помидоры, перец большими дольками, морковь крупными кружками, капусту кусками. Перед тем, как резать помидоры, опустите их в кипяток, чтобы легко снять кожицу.

Промойте баранину с косточками, после чего порубите на куски. Обжарьте мясо в жире до образования золотистой корочки, после чего добавьте лук, через шесть минут морковку, а еще через десять – залейте водой на два пальца выше продуктов в казане.

Теперь пришла очередь добавлять специи: посолите, положите острый перец и остальные специи кроме лаврового листа. Когда блюдо закипит — снимите пенку и уменьшите огонь. Варить нужно 2,5 часа.

В бульон бросьте перец и картофель. Готовьте до готовности картошки, потом добавьте капусту, помидоры с лавровым листом. Спустя время увеличьте огонь (чтобы суп начал закипать), бросьте в казанок нарезанный чеснок и зелень.

Накройте крышкой, казан снимите с огня. Подождите примерно 30 минут, чтобы шулюм из баранины настоялся. Вкусный суп готов к употреблению.

Шулюм из баранины (кавказский рецепт)

Для приготовления шулюма из баранины по-кавказски понадобятся такие ингредиенты:

Один килограмм нежирной баранины;
6-7 штук картофеля среднего размера;
Один репчатый лук;
Четыре литра холодной воды;
Зелень, чеснок, специи по вкусу.

Рецепт приготовления шулюма по-кавказски предусматривает предварительное маринование мяса в специях за сутки. Это поможет сделать баранину более мягкой. Специи добавляйте на свое усмотрение. Вы можете пойти на рынок и купить подходящие специи для вашего блюда у представителей восточных стран.

Мясо нарежьте кусочками, картофель кубиками или соломкой, лук — полукольцами. Положите баранину в кастрюлю с водой, варите на протяжении трех часов. Добавьте лук и картофель. Попробуйте на вкус.

Если нужно — добавьте соли, насыпьте специи, доварите до готовности. В конце положите зелень и чеснок. Перед подачей на стол немного остудите блюдо.

Охотничьий шулюм из утки

Для приготовления шулюма нам понадобится:

1. Утка (лучше две)

2. Растительное масло(150 гр)

3. Лук репчатый(3 головки)

4. Картофель (6 шт.)

5. Болгарские перцы (2шт)

6. Помидоры (4шт.)

7. Морковь (2шт.)

8. Яблоки (2 шт.)

9. Чеснок (1 головка)

10. Перец Чили (1 стручок)

11. Лавровый лист

12. Зелень (петрушка, укроп, лук)

13. Соль

Сначала нужно обжарить дичь на сильном огне, то считаю, что походный котелок вряд ли заменит казан.

Ставим казан на огонь, даем ему нагреться до высокой температуры. Этим временем потрашенную и опаленную утку рубим на порционные крупные куски. Если есть время – промыть мясо и дать ему обсохнуть. В казан выливаем растительное масло. Ждем, когда оно раскалиться и начнет трещать.

Мясо утки идет на обжарку

Необходимо следить, чтобы дичь не пригорела, но приобрела золотистую корочку. Периодически помешиваем в течение 20-25 мин. В этот момент подсаливаем мясо. Здесь подсказка – для дальнейшего нам понадобиться 4 литра кипятка, поэтому ставим рядом котелок с водой. В котелке отражается осенний лес – что может быть лучше!

Лук чистим, решим крупными полукольцами.

Добавляем в блюдо, не забываем мешать. Тут нужна пауза! Если погода ясная и теплая – необходимо пропустить стаканчик пенного, если же хмурая и холодная – то коньячку.

Через 10 минут заброса лука шинкуем морковь крупными кружками и все в общий котел.

Режем мелко несколько зубчиков чеснока в казан, остальные нам еще пригодятся.

Потушив все вместе 15 минут, вливаем в казан подготовленный кипяток.

Костер дальше нужно «запрограммировать» так, чтобы бульон едва кипел, исключая сильное бульканье. Время от времени снимаем пенку.

Так как дичи свойственна жесткость мяса, то время кипения до заброса остальных овощей необходимо увеличить – это 30-35 минут.

Чищенный картофель режем крупными кубиками и посылаем в бурлящий бульон за 10 минут до помидоров, иначе он плохо провариться.

Следующая партия овощей пойдет вся вместе. Сладкие перцы берутся специально разного цвета – для яркости блюда. Их шинкуем крупными полукольцами, яблоки – мелкими кубиками, помидоры – как на салат. Не мельчим – это охотничья кухня!

Оставшиеся зубчики чеснока чистим и бросаем целыми. Острый перец Чили в шулюм идет разрезанным пополам. На медленном огне даем покипеть блюду еще 15-20 минут. Добавляем три лавровых листа. Солим. На 6 л уходит 1,5 ст. ложки соли.

Остается небольшой штрих – заправить почти готовый шулюм мелконарубленной зеленью и потомить пять минут под крышкой! Шулюм готов!

Накрываем стол, разливаем бодрящую жидкость, созываем товарищей!

Приятного аппетита!

Метки: вкусно • кулинария • природа • удовольствие • шулюм

Комментарии:

Рецепт: Шулюм из баранины по-татарски | Лето без ШУЛЮМА

Все мы привыкли к летнему отдыху на природе по банальной схеме: ШАШЛЫК, ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ВОДКА, СПАТЬ. .. УТРОМ РАССОЛ, МИНЕРАЛКА, АСПИРИН…

А так хочется на следующий день горячего бульончика!

Ну а если бульончик из баранины, да еще и сварен на костре с дымком и с добавлением пива…, то продолжение праздника гарантировано!

Предлагаю Вашему вниманию рецепт замечательного блюда под названием «ШУЛЮМ».

Не будем касаться истории, уж какие народы только не присваивали это блюдо себе, ну а я считаю, что там где блюдо приготовлено, по- таковски оно приготовлено и ими оно съедено.

Ну начинаем. Во-первых не ждите от меня дозировки всех ингредиентов, так как решать вам — кто-то любит погуще, кто-то пожиже — одним словом кладите на глаз, на вкус или ориентируйтесь на фото.

1. Разводим костер и разогреваем чугунный котел.

2. Нарезаем куски баранины (лучше ребрышки). Наливаем в котел подсолнечное масло.

3. Выкладываем мясо в котел и обжариваем его до появления золотистой корочки.

Тем временем нарезаются и добавляются овощи:

— репчатый лук;

— морковь;

— перец болгарский;

— капуста;

— помидоры.

И начинаем все тушить, закрыв котел крышкой, периодически помешивая и добавив соль и приправу для мяса. Здесь важно ослабить силу огня, отодвинув дрова в сторону, дабы процесс тушения протекал на слабом жаре.

ВАМ ВСЕ НЕ ТЕРПИТСЯ — КОГДА ЖЕ ПРИДЕТ ПОРА ДОБАВИТЬ ПИВА? ТЕРПЕНИЕ!

ДОБАВЛЯЕМ ВОДУ!

4. Процесс томления мяса с овощами подолжаем уже в бульончике.

5. Добавляем молодой картофель, кабачок, можно баклажан.

НУ ВОТ И ДОЖДАЛИСЬ — ДОБАВЛЯЕМ ПИВО, НО ПРОСЬБА НЕ УВЛЕКАТЬСЯ (ПРИМЕРНЫЙ РАСЧЕТ — 50 ГРАММ НА 1 ЛИТР). P.S. ПИВО ОБЯЗАТЕЛЬНО МЕСТНОГО РОЗЛИВА!

Кипятим 15-20 минут.

Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок. Сразу убираем с огня и оставляем томиться под закрытой крышкой 5 — 10 минут.

Меньше слов — больше дела! Переходим к трапезе!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, МОИ ШУЛЮМЦЫ!

И НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРО ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ!

Это хороший рецепт?

Баранина на повешении — Готовим на огне

Поверили бы вы мне, если бы я сказал вам, что нашел мясо, которое вкуснее, чем ребра? Только представьте себе сочную нежность самого восхитительного мяса, которое тает у вас во рту. А что вы спросите? Нога повешенного ягненка, приготовленная на огне.

Сообщение, спонсируемое The American Lamb Board

Для большинства людей жарка на гриле в воскресенье днем ​​- семейная традиция. Мы все собираемся вокруг костра и готовим множество вкусных блюд, полных дыма и аромата.Прошедшие выходные не были исключением; за исключением того, что это был первый раз, когда я курил висящую баранью ногу над огнем!

Это был новый опыт для меня, но я давно хотел попробовать.

Как повесить ягненка

Мой первый совет по приготовлению этого бааааад мальчика (* посмотрите, что я там сделал) — убедиться, что голень все еще соединен. Голени — это кость, которая параллельна кости ноги. Это обеспечит легкую посадку висящей ноги ягненка над огнем.

Если у вас нет голени, у вас есть два варианта: получить крючок для мяса или проявить творческий подход.

Вы можете использовать крючок для мяса, подвешивая баранью ногу к мясу. Это отличный способ готовить, потому что он надежный и простой. Однако, если у вас нет крючка для мяса, я предлагаю просверлить отверстие в кости и подвесить его на веревке / проволоке.Хотя это требует больше времени и энергии, это также надежно и эффективно!

Как приготовить подвешенную ножку ягненка

Мой второй совет по приготовлению бараньей ножки — создать круговое кольцо для огня, чтобы было несколько углов нагрева. Когда огонь превращается в кольцо, вы позволяете опустить ногу ближе к земле / огню, не опасаясь обжечь ее. Это облегчает приготовление более высоких частей ноги без необходимости каждый час перемещать или перемещать мясо!

Обязательно бросьте сковороду с овощами под ножку ягненка в центре огня, чтобы впитать все соки во время приготовления.Это создает самые восхитительные дымные овощи, которые вы когда-либо пробовали.

Как предотвратить ожоги

Последний совет по подвешиванию ягненка — опрыскивать мясо рассолом каждые 30 минут. Всем нравится хорошая корочка на куске мяса, но немногие любят, когда оно действительно подгоревшее. Если вы каждые 30 минут поливаете мясо рассолом, это помогает сохранить его влажным и, в конечном итоге, предотвратить подгорание! Кроме того, эта сковорода с овощами будет готовиться на стоке рассола, что сделает все лучше.

В конце концов, я думаю, вам стоит захватить себе баранью ногу местного производства в Америке и попробовать это на себе! Хотите знать, где можно найти баранину по-американски? Обратите внимание на «Американскую доску ягненка» для ближайшего к вам местного фермера!

Баранья ножка целиком висит над огнем, пока она не станет красивой и нежной!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 8

Автор: Дерек Вольф

Ингредиенты из ножек ягненка для подвешивания

• 1 целая американская баранина
• 4 столовая ложка оливкового масла
• 4 столовая ложка паприки
• 4 столовая ложка тмина
• Соль перец

Ингредиенты для рассола

• 4 чашки воды
• 6 унция красного винного уксуса
• 2 столовая ложка перец
• 2 столовая ложка тмин
• 2 веточки розмарина
• 2 зубчики чеснока рубленый
• 1 пучок тимьяна
• Соль перец

1. Из твердых пород дерева (дуб, гикори, вишня, яблоко и т. Д.) Разведите костер и дайте ему разложиться в течение 30 минут перед приготовлением.

2. Пока горит огонь, сначала приправьте ножку американского ягненка оливковым маслом, затем добавьте перец, тмин, соль и перец по вкусу. Обязательно покрывайте баранью ногу приправой.

3. В кастрюле сделать рассол кипятком. После закипания добавьте все остальные ингредиенты рассола (перечисленные выше) и дайте покипеть в течение 15 минут. Налейте рассол в миску или бутылку для брызг, чтобы использовать ее во время приготовления бараньей ножки.

4. При тушении пожара поместите тройник или другое подвесное устройство сверху. Создайте круг из бревен, переместив все из центра огня к краям. Это позволит огню приготовить баранью ногу со всех сторон.

5. Подвесьте баранью ногу и дайте вариться в течение 3,5–4 часов или пока внутренняя температура не достигнет 135F для средне-редкого блюда (125F = Редкий и 145F = Средне-приготовленный).Продолжайте поддерживать огонь на средней или высокой интенсивности на протяжении всего приготовления. Обязательно опрыскивайте баранью ногу рассолом каждые 30 минут, чтобы сохранить приправу и предотвратить ожоги.

6. Когда баранья ножка приготовится по своему вкусу, выключите огонь и дайте постоять 30 минут. Ягненок будет готовиться с разной температурой, поэтому он становится реже возле кости. Подавать сразу после отдыха!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы лично используем и поддерживаем.Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Как приготовить шулум из баранины

Шулум — довольно наваристый суп, состоящий из овощей, специй, зелени и, конечно же, мяса. И нет строгого набора овощей, в блюдо можно положить практически все, что найдете под рукой ..

Шулум готовят в самых разных условиях. Приобрести аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусно получится и дома.

Мясо для шулума бывает самым разнообразным. Прекрасно и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторым народам даже удается приготовить его из рыбы. Сегодня мы поговорим о шулуме, основу которого составляет баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов ..

Классический рецепт приготовления на огне

быть вкуснее, чем блюдо, приготовленное на открытом огне. Запах огня придает супу волшебный аромат, делая его в сотни раз вкуснее, чем приготовленный в домашних условиях.А какое удовольствие повар получает от самого процесса приготовления ?.

Как приготовить шулум из баранины на огне? Подробно рассмотрим весь процесс приготовления. Баранину нарезать средними кусочками, выложить на дно казана, залить холодной водой и дождаться закипания.

Обязательно удалите пену из воды. Далее добавляем в бульон соль и тушим на слабом огне не менее двух часов. За это время мясо должно хорошо прожариться и стать мягким.

Подготовить все необходимые овощи.Очистив их, нарежьте средними кусочками. После приготовления мяса начинаем добавлять их в бульон. Варить еще 20 минут. На следующем этапе кладем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с огня и даем возможность немного настояться. Буквально через полчаса вкусный шулум будет полностью готов ..

Как приготовить шулум из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулума из баранины по-узбекски требует множества различных компонентов.Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающего аромат свежих овощей и пряных специй ..

Состав:

• картофель крупный — 4 шт .;
• баранина на кости — 800 г;
• Чили — ½ шт .;
• морковь свежая — 2,5 шт .;
• красный перец — 2 шт .;
луковицы
• (средние) — 3 шт .;
• сало — 120 г;
• перец молотый — щепотка;
• помидоры свежие — 5 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• мускатный орех — 2 г;
• капуста белокочанная — 250 г;
• соль — 0,5 ч.
• можжевельник — 10 ягод;
• лавровый лист — 2 г .;
• укроп и петрушка — небольшой пучок.

Время приготовления — 3,5 часа.

Калорийность — 58 ккал.

Приготовление шулума начинаем с того, что в хорошо разогретый казан кладем нарезанные кусочки сала и обжариваем его до образования шкварок.

В это время мы нарезаем довольно большие куски баранины.После того, как жир сварится, с помощью шумовки убираем его остатки, а куски мяса отправляем в казан.

Берем на себя подготовку овощей. После тщательной промывки начинаем их резать. Учтите, что для шулума овощи не следует нарезать слишком мелко.

Лук нарезаем кольцами, морковь — кружками, капусту — кусочками, картофель, помидоры, перец — кусочками. Перед тем как нарезать помидоры, желательно снять с них кожуру, окунув на минуту в кипяток.

После того, как баранина станет слегка золотистой корочкой, добавить к ней лук. Буквально через 3 минуты настала очередь моркови. Вместе тушим 10 минут, затем вливаем воду. Необязательно наливать много жидкости, в идеале она должна быть всего на пару сантиметров выше уровня мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив в конце только лавровый лист. Убавить огонь и оставить тушиться на 2,5 часа.

По истечении назначенного времени кладем в казан картошку. Варим 10 минут и добавляем помидоры, капусту, горький и сладкий перец ..

Доводим овощи до полной готовности, всыпаем туда измельченную зелень и измельченный чеснок. После закипания снимите казан с плиты и дайте ему возможность настояться полчаса.

Шулум по-казачий

Состав:

• картофель крупный — 3 шт .;
• бараньи ребрышки — 750 г;
• помидоры — 4 шт.;
• баклажаны средние — 1 шт .;
лампочки
• — 3 шт .;
• вода — 4000 мл;
• перец — 1 шт .;
• базилик сушеный — 2 г .;
• тимьян — 2 г .;
• перец чили — 1 шт .;
• зира — 1 г .;
• соль и перец — по вкусу;
• укроп и петрушка — небольшой пучок.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 74 ккал.

Края хорошо промыть, нарезать средними кусочками и положить в казан.Залить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Дожидаемся закипания воды, периодически снимая пену.

После закипания всыпать соль и варить на слабом огне примерно два часа. В результате мясо должно получиться очень нежным. Достаньте баранину из казана и удалите мякоть с костей. Конечно, делать этого необязательно, можно оставить те кусочки, которые вы изначально положили в суп.

Пока мясо варится, можно приступать к приготовлению необходимых овощей — очистить и нарезать их.Кусочки должны быть довольно большими. Это главный секрет супа.

После того, как мясо будет приготовлено, по очереди добавляем в казан овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Сначала положите лук, затем помидоры и сладкий перец, затем добавьте баклажаны и, наконец, картофель.

После закипания залить суп всеми специями и при необходимости посолить. Чили резать не надо, опускаем полностью. Прокипятить еще минут 20, можно в казан выстрелить.Шулум необходимо настоять полчаса. Перед тем, как поставить на стол, добавьте свежей зелени.

Тесто для осетинских пирогов — рецепты основ и несколько вариантов начинки.

Тушеные овощи с овощами — блюдо отличное, сытно, просто и вкусно.

Узнайте, как приготовить шикарный кекс в мультиварке, который можно приготовить за 5 минут.

Татарский суп из баранины

Состав:

• капуста — 300 г;
• кабачки — 1 шт.;
• бараньи ребрышки — 700 г;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• масло подсолнечное — 4 ст. л .;
• картофель — 5 шт .;
лампочки
• — 3 шт .;
• перец — 3 шт .;
• перец, специи и соль по вкусу;
• 3-4 помидора;
• свежая петрушка и укроп — по 1 пучку;
• пиво — 1 стакан.

Время приготовления — 2,5 часа.

Калорийность — 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулума средней плотности.Вы можете отрегулировать их самостоятельно, в зависимости от того, какую толщину супа вы предпочитаете.

Как и в предыдущих рецептах, приготовление шулума по-татарски начинается с мяса. Ребрышки нарезаем средними кусочками и обжариваем в казане на растительном масле. Начинайте постепенно добавлять крупно нарезанные овощи.

Первым делом это лук, немного его попотевший, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перец и помидоры. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой, оставить постоять не менее полутора часов.Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо станет мягким, положите в казан оставшиеся овощи и специи, влейте немного воды и тушите не более 20 минут. По прошествии назначенного времени налейте стакан пива. И оставить на слабом огне еще минут 15. Прежде чем снимать суп с плиты, добавьте зелень и измельченный чеснок. Оставить суп на 20 минут, чтобы он настоял.

Как приготовить блюдо в мультиварке

Состав:

• картофель — 4 шт.;
• баранина с костью — 0,8 кг;
• перец — 1 шт .;
• помидоры — 5 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• Горох в горошине — 6-7 штук;
• морковь — 2 шт .;
лампочки
• (большие) — 2 шт .;
• соль — щепотка;
• хмель-сунели — 2 г.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 48 ккал.

Вначале нарежьте молодую баранину и выложите ее на сковороду мультиварки, слегка посолите и отварите в режиме «суп» или «тушение» в течение полутора часов.После того, как мясо будет приготовлено, оно должно легко отделиться от костей.

Если этого не произошло, то верните его на сковороду в прежнем виде, и пусть оно продолжает томиться уже с овощами. Если мякоть все-таки отделилась, то кладем ее в мультиварку без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, нарезать крупными кусочками и положить в бульон. Добавить все специи, посолить. Включаем снова режим супа, но уже на час. После приготовления дать шулуму немного постоять.Перед подачей посыпать суп зеленью ..

Полезные советы

1. Шулим из баранины желательно готовить в казане, так как такие блюда идеально подходят для варки и жарки;
2. Мясо лучше брать на косточке, так получится наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
3. Не нарезайте овощи слишком мелко, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулум должен состоять из цельных кусков овощей и мяса;
4. После того, как вы снимете казан с плиты, дайте ему немного настояться.В идеале зелень добавлять перед подачей блюда ..

Приятного аппетита!

Способ приготовления и степень тонкости традиционного рецепта

Название SUVEUM SUPE прочно ассоциируется с горными пастбищами, весельем дымящейся кости и невообразимой ароматной дымкой, которая тянется от висящего над огнем горшка. Шулум — походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой партии продуктов или каких-то других кулинарных софий, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины.Когда-то в наших широтах рецепт демократизировался — и на Кубани, и в Украине давно уже давно принято за лопату свинины. Рецепт с фото включает всего семь простых цепочек. Не жареный. Достаточно запомнить только последовательность закладки продуктов в сковороду, ведь, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому сначала кладем мясо, а в конце — картошку. Приготовить такой густой, сваренный суп из свинины и овощей смогут не только школьники, но и школьники старших классов.

Продукты:

• Картофель — 4 шт.
• Свинина — 700 гр
• Петрушка, укроп — 1 балка
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 2 литра

Как приготовить шубу из свинины

1. Для начала нам нужно промыть и нарезать средними кубиками свинину. Нарезанное мясо уложите в толстостенную кастрюлю и залейте водой.Закипятить. Убрать пену — Идеально для этих целей иметь ложку с дырочками, а вот обычную можно совать, проведя ее по стенкам сковороды и хлопьям пены. Варить 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину выбирайте сами.

3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, поэтому учтите этот момент — не все любят, когда в тарелке плавают большие дольки отварного лука.

4. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе варился немного дольше обычного. Слишком маленькие кусочки картофеля разложатся, и суп станет менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут. Готовность проверить, проткнув ножом картофель и морковь. Они стали мягкими — значит, Сулум готов.

6.Суп Космос, перец, добавить лавровый лист. Зелень измельчить. Добавляйте в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Перерыв еще 1 минуту и ​​выключи.

7. Вытащите чассум из свинины на Miscu и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: В Силум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать супу «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежим черным перцем.Не забывайте, что зелень кипятить не нужно — достаточно, чтобы она прогрелась не более чем за минуту.

Горячие блюда появились, когда человек понял, что термически обработанные продукты с небольшим количеством воды более привлекательны, чем сырые и сухие. С тех пор супы и бульоны претерпели множество изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно ярко это прослеживается в рецепте simulaum — казацкого блюда, приготовленного на огне.

Как правильно варить чайлум?

Наваристый мясной или рыбный суп, сваренный на огне, толстыми кусками, это чассум.Количество ингредиентов и сложность работы с ними как раз такие, чтобы приготовить их, можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые продукты, которые лазили вместе с ними. На свежем воздухе такая похлебка определенно воспринимается правильнее, а вот в домашних условиях приготовить шулум несложно, да и по вкусовым качествам мало отказываться от варианта из походных условий. Ключевой его особенностью является плотность, в результате чего не всегда можно понять, отнести СУВУМ к супам или вторым блюдам с определенным количеством бульона.

Основной компонент — мясо или рыба, выступающая за основу будущего супа. Традиционно здесь ждут баранину, но также популярны рецепты Schulaum на основе свинины, говядины или утки. Употребление нежирного мяса птицы — например, курицы — практикуется редко: похлебка должна получиться сварной, чего с нежирным белком получить сложно. Но хороши и рыбные варианты: шулум на основе осетра, щуки и др. Виды рыб.

В связи с тем, что это мужской походный суп, помимо мяса в нем не так много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и помидоры.Однако доля последних очень мала. Кроме того, используются приправы и зелень по вкусу. Строгих технологий приготовления не существует, ингредиент можно брать практически любой, главное нарезав их крупно.

В природе шулум варят в котелке, подвешенном над костью. Если работа с ним происходит в доме, вам нужен казан: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, росток выйдет ароматным и настоящим.Частично суп готовится на плите, частично в духовке или печи, а общее время, затрачиваемое на его приготовление, составляет 2-3 часа. В зависимости от того, какое мясо на бульоне вы ели, эти показатели разнятся. Молодой ягненок может намного быстрее достичь желаемого состояния, чем взрослая или старая говядина. Но наименьшее время уйдет на рыбу, поэтому экспресс-вариант распознается от осетра или щуки.

Рецепт традиционного муфеля Schulaum

Способов приготовления может быть предложено до 10, а то и больше, но если говорить о классическом рецепте, то это казачьи и кавказские варианты.Последний самый простой, но насыщенный приправами, как и вся кухня народов Кавказа, но лишенный традиционного шура — своего близкого родственника — ингредиентов для обжарки. На это уходит до 4 часов, потому что мясо обязательно замачивают в холодной воде, на которую дается 30-50 минут. На обед от 3-х человек потребуется 4 л воды и 1 кг баранины; Для приготовления бульона рекомендуется выбирать кусочки мяса на кости.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Молодой картофель — 4-5 шт.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубца
5. Стручок красного перца
6. Соль, специи — по вкусу

Готовка:

• Мясо обязательно разрезают на небольшие части, которые укладывают в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится 2,5-3 часа.
• Если работаешь с духовкой, то казаков ставят в неотапливаемую духовку, выставляют температуру 160 градусов.
• За это время должны быть подготовлены остальные компоненты Сумбы: 4-5 молодых картофелей очищаются и разрезаются на четвертинки, то же самое повторяется для 2 сладких луковиц.
• Продукты закладывают в готовый бульон, после чего он насытится, добавить стручок красного перца, кинзу и дольки чеснока.
• Духовку можно отключить через 20 минут, и можно в жару в жару; На плите огонь тушат через 40 минут. И чайлум томится под крышкой еще минут 10-15.

Казачий вариант Schulaum чуть более объемный: в похлебку уже попадает более широкий спектр ингредиентов.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Баклажан — 1 шт.
3. Перец болгарский — 2-3 шт.
4. Помидоры — 3 шт.
5. Картофель — 2-3 шт.
6. Репчатый лук — 2 шт.
7. Соль, специи — по вкусу

Готовка:

• Ягненок разделывается и опускается в холодную воду, где его пьют за 1 штуку.5 часов.
• Все это время необходимо следить за бульоном, убирая всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только свернут.
• По истечении указанного времени мясо отделяется от выброшенных костей. Мякоть опускается обратно в Казанок.
• Далее кладут очищенный картофель, разделенный на четвертинки и цельные головки. Им дается 20 минут на приготовление, прежде чем в казаны будут добавлены остальные ингредиенты: перец, помидоры и баклажаны.Последние немного поджариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перец рекомендуется вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально закрывает чайный домик тому, что он был приготовлен в походных условиях.
• Помидоры обварить кипятком, снять с них кожицу, а мякоть, покачиваясь в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют зелень и чеснок, прессованные под прессом.
• Если вы хотите использовать острый перец в чейлуме, положите его на 15 минут.До окончания варки и перед подачей блюда к столу обязательно выбирайтесь.
• Готовую похлебку настоять 50-60 минут. И пролить тарелки, посыпав зеленью.

Как приготовить стейк из баранины в мультиварке?

Многие хозяева сегодня отказались от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не всем рецептам удается приблизиться к нему под ним, ведь здесь меняется и время, затрачиваемое на приготовление, и объем необходимых ингредиентов.Что касается Schulaum, то в мультиварке бесспорно, несомненно, легче, чем в духовке или на плите. В частности, на приготовление уходит 20-30 мин., На само приготовление — 2-2,5 часа.

Состав:

1. Баранина — 1 кг
2. Морковь — 2 шт.
3. Помидоры черри — 5-7 шт.
4. Лампочка — 1 шт.
5. Болгарский перец — 1 шт.
6. Картофель — 2-3 шт.
7. Чеснок, специи, соль — по вкусу

Готовка:

• Указанное количество ингредиентов составляет 4-4.5 литров воды. Если чаша вашей мультиварки не вмещает такой объем, на нее уходит меньше овощей и мяса, поэтому сухо обойтись нельзя — лучше вытащить лишнюю воду подольше.
• Бульон готовится 1,5 часа: рубленая баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, устанавливается режим «Суп» или «Тушение», выставляется таймер. На этом же этапе нужен суп.
• Когда часы уходят около себя, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, нужно немного его забить.В идеале баранина легко отделится от кости крупными кусками, после чего ее снова перекладывают в мультиварку.
• Луковицы, помидоры и картофель разрезать пополам, морковь — большая соломка. Перцы можно разделить вручную или превратить нож в толстые кольца.
• В бульон опускаются все овощи одновременно, приправы покрываются ими, а также лавровый лист, которым накрывается перед кормлением.
• Мультиварка дублирует режим «суп», на который теперь остается только 1 ч.
• Если вы хотите довести шулум до готовности в духовке, ингредиенты придется выложить поочередно: сначала картофель, а через 30 минут. Остальные овощи и приправы.
• В противном случае, к моменту достижения мягкости картофель, наиболее нарезанный, слишком сильно разложится.
• Те, кто желает придать блюдам остроты, могут бросить стручок перца чили во время добавления овощей.

Подача шулюма также различается в зависимости от людей, которым принадлежит рецепт.Кавказская кухня предлагает разместить в порционных тарелках половину сладкой сырой луковицы и залить ею уже готовый суп. Европейский вариант подразумевает отжим к чауру с зеленью, жирной сметаной и сухариками.

Шулум — ближайший родственник шурпов и удобный вариант супа, который готовится из того, что находится в холодильнике. Его привлекательность ценят те, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпа, ингредиенты Schulaum не обжарены, что облегчает приготовление этого мужского супа.А возможность постоянно менять рецепт позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо на плотный обед в семейном кругу.

Шулум — густой сваренный суп, который всегда готовится с мясом. Это может быть баранина, говядина, но особенно вкусно получается со свининой.

Быстро варится, прекрасно сочетается со всеми овощами и специями. Настоящий чайлум готовится на костре, но и в домашних условиях его можно приготовить и даже придать блюду аромат дымки.

Schulaum из свинины — Общие принципы приготовления

Для Shutyum будет использоваться свиная мякоть или мясо на кости. Перед использованием его нужно хорошенько вымыть, при необходимости подрезать. Заливается свинина холодной водой, готовится обычный мясной бульон. С поверхности регулярно снимайте пену, чтобы суп был красивым.

Что добавлено в Шулум:

Картофель;

Помидоры;

Классический набор овощей.Но все чаще в суп кладут морковь, баклажаны, сладкий перец и даже грибы. Есть рецепт с копченым, оно ниже. Обычно все ингредиенты добавляются в кастрюлю в свежем виде. Так что готовьте блюдо на природе. Но для усиления вкуса некоторые продукты можно жарить. Залейте чайлум петрушкой, укропом, лавром и чесноком.

Простая свиная змея с дымком

Секрет этого блюда в аромате огня. Чтобы дать шузуум из свинины огня огня, вам понадобится несколько деревянных лучей.

Состав

700 г свинины;

6-8 картофеля;

1 морковь;

2 лампочки;

Лук зеленый, петрушка;

1 болгарский перец;

Приправа.

Приготовление

1. Кусочки свинины залить водой, поставить на плиту. Снимаем пену при закипании, готовимся около получаса. Постепенно на поверхности будет появляться больше жира. В общем по правилам снимать его не нужно.Но не все любят такие жирные супы, поэтому можно аккуратно удалить часть.

2. Кружками нарезаем морковь, полукольцами лук и запускаем к свинине, варим еще четверть часа.

3. Картофель очистить, разрезать каждую на четыре части, но не на мелкие. Кидаем к мясу с овощами, солим, готовимся еще минут пятнадцать.

4. Запускаем болгарский перец, измельченный соломкой или кубиками, отвариваем шулум до готовности картофеля.

5. В самом конце блюдо нужно попробовать, дополнить черным перцем, при необходимости еще уединиться.

6. Теперь изюминка этого рецепта — дать запах огня. Если плита газовая, то рядом с зажженной свободной варочной панелью ставим от нее деревянные лучи. Либо мы их просто так зажигаем, пусть хорошо будет дефектно.

7. Пюре из палочки в кастрюле с супом. Накройте, дайте постоять немного, смочите дымом.

8. Открыть, вынуть палочки. Разблокируйте чассум на тарелках, богатых зеленым луком и петрушкой.

Свинина насыщенная с горячим

Для такой шивемы лучше использовать ребрышки, они жирные, ароматные, косточки мелкие, но придают блюду наваарский и необычный вкус.Готовить блюдо лучше в Казани или в большой кастрюле.

Состав

500 г ребрышек;

700 г картофеля;

2 лампочки;

0,3 стручка острого перца;

2-3 ложки масла;

Специи, чеснок, зелень;

Крупная морковь.

Готовка

1. Нагрейте котел с маслом до щек. Если положить мясо в сухой казан, то прилипнет даже очень жирный кусок.

2. Ребра нарезаем удобными кусочками, бежим и начинаем жарить.Обжигаем крепко, взбиваем до румяной корочки.

3. Теперь запускаем в казанский лук, разрезанный крупными кусками. Также можно сразу запустить морковь. Корнефлад можно покрыть кружочками или половинками кружков. Но ни в коем случае не пользуемся теркой, не меньше.

4. Готовить ребрышки с овощами около десяти минут. Этого времени хватит, чтобы подготовить картофель, нарезать клубни на несколько частей и отправить в Казань.

5. Сразу добавить нарезанный кусочек острого перца.Но можно взять молотую сухую пряность.

6. Заливаем чассум кипятком из чайника, кидаем чайную ложку соли.

7. Покрытие, тесто на небольшие полчаса.

8. Потом пробуем по вкусу, дополнительно солим, забрасываем лавром, зеленью и выключаем.

Schulum из свинины с помидорами

Рецепт ароматного Schulum из свинины с помидорами. Если мясо используется на кости, то берите еще, вот и мясо.

Состав

0.4 кг свинины;

2 помидора;

2 зубца чеснока;

3 картофеля;

1 морковь;

Зелень, лавр сухой;

Приправы, соль;

1 сладкий перец;

1 лампочка.

Приготовление

1. Промытые кусочки свинины кладем в кастрюлю, добавляем 1,5 литра воды. Варить бульон около часа. Нарезать мясо нужно мелко, подогнать под спичечные коробки. Если используются кусочки с косточкой, то получается, что нас разделяют.

2. Картофель режем, добавляем к свинине через час после закипания бульона.

3. После того, как картошка отварится, пора бросить нарезанные морковь и лук. Теперь важно довести суп до мягкости картофеля.

4. Помидоры режем с перцем, добавляем в кастрюлю и вместе с ними солим сулум.

5. Готовим при слабом кипении около десяти минут.

6. Кидаем лавр, зелень, добавляем перо молотое или другие специи для резкости. Можно просто залить немного приправы к мясу или положить половину чайной ложки острой аджики.Размешивать.

7. Даем супу закипеть, кидаем мелко нарезанный чеснок и сразу выключаем.

8. Разрезать чайлум, оставить на четверть часа. Суп воображаемый, вкусы живые вместе.

Скулюм из свинины с баклажанами

На Востоке в шулум принято добавлять баклажаны, с ними получается блюдо необычное, но очень вкусное и ароматное. При этом готовится очень просто. Взять мясо на кости.

Состав

700 г мяса;

4 картофеля;

2 баклажана;

2 лампочки;

Базилик, чеснок;

1 острый перец;

2 крупных помидора.

Варка

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем 3 л воды, готовим 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанный очищенный картофель.

3. Лук нарезать кубиками, суп можно отжать. Варить минут десять.

4. Промытые баклажаны нарезать. Если они не очень молодые, лучше замочить в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

5. Выкладываем в кастрюлю баклажаны, сразу бросаем нарезанный острый и болгарский перец.Готовим шулум минут пять.

6. Помидоры промыть, нарезать кусочками, перелить в кастрюлю. Пусть Schulaum хорошо закипит.

7. Нарисовать базилик, рубин чеснок, провести на сковороде с шулумом.

8. Отвернуть плиту, прикрывающую суп, дать настояться полчаса до полной готовности.

Schulam из свинины копченой

Для приготовления этого супа вам понадобятся копченые гарниры, вы можете взять кусок грудинки, ребра или другую часть. А вот бульон для шулама из свинины готовится на сыром мясе.

Состав

0,5 свинины с косточкой;

0,25 кг копченый;

0,3 кг картофеля;

2 наружные головки;

2 помидора;

Приготовление

1. Налейте мясо на кость 2,5 л воды. Дать закипеть, снять пену и убрать огонь. Готовим отвар около полутора часов.

2. Картофель очистить, клубни нарезать крупными кубиками, бросить к мясу.

3. После закипания добавить копченое.Если они без камней, можно мелко порезать.

4. Теперь лук. Кочаны чистим, очень мелко нарезаем, кидаем к картошке. Готовим блюдо до мягкости овощей.

5. Помидоры и вымпелы нарезать, переложить в кастрюлю, Шулум Солим, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь минут пятнадцать.

6. В самом конце при желании добавить зелень. Чеснок и любые приправы закидываем листиком лавра.

Сволюм из свинины с грибами

Для приготовления такого шусума из свинины с грибами можно взять обычные шампиньоны.Но если есть какой-то другой, то тоже сгодится.

Состав

500 г мяса;

2 картофеля;

300 г грибов;

1 голова Овка;

2 ложки масла;

Перец красный сладкий;

Пучок петрушки, специи.

Варка

1. Обычным способом приготовить бульон. Промытую свинину заливаем тремя литрами воды, отправляем на огонь, варим часа два до мягкости.

2. Пока бульон готов, очистите картофель и луковицы. Морковь в этот суп не добавляется, но по желанию можно положить. Все вырезано произвольно, но крупно.

3. Выложить вместе овощи в бульон, суп солим.

4. Шампиньоны промыть. Если есть поломка, то отрежьте. Затем грибы следует срезать пластинами толщиной 3 миллиметра. Если лесные грибы, то сначала отварите их 20 минут в крутом кипятке.

5. Закладываем грибы на сковороду с маслом, разогретым до щекочки.Обжарить на самом сильном огне до румяного цвета.

6. Положить грибы в шулум.

7. После закипания выкладываем измельченный полукольцами сладкий перец. Томский суп с грибами минут десять.

8. Кидаем зелень, по вкусу ЛИЦО, если надо, затем солим, отключаем.

Сулум из свинины с пивом на огне

Рецепт очень ароматного шузуума из свинины, в который добавлено пиво. Вы можете пить светлый или темный напиток.

Состав

1 кг мяса;

1 морковь;

3 помидора;

500 мл пива;

7 картофеля;

1 сладкий перец;

2 наружные головки;

2 зубца чеснока;

Специи, немного масла.

Готовим

1. Ставим казан на огонь, заливаем масло.

2. Свинину бросить, обжарить и залить парой литров воды. Готовим на открытом огне. Бульон обычный, время зависит от размера мяса, но до полной готовности доводить его не обязательно.

3. Нарезать картофель, перейти к свинине.

4. Через пару минут закидываем лук с морковью, затем болгарку. Суп Солим.

5. Когда картофель почти готов, кидаем нарезанные помидоры, варим дальше.

6. Готовое блюдо снимаем с огня, заливаем пивом, забрасываем зелень с чесноком и накрываем. Оставляем на 30 минут. Готовый!

В Шулум можно добавлять не только пиво, но и водку. На литр посуды достаточно одной столовой ложки.

Нельзя дать шудлуму активно закипеть. Чтобы он не был похож на кашу. После добавления в бульон овощей блюдо должно томиться на медленном огне.

Вареный чеснок не такой ароматный, как свежая гвоздика.Поэтому их лучше добавлять в тарелки с шулумом при подаче на стол.

Как приготовить лопатку из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье. Щулюм — это жирное мясо, зелень, специи и нарезанные овощи. Количество овощей может меняться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится Шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой.Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки готовят это блюдо не только из птицы и дичи, но и из свинины, говядины, баранины. Даже рыбу можно применить на кухне южных народов. Кстати, казаки предпочитают лопату из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любую сваренную крупу. В охотничий суп Сулумсы иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое Schulam.Иногда это блюдо называют шуртой. Вообще этот суп относят к охотничьим, так как он входит в его состав. Узнай, как приготовить шулум. Хвалу лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень сваренный суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три листа лавра, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль.У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулама из дикой утки отличный. Итак, расколоть нефть в Казани. Утка должна свернуться, зажать и упасть. Нарезать утку средними кусочками и положить в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Сохрани это. Одновременно вскипятите воду.

Далее очищаем лук и нарезаем полукольцами. Лук-порей добавить к утке. Смешиваем компоненты и продолжаем точить. Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после поклона.Есть три нарезанных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком. Бульон довести до кипения, сняв пену. Затем добавить в суп очищенный и крупный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты выложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный, высушенный пополам.

Суп варить 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и приготовить блюдо еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулам с перловкой

Рассмотрим еще один рецепт шулама из дикой утки.Он предназначен для кормления трех голодных охотников. Если зверей больше или дичи маловато, то количество уток нужно пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме жульника) нужно собрать и упасть. Известно, что осенью утиный жир питает, поэтому, попробовав шкурку, вы лишите бульона очень вкусного навара. А умирающие камни лучше вырвать, так как их жир дает неприятный вкус. Далее утка расплатится (оставив сердце и желудок), хорошенько промойте в воде и разрежьте каждую тушку на две половинки.Накачать птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.

Пока вода закипает, можно делать другие компоненты Schulaum. Очистить и положить лук с чесноком. Картофель просто чистим, но пока не режем. Мясо варить не менее часа. Затем опустить в воду четверть стакана сарая, положить чеснок с луком и посолить бульон. Подождите, пока посох будет сварен.

Когда он будет почти готов, нарежьте и положите картофель в суп. Картофель желательно пораньше не выбрасывать, так как он сваривается, а Перловка еще не будет готова.Когда ячмень и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить чассум по тарелкам и посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое Шулум. Многим это блюдо хочется попробовать. Мы уже рассказывали о том, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба. Как правило, та игра идет по тому ходу, который вам удалось уловить. Так, например, охотники могут приготовить суп Сулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбалка на Шулауме подсказывает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Шулум домашний

Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным, конечно же, запах и вкус костра ничем не заменим. Но когда «требуется душа», но нет возможности выбрать природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать коня, хотя есть возможность заменить его курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шутюмы готовятся по-разному, рецептов большое количество. Приготовим его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофеля, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и перец перец.

Для начала нужно обработать уток — оснастить, упасть, прокрутить, замочить и помыть. Далее нарезать тушку птицы на средние дольки (как чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в кастрюлю. Затем залить холодным и поставить на огонь.

Далее все нужно сделать, как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, поджечь огонь и накрыть казан. Через 5 минут посолить по вкусу и положить луковицу (через час ее нужно вытащить и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными дольками и отправить после лука. Через час после закипания кладем помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожицей.Как только яблоко начнет рилиться, его нужно достать из бульона и выбросить. Он выравнивает жирность осенних птиц и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

Варят мясо обычно полтора часа. По истечении этого времени в Казань кладем выбранный мелкими кубиками картофель и три нарезанных перца горошком. Когда картошка сварится, можно в Казань отправить измельченный чеснок. В готовый чайлум при желании можно также насыпать зелень.

Разнообразие

Обычно готовят сулумы из дикой утки на костре. Такой суп нравится, когда в него добавляют пшено. Остальные не в восторге от этого варианта. Одни шассумы укорачивают только картофелем, другие — исключительно ячменем. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» ничего не добавляет: ни Пшанк, ни ячмень, ни картошку. На самом деле у каждого рецепта шулама из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не варить Шулум — это практически то же самое, что ловить рыбу и не понимать своего уха.Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … именно это «но» портит ощущение завершенности великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать завершенности. Сулум — это не только сваренная вкусная похоть. Это больше. Это то, что способно собрать людей со всех районов и заставить всех молча работать ложками, а после разговора с поваром добрые слова.

Бараньи отбивные на гриле с сальсой де паситас рохас и салатом из фенхеля

на 8 порций

Для сальсы паститас рохас

1 чашка (около 24) очищенных зубчиков чеснока

½ стакана нарезанного миндаля

½ стакана изюма 2 ¼0003

маслины без косточек

2 пасилья или анчо-чили, без семян

¼ стакана лимонной цедры

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

2 белых анчоуса

2/3 стакана куриного бульона

4 чайных ложки бальзамического уксуса

соль

для салата из фенхеля и отбивных из ягненка

4 больших луковицы фенхеля, без зеленых ботинок

½ стакана черных оливок без косточек и без косточек

½ стакана плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

4 чайные ложки лимонного сока

Соль по мере необходимости

Свежемолотый черный перец по необходимости

Шестнадцать 1 дюйм (2.5 см) толстые отбивные из корейки ягненка (около 7 фунтов 10 унций или 3,5 кг)

1 чайная ложка соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

& nbsp

& nbsp

1. Сделайте сальсу. Смешайте зубчики чеснока, миндаль, изюм, оливки, перец чили, цедру лимона и масло в большом сотейнике. Нагрейте на среднем огне, пока ингредиенты не начнут слегка поджариваться, 3-5 минут. Готовьте, пока зубчики чеснока не подрумянятся и не станут мягкими, а изюм не начнет вздуваться, примерно 10 минут.Добавьте белые анчоусы. Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

2. Перелейте приготовленную смесь с маслом в кухонный комбайн. Доведите до почти однородной массы, около 1 минуты. При работающем кухонном комбайне налейте куриный бульон, уксус и соль в измельченную смесь и перемешивайте примерно 1 минуту до получения однородной массы. Отрегулируйте приправу и поставьте в холодильник. Должно получиться 2 стакана.

3. Разогрейте угольный гриль до среднего или сильного огня или разведите огонь из углей и дайте ему догорать, пока угли не станут красными с тонким слоем белого пепла.Выложите угли в один слой.

4. Приготовьте салат из фенхеля, ожидая, пока нагреется гриль или угли. Порежьте луковицы фенхеля на 4 части в продольном направлении. Отрежьте толстую сердцевину от каждой луковицы. Удалите все жесткие внешние листья. Нарежьте луковицы вертикально на кусочки ¼ дюйма (5 мм). В миске среднего размера смешайте черные оливки, ¼ стакана масла и лимонный сок. Добавьте по щепотке соли и перца. Добавьте осколки фенхеля и слегка перемешайте.

5. Приготовить отбивные из баранины. Натрите их оставшимся маслом и приправьте солью и перцем.Жарьте на гриле до средней прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Разложите по два жареных баранины на каждой тарелке. Добавьте от ½ до 2/3 стакана салата из фенхеля. Выложите 2 чайные ложки сальсы с горкой на каждую отбивную ягненка, затем сбрызните каждую тарелку 1 чайной ложкой масла. Подайте больше сальсы в миске и поставьте на стол, чтобы люди могли помочь себе.

Рецепт адаптирован по рецепту Роберта Дель Гранде, любезно предоставлен «Испания и мировой стол» Марты Роуз Шульман и Кулинарного института Америки, DK Publishing, 2008

Сулюмы из свинины — самый сваренный суп! Рецепты и способы приготовления свинины на копчении, копчении, овощах.Что такое Schulam

Название SUVEUM SUPE прочно ассоциируется с горными пастбищами, весельем дымящейся кости и невообразимой ароматной дымкой, которая тянется от висящего над огнем горшка. Шулум — походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой партии продуктов или каких-то других кулинарных софий, поэтому неудивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Когда-то в наших широтах рецепт демократизировался — и на Кубани, и в Украине давно уже давно принято за лопату свинины.Рецепт с фото включает всего семь простых цепочек. Не жареный. Достаточно запомнить только последовательность закладки продуктов в сковороду, ведь, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому сначала кладем мясо, а в конце — картошку. Приготовить такой густой, сваренный суп из свинины и овощей смогут не только школьники, но и школьники старших классов.

Продукты:

• Картофель — 4 шт.
• Свинина — 700 гр
• Петрушка, укроп — 1 балка
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 2 литра

Как приготовить шубу из свинины

1.Для начала нам нужно промыть и нарезать средними кубиками свинину. Нарезанное мясо уложите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Закипятить. Убрать пену — Идеально для этих целей иметь ложку с дырочками, а вот обычную можно совать, проведя ее по стенкам сковороды и хлопьям пены. Варить 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину выбирайте сами.

3. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.Лук не подвергается предварительной обжарке, поэтому учтите этот момент — не все любят, когда в тарелке плавают большие дольки отварного лука.

4. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Довольно большой. Картофель в супе варился немного дольше обычного. Слишком маленькие кусочки картофеля разложатся, и суп станет менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варить 10-15 минут.Готовность проверить, проткнув ножом картофель и морковь. Они стали мягкими — значит, Сулум готов.

6. Суп космический, перец, добавить лавровый лист. Зелень измельчить. Добавляйте в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Перерыв еще 1 минуту и ​​выключи.

7. Вытащите чассум из свинины на Miscu и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: В Силум разрешается класть не только морковь, лук и картофель, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец.Если вы хотите придать супу «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную кинзу и посыпьте свежим черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно — достаточно, чтобы она прогрелась не более чем за минуту.

20 лучших рецептов приготовления супа

шусулум из баранины рецепт с фото

2 часа 30 минут

120 ккал

5 / 5 (1 )

Восточное происхождение Сулум По закону его можно считать мужским супом, так как его готовили еще в походах, на костре.Также этот суп считается охотничьим. Его бульон готовят абсолютно из любого улова, даже из утки или рыбы. А теперь предлагаю вам ознакомиться с классическим домашним шкафом рецептом и фото пошагового действия.

Рецепт Шулама «Охота»

Кухонная техника и посуда

• кухонная плита;
• кастрюля;
• доска кухонная разделочная;
• скиммер;
• столовая ложка или половина.

Состав

Ингредиенты	кол-во
косточка ягненка —	800 г
	чеснок —	3 зуба
картошка —	4 шт.
Чили —	0,5 шт.
луковицы средние —	2 шт.
специи и соль —	вкус
свежая зелень —	пучок
Время приготовления: 240 минут	org/NutritionInformation»> Калорий на 100 грамм: 34 Ккал

баранина (мясо на кости)	900 г
вода	3 л.
картофель	4 шт.
репчатый лук	1-2 шт.
морковь	1 шт.
помидор	3-4 шт.
чеснок	3-5 зубчиков
соль, перец молотый и другие специи	вкус
лавровый лист	1-2 листа
зелень	вкус

Как выбрать ингредиенты

Можно приготовить чистый мясной бульон Но из-за наличия косточки он получится более сварным.Среди разнообразных приправ для такого супа часто используются зира , камерный или хмель-солянка . По желанию можно добавить и подкиш острого перца .

Пошаговое приготовление

1. Баранину разделить на небольшие кусочки, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
   
2. Как только вода закипит, убавить огонь и варить бульон около 1,5-2 часов, периодически снимая образовавшуюся пену.
   
3. Пока бульон варится, подготовьте овощи: очистите и промойте картофель, морковь, лук и чеснок.
   
4. Овощи нарезаются достаточно крупно: морковь — широкими кольцами, мелкая картошка идет в весь бульон, а крупные клубни нарезаются давлением. Лук тоже можно положить целиком, а можно нарезать кубиком. Чеснок следует измельчить.
   
5. С помидоров можно снять кожицу, предварительно сделав неглубокий пистолет в виде креста с противоположной стороны от места прикрепления фруктов, сложив его в миску и залейте кипятком на пару минут. После этого быстро облить помидоры холодной водой и легко отделить кожицу от мякоти.Помидор нарезаем кубиком.
   
6. Плетеные бульонные мази, затем в них кладут лук, лавровый лист и морковь, все накрывают крышкой.
   
7. Добавьте картофель через 10 минут. Лавровый лист можно вынуть из супа.
   
8. Когда картофель практически сварится, добавить помидоры и чеснок, а также по желанию мелко нарезанную зелень, затем приправить по вкусу. Варить около 5-10 минут.
   
9. Даем готовому супу под крышкой 15-25 минут.
   

Видео с Шутюма «Охота»

Как видно из описания рецепта, для приготовления Шутюма не требуется никаких особых технологий, иначе этот суп не был бы так популярен в походных условиях. Посмотрите видео запись классического шузуума, приготовленного в домашних условиях.

Шулюм из баранины. Выпуск №236.

Скулюм из баранины в домашних условиях — очень вкусный, охотничий суп! Готовиться просто!
# Свюлум # Шулюмизбранные # куртки # шурпа

https: // i.ytimg.com/vi/8opff0oodfc/sddefault.jpg

https://youtu.be/8opff0oodfc.

2017-05-24T05: 03: 52.000Z

Если вы еще готовите шулум на природе, рекомендуется сорт Еще до полной готовности картофеля, чтобы он хорошо застыл, или рассыпался прямо в тарелку, как в сложные условия хранения супа можно переживать.

Как подавать

Подавайте суп теплым. Вы можете нарезать свежего люка , выложить его небольшое количество на дно тарелки, а затем налить порцию супа.Отличным сопровождением станут сухарики или сухарика.

Возможны другие варианты приготовления и начинки

На охоту или поход сложно взять с собой помидора , поэтому данное нововведение можно отнести к домашнему способу приготовления. В качестве овощной добавки в суп смело идите баклажаны и перец болгарский .

Заключение

Из баранины по рецептам разных народов можно приготовить самые разнообразные интересные и вкусные блюда! Узнайте, как готовится.Еще узбеки придумали отличное блюдо-корона с абсолютно несложным в исполнении пошаговым рецептом приготовления лагмана из баранины. Ознакомьтесь с рецептом представителя грузинской кухни — классического супа Харчо из баранины с рисом. Он достаточно острый, и если вы по каким-то причинам вынуждены отказывать себе в его использовании (хотя всегда можно исключить резкость индивидуально), то в вашу прибыль придут и другие, и вы обязательно подберете себе суп по восточному мотиву, чтобы вкус!

Мы обязательно поделимся впечатлениями о блюде сегодня, ведь для многих читателей этот суп — открытие — возможно, кто-то попробовал его однажды и решил приготовить самостоятельно, а кто-то вообще случайно наткнулся на этот рецепт, смотря для чего-нибудь новенького. Для первых блюд в меню.Поэтому ваш отзыв будет полезен!

Продукция
Баранина с косточкой — 1 килограмм
Баклажан — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Перец сладкий — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Лук — 2 штуки
Зелень — большая балка (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист — 2 штуки
Соль — 2 столовые ложки
Черный перец — 1 чайная ложка
Приправа для баранины — 1 чайная ложка
Вода — 4 литра

Приготовление продуктов
1.Баранину помыть, нарезать кусочками.
2. Очистить лук.
3. 2 болгарских перца разрезать пополам, удалить семенной ящик.
4. Баклажан разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени крупно порезанный.

Готовим в Казани
1. К казанке положить баранину, добавить чайную ложку приправы для баранины, черный молотый перец, 2 столовые ложки соли. Залить 4 л воды.
2. Поставить казан на огонь, варить мясо 1,5 часа. Удалить образовавшуюся пену.
3. Добавить в бульон, добавить нарезанные крупными кусочками баклажаны и половинки перца.2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, на два лавровых листа положить целые числа.
4. Варить овощи в бульоне 30 минут.
5. В казан положить измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
6. Шивовка выловить овощи из бульона. Лук выбросить, а все остальные нарезать кусочками и сложить в блюдо.

В порционные тарелки положить кусок мяса и налить бульон. Каждый овощ возьмет себя из общего блюда.

Как приготовить лопатку из дикой утки? Рецепты этого блюда и другие вопросы рассмотрим в статье.Щулюм — это жирное мясо, зелень, специи и нарезанные овощи. Количество овощей может меняться. Это может быть как минимальный набор, так и все доступные товары. Готовить это блюдо можно как на огне, так и в домашних условиях.

Шулум

Многим нравится Шулум из дикой утки. Рецепт этого блюда очень простой. Следует отметить, что кавказцы, узбеки и донские казаки готовят это блюдо не только из птицы и дичи, но и из свинины, говядины, баранины. Даже рыбу можно применить на кухне южных народов.Кстати, казаки предпочитают лопату из свинины, а узбеки — из баранины.

Часто вместо картофеля используют горох или любую сваренную крупу. В охотничий суп Сулумсы иногда добавляют лапшу или макароны. Именно открытый огонь придает блюду особый вкус и аромат.

Ингредиенты

Итак, вы уже знаете, что такое Schulam. Иногда это блюдо называют шуртой. Вообще этот суп относят к охотничьим, так как он входит в его состав. Узнай, как приготовить шулум.Хвалу лучше всего готовить в лесу на костре. В результате у вас получится очень сваренный суп, который привлечет всех к столу.

Для его создания вам понадобится 150 г растительного масла, одна утка, три луковицы, шесть картофелин, два болгарских перца, четыре помидора, две моркови, два яблока, один перец чили, три листа лавра, одна голова. чеснока, один пучок зелени, 6 л кипяченой воды и соль. У вас должно быть 8-10 порций.

Как приготовить?

Согласитесь, рецепт шулама из дикой утки отличный.Итак, расколоть нефть в Казани. Утка должна свернуться, зажать и упасть. Нарезать утку средними кусочками и положить в казан. Жарить птицу нужно, помешивая, 25 минут. Сохрани это. Одновременно вскипятите воду.

Далее очищаем лук и нарезаем полукольцами. Лук-порей добавить к утке. Смешиваем компоненты и продолжаем точить. Морковь вымыть и почистить. Нарезать кружочками и через 10 минут добавить в казан после поклона. Есть три нарезанных зубчика чеснока.

После этого залить кипятком.Бульон довести до кипения, сняв пену. Затем добавить в суп очищенный и крупный картофель. Теперь вымойте и нарежьте яблоки, перец и помидоры. Все продукты выложить в бульон. Добавьте перец чили и очищенный, высушенный пополам.

Суп варить 20 минут. Добавьте соль и лавровый лист. В конце положить в суп нарезанную зелень и приготовить блюдо еще 5 минут. Приятного аппетита!

Шулам с перловкой

Рассмотрим еще один рецепт шулама из дикой утки. Он предназначен для кормления трех голодных охотников.Если зверей больше или дичи маловато, то количество уток нужно пропорционально увеличить.

Итак, утку (все виды, кроме жульника) нужно собрать и упасть. Известно, что осенью утиный жир питает, поэтому, попробовав шкурку, вы лишите бульона очень вкусного навара. А умирающие камни лучше вырвать, так как их жир дает неприятный вкус. Далее утка расплатится (оставив сердце и желудок), хорошенько промойте в воде и разрежьте каждую тушку на две половинки.Накачать птицу в котелок, добавить лавровый лист и поставить на огонь.

Пока вода закипает, можно делать другие компоненты Schulaum. Очистить и положить лук с чесноком. Картофель просто чистим, но пока не режем. Мясо варить не менее часа. Затем опустить в воду четверть стакана сарая, положить чеснок с луком и посолить бульон. Подождите, пока посох будет сварен.

Когда он будет почти готов, нарежьте и положите картофель в суп. Картофель желательно пораньше не выбрасывать, так как он сваривается, а Перловка еще не будет готова.Когда ячмень и картофель полностью сварятся, добавить в бульон укроп. Теперь разлить чассум по тарелкам и посолить и поперчить по вкусу.

Игра

Часто спрашивают, что такое Шулум. Многим это блюдо хочется попробовать. Мы уже рассказывали о том, что для этого походного супа в качестве основы используется и мясо, и рыба. Как правило, та игра идет по тому ходу, который вам удалось уловить. Так, например, охотники могут приготовить суп Сулум из дикой утки, фазана, куропатки, зайца или любой другой дичи, которую удалось добыть охотнику.

Рыбалка на Шулауме подсказывает, что можно использовать любую пойманную рыбу.

Шулум домашний

Как приготовить шулум в домашних условиях? Приглашаем познакомиться с доработанным, конечно же, запах и вкус костра ничем не заменим. Но когда «требуется душа», но нет возможности выбрать природу, можно воспользоваться этим вариантом. В этом случае можно использовать коня, хотя есть возможность заменить его курицей, говядиной, бараниной или свининой.

Шутюмы готовятся по-разному, рецептов большое количество. Приготовим его из дикой утки. Итак, вам понадобится пара диких уток, четыре картофеля, одна морковь, одна большая луковица, одно кислое яблоко, подсолнечное масло для запекания, соль, чеснок и перец перец.

Для начала нужно обработать уток — оснастить, упасть, прокрутить, замочить и помыть. Далее нарезать тушку птицы на средние дольки (как чахохбили). Обжарить их в казане с двух сторон, переложить в кастрюлю. Затем залить холодным и поставить на огонь.

Далее все нужно сделать, как при приготовлении простого супа. После того, как бульон закипел, необходимо снять пену, поджечь огонь и накрыть казан. Через 5 минут посолить по вкусу и положить луковицу (через час ее нужно вытащить и выбросить).

Теперь очистите и нарежьте овощи. Морковь нарезать крупными дольками и отправить после лука. Через час после закипания кладем помидор, нарезанный крупными кусочками. И яблоко без косточек, но с кожицей.Как только яблоко начнет рилиться, его нужно достать из бульона и выбросить. Он выравнивает жирность осенних птиц и придает пикантный вкус. Если не любите экспериментировать, можно не класть яблоко.

Варят мясо обычно полтора часа. По истечении этого времени в Казань кладем выбранный мелкими кубиками картофель и три нарезанных перца горошком. Когда картошка сварится, можно в Казань отправить измельченный чеснок. В готовый чайлум при желании можно также насыпать зелень.

Разнообразие

Обычно готовят сулумы из дикой утки на костре. Такой суп нравится, когда в него добавляют пшено. Остальные не в восторге от этого варианта. Одни шассумы укорачивают только картофелем, другие — исключительно ячменем. Кто-то употребляет чечевицу, а кто-то ничего кроме дичи в качестве «гарнира» ничего не добавляет: ни Пшанк, ни ячмень, ни картошку. На самом деле у каждого рецепта шулама из дикой утки есть свой.

Быть на охоте и не варить Шулум — это практически то же самое, что ловить рыбу и не понимать своего уха.Вроде бы человек и прикоснулся к чему-то прекрасному и великому, но … именно это «но» портит ощущение завершенности великолепия, полученного от процесса, можно даже сказать завершенности. Сулум — это не только сваренная вкусная похоть. Это больше. Это то, что способно собрать людей со всех районов и заставить всех молча работать ложками, а после разговора с поваром добрые слова.

Рецепт: отбивные из корейки, приготовленные на огне

Этим летом мы жили на улице даже больше, чем обычно.Красивый старый фермерский дом, в котором мы живем, нуждался в капитальном ремонте, и прошлой весной мы решили разбить лагерь на маленьком сладком пастбище.

Жизнь на свежем воздухе дает возможность готовить на открытом воздухе

Последние несколько месяцев были полны чистки зубов, созерцания звезд, ночных концертов по крикету и лягушкам, сна под звуки дождя и упрощения того, что у нас есть и чем мы пользуемся. И это было время здоровой адаптации; ограниченному использованию воды, разделению 384 кв. м (плюс все необходимое нам внешнее пространство) с нами вчетвером и приготовлению пищи на огне.

Теперь готовка на костре — это то, что дает мне ощущение лета. Долгие дни физической работы заставляют мое тело жаждать очень питательного, ароматного, питательного мяса, такого как ребрышки или корейские отбивные, и пусть это будет идеальным нарезкой для приготовления на огне.

Отбивные из козьего / ягненка

Мы используем этот рецепт как для отбивных из баранины, так и для козьих отбивных, оба одинаково хороши, хотя козьи отбивные, как правило, меньше и готовятся немного быстрее. Мы также используем ребрышки вместо корейских, когда нам хочется.Держите этот градусник под рукой!

Ингредиенты:

1,5 фунта отбивные из филе
Сало / оливковое масло
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
0,5 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1 чайная ложка тертой цедры лимона02

соль и перец

За 8-24 часа до приготовления отбивных смешайте все ингредиенты в глубоком блюде и поставьте в холодильник. Время от времени переворачивайте отбивные, чтобы все было хорошо покрыто.

Достаньте посуду из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.Разведите огонь красивым и горячим или приготовьте уголь. В случае газового гриля нагрейте его до 550F. Переложите отбивные на решетку (или на раскаленную сковороду) и жарьте их на гриле в течение 3 минут, не беспокоясь, переверните и продолжайте жарить до тех пор, пока температура внутри не достигнет 140F для получения идеального среднего / редкого качества нарезки.

Если вы предпочитаете готовить это внутри, вы можете приготовить отбивные на сильно раскаленной чугунной сковороде вместо гриля или вместо этого приготовить их на горячем огне в духовке.Следуйте тем же рекомендациям по температуре.

Песто из грецких орехов / мяты

Для получения альтернативного вкуса я не маринуют отбивные, а просто смаживаю их оливковым маслом и посыпаю перцем и солью. Я готовлю их таким же образом на огне, а тем временем смешиваю немного песто со следующими ингредиентами:

3 столовые ложки грецких орехов
1 стакан свежих листьев мяты
1 стакан свежей петрушки
1/4 стакана сыра (я использую то, что я использую есть, свежий фермерский сыр, фета, пармасан..)
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана оливкового масла

Я обжариваю грецкие орехи в течение нескольких минут на сковороде на огне (или на плите), затем протираю орехи, мяту и петрушку в пюре. , сыр, чеснок и соль. В кухонном комбайне сделайте пюре из орехов, мяты, петрушки, сыра, оливкового масла, чеснока и соли. Я выкладываю песто на отбивные прямо перед едой.

Мы подаем его со свежим салатом из огорода (фенхель, молодые листочки, помидоры и смесь трав). Я поджариваю ломтики хлеба на огне и натираю зубчик чеснока, добавляю немного оливкового масла, ломтик помидора и немного соли.

Желаю вам много летних вечеров готовить на свежем воздухе!

Нет Турция; Ужины на телевидении и у Мэри был ягненок — Удивительные факты о Дне благодарения — QNS.com

Подпишитесь на нашу рассылку PoliticsNY, чтобы получать последние новости и быть в курсе о выборах 2021 года в вашем округе и Нью-Йорке

1. Праздник или Голод — набожные первые поселенцы, высадившиеся в Плимут-Рок, считали, что «благодарить» означало именно это. День должен был быть посвящен молитве, а не отвлекаться, например, о еде, поэтому пост был в порядке дня.Именно коренные американцы, в частности индейцы вампаноаг, внесли свой вклад в традиции сбора урожая, в том числе танцы, игры и пиршества, которые помогли сформировать День Благодарения в том виде, в каком мы его знаем сегодня.
2. Не в меню. На столе на первом застолье было немногое, напоминавшее то, что мы привыкли считать «традиционной» едой на День Благодарения. Присутствовавшие на празднике наслаждались омарами, кроликами, гусями, утками, курицей, рыбой, кабачками, фасолью, каштанами, луком, сухофруктами, кленовым сиропом и медом, козьим сыром и голубями.В то время не было картофельного пюре, тыквенных пирогов, попкорна, молока, кукурузы в початках и клюквы. Ах да… И НИКАКОЙ ТУРЦИИ!
3. Это хорошая вещь — Сара Джозефа Хейл, Марта Стюарт своего времени, была редактором книги, наиболее известной как автор детских стишков «У Мэри был маленький ягненок». Наткнувшись на историю раннего американского колониста, описывающего грандиозный пир, который был разделен с коренными американцами, она воодушевила себя, наполнив свои журналы традиционными праздничными рецептами и написав передовые статьи о необходимости признать этот «День Благодарения».После 17-летней кампании по написанию писем Хейл наконец убедил президента Авраама Линкольна издать указ 1863 года, признающий историческую традицию.

4. Let It Go — В 1953 году телевизионные ужины начались, когда кто-то из компании по производству замороженных продуктов, C.A. Swanson & Sons неверно оценила количество индеек, которое компания продаст на День Благодарения, на 26 ТОНН! Предприимчивому продавцу компании Джерри Томасу пришла в голову блестящая идея заморозить мясо вместе с другими гарнирами в фольге.Первый «Замороженный ужин под торговой маркой TV» был продан в 1954 году за 98 центов и шел с индейкой, начинкой из кукурузного хлеба, горохом и сладким картофелем.

5. «Это была ночь перед Днем Благодарения. Канун Дня Благодарения — самый крупный день для продаж баров в США. Это в первую очередь связано с внезапным наплывом семьи и коллег, возвращающихся на праздники, причем последние используют это событие, чтобы воссоединиться со своими высокими школьные товарищи и друг детства.

6. Львы, тигры и медведи, о боже! — В первые дни знаменитого парада в День благодарения Macy’s вместо поплавков использовали живых животных из зоопарка Центрального парка.Сегодня наблюдателей беспокоят только заблудшие воздушные шары!

7. Рывок сквозь листья — «Jingle Bells» изначально была песней в честь Дня Благодарения, написанной Джеймсом Пирпонтом в 1857 году для выступления в его классе воскресной школы в церкви в честь Дня Благодарения. Песня была так хорошо принята, что дети снова спели ее на Рождество, что стало ассоциироваться с этим праздником.

Убедитесь, что вы слышите все звуки, которые предлагает праздник. GB Audiology, PLLC помогает людям улучшить качество своей жизни за счет улучшения слуха.Их специалисты диагностируют проблемы со слухом и терпеливо и подробно объясняют свои выводы и рекомендации вам и вашей семье. GB Audiology исследует и лечит взрослых и детей и предлагает дополнительные услуги, включая защиту слуха, вспомогательные устройства для прослушивания и формы для плавания. Они обслуживают все окружающие районы, включая Грейт-Нек, Литл-Нек, Бейсайд, Дугластон, Нью-Гайд-парк, Флорал-парк, Глен-Оукс, Уайтстоун, Рослин и Манхассет.