Шурпа из баранины рецепты какой самый вкусный шурпа: рецепты с фото на Повар.ру (70 рецептов шурпы)

Отметить как Завершенное

В косы для подачи выложить овощи, мясо, по 1 качалке и залить бульоном. При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Шурпа из баранины в мультиварке – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

С помощью современной техники можно приготовить любое блюдо, а готовить в нем и удобнее, и проще, на мой взгляд. А мой сегодняшний рецепт посвящается всем любителям баранины или тем, кому нравится узбекская кухня, ведь в нем я расскажу, как приготовить шурпу из баранины в мультиварке. Одной из особенностей приготовления такого супа является то, что мясо и овощи в нем предварительно обжариваются, а мультиварка как раз идеально подходит для этой задачи.В нем мы можем и жарить, и варить, и посуду мыть придется меньше, и времени на все это тратить не будем. Так что берите на вооружение этот простой рецепт шурпы из баранины в мультиварке и радуйте свою семью вкусной и ароматной едой.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/овощи/баранина

Блюдо: Супы / Шурпа

География кухни: узбекская

Ингредиенты:

• Баранина — 800 г (шея или плечо)
• Картофель — 6-7 штук
• Помидоры — 2 шт. (большие)
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Укроп свежий — 50-60 г (1 пучок)
• Масло растительное — По вкусу (для жарки)
• Специи — По вкусу (молотый черный перец, куркума, красный острый перец, тмин, кориандр)
• Соль — по вкусу

Порции: 4-5

Как приготовить «Шурпу из баранины в мультиварке»

Итак, наливаем в чашу мультиварки растительное масло и включаем режим «Жарка» (160 градусов). Как только масло нагреется, выкладываем в него нарезанную небольшими кусочками баранину и обжариваем ее до румяной корочки.

После того, как мясо покроется румяной корочкой, выкладываем в миску нарезанную кружочками морковь, обжариваем 3-4 минуты, периодически помешивая.

Затем добавляем нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, убавляем температуру до 140 градусов и продолжаем жарить.

Теперь нам нужно нарезать помидоры, можно их бланшировать, затем очистить и измельчить в блендере.Но лично мне удобнее натереть их на мелкой терке, так сок стечет в тарелку, а шкурка останется в руке. Готовую томатную пасту выложить в миску, довести жидкость до кипения и варить пару минут.

Через 5-6 минут мультиварку выключить и выложить в миску картофель, нарезанный довольно крупными кусочками, а также целый очищенный лук.

В миску налить кипяченую воду (до 3.5 литров), все посолить и добавить специи. Выбираем режим «Тушение» и готовим шурпу 1,5 часа.

Готовый суп разложить по тарелкам и посыпать нарезанным укропом. Приятного аппетита!

Шурпа из кабана | Система управления рецептами FoodNerdy

Шурпа из дикого кабана — экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса – баранины или говядины. Из мяса кабана получается замечательный, вкусный суп!

Шурпа из кабана

• Порции: —
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 1 час
• калорий: —
• Сложность: Легко

Шурпа из дикого кабана – экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса – баранины или говядины. Из мяса кабана получается замечательный, вкусный суп!

Ингредиенты

Направления

1. Тщательно промойте и нарежьте ребра дикого кабана. Срезать кусочки жира, растопить их. Ребрышки обжарить в жире. Добавьте к обжаренным ребрышкам нарезанный лук и болгарский перец.
2. Варить на медленном огне 10 минут. Долить воды (чтобы мясо было слегка покрыто).Добавить нарезанный помидор, морковь и нарезанный кубиками картофель. Затем — лавровый лист, соль и перец по вкусу.
3. Готовить, помешивая и снимая пену. Весь процесс займет примерно 1 час. Перед подачей посыпать шурпу нарезанным укропом. Приятного аппетита!

Когда солить шурпу из баранины. Шурпа из баранины

Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом ничуть не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо следует готовить в казане; Шурпа из баранины, приготовленная на костре, получается невероятно вкусной. Конечно, это блюдо требует много времени, но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе будет невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.

Традиционная узбекская шурпа из баранины – довольно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.

Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда.Этот рецепт очень популярен не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть свои тонкости приготовления шурпы. Например, в некоторых регионах перед началом приготовления шурпы мясо и овощи сначала обжаривают, после чего тушат в небольшом количестве жидкости. Ниже представлены самые популярные рецепты шурпы из баранины.

Шурпа из баранины
Это классический и самый популярный рецепт шурпы из баранины, к тому же приготовить такую ​​шурпу достаточно просто.

Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. томатная паста
1 стручок острого красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля
500 г баранины
зелень укропа и кинзы — небольшой пучок,
соль, лавровый лист — немного по вкусу.

Подготовка:
Сначала подготавливаем мясо — тщательно промываем баранину холодной водой, а затем нарезаем ее относительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.

Лук очистить и промыть холодной водой, нарезать тонкими кольцами. Сначала обжариваем в казане кусочки сала до получения шкварок, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.

В казане с топленым шпиком обжарьте кусочки баранины до образования на ее поверхности румяной румяной корочки. Затем к мясу добавляют лук, томатную пасту, очищенный и нарезанный кубиками картофель – все вместе обжаривают примерно от 10 до 20 минут (время приготовления зависит от силы огня).

Минут за пять до окончания варки положить в казан лавровый лист, а также предварительно нарезанные укроп и кинзу.

Шурпа с бараниной подается горячей.

Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супа из баранины рекомендуется использовать бараньи ребрышки.

Ингредиенты:
2 свежих помидора,
2 маленьких болгарских перца
6 крупных картофелин
2 средние луковицы
2 моркови,
500 г бараньих ребрышек,
соль и свежая зелень — немного по вкусу.

Подготовка:
Сначала берем бараньи ребрышки и тщательно их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.

Пока варятся ребрышки, подготовим овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Морковь нарежьте не очень толстыми кружками, лук тонкими кольцами, а каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Помидоры моем и разрезаем на две половинки. Болгарский перец вымойте, удалите ножку и все семена, затем нарежьте его не очень толстыми кольцами.

Как только бараньи ребрышки полностью сварятся, в готовый бульон кладем нарезанную морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам добавить сладкий перец.

Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы добавляем в бульон лук и зелень, которые предварительно измельчаем. Даем супу возможность закипеть и варим до готовности.

Подавать шурпу с бараниной в глубоких порционных тарелках в горячем виде.

Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет для более опытных хозяек, так как приготовление этой шурпы довольно хлопотно, и не каждый может справиться со столь сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского горошка (нута) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.

Ингредиенты:
400 г картофеля
200 г сладкого перца,
300 г свежих помидоров,
300 г лука,
300 г курдюка,
200 г моркови
100 г азиатского гороха (нута)
1 кг корейки на кости,
кинза — немного по вкусу.

Подготовка:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на ночь, утром в большой кастрюле (идеальным вариантом будет использовать казан для приготовления шурпы из баранины) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда бульон закипит, добавляем нут. По желанию добавьте один красный болгарский перец, чтобы сделать блюдо пикантным, но это не обязательно.

Нут с мясом сварить до полуготовности, затем положить в казан нарезанную кружочками морковь, разрезанные на две половинки помидоры, кольца лука и кольца болгарского перца.

Практически в самом конце приготовления добавить в шурпу картофель, нарезанный не очень крупными кусочками, и предварительно нарезанную свежую зелень.

Шурпа из баранины на огне
Этот рецепт шурпы просто идеален для приготовления на природе, главное заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.

Ингредиенты:
2 сладких перца
1 кг свежих помидоров,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука,
1 кг красного лука,
1 кг моркови
1,5 баранины
кинза, петрушка, укроп, базилик — по одному пучок каждый.

Специи:
2 ч.л кориандра,
2 ч.л. хмели-сунели,
2 ст.л. л. сухой чеснок (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч.л. зирры,
1 ч.л. черного перца
, соль — немного, по вкусу.

Подготовка:
Начнем с разделки мяса. Итак, мясо тщательно промываем холодной водой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, заодно удаляем прожилки и пленки, чтобы они не испортили вкус блюда.

Теперь разводим костер и ставим треногу, после чего вешаем над огнем котел (можно простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Налейте воды ровно столько, чтобы до края казана оставалось около 10 сантиметров.Нарезанные бараньи кости сразу же положите в холодную воду.

После того, как кости хорошенько проварятся в кипятке (примерно 20-30 минут), добавить в казан мякоть баранины, нарезанную мелкими кубиками. Готовьте мясо не менее 20 минут, при этом необходимо периодически снимать появляющуюся пену.

Пока варится мясо, возьмите красную луковицу, очистите ее и нарежьте достаточно толстыми кольцами (толщина колец должна быть около 1 сантиметра). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовым, кладем в казан лук и снова варим бульон минут 20.

Затем берем помидоры, моем их и разрезаем на 4 части, затем острым ножом аккуратно снимаем кожицу. Очистите и нарежьте морковь тонкими ломтиками, а затем наискосок кубиками.
У болгарского перца удалить хвостики и семена, затем нарезать кольцами, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Затем берем простую луковицу и нарезаем тонкими полукольцами.

В это время должно пройти время приготовления мяса с луком (как было написано выше 20 минут), а морковь положить в казан, варить 15 минут, а затем добавить вторую партию лука.

Примерно через пару минут добавляем помидоры и готовим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перец, сразу же кладем в казан очищенный картофель (если картофель крупный, его нужно разрезать на несколько частей, а если мелкий, то можно положить целиком).

По прошествии 10 минут с момента добавления картофеля, в казан положить примерно половину всей заранее нарезанной зелени, а оставшаяся зелень пойдет на посыпку готовой шурпы.
Затем добавьте в шурпу специи и соль. Вы можете добавить все специи, указанные в рецепте, или уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае его нужно будет нарезать тонкими пластинками.

Теперь шурпу можно разлить по порционным тарелкам, добавить ложку сметаны, посыпать оставшейся зеленью.

Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, есть прекрасная возможность удивить свою семью вкусным и оригинальным восточным блюдом.

Ингредиенты:
1 сладкий перец,
1 ст. л. сладкая томатная паста
3 зубчика чеснока
2 луковицы,
2 небольшие моркови
3 средние картофелины
3 литра холодной воды,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч.л. ароматных восточных специй,
соль — немного, по вкусу .

Подготовка:
Ставим кастрюлю с холодной водой на плиту и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит.Затем положите мясо баранины прямо на кости в кипящую воду. Теперь добавьте в бульон специи и слегка посолите и варите 1,5 часа под крышкой на среднем огне.

По истечении указанного времени аккуратно выньте мясо из бульона. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, морковь мелко нарезать и переложить овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перец, удаляем хвостик и семена (перец промываем изнутри, чтобы вымыть все семена, иначе они могут сильно испортить вкус блюда).Перец нарежьте тонкими полосками и положите в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.

Практически в самом конце варки добавить в суп мелко нарезанные зубчики чеснока, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до полной готовности картофеля. Выкладываем срезанное с костей мясо в кастрюлю, также нужно будет убрать весь лишний жир.

Шурпа из баранины готова, ее можно подавать с ложечкой сметаны и посыпав зеленью.

Полезные советы от профессиональных поваров:
— для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и козье или верблюжье мясо, тоже получится вкусно и сытно;

Стоит помнить, что если очень долго держать бульон горячим, его вкус может сильно испортиться;

— в шурпу необходимо добавить много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, за счет чего вкус блюда станет ярче и насыщеннее.В самом конце приготовления нужно будет вынуть из кастрюли веточки эстрагона;

При подаче гостям шурпы из баранины в каждую тарелку необходимо положить по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;

Блюдо подавать только горячим, иначе бараний жир может застыть и вкус шурпы испортится.

Мало кто не слышал о классической шурпе, но думаю, что многие слышали, но не все пробовали 😉
А попробовать шурпу стоит хотя бы раз! Классическая шурпа готовится из баранины.И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареного или жареного барашка, обязательно оценят его в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковатые – необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов.Вообще, баранины, которая невыносимо «воняет» (простите мой французский), я не встречал. Стараюсь брать молодую баранину, очень вкусно. А кроме того, баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, и готовить ее лучше в холодное время года — на сугрев

Ингредиенты

баранина на кости (ребрышки, грудинка, рулька)	1 кг
вода	2.5-3 литра
лук	2 шт.
лук репчатый (сладкие сорта)	2 шт.
картофель (неварящиеся сорта)	5-7 шт (средний размер)
Болгарский перец	2 шт.
помидоры	2 шт.
морковь	2 шт.
чеснок	2 зубчика
острый перец (по желанию)	1 шт.
зира	5 г
паприка	5 г
хмели-сунели	5 г
соль	вкус
растительное масло для жарки	1-2 столовые ложки

Приветствую вас, дорогие гости моего блога.У меня уже есть традиция по воскресеньям готовить для своей семьи всякие вкусности. Не то, что готовят ежедневно, а что-то особенное. Конечно, я готовлю еду каждый день, но по воскресеньям это должно быть особенное блюдо. А я стараюсь приготовить что-нибудь праздничное, выходное. Такое, что готовится долго, блюдо, которое нельзя приготовить быстро, так сказать, на скорую руку. А сегодня у нас узбекская шурпа.

Это восточное блюдо, очень сытное и приготовить его без определенных навыков просто не получится.Лично у меня с первого раза не получилось. Но знаете, когда мне говорят, что где-то пробовали шурпу и она далека от моей, что она даже не близка (моя лучше), это дорогого стоит, поэтому я готовлю именно ту шурпу, которая приготовлена ​​в моей родная страна.

Вы знаете, я уже запланировал следующие два воскресенья, которые я буду готовить. И помните, в прошлый раз мы были в гостях и готовили. Рецепты приходят сами собой, может быть, с какого-то события. В этот раз меня посетили мой брат с семьей и мой отец, и мы купили целую тушу барана.Шурпу приготовит сам Бог, да?

Шурпа обладает целебными свойствами, особенно в холодное время года. Как сказал Сталик Ханкишиев: «Шурпой угощают любого уважающего себя узбека». И правда, в ней столько витаминов, что любая простуда проходит на раз. Если честно, я часто готовлю шурпу из баранины по классическому рецепту. И я думаю, что никакой другой рецепт не нужен. Из баранины получается самая вкусная, наваристая, в меру жирная шурпа.

Суп-шурпа из баранины по классическому узбекскому рецепту

Я очень люблю восточную кухню и часто бываю в узбекских кафе.Они готовят много моих любимых блюд. Думаю, перечислять их не стоит, вы с ними уже знакомы. Но учтите, что почти все они сделаны из баранины. Будь то люля-кебаб или лагман, из баранины готовят правильную узбечку. Так что шурпу надо делать из баранины, если, конечно, правильно, узбекской.

Я много сравнивала рецепты приготовления и остановилась на одном, самом правильном, на мой взгляд. Поэтому мне пришло в голову приготовить сегодня шурпу, такую, чтобы она была очень близка к оригиналу.Более того, у меня уже есть все, что мне нужно. Давайте посмотрим на ингредиенты, из которых будем делать шурпу:

• Баранина — у меня есть ребрышки
• Морковь
• Лук
• Красный лук, салат
• Помидоры
• Болгарский перец
• Чили
• Картофель
• Кориандр
• Базилик сушеный

Как я уже говорил, точных цифр, количества продукции я не озвучиваю. Я начинаю с объема моей кастрюли или котла.

Для начала я облила бараньи ребрышки холодной водой и поставила на огонь. Будем варить бульон.

Правильно приготовленный бульон содержит 60% удачной, вкусной шурпы.

Итак, нам нужно получить наваристый и чистый бульон. Для этого существуют следующие правила:

1. Обязательно удалите всю образовавшуюся пену.
2. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон слегка закипел.

Итак снимаем всю пену и ставим огонь на минимум.

Как видите, лишней пены у меня не осталось. Я все убрал. Сделайте это удобным для вас способом. Советую, когда образуется пена, снимать ее обычной столовой ложкой.

Не зря простуду лечат шурпой.

Бараньи ребрышки варятся, на медленном огне, 40 минут, к ним пора отправлять лук.

Как только лук был брошен, запах стоял ошеломляющий. Лично мне он очень нравится, так как я очень люблю лук.

Морковь чистим и нарезаем крупными шайбами.

Бросаем на лук и добавляем газ.

Так как морковь понизила общую температуру бульона и кипение прекратилось. Ждем, когда снова закипит.

Но после того как закипит, снова уменьшаем.

Нарежьте помидор небольшими ломтиками.

Мне многие говорят, что моя шурпа очень вкусная. Я не хочу хвастаться, я просто отношусь к кулинарии до мельчайших деталей.Я, например, тщательно счищаю помидоры с каждого крошечного каки.

Добавьте кориандр перед тем, как положить помидоры в кастрюлю.

Лучше всего добавлять целые семена кориандра, а еще лучше, если их растолочь в ступке. Аромат будет на весь дом.

Теперь можно добавить помидоры и соль по вкусу.

Помните перец чили? С ним обязательно готовят узбекскую шурпу. Но решайте сами, сколько добавлять, это на ваш вкус.У меня два маленьких.

Теперь болгарский перец нарезаем соломкой.

Помидоры проварить 5-7 минут и положить в суп — шурпа из болгарского перца.

Если у вас не порционные ребрышки, то пора их доставать, нарезать на мелкие кусочки и выбрасывать обратно.

Добавить сушеный базилик и картофель.

Картофель у меня некрупный, я бы сказал мелкий, поэтому кидаю целыми кусками. А если бы он был большой, то я бы его поделил на две половинки, измельчать не надо.

Готовьте еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности бросить красный лук, нарезанный полукольцами.

Осталось перемешать, попробовать еще раз на соль, при необходимости можно еще посолить.

Суп-шурпа из баранины готов. Какой аромат!!! Опять же процитирую Сталика Ханкишиева: «Вот тебе первое, вот тебе и второе блюдо». Объясняю, что шурпу (бульон) разливают по мискам, а мясо и картошку раскладывают по отдельной миске.Итак, мы едим.

Обязательно расскажите, как вы это делали или как готовите узбекскую шурпу? . .

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из разного мяса. На западе для супа используют свинину или говядину, но самая вкусная и ароматная шурпа готовится из молодого барашка. Так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, когда в мясной бульон кладут овощи и картошку, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариациях. Первая из них – ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжариваются. Получается блюдо, напоминающее мясное рагу. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатывают в казане с растительным маслом и курдючным салом. По сути, получается тот же зирвак, что и для настоящего плова, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма.Эта шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, иметь в своем арсенале только котел, попеременно обжаривать овощи, а также пользоваться большим количеством посуды было непозволительной роскошью. Именно поэтому, если вы хотите попробовать настоящую шурпу, вам следует использовать для этого настоящий огонь, как это делалось столетия назад. Дым от горящих дров придаст вашему супу неповторимый вкус.Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины готовится исключительно в казане в домашних условиях. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, с отдельным приготовлением бульона из баранины с последующим выливанием его в казан с обжаренными овощами. Именно такой более щадящий для печени и желудка вариант мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп порадует всю семью.Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый шаг.

Вкусовая информация Горячие супы

Ингредиенты

• баранина (мясо на кости) — 400 г;
• морковь — 3 шт. ;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• перец красный острый — 1 шт.;
• Курдючное сало — 50 г;
• масло растительное 2 ст. л.;
• чеснок, зубчики — 5 шт.;
• масала — 0.5 ч.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с костью для варки бульона. Мясо моем, кладем в кастрюлю с водой. Добавьте соль, затем начните варить бульон на медленном огне. Баранину следует хорошо проварить. Это займет не менее полутора часов.

Готовое мясо и кости вынимаем из бульона, процеживаем. Перед закладкой картофеля в суп используйте другую кастрюлю или жаровню.

Подготовим овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи следует вымыть и очистить.

Взять кусок курдючного сала. Это совершенно необыкновенный продукт, внешне напоминающий сало высшей пробы и не имеющее ничего общего с внутренним твердым бараньим салом. Нарежьте курдюк на куски и поместите их в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить курдюк к шкваркам.

Нарежьте лук и морковь (кружочками) и добавьте в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на слабом огне.

Нарежьте помидоры и перец и добавьте их в жаровню. Все смешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и добавить в жаровню. Залейте бараньим бульоном. Добавьте немного острого перца и соли. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Отварную баранину разберем на кусочки и добавим в шурпу.

Тизерная сеть

В конце приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его вместе с лавровым листом и масалой в блюдо. Готовьте 1 минуту и ​​снимите жаровню с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить по глубоким тарелкам, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подавать.

Шурпа – наваристый суп, в состав которого, помимо основных компонентов: баранины, лука и картофеля, может входить до десятка других овощей и фруктов.Оно распространено на Востоке и в Балканском крае, при этом в каждом регионе есть не только свой способ приготовления, но и свое название. Этот суп можно назвать шорпо, сорба, чорпа или чорба. Традиционно шурпа готовится из баранины и получается достаточно жирной, густой и питательной. Хотя есть варианты приготовления говядины, птицы и даже рыбы.

Основное отличие шурпы от других подобных блюд в том, что мясо и овощи перед тушением предварительно обжаривают на растительном масле.В упрощенных вариантах используется отварное мясо и готовый бульон. Еще одно отличие шурпы в том, что в ее состав входит большое количество специй и зелени, благодаря чему суп получается острым, пряным и ароматным. Кроме того, наличие зелени и специй способствует лучшему усвоению жирного мяса.

Шурпа может быть как супом, так и вторым блюдом. Во втором варианте в шурпу добавляется очень мало воды, только для того, чтобы мясо и овощи тушились, а не жарились. По консистенции шурпа как второе блюдо напоминает густой соус с кусочками мяса и овощей.

Классический рецепт шурпы
На 1 кг баранины потребуется:

• лук репчатый — 3-4 шт.;
  
• картофель — 5-6 средних картофелин;
  
• морковь — 2-3 шт.;
  
• перец болгарский — 1-2 шт.;
  
• помидоры — 2-3 шт.;
  
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  
• специи: черный, душистый и красный перец, лавровый лист, кориандр — по вкусу;
  
• зелень: петрушка, укроп, кинза — по вкусу.
  

Нагрейте казан, большую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном на плите. Влить растительное масло. Добавьте кусочки баранины, обжарьте с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте со всех сторон.

Добавьте лук и пассеруйте несколько минут, периодически помешивая. Теперь добавляем в сковороду морковь. Снова жарить. Когда лук и морковь будут полуготовы, залить все кипятком, довести суп (или второе блюдо) до кипения, уменьшить огонь и варить до почти полной готовности мяса. Если вы готовите суп, то крышкой его накрывать не нужно, а если тушите с овощами, то накрывайте блюдо крышкой.

Когда мясо станет мягким, добавьте остальные овощи в кастрюлю или кастрюлю и продолжайте готовить или варить на медленном огне 20-25 минут.Добавьте специи и соль в блюдо за 10 минут до окончания приготовления. Добавить промытую и мелко нарезанную зелень, предварительно сняв посуду с плиты. Накройте крышкой и дайте шурпе настояться 15-20 минут для более яркого аромата и насыщенного вкуса. Теперь можно разливать шурпу по тарелкам и подавать.

Упрощенный рецепт шурпы
В более простом варианте мясо для шурпы готовится заранее. Этот рецепт больше подходит для шурпы в качестве второго блюда. Баранину отварить до готовности, вынуть из бульона кусок мяса и нарезать его.Часть бульона понадобится для приготовления шурпы, на остаток можно сварить любой суп.

В этом случае сначала на растительном масле обжаривается не мясо, а лук. Затем к луку добавляется морковь, и только после этого – мясо. Когда она слегка поджарится, в сковороду попадут болгарский перец, помидоры и картофель. Помидоры дадут сок, в нем нужно тушить овощи и мясо. После того, как выпарится сок и останется совсем немного соуса, влить бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, на это уйдет около 15 минут.Приправить солью и перцем. Добавить кориандр и лавровый лист за 5-10 минут до готовности. Зелень, как и в первом варианте рецепта, в конце.

Добавки к шурпе
Помимо основных компонентов, в состав шурпы могут входить:

• Чеснок. Добавляется либо в место с луком, либо в самом конце приготовления, пропустив через пресс или натерев на мелкой терке. При втором способе вкус чеснока будет намного заметнее.Можно использовать оба способа одновременно: часть чеснока обжарить с луком, часть добавить в конце.
  
• Томатная паста. Добавляется к овощам перед тушением. Иногда, чтобы соус был более густым, томатную пасту предварительно смешивают с небольшим количеством просеянной муки (1-2 чайные ложки).
  
• Уксус для любителей кислого. Лучше всего брать винный или яблочный, в количестве 1-2 ст.л. Добавляют его в самом конце, когда шурпа готова.
  
• Яблоки. Обычно берут кислые или кисло-сладкие фрукты. Их тушат вместе с овощами, добавляют в кастрюлю или сотейник вместе с болгарским перцем и помидорами.
  
• Айва. Этот экзотический фрукт придает шурпе особый вкус. Айву нужно очистить от кожуры и косточек, мелко нарезать и добавить к мясу в самом начале, так как она достаточно жесткая и готовится дольше, чем яблоки или картофель.
  

Шурпа – Сталь Рецепты

Самая дорогая (и одна из самых вкусных!) шурпа, которую ели в Азербайджане осенью 2018 года. Ее готовили из одного чирка, пойманного на охоте на уток.

В охоте участвовали три охотника из Москвы, один охотник, четыре егеря, автомобиль и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов 5 выстрелов.

Не буду указывать сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми.Настолько вкусно, что скрашивало разочарование от пустой охоты. Запили шурпу простым азербайджанским вином и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, ведь именно так отечественные охотники называют суп, приготовленный из добытой ими дичи.

Для «узбекской» шурпы используем бараньи ребрышки, для охоты – мясо, которое удалось добыть – утка, гусь, косуля, олень, лось, тур, молодой кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпу готовят на открытом огне.

• В раскаленный казан налить растительное масло (рапсовое или легкое оливковое) и обжарить мясо до образования корочки. Можно обжарить мясо с нарезанным луком.
• Баранину жарят быстро, несколько минут, для дичи требуется чуть больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
• Мясо залить холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и оставить на огне.Шурпа должна закипеть, но не сильно. Если образуется накипь – удалить ее.
• Пока бульон кипит, подготавливаем остальное – крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
• За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, толченый чеснок, соль и красный или зеленый острый перец. Шурпу нужно снять с огня, когда мясо начнет отделяться от кости, но не переваривать.

Готовой шурпе нужно дать настояться около тридцати минут, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу запивают охлажденной до 12 градусов водкой. К померолю подойдет любая шурпа, например, Chateau Gazin 2005 года.

Пропорции на 5-литровый казан:

• 1,5-2 кг мяса или один гусь или 3 утки
• Шесть картофелин
• Шесть морковей
• Шесть помидоров
• 3 зубчика чеснока
• Кинза
7 7 7

Шурпа – наваристый суп с божественным ароматом.

В блюдо добавляют различные специи и овощи и готовят несколько часов. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

Раньше было так, а сегодня есть мультиварка!

С ними приготовить наваристый суп намного проще, и он не требует пристального внимания.

Доверимся ли мы нашему любимому помощнику?

Шурпа в мультиварке — общие принципы приготовления

Мясо — основной и главный ингредиент шурпы, вегетарианского варианта блюда просто не существует. Можно использовать все: свинину, говядину, птицу, но самый идеальный вариант – это баранина.Мясо не обязательно резать на мелкие кусочки; часто используются куски на кости.

Шурпу можно приготовить двумя способами:

Просто варить;

С предварительной обжаркой.

Какой из них лучше? Это дело личного вкуса. Главное не забыть кинуть лук, морковь, добавить перец, помидоры и немного картошки. Для аромата добавляют различные специи. В магазинах можно найти наборы для восточных блюд или просто популярную смесь хмели-сунели.Подойдет и приправа для плова. Блюдо заправляется чесноком, кинзой, укропом и другими травами.

Рецепт 1: Шурпа в мультиварке из свинины

Вариант жирной, наваристой и очень ароматной шурпы в мультиварке. Можно использовать любые кусочки мяса, с ребрышками получается вкусно.

Ингредиенты

Фунт свинины;

Два литра воды;

Пять картофелин;

2 головки лука;

2 моркови;

Немного масла;

1-2 помидора.

Из специй понадобится соль, хмели-сунели, зира, перец молотый.

Подготовка

1. Включить мультиварку, установить режим выпекания. Лучше всего на ней жарить продукты. Добавьте немного масла. Можно взять свиной жир.

2. Свинину нарезать кусочками, выложить в емкость и жарить около двадцати минут.

3. Добавить крупно нарезанные морковь и лук; обязательно очистите овощи.

4. Через пять минут добавить нарезанные помидоры и перец, готовить в том же режиме еще несколько минут, смотреть на цвет прожарки.

5. Очищенный картофель нарезать крупно, почти как мясо. Опускаем его к остальным ингредиентам, добавляем все приправы, соль и перец.

6. Залить шурпу водой, сразу взять кипяток. Ставим программу тушения на час. При необходимости можно добавить время.

Рецепт 2: Узбекская шурпа в мультиварке с бараниной

Кто не ел узбекскую шурпу? Он многое потерял. Сытное и ароматное блюдо, приготовленное исключительно из баранины. Берем кусочки с косточкой.

Ингредиенты

0,4 ​​кг баранины;

5 картофелин;

2 зубчика чеснока;

Луковая головка;

Один перец;

2 помидора;

1,5 литра воды;

50 грамм сала, курдючное можно взять;

Кинза, соль.

Подготовка

1. Установите режим выпекания, положите нарезанный жир в чашу и растопите. Убираем малька.

2. В горячий жир добавить кусочки баранины, измельчать не нужно.Обжариваем на той же программе пятнадцать минут.

3. Добавить лук, нарезанный кольцами.

4. Далее кидаем нарезанную соломкой морковь и сладкий перец. Обжарить овощи до золотистого цвета.

5. Помидоры натираем, можно порезать на кусочки, но кожицу лучше снять. Вместо помидоров можно бросить пару ложек макарон. Продолжаем жарить еще две минуты.

6. Влить кипяток, бросить все специи.

7.Нарежьте картофель и отправьте в шурпу. Пока не добавляйте чеснок.

8. Закрыть, установить режим тушения на 50 минут.

9. Бросьте измельченный чеснок, готовьте еще пять минут. Готовую шурпу приправить рубленой кинзой.

Рецепт 3: Шурпа в мультиварке с курицей

Вариант шурпы из курицы в мультиварке. Грудку для этого блюда лучше не использовать, так как само блюдо не предполагает диетических вариантов. Подойдут бедра, крылья, коленки и другие кусочки кожи.

Ингредиенты

0,5 кг курицы;

2 перца;

2 помидора;

4 картофелины;

1 морковь;

40 мл масла или жира;

Зелень, приправы.

Подготовка

1. Курицу крупно нарезать, промыть и дать немного обсохнуть.

2. Лук нарезать соломкой, а также морковь. Бросаем в чашу мультиварки вместе с маслом, жарим до прозрачности.

3.Добавьте кусочки курицы, обязательно сушеные. На них не должно быть воды. Обжариваем еще пять минут.

4. Нарежьте помидоры, отправьте их к курице.

5. Освободить перец от семян, крупно нарезать и тоже положить в мультиварку.

6. Посыпать еду ароматными специями, можно взять смесь хмели-сунели.

7. Добавить картофель и залить кипятком, вода должна едва покрывать овощи.

8. Тушить около сорока минут.Пробуем, приправляем зеленью, при необходимости подсаливаем еще.

Рецепт 4: Шурпа в мультиварке с нутом

Еще один вариант шурпы в мультиварке, на этот раз сытное блюдо готовится с нутом. Замочите баранью фасоль. Большую ошибку совершают те, кто делает это ночью. Чтобы нут оставался вкусным, но при этом быстро готовился, достаточно четырех часов.

Ингредиенты

500 г любого мяса;

250 г нута;

3 картофелины;

1 помидор;

Лук и морковь;

1-2 перца;

Приправы масляные;

2 зубчика чеснока;

Несколько веточек кинзы, можно взять сухие травы.

Подготовка

1. Мясо промываем, в идеале используется баранина. Ставим в мультиварку, вливаем 2,5 литра воды и ставим на режим варки, время 2 часа.

2. Через 20 минут добавить набухший нут. Готовим все вместе 40 минут.

3. Все овощи очистить, перец, морковь и лук нарезать крупными кусочками, положить в мультиварку.

4. Через 10 минут добавить картофель с помидорами, которые также нужно нарезать крупными кусочками.С помидоров кожицу снимать не нужно.

5. Соль, перец, можно добавить хмели-сунели, лавровый лист.

6. Готовить до конца программы.

7. Откройте мультиварку, бросьте в нее зелень и предварительно нарезанный чеснок.

8. Закрыть и оставить на подогрев на четверть часа. Подаем к столу.

Рецепт 5: Шурпа в мультиварке с говядиной (телятиной)

Для такой шурпы используется нежирная говядина в мультиварке. Блюдо все равно получается сытным и сытным, но при этом не отличается высокой калорийностью.

Ингредиенты

0,8 кг говядины;

3 картофелины;

0,5 стручка острого перца;

6 зубчиков чеснока;

2 столовые ложки макарон;

Большая морковь;

Три луковицы;

Веточка эстрагона;

Петрушка, укроп;

2 стручка сладкого перца.

Подготовка

1. Нарежьте говядину крупными кусками размером со спичечный коробок. Ставим в мультиварку и жарим 10 минут на масле.

2. Добавляем морковь и лук, их тоже нужно нарезать крупными кусочками. Обжариваем вместе еще минут пять.

3. Добавить нарезанный болгарский перец и хорошо нарезанный острый стручок, уходит половина рецепта.

4. Обжарить содержимое мультиварки до румяной корочки овощей, приправить макаронами.

5. Картофель очистить, разрезать каждый на четыре части и отправить в суп.

6. Залить кипятком. Количество – по желанию, но шурпа не должна получиться жидкой.

7. Добавить чайную ложку соли, поставить на программу «Суп» на час.

8. Открываем, проверяем готовность мяса и картошки.

9. Если все хорошо, то добавить приправы, лавровый лист, бросить измельченный чеснок и зелень, положить целую веточку эстрагона.

10. Закрыть и дать супу настояться. Выбросьте эстрагон и лавр перед подачей на стол.

Рецепт 6: Шурпа в мультиварке с лапшой

Многие этот рецепт шурпы относят к татарской кухне, хотя точно не известно.Мясо используется любое, например, лапша.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

100 г лапши;

2 головки лука;

Три помидора;

2 картофелины;

2 зубчика чеснока;

1 морковь.

Приготовление

1. Мясо нарезать кусочками, положить в мультиварку, залить 1,5 л кипятка и варить 1,5 часа на режиме «Варка».

2. Приготовление овощей.Лук, морковь, помидоры и картофель просто нарезаем крупными кусочками, перец можно чуть мельче.

3. Сразу все овощи положить в мультиварку, готовить блюдо еще 45 минут.

4. Лапшу берите любую, можете приготовить сами.

5. Откройте мультиварку, посолите и поперчите, всыпьте лапшу. Обязательно помешивайте, чтобы изделия из теста не слиплись. Оставляем еще на пять минут.

6. За это время нарезаем зелень, измельчаем зубчики чеснока.

Рецепт 7: Острая шурпа в мультиварке с баклажанами

Очень вкусный вариант сочной шурпы в мультиварке. Блюдо готовится с добавлением ароматных специй. Если что-то не нравится, то можно просто не добавлять.

Ингредиенты

Килограмм мяса;

2 моркови, лука и перца;

1 ч.л. специи для плова или хмели-сунели;

4 зубчика чеснока;

1 щепотка черного перца;

2 гвоздики;

2 баклажана;

2 столовые ложки макарон;

Лавровый лист;

0.5 пучков кинзы;

Немного укропа.

Подготовка

1. Мясо закинуть в мультиварку, добавить одну целую луковицу и целую очищенную морковку. Добавьте гвоздику. Варить бульон 2 часа на режиме «Варка».

2. Выньте мясо, поймайте гвоздику и овощи. Или просто фильтруем бульон.

3. Мясо нарезать, вернуть обратно.

4. Кидаем в мультиварку нарезанные остатки овощей: луковицу, два перца и последнюю морковь.

5. Сразу добавляем баклажаны, которые нарезаем крупными кусочками и кидаем в пат.

6. Посолить шурпу, добавить все остальные специи и готовить еще полчаса на режиме «Варка».

7. Проверить готовность овощей, бросить укроп, кинзу и нарезанный чеснок. Выключить.

Шурпа будет вкуснее, если вместо воды в мультиварку добавить бульон. Вкусно и оригинально с грибным бульоном.

Если шурпа готовится на мясе с костью, то перед приготовлением ее можно немного запечь в духовке.Бульон будет вкуснее.

Чтобы шурпа полностью раскрыла свой вкус, не спешите подавать наваристый суп к столу. Дать постоять полчаса на режиме нагрева.

Шурпу подают с чем угодно! Сметана, чеснок, зелень, горчица, а про аджику почему-то все забывают. Маленькая ложка ядреного соуса сделает любой суп неповторимым, а также избавит от необходимости класть острый перец в общее блюдо.

Порции: 4
Время приготовления: 2 часа


Описание рецепта

Донбасс, кстати, степь.
И не просто степь, а Степь с большой буквы, широкая, бескрайняя, плоская, как стол, обожженная южным солнцем, бескрайняя и необъятная. Кстати, Степь по-украински мужского рода. И правильно, ведь эта пустыня может быть «она» — сухая, негостеприимная, ветреная, хоть и жаркая. А Степь — это мощь, это сила, это величие, широта и свобода.

Одним из главных и известных блюд степняков является всем известная шурпа. Да я знаю, что в вашем ауле по другому делали :), а у нас так делают.
Широта рецептов шурпы, как Степь: от Дуная до Алтая. Поэтому мы готовим донбасский вариант.

Баранов в Донбассе не очень много (если не смотреть на результаты последних выборов), зато много яблок и сладкого перца. Вот их мы и будем использовать в нашей шурпе.

Для приготовления шурпы в мультиварке нужно:

• Баранина, с кабачками, жирная — 500 гр.;
• Лук репчатый — 1 большая луковица;
• Помидоры — 2 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Перец сладкий — 2-3 шт.;
• Картофель (молодой) — 5-6 шт.;
• Яблоко — половинка;
• Зелень: петрушка, базилик, укроп;
• Соль, перец, специи.

Пошаговое приготовление:

Собираем продукты для нашей шурпы.

Баранину отделить от кости и нарезать не мелко, но и не очень крупно. Чаще всего этот способ нарезки называют «гуляш».
Если у вас жирная баранина, то можно сразу выбросить, если достаточно нежирная — сначала вытопить кусочки курдючного сала. В любом случае лучше добавить немного подсолнечного масла.

Включаем мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут и жарим баранину до тех пор, пока на ней не «появится корочка» — то есть когда мы не увидим красного мяса.

Нарежьте лук и добавьте к мясу. Тушим до готовности лука, перемешиваем.

Добавить крупно нарезанные морковь, перец, помидоры.
Тушим еще 10 минут, пока томаты не «выпустят сок». В основном в шурпу овощи режут крупно. Это обязательное условие – никаких кубиков и соломки, все крупными кусками.

Залейте около 3 литров воды.
Соль и перец.

Бросьте крупно нарезанный картофель.

Переключаем мультиварку в режим «Суп» и готовим 1 час.Если в вашем мультике нет режима «Суп», вы можете либо налить горячую воду и оставить в режиме «Тушение», либо перейти в режим «Варка на пару» до закипания, а потом, опять же, в режим «Тушение». режим.
В это время нарезаем зелень и крупно (опять же) нарезаем яблоко. Бросаем его примерно за 10 минут до окончания варки.
В готовую шурпу добавляем зелень.

Шурпа из баранины – традиционное узбекское блюдо. Здесь она не так распространена, как плов. Но в Узбекистане вы не найдете ни одного кафе или ресторана, где не подают шурпу.Тем более, зайдя в любой дом, вы обязательно увидите этот неповторимый узбекский суп. .. Считается, что он всегда должен быть в рационе и на столе у ​​гостеприимных хозяев.

Я тоже не говорю о его уникальности «для слова», блюдо действительно уникально по своим свойствам. Рекомендуется как общеукрепляющее средство после бурных возлияний, а также для восстановления после стресса. Его наваристый отвар и обилие растительной клетчатки помогает организму восстанавливать силы, как физические, так и душевные.

Вы уже пробовали шурпу? Тогда очень рекомендую приготовить и побаловать себя и своих близких!

Этот суп очень хорош зимой, когда хочется вернуться с мороза, чтобы согреться и ощутить прилив сил. Для таких случаев шурпа просто незаменима!

Время: 85 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Приготовление шурпы в мультиварке Редмонд понравится любой хозяйке, ведь что может быть проще, чем поместить ингредиенты в чашу мультиварки и выставить правильный режим приготовления?

Шурпа – известное в наше время восточное блюдо, имеющее множество названий, но оно считается самым распространенным и известным. Что такое шурпа? Это блюдо представляет собой аппетитный и вкусный суп из баранины, который получается очень полезным и наваристым.

Такой рецепт следует готовить при развитии большого количества заболеваний, а также для детей раннего возраста, поскольку он содержит все продукты, необходимые для поддержания здоровья человека.

Шурпу можно подавать не только к обеду или ужину, но и к праздничному столу, так как в таком блюде отличный бульон, традиционные специи и свежие овощи, которые делают блюдо по-настоящему вкусным и питательным.

Исходя из этого, можно отметить, что важно готовить шурпу строго по рецепту (можно только поменять мясо), чтобы она действительно получилась вкусной. Определенный набор специй, правильно подобранные овощи – все это делает шурпу отличным блюдом, которое славится и в наше время.

Традиционно по этому рецепту готовят из баранины на кости, но часто этот вид мяса заменяют говядиной или свининой. Правда, в этом случае бульон будет не таким наваристым, но вкус блюда совершенно не испортится. Готовить шурпу принято на костре, в казане или печи. Но так как сегодня такие варианты приготовления не пользуются большим спросом, можно приготовить это блюдо в мультиварке, благодаря которой можно добиться:

• Фаст-фуд;
• Без потерь питательных веществ из овощей и мяса;
• Отличный вкус;
• Наваристый бульон;
• Суп хорошей консистенции.

Стоит отметить, что сегодня шурпу в мультиварке делают чаще всего, так как этот способ приготовления самый простой и быстрый.Поэтому, если у вас на кухонном приборе есть режим «Тушение», обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, который вам непременно понравится.

Особо хочу отметить, что шурпа – это не простой густой суп, а еще и блюдо, в котором много мяса. Поэтому он обязательно понравится всем любителям. мясные рецепты, особенно содержащие баранину.

Подготовка, как было сказано выше, достаточно проста. Для этого нужно всего лишь заранее подготовить все продукты, а также вовремя запастись – тогда блюдо действительно получится вкусным.

Важно: если вы хотите приготовить по-настоящему традиционному рецепту, в качестве мяса следует использовать только баранину (желательно на кости и с жиром).

Ингредиенты:

На оливковом масле лучше жарить пищу, не наделенную запахом.

Шаг 1

Баранину хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками.

Шаг 2

Ставим программу «Выпечка», добавляем масло и жарим мясо 25 минут.

Шаг 3

Крупно нарежьте лук и морковь.

Шаг 4

Нарежьте болгарский перец полосками.

Шаг 5

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Шаг 6

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.

Шаг 7

Складываем все продукты в чашу мультиварки, заливаем водой, добавляем специи и соль. Включаем функцию «Тушение» на 1 час. Пока готовится блюдо, мелко нарежьте зелень.

Вот и все — рецепт готов. Шурпу подают горячей с зеленью и хлебом.

Шурпа – это суп с жирком и густотой, который очень распространен в кулинарии многих народов Востока и Восточной Европы. Суп шурпа в мультиварке получается очень вкусным. Кроме того, в большинстве случаев это намного комфортнее, чем стоящая у газовых плит. Так как можно просто выставить необходимый режим и заниматься своими домашними делами. Рекомендуется сначала попробовать приготовить шурпу обычным способом, но такой возможности нет, то не стоит отчаиваться, ведь этот рецепт поможет правильно приготовить суп даже в первый раз.Для приготовления этого супа обычно берут баранину, говядину или телятину, также подойдет курица или индейка, а также рыба (но ее используют редко). Также разрешено использовать конину, козлятину или дичь, но не подходит для супа из свинины.

В итоге у вас должно получиться примерно 6 порций, при объеме мультиварки 4,5 литра.

Требуемые компоненты:

• баранина средней жирности 1 кг
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• болгарский перец 1-2 штуки
• перец чили 1 шт.
• картофель 3 шт.
• томатная паста 2 большие ложки
• зелень 3 веточки
• чеснок 8 зубчиков.

Пошаговый рецепт шурпы в мультиварке:

1. Баранину нужно нарезать достаточно крупными кусками и положить в емкость мультиварки. Затем установите режим «Приготовление на пару» примерно на 20 минут и не приближайтесь к указанному времени.
2. Пока варится мясо, подготавливаем овощи. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь нарезать крупной соломкой.
3. Как только прозвучит сигнал готовности, добавить овощи и выставить тот же режим еще на 20 минут.Тем временем подготавливаем картошку и перец.
4. Как только истечет установленное время, в мультиварку можно добавить нарезанный крупными кусочками картофель, кубики болгарского перца и перец чили, который нужно нарезать как можно мельче. Посыпать специями и солью. Вливаем небольшое количество воды и томатной пасты. Ставим режим «Суп» на полчаса.
5. После того, как прозвучит сигнал, суп готов к употреблению.

Традиционно Суп шурпа в мультиварке разливается по тарелкам и в каждую из них насыпается небольшое количество измельченной зелени и чеснока.Также не забудьте про ложку сметаны. Тогда вы сможете пригласить к столу всех своих близких и вместе отведать этот вкусный и необычный суп, который гарантированно понравится каждому из них. Готовьте вкусные и сытные супы, а главное полезные, в своем

ингредиентов, рецептов и советов по приготовлению. Вкусная и простая шурпа по-домашнему с нутом

Шурпа, очень популярная в Крыму, также известна во всем мире под другими названиями — чорпа, чорба, шорпо, сорпа.Рецепт шурпы – один из самых древних. В его состав входят самые лучшие и отборные продукты – свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные специи и травы. Шурпу готовят во многих странах. В Крыму отведать это блюдо можно во многих кафе и ресторанах.

В Средней Азии шурпу считают лечебным блюдом. С его помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулез, анемия. Шурпа, приготовленная на нежирном мясе, полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию.Шурпа с добавлением острых специй повышает мужскую силу и помогает при похмелье.

Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали только лучшие из них.

Какие продукты нужны для приготовления шурпы?

Основной ингредиент – баранина. Именно она придает супу необходимую наваристость и вкус. Для приготовления шурпы используется корейка (задняя часть) и грудинка. Ребра тоже иногда используют, но следует помнить, что они дают хорошую наваристость, но мяса в них мало.

Если в мясе недостаточно жира, потребуется добавить нутряной или курдючный жир (добавляется при обжаривании всех ингредиентов). В небольших количествах допускается употребление растительного масла. Иногда вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайца. Только свинина никогда не используется для приготовления шурпы.

Традиционно из овощей для приготовления шурпы, моркови и картофеля используют репчатый лук. В старину, когда картошки еще не выращивали, в суп клали репу. Сейчас его используют редко, и то только для придания более насыщенного вкуса бульону.После приготовления репу вынимают и выбрасывают. Со временем рецепт шурпы усовершенствовали – стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры.

Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы.

Обязательный компонент любой шурпы – специи и травы. В шурпу часто добавляют кислые фрукты – сливу, айву, курагу, яблоки. Из специй обязательно должны присутствовать острый и черный перец, кориандр.Многие используют для приготовления готовые наборы специй для шурпы или плова. В самом конце варки добавить в суп большое количество зелени – кинзу, укроп, зеленый лук, петрушку и базилик.

Как приготовить шурпу?

Есть два основных способа приготовления этого блюда: варка и жарка. В первом случае баранину и овощи варят в кастрюле на медленном огне. Во втором случае баранину и овощи обжаривают в казане, а затем заливают водой и выдерживают до необходимой степени готовности.Если казана нет, можно воспользоваться универсальным способом – обжарить мясо и овощи на сковороде, а затем все слить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.

Овощи для супа нарезать крупно: картофель и морковь иногда разрезают пополам, помидоры на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют целыми. Фасоль предварительно замачивают.

Специи добавляются в суп в начале варки, чтобы их аромат пропитал мясо, а соль добавляется в момент, когда мясо готово.

Рецепт отварной шурпы

Для приготовления шурпы подготовьте:

• 500 г баранины
• 300 г лука
• 300 г моркови
• 300 г репы
• 2 картофелины
• 2 свежих помидора
• 2 болгарских перца
• 1 кислое яблоко
• 1 острый перец
• Кориандр, зира, сахар, соль — по вкусу
• Базилик, петрушка, кинза — по вкусу

Для приготовления супа вам понадобится кастрюля с толстым дном. В него вливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снимите пену, добавьте соль, тмин, кориандр и уменьшите огонь. Затем добавить нарезанный кольцами лук и варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить репу, картофель, морковь, острый перец и варить еще 40-50 минут на медленном огне.

Помидоры ошпаривают кипятком, опускают в холодную воду и снимают кожицу, добавляют кислое яблоко и сладкий перец вместе с нарезанными ломтиками.Варить еще 10-15 минут. Добавить сахар и соль по вкусу. Выкладываем мясо и овощи на блюдо, суп разливаем по тарелкам, добавляем в каждую тарелку мелко нарезанную зелень и подаем со свежими лепешками.

Это и другие вкуснейшие блюда крымской кухни вы можете попробовать, приготовив изумительное.

Рецепт шурпы в казане

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей Среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю шурпу знаковым блюдом, своеобразным кулинарным «трансформером». Если вы меняете ингредиенты, вы получаете расслабляющее, стимулирующее, целебное или оздоравливающее удовольствие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Повара с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гении узбекской кухни.
2. Второй сводится к обжариванию нарезанных овощей вместе с мясом. Этот суп богаче.

Пряности и пряности обязательный элемент: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие повара считают шурпу мясным рагу. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в наличии есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

• Баранина на кости — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
3. Отправить в бульон перец с помидорами, а через десять минут обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если осталось мясо, попробуйте приготовить баранину в духовке на второе.В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не всем. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

• Баранина — 700 г.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Нут — 400 г.
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Кулинария:

1. Срезать жир с баранины, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо промываем водой и нарезаем достаточно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
3. Пока мясо готовится, положите на разогретую сковороду срезанный с баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
4. Положите очищенные и нарезанные помидоры в кастрюлю. Тушить несколько минут вместе с луком. Сюда же добавляем пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания приготовления в кастрюлю положить заправку с нарезанной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, т.к. в этом случае бульон получается более наваристым. Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину на кости промыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и отрегулировать вкус посолить. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Лук репчатый — 1 головка.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарежьте крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
2. В разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты. Ставим на плиту и доводим до кипения.
4. В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Чуть уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа.Подавать готовое лакомство рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.


Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу. Будет достойной заменой уха и отличным дополнением.

Вкусный и ароматный Суп «Шурпа» пришел к нам из стран Востока, но в каждой стране существуют свои традиции приготовления. Например, в Молдавии шурпу готовят на квасе с большим количеством острого перца, а в Татарстане — это крепкий прозрачный бульон с луком и лапшой. Но в любой стране у супа есть три отличительные черты.

Во-первых, это жирный суп, т.к. готовится из жирной баранины, предварительно обжаренной, а также предварительно обжаренных овощей. Во-вторых, во время приготовления шурпы используется большое количество трав и различных специй. В-третьих, помимо овощей в суп приветствуется добавление фруктов – яблок, абрикосов, слив.

Приготовление пищи: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Всего вам понадобится: 1 час 20 мин

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 103 ккал.

Белки: 5,9 г.

Жиры: 4,5 г

Углеводы: 10,6

Ингредиенты

• Баранина или говядина — 700 гр.
• Картофель — 700 гр.
• Перец болгарский — 350 гр.
• Помидоры — 300 гр.
• Морковь — 250 гр.
• Лук репчатый — 250 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста — 3 ст.л. ложки
• Травы и специи — по вкусу

Пошаговые инструкции по приготовлению с фотографиями

1. Начнем с подготовки овощей для супа.
2. Для этого возьмите лук и нарежьте его кубиками или полукольцами, на ваше усмотрение.
3. Совет: Во время нарезки лука попробуйте жевать петрушку или жевательную резинку. Таким образом, выделяемые луком сернистые вещества окислятся и не вызовут слез.
4. Мясо нарезать небольшими аккуратными кубиками.
5. Теперь таким же образом нарежьте помидоры кубиками.
6. Болгарский перец вымыть и очистить от семян, нарезать кубиками или полосками.
7. Совет: Если вы хотите сделать суп ярче, используйте перец разных цветов.
8. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, предварительно помыв и очистив ее.
9. Теперь, когда все овощи готовы, приступаем к варке супа. И мясо, и овощи будем выкладывать в кастрюлю слоями.
10. Сначала обжариваем лук на сковороде с растительным маслом до красивого золотистого цвета.
11. Теперь добавляем к луку мясо и хорошенько его обжариваем.
12. Добавить помидоры в суп. В нашей шурпе до сих пор нет воды, как ни странно.
13. Затем добавьте сладкий перец.
14. Для болгарского перца отправляем в сковороду морковь.
15. Теперь томатная паста.
16. И, наконец, добавляем в наш суп кипяток так, чтобы вода только покрывала овощи и мясо. Оставьте его кипеть на 30-35 минут.
17. Теперь, пока наши овощи и мясо тушятся, чистим картошку и нарезаем крупными кубиками.
18. Добавить к мясу с овощами нарезанный картофель.
19. И залить кипятком, теперь полная кастрюля. Перец и соль по вкусу. Варить до полной готовности картофеля (10-15 минут). Добавить мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Дать супу настояться 20 минут для вкуса и наваристости. Суп шурпа готов!
20. Разлить горячий суп по тарелкам. Не забудьте посыпать зеленью на свой вкус – петрушкой, укропом, кинзой. Также по желанию добавляем в суп специи.

Приятного аппетита!

Рецепт супа шурпа

Ингредиенты:

• говядина или баранина на костях — 1 кг;
• картофель — 700 гр. о;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 крупных шт.;
• помидоров – 3 крупных штуки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень петрушки, укропа и кинзы – по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Кулинария:

Для начала порубите мясо на более мелкие кусочки вместе с костями, промойте его, положите в кастрюлю с водой. Часть мяса я сразу нарезала крупными кубиками, те куски, где была одна мякоть. На это количество ингредиентов у меня ушло около 2,5 литров воды. Так как суп будет вариться без крышки, часть воды испарится.

Ставим сковороду с мясом на большой огонь, ждем появления пены, снимаем ее шумовкой.Убавьте огонь до умеренного, чтобы оно не кипело, а слегка «булькало».

Одну луковицу нарежьте полукольцами и добавьте к мясу, при таком умеренном процессе приготовления лук не разварится, но при этом добавит пикантности вашему бульону и мясу.

Тем временем нарезаем морковь кружочками, перец полукольцами, остальные 2 луковицы полукольцами или полосками вдоль, как у меня. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

Через полчаса посолите бульон, пусть варится еще полчаса.Теперь разогреваем сковороду, выливаем в нее слой жира из бульона, лишнее масло не нужно. Аккуратно его собирайте, самого бульона много не берите, иначе мы будем тушить ингредиенты на сковороде, а не жарить.

Выньте кусочки мяса из бульона шумовкой и переложите в кастрюлю. Обжарьте их на огне, чуть больше среднего, добавьте лук, когда мясо начнет покрываться румяной корочкой. Помешивая, обжарить лук с мясом 5 минут.

По вкусу можно добавить сушеный чеснок.Тем временем в бульон бросаем лавровый лист и кружочки моркови.

Болгарский перец мы добавляем к мясу с луком, а вообще его нужно класть сразу в бульон. Я просто не люблю вареные болгарские перцы, поэтому слегка карамелизую их в процессе жарки. Вы также можете добавить немного паприки, если хотите получить более острый суп. Обжарить пару минут. Соль и перец для вкуса.

Теперь очередь помидоров. Опустите их в кипящую воду и снимите кожицу.Нарезать достаточно крупными кусками и добавить к мясу с овощами. Потушите 2-3 минуты.

Теперь складываем все это в кастрюлю с бульоном и через 2 минуты солим по вкусу. Чувствуете, как каждый ингредиент привносит во вкус будущего супа нотки своего неповторимого аромата?

Осталось добавить картошку. Выкладываем в кастрюлю, варим суп на том же уровне огня до готовности картофеля.

Обратите внимание, что если ваше мясо не самое молодое, то, вероятно, ему потребуется больше времени на приготовление, прежде чем вы его обжарите.

Когда картошка сварится, суп готов. Перед подачей обязательно обильно посыпать зеленью, она внесет последние нотки. Свежие травы, добавленные прямо во время подачи, сохраняют свой вкус и аромат, никогда не добавляйте травы в кастрюлю, как только выключили огонь под супом. Он завянет, станет непонятного цвета и вкуса. И все же любому супу нужно время, чтобы «отдохнуть» и свариться под крышкой. Так становится еще вкуснее.

Вкусный рецепт супа шурпа

Ингредиенты для супа «Шурпа»:

• Баранина или говядина — 500 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. большой
• Лук репчатый — 1 шт. большой
• Чеснок — 2 ст.л. л.
• Томатная паста — 2 ст.л. л.
• Зелень по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Приготовление супа «Шурпа»:

1. Лук обжарить на растительном масле в казане.
2. Добавить мясо. Хорошо обжарьте.
3. Пока жарится мясо, нарежьте соломкой морковь.И болгарский перец
4. Добавить помидоры к вареному мясу
   (нарезать кубиками)
5. Затем добавьте болгарский перец и морковь
   (немного замедлить)
6. Складываем все в кастрюлю (у кого есть казан,
   оставляем в ней), добавляем томатную пасту и
   воду, чтобы овощи с мясом были покрыты.
7. Варить на медленном огне 30 минут.
8. Картофель очистить (нарезать кубиками). Добавить картофель к мясу и овощам.
9. Соль, перец. Варить до готовности картофеля.
10. В конце добавить измельченный чеснок.Закройте крышку. Выключите газ. И дать настояться 10-15 минут.

Суп готов, приятного аппетита!

Шурпа — национальное узбекское блюдо , суп, рецепт которого пришел с Востока. Шурпа относится к супам с начинкой и имеет много разных названий. Готовится очень легко и просто. Суп обычно готовят с бараниной, но можно приготовить и с говядиной для тех, кто не любит баранину.

Рецепт шурпы в домашних условиях

Соединение:

1. Баранина — 1 кг, может быть с костью или жиром
2. Перец болгарский — 3 шт
3. Лук репчатый — 1 большая головка
4. Картофель — 3 средних картофеля
5. Помидор — 3 шт.
6. Чеснок — 2 зубчика
7. Зира (тмин), соль, перец — по вкусу
8. Укроп, кинза — в пучке

Кулинария:

• Мясо режем и жарим в казане.Тушить мясо около 10 минут.
• Мелко нарежьте лук и добавьте к жареному мясу, увеличьте огонь.
• Как только лук приобретет золотистый цвет, добавляем морковь, нарезанную соломкой, и приправу тмин.
• Нарезать перец и добавить к мясу.
• Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и тоже кладем в казан. Солим, добавляем остальные специи. Содержимое казана тушите 20 минут.
• Картофель чистим, режем кубиками и добавляем в шурпу, заливаем водой той густоты, которая вам больше нравится. Довести до кипения и варить 5 минут. Нарезаем свежую зелень, заправляем ею суп, и через 2 мин. до готовности добавить чеснок.
• Вскипятить и дать настояться.
• Вынуть зелень и разлить домашнюю шурпу по тарелкам.
Как приготовить шурпу из говядины?

Шурпа должна получиться наваристой и густой, чтобы она стала именно такой, ее нужно варить на медленном огне, как и другие супы, пришедшие к нам из Средней Азии.

Соединение:
1. Говядина — 0.5 кг
2. Картофель — 0,5 кг
3. Лук репчатый — 5 шт.
4. Кислые яблоки — 1 шт.
5. Сало — 100 г
6. Помидоры — 5 шт.
7. Чеснок — 3 шт.
8. Лавровый лист — 4 шт.
9. Кинза — 2 ст.л. л.
10. Красный перец — 1 стручок
11. Укроп — 2 ст. л.
Кулинария:
• Сало нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, пока не вытопится жир. Мясо моем и нарезаем некрупными кусочками, складываем в кастрюлю.
• Вымойте помидоры, очистите лук и нарежьте. Добавьте в сковороду и жарьте все вместе 10 минут.
• Затем вымойте, очистите картофель и нарежьте кубиками, поставьте на 5 минут. обжарить на сковороде.
• После этого налейте в кастрюлю 2 литра воды, вскипятите ее и положите туда мясо с картошкой и овощами. Когда вода снова закипит, добавляем соль и продолжаем варить шурпу на среднем огне в течение часа.
• За 20 минут до готовности нарежьте яблоки и чеснок, добавьте их в суп.
• В конце варки в шурпу положить молотый красный и черный перец, лавровый лист, кинзу, ажгон или укроп. При желании можно добавить куркуму, которая является очень полезной специей и может помочь даже при серьезных заболеваниях.
Как приготовить шурпу на костре?

Если предстоит встреча на природе, можно приготовить замечательную шурпу на костре, которая будет как нельзя кстати после прогулки по лесу.

Соединение:
1. Говядина или баранина — 600 г
2. Жир — 60 г
3. Лук репчатый — 600 г
4. Баклажан — 1 шт.
5. Картофель — 600 г
6. Помидоры — 300 г
7. Перец болгарский — 3 шт.
8. Морковь — 3 шт.
9. Вода — 3 л
10. Перец черный горошком, соль, лавровый лист, зелень, кориандр молотый, базилик
11. Маринад
12. Сахар, соль по вкусу
13. Уксус — 300 г
14. Вода — 300 мл
Кулинария:
• Разведите костер, подготовьте котел, промойте жир и положите его в котел, чтобы растопить.
• Мясо вымойте и нарежьте на средние кусочки. Добавляем специи и обжариваем мясо до появления корочки. Это займет около 25 минут. Затем выньте кусочки мяса и положите в отдельную посуду.
• Очистить и вымыть морковь. Затем нарежьте его кубиками. Лук очистить и половину нарезать мелкими кубиками, затем добавить его вместе с морковью в казан и жарить до размягчения овощей. Положите мясо обратно в кастрюлю.
• Болгарский перец, помидоры, баклажаны помыть. Нарежьте их и тоже положите в кастрюлю.
• Теперь приготовьте луковую заправку. Для этого нарезаем оставшуюся луковицу длинной и тонкой соломкой, добавляем соль и все перемешиваем. Лук отжать руками и залить маринадом, смешав уксус, воду и сахар.
• Налейте воду в котел и закройте его крышкой. Варить шурпу 2 часа. Когда вода закипит, снимите пену. Огонь не должен быть большим.
• Очистить и нарезать картофель. Добавить в шурпу лавровый лист, перец и картофель. Варите суп еще 20 минут, чтобы сварился картофель.Солить по вкусу. В конце добавьте специи, растерев их в руках.
• На стол готовую шурпу подают следующим образом: мясо с овощами разложите по тарелкам, а бульон разлейте по пиалам. К супу подать тарелку маринованного лука. Добавляем лук прямо в бульон, который посыпаем мелко нарезанной зеленью. Домашний суп Шурпа готов!

Шурпа относится к восточным блюдам , которые готовятся из баранины с овощами и специями.При приготовлении шурпы получается ароматный и наваристый бульон, в котором варятся мясо и овощи. Очень вкусная шурпа получается, если ее приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем не сравнимый аромат, а приготовленная в домашних условиях шурпа из говядины станет еще и очень сытным и вкусным блюдом. , который понравится каждому.

Приятного аппетита!

Шурпа суп. которая изначально была распространена непосредственно на Востоке, где наиболее известна под названиями: Шурпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба.Отличительной особенностью шурпы можно назвать то, что она готовится на предварительно обжаренном мясе и овощах. Этот метод называется ковурмой. При приготовлении шурпы выделяют несколько особенностей. Прежде всего, он характеризуется наваристым жирным бульоном. Тогда при приготовлении этого супа используется большое количество зелени и всевозможных специй. И, конечно же, в этом блюде используются достаточно крупно нарезанные овощи (морковь, картофель, лук) и в больших количествах, в некоторых регионах добавляются фрукты — яблоки. курага. айва, сливы.

Для бульона. обычно берут баранину. хотя допустимо использовать мясо птицы или дичи. Причем следует отметить, что шурпу можно приготовить и из рыбы (асы-сорпа), такое блюдо готовят в приморских районах Туркменистана.

Зелень и специи в разных регионах используют разные. В Узбекистане, например, в больших количествах добавляют зиру и базилик. В Молдове добавляют большое количество паприки.

В Татарстане шурпа означает крепкий бульон из баранины.с довольно большим количеством сырого лука. а также мелко нарезанный картофель и тонко нарезанную лапшу с добавлением небольшого количества зелени и перца.

В этом фоторецепте мы предлагаем вам только интерпретацию шурпы приготовленной в домашних условиях!

Ингредиенты

• Баранина
  (1 кг)
• Картофель
  (200 г)
• Лук
  (100 г)
• Морковь
  (260 г)
• Перец болгарский сладкий
  (1 шт.)
• Петрушка
  (10 г)
• Перец черный молотый
  (1/4 ч. л.)
• молотый перец чили
  (1/4 ч.л.)
• Укроп
  (10 г)
• Сливочное масло
  (60 г)
• Соль
  (1 чайная ложка)
• кинза
  (10 г)
• Чеснок
  (4 зубчика)

Этапы приготовления

Нарезать мелкими кубиками 1 кг шеи ягненка.Обжарьте мясо в течение нескольких минут в собственном жире.

Мясо переложить в кастрюлю и залить кипятком (2,5 -3 л). В бульон кладем лук и очищенную морковь. Варить мясо на медленном огне 2-3 часа.

Удалите овощи из бульона. Морковь нарезать кольцами и отправить обратно в бульон.

Очищенный картофель крупно нарежьте и отправьте в бульон. Варить около 10-15 мин.

Очистите и крупно нарежьте сладкий перец. Добавьте в кастрюлю и готовьте еще несколько минут.

Приготовьте пассировку из сливочного масла и нескольких помидоров, добавьте туда чеснок. Соединить все с бульоном.

* Посолить и поперчить блюдо по вкусу.

Зелень мелко нарезать и добавить при подаче.

Шурпа из баранины: классический рецепт. Шурпа на узбекском

В меню первых блюд Узбекская кухня считается краун шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорпа, шорпо, сорпа). Шурпа – наваристый наваристый суп, который придает сил слабым и укрепляет сильных.Существует два основных вида (способа приготовления) этого волшебного блюда — кайнатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептов гораздо больше, учитывая то, что в каждой области есть свои кулинарные особенности и секреты.

Первый вид шурпы — кайнатма шурпа — блюдо диетическое, так как не требует обжаривания в большом количестве масла, только мясной бульон и отварные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «каинатмок» («готовить»). Кайнатма шурпа больше по вкусу жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам потребуется:

Вышеупомянутый набор ингредиентов присутствует практически во всех рецептах шурпы отличается только техника приготовления. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, кости и варить 1,5 – 2 часа (если мясо молодое, то достаточно и часа), периодически снимая мякину с поверхности бульона.После закипания мясо лучше варить на медленном огне. После этого достаньте и отделите мясо от костей. Конечно, кости нам уже не пригодятся, а вот отварное мясо, нарезанное аккуратными кусочками, опускаем обратно в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Варить шурпу нужно на слабом огне, чтобы овощи постепенно разварились, отдав весь свой вкус бульону. Так как кислота от томата может помешать картошке хорошо приготовиться, помидоры лучше добавлять в самом конце, а также в конце положить травы и специи.В шурпе можно использовать и другие овощи, например, репу.

Все овощи необходимо нарезать крупно, в том числе лук (крупными кольцами). Чтобы шкурки (шкурки) томатов не испортили нежный вкус шурпы, перед приготовлением их следует снимать. Если шкурка отделяется плохо, помидор можно обдать кипятком, предварительно сделав два крестообразных надреза на дне помидора, и тогда он легко снимется. Если на улице зима или свежих помидоров просто нет в наличии, можно взять немного концентрированной томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлейте ее по порциям и украсьте рубленой зеленью. Шурпу можно подать и отдельно, то есть мясо с овощами на отдельной тарелке, а бульон в большой миске (касушке/косушке). Такой вид подачи хорош для обеда – тут и первое, и второе сразу, а главное, чтобы все было вкусно и сытно.

Второй вид шурпы ковурма шурпа . Название образовано от глагола «ковурмок» — «жарить», «жарить».Для его приготовления потребуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если кайнатма шурпу можно варить в кастрюле, хотя желательно все же в казане (казне), то ковурму — только в казане, так как мясо, ребрышки нужно обжаривать с луком и морковью. Затем добавить около 2 литров воды и после готовности мяса – овощи.

Так же есть шурпа с горошком (орех, нохат) — шурпа мохара . Нохат ( нут ) — среднеазиатский крупный горох, который не разваривается при варке и остается относительно твердым даже при полной варке. Его следует предварительно замочить в холодной воде, затем отварить вместе с мясом. Можно использовать и обычный горошек, но если он быстро разварится, то его не нужно замачивать как нохат и добавлять к мясу и овощам потом, чтобы в конце варки зернышки остались целыми.

Разнообразие рецептов и способов как приготовить шурпу , на этом все не заканчивается.

Еще бывает ацес-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо целых кусков мяса кладут тефтели в виде небольших колбасок).Горох (нут) также присутствует в этих рецептах шурпы. Фрикадельки кладут после того, как сварится нут.

Это лишь краткое изложение того, что такое отличная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус. Так как шурпа – довольно жирный суп, подавать его нужно с хлебом, точнее, с ароматным, горячим.

Фото шурпы:

Знаменитое среднеазиатское блюдо шурпа готовится из разного мяса. На Западе для супа используют свинину или говядину, но самой вкусной и ароматной является шурпа из молодого барашка. Так можно почувствовать его настоящий вкус. Это блюдо можно охарактеризовать как густой суп «наоборот». Если вы видите рецепт, где в мясной бульон кладут овощи и картошку, это не шурпа. Это овощной суп с бараниной.

Узбекская шурпа из баранины существует в нескольких вариациях. Первая из них – ковурма. Этот вариант приготовления предполагает, что все ингредиенты предварительно обжариваются. Получается блюдо, напоминающее мясное рагу. Кусочки баранины, моркови, лука предварительно обрабатывают в казане с растительным маслом и курдючным салом.По сути, получается тот же зирвак, что и для настоящего плова, но есть небольшие отличия. Степень прожарки овощей для этого блюда намного меньше, чем для плова.

Второй вариант — каинатма. Такая шурпа из баранины предполагает использование ингредиентов без дополнительной обработки. Так готовили это блюдо предки современных узбеков. Ведь для них вести кочевой образ жизни, имея в арсенале только котелок, жаря овощи по очереди, а также используя большое количество посуды, было непозволительной роскошью. Именно поэтому, если вы хотите попробовать настоящую шурпу, вам следует использовать для этого настоящий огонь, как это делали века назад. Дым от горящих дров придаст вашему супу неповторимый вкус. Но, к сожалению, не всегда есть возможность побаловать себя таким походным вариантом блюда.

Шурпа из баранины в домашних условиях готовится исключительно в казане. Тоже получается очень вкусно. Можно использовать разные варианты блюда. Например, с отдельным приготовлением бульона из баранины с последующим выливанием его в казан с обжаренными овощами.Именно такой вариант, более щадящий для печени и желудка, мы и попробуем приготовить. Этот вкусный суп порадует всю семью. Представленный рецепт с фото подробно описывает каждый шаг.

Вкусовая информация Горячие супы

Ингредиенты

• баранина (мясо на кости) — 400 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• перец сладкий — 2 шт. ;
• перец красный острый — 1 шт.;
• Курдючное сало — 50 г;
• масло растительное 2 ст. л.;
• чеснок, зубчики — 5 шт.;
• масала — 0,5 ч.л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях

Приготовим баранину с костью для варки бульона. Мясо моем, кладем в кастрюлю с водой. Добавляем соль, после чего начинаем варить бульон на медленном огне. Баранина должна быть хорошо приготовлена. Это займет не менее полутора часов.

Готовое мясо и кости вынимаем из бульона, процеживаем. Перед закладкой картофеля мы используем другую кастрюлю или жаровню для приготовления супа.

Подготовить овощные компоненты: картофель, морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи должны быть вымыты и очищены.

Взять кусок сала соленого курдючного. Это совершенно необычный продукт, который внешне напоминает свиное сало высшей пробы и не имеет ничего общего с нутряным твердым бараньим салом. Хвост нарезать кусочками, поместить в отдельную жаровню. Добавить растительное масло и обжарить курдюк до шкварков.

Нарежьте лук и морковь (кружками), добавьте в жаровню. Начинаем жарить наш зирвак на медленном огне.

Нарежьте помидоры и перец и добавьте их в кастрюлю. Все смешаем.

Зирвак для шурпы готов.

Картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Влить бульон из баранины.Добавить немного острого перца, посолить. Варить шурпу из баранины 30 минут до готовности картофеля.

Отварную баранину разберем на кусочки и добавим в шурпу.

тизерная сеть

В конце приготовления шурпы с бараниной измельчите чеснок и добавьте его вместе с лавровым листом и масалой в блюдо. Готовьте 1 минуту и ​​снимите кастрюлю с огня.

Шурпа из баранины готова. Густой суп разлить по глубоким тарелкам, добавить кусочки мяса, украсить зеленью, подавать.

Шурпа – очень популярное блюдо в Узбекистане. Готовят его и дома, и во всех кафе и ресторанах, хоть в больших, хоть в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И неслучайно на всех больших торжествах, например свадьбах, этот густой, наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится оно достаточно просто, а получается настолько вкусно, что хочется готовить и есть его как можно чаще.Этот суп настолько питательный и сытный, что, съев за ужином только его, второй не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет и первое, и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как ужин, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу шли на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И сварили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами и с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда готовили говядину. В общем, приготовить из него можно, но, конечно, не сравнить с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух.И если вы приготовите хотя бы один из них, то сами поймете, о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам понадобится (на 5 порций):

• баранина (ребрышки и мякоть) — 600 г
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• Болгарский перец — 1 шт (100 гр)
• картофель — 2-3 штуки (300 гр)
• репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• острый перец — по вкусу
• специи — зира, кориандр молотый, базилик, паприка — по 1 чайной ложке (или просто щепотка)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1. Покупая баранину, старайтесь приобретать свежее, не протертое мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как бараньи ребрышки лежат на витрине в холодильнике настолько заветренными, что толку от приготовления такого мяса не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.




2. Промойте мясо прохладной водой. Ребрышки нарежьте порционными кусочками, мякоть нарежьте кусочками размером 6-8 см. Положите мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время закипания не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, от одного темной пены много, от другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем достаньте мясо и вылейте воду. Промыть кастрюлю от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимите пену, ее будет совсем немного. И готовьте мясо как обычно.

Если вы купили свежую баранину, а при варке образуется не много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (снимайте пену специальной ложкой) и добавьте щепотку соли. Соль быстрее вытянет пену из мяса и бульон будет светлым.

3. Варить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае мы можем получить мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется доливать. Чего не делать! Старайтесь рассчитать количество жидкости в самом начале, и не добавляйте больше воды. Но если не получилось, то добавляйте только кипяченую горячую воду!

4. За это время чистим и нарезаем очень тонкими полукольцами луковицу.Морковь и картофель чистим, а если они не очень крупные, оставляем целыми, либо разрезаем на 2-4 части.




Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. При этом вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно вымачиваются в мясном бульоне, да и сам бульон тоже пропитывается овощным ароматом!

5. Когда жили в Узбекистане, репу покупали специально для варки, она там называлась калган, и добавляли, нарезав небольшими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России, попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если репы нет, то и без нее ничего страшного не произойдет. Если я готовлю это блюдо, то специально не бегаю в поисках репы. Есть — ставлю, нет — нет и суда нет!

6. Перец болгарский разрезать на 4-6 частей перьями или кольцами.




7. Вырежьте из помидора плодоножку и сделайте в верхней части крестообразный надрез.




8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем весь помидор в бульон, через пару минут достаем и снимаем шкурку. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючное сало. Дает очень полезный отвар, избавляющий от простуды. Если вам посчастливилось купить курдючное сало с бараниной, храните его в морозилке и добавляйте немного в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится невидимым, и все, что вы с ним приготовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте, и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и сладкий перец. А также добавить небольшой острый стручок острого красного перца, либо отрезать только кусочек.Но нужно добавить хотя бы немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте убрать его после приготовления. Не то чтобы кому-то достанется такое счастье!

При варке бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку кастрюли. Также не допускайте сильного кипения содержимого. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Вместе со второй порцией овощей добавить все специи, можно взять по щепотке всех. Чувствуешь, какой аромат ушел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!




12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не солите слишком много сразу. Лучше потом еще немного посолить, чем дать пересолить.

13. Варить суп до полной готовности овощей.Старайтесь их не переварить! Не забудьте за 5 минут до готовности добавить молотый черный перец. После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь можно накрыть крышкой полностью и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше пропиталась вкусом.

15. Подавать в глубокой посуде со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его на более мелкие кусочки и посыпьте сверху супом. Суп становится густым.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться попробовать это.Здесь один только аромат готов сразить наповал, а вместе со вкусом — словами не описать!

Остается только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картошку айвой. Конечно, айва сейчас для нас дорогое удовольствие, но по этому поводу одну айву можно купить. Это стоит того! Кроме того, суп получится без картофеля более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят по ней не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие. что такой вариант готовится с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам потребуется (на 7 порций):

• баранина с костями — 800 г -1 кг (ребрышки или бедро)
• Курдючный жир (если есть) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• Болгарский перец — 250 гр
• картофель -300 гр
• зира, кориандр — 0.по 5 ч.л.
масло растительное
• — 4 ст. ложки
• свежая зелень — для посыпки

Кулинария:

1. Нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее чем на 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно взять больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порционными кусочками на 7-8 штук, оно получится достаточно крупным.

3. Очистить и нарезать очень тонкими полукольцами луковицу.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Все овощи нарежем кубиками 1х1 см, чтобы они были такого же размера, как горох

5. На помидорах сделать сверху крестообразный надрез и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарежьте его такими же мелкими кубиками.

6. В казане разогреть растительное масло до голубоватого дымка и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.

7. Добавить лук и, не убавляя огня, обжарить его до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавляем морковь и все вместе обжариваем 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Соединить их и жарить 3-4 минуты. Затем уменьшите огонь до среднего и варите 10 минут.

10. Горох промыть в нескольких водах или в дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и добавить промытый горох.Добавить нарезанное мелкими кубиками курдючное сало, если оно есть. Давай кипятить. После этого огонь необходимо убавить до минимального.




Не закрывайте крышку полностью, оставьте большой зазор. Содержимое не должно сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а овощи не вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варим на маленьком огне, но следим, чтобы кипение присутствовало.

13. Картофель нарезать кубиками 1×1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрыть крышкой и оставить наваристый суп отдыхать, впитываться соками и набираться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — коса. Посыпьте рубленой зеленью и наслаждайтесь вкусом.




И вкус у такой шурпы тоже совершенно особенный — наваристый, наваристый, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом второго блюда вам точно не захочется. Следует напомнить, что если вы добавили курдючное сало, то в супе вы его уже не обнаружите. Все это он сварил в бульон, наполнил вкусом и пользой.

Шурпа по-узбекски с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючное сало, то его надо добавить немного. Не забываем о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам потребуется (на 5-6 порций):

• мясо ягненка на костях — 600 гр
• Курдючное сало -30 гр (при наличии)
• нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 штуки
• специи — зира, кориандр
• соль, перец — по вкусу
масло растительное
• — 3 ст.л. ложки

Кулинария:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме.Пусть вас это не пугает. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.




2. Баранину промыть, обдать холодной водой и поставить на огонь. Как упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно заветренной и непонятно как замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Покупаем каждую осень целого барана, свежего. Мы сами нарезаем его на порционные кусочки, а потом варим и варим из него до весны. Ведь известно, что настоящую, или, или лучше всего приготовить из баранины.

А мне очень удобно покупать целую овцу, во-первых, я ее сам замораживаю, и точно знаю, что мясо у меня свежее замороженное. Во-вторых, я сразу готовлю фарш, отдельно кладу ребрышки в пакеты, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо баранины имеет специфический запах, и отказываются его покупать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с этими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклоняюсь от темы, но правильный выбор продукта — это всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И так поставили мясо вариться. Появится пена, ее нужно убрать. После закипания уменьшаем огонь и даем покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пенного налета и снова залить водой, примерно 2,5 – 3 литра. Положите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, на сильном огне довести до кипения. Если появится пена, ее также нужно будет удалить. Хотя его будет уже совсем немного, и бульон уже будет светлым.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить в течение часа.

5. Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука полукольцами.

6. Сделать на помидоре крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

В этот раз у меня много мелких помидорчиков, остатков былой роскоши огородного сезона.Поэтому помидоры, купленные в теплице, я решила не использовать, а использую свои маленькие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Шкуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно использовать сковороду. Наливаем растительное масло, немного прогреваем и выкладываем в него лук, слегка обжариваем. До коричневого цвета доводить его не нужно, лук должен стать достаточно прозрачным. И для этого не нужен большой огонь.







Обжарить все вместе 4-5 минут. Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и сало. Туда же отправляем промытый горох.

9. Варить мясо до такого состояния, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох также должен быть полностью готов.

Но кости пока не убираем. И просто добавить морковь, картофель и болгарский перец, очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками.




Разрешается добавлять овощи как целиком, так и разрезанными на две части, особенно если они молодые и еще не очень крупные.

10. Положите стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их кладу по 2 штуки. Наши перцы растут на подоконнике. Сначала куст рос на грядке, а потом я пересадила его в горшок, и теперь свежих перцев мне хватает надолго. И не надо каждый раз бегать в магазин.




Не бойтесь положить перец, суп будет не очень острым.Главное, не забудьте его потом удалить. Он отдаст бульону весь свой вкус и аромат и больше не понадобится.

11. Так же добавим специи, достаточно будет положить их в одну-две шепотки. При этом Зиру можно растирать в ладонях. Аромат будет просто восхитительным. Кориандр следует измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перчить мы будем в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мясо было не на ребрышках, как у меня сегодня, то вынимаем и очищаем от костей.Разрежьте его на кусочки и отправьте обратно в кастрюлю. Выбросить кости.

13. Варить овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительный зазор, чтобы пар мог безопасно выходить.

14. Варить до полной готовности овощей, но не переваривать их, чтобы сохранить вкус. Поперчите за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, по желанию посыпать рубленой зеленью и подать к столу в горячем виде.




Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет – смело выбирайте любой!

Видео как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все большую популярность приобретают блюда узбекской кухни.Я могу сказать по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят, разное и пишут восторженные отзывы. Они радуются тому, что им это удается, а также удивляются вкусу приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все перечисленные блюда, и поэтому я решил написать эту статью. Мы также сделали специальное видео для нее. Чтобы все видели, что в приготовлении нет ничего сложного.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще со времен, когда мы жили в Узбекистане.И хотя я знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже лечебным.

Если у нас в доме кто-то простудится, я варю этот суп. И помогает, не вылечить, конечно, а снять симптомы и облегчить состояние больного. Пытаться!!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут.Ну, во-первых, он продается в любом крупном супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, купить такой шикарный крупный горох можно из Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.




Но если не так часто варить нут, то можно и потратиться на такой случай.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканский. Поэтому покупаю горох на рынке в овощных отделах, где продают выходцы из Средней Азии.Даже если у них его нет в продаже, я заказываю 2-3 кг, и мне его привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже достаточно крупным.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем быть не должно. И осталось только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту шаг за шагом, и у вас все получится.И не смотрите, что так много написано. Я просто постарался очень подробно описать все нюансы, чтобы у вас все обязательно получилось.

На самом деле все готовится не просто, а очень просто. Может надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока готовится шурпа, можно переделать кучу разного, или сделать все, что душе угодно. Вы занимаетесь посторонними делами, а тем временем вкуснейший суп варится себе медленно, но набирает вкус и аромат, как и всякую полезность.

Так что готовьте и питайтесь здорово!

А если вам понравились рецепты, то берите их на заметку, а также делитесь ими в социальных сетях, социальные кнопки. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или пожелания, или просто хотите сказать «Спасибо!», то пишите в комментариях. Меня это всегда очень радует! Кроме того, я буду знать, что рецепты оказались для вас полезными!

Шурпа из баранины считается узбекским блюдом, которое любят хозяйки Средней Азии и Ближнего Востока.Шурпа похожа на суп; к нему добавляют большое количество овощей и мяса, которые отваривают в бульоне. Как правило, это блюдо готовят в казане на плите, но если сделать это на костре, то аромат и вкус будут просто потрясающими. Мясо и овощи для шурпы из баранины обжаривают на масле или жире, затем тушат под закрытой крышкой в ​​небольшом количестве воды.

В жирном наваристом супе основными компонентами, придающими сочный, пикантный вкус, являются лук и приправы, которые должны присутствовать в супе в большом количестве. Вкуснейшую шурпу подают в качестве первого горячего блюда, но иногда из-за большого количества овощей и мяса она получается густой и к супу отношения не имеет. В этом случае это мясное блюдо можно есть как второе блюдо или просто добавить еще бульона. Обязательно после приготовления необходимо дать блюду настояться, тогда вкус будет более насыщенным и полным.

Для приготовления шурпы из баранины необходимо приобрести:

• мясо баранины — 600 грамм
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 3 шт. (среднего размера)
• картофель — 4 шт. , кинза, петрушка)
• перец болгарский сладкий — 1 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• масло оливковое
• любимые специи по вкусу.
Как приготовить шурпу из баранины:

Подготовить мясо для супа
Баранину промыть под холодной водой, проверить, чтобы не было мелких костей. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, поместите туда мясо и поставьте на огонь. По мере необходимости после закипания удаляйте с поверхности скопившуюся пену. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите баранину около полутора часов. Сваренное мясо вынуть, немного остудить, нарезать средними кусочками и снова вернуть в бульон.

Подготовить овощи для сытной шурпы из баранины
Перец и помидоры нарезать крупными ломтиками.Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Очищенную морковь нарезать небольшими кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Приготовление вкусной шурпы
В бульон положить помидоры и болгарский перец, варить овощи 10 минут. Добавьте лук, картофель и морковь. Затем варить еще 25 минут. Готовность супа проверяют картошкой, если она сварилась, значит блюдо готово. Готовую шурпу с бараниной настоять под закрытой крышкой 10 минут и подавать. Украсить мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Очень люблю узбекскую кухню. От одного только упоминания о шурпе, плове, лагмане текут слюни. Я думаю, что научиться готовить по рецептам национальных кухонь можно только у носителей этих культур. И мне очень повезло в этом плане.
В одном месте мне посчастливилось работать с Алишером — прекрасным человеком и прекрасным поваром. Он узбек по национальности. Алик довольно часто баловал нас блюдами своей национальной кухни по выходным. А какие торты, сладости, фрукты и орехи он привез с родины по возвращении из отпуска! И живописные гроздья свежего и безумно острого перца чили.Никогда не забуду плов с целыми сладкими головками чеснока, ароматный лагман с домашней лапшой, шурпу…

Об этом мы сегодня и поговорим. Существует бесчисленное множество разновидностей этого блюда. Шурпа – суп, получивший распространение на Востоке. Достаточно жирный, острый, с большим количеством зелени. Шурпу обычно готовят из баранины, но можно найти варианты и с рыбой. В основу рецепта также входят картофель, лук, морковь, помидоры. Кто-то добавляет в него нут, фасоль, а кто-то лапшу.В одном варианте мясо и овощи (или только овощи) предварительно обжариваются, в другом нет.
Опишу вариант этого замечательного блюда, который приготовил нам Алик.

Потребуется:
баранина или говядина на кости — 500г Количество порций — 8 х 300г
картофель — 500г (5-6 штук среднего размера)
помидоры — 300г (3 штуки среднего размера) Калорийность одна порция — 200 ккал
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт. Стоимость одной порции — 20 рублей
масло растительное — 50г
чеснок — 7-8 крупных зубчиков
кинза — небольшой пучок
перец чили — 1 шт.средний размер
зира — 1 чайная ложка

Мясо (я взяла говядину) отделить от кости. Залейте косточку двумя литрами холодной воды, доведите до кипения, переключите на небольшой огонь и варите около двух часов. Бульон процедить. Нарежьте мясо достаточно крупными кусками. Чистые овощи. Лук нарезать крупным кубиком, морковь нарезать наискосок толщиной 1,5 см, каждый помидор разрезать на 6-8 долек, картофель разрезать пополам. Мелко нарежьте чеснок, освободите перец чили от семян и мелко нарежьте, измельчите зелень.В глубокую кастрюлю с толстым дном (лучше казан) наливаем масло и слегка обжариваем в нем лук. Добавьте мясо, продолжайте жарить. Когда мясо подрумянится, добавить морковь. Пообщайтесь с ней еще немного. Влить горячий бульон и варить около 30-40 минут. Затем добавить картофель, варить еще 20 минут. В кастрюлю положить помидоры, чеснок, перец чили, зиру, посолить и поперчить по вкусу. Дайте супу закипеть и снимите с огня. Зелень лучше всего насыпать в тарелку при подаче.
Шурпу подают с лепешками (лавашем), к которым неплохо было бы приготовить соус из сметаны с чесноком, зеленью и лимонным соком.
На приготовление шурпы уйдет около 1,5 часов. Это при условии, что вы приготовите бульон заранее. Многие используют только воду, так как мясо в жареном и вареном виде придает супу достаточно вкуса и аромата.
И еще одно важное замечание, без зиры не стоит даже начинать готовить это блюдо! Именно зира придает неповторимый вкус узбекским блюдам! В магазине не найдешь, а вот на рынке в отделе специй очень легко.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт