Сирача соус рецепт: Соус сирача, пошаговый рецепт с фото

Дело в том, что сирача — соус довольно универсальный, как соевый или вустерский. Помимо блюд в азиатском стиле, сирача прекрасно подходит для того, чтобы приправлять бургеры, блюда из мяса, яиц, рыбы и морепродуктов, его можно включать в состав домашних соусов и салатных заправок, добавлять в соусы и коктейли типа «Кровавой Мэри», и даже использовать в десертах: как известно, чили прекрасно сочетается с шоколадом, особенно, если не перебарщивать.

Возможно, после такого заманчивого описания вы начали задумываться, нужен ли соус сирача лично вам. Что ж, в ближайшем магазине или супермаркете вы этот соус найдете навряд ли — мне пришлось заказывать его через интернет, но я об этом ни разу не пожалел. Приправлять соусом сирача различные закуски и горячие блюда — очень интересное занятие, а некоторые сочетания наверняка окажутся для вас полной неожиданностью.

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Соус сирача: ингредиенты, рецепт

Говоря о традициях восточной кухни, в первую очередь вспоминается острота ее блюд. Разнообразные, порой очень экзотические композиции практически всегда готовятся или подаются с каким-либо жгучим ингредиентом. Тайская кухня предлагает простой, но очень вкусный соус сирача или шрирача. Главным ингредиентом в заправке выступают перец чили и набор базовых специй. По своему составу она похожа на разнообразные острые заправки в других культурах, однако это не делает ее менее уникальной.

История соуса весьма интересна. Около 80 лет назад обычная домохозяйка, проживавшая в небольшом тайском городе Сирача, в ходе кулинарных экспериментов вывела свою формулу вкусной острой заправки. Соус она готовила для семьи и друзей, и он оказался настолько популярным, что женщине посоветовали задуматься о производстве на продажу. Последовав совету, талантливая хозяйка уже через пару лет достигла ошеломляющего успеха, а соус шрирача стал самым популярным в Таиланде. С тех пор он считается традиционной заправкой для самых разных блюд, особенно для креветок и других морепродуктов.

Оригинальный рецепт не включает в свой состав томаты, а готовый продукт выдерживается после приготовления еще несколько дней – примерно 5–7, чтобы получить ферментированную смесь.

Понадобится:

• Острый перец чили – 60 г
• Томатная паста – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Репчатый лук – 1 средняя луковица
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соевый соус – 2 столовые ложки
• Рисовый уксус – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки

Количество порций – 6

Время приготовления – 30 минут

Магия чили

Неповторимо жгучий и ароматный перец чили полюбился во всем мире. Его острота высоко ценится опытными поварами и обычными хозяйками, а добавляют этот продукт в самые разные блюда, начиная от легких овощных закусок и заканчивая… десертами! Нужно заметить, что такая любовь к перцу может быть оправдана не только его жгучими свойствами: в составе чили содержится целый набор витаминов, микроэлементов и капсаицин – вещество, сохраняющее в норме состояние слизистых оболочек нашего тела и способствующее хорошему пищеварению.

Тем не менее нельзя забывать и о том, что острая пища подходит далеко не всем. При проблемах с желудком, кишечником, а также аллергических реакциях на перчик чили, лучше не рисковать.

1. На сковороду выливается растительное масло. Пока она прогревается, необходимо измельчить репчатый лук. Он обжаривается на раскаленном масле до характерной мягкости.
2. Пока жарится лук, можно приступить к нарезке перца чили. Наверное, все опытные хозяйки знают о мерах предосторожности, но повторить их лишний раз все же стоит. Нарезая перец, ни в коем случае нельзя прикасаться руками к глазам или лицу – при попадании на слизистую оболочку глаза сок чили способен действительно ее обжечь. Для соуса срирач перчик нарезается достаточно мелко, начиная от полуколечек и мельче. Когда лук станет мягким, перец можно высыпать к нему. Следом за перцем в сковороду сразу же добавляется томатная паста, и смесь тушится в течение 5 минут.
3. Спустя 5 минут в смесь засыпается сахарный песок, вливаются соевый соус и уксус. Следом отправляется продавленный через чеснокодавилку чеснок. Все тщательно перемешивается и тушится на протяжении 10–15 минут, пока перец не станет очень мягким. Готовый соус снимается с огня, остужается и взбивается в блендере. Затем смесь можно перелить в заранее подготовленную стерильную банку и хранить в холодильнике.

Оригинальная версия

Чтобы приготовить настоящий соус шрирача, необходимо гораздо больше времени. Для этого рецепт требует предварительно измельченную в блендере смесь из лука, чеснока, перца и приправ залить в банку и, накрыв тканью, выдержать около 10 дней. Когда масса дойдет до необходимой кондиции, в нее на протяжении трех дней вливают по 30–40 миллилитров уксуса. Затем соус вновь взбивается в блендере и только теперь кипятится на слабом огне примерно 10 минут. Стоит заметить, что в домашних условиях готовить оригинальный рецепт сирача не только долго, но и сложно. Часто в результате он приобретает кислый уксусный вкус из-за нарушения условий брожения.

Подача

В тайских ресторанах рецепт соуса представлен как основная заправка к креветкам и рыбным блюдам. Его можно подавать к обжаренным морепродуктам, запеченной рыбе, блюдам японской кухни – роллам и суши. Иначе говоря, все блюда, в состав которых входят дары моря, получаются с соусом сирача еще вкуснее.

1. Ароматный острый соус шрирача может стать неплохой заправкой и для различных мясных блюд из свинины и говядины, а также курицы.
2. Овощные салаты и закуски можно смело заправлять острой приправой. Кстати, его полностью растительный состав делает соус идеально подходящим для вегетарианских блюд.
3. Поскольку соус имеет очень острый вкус и приятный аромат чеснока и чили, его нередко добавляют в коктейль «Кровавая Мэри», заменяя соус чили или табаско.

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: В соусе гриль отражаются парадоксы кулинарии Следующая статья: Легенда американского соуса 1000 островов

Рецепт домашнего шрирача

Почему это работает

• Красные халапеньо придают соусу лучший вкус и необходимую остроту.
• Коричневый сахар добавляет сладости и глубины вкусу с нотами патоки.
• Уменьшение объема соуса после процеживания помогает сделать его консистенцию более густой.
  

Приступив к воссозданию вездесущего соуса Хай Фонга, я получил что-то с правильными нотами, но с более ярким и свежим вкусом, который делает домашнюю шрирачу чем-то особенным.

Краткая история бутылки

Прежде всего: шрирача в бутылке с зеленой крышкой, которую мы все знаем и любим, на самом деле не производится в Азии. Настоящая срирача — это тайский соус, названный в честь города Сирача, откуда он родом, и используется в основном в качестве соуса к морепродуктам. Он имеет тенденцию быть более жидким, менее острым и более сладким, чем петушиный соус марки Huy Fong, который доминирует на рынке США. Во Вьетнаме его чаще используют в качестве приправы к фо или другим супам и соусам.

Так что же случилось с символическим петухом? Это астрологический знак создателя бренда Дэвида Трана. Родом из Вьетнама, он начал оттачивать свои навыки приготовления острых соусов там, прежде чем иммигрировать в Соединенные Штаты на борту грузового судна Huy Fong, которое стало тезкой его компании.

В начале 1980-х Дэвид Трэн, с его трудолюбивым американским духом, приступил к приготовлению острого соуса, который удовлетворил бы пристрастие ностальгирующих вьетнамских иммигрантов , которым нужно было правильное дополнение к своим чашкам с фо. Так родилась шрирача, которая в конечном итоге заняла патриотические позиции кетчупа и горчицы.

Бутылка с зеленой крышкой включает ингредиенты на пяти разных языках и с гордостью заявляет, что она подходит для всего: от супов и пиццы до хот-догов и гамбургеров. Я полностью согласен с этим утверждением, поэтому я был рад принять вызов домашнего шрирача.

Фресно против красного перца халапеньо

Есть много переменных, которые нужно проверить с этим рецептом шрирача. Я знал, что хочу красные халапеньо — полностью созревшие перцы, которые Хай Фонг использовал в качестве основы для шрирача. Я и не подозревал, как невероятно неприятно будет их найти. В Нью-Йорке началась полномасштабная охота на красный халапеньо, которая через несколько недель закончилась неудачей. Поэтому я придумал план Б: найти его ближайшего родственника Фресно.

Фресно очень похож на красный халапеньо, с сопоставимым размером, вкусом и остротой, но имеет гораздо более тонкие стенки и более коническую форму. Как только я открыл свой поиск перца для этого второго сорта, я нашел тонны чили Фресно в Whole Foods; Я быстро загрузил пять фунтов.

Я разделил эту партию Фресно на четыре разных рецепта, но никогда не терял надежды на красный халапеньо. Еще несколько дней (и около 10-15 экскурсий по магазинам позже), вот они, ярко-красный маяк успеха. Я перебрал все красные халапеньо, выбрав из мусора, и вернулся домой торжествующий и счастливый, чтобы начать целую вторую партию рецептов, используя правильный перец на этот раз.

Ферментация, также известная как Долгое, Долгое Ожидание Шрирачи

Я взял некоторые указания по ферментации из рецепта шрирача в  The Sriracha Cookbook Рэнди Клеменса.

Процесс начинается с пюрирования чили с чесноком, солью и сахаром, затем переливания этой смеси в банки и терпеливого ожидания. Именно тогда я начал тестировать некоторые переменные.

С 3/4 фунта чили я пробовал разные количества и типы сахара — пальмовый, светло-коричневый и белый — и то же самое с чесноком — сырой или бланшированный.

Каждый день я проверял свои банки, чтобы отметить их прогресс, и, наконец, увидел некоторые признаки жизни на третий день. В банке Шрирача №3 начали появляться маленькие пузырьки на дне, первые признаки брожения. В течение двух дней три из первых четырех бутылок, казалось, полностью перебродили.

В процессе ферментации я откручивал крышки, чтобы немного сбросить давление и немного помешать чили. В то время как три банки были готовы примерно в одно и то же время — пять дней, — последней банке из этой партии потребовалось еще два дня, чтобы начать брожение, а затем еще один день, чтобы завершить брожение.

Как сделать (и не сделать) Шрирача

После того, как ферментация была завершена, я снова обратился к рецепту Рэнди Клеменса, в котором ферментированные чили варят с уксусом, снова пюрируют, а затем процеживают.

С первой попытки получился довольно приятный на вкус соус, но он был намного жиже, чем тот, что выходит из бутылки с петухом. Во второй раз я позволил перцу пюрировать дольше, а затем приложил дополнительные усилия, чтобы извлечь больше мякоти, но соус все еще был слишком жидким.

Переключив вещи, я сначала пюрировал чили с уксусом, пока смесь не стала настолько однородной, насколько это возможно, процедил ее в небольшую кастрюлю и уварил до тех пор, пока она не приобрела ту слегка загустевшую консистенцию настоящего продукта — успех!

Я повторял это в течение нескольких дней, позволяя каждой партии чили бродить в своем собственном темпе. Наконец, после почти месяца исследований, у меня было шесть банок с образцами шрирача.

Расшифровка Шрирача

Используя новый набор дегустационных ложек (рождественский подарок от моей жены — спасибо, дорогая!), я ходил туда-сюда между образцами и настоящей бутылкой со шрирачей, отмечая наблюдения для каждого.

Во-первых, ни один из моих образцов с нуля не был похож на бутилированную шрирачу. У всех моих был более яркий и свежий вкус по сравнению с ароматом Хай Фонга, который имеет более землистый оттенок, с которым я не мог сравниться. Домашние вещи были неплохими, просто другими. При этом были некоторые заметные сходства, которые помогли мне добраться до окончательного рецепта.

• Чили: Красный халапеньо. Я не сомневался, что это будет перец для работы, и это было. Халапеньо действительно давал правильный вкус больше, чем Фресно, которые были более острыми и яркими на вкус. Кроме того, если отрезать только стебель, но оставить остальные зеленые верхушки на месте, вкус будет ближе к бутылочной версии. Оставить перцы дольше после ферментации, казалось, не имеет никакого значения.
• Чеснок:  Несмотря на то, что бланшированный чеснок имел более мягкий вкус, именно более крупные кусочки сырого чеснока придавали шрираче чесночную остроту.
• Сахар:  Это было труднее всего различить из всех переменных, но пальмовый сахар казался немного слабее по вкусу и сладости, в то время как коричневый сахар добавлял больше глубины благодаря более сильному воздействию патоки. Это то, что вытеснило другие в отделе сахара, так что это то, что я добавил в окончательный рецепт (хотя вы не ошибетесь с пальмовым или белым сахаром здесь).

Стоит ли делать с нуля?

Недели работы всего за четыре чашки острого соуса — стоило ли оно того?

Если бы у меня была точная копия , я бы, наверное, отказался, но дьявол кроется в деталях. Окончательный рецепт шрирача в целом имеет аналогичный баланс вкусов, но с более свежим вкусом. Иногда я определенно предпочитаю эту домашнюю версию.

Кроме того, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы подчеркнуть свои любимые аспекты соуса. Для более мягкого чеснока попробуйте сначала его бланшировать. Нравится поострее? Используйте Фреснос. Хотите более тонкий или более густой соус? Варить нужно больше или меньше времени.

Так что снимаю шляпу перед Дэвидом Траном за приготовление соуса, который настолько укоренился в нашей культуре, что заставил вас прочитать слишком длинный пост о попытках воссоздать шрирачу дома. Думаешь, попытаешься?

Февраль 2012 г.

Активность: 15 минут

Итого: 120 часов

Порции: 24 порции

Состав: 1 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 1 1/2 фунта красного перца халапеньо, стебли отрезать, оставив нетронутой зеленую верхушку (см. примечания)

• 6 зубчиков чеснока, очищенных

• 4 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

1. Поместите халапеньо, чеснок, сахар и соль в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Измельчайте, пока перец чили не станет очень мелко нарезанным, при необходимости останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Переложите смесь в чистую банку, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.

2. Проверяйте банку каждый день на брожение, когда на дне банки начинают образовываться маленькие пузырьки, примерно 3-5 дней. Перемешивайте содержимое каждый день, продолжая брожение, пока перец чили не перестанет увеличиваться в объеме, еще 2-3 дня.

3. Переложите перец чили в чашу блендера, добавьте белый уксус и пюрируйте, пока он не станет полностью однородным, 1–3 минуты. Переложите в сито, установленное на средней кастрюле. Процедите смесь в кастрюлю, используя резиновый шпатель, чтобы протолкнуть как можно больше мякоти, в сите должны оставаться только очищенные от семян и более крупные кусочки чили.

4. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет и не будет прилипать к ложке, 5–10 минут. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 6 месяцев.

Примечания

Для более острого соуса используйте чили Фресно.

Рецепт домашнего соуса шрирача — Безумие перца чили

Этот домашний рецепт соуса шрирача больше похож на оригинальный тайский рецепт, намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина, и может быть приготовлен из свежего или ферментированного перца. Время приготовить острый соус шрирача!

Домашний соус Шрирача Время, друзья мои, готовьте свои вкусовые рецепторы. Я не думаю, что могу рассказать вам о соусе шрирача многое, чего вы еще не слышали. За последние несколько лет Шрирача покорил страну, переполнив полки продуктовых магазинов и найдя применение во множестве продуктов массового производства, от картофельных чипсов до пива.

Он везде, не так ли?

Сейчас он настолько распространен здесь, в штатах, что практически стал синонимом термина «острый соус». Это неплохая вещь! Я должен предоставить немного истории, хотя.

Что такое Шрирача?

Знаменитый соус «Срирача» назван в честь города «Сри Рача» в Таиланде, где он появился, но это не то, что мы потребляем здесь, в Соединенных Штатах. То, что вы покупаете в магазине, производится в Калифорнии из красного перца халапеньо и немного отличается от оригинального тайского рецепта.

Соус шрирача, который мы здесь получаем, густой, как кетчуп, тогда как оригинал имеет более жидкую консистенцию.

По моему рецепту соус Шрирача будет ближе к первоначальному, хотя вы можете легко сделать его гуще, добавив больше перца и меньше уксуса или изменив время приготовления.

Лучший перец для приготовления соуса Шрирача

Здесь, в Соединенных Штатах, красный перец халапеньо используется для приготовления соуса Шрирача, хотя ярко-красный перец Фресно является прекрасной заменой. Вы также можете использовать красный тайский перец чили, чтобы приготовить свой собственный острый соус шрирача, у которого больше остроты по шкале Сковилла.

Конечно, степень остроты вашего соуса шрирача может варьироваться в зависимости от вашего выбора перца, но некоторые перцы имеют более толстые стенки и, следовательно, более мясистые, из них получается более насыщенный соус. Я предлагаю сначала использовать красный перец халапеньо, а затем уже экспериментировать.

Для этой конкретной партии я использовал комбинацию различных острых красных перцев, выращенных в моем саду, включая красный перец халапеньо, и результаты были невероятными. Так вкусно!

Ингредиенты для соуса Шрирача

• Перец чили. Используйте смесь красного перца чили. Предпочтительны красные халапеньо, хотя фресно или красный тайский перец отлично подойдут.
• Чеснок. Я люблю чесночный вкус. Можно использовать чесночный порошок, но лучше всего свежий чеснок.
• Коричневый сахар. За характерную сладость.
• Сахар-песок. Дополнительная сладость.
• Рисовый винный уксус. Можно использовать другой дистиллированный уксус.
• Вода и соль.

Как приготовить соус Шрирача: рецепт

Нарежьте перец. Крупно нарежьте перец чили и добавьте его в кастрюлю с остальными ингредиентами — сахаром, солью, уксусом, чесноком, водой.

Приготовьте ингредиенты на медленном огне. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

Приготовление соуса Шрирача. Охладите, затем добавьте в кухонный комбайн. Процесс до гладкости.

Штамм и флакон. Процедить твердые вещества через сито и выбросить (или оставить для сушки – из них получаются отличные приправы). Разлить по бутылкам и использовать по желанию.

Это простая версия со свежим перцем, хотя я предлагаю ферментировать, что больше похоже на оригинальную тайскую шрирачу.

Ферментация перца расщепляет углеводы и превращает их в кислоту, которая значительно смягчает перец, влияя на общий вкус. Я предлагаю попробовать оба варианта рецепта, с ферментацией и без нее, и посмотреть, какой вариант шрирачи вам больше нравится.

Ниже приведены рецепты приготовления шрирачи в обоих направлениях.

Эта ссылка может оказаться полезной для справки: Как приготовить пюре из ферментированного перца.

Домашнее Шрирача против. Купленный в магазине соус Шрирача

Существует очевидная разница между шрирачей, которую вы покупаете в магазине, и вашей домашней версией. Домашняя шрирача имеет более жидкую консистенцию и не такая сладкая, хотя вы можете легко отрегулировать сладость, добавив больше или меньше сахара.

Вы также можете регулировать густоту готового соуса шрирача, регулируя количество перца, используемого в рецепте, регулируя количество используемого уксуса и воды, а также регулируя время приготовления. Если хотите, варите соус дольше, чтобы он загустел.

Выбор за вами. Могу ли я сказать, что домашняя шрирача ЛУЧШЕ, чем та, что вы покупаете в магазине? Лично мне моя собственная домашняя версия нравится больше, но я бы не стал выбрасывать свою бутылку петушиного соуса от Huy Fong Food! Я имею в виду, большое ПРИЗНАНИЕ Дэвиду Трану за то, что он дал нам соус, который заставил американцев понять, что в приправах есть нечто большее, чем кетчуп и горчица.

Принеси шрирачу, пожалуйста!

Чем заменить соус Шрирача?

Если у вас закончился соус и вам нужен хороший заменитель соуса сирача, вы можете использовать соус с чесноком и чили или попробовать использовать кочхуджан, самбал олек или приготовить собственную свежую пасту чили.

Харисса может подойти в крайнем случае, но вы всегда можете использовать острый соус в луизианском стиле вместо шрирача, в зависимости от рецепта.

Советы по рецепту и примечания по приготовлению домашнего шрирача

Вот ответы на некоторые из наиболее частых вопросов, которые я получаю о других соусах:

Как долго хранится этот соус?

Он должен легко храниться в холодильнике несколько месяцев или даже дольше. Все дело в кислотности. Чтобы быть техническим, целевой уровень ph для продуктов длительного хранения ниже 4,6 ph, но, вероятно, должен быть ниже для домашних поваров, около 4,0 или около того, чтобы учесть ошибки.

Если вы беспокоитесь, добавьте больше уксуса, чтобы понизить ph. Соусы, приготовленные из ферментированного перца чили, хранятся еще дольше.

Лучшие ph-метры, которые я рекомендую, от Thermoworks. Приобретите себе рН-метр от Thermoworks сегодня. Я счастливый партнер.

Можно ли обработать этот острый соус для более длительного хранения?  Абсолютно. Просто не забудьте использовать надлежащие процедуры безопасности консервирования / сотрясения.

Где ты взял эту бутылку с соусом?

Иногда я нахожу их на месте, но также заказываю через Amazon. Вот ссылка на некоторые бутылки, которые мне нравятся (партнерская ссылка, друзья мои!): Стеклянные бутылки Swing Top, 8,5 унций — набор из 4

. Если вам нравятся бутылки меньшего размера, которые используют большинство производителей острого соуса, вот еще одна ссылка: Бутылки для острого соуса, 5 унций — 24 упаковки.

Узнайте больше о том, как приготовить острый соус.

Взгляд Пэтти

Ух ты, вкус действительно отличается от того, что мы покупаем в магазине. Он определенно похож, близок по вкусу, но этот вариант мне нравится гораздо больше.

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других популярных рецептов острого соуса:

• Домашний соус табаско
• Острый соус из ферментированного аджи-чеснока
• Ферментированный острый соус Серрано
• Сладкий соус чили Хабанеро
• Острый соус с ананасом и халапеньо
• Ti-Malice — Гаитянский креольский острый соус
• Острый соус манго-хабанеро по-карибски
• Острый соус с ананасом и манго Ghost Pepper
• Домашний сладкий соус чили в карибском стиле
• Соус из сладкого перца чили
• Домашний острый соус из Луизианы
• Домашний коктейльный соус

Ознакомьтесь с другими рецептами острых соусов.

Попробуйте некоторые из этих рецептов с использованием шрирача

• Лосось на гриле с медово-шрирачевым соусом
• Сладкие и острые куриные крылышки барбекю в горшочке
• Курица по-корейски
• Сливочная паста Тортеллини с запеченными на огне помидорами
• Курица Шрирача с медом
• Легкий соус Хойсин
• Заменитель шрирача — если у вас закончился шрирача. Вздох!

Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. обязательно поделюсь! Спасибо! — Mike H.

4,97 от 27 голосов

• 2 фунта смеси красных перцев чили, красный халапеньо предпочтительнее, хотя лучше всего подойдет фресно или красный тайский перец
• 1 литр нехлорированной воды
• 3 столовые ложки морской соли
9034 нарезанный
• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 стакан рисового винного уксуса

• Сначала ферментируйте перец чили. Обработайте свежий перец в кухонном комбайне. Если у вас нет комбайна, воспользуйтесь ступкой и пестиком или просто мелко нарежьте. Упакуйте их в банку, оставив по крайней мере 1 дюйм свободного пространства. Перец может немного подняться во время брожения.

• Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 3 столовыми ложками морской соли. Налейте столько рассола на перец, чтобы он покрывал его, немного придавливая. Важно, чтобы перец был покрыт рассолом, чтобы избежать порчи. Проверяйте это ежедневно.

• Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю. Идеальная температура составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Наиболее активный период брожения длится 1-2 недели, поэтому обязательно следите за ним в это время. Часто «отрыгивайте» банки, немного отвинчивая крышку, чтобы выпустить часть скапливающихся газов. Или используйте гидрозатвор или мембрану для облегчения брожения. См. нашу страницу «Как приготовить пюре из ферментированного перца» для получения дальнейших инструкций.

• Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, а рассол станет мутным и кислым на вкус.

• Налейте ферментированные перцы, включая часть или весь рассол (см. примечания), в кастрюлю вместе с чесноком, коричневым сахаром, сахарным песком и уксусом. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите 5-10 минут, чтобы смесь немного уварилась и ароматы смешались.

• Слегка остудить, затем добавить в кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы.

• Процедите смесь, чтобы удалить твердые частицы. Разлейте по бутылкам с острым соусом и наслаждайтесь.

Время подготовки и приготовления не включает 1-2 недели ферментации, так что имейте это в виду.

Рассол. Для более густого соуса используйте от 1/2 до 1 стакана рассола при кипячении. Используйте все это для гораздо более тонкой версии. Отрегулируйте по желанию.

Делает около 4 чашек соуса или около того. Для хранения: уксус влияет на уровень кислотности. Домашние соусы должны храниться при 4,0 ph или ниже, чтобы храниться дольше. Если ваш острый соус недостаточно кислый, добавьте больше уксуса, чтобы снизить рН. Хранить в холодильнике для свежести и длительного хранения. Вы также можете разливать соусы по бутылкам с соблюдением надлежащих процедур.

Уровень нагрева: средний.

Если вы считаете, что рассол будет слишком соленым после брожения, вы можете заменить часть или весь рассол пресной водой или уксусом при обработке.

Калории: 9 ккальных углеводов: 2G Белок: 1G Жир: 1G Насыщенный жир: 1G Полиносыщенный жир: 1G Мононенасыщенный жир: 1G натрия: 329 мг калия: 50 мг клетчатки: 1G Сахар: 1G Витамин А: 167IU Витамин C: 34MG CALCIM: : 1 мг

Вам понравился этот рецепт? Мне нравится слышать, что он вам нравится и как вы приготовили его по своему вкусу. Оставьте комментарий ниже и отметьте @ChiliPepperMadness в социальных сетях.

4.97 от 27 голосов

Рецепт домашнего соуса Шрирача (со свежим перцем)

Узнайте, как приготовить классический соус Шрирача в домашних условиях по этому рецепту со свежим перцем чили. Это так просто и на вкус лучше, чем что-либо из бакалейщика. Я люблю домашний соус Шрирача.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Блюдо: острый соус

Кухня: американская

Ключевое слово: шрирача

Порции: 64 столовые ложки

Автор: Mike Hultquist

• 2 фунта смеси красных перцев чили лучше использовать красный халапеньо, хотя лучше всего подойдет фресно или красный тайский перец
• 1 литр нехлорированной воды Используйте только 1/2 стакана для более густого шрирача соус
• 1 чайная ложка морской соли (или по вкусу)
• 4 зубчика чеснока, нарезанного
• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 стакан рисового винного уксуса

• Крупно нарежьте перец чили и добавьте его в кастрюлю с остальными ингредиентами.

• Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

• Охладите, затем добавьте в кухонный комбайн. Процесс до гладкости.

• Процедить твердые вещества через сито и выбросить (или оставить для сушки – из них получаются отличные приправы).

• Разлейте по бутылкам и используйте по желанию.

Приготовление примерно 4 чашек соуса. Для хранения: уксус влияет на уровень кислотности. Домашние соусы должны храниться при 4,0 ph или ниже, чтобы храниться дольше. Если ваш острый соус недостаточно кислый, добавьте больше уксуса, чтобы снизить рН. Хранить в холодильнике для свежести и длительного хранения. Вы также можете разливать соусы по бутылкам с соблюдением надлежащих процедур.

Для более густого соуса используйте от 1/2 до 1 стакана воды при кипячении. Используйте все это для более тонкой версии. Отрегулируйте по желанию.