Сморреброды рецепты: Сморреброд, бутерброды, рецепты бутербродов, бутерброды с рыбой

Главный хит скандинавской кухни. Сморреброды — мировая закуска в стиле хюгге, её придумали в Швеции, Дании или Норвегии — точно не известно, зато доподлинно ясно: самые счастливые люди на земле готовят именно такие бутерброды и предпочитают самые различные вариации на рыбно-хлебную тему. Кстати, лосось — рыбка не главная. В сморреброды, не нарушая айдентик, отлично вписывается и сельдь, и треска, и даже тунец. А кто-то подсмотрев в сторону великой Британии, готовит сморреброды и с ростбифом. В любом случае: скандинавский рецепт проверен — разбирайте по закладкам. 

Как приготовить «Сморреброды»

1 Филе лосося (или любой другой благородной рыбы, но можно и сельди в аутентичном варианте) разделать тонкими слайсами.

2 Багет или хлеб для сэндвичей подсушить на гриле или в тостере.

3 Редис и огурцы помыть. С огурца снять кожицу, мякоть порезать мелким кубиком. Редис обсушить и порезать тонкими кружками.

4 В творожный сыр вмешать огурцы — приправить зернистой горчицей, если требуется чуть посолить. Если готовите сморреброды впрок, то лучше соль не использовать, чтобы огурцы не дали лишний сок и не «расквасили» хлеб.

5 Сырно-огуречную пряную массу нанести на тосты.

6 Сверху выложить слайсы лосося.

7 Готовые сморреброды посыпать свежесмолотым чёрным перцем, при подаче украсить свежим кресс-салатом. До подачи держать в холодильнике.

Рецепт «Сморреброды» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Бутерброд принца датского — сморреброд. Что о нем нужно знать / НВ

5 июня датчане празднуют День Конституции, принятой в 1849 году. Уже тогда были известны классические рецепты сморребродов, которые любимы датчанами по сей день.

Шеф Виктория Марценюк, работающая в Копенгагене, помогла НВ Style разобраться в гастрономической конституции страны.

Сморреброд — это датский национальный открытый бутерброд, который не только готовят дома, но и берут с собой офис, на природу, дают детям в школу, обыгрывают в креативных меню ресторанов. Это comfort food — еда, которая создает ощущение уюта, комфорта. Сморреброды с датчанами уже более двух столетий, при этом в последние годы этот национальный продукт стал ресторанным трендом. Поэтому настало самое время разобраться с тем, как устроен сморреброд и с чем его едят.

Правила приготовления сморребродов и рецепты

1. Правило номер один: сморреброд — это открытый бутерброд.
2. Хлеб всегда намазан сливочным маслом, ведь слово «сморреброд» в переводе с датского — это «хлеб с маслом», как и знакомый нам бутерброд.
3. Сморреброд должен быть высоким: чем выше, тем лучше, нужно, чтобы он выглядел внушительным.
4. Хлеб полностью покрыт выложенной сверху начинкой.
5. Сморреброд едят вилкой и ножом. При попытке есть руками он развалится.
6. Какой хлеб — черный или белый? Есть сморреброды, которые традиционно готовятся на черном и которые традиционно готовятся на белом хлебе.
7. Закрытые или двойные бутерброды носят название хандмад или клапсамен. Их готовят, когда берут бутерброды с ‘полек’ (начинкой сморреброда) с собой, например, на природу, или дают детям.
8. Начинка может быть любой. Это могут быть бутерброды с селедкой, с тунцом, с икрой мойвы, с авокадо, с семгой, бутерброды на каждый день или на праздник. Существует более 100 известных видов сморребродов с местными продуктами. При этом 12 классических рецептов не меняются с конца ХIХ века.

Классические сморреброды:

• «Ночной перекус ветеринара»: Это была востребованная профессия, поэтому ветеринарам часто доводилось путешествовать, их вызывали по ночам. Рецепт их любимого бутерброда питателен: на него выкладывают паштет из свиной печени, костный навар — холодец, лук, кресс-салат.
• «Солнце над Гудхемом»: Гудхем — поселок на острове Борнхольм, который славится множеством местных специалитетов. К ним относится сельдь горячего копчения, которую кладут на этот классический сморреброд с луком, редиской, желтком.
• «Печеночный паштет»:сморреброд с паштетом из печени, беконом и грибами или маринованным огурцом.
• «Ростбиф»: начинка состоит из ростбифа, ремулада или хрена и яйца.
• «Тартар»: на хлеб кладется тартар из говядины с классическими приправами и дополнениями: соль, перец, оливковое масло, лук, каперсы, хрен или сырой желток.
• «Рыбный»: может делаться на бриоши: соленый или копченый лосось с лимоном.
• «Салат с креветками»: также на белом хлебе, обязательно подается с яйцами всмятку.

Креативные сморреброды

Сморреброды — это простая повседневная еда, которую можно сравнить с любимыми джинсами, можно сказать, гастрономический кэжуал, как пицца или такос. Но и у потертых «ливайсов» бывает звездный момент, когда на них обращают внимание кутюрье. В случае еды это происходит, когда шефы берутся переосмысливать блюдо и таким образом дают ему новую жизнь. Именно это сейчас и происходит со сморребродами.

Самые известные рестораны, где предлагают сморреброды:

• Ida Davidsen — открыт в конце XIX века, сегодня здесь более 250 видов сморребродов;
• Selma — самые креативные сморреброды: подачи отличаются новизной, хотя названия классические;
• Aamman’s — входит в гастроимперию Адама Амана, который долго работал с Клаусом Майером (Noma), одним из зачинщиков кухни нордик. Очень современные подход и самые креативные сморреброды. Интересно, что модные начинки, такие как, например, хумус, здесь делают исключительно из местных продуктов.
• Øl & Brød — ресторан, где работает Виктория Марценюк, отмечен Michelin plate: рекомендован ланч или ужин. Детище молодых креативных шефов было выкуплено пивным брендом Mikkeller. Это небольшой ресторан, где подают правильные ланчи со смерребродами и крафтовым пивом, соблюдают сезонность и готовят из лучших местных ингредиентов.

С чем едят сморреброды?

В основном сморреброды запивают пивом. По традиции, более праздничный вариант — это шнапс, причем к каждому сморреброду подают разные виды. Датский шнапс — это национальный дистиллят, разновидность водки, которую в Швеции и Норвегии называют аквавитом. При этом чаще всего датский шнапс настоян на укропе и кумине.

Как живут и что едят в Дании

Согласно данным ВОЗ, жители Дании занимают благополучные места во второй половине списка стран по индексу массы тела: то есть, здесь не знают ожирения и не страдают от недостатка питания. А значит, в этом отношении их образ жизни и меню достойны внимания.

В Дании принято очень рано вставать: вся страна начинает работать рано утром, а занятия в школах идут с 8 часов. Большой завтрак не принят: просто овсяные хлопья с молоком, йогурт или булочка с кусочком сыра с кофе — и все.

Вполне естественно, что к 11 утра все уже проголодались. В это время в школах и офисах начинаются перерывы на обед, а в ресторанах сервируют ланчи. На рабочих местах приняты совместные обеды коллег на кухнях или в столовых. Здесь с детства приучают к тому, что еду нужно с кем-то разделить. В это время едят холодный обед: сморреброды — с сельдью или с камбалой в панировке и ремуладом, или с паштетом, или с мясом. Дома в такое едят то же самое: 2−3 сморреброда с тем, что нашлось в холодильнике.

Самые юные граждане посещают детский сад, где рано утром их ждет здоровый перекус: фрукты (яблоко или кусочек банана), ломтик черного хлеба со сливочным маслом и стакан молока. В 11:30 детям дают горячий ланч: одно блюдо с гарниром, например, это может быть суп и хлеб или фрикадельки плюс картошка.

В требованиях к детскому питанию прописано, что 90% продуктов должны иметь маркировку как экологически чистые; два раза в неделю дают рыбу и раз в неделю — мясо. Чаще всего это будет курица, которую могут есть дети разных вероисповеданий. Конфеты, пирожные, шоколад, мороженое в саду под запретом — на усмотрение родителей и только за пределами группы. Дни рождения празднуют с фруктами и здоровыми перекусами. В 14:30 дети получают снэк перед уходом, для него на кухне выпекают 2 большие буханки хлеба на закваске или булки с семечками, отрубями.

Около 16:00 детей начинают забирать домой родители, и следующий прием пищи будет уже всей семьей — ужин. Он приходится на 6−7 вечера дома или с 17:30 до 20:00 в ресторанах. В это время в заведениях пиковая загрузка. Едят горячее, популярны чикен-карри или европейские блюда с птице, мясом, рыбой. За столом непременно собирается вся семья.

Гастрономические причуды

Национальная любовь к лакрице: корень солодки используется в Дании повсеместно: с ним готовят не только десерты, но и выпускают в порошке, в сиропе, добавляют в соусы, горячие блюда, мороженое, производят пиво и прохладительные напитки с лакрицей. Такая сладость, как соленая лакрица с молочным шоколадом понравится далеко не каждому: для жителей Восточной Европы это приобретенный вкус, тем, кто не привык к нему детства, он напоминает сироп от кашля.

7 рецептов сморребродов :: Питание :: «ЖИВИ!

Сморреброд с воздушным картофелем и печенью трески

Рецепт Виталия Истомина, шеф-повара ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автор бестселлера «Нескучная еда»

Ингредиенты: 2 ломтика ржаного хлеба, 80 г печени трески, 60 г картофельного пюре, малосольный огурец, 1 ч.л. любого острого соуса, 2 г жареного лука, 1 ч.л. сливочного масла, несколько перьев зеленого лука.

Для пюре (на 4 порции): 1/2 кг картофельного пюре, молоко 150 мл, 50 г сливочного масла, соль.

Инструкция. Картофель очистите, отварите в подсоленой воде и протрите через сито. Молоко и сливочное масло доведите до кипения, добавьте к протертому картофелю, перемешайте, посолите.

Хлеб обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки с одной стороны. На обжаренную сторону хлеба намажьте пюре, малосольный огурец порежьте тонкими ломтиками и выложите по центру.

Печень трески слегка посолите и без масла быстро обжарьте на горячей сковороде, выложите на бутерброд. Полейте острым соусом, украсьте жареным луком и посыпьте сверху измельченным зеленым луком.

Тост с сельдью

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE 

Ингредиенты: 2 ломтика ржаного хлеба, 1/2 зеленого яблока, 10 г лука, 70 г малосольной сельди, 2 пера зеленого лука.

Для соуса айоли: 1/2 ч.л. меда, щепотка карри, щепотка куркумы, 3 ч.л. сока лимона, 2 яйца, 70 мл оливкового масла.

Инструкция. Приготовьте соус: отделите желтки от белков, два желтка взбейте с 70 мл оливкового масла. Добавьте мед, карри, куркуму и сок лимона.

Обжарьте хлеб на сухой сковороде или разогрейте в тостере. Смажьте соусом тост из ржаного хлеба. Лук ошпарьте кипятком, порежьте, выложите на тост, сверху — яблоко, порезанное соломкой, малосольную сельдь и украсьте молодым зеленым луком.

Бутерброд с копченой утиной грудкой

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара

Ингредиенты: 1 кусок ржаного хлеба, 25 г маринованного папоротника или щавеля, 25 г квашеной капусты, 50 г копченого филе утки, 1 ч.л. горчицы с зернами, 1 ч.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере, утиное филе нарежьте ломтиками. Папоротник или щавель немного обжарьте на растительном масле, посолите и поперчите.

Хлеб намажьте горчицей, выложите на него квашеную капусту, сверху — обжаренный папоротник или щавель и ломтики копченой утки.

Тост с авокадо и яйцом-пашот

Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya Cafe

Ингредиенты: 1 яйцо, соль по вкусу, 1 ст.л. уксуса,  2 ч.л. оливкового масла, 70 г деревенского хлеба, 60 г авокадо, молотый перец.

Инструкция. Приготовьте яйцо-пашот: вскипятите 1 л воды в кастрюле, добавьте в нее уксус и соль. Интенсивно размешайте жидкость до образования воронки, в которую затем вылейте свежее яйцо. Не переставая вращать воду, варите яйцо до момента, когда белок полностью свернется, а желток останется жидким. Затем осторожно извлеките яйцо.

Мякоть авокадо разомните до состояния пюре с солью, 1 ч.л. оливкового масла и перцем. Ломтик хлеба подсушите на гриле или в тостере. На ломтик теплого хлеба выложите пюре из авокадо, сверху яйцо, сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной солью.

Сельдь с ржаным тостом и яйцом-пашот

Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана Hamster 

Ингредиенты: 100 г ржаного хлеба, 2 ч.л. сливочного масла, 1 яйцо-пашот, 80 г филе сельди, 30 г крема из яблок, 10 г яблока для украшения, веточка укропа.

Для крема из яблок: 300 г кислых яблок, 300 г сладких яблок, 80 г меда, щепотка соли.

Инструкция. Приготовьте крем из яблок: яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте произвольно и потушите до мягкости с медом и солью (примерно 20 минут). Затем пробейте в блендере до кремообразной консистенции. Хлеб обжарьте на сливочном масле, на него выложите филе сельди и яйцо пашот, украсьте блюдо кремом из запеченных яблок, тонкими ломтиками яблок и укропом.

Бутерброды с творогом, огурцом и редисом

Рецепт Аурель Бронте, автора бестселлера «Скандинавское лето. Простая и вкусная еда»

Ингредиенты: 2 ломтика темного ржаного хлеба,  1 ч.л. сливочного масла, длинный огурец, 200 г творога, 6 крупных редисок, 2 ст.л. нарезанного шнитт-лука, 1 ч.л. сока лимона, горсть листочков кресс-салата для украшения.

Инструкция. Смажьте хлеб сливочным маслом. Овощерезкой нарежьте огурец тонкими ленточками. На хлеб выложите тонкие ленточки огурца, сложив каждую пополам (это не даст хлебу быстро намокнуть от творога).

Нарежьте три четверти редиса мелкими кубиками, а оставшийся — тонкими кружочками. Поместите творог в миску и добавьте к нему кубики редиса и шнитт-лук. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.

Распределите смесь творога, тонко нарезанный кружочками редис, шнитт-лук и кресс-салат между двумя кусочками хлеба. Подавайте, посыпав большим количеством молотого черного перца.

Бутерброды со свеклой, яйцом и тыквенными семечками

Рецепт Аурель Бронте, автора бестселлера «Скандинавское лето. Простая и вкусная еда»

 Ингредиенты: 2 ломтика темного ржаного хлеба, 1 ч.л. сливочного масла, 150 г салата из свеклы, 2 сваренных почти вкрутую яйца, 2 ч. л. каперсов (мелко нарезанных), микрозелень свеклы или люцерны для украшения, 2 ст. л. нарубленных и обжаренных грецких орехов, семечки тыквы для украшения, соль и свежемолотый черный перец.

Для салата из свеклы: 100 г отварной свеклы, 2 ст.л. сметаны, соль  по вкусу.

Инструкция. Приготовьте салат из свеклы: нарежьте ее мелкими кубиками, заправьте сметаной и солью.

Выложите салат из свеклы на два ломтика хлеба, смазанных сливочным маслом. Яйца разрежьте на четвертинки и расположите их сверху, по одному на бутерброд. Посыпьте каперсами, ростками свеклы и грецкими орехами. Украсьте семечками тыквы. Приправьте большим количеством соли и свежемолотым черным перцем.

Что такое сморреброды: рецепт уникального блюда из Дании — Что у северной закуски общего с Андерсеном, суши и украинским салом

31 июля 2017, 07:54

Что у северной закуски общего с Андерсеном, суши и украинским салом

Токарчук Елена

Что для украинца борщ или вареники, то для датчанина — сморреброд (он же смерреброль). Это северный родственник обычного открытого бутерброда. Так как супы на обед в Дании не были приняты (и по сегодняшний день их не жалуют), бутерброд в датской кухне один за всех — и за первое, и за второе.

Чтобы справиться с этой задачей, начинки должно быть побольше. Вот и стали датчане сооружать целые съедобные башни. Их «фундамент» — кусок цельнозернового ржаного хлеба, приготовленного на закваске, обычно с семечками (иногда используется подсушенный белый хлеб). Дальше — толстый слой «цемента» — сливочного масла. Ну а потом идут «этажи» — разнообразные начинки: рыба в любых интерпретациях (маринованная, копченая, вяленая), ветчина, колбаса, паштеты, овощи, соусы, пластины заливного из мясного или рыбного бульона, вареные яйца и т.д. Венчает все это сооружение «крыша» — зелень, овощные слайсы и т.п. И она бывает настолько пышной, что угадать, что скрывается под этой шапкой, довольно сложно.

Всю эту конструкцию, понятное дело, голыми руками не возьмешь. Поэтому к сморребродам, как правило, подаются столовые приборы.

«АНДЕРСЕН» НА ЗУБОК

Перечислять продукты, из которых состоит король датской кухни, можно до бесконечности. Тому подтверждение — меню в полтора метра длиной, которое в начале прошлого века было составлено из 178 вариантов этого блюда. Оно вошло даже в Книгу рекордов Гиннесса — как самое длинное в мире.

Сейчас ценители насчитывают больше семисот видов сморребродов. Кстати, в Дании любят называть их в честь известных людей. Например, можно в ресторане заказать «Ганса Кристиана Андерсена»: родился этот гастрономический «двойник» благодаря тому, что один датский ресторатор, изучив дневники сказочника, нашел там упоминания о продуктах, из которых тот любил сооружать свой сморреброд. Это были, кроме стандартных ржаного хлеба и сливочного масла, прожаренный бекон, печеночный паштет, помидор, пластинки заливного из говяжьего бульона, натертый корень свежего хрена и сверху — листья петрушки. В общем, губа у Андерсена была не дура, и творил он, судя по этому описанию, на сытый желудок.

ШЕФ-ДЕВЫ И СМУШИ

Понятное дело, что готовить сморреброды учатся не по писательским дневникам. В Дании существуют специальные школы, в которых целых три года будущих сморребродников муштруют, как гармонично сочетать всевозможные начинки — и по вкусу, и по внешнему виду.

Ведь бутерброд должен выглядеть как картинка. Называют выпускников таких кулинарных институтов smorrebrods jomfru, что дословно переводится как «бутербродная дева». «Одна» из них придумала гибрид из сморреброда и суши, который получил название смуши. Это мини-бутерброды, в которых вместо риса используется хлеб. В общем, получился такой кулинарный скандинавско-японский метис.

В Украине тоже можно найти результат смешения датской и украинской кухни — например, сморреброд с салом и кровянкой. Но советуем попробовать эти кулинарные изыски уже после знакомства с классическими рыбными сморребродами. Их рецептами с читателями газеты «Сегодня» поделился шеф-повар столичного кафе Smørrebrød Денис Держун.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Как приготовить Смёрреброд, вклад Дании в создание великих бутербродов в мире

Smørrebrød, датские бутерброды с открытой крышкой — это не просто ломтики хлеба с начинкой. Для них есть правила, правильный способ их есть и целая культура гостеприимства, которая их окружает. Любимое национальное блюдо может быть таким простым, как кусок хлеба с маслом; но rugbrød — плотная и кислая датская рожь — дает такую ​​прочную, ароматную основу, что голодные датчане должны были начать наслаивать соленые огурцы и белки.

Но smørrebrød — это не только приготовление бутерброда; как писал Р. В. Эппл-младший: «Предоставьте датчанам, бывшим мастерам формы и цвета, превращать бутерброды в натюрморты».

Хлебоеды с незапамятных времен подают свои обеды на буханках хлеба, но смёрреброд — недавнее изобретение. Первое упоминание об этом слове появилось на рубеже XVIII века, а к концу XIX века в ресторанах Копенгагена регулярно предлагались квадраты из намазанной маслом плотной ржи, покрытые мясом, рыбой или яйцом.

Смёрреброд и датское искусство гостеприимства

Блюдо изначально задумывалось как обычное блюдо в пабе, и подходящим сопровождением по-прежнему является датское пиво или охлажденный аквавит. Ида Давидсен, великая дама копенгагенской сцены smørrebrød и ресторан smørrebrød в 4-м поколении, рассказала газете New York Times , что «для нас… smorrebrod может стать средством для остатков еды, как иногда делают итальянцы макароны и иногда крепы. делать для французов.Смотришь в холодильник, а там свиная отбивная. Вы нарезаете его, обжариваете лук, варите яблоко с сахаром и лимоном, нарезаете его и кладете все вместе с хлебом, маслом и небольшим количеством оставшейся подливки. Вкусный обед ».

И хотя блюдо требует множества импровизаций, все же существуют правила, связанные с порядком и этикетом:

1) Начните с ржи

Ржаной хлеб по-датски — самая традиционная основа для смёрребрёда. Обычно сброженный, он солодовый и сладкий с кисловатым привкусом.Другими словами, даже тонкий ломтик обладает сильным ароматом. Однако некоторые современные рестораны предпочитают более нежные начинки (например, морепродукты) на ломтиках поджаренного белого хлеба или булочки.

2) Жиры являются ключевыми

Хлеб всегда заправляют тонким слоем масла, гусиного жира или другой жирной пасты, что предотвращает намокание хлеба под более сочными начинками. «Раньше smørrebrød представляли собой цунами из мяса, — говорит датский шеф-повар Адам Ааманн. Жареная или жареная говядина была классикой, как и паштет из печени.Но даже в smørrebrød из морепродуктов или овощей — особенно когда овощи горькие — вам всегда нужна какая-то форма жира или сочности: майонез, масло, измельченный авокадо или сыр (только не с рыбой).

3) Think Local (Дания)

Датчане охотятся за небольшими креветками, вареными яйцами и сельдью (маринованной или ферментированной) — всеми ингредиентами, обычными для этого региона. Slotskaelderen Hos Gitte Kik, один из старейших ресторанов Копенгагена, специализирующийся на smørrebrød, предлагает восемь различных вариантов селедки.Более современное меню smørrebrød от Aamann также включает в себя множество местных продуктов. «У нас есть прекрасные фрукты, такие как сливы, и лучшие яблоки», — говорит он. В сезон он также использует свеклу, фенхель, спаржу и вишню.

4) Не слишком сладко

Хотя Ааманн использует много фруктов в своих творениях, таких как соусы из ревеня и тушеная в вишнях свиная грудинка, он всегда идет несладко. «Для меня десерт smørrebrød на самом деле не smørrebrød».

5) И не забудьте столовые приборы

Smørrebrød — это , которые никогда не ели : подавайте и ешьте их ножом и вилкой и всегда в надлежащем порядке.При выборе различных начинок всегда сначала едят маринованную или копченую сельдь, а затем другие морепродукты. На третьем месте — мясо, затем сыр.

Типичный размер порции — от двух до трех штук; Если вы предпочитаете более широкий выбор, разрежьте ломтики хлеба пополам перед , чтобы получить миниатюрные версии.

А теперь сделай

Смёрребрёд из яиц, креветок и укропа

Сморреброд свекольный