Соус к утке вишневый рецепт: Вишневый соус к утке: лучшие рецепты приготовления
РецептКулинарное. Простой вишневый соус к утке. : olga_pro — LiveJournal
Рецептом этого соуса со мной однажды поделился шеф-повар ресторана, где я когда-то работала. Для меня важное достоинство этого соуса в том, что он не очень сладкий, в отличие от многих других аналогичных, типа баварского, хотя как раз на баварский он похож больше всего по ароматике и насыщенному вкусу. Но и лежит он при этом гораздо хуже, так что лучше остатки не в банке хранить, а заморозить. Ну и еще он мне нравится тем, что в нем выходит довольно много жидкости, т.е. можно не кучку ягод выкладывать, а именно полить утку соусом, и мясо в него макать. (Фото не мое, а из стока, мой соус можно на утке посмотреть)Вишня замороженная без косточки – 300 г.
Сок вишневый, качественный, но можно из пакета — 200 мл.
Ликер Амаретто — 25 гр.
Гвоздика – 3 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Мускатный орех – 1/4 шт.
Мёд или сахар – 100 г. или по вкусу
Уксус бальзамический – 100 мл.
Крахмал рисовый — 1 ст.
ложка без верха
Щепотка соли
Вишню размораживаем, добавляем в нее сахар или мед, бальзамический уксус, соль и специи, и увариваем на маленьком огне пока выделившийся сок не загустеет. У нас фактически остаются только ягоды в небольшом количестве сиропа. Но аккуратно выпаривайте, не сожгите. Достаем ложкой специи, крахмал разводим в вишневом соке и выливаем в вишню. Размешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, и варим, помешивая, до загустения. Из соуса должен полностью уйти привкус крахмала, и комочков быть не должно. Соус должен быть прозрачным, и красиво загустеть. Красивость легко проверить, вылив ложку соуса например на картошину — правильный соус будет стекать равномерно, оставляя ровный, достаточно толстый слой на продукте, а внизу образуя объемную лужицу с ровными краями. Ну вот примерно так (на фото, правда, панакотта, но тоже с вишневым соусом):
Если вдруг соус вышел слишком светлым, или слишком жидким, часть вишни можно с частью сиропа пробить блендером, это добавит густоты и цвета.
Это, к сожалению, иногда случается, если вишня была светлого сорта или просто не очень спелая. Кстати, в этом случае еще очень хорошо помогает слить сок от разморозки, а вместо него добавить вишневый нектар с мякотью, я вот такой брала:
Ну и если вы по какой-то причине не хотите использовать крахмал, то можно заменить его на яблочный пектин, но пропорции уж сами считайте, там на пакетиках написано. 🙂
В готовый уже соус вливаем рюмку Амаретто для миндального запаха, и оставляем постоять. Вкуса алкогольного чувствоваться не будет, спирт из горячего соуса быстро выпарится.
И да, этот же соус можно использовать к десертам, только нужно больше сахара, меньше уксуса, ну и какие-то сдобные специи добавить, типа корицы.
P.S. Делала тут снова этот соус, ну и что вы думаете? Вишня оказалась совершенно сухая, пришлось вливать два стакана вишневого сока. 🙂 Так что все очень индивидуально.
Запеченная утка с вишневым соусом, пошаговый рецепт на 6325 ккал, фото, ингредиенты
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные грудки, фаршированные шпинатом
Обычно такие грудки я запекаю в духовке в режиме «гидро» — они получаются нежнее.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Куриные шницели
Курицу удобнее отбивать скалкой — так не порвется пакет, в который вы поместили шницели. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Запеканка из тыквы с томатным соусом, козьим сыром и семечками
Обратите внимание, что при приготовлении соуса лук должен обжариваться на среднем огне — тогда он получится прозрачным, не карамелизированным. Для запекания подойдет и другой мягкий сыр из козьего
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Салат с вялеными помидорами и бантиками
Вместо помидоров в масле можно взять сушеные и добавить их в оливковую заправку.
Юлия Высоцкая
Реклама
daiquiri
Подготовка
20 минут
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
5 персон
ОПИСАНИЕ
Вкусная сочная утка с хрустящей корочкой, которая получается благодаря глазури из меда и вина, прекрасно будет выглядеть на праздничном столе. Вишневый соус, бесспорно, является гармоничной ноткой для этого блюда. Утка проста в приготовлении, нужно только периодически смазывать ее сверху соусом.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
1265
кКал
53%
| Белки | 43 г |
| Жиры | 93 г |
| Углеводы | 47 г |
% от дневной нормы
11 %
18 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ингредиенты для утки:
| 1 ½ кг |
лук белый | ½ шт. |
чеснок | 4 зубчика |
тимьян свежий | 2 веточки |
лимоны | 1 шт. |
Ингредиенты для глазури:
соевый соус | 1 ст. л. |
портвейн | 150 мл |
бальзамический соус | 2 ст. л. |
мед жидкий | 3 ст. л. |
сахар коричневый | 2 ст. л. |
Ингредиенты для соуса:
| 250 г |
портвейн | 200 г |
| 200 мл |
вишневый джем | 2 ст. л. |
лук белый | 1 шт. |
оливковое масло | 2 ст. л. |
перец острый | 1 щепотка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Утку предварительно со всех сторон обдать кипятком, так кожица потом будет более хрустящая.
Включить духовку и установить на 220°С. Противень застелить фольгой или установить на него решетку при наличии.
Утку тщательно просушить внутри и снаружи бумажными полотенцами. Натереть утку солью, начинить ее приготовленным крупно нарезанными луком, чесноком, лимоном и тимьяном, после чего отставить на время приготовления глазури.
В маленькой кастрюле смешать все ингредиенты глазури и довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока она слегка не загустеет. Смазать глазурью с помощью кисточки тонким слоем всю утку (остаток глазури сохранить на потом). Подготовленную утку поместить в разогретую духовку спинкой вверх. Через 10 минут уменьшить температуру до 170°С, утку перевернуть вверх грудкой и запекать еще 1,5–2 часа или до готовности (после прокола бедра должна появиться прозрачная жидкость). Каждые 20 минут смазывать утку глазурью. Когда утка приготовится, извлечь ее из духовки и оставить на 10–15 минут для распределения соков внутри.
Подавать утку с приготовленным соусом и легким салатом.
В это время приготовить соус. В кастрюле разогреть масло, положить мелко нарезанный лук и жарить на среднем огне до прозрачности. Затем увеличить огонь, влить портвейн и готовить, пока большая часть вина не испарится. Добавить вишни, воду (или бульон) и джем, довести до кипения и варить, пока не загустеет до консистенции сиропа.
поделиться фото
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Теги рецепта
выпекать, запекатьосновные блюдасоусыутказапеченнаябритаbritaавторская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Обжаренная утиная грудка с вишней и соусом из портвейна Рецепт
Перейти к основному содержанию 2
столовых ложек (1/4 палочки) охлажденного сливочного масла, разделенного
1
/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
1
/2 стакана слабосоленого куриного бульона
8
3 9 косточек черешня красная, свежая или замороженная, размороженная
2
столовых ложек портвейна tawny
1
столовых ложек меда из цветков апельсина
Подготовка
Шаг 1
Поместите половинки утиных грудок между двумя листами полиэтиленовой пленки.
Слегка отбейте до равномерной толщины (от 1/2 до 3/4 дюйма). Откажитесь от пластиковой упаковки. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже в виде ромба размером 3/4 дюйма (не прорезайте мякоть). DO AHEAD Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.Шаг 2
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Посыпать утку солью и перцем. Положите утку кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, около 5 минут. Переверните утиные грудки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока они не подрумянятся и не приготовятся до желаемой степени прожарки, примерно на 4 минуты дольше для маленьких грудок и на 8 минут дольше для больших грудок средней прожарки. Переложите на рабочую поверхность, накройте пленкой, чтобы согреться, и дайте отдохнуть 10 минут.
Шаг 3
Тем временем слейте со сковороды все капли, кроме 2 столовых ложек. Добавьте лук-шалот в сковороду и помешивайте на среднем огне 30 секунд.
Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и кипятите, пока соус не превратится в глазурь, часто помешивая, около 3 минут. Взбейте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Приправить соус по вкусу солью и перцем.Шаг 4
Тонко нарезанная утка. Вентилятор нарезает на тарелки. Полить соусом и подавать.
Шаг 5
С уткой налейте среднетелое красное из испанского региона Риоха. Нам нравится вино Viña Santurnia 2005 Crianza Rioja (13 долларов), которое имеет вкус черной вишни и дымные нотки.
Слегка отбейте до равномерной толщины (от 1/2 до 3/4 дюйма). Откажитесь от пластиковой упаковки. С помощью острого ножа сделайте надрезы на коже в виде ромба размером 3/4 дюйма (не прорезайте мякоть). DO AHEAD Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.
Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и кипятите, пока соус не превратится в глазурь, часто помешивая, около 3 минут. Взбейте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Приправить соус по вкусу солью и перцем.Как бы вы оценили обжаренную утиную грудку с вишней и соусом из портвейна?
Оставить отзыв
Расскажите нам, что вы думаете
Отзывы (6)
Вернуться к началуTriangleОчень понравился вкус и превосходное качество подачи к праздникам!
Одри
Сан-Франциско
05.12.2021
Отличный рецепт.
И техника приготовления утиных грудок, опубликованная Anonymous в Коннектикуте в 2018 году, ниже, является абсолютным совершенством. Я всегда буду готовить обжаренные утиные грудки, как она или он рекомендовали. Какой подарок! Спасибо, Аноним из Коннектикута!Шерил К
штат Вашингтон
08.10.2021
Этот рецепт — бомба. Я сделал несколько вариаций. Я использовала свежую вишню и добавила сок половины лимона, чтобы придать им немного остроты. Кроме того, утиные грудки, которые у меня были, были толстыми и не были почти готовы в указанные сроки, поэтому я перенес их в духовку на 400 градусов. Они стали очень коричневыми, и я был обеспокоен тем, что, если я буду продолжать готовить их на сковороде, они могут подгореть снаружи. Они закончили за 5-10 минут и были совершенны. Кожа осталась идеально хрустящей. Соус действительно фантастический. Это также очень простой рецепт, и я очень рекомендую его.
SPQR
Форт-Лодердейл, Флорида
29.
05.2021
jennotho
Simsbury CT
02.05.2020
Этот рецепт сработал просто великолепно, все было отлично. Один совет, который я сделал, чтобы сократить сладость и жир соуса и утки, заключался в том, чтобы добавить бальзамический уксус, настоянный на инжире, и немного апельсиновой цедры, это сделало все намного лучше. В любом случае, это определенно рецепт, который я снова вижу.
jasonat10
Хьюстон, Техас
25.12.2018
- В заначке у меня был только рубиновый портвейн, поэтому я использовал его. У меня еще было немного свежей вишни в холодильнике. Мед из цветков апельсина можно найти на северо-востоке, но он встречается нечасто; я использовала обычный местный мед. Я использовал одну утиную грудку весом 16 унций и приготовил ее так, как мне это удавалось в прошлом. (Не растирайте тонко, обжарьте кожу стороной вниз, а затем уменьшите температуру, чтобы она едва шипела, в данном случае 25 минут, переверните на 2,5 минуты, выньте и дайте отдохнуть). Другие отметили, что это было слишком сладко. Ненавижу приторно-сладкие закуски. Этого не было. Это был идеальный баланс, и у меня был дополнительный соус.
Anonymous
Connecticut
9/10/2018
И техника приготовления утиных грудок, опубликованная Anonymous в Коннектикуте в 2018 году, ниже, является абсолютным совершенством. Я всегда буду готовить обжаренные утиные грудки, как она или он рекомендовали. Какой подарок! Спасибо, Аноним из Коннектикута!
05.20219
99
9
9 Я готовила немного по другому, но в остальном делала по рецепту. Я использовал свой гриль Weber Kettle. Разожгли костер с помощью одного держателя древесных брикетов. Я разогрела чугунную сковороду над углями с небольшим количеством масла. Я не растирала грудки, а просто надрезала кожу ножом. Я обжарила грудки кожей вниз на сковороде около 3 минут, чтобы набрать немного жира и начать процесс подрумянивания. Я вынул грудки из сковороды и положил на непрямую сторону гриля. Я использовал IGrill для контроля температуры каждой груди. . Я поджарил их до температуры 130, а затем переместил их над прямым нагревом кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, убирая их с огня каждый раз, когда начиналась вспышка. Через несколько минут жонглирования груди нагрелись до 135 градусов и больше не вспыхивали. Они пришли с гриля, и я приготовила соус по рецепту на сковороде, в которой жарила грудки. Ням!
Мне этот соус показался совсем не сладким. И ненавижу слишком сладкие соусы к мясу.
Я использовал одну утиную грудку весом 16 унций и приготовил ее так, как мне это удавалось в прошлом. (Не растирайте тонко, обжарьте кожу стороной вниз, а затем уменьшите температуру, чтобы она едва шипела, в данном случае 25 минут, переверните на 2,5 минуты, выньте и дайте отдохнуть). Другие отметили, что это было слишком сладко. Ненавижу приторно-сладкие закуски. Этого не было. Это был идеальный баланс, и у меня был дополнительный соус. Explore Bon AppétitDuckPoultryCherryStone FruitFruitPortMainGluten-FreeNut-FreeSearDinner
More from BASweet-Tart Duck Breasts With Fresh Cherry Sauce Recipe
По
Керри Сарецки
Керри Сарецки
Керри Сарецки стажировалась в Serious Eats в 2008 году и писала французские рецепты в колонке Flash. Она также ведет собственный блог о модернизированной французской кухне под названием French Revolution Food..jpg)
Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс
Обновлено 06 января 2020 г.
Керри СарецкиСочная, хрустящая утиная грудка на подушке из сладко-терпкого вишневого соуса с бальзамическим уксусом и медом. Что может быть вкуснее и впечатляюще? Я бы порекомендовал это для идеального домашнего обеда на День святого Валентина.
Идеальным сопровождением станут зелень, слегка приправленная оливковым маслом и лимонным соком, или пюре из супер-сливочного картофеля.
Быстро по-французски: кисло-сладкие утиные грудки со свежим вишневым соусом
Активный: 10 минут
Итого: 30 минут
Порции: 2 порции
Оцените и прокомментируйте
Две утиные грудки весом от 5 до 6 унций
Крупнозернистая морская соль, например Maldon
2 чайные ложки оливкового масла
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/2 стакана сухого красного вина
1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
7 унций вишни Бинг, без косточек, черешков и половинок
1 столовая ложка бальзамического уксуса
10 вращений на мельнице для черного перца
1 чайная ложка меда, предпочтительно цветков апельсина
1/2 столовой ложки очень холодного несоленого сливочного масла
Достаньте утку из холодильника за 15 минут до использования.
Разогрейте духовку до 400°F. Надрежьте жир сверху утки крестообразной штриховкой, аккуратно, чтобы надрезать только жир, а не мякоть под ним. Посолите утку со всех сторон.Разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утку кожей вниз на горячую сковороду и оставьте на 10–12 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а жир не вытопится.
Снимите сковороду с огня и переверните утиные грудки, чтобы нижняя часть грудок была покрыта топленым утиным жиром. Слейте лишний жир в жаропрочную емкость и оставьте для жарки картофеля.
Положите утку кожей вверх в оригинальном сотейнике в духовку и готовьте 10 минут. Внутренняя температура будет около 135°F. Дайте утиным грудкам отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут, прежде чем нарезать.
Чтобы приготовить вишневый соус, нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте оливковое масло и лук-шалот.
Разогрейте духовку до 400°F. Надрежьте жир сверху утки крестообразной штриховкой, аккуратно, чтобы надрезать только жир, а не мякоть под ним. Посолите утку со всех сторон.
Добавить комментарий