Соус ткемали из слив рецепт на зиму: Соус Ткемали на зиму, пошаговый рецепт с фото

В это время зелень помыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перец чили помыть, нарезать тонкими колечками.

Из слив удалить косточки, сложить их в миску, добавить зелень, чеснок, перец, соль, сахар и приправу «Хмели-сунели». Протереть через сито или взбить блендером до однородности.

Вылить массу в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить в течение 7-8 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сливы должным образом проварились.

Готовый соус разлить по заранее стерилизованным бакам, закатать и дать соусу полностью остыть. Хранить заготовку – в погребе, но в качестве альтернативного места хранения подойдет и холодильник.

Классический ткемали из слив на зиму готов! Приятного аппетита!

Грузинский соус Ткемали из слив на зиму

Вкус этого соуса раскрывается постепенно: сначала сладость сливы, потом соль, и в конце -острота горького перца и чеснока. Весь этот “букет” сопровождается изысканным ароматом кинзы. Вкусный соус из слив и перца готовим без варки. Такая заготовка надежно хранит пользу своих ингредиентов до самой зимы. Приготовление соуса пошагово отсняла на фото, которые и проиллюстрируют мой простой рецепт.

Состав заготовки:

1 кг слив «Венгерка»;

1 кг болгарского перца;

5 шт. острого перца «бараний рог»;

3 головки чеснока;

два пучка кинзы;

100 гр сахара;

2 ст. ложки соли;

2 десертные ложки уксуса.

Как сделать Ткемали из слив без варки

Сначала нужно приготовить чернослив, перец и чеснок: перемыть, почистить от косточек и семян и перекрутить через мясорубку.

Мелко порезать промытую кинзу и соединить со смесью.

Сахар, соль, уксус добавить туда же.

Даем постоять 15-20 минут, чтобы ингредиенты «подружились», растворились соль и сахар.

Пока ждем, есть время простерилизовать тару для хранения. Не берите слишком объемные банки, они занимают много места в холодильнике и, если открыть их, то быстро не съешь. В результате можно «потерять» остаток приправы, она просто закиснет. Поэтому, оптимальный объем тары — до одного литра. Разливаем готовую массу по банкам, закрываем плотно крышками и в холодильник.

Когда я снимаю пробу (только пробу, все остальное — на зиму), то понимаю, что грузины знают толк в кухне. Сразу хочется кусок сочного мяса щедро сдобрить Ткемали … ммм … вкуснятина, пальчики оближешь. Эта приправа станет вашей любимой зимней заготовкой-помощницей и, конечно, отличным источником витаминов. Приятного аппетита!

Ткемали на зиму: 2 элементарных способа приготовления пряного соуса

Ткемали – изумительная, ароматная, пряная приправа ко многим блюдам, особенно – мясным. Благодаря этому соусу они приобретают совсем иной, потрясающий вкус, к тому же он готовится очень просто.

Редакция FoodOboz делится 2 рецептами вкуснейшего домашнего ткемали на зиму, который можно приготовить всего за 1 час.

1. Классический ткемали из сливы

Ингредиенты:

• красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг

• чеснок – 5 зубчиков

• сахар – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• хмели-сунели – 1 ч. л.

• свежая кинза – 1 пучок

Способ приготовления:

1. Помойте сливы, выложите их в сотейник с кипящей водой, варите около 30-40 минут.

2. Перетрите через сито, чтобы получилось жидкое пюре из алычи.

3. Измельчите чеснок, добавьте в пюре, посолите, поперчите, перемешайте и отправьте в сотейник, доведите до кипения и варите около 1 часа.

4. В самом конце добавьте измельченную свежую кинзу, разлейте горячий соус в стерильные банки и законсервируйте.

2. Ткемали на зиму

Ингредиенты:

• свежие сливы сорта «ткемали» или другие – 1 кг

• питьевая вода – 100 мл

• кинза – 3 веточки

• чеснок – 1 головка

• молотый кориандр – 3 ч. л.

• молотый красный перец – 1,5 ч. л.

• сушеный укроп – 2 ст. л.

• сушеная мята – 2 ч. л.

• растительное масло – 4–8 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы помойте, удалите косточки, положите в сотейник, залейте водой, доведите до кипения, после – варите пока они не разварятся.

2. Готовые сливы обязательно перетрите через сито, чтобы все волокна и кожура не попали в соус.

3. Полученное пюре перелейте в сотейник, варите около 40-45 минут.

4. Чеснок почистите, измельчите и добавьте вместе со специями в сливовое пюре, посолите, добавьте мяту, укроп, растительное масло и снова доводит до кипения.

5. Готовый горячий соус разлейте в банки и законсервируйте.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Соус ткемали в домашних условиях на зиму — видео рецепт приготовления — Рецепты, продукты, еда

16 августа 2020, 12:20

В закладки

Поделиться

Соус ткемали готовится из слив с добавлением пряностей

Соус ткемали из слив на зиму: как сделать его правильно и вкусно? Предлагаем вам рецепт от телеведущего Сергея Ливадного. Храниться такой соус может в течение двух лет. Это хорошая альтернатива любому магазинному кетчупу или соусу, попробуйте!

Домашний соус ткемали / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• Кисло-сладкие сливы – 1 кг
• Чеснок – 4 зубчика
• Петрушка – 1 пучок
• Прованские травы – 1 ч.л.
• Молотый перец – 0.5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Вода

Читайте также:

Сливовый кетчуп на зиму: рецепт приготовления

Способ приготовления:

1. Возьмите кисло-сладкие сливы, помойте и отправьте их в кипяток. Варите в течение 5 минут. Слейте воду и протрите сливы через металлическое сито. Косточки и кожуру выбросите. Это нужно, чтобы консистенция соуса была максимально однородной.
2. Добавьте очищенный и мелко нарубленный чеснок. На 1 кг слив нам понадобится 4 зубчика. Затем добавьте пучок измельченной петрушки, 1 чайную ложку прованских трав, 0.5 чайной ложки молотого перца, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. При необходимости влейте немного воды.
3. Затем поставьте сливовое пюре с пряностями на водяную баню. Варите в течение 20-30 минут.

Как хранить соус

Простерилизуйте банки и крышки. Переложите соус в банки и закатайте на зиму. Держите в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Напомним, ранее мы делились рецептами вкусных домашних соусов на зиму, а также писали, как сделать соус сацебели.

Читайте также:

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Как приготовить Соус ткемали из сливы — 9 классических рецептов на зиму с пошаговыми фото

Классический соус ткемали, приготовленный из красных, синих или желтых слив, имеет грузинские корни, но также приобрел большую популярность в славянской кухне. Традиционный рецепт претерпел изменения и теперь ткемали готовят с добавлением овощей и фруктов, различных специй и зелени. Соус подходит к мясным и рыбным блюдам, его ингредиенты простые и доступные, а хозяйки часто готовят ткемали на зиму.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Для классических ткемали лучше всего подходят незрелые сливы любого сорта. Важно не передерживать соус на плите, иначе испортятся его вкусовые качества и снизится польза витаминного состава.

Ингредиенты — + 7 портвейн

• Слива 2 кг
• Вода ½ л.
• Чеснок 1 головка
• Чили 2 стручка
• Кориандр 70 гр.
• Укроп 30 гр.
• Базилик сухой 5 гр.
• Хмели-Сунели, кориандр, тимьян, мята мята (по желанию) по 1 ч.
• Соль 1 ч
• Сахарный песок 1 ст

На порцию Калорийность: 42 ккал Белки: 0,8 г Жиры: 0,3 г Углеводы: 9,6 г Шаги 40 мин.

• Выберите сливы для соуса, вымойте их и положите в большую кастрюлю, чтобы сливы было удобно варить в воде.

• Залить сливы водой, поставить кастрюлю на плиту и вскипятить воду. Фрукты нужно варить на среднем огне 7-8 минут.

• Подготовленные для кулинарной обработки зелень, чеснок и красный перец положить в блендер.

• Превратите содержимое чаши блендера в зеленую кашицу.

• После закипания сливы откинуть их на дуршлаг и, когда вода растворится, измельчить плоды ложкой или лопаткой. В этом случае следует отделить от мякоти косточки и кожицу.

• Полученное пюре из слив выложить в кастрюлю и после закипания варить 15 минут. Если соус не готовится к зимнему приготовлению, то на этом этапе необходимо готовить его буквально три минуты.

• Всыпать указанные в рецепте специи.

• После специй добавить зеленую пасту из ароматных трав, чеснока и перца чили. Хорошо перемешайте содержимое сковороды и варите еще три минуты под крышкой.

• Снимите соус с огня, снова перемешайте и начните переливать его в подготовленные для шитья банки. Плотно закройте емкость и храните. Соус хорошо ощущается в прохладном месте, а после открытия банки — в холодильнике.

Приятного аппетита!

Соус ткемали по-грузински на зиму

В этом рецепте используется мята. Оригинальный рецепт ткемали содержит мяту пуповину, но ее можно заменить обычной мятой.

Ингредиенты:

• Сливы алычи или другие сливы — 3 кг.
• Мята — 70 г.
• Душистый перец — 10 г.
• Перец чили — 3 стручка.
• Чеснок — 3 головки.
• Кориандр — 70 г.
• Соль — 2 ст. Л.
• Сахар — 0,5 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы в первую очередь нужно отделить от семян. Вы можете сделать это со свежими фруктами или удалить косточки в процессе приготовления. В любом случае сливы нужно отварить, запивая стаканом воды. После закипания подержать на плите минуту, затем остудить и превратить чернослив в пюре. Воду, в которой они были приготовлены, можно добавить в пюре, если сливы пухлые. Если нет, добавлять его не нужно.

Шаг 2. В сливовое пюре всыпать сахар и соль, поставить на огонь, перемешать. Варить 10 минут.

Шаг 3. Чеснок выдавить через пресс или мелко нарезать и соединить с черносливом.

Шаг 4. Измельчите свежую мяту, кориандр и очищенный перец от семян в кухонном комбайне. Все это переложить в кастрюлю с черносливом.

Шаг 5. Добавить душистый перец, перемешать содержимое сковороды, снова поставить на плиту и после закипания буквально прокипятить 5 минут. Это последний этап приготовления ткемали. Вы не можете больше его держать.

Шаг 6. Разлить соус по чистым банкам, пригодным для длительного хранения, и закрыть плотными стерильными крышками. Лучше всего хранить его в холодильнике или погребе. Подавать с рыбой, мясом, гренками и хлебом.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали из желтых слив

Ткемали из желтых слив получаются очень вкусными — кисло-сладкими. Его солнечный цвет и пряный аромат украсят самые разные блюда. Ткемали из желтых слив особенно подходит для барбекю.

Ингредиенты: 

• Желтые сливы — 2,5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Вода — 1 ст.
• Сахар — 2 ст. Л.
• Соль — 1 ст. Л.
• Перец острый молотый — 0,5 ч.
• Кориандр, мята, сельдерей — по 70 г.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Выберите сливы хорошего качества, вымойте их и отделите семена. С желтыми сливами этот процесс обычно протекает легко.

Шаг 2. Подготовленные плоды залейте 2 стаканами воды и поставьте на огонь. Как только настой закипит, убавить мощность и держать на огне около 20 минут. Несколько раз перемешайте содержимое кастрюли. После приготовления остудить сливы.

Шаг 3. Чеснок очистить, добавить к черносливу и пропустить через чеснок. У вас получится густое пюре желтого цвета, консистенции жирной сметаны.

Шаг 4. Сливово-чесночную массу поставить на огонь, всыпать соль и сахар, перемешать.

Шаг 5. Затем отправляем перец чили. А затем добавить в соус мелко нарезанную зелень. Можно измельчить в блендере, так соус будет более однородным.

Шаг 6. После добавления всех ингредиентов прокипятите соус 5 минут и снимите с огня. Теперь готово.

Шаг 7. Разлить соус по банкам со стерильными внутренними поверхностями и закрыть сухими чистыми крышками. Поставить в прохладное место. Подавать ткемали в кастрюле, можно перед подачей сбрызнуть соусом зелень.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синих слив

Для этого соуса идеально подходят незрелые плоды голубой сливы любого сорта. В качестве дополнительной приправы рекомендуют прованские травы.

Ингредиенты:

• Голубые сливы — 1,5 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Сахар — 5 ст. Л.
• Соль — 2 ст. Л.
• Перец чили — 2 стручка.
• Паприка — 2 ч
• Прованские травы — 1 ст. Л.
• Вода — 1 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разделите плод пополам и удалите косточки. Сливы хорошо вымыть и залить стаканом воды. Варить на слабом огне около 15 минут. За это время кожа станет подвижной. Его можно удалить шпателем, вилкой и т.д. Можно оставить скорлупу. Остывшие сливы измельчить в блендере.

Шаг 2. Соедините зубчики чеснока и очищенный перец чили с картофельным пюре из слив и еще раз пропустите все это через ножи агрегата.

Шаг 3. В смесь всыпать соль и сахар, перемешать и приготовить соус. На этом достаточно 10-15 минут.

Шаг 4. Добавить в сливовое пюре паприку и прованские травы. В качестве альтернативы травам можно использовать сухой базилик, мяту, орегано и т. д. Смешать ингредиенты и тушить с ними соус 5 минут под крышкой.

Шаг 5. Острый соус ткемали разлить по чистым банкам и плотно закрыть. Подавать этот соус можно с мясом, курицей или восточными булочками.

Приятного аппетита!

Как приготовить ткемали на зиму из слив с помидорами?

Помидоры в сочетании со сливами придают насыщенную кислотность, а чеснок и острые специи добавляют пряностей. Для приготовления лучше использовать помидоры черри, но подойдут и классические сорта.

Ингредиенты:

• Голубые или красные сливы — 700 г.
• Помидоры черри или обычные помидоры черри — 1 кг.
• Сахар — 6 ст. Л.
• Соль — 1,5 ст. Л.
• Чеснок — 1 головка.
• Острый перец — 0,5 ч
• Смесь трав — 0,5 ч. Л.
• Уксус яблочный — 2,5 ст. Л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промытые сливы разделите по продольной бороздке и удалите косточки. Прокручиваем на мясорубке или разминаем в блендере.

Шаг 2. Обычные помидоры черри или помидоры тоже измельчаем удобным способом. Вы можете сразу добавить зубчики чеснока и пропустить все вместе через кухонный комбайн.

Шаг 3. Соедините плоды с помидорами и чесноком, солью и сахаром, все перемешайте так, чтобы на этом этапе начали растворяться соль и сахар. Затем поставить на огонь и прокипятить, не давая массе подгореть. Варить 15-20 минут под крышкой на малой мощности.

Шаг 4. Всыпать в соус острые специи и зелень и продолжать готовить еще 10 минут. Снимите ткемали с огня и дайте немного постоять под крышкой. Затем пропустите массу через сито, чтобы консистенция стала идеально однородной.

Шаг 5. Снова поставить соус на плиту, дождаться закипания, добавить яблочный уксус и выключить плиту. Ткемали должен быть насыщенного, плотного цвета, как кетчуп.

Шаг 6. В подготовленную емкость — баночки или бутылки — налить сливово-томатный соус и плотно закрыть. Когда кусочки остынут, отправьте их на склад. После подавать к мясным блюдам или добавлять в тушеные блюда, супы, соусы для пасты.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ткемали с добавлением яблок

лучше брать кислые сорта слив и яблок. Используйте специи по своему вкусу, но лучше всего этот дуэт сочетается с корицей, гвоздикой и имбирем.

Ингредиенты:

• Сливы — 3,5 кг.
• Яблоки — 1,5 кг.
• Сахар — 1 кг.
• Корица — 1 г.
• Гвоздика — 0,5 г.
• Имбирь — 5 г.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Из слив, у которых были удалены косточки, отварить пюре. Для этого разделенные плоды залейте одним-двумя стаканами воды и варите, пока сливы не станут очень мягкими.

Шаг 2. Таким же образом приготовьте яблоки отдельно, предварительно очистив их от кожицы и сердцевины. Варка каждого плода может занять около 20 минут.

Шаг 3. Затем соедините два вида пюре и пропустите их через блендер или сито. Добавьте сахар. Не пугайтесь большого количества сахара, он необходим по вязкости массы. Если вы используете достаточно кислые фрукты, сахар не сделает соус слишком сладким. Картофельное пюре варить с сахаром 5-7 минут после закипания.

Шаг 4. В пюре всыпать молотые специи, смешать с фруктовой массой и поставить на плиту еще 5-7 минут. Попробуйте пиво. Если он вам покажется сладким, можно добавить в соус немного яблочного уксуса. Солим ткемали по вкусу.

Шаг 5. Острый соус налить в предварительно простерилизованную емкость, закрутить крышки. Вы можете хранить его в холодильнике или погребе, подавать к мясу, макаронам или просто намазывать на белый хлеб.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали на зиму с кинзой

Соус из кориандра придает пряный аромат и легкую горчинку. Для ткемали с кориандром подойдет любой сорт сливы, в том числе и алыча. Готовится соус недолго, поэтому в нем сохраняется много полезных веществ.

Ингредиенты:

• Сливы любые — 1,5 кг.
• Горький перец — 1 стручок.
• Вода — 1 ст.
• Сахар — 1 ст. Л.
• Чеснок — ½ головки.
• Кориандр — 200 г.
• Укроп — 100 г.
• Мята — 100 г.
• Соль — 0,5 ч.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Из чернослива без косточек отварить пюре из чернослива. Для этого после удаления семян чернослив залейте стаканом воды и варите 20-30 минут, пока они не станут очень мягкими. Слегка остывшие сливы размять блендером.

Шаг 2. Измельчите стручок чили в кашицу вместе с зубчиками чеснока и добавьте в сливовое пюре.

Шаг 3. Смешайте кинзу и укроп, листья мяты в чаше блендера и сделайте зеленую кашицу. Также добавьте его в пюре из чернослива.

Шаг 4. В массу всыпать сахар и соль. Соль использовать не обязательно, просто попробуйте ее на свой вкус. Смешать все ингредиенты в однородную смесь и поставить на плиту. Варить соус 5-10 минут. По желанию можно добавить горячие приправы.

Шаг 5. Разлейте ткемали с кориандром в небольшие баночки, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место — после того, как белок остынет до комнатной температуры. Даже открыв банку, можно смело добавлять в соус необходимые компоненты — зелень, приправы, соль, аналогично настраивая вкус соуса для подачи к разным блюдам.

Приятного аппетита!

Ткемали на зиму со специями хмели-сунели

Хмели-сунели — специи, придающие соусу его основную специализацию, ориентирующие его употребление с мясом. Вместе с набором утсхо-сунели они делают восточные ткемали пикантными и выразительными.

Ингредиенты:

• Слива любая — 2,5 кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Горький перец — 2 стручка.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 2 ч
• Приправы хоп-сунели и утсхо-сунели — по 2 ч.
• Набор трав: петрушка, укроп, кориандр, мята — 200 г.
• Душистый перец — 1 ч
• Лавровый лист — 3 шт

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сливы отварить в стакане воды 15 минут после закипания. Затем отделите семена и очистите плоды, протерев плоды через металлическое сито. Можно по-другому: сначала удалить кости, а затем приготовить мягкие половинки на воде.

Шаг 2. Размягченные сливы измельчить блендером или мясорубкой в ​​кашицу, соединить с лавровым листом и душистым перцем, кипятить 5 минут.

Шаг 3. Пропущенный через пресс чеснок, красный перец, натертый или измельченный в блендере, положить в сливовое пюре.

Шаг 4. Все овощи вымыть и любым удобным способом размять до однородной массы, также добавить к сливам.

Шаг 5. После добавления в массу соли и сахара варить 15 минут, периодически помешивая лопаткой, чтобы не пригорать.

Шаг 6. Влить в соус дуэт восточных специй, перемешать, закрыть емкость крышкой и варить на медленном огне 5 минут. Вынуть образец из соуса и, при необходимости, добавить недостающие ингредиенты.

Шаг 7. Острый ткемали разлить по стерилизованным контейнерам с крышкой соответствующего объема и закрыть. Подавать такой соус можно с любым мясным блюдом, но лучше он шашлык или мясо на гриле.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус ткемали в мультиварке?

Для приготовления ткемали в мультиварке используется режим «тушение». Соус готовится из любой сливы, но больше подойдет цельная недозрелая алыча.

Ингредиенты:

• Слива алыча — 1 кг.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Сахар — 3 ч
• Соль — 1 ч
• Перец чили — 1 стручок.
• Укроп, базилик и мята — по 30 г.
• Кориандр — 1 ст. Л.
• Паприка — 1 ст. Л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В чашу мультиварки вылить алыву с семенами, залить полстакана воды и подождать полчаса в режиме «тушение.

Шаг 2. Готовые сливы переложить на сито и измельчить, чтобы семена расслоились, и мякоть превратится в пюре.

Шаг 3. Вернуть сливовое пюре в миску и выдержать режим «пар» 3 минуты.

Шаг 4. Затем добавить в массу указанное количество соли, сахара, кориандра и паприки.

Шаг 5. Измельчите стручок чили, зубчики чеснока и зелень вместе с помощью блендера. Окуните эту смесь в пюре из чернослива. Смешайте все компоненты.

Шаг 6. Запустить режим «кипячение» и варить соус 30 минут. Получается насыщенного цвета, кисловатого вкуса и насыщенного аромата. Если соус жидкий, можно вынуть его из миски, смешать с ложкой агар-агара и таким же образом пропустить через сито еще 10 минут.

Шаг 7. Далее разложите ткемали по чистым емкостям, плотно закройте и отнесите в холодное место. Помимо мясных блюд, используйте различные виды пасты, гренки и фокаччу.

Приятного аппетита!

Ткемали из темной сливы рецепт. Ткемали из сливы на зиму «По-грузински

Хочу рассказать вам: как приготовить ткемали из сливы на зиму, тогда этот рецепт вам точно пригодится. Это очень вкусный сливовый соус, который подойдет для любого куска мяса и даже к рыбе или овощам. Подчеркнет вкус и придаст приятную сладковато-острую нотку. Кавказские пряности, освежающий аромат мяты и пикантный запах кинзы, вас покорит необычным вкусом. Чтобы сливовый ткемали постоянно был у нас на столе, обязательно закройте пару баночек на зиму.

Готовить соус ткемали мы будем именно по классическому рецепту. Берется именно кислый сорт слив. Но если у вас попались сладкие и зрелые, тогда сахар класть не стоит, чтобы верно регулировать вкус. В настоящий ткемали обязательно должна входить такая пряность как – хмели-сунели. А из свежих трав — кинза и мята, без этих составляющих классический соус не приготовить.

А если у вас есть алыча, тогда готовьте по этому рецепту

Как сварить соус ткемали из слив

С одного килограмма получается 0,5 литра соуса

Ингредиенты

• Сливы крупные – 1 кг.
• Чесночок – 6 крупных зубчиков
• Красный молотый перец – 0,4 ч.л
• Кинза- 1-2 пучка
• Мята – 0,5 пучка (5 веточек)
• Базилик – 0,5 пучка
• Сахар – 1 ст.л
• Соль – 1 ч.л
• Хмели-сунели – 1 ч.л

Подготовим сливу

Хорошо вымоем от грязи и очищаем от косточек. У меня попалась достаточно спелая слива, в меру сладкая. Смотрите, чтобы в соус не попались хвостики.

Насыпаем сахар, перемешаем и оставим, что ягоды пустили сок. Если сока пустили мало, тогда можете добавить 2-3 ст.л воды. Сахар много сыпать не советую, чтобы была возможность потом добавить.

Варка на огне

Ставим сливовый соус на огонь и варим на небольшом огне 10 минут. Обязательно мешайте ложкой, поддевая дно, чтобы не пригорело.

Теперь очередь пряностей кладем: соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Хорошенько перемешиваем.

Сразу берем свежую зелень: мяту, кинзу, базилик. Отрезаем подножки и мелко нарезаем листья, кладем в кастрюлю. У мяты и базилика очень твердые стебли, поэтому Варим еще 10-15 минут.

В конце приготовления кладем выдавленный чеснок, готовим еще 5 минут. У меня ушла почти головка.

Измельчаем соус

Снимаем с огня, берем погружной блендер и взбиваем соус в однородную массу. Ставим кастрюльку на медленный огонь и доводим смесь до кипения, лучше не отходить и мешать, так как ткемали «плюется».

Считается, что кислые сливы имею природный консервант- кислоту и именно с ней они простоят дольше, чем со сладкой!

Закрываем на зиму

Банки хорошо вымоем содой и стерилизуем в духовке. Переливаем ткемали и закрываем зимней крышкой. Хранить желательно в холодном месте.

Советы, как приготовить классический ткемали из слив

• Можете взять для приготовления соуса: алычу, агрус и даже помидоры.
• Обязательным ингредиентом является – болотная мята. Она у нас не растет и даже на Кавказе ее тяжелой найти. Но именно она придает ткемали вкус, а вот обычная перечная мята, к сожалению ее заменить не может.
• Если вы хотите получить гладкую консистенцию, тогда после измельчения блендером, вам нужно перетереть сливовый соус через сито, чтобы все шкурки и кусочки зелени осталось отдельно.
• Заготовку можно хранить дома, ведь в ее состав входит красный жгучий перец.
• Уксус в классический соус не добавляется он и так хорошо простоит всю зиму.
• Мне очень нравится, что ткемали из слив можно заменить кетчуп и использовать для смазывания пиццы и даже добавлять в борщ.
• Вместо сухого красного перца можете взять свежий, но пару кусочком, чтобы не переборщить с остротой.

Итак, вы узнали все советы, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Его точно оценят мясные гурманы.

Доброго вам времени, дорогие хозяюшки! Как-то незаметно подкралась к нам средина лета и началась горячая пора зимних заготовок. Не знаю, как вы, а я делаю много разных вкусностей. Но… только те, которые получили одобрение домочадцев и только по проверенным рецептам. Хотя чего греха таить – попробовать новенькое всегда хочется.

Сегодня на повестке дня — рецепт ткемали из сливы классический и не только. Ведь найти все необходимые ингредиенты для изумительного соуса по-грузински не так-то легко. Да и слив уникального сорта Ткемали найти в нашей полосе практически невозможно.

Соус ткемали по классике – что это?

Соус ткемали – визитная карточка Грузии, где каждый, уважающий себя повар, готовит эту добавку к овощам, мясу и рыбе. Говорят, что застолье в солнечной и колоритной стране считается неполноценным, если на столе нет кисло-острого, ароматного и такого самобытного соуса.

Ткемали или дикая слива (подвид алычи) является основой классического рецепта. И начинают готовить из него такую вкусность еще в то время, когда плод зеленый. Было принято приглашать гостей на первый ткемали, который так освежал и бодрил своим вкусом после длинной зимы и красивой, но бедной весны.

Классика классикой, но и тут есть варианты, поскольку в каждой семье свои секреты приготовления. А вот старожилы никогда не откроют их, только с улыбкой произнесут: «Готовь с любовью, и все получится».

Опять же, для меня было открытием, что красный, пикантный и классически кислый соус варят из желтых либо красных слив. А в тот, который зеленый и более сладкий добавляют терновку.

И еще одна особенность, которая делает грузинский ткемали узнаваемым – омбало. Это такая особая приправа, болотная мята. Растет она только в горных болотистых местностях и у нас ее достать нереально, ну или почти нереально.

Конечно, наши хозяйки ухитряются заменить грузинскую пряность мятой перечной и мелиссой, но это лишь жалкое подобие и настоящего вкуса добиться с их помощью невозможно.

Что непременно нужно знать

Есть несколько несложных правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении ткемали в домашних условиях:

1. Во время варки слив их необходимо помешивать часто и желательно деревянной лопаточкой, иначе плоды подгорят.
2. Ни в коем случае не добавлять уксус, даже если это заготовка на зиму. В качестве консерванта в классическом рецепте используется болотная мята. Мы же просто закатываем кипящий соус в стерильные банки.
3. Можно добавить пару ложек кипящего растительного масла сверху, уже после разлива заготовки в емкости. Это предотвратит порчу и «зацветание» продукта.

По количеству ингредиентов сказать точные пропорции нельзя, так как каждый вариант предусматривает свои параметры. Но даже и в таком случае хозяйка будет по ходу вносить коррективы.

Я готовлю ткемали не один раз в сезон слив. И каждый раз меняю количество соли, сахара и пряностей. Это, как говорят, по настроению, желанию и вкусу на момент волшебного процесса на кухне.

Прежде чем начать рассматривать варианты, предлагаю вам просмотреть видеорецепт приготовления ткемали из синих слив:

Заготовка на зиму

По собственному опыту скажу, что увариваются сливки практически в четыре раза. Так что если хотите заготавливать на зиму, то и количество компонентов должно быть соответствующим.

Так как нам, европейцам, легче найти качественные сливы сорта Венгерка или Угорка, то ими как раз и можно заменить знаменитую грузинскую ткемали. Получается относительно быстро и вкусно. Предлагаю такой простой вариант.

По ингредиентам:

• ведро слив – беру обычно не очень спелые, тугие и кислые;
• хмели-сунели;
• острый перец;
• кориандр;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• соль и сахар.

Все специи добавляю по вкусу, так как угадать точные меры просто невозможно. Сливы разные попадаются и может понадобиться сахара или соли разное количество. Одно могу сказать точно – если заготавливаете на зиму, то острых приправ (перца, чеснока и хмели-сунели) добавляйте больше. Уж не знаю почему, но после открытия банки зимой всегда обнаруживается, что их по какой-то волшебной силе не хватает.

1. Сливы промываю под проточной водой и удаляю косточки. Складываю их в кастрюлю с антипригарным покрытием и наливаю воды так, чтобы жидкость дала возможность сливе пустить собственный сок.
2. Ставлю на огонь и, периодически помешивая, довожу до кипения. Убавляю его до минимума и томлю до того момента, пока кожица не начнет отставать от мякоти. На это уходит около получаса, может чуть больше.
3. Затем даю немного остыть и пропускаю мои сливки-половиники через сито, желательно мелкое. Важно! Чем теплее будут сливы, тем легче будет мякоть отделяться от кожуры и ее получится больше.
4. Далее помещаю полученное пюре все в ту же кастрюлю и всыпаю туда измельченные специи. Измельчать лучше блендером или же очень мелко рубить. Мне лично больше нравится, когда зеленушка очень мелкая.
5. Опять ставлю на огонь и начинаю уваривать до состояния густой сметаны. В процессе добавляю соль и сахар по вкусу.
6. За пять-семь минут до готовности ввожу в состав чеснок, натертый на мелкой терке или пропущенный через чеснокодавку.

Подготавливаю банки – мою и стерилизую, крышки обдаю крутым кипятком. Заливаю кипящий соус в подготовленную тару, закатываю и укутываю до утра. Вуаля – ткемали на зиму готов.

Если готовить в мультиварке – будет быстрее, но такого количества, естественно, за один раз вы не получите. В этом кухонном волшебном горшочке очень хорошо приготавливать, так сказать, «на пробу». Я все новые рецепты проверяю именно в ней. Минимальные затраты времени, минимальное вмешательство в процесс, и не пригорает.

Ткемали – не ткемали

Во время поиска каких-то новых вкусовых впечатлений от старых рецептов я пришла к выводу, что в классический кетчуп вполне можно добавить сливы. Не знаю, может кто-то подобное пробовал делать, но я все-таки считаю себя первооткрывателем. По этому рецепту уже все мои подружки крутят на зиму вкуснейший кетчуп «Ткемали», хотя вовсе это и не ткемали.

Запаситесь такими продуктами:

• помидоры – 3 кг;
• перец болгарский – 1,5 кг;
• сливы Венгерка или желтая алыча – 1,5 кг;
• лук белый репчатый – 1 кг;
• яблоки Антоновка – 1 кг;
• перец горький красный – 2 стручка;
• зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
• соль и сахар – по вкусу.

Готовить нужно так:

1. Овощи и фрукты моем, чистим и нарезаем произвольными кусками. Помещаем в кастрюлю с толстым дном. Наливаем примерно пол-литра воды. Это необходимо для того, чтобы овощи и фрукты не подгорели, пока сами не пустят сок.
2. Варить на медленном огне нужно не менее полутора часов, периодически помешивая.
3. Снимаем с плиты и даем немного остыть. Затем перетираем через мелкое сито. Чтобы делать это было легче, я вначале измельчаю кухонным комбайном насадкой с ножами.
4. После этого полученное густое пюре переливаем снова в кастрюлю, варим около получаса, очень часто помешивая. Буквально за пять минут до окончания процесса варки заправляем кетчуп солю и сахаром.

Разливаем в стерильные банки и закатываем крышками. Вот и готова вкусная заготовка на зиму.

А если не варить

Все мы знаем, что продукты, не проходящие тепловую обработку, сохраняют больше витаминов. В классическом варианте ткемали он варится, причем немало. А вот как сделать ткемали без варки – можно ли такое придумать? Как оказалось – можно. Только он очень уж отдаленно напоминает тот соус, который грузины считают своей визиткой. Но, от этого он не становится менее вкусным. Предлагаю вашему вниманию два варианта.

Сырой вариант Ткемали

Этот вариант получается вкусным и ароматным, а готовится быстро и с максимальным набором витаминов. Попробуйте, не пожалеете.

Потребуется:

• слива Венгерка зеленоватая – полтора кило;
• красный жгучий перец – до 5 шт. , кто какую остроту любит;
• чеснок – половина стакана уже очищенных зубков;
• базилик и кинза – по 2 больших пучка;
• мята – большой пучок;
• соль и сахар – по столовой ложке.

Из слив удаляется косточка и все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой решеткой. Если хотите более мелкую и однородную консистенцию – можно воспользоваться блендером. Затем все это пахнущее великолепие заправить солью и сахаром, перемешать. Холодный ткемали готов к употреблению сию же минуту. Храниться в холодильнике под капроновой крышкой достаточно долго. У меня как-то одна баночка достояла аж до Нового года. Но это была заначка и ее домочадцы не видели. Иначе «ушла» бы очень даже быстро.

Вариант Ткемали с орехами

Тоже варить не нужно, только перемолоть на мясорубке либо измельчить блендером. Далеко не ткемали, но что-то грузинское в нем есть. Под шашлычок и коньячок – очень даже неплохо. А заправить таким соусом овощное рагу – так за уши не оттащишь.

На килограмм кислых слив (какие есть под рукой) нужно килограмм болгарского (желательно красного) перца, пол-литра томатной пасты, два стручка острого перца, стакан очищенного чеснока, стакан измельченных грецких орехов, соль, сахар и зелень по вкусу. Очень хорошо подойдет укроп и зеленая кинза.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Поместить в банки и хранить в холодильнике. Если хотите чуть подольше – сверху влейте пару ложек раскаленного растительного масла.

На основе рецепта ткемали из слив по классическому грузинскому варианту наши хозяйки придумали массу своих уникальных и непревзойденных. Они может и неаутентичны, но вкусны и доступны по ингредиентам.

Девочки-затейницы! Давайте делиться своими кулинарными шедеврами, ведь пора заполнять погребок к зиме. А в холода за уютным столом будем с благодарностью вспоминать друг друга, желая приятного аппетита. Для этого обязательно подписываемся на обновления, привлекаем новых членов в наши ряды и делимся своим достоянием, не жалеем. Жду вас, а вы (очень надеюсь) – меня. До новых переписок!

Ткемали — разновидность некрупной, кислой сливы. В «базовом» варианте соус «ткемали» готовится именно из этого фрукта.

В настоящее время существуют разные модификации этого блюда, и в результате появилось множество рецептов, различающихся, на первый взгляд, незначительно, но от этих мелочей зависят оттенки вкуса и аромата. И теперь каждый может выбрать для себя наиболее подходящий способ приготовления.

Кто хоть однажды пробовал блюда грузинской кухни — не могли не отметить их запоминающегося, необычного, изысканного вкуса и аромата , отличающего их от всех остальных кулинарных шедевров; поэтому многие хозяйки стараются придать своим блюдам аромат грузинской кухни, хотя бы приблизительно, чтобы сохранилось хотя бы напоминание об этом самобытном колорите.

Один из способов придать повседневным блюдам необычный аромат грузинской кухни — это добавление к ним традиционных грузинских соусов. Например, ткемали — традиционный грузинский соус, который готовится из слив и подается в качестве дополнения к мясу и рыбе, а также гарнирам.

Это блюдо хорошо хранится, если заготовить его на зиму — просто законсервировать в банках или бутылках.

Рассмотрим и сравним различные рецепты приготовление этого соуса.

Рецептов приготовления ткемали в домашних условиях существует великое множество, каждый повар норовит добавить что-то свое, или изменить пропорции компонентов в соответствии со своим вкусом. Но импровизировать могут уже опытные хозяйки, которые уже неоднократно заготавливали таким образом сливы на зиму. Начинающим же поварам рекомендуется придерживаться какого-то из классических рецептов приготовления ткемали, чтобы не ошибиться с будущим вкусом блюда. А в будущем, определившись с набором специй, можно будет приступить к экспериментам и импровизации.

Итак, вот он — алгоритм приготовления соуса «ткемали» из сливы. Рецепт классический; тем, кто будет готовить впервые, можно взять его за основу, и постепенно видоизменить в соответствии со своими гастрономическими пристрастиями (любое изменение пропорций, а также использование другого сорта фруктов приведет к изменению вкуса и цвета).

Ткемали из сливы. Рецепт

На зиму можно заготавливать таким образом различные сорта слив, не только сине-фиолетовые; можно данный соус и из алычи приготовить. Вызревает этот фрукт в середине лета, а есть и более ранние сорта, которые можно использовать для заготовки соуса ткемали в домашних условиях на зиму уже в начале июля. При использовании таких сортов придется использовать сухие приправы, так как некоторые из необходимых для приготовления специй еще не поспела. Соус из слив желтого цвета или алычи имеет приятный вкус и необычный, солнечно-желтый цвет.

Рассмотрим классический рецепт такой домашней заготовки

Приготовим продукты:

• Спелая алыча (или слива) — 1 килограмм;
• Сахар — 50 грамм;
• три головки чеснока;
• Соль — по вкусу, кому как нравится
• Перец (острый) — 1 шт. , средних размеров
• Кинза — 50 г;
• Укроп (лучше свежий) — 60 г;
• кориандр (лучше молотый) — 1 чайная ложка

Итак, рецепт ткемали из алычи.

Можно изготовить ткемали и при помощи мультиварки

Компоненты

• плоды сливы (спелые, сорт можно взять любой)
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка, кинза)
• соль и сахар — что называется, по вкусу
• 70% уксус (понадобится по 1 чайной ложке на каждый литр соуса)
• 6−7 зубчиков чеснока
• стручковый красный перец — 1 шт
• «хмели-сунели» — по одной чайной ложке на каждый литр соуса

Процессприготовления блюда:

Рецепт ткемали из слив с болгарским перцем

Очень интересная вариация на тему классического рецепта.

Нам понадобится :

Как готовить :

1. Фрукты и овощи тщательно промыть и высушить
2. Перец, сливы и чеснок крутим на мясорубке
3. Шкурки фруктов и другие крупные фрагменты можно удалить, протерев полученную массу через сито
4. Довести до кипения
5. На этом этапе — добавить по вкусу специи и приправы
6. Варить на медленном огне около 20 минут
7. Для заготовки на зиму — разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Как видно из приведенных рецептов, часть ингредиентов остается неизменными, но их, в зависимости от вкусовых предпочтений , можно дополнять различными компонентами: если хочется поострее — то острый перец, для более мягкого, сладковатого вкуса — яблоки или болгарский перец. Главное, чтобы соус получился вкусным.

Приятного аппетита!

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ткемали из сливы на зиму – рецепт грузинской кухни

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

• Грузинская кухня
• Соусы
• Общее время приготовления: 60 минут
• Подготовительное время: 30 минут
• Время приготовления: 30 мин
• 10 порций
• 500 г

Ингредиенты для ткемали:

• Слива или алыча – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Перец красный жгучий – 1 стручок
• Кинза – 150 г
• Мята – 100 г
• Укроп свежий – 100 г
• Петрушка – 100 г
• Кориандр – 1 ч. ложка
• Хмели-сунели – 1 ч. ложки
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 4 ч. ложки

Приготовление:

1. Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.
2. Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.
3. Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.
4. В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.
5. Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.
6. Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место.
   Готовый соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди других своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой уважающей себя хозяйки есть свой рецепт, но общие черты в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, самое время выбрать свой рецепт соуса Ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Сливы тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока плоды не станут мягкими, когда кожица порвется, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует вылить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем, как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, залить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешайте, прокипятите пять минут, затем снимите с тарелки и разложите по стерилизованным банкам готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить себе лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм слив, две столовые ложки измельченного свежего кориандра и столько же мелко нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана вода, соль, сахар. Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами.Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Сливы тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться. Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу.Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта состоит в том, что сливовую смесь необходимо разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером. Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр.Тщательно перемешать, прокипятить пять

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар. Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень вымыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Ткемали зеленой алычи на зиму. Грузинский соус ткемали из алычи

Сливы алычи — близкие родственники сливы.Это растение еще называют ткемали и вишнеслива. Спектр применения алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. Но это далеко не полный список отраслей, в которых это дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность связана с тем, что при переработке упомянутых фруктов практически нет отходов. Нашли применение даже кости: внешняя оболочка используется для производства активированного угля, а содержимое — для изготовления различных косметических масел.

Полезные свойства алычи

Мякоть алычи имеет очень высокую ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежие фрукты — отличный источник витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г. Кроме того, зеленая алыча невероятно богата витаминами E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минералами, такими как кальций, фосфор, калий и железо … Интересная особенность алычи в том, что пропорции минералов и витаминов напрямую зависят от цвета.Так, сорт алычи Шатер имеет крупные желто-зеленые плоды, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, при этом содержание железа в них намного ниже, чем, например, в оранжево-розовых плодах сорта Гек.

Чем полезна зеленая алыча?

Даже незрелые плоды этого дерева могут быть невероятно полезными. Зеленая алыча содержит большое количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что незрелые образцы лучше всего подходят для дешевого промышленного производства этого типа кислоты. В кулинарии зеленая алыча является отличным дополнением к различным мясным блюдам: гарниры и соусы, содержащие недозрелую алычу, не только добавляют блюду пикантности, но и улучшают его усвояемость.

Хотя алыча имеет зеленый цвет, она также является отличным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать этот продукт как один из компонентов различных программ по омоложению и очищению организма. Например, маска из измельченных семян и мякоти алычи может вернуть свежесть лицу после долгого жаркого дня.Особенно он полезен обладательницам жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с использованием такого фрукта, как зеленая алыча, следует внимательно ознакомиться с противопоказаниями.

Использование алычи в хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка часто разрушает почти все витамины и питательные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды алычи настолько богаты этими веществами, что даже в варенье, компотах и ​​других видах консервов зеленая алыча все равно невероятно полезна. Сыроеды считают, что эти уникальные дары природы сушат или замораживают.

Зеленая алыча в народной медицине и косметологии

Народные целители часто рекомендуют отвар алычи как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно он будет полезен людям, страдающим алычой — прекрасным жаропонижающим, потогонным и противовоспалительным средством, поэтому из корней этого плодового дерева готовят отвары и настои, которые используют при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах алычи можно говорить часами … Однако той доли информации, которую читатель почерпнет из нашей статьи, вполне достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если нет настоящей алычи ткемали, можно взять любую сливу с кислинкой (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив — 2 кг терна.Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой уловке рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным даже без правильных ингредиентов.

Еще одним важным ингредиентом является особая трава омбало, известная также как «мята и мята». Без него сложно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые характерны для настоящих грузинских ткемали! Кроме того, он играет роль дополнительного консерванта. Если вы не можете найти траву омбало, вы можете заменить ее смесью перечной мяты и тимьяна.Тогда и соус получится вкусным, но все же немного другим.

А вместо сухой кинзы можно положить кориандр молотый (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусный соус ткемали:

• 5 кг сливы ткемали
• 1 пучок травы омбало (сушеный или свежий)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
• 1 большой пучок сухой кинзы
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст.ложки соли
• Сахар по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи Ткемали, хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 100 мл холодной воды . .. Поставить на медленный огонь. Когда сливы отварится, пока они не станут мягкими и остынут, понемногу переложите их в подходящую емкость, одновременно удаляя косточки руками.
2. Протереть сливовую смесь через сито.
3. Для свежих и сушеных трав удалите толстые стебли, промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками.Разделите очищенную головку чеснока на зубчики и мелко нарежьте. Острый перец измельчить, соединить с зеленью и чесноком.
4. Положить все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчить до однородной массы. Теперь полученную горячую смесь из блендера перелейте в миску с измельченными фруктами, всыпьте соль, а также сахар, если соус получился слишком кислым. Поставьте емкость для соуса на плиту и варите все ингредиенты около 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить по стерильным банкам, залить небольшим количеством прокипяченного растительного масла и закрыть пластиковыми крышками. Этот соус ткемали можно хранить в холодильнике.
6. Остальную массу можно закатать в стерилизованные банки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом чудесного витаминного соуса. При этом острого перца можно положить больше — около 500 г, потому что со временем острота соуса немного уменьшается. Приятного аппетита!

Ткемали из алычи «Зимняя острота»

Побалуйте себя зимой вкусным соусом ткемали — настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи имеет нежный кисловатый вкус и, благодаря насыщенному красному цвету, выглядит особенно аппетитно.Также можно приготовить этот соус из красных слив, желательно не очень сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи — пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми пряностями и ароматными травами, понравится многим.

Чтобы ткемали из красной алычи получилось особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавить в него немного базилика, можно — рубленого сушеного. Он придаст соусу аромат и вкус, а также продлит срок его хранения.

Подбирая ингредиенты, учтите, что соус хорошо разваривается на зиму, поэтому из 1 кг алычи выйдет около 500 мл ткемали.Однако если вам нравится менее густой соус, то его можно варить до тех пор, пока объем не уменьшится не вдвое, а примерно на треть. Процесс кипячения не займет у вас более 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам потребуется:

• Арема красная — 1 кг
• Горсть свежей или сухой мяты (а еще лучше, растения омбала)
• Чеснок — 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками — от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра — пол чайной ложки
• Кинза — 1 пучок (можно сушить)
• Горько-красный перец — 1 стручок
• Тимьян — 1 веточка (можно сушить)
• Базилик пурпурный — 1 веточка (желательно, но не обязательно)
• Соль и сахар по вкусу

Препарат

1. Сначала хорошенько переберите алычу и выберите бракованные экземпляры, затем тщательно промойте оставшиеся крепкие и красивые плоды. Поскольку семена свежей алычи очень сложно отделить от мякоти, ее необходимо предварительно пропарить.
2. Промойте стебли укропа, нарежьте их, положите на дно кастрюли, а сверху выложите алыву. Если вместо стеблей вы используете семена укропа, то брать их не нужно, положите в кастрюлю одну алычу. Влейте примерно один стакан воды и поставьте на слабый огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, открываясь к косточкам, и выйдет сок.Пропаренную алыву бросить на сито и на время забыть, пока она не остынет.
3. Выловить стебли укропа из кастрюли, оставшийся сок не выбрасывать, он вам еще понадобится для разбавления соуса.
4. Выберите косточки из слегка остывшей алычи, отделите кожуру и выбросьте все без сожаления. Оставшуюся мякоть и отварные стебли укропа выложить в блендер, добавить очищенный и измельченный острый перец. Если укроп в семенах, то в блендер кладем только алыву и перец.Все хорошо измельчить до однородности, полученную массу перелить в другую кастрюлю, разбавить вареным соком алычи и поставить на небольшой огонь до кипения.
5. Соус для заготовок на зиму при кипячении нужно уменьшить не менее чем на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы он не подгорел.
6. Примерно через 30-40 минут добавить приправы: семена укропа (если вы раньше не использовали стебли), мяту (а лучше — омбалу), тимьян, базилик, соль, сахар по вкусу.Добавьте немного сока, если он еще есть, и тушите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце варки добавить измельченные чеснок и кинзу, прокипятить минуту и ​​выключить.
7. Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Накройте полотенцем, пока оно не остынет, затем храните в прохладном месте.

Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами, уменьшая или увеличивая количество приправ, которые вам нравятся. Добавьте ингредиенты — например, томатную пасту, корицу, гвоздику.Тогда у вас будет свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: вкуснейший рецепт на зиму

Арема с желтыми плодами — довольно распространенная культура в наших широтах, отличается хорошими урожаями, но, к сожалению, недостаточно ценится хозяйками. Многие вкусные фрукты пропадают напрасно, крошатся и покрывают землю желтым ковром, и из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся насыщенным вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и хорошо сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже намазать кусок хлеба, лаваш — получится очень вкусно! Сделать такой соус совсем не сложно, с этой задачей легко справится даже начинающая хозяйка.Главное — правильно подобрать ингредиенты, особенно зелень и специи.

По классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кисловатым, но не очень острым. Следовательно, для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг желтой алычи
• 10 сушеных листьев мяты или пол пучка свежих (в идеале омбала, если есть такая)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка приправы хмеля-сунели
• 1 ст.ложка кориандра
• 10 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка черного перца

Соберите все ингредиенты и можете приступать к приготовлению.

1. Поскольку алыча отличается от сливы кислой кожицей и косточками, которые трудно отделить от мякоти, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в термической обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтые плоды, без сожаления избавьтесь от помятых или слегка подгнивших плодов.
2. Отобранные плоды выложить в эмалированную кастрюлю, залить примерно стаканом воды. Разведите небольшой огонь на плите и поставьте кастрюлю со сливой. Довести до кипения, периодически помешивая. Затем немного убавьте огонь и варите фрукты еще 15-20 минут.
3. Когда плоды станут очень мягкими и превратятся в пятно, выбросьте их на дуршлаг или поставьте на сито в другую кастрюлю. Хорошо протереть плод через сито, отделяя при этом семена и кожицу. Картофельное пюре из мезги выложить на огонь, всыпать соль, сахар и медленно нагреть.Помешивая, довести до кипения. Добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чесночный пресс).
4. Укроп вымыть и очень мелко нарезать. Если в вашем фреше есть мята, то ее можно нашинковать с укропом. Добавьте в соус свежую мяту и укроп. Если мята подсушенная, хорошо ее измельчить, смешать с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмеля-сунели. Влейте все в соус и перемешайте. Дайте ткемали покипеть на медленном огне еще 10 минут, пока кусочки чеснока не станут мягкими, после чего можно выключить огонь.Соус готов!
5. Нежно ароматный соус ткемали разлить в стерилизованные горячие банки, можно в бутылках. Закройте горячими стерилизованными крышками. Переверните банки, убедившись, что крышки плотно закрыты и не протекают. Накройте стеклянную емкость толстым одеялом и дайте полностью остыть. Теперь вы можете положить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервов.

Теперь вы знаете рецепт вкуснейшего ткемали из алычи, и в любое время года можете порадовать себя, своих близких и гостей ароматным густым соусом с легкими кислинками.Он придаст приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусы обычных блюд. Желаем вам новых гастрономических впечатлений!

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали. На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус грузинской кухни, характерный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. укроп сухой
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилипают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и тушить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрела пюреобразную консистенцию, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, а у нас получится очень нежное пюре … Возвращаем его в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, толченую кориандр. Кориандр — это сушеные семена кинзы. Наконец, добавьте свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышкой. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.

Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у культурных, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него готовили либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с отварным сиропом почти до горлышка, так как алыча уносит в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Мед алый

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл. вода
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерилизованной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей. Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще можно добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
В том случае, если вам очень нравятся острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда.Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши усилия и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, следует тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычей поставить на плиту и довести до кипения. Закипание смеси после закипания займет около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока варится алыча, можно приступить к приготовлению других продуктов. Перец следует вымыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавьте все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, все тщательно перемешайте и продолжайте готовить, регулярно помешивая.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Как сказал Михаил Жванецкий: «Давайте спорим о вкусе устриц и кокосов с теми, кто их ел, пока они не охрипнут, прежде чем драться.«Это утверждение в полной мере относится к попыткам иностранцев приготовить« настоящее »национальное блюдо любой кухни: болгарской, итальянской, французской или грузинской. Национальная кухня, это не только перечень ингредиентов, смешанных в определенной последовательности и приготовленных в температура 100 ° C. Это запахи, растения, впитавшие сок своей земли, блюда, руки, песни.

Грузинская кухня не самая изысканная в мире, но имеет одну особенность — приправы. Грузин может приготовить себе обед из лаваша, кусочка сыра, зелени и вина, и это будет еда, достойная короля.При этом зелень играет в нем далеко не второстепенную роль. Добавляется ко всем без исключения. несладкие блюда в свежем или сушеном виде. Богатая грузинская кухня и соусы: сациви, сацебели, тклапи, бажи, ткемали.

Речь пойдет о последнем — соусе ткемали. Название ему дал одноименный сорт кислой сливы, произрастающий исключительно на грузинских почвах. В наших краях, где сливы ткемали в принципе не растут, алыча (спелая или недозрелая), всякие кислые сливы, терновник, а иногда и крыжовник, и даже красная смородина, уже выглядит жестом отчаяния.С чего бы ткемали ни начали, главное, чтобы он был кислым. Сладкий сливовый соус больше похож на джем, даже если он приправлен перцем и чесноком. Хотя в кулинарии таких сочетаний не встречалось.

Существует множество рецептов ткемали на зиму, но в основном они делятся на две категории: классические красные и зеленые ткемали. Лучше всего приготовить острый соус дома.

Рецепт классического красного грузинского сливового соуса

1. Сливы промыть, переложить в кастрюлю, долить воды до уровня плодов.Довести до кипения на среднем огне.

   Снимите с плиты, подождите, пока он остынет до комнатной температуры. Достаньте шумовку и переложите сливы на дуршлаг или сито. Протрите деревянной ложкой, выбросьте оставшиеся косточки, шкурки соберите марлей и выдавите из них сок в натертую мякоть. Если нет горячего желания возиться с ситом, можно просто вынуть сливы из воды, удалить косточки, снять кожицу и измельчить на мясорубке или блендере.

2. Тщательно промойте свежую кинзу, чтобы песок на зубах не хрустел (брррр. ..).

   Нарезать как можно меньше или измельчить в блендере, добавить к сливам.

3. Очистите чеснок, раздавите его в чесночном прессе (самый популярный в мире чесночный пресс) с солью.
4. Вопрос о количестве добавленного острого перца каждый решает для себя, так как он, как говорится, на вкус цвет. Если не любите острую пищу, перец добавлять вообще нельзя, достаточно чеснока. Если хочется «чего-то острого», можно измельчить 1/3 стручка, смешать с общей массой и попробовать. Если этого недостаточно, добавьте еще немного перца, но не слишком увлекайтесь, потому что это все равно сливовый соус, а не перец.

   Оставьте пока чеснок и соль в отдельной миске.

5. Выложить сливовое пюре с измельченной зеленью в кастрюлю. Если полученная масса кажется слишком густой, добавьте немного отвара из слив, а затем поставьте на средний огонь. Вооружаемся ложкой и постоянно помешиваем будущий соус.
6. После того, как он хорошо прогреется, добавить чеснок с солью, черный перец, сахар, хмель для сунели, кориандр, шафран. Грузинские хозяйки непременно добавят омбало — блоху или болотную мяту, которая опять-таки растет исключительно на родине Шота Руставели.

   Что мы, грешники, должны делать на средней линии? Вы можете просто игнорировать этот ингредиент, как, кстати, большинство, или взять нашу собственную перечную мяту или мелиссу. Подойдет как свежая, так и сушеная зелень.

7. Готовьте еще 20-30 минут. Снять с плиты, разлить по стерилизованным (запаренным, в духовке) банкам, долить растительное масло и закатать крышки. Можно заменить банки бутылками. Готовый соус ткемали лучше всего хранить в холодном виде. Не забудьте слить масло перед использованием.

Также красный ткемали можно приготовить из терновника — кустовой сливы с терпким терпким вкусом.Тоже получается очень вкусно, только цвет намного темнее, скорее синий, чем красный.

А вот рецепт ткемали из шипов и слив:

Зеленая (молодая) алыча ткемали в домашних условиях

Молодой ткемали готовят из незрелой зеленой алычи. Сложность в нем точно такая же, как и в красном ткемали — то есть его вообще нет. Правда, для городского человека найти недозревшие плоды любого растения может быть непростой задачей, и каждый выходит из этой ситуации по-своему, едет в соседнюю деревню, например, или ведет переговоры с бабушкой на рынке.В общем, будем исходить из того, что у вас еще осталась зеленая алыча. Состав такой же, как и в красных ткемали, но с одним отличием: вместо слив берется зеленая алыча, а еще добавляется свежая зелень.

1. Отварить зеленую алычу до готовности. Определить этот момент несложно — плоды потрескаются, но не ползут.
2. Переложить на дуршлаг или сито, дать остыть.
3. Растереть алычу ложкой так, чтобы остались только косточки и кожица.
4. Зелень измельчить, измельчить на мясорубке или блендере.
5. Замочите чеснок в воде, чтобы облегчить очистку.
6. Также измельчить, добавить в смесь перец и соль.
7. Пюре из алычи поставить на средний огонь и довести до кипения, затем добавить чесночно-травяную смесь.
8. Чтобы соус не стал слишком густым, можно долить горячую кипяченую воду. После закипания варить на среднем огне около часа.
9. Через час можно попробовать соус на соленость-сладость-пряность.Чтобы блюдо получилось на вкус, налейте ложку соуса на блюдце и остудите (можно на несколько минут убрать в морозилку).

   Если что-то добавить (соль, сахар, перец), нужно прокипятить еще 10 минут.

10. Пока соус готовится, нужно подготовить бутылки. Классические способы стерилизации всем известны — отварить, подержать на пару, поджечь в духовке. А вот еще один, необычный, но действенный вариант обработки бутылок перед консервированием.
11. Бутылки промывают пищевой содой, крышки стерилизуют кипятком в течение 15–20 минут.Кипящий соус наливается в бутылку до середины или чуть выше, затем выливается обратно в кастрюлю, причем делать это нужно так, чтобы были покрыты все внутренние поверхности бутылки, для чего ее нужно немного прокрутить. Снова доведите соус до кипения и вылейте ковш по емкостям до самого верха, чтобы он выплеснулся, и сразу же закройте крышки. В таком виде ткемали не требует добавления масла и может храниться даже при комнатной температуре.

А вот видео-версия аналогичного рецепта приготовления зеленого ткемали

А вот как готовят зеленый ткемали в Грузии — видео

Соус Ткемали отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, пасты и риса.Это не только вкусно, но и полезно, так как кислая приправа облегчает переваривание тяжелой пищи.

Видео: как приготовить сливовый соус в мультиварке и блендере

Как приготовить ткемали из ягод (смородина, крыжовник, кизил)

Если так получилось, что мясо есть, а слив нет, а очень хочется Чтобы приправить его чем-нибудь кислым, ткемали можно приготовить из красной смородины, крыжовника и даже кизила.

Ткемали Рецепт: грузинский кисло-сливовый соус

Посолить и варить на средней температуре.Если слишком кислый, добавьте немного сахара по вкусу. В конце добавьте кориандр, мяту и оставшиеся специи. Добавьте оставшуюся воду, чтобы получить желаемую густоту. Смесь следует хорошо перемешать и слегка варить.

Ткемали (грузинский сливовый соус) Идеален для овощей, жареных белков и заправок для салатов ~ фруктовый, кислый, ароматный и ароматный. Хмели Сунели — звезда этого рецепта! Сливы порезать пополам, удалить косточки и переложить в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на среднем огне и тушите примерно 15 минут, периодически помешивая.

Откуда берется сливовый соус пмона ткемали?

PMONA Tkemali European Gourmet Sour Plum Sauce — это кислый сливовый соус, произведенный в стране Джорджия, расположенной в Восточной Европе, и он занимает такое же место в грузинской кухне, как кетчуп в Соединенных Штатах. Соус Ткемали традиционно готовят из красных, зеленых и желтых сортов сливы.

Как грузинский сливовый соус получил свое название?

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса.Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии.

Откуда берется кисло-сливовый соус?

Слово «ткемали» относится как к соусу, так и к фруктам. В регионе все с нетерпением ждут весны, когда на рынке появятся зеленые сливы: Годже сабз в Иране, Эрик в Турции, ткемали в Грузии.

Ткемали: грузинский сливовый соус

Ткемали — грузинский сливовый соус, идеально подходящий к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов.Он острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.

1 кг спелых красных слив. 100 мл или 1/2 стакана воды. 3–4 крупных зубчика чеснока. 1 маленький красный перец чили. 5 столовых ложек измельченной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой) 3 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 3 чайных ложки сухого) 1 столовая ложка эстрагона. 2 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 2/3 чайных ложки сухой) 2 чайные ложки кориандра.

Добавьте соль и сахар по вкусу (если слива кислая, то сахара потребуется больше). Лучше добавить немного и, размешав, сразу попробовать. Выдавить очищенный чеснок в сковороду, добавить мелко нарезанную зелень и перемешать.

Ферментированные сливы в качестве основы для соуса. Ткемали или Ткемали (грузинское ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) — популярный грузинский соус, иногда называемый сливовым кетчупом. Ферментированные сливы также являются классическим примером дикого брожения фруктов. ИНГРЕДИЕНТЫ

Ткемали — грузинский сливовый соус ткемали с чесноком и зеленью, который традиционно подается с рыбой, мясом, птицей и различными гарнирами. Сегодня существуют модификации соуса ткемали, в которых его готовят из других кислых фруктов, таких как крыжовник, красная смородина и др.Однако настоящий соус ткемали можно приготовить только из кислых слив.

Ткемали (сливовый соус) Рецепт

1 фунт слегка недозрелых кислых красных слив (500 г) или неспелых итальянских (чернослив). Воды. 1/2 стакана кориандра (хороший пучок кориандра) 3 веточки свежей мяты. Щепотка соли. 1/2 чайной ложки кайенского перца. Сок 1/2 лимона или по вкусу. 3 измельченных зубчика чеснока. Слейте воду с фасоли и переложите в кастрюлю со свежей холодной водой.

Для приготовления традиционного соуса ткемали из слив на зиму вам понадобится настоящая грузинская слива и болотная мята.Мята Омбало у нас не растет, но ее можно найти в сушеном виде или заказать через интернет-магазин специй. Сливовый соус ткемали кисло-сладкий, очень ароматный и вкусный — как и все грузинские рецепты.

Магия востока Ткемали Классический сливово-вишневый соус для мяса, гриля и барбекю 300 г 10,58 унций Традиционная грузинская кухня от Кинто (кисло-сладкая) 4,7 из 5 звезд 5 $ 9,99 $ 9. 99

Положите сливы в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставить на средний огонь на плиту, накрыть крышкой и довести до кипения.Готовьте примерно минуту, прежде чем выключить огонь и снять крышку. Дайте настояться, пока не остынет, чтобы его можно было обработать; около 30 минут. Слейте воду и приготовьтесь испачкаться.

Этот рецепт вдохновлен подходом шеф-повара Тико Тускадзе к ткемали, вездесущему грузинскому сливовому соусу, который имеет почти мифический статус во всем бывшем Советском Союзе. Версия Тускадзе адаптирована для западных кухонь, где труднее достать эндемичный фрукт ткемали (кавказская слива).

Грузинский сливовый соус (ткемали) Рецепт

Подавать сразу с жареными чипсами и соусом ткемали.Ткемали — очень популярный грузинский соус из спелых терпких слив, приправленный свежими семенами кориандра, мятой и укропом, чесноком, красным острым перцем и солью. Приведенный ниже рецепт представляет собой базовый рецепт соуса Ткемали: (Интересно, что вчера я приготовил нечто очень похожее.

Когда соус закипит, добавить измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре. Соус ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

Внимание! Ткемали — это название сорта дикой сливы, довольно кислой на вкус. Поскольку он растет в основном на территории Грузии, довольно часто его принято заменять любым видом алычи. В принципе, для приготовления соуса ткемали можно использовать алыву любого цвета: красный, желтый, зеленый.

Красные сливы используются для приготовления традиционного ткемали, что придает соусу темно-красный цвет. В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу.

Классический сливово-вишневый соус «Ткемали» для мяса, гриля и барбекю 300 г / 10,58 унций Традиционная грузинская кухня от Кинто (кисло-сладкий) 5.0 из 5 звезд 2 2 предложения от 14,99 $

Рецепт сливового соуса Ткемали

Инструкции. Добавьте все ингредиенты (кроме оливкового масла в кухонный комбайн с 2 столовыми ложками воды и перемешайте до однородной массы. Вмешайте оливковое масло и переложите в банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой.Охладите до необходимости. Аджика останется свежей в холодильнике до недели.

С грузинским сливовым соусом любое блюдо приобретает новый вкус. Например, мягкий нежный вкус красного ткемали подают в основном к супам. На основе разгрузочных дней готовят харчо, крем-суп из кабачков, фасолевые и томатные супы.

Для сливового соуса разрезать сливы пополам и удалить косточки. Положите все ингредиенты для соуса, кроме трав, в кастрюлю с 1/4 стакана воды и доведите до кипения. Немедленно убавьте огонь до кипения и варите около 20 минут.Измельчите смесь и добавьте измельченные травы. Оставляем немного для рассыпания по тарелке.

Добавьте немного масла в сковороду, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте лук, стебли кинзы и перец чили. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным. Добавьте чеснок, аджику, томатную пасту и чабер и постоянно помешивайте до появления аромата, всего около 30 секунд.

Ткемали — традиционный грузинский соус. У него кисло-сладкий вкус и острый жар.Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Этот соус обычно готовят из терпких слив. Однако есть и другие рецепты ткемали, в основе которых лежит смородина, колючки, яблоки, смородина и другие продукты. Однако классический вариант готовится из слив.

Грузинский сливовый соус (ткемали)

Нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы в нее могли поместиться все мидии. Добавьте лук и чеснок и готовьте под крышкой 7–8 минут на среднем огне или пока лук не станет мягким.Увеличьте огонь и добавьте вино. Доведите до кипения, прежде чем добавлять мидии. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 минут.

18 ноября 2020 г. — Изучите доску Мела Норта «Грузинские рецепты», за которой следят 128 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, грузинской кухне, грузинской кухне.

Рецепт сливового соуса к мясу: грузинская и китайская тематика

Кулинары многих стран в разных уголках мира давно обратили внимание на эти сочные и нежные плоды.А рецепт сливового соуса к мясу присутствует в нескольких национальных кухнях. Это, например, называют одной из самых распространенных китайских специй, довольно часто используемой для приготовления национальных блюд. А рецепт грузинского сливового соуса к мясу — ткемали — наверняка распространен на всем постсоветском пространстве. Таким образом, сочные фрукты используют практически везде, где они растут, добавляя блюду своего национального колорита. Но база осталась неизменной: разные сорта слив, специи, приправы, иногда другие овощи и фрукты.Каждый рецепт сливового соуса к мясу имеет свой оригинальный и неповторимый вкус, проверенный веками. Начнем с пресловутого ткемали — легендарной грузинской кухни.

Сливовый соус к мясу. Рецепт из солнечной Грузии

Замечательный вкус ему придает особый сорт сливы, распространенный в Грузии. Уже в середине весны здесь появляются первые плоды сливы (алыча). Это еще не спелые плоды, из них готовят ткемали. Подается ко многим, в основном, мясным блюдам.Его готовят все лето, и по сложившейся традиции на застолья приглашают друзей, соседей, родственников: Грузия — очень гостеприимная страна. В разных уголках страны рецепт сливового соуса к мясу может отличаться, но грузинский колорит остается всегда.

Что нужно для приготовления ткемали

1. Алыча зеленая, кисловатая, еще не созрела.
2. Омбало — болотный монетный двор. Правда, за пределами Грузии достать довольно проблематично, но если вы собираетесь делать все по правилам, то придется напрячься.Обычно его приобретают на рынке у грузинских или других восточных продавцов специй.
3. Чеснок — важный ингредиент. Без него не обойтись без многих восточных блюд.
4. Требуются: кориандр и укроп, кориандр и красный перец. Иногда добавляют другие приправы. Ну, соль — куда без нее.

Приготовление

Ткемали — сливовый соус к мясу. Рецепт его приготовления не так уж и сложен. Главное (при наличии всех необходимых ингредиентов) — соблюдать последовательность действий, температурные режимы и время приготовления.

1. Слива (взять целое ведро — 10 кг, хватит на консервацию, и тогда соус такой вкусный, что очень быстро съедается) необходимо тщательно промыть и очистить. Затем варите его в большой емкости около 40 минут, залейте водой, чтобы покрыло продукт.
2. Затем через большое сито протрите раковину, одновременно вытаскивая косточки и удаляя кожуру. Получается кашицеобразная консистенция из протертого зеленого цвета. Пюре продолжаем варить на небольшом огне.
3. По достижении консистенции сметаны вводим в достаточно большом количестве приправы, предварительно измельченные и измельченные, чеснок толченый или мелко нарезанный, перец красный горький. Здесь вы сами варьируете количество: любите резче — побольше перца и чеснока, если нет, то отдавайте предпочтение травам и специям (из расчета примерно пучок трав и головка чеснока на каждый килограмм основного продукта — сливы). Обязательно добавьте небольшую чайную ложку болотной мяты. Это придаст блюду пикантности.
4. Все тщательно вымешивают в емкости и практически сразу отключают, так как многие специи не любят длительную термическую обработку. Наш соус ткемали готов. Немного дайте настояться и можно подавать к столу.
5. Если собираетесь раздобыть впрок, то можете использовать поллитровые стеклянные банки. Налейте соус и некоторое время простерилизуйте в банках. Потом закатывайся.

Несколько секретов от опытных поваров

• При приготовлении сливовое пюре постоянно помешивать деревянной лопаткой, иначе оно может пригореть.
• Ни в коем случае не добавлять уксус, даже при консервировании.
• При подготовке к зиме под крышку добавляется ложка постного масла. Это предохранит соус от порчи.

Сливовый соус китайский к мясу. Рецепт с фото

У китайцев эта приправа тоже довольно востребована и часто употребляется вместе с некоторыми блюдами. Китайский сливовый соус к мясу (рецепт с фото — ниже) готовится не менее просто, чем грузинский. Все дело в ингредиентах, которые довольно существенно различаются.Еще одно принципиальное отличие — использование уксуса. На вкус кисло-сладкий, пряный и острый.

Состав

• Сливы кисло-сладкие (чернослив) — 1,5 кг.
• Две головки лука.
• Имбирь свежий (корень) — кусок длиной около 2 см.
• Пара зубчиков чеснока.
• Полстакана коричневого тростникового сахара и столько же белого.
• Полстакана яблочного или рисового уксуса.
• Маленькая ложка семян кориандра.
• На кончике ножа: корица, гвоздика молотая, перец кайенский, соль по вкусу.

Приготовление

Обычно тушеный сливовый соус к мясу (китайский рецепт) готовят из слив, у которых удалены косточки и кожица. Справиться с этим поможет ошпаривание плодов кипятком.

1. Сливы, залитые стаканом воды, тушить на мелком огне до состояния пюре 30 минут. Чтобы это было проще, вы можете использовать предварительный блендер.
2. Имбирь, лук, чеснок измельчить и добавить в массу. Добавляем в него другие ингредиенты.Тушить минут 40 на том самом факте, что огонь слабый — масса должна быть слегка вздутой, не пузырящейся. Постоянно перемешивайте деревянным шпателем, иначе он может загореться!
3. По истечении указанного времени наливаем сливовый соус к мясу. В рецепт на зиму уже включено необходимое количество уксуса, поэтому можно смело закатывать, предварительно пастеризовав в кипятке 30 минут.

Сливовый соус — НЕ НАГЛАДИВАЙТЕ!

Состав

✔ сливы сладкие — 500 г
✔ сахар — 1 ч.
✔ соль — 1/3 ч.
✔ базилик сушеный — ½ ч. Л.
✔ орегано сушеный — ½ ч. Л.
✔ фенхель — 2 ч.
✔ чеснок — 1 головка
✔ острый соус или красный перец — ½ ч. Л.

🕜 50 минут
👥 10 порций
Питание *: 1/0/12
Калорий *: 55 ккал

* на 100 грамм готовой продукции

Проезд

1. Сливы мыть. Очистить кожуру, отделить мякоть от кости.
2. Подготовить зелень, чеснок и специи.
3. Смешайте все ингредиенты в блендере.
4. Сливовый соус кипятить 20-30 минут.
5. Наслаждайтесь восхитительным остро-сладким сливовым соусом.

Полный рецепт

Что делать, если у нас есть знакомые с детства соусы: майонез, кетчуп, горчица? Во-первых, вы можете купить в магазине новый соус, но очень вероятно, что он будет очень похож на вышеперечисленные варианты. Но, во-вторых, вкусный соус можно приготовить самостоятельно.

Это тот вариант, на котором мы остановимся. Приготовим острый сладко-сливовый соус. Это не ткемали, но процесс приготовления соусов аналогичный. Такая добавка к блюдам обязательно удивит вас и ваших гостей. Во-первых, давайте определимся со сливами. Лучше всего подойдут хорошо выдержанные сладкие или нейтральные сорта. Сливы можно брать свежими или замороженными, во втором случае их следует предварительно разморозить.

После слива очищаем кожуру и отделяем мякоть от кости.Результат добавляем в блендер и идем готовить остальные ингредиенты.

Если кожура сливы плохо растекается, опустите сливы в кипящую воду на пару минут.

Наконечник

В моем случае нужно только чеснок очистить. Укроп был заморожен, все остальные травы были высушены, поэтому я добавила их прямо в блендер.

Если у вас свежая зелень, то положите 1-2 веточки укропа и 1 лист базилика. Любители острых соусов могут увеличить количество зелени. Также добавьте в чашу блендера соль, сахар и острый перец, молотый кайенский перец или перец чили. Вместо перца добавила острый соус «Боль 100%».

Когда все компоненты будут в блендере, взбить массу до однородности.

Затем вылейте жидкость в кастрюлю или миску и поставьте на небольшой огонь.

После закипания держим минут 20-30 на небольшом огне, постоянно помешивая.За это время масса загустеет и станет более насыщенной.

Вуаля, простой сливной соус готов. При этом он не похож на обычный магазинный соус, имеет ярко выраженный вкус и идеально подходит к мясным, рыбным и другим блюдам. При желании этот соус можно приготовить на зиму.

Приятного аппетита! Не голодай 😋

Оля Геракл убеждена, что в кавказской кухне есть что праздновать

МЫ опоздали в этой части света, чтобы открыть для себя радости грузинской кухни, — говорит писательница и кулинарный стилист Олия Геркулес. «Все были так заняты Ближним Востоком и любили это, что мы еще не созрели до грузинского, — заявляет она. «Я очень удивлен, что это заняло так много времени».

Однако недостаток грузинской любви изменится с выпуском ее второй кулинарной книги «Каукасис». Продолжение «Мамушки» 2015 года, в котором рассказывалось об украинском наследии Оли — она ​​родилась в Каховке, портовом городе на реке Днепр в Украине — этот новый сборник рецептов фокусируется на Кавказе, центре стран, упакованных вместе, как соленые огурцы в банке. на границе Восточной Европы и Западной Азии.

Для книги Оля (34 года) вернулась в страны, по которым она, ее родители и старший брат бродили в поездке, чтобы навестить семью в Баку, Азербайджан, когда она была маленькой.

«Мы проехали с юга Украины через Крым, сели на паром в Россию и Сочи, проехали через Грузию и в Баку, даже не предупредив их. Мы просто подумали:« О, а мы поедем в Баку? » — Мои родители безумно любят путешествовать — поэтому мы поехали, и мы приехали, и это было потрясающе ».

Вернувшись уже взрослой, Оля максимально проследила семейную поездку, собирая по пути рецепты и идеи.Она совершила поездку по Грузии — путешествуя на маршрутных машинах — кавказском эквиваленте черного такси в Белфасте («маленькие микроавтобусы, на которых можно поехать в другую сторону Грузии за пятерку») — и по Азербайджану, дойдя до Ланхарана на границе, которая находится под сильным влиянием своего соседа, Ирана, как в области питания, так и в культуре.

Сегодня Оля, обучавшаяся в лондонской кулинарной школе Лейтс и работавшая шеф-поваром в Оттоленги, суетится по кухне своей квартиры в восточном Лондоне, мариновая огромные блестящие незрелые помидоры, но, по ее словам, никаких помидоров. можно сравнить с теми, которые продаются на рынках Украины и Грузии.

«Лучшие помидоры, которые я когда-либо пробовал наверняка. Они массивные — размером с вашу голову, — но ароматные, сочные, все, что вам нужно от помидора, есть».

Грузинская и азербайджанская кулинария были неотъемлемой частью детства Оля и ее детства, когда она росла в бывшем Советском Союзе, где ингредиентов иногда было действительно мало. Она вспоминает, что, если бы вы ходили куда-нибудь поесть, в грузинских ресторанах «можно было бы поесть, иначе это было бы ужасно — иначе вам действительно пришлось бы заходить в дома людей, чтобы хорошо поесть».

Встречи с домашними поварами по-прежнему очаровывают Олю, которая включает в себя рецепты от людей, которых она встретила во время своих путешествий по Каукасису.

«Особенно в сельской местности, если вы пойдете навестить кого-то, у них будет огромная бочка сыра, которую они делают каждое утро, а затем они ее солят или делают масло буйвола, что является самым вкусным, что я когда-либо делал. попробовала — могла бы ложкой съесть », — вспоминает она.

Рынки, особенно в Грузии, тоже поразительны, как и помидоры.«Твой мозг взорван», — с ухмылкой говорит Оля. «Особенно тем, кто любит необычные ингредиенты. Можно съесть немного барбариса из Тушети, есть сумасшедшие дикорастущие растения и грибы, о которых я никогда раньше не слышал, и сливы алычи [похожие на зелень]. Люди употребляют их, когда они твердые, зеленые и довольно кислый, чтобы приготовить сливовый соус ткемали, острый и кислый сливовый кетчуп ».

И, если вы ищете травы (огромные свежие пучки пурпурного базилика, эстрагона и укропа используются почти во всем, даже в освежающих газированных напитках), уловка состоит в том, чтобы «искать азербайджанку — очевидно, лучше всех растут азербайджанцы. травы ».

:: Kaukasis Олии Геракл, фотография Елены Хезервик, опубликовано в твердом переплете Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов.

САЛАТ KOHLRABI

(4 порции)

1 столовая ложка гранатовой патоки

50 г соуса ткемали Тины (см. Ниже)

Мед, по вкусу, при необходимости

2 головки цикория, нарезанные на 8 дольков длиной

50 г редиса, тонко нарезанные

25 г листьев щавеля (или кресс-салата)

Хлопья морской соли

Для свежего ткемали Тины:

(на 1.2 л, если не переваривать)

1,5 кг желтых и красных слив Alycha (или зелени, или обычных слив)

1/2 столовых ложки сушеной мяты

1/2 столовых ложки семян укропа (или 1/2 чайных ложки семян фенхеля)

1 чайная ложка молотого кориандр

1 чайная ложка молотого синего пажитника

5 тертых зубчиков чеснока

1/2 чайной ложки кайенского перца

Хлопья морской соли

Свежемолотый черный перец

Вам также понадобится 4 х 300 мл стерилизованных консервных банок. Выложите желтые и красные сливы / зелень / сливы целиком в кастрюлю.Добавьте немного воды и дайте им закипеть. Готовьте около 10 минут, пока они не станут мягкими, и они легко отделяются от камней. Подождите, пока сливы не остынут, а затем удалите кожуру и косточки.

Смешайте мякоть сливы с остальными ингредиентами, приправьте по вкусу и готовьте еще две минуты. Пока соус еще горячий, переложите его в стерилизованные банки, закройте банки и погрузите их в глубокую кастрюлю с кипящей водой на несколько минут. Затем храните в прохладном темном месте всю зиму или, если съели сразу, храните в холодильнике.

Приготовьте заправку для салата: смешайте патоку с ткемали, затем попробуйте, добавив немного соли или меда, если вам кажется, что это слишком терпко. Он должен быть действительно сильным на вкус и впечатляющим. Перемешайте цикорий, кольраби и редис в миске, затем выложите в сервировочное блюдо с листьями щавеля (или кресс-салатом). Подавать, сбрызнув заправкой.

КОУРГЕТЫ ПОЛИФОНИИ

(4 порции)

4 столовые ложки подсолнечного масла

4 лука-шалота или маленькие луковицы, разрезанные пополам

2 кабачка, нарезанные кружочками по 2 см

5 зубчиков чеснока

Горсть свежей вишни и / или красной смородины

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Подавать:

Хлеб на закваске

Метод:

1.