Written by alexxlab on 03.02.1970

Соус ткемали рецепт из слив с хмели сунели: Соус ткемали с хмели-сунели — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт

Содержание

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи.

Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой).

Ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это пикантный соус из слив или алычи, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.
Зелень помойте и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.
Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму

Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Сливы – 2 кг.
Зелень – по вкусу.
Чеснок – 1 головка.
Перец острый – 1-2 шт.
Кориандр – 2 ч.л.
Соль – по вкусу.
Уксус винный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.
Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.
Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе.

Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Алыча – 1 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Соль – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.

Поставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций:

8-10

Ингредиенты:

Сливы синие – 1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 8-10 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Уксус – 50 гр.

Процесс приготовления:

Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.
Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.
Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.
Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму

По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Сливы – 1,5 кг.
Помидоры – 2 кг.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Сахар – 100 гр.
Чеснок – 100 гр.
Соль – 2 ст.л.
Укроп – 1 пучок.
Базилик – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Паприка красная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.
Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.
Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке

Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сливы – 500 гр.
Чеснок – 0,5 головки.
Кинза – 0,5 пучка.
Базилик – 0,5 пучка.
Мята – 1 горсть.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец красный – 0,25 ч.л.
Подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Сливы тщательно помойте под проточной водой и поместите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды и поставьте режим «суп» на 5-10 минут.
Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.
Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
Ягодную массу переложите в чашу мультиварки, включите режим «суп» и варите 10-15 минут, периодически перемешивайте.
Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой

Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Сливы – 2 кг.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 200 гр.
Соль – 4 ст.л.
Аджика – 400 мл.

Процесс приготовления:

Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали с добавлением кинзы

Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.

Время готовки: 13 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Сливы – 2 кг.
Перец чили – 2 шт.
Кинза – 150 гр.
Мята – 100 гр.
Мята сушеная – 1 ст.л.
Чеснок – 2 головки.
Сахар – 6 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Хмели-сунели – 20 гр.

Процесс приготовления:

Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.
Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.
Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.
Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Ткемали из слив с приправой хмели-сунели

Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сливы – 1 кг.
Чеснок – 100 гр.
Перец чили – 1-3 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Перец душистый – 3 шт.
Кориандр – 1 ч.л.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.
Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.
А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.
Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали из слив с яблоками

Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Сливы – 1,5 кг.
Яблоки – 1,5 кг.
Сахар – 600 гр.
Гвоздика – 10 шт.
Корица – 2 ч.л.
Перец чили – 1 ч.л.
Уксус 9 % – 150 мл.
Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.
Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.
В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Содержание:

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали – это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

2 кг красных (спелых) слив
10 грамм аниса
30 грамм свежей мяты
40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 грамм чеснока
40 грамм соли
20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
10 грамм молотого красного перца
Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6 – 8 крупных зубчика чеснока
1 красный горький перец
10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовые ложки эстрагона
4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмели-сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки молотого черного перца
4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали – знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

2 кг красной алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мята
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
Соль – по вкусу
Перец горький – по вкусу

Приготовление:

Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Ткемали » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Этот ароматный соус не оставит равнодушным любителей грузинской кухни. В идеале для него нужно использовать сливы ткемали, но найти их в нашем регионе практически нереально. Поэтому можно заменить их алычой, венгеркой или другими сливами, желательно немного недозрелыми, зеленоватыми. От сорта слив будет меняться и вкус соуса.

В классическом грузинском рецепте для приготовления ткемали используют омбало – разновидность мяты, ее еще называют блошница. Ее можно заменить обычной перечной мятой. Не поленитесь найти все необходимые специи и зелень для этого соуса, вкус вас приятно удивит.

Совет. Если у вас нет блендера, можно измельчить все продукты с помощью мясорубки с мелкой решеткой. Также можно протереть сливы через дуршлаг.

Ингредиенты:

недозрелые сливы (ткемали или алыча, терна, венгерка) 1 кг

чеснок 4-5 зубчиков

очищенная вода 120 мл

острый перец (чили, халапеньо) 1-2 шт. в зависимости от размера

семена укропа 1 ч. л.

кайенский или острый красный перец0,5 ч. л.

хмели-сунели 1 ст. л.

молотый кориандр 1 ст. л.

мелкая соль по вкусу

сахарный песок 1 ст. л.

свежая кинза небольшой пучок

перечная мята несколько веточек

фиолетовый базилик несколько веточек

Число порций: 15-20Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготавливаем сливы для соуса
Тщательно помоем сливы или алычу. Достанем косточки. У некоторых сортов слив достаточно сложно достать косточки. Для этого ножом разрежем сливу напополам. Повернем половинки сливы в разные стороны. Одна половинка останется с косточкой, другая – без. Половинку с косточкой разрежем вдоль, чтобы косточку было легче достать.
Шаг 2: Варим сливы на небольшом огне
Почищенные от косточек сливы переложим в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Добавим к сливам очищенную воду комнатной температуры и семена укропа. Поставим кастрюлю на огонь и доведем сливы до кипения. Периодически помешивая, будем варить сливы 30 минут, сделав мощность плиты минимальной. В итоге сливы должны развариться и стать мягкими.
Шаг 3: Добавляем специи
Когда сливы проварятся 30 минут, добавим к ним специи для аромата: острый перец (красный или кайенский), хмели-сунели, молотый кориандр. Посолим соус и добавим сахар, чтобы убрать лишнюю кислинку. Тщательно перемешаем.
Шаг 4: Добавляем зелень, чеснок и острый перец и измельчаем соус погружным блендером
Мы будем использовать только листья кинзы, базилика и мяты. Поэтому переберем зелень, обрывая стебли. Помоем и обсушим зелень, мелко ее порежем. Зубчики чеснока очистим и помоем. Если чеснок очень крупный, разрежем его на несколько частей, чтобы он лучше измельчился в блендере. Острый перец помоем и порежем колечками, аккуратно вырезав семенную коробку.
Добавим зелень, чеснок и горький перец в кастрюлю со сливами.
Перемешаем соус. С помощью погружного юлендера измельчим сливовую смесь в однородную массу. Попробуем соус на вкус. При необходимости добавим немного соли, сахара или специй. Если соус получился слишком густой, его можно немного разбавить небольшим количеством очищенной воды.
Шаг 5: Варим ткемали на медленном огне
После всех этих манипуляций ставим кастрюлю с ткемали на медленный огонь и даем соусу закипеть. Варим его на протяжении 10 минут, иногда помешивая. Учитывайте, что во время варки соус немного загустеет.
Шаг 6: Перекладываем соус в банки
Подготовим банки для ткемали. Они должны быть чистые и абсолютно сухие. Ткемали лучше всего хранить в стеклянной посуде, с плотно закрывающейся крышкой. Горячий соус переложим в банки небольшого объема и плотно закроем крышкой. Хранить соус необходимо в холодном месте, желательно в холодильнике.
Шаг 7: Подача
Ткемали подавать с мясными блюдами, домашними колбасками, птицей или дичью.
Приятного аппетита!

Соус Ткемали из сливы — 10 классических рецептов на зиму (фото)

Грузинский Ткемали из слив входит в десятку наиболее известных и популярных соусов мира. В его основе всегда кислые сливы и массы острых приправ. Если знать настоящий рецепт, то насладиться соусом можно не только на родине Ткемали – Грузии, но и сделав его в домашних условиях. Известно немалое количество модификаций соуса, приспособленных к нашим реалиям. К примеру, найти омбало – болотную мяту, невероятно сложно. Но мы заменим ей обычной и сварим соус не хуже.

Соус великолепно подойдет к мясу, птице, овощам, рыбе. Терпкий, кисло-сладкий, всегда острый. Сливы допустимо брать любого сорта, но соблюдая главное условие: она должна быть незрелой, или вовсе зеленой, самой кислой.

Ткемали из сливы – классический рецепт

Наиболее популярный у хозяек вариант соуса, из традиционных ингредиентов. Делается просто и быстро, всего за 20 минут.

Возьмите:

Синие сливы – 2 кг.
Чеснок – 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Соль – 2 большие ложки.
Томатная паста – столько же.
Горький красный перец – 3 стручка.

Пошаговый рецепт:

Почистите овощи, предназначенные для варки соуса. Сливы поделите на половинки, выньте косточку.

Стручки острого перца освободите от семенной части, порежьте колечками.

Измельчите сливы, чесночные дольки и перец через мясорубку или иным, удобным вам способом.

Сложите всё в кастрюлю, поставьте вариться. Сразу засыпьте сахар с солью. Добавьте томат.

Хорошо размешайте содержимое. На умеренном огне дождитесь закипания.

Варите при тихом кипении 20 минут. За это время соус достаточно уварится, станет густым.

Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.

Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт

Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.

Понадобится:

Желтые сливы – 1 кг.
Горький зеленый перчик — стручок.
Чеснок – 6 зубков.
Сахар – 50 гр.
Соль – 30 гр.
Кинза, укроп – по 50 гр.
Молотый кориандр – 15 гр.

Как сварить:

Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.

Рецепт острого ткемали из сливы и помидор

Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.

Берем:

Помидоры – 1 кг.
Сливы – 300 гр.
Чеснок – головка.
Перец чили – 250 гр.
Молотый красный перец, острый – щепотка.
Кориандр – неполная большая ложка.
Соль – 15-20 гр.
Вода – стакан.

Как сделать:

Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.

Видео-рецепт Ткемали из терна

Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.

Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Необходимо:

Слива без косточек – 2 кг.
Кориандр – 2 чайные ложки.
Соль – 4 чайные ложки.
Сахар – 6 маленьких ложек.
Острый чили – ½ стручка.
Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
Чеснок – по вкусу.
Кинза, укроп – пучок.
Мята – несколько листочков.
Грецкий орех – по вкусу.

Приготовление:

Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.

Как приготовить ткемали с аджикой

Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.

Состав:

Сливы любого сорта – 5 кг.
Аджика – 200 гр.
Чесночные зубки – 600 гр.
Сахарный песок – 800 гр.

Приготовление:

Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.

Ткемали из сливы – грузинский рецепт

Потребуется:

Сливы – 2 кг.
Кинза, укроп – по пучку.
Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
Базилик (рехани) – несколько листочков.
Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
Чеснок – головка.
Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
Молотый кориандр – столько же.
Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).

Поставьте вариться.

Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.

Затем протрите сливы, превратив в пюре.

Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.

С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.

Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.

Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.

Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.

Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.

Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.

Берем:

Чернослив – 1,5 кг.
Острый чили – 2 красных стручка.
Болгарский перец.
Чесночные зубчики – 10 шт.
Прованские травы – большая ложка.
Вода – стакан.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 5 ложек.

Приготовление:

Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Понадобится:

Алыча, неспелая – 1,5 кг.
Чеснок – головка.
Сахарный песок – 10 столовых ложек.
Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
Уксус, столовый – 50 мл.
Соль – по вкусу.

Как сварить:

Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона

Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.

Ткемали из слив — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 61. 1 Ккал

Белки 1 грамм

Жиры 0.3 грамм

Углеводы 14 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Грузинская кухня славится своими необычными ароматными соусами. Одним из самых популярных соусов является ткемали. Традиционно для его приготовления используется алыча сорта «Ткемали». Отсюда и произошло название соуса. В данный момент существует множество вариантов приготовления ткемали, но неизменно одно: основным ингредиентом должен быть кислый фрукт или ягода. Сегодня мы предлагаем вам приготовить ткемали из слив.

Слива 1 кг 1 кг 1 кг

Кинза 1 пучок 1 пучок 1 пучок

Чеснок 5 зубчиков 5 зубчиков 5 зубчиков

Сахар 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Хмели-сунели 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Ткемали из слив рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Внимание! Для приготовления ткемали вам необходима кастрюля с антипригарным покрытием. Сливы тщательно промойте и удалите косточки. Выложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, и доведите до кипения. Варите сливы до мягкости примерно 30-35 минут.

Шаг 2. Слейте лишнюю воду и измельчите сливы при помощи блендера или протрите плоды через сито.

Шаг 3. Мелко нарежьте чеснок и кинзу.

Шаг 4. В кастрюлю выложите измельчённую сливу и чеснок. Тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь.

Шаг 5. Через час добавьте соль, сахар, хмели-сунели и мелко нарезанную кинзу. Доведите до кипения и снимите ткемали с плиты.

Что у нас получилось

В зависимости от используемого сорта сливы окончательный вкус ткемали может отличаться. При использовании спелых плодов соус имеет более сладкий вкус, при использовании неспелых или кислых сортов сливы – более кислый. Готовый соус идеально сочетается с блюдами из мяса: его можно употреблять с готовыми блюдами или использовать для маринования. Также ткемали часто подаётся с блюдами из овощей и свежеиспечёнными лепёшками.
Если Вам понравился наш рецепт Ткемали из слив Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
чеснок — 40 г
перец чили молотый — по вкусу
хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
болгарский перец — 60 г
петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
соль — 3 ч. л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареной пищи, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок , любого вида белка, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусен и так мало известен миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали — прекрасная приправа практически ко всему. Он идеально сочетается с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве хлебной пасты … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие виды слив.

Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив. Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали — это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как и каждый год.

От 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам может потребоваться отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны стерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и хочет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Ткемали — рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.
Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавить чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.
Разлейте соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждаться!

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.

Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете. Чтобы ткемали длился дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Когда вы наливаете острый соус, убедитесь, что банки горячие и сухие. Подавать ткемали с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом протеина и блюдами, приготовленными на гриле, в заправках для салатов, как намазанный хлеб … Вы можете заменить им кетчуп.

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Его цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, бобов, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела. Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при употреблении в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, пожалуйста, не используйте его, так как он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Соус для курса, Смесь приправ Порции 60 г или 1/4 стакана

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Ткемали — грузинский сливовый соус и рецепт приправы хмели-сунели | by Elena Szeliga

Ткемали настолько вкусный и так малоизвестный в мире за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться с вами рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса. Это идеальная приправа практически ко всему. Жареные овощи, свекла, любые виды мяса, рыбы, морепродуктов, заправки для салатов, пасты для хлеба… Это почти так же универсально, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с жареным мясом.

На самом деле ткемали — это в первую очередь сорт кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием он обязан этой сливе, которую невозможно найти за пределами Грузии. Другие ингредиенты — чеснок, зелень и грузинские специи, которые также сложно найти.Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить из любых кислых слив.

То же самое и с грузинской смесью приправ «хмели сунели»: это смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется. Поэтому я решил указать пропорции этой смеси приправ, чтобы вы могли использовать ее и в других рецептах. Он не острый, а пряный, ароматный и ореховый, цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, а также мясных и овощных блюд. как маринованные овощи, маринады и грузинские закуски.Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть искушение добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите.

Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сельдерей, мята перечная, петрушка, орегано, красный перец чили и шафран. Все травы взяты в равных долях, перец чили до 2% и шафран около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, так как он только придаст цвет, а не вкус).Проверьте рецепт ниже, чтобы узнать точные объемы. В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Рецепт приправы Хмели Сунели

1 чайная ложка молотого пажитника
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка сухих листьев лаврового 1
1 чайная ложка сухой мяты перечной
1 чайная ложка сухой петрушки
1 чайная ложка сухого орегано
1 щепотка красного перца чили
½ нити темно-красного шафрана, молотого

Смешайте все ингредиенты.
Наслаждайтесь!

3.5.3208

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела. Он также играет важную роль в традиционной медицине. Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при употреблении в разумных количествах.

Что касается самого ткемали, то он тоже очень полезен, так как основной ингредиент (слива) содержит органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, как и североафриканский соус харисса. Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый, сделанный из кислых незрелых слив (вы можете найти интересный рецепт в Грузинском застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия, которую я рекомендую всем, кто интересуется Грузинская еда) и красный, сделанный из спелых слив. Идеальное время, чтобы сделать красную, потому что сейчас сезон слив. С 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используется мята перечная. Чтобы продлить срок службы, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Баночка ткемали (или хмели сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и жаждет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и ароматный.Это действительно единственный в своем роде.

Проверьте рецепт ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами:

Ингредиенты

3 стеклянные банки 220 мл или 8 унций, стерилизованные
1 кг или 2,2 фунта спелых красных слив
100 мл или 1/2 стакан воды
3–4 больших зубчика чеснока
1 маленький красный перец чили
5 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа (или 3 чайные ложки сухого)
1 столовая ложка эстрагона
2 чайные ложки измельченной свежей мяты (или 2/3 чайных ложки сухой)
2 чайные ложки кориандра
2 чайные ложки хмели сунели (см. Рецепт ниже)
2 чайные ложки соли
1 столовая ложка сахара
2/3 чайных ложки черного перца
2 чайные ложки лимонного сока
3 столовые ложки гранатового сока
оливковое масло

Инструкции

Сливу разрезать пополам, удалить косточки и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 100 мл или 1/2 стакана.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок и красный перец чили мелко нарезать.
Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (это вкусно и полезно). В этой же кастрюле ложкой или лопаткой протереть сливы через сито. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Тушить еще 5 минут.
Дать остыть и перелить по банкам. Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте 2–3 месяца.Наслаждаться!

http://happykitchen.rocks/tkemali-georgian-plum-sauce-khmeli-suneli-seasoning-recipe/

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Нравится Загрузка…

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус «Ткемали» готовится из голубой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома.Это невероятно кислый фрукт. Чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить некоторые ингредиенты на свои любимые.

Нюансы приготовления

В рецепте обязательно должны присутствовать чеснок, мята и острый перец, но зелень и приправы меняются в зависимости от вкуса.Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но есть нюансы, которые присутствуют при варке в любом варианте:

1. Если была взята алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. . Поэтому рассчитывать сумму нужно особенно тщательно.
2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. Добавить в соус не знакомую нам перечную мяту, а болотную.
4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и плотно закрывать.
5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. Трава Рейхана хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо рейганом, либо голубым базиликом.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

алыча желтая — 1 кг;
зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
чеснок — 125 г;
соль — 50 г;
перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки с крышками.
2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. Удалите кости, разрезав их с одной стороны.
4. Сложить в кастрюлю и, чтобы выделился сок, всыпать соль. Оставьте на ночь.
5. Готовьте в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. Выложить приготовленную смесь на сито. Измельчите так, чтобы мякоть оказалась на сковороде, а кожуру алычи на сите.
7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не приготовится примерно до кремовой густоты.Время на этом этапе точно определить невозможно — это зависит от сочности сливы.
8. Измельчить чеснок и зелень.
9. Теперь добавьте пюре из чеснока, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. Снять с огня, сразу залить, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Слива зеленая ткемали

Состав:

Слива зеленая — 5 кг;
кинза свежая — 2 пучка;
кинза в семенах — 3 ч.
фенхель свежий — 1 пучок;
мята свежая — 2 пучка;
укроп свежий — 2 пучка;
чеснок — 5 головок;
сахар по вкусу;
соль — 1 ст.л .;
вода — 1 ст.

Приготовление:

1. Сливу нужно перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. Сложите кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до готовности.
3. Готовое блюдо сложить на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. В результате кожица алычи и косточки должны остаться в дуршлаге.
5. Измельчите все травы и чеснок.
6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают.Семена также желательно растереть в ступке.
7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. Кастрюлю с пюре поставить на огонь, всыпать соль, кашицу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду. Варить соус на слабом огне около 40 минут.
9. Взять пробу, если необходимо сбалансировать соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. Стерилизуйте подготовленные банки и крышки.
11.Упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

алыча ткемали

Состав:

алыча красная — 2 кг;
соль — 2 ст. л .;
кинза свежая — 1 пучок;
чеснок — 10 зубчиков;
хмель-сунели — 2 ст. л .;
перец красный молотый острый — по вкусу;
сахар (по желанию) — 2 ст. l

Приготовление:

1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. Выньте кости.
3. Сливу выложить в кастрюлю для приготовления, посолить, чтобы сок выделился.
4. Сливу отварить на медленном огне до полного размягчения.
5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, у вас должен получиться однородный смузи.
6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. В пюре из алычи смешать чеснок, измельченную зелень, сунели хмель, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. Горячее плетение фасуют в подготовленные банки в горячем виде и сразу укупоривают.
9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

алыча красная — 3,2 кг;
кинза свежая — 220 г;
орехи грецкие — 200 г;
сахар -150 г;
перец красный острый — по вкусу;
чеснок — 1 головка;
хмель-сунели — 1 ст.л .;
соль — 2 ст. л.без горки;
мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. Сливу промыть, перебрать, удалить косточки, посолить и подождать, пока не появится сок.
2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчятся.
3. Сложите сливу вместе с появившейся на сите жидкостью и измельчите, отделяя мякоть от кожицы.
4. Измельчить в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Добавить все в пюре, смешать с такими же хмелями-сунели, сахаром.
5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. В соус добавляют орехи, доводят их до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.

Есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчаются, а просто слегка нарезаются.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая слива), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.Кроме укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и др.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. Вполне подойдут сушеные травы и специи. А если с этим возникла проблема — в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В нем есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей, и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что свежая зелень кладется за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, с вами программа Zakroma. Мы научим вас правильной технологии консервирования и поделимся лучшими и наиболее проверенными рецептами. Сегодня будем собирать с вами сливу на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из сливы Ткемали. Он более яркий на вкус, более кисловатый.Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине Закавказья, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую яркую кислотность, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Кавказа.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

1 кг алычи или ткемали
1/4 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст.л.сухого укропа
1,5 ч.л. сухого красного перца
2 ч.л. омбало или тимьяна

Для начала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвостики. Ставим вариться. Косточковая слива прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее нельзя. Ягоды разрежьте пополам и варите, чтобы потом легко было отделить косточку.

Воды добавить примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока жадность не станет полностью мягкой.После того, как у нас получилось пюре образной консистенции, отделяются косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и у нас получится очень нежное картофельное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, пюре из кориандра. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавьте свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпать солью и легкими нажатиями на кончик ножа довести до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и варим около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, ставим банки, увеличиваем до 150 0С и стерилизуем 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Аккуратно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории продукта.
Слив, конечно, давно известен в нашей стране, но полностью вошел в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — у берегов Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого куста, который был диким родственником обычной там сливы. Плоды алычи конечно не такие вкусные, как культурные, но в местах произрастания она естественным образом пошла в пищу.Из него готовили либо препараты, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали делают харчо зеленого цвета. Это не странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с говяжьей грудинкой, рисом, специями. Хмель — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленый, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из алычи.Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

500 г алычи
1 литр воды
500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики удалены, костей не трогать. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой. Но сначала нужно положить вареный сироп.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь.Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «просыпятся» от горячего сиропа. Укладываем до края банки и вареного сиропа почти до горлышка, так как алыча забирает часть сиропа. Закройте стерилизованной плотно крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно положите полотенце, налейте воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур).Банку с раскатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки банки.

Литровая банка со сливой стерилизуется в течение 20 минут.

Алмазный мед

Состав:

500 г алычи
600 мл воды
1,2 кг сахара
300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложить ягоды в сотейник, налить немного воды.

Доведите до мягкости. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же сотейник, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не пригорели.

Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30-35 минут до загустения. Сливовый мед закипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию.Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой. Сливовый мед станет прекрасным дополнением к утреннему завтраку, например, к творожным блинам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Простой рецепт зеленой алычи ткемали пошагово с фото.
Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Есть много вариаций препаратов.
Национальная кухня: Кавказская кухня
Тип блюда: Консервирование
Сложность рецепта: Простой рецепт
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций в упаковке: 10 порций
Калорийность: 122 килокалории
Повод: голодание, перекус

10 Ингредиентов на порцию
Аджика 10 мл
Аджика сухая 1 чайная ложка
Вишнево-желтая 1 кг
Молотый кориандр 5 г
Сухая мята 1 чайная ложка.
Сахар 1 ст. л
Соль 1 ч.
Укроп сухой 10 г
5 зубчиков чеснока
Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч.
Пошагово
Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
Вымойте алычу, залейте ее водой так, чтобы алыча была покрыта.
Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
Вот что происходит с пюре из алычи.
Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Соус готов. Переносим в чистые банки на хранение. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Подавать соус следующим образом: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
Добавить травы в ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. Кроме того, важнейшим компонентом этого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и на качестве соуса это не отразится.
Если вы приготовили домашний соус ткемали или ранец и не знаете, где его использовать, это лакомство хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с таким соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебель из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Сливу для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не гниющие, так как незрелые или испорченные плоды могут перечеркнуть все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Сделать такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и с необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, на которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусной вишни. сливовый соус на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, а вместе со сливой удалить косточки, а также обрезать хвостики. Разрежьте алыву на две части и положите в чашу блендера, затем измельчите до состояния пюре. .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыше. Затем добавьте немного воды в пюре .

Кастрюлю с мелко нарезанной алычей поставить на плиту и довести до кипения. После закипания нужно прокипятить смесь около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока слива варится, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, точно так же нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в сковороду к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая.

В ту же сковороду добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи держался дольше. Старайтесь не слишком солить блюдо, так как в этом случае регулировать содержание соли будет очень сложно. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Чего стоит только ткемали из алычи, приготовленные по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно окрашенным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.Состав , залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут на слабом огне.

Шаг 2

Слейте сливовый бульон в отдельную миску.Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву протереть через сито.

Step 3

Моя зелень, хвостики убираем. Очистить чеснок и перец. Все измельчить блендером.

Шаг 4

Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

Шаг 5

Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

Шаг 6

Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в холодном месте. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банку можно не закатывать, а ткемали съесть сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовые ткемали должны быть достаточно кислыми. Подавать лучше всего с барбекю или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Также нам понадобится ряд специй, зелени и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — грузинское название диких кислых слив, а также соуса из них. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и блюдам из картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус готовят из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

2 кг красных (спелых) слив
10 граммов аниса
30 граммов свежей мяты
40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
150 граммов чеснока
20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
10 граммов молотого красного перца
Если особенно сливы кислая, можно добавить до 40 грамм сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

Сливы вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
Достаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не наливаем, а оставляем в кастрюле.
Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
Измельчить чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, эту связку нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
Тушим соус минут 40, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали слишком густые.
Дегустируем соус.Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или алые сливы жирные, зелень и, конечно же, специи и специи.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

2 кг алычи или спелых красных слив
1 стакан воды
6-8 больших зубчиков чеснока
1 красный острый перец
10 столовых ложек измельченной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
2 столовых ложки эстрагона
4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
3 чайные ложки кориандра
3 чайные ложки хмеля сунели
4 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1,5 чайные ложки черного молотого перца
4 чайные ложки лимонного сока ложки гранатового сока

Приготовление:

Разрежьте сливы на четыре части и удалите семена. Выложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
Выкладываем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильник. При желании можно заказать ткемали в стерилизованных банках, вскрыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете исключить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали — из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

2 кг алычи
2 пучка кинзы (желательно с семенами)
2 пучка мяты
1 пучок укропа
2 зубчика чеснока
горькая соль по вкусу перец — по вкусу

Готовим:

Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
Слейте воду из компота и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
Зелень и чеснок измельчить, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Тушим соус ткемали около 15 минут, затем переливаем в стеклянную емкость и оставляем остывать. Держите соус в холодильнике. При желании ткемали на зиму можно закатать, разлив по стерилизованным банкам.

Суп Харчо — лучший грузинский суп из говядины и ткемали

Intro

Интересно, кто и когда сказал, что суп из баранины действительно сделан из баранины? Это то же самое, что заправить салат оливье подсолнечным маслом.Так несправедливо так относиться к этому супу, как и к салату Оливье. Харчо — это национальный грузинский суп, который готовят только из говядины.

Обычно при уточнении рецепта мы имеем в виду территорию Грузии, откуда этот рецепт пришел. Есть супы по-грузински, супы по-мегрельски и другие. Но настоящее значение супа никогда не менялось — это горячий говяжий суп с ткемали и орехами. Суп должен быть острым, с большим количеством чеснока и зелени.Он намного гуще тех супов, которые мы знали, и есть правило его приготовления, которое никогда не соблюдалось — «Суп должен быть полужидким».

В наши дни суп харчо готовят из разных видов мяса: баранины, телятины и даже птицы. Но по его первоначальному названию ясно видно, что готовить его нужно с говядиной: харко (карго რჩოარჩო) — буквально: говяжий суп, «дерохис хорци харшхот».

Харчо всегда имеет кислотную основу — ткемали сливы. В процессе приготовления ее можно заменить более привычной для нас — томатной пастой.Однако есть мнение — не употреблять ткемали, а вместо него использовать так называемый «кислый лаваш». Лаваш — это не хлеб, как многие думают. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Пюре из фруктов сушат на солнышке в виде огромных лепешек — лавашей. Они называются — тклапи (პაპი) — и вы должны разбить его на части, пропитать соусом или добавить в суп или другие блюда.

Харчо часто можно встретить в рецептах — Тклапи, кусочек пальмы. Второй важный ингредиент — грецкий орех.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино. Грецкий орех — основной ингредиент соуса famus Bazaar (который для нас не так уж и распространен). Но все знают сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

Вернемся к мясу. Лучше не добавлять баранину, свинину или птицу. Предпочтительнее только жирная говядина, либо с косточкой (в ней тоже достаточно жира). Суп харчо с говядиной! Просто так! Можно услышать множество справедливых аргументов о том, что добавлять или не добавлять в суп.Но не забывайте, что украинский борщ в каждой плите разный. Не принимайте близко к сердцу.

Ткемали (Грузинский сливовый соус и смесь приправ Хмели Сунели)

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кисер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

от Николаса

Один из лучших и самых популярных коктейлей, только на этот раз я придаю ему фруктовый оттенок. На приготовление уходит 5 минут. Ах да, это обязательно понравится дамам.

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и отличается восхитительным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Грузинский куриный суп чихиртма. Острый грузинский суп

Суп харчо — самое известное из первых блюд грузинской кухни. Во всяком случае, суп харчо для грузин, как борщ для украинцев. Это повод собрать друзей за одним столом.

В основу супа харчо входят: — говядина (мякоть и ребра), круглозерный рис, грецкие орехи (измельченные) и соус из чернослива — ткемали или тклапи (сушеное пюре из слив ткемали), также называемое «кислой питой». «.Заменить эти продукты другими, при приготовлении классического харчо — невозможно.

Конечно, это классический вариант харчо. И многие не придерживаются его приготовления, особенно когда говядины дома нет, рецепт уже теряет классику, и в ней может быть баранина, свинина и даже курица. Здесь уже каждый кулинар сам себе и, как ему нравится, решает приготовить харчо дома. Причем не в ресторане)). Вот и получается, что большинство домашних рецептов вкусного харчо сложно отнести к классическим блюдам.Мы же рассмотрим именно настоящие классические рецепты в неизменном виде. И вашему вниманию, подготовили сегодняшний выпуск!

Харчо — очень острый и пряный суп со значительным количеством чеснока, специй, зелени и намного более густой, чем другие супы. В каждом регионе Грузии суп готовят по своему рецепту и технологии, но в Западной Грузии он отличается супер остротой.

Я разобрал с десяток рецептов и могу предложить вам вкуснейшие рецепты приготовления супа харчо.

Харчо — 4 классических рецепта с пошаговым приготовлением в домашних условиях

Суп харчо настоящей русской кухни (рецепт с грецкими орехами)

Это восхитительный рецепт супа харчо из современной русской кухни. Даже фото довольно старые, настоящие)) Таких рецептов негде найти!

Для этого нам понадобится:

(из расчета на горшок 4,5 л)

1 кг говяжьей мякоти
2/3 стакана риса
2 головки лука
1 болгарский перец, красный
1.5 ст. нарезанные помидоры без кожицы или в собственном соку
3 столовые ложки помидоров
100 г измельченных грецких орехов
3 столовые ложки соуса ткемали
1 ст.л. хмеля-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка всесезонных специй
0,5 ч. Л. Молотого черного перца
50 г масла растительного
2-3 зубчика чеснока
Зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика
2 шт. лавровый лист
1 столовая ложка Sahara
соль по вкусу

Приготовление:

Готовое мясо (можно ребрышки) нарезать крупными кусочками и поставить на готовку.Не забудьте удалить образовавшуюся пену. Варить 40 минут и всыпать промытый рис.

2. Нарезанный лук пассировать до прозрачности, затем добавить нарезанный болгарский перец, тушить 2 минуты.

3. В лук с перцем добавить помидоры, соус ткемали, томатную пасту, после добавления каждого ингредиента перемешать. Тушить 3 минуты.

4. Добавить в бульон жарку, хмели-сунели, лавровый лист, измельченный чеснок, черный перец, кориандр, специи и молотые орехи.Затем добавьте сахар.

Довести до кипения, кипятить 2 минуты, добавить зелень и снять с огня. 20 минут даем настояться.

Рецепт грузинского харчо. Грузинский пошаговый классический рецепт риса

Этот рецепт относится к кухне Западной Грузии, к разряду первых блюд.

При приготовлении супа по этому рецепту важно соблюдать правила: использовать говядину; минимум помидора; не переборщите с рисом и используйте учо-сунели (пажитник).

Вам понадобится:

500 — 600 г говядины, мякоть
1 головка лука (большая)
2 столовые ложки круглозерного риса
1-2 столовые ложки растительного масла
5 зубчиков чеснока
12 столовых ложек соуса ткемали
100 г грецких орехов, измельченных в блендере
Кинза, петрушка, базилик, листья сельдерея — по 2 ветки
Саншайн 2 чайные ложки

Приготовление:

1.Подготовленное мясо нарезать кусочками 5 х 5 см и положить на горячее масло.

Обжарить нужно до красивой корочки. Переложим мясо в посуду, заливаем кипятком, ставим на плиту. Когда мясо закипит, посолить.

2. Нарезанный лук процедить.

3. Рис промыть и выложить в кастрюлю для мяса, варить 10 минут.

4. Измельчить и добавить чеснок. Всю зелень измельчить.

5. В кипящий бульон отправляем готовый лук и заправляем соусом ткемали.Пробуем суп на соли и закладываем измельченные орехи, перемешиваем. Бросьте перец чили целиком с слегка срезанным кончиком.

6. Снять суп с плиты, всыпать зелень. Осталось перемешать и оставить на 20 минут, настоять.

Мегрельское острое харчо

Этот рецепт тоже из кухни западного региона Грузии — Мегрелии, но он относится скорее к основным блюдам, чем к первым. Блюдо получается очень острым, не на всех. Посмотреть на себя.

Для этого вам понадобится:

1 кг говядины
Лук репчатый 7 штук
30 г сливочного масла
150 мл красного сухого вина
5 столовых ложек томатного сока
400 мл измельченных помидоров в собственном соку
30 г петрушки
1 столовая ложка шафрана имеретинского
10 г зерен кориандра
2 ч.л. хмеля-сунели
аджика 3 ст.л.
1 столовая ложка смеси пяти перцев
80 г молотых грецких орехов
Масло растительное

Приготовление:

1.Подготовить мясо: разрезать пленку, жир и нарезать кубиками 5-6 см, сечением 1,5 х 1,5 см. Для этого рецепта лучше взять — антрекот из говядины.

2. Нарезанное мясо поперчить и смазать растительным маслом, перемешать и оставить на время.

3. На разогретую сковороду выложить мясо в один слой и обжарить со всех сторон, без масла. Очень важно, чтобы мясо было в один слой, поэтому обжариваем его несколькими партиями. Готовое мясо выложить в миску.

4. Лук нарезать кубиками (6-7 мм), пассировать в смеси масел — сливочного и растительного.Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, поперчить и залить красным вином.

5. Добавить мясо к луку с вином, всыпать и перемешать. Выпарив вино, заправляем томатным соком и тертыми помидорами в собственном соку. Перемешать и тушить 20 минут.

6. У петрушки срезать листья с стеблей и мелко нарезать. Семена кориандра измельчить ножом и измельчить.

7. Когда мясо тушится, добавить к нему шафран, кориандр, хмель для сунели и аджику. С аджикой нужно быть осторожным, она очень острая, поэтому по ее количеству мы регулируем строгость нашего блюда.

8. Добавьте молотые орехи и все перемешайте. В последний момент всыпаем петрушку и снимаем с плиты. Дайте настояться.

Харчо — грузинская классика. Суп-пюре от шеф-повара по-грузински

Этот суп тоже готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии получается суп.

Для этого вам понадобится:

500 г говядины
200 г нарезанного лука
150 г говяжьего жира
200 г измельченных грецких орехов
1 чайная ложка усо-сунели
2 ч.л. хмеля-сунели
1 ч.л. шафрана имеретинского
1 чайная ложка красного перца
1 чайная ложка грузинской соли
200 г тертых помидоров
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка уксуса

Приготовление:

1.С мяса срежьте пленку и жир. Мясо нарезаем крупными кусками и отвариваем. Вынув мясо, процедить бульон и остудить.

2. Выложить говяжий жир в сковороду и растопить. Пропускаем по ней лук.

3. В посуду залить холодный бульон и приправить: грецкими орехами, учи-сунели, хмелем-сунели, имеритином шафраном, красным перцем и солью. Все перемешать, перелить в блендер и перебить.

4. Добавить к луку натертые помидоры, перемешать и тушить еще 5 минут.

5. В сковороду перекладываем жарку, смесь из блендера, все перемешиваем и ставим на плиту. Дать закипеть, положить отварное мясо и варить 5 минут.

6. В конце всыпать чеснок и залить уксусом, перемешать.

Приготовление соуса Ткемали

Так как соус ткемали присутствует во всех представленных рецептах, я решил дать еще и рецепт его приготовления.

Для этого вам понадобится:

500 г сливы (гибрид сливы и алычи) темного цвета
5 шт. Помидор черри
4 зубчика чеснока
1 стебель кинзы
соль по вкусу
2 ч.л. хмеля-сунели

Готовка:

1.Сливу залить кипятком, залить помидорами черри и варить под крышкой до размягчения.

2. Сливы с помидорами измельчить в пюре через сито. Отправьте обратно в кастрюлю и добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 ч. смешать хмель, соль, нарезанную кинзу и перемешать.

Снимаем с плиты и перебиваем блендером. Вылейте в посуду.

Этот соус хранится в холодильнике. Используется по мере необходимости.

Вступив в состав Российской империи, Грузия получила возможность активно развивать торговые отношения с Санкт-Петербургом и Москвой. Прибывшие в столицу купцы привозили не только свои товары, но и свои традиции. Начал открываться национальный хинкал, в котором была представлена грузинская кухня, рецепты предлагаемых блюд были визитной карточкой этой страны. Необычная кухня нашла поклонников среди всех слоев населения.

Завоевав большую известность на родине, грузинские блюда пришлись по вкусу русским ценителям.Сегодня национальные рестораны есть в самых отдаленных странах Европы. Салаты из свежих овощей, аппетитные горячие гашиши и, конечно же, ароматные мцвади стали очень популярны во всем мире.

Фирменное мясо можно найти как в меню самых маленьких кафе, так и в ресторанах высокой кухни. Повара, специализирующиеся на грузинской кухне, востребованы во всем мире.

Удивительный факт, но большинство из них на кухне редко готовят строго по рецепту. Процесс приготовления баклажанов по-грузински больше похож на увлекательное путешествие по ароматам трав, вкусам свежесобранных овощей и орехов.

Талант повара — угадывать настроение гостя и выбирать наиболее подходящий аттракцион для кулинарного путешествия по грузинской кухне. На рецепты грузинских блюд большое влияние оказали обычаи и уклад деревенской жизни в различных регионах страны. В восточных регионах употребляют больше жирной и питательной пищи.

Рецепты грузинского хлеба

Здесь широко использовались грузинские пшеничные лепешки из дрожжевого теста, выпекаемые в огромных цилиндрических глиняных кувшинах. На дно сосуда выкладываются тлеющие угли, дающие тепло, а к стенкам прилипают маленькие кружочки теста.По готовности коржи снимаются и подаются к столу в горячем виде. Хлеб в Грузии имеет несколько наименований — Madauri , Kutnani , «Fucked up» и «Дедушка spuri» .

В традициях грузинской кухни в западных регионах более популярен рецепт хлеба из кукурузной муки. Тесто обжаривается в специальных сковородках из жаропрочной глины, которые называются Ketsi . Обжаренный таким образом блин называется Мчади или «Ивистари» , если помимо муки используют бобы и сыр.

Есть мчади, приготовленные с добавлением имеретинского сыра или сулугуни. В селах Грузии, граничащих с Абхазией, подают мясо , «корешей» . Это густая кукурузная каша, сваренная на воде без соли и приправ. Гоми отдаленно напоминает украинскую мамалыгу. Перед подачей его смешивают с сулугуни или баже.

Супы по грузинской кухне, рецепты

Первое в грузинской кухне обязательно. Острые супы стимулируют аппетит и способствуют усвоению остальной пищи.Первый в Грузии готовится по самым разным рецептам и подается как в холодном, так и в горячем виде.

Основа для первых блюд — говядина, птица, баранина, рыба, грибы и овощи, иногда молоко и квас. Бульоны почти не содержат растительной густоты, характерной для русской трапезы. По консистенции они намного плотнее и насыщеннее. Сливы сушеные измельченные под названием Tklapi .

Каждая хорошая хозяйка должна уметь приготовить чихиртму — густой грузинский куриный суп.По рецепту технология приготовления достаточно сложная и необычная. Предварительно муку смешивают с небольшим количеством остывшей жидкости в стакане, чтобы не образовывались комочки, а затем снова выливают в кипящий бульон.

А введение яиц сопровождается обязательным добавлением лимонного сока, граната или уксуса. Кислота нужна как для вкуса, так и для предотвращения сворачивания яичного белка в серые хлопья.

Во многих рецептах рекомендуется использовать сок лимона или граната, чтобы придать легкость ингредиентам, содержащим значительное количество жира.И практически в конце помещаются всевозможные специи: мята, шафран, кинза, укроп, петрушка, чабер, базилик, красный перец и др.

Все эти усилия того стоят. Скажем честно: правильно приготовленная чихиртма собирает за столом всех домочадцев и соседей, пришедших за манящим запахом. Чихиртму похвалил А. Дюма во время поездки на Кавказ.

Грузинская кухня, рецепты самых известных супов

Самый известный грузинский суп, завоевавший мировую популярность, конечно же, говяжий суп Харчо.В грузинской кухне рецепты харчо как семейная ценность уникальны для каждого рода и передаются из поколения в поколение.

Общим для всех рецептов харчо является то, что бульон из телятины с рисом, чесноком и тклапи, придающий кислинку, всегда предполагается. Сочетание таяния, бархатного говяжьего бульона, свежего риса, кисло-сладкого маклапа, насыщенных трав и пьянящей остроты придают харчо всегда узнаваемый аромат и вкус.

Летом грузинские повара вместо тклапи добавляют свежую сливу или алыву.Все товары в харчо легко взаимозаменяемы. Пюре из алычи можно заменить гранатовым, виноградным или лимонным соком. Базилик и кинза с успехом заменят зеленый сельдерей и укроп.

Главное в рецепте, чтобы зелени было много. Зелень принято добавлять трижды. Вначале приправляют рисом, затем алычей или сливой и, наконец, в третий раз после того, как харчо будет готово, с добавлением свежего измельченного чеснока.

Хаши очень популярен — бульон сильно заправлен свежим чесноком.Говорят, что это чревато силой и долголетием горцев. Хаши готовят из говяжьей голени без соли, не давая закипеть. Для прозрачности рекомендуется в процессе приготовления несколько раз снимать пену или процедить.

Бульон должен кипеть на медленном огне около 6-8 часов, пока мясо свободно не отделится от костей. Он очень насыщен и питателен, содержит много легкоусвояемых белков и минералов. У горцев Джорджии есть легенда, что хаши — не только источник здоровья, но и очень эффективное средство от похмельного синдрома.

Грузинская кухня, мясные рецепты

Рецепты грузинской кухни позволяют использовать мясо практически любого сорта. Для приготовления мясных блюд используются все методы термической обработки: отваривание, запекание, тушение, запекание и др.

Древняя грузинская легенда повествует о фантастическом рецепте «Мясо на вертеле» , наглядно демонстрирующем терпимость грузинской кухни к любому мясу. Внутри целого взрослого быка помещали тушу, в которую помещали ягненка, фаршировали барашка гуся, гуся фаршировали уткой, а курицу помещали в утку.Свободные полости заполнялись приправами, специями, чесночным соусом и орехами. Гигантский мясной рулет целый день жарили на вертеле на раскаленных углях во дворе.

Верхняя часть мяса быка была сильно обуглена и не годилась для еды. Но внутри невероятно сочное мясо сохраняет тонкость вкуса и аромата, не сравнимую ни с какой другой. Сегодня блюдо, приготовленное по такому рецепту, попробовать практически невозможно. Мясо, обжаренное на вертеле, считается самым изысканным деликатесом в этой чудесной стране.

Самыми популярными являются говядина, баранина и птица, особенно в деревнях Грузии на западе и в прибрежных районах. Местные жители отдают предпочтение сациви из птицы. Для приготовления сациви по грузинскому рецепту берется курица или индейка.

Нарезать крупными кусочками, отварить и полить горячей подливой с орехами и ароматными травами. В духовке птица должна дойти до готовности еще минут 20 на слабом огне, чтобы хорошо пропитать соусом.

Самое известное мясное блюдо на всем Кавказе — шашлык.Специалисты говорят, что слово «шашлык» произошло от объединения двух слов тюркского языка: шиш, — копье, «лицо» и — для о. В турецком, болгарском, древнескифских языках есть похожие корни.

По-грузински называется мцвади. Невозможно точно определить возраст слова и первых рецептов приготовления шашлыка. Еще древние люди еще в доисторические времена освоили технологию запекания мяса на вертеле.

Общую популярность шашлыка обеспечивает простота, скорость и экономичность жарки. Мелко нарезанную баранину можно хорошо приготовить с небольшим количеством древесного угля. Способы приготовления больше, чем вы можете себе представить.

Основной ингредиент — мясо, но есть и вегетарианские виды шашлыка. Для сочности мясо перед жаркой маринуют. В качестве маринада грузинские повара используют красное вино, перец, тимьян и лук. В качестве дополнения или гарнира обжарьте лук, картофель, помидоры, перец, грибы и яблоки.

В грузинской кухне до недавнего времени мясо считалось праздничным. Было не принято есть мясные блюда каждый день. Только на больших торжествах, свадьбах или юбилеях к столу подают шашлык, хинкали, сациви и т. Д.

Овощные блюда грузинской кухни, рецепты

Благодаря большому разнообразию овощные блюда занимают не последнее место в грузинской кухне. Климат в Грузии позволяет выращивать многие виды овощей. Обилие мясных блюд в национальном обеде требует балансировки с большим количеством овощей и зелени.

В источниках 10 века часто встречаются упоминания о выращивании в этом регионе различных овощей. Начиная с 15 века бобы, привезенные Колумбом из Америки, стали любимой и почитаемой едой.

В грузинских блюдах широко используются помидоры, шпинат, огурцы, спаржа и др. Помимо овощей, большое внимание уделяется дикорастущим травам — мальве, чонджоли, крапиве. Также используются ботва свеклы, цветная капуста, сельдерей.

В Грузии выращивают девять местных сортов капусты.Из него готовят шехамади, варят его с мясом и картофелем и используют для приготовления начинки в хинкали и толме. Десятки кулинарных шедевров готовят из баклажанов, которые жарят, запекают, тушат с добавлением различных специй и трав.

На столах Грузии всегда есть чеснок, который едят одинаково и в горных районах, и в низинах. Немногие мясо или подливы обходятся без чеснока. Один из главных козырей — это зелень. Не каждая кухня в мире может похвастаться разнообразием зелени, которую подают к столу пучками с неразрезанными помидорами и огурцами.Основные травы в грузинской кухне — кинза, укроп, черемша, мята, салат, базилик, чабер, эстрагон.

Для приготовления десятков видов Лобио в грузинской кухне, при мариновании и засолке один основной продукт, фасоль или баклажан, сочетается с многочисленными соусами и приправами. В случае, когда основной продукт меняется, а травы и подливка сохраняются, постоянный результат называется «Мхали» или Борани .

Есть много способов приготовить лобио, но почти во всех фасоль является основным ингредиентом.Бобовые бургеры под названием Lobiani .

Сыры Грузии

Многие сорта сыра — одна из отличительных черт грузинской кухни. Производство сыра грузинскими мастерами успешно освоено давно. Среди гурманов — маринованные сыры, приготовленные из кувшина или бурдюка. Качество сыра, приготовленного в мехах, выше, но требует больших усилий. Механку необходимо предварительно тщательно очистить, чтобы на сыр не передался неприятный запах и горечь.

В каждом регионе Грузии есть свой особый рецепт сыра: сулугуни, имерети, чанах, коби и, конечно же, всем известный сыр. Использование сыра в грузинских традициях существенно отличается от традиций Европы. Если европейские сыры обычно подают в качестве закуски или десерта, то сыры используют для приготовления основных блюд. Сыры замачивают, варят, жарят, коптят, запекают в тесте.

Соусы Грузии

Рецепт соуса для любого повара — предмет гордости и секрет многих блюд.Соус Грузии известен во всем кулинарном мире:

ткемали;
нарсараб;
сацебели.

Ткемали готовят из слив, наршараб получают из сгущенного гранатового сока, а шашлык и помидоры готовят с сацебелем. Грузинские соусы довольно жидкие, но сдобренные геми или мчади ткемали, это самостоятельное блюдо, довольно сытное и полезное.

Грузинские супы довольно наваристые, иногда густые.Для их приготовления используются разные виды мяса, овощей и специй. Практически в каждом рецепте присутствует кислая основа, придающая пикантность, и такие супы усваиваются лучше и быстрее.

Рецепт грузинского супа чихиртма

Это первое блюдо очень просто и быстро готовится. Среди прочего выделяется тем, что в состав ингредиентов практически не входят овощи, за исключением лука. Сытный обед быстро и надолго утолит голод.Количество ингредиентов рассчитано примерно на 5 порций.

«Чихиртма» Приготовлено из таких продуктов: 2,5 л воды, курица целая массой около 0,5 кг, лимон, лук, 55 мл масла, 3 ст. ложки муки, петрушки по 0,5 ст. ложки соли и 3 яйца.

Начать следует с курицы, которую нужно вымыть и нарезать порциями. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, положить соль, убавить огонь до минимума и варить до готовности.После этого вынуть и остудить;
Очищенный лук нарезать кубиком и обжарить в масле до золотистого цвета. После этого выложите на тарелку, а масло оставьте;
Отдельно немного взбить яйца и добавить к ним сок половинки лимона;
В масле, оставшемся на сковороде, обжарьте муку до получения приятного цвета. Добавьте к нему 1 ст. бульон взбиваем и все тщательно взбиваем, чтобы убрать комочки;
Снимите кастрюлю с огня, чтобы жидкость не закипела.Отправьте в бульон лук и разведенную муку. Ставим все на плиту и варим еще 5 минут. Продолжая помешивать, влейте в суп яйца с лимонным соком. Все перемешать, снова вскипятить и выключить огонь;
Вернитесь к мясу и отделите плоть от костей. Выложите в миску горку с курицей и залейте супом. Сверху посыпать измельченной зеленью и украсить долькой лимона.

Рецепт грузинского супа чанахи

Еще один вариант сытного блюда, любимого не только в Грузии.Многие считают это не супом, а вторым блюдом. Подавать в горшочках. Вкус блюда зависит от мяса.

Чанахи готовят из такого списка продуктов: 425 г нежирной баранины, 5 картофелин, крупные баклажаны, пара луковиц, 5 помидоров, 1 ст. густой томатный сок, 2 ст. ложки топленого масла, соли, перца и петрушки.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Начните с барашка, который нужно вымыть и нарезать достаточно крупными кубиками. Посыпать их солью и перцем;
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, а лук — полукольцами.С промытых баклажанов удалите хвостики и разрежьте их по всей длине. Срезы присыпать солью и положить кусочек топленого масла. Оставить на время, а затем нарезать баклажаны крупными кусочками;
Возьмите глиняный горшок и положите на дно куски мяса, следующим слоем выложите картофель, а затем баклажаны. Сверху посыпать луком, посолить и выложить целый помидор. Посыпать большим количеством измельченной петрушки и посолить. Осталось только залить все томатным соком;
Поставьте кастрюлю в холодную духовку и готовьте на среднем огне около 45 минут.Затем аккуратно удалите кусок мяса и проверьте его готовность. Не рекомендуется размешивать суп. При необходимости увеличьте продолжительность термообработки.

Рецепт грузинского куриного супа Харчо

Это самое популярное грузинское блюдо, имеющее множество вариаций. Любите его не только за вкус и сочность, но и за непревзойденный аромат. Рассмотрим классический рецепт грецкого ореха.

Для этого блюда следует приготовить такой перечень продуктов: куриная тушка весом около 500 г, лук, пара помидоров, 55 г измельченных грецких орехов, пучок укропа и кинзы и еще 3 зубчика чеснока, 1 ст.ложка муки и томатной пасты, по 0,5 ст. рис, 2 ст. ложки масла, 1 чайная ложка подсолнечного хмеля, соль и перец.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

По этому рецепту Харчо готовится быстро, главное соблюдайте все правила. Очищенный лук нарезать некрупными кубиками. Курицу помыть и разделить на порции, а затем отправить на сковороду. Налить воды и поставить на плиту. После закипания периодически снимайте образовавшуюся пену.Когда отвар станет прозрачным, положить лук, убавить огонь до минимума и варить 1 час;
Для приготовления заправки необходимо опустить помидоры на пару секунд в кипяток, чтобы их было легко очистить. Оставшуюся мякоть нарезать небольшими кусочками;
Разогреть на сковороде масло, положить туда помидоры и орехи. Все хорошо перемешать и тушить 6 минут. Чистый и сушеный укроп измельчить и залить соусом. Отправляем туда пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще 5 минут;
Рис промыть несколько раз проточной водой и перелить в кастрюлю томатный соус.Добавьте 2 половника супа, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. По прошествии времени переложить содержимое кастрюли в кастрюлю с бульоном. Отдельно смешайте томатную пасту с мукой, а затем вылейте все в кастрюлю. После закипания всыпаем соль и специи. Варить под крышкой около 7 минут. Подавать горячим с рубленой кинзой.

Рецепт грузинского йогуртового супа

Это первое блюдо популярно не только в Грузии, но и на всем Кавказе. Густой кисловатый суп удивит оригинальным вкусом.Грузины считают это первое блюдо лекарственным. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Для этого блюда следует приготовить такой перечень продуктов: 1 кг кефира и молока, 6 луковиц, сливочное масло, 3 желтка, кинза, эстрагон, укроп и морская соль.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Очищенный лук нарезать маленьким кубиком и обжарить прямо в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут. В результате овощ должен стать прозрачным;
Смешайте йогурт и молоко, а затем тщательно перемешайте, чтобы не было комков.Полученную смесь вылить в кастрюлю с луком, посолить и прокипятить на среднем огне, не забывая помешивать. После этого убавьте огонь до минимума и варите еще 8 минут;
Выключить огонь, немного остудить, а затем, мешая, осторожно влить отдельно взбитые желтки. Сверху посыпать зеленью.

Как приготовить «Хаши»?

Грузинская кухня может похвастаться еще одним оригинальным первым блюдом, которое отлично борется с похмельем. Этот суп нужно есть осторожно, так как в его состав входит чеснок.

Для этого рецепта следует приготовить такие продукты: 1 кг говяжьих рубцов, 0,5 кг говяжьих ножек, 200 г белого хлеба, 1 ст. молоко, чеснок, соль и перец.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Для начала следует сделать ступни, которые следует опалить на костре вместе с копытами, а затем тщательно промыть в проточной воде. Нужно очистить и подготовить к использованию рубцы. Разложите субпродукты по разным емкостям, залейте их холодной водой и оставьте на ночь.Утром вымойте ноги и соскребите. Рубцы тоже нужно промыть, а затем разрезать их на мелкие кусочки;
Переложите субпродукты в разные кастрюли, залейте водой и доведите все до кипения. Сразу после этого слейте жидкость, что избавит от неприятного запаха;
Снова потроха залить холодной водой и поставить все на минимальный огонь. Варить до готовности: ножки около 6 часов, шрам — около 8 часов. В этом случае жидкость станет молочной. После этого соедините мякоть с ножек и шрамов, а затем снова поставьте на огонь;
Разделите хлеб на куски и замочите в молоке.Когда субпродукт полностью закипит, влейте туда хлеб с молоком, а затем варите все 30 минут. По прошествии времени добавьте воды, чтобы ее уровень покрыл мясо. После закипания варить на медленном огне 1,5 часа. Отдельно подать соль, перец, измельченный чеснок и суп.

Мы представили вашему вниманию самые известные рецепты грузинских первых блюд. Обязательно готовьте такие супы для своей семьи, чтобы разнообразить рацион и удивить своих близких необычным вкусом.

Первое блюдо — незаменимая часть человеческого рациона, способствующая нормальному функционированию человека и гарантирующая здоровье тем, кто не забывает об этом важном блюде.

Первые рецепты супов появились в I веке до нашей эры. в древней Азии. Раньше считалось, что если в доме не варили суп, значит, это была очень бедная семья, и врачи вместе с лекарствами прописывали больному бульон или легкий суп.

Я приготовила для вас 5 лучших грузинских национальных супов, которые никого не оставят равнодушными.

Суп харчо

Забудьте про суп харчо, который вы не ели в Грузии. Именно здесь вы попробуете настоящий суп-харчо и поймете, что до этого было зря зря.Это еще одна причина посетить прекрасную Грузию.

В этот суп можно добавлять любое мясо и импровизировать практически до бесконечности. Суп Харчо готовят из говядины и орехов, из баранины, свинины, курицы и даже из осетрины! Самое интересное, что этот суп во всех уголках Грузии готовят по-разному, но есть ингредиенты, которые должны присутствовать в каждом супе харчо, иначе его перестают быть. Это, конечно же, ароматные травы и, не поверите, тклапи. Тклап — это сушеное пюре из мякоти сливы ткемали.Его иногда называют «кислым лавашем» и готовят не только из ткемали, но и из любой сливы, терновника, кизила. Именно тклапи придает блюду пикантный, приятный кисловатый вкус, без которого грузины не воспринимают суп харчо как полноценный.

Грузинский суп «Харчо»

Чакапули

Если вы спросите грузин, с чем ассоциируется весна, то наверняка многие из них вспомнят чакапули. Все потому, что именно тогда на прилавках можно найти свежую, молодую зелень и, конечно же, эстрагон, который для этого блюда просто необходим.Также суп не обойдется без зеленых, незрелых плодов ткемали или алычи, а гвоздь программы — баранина.

Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую сковороду. Налить воду так, чтобы она закрывала дно, и тушить на слабом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Когда мясной сок закипит, добавить измельченный лук, соль, вино и продолжать варить. Далее нужно положить чакапули ткемали или алыву и тушить, пока плоды не станут оливкового цвета. Далее следует зелень — чем больше, тем лучше.Добавляют кинзу и петрушку, их нужно мелко нарезать. Нарезаем листья у эстрагона большие, все они засыпаем чакапули. Тушите блюдо, пока плоды не станут мягкими.

Теперь вы понимаете, почему это весеннее блюдо? Осторожно, при приготовлении есть риск, что все ваши соседи сойдутся на аромате, который излучает тархун.

Чихиртма

Чихиртма — густой суп без овощей, который готовится на насыщенном курином бульоне, хотя иногда также используется баранина.Главной особенностью этого супа является метод загустения за счет кукурузной муки и куриных яиц.

Итак, варим куриный бульон и за полчаса до его готовности добавляем в сковороду измельченную зелень, лавровый лист и перец. Курицу нарезать кусочками. Очистить и нарезать лук, затем обжарить в топленом масле и добавить в бульон. Варить 5-10 минут. В миске взбить яичные желтки с уксусом и тонкой струйкой влить бульон, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Далее добавляем в бульон курицу и доводим суп до кипения.Подавать посыпать рубленой кинзой.

Хаши

Если лучшие друзья девушек — бриллианты, то лучший друг мужчин и даже грузин, да еще с похмелья, — это хеш. Хаши — спаситель в таких ситуациях. Наверное, поэтому это блюдо любит почти вся мужская половина Грузии.

Говяжий рубец залейте водой, чтобы она покрыла его, доведите до кипения. После закипания необходимо менять воду, и так трижды. Положите говяжьи ножки и шрам в кастрюлю объемом не менее 15 литров, залейте холодной водой и убавьте огонь, чтобы вода слегка булькала.Варить 6-8 часов. Готовое мясо вынуть из бульона, вынуть из косточек и разобрать на мелкие кусочки. Подавать суп с толченым чесноком.

Вместе друзья не только пьют хванчкару, но и едят по утрам традиционный гашиш

Йогуртовый суп

Наконец, низкокалорийный суп, который понравится тем, кто равнодушен к мясу. Йогуртовый суп очень легкий и приятный, а главное быстро готовится.

Йогурт и вода взбить венчиком. Далее мелко нарезать лук и тушить на растительном масле до золотистого цвета, затем влить йогурт и перемешать венчиком. Когда суп закипит, добавить 2 ст. отварной рис, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты. В конце добавляем в суп соль и зелень. Вуаля! Летний суп с легкой кислинкой готов.

Блюда у нее яркие, оригинальные и очень вкусные, с большим количеством овощей и приятной пикантностью. Хочется повторить ее блюда в условиях славянской кухни.Особое место в грузинской кухне принадлежит супам. Но если русские хозяйки каким-то образом освоили приготовление харчо, то как приготовить хашламу, хаши, чихиртму, шехамаду? Эта статья про грузинские супы. Рецепты с фото различных блюд можно найти ниже. Но для начала поясним принцип приготовления грузинских супов. Все они очень насыщенные, плотные и сытные. Их особенность — небольшое количество овощей. Плотность блюда достигается за счет мяса (баранина, говядина, свинина, птица или дичь), а также яиц.Чтобы белок не свернулся под воздействием температуры, продукт предварительно разводят в кислой среде — в кисломолоке, фруктовом соке, сливовом пюре ткемали, вине. Подаются супы с лавашем, толченым чесноком и большим количеством зелени. И впитывайтесь медленно, в кругу сплоченной семьи или друзей.

Блюдо — общепризнанный король национальной кухни. В Грузии его так любят, что в каждом регионе страны есть свой вариант харчо. Вот общий рецепт говяжьей лопатки (800 г).Мясо нарезать крупными кусками, залить пятью литрами воды. Выложите в кастрюлю целиком очищенные две луковицы и одну морковь. Когда закипит, снимаем пену и убавляем огонь. Варить два с половиной часа, периодически убирая шум. Очистить четыре луковицы, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанную головку чеснока и щедрую щепотку перца чили. Через пять минут на сковороде выкладываем и измельчаем помидоры без кожицы (1 кг). Тушить, добавить 130 г молотых грецких орехов. Посыпьте ложкой сахара и снимите сковороду с огня.Грузинский суп харчо содержит рис. А вот крупу (150 г круглой разновидности) нужно варить в отдельной посуде.

«Сборка» харчо

Этот суп такой вкусный, потому что ингредиенты для него готовятся со всей тщательностью и отдельно. Промываем рис после варки. Отвар процедить. Обжарить говядину в смеси овощей и масла до образования корочки, добавив оригинальные грузинские специи: хмель-сунели, учи-сунели, сушеный кориандр и черный перец. Возвращаем мясо в бульон.Ставим кастрюлю на огонь и начинаем собирать наш суп харчо. Грузинский рецепт гласит, что сначала нужно положить отварной рис, затем обжарить овощи и, наконец, добавить фунт сливового пюре ткемали. Варите суп так, чтобы все ингредиенты вошли в смесь. Через десять минут посолить, положить лавровый лист. Варить еще четверть часа. Выключите огонь и всыпьте горсть мелко нарезанной свежей кинзы. Оставить под крышкой на десять минут и подавать.

Artala

Грузинские супы, рецепты которых мы представляем здесь, содержат различные виды мяса (и даже рыбы), а также различные части туши.Арталу готовят из говяжьей голени и вымени. Килограмм этих мясных ингредиентов промывают, нарезают кусочками и кладут в кипяток (около девяти стаканов). Накройте сковороду крышкой и готовьте на очень умеренном огне, снимая пену шумовкой. С сельдереем обрываем листья. Положите в суп очищенный корень и четыре стебля растения. Продолжаем варить, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Ловим ставшие ненужными стебли сельдерея. Всыпать в суп измельченный чеснок.Посолить блюдо. Разлить по тарелкам, посыпать листьями сельдерея. Арталу можно приготовить только из говяжьей голени.

Хаши

Супы грузинской кухни часто содержат несколько частей туши животного. Хаши не исключение. Для приготовления этого супа мы будем использовать бараньи (но также и телячьи) ножки и шрамы (1 кг). Отварное мясо разлить кусочками и поставить на огонь. Как только она снова начнет булькать в кастрюле, слейте воду. Снова залить кипятком — 11 стаканов. Варить, снимая пену, до загустения.Как только мясо начнет легко отделяться от костей, снимите сковороду с огня. Переложим мясо из бульона в другое блюдо. Влейте молоко так, чтобы жидкость полностью покрыла его. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Отфильтровываем. Переложите мясо в чистую сковороду и начинайте тушить. Выделяющийся при этом сок переливается в таз. Через сорок минут тушения влейте кипяток и профильтрованный жир. Варить суп около пяти часов. Хаши подается с кувшином винного уксуса и тазом чеснока, измельченного с солью.

Татариахни

Грузинская кухня также может позаимствовать рецепты супов от других народов, проживающих в этом регионе. Но в то же время она придает этим блюдам нотку кавказской пряности. Готовить татариахни очень просто. Вам нужно взять полкилограмма жирной говядины (например, грудинки), нарезать небольшими кусочками, налить в кастрюлю семь стаканов холодной воды и поставить кипятить. После закипания нужно убавить огонь и снять пену, иначе бульон станет мутным. Две моркови нарезать кружочками, обжарить с мелко нарезанным луком.В марлевый пакет кладем стебель сельдерея с корнем, перец чили, петрушку, лавровый лист. За двадцать минут до окончания варки выложите овощную обжарку. Еще через десять — марлевый мешочек со специями. Обвязать его нужно длинной нитью, край которой закреплен на ручке сковороды, чтобы можно было легко извлечь специи. Готовые татариахни посыпают толченым чесноком и зеленью.

Грузинский суп чихиртма из баранины

Из пятисот граммов мяса (можно с косточкой) готовим бульон.Две луковицы чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Добавьте в сковороду ложку или две муки. Перемешать, обжарить еще минут пять. После этого нальем готовый бульон. Доведите до кипения и дайте немного остыть. Положите в чашку два желтка. Смешайте их с двумя столовыми ложками винного уксуса, шафрана, сухой кинзы. По желанию можно добавить и другие специи грузинской кухни. Желтки перемешать и аккуратно ввести в бульон. При подаче положить в тарелку кусок мяса, залить супом, посыпать свежей зеленой кинзой.

Чихиртма с курицей

Некоторые особенно популярные рецепты грузинских супов различаются в зависимости от региона или мяса. Так как курица не баранина (требуется другой способ термической обработки), чихиртма из птицы готовится иначе. Тушку помыть и нарезать кусочками. Выложите все в кастрюлю, посыпьте шестью луковицами, нарезанными кольцами и тушите. Если курица недостаточно жирная, можно добавить немного воды. Когда мясо почти готово, а при протыкании вилкой кровь не сочится, залить водой — взять два с половиной или три литра.Кидаем в кастрюлю марлевый пакет на длинной нити, куда кладем корни для супа и пучок кинзы. Готовьте на медленном огне, регулярно шумя. Через четверть часа закипания достаем курицу к блюду. Выбрасываем марлевый мешок. Отфильтровать суп от лука. Пять желтков смешивают в отдельной посуде с одной-двумя ложками винного уксуса. Отправляем в слегка остывший бульон. При подаче на тарелку кладем кусок курицы и заливаем бульоном.

Шехамады

Грузинские супы часто содержат грецкие орехи.Шехамады не исключение. Количество орехов (кальцинированных измельченных ядрышек) регулируется по своему вкусу. Шехамады также делают на грибном бульоне. Отвар нужно сохранить. Грибы (полкило любых съедобных) поймать шумовкой и нарезать соломкой. Две луковицы мелко нарезать и потушить в масле до золотистого цвета. Добавьте к нему грибы. В стакане развести суповую ложку кукурузной муки небольшим количеством теплого грибного бульона. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в бульон луково-грибную обжарку и довести до кипения.Добавьте в суп разведенную муку. Варить четверть часа. Добавляем в суп к супу соль, специи, чеснок и зелень. Через пять минут выключите огонь под сковородой. Посыпать орехами и мелко нарезанным укропом.

Птица Бозартма

Тушку индейки или курицы разрезаем на кусочки, промываем, кладем в кастрюлю. Как и в случае со многими другими грузинскими супами, приготовление босартмы начинается с тушения мяса. Вылейте сок, который выделяется в процессе.Когда мясо птицы станет полностью мягким, добавьте пять мелко нарезанных луковиц. Влить предварительно отжатый сок. Тушите еще четверть часа. Залить кипятком два с половиной литра. Варить десять минут. Вводим в бозартму такую смесь пряностей и зелени: пять веточек кинзы, три веточки петрушки, мяту и укроп по вкусу, соль и в обязательном порядке имеретинский шафран. Снова довести все до кипения и варить еще десять минут.

Буглама

Как уже было сказано, многие грузинские супы можно приготовить из разных видов мяса.Буглам тоже можно приготовить не только из баранины, но и из говядины и птицы. Этот рецепт в своих пропорциях исходит из количества основного ингредиента — полкилограмма мяса. Баранину промываем, обсушиваем, нарезаем не слишком крупными кусочками. Килограмм свежих помидоров заливаем кипятком, снимаем кожуру с овощей, нарезаем кусочками. Четыре луковицы измельчаем четвертинками. Пять небольших картофелин очистить и крупно нарезать. Два-три кусочка баклажана, и режем вместе с кожицей дольками. Теперь, после этих предварительных манипуляций, приступаем к приготовлению бугламы.Выкладываем на сковороду слоями: лук, баранину, картофель, помидоры, баклажаны. Сверху кладем перец и три мелко нарезанные веточки кинзы. Залить полстакана воды, посолить. Накройте сковороду крышкой и поставьте тушиться. Когда баранина станет мягкой, осторожно залить кипятком. Не перемешиваем содержимое сковороды, и при дальнейшей варке крышку не снимаем.

Бозбаши

Идеальное мясо для этого блюда — баранина. Грузинские супы буглама и бозбаши кажутся похожими, но все же это не одно и то же.Весь секрет в способе обработки. По этому рецепту мы готовим баранину (полкило) в семи стаканах воды. Вынимаем готовое мясо и обжариваем его на жире, которое было удалено из бульона. Ломтики баранины должны приобрести золотистую корочку. Отвар процедить. Верните жареную баранину в суп. Две луковицы мелко нарезать, пассировать на снятом с бульона сале. Положить в суп жаркое. Ставим сковороду на небольшой огонь и занимаемся овощами. Один большой или два маленьких баклажана, нарезанных кусочками.С четырех помидоров снимите кожицу. Выпускаем двести грамм стручковой фасоли из твердых жилок, крупно нарезаем. Два болгарских перца очищаем от плодоножек и семян. Мякоть крупно нарезать. Когда бозбаши закипит, выложите в суп все подготовленные овощи. Варить до готовности. За пять минут до окончания процесса выложите растертый с солью чеснок (2-3 зубчика). Солим. Готовый суп в тарелке посыпать свежей кинзой.

Йогурт Shechamands

Несмотря на замысловатое название, в супе нет экзотики.Йогурт кисломолочный. В процессе варки нам понадобится полстакана вареной рисовой каши. Две-три луковицы мелко нарезать и тушить на сливочном масле десять минут. Когда они станут золотистыми, всыпать ложку муки. Перемешайте и продолжайте варить еще пять минут. Смешайте три стакана йогурта с таким же количеством свежего молока. Постоянно помешивая, вылейте смесь к тушеному луку. Когда основа для супа закипит, положить отварной рис, посолить и прокипятить еще пять минут. Остудите небольшое количество бульона и посадите им два яичных желтка.Осторожно введите их в суп, в котором уже выключили огонь. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным эстрагоном и укропом.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Google+

Сливовый Ткемали — классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни.Соус ткемали, приготовленный на зиму по этому рецепту, имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинза — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или сковороду и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дайте соусу остыть и разложите по банкам, стерилизованным холодом.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. 000

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце варки. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без главного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 маленькая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
соль пробовать.

Готовка:
Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить от кожуры. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлен к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 чайные ложки зеленого кориандра или кинзы,
1,5 чайной ложки красного перца
2 чайные ложки сушеной мяты.

Готовка:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому языку

Состав:
2 кг зрелой череды,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большая пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.чили порошок
1 ст. л.соли
сахара по вкусу.

Готовка:
Положите череду в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Готовка:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль — по вкусу.

Готовка:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Готовка:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось это. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Ты не пожалеешь!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

икра сливы или венгерская без косточек — 3 кг;
вода — 1 стакан;
красный перец чили — 2-3 шт .;
чеснок — 5 средних головок;
базилик — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
кориандр молотый — 1 стол.ложка;
специи «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
специй «хмель сунели» — 1 стол. ложка;
соль по вкусу.

Кулинария

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.
Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом непременно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

алыча — 990 г;
головка чеснока большая — 1 шт .;
сахарный песок — 40 г;
каменная соль — 20 г;
горошек кориандра — 1 чайная ложка;
укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
имерети — 1 чайная ложка.

Кулинария

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому мы воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

слива — 1,5 кг;
зубчик чеснока — 6 шт .;
кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
сахарный песок — 60 г;
каменная соль — 45 г;
— 10 г;
стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
уксус (9%) — 20 мл.

Кулинария

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем с помощью блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить на медленном огне 30 минут.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, а они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Его готовят из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

слива кислая — 4 кг
сахар — 100 г
соль — 30 г
кориандр молотый — 4 чайные ложки
смесь перцев — 2 чайные ложки
головка чеснока
пучок зелени (петрушки или укропа, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толчком (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, заливая горячей водой) .

Положить пюре на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат.