Written by on 07.09.2019

Сыр фета в домашних условиях рецепт: Сыр Фета в домашних условиях

Рецепт

Содержание

Сыр Фета — пошаговый рецепт приготовления с фото

Обычно, сыр Фета делают из овечьего или козьего молока. В нашем рецепте мы будем использовать коровье молоко. Этот сыр используют во всех кухнях мира как дополнительный продукт при приготовлении салатов. Сыр обычно содержит от 30% до 60% жирности, поэтому считается высококалорийным продуктом. Польза сыра Фета заключается в богатом содержании витаминов и минералов.

Ингредиенты

Закваска Мезо 1/2 ч.л.

Сухой фермент 1/2 ч.л.

Молоко 10 л.

Соль 1,2 кг.

Хлористый кальций 35% 1 ст.л.

Вода 3 л.

Уксус 1 ч.л.

Приготовление

1

Для приготовления сыра фета мы берем фермерское молоко, желательно вчерашнего надоя. При изготовлении сыра лучше использовать промышленную водяную баню. При отсутствии такой бани можно использовать простую кастрюлю.

2

Вливаем молоко в емкость для нагревания. Медленно нагреваем молоко на водяной бане до 34 градусов. Когда молоко подогрелось до нужной температуры, всыпаем в него закваску на поверхность жидкости. Перемешиваем.

3

Молоко с закваской оставляем на 60 минут для того, чтобы закваска сделала свое дело. Температура выдерживается на уровне 33 градусов.

4

Сухой фермент растворяем в 50 мл воды. Растворенный фермент выливаем в молоко и тщательно перемешиваем. С момента внесения фермента засекаем время флокуляции, то есть время формирования сгустка. Для этого, на поверхность молока кладем пластмассовую крышку и ждем 10-15 минут до момента прилипания крышки к поверхности молока. Оставляем молоко для получения сгустка на 45 минут.

5

Готовый сгусток режем ножом полосками по 1,5 см. Полоски режутся и вдоль и поперек.

6

Готовим рассол из 3 литров воды, 1 кг соли, 1 ст.л. хлористого кальция и 1 ч.л. уксуса. Вместо воды можно использовать горячую сыворотку. Рассол процеживаем и охлаждаем. Сыр постоянно перемешиваем в течении 30 минут до получения однородной творожистой массы.

Когда зерно творога остынет собираем сверху сыворотку ковшом. Сырное зерно перекладываем в форму. В форме сыр остается на 12-15 часов. Для более плотной феты необходимо использовать гнет.

7 Приятного
аппетита! 7

Готовую Фету нужно порезать кусками по 200-400 гр и оставить еще на 6-12 часов при комнатной температуре. В данный рассол, который мы подготовили заранее, выкладываем Фету и оставляем на 8 часов.

Спустя 8 часов, нам необходимо выложить Фету из рассола на дренажную поверхность (коврик) и оставить на 1-3 дня сушиться. Фету в рассоле можно оставить созревать в холодильнике от 3 недель до целого года при температуре от 7 до 12 градусов. Когда Фета дозреет, то ее мы сможем выложить в отдельные баночки для дальнейшего хранения. Для вкуса и аромата, можно разложить в баночки для хранения к Фете каперсы, перец острый или оливки, добавляя при этом оливковое масло.

как приготовить в домашних условиях очень вкусный

 

Сыр Фета в домашних условиях приготовить очень просто. Он получается вкуснее и натуральнее магазинного.

Удивительный средиземноморский вкус этого сыра вам очень понравится. Интересно, что в Греции этот сыр вымачивается в соленой морской воде. А мы, конечно, делаем солевой раствор, близкий по составу морской воде.

Фета – что это и с чем его едят

Сыр Фета – это греческий очень вкусный остро-соленый сыр, который подойдет к любым овощам.

Фету добавляют в салаты со свежими овощами, например, в Греческий салат, при этом салат можно не солить, потому что сыр сам по себе достаточно соленый.

Я добавляю Фету в пироги с зеленью, в пиццу, в закусочные мини-бутерброды.

Сыр Фета можно нарезать и подать в составе сырной тарелки и посыпать оливками или маслинами. Если вам не нравится насыщенный соленый вкус этого сыра, то его можно вымочить в воде или в молоке.

А еще я люблю съесть кусочек сыра Фета со сладким чаем вприкуску. Это очень вкусно.

 

Также я нарезаю Фету мелкими кубиками, засыпаю приправами орегано и базиликом, добавляю кусочки сушеного красного острого перца и заливаю оливковым маслом. Хранится такой сыр долго в холодильнике, и его можно подавать как самостоятельную закуску с маслинами или оливками.

Ингредиенты для приготовления сыра Фета в домашних условиях

Для приготовления сыра нам понадобится:

  • Молоко коровье (можно заменить на козье, буйволиное, овечье) – 6 л;
  • Сметана (можно заменить кефиром, несладким натуральным йогуртом) — 100 г;
  • Сычужный фермент – 25 капель (1/2 ч.л.)
  • Для приготовления 20% солевого раствора нужно:
  • Вода – 1 л.;
  • Соль поваренная – 200г.

20% солевой раствор готовится следующим образом. Соль добавляется в воду и доводится до кипения. Солевой раствор остужаем и процеживаем. В таком рассоле сыр и должен будет просаливаться.

Аналогичным образом готовится 8% солевой раствор (80 г. соли на литр воды), в котором можно хранить сыр Фету после приготовления.

Ингредиенты для сыра Фета

Рецепт сыра Фета в домашних условиях

Пошаговый рецепт этого удивительного греческого сыра запечатлен на фотографиях. Но не забудьте посмотреть видео приготовления этого сыра. Там более наглядно можно увидеть все этапы этого волшебства.

  • Молоко нагреваем на небольшом огне до 32-34С. Вносим в него сметану, йогурт или кефир. Перемешиваем как следует и даем постоять примерно час, чтобы активизировались молочно-кислые бактерии.
  • Вносим сычужный фермент и как следует перемешиваем его с молоком. Если вносите сухой фермент, то посмотрите дозировку и обязательно смешайте его с водой, а только потом вносите в молоко. Я использую жидкий сычужный фермент, поэтому вношу его сразу же в молоко, не растворяя в воде. Даем постоять 40-60 минут.
  • Проверяем сгусток. Он должен пружинить при легком нажатии пальца и легко разделяться, если надрезать его ножом. Нарезаем длинным ножом сырный сгусток на квадраты примерно по 4-5 см и даем ему постоять минут пять. Вымешиваем зерно аккуратно в течение 20 минут венчиком. Зерно отдает свою влагу и становится более мелким. Температуру сырной массы следует на забывать постоянно поддерживать на уровне 32-34С.
  • После того, как сырное зерно вымешано, надо дать постоять ему 10 минут, чтобы зерно опустилось на дно. Ставим пустую кастрюлю рядом и на нее кладем дуршлаг. Я буду делать сыр прям в этом дуршлаге. Если вы будете делать Фету в специальных формах, то ставьте их в дуршлаг. Сыворотка будет стекать и отделяться, поэтому нужен поддон, в который она будет собираться. Вычерпываем шумовкой или ковшиком сырное зерно и перекладываем его в форму с дырочками. Этот сыр самопрессуется за счет собственного веса.
  • Через каждые 30 минут переворачиваем сыр в форме. Так делаем 3-4 раза. Потом даем сыру постоять 8 часов при комнатной температуре (20-22С). Переворачиваем его уже не так часто. Пару раз. Так он набирает нужную кислотность и остроту.
  • После этого нарезаем головку сыра на 4 части, чтобы он лучше просаливался.
  • Складываем сыр в 20% солевой раствор (выше я написала, как его приготовить) и оставляем в нем нашу Фету на 8 часов. В растворе сыр приобретает упругую, очень приятную на ощупь текстуру и свой неповторимый терпкий вкус. Ради интереса я как-то пробовала вымачивать Фету в 5% растворе, и она получилась склизкая и неприятная на ощупь с невыразительным кислым вкусом.
  • После достаем сыр из рассола и даем ему обсохнуть при комнатной температуре, периодически переворачивая его. Я использую циновку для роллов в качестве дренажной подставки. Влага из сыра уходит сквозь дырочки и сыр хорошо сохнет. Время от времени переворачиваем сыр.
  • Далее я убираю сыр в холодильник для дозревания на 2-3 дня прямо на этой же доске. Ставлю его на верхнюю полку, там примерно 10С и накрываю вафельным полотенцем или марлей. Периодически переворачиваю его. Не часто – пару-тройку раз за все время. Потом сыр можно убрать для хранения и дальнейшего вызревания в 8% солевой раствор (выше я давала рецепт), который делается таким же путем, как и 20% раствор. Но у нас дома этот сыр долго не хранится, очень быстро съедается, поэтому я не убираю его в солевой раствор после высыхания, а продолжаю хранить под марлей на дощечке, пока не кончится. Также я часто заливаю его оливковым маслом с пряностями.
  • Приятного аппетита, попробуйте приготовить этот чудесный сыр и вы будете просто очарованы им.

В видео-рецепте все стадии приготовления сыра можно посмотреть более подробно.

Видео-рецепт домашнего сыра Фета


Спасибо, что готовите вместе со мной. Очень жду ваших отзывов — получилось или нет приготовить этот замечательный сыр.

 

Как приготовить сыр фета в домашних условиях

Приготовить сыр фету в домашних условиях совсем не сложно. Если вы решили испробовать себя в этом деле, вам понадобятся такие ингредиенты для сыроварения как заквасочная культура и специальный фермент, имеющий растительное происхождение. Как правило, закваску и фермент для феты продают в комплекте, добавив еще и хлорид кальция, который понадобится в процессе изготовления сыра.

Для начинающих сыроделов будет полезно узнать, что фета готовится из цельного свежего молока (максимум вчерашнего), магазинное пакетированное молоко для этой цели не пригодно, так как из него не сформируется сырный сгусток. Традиционно эта разновидность сыра готовится из овечьего или козьего молока. Но для начинающих сыроделов предлагаем освоить технологию на коровьем молоке, как более доступном в местном регионе.

  1. Пастеризация молока перед изготовлением сыра необходима для предупреждения развития нежелательной патогенной микрофлоры и устранения возможного специфического запаха  и привкуса домашнего коровьего молока.
  2. Хлористый кальций используется в некоторых рецептах изготовления феты для большего выхода сыра, а также для предотвращения превращения его в кашистую структуру. Этот ингредиент часто предлагают в комплекте с закваской и ферментом, или же вы можете приобрести его в аптеке.
  3. Если вы приобрели ингредиенты для изготовления феты, помните, что закваску следует хранить в морозильной камере, а фермент – в холодильнике.
  4. Кроме того, помните, что посуда и руки для приготовления сыра должны быть максимально чистыми. Желательно дополнительно обеззараживать поверхность кастрюль, шумовки, термометра, участвующих в технологическом процессе, изолируя молоко от нежелательных посторонних бактерий.

Инвентарь, необходимый для домашнего приготовления феты

Кастрюля для молока (в данном случае на 3 л), шумовка, термометр, форма для сыра или дуршлаг с мелкими отверстиями, марля. Сырную форму можно приобрести в магазине или заказать через Интернет. Известно много рецептов приготовления сыра фета в домашних условиях.

Предлагаем простой рецепт для начинающих, первоначально на 3 л молока, из которых у вас получится в результате 850-870 г  готового продукта.

Ингредиенты для сыроварения:

  • молоко – 3 л
  • закваска для феты
  • фермент для феты
  • хлорид кальция 10%

Фета в домашних условиях. Приготовление:

  1. Для пастеризации налейте молоко в кастрюлю, поставьте на плиту, нагрейте, помешивая, на среднем огне до 60-70 градусов (выше 70 градусов нагревать нельзя!). Измеряйте температуру горячей жидкости специальным термометром.
  2. После достижения необходимой температуры снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте остывать до 32-33 градусов. Чтобы ускорить процесс, можете поместить кастрюлю в таз (ванную, раковину) с холодной водой.
  3. В остывшее до 32-33 градусов молоко аккуратно всыпьте закваску (на поверхность) и подождите несколько минут, чтобы она увлажнилась. Затем тщательно размешайте шумовкой движениями сверху вниз. Оставьте на 1 час (можно укутать полотенцем).
  4. Растворите хлорид кальция в 50 мл  кипяченой воды. Растворите фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Молоко должно быть с температурой 32 градуса (если остыло, слегка подогрейте). 
  5. Влейте разведенный кальций и фермент в молоко и хорошо размешайте движениями сверху вниз в течение 30 секунд. Затем накройте кастрюлю крышкой, укутайте и оставьте на 40-50 минут. За это время в кастрюле должен образоваться сырный сгусток, называемый еще «чистое отделение».
  6. Сгусток представляет собой уплотненную массу, сформировавшуюся благодаря закваске и ферменту. Он будет легко прощупываться ножом или ложкой. Если сгусток еще не сформировался, оставьте молоко еще на 10-20 минут, следя, чтобы температура не опускалась ниже 32 градуса.
  7. Аккуратно, без спешки, помешивайте около 20 минут, приводя зерно в движение. Затем оставьте молочную массу в покое, чтобы сгусток осел на дно. Далее образовавшийся сгусток разрежьте на кубики со стороной примерно 1,5 см.
  8. Осевший сгусток переложите в форму для сыра или дуршлаг с мелкими отверстиями, выстеленный 1-2 слоями марли, где фета впоследствии спрессуется, принимая очертания той формы, где находится.
  9. Поставьте форму или дуршлаг в кастрюлю, чтобы туда стекала сыворотка, и оставьте на ночь. Утром домашний сыр фета можно считать готовым, осталось только просолить его по вкусу.
  10. Крупную головку лучше разрезать пополам или на четвертинки, а маленькие можно опустить целиком в рассол. Традиционно предполагается 10-процентный рассол, но для щадящего по соли варианта и 5-процентного достаточно.
  11. Для приготовления 10-процентного рассола 100 г кухонной соли (не йодированной) растворите в 1 л тёплой воды, остудите. В остывший рассол опустите сыр на 8-10 часов, после чего можете поместить его в пищевой контейнер. 
  12. Из 3 л молока у вас получится 850-870 г феты, приготовленной в домашних условиях, которая, без сомнения, порадует своим вкусом вас и вашу семью.

На заметку

После засолки в обычной кухонной поваренной соли получится классический сыр, мягкий, но держащий форму. Если используете морскую соль, фета получится более кашистой текстуры, а на другой день станет похожей на упругий плавленый сыр.

Удачи вам в приготовлении сыра фета и приятного аппетита!

 

Сыр «Фета» из коровьего молока, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нагреваем молоко на водяной бане до 34°С.

Шаг 2

Закваску «Мягкие и рассольные сыры» БакЗдрав рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем примерно на час.

Шаг 3

Снова прогреваем молоко до 32-34°С. Сычужный фермент «Сыр» растворяем в небольшом количестве воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз в течение 30 секунд, не создавая потоков молока. Накрываем крышкой. Оставляем до образования сгустка (~45 минут).

Шаг 4

Проверяем сгусток на чистый излом. Нарезаем на кубики (~1-1,5 см). Оставляем на 15 минут.

Шаг 5

Перемешиваем бережно, не повреждая зерна. Постепенно начинаем мешать более интенсивно. ~20-30 минут. Поддерживаем температуру молока 35-38°С. Оставляем на 30 минут.

Шаг 6

Сливаем большую часть сыворотки в отдельную ёмкость. Складываем зерно в дуршлаг. Выдерживаем 12 ч в дуршлаге/форме при комнатной температуре. Переворачиваем каждые 2-3 ч.

Шаг 7

Нарезаем сыр на куски и оставляем ещё на 6-12 ч при температуре 20-24°С.

Шаг 8

Погружаем куски феты в охлаждённый до 12-14°С раствор соли — 75 граммов соли на 0,5 л воды (6 ч для головки сыра весом 500 граммов).

Шаг 9

Высушиваем сыр в течение 1-3 дней на коврике при 8-10°С.

Шаг 10

Отправляем сыр в раствор соли — 40 граммов соли на 0,5 л воды — для дальнейшего созревания (7-13 недель) в холодильник. После достижения желаемой степени зрелости сыра его можно оставить в растворе, а можно хранить в оливковом масле. Приятного аппетита!

Сыр Фета Рецепт Секреты Приготовления Как Сделать Сыр Фета В Домашних Условиях

Сыр Фета Рецепт Секреты Приготовления Как Сделать Сыр Фета В Домашних Условиях. Готовим греческий сыр фета в домашних условиях. Простой рецепт феты пошагово из коровьего, козьего или овечьего молока.
***********************
Ингредиенты и инструменты для сыроделия –
Пастеризация молока –
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал
***********************
Советуем посмотреть:
СЫР КОСИЧКА (чечил) –
ДОМАШНИЙ ТВОРОГ –
БРЫНЗА РЕЦЕПТ –
МОЦАРЕЛЛА за 30 минут –
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (правильный рецепт) –
СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) –
ЖАРЕНЫЙ СЫР —
СЫР АДЫГЕЙСКИЙ (секреты приготовления) –
Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале –
************************
СЫР ФЕТА рецепт:
молоко – 5 л
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
(у меня Chy-Max M – 5 капель)
закваска (бактериальная культура для сыра) – по весу в инструкции
(у меня Hansen Flora Danica – 0,07 г)

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
липаза овечья (по желанию) – 0,25 г

Рассол для посолки (20%):
вода – 1 л
соль – 250 г
хлористый кальций (сухой) – 1 г

Маринад для хранения:
масло растительное – 250 мл
прованские травы – 3 г
паприка копченая (молотая) – 2 г

Или рассол для хранения (8%):
вода – 1 л
соль – 87 г
хлористый кальций (сухой) – 1 г
***************************
FETA CHEESE recipe:
milk — 5 l
milk-clotting enzyme — according to the manufacturer’s instruction
(I have Chy-Max M — 5 drops)
mesophilic starter culture — according instructions
(I have Hansen Flora Danica — 0. 07 g)
Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) — 0.5 g
sheep lipase (optional) — 0.25 g

Brine (20%):
water — 1 l
salt — 250 g
calcium chloride — 1 g

Marinade for storage:
vegetable oil — 250 ml
provence herbs — 3 g
smoked paprika (ground) — 2 g

Storage brine (8%):
water — 1 l
salt — 87 g
calcium chloride — 1 g
***********************

Категория
Разное

Вместе с Сыр Фета Рецепт Секреты Приготовления Как Сделать Сыр Фета В Домашних Условиях так же смотрят:

Домашний сыр Фета пошаговый рецепт (11 фото)

Предлагаю приготовить домашний сыр Фета.

Его можно есть за завтраком, запивая ароматным чаем или кофе, а можно добавить в различные салаты, например, свеклу с сыром Фета или греческий салат.

Не секрет, что настоящий сыр Фета стоит достаточно дорого, чтобы быть частым гостем на столе. Но этот домашний вариант можно считать бюджетным, так как для его приготовления нам понадобится всего три ингредиента — скисшее молоко, соль и немного пищевой соды.

Ингредиенты для домашнего сыра Фета

  • Кислое молоко — 2 л
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сода пищевая — 0,5 ч.л.

Рецепт домашнего сыра Фета

  1. Молоко с небольшой кислинкой следует поместить в кастрюлю.

  2. Добавить соль, соду и размешать. Довести на среднем огне до кипения.

    Не следует использовать слишком прокисшее молоко, так как полученный сыр будет сильно горчить.

    После закипания варить не нужно.

  3. Пока молоко будет нагреваться нужно соорудить конструкцию для сцеживания образовавшейся сыворотки.

    Для этого обычный дуршлаг необходимо установить над глубокой емкостью.

  4. Расстелить поверх дуршлага сложенную в несколько слоев марлю.

    Я использовала ткань.

  5. Закипевшую массу необходимо осторожно перелить в застеленный дуршлаг.

  6. Завязать ткань узлом и подвесить над емкостью.

    Достаточно будет получаса, чтобы ненужная нам сыворотка стекла.

  7. Узелок с сырной массой следует поместить в глубокую емкость и разровнять по дну.

    Придавить сверху грузом.

    Я использую для этих целей два одинаковых по размеру салатника.

  8. Убрать массу в холодильник на 7-8 часов для приобретения нужной консистенции.

  9. Снять с сыра ткань.

    Блюдо готово, его можно употреблять в качестве самостоятельного, а можно дополнить им овощные салаты.

Приятного аппетита!

Сыр Фета по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • плита,
  • кастрюля,
  • ложка,
  • пищевой термометр,
  • ткань для сыра,
  • дуршлаг,
  • нож,
  • разделочная доска,
  • контейнер или банка для хранения сыра.

Ингредиенты

  • Молоко цельное – 10 л
  • Мезофильно-термофильная закваска – 0,5 г
  • Жидкий сычужный фермент (микробиальный) – 0,15 г
  • Хлористый кальций – 2 ампулы
  • Соль – 450 г
  • Холодная кипяченая вода – 3 л
  • Пряные травы (розмарин, шалфей, красный перец, чеснок) – 2 ч. л.
  • Подсолнечное масло без запаха – 700 мл
  • Оливково масло первого отжима с запахом – 300 мл

Пошаговое приготовление

Вы можете приготовить сыр Фета в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото:
  1. Молоко берем домашнее или фермерское. Оно должно быть хорошего качества. Если вы не уверены в качестве молока, то его нужно пастеризовать. Для этого нагреваем молоко до температуры 71-72 градуса, ждем 15-20 секунд и после этого быстро охлаждаем до температуры 29 градусов. В пастеризованное молоко вводим хлористый кальций, который можно купить в аптеке. Это нужно сделать для того, чтобы восстановить баланс кальция. После восстановления кальция нагреваем молоко до температуры 32 градуса, постоянно помешивая. Специальным градусником измеряем температуру молока.
  2. Берем закваску и рассыпаем по молоку. Ждем 3 минуты и перемешиваем закваску в молоке. Оставляем на 30 минут, чтобы молоко созрело. При этом поддерживаем температуру. Если в кухне прохладно, то кастрюлю с молоком следует накрыть крышкой. После этого нагреваем молоко до температуры 34 градуса, чтобы ввести фермент. За 5 минут до внесения фермента разводим его в баночке теплой кипяченой водой. Вливаем фермент, постоянно помешивая молоко. После этого перемешиваем 1-2 минуты и оставляем молоко на 40-60 минут, накрыв кастрюлю крышкой.
  3. После этого в молоке появляется масса, которая называется калье. В эту массу вставляем нож и поворачиваем. В отверстии должна появиться сыворотка. Нарезаем калье на кубики. Сначала делаем полоски шириной 1,5 см, затем нарезаем кубики шириной 1,5 см. Это можно сделать ножом, а можно загнуть шампур буквой «П». Порезанное калье оставляем на 10 минут, накрываем крышкой.
  4. Сливаем сыворотку до уровня порезанного калье. Начинаем вымешивание и одновременный нагрев. За 20 минут нагреваем до температуры 38-39 градусов. При этом, вымешиваем все время сырное зерно. Сначала мы мешаем очень аккуратно, стараясь при этом не раздробить в кашу сырные кубики. После этого сливаем сыворотку через дуршлаг с тканью. Если у вас молоко хорошего качества, то у вас получится хороший выход сыра. Делаем узелок из ткани и подвешиваем на 4 часа. Температура во время подвешивания не должна превышать 20 градусов. Лучше, чтобы температура была 14-16 градусов.
  5. Через 4 часа развязываем узелок, переворачиваем сыр и снова подвешиваем на 18 часов. Пока сыр подвешен, готовим рассол. Для этого в охлажденной кипяченой воде (14 градусов) растворяем соль. Разрезаем головку сыра на 4-6 частей и погружаем в рассол. Выдерживаем 6 часов, если каждый кусок сыра не менее 500 г. После посолки сыр либо употребляем в пищу сразу, либо храним в контейнере. Еще можно положить сыр в оливково-подсолнечное масло и выдерживать с пряными травами.
  6. Чтобы хранить сыр в масле, нарезаем его на кубики размером 1,5 см и складываем в баночку, насыпаем любимые специи. Заливаем 30% оливкового масла от общей массы и 70% подсолнечного. Сыр Фета может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Приятного аппетита!

Видеорецепт

Предлагаем к просмотру видеорецепт приготовления сыра Фета. Автор подробно рассказывает о каждом этапе приготовления. Также вы увидите, какой сыр Фета получается в результате.

Уважаемые читатели, нравится ли вам сыр Фета? Вы можете сделать такой продукт в домашних условиях по пошаговому рецепту из этой статьи. Понравился ли вам рецепт? Что бы вы изменили в составе ингредиентов или в процессе приготовления? Пишите свои рекомендации, отзывы и комментарии.

Что такое сычуг и как он используется?

Очень важной частью классического сыроварения является сычужный фермент — вещество, используемое для отделения твердых частиц молока от воды и образования твердой массы. Традиционно сычужный фермент производится из слизистой оболочки желудка молодых жвачных животных, но есть и другие ингредиенты, которые могут имитировать эту химическую реакцию. Почти все формованные сыры содержат реннин — фермент, используемый для производства сычужного фермента.

Быстрые факты

  • Наиболее частое применение: сыроделие
  • Происхождение: слизистая оболочка желудка молодняка жвачных животных
  • Заменители: чертополох кардонный, артишоки и крапиву

Что такое реннет?

Сычуг происходит из органического вещества, содержащего фермент реннин.В основном он содержится в слизистой оболочке четвертого желудка молодых коз, телят и ягнят. Это происходит у этих животных только тогда, когда их основной рацион — молоко. Как только они начинают есть только траву, этот фермент исчезает; он свертывает молоко в процессе пищеварения — поэтому он содержится в желудках молодых животных, потребляющих молочные продукты.

Но этот компонент есть не только у животных. Такие растения, как чертополох, артишоки и крапива, также содержат форму фермента. Из них часто делают вегетарианские сыры, и многие сыроделы традиционно выбирают сыр в Испании и Португалии.Из двух лагерей сычужный фермент животного происхождения лучше подходит для выдержанных сыров, так как он служит дольше. Растительный сычужный фермент может добавить горечи в продукт, если он слишком долго выдержан, и большинство вегетарианских сыров покрываются за шесть месяцев.

В большинстве случаев сыроделия сычужный фермент добавляют в молоко в жидкой или пастообразной форме. Современные практики также включают сычужный фермент в таблетки и порошки — метод, позволяющий дольше хранить ингредиент в более теплом климате.

Сорта

Существует две основных разновидности натурального сычужного фермента: растительного и животного происхождения.Три животных с ферментом реннина — это ягнята, козы и телята.

Этот особый фермент содержат артишоки, крапива и чертополох. Некоторые сыроделы также используют Mucur miehei , тип плесени, который предлагает аналогичную реакцию (но не оставляет плесени в фактическом конечном продукте).

Также существует синтезированный сычужный фермент, производимый путем ферментации, в результате чего образуется химозин или реннин. Химозин, производимый ферментацией, может быть получен путем манипулирования генами молодого жвачного животного и / или синтеза его генов.Этот метод обычно используется в современном сыроварении, поскольку он экономичен и надежен.

Использование сычуга

Настоящее применение сычужного фермента — отделение твердых частиц молока от воды в молоке. Это позволяет сформировать творог из сыра. Ферменты активируются только тогда, когда температура достигает 85-105 F. Сычужный фермент будет продолжать способствовать коагуляции молока до тех пор, пока жидкость не достигнет 140 F. Это важно в сыроделии, потому что разные типы сыров имеют разный уровень твердости благодаря роли сычужный фермент.Для мягкого бри лучше позволить сычужному ферменту образовать рыхлый творог; в то время как твердый романо выиграет от более плотного творога. (Сыры, такие как рикотта, являются исключением и обычно не содержат сычужного фермента.)

Getty Images / Монти Ракузен

Getty Images / muri30

Getty Images / bonchan

Getty Images / Вершинин

Какой вкус?

Сычужный плод нельзя есть сам по себе. Вместо этого его добавляют в теплое молоко, чтобы сделать сыр.У сычужного фермента нет постоянного привкуса, и большинство людей не могут отличить сыры, приготовленные из животного сычужного фермента, от вегетарианского сычужного фермента.

Где купить сычуг

Сычуг можно купить в виде порошка или таблеток в большинстве продуктовых магазинов и в магазинах товаров широкого потребления.

Традиционный сычужный фермент изготавливается из четвертой оболочки желудка молодого жвачного животного, но это не единственный способ получить фермент реннина. Вы можете заменить животный сычужный фермент овощным или микробным сычужным ферментом, который получают из грибка.

Рецепты

Единственное, для чего действительно используется сычужный фермент — это сыр. Вот несколько примеров простых в приготовлении сыров, которые можно приготовить дома с использованием этого уникального ингредиента.

Где купить сычуг

Проще всего найти сычужный фермент в виде стабильных при хранении таблеток, в основном от компании Junket. Он доступен в виде порошка, жидкости и пасты.

Сложнее найти жидкий сычужный фермент животного происхождения, но в большинстве магазинов сыра, продуктовых магазинов и кулинарных магазинов он найдется.Овощной сычужный фермент также можно найти на таких рынках, но он не продержится так долго, как версия для животных. Все типы, будь то порошок, жидкость или паста, доступны в Интернете.

Склад

Жидкий сычужный фермент может храниться в холодильнике почти год, если он находится в закрытой таре. Сычужный фермент на овощной основе годится примерно в половине случаев. Таблетки сычужного фермента можно заморозить и хранить до трех лет, если они хранятся в герметичном контейнере.

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт феты сделан из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Из этого получится около 2,5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

  • Подкисление и нагрев молока

    Эта фета начинается с 4,5 галлона цельного молока. Он нагрет до 93 ° F. По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут.(Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

    Примечание: Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, измерения ингредиентов указаны выше.

  • Коагулят с реннетом

    После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть больше 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной крепости или 1 чайную ложку. / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента.Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

    Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

    Молоко начнет загустевать примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

    Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его до тех пор, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас).Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

  • Творог нарезать и осторожно приготовить

    Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, сохраняя при этом исходную температуру. Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока.Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

  • Удалите сыворотку

    Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоев вашего молока. Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

    Удалите сыворотку до уровня творога перед тем, как переложить творог в сливную форму.К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

  • Сформируйте сыр

    Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов. Этот сыр требует небольшого веса или его совсем не требует, в зависимости от того, насколько открыта / закрыта текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен стать достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4.7-4,8).

    Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле. Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

  • Соление

    Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

    Рассол можно приготовить, добавив 2 штуки. 5 фунтов не йодированной соли на 1/2 галлона воды, затем доливаем до 1 галлона воды (в банке должна быть нерастворенная соль). Если рассол свежий, добавьте 1/2 чайной ложки хлорида кальция в галлон (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

    Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв дезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение.Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

    Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

  • Хранилище рассола для Feta

    Рассол для хранения Feta — это 8% рассол.Добавьте 8% рассола, чтобы сыр покрыл сыр, и созревать при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

    Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли в 3 литрах воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере есть минимальное свободное пространство, чтобы избежать развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F.Более молодой сыр будет более мягким по вкусу.

    Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до одного дня) в молоке перед употреблением.

    • Как сделать свой собственный фета — Практическое руководство

    Ничто не сравнится со свежим вкусом домашнего сыра. А острый, насыщенный фета — один из самых простых способов приготовления в домашних условиях. Это также отличный «летний» сыр, идеальный помощник для всех этих спелых помидоров и великолепных огурцов.

    Фета, которая традиционно готовится из овечьего молока, одинаково вкусна, если ее готовить из коровьего молока, купленного в магазине. Характерный острый вкус и рассыпчатую текстуру ему придает неделя или больше, проведенная замачиванием или выдержкой в ​​рассоле. Как только вы впервые попробуете домашнюю фету, вы согласитесь, что ожидание того стоило. Чтобы получить полные инструкции, посмотрите наше пошаговое видео и следуйте рецепту домашнего приготовления феты.

    Безопасность прежде всего: дезинфекция оборудования

    В сыроварении в качестве консерванта используются полезные бактерии (те, которые содержатся в йогурте).Но есть и другие виды бактерий, которых вам нужно остерегаться, чтобы избежать болезней. Основные меры по дезинфекции дома могут устранить большую часть опасности. Выполните следующие действия:

    Очистите прилавки антибактериальными салфетками и тщательно вымойте руки перед началом (и в течение всего процесса, если необходимо).

    Стерилизовать все оборудование одним из трех способов:

    1. Вымойте в горячей мыльной воде, ополосните и затем погрузите в кипящую воду не менее чем на 10 минут.

    2. Готовьте на пару, наливая дюйм воды на дно большой кастрюли, добавляя оборудование, плотно накрыв кастрюлю и кипятя в течение 10 минут. (Если крышка не подходит, накройте ее алюминиевой фольгой для улавливания пара.)

    3. Используйте настройку дезинфекции в посудомоечной машине.

    Не используйте отбеливатель для чистки оборудования, так как это может повлиять на химические процессы в сыроварении.

    Если в какой-либо момент в процессе изготовления или выдержки вы увидите маленькие, однородные, круглые отверстия по всему сыру, и он станет губчатым, выбросьте его.

    Подробная информация о правилах безопасности пищевых продуктов доступна на веб-сайте Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США www.cfsan.fda.gov.

    День 1: Сделайте творог

    Чтобы понять науку, лежащую в основе производства сыра, полезно помнить, что оно начиналось как способ сохранения молока. Вы начинаете с того, что заставляете молоко свернуться, чтобы можно было отделить твердую часть (творог) от жидкости (сыворотки). Чтобы вызвать свертывание, добавляют сычужный фермент, природный фермент.Вы также добавляете живые культуры, здесь в форме йогурта — они «съедают» молочный сахар (лактозу) и производят кислоту, которая снижает pH молока. Эта кислая среда вместе с теплом помогает сычужному ферменту свернуть молоко.

    Когда молоко сворачивается в творог, вы разрезаете его, чтобы сыворотка вышла. Оставшуюся сыворотку слейте, подвесив творог на марле на 24 часа при комнатной температуре. После слива сыр превратится в твердую массу, готовую нарезать кубиками, а затем посыпать солью, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.



    Нагрейте молоко и добавьте сычужный фермент и хлорид кальция, которые способствуют образованию творога, и липазу, которая придает характерный вкус феты.

    Снимите молоко с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять, пока творог не станет твердым и не станет чистым «расслоением», от 1 до 3 часов.

    С помощью столового ножа разрежьте творог полностью до дна кастрюли с перекрестием 1/2 дюйма.

    Перелейте творог в ситечко, застеленное марлей, и дайте сыворотке стечь с сывороткой в ​​течение 30 минут.Оставьте 1 литр сыворотки, чтобы приготовить рассол для выдержки феты.

    Соберите концы марли и свободно свяжите их в верхней части творога, затем обвяжите их длинной ложкой или несколькими палочками для еды.

    Повесьте пакет внутри кастрюли при комнатной температуре, неплотно прикрыв верх полиэтиленовой пленкой. Через 24 часа вы должны почувствовать плотную плотную массу творога.

    Дни 2-4: соль фета

    Стерилизуйте оборудование, которое вам понадобится в этот рабочий день.Промойте все прилавки горячей мыльной водой или антибактериальной салфеткой. Развяжите марлю и переложите фету на разделочную доску.

    Нарежьте фету на кусочки размером от 2 до 3 дюймов. Посыпьте примерно 1/2 унции. соль со всех сторон сыра. Накройте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Повторите процедуру на 3 и 4 дни, ежедневно переворачивая фету и добавляя 1/2 унции. соль. Каждый день сливайте сыворотку по мере ее накопления на дне емкости.

    Посолите и переворачивайте фету три дня подряд, чтобы вытечь больше сыворотки.

    День 5: Рассол фета

    Через три дня сыр помещают в рассол и выдерживают от одной до четырех недель в холодильнике. Хотя сыр готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка дает более твердый, соленый и ароматный сыр. Когда вы делаете свое собственное, вы контролируете аромат и интенсивность запаха, поэтому вы можете сделать фету, которая, по вашему мнению, будет «в самый раз».

    Растворите 2 унции. кошерная соль в резервной сыворотке. Залейте рассолом сыр, полностью покрыв его.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–4 недели.

    Три простых идеи сервировки феты

    • Сверху с оливковым маслом первого отжима и подавать с оливками и хрустящим хлебом (на фото).

    • Сбрызнуть медом и треснувшим черным перцем; подавать с крекерами.

    • Заправьте свежей зеленью и лимонным соком и запекайте при 375 ° F до золотистого цвета сверху; намазать на хрустящий хлеб.

    Как приготовить сыр фета в домашних условиях

    Научиться делать сыр Фета быстрее и проще, чем вы думаете. Следуйте нашему простому пошаговому рецепту ниже и начните наслаждаться домашним сыром Фета.

    Фета — творожный сыр с мягким рассолом, произведенный в Греции. Традиционно его готовят из овечьего или козьего молока, но я готовлю его из коровьего молока.

    Фета обычно нарезается и хранится в кубиках и является прекрасным дополнением к салатам, выпечке и свежим овощам.

    Имеет умеренно соленый вкус, особенно при хранении в рассоле.

    Состав рецепта сыра Фета

    • 10 литров молока
    • 1/8 чайной ложки Мезофильная культура
    • Реннет — количества согласно рекомендациям производителя
    • Не йодированная соль для сыра, кошерная соль или консервная соль
    • 1/8 ч.л. хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (необязательно для пастеризованного молока — см. ниже)

    Как приготовить рецепт сыра фета в домашних условиях

    1. Теплое молоко до 32c
    2. Размешать в культуре
    3. Дать созреть в течение 1 час
    4. Добавить разбавленный реннет
    5. Оставить на 1 час
    6. Осторожно нарезать творог на кубики 1 см
    7. Оставить на 10 минут
    8. Очень медленно нагреть творог до 38c в течение 30 минут
    9. Регулярно перемешивать, чтобы предотвратить творог от матирования и ошпарить его все
    10. Снова оставить на 10 минут
    11. Вылить весь творог (оставьте сыворотку для рикотты) в стерилизованный чан тряпка на дуршлаг или миску, или форма для феты с подкладкой из сырной ткани
    12. Либо повесьте завязанную марлю над раковиной, чтобы сыр выдавился собственным весом, либо запрессуйте в прямоугольную форму в течение 4 часов (или всю ночь) при 15 кг
    13. При нажатии нарежьте сыр кубиками и обильно посыпьте солью со всех сторон, а затем оставьте стекать на коврике для сыра на ночь (накройте сеткой от мух)
    14. Поместите в контейнер и оставьте на столе для выдержки в течение 3 лет. -4 дня.Если в вашем доме слишком жарко, вы можете переместить контейнер в холодильник.

    Как хранить сыр фета

    На короткий срок вы можете хранить свой сыр Feta в холодильнике, если собираетесь использовать немедленно, но если вы хотите хранить его дольше, храните сыр в рассоле. Вы также можете хранить в оливковом масле с жареным чесноком и розмарином, что также дает вам вкусное масло для заправки впоследствии.

    Примечание: Чтобы получить более резкий, более традиционный вкус, вы можете добавить липазу в свой Feta одновременно с добавлением культуры.

    Чтобы просмотреть информацию о любом из использованных выше методов, см. Страницу «Методы».

    Чтобы узнать о типичных проблемах при приготовлении сыра Фета, посетите страницу «Устранение неполадок».

    Соление фета — почему это так важно

    Узнав, как приготовить сыр фета в домашних условиях, вы часто слышите, что соление является важным этапом процесса.

    Хотя ароматизатор, несомненно, играет важную роль, соль выполняет еще несколько функций, в том числе:

    • Регулятор роста микробов: Соль доказала свои антимикробные свойства.Имея это в виду, его можно использовать для контроля роста некоторых микробов.
    • Соль увеличивает потерю влаги: Соль вытягивает влагу из сыворотки на начальных этапах производства сыра. Этот процесс сушит сыр и влияет на его общую текстуру.
    • Изменение текстуры : Соль прямо и косвенно изменяет белковые структуры в сыре. Удаление влаги влияет на текстуру сыра Фета, хотя в определенных концентрациях оно может повлиять на поведение ферментов и микробов.Это в целом влияет на текстуру, вкус и то, как сыр получится.

    Примерно через пять дней рекомендуется положить сыр Фета в рассол и выдержать его в холодильнике от одной до четырех недель.

    Хотя сыр фета готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка в рассоле дает более соленый, твердый и ароматный сыр.

    Если сыр не посолить должным образом, он может потерять форму и испортиться. Это будет выглядеть так, будто сыр тает.Фета тает в рассоле.

    Использование хлорида кальция для пастеризованного молока

    Проблема с домашним сыром Фета, однако, заключается в том, что молоко пастеризуется и гомогенизируется. Процессы пастеризации коренным образом меняют химическую структуру молока.

    Оба эти изменения включают небольшое снижение уровня кальция в молоке.

    Кальций — важный компонент для правильного образования творога. Использование хлорида кальция добавляет ионы кальция к пастеризованному молоку, что немного повышает его кислотность в процессе изготовления сыра.

    Хлорид кальция также укрепляет молекулы белка в молоке, повышая общий выход вашего сыра на 2–3%.

    Его использование в сыроделии настолько важно, что большинство производителей сыра и ремесленников считают его незаменимым продуктом и добавляют его в молоко перед добавлением сычужного фермента.

    Как использовать Feta

    В настоящее время я люблю салат из арбуза и феты, посмотрите мой любимый рецепт здесь. Обязательно убедитесь, что ваш арбуз не выключен, прежде чем использовать его.

    У вас есть вопросы или комментарии о нашем рецепте сыра Фета? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творожных ботаников.

    Мы будем рады услышать от вас! Мы надеемся, что вам понравятся наши рецепты сыра фета так же, как и нам.

    Curd Nerd Forum

    Более простые рецепты мягких сыров

    Рецепт сырого сливочного сыра

    Сыр Рикотта из сыворотки

    Рецепт моцареллы

    Рецепт Кесо

    00030003

    Рецепт творога

    Рецепт Кесо Фреско

    Рецепт творога

    Приготовление домашнего сыра Фета | Рецепт и учебное пособие

    Перейти к рецепту

    Несколько лет назад я решил попробовать свои силы в приготовлении сыра в домашних условиях, исходя из всего, что я читал о сыроварении; мягкий сыр был подходящим вариантом для новичков. Самая большая точка продажи для меня? Вам не нужно навороченное оборудование! Первой моей попыткой была моцарелла, она была восхитительной. Но я хотел приготовить домашний сыр фета.

    Обучение приготовлению домашнего сыра фета

    Итак, я обратился к своему другу, который профессионально занимается домашним сыром фета, и мы вместе прекрасно провели день. Я всегда стараюсь учиться, и мне нравится учиться, наблюдая, задавая вопросы и прикладывая свои усилия. Наставник, друг или Youtube — это тот путь, которым я обычно иду, когда хочу освоить новый навык.

    Почему стоит делать домашний сыр фета

    • Никакого навороченного оборудования не требуется!
    • Легко и просто
    • Вкус восхитительный.
    • Сыр фета полезен для здоровья

    Рецепт и руководство по домашнему сыру Фета

    1. Нагрев 1 гал. молоко (желательно негомогенизированное. Я использую свежее сырое молоко) примерно до 86 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Фаренгейту для коровьего молока). Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно будет добавить хлорид каликума. на шаге 4.Его необязательно использовать со свежим сырым молоком. Избегайте использования ультрапастеризованного молока при приготовлении сыра, никакое количество хлорида кальция не компенсирует ультрапастеризованное молоко.
    2. Растворите оба ч. мезофильной закваски и ¼ ч. л. Порошок липазы в C. воды. Добавить в теплое молоко.
    3. Накройте молоко крышкой и дайте ему настояться в течение часа.

    4. (Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам необходимо добавить 1/2 чайной ложки хлорида кальция в молоко по крайней мере за 5 минут до добавления сычужного фермента.)

    Добавьте ¼ ч. Реннет и дайте ему постоять около часа или до застывания.

    5. Когда вы можете вставить нож в творожную массу и получить чистый разрыв, она готова к резке. Разрежьте творог на кусочки по ½ дюйма, сделав горизонтальные, а затем вертикальные разрезы, используя изогнутый нож или резак для творога. (Я использовал обычный нож, и он все равно работал.)

    6. Осторожно перемешивайте творог и сыворотку около пяти минут, а затем дайте творогу постоять в сыворотке около десяти минут.

    7.Отложите кусок марли на дуршлаг. Слейте сыворотку и вылейте творог в марлю, скрутите стороны и свяжите веревкой.

    8. Повесьте сыр при комнатной температуре на 24 часа над миской; это позволит творогу созреть.

    9. Нарежьте творог на пластинки и поместите в продезинфицированный лоток или сковороду 9 × 13. Посолите обе стороны творожных пластин крупной не йодированной солью.

    10. Закройте поднос или сковороду 9 × 13 (я накрываю ее чистой тканью) и оставьте при комнатной температуре (55-68 градусов по Фаренгейту).) на 1-3 дня .; это еще больше созреет сыр.

    11. Затем я аккуратно нарезаю кусочки сыра кубиками и расфасовываю их в чистые банки.

    12. Затем идет моя любимая часть! Я смешиваю маринад примерно из 2 ° C, оливкового масла, измельченного чеснока и зелени. В таком виде в холодильнике хватает на 2-4 недели. Вкусы только улучшатся! Но будьте уверены и время от времени переворачивайте банку. Вы также можете есть его в свежем виде. Иногда моя Фета даже не доходит до банки; все просто едят!

    Рецепт и руководство по домашнему сыру Фета

    Состав

    • 1 Галлон Сырое молоко
    • 1/4 Чайная ложкаМезофильный стартер
    • 1/4 Чайная ложка Порошок липазы
    • 1/4 С. Воды Нехлорированный
    • 1/4 Чайная ложка Сычужный
    • 1/2 Чайная ложка Хлорид кальция только при использовании гомогенизированного молока
    • Грубый не йодированная соль
    • 2 С.Оливковое масло
    • Чеснок / травы рубленый

    Инструкции

    Нагрев 1 гал. молоко (желательно негомогенизированное.
    Я использую свежее сырое молоко) примерно до 86 градусов по Фаренгейту (88 градусов по Фаренгейту для коровьего молока)

    1. Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно будет добавить хлорид кальция на шаге 4. Его необязательно использовать со свежим сырым молоком.Избегайте использования ультрапастеризованного молока при приготовлении сыра, никакое количество хлорида кальция не компенсирует ультрапастеризованное молоко.

    2. Растворите оба ч. мезофильной закваски и ¼ ч. л. Порошок липазы в C. воды. Добавить в теплое молоко.

    3. Накройте молоко крышкой и дайте ему настояться в течение часа.

    4. (Если вы используете купленное в магазине пастеризованное и гомогенизированное молоко, вам нужно добавить 1/2 чайной ложки.хлорида кальция в молоко не менее чем за 5 минут до добавления сычужного фермента.) Добавьте ч. л. Реннет и дайте ему постоять около часа или до застывания.

    5. Когда вы можете положить нож в творожную массу и получить чистый разрыв, она готова к резке. Разрежьте творог на кусочки по ½ дюйма, сделав горизонтальные, а затем вертикальные разрезы, используя изогнутый нож или резак для творога. (Я использовал обычный нож, и он все равно работал.)

    6. Осторожно перемешивайте творог и сыворотку около пяти минут, а затем дайте творогу постоять в сыворотке около десяти минут.

    7. Положите кусок марли на дуршлаг. Слейте сыворотку и вылейте творог в марлю, скрутите стороны и свяжите веревкой.

    8. Повесьте сыр над миской при комнатной температуре на двадцать четыре часа; это позволит творогу созреть.

    9. Нарежьте творог на пластинки и поместите в продезинфицированный противень или противень 9 × 13.Посолите обе стороны творожных пластин крупной не йодированной солью.

    10. Закройте поднос или сковороду 9 × 13 (я накрываю ее чистой тканью) и оставьте при комнатной температуре (55-68 градусов по Фаренгейту) на 1-3 дня; это еще больше созреет сыр.

    11. Затем я аккуратно нарезаю кусочки сыра кубиками и расфасовываю их в чистые банки.

    12. А вот и моя любимая часть! Замешиваю маринад примерно 2 С.оливковое масло, измельченный чеснок и зелень. В таком виде в холодильнике хватает на 2-4 недели. Вкусы только улучшатся! Но будьте уверены и время от времени переворачивайте банку. Вы также можете есть его в свежем виде. Иногда моя Фета даже не доходит до банки; все просто едят!

    Примечания к рецепту

    Примечания: ~ Я не солю фету, но вы можете! Едим свежим или маринованным в масле и травах. Ням. ~ Если фета получается эластичной по текстуре, значит, творог был слишком сильно обработан.Помните, осторожное перемешивание и обращение. ~ Фета — отличный сыр для начала, потому что его легко приготовить, и он вкусен во всем!

    Примечания по приготовлению сыра:

    • Я не солю фету, но вы можете! Едим свежим или маринованным в масле и травах. Ням.
    • Если ваша фета получается резиновой по текстуре, значит, творог слишком много обрабатывался. Помните о осторожном перемешивании и обращении.
    • Фета — отличный сыр для начала, потому что его легко приготовить, и он вкусен во всем.
    • Сделайте буханку хлеба Хала, возьмите банку домашнего сыра Фета, немного оливок и вяленого мяса, и вы готовы к пикнику!

    Мой вопрос к вам: любите ли вы делать сыр и как часто вы его делаете?

    Рецепт сыра Фета — классический, легкий и вкусный

    Фета: сыр «Ворота».

    Фета — это прекрасный мостик между мягкими сырами, такими как шевр и рикотта, и твердыми сырами, такими как чеддер или джек. Feta включает в себя все методы, которые используются при изготовлении твердых сыров, а также требует меньше времени на приготовление и меньшего количества оборудования для начала.Хотя фета считается твердым сыром, его обычно не прессуют в сырном прессе с более высоким весом, который обычно используется для других твердых сыров; вес творога, стекающего в мешок с марлей, достаточен для удаления всей необходимой сыворотки.

    Когда мне использовать липазу? Какое молоко?

    Фета традиционно изготавливалась из овечьего и / или козьего молока, хотя сегодня многие коммерчески доступные сыры производятся из коровьего молока. Хотя готовая текстура одинакова независимо от того, какое молоко используется, вкус феты, приготовленной из коровьего молока, может быть более мягким, чем мы привыкли к сыру фета, если не добавлена ​​липаза.

    Обычно липаза выпускается в виде порошка в умеренных и сильных концентрациях. Козье молоко содержит фермент липазу, естественно присутствующий в нем, и поэтому не требует добавления порошка липазы. Если вы делаете этот сыр из других видов молока, вы можете добавить липазный порошок, чтобы он более точно соответствовал острому вкусу, который мы ассоциируем с этим сыром.

    Если вы используете пастеризованное козье молоко, фермент липазы будет в основном разрушен в процессе, поэтому вам нужно будет снова добавить липазу в молоко, чтобы получить преимущества вкуса.

    Как насчет добавления хлорида кальция?

    Другой необязательный ингредиент для этого сыра — CaCl или хлорид кальция. Если молоко, которое вы используете, было пастеризовано, вы можете добавить CaCl, чтобы сделать творог более плотным. Процесс пастеризации повреждает молочные белки и снижает количество кальция в молоке, что делает творог менее способным слипаться при добавлении сычужного фермента. Добавление хлорида кальция восстанавливает баланс кальция, так что творог может образовывать прочные связи. Это менее важно при приготовлении феты, в отличие от некоторых других твердых сыров, потому что он не прессуется под высоким давлением, но вы определенно увидите разницу в готовой текстуре сыра, поскольку сыр с дефицитом кальция более рассыпчатый и более мягкий.

    Направления для Basic Feta

    1) Продезинфицируйте оборудование и приготовьте рецепт

    Как и во всем сыроварении, убедитесь, что ваша кухня и все ваше оборудование чистые и продезинфицированные. Это означает промывание кастрюли и всей посуды, которая будет контактировать с сыром, в мыле и воде, а затем кипячение небольшого количества воды на дне кастрюли со всей посудой внутри нее. Термометр, нож и ложка может пойти в кастрюлю, и пар от кипящей воды продезинфицирует их.Дайте посуде повариться 10 минут, затем снимите ее и положите на чистое кухонное полотенце, пока не будете готовы к использованию.

    2) Начало процесса приготовления

    Нагрейте молоко до 88 градусов по Фаренгейту. На самом деле, где-то между 86 и 90 градусами является приемлемым диапазоном для этих мезофильных бактерий, чтобы выполнять свою работу. Посыпьте Flora Danica (или эквивалентную культуру) на поверхность молока и дайте культурам регидратироваться в течение 2 минут, прежде чем добавлять их в молоко. Осторожно перемешайте вверх и вниз в течение 2 минут, чтобы убедиться, что культура должным образом смешана с молоком.

    • Если вы планируете использовать порошок липазы, сейчас самое время добавить и его.
    • Если вы планируете использовать хлорид кальция, сейчас самое время добавить и его.

    Накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку созреть в течение часа.

    3) Добавить сычужный

    Вмешайте разбавленный раствор сычужного фермента движениями вверх и вниз в течение полной минуты.

    4) Дайте настояться, пока не увидите чистый перерыв

    Дайте творогу застыть в течение часа или до полного перерыва.Чистый разрыв очевиден, когда кончик термометра или ножа легко врезается в творожную массу, оставляя чистый прямой край или разрыв, а не зазубренный разрыв.

    5) Нарезать творог

    Как только будет получен чистый перерыв, пора нарезать творог. Используя острый нож, нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма. Обычно это делается с помощью ножа, который длиннее, чем глубина молока. Специально разработанный нож для творога идеально подходит для этого, поскольку он острый с обеих сторон и имеет изогнутое дно, которое не царапает дно кастрюли и легко скользит по творогу.

    Для начала поставьте нож на 1/2 дюйма от края кастрюли и медленно протяните его через творог, стараясь достичь дна кастрюли. Нарежьте ломтики каждые полдюйма поперек кастрюли, а затем поверните горшок на 90 градусов, чтобы сделать ломтики, которые горизонтально пересекают первый разрез. Повторяйте метод нарезки через каждые 1/2 дюйма, пока не получите горшок, полный высоких прямоугольных ломтиков в сетке.

    Затем держите нож под углом 45 градусов и используйте линии разреза в качестве ориентира. проследите порезы на горшке, держа нож под наклоном.Повторите еще раз с противоположной стороны.

    Когда вы закончите нарезать, осторожно перемешайте творог, чтобы кусочки плавали в сыворотке, и с помощью ножа нарежьте слишком большие кубики. Хотя не обязательно, чтобы каждый кубик был одинакового размера, вам нужно, чтобы творог был как можно ближе к одному и тому же размеру, чтобы они теряли сыворотку с одинаковой скоростью. Обращайтесь с творогом как можно осторожнее, стараясь не слишком сильно перемешивать. Творог на этом этапе мягкий, по консистенции напоминает мягкое желе.Слишком энергичное перемешивание приведет к потере слишком большого количества молочного жира, что приведет к изменению окончательной текстуры сыра.

    После нарезания творога дайте ему застыть на 10 минут.

    6) Слить и развесить творог

    Размешивайте творог в течение 20 минут, чтобы предотвратить матирование. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей, затем завяжите марлю узлом и повесьте стекать на 6 часов.

    7) Соль, возраст и наслаждайся

    Возьмите высушенный творог и нарежьте его пластинами или кубиками.Посыпьте поверхность сыра солью по вкусу. Соль будет постепенно выравниваться по всему сыру в течение нескольких дней. Можно съесть сразу, но лучше всего после выдержки в закрытой посуде в холодильнике в течение 4-5 дней.

    К вам

    Вы можете найти все, что вам нужно, чтобы приготовить этот рецепт и начать свои собственные приключения в сыроварении, в нашем отделе домашнего сыроварения и в библиотеке приусадебного участка.

    Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

    Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

    Сыр фета своими руками: домашний свежий сыр легко приготовить, и он лучше, чем купленный в магазине

    Затем добавьте разбавленный раствор хлорида кальция, размешивая его с молоком так же, как и культуру.Хлорид кальция помогает молоку формировать более плотный творог, с ним легче работать. Когда молоко проходит процесс пастеризации и гомогенизации, оно может потерять значительное количество кальция, что, в свою очередь, повлияет на свертываемость молока после добавления сычужного фермента. Чтобы хлорид кальция распределился равномерно, лучше всего разбавить его небольшим количеством воды перед добавлением в молоко.

    И сычужный фермент, и хлорид кальция являются ключевыми ингредиентами для образования плотного творога.Фото: Кейт Уильямс

    Наконец, добавьте сычужный фермент. Сычужный фермент животного происхождения поступает из слизистой оболочки желудка телят, ягнят или коз, а ферменты, присутствующие в желудке, заставляют молоко свертываться и разделяться на твердый творог и сыворотку. (Кислоты также вызывают коагуляцию молока, но не образуют плотный, стабильный творог.) Если животный сычужный фермент вызывает у вас брезгливость, вы можете использовать растительный сычужный фермент. Овощной сычужный фермент содержит те же ферменты, что и животный фермент, но его получают из различных видов плесени. Как и в случае с хлоридом кальция, сычужный фермент необходимо разбавлять перед добавлением его в молоко и медленно взбивать, используя движения вверх и вниз.

    После включения сычужного фермента накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре еще на час. На этом этапе молоко должно было превратиться в проданную массу творога, окруженную светло-желтой сывороткой. Чтобы проверить, полностью ли застыло молоко, вам нужно выполнить тест «чистый перерыв». Просто воткните в сыр смещенную лопатку или тонкий нож и осторожно сдвиньте его в сторону. Вы должны увидеть чистую границу между творогом и сывороткой. Если линия разделения все еще размыта, закройте горшок еще раз и дайте ему постоять еще 15 минут перед повторным тестированием.

    Нарезание творога небольшими кубиками позволяет выделять сыворотку и образовывать твердый сыр. Фото: Кейт Уильямс

    Теперь пора нарезать творог. Используя ту же лопатку или нож, нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Он не обязательно должен быть полностью идеальным, но равномерно разрезанный творог (логически) будет стекать более равномерно, чем творог, разрезанный на блоки произвольного размера. Дайте творогу постоять в покое в течение 10 минут.

    Чтобы творог немного загустел, нужно медленно нагреть сыворотку до 90 градусов.Мне нравится делать это на минимально возможном огне, чтобы сыворотка нагрелась за 20 минут. Пока кастрюля нагревается, осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки. Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Убедитесь, что вы проверяете температуру желтой сыворотки (не творога) каждые несколько минут, чтобы следить за ее прогрессом. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.

    Чтобы слить осторожно приготовленный творог, переложите его на дуршлаг, выстланный сливочным муслином или марлей.Фото: Кейт Уильямс

    Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. Теперь шумовкой аккуратно переложите творог в дуршлаг. Дайте творогу стечь примерно на 30 минут или пока вокруг творога не станет видно немного сыворотки. Не выбрасывайте слитую сыворотку — она ​​понадобится вам позже, чтобы приготовить рассол.

    Затем творог, завернутый в муслин, нужно процедить в течение ночи. Мне нравится вешать мешок с творогом с ложки на кастрюлю.Фото: Кейт Уильямс

    Чтобы творог продолжал стекать, аккуратно завяжите углы муслина в мешок и проденьте в узел длинную деревянную ложку. С помощью ложки повесьте мешок с творогом на глубокую кастрюлю или ведро. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро. Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте творогу стечь в течение ночи.

    Когда сыр затвердеет, он должен сохранить форму шара.Фото: Кейт Уильямс Нарезанные куски сыра сильно солят перед выдержкой в ​​холодильнике в течение 5 дней. Фото: Кейт Уильямс

    Теперь, когда творог слили, пора посолить сыр. Осторожно разверните сырный шарик и нарежьте его пластинами толщиной около дюйма. Поместите плиты в форму для выпечки с бортиками (или пару, если у вас под рукой были только маленькие) и посыпьте 2 столовыми ложками кошерной соли, покрывая обе стороны. Звучит как много соли, но большая ее часть будет вытягивать влагу из сыра и будет стекать.К тому же фета соленая! Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на пять дней, пока сыр не перестанет выдавливать сыворотку. Вам нужно слить экструдированную сыворотку и переворачивать плиты один раз в день.

    Наконец, после долгих пяти дней ожидания ваша фета может быть готова к употреблению. Если вы предпочитаете более соленую, соленую фету, нарежьте пластины на кубики диаметром 2,5 см и переложите в большую стеклянную банку на 1 литр. Взбейте две чашки оставшейся сыворотки с 3 столовыми ложками кошерной соли и залейте рассолом фету.(Вероятно, у вас будет дополнительный рассол.) Дайте фете постоять в рассоле, охлажденном, по крайней мере, на 24 часа или до 3 недель перед использованием.

    Я нахожу способ пронести свою домашнюю фету практически на все на моей кухне. Сейчас я больше всего люблю сыр в качестве начинки для яиц-пашот в томатном соусе.

    Храните фету в банке, залитой рассолом (из экструдированной сыворотки и соли) до 3 недель. Фото: Кейт Уильямс

    Рецепт: сыр фета

    Получается около 1 фунта

    Примечание: Этот сыр можно сделать вегетарианским, используя овощной сычужный фермент, но обратите особое внимание на количество пересчета на упаковке.Некоторые растительные сычужные ферменты менее концентрированы, чем сычужные ферменты животных. Возможно, вам придется использовать больше, чем указано в рецепте.

      Состав:
    • 1 галлон пастеризованного цельного козьего, овечьего или коровьего молока
    • 1/4 чайной ложки мезофильной закваски прямого закваски
    • 1/4 чайной ложки жидкого хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
    • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента животного происхождения, разведенного в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды
    • 5 столовых ложек кошерной соли Diamond Crystal
      Оснащение:
    • Нереактивная кастрюля или голландская печь
    • Венчик
    • Офсетный шпатель или тонкий нож
    • Шпатель резиновый
    • Термометр мгновенного считывания
    • Ложка шлицевая
    • Дуршлаг
    • Сливочный муслин или марля
    • Деревянная ложка
    • Форма (и) для выпечки
    • Стеклянная банка 1 литр
      Инструкции:
    1. В инертной кастрюле или голландской духовке осторожно нагрейте молоко на медленном огне до температуры 86 градусов.Это займет около 15 минут. Снимите молоко с огня.
    2. Сбрызните молоко закваской и дайте ему увлажниться в течение 2 минут. Взбейте закваску в молоке, используя движения вверх и вниз для тщательного распределения. Накройте крышкой и дайте молоку созреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
    3. Добавьте разбавленный хлорид кальция, осторожно взбивая его вверх-вниз в течение двух минут. Затем таким же образом добавьте сычужный фермент.
    4. Накройте горшок и дайте ему постоять при комнатной температуре на 1 час.На этом этапе творог должен образовать твердую массу, и светло-желтая сыворотка всплывет на поверхность. Творог должен показывать чистую линию разделения при разрезании тонким ножом. (Это называется тестом на разрыв.) Если творог не отделяется чисто, оставьте его еще на 15 минут и повторите тест.
    5. С помощью офсетного шпателя или тонкого ножа нарежьте творог на сетку из квадратов размером 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять в покое в течение 10 минут.
    6. Осторожно перемешайте творог с помощью гибкой резиновой лопатки в течение 20 минут, медленно повышая температуру (на слабом огне) до 90 градусов.Этот процесс разбивает творог на более мелкие кусочки и позволяет выделять больше сыворотки. Дайте творогу постоять 5 минут в покое.
    7. Пока творог отдыхает, выстелите дуршлаг смоченным сливочным муслином или двойным слоем марли, чтобы излишки ткани свисали с краев дуршлага. Шумовкой переложите творог в подготовленный дуршлаг и дайте стечь 30 минут. Сохраните и охладите 2 стакана оставшейся слитой сыворотки для использования на шаге 10.
    8. Свяжите углы муслина вместе, чтобы получился мешок, проденьте ручку деревянной ложки через узел и повесьте мешок на кастрюлю или ведро.Перенесите кастрюлю в холодильник и дайте стечь на ночь. На этом этапе с сыра больше не должно капать сыворотка.
    9. На следующий день разверните сыр из муслина и аккуратно нарежьте пластинами толщиной в 2,5 см. Выложите плиты одним слоем в одну или две формы для запекания с бортиками и посыпьте по 1 столовой ложке соли с каждой стороны плит. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 5 дней, пока фета не станет очень твердой и не перестанет выдавливать сыворотку. Слейте экструдированную сыворотку и переворачивайте плиты один раз в день.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *