Сыр панир рецепт: Домашний сыр — Панир, пошаговый рецепт на 1289 ккал, фото, ингредиенты

11.

Вкусное и богатое блюдо на основе сливочного масла, приготовленное в сливочно-молочном соусе с добавлением вкуса помидоров и лука. Этот рецепт панира, идеально подходящий для званых обедов, очень популярен с ароматом, который мгновенно тронет ваши вкусовые рецепторы.Щелкните здесь, чтобы увидеть полный рецепт масала с маслом панир.

Что такое Панир? Все, что нужно знать об этом индийском сыре

Если вы любитель сыра, этот сыр для вас! В индийской культуре принято быть вегетарианцем или веганом, и независимо от того, являетесь вы им или нет, вы, вероятно, хотя бы слышали о Панире.

В этом посте мы расскажем обо всем, что вам нужно знать о том, что такое Paneer, в том числе о том, как это сделать, где это найти, и о других важных факторах.

Что такое Панир?

Панир — индийский сыр, который сделан из простокваши и какой-то фруктовой или овощной кислоты, например лимонного сока. Есть несколько отличительных черт, которые делают Paneer таким сыром:

• Несозревший сыр
• Мягкий сыр
• Не плавится

Вы можете съесть панир в качестве закуски, во время еды или даже на завтрак.И хотя сыр может показаться не обычным продуктом для завтрака, не выбивайте его, пока не попробуете!

Существуют разные теории относительно происхождения Панир, самые старые и наиболее распространенные из них относятся к XVI веку в Юго-Восточной Азии, где персидские и афганские правители впервые представили сыр. Независимо от его происхождения, не секрет, что Paneer — большая и вкусная часть индийской культуры.

Хорошая новость о Paneer заключается в том, что вы можете приготовить его самостоятельно, если захотите немного домашнего сыра.Возможно, самое лучшее в приготовлении Paneer в домашних условиях — это то, что необходимые ингредиенты и предметы очень просты. Вам понадобится цельное молоко, марля и лимонный сок — вот и все! Менее чем за час у вас будет восхитительный индийский сыр.

В этом рецепте от The Food Network вы застилаете дуршлаг большим двойным слоем марли и кладете его в раковину. Затем, помешивая, доведите 8 стаканов цельного молока до слабого кипения на среднем огне. Как только это произойдет, добавьте лимонный сок и убавьте огонь.При перемешивании творог начнет формироваться! Снимите с огня, вылейте содержимое в дуршлаг с подкладкой и промойте холодной водой. Возьмите марлю в руки и отожмите лишнюю жидкость. Затем привяжите его к крану, чтобы оставшаяся жидкость стекала. После этого плотно скрутите шар, поставьте сверху еще одну тарелку и утяжелите ее тяжелой кастрюлей, чтобы сыр получился гладким. Охладите это примерно на 20 минут, а затем наслаждайтесь!

Не хотите делать сыр самостоятельно? Нет проблем — вы можете купить Paneer в разных местах.Конечно, ваш местный индийский бакалейщик — это первый вариант, который может найти Paneer, поскольку у них, скорее всего, всегда есть одна или две марки сыра, доступные для покупки. Если поблизости нет индийского бакалейщика, есть еще несколько вариантов, где можно купить Paneer! Обычно вы можете найти Paneer в местном магазине Aldi или даже в Интернете на Amazon.

Если вы не можете найти Paneer или ведете веганский образ жизни, вы можете попробовать его заменители вместо традиционного Paneer.

1. Мексиканский Кесо Бланко
   1. Больше всего похож на Paneer
   2. Возможно проще найти
2. Мягкий сыр фета
   1. Мытье для уменьшения соленого вкуса
3. Экстра Фирм Тофу
   1. Отлично подходит для веганов
   2. Обязательно слейте воду хорошо
   3. Поглощает вкус всего, что вы готовите в
4. Творог

Все они являются отличной альтернативой Paneer и, скорее всего, будут работать с любой посудой, где вы обычно используете Paneer.Конечно, ничто не будет идентично вкусу Paneer, но если вы в затруднении, эти сыры помогут.

Есть широкий выбор блюд, которые включают Панир, особенно в индийской культуре. Некоторые из самых популярных блюд Paneer включают:

Все эти блюда очень популярны в Индии и основаны на нашем любимом панире. Едите ли вы Paneer отдельно или в блюде, обязательно используйте его быстро, так как он хранится в холодильнике всего два-три дня.

Узнайте, с каким пивом сочетаться с Paneer, в нашем гиде «Пиво с индийской кухней» и ознакомьтесь с некоторыми другими рецептами от Sukhi’s:

1. Рецепты с курицей Тикка Масала
2. Шлепанцы Samosa
3. Куриный виндалу в рапсе
4. Овес Golden Masala
5. Чатни с инжиром

Домашний рецепт панира (пошаговое руководство):

Домашний рецепт панира:

Панир — это индийский сыр, который сделан из простокваши и какой-то фруктовой или овощной кислоты, например лимонного сока.

• 1 галлон молоко (цельное молоко) равно 1.8 литров
• 1.5 столовая ложка лимонный сок или белый уксус
• 1 пинта пахта

1. В большой кастрюле доведите молоко до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не приставало ко дну.

2. Выключите нагрев. Вмешайте сливочное молоко, затем непрерывно помешивая лимонным соком или уксусом. Молоко должно начать свертываться, когда вы добавите активатор — лимонный сок или уксус.

3. На этом этапе, чтобы панир не растянулся, вы должны остановить процесс приготовления, который должен продолжаться, поскольку кастрюля еще горячая. Чтобы быстро снизить температуру молока, добавьте лед и перемешайте.

4. Поставьте дуршлаг в раковину и выстелите его марлей.

5. Процедить простоквашу через марлю. Соберите углы марли, скрутите ткань так, чтобы мягкий сыр имел форму шара. Выдавите лишнюю воду. Если сыр недостаточно остыл, пропустите сыр в форме шара в холодной воде на 30-40 секунд.

6. Возьмите сырный шарик (все еще завернутый в сырный комок, положите его на разделочную доску и поставьте на него тяжелую сковороду или горшок.(Обычно я использую свою кованую сковороду и для увеличения веса кладу на нее несколько банок с фасолью). Нажмите на 1 час.

7. Достаньте панир из марли, и на этом этапе вы можете либо поместить его в пакет с застежкой-молнией и положить в холодильник, либо нарезать кубиками, а затем использовать сразу, либо хранить в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере на срок до 3 месяцев.

Как приготовить сыр Панир — Еда в банках

Автор проекта «Обычная еда в банках» Алекс Джонс сегодня здесь, чтобы показать нам, как приготовить домашний сыр панир всего из двух простых ингредиентов — молока и лимонного сока! Прочитав этот пост, я сразу же возмутился молочными продуктами! -Мариса

Мы часто консервируем, чтобы запечатлеть самые сезонные ароматы или продукцию, которую не можем получить большую часть года.Но часто на моей кухне консервирование происходит, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.

Так я впервые научился делать панир, упругий свежий сыр, который используется как белок в некоторых моих любимых индийских блюдах. Это один из самых быстрых в приготовлении молочных продуктов, а также один из самых простых. Все, что вам нужно, это молоко, лимонный сок или уксус и немного соли.

Одна из причин делать такой сыр — это израсходовать молоко, которое точно соответствует сроку годности или даже немного превышает его.Просто не забудьте хорошенько понюхать, а затем руководствуйтесь здравым смыслом и здравым смыслом.

Тем не менее, когда список такой короткий, использование лучших ингредиентов, которые вы можете себе позволить, всегда является хорошей идеей. Я получаю цельное сырое молоко Ayreshire из небольшой молочной фермы, выращиваемой травой здесь, на юго-востоке Пенсильвании, Wholesome Dairy Farms, как для питья, так и для производства молочных продуктов с добавленной стоимостью.

Я обнаружил, что даже когда я пастеризую молоко для рецепта, надои таких продуктов, как йогурт, цельномолочная рикотта и панир, выше, и продукт становится вкуснее, когда я начинаю с сырого молока.Нам повезло, что сырое молоко так доступно в Пенсильвании. Если вы можете получить его из авторитетного источника в вашем штате, я рекомендую сделать это, даже если вы планируете пастеризовать его в своем рецепте.

Пока мы нагреваем молоко для этого рецепта далеко за пределами точки пастеризации, все же стоит помнить, что очень молодые, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются большему риску при употреблении непастеризованных молочных продуктов.

Чтобы начать свой сыр, налейте полгаллона молока в четырехлитровую кастрюлю с толстым дном (я использую свою эмалированную голландскую духовку).Нагрейте молоко на среднем или слабом огне, периодически помешивая и прощупывая дно кастрюли ложкой, чтобы убедиться, что оно не пригорает. Внимательно следите за кастрюлей, чтобы она не выкипела.

Вы хотите получить немного ниже точки кипения, около 200 ^o F. Вы можете использовать для этого мгновенный термометр или термометр для молока, или вы можете наблюдать, когда крошечные пузырьки начинают формироваться на поверхности молока. . Когда вы увидите пузыри, немедленно снимите кастрюлю с огня.

Как только вы нагреетесь до нужной температуры, добавьте лимонный сок. Это приведет к немедленному отделению сухих веществ молока. Пока молоко остается, твердые частицы продолжают коагулировать.

Процедите творог, затем выдавите оставшуюся жидкость в марле или масляном муслине (я предпочитаю сливочный муслин для домашнего сыроварения, так как он моющийся и многоразовый; марля предназначена только для одноразового использования). Отжать и охладить сыр минимум на полчаса или на ночь.

Когда сыр полностью вытечет, разверните сверток. Теперь вы готовы добавить кусочки панира в карри или другое блюдо или — мое любимое — обжарить ломтики в топленом масле и съесть их с чешуйчатой ​​морской солью и, может быть, с ложкой томатного джема или куском айвовой пасты.

Ингредиенты

• 1/2 галлона цельного молока, предпочтительно сырого от коров травяного откорма
• 1/4 стакана лимонного сока (можно свежий или бутилированный) или белого уксуса
• Соль по вкусу
• Топленое масло для жарки (необязательно)

Инструкции

1. Налейте молоко в 4-литровую инертную кастрюлю с тяжелым дном и нагрейте на средне-низком уровне, периодически помешивая.Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть ниже кипения (около 200 градусов по Фаренгейту), и на поверхности не начнут образовываться маленькие пузырьки. Внимательно следите, чтобы кастрюля не выкипела.
2. Когда молоко нагреется, немедленно снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Оставьте кастрюлю на пять минут или около того, чтобы образовался творог.
3. Пока кастрюля находится в состоянии покоя, установите ситечко с несколькими слоями марли или листом муслина для масла и поместите его над миской на 2 литра.
4. С помощью шумовки или черпака переложите творог в ситечко, застеленное марлей. Когда в кастрюле останется большая часть сыворотки, вылейте содержимое кастрюли поверх творога в ситечке — это поможет вам собрать последние кусочки творога и поможет творогу срастаться. Убедитесь, что уловитель достаточно большой, чтобы сыворотка не переливалась.
5. Слейте сыворотку и снова наденьте фильтр на пустую емкость. Аккуратно перемешайте, чтобы удалить оставшиеся лужи сыворотки, затем добавьте несколько щепоток соли и перемешайте с творогом.
6. Плотно свяжите противоположные углы марли, затем положите небольшую тарелку поверх мешочка с творогом. Положите сверху тяжелый предмет, например, банку с помидорами, и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.
7. Снимите груз и пластину с фильтра и развяжите пакет. Нарежьте панир кубиками или ломтиками и используйте в индийских блюдах или обжарьте в топленом масле или оливковом масле на чугунной сковороде с антипригарным покрытием или хорошо приправленном огне на среднем или сильном огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.В конце посолите и подавайте с джемом в качестве закуски или закуски. Любой сырой панир можно несколько дней хранить в холодильнике в герметичном контейнере или пакете на молнии.

3,1

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Как сделать Paneer (простое пошаговое руководство)

Когда-нибудь задумывались, как сделать панир? Этот рецепт панира представляет собой простое пошаговое руководство по приготовлению свежего индийского сыра в домашних условиях.Это намного проще, чем вы думаете!

Я влюбился в панир, когда учился в колледже, и съел свой первый панир. Это было одно из блюд, которые я ел, и я подумал, что мясо не обязательно, чтобы еда была вкуснее. Мне понравилась мягкая и слегка жевательная текстура нарезанного кубиками сыра, и это была идеальная губка для всех специй в сааг-панире.

Панир — это свежий сыр, очень распространенный в индийской кухне. Я никогда не готовил с ним до прошлого года, когда я сделал рецепт жареного панира из Мадхура Джаффри Vegetarian India .Часть битвы заключается в том, чтобы найти магазин, который в первую очередь продает панир. После непродолжительных поисков мне удалось найти упакованный панир Гопи в Nugget Markets и Sacramento Foods Co-Op по цене около 8 или 9 долларов за кирпич весом 12 унций. Это было дорого, поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении панир дома. (Примечание: позже я обнаружил вокруг себя несколько индийских продуктовых магазинов, в которых те же паниры продавались по более низкой цене.)

Единственное, чего я не ожидал от купленного в магазине панира, так это отличия текстуры от свежего панира.Если вы когда-нибудь ели упакованный халуми, вы меня понимаете. Когда вы откусываете панир, сыр кажется довольно жевательным, и он издает легкий скрип о зубы, когда вы кусаете. Я совершенно не против этого чувства, но не всем оно нравится.

На фотографии выше верхний ряд — это купленный в магазине панир, а нижний ряд — самодельный панир. Как видите, купленный в магазине сыр более гладкий и похож на моцареллу. И наоборот, в домашнем варианте (из творога) вы можете увидеть много текстуры, почти как тофу.Когда вы нарезаете его, он становится намного более рассыпчатым.

По большей части я буду придерживаться самодельного панира из-за более кремовой текстуры. Однако, если я когда-нибудь буду готовить панир на гриле, я бы использовал упакованный вариант, потому что сыр более твердый и лучше выдерживает высокую температуру.

Сделать панир в домашних условиях очень просто. Вы хотите начать с цельного молока, потому что текстура сыра более сливочная. Выключите огонь сразу, когда молоко закипит.Я обычно кипячу молоко в большой кастрюле с закрытой крышкой, потому что это ускоряет процесс кипячения. В результате молоко не пригорает на дне кастрюли. Большая проблема с кипячением молока с закрытой крышкой в ​​том, что нужно обращать внимание на плиту. Молоко может быстро вскипеть и разлиться по всей плите.

Тогда, если вы хоть немного похожи на меня, вы забудете о разливе и вскоре после этого будете готовить на той же плите. Затем вы почувствуете запах гари и поймете, что область вокруг плиты стала темно-коричневой из-за пригоревшего молока.Не делай той же ошибки.

После того, как молоко закипит, влейте немного лимонного сока или уксуса. Все перемешайте, и молоко должно немедленно свернуться. Жидкость станет желто-светло-зеленой, особенно если вы используете уксус, но это совершенно нормально. Обычно я оставляю творог в кастрюле примерно на 5-10 минут. Это также дает возможность жидкости остыть. Во многих рецептах говорится, что нужно добавить в кастрюлю несколько кубиков льда, чтобы охладить все, что вы, безусловно, можете сделать.Так или иначе, я не заметил существенной разницы.

Затем процедите творог через марлю и промойте его холодной водой. Это действительно помогает охладить сыр и смыть лимонный сок или уксус.

Затем соберите углы ткани и выдавите из сыра лишнюю жидкость. Многие рецепты на этом этапе рекомендуют завязать узел на марле и повесить сыр на кран, чтобы вода стекала.Я проделывал это несколько раз и не заметил, как капает вода с сыра, поэтому пропускаю этот шаг. Однако я надавливаю на сыр, чтобы высвободить больше жидкости.

Вот так выглядит мой кусок панэра до того, как я зажал его между пластинами. Обратите внимание, как я кладу марлю на панир. Это помогает создать более гладкую и ровную поверхность обшивки. После этого я положу кусок сыра на тарелку, положу сверху еще одну стопку тарелок и воткну все в холодильник.Некоторым нравится ставить сыр на дуршлаг, чтобы вода стекала со дна, но у меня нет такого, чтобы он подошел к сыру.

Охлаждение действительно помогает сыру затвердеть. В противном случае творог будет довольно легко рассыпаться, когда вы разрежете его на панир или готовите с ним.

Через час или два прессования ваш сыр должен выглядеть так!

Если вы ищете больше способов готовить с паниром, ознакомьтесь с моим рецептом со специями или вкусными рецептами от некоторых из моих любимых кулинарных блоггеров ниже!

Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (жареный сыр и перец) от Playful Cooking
Matar Paneer (горох и панир) от Indian Simmer
Paneer, Mushroom, Corn Curry от The Jam Lab

Как сделать Paneer

Попробуйте съесть панир в течение нескольких дней.Я приготовил сыр с сыром через 6 или 7 дней, и это было нормально. Если оставить панир в холодильнике слишком долго, он начнет приобретать светло-персиковый / розовый цвет, и это верный признак того, что его нужно выбросить.

Обязательно снимите сыр с марли и храните его в герметичном контейнере. Не храните панир в холодильнике, когда он просто завернут в марлю, так как сыр высохнет. Вы можете заморозить сыр на срок до нескольких месяцев.

• Автор: Лиза Линь
• Время на подготовку: 2 часа 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа 45 минут
• Урожайность: Из блока панира весом около 11 унций

• 8 стаканов цельного молока
• 6 столовых ложек лимонного сока или белого уксуса

Необходимые другие материалы

Инструкции

1. Налейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Мне нравится накрывать кастрюлю, чтобы ускорить процесс кипячения (что также снижает вероятность пригорания молока на дне). Однако за горшком нужно следить как за ястребом. Как только вы начнете слышать пузыри в кастрюле, снимите крышку и проверьте, не вскипело ли молоко. Не позволяйте молоку кипеть над кастрюлей, потому что потом придется убирать из нее беспорядок. Вы также можете периодически проверять молоко и перемешивать его, пока оно не закипит.
2. Пока молоко кипит, приготовьте лимонный сок.Если вы используете уксус, я рекомендую смешать его с 1/4 стакана воды, чтобы он не был таким интенсивным, когда вы вливаете его в молоко.
3. Когда молоко закипит, влейте смесь лимонного сока (или уксуса). Все перемешайте, и вы должны сразу увидеть, как молоко сворачивается. Если вы этого не сделаете, вы можете добавить еще 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса. Дайте содержимому кастрюли остыть еще 5-10 минут.
4. Застелите дуршлаг марлей и поместите дуршлаг в раковину.
5. Процедите молочный творог через марлю. Промойте творог холодной водой, чтобы смыть лимонный сок или уксус. Это также поможет охладить молочный творог, чтобы вы могли сразу же его выжать.
6. Соберите углы ткани, скрутите ткань так, чтобы мягкий сыр имел форму шара. Выдавите лишнюю воду. Обычно сыр достаточно прохладный, чтобы я мог с ним справиться.
7. Сформируйте сыр в диск (иллюстрацию см. На фотографиях выше).Выложите сыр в обертке на тарелку и утяжелите, положив сверху небольшую стопку тарелок. Прижмите сыр на 1-2 часа. Я обычно на этом этапе все перекладываю в холодильник. Если в вашем холодильнике недостаточно места, вы можете надавить сыр на столешницу, а затем переложить сыр в холодильник, когда закончите. Мне нравится охлаждать сыр перед приготовлением с ним, потому что это позволяет сыру затвердеть и снижает вероятность его распада, пока я готовлю с ним.
8. Охлажденный панир готов к приготовлению! Вы можете хранить сыр в герметичном контейнере в холодильнике на срок до недели. Вы также можете заморозить сыр на срок до нескольких месяцев.

Вы приготовили этот рецепт?

Paneer Рецепт

Состав:

• 1 галлон пастеризованного или сырого цельного молока (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко) пастеризованное или сырое цельное молоко (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко) пастеризованное или сырое цельное молоко (не используйте ультрапастеризованное или ультрапастеризованное молоко)
• 2 ч. Л. лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды лимонная кислота, растворенная в ½ стакана теплой воды

Инструкции:

1. Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до полного кипения.Время от времени помешивайте, следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Когда молоко закипит, выключите огонь.
2. Медленно добавьте лимонную кислоту. Продолжайте до размешивайте , пока не образуется большой творог и сыворотка становится более прозрачной, чем молочной (около 20-30 секунд ). Снимите сковороду с горелки и дайте постоять в покое на 10-30 минут , пока творог не осядет на дно сковороды.
3. Между тем, линия дуршлаг со сливочным муслином.Если смочить муслин, он будет лучше держаться. Зачерпните творога в дуршлаг. Промойте их под прохладной проточной водой в течение от 15 до 20 секунд . Соберите за четыре угла муслина и подвесьте творога примерно на 30 минут , пока не перестанет капать сыворотка с творога. Если вы спешите, вы можете осторожно выдавить из пакета творога, чтобы удалили лишней сыворотки.
4. Откройте муслина и сформируйте творога в диск толщиной 2 дюйма. Осторожно сложите муслина поверх этого диска, сделав тканью как можно более гладкой и равномерно распределенной. Это обеспечивает гладкую поверхность сыра.
5. Поместите обернутый диск на тарелку или лоток, в который может собираться сыворотка. Положите тяжелую сковороду (хорошо подойдет чугун) или другой тяжелый предмет поверх завернутого сыра на 30–60 минут . Переверните диск и нажмите с другой стороны еще на 30 минут .
6. Разверните сыра и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Свежий панир хранится в холодильнике 4-7 дней .

Рецепт Панира | Все рецепты

Здравствуйте! Это я. Я отправил рецепт и хотел бы кое-что прояснить.Когда я отправил рецепт, Allrecipes изменил несколько шагов, которые запутали процесс. Во-первых, по этому рецепту можно приготовить два полных обеда или 8 порций панира для здоровенных едоков. Для получения нужной консистенции панир необходимо обработать в кухонном комбайне. Вам не нужно переворачивать сыр, если у вас нет кухонного комбайна (ошибка сайта). Панир следует охладить всю ночь, и я не могу переоценить этот шаг. Последняя и самая большая ошибка: панир следует обжаривать во фритюре, а не жарить на неглубокой сковороде с чашкой масла.Из-за того, что панир нежный, если перевернуть его на сковороде, он рассыпется. Панир следует жарить только до очень бледно-золотистого цвета. Это будет выглядеть так, как будто оно не полностью приготовлено. Для затвердевания требуется всего около 30 секунд. Он почти не добавляет жира в рецепт, если масло достаточно горячее и быстро обжаривается. После охлаждения обжаренные кусочки можно заморозить на срок до 30 дней в пакете с застежкой-молнией. Я надеюсь, что это немного проясняет путаницу в рецепте. После отправки сайт сильно меняется.

Я готовлю панир в течение многих лет и всегда использую лимонный сок для свертывания молока. Я больше никогда этого не сделаю !!!! Использование пахты придает мягкость и легкую текстуру. Не могу поверить, что сделал это сам.Это самое настоящее, что я пробовал. Кроме того, я написал Ами (владелицу), и она упомянула несколько ошибок в том, как сайт преобразовал рецепт. Во-первых, вам не нужно месить панир на разделочной доске, если у вас нет кухонного комбайна. Во-вторых, панир будет вкуснее, если вы оставите его на ночь и на следующий день.

КЛАССНО! Этот рецепт такой простой и в конечном итоге очень вкусный! Вы не разочаруетесь.Раньше я готовил панир из йогурта, но он оказался не таким хорошим и не производил столько же, сколько по этому рецепту! С тех пор я делал этот рецепт пару раз … мои предложения? Не беспокойтесь о приготовлении пищи ИЛИ о замешивании. Однако, если вы все же решите приготовить пищу, вам НЕ нужно замешивать сыр. Тем не менее, я обнаружил, что предпочитаю текстуру и твердость панелей без каких-либо ступенек… сыр тоже был менее рассыпчатым! Я использую несколько слоев марли. Затем я просто выжимаю как можно больше жидкости вручную через марлю. (Примечание: используйте полотенце или большую деревянную ложку, чтобы не обжечь пальцы горячей жидкостью). Затем я вешаю марлю на кухонную раковину и даю ей стечь оставшейся жидкости и остыть. Примерно через час все готово! Я беру форму шара и нарезаю кусочки, а затем разрезаю панир кубиками.Поскольку по рецепту действительно много сыра, я оставил неиспользованную часть в холодильнике. Через 5 дней у меня все еще осталось … оно было вкуснее, чем в первый день, когда я его приготовил.

Рецепт Paneer великолепен, но, как я индиец и отличный пользователь paneer, я действительно не вижу особого смысла в том, чтобы жарить paneer.Лучший вариант с низким содержанием жира — просто нарезать его и использовать без жарки. Он такой же вкусный и мягкий. Если панир хорошего качества, то чем дольше вы его варите, тем мягче он станет.

Так я всегда делал панир.Я никогда не измерял ингредиенты, а всегда просто делал это на глаз / наощупь (так сказать). Я не занимаюсь обработкой пищи, но, может быть, когда-нибудь попробую … это просто кажется слишком большим трудом. Что я делаю, так это процедите сыр в сырную ткань, слейте столько воды, сколько я смогу, плотно оберните его тканью, положите на полотенце, положите полотенце сверху, кастрюлю поверх этого и два или три пятифунтовых гири сверху того, что. Я оставляю так на несколько часов. К тому времени он хорошо прессуется и легко режется, и он больше похож на более твердый, который можно купить в магазине.Хотя, если вам нужен более мягкий сорт для начинки овощей и т. Д., Возможно, лучше следовать инструкциям по рецепту.

Это был фантастический рецепт !!! Я немного поэкспериментировал. Поскольку другой рецензент предположил, что жарка не нужна, я разделил партию на 2 части (по рецепту было много сыра).Я должен признать, что жареный панир на вкус был намного лучше, чем не жареный. Мне нравятся слегка подрумяненные хрустящие края, которые лучше подходят для карри. Необжаренный панир тоже был хорош, но не выдерживал и не имел вкуса жареного. Если вы хотите сократить жир, я думаю, это будет нормально, хотя вам, вероятно, все равно не стоит есть панир. Моя свекровь — индианка, и она никогда не использовала этот метод, хотя ее мать часто говорила об использовании пахты вместо лимонного сока для свертывания молока. Она попробовала и тоже перешла на этот метод.Отныне это будет мой стандартный рецепт. Спасибо, Ами, что предоставила свой старый семейный рецепт.

Раньше делали панир, но этот рецепт намного лучше, чем все, что я когда-либо пробовал. Пахта отличается от лимонного сока, который я обычно использую, но имеет большое значение.. Позвольте мне сказать вам прямо, вы не узнаете, правильно ли вы делаете это во время изготовления. Когда я впервые начал кипятить молоко, я подумал, что иду по ложному пути. Я продолжал помешивать и добавил пахту. Это было похоже на волшебство. Я процеживал его несколько часов с помощью кухонного комбайна, а затем хранил в полиэтиленовой пленке до следующего дня. Вместо этого я зажарил его во фритюре (у меня есть папочка-фри), и оно вышло великолепно. Это лучше, чем панир в местном индийском ресторане, куда моя семья ходит намного мягче.Этот рецепт сэкономит нам кучу денег, когда мы жаждем хорошего настоящего индийского карри с паниром. Спасибо, что поделился!

Этот рецепт очень удачный. Вы также можете заморозить оставшуюся панель для дальнейшего использования.

Я согласен с другими рецензентами — это отличный рецепт. Я думаю, вам определенно нужно сначала разровнять панир в кухонном комбайне. Я также считаю важным, чтобы панир был очень холодным перед процессом жарки, так как с ним намного легче обращаться.Я оставил свою в холодильнике на ночь и готовил порции партиями, храня другие порции в морозильной камере непосредственно перед тем, как взять в руки. Я не разрезал панир, как предлагает рецепт, а скорее взял небольшое количество, скатанное между руками в гладкий шар и слегка приплюснутое перед тем, как положить в кастрюлю.

Рецепт домашнего панира | Сырный грот

Панир, отличный сыр для тушения и жарки с весенними овощами, карри и мясом, удивительно просто приготовить дома.Что волшебно в этом сыре, так это то, что он не теряет своей упругой текстуры — все благодаря лимонному соку, соли и небольшому весу.

После того, как вы попробуете этот рецепт, изучите некоторые из наших других рецептов сыроделия здесь!

Состав

1 галлон коровьего молока (НЕ УЛЬТРА-пастеризованное, так как оно плохо коагулирует)

1/2 стакана лимонного сока или уксуса

1/2 чайной ложки соли

Урожайность: 1 фунт сыра

Оборудование

• 1 упаковка сырной ткани (в идеале — сливочный муслин с мелкими ячейками, купить здесь)
• Дуршлаг
• Большая чаша
• Металлическая ложка (в идеале из нержавеющей стали с прорезью)
• Горшок из нержавеющей стали с толстым дном (минимум 1.Емкость 5 галлонов)
• Термометр
• 2 большие тарелки
• Банка фасоли или помидоров емкостью 32 унции (вес для прессования сыра!)

1) Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагрейте ее до температуры 195 градусов по Фаренгейту — оно должно быть горячим и пенистым, но не кипящим. Проверяйте термометром, периодически помешивая. Как только температура достигнет 195 градусов, снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонный сок / уксус, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.

2) Поместите дуршлаг в большую емкость, чтобы собрать жидкую сыворотку. Выстелите дуршлаг с марлей. Процедите творог шумовкой и осторожно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг.

( Совет: Вы можете приготовить этот прохладный освежающий напиток из лимонной сыворотки, который содержит сывороточный протеин, витамины и минералы. Или вы можете заменить молочную сыворотку на молоко в своем следующем проекте выпечки — это сделает выпечку красивой и красивой. Или вы можете заменить овощной бульон сывороткой в ​​рецепте супа.Просто используйте сыворотку в течение 3 дней, так как со временем она станет более кислой.