Written by on 28.08.1970

Сырные хинкали с творогом рецепт: Хинкали с сыром — Лайфхакер

Рецепт

Содержание

Хинкали с сыром — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
0

Нежная начинка из тянущегося сулугуни — идеальный выбор для вегетарианского варианта знаменитого блюда.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

45 мин.

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Можно добавить

Чеснок

по вкусу

Молотый чёрный перец

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    В холодной воде разведите соль. Муку просейте. Влейте воду в муку и замесите очень крутое тесто.

  2. 2․

    Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.

  3. 3․

    Сулугуни натрите на средней тёрке и смешайте с творогом. По желанию добавьте к начинке сливки, нарезанный чеснок и молотый чёрный перец.

  4. 4․

    Тесто вымесите, ещё раз накройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут.

  5. 5․

    Разделите тесто на 18–20 равных частей. Каждую раскатайте в кружок диаметром 12–15 см.

  6. 6․

    В центр каждой лепёшки выложите 1–2 столовые ложки начинки. Края теста приподнимите и соберите в несколько складок.

  7. 7․

    Верх хинкали плотно сожмите и немного потяните вверх. Подровняйте кончик ножом.

  8. 8․

    Отваривайте хинкали в кипящей воде 6–8 минут до готовности.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Рецепт хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) надуги с мятой — блюдо вполне себе традиционное. Особенно легко его готовить, если у вас имеется сулугуни в тонких лепешках-листочках, заворачивать в которые начинку сплошное удовольствие. Впервые я увидел такой сулугуни на Дезертирском рынке, что рядом со стадионом Динамо «Тбилиси», но так и не купил, а следующего шанса пришлось ждать почти два года. Слышал, его можно приготовить, расплавив обычный сулугуни, но лучше раздобыть готовый, если вы знаете, где его взять.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Впрочем, в данном случае я решил не держаться классического рецепта как нерушимой догмы: вместо надуги в ход пошел обычный творог, к которому для пущей однородности я добавил немного сметаны (на ее месте должен был быть мацони, но не сложилось), а вместо мяты взял так любимую мной кинзу. Дальше совсем просто — уложить начинку в центр листика сулугуни, сформировать маленький мешочек, повторять, пока не кончится начинка, а потом без лишних промедлений позвать за стол близких людей и съесть с большим удовольствием.

Хинкали из сыра с начинкой из творога с зеленью

Сложность
средняяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

100 г. листового сулугуни

200 г. нежирного творога

1 ст.л. мацони

несколько веточек мяты или кинзы

1 зубчик чеснока

Закуска в виде рулетиков или мешочков из сыра, в которых спрятан нежный грузинский творог (или, точнее, грузинская рикотта) с мятой — блюдо вполне себе традиционное.
Алексей Онегин

Мелко нарежьте зелень и чеснок, уложите в ступку со щепоткой соли и свежемолотого перца и раздавите в пасту. Соедините в блендере творог, пасту из зелени и чеснока и ложку мацони (если нет мацони, возьмите сметану или йогурт) и пробейте до состояния однородной массы.

То, что у вас получится, можно использовать не только как начинку для сырных хинкали, но и в качестве намазки на хлеб. Похожим образом во французском Лионе готовят «мозги ткача» — простую и вкусную закуску из творожного сыра, которую подают с тостами.

Выложите чайную ложку начинки в середину тонкого «блинчика» из сулугуни и сформируйте мини-хинкали, собирая края в складки до тех пор, пока они не сомкнутся сверху над начинкой. Я решил перевязать эти мешочки из сыра с помощью ниточек чечила — вместо него можно использовать перо бланшированного лука-резанца или обойтись вообще без перевязки, особенно если вы планируете съесть эту закуску сразу после приготовления.

Когда начинка закончится, подавайте ваши сырные хинкали к столу, при желании сбрызнув их оливковым маслом и приправив свежемолотым черным перцем.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Хинкали из сыра с творогом и зеленью

Грузинские хинкали известны и любимы во многих уголках земного шара. Традиционно готовят их с мясной начинкой и подают к столу горячими. Но нет правил без исключений. Предлагаем вашему вниманию рецепт хинкали из сыра с творогом и зеленью, которые едят холодными, потому что даже и не готовят вообще.

Хинкали из сыра с творогом и зеленью представляют собой холодную закуску в виде рулетиков или мешочков из сыра, наполненных творогом (в идеале нежный творог надуги, называемый грузинской рикоттой) с зеленью. Вместо теста используется тонкий листовой сулугуни в который заворачивается начинка и завязывается в виде мешочков. В качестве завязок удобно использовать волокнистый сыр чечил, но можно заменить их бланшированными перьями лука-резанца.

Понадобится на 2 порции:

— сулугуни листовой – 100 г

— грузинский творог надуги (или обычный нежирный творог) – 200 г

— мацони (сметана, йогурт) – 1 ст. ложка

— мята (кинза) – несколько веточек

— чеснок – 1-2 зубчика

— соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:

— масло оливковое

— перец черный молотый

— руккола

Готовим хинкали из сыра с творогом и зеленью

1. Зелень (мяту или кинзу) мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте, сложите в ступку вместе с зеленью, свежемолотым перцем и щепоткой соли. Разотрите всё до консистенции пасты.

2. В чашу блендера выложите творог, добавьте пасту из зелени и чеснока, мацони. Взбейте до однородной массы. Полученную творожную массу можно не только использовать для начинки хинкали, но и как намазку на хлеб.

3. На каждую тонкую пластинку сыра сулугуни выложите 1 ч. ложку начинки, соберите края складками, соедините их над начинкой и завяжите «ленточкой» из сыра чечил или другого волокнистого сыра (можно заменить перьями лука-резанца).

4

. Один за другим формируйте сырные хинкали, пока не закончатся пластинки сулугуни и (или) начинка. Вымойте рукколу, обсушите на бумажном полотенце, слишком крупные листья разорвите руками на части.

5. Готовые хинкали из сыра с творогом и зеленью подавайте на блюде или порционных тарелках, уложив на щедрую горсть рукколы. При желании можете сбрызнуть хинкали оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку

Чечил – волокнистый рассольный вытяжной сыр, который имеет армянское происхождение. Часто такой сыр относят к группе сыров типа сулугуни. Выпускают такой сыр в виде волокнистых плотных нитей, которые собираются в перевязанные пучки, жгуты, иногда заплетаются в косички или сматываются в клубки. Часто чечил предлагается в копченом виде. Сыр имеет острый кисломолочный вкус со средней степенью солености.

 

 

Хинкали с сыром рецепт с фото

Отличный вариант хинкали для тех, кто не ест мясо! Все привыкли к классическим мясным хинкали.
А я решила удивить гостей и приготовила хинкали с сырной начинкой. Похоже, не прогадала. А еще они легко готовятся! Гости были в восторге, а я рада, что моя книга лучших блюд пополнилась новым рецептом.

Хинкали с сыром

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

Для начинки:

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

500 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (203 г)во всех порциях (1620 г)100 г

Углеводы 41% 21 г Время приготовления: 1 ч 50 мин PT1H50M

1. Соедините соль и муку, просейте. Добавьте воды.
2. Замесите тесто, вымешивать нужно хорошо — не меньше 15 минут.
3. Накройте готовое тесто пленкой и дайте постоять (хватит 20 минут).
4. Натрите сыр — лучше это сделать на крупной терке.
5. Соедините сыр, растопленное масло и желтки. Посолите и хорошо перемешайте.

6. Отстоявшееся тесто еще раз вымесите, разделите на несколько частей и сформируйте «колбаски» около 4 см в диаметре.
7. Порежьте на небольшие квадратики.
8. Каждый кусочек раскатайте — он должен получиться круглый, толщиной не более 2 мм.
9. На каждый кружок в центре положите начинку — 1-1,5 ч. л.
10. Сформируйте хинкали: защипните края сверху, постепенно придавая форму мешочка. Защипу наверху придайте форму хвостика.
11. Хинкали опустите в кипящую подсоленную воду, варите их не более 10 минут на слабом огне.
12. Аккуратно выньте хинкали, старайтесь не повредить тесто.
13. При подаче заправьте хинкали маслом.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сулугуни — 290 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Яйца, Сулугуни, Соль, Мука, Вода

Хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт с фото

Хинкали – вкусное блюдо грузинской кухни. Эти забавные мешочки из пресного теста с различной начинкой, в последнее время, становятся такими же популярными, как и традиционные вареники и пельмени в украинской и русской кухне.

Кафе-хинкальни можно встретить в любом районе крупного города, в которых довольно-таки разнообразный выбор, часто в меню попадаются позиции подходящие и для вегетарианцев: хинкали с сыром сулугуни или микс 3-4 сортов, с шампиньонами (а как же вкусны пельмени с белыми грибами!), со шпинатом или другой зеленью, овощами, тофу и так далее.

Готовить хинкали можно с самыми разными начинками, как и вареники. Я же предлагаю их сделать с сыром сулугуни – нежное тесто со слегка солоноватым расплавленным сыром внутри – это очень вкусно! По желанию можно добавить свежую зелень: петушку, укроп, шпинат, мангольд, ботву свеклы или морковки.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не особо отличается от приготовления вареников или пельменей. Так что если вы с ними дружны, то и трудностей в том, чтобы сделать хинкали у вас не возникнет.

Итак, давайте готовить 🙂

 

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 стакана
  • Кипяток – 1 стакан
  • Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
  • Соль – щепотка
  • Сулугуни – около 300 г

 

Готовим хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт:

Начинаем готовить с того, что замешиваем тесто. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый и удачный рецепт теста для вареников. Смело можете его использовать и для хинкали. Если же проверенного рецепта у вас нет, или вы хотите приготовить по новому и интересному способу, тогда предлагаю вам приготовить заварное тесто. Времени на его приготовление уходит всего на пару минут больше, чем на приготовление обычного на муке и воде, но результат потрясающий – тесто выходит очень нежным, мягоньким, а готовые изделия из него получаются невероятно вкусными.

Итак, отмеряем пока что 2 стакана в муки и высыпаем ее в миску. Добавляем соль.

В отдельной емкости соединяем растительное масло и стакан кипятка.

Теперь маленькой и тонкой струей вливаем кипяток в муку, при этом энергично размешивая ложкой.

Когда ложкой уже будет трудно перемешивать, начинаем тесто месить руками (не забывайте, что оно довольно горячее).

При необходимости добавьте еще ¼ или ½ стакана муки, но сильно много ее всыпать не нужно, иначе тесто получится сильно тугим, и готовые изделия из него будут жесткими.

В итоге получается колобок очень нежного и эластичного теста.

Отрезаем от него часть, раскатываем тонко.

И с помощью чашки вырезаем кружочки.

Сыр сулугуни нарезаем. У меня он был вот в таком виде (называется нитка). Но это не принципиально – можно брать палочки сулугуни, или же кругляшек. В каком виде он продается у вас, в таком и берите, главное, чтобы он не был копченым.

Выкладываем в центр кружочка сулугуни, собираем по краям как бы в мешочек.

Краюшек хорошо налепливаем.

И так поступаем со всем тестом.

Далее в кастрюльке кипятим воду (солить ее не рекомендую – в тесте уже есть соль, да и сулугуни довольно соленый). И забрасываем вегетарианские хинкали.

Через 5 минут варки достаем их, добавляем при желании масло и наслаждаемся вкусным блюдом грузинской кухни!

 

Как правильно есть хинкали

Не все знают, как правильно есть хинкали! А ведь в Грузии есть свои правила поедания этого лакомства.

  • Во-первых, хинкали должны подаваться очень горячими, как и пельмени или вареники: секунду назад они плавали в кипятке, а сейчас уже лежат у вас на тарелочке. Никто не любит холодное тесто!
  • Во-вторых, хинкали не едят приборами — только руками! Скорее всего, в ресторанах для туристов или в заведениях в другой стране (не в Грузии) вам могут принести столовые приборы, но это не правильно. Возьмите «пельмешек» за плотный хвостик из теста, надкусите, осторожно выпейте сок, что находится внутри. Здесь надо быть аккуратным, ведь сок может быть очень горячим. А затем полностью положите в рот весь «вареник». Если это сложно сделать, то можно надкусить еще несколько раз, но в Грузии считается, что насладиться вкусом в полной мере можно только положив кушанье полностью в рот.
  • В-третьих, не ешьте «хвостик». Хвостик из теста делается только для удобства, но не для еды. Аккуратно сложите хвостики на краю тарелки.
  • Не подавайте или не просите подавать к блюду хлеб. Хлеб с хлебом? Вряд ли вы сможете прочувствовать настоящий вкус кушанья таким образом.

 

Приятного аппетита!

Сырные лепешки с колбасой — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Сырные лепешки с колбасой на shefcook.ru.

Секреты приготовления вкусных лепёшек на сковороде

 

Сырная лепёшка с колбасой на сковороде будет особенно вкусной, если соблюдать несколько простых правил при приготовлении.

 

  1. Чтобы лепёшки были воздушными, кефир должен быть минимум 1% жирности, так как обезжиренный кефир имеет жидкую консистенцию, не подходящую для теста.
  2. Если у вас нет под рукой кефира, можно его заменить кислым молоком.
  3. Кефир должен быть комнатной температуры, чтобы добиться нужной температуры быстрее, можно подогреть его в микроволновой печи или на водяной бане.
  4. Соль, сахар и соду важно добавить именно в кефир, а не в муку, для лучшего растворения сыпучих ингредиентов.
  5. Мука для приготовления теста обязательно должна быть просеянной.

 

Используйте эти не хитрые секреты, и блюдо получится невероятно вкусным.

Если же в холодильнике нет колбасы, но есть сосиски, то их тоже можно использовать в качестве начинки. Для начинки можно использовать всё, что найдётся в холодильнике, главное чтобы начинка была не сладкой.

 

Варианты начинок для сырных лепёшек

 

Если вам хочется разнообразить привычное блюдо, или дома нет колбасы, но есть другие несладкие ингредиенты, то можно смело пофантазировать с начинкой для лепёшек.

 

Продукты, которые можно использовать для начинки:

  • творог и зелень;
  • картофельное пюре;
  • грибы;
  • мясной фарш;
  • яйцо;
  • крабовые палочки.

 

Если вы решили использовать творог, то из зелени лучше всего подойдёт укроп. А в творог необходимо добавить желток.

 

В толченый картофель необходимо добавить обжаренный лук, он придаст блюду особую пикантность.

 

Можно добавить только сыр, лучше всего подойдёт сыр сулугуни, он имеет солоноватый вкус и прекрасно плавится при нагревании.

 

Сырные лепёшки с колбасой и сыром на сковороде – рецепт несложный, его под силу исполнить даже малоопытной хозяйке. Время приготовления занимает не более 30 минут. Продукты для этого блюда найдутся в любом холодильнике или в магазине рядом с домом. Пробуйте, экспериментируйте и у вас получится своё уникальное блюдо, которое удивит ваших близких и гостей.

Хинкали с сыром сулугуни — особенности и рецепт приготовления


3

Приготовил : Dashuta

24.08.2014 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хинкали в последнее время приобрели огромную популярность и сейчас их можно встретить как в магазинах, так и в различных кафе. Но такой их вариант, как хинкали с сыром, вы вряд ли где-то найдете.

Особенности блюда

По преданиям появились хинкали в горных районах Грузии. Пастухи брали с собой мешочки из теста, фаршированные сочным мясом и бульоном. Они были питательными и вкусными. Постепенно блюдо распространилось по всему Кавказу и даже в другие страны. Существует множество рецептов приготовления. Традиционный наполнитель – это рубленная баранина, но можно начинять хинкали сыром, картофелем, тыквой, творогом, курицей.

Часто проводят параллели между грузинскими хинкали и пельменями, мантами или равиоли. Ведь это тоже мешочки из теста с начинкой. Но у этого блюда есть характерные особенности. Узнай, чем чем манты отличаются от хинкалей.

  1. Главное – это наполнение. Оно должно быть сочным, поэтому внутрь всегда добавляют бульон. Если готовятся сырные хинкали с сулугуни, необходимо топленое масло.
  2. Чтобы начинка не вытекала, хинкали имеют особую форму. Собираются они в виде мешочка. Прижимать сыр нельзя, внутри должен оставаться воздух. Соотношение начинки и теста 1:1.
  3. У мешочка обязательно должно быть много складочек. Делают их особым образом, не просто слепляя тесто вокруг сыра, а укладывая складки другой рукой. Их должно быть не менее 18-20. Поэтому лепка хинкали – это искусство, настоящие мастерицы делают до 36 складок.
  4. Вкуснее всего получается хинкали с сыром сулугуни. Но можно брать любой соленый сорт, главное, чтобы он легко плавился.
  5. Готовить сырные хинкали нужно столько, чтобы сварить сразу. Ведь от сочной начинки тесто может размокнуть.
  6. Во время варки сырные хинкали нельзя мешать, иначе они порвутся, и начинка вытечет. Чтобы они не приставали, кастрюлю потряхивают, поворачивают. Чтобы хинкали не слипались, варить их нужно в широкой кастрюле небольшими порциями.
  7. Кушают хинкали с начинкой из сыра сулугуни руками. Нужно взять за хвостик, аккуратно откусить и выпить сок. Потом съесть весь мешочек, но без хвостика. Он обычно остается немного сырым.

Как лепить хинкали


Достаем наше тесто из холодильника и ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, лепим хинкали:

  1. Жгут теста нарезать на кружки толщиной 5-6 см. Раскатывает тонкие круглые лепешки.
  2. В центр каждой лепешки кладем столовую ложку начинки. Причем лепешка должна лежать на левой раскрытой ладони, как в чаше, чтобы начинка не вытекала.
  3. Начинаем делать из края лепешки складочки по кругу, собирая ее в узелок. Чем больше складочек, тем красивее хинкали.
  4. Из собранного в узелок теста делается характерный хвостик. За этот хвостик хинкали берут руками из блюда и едят, надкусывая их снизу и выпивая сок, который образуется внутри при варке. Сами хвостики не едят. Их кладут на край блюда.
  5. В горячую, а точнее, кипящую воду опускают хинкали по одному, прокручивая его в кипятке. Это предотвратит прилипание хинкали ко дну кастрюли.
  6. После того как хинкали всплывут, надо варить их в течение 3-5 минут.
  7. Готовые хинкали достают из кастрюли шумовкой, выкладывают на блюдо, а рядом ставят судочек с соусом ткемали.

Блюдо изумительно вкусное, приятного аппетита! Калорийность этого блюда составляет 215 ккал на 100 г. Не станем спорить, что калорийность достаточно высокая. Но не едим же мы хинкали каждый день! А фото готового блюда можно выставить в Инстаграм, что значительно повысит ваш рейтинг как хорошей хозяйки.

Приготовление теста

Для приготовления вкусных хинкали с сулугуни важно правильно сделать тесто. Традиционно в Грузии его готовят только из муки, соли и воды. Его нужно вымешивать 3-4 раза, каждый раз выстаивая по 20-30 минут. Есть еще несколько секретов хинкального теста: нужно использовать ледяную воду, которая поможет избежать липкости, а муку необходимо просеивать. Тогда оно получается мягким, нежным, но не рвется от жидкой начинки.

Чтобы оно было более податливым, можно добавит растительное масло. Пошаговый рецепт поможет сделать все правильно.

  1. Насыпать в миску 500 г муки, сделать в центре ямку.
  2. Добавить в стакан ледяной воды чайную ложку соли, растворить ее.
  3. Небольшими порциями выливать воду в муку, постоянно перемешивая.
  4. Добавить 2 ст. л. растительного масла.
  5. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно не прилипало.
  6. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.
  7. Снова вымесить, при необходимости добавляя муку. Так делать 2-3 раза.
  8. После последнего вымешивания завернуть в пленку и оставить в холодильнике на полчаса.

Можно готовить тесто как на пельмени или вареники. У каждой хозяйки есть своя рецептура. Но в Грузии хинкальное тесто обязательно делают без яйца.

Завтрак чемпиона

Категория: Основные блюда> Из фарша
9 ингридиентов

Смешать фарш с 1 яйцом, добавить соль, аджику, перец, хмели сунели и панировочные сухари, все хорошо перемешать. Слепить из фарша 4 круглых тонких котлеты и обжарить их на растительном масле до готовности, далее котлеты вынуть из сковороды и выложить на блюдо.

В сковороду добавить растительного масла, обжарить порезанный кольцами лук до золотистого цвета, л…

теги: котлеты хинкали домашняя сыр котлеты с сыром

Как сделать классические хинкали с сыром сулугуни

Существует несколько рецептов хинкали с сыром. В них добавляют масло, яйца, зелень и другие ингредиенты. Чаще всего берут suluguni, так как это традиционный несладкий грузинский сыр.

Классический рецепт хинкали с сулугуни содержит такие ингредиенты:

  • 700 г сыра сулугуни;
  • 2 сырых желтка или вареных яйца;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • соль по вкусу.

Сыр сулугуни нужно потереть на крупной терке, можно использовать тот, который продается в виде соломки или нитей. Только он не должен быть копченым. Масло нужно растопить, все ингредиенты смешать. Тем, кто любит поострее, можно добавить в начинку 2 зубчика чеснока, перец и зелень.

Готовить хинкали с начинкой из сыра сулугуни нужно по пошаговому рецепту.

  1. Из готового теста нужно сделать кружочки диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 мм. Толще не стоит, так как после варки они могут остаться сырыми. Для этого можно вырезать кружочки стаканом или сделать жгутик, порезать на кусочки и раскатать.
  2. Приготовить начинку для хинкали с сулугуни и другими ингредиентами по вкусу.
  3. Начинить каждый кружочек сырной начинкой.
  4. Собрать края лепешек вверх, не выпуская весь воздух. Помогая другой рукой, образовать складки. Защипать край, чтобы содержимое не вытекло.
  5. Выкладывать готовые хинкали в кипящую подсоленную воду по одному, держа за хвостик. Они должны вариться в один слой, поэтому не добавлять сразу много. После того, как мешочки всплывут и перевернутся хвостиками вниз, кипятить нужно 8-10 минут, не больше.
  6. Подавать горячими с зеленью, сметаной или растопленным маслом. Кушать, держа за хвостик, который остается немного сырым.

Ингредиенты

  • для теста

  • 250 грмука пшеничная
  • 1/2 ч. л.соль
  • 125 млвода
  • 5 грмасло растительное

  • для начинки

  • 280 грсыр Сулугуни
  • 2 шт.желток яичный

  • для варки

  • 3 литравода
  • 1 ч.л.соль

Сулугуни – прекрасный грузинский сыр, один из ярких символов грузинской кухни. Такой же узнаваемый как хинкали. А хинкали с сыром – прекрасное знакомство с кухней солнечной Грузии. Сулугуни имеет сливочный вкус, в меру солёный, и из него получается идеальная сочная начинка.

Автор публикации

По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля. Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Юлия Насибулина

Автор рецептов
По образованию юрист. Главное хобби – учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Другие рецепты приготовления

Есть другие рецепты хинкали с сыром сулугуни. Делают их с добавлением сырого куриного фарша, с творожной начинкой, картофелем и другими ингредиентами.

Рецепт с курицей

Получается вкусное диетическое блюдо с нежной сочной начинкой. Для начинки потребуются такие ингредиенты:

  • 400 г сырого куриного филе;
  • 1 луковица;
  • 100 г тертого сыра сулугуни;
  • 50 мл бульона;
  • соль, перец по вкусу.

Мясо и лук прокрутить на мясорубке, добавить сыр сулугуни, соль и перец. Наполнить кружочки из теста фаршем, приподнять края и влить по чайной ложке бульона. Защипать в форме хинкали. Варить в подсоленной воде 15 минут. Подавать со сливочным соусом или сметаной и зеленью.

Рецепт с картофелем

Сытное блюдо можно сделать с картофелем. Получается аналог украинских вареников, только другой формы. Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

  • 350 г картофеля;
  • 150 г сыра сулугуни;
  • луковица;
  • соль, перец по вкусу.

Из сырого картофеля сделать пюре. Добавить обжаренный лук, тертый сыр, соль и перец. Начинять каждую лепешку пюре, при необходимости добавляя немного картофельного отвара для сочности.

Рецепт хинкали с творогом

Необычными получаются хинкали из сыра сулугуни с творогом. Этот простой рецептик с творожной начинкой понравится всем любителям острых закусок. Потребуются для него сырные лепешки. Лучше купить готовый листовой сулугуни, он довольно плотный. Творог можно брать обычный нежирный, хотя в традиционном варианте используется рикотта.

Вкусная закуска готовится быстро, потребуются такие ингредиенты:

  • листовой сыр сулугуни;
  • 200 г нежирного творога;
  • 1 ст. л. мацони;
  • 1 зубчик чеснока;
  • кинза или мята.

Творожок должен быть мягким, однородным, поэтому его смешивают с мацони или сметаной. Чеснок и зелень нужно тщательно измельчить, лучше раздавить в ступке. Все ингредиенты смешать, наполнить листы сыра. Придать им хинкальную форму, завязать ниточками чечила или перышками лука.

Хинкали с сыром сулугуни – это традиционное грузинское блюдо, которое стало популярным во всем мире. Ведь получается оно невероятно вкусным и сочным. А различные варианты приготовления позволяют каждому найти рецепт себе по вкусу.

Осетинские хачапури

Категория: Другое
8 ингридиентов 120 минут

Делаем опару. Берем часть нашей воды, где-то 50 мл, вода должна быть горячей (не кипяток и не теплой), всыпаем весь сахар, всю соль и дрожжи. Хорошенько размешиваем, чтоб всё полностью растворилось.

Через 5-10 минут опара начнет пениться. Она готова.

В оставшуюся воду наливаем масло. Эта водичка тоже должна быть горячая. Кипятить не надо, я прям с крана набира…

теги: выпечка

Как приготовить вкусные хинкали с фаршем и луком?

Хинкали с сыром сулугуни

Простые в приготовлении, очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни. Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий результат для любителей хинкали и сыра. Даже если они новички в кулинарии.

Хинкали

Хинкали — легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порции: 5 Ингредиенты Для теста: Мука — 1 кг Вода — 450 мл Соль — 2 чайные ложки Для начинки: Фарш — 650 г Лук — 300 г Чеснок — 20 г Черный перец молотый — 1/2 чайной ложки Хмель-сунэ…

Тортильи с сыром сулугуни

Лепешки из бездрожжевого заварного теста с начинкой из сыра сулугуни — очень хорошее дополнение к тарелке супа или просто к чаю. Тортильи можно жарить на сковороде или в мультиварке. Ингредиенты Мука — 3 стакана + для обсыпки стола Горячий ват …

Домашние хинкали

Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии.Я буду делать то, что раньше ели в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему. Готовить: 1 час. Ингредиенты для приготовления …

Хинкали с грибами

Очень вкусными получаются хинкали с грибами, такое блюдо прекрасно подойдет на обед. Конечно, не стоит ожидать от них эффекта, как от классических хинкали — наваристого мясного бульона в них нет, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас …

Жареный шпинат с сулугуни

Идея сочетания шпината и соленого сыра просто гениальна! Шпинат и сулугуни просто созданы друг для друга, блюдо получается нежным и тающим во рту. Ингредиенты Шпинат — 250 г Сыр Сулугуни — 130 г Репчатый лук — 0,5 шт. (70 г) …

Севиче из креветок с сулугуни

Севиче — вариант для подачи мелко нарезанных ингредиентов — универсален для брускетты, есть как салат, как отличное дополнение к яйцам. Ингредиенты Креветки 320 г Красный лук 80 г Помидоры 240 г Кинза 20 г Лимонный сок 130 мл Масло из виноградных косточек 18 …

Мятый картофель, запеченный с сыром сулугуни и чесноком

Эффектный, вкусный и простой в приготовлении гарнир, который можно приготовить из простых продуктов — отварного картофеля, запеченного со сливочным маслом, чесноком и зеленью, под сырной корочкой.Попробуй! Ингредиенты Молодой / тонкокожий картофель — 1 кг Чеснок — 4 зубчика Гр …

Салат с пекинской капустой, ветчиной и сыром сулугуни

Для приготовления этого салата вам понадобится всего четыре ингредиента! Салат из пекинской капусты, ветчины и сыра сулугуни готовится за считанные минуты. Он отлично подойдет для домашнего обеда, ужина и даже праздничного стола. Приготовление: 15 мин. Порций: 2 ингредиента Пекинская капуста — 300 …

Овощная запеканка с сыром сулугуни (в мультиварке)

Овощная запеканка с сыром — отличный вариант для легкого и сытного обеда или ужина.Пекинская капуста намного мягче белокочанной, поэтому приготовление овощной запеканки займет меньше времени, особенно в мультиварке. Сыр сулугуни можно заменить …

Хинкали домашние самодельные

Хинкали — национальное грузинское блюдо. Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это принципиально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, насколько это просто…

Омлет с цукини, помидорами и сулугуни

Отличный быстрый завтрак — нежный омлет с овощами, сыром и зеленью. Цукини, сочные помидоры и протяжный плавленый сыр идеально дополнят обычный омлет с молоком — просто идеально! Ингредиенты Кабачки — 1/2 шт. Помидор — 1 шт. Сулугуни ч …

Тортеллини с творогом и сыром

Тортеллини — очень популярное итальянское блюдо.Их готовят с различными начинками. Предлагаем вашему вниманию рецепт тортеллини с начинкой из творога и сыра. Ингредиенты Мука — 200 грамм Яйца — 2 штуки Соль — 0,5 чайной ложки Рикотта или творог — …

Сливочный сыр (сливочный сыр) в домашних условиях

Нежный сливочный сыр легко приготовить дома! Я предлагаю базовый рецепт сливочного сыра, который можно легко разнообразить, добавляя травы, специи или цукаты.Состав Сметана — 500 г Способ применения Для приготовления сливочного сыра вам понадобится только сметана . ..

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

«Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капалбо, посвящена прекрасной кухне маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черным морем. . Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии.Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Карла Капальбо

Карла Капальбо — писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, внештатный журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном. Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были отмечены наградами, например, премией Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии».Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

Дегустация, Грузия

Разделы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Знакомство с грузинским вином; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; На запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; На запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхнего Мцхета-Мтианети. Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобного использования.

Карла начинается с истории Джорджии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия — небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для тех, кто плохо знаком с грузинской кулинарией, она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), травы, мясо и специи.

Хотя я склонен сосредотачиваться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia — это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) , и она была в равной степени очарована едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду на собственном опыте.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для начинки и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт — Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

Эта книга — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Дегустация Грузии .Тот, который я показываю, называется «Картопилис хинкали». Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, — самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

Детям особенно понравился меньший размер Картопилис Хинкали. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заправляют масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на сливочном масле.

Рецепт легко удваивается (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

Другие блюда

Другие блюда

Я также приготовил Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (жареный цыпленок с чесночным соусом).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе из лапши и йогурта используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая — на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

Аджарский хачапури, пожалуй, одно из моих новых любимых блюд во всем мире.Я впервые попробовал его в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое добавляется в сыр прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти как в пицце с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец — быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки замаринованы на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжариваются на гриле до полной готовности.Подают курицу с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

Отрывок из Дегустации в Грузии

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

Рецепт Картопилиса Хинкали (Маленькие картофельные хинкали) из сборной Грузии .

Ключевое слово карамелизированный лук, пельмени, Грузия, грузинский, хинкали, картофельное пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • 350 граммов (12 унций) картофеля
  • 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
Для теста:
  • 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
  • 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
  • 1/2 чайной ложки соли
Для лук:
  • 115 грамм (4 унции, 1/2 стакана) высококачественного топленого масла
  • 170 грамм (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
  • Соль

Инструкции

Для приготовления теста :

  • Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы тесто держалось). Выложите его на посыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Для приготовления лука:

  • В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Вмешайте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.

  • Когда цвет начинает становиться более насыщенным, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

Для сборки:

  • Разделите тесто примерно на три части. Плоскую поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

  • Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе — вы даже можете немного повернуть их — чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, и продолжайте с оставшимся тестом.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая пельмени, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить, пока не станет плавным, и все будет готово.

  • Подавайте отварные хинкали, положив на бок миску горячего лука, намазанного маслом.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

Хинкали — фирменное блюдо кавказского народа Грузии. Чаще всего их подают в специальных ресторанах, где вкусные пельмени с мясной начинкой подают просто с щедрой посыпкой измельченного черного перца. Хотя чаще всего используются фарш из говядины и баранины, вы также можете приготовить хинкали с начинкой из рубленых грибов или сыра.

На приготовление от 12 до 15 пельменей

Состав

Тесто

  • Мука — 3 стакана
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
  • Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Наполнение

  • Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
  • Свиной фарш — 1/2 фунта
  • Бульон или вода — 1/2 стакана
  • Репчатый лук — 2
  • Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
  • Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
  • Тмин молотый — 1 столовая ложка
  • Соль и перец — для приправы

Метод

  1. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут. Накройте крышкой и оставьте минимум на 20 минут для отдыха.
  2. В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
  3. Разрежьте остывшее тесто на 2 части.Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые круглые формы, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.
  4. Поместите около 1/4 стакана начинки в центр круга из теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки. Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
  5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки в воду и варите при слабом кипении 15-20 минут.
  6. Переложите клецки на сервировочное блюдо шумовкой. Обильно приправить тертым черным перцем и подавать горячим.
  7. Как есть хинкали : Возьмите клецки за верхнюю ручку и поднесите ко рту.Тщательно откусите первый кусок. Если клецки были запечатаны должным образом, из них выльется вкусный бульонный сок. Съешьте оставшуюся часть клецки, кроме верхней ручки. Ручку грузины никогда не едят. Вместо этого положите их на тарелку, чтобы следить за своим аппетитом.

Вариации хинкали

  • Мясные начинки : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как баранина чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать фарш из курицы или индейки.
  • Сыр Хинкали : В сырных хинкали обычно используются два местных сыра. Сулгуни — это свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый, рассольный сыр, его можно заменить фетой. Натереть или покрошить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и размять его вместе с 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и нарезанными травами, чтобы получилась начинка.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Momsdish

Хинкали — это супер ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления и замораживания блюд!

Если вы любите пельмени, то вам обязательно понравятся эти пельмени — русская версия вареных пельменей.

Что такое хинкали?

Хинкали — грузинские пельмени, любимые на званых обедах, или выше . Самый распространенный их вариант — с мясной начинкой, как в этом рецепте. Помимо мяса, пельмени имеют бульонную начинку из-за сока, который выделяется при приготовлении сырого фарша.

Хотя суповая начинка похожа на китайские суповые клецки, тесто гуще, и они варятся, а не на пару.

Хинкали также похожи на манты — турецкие клецки. Манты тоже с мясной начинкой, но их готовят в бульоне и подают с йогуртовым соусом.

Как приготовить тесто для хинкали и начинка

  • Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, затем добавьте яйца. Добавьте воду и смешайте, пока не образуется тесто.Наконец, замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
  • Чтобы приготовить мясную начинку, смешайте фарш (говяжий и куриный), лук, соль, перец и зелень.

Горячий совет: Мои дети не всегда любят зелень в своих клецках. Вы можете отказаться от трав и подавать их со свежей зеленью.

Как формировать хинкали

  • Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте кружки диаметром 3 дюйма.
  • Добавьте ложку мясной начинки в круг из теста и загните края.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.

Приготовление хинкали

Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте несколько хинкали за раз. В конце концов, клецки всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть в течение 2-4 минут до готовности.

FAQ

Когда изобрели хинкали?

Хинкали изобрели в Грузии сотни лет назад. Некоторые говорят, что это были монголы (китайское влияние), которые принесли пельмени в регион, в то время как другие настаивают, что они родом из Грузии.

Как разогреть хинкали?

Вы можете разогреть хинкали, обжарив их на сковороде на плите с небольшим количеством масла. Дно пельменей подрумянится, станет хрустящим и очень вкусным.

Как есть хинкали?

Чтобы съесть хинкали, возьмите теплые клецки за ножку руками, посыпьте их перцем и откусите со стороны мягкого верха. Затем высосите бульон (можно подуть на бульон, чтобы он остыл) перед тем, как съесть начинку и остальные клецки. Если хотите, можете выбросить тесто-стебли для клецок.

Как заморозить хинкали?

Хинкали заморозить, выложить на посыпанный мукой противень и заморозить. Когда они заморозятся, вы можете положить их в сумку с замком на молнии и хранить в морозильной камере.

Приготовление замороженных хинкали: Для приготовления замороженных хинкали может потребоваться несколько минут, но инструкции остаются прежними.

Еще рецепты пельменей

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Хинкали — супер ароматные пельмени с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.

Начинка для хинкали
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 фунт куриного фарша
  • 1 средний луковичный фарш
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 столовая ложка соли по вкусу
  • 1 столовая ложка трав (по желанию)
9 Примечание : вы можете использовать любую из ваших любимых комбинаций фарша. Например, говядина, свинина, индейка, курица или даже баранина.

Пищевая ценность

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Количество на порцию

калорий 127 калорий из жиров 45

% дневной нормы *

жир 5 г 8000 9002

насыщенных жиров

10%

Трансжиры 1 г

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 412 мг 17%

Калий 149 мг 4%

13g

Углеводы 9000

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 7 г 14%

Витамин A 27IU 1%

Витамин C 1 мг 1% 9002

Кальций 10 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на 20 00 калорий диета.

Как приготовить грузинскую сырную лодочку (хачапури)

Я впервые влюбился в аджарули-хачапури, также известный как грузинский сырный хлеб или сырная лодочка, в ресторане Marani в Квинсе, штат Нью-Йорк. Эта сырно-карбоновая вкуснятина — это практически вся комфортная еда, которую вы могли бы пожелать в одном блюде: сыр, жидкий яичный желток и масло, все содержится в домашнем хлебе.

Хачапури и хинкали, клецки, чаще всего фаршированные мясом и специями, — два самых узнаваемых блюда Грузии (и да, я говорю о стране, а не о государстве).Это настоящая комфортная еда, даже если вы никогда не пробовали грузинскую кухню. Грузинская кухня отражает влияние Турции, России, Азербайджана, Афганистана и Армении, и в ней заметно выделяются грецкие орехи и несколько уникальных грузинских специй.

Евреи Грузии восходят к Византийской империи и давно живут в стране. В отличие от евреев-ашкенази, живших в России, они сохранили свою уникальную культуру, на которую повлияли разнообразные окрестности региона и Шелковый путь, древние торговые пути через Евразию.

С тех пор, как я познакомился с хачапури несколько лет назад, я несколько раз возвращался в Марани, но я хотел насладиться этим сырным деликатесом, не выходя из собственного дома, поэтому недавно я решил попробовать это блюдо.

Это тесто очень легко приготовить, оно быстро собирается и не требует длительного подъема. Это означает, что вам не нужно бояться делать это дома. Могли бы вы использовать тесто для пиццы, купленное в магазине? Конечно, просто имейте в виду, что оно не будет растягиваться так легко и так сильно, как традиционное тесто хатчапури, которое более мягкое.Кроме того, это не совсем так. Не то чтобы я сужу.

После многих пробных прогонов и некоторых исследований я предлагаю использовать комбинацию сыра моцарелла, мюнстерского сыра и брынзы, которая похожа на фету. Я обнаружил, что фета может быть слишком соленой для этого блюда, поэтому, если вы не можете найти брынзу, но имеете доступ к нескольким различным видам сыра, выберите менее соленый, например, по-болгарски.

(Шеннон Сарна — редактор The Nosher.)

Блог о еде Nosher предлагает потрясающее множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшука и не только.Проверьте это на www.TheNosher.com.

Как приготовить грузинскую сырную лодочку (хачапури)

Основное блюдо

Кухня Еврейская, Ближневосточная, Русская

For The Dough
  • 2/3 стакана теплой воды
  • 1 ч. сухие дрожжи
  • 1/4 ч. сахар
  • 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 1/2 ч. л. соль
  • 1 ст. оливковое масло плюс еще для чистки щеткой
For The Filling
  • 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
  • 1 1/2 стакана тертого сыра Мюнстер
  • 1 стакан сыра брынзда (можно также использовать фету)
  • 4 ст.сливочное масло
  • 2 яичных желтка, тщательно отделенных от белков

  • Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера с крючком для теста или просто в большой чаше и дайте дрожжам расцвести (начать пузыриться). Оставьте на 5 минут.

  • Добавьте муку, соль и оливковое масло и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут, пока тесто не начнет собираться. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 3 минуты. Тесто будет мягким — не ожидайте, что оно будет слишком твердым, и постарайтесь сопротивляться желанию добавить больше муки.

  • Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленом или полотенцем. Дать подняться в теплом месте на кухне на 1 час.

  • Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 450 F. и поместите камень для пиццы в духовку. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать противень (для этого лучше подойдет темный противень).

  • Для приготовления начинки: смешайте сыр в небольшой миске. Сливочное масло нарезать порциями по 1 столовой ложке (на каждый сырный хлеб будет по 2 столовые ложки).

  • Когда тесто поднимется, разделите его на 2 части. Работая над слегка посыпанным мукой куском пергамента, аккуратно растяните каждый кусок теста на овалы длиной 12 дюймов.

  • Намажьте четверть сырной смеси в середине каждого хлеба, оставляя полдюймовые границы по всему периметру.

  • Сожмите концы, плотно закатывая, чтобы образовались точки с обеих сторон. Равномерно добавьте оставшийся сыр на каждый хлеб.

  • Смажьте хлеб тонким слоем оливкового масла.Дать снова подняться 15 минут.

  • Положите хлеб, оставшийся на пергаментной бумаге, на камень для пиццы или противень. (Вы можете выпекать хлеб по одному или выпекать одновременно.)

  • Выпекайте 13–14 минут или до золотистого цвета и до образования пузырьков сыра. Достаньте сырный хлеб из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в середину хлеба, стараясь не сломать. Выпекать еще 1-2 минуты.

  • Выньте из духовки и сразу же добавьте в хлеб 2 столовые ложки масла, по одной с каждой стороны яичного желтка.

  • Подавать, взбивая желток, сыр и масло.

Это блюдо лучше всего есть горячим.

Вам также может понравиться

Банановые тахини Pops

Банановые тахини — идеальный вариант летнего десерта, и их так легко приготовить.

Цыпленок с апельсином и розмарином

Цыпленок с апельсином и розмарином — простой и вкусный рецепт от The Classic Catering People.Это обязательно порадует вашу следующую встречу.

Лосось на гриле на кедровой доске

Лосось на кедровой доске 1 ч. Л. черный перец (свежий, молотый) 2 фунта. лосось (свежий, нарезанный на четыре части) 1 лимон (нарезанный для украшения) веточка укропа (для украшения (можно заменить тимьян)) Погрузите доску кедра в воду на два часа. В небольшой миске смешайте следующие пять ингредиентов.Смесь специй натереть Подробнее

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

Для грибной и картофельной начинки ▢ 1 фунт картофеля ▢ 1 1/2 стакана грибов, нарезанных кубиками ▢ 1 большая луковица, нарезанная кубиками ▢ 1 чайная ложка тмина ▢ 1 чайная ложка чесночного порошка ▢ 1 чайная ложка соли ▢ 1 чашка нарезанной кинзы

На сковороде на сливочном масле обжарить нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавить грибы и хорошо перемешать.Когда они будут почти готовы, добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны, чтобы не поджечь грибы, иначе хинкали не получатся сочными.

Какое мясо в пельменях хинкали?

ХИНКАЛИ. Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские клецки, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины.

Как сделать начинку для хинкали?

Приготовление (начинка для хинкали): в миску добавить мясо, специи, 2 мелко нарезанных луковицы (по желанию — мы не использовали лук) и соль. Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды.

Из какого сыра делают хинкали?

В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками.Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины. В горах часто готовят хинкали с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре.

Хинкали (пельмени с мясной начинкой) Рецепт

Раскатать тесто в широкий пласт, кружочки выдавить в стакан, выложить грибную начинку, соединить края, плотно защипнув в виде мешочка. 4. Хинкали бросить в кипяток и варить 10 минут. 5. Подавать хинкали со сливочным маслом. 4. Хинкали по-грузински с тыквенным фаршем.

Хинкали родом из горных районов Восточной Грузии. Есть несколько видов хинкали, но самый популярный рецепт — это тесто и мясо (говядина, свинина, баранина или микс). Типичные сорта имеют начинку из картофеля, сыра, творога, грибов и т. Д.

Пюре из картофеля с маслом, солью, перцем, специями и нарезанной черемшей. Добавьте грибы, если они у вас есть. Раскатайте тесто (толщиной 1/2 см), вытолкните из стакана кружочки (диаметром 5,5 см).Раскатайте кружочки, прежде чем заливать их картофельной смесью. Выложите в центр небольшую ложку начинки.

Хинкали (по-грузински ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины.

Вареники / вареники с картофелем и грибами или вишней и черникой Рецепт. Автор Оля Сандстром. Опубликовано: 17 февраля 2020 г. Вареники — украинские пельмени с начинкой из пресного теста и различных начинок.

Сочные хинкали с грибами и специями

Первоначальный рецепт, так называемый хевсурули, состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр.

Инструкции. В миске просейте пшеничную муку. В центре проделайте отверстие, в которое вбейте яйцо. Залить теплой водой, посолить. Добавьте столовый уксус. Влейте растительное масло. Начните замешивать тесто, перемешивая муку с краев воронки. Замесить тесто в миске, пока мука не впитает всю влагу.

Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки в месте соединения складок и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел на вершине клецки. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Выложите хинкали в большую кастрюлю с кипящей слабосоленой водой и осторожно тушите, время от времени осторожно перемешивая деревянной ложкой.

Накрыть тарелкой и отставить, пока грибы не станут мягкими, примерно на 10 минут. Тем временем ополосните и просушите плиту. Нагрейте сливочное масло и масло на среднем или сильном огне.

Свежемолотый черный перец для сервировки. Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста.Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Хинкали по-грузински

Грибы отварить, нарезать, обжарить, посолить. В глубокую сковороду (сковороду, сковородку) выложить картофель, сверху щедрой рукой (можно налить пару столовых ложек воды) грибы со сметаной: смысл размещения — плотно подогнать картофель, без места бесплатные. Накройте крышкой и тушите 10-20 минут.

Рецепт хинкали: грузинские клецки с мясом или грибами Март 2020 45 · Эти вареные на пару суповые клецки являются одним из основных продуктов традиционной грузинской кухни, и их очень легко приготовить.

Я сделал это как гарнир — я заменил кедровые орехи несолеными кешью. Я забыл купить кедровые орехи в магазине. Я готовила все дольше, чем предлагалось, и добавляла кешью одновременно с помидорами черри, и бросила шпинат примерно за 5 минут, прежде чем вынуть из духовки.

Картофель очистить, натереть на терке, отжать и смешать со слегка взбитым яйцом. Мясо и грибы выложить в огнеупорную форму, сверху выложить равномерный слой картофельно-яичной смеси (примерно 1 см), сверху выложить кусочки холодного сливочного масла.

Оригинальный рецепт хинкали родом из горных районов Грузии. Он отличается от так называемого «калакури» (городской вариант), в котором при ароматизации мяса (смесь фарша из свинины и говядины) добавляют свежую зелень, а также лук, соль, тмин и перец. В других вариантах в качестве начинки используются грибы, сыр, картофель или шпинат.

Обжаренный картофель с грибами

Хинкали — излюбленное блюдо грузинской кухни. Эти клецки для супа с макаронами наполнены начинкой из говядины и свинины, которая при приготовлении выделяет ароматный мясной бульон.

Картофель очистить и нарезать кусочками, примерно как на фотографии. Приготовьте смесь для покрытий из картофеля и грибов. Для этого смешиваю 1 ст. Ст. масло растительное, 1 ст. Ложка классического соевого соуса ТМ Kikkoman и щепотка молотого черного перца.Нанизываю на шпажки картофель и грибы.

Хинкали может иметь много разных начинок, например, мясной фарш, острый имеретинский сыр, картофель или грибы. Поверьте, все они восхитительны. Но хинкали, которые украли мое сердце, — это хинкали калакури, приготовленные из говяжьего фарша и свинины.

Еще сыра, теста и масла! Пробуем хачапури в другом стиле. На этот раз мы знали, как есть эти маленькие волшебные шарики. Съешьте клецки пальцами, давая соку стечь в рот, и оставьте пучок волос.Три вида хинкали — картофельный, грибной и мясной.

2. Мясо скручиваем салом. Так как в этом пошаговом рецепте Ханума задействован картофель, дополнительный жир нужен, иначе начинка будет суховатой. 3. Очистить луковицы, натереть морковь на терке. 4. В большую сковороду налить 3–4 столовых ложки масла, разогреть, выложить подготовленные овощи, обжарить две минуты. Соленый. 5. Очистить картофель.

Картофель с грибами (простой и веганский рецепт)

Часто это пюре из ячменя, картофельное пюре или рис.Вы также можете использовать пюре из овощей (грибы, тушеную капусту, репу, морковь, брюкву или брюкву). Хотя они обманчиво просты, они приносят с собой тонкую (7-20 см) корочку. Обычно корку можно сделать из ржаной муки. Затем вы фаршируете корку морковью, рисом и картофелем.

В зависимости от рецепта это масло можно смешивать с растительным в соотношении 1: 1. Кроме того, хороший вариант: смешать оливковое масло холодного отжима со сливками в соотношении 1: 2. Как сырое, так и соленое свиное сало. также отлично подходит для жарки картофеля, и его можно варить до образования хрустящих шкварок.

Добавьте немного масла в сковороду, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте лук, стебли кинзы и перец чили. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным. Добавьте чеснок, аджику, томатную пасту и чабер и постоянно помешивайте до появления аромата, всего около 30 секунд.

Грибы, лук, эстрагон и кориандр мелко нарезать. На сковороде обжарить на сливочном масле нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавить грибы и хорошо перемешать. Когда они будут почти готовы, добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.Будьте осторожны, чтобы не поджечь грибы, иначе хинкали не получатся сочными.

Добавить ньокки и обжаривать в течение одной минуты, помешивая, чтобы покрыть их маслом. Добавьте в кастрюлю вино, бульон или воду и дайте ей пузыриться в течение 15 секунд. Влейте сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Снимите с огня и добавьте сыры и петрушку.

Грузинские хинкали (пельмени)

У меня нет рецепта, но я могу вам сказать, что хитрость хинкали с бульоном состоит в том, чтобы добавить много-много воды в начинку из фарша.Чтобы приготовить хинкали традиционной формы, вы начинаете с небольшого круглого куска теста и добавляете начинку в середину.

Невероятно вкусное блюдо в «Пхали-Хинкали» готовится по пяти рецептам: по-аджарски, мегрельски, имеретински, из слоеного теста со шпинатом и просто на шпажках. Цена на хачапури около 300 рублей. Естественно, были чебуреки. Здесь их готовят с сыром сулугуни, бараниной, говядиной и свининой.

калорий на порцию хинкали.1820 калорий белой муки, (4 стакана) 930 калорий говяжьего фарша (300 г) 19 калорий сырого лука (50 г) 3 калории перца, красного или кайенского, (1 грамм) 3 калории перца, черный, (1 грамм) 0 калорий воды, водопроводная, (100 грамм) 0 калорий соли, (2 столовые ложки)

Манты — лучшие рецепты. Рецепт 1: азиатские манты. Чаще всего манты готовят из мяса. Но иногда, когда начинка получается слишком сочной для удаления лишней влаги, добавляют мелко нарезанный сырой картофель, тыкву или редис. Они впитывают в себя лишний сок и не дают манте сломаться.

Рецепт хинкали с грибами и картофелем. Как приготовить вегетарианские хинкали из домашнего теста с вегетарианской грибно-картофельной начинкой. Эти грузинские пельмени исключительно вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого! 1.

Вареники с картофелем и грибами

Чакапули — это рагу из баранины (или телятины), кислых слив, белого вина и героического комка свежего эстрагона, сезонное блюдо, которое подают в пасхальное воскресенье.

Хинкали.Хинкали — это популярные грузинские пельмени. Очень сочно! Возьмитесь за верхушку и высосите сок, откусив первый кусочек. Автор Даниэлла. 16 пельменей.

Тбилиси подходит для вегетарианцев, поэтому помимо мяса вы найдете начинки из сыра, грибов и картофельного пюре. Хинкали можно почитать, но они редко бывают дорогими.

Получите рецепт: 10-минутный курица, кукуруза и кимчи рамэн Брокколи-рамэн Slaw Благодаря приготовленной в магазине смеси брокколи и сырой лапше рамэн, этот летний гарнир готовится всего за 5 минут.

А все просто — обжарить картофель на оливковом масле, посолить и поперчить по вкусу. Когда картофель прожаривается, добавьте грибы и лук. Взбейте яйца, полейте, накройте сковороду и дайте ей вариться, пока яйца не будут готовы. Если омлет накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, переворачивать его не нужно, и он отлично приготовится.

Грузинские пельмени Хинкали

Липтон луковый грибной суп-микс. 1,5 фунта смеси мясных рулетов, говяжьего и свиного фарша.1 в. мягкие панировочные сухари. 1 яйцо. 1/2 с. вода. 1/4 с. кетчуп. Разогрейте духовку до 350 градусов. В большой миске смешайте все ингредиенты. В большой неглубокой форме для выпечки сформируйте буханку.

Пельмени — это широкая классификация блюд, состоящих из кусочков теста, обернутых вокруг начинки, или теста без начинки. Тесто может быть на основе хлеба, муки или картофеля и может быть начинено мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами или сладостями. Википедия. Смотрите еще идеи о рецептах, рецепте пельменей, рецептах приготовления.

Одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала и полюбила, были хинкали. Хинкали — грузинская версия пельменей. Вы можете найти их практически в каждом ресторане в Грузии, и они предлагаются с различными начинками — сыром, картофелем, сыром и картофелем, мясом, грибами, специями и т. Д.

Счастье — это сытый живот. Попробуйте мультикультурные рецепты, на которых я вырос. Имея такое разноплановое происхождение, от русского происхождения до Средней Азии, Китая, Канады и, наконец, Австралии, мы едим плавильный котел продуктов.Моя страсть — это славянские и русские рецепты, на которых мы выросли, но я люблю готовить все блюда, как вы увидите.

Сладкий картофель и масло из лесных орехов составляют начинку для этих изобретательных и сытных гёдза. Шелковистое свекольное пюре с консервированным лимоном добавляет блеска. 17 из 17

Калакури Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

17. Кроппкакор. Эти сытные картофельные клецки с пюре, начиненные сладко приправленной начинкой из бекона, являются фирменным блюдом Эланда, острова у южного побережья Швеции.

Хотя большинство типичных начинок содержат мясо, вы также можете попробовать хинкали с грибами или картофельным пюре. Грибная начинка более светлая, но если нужно заправить, выбирайте картофельную. В некоторых ресторанах можно купить сырный хинкали с творогом из региона Имерети и творогом. Тесто состоит из муки, воды и яиц.

Мы представляем Хинкали, это тушеные пельмени на пару, состоящие из свежего теста, обернутого вокруг вкусной мясной и овощной начинки.Наши сочные и вкусные кебабы состоят из фарша из баранины, курицы или говядины на вертеле. Наш жареный русский картофель залит свежим укропом и чесноком. Предлагаем Тхан, разбавленный соленый йогуртовый напиток.

В этом новом грузинском ресторане в Сан-Карлосе вы можете забрать пакеты, полные замороженных хинкали ручной работы (10 за 26 долларов), с начинкой из говядины, баранины, картофеля или грибов.

Метод: • Смешать молоко или сливки и сметану до однородной массы, добавить кетчуп, хорошо перемешать, отложить. • Разогреть сковороду, растопить в ней масло.• Добавьте лавровый лист и обжарьте лук с чесноком в течение 2 минут на сильном огне, периодически помешивая. • Добавить грибы и зеленый перец, обжарить еще мин. • Добавьте вареники.

Связанные

Кавказских рецептов • SerialHikers — Альтернативный блог путешествий

Чтобы полностью оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть себя, оторвав кусок лаваша (хлеба), и съесть кавказские блюда с нашими кончики пальцев.Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматом кориандра, эстрагона и укропа, которые перенесут нас прямо в самое сердце заснеженных высокогорья Кавказа!

Ключи: AM / Армения — GE / Грузия

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Эквивалент турецкой долмы! Рецепт можно найти в нашем посте с турецкими рецептами . Вариант: зимой армяне заменяют виноградный лист на капустный (отварить в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хатчапури (GE)

Состав:

— 100 г сливочного масла
— 400 г муки
— 300 г твердого овечьего сыра, например пекорино
— 1 яйцо
— сухие дрожжи
— соль, сахар, масло

Подготовка:

В большой миске разведите 100 г топленого масла в небольшом количестве воды и добавьте 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложку масла. Добавить муку, замесить вручную до получения однородного теста.Добавьте стакан масла и замесите, чтобы получилось гладкое и жирное тесто без комков. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Когда тесто хорошо поднимется, возьмите в руки шарик, расплющите середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шарик, расплющите его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто до тех пор, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте верх яичным желтком — перед тем, как поставить его в духовку на 15 минут при 200 ° C.

Вариант: Аджарский Хатчапури

В этом варианте тесто раскладывается, а центр посыпается тертым сыром.Затем яйцо разбивают посередине и загибают края, чтобы тесто приобрело форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь топленого масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Недалеко от Катчапури находится Лобиани, соленый оборот, наполненный пюре из красной фасоли.

Состав — на 8 штук:

— 10 мл воды
— 200 г муки
— 300-400 г предварительно приготовленных красных бобов
— 3 луковицы
— 30 г дрожжей
— соль, перец, сахар, перец
— Дополнительно : перец чили

Подготовка:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Дать тесту постоять не менее часа, чтобы оно поднялось. Обжарьте в кастрюле нарезанный лук, затем добавьте ранее приготовленную красную фасоль, перец, соль и перец (возможно, немного перца чили, если вы хотите придать пряности лобианису). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, вымесите его и разделите на 8 частей. Разложите каждый кусочек и влейте немного фасолевой смеси. [ps2id id = ’sinori’ target = ”/] Закройте лобианис, следя за тем, чтобы начинка не вышла наружу, и намажьте сверху немного яичного желтка.Готовьте лобианис 10 минут при 220 ° C до золотистого цвета. Подавать горячим!

Синори (GE — Батуми область)

Состав:

— кольца затвердевшего хлеба-лаваша (или кольца сушеного теста фило)
— 100 г сливочного масла
— 50 г творога
— Дополнительно: 50 г смеси грецких орехов и миндальной пудры, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительного сливочное масло и 100г сахара

Подготовка:

Выложите кольца застывшего хлеба из лаваша (или сушеного теста фило) в форму для запекания. Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Полить творожной начинкой кольца лаваша. Растопить сбоку 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и залить растопленным сливочным маслом препарат. Вы можете служить!

Вариант: Синори на десерт

В десертном варианте грузины наливают сладкую смесь из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, к которой добавляют смесь ореховой и миндальной пудры.Для идеального десерта просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Другие горячие блюда кавказской кухни

  • Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
  • Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
  • Чебурек (GE) : оборотный мясной фарш или сыр, обжаренный в масле
  • Хашил (AM — Горисский район) : каша, приготовленная из булгура и йогурта, с топленым маслом. Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Авелук — разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Состав:

— 1 пучок авелука, щавеля или шпината
— 1/2 стакана булгура
— 1 крупная нарезанная луковица
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 нарезанный картофель
— 2 чайные ложки муки
— 2 измельченных зубчика чеснока
— кинза, соль, перец

Подготовка:

Заранее приготовьте авелук / дикий щавель / шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой.Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолить, добавить булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук / дикий щавель / шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Варить, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп гуще, всыпьте 2 чайные ложки муки. Подавать, когда все ингредиенты готовы, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, прозванный грузинским кетчупом, — это соус, который сопровождает большинство грузинских блюд.Вот только вместо сладкого томатного пюре оно состоит из сливового пюре (мироболана)!

Хлеб

  • Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на стенках глиняной печи
  • Мчади (GE ) : особый хлеб, запеченный с кукурузной мукой, идеальный по вкусу сыра

Кавказские десерты и дневники

  • Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит для сопровождения Толмы
  • Гата (AM) : традиционный армянский торт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *