Тазобедренная часть свинины рецепты: Тазобедренная часть свинины рецепты — Все о суставах – Что приготовить из свинины на ужин, на второе быстро и вкусно
РецептЗапеченная свинина | Рецепты. Просто, быстро, вкусно
Запеченная свинина в ароматном соусе из сметаны, майонеза, маринованных огурчиков с чесноком и грецкими орехами, вкусная и сочная.
- Свинина 700г на 3 порции, идеально подойдет шейная часть, более доступная по цене – тазобедренная, тоже хорошо получается, также хорошо получается куриное филе.
Для соуса:
- По 2 столовые ложки сметаны и майонеза,
- 1-2 зубчика чеснока,
- 1-3 маринованных огурца в зависимости от размера,
- соль,
- специи,
- немного рубленных грецких орехов и несколько веточек укропа по наличию.
Рецепт
- Свинину моем, режем на порционные кусочки.
- Отбиваем, удобно делать это в пакете или полиэтиленовой пленке.
- Солим мясо и посыпаем специями.
- Выкладываем на противень. По необходимости форму смазываем растительным маслом.
- Готовим соус. Мелко порежем огурчики и чеснок. Также хорошо добавить немного репчатого или лука-порея.
- Смешиваем сметану, овощи и майонез. По желанию добавляем рубленную зелень.
- Смазываем отбитую свинину соусом.
- Запекаем мясо в духовке. При температуре 190 градусов 40 минут примерно.
Если мясо протыкаете ножом и выделяется прозрачный сок, свинина готова.
Чтобы сохранить сочность, вынимаем запечную свинину из духового шкафа сразу, снимаем с противня и даем дойти пять минут.
Запеченная свинина при подаче хорошо сочетается с картофелем или любым другим гарниром.
Посмотрите, как готовить жареные свиные ребрышки. Получается вкусное мясо на косточке с интересным пряным вкусом и потрясающим ароматом. Если в вашей семье не слишком любят экстремальное сочетание ингредиентов, приготовьте жаркое по-домашнему. Это практически классика, передающаяся из поколения в поколение. Мужчины точно оценят мясо, приготовленное в духовке с картофелем и другими овощами.
правила приготовления различных частей свинины – Ура! Повара
Блюда на каждый день, к праздничному столу и деликатесы — все это можно приготовить из свинины, если знать, какую ее часть выбирать.
Свинина — удивительное мясо. Оно всегда получается мягким и нежным. Его можно жарить, варить, тушить, запекать, сочетая с овощами, крупяными гарнирами, даже фруктами и сладкими соусами. Оно легко меняет вкус, стоит лишь замариновать, и получается всегда разным. А если знать нюансы выбора части туши, вы сможете научиться готовить свинину, как шеф-повар. И находить применение даже тем кусочкам, которые обычно отправляются в мусорное ведро.
Вот девять основных частей свиной туши, у каждой из которых есть свое назначение.
1. Голова
Из свиной головы делают зельц, сальтисон, тушенку, но лучше всего ее использовать на холодец (Фото: pixabay.com)Часть туши, насыщенная жиром с небольшим количеством мяса. Голову используют для приготовления холодца (студня). В костях так много натурального желирующего вещества, что добавлять в заливное желатин нет необходимости.
2. Щечки, ушки, пятачок
Свиные ушки — популярная закуска в Китае (Фото: beerfeast.promitrade.ru)У нас эти части свиной туши считают «баловством», тогда как в Китае и Корее — это деликатесы. Ушки и пятачки с большим количеством хрящей там маринуют, а из щечек делают сочные рулеты.
Свиные ушки, приготовленные с разными маринадами и добавками, можно найти в авторских подборках рецептов известных шеф-поваров.
3. Шея
Шея — классический выбор для шашлыка (Фото: poundmeat.ru)Мягкое и нежное мясо, насыщенное мелкими прожилками жира, которое получается сочным при любом способе приготовления. Шею используют для шашлыков, а также жарки и тушения, приготовления шницелей и отбивных. Шею следует выбирать и тогда, когда вы нарезаете мясо небольшими кусками и тушите с другими ингредиентами.
Используйте шею для приготовления бигуса, и кусочки мяса сохранят сочность при длительном томлении.
Смотрите наш рецепт с фото: Бигус.
4. Вырезка
Вырезка — деликатесное мясо (Фото: pixabay.com)Продавцы на рынке часто называют вырезкой любую часть свиной мякоти без кости, но это неверно. Вырезка — это мясная прослойка, проходящая над позвоночником животного. Эти мышцы не задействованы в движении, поэтому волокна их нежные и мягкие.
Выбирайте вырезку для жарки. Отбивные, медальоны, шашлык — эти блюда получатся вкусными и нежными.
При обжаривании на сковороде важно не передержать вырезку, иначе мясо станет жестким. Оно готово, когда сок на срезе становится светлым или температура внутри куска достигает 72°C.
5. Лопатка
Лопатка хороша для тушения (Фото: fermainbox.ru)В меру мягкое мясо на кости с небольшим содержанием жира. По стоимости лопатку приравнивают к шее, хотя она жестче и лучше подходит для тушения. Мясо комбинируется с овощами, которым отдает часть соков в процессе приготовления. При этом сохраняет плотность. А при длительном томлении, например, в горшочках, получается идеально мягким и сочным.
Лопатку можно использовать для приготовления свино-говяжьего фарша, из которого делают котлеты или пельмени.
Смотрите наши рецепты с фото: Жаркое в горшочках, Котлета для бургера и Ленивые пельмени.
6. Окорок
Выбирайте окорок на фарш (Фото: ura-povara.ru)В народе его называют «задок» — это задняя тазобедренная часть туши с плотным мясом и равномерным содержанием жира. Мышцы окорока задействованы при ходьбе животного, поэтому они не рыхлые, как на шее, сохраняют форму при разных техниках приготовления. Однако ожидать от окорока особой нежности и мягкости не стоит. Он отлично подходит для приготовления фарша на пельмени, хинкали, пироги с мясом, макароны по-флотски.
Верхняя часть окорока нежнее, ее можно отбить и обжарить. Окорок куском долго тушат в рукаве или фольге, а также засаливают и высушивают, превращая в буженину.
Смотрите наш рецепт с фото: Фарш для пельменей, классический рецепт.
7. Корейка
Корейка — жирное мясо для сочных блюд (Фото: pixabay.com)Часть туши с ребрами, содержащая большое количество жира. Корейку используют в тех блюдах, где излишний жир важен, чтобы пропитать другие ингредиенты. Например, в плове или рагу. Мышечные волокна между ребрами достаточно мягкие, поэтому корейку обжаривают на гриле или сковороде.
Из мясных кусочков, отделенных от косточки, делают фарш на котлеты, отбивные.
8. Грудинка
Грудинку засаливают и коптят (Фото: pixabay.com)В этой части туши больше сала, чем мяса, поэтому и используют ее соответствующим образом. Грудинку засаливают, коптят, приправляют специями. В каждом случае получается вкусное домашнее сало с мясными прослойками или вовсе без них.
9. Рулька
Свиная рулька с капустой — любимое блюдо немцев (Фото: pixabay.com)Это свиные ножки, состоящие из кости, сухожилий и пленок. Свиную рульку запекают или длительно тушат. В Чехии и Германии рулька, тушенная с капустой, луком и помидорами, —любимое национальное блюдо. Также из свиных ножек можно приготовить холодец и бульон для наваристого супа.
Смотрите наш рецепт с фото: Холодец из свиных ножек.
Блюда с свининой: 1710 рецептов что приготовить с свининой
Красный лук 1 головка
Свиная шея 1 кг
Белый лук 1 головка
Зерна граната 1 столовая ложка
Чабер 1 стебель
Базилик 1 столовая ложка
Укроп 1 пучок
Кинза 1 пучок
Петрушка 1 пучокАрмянский лаваш 1 штука
Перец черный молотый ½ столовой ложки
Крупная соль 2 чайные ложки
Тазобедренная часть свинины рецепты — Кушать подано
Приготовьте свинину в духовке с соусом один раз, и вы влюбитесь в этот рецепт. Попробуйте.
- Свинина 700г на 3 порции, идеально подойдет шейная часть, более доступная по цене – тазобедренная, тоже хорошо получается, также хорошо получается куриное филе.
Для соуса:
- По 2 столовые ложки сметаны и майонеза,
- 1-2 зубчика чеснока,
- 1-3 маринованных огурца в зависимости от размера,
- соль,
- специи,
- немного рубленных грецких орехов и несколько веточек укропа по наличию.
Рецепт
- Свинину моем, режем на порционные кусочки.
- Отбиваем, удобно делать это в пакете или полиэтиленовой пленке.
- Солим мясо и посыпаем специями.
- Выкладываем на противень. По необходимости форму смазываем растительным маслом.
- Готовим соус. Мелко порежем огурчики и чеснок. Также хорошо добавить немного репчатого или лука-порея.
- Смешиваем сметану, овощи и майонез. По желанию добавляем рубленную зелень.
- Смазываем отбитую свинину соусом.
- Запекаем мясо в духовке. При температуре 190 градусов 40 минут примерно.
Если мясо протыкаете ножом и выделяется прозрачный сок, свинина готова.
Чтобы сохранить сочность, вынимаем запечную свинину из духового шкафа сразу и снимаем с противня.
Посмотрите, как готовить жареные свиные ребрышки. Получается вкусное мясо на косточке с интересным пряным вкусом и потрясающим ароматом. Если в вашей семье не слишком любят экстремальное сочетание ингредиентов, приготовьте жаркое по-домашнему. Это практически классика, передающаяся из поколения в поколение. Мужчины точно оценят мясо, приготовленное в духовке с картофелем и другими овощами.
Источник: apelsinka-rezept.ru
Свинина запеченная в духовке. Рецепты с фото
Сочная шея
Ингредиенты
Запеченное свиное мясо обычно «дружит» с чесноком и пряными травами. Но, с чесноком у меня сложные отношения, поэтому я поступаю так: раздавливаю его и кладу в оливковое масло, туда же отправляю листики чабера. Готовить такое ароматное масло надо заранее.
Как готовить
- Мясо посолить, натереть как следует чесночным маслом и оставить так минимум на 3-4 часа, а лучше — на 10-12.
- После выдержки в маринаде отправляем мясо в горнило духовки.
- В духовке должна быть температура 200ºС.
- Запекаем мясо до готовности, периодически поливая его выделяющимся соком.
Мои замечания
- В качестве маринада можно использовать горчицу, белое или красное вино, херес, мадеру, яблочный и гранатовый соки, пряные травы ( майоран, базилик, укроп, тимьян).
- Вместе с мясом часто запекают овощи — лук, морковь, перец или даже укладывают кусок свинины на овощную подушку.
- Свинину лучше всего запекать в толстостенной посуде — жаропрочной керамической, стеклянной или чугунной.
Мы рассмотрели самый простой вариант. Запеченная свинина — весьма вариативный рецепт. Мясо можно и просто нашпиговать кусочками чеснока и моркови ( на 2.5 кг мяса достаточно одной небольшой морковки). Очень праздничный рецепт — запеченная в слоеном тесте свинина.
Свинина куском запеченная в слоеном тесте
Предлагаю «вольную» трактовку говядины по-веллингтонски — кусок свинины, обернутый слоеным тестом, запеченный в духовке, еще никого не оставил равнодушным. У этого блюда есть только один враг — совесть. Но, и она любит вкусное.
Ингредиенты
Приготовление
- Мясо солим, перчим и обжариваем на смальце целым куском со всех сторон до уверенной корочки, полностью остудить.
- Грибы нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
- На разогретом сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем грибы, жарим вместе 5 минут, полностью охлаждаем.
- Орехи чистим, немного подсушиваем на сковороде до появления приятного аромата, остудить и перемолоть на специальной мельнице или смолоть на мясорубке.
- Слоеное тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник такого размера, чтобы в него можно было полностью завернуть предназначенный для запекания кусок свинины.
- На середину пласта теста выложить половину поджаренных грибов, посыпать половиной орехов.
- На начинку уложить мясо, на него — остатки грибов и орехов.
- Завернуть кусок тестом, смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 200ºС, запекать примерно 1 час.
Примечания
- Свинина, запеченная куском в слоеном тесте может быть приготовлена в несколько этапов. Это особенно удобно, если вы планируете подать такое блюдо на Новогодний или любой другой праздничный стол.
- Сначала вы готовите начинку, обжариваете мясо. Перед приходом гостей вы заворачиваете мясо вместе с начинкой в тесто и отправляете его запекаться в духовку.
Свинина в духовке в фольге
Очень немудреное, даже банальное блюдо. Но, — вкусно необыкновенно! А главное — требует минимум активного участия повара. Что, в предпраздничной суете, согласитесь, — немаловажно! Увесистый кусок следует замариновать и в час «Х» отправить в духовку!
Ингредиенты
Технология приготовления
- Смешать в не окисляющейся посуде вино, соль, очищенные и нарезанные крупными кусками зубки чеснока, лавровый лист, черный перец.
- Положить в маринад кусок мяса, «искупать» его в этой купели со всех сторон и оставить минимум на 3-4 часа.
- По истечении нужного времени вынуть из жидкости, завернуть кусок в два слоя фольги и поставить в разогретую до 200ºС духовку.
- Через полтора часа фольгу осторожно развернуть, дать свинине зарумяниться в течение еще примерно получаса.
- Вытащить из духовки и дать мясу «отдохнуть» минут 10-15.
Мои замечания
- Если вы будете запекать лопатку, то в посуду для запекания нужно налить теплой воды, примерно сантиметра на 2. Дело в том, что коллаген, который во множестве содержится в тканях мяса лопатки, при нагревании лучше размягчается в присутствии воды.
- Совершенно замечатель
Просто о мясе. Разделка свинины: тазобедренный отруб
ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»:
Тазобедренный отруб
Передняя граница тазобедренного отруба – между шестым и седьмым поясничными позвонками и далее через точку, расположенную непосредственно перед подвздошной костью и относящимся к ней хрящом, параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя – по месту отделения задней голяшки.
Тазобедренный свиной отруб делится на части и более мелкие отрубы:
- Наружная часть – двуглавая, полусухожильная, икроножная мышцы и группы сгибателей пальцев.
- Боковая часть – четырехглавая мышца бедра и напрягатель широкой фасции бедра.
- Внутренняя часть – расположенные с внутренней стороны бедра толстые полуперепончатая и приводящая, сросшиеся с ними портняжная и гребешковая, мышцы и стройная мышца, покрывающая их с внутренней стороны.
- Верхняя часть – ягодичные мышцы — поверхностная, средняя, глубокая, добавочная — и части верхнего позвоночного мышечного тяжа.
Окорок свиной
бедро (тазобедренный свиной отруб без тазовой части) с голяшкой на кости:
ГОСТ 7597-55 «Мясо-свинина. Разделка для розничной торговли»:
Тазобедренный отруб – мясо свинины первого сорта, которое жарят, запекают или тушат
Свиной окорок – мышечная ткань без прослоек жира, покрытая тонким слоем шпика. Окорок засаливают, тушат или зажаривают целиком, либо делят на крупные или мелкие части для отбивных, шницелей, шашлыков, азу, гуляша.
Филейная часть тазобедренного свиного отруба особенно хороша для жарки стейков.
Отбивная – крупный кусок мяса, отбитый специальным молотком.
Шницель = «schnitzel» от «schnitzen» (немецкий) = нарезать – тонкий пласт мяса, панированный и обжаренный.
Азу и Гуляш – блюда татарской и венгерской национальных кухонь – тушеное с овощами на манер густого супа мелко нарезанное мясо.
Стейк = «steak» (английский) = кусок, в данном случае хороший кусок мяса.
Добавить комментарий