Террин овощной рецепты с фото: Овощной террин

Наш взгляд на этот красочный вегетарианский террин включает жареные баклажаны, перец и тыкву, острый козий сыр и песто из вяленых помидоров.

Урожайность: 10-12 порций.

Состав

• 1 большой красный болгарский перец
• 1 крупный желтый болгарский перец
• ¹ ⁄ ₂ стаканов оливкового масла, плюс еще для чистки овощей
• 1 небольшой баклажан, нарезанный продольно на ломтики 1/4 дюйма
• 1 большой кабачок, нарезанный продольно ломтиками 1/4 дюйма
• 1 большая желтая тыква, нарезанная продольно на ломтики 1/4 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 фунтасвежий шпинат
• 4 унции. мягкий козий сыр, размягченный
• ¹ ⁄ ₃ чашек измельченного базилика
• 2 ст. фарш орегано
• 2 ст. рубленая петрушка
• 1 ст. измельченный тимьян
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. измельченные хлопья красного чили
• 1 стакан вяленых помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан грецких орехов
• ¹ ⁄ ₂ чашка тертого пармезана
• 2 ст.бальзамический уксус

Инструкции

1. Разместите решетку на расстоянии 4 дюймов от жаровни и нагрейте до высокой температуры. Выложите оба перца на противень, застеленный фольгой, и жарьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 30 минут, пока они не станут полностью обугленными. Переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой; дайте настояться 20 минут. Очистить перец, сердцевину и семена; отложить. Духовку разогреть до 450 °. Смажьте маслом два выстланных фольгой противня. Выложите ломтики баклажанов на один противень, а кусочки кабачков и кабачков — на второй; смажьте большим количеством масла и приправьте солью и перцем.Жарьте овощи, переворачивая, пока они не станут мягкими, около 35–40 минут; пусть остынет.
2. Принесите 4 кварты. кастрюля с водой до кипения; добавить шпинат и варить до увядания около 2 минут. Слейте воду и отожмите насухо кухонным полотенцем; отложить. Смешайте ¹ ⁄ ₄ стакана масла, козий сыр, половину базилика, орегано, петрушку, тимьян и половину хлопьев чили в средней миске; приправить солью и перцем и перемешать до однородной массы; отложите смесь козьего сыра. Поместите вяленые помидоры и чеснок в миску и залейте 2 стаканами кипятка; дайте постоять 10 минут.Слейте воду и переложите в кухонный комбайн вместе с ¹ ⁄ ₄ стакана масла, оставшимися хлопьями базилика и чили, грецкими орехами, пармезаном и уксусом; приправить солью и перцем, сделать пюре и отставить песто.
3. Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов полиэтиленовой пленкой, чтобы по краям было не менее 4 дюймов. Используйте ² ⁄ ₃ шпината, чтобы выровнять 4 стороны сковороды. На дно выложить кусочки баклажана, а затем накрыть половиной песто; Сверху выложите ломтики цуккини и затем смесь козьего сыра.Намажьте перец сверху смесью козьего сыра, а затем полейте оставшимся соусом песто; сверху кабачок, а затем оставшийся шпинат. Сложите излишки пластика поверх террина и накройте кусочком картона, вырезанным по краю сковороды. Поместите три по 15 унций. банки сверху, чтобы утяжелить террин, и поставить в холодильник не менее 8 часов или на ночь. Разверните террин и переверните его на сервировочное блюдо; нарезать ломтиками толщиной 1 дюйм для подачи.

Овощной террин на гриле и рецепт соуса чимичурри — Шатлен.com

* ПЛЮС время охлаждения в ночное время)

Фото Роберто Карузо

Овощи на гриле для сладости. Затем нанесите слой и добавьте к яркому соусу для получения потрясающего эффекта.

Ингредиенты

• 2 красный болгарский перец , четверти
• 2 апельсин болгарский перец , четверти
• 2 желтый болгарский перец , четверти
• 2 Японский баклажаны , разрезать на 1/8 дюйма.нарезки по длине
• 2 ст. оливковое масло
• 1/2 чайной ложки соль
• 113-г журнал простой козий сыр

СОУС ЧИМИЧУРРИ

• 1 зубчик чеснока
• 1 большой шалот
• 1 халапеньо , засеянные и крупно нарезанные
• 1/2 стакана нарезанный кинза
• 1/4 стакана нарезанный петрушка
• 1 1/2 чайной ложки сушеный орегано
• 1/4 чайной ложки соль
• 1/3 стакана оливковое масло
• 2 ст. красное вино уксус

Инструкции

• ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ барбекю до средне-сильного.
• СМАЗАТЬ овощи 2 ст. Л. Масла. Масляный гриль, затем барбекю с закрытой крышкой, пока перец не обуглится, а кабачки и баклажаны не станут мягкими, 6–10 мин. Остудите на разделочной доске. Снимите кожицу с перца. Промокните бумажными полотенцами, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и приправьте перцем.
• ЛИНИЯ дна и боковых сторон 8 x 4 дюйма. форма для выпечки хлеба с 2 большими перекрывающимися кусочками полиэтиленовой пленки, свисающими по сторонам формы. Выложите половину перца кожицей вниз на дно и верхнюю часть сковороды.Покрошить треть сыра над перцем. Приправить перцем. Выложите ломтики цуккини над перцем крест-накрест. Половину оставшегося сыра покрошить на цукини. Добавьте оставшийся сыр. Приправить перцем. Выложите ломтики баклажанов поверх перца. Накройте поверхность пластиковым выступом. Положите 2 тяжелые банки в другую форму для хлеба. Поставьте кастрюлю на террин, чтобы утяжелить его. Охладите до застывания, 4 часа или лучше на ночь.
• ВМЕШАТЬ чеснок, лук-шалот и халапеньо в блендере или кухонном комбайне до мелкой нарезки.Добавьте кинзу, петрушку, орегано и соль. Во время взбивания налейте 1/3 стакана масла и уксуса через носик до пюре. Охладите до готовности. Перед подачей снимите полиэтиленовую пленку с террина. Переверните на блюдо, затем снимите и выбросьте упаковку. Порезать на 8 ломтиков и сбрызнуть соусом чимичурри.

Питание (на порцию)

• калорий
• 203,
• Белок
• 5 г,
• Углеводы
• 13 г,
• Жир
• 16 г,
• Волокно
• 3 г,
• Натрий
• 274 ​​мг.

Овощной паштет на гриле | Рецепты ужина, видео и фото

Красивые яркие цвета — красный, оранжевый, фиолетовый, зеленый, желтый — наполняют этот прекрасный террин. Некоторые овощи готовятся на пару, некоторые — на гриле, что придает еще больше разнообразия встречающимся вкусам. Повар Банше покрывает ломтики медальонами из лобстеров и подает их с соусом из ярко-красного перца, поднимая блюдо на новый уровень.Это хорошее блюдо для компании, так как его можно приготовить за день. Одним делом меньше в последнюю минуту!

Чтобы приготовить террин: в небольшой пароварке, установленной над кипящей водой (вода не должна доходить до овощей), разложите нарезанную 1⁄4-дюймовую морковь. Готовьте на пару 4–5 минут или до готовности и мягкости. Удалите и зарезервируйте для дальнейшего использования.

Разогрейте жаровню или духовку до 400 F. Слегка смажьте большую жаровню небольшим количеством оливкового масла.Оставшимся маслом смажьте с обеих сторон нарезанные баклажаны, кабачки, кабачки, грибы, оставшуюся сырую морковь, спаржу и лук-порей. Выложите овощи в подготовленный противень в один слой. Готовьте овощи 3-4 минуты под жаровней или около 10 минут в духовке, пока овощи не станут мягкими и не станут слегка окрашенными. Вынуть из духовки и отставить.

Уменьшите температуру духовки до 350 F. Помидоры разрезать пополам и положить разрезанной стороной вниз на небольшой противень.Поместите их в духовку и варите около 20 минут, пока кожица не покроется пузырями. Достаньте из духовки, удалите семена и нарежьте соломкой размером с овощи на гриле.

Слегка смажьте оливковым маслом буханку размером 3 на 8 дюймов или сковороду для террина. Выровняйте пергаментной бумагой и снова смажьте оливковым маслом. Выровняйте форму продольными ломтиками приготовленной на пару моркови так, чтобы концы свешивались с краев сковороды. Добавьте слой каждого из оставшихся на гриле овощей: баклажанов, цукини, кабачков, грибов, спаржи, лука-порея, помидоров, а также красного и зеленого перца.Посыпьте каждый слой листьями базилика, прежде чем переходить к следующему. Закончите слоем обжаренной моркови. Сложите свисающие концы приготовленной на пару моркови. Осторожно надавите пальцами на верхнюю часть террина, чтобы убедиться, что углы полностью заполнены, а верх ровный. Слегка смажьте блестящую сторону листа алюминиевой фольги оливковым маслом и плотно оберните им террин. Выложите террин на противень, а сверху положите другой противень. Добавьте 5-фунтовую гирю на верхнюю сковороду и охладите террин в холодильнике в течение 4 часов или на ночь.

Чтобы приготовить соус: В блендере или кухонном комбайне смешайте красный сладкий перец, чеснок, оливковое масло, хересный уксус, соль и перец по вкусу и взбейте до однородной массы.

Чтобы приготовить омара: установите решетку или дуршлаг в большую кастрюлю (глубиной 12 дюймов или более), залейте 1-1⁄2 дюйма водой и 1 столовой ложкой соли и доведите до кипения. Добавьте лобстера, накройте крышкой и, если необходимо, утяжелите крышку, чтобы пар оставался внутри. Уменьшите огонь и продолжайте готовить лобстера около 8 минут или до тех пор, пока панцирь не станет ярко-красным, а мясо не станет мягким.Проверьте степень готовности, оторвав одну из ножек и попробовав мясо. Слейте воду из омара. Когда он станет достаточно прохладным, чтобы его можно было взять в руки, отогните когти, большие суставы и ноги, где они соединяются с телом. Слегка раздавите руками оболочку хвоста и аккуратно выньте мясо. Нарежьте хвост на медальоны толщиной в полдюйма. Удалите мясо с когтей, взломав панцирь крекером для омаров или тыльной стороной ножа. Нарежьте мясо клешней на ломтики толщиной в полдюйма и слегка смажьте все кусочки омара оливковым маслом.Накройте и оставьте, пока не будете готовы к подаче.

Для подачи: вытащите террин и нарежьте восемь ломтиков толщиной 1⁄2 дюйма. Положите 2 ломтика террина на каждую сервировочную тарелку; окружите их кули и украсьте медальонами с лобстерами.

Idaho® Potato, Jarlsberg Lite и жареный овощной террин

Состав:

• 1 пучок свежей спаржи, около 12 унций, вымытый и порезанный
• 3 крупные моркови, очищенные и разрезанные на четыре части
• 1 целая головка чеснока, разрезанная пополам
• Кулинарный спрей
• 3 стакана картофельных хлопьев Айдахо
• 3 стакана овощных консервов , куриный или говяжий бульон
• 8 унций Jarlsberg Lite Cheese или другого швейцарского сыра, измельченного
• 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина ИЛИ 1 чайная ложка сушеного розмарина
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Тщательно приготовленная 1 фунт колбасы из индейки , охлажденный и измельченный

Проезд:

1. Разогрейте духовку до 500 ° F.Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите спаржу и морковь на противоположных концах противня одним слоем. Соедините половинки чеснока вместе, сбрызните оливковым маслом и оберните квадратом фольги. Выложите чеснок на противень с морковью и спаржей. Жарьте 8–12 минут или пока спаржа не станет мягкой. Достаньте спаржу из лотка и отложите в сторону; Верните морковь и чеснок в духовку еще на 5 минут или пока морковь не начнет подрумяниваться. Удалите морковь и отложите; Продолжайте жарить чеснок еще 20 минут или пока он не станет мягким.Охладите чеснок, затем выдавите мякоть из каждого зубчика и разомните чеснок вилкой в ​​небольшой миске. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.
2. Пока овощи жарятся, смешайте картофельные хлопья, бульон, 1/2 сыра, розмарин, молотый перец и пюре из чеснока в большой миске; отложить. В таком состоянии смесь станет на вид сухой. В средней миске смешайте остывшую колбасу с оставшимся сыром и отложите.
3. Line 9 1/2 на 4 1/2 дюйма формы для выпечки хлеба с алюминиевой фольгой. Хорошо сбрызните фольгу кулинарным спреем.Чистыми руками нанесите 1 стакан картофельной смеси на форму для выпечки хлеба ровным слоем. Выложите половину спаржи над картофелем в один слой. Сверху на спаржу выложите 2 стакана картофельной смеси, затем 1/2 моркови одним слоем, сверху положите 1/2 колбасной смеси. Добавьте оставшуюся морковь поверх колбасы, сверху положите половину оставшейся картофельной смеси, оставшуюся спаржу в один слой, последнюю смесь картофеля и колбасы. Слегка сбрызните верх кулинарным спреем и накройте сковороду фольгой. Выпекайте при температуре 350 ° F 30-40 минут.
4. Для подачи переверните террин на сервировочное блюдо; остудить до комнатной температуры. Осторожно нарежьте террин очень острым ножом.

Фото:
Шелли Боррелл
(Победитель фотоконкурса рецептов)

Поделиться этим рецептом

Рецепт вегетарианского террина на тосте со взбитой рикоттой Рецепт

Состав

3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс дополнительно для поливания

сок 1 лимона 6 веточек тимьяна, без листьев

соль и свежемолотый черный перец для приправы

4 помидора рома

100 г стручковой зеленой фасоли

2 желтых кабачка, нарезанных продольно ломтиками ½ см

2 зеленых цукини, нарезанных продольно ломтиками ½ см

1 небольшой баклажан, нарезанный вдоль на ломтики 1 см

2 желтых стручковых перца 2 красных стручковых перца

1 стакан овощного или куриного бульона

1 ½ чайной ложки желатинового порошка *

поджаренный турецкий хлеб, для сервировки

Для взбитой рикотты

1 стакан сыра рикотта

сок и цедра ½ лимона

2 столовые ложки молока

Метод

1.Возьмите большую форму для запекания и добавьте половину масла, лимонный сок, тимьян и хорошо приправьте солью и перцем.

2. Очистите помидоры, разрезав крест на дне и погрузив их в кипящую воду на несколько секунд. Снимите кожицу, разделите помидоры на четвертинки, удалите и выбросьте семена, оставив только мякоть помидора.

3. Бланшируйте стручковую фасоль примерно в течение 1 минуты.

4. Переложите помидоры и фасоль в форму для запекания отдельными стопками и перемешайте, чтобы они покрыли маслом и лимоном.

5. Нагрейте духовку до 180 ° C. Перемешайте кабачки и баклажаны с оставшимся маслом и выложите на противень. Жарьте около 30 минут до мягкости, затем переложите в форму для выпечки вместе с помидорами и фасолью, перевернув, чтобы покрыть маслом и лимоном.

6. Почерните перец прямо над газовым пламенем и поместите в пластиковый пакет, чтобы он пропотел. Очистите перец, выбросьте семена и нарежьте мякоть на большие листы. Переложите в форму для запекания со всеми остальными овощами.Хорошо приправить солью и перцем.

7. Для куриного (или овощного для вегетарианского) бульона посыпьте половину бульона желатином и дайте постоять пять минут. Нагрейте оставшийся бульон в маленькой кастрюле и добавьте смешанный бульон и желатин, помешивая, пока весь желатин не растворится.

8. Полейте все овощи смесью бульона и желатина и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Выстелите форму для террина пищевой пленкой и выложите овощи отдельными слоями.Положите сверху какой-нибудь груз и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

9. Вынуть из формы и нарезать острым ножом.

10. Для рикотты смешайте ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до однородной массы.

11. Подавайте террин на поджаренном турецком хлебе, сбрызнутом оливковым маслом, с большой ложкой взбитой рикотты.

* вегетарианцы могут заменить агар-агар желатином

Средиземноморский овощной террин Forevermama

Шаг 1

Положите кусочки баклажана и цуккини на дуршлаг в раковину, посолите и дайте стечь как минимум на 1 час.Хорошо промойте и промокните бумажными полотенцами.

Шаг 2

В большой сковороде нагрейте масло на очень слабом огне, добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости примерно 20 минут.

Шаг 3

Перемешайте кабачки и баклажаны с оливковым маслом, достаточным для их покрытия. Приправить солью, перцем и зеленью. Выложить на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выпекать в разогретой духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту примерно 20 минут до мягкости.

Шаг 4

Смажьте маслом террин или сковороду на 4–6 чашек и выложите сверху цуккини и баклажаны, затем красный и желтый перец, затем смесь лука и чеснока вместе с рубленой петрушкой.

Шаг 5

Уменьшите температуру духовки до 300 градусов по Фаренгейту. Поместите террин, покрытый листом алюминиевой фольги, в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, которая достигает половины сторон террина. Выпекать 1 час.

Шаг 6

Вынуть террин из воды и остудить до комнатной температуры.

Шаг 7

Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите сверху груз (например, кирпич, облицованный фольгой). Поставить в холодильник на 24 часа. (Можно сделать за 3 дня и хранить в холодильнике).

Шаг 8

Удалите излишки масла и соков. Разложите на жаростойком блюде. Сверху выложите кусочки шевра и орехов пекан.

Шаг 9

Перед подачей на стол, если хотите, поместите его в предварительно разогретую духовку с температурой 350 градусов по Фаренгейту, пока сыр не станет горячим или его можно подавать при комнатной температуре.

Шаг 10

Вылейте винегрет сверху и вокруг основы террина (см. Примечание № 3). Также положите дополнительные орехи пекан вокруг основы.