Тесто бриош классический рецепт: Бриошь по рецепту Р.Бертине, пошаговый рецепт на 344635 ккал, фото, ингредиенты
РецептБриошь по рецепту Р.Бертине, пошаговый рецепт на 344635 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Булочки с марципаном, изюмом и вишней
Рождественская выпечка в Северной Европе богата вкусами и ароматами — корицей, имбирем, — чего стоит, например, знаменитый дрезденский штоллен! У каждой немецкой хозяйки есть свой заветный способ
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Таралли со сметанным соусом
Главный секрет этого рецепта — обязательно нужно добавить в тесто смалец. Если не нашли смальца, замените его смесью сливочного и растительного масла.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Сдобные булочки с изюмом и вяленой клюквой
Тесто получается очень легкое и послушное, оно дружит с любыми сухофруктами, с корицей, ванилью, кардамоном и мускатным орехом.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Сконы с клубникой
Сконы — простые английские булки к чаю, тесто здесь самое некапризное из всего, что мне известно, к тому же не надо ждать, чтобы оно подошло. Англичане любят добавлять в сконы изюм или вяленую клюкву,
Юлия Высоцкая
Реклама
Туся
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Во Франции считают бриошь воскресным угощением и каждый день не едят.Следуя указаниям Ришара Бертине попыталась произвести на свет(да не побоюсь этого слова)булочки Бриоши.Даже не знаю с чего начать…Лучше с хорошего,а то испугаю и вы не захотите пробовать,а мне очень бы хотелось с вами поделиться))Так вот бриоши необыкновенно вкусны,у них невероятно тонкая корочка,нежно хрустящая,внутри. ..воздушное тесто,сначала вроде обычный хлеб,но оставляет он такое приятное сливочное послевкусие.Нежнейшие,вкуснейшие,воздушнейшие…Это всё перекрывает те муки в приготовлении бриошей.Это как роды,сначала ужас,муки,неизбежность,потом облегчение и радость.Затем (как у меня сейчас)все страдания сглаживаются и уже хочется опять повторить героический поступок.Все трудности с которыми я столкнулась я опишу в рецепте.Но хочу вас уверить-ЭТО ТОГО СТОИТ!!!Если решитесь сначала прочитайте рецепт и рассчитайте своё свободное время.Я была невнимательна и чуть позже пришла в ужас…мне пришлось встать с петухами в субботу и печь булочки,зато к завтраку было всё готово…я не жалею,но вас хочу уберечь от такого героизма))
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Следуя советам всё взвешиваем!
500г пшеничной муки
50г сахара
15г свежих дрожжей
10г соли
350г яиц (без скорлупы)Это 6 больших яиц
250г сливочного не соленого масла желательно французского производства. (холодного)
1 яйцо взбитое с щепоткой соли(для глазури)
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Масло нарезать кубиками и оставить на упаковочной бумаге.Бумагу не выбрасывайте,ей удобно смазывать формы.
Просеять муку в миску,добавить сахар,соль и дрожжи.Дрожжи начинаем втирать в тесто кончиками пальцев.
Добавить яйца,и перемешивать (у Бертене специальный скребок)Я перемешивала лопаткой от миксера,она хорошо отскребает по бокам.
Мешаем долго и упорно!Тесто становится очень тяжёлым,чёрте каким.Но мы упираемся до последнего!
Когда тесто примет более мене приличный вид,ну хотя бы что-то приближённое к тесту,выкладываем его на рабочую поверхность НЕ подпыляя её мукой.При помощи скребка вычищаем всё тесто из миски.Начинаем месить!Скребком я уже месить не смогла,т.к.он стал гнуться в разные стороны,того гляди сломается.Им я только соскабливала тесто с доски.Да,к стати о доске:она у меня большая и тяжелая,тесто прилипло к ней я думала на века,Да ещё и мои руки тоже. Поднимаю руки,поднимается доска!Но мы не сдаёмся!!!
Бертине обещает,что тесто станет отлипать от рук и стола…но когда?Постоянно присутствует этот вопрос у меня в голове.Месим.Поднимаем,Растягиваем.Сворачиваем.Руки уже отнимаются…Тут меня посетили такие мысли…Он,Бертине,мужик!У него руки ого го!А я? Как мне с этим справиться?Не останавливаемся! Месим!!!Никакой паники!!!
Зашла в гости мама и ужаснулась,потом села и стала наблюдать…Не выдержала и предложила принести хлебопечку.Давай,говорит,закинем всё туда и делу конец!Ну как я могу!!!Я должна поверить,я верю Бертине!!!Месим!С тестом просто беда!
Но в какой то момент(примерно через час) наконец начинаешь замечать,что с тестом становится всё хорошо,оно действительно начинает приобретать нормальный вид.
Как только тесто начало отлипать от рук и поверхности разбрасываем по нему кусочки масла.
Начинаем опять месить!.Тут я опять впала в ступор.Масла вы себе не представляете как много!!!Оно Вылезает сквозь пальцы,тесто превратилось в какие то лоскутки.
Месим до тех пор,пока тесто не станет гладким,эластичным и шелковистым.Я очень мечтала дожить до этого момента…
Потом опять наступает такой момент,когда тесто начинает оживать и бац!Вот оно!Гладкое,эластичное,к доске не липнет!
Подпылить немного поверхность и миску мукой.Сформировать из теста шар,уложить его в миску,накрыть льняным полотенцем и оставить подниматься на 2 часа.В помещении должно быть 25градусов и никакого сквозняка!
Спустя 2 часа заглядываем.Ооо поднялось хорошо! Если вдруг еще не сильно увеличилось,то можно оставить еще на час.
Еще немного подпылим поверхность и и выложим тесто из миски с помощью скребка.Бертине рекомендует складывать тесто:с краёв заворачиваем тесто внутрь.
Формируем шар и укладываем назад в слегка присыпанную мукой миску.Накрываем полотенцем и оставляем дозревать в прохладном месте на 12-14 часов.(Вот именно этот момент я сразу не заметила)В холодильник не ставить,там слишком холодно,но мне повезло,на балконе именно такая температура 10-12гр.
В 5 утра иду на балкон.А там такое!!!Оставляем на час в теплом месте,чтобы тесто согрелось.
Затем делим на кусочки-шарики.
Из каждого шарика оттягиваем маленький шарик и прикрепляем его назад к основному.
Получаются такие головастики.Формочки смазать маслом(бумагой из под масла)
Выкладываем бриошь.Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа на расстойку.
Можно выпекать в одной форме,для этого булочки выкладываем в форму не очень плотно,после расстойки и выпечки они срастутся и получится такая буханочка.
После расстойки смазать бриошь яйцом ,которое нужно приготовить за час до использования.Напоминаю:Яйцо взбить с щепоткой соли.Выпекать при 190гр у меня ушло 20 минут,до золотистой корочки.
Готовые булочки остудить на решетке.Не пугайтесь!Угощайтесь сами и угощайте своих близких!!!А если булочек получилось много,то их можно заморозить полностью готовыми и размораживать при комнатной температуре.
Теперь мне стало понятно почему французы не едят бриошь каждый день=))
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(54)
Теги рецепта
выпечкабулочкифранцузская кухняклассическая французская кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Тесто бриош рецепт с фото пошагово
Тесто бриош
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
10
Изменить состав
порций:
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч 30 мин PT1h40MШаг 1:
дрожжи
Шаг 2:
размешать дрожжи
Шаг 3:
Шаг 4:
просеять муку
Шаг 5:
яйца
Шаг 6:
влить яйца
Шаг 7:
цедра лимона
Шаг 8:
добавить цедру лимона
Шаг 9:
добавить соль, сахар
Шаг 10:
замесить тесто
Шаг 11:
молоко
Шаг 12:
вмешать молоко
Шаг 13:
масло
Шаг 14:
нарезать кусками
Шаг 15:
растопленное масло
Шаг 16:
вмешать масло
Шаг 17:
замесить тесто
Шаг 18:
переложить в кастрюлю
Шаг 19:
накрыть салфеткой
Шаг 20:
тесто поднялось через полчаса
Шаг 21:
готовое тесто
Дрожжи растворить в 50 мл теплого молока. Добавить 2 ложки сахара и 3 ложки муки.
Все перемешать и поставить подходить в теплое место на 15-20 минут.
Натереть на мелкой терке цедру лимона.
Просеять всю муку в миску.
Сделать в муке ямку и вылить яйца.
Добавить соль, сахар, лимонную цедру, перемешать.
Влить дрожжи. Перемешать.
Постепенно добавляя теплое молоко и растопленное масло, замесить мягкое тесто.
Вымешанное тесто переложить в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место.
Хорошо подошедшее тесто выложить в смазанную растопленным маслом форму.
Дать тесту еще раз подойти и выпекать.
Тесто подходит для выпечки разного рода сдобы: булочек, куличей, бриошей, саваренов и т.д.
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение. <a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Яйцо куриное — 157 ккал/100г
- Яичный белок — 45 ккал/100г
- Яичный порошок — 542 ккал/100г
- Яичный желток — 352 ккал/100г
- Яйцо страуса — 118 ккал/100г
- Дрожжи прессованные — 109 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
- Мука крупчатка — 348 ккал/100г
- Мука — 325 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Лимонная цедра — 47 ккал/100г
Классический рецепт бриоши — кулинария Нью-Йорк Таймс
Классические бриоши должны быть нежными, яичными и содержать круассановые уровни жирного вкусного масла. Конечно, для этого требуется стационарный миксер (включение масла вручную было бы невозможно по стандартам большинства пекарей) и 24 часа, но результаты достойны выпечки. Его можно приготовить за один день, но ночевка в холодильнике не только придаст тесту более насыщенный вкус, но и сделает масло более плотным, благодаря чему тесто будет легче формовать и обрабатывать, когда придет время выпекать.
Реклама
Доходность: 2 буханки
- ½Cup/120 миллилитрах целое молоко
- ½cup/100 грамм сахар
- 4½-грамма Allypurpe Drece (из 2 пакетов)
- 3Cups/360 GRAMS All-Parped, плюс плюс плюс более много для посыпки
- 3 чашки/360 грамм хлебопекарной муки
- 9 крупных яиц
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
- 1½ чашки/341 грамм несоленого масла (3 палочки), нарезанного на кусочки по 1 дюйму, плюс еще немного для смазывания чаши
Руководство по замене ингредиентов
Шаг 1
Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет теплым.
Добавьте ¼ стакана сахара и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте дрожжи и переложите в чашу стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Дайте смеси постоять несколько минут, пока не заметите, что сверху начинают образовываться несколько пузырьков пены. (Это позволит вам узнать, что дрожжи живы и здоровы.)
Шаг 2
Смешайте универсальную муку, хлебную муку и оставшийся сахар в миске среднего размера. Добавьте 8 яиц в молочную смесь, а затем половину мучной смеси. Не выключая миксер, начните вводить сухие ингредиенты в яично-молочную смесь. Добавьте оставшуюся половину муки и месите минуту или две, пока не останется сухих пятен.
Шаг 3
Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким, от 4 до 6 минут. Добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто не станет плотным, упругим и эластичным, еще 4-6 минут.
Шаг 4
Добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за один раз, полностью смешивая каждый перед тем, как продолжить, и по мере необходимости соскабливая тесто с крюка и чаши.
(Он начнет ползти вверх по крючку, когда вы смешиваете.) Первые несколько добавлений занимают больше всего времени, но наберитесь терпения. Работа со всем маслом займет от 30 до 40 минут.
Шаг 5
Когда все масло будет добавлено, продолжайте месить на средней скорости еще 5-7 минут, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным. Он должен выглядеть хорошо эмульгированным и немного липким.
Шаг 6
Слегка смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не удвоится в размере и не затвердеет, от 12 до 24 часов. (Медленный подъем улучшает вкус, а охлаждение облегчает обработку и форму теста.)
Шаг 7
Когда вы будете готовы придать форму и испечь хлеб, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скребка для теста или кухонного ножа разделите тесто на две равные части.
Шаг 8
Работая по одному кусочку за раз, раскатайте тесто в прямоугольник размером 8 на 5 дюймов и толщиной около 1 дюйма.
Работая от более длинного края вверху, туго сверните тесто, прижимая большим и указательным пальцами шов к тесту каждый раз, когда оно раскатывается. Защипните тесто на последнем рулете, чтобы оно было хорошо запечатанным, плотно сжатым поленом. Подверните концы, также защипните, чтобы запечатать их.
Шаг 9
Переложите тесто в смазанную маслом (а еще лучше смазанную антипригарным покрытием) форму для хлеба размером 8½ на 4½ дюйма швом вниз. Повторить с оставшимся куском теста.
Шаг 10
Плотно оберните каждую форму для хлеба по отдельности полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков. Дайте тесту подняться, пока оно не коснется полиэтиленовой пленки и не будет выглядеть так, будто оно пытается вырваться, около 2 часов. (Для очень теплых кухонь это может занять около 1 часа и 45 минут, для более прохладной кухни это может быть ближе к 2 часам и 15 минутам.) Хорошей идеей будет написать время на малярной ленте, приклеенной к полиэтиленовой пленке.
, чтобы вы не теряли из виду, сколько времени прошло.
Шаг 11
Поместите решетку в середину духовки и нагрейте до 375 градусов. Взбейте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды (это ваша яичная смесь) и смажьте ею верх теста.
Шаг 12
Поместите формы для хлеба в духовку и выпекайте, переворачивая в середине, пока верх и бока не станут темно-золотисто-коричневыми, а хлеб полностью не пропечется, примерно 50–65 минут. (Если у вас есть щуп-термометр, он должен показывать 200 градусов, когда его вставляют в центр буханки.) Если вам кажется, что буханки подрумяниваются слишком быстро, слегка накройте их фольгой. Хороший способ определить, полностью ли пропекся хлеб, — постучать по его верхушке: он должен стать твердым и издать легкий глухой звук. (Это указывает на то, что в хлебе много воздуха, то есть он хорошо поднялся и полностью пропечен, а не плотный и недопеченный.)
Шаг 13
С помощью прихватки или кухонных полотенец достаньте бриоши из духовки и сразу же извлеките их из форм (проведите ножом по краям, если у вас возникли проблемы с их выдавливанием).
Поместите на решетку для полного остывания. (Если оставить остывать в формах для хлеба, дно и бока выпарятся и станут сырыми.) Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками. Бриошь, плотно завернутая в полиэтилен, хранится при комнатной температуре 5 дней, в холодильнике — 1 неделю и в замороженном виде — до 1 месяца.
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Ты приготовил это?
Личные примечания
Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.
Добавить заметку
PublicPrivate
Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.
Метки рецептов
- Французский
- Хлеб
- Мука для хлеба
- Яйцо
- Дрожжи
- Завтрак Пасха 1
- 0 Бранч0011
- Mother’s Day
- Valentine’s Day
More From Fall Recipes For Your Cooking Bucket List
Thomas Keller’s Butternut Squash Soup With Brown Butter
Amanda Hesser
2 hours 15 minutes, plus refrigeration
Caramel Pear Crisp
Samantha Seneviratne
1 час 10 минут
Chicken Potpie
Sarah Copeland
1 ¼ часа
Easy
Harissa-Roasted Sweet Potatoes and Red Onion
Hetty McKinnon
35 minutes
Easy
Chocolate Pumpkin Swirl Muffins
Samantha Seneviratne
1 hour
Easy
Cranberry- Апельсиновые лепешки
Йосси Арефи
35 минут плюс охлаждение
Жаркое в горшочках
Бретт Андерсон, Гэвин Кайсен
3 часа
Ночь тыквенные специи французский тост
Yossy arefi
40 минут, плюс охлаждение
Сквамут с лазажной
yotam Ottolenghi
2 часов
1111113 Skiplet 9000 9000 90001113 yotam otolenghiEasy
Паста с тыквой, капустой и коричневым маслом
Ali Slagle
30 минут
Chewy Pumpkin Chocolate Chip Cookie Bars
Jesse Szewczyk
1 1/2 hours, plus cooling
Roasted Potatoes
Molly O’Neill
40 minutes
Easy
Jamaican Curry Chicken and Potatoes
Милли Пиртри
Около 1 1/2 часа
Пироги с яблочным сидром
Саманта Сеневиратне
Около 55 минут плюс охлаждение
печенье с арахисовым маслом
Krysten Chambrot
30 минут, плюс охлаждение
2 часы 90001113 Skiplet.
1 час
Подробнее от Alison Roman
Lemony White Beans с анчоусом и Parmesan
Alison Roman
25 минут
11111111111111111111111111111111111111111111111111111111 собой11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111.Хрустящий картофельный кугель
Элисон Роман
1 час 20 минут
Сливочные грибы и грибы0114
Alison Roman
1 hour
Green Beans and Greens With Fried Shallots
Alison Roman
20 minutes
Olive Oil-Roasted Chicken With Caramelized Carrots
Alison Roman
1 hour 10 minutes
Паста с карамелизированным луком-шалотом
Элисон Роман
40 минут
Медово-яблочная галетта в глубокой тарелке
Элисон Роман
1,5 часа охлаждения, плюс 1,5 часа на охлаждение0003
Паста с цуккини, фета и жареным лимоном
Alison Roman
35 минут
Свиная отбрасыва Элисон Роман
3 часа
Картофельная крошка со сметаной
Элисон Роман
35 минут
Cheaters Roman Stock
Элисон000345 минут
Spring Tofu Soup
Alison Roman
20 минут
Easy
Garlicky, Морковь с маслом
Alison Roman
15 минут
Peakerise 9000.
9000 9000
Lemony Romane
11111111111113 Lemony Romane15 минут 9000
Peakerise Peakerermer.
1 1/2 часа

Элисон Роман
1 час
Руководство по приготовлению пищи
Классический рецепт бриоши | Выпечка короля Артура
27 отзывов 4.2 из 5 звезд
Поделиться
- Поделиться на Facebook
- Поделиться по электронной почте
- Поделиться на Pinterest
- Поделиться в Твиттере
Бриошь — это дрожжевой хлеб, настолько насыщенный, что его можно с удовольствием есть без каких-либо украшений. Это не означает, что терпко-сладкое малиновое варенье, апельсиновый мармелад или персиковый джем, девонские сливки или масло не являются желательными дополнениями; просто то, что кусочек булочки может гордо стоять в одиночестве.
Из-за большого количества масла это тесто трудно приготовить вручную, и мы не советуем его пробовать.
Тесто
- 2 3/4 чашки (330 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur, разделенной
- 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
- 1/4 стакана (57 г) прохладной воды
- 4 больших яйца, охлажденные из холодильника
- 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка
- 3/4 чайной ложки соли
- 16 столовых ложек (227 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, от 65°F до 68°F
Яйцо
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка воды
Информация о питании
Инструкции
Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.
Поместите 1 1/2 стакана (180 г) муки, дрожжи, воду и яйца в чашу миксера или ведро хлебопечки. Взбить на средней скорости (или вымесить в хлебопечке) до однородности. Накройте смесь и оставьте на 45 минут.
Через 45 минут на губке появятся пузырьки, но они не сильно поднимутся, потому что смесь жидкая. Дрожжи набирают обороты.
Добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана (150 г) муки; сахар и соль.
Взбивайте в течение 8–10 минут (переключитесь на крюк для теста, если вы используете миксер) или месите в хлебопечке, пока тесто не станет чистым со стенок чаши и не станет блестящим и эластичным.
Совершенствуйте свою технику
Блог
Как освоить булочки и открыть для себя целый мир выпечки
Автор Росси Анастопуло
При работающем миксере или хлебопечке добавляйте масло по 2 столовые ложки за раз, давая маслу впитаться перед добавлением следующего куска.
Повторяйте, пока не будет добавлено все масло.
Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 1 часа. В этот момент он будет очень мягким и должен вырасти примерно на треть. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно сложите его несколько раз (используйте канцелярский нож, чтобы соскоблить все кусочки, прилипшие к столу). Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4–16 часов. Тесто значительно загустеет.
- №
Чтобы приготовить большие бриоши, достаньте тесто из холодильника, возьмите кусок теста размером с мяч для гольфа и отложите его в сторону. Из остальных сформируйте круглую лепешку. Смажьте форму для бриошей и положите в нее хлеб. Возьмите небольшую миску и смажьте ее внутри и снаружи; поместите эту маленькую миску поверх теста и сформируйте из отложенного небольшого кусочка теста шар. Поместите этот шар в миску и дайте тесту подняться в течение 1-1 1/2 часов, пока оно не станет на дюйм выше края формы и не станет пухлым.
Разогрейте духовку до 375°F.
Когда тесто поднимется, снимите маленькую миску и аккуратно завяжите узел. Взбейте яйцо и воду и смажьте хлеб яичной глазурью. Выпекайте в течение 40 минут, пока центр хлеба не испытает температуру 190 ° F при измерении термометром с мгновенным считыванием. Через 20 минут проверьте хлеб: если он подрумянивается слишком быстро, накройте его сверху алюминиевой фольгой. Традиционные бриоши имеют очень насыщенный золотисто-коричневый цвет, как показано на фото, но если вы хотите более светлую корочку, вам подойдет тент из фольги. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке в течение 10 минут, прежде чем отделить край хлеба от формы и вынуть его. Перед нарезкой положите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл.
Чтобы приготовить булочки по отдельности, разделите тесто на 12 частей. Возьмите кусок теста размером с мраморный шарик от каждой из 12 частей и отложите его в сторону.
Скатайте каждый больший кусок теста в шар; поместите их в смазанные жиром формы для булочек или бумажные формы. Скатайте небольшие кусочки в шарики. Отложите их в сторону и дайте им подняться вместе с небольшими булочками от 45 минут до 1 часа.
Когда тесто поднимется и станет пухлым, разогрейте духовку до 375°F. Смажьте палец жиром и ткните «пупком» в центр каждой отдельной булочки. Аккуратно поместите маленькие кусочки теста в эти углубления, затем смажьте верх яичной смесью. Выпекайте бриоши 25-30 минут, пока не подрумянится тест 19.0°F при измерении термометром мгновенного считывания. Перед подачей вынуть бриошь из духовки и остудить на решетке.
Советы от наших пекарей
Из бриоши получаются замечательные хлебные пудинги или французские тосты; его насыщенность и нежное плотное зерно делают его идеальным хлебом для пропитывания ароматизированными яичными смесями.
Добавить комментарий