Written by on 08.12.1972

Ткемали из слив на зиму рецепт простой: Sorry, this page can’t be found.

Рецепт

Содержание

10 рецептов, как приготовить в домашних условиях


Любите ли вы пряные кисло-сладкие соусы к мясу? В нашей семье обожают. Подавать их можно к курице, индейке, свинине, баранине, говядине. Они отлично сочетаются с любым видом мяса. Прекрасное дополнение к рыбе и картофелю.

Ткемали — это традиционный грузинский соус, который готовится с большим количеством специй и пряных трав. Готовится из желтых или красных слив, или терна, которые растут в Грузии, как в дикой среде, так и на садовых участках.

Такую заготовку можно легко и просто приготовить в домашних условиях, подавать в качестве дополнения к блюдам, вместо искусственных магазинных кетчупов. А также подать к макаронам, с хрустящим маринованным огурцом, или помидорчиком, например. Хотя, это так вкусно, что можно просто мазать на хлеб.

Содержит соус всего 41 ккал на 100 грамм продукта. К тому же, специи и травы, улучшают не только аппетит, но и пищеварение. Так как сливы кладовая пектина, а пектин отлично очищает кишечник, и активирует его. Так что, и вкус, и польза.

Лето, горячая пора, время домашних заготовок. Мы, например, очень любим ягодные и фруктовые соусы, из вишни, черной и красной смородины, кизила, и пр. Готовится несложно, и результат того стоит. Хотите попробовать? Тогда давайте готовить вместе.

Соус ткемали из сливы на зиму: классический рецепт

Начнем пожалуй с классики жанра, а уже потом, можно и разнообразить рецепт, например, дополнив его необходимыми продуктами. Из данного количества продуктов, выход 1200 мл.

Что потребуется:

  • 1,5 кг слив кисло-сладких
  • 1 ч. л. соли
  • 60-200 мл сахара
  • 1 небольшая головка чеснока
  • зелень кинзы и укропа
  • 1 ст. л. измельченных зерен кориандра (или 2 ст. л. хмели-сунели)
  • смесь перцев
  • 1 острый красный перец (или половинка)

Сливы вымыть, удалить косточки, измельчить блендером, или с помощью мясорубки. Также, добавим порезанный острый перец, и измельчим все.

Ставим на огонь, и варим, после закипания можно еще раз все измельчить блендером, чтобы масса стала более однородной. Добавляем соль, сахар, мелко нарезанную зелень, смесь перцев и зерна кориандра.

Чтобы чеснок отдал весь свой вкус и аромат, его нужно измельчить через пресс. Этот ингредиент добавляем в последнюю очередь, и даем покипеть еще пару минут.

Всего соус готовится 20 минут с момента закипания, его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел.

Закатываем в стерильные баночки, и закрываем стерильными крышками. Баночки я кипячу на чайником, крышки мою, заливаю водой, и кипячу 10 минут. Для таких соусов, использую баночки с закруткой.


Способ приготовления ткемали в мультиварке

Если дома есть мультиварка — можно приготовить ткемали в ней. По вкусу блюдо не будет отличаться от приготовленного на газу, а времени отнимет намного меньше. В мультиварке можно готовить по классической рецептуре или взять продукты из таблицы ниже.

Сливы без косточек0,5 кг
Чеснок5–6 зубчиков
Свежая мята, базилик, кинзаПо 1 небольшому пучку
Масло подсолнечное100 мл
Семена кориандраПоловина чайной ложки
СольПоловина чайной ложки
Перец красный молотыйНа кончике чайной ложки

Зелень можно брать любую, а свежую мяту заменить сушеной в количестве 1 чайная ложка. Семена кориандра обязательно измельчить.

Пошаговый рецепт для мультиварки:

  1. Сливы поместить в чашу, добавить воды.
  2. Варить на режиме «Суп» 10 минут.
  3. Слить отвар в отдельную посуду.
  4. В чашу блендера поместить сливы, нарезанную зелень, измельченный чеснок, специи и 100 мл отвара.
  5. Взбить ингредиенты до состояния однородного пюре.
  6. Попробовать на вкус, при необходимости добавить специи или соль.
  7. Переложить все обратно в чашу мультиварки.
  8. Варить в режиме «Суп» 10 минут.

Готовый соус разложить по банкам. Чтобы он сохранился надолго — сверху налить подсолнечное масло так, чтобы воздуха внутри не оставалось.

Хранить такую заготовку обязательно в темном месте, при температуре до 5 °C.

Самый вкусный грузинский соус ткемали из слив

Пробовали ли когда нибудь настоящий грузинский ткемали? Да, его попробовать можно только в Грузии, но чтобы не ехать туда, предлагаю его приготовить в дома, из ингредиентов, которые найдутся в каждом доме.

Ингредиенты:

  • сливы- 2 кг.
  • чеснок — 200 г.
  • перец чили — 2-3 стручка
  • сахар — 200 г.
  • соль — 1 ст. л. (+-)
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сливы вымыть, удалить косточку. Измельчить через блендер, или мясорубку. Пюре, которое у нас получается переливаем в кастрюлю с толстым дном, это важно. Чеснок и перец острый красный измельчаем, но из перца нужно вынуть семена.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, томатную пасту. Хорошо перемешиваем, и варим 40 минут на медленном огне.

Обязательно снимайте образующуюся пенку.

Варим 1 час, или 30 минут, время будет зависеть от того, какой густоты вам нужен соус.

Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками, очень важно чтобы тара была стерильная. В дополнение, банки перевернуть крышкой вниз, и укутать. Оставляем до полного остывания.

Когда остынет, он станет еще гуще, и еще вкуснее. Если пробовать горячим, за счет острых ингредиентов он обжигающий, а когда остынет, совсем другой яркий вкус.

Острый

Пикантный острый соус не сложно приготовить в домашних условиях. Жгучие овощные перцы сделают его идеальной добавкой к жирным и калорийным блюдам из мяса.

Ингредиенты:

  • темные сорта алычи или слив — 3,5-4 кг;
  • перец чили — 1-2 стручка;
  • чеснок — 12 зубчиков;
  • кориандр, молотый — 1 ч. л.
  • сахар — 60 г;
  • соль — 20 г.

Как приготовить:

  1. Плоды слив перебрать и вымыть, подсушить, вынуть из них косточки.
  2. Провернуть через мясорубку.
  3. Переложить массу в кастрюлю, поставить на плиту и нагреть содержимое до кипения на умеренном огне.
  4. У перца удалить плодоножки и семена. Мелко изрубить ножом. Важно! С острыми сортами перца работать в перчатках.
  5. Очищенные зубчики чеснока продавить через пресс.
  6. В кипящую сливовую массу всыпать соль, добавить сахар, кориандр, перец и чеснок.
  7. Все размешать.
  8. Проварить сливовую массу с приправами в течение 20 минут, все время помешивая.
  9. Заполнить банки горячим соусом.
  10. Закупорить чистыми сухими крышками.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

  • 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
  • 500 грамм чеснока
  • 5 ложек соли
  • 500 грамм сахара
  • 2-3 стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

По желанию, вы можете уменьшить пропорции.

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы пенятся при тушении и могут залить плиту, поэтому следим , уменьшаем огонь и помешиваем.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Обязательно удалите семена с острого красного перца.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Обязательно пробуйте соус, для нашей семьи это идеальные пропорции. Но в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вам может показаться мало или много соли, или сахара, поэтому здесь вы на свое усмотрение регулируете это количество.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло. После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел.

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Самый простой рецепт

Этот рецепт подходит для сезонов, урожайных на сливу. Для него можно использовать все некондиционные плоды без признаков порчи. Подойдет смесь из темных и желтых слив. Мы закрываем много, потому что просто, быстро и вкусно. Советую.

Состав:

  • разные сливы, алыча, тернослив — 10 кг;
  • петрушка — 300 г;
  • соль — 60 г;
  • сахар — 450 г;
  • перец черный, молотый горошек — 50 г;
  • чеснок — 5-6 головок;
  • перец чили — 3-4 стручка.

Приготовление:

  1. Вымыть плоды.
  2. Косточки убрать.
  3. В мясорубке или в комбайне измельчить сливы, петрушку, очищенный чеснок, перец.
  4. Массу переложить в кастрюлю.
  5. Нагреть до кипения.
  6. Всыпать перец молотый, сахар и соль.
  7. Размешать.
  8. Варить на умеренном огне около 20 минут, постоянно помешивать.
  9. Разлить в банки.
  10. Закрутить их крышками.

Очень вкусный ткемали из слив на зиму к мясу в домашних условиях

Так как слив на нашем садовом участке нет, я покупаю их на рынке. Обожаю сливовый джем, и различные соусы из слив с добавлением пряных трав и специй. Скажу сразу, эта приправа до зимы не до жила, съели сразу, пришлось сделать еще, увеличив порцию продуктов. Ну а пока, предлагаю рецепт который я засняла на фото.

Вот такой густой, красивый и однородный он у меня получился, а вкусный какой, не передать.

Что потребуется:

  • 1 кг. слив
  • 50 мл. растительного масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 6 ст. ложек сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 ч. ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)

Вот такие у меня сливы, покупала их на рынке, к сожалению, не помню их сорт, тогда они мне понравились по внешнему виду. На вкус они кисло-сладкие, плотные. Не нужно брать не дозревшие, или те, которые разваливаются (мягкие).

Плоды я перебираю, попадаются листочки и хвостики. Тщательно мою проточной водой. Разделяю на две части, вынимаю косточку. Кстати, забыла сказать, нужно чтобы сливы отставали от косточки.

Вот такие плоды внутри, совсем не такие как снаружи, но очень вкусные и сочные.

Теперь, сливы можно залить небольшим количеством воды и проварить до размягчения. Или бланшировать сливы, снять с них кожицу и удалить кость. Измельчаем через блендер, или мясорубку, и протираем через сито, так как будут вкрапления шкурки, но можно не протирать, если это не смущает.

Также, если маленькие объемы, то можно взять половинку и натереть на терке, шкурка остается в руках, ее можно использовать для компота. Я попробовала именно этот способ. Но хочу отметить, для больших объемов он не подходит, так как это долго, и не очень удобно, я, все же, я сделала это, вот такое у меня получается пюре, без шкурки.

Подготовим специи. Я взяла чеснок, который нужно очистить, и измельчить через пресс. Травы, молотый черный перец. Для любителей острого, можно добавить красный молотый перец, соль, сахар, и растительное масло.

Сразу не нужно добавлять сахар, иначе в процессе готовки соус будет подгорать. Для варки лучше взять емкость с толстым дном. Помешивать деревянной ложкой, или лопаткой.

Ставим пюре из слив на огонь, и варим 15 минут на медленном огне, затем добавляем специи, соль, сахар и масло, и варим еще минут 15.

Вот такое на вид получилось готовое пюре, уже после варки. Получается совсем немного, и это понятно, из этого количества слив получается не очень много.

Если вы хотите добавить зелень укропа, кинзы, мяты, базилика, петрушки, то лучше не сразу добавлять, а открыть баночку готового соуса, и добавить свежую ароматную зелень, предварительно мелко нарезать. Перемешиваем и все готово, так вкуснее и ароматнее.

Готовый соус разливаем по баночкам, закручиваем стерильными крышками и укутываем. Банки и крышки стерильные. У меня были бутылочки для соуса, когда-то покупала их в магазине они мне понравились, я их прокипятила, и разлила в них, после остывания убрала в холодное место.

Со спелыми томатами — альтернатива магазинному кетчупу

Многие хозяева и хозяйки готовят вкусный соус из спелых помидоров и слив. В зимнее время он прекрасно заменяет кетчуп заводского производства.

Ингредиенты:

  • красная или синяя слива — 2,5 кг;
  • помидоры спелые — 2,5 кг;
  • лук — 350 г;
  • петрушка, зелень — 50 г;
  • базилик — 50 г;
  • корица молотая — 5 г;
  • гвоздика молотая — 5 г;
  • перец молотый, черный — 5 г;
  • горчица, порошок — 1 ч. л.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 20 г;
  • уксус 9% — 50 мл.

Как приготовить:

  1. Помидоры вымыть, удалить место прикрепления плодоножки, перекрутить через мясорубку.
  2. Промыть сливы, вынуть из плодов косточки, пропустить их через мясорубку.
  3. Очистить лук, его тоже прокрутить.
  4. Из стручка перца убрать семена, прокрутить через мясорубку.
  5. Все измельченные ингредиенты переложить в кастрюлю, нагреть до кипения.
  6. Всыпать сахар.
  7. Базилик и петрушку связать в один пучок, опустить в соус, варить 5-6 минут.
  8. После этого пучок убрать.
  9. Всыпать перец, горчицу, гвоздику, корицу и соль добавить в кипящий соус.
  10. Варить при помешивании около 20 минут. Готовый соус разлить по банкам, закрутить их крышками.

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.

Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.

Рецепт ткемали из желтой сливы без шкурок и косточек

Если у вас много слив, то можно приготовить из них не только варенье, но и чудесную аджику, или соус к мясу. Зимой такое блюдо уйдет на ура. Да что там ждать зимы, летом мы тоже жарим шашлыки, и можно подать в качестве острой приправы.

Что потребуется:

  • 3 кг. желтой сливы
  • 3 столовых ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • Свежая зелень: мята, петрушка, кинза ( по вкусу)
  • 8 ч. ложек хмели сунели
  • 8 ч. ложек кориандра
  • 1 чайная ложка острого красного перца
  • 0.5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 шт. острый красный перец
  • 2-3 головки чеснока

Сливы вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой и проварить до мягкости. Слить воду. Остудить сливы. Протереть через сито, чтобы убрать косточки и шкурки.

Пюре переливаем в кастрюлю, и ставим на огонь. Тем временем нарезаем зелень.

Удаляем семена из острого перца и мелко нарезаем. При работе с перцем лучше надеть одноразовые перчатки. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Добавляем к зелени и перцу. Перец можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, можно измельчить блендером.

Наш соус варится на огне, через минут 10 добавляем соль, сахар и специи. Все хорошо перемешиваем, варим еще 10 минут.

Сейчас самое время попробовать, и подкорректировать вкус блюда, как вам нравится, хотите слаще, добавьте больше сахара, например.

Затем добавляем зелень, перец острый и чеснок. Хорошо перемешиваем, и варим еще 5 минут. Затем разливаем в стерильные баночки. Набираем кружкой или половником. Можно разливать в бутылочки, тогда поместите в нее лейку.

Баночки плотно закручиваем стерильной крышкой и укутываем на ночь в одеяло. Утром одеяло снимаем, а баночки или бутылочки убираем в прохладное место.

Секреты и советы по приготовлению

По какой бы технологии ни готовился соус, основные моменты подчинены общим правилам. И их желательно соблюдать, чтобы добиться той вкусовой нотки, что присуща именно этому блюду.

Для создания классического соуса берут алычу сорта Ткемали. Но уже существует множество вариаций, где используются и другие разновидности слив, придающие соусу кисловатый вкус.

Остроту дает чеснок, а пряность обеспечивают специи и травы. На Кавказе в обязательном порядке добавляют болотную мяту – омбало. Это она придает соусу пикантность. Если не удастся найти эту приправу в магазинах, можно использовать более привычную в России мяту перечную.

Для приготовления блюда следует также заготовить перчик чили, кориандр, кинзу и, конечно же, хмели-сунели.

Настоящий соус должен иметь консистенцию густой сметаны – чтобы ложка стояла. Поэтому в рецептуре важен процесс уваривания. Но без подгорания, иначе соус будет испорчен.

По цвету блюдо имеет насыщенно красивый красный оттенок. Если выбранный сорт сливы не обеспечивает такой окраски, можно дополнить рецептуру ягодами – красной смородиной, гранатом и т.п., обладающими приятной кислинкой.

Сливы для консервации берут спелые, средней твердости. Плоды желательно очистить от кожицы. Для этого их выдерживают в кипятке 5 минут, затем промывают холодной водой.

Рецепт приправы из слив без варки

Этот рецепт простой и быстрый, готовится ткемали без варки, и хранится в холодильнике. Эта острая пряная приправа отличается вкусом, ароматом, пряностью, и сохраняет всю свою пользу до самой зимы.

Продукты:

  • 1 кг слив «Венгерка»
  • 1 кг болгарского перца
  • 5 шт. острого перца
  • 3 головки чеснока
  • два пучка кинзы
  • 100 гр сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 десертные ложки уксуса

Эту приправу храним только в холодильнике, никакое другое место для хранения не подходит. Либо готовьте немного.

Для начала вымоем сливы, удалим косточки. Разрежем острый перец и достанем семена, очистим чеснок. Вымоем зелень. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Затем добавляем соль, сахар, уксус, и оставляем на 15 минут.

Это нужно чтобы все растворилось, за это время перемешайте несколько раз смесь чистой ложкой. Попробуйте, и добавьте по своему вкусу соль и сахар, если не достаточно, но после пробы, больше эту ложку не макайте в приправу, иначе она скиснет.

Хоть рецепт этот и без варки, баночки я рекомендую прокипятить, также, как и крышки. Раскладываем приправу, закрываем крышками. Очень рекомендую тару небольшую, чтобы открыть баночку и сразу съесть, так как после открытия приправа может скиснуть.

Хранить только в холодильнике. Очень ароматная, аппетитная, остренькая. Очень вкусно с кусочком мяса. Все кто продует эту приправу остается в восторге. Летом тоже бывают посиделки с шашлыками, и осенью, я беру с собой баночку приправы.

Операции выполнения

  1. Начинают приготовление с подготовки слив. Нужно помнить, что их объем во время варки уменьшается в 4 раза. Например, для приготовления 500 мл соуса нужно взять 2 кг слив.
  2. Пару слов о посуде. Рекомендуют использовать кастрюлю с толстыми стенками или казан. Для перемешивания пригодится деревянная ложка. А для протирания фруктов — сито или дуршлаг, удобно также использовать силиконовую лопатку.
  3. Сливы моют, заливают водой и варят на медленном огне, пока они не начнут лопаться и развариваться. Тогда их вынимают на сито или дуршлаг и протирают. Можно использовать силиконовую лопатку. Отвар слив не выливают. В некоторых рецептах из еще сырых слив вынимают косточки, тогда разваренные сливы можно измельчить блендером. Проваривают еще 5-7 мин.
  4. Далее подготавливают зелень. Ее моют и мелко режут или перемалывают блендером. В последнем случае нужно добавить немного воды или отвара. Зелень и фруктовое пюре соединяют, добавляют остальные специи, соль и опять ставят на огонь. Варят 7-10 минут на маленьком огне из-за большого количества брызг. При этом необходимо постоянно помешивать. Для проб соус нужно обязательно остужать. Если блюдо получается кислым, добавляют немного сахара.
  5. Когда ткемали готов, его переливают в подготовленные банки. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы соус не портился. Их нужно тщательно простерилизовать. Мыть посуду желательно с содой. Высушить можно, уложив в холодную духовку на решетку донышками вверх. После нагревания духовки до 150 градусов, ждем 15 мин.и вынимаем на чистое полотенце. Другой вариант стерилизации банок — водяная баня. Подойдет и паровая стерилизация. Крышки кладут в кипяток и варят 3 мин. перед закатыванием.
  6. В сливе есть много лимонной кислоты — природного консерванта. Если соус прошел термическую обработку, расфасован в сухие банки и герметично закрыт, то он хорошо хранится.
  7. Для лучшего хранения перед закатыванием в банки часто доливают подсолнечное масло в качестве буфера. Перед употреблением его сливают.
  8. Иногда сверху в каждую банку наливают уксус. Но это необязательно. После консервации банки можно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым. Есть вариант заморозки расфасованного в миски ткемали в морозильнике.
  9. После открытия посуды с соусом, в него можно добавить свежую зелень, орехи, доливают и бульон. Хранят открытую банку в холодильнике до 3 недель.

Любой повар на Кавказе знает: главное в приготовлении соуса ткемали — делать все с любовью!

Кетчуп из слив и болгарского перца на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт с добавлением болгарского перца, вы можете взять желтый или красный перец, лучше мясистых сортов. А также, нам понадобится ароматная кинза, и сливы, ну и, остальные ингредиенты и специи.

Ингредиенты:

  • 1 кг. болгарского перца
  • 2 кг. кислой сливы
  • 2 пучка кинзы
  • 100 грамм сахара
  • 3 ст. ложки соли
  • 200 грамм чеснока
  • перец жгучий по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2-3 ст. ложки томатной пасты

Сливу, перец, кинзу, чеснок, острый перец перекрутить через мясорубку. Затем добавить соль и сахар, все эти ингредиенты помещаем в кастрюльку.

Добавляем томатную пасту и пробиваем все еще раз блендером, чтобы сделать пюре более однородным.

Добавляем черный молотый перец, и ставим на плиту, варим на медленном огне 30 минут с момента закипания. Разливаем в стерильные баночки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем баночки вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. А затем убираем на хранение.

С уксусом

Рекомендуется использовать слегка недозревшие желтые сливы, так как они имеют слегка кисловатый вкус. Но вы также можете добавить кислотность уксусом. Этот консервант не только дополнит вкус соуса, но и позволит вам хранить его в течение всей зимы.

Для приготовления ткемали с уксусом понадобится:

  • 1 кг чернослива,
  • 6–7 зубчиков (среднего размера) чеснока,
  • укроп и петрушка.
  • Зелень следует использовать в свежем виде в количестве 1 пучка.
  • Приправьте соус красным острым перцем.
  • Можно использовать 1 свежий стручок или четверть чайной ложки молотого.
  • Добавляйте сахар и соль по вкусу.
  • Хмели-сунели входит в состав соуса в количестве 2–3 столовых ложек.
  • Уксус рассчитывается на основе полученного объема всей смеси. Таким образом, на 1 литр соуса следует добавить 1 столовую ложку 70%-го уксуса.

Приготовить ткемали с уксусом довольно просто:

  1. Промойте травы и сливы под проточной водой. Поместите ингредиенты на полотенце, чтобы удалить избыток влаги.
  2. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
  3. Измельчите чеснок, травы и сливы в блендере до однородности.
  4. Добавьте специи, сахар, соль и уксус в полученное пюре.
  5. Тушите ткемали на медленном огне около 70–90 минут.
  6. Соус на зиму еще горячим закатайте в стеклянные банки с железными крышками.

Наличие в составе уксуса и длительная термическая обработка позволяют хранить готовый продукт в течение 2–3 лет. Однако банки с соусом для длительного хранения рекомендуется помещать в темное, прохладное место.

Острый Ткемали из желтой алычи: вкуснейший видео рецепт

Кстати, хочется отметить, что соус этот готовят не только из свив, но и из алычи. Правда не у всех она есть, но в сезон, если задаться целью, можно поискать ее на рынке.

Продается она на деревенских рынках, куда люди, с деревень везут свой товар. Именно там мы находим ее. Так как для классического рецепта подходит именно кислая слива, или алыча, которая само по себе кислая.

Сегодня я хочу предложить вам видео рецепт, в котором подробно рассказан весь процесс приготовления этой вкуснятины. Просматривайте видео, и готовьте.

Хочется еще сказать о том, что при выборе слив, или алычи на рынке, не забывайте смотреть на внешний вид плодов. Некоторые продавцы разрешают, даже, попробовать, не стесняйтесь, пробуйте на вкус. Выбирайте качественные плоды, и тогда ваше блюдо получится на славу.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Любители острого делают акцент на горький перец и чеснок. Но если Вам нравится более мягкий, нежный вкус, то нужно использовать больше трав. Особенность ткемали состоит в использовании специи омбало. Это болотная мята, она придает пикантный вкус и является природным консервантом. У нас она не растет. Хозяйки заменяют ее мелиссой, чабрецом. Из трав используют также хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Встречаются модификации приправы ткемали. В них вместо слив используются другие кислые плоды: абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и пр. Кроме того, в соусе прекрасно сочетаются фрукты-ягоды и овощи (перцы, баклажаны, помидоры), а также орехи.

Есть нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют соотношение ингредиентов «на глазок» и «на язык». Точные цифры они не используют. Поэтому во время приготовления приходится часто пробовать блюдо и самостоятельно определять, чего не хватает для идеала.

простой рецепт из доступных продуктов

2016-09-10

Дата: 10 09 2016 г

Просмотров: 500

Метки: слива

Привет дорогие друзья, читатели блога Ирины! Сегодня я, Вера Рамазова снова «дежурю по кухне». Варила вчера наш любимый соус ткемали. Многие уже варят ткемали по моему рецепту (он находится тут). Сейчас я хочу поделиться тем, как я (на мой взгляд) облегчила его приготовление. Итак, ткемали из сливы на зиму.

Набор продуктов для приправы не изменился. Меняется только сорт сливы. К сожалению, настоящей сливы-ткемали, чтобы получился классический вариант, у нас нет. Так что лавируем, подбирая любую кислую сливу (синюю, желтую, красную) и добавляем тёрн (как я готовила в 13-ом году), или ещё что-нибудь похожее, например, алычу.

Содержание статьи

Рецепт ткемали из слив на зиму 

Ингредиенты

  • 5 кг ткемали или любой другой сливы.
  • 500 г кинзы.
  • 1 большой пучок блошиной (болотной) мяты (по грузински она называется «Омбало») или 4-5 чайных ложек сухой травы без стеблей.1 обычный пучок укропа.
  • 2 чайные ложки молотых зерен кинзы (кориандр).
  • 350-500 г острого свежего перца.
  • 200 г чеснока (по желанию можно и больше).
  • Соль.
  • Сахар (если посчитаете нужным).

Как приготовить в домашних условиях

 

  1. Сливы вымыть, достать косточки и нарезать на 4-6 частей.
  2. Положить в алюминиевую кастрюлю, и залив 500 мл воды, поставить на средний огонь, часто помешивая. Крышкой не закрывать. Я даже ставила на рассекатель (для надёжности).
  3. После закипания, слива сварится быстро. Вы должны следить за количеством жидкости, она же выпустит свой сок. Пока слива варится, займёмся овощами.
  4. Пропустить через мясорубку свежую кинзу, чеснок, острый перец. Сетка у мясорубки стояла средняя, и овощи показались мне не такими однородными, как хотелось бы. Вот так выглядел перец.
  5. Поэтому, я их ещё измельчила в блендере. Здесь — чеснок.
  6. А тут я к кинзе добавила блошиной мяты (омбало). Чтобы добиться однородности добавила 3 столовые ложки воды.
  7. Вот тут на фото — кинза, измельченная с омбало в блендере (слева). Справа — кинза, пропущенная через мясорубку. Сразу видно разницу в консистенции.
  8. Когда слива сварится, выключите огонь, дав ей немного остыть, и пропустите через мясорубку.
  9.  Помещаем прокрученную сливу обратно в кастрюлю, добавляем кориандр, острый перец и доводим до кипения.
  10. Густоту соуса регулируйте кипятком.
  11. Если с плотностью соуса вы разобрались, посолите его и добавьте кинзу и чеснок.
  12. В это время уже пора поставить банки и крышки на стерилизацию. Дать ткемали покипеть 6-8 минут и можете залить первую банку и закатать. Так же поступите с остальными. Перевернуть их на горлышком вниз и, дав остыть, спрятать в долгий ящик, чтобы домочадцы не начали лакомиться вкусной заготовкой раньше времени.

Замечания автора рецепта

  • Если вам попадется омбало со стеблями, пучком, то перевязать его ниткой. Варить вместе с измельченной сливой, а после варки выбросить.
  • Раньше я протирала сливу через дуршлаг, но боль в руке натолкнула на мысль о мясорубке.  Экспериментом осталась довольна и вам советую так поступить. Ещё один плюс этого простого метода — у вас не останется отходов, как после дуршлага!
  • В идеале, соус ткемали должен быть НЕ густым, но и НЕ очень жидким. Скажем так, если его поместить в бутылку, он должен выливаться из неё плавно и медленно, а не литься как вода. Слива, плотнее чем ткемали, поэтому воды на неё уходит больше.
  • Постоянно пробуйте ткемали, оно должно быть с уверенно ощутимым вкусом перца и чеснока. Вы должны ощутить ГАРМОНИЮ вкуса. Если слива очень кислая, обязательно добавьте сахар, и пробуйте, пробуйте, господа!
  •  Я считаю, ткемали — король соусов! Зимой вы порадуете своих близких и порадуетесь сами такой шикарной подливе, которая подходит, как и сацебели, к любому мясу, рыбе, макаронным изделиям, крупам и просто с домашним хлебушком «макать-макать», как говорили в детстве мои дети.  Удачного консервирования и приятного аппетита зимой.

Замечания автора рецепта

  • Мне часто попадаются рецепты ткемали, в которых отсутствуют сливы. Зато там есть помидоры, яблоки, морковь, сладкий болгарский перец. Вероятно, получается довольно вкусный соус, но это не ткемали.
  • Более того, встречаются рецепты, где указано «аджика ткемали» или «кетчуп ткемали». Аджика, кетчуп и ткемали — это три совершенно разные овощные заготовки с разным набором ингредиентов!

Спешите заготовить на зиму ароматнейшие домашние соусы. Теперь, в пору свежих сезонных овощей, самое время это сделать — зима близко!

Мы надеемся, что обновленный рецепт ткемали вам понравился, дорогие наши читатели, и вы с удовольствием еще сделаете баночку-другую этого замечательного соуса на зиму. Кстати, кто нибудь из вас, дорогие читатели, готовил уже хит сезона — заправку для красного борща? Если вы поделитесь сегодняшней статьей в социальных сетях, то мы будем вам за это весьма признательны. Подписывайтесь на обновления блога — постоянно оставайтесь на связи с нами. До скорых встреч!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.
5 сентября был день рождения любимого нами Фредди Меркури. Оставим Всевышнему право судить — просто почтим память великого Артиста.
Queen — Love of My Life (Live at Wembley -1986)

Домашний ткемали на зиму

Ткемали — восхитительный грузинский соус на основе кислых одноименных слив, чеснока и болотной мяты омбало. Как по волшебству он преображает вкус мяса и рыбы, а наскучивший шашлык приобретает несравненный аромат, стоит только обмакнуть кусочек мяса в пряную заправку.

Когда сезон слив в самом разгаре, предлагаем отложить все дела и приготовить непревзойденный соус ткемали! Аутентичная заправка варится до смешного быстро, а при правильном приготовлении может храниться очень долго.

© DepositPhotos

Мы убеждены, рецепт вкусного ткемали на зиму обязан быть в кулинарной копилке каждой ответственной хозяйки! «Так Просто!» спешит поделиться быстрым способом приготовления ткемали, возможно, неоригинальным, но доступным и максимально приближенным к аутентичному грузинскому рецепту. Домашний соус из слив получается пряным, ароматным, а главное — бережно хранится в банках до следующего урожайного лета.

Домашний ткемали на зиму

Ингредиенты

  • 3 кг кислых слив
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 острый красный перец
  • 2 стак. воды
  • 300 г кинзы
  • 250 г укропа
  • 250 г мяты
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли

© DepositPhotos

Приготовление

  1. Сливы вымой, перебери и обрежь все поврежденные участки на плодах. Переложи сливы в эмалированную кастрюлю и залей водой примерно на 1 см выше фруктов. Поставь на огонь и вари 10 минут после закипания.
    © DepositPhotos
  2. Откинь сливы на дуршлаг, а получившийся отвар перелей в отдельную посудину. Сварившиеся сливы перетри, предварительно очистив их от косточек и кожицы, и снова отправь в кастрюлю.
    © DepositPhotos
  3. Добавь к сливам укроп, связанный в пучок, измельченный острый перец, сахар и соль.
    Вари соус 30 минут на медленном огне.
    © DepositPhotos
  4. Измельчи мяту и кинзу, чеснок пропусти через пресс. Достань из кастрюли укроп, добавь к сливам измельченную зелень и чеснок. Если соус получился очень густым, разведи его сливовым отваром. Вари соус еще 15 минут на малом огне, постоянно помешивая.
    © DepositPhotos
  5. Готовый соус остуди, разлей по стерилизованным банкам, добавив в каждую по 2 ст. л. растительного масла, а затем закатай. Готовые закрутки переверни и накрой полотенцем до полного остывания. Храни в прохладном месте.
    © DepositPhotos

Настоящий ткемали искушенные гурманы ни с чем не спутают! Любое блюдо зазвучит совершенно по-новому, добавь ты пару ложек пряного грузинского соуса. С рыбой, мясом, птицей, гарнирами и просто на хлеб — кажется, это лучшее угощение и пряное украшение шумного застолья.

Советуем сохранить этот простой и аппетитный рецепт соуса в закладки и не забыть поделиться им с друзьями. Приятного аппетита!

Рецепт: Соус «Ткемали» | Из слив на зиму

OlesjaLZЛатвия, Рига Репутация: +3130Все рецепты автора: 137 Дата публикации: 2018-08-27 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
перец чили — 6 шт. ;
чеснок — 4 головки.;
сливы — 2 кг.;
соль — 2 ст.л.;
хмели-сунели — 30 г.;
сахар — 5 ст. л.;
сладкий болгарский перец — 10 шт.

Способ приготовления: Доброго времени суток!!! Решила сварить на зиму соус «Ткемали» из слив. Делюсь с вами этим простым рецептом. Получается очень вкусный кисло-острый соус похожий на аджику. Он отлично подходит к мясу, рыбе а также к макаронам.

Вот все ингредиенты, которые нам понадобятся. Приступим к приготовлению.

Для начала тщательно помоем и подготовим все овощи и сливы. Очищаем чеснок.

Произвольно нарезаем острый перец чили. Делайте это обязательно в перчатках, иначе очень сильно будет гореть кожа рук.

Очищаем сладкий болгарский перец и также произвольно нарезаем.

Выбираем из слив косточки.

С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчаем все овощи и сливы.

Выкладываем всю массу в большую кастрюлю, высыпаем все специи. На среднем огне, периодически помешивая варим соус 20 минут. Не забудьте снять пенку, которая образуется при варке соуса.

Когда соус сварится взбиваем его блендером в однородную массу. Пока соус горячий перекладываем его в стерилизованный банки, закрываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и закутываем в тёплое одеяло до полного остывания.

Вот и всё наш соус «Ткемали» готов. Из данного количества продуктов по итогу получается 3.5 литра готового соуса. Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Грузинский соус ткемали из слив: рецепт

Грузинский соус ткемали популярен не только на родине, но и во всех странах мира. Его чудесный сливовый вкус отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами, а также с макаронами и картофелем. Что такое соус ткемали из слив? Рецепт его приготовления приведен в этой статье. Удачи в кулинарии!

Соус ткемали из раковины: рецепт основной

Если вы решили подать это блюдо к столу, то вам нужно будет приобрести все необходимые ингредиенты.Для приготовления сливового соуса ткемали требуется немного продуктов. Итак, конечно же, в состав блюда входят ягоды сливы (желательно кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, зубчики чеснока, и, конечно же, соль и сахар (по вкусу и желанию). Для начала необходимо подготовить все продукты для приготовления. Сливы следует вымыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до получения однородной массы. Таких ягод понадобится около килограмма. Далее разберемся с кинзой. Эту зелень следует тщательно промыть, а затем мелко нарезать.Желательно, чтобы пучок кориандра был крупный, а также чтобы на нем было много листьев. Теперь пришла очередь чеснока.

Два зубчика этого острого продукта необходимо очистить и измельчить. То же самое следует сделать с острым перцем. Теперь приступим непосредственно к приготовлению такого блюда, как соус ткемали из слив. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю, в которой должны находиться сливы, засыпанные 1 столовой ложкой сахара и таким же количеством соли. Полученную массу следует довести до кипения, после чего выдержать на плите около 5 минут.По истечении этого времени в сковороду нужно отправить кориандр и чеснок с перцем. Все содержимое емкости теперь должно еще немного потушиться – 1-2 минуты, не больше. Формально соус готов. Теперь его нужно только остудить, а затем подавать к столу.

Соус ткемали из слив: альтернатива рецепту

При приготовлении такого блюда его часто заменяют, только некоторые специи, которые входят в состав, исключаются из состава кушанья. Так, отдельные рецепты соуса также предусматривают добавление мяты и кориандра.Некоторые грузины готовят ткемали не из слив, а из сливы или чертополоха. Многие люди во всем мире предпочитают использовать при приготовлении пищи незрелые ягоды. Кинзу также можно заменить другими видами зелени, например обычным укропом или петрушкой. Есть и другие модификации этого блюда, например, соус ткемали из слив. Их рецептура предусматривает замену основных ягод крыжовником, черной или красной смородиной. Также есть еще одна интересная особенность. Грузины используют «омбало» вместо традиционной мяты.Этот продукт не дает сливу бродить во время приготовления соуса. Это знаменитый грузинский соус ткемали. Подавайте его с любым желаемым блюдом, к которому подходят кисло-сладкие острые добавки. Используйте собственноручно приготовленные ткемали вместо магазинных соусов непонятного происхождения. Приятного аппетита!

Ткемали из желтой сливы — старинный рецепт

Многое можно узнать о стране, ее жителях и обычаях, изучив местную еду. Грузинская кухня – визитная карточка этой страны.Многим они знакомы с детства, так как хозяйки с удовольствием используют эти рецепты, чтобы порадовать себя чем-то новым и необычным. Главное блюдо кавказской кухни – соус ткемали из желтой алычи.

Он должен присутствовать на столе.

Небольшое отступление

Для приготовления этого соуса возьмите мелкую кислицу, которая называется «ткемали». Именно она дала название этому великолепному дополнению ко многим блюдам. Существует несколько вариантов приготовления ткемали. Рецепт и конечный продукт зависят от многих факторов.На цвет соуса влияет цвет сливы. В зеленый соус также добавляют тёрн, что делает его более сладким. Настоящий соус ткемали из желтой алычи или любой другой готовится с добавлением приправы омбало. Это имя мало что говорит, но его знает каждый в Грузии. Это одна из разновидностей мяты. Он придает соусу необычный вкус и аромат, который ни с чем не спутаешь. Во время приготовления можно заменить его простой мятой или мелиссой, но это будет немного другой вкус.Подавайте ткемали из желтой алычи к мясу, курице, рыбе, картофелю, овощам и хлебу. Его также добавляют в знаменитый суп харчо.

Можно сказать, что этот соус едят с любым блюдом. У каждой хозяйки в Грузии есть свой оригинальный рецепт ткемали. Деревья арачи растут в каждом дворе. Кислые сливы содержат много полезных веществ, пектинов, которые помогают мясной пище быстрее усваиваться в организме. Это один из секретов долголетия кавказских жителей.

Рецепт ткемали

Рецепт ткемали из желтой сливы не слишком сложен, но требует определенной сноровки.Берем сливы и моем их. При приготовлении они обходятся в 4 раза дешевле. Разложите плоды в кастрюле и залейте водой (лучше фильтрованной или родниковой). Жидкость должна полностью покрывать сливы. Теперь готовьте их до мягкости. После этого соус ткемали из желтой сливы протереть через сито. Таким образом, удаляем кости и кожу. Остальная масса продолжает кипеть, пока не станет жидкой сметаной. Не забывайте постоянно помешивать соус, иначе он пригорит и останется неприятный привкус и запах.Теперь приступаем к добавлению остальных ингредиентов. На 4 кг алычи 4 пучка свежей кинзы, 4 головки чеснока,

2 пучка свежего укропа, два стручка горького перца, пучок мяты (омбало или другой) и соль по вкусу.
На Кавказе все ингредиенты обычно толкут в ступке. Ароматы лучше открывать. Но можно натереть на терке чеснок, порезать перец, а зелень мелко порубить. Добавить все специи, приправы и пряности. Затем следует добавить соус по вкусу. В идеале ткемали из желтой сливы должен быть слегка кисловатым, но не очень острым.Варим пять минут и выключаем огонь. Для подачи соус охлаждают. Для заготовки на зиму его необходимо разлить горячим в подготовленные емкости. При этом соблюдаем стерильность, чтобы ткемали не потерял своих вкусовых качеств при хранении. Уксус в соус не добавляется. Можно положить немного тимьяна. Но чтобы соус был однородным, все ингредиенты хорошо измельчаются.

происхождение и способы получения

Рецепт всеми любимого ткемали впервые открыли грузинские повара.Такое название приправа получила из-за основного ингредиента – алычи. Сейчас соус производится в производственных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.

Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии им приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, каурма, буглама, бастурма и шашлык.

В классический ткемали обязательно добавляют траву омбало, придающую ему терпкий вкус. До сих пор многие любители этого великолепного соуса точно не знают, в какой мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат красную или желтую алычу.

Ткемали – дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды красные, розовые, желтые и зеленые. Прежде чем купить плоды того или иного сорта алычи, их необходимо сначала попробовать на вкус. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой.Настоящая слива-ткемали имеет кисловатый вкус, который придется по вкусу любителям пикантного вкуса. Нельзя использовать перезревшие плоды.

У алычи кожица тонкая, а мякоть хорошо отделяется от косточек. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее труднее чистить. Если вы любите сладкий соус ткемали, то при варке добавляйте в него терн или сливу – это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно длительное измельчение всех ингредиентов.Соус ткемали можно приготовить дома и даже запасти впрок или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Сливы тщательно промывают, кладут в кастрюлю с холодной водой, чтобы покрыли плоды. Желательно варить их целиком. В кастрюлю положить сухой укроп с зернами и веточку кориандра. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещины, сразу выключить. Воду следует слить, если ткемали не слишком кислые, то перелейте воду в другую емкость – ее лучше использовать для приготовления приправы.Затем хорошо процедить сироп через ситечко.

Полученную массу заправляют заранее приготовленной смесью специй и трав. Лучше использовать сухие травы, так соус не испортится. Эфирный состав сухих специй:

  • Церцо, можно укроп;
  • Ухоксо-сунели;
  • кориандр;
  • Омбало;
  • чеснок;
  • Стручки красного перца.

Трудно найти грузинскую приправу омбало, не имеющую аналогов в России, но близкую к мятной.Большинство любителей соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такой вариант.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере/мясорубке. Смесь слив и специй нужно оставить примерно на час. По истечении времени ставим на огонь и периодически помешиваем, не давая соусу подгореть. Не забудьте посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену нельзя удалять — она ​​исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде.Если длительное хранение не предполагается, то достаточно получаса.

Перед подачей добавить рубленую зелень: кинзу, можно укроп и петрушку, на ваше усмотрение.

Из алычи получается не просто вкусная приправа.

Соус ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм красной сливы потребуются: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кориандр и красный перец (молотый).

Слить воду и дать закипеть, затем уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая.Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг (отвар не выливать) и протереть, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова поставить на огонь и довести до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, нарезанную кинзу и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы. Соус переливают в предварительно стерилизованную тару и закрывают.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме.Приятного аппетита и крепкого здоровья!

рецептов палео соуса

рецепт палео соуса

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливки и насадки для загустения

Содержание страницы:

Norpro 2-Cup
Мерный шейкер
Плоский венчик
Использование для соусов
OXO Ложки деревянные . Использовать
при приготовлении томатных соусов

Приготовленные соусы: с помидорами: подается холодным

Мамин кетчуп NeanderThin

Одобренная NeanderThin версия любимой американской приправы.(Предоставлено мамой Рэя, которой, хотя и за семьдесят, удалось стать новообращенной НеандерТин, и с ней нельзя шутить!)

3 1/3 фунта томатов, нарезанных ломтиками
2 средние нарезанные луковицы
1/8 зубчика чеснока
Приблизительно 1/2 лаврового листа (небольшого)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите естественно более сладкие: из белого винограда, груши или яблока)
1 пакетик для специй (см. примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1. Отварите помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, около 20–30 минут.Процедите их.

2. Добавить сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавить пакетик специй в смесь, быстро кипятить ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится вдвое. Снимите пакет со специями.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Кетчуп кипятить еще 10 минут. Сразу же разлить по бутылкам (см. Примечания) в чистые банки, оставив от 1/4 до 3/4 дюйма свободного места (для набухания в морозильной камере). Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте емкость с используемым кетчупом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Специи могут быть разными. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздика и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Завяжите специи в марлю.

Выберите контейнеры (пластиковые или стеклянные) такого размера, который ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавляются, кетчуп испортится после разморозки.

Источник: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Коктейльный соус

1 стакан кетчупа
2 ст.л. готовый хрен
2 ст.л. лимонный сок

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый соус или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей.

От кого: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

6 столовых ложек томатного кетчупа
2 столовые ложки хрена
4 столовые ложки лимонного сока
соль сельдерея по вкусу
Соус табаско

Встряхните все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте соль сельдерея и соус табаско по своему вкусу. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


CDКухня: фундук

Классический соус для коктейля из креветок

1 стакан томатного кетчупа
1/2 чайной ложки светлого порошка чили
1 щепотка молотого кайенского перца
1 чайная ложка готового хрена
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1 большой измельченный зубчик чеснока

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока. Энергично перемешайте эти ингредиенты большой деревянной ложкой, пока соус не станет однородным и однородным. Переложите содержимое чаши для смешивания в небольшую чашу для макания. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения поможет смешать и обострить вкусы, а в некоторых случаях сделать вкус вашего соуса немного более острым.

Источник: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с томатами: подаются горячими

Соус для барбекю NeanderThin

Жемчужина в короне кухни NeanderThin.

2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки жира от бекона
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка измельченных сушеных листьев розмарина
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко помолотых или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты на 6 унций
1/2 стакана воды или больше, если необходимо
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (от 1/3 до 1/2 стакана, больше или меньше)

1. Обжарьте чеснок и лук в жире от бекона на среднем огне до мягкости, 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
4. Накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус становится слишком густым, добавьте еще воды.

Источник: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Домашний томатный соус

2 банки (28 унций) нарезанных кубиками или целых помидоров
1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
3 столовые ложки оливкового масла
5-6 больших измельченных зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Используйте либо погружной блендер, либо блендер для напитков, чтобы сделать из помидоров пюре, отложить в сторону.

В средней кастрюле на среднем огне обжарьте лук и сельдерей в масле до мягкости. Добавьте чеснок и специи; готовить 1 минуту; время от времени помешивать. Вмешать протертые томаты. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30 минут. Периодически помешивая.

В этот момент у вас будет слегка густоватый томатный соус.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы можете снова использовать погружной блендер для пюреобразного соуса.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы сделать ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с горячим томатным соусом. Держите верхнюю часть блендера для напитков, когда включаете его. Жар от соуса заставит его лопнуть, и у вас будет горячая еда на вас и на всей прилавке.

После того, как соус превратится в пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. Используйте резиновый шпатель, чтобы протереть соус через сито. Не забудьте очистить и дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в чашу. Откажитесь от любых кусочков овощей и специй. Это очень важный шаг, который дает вам восхитительно мягкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которые не любят густые соусы для пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это место для вас. Оставшийся томатный соус очень хорошо замораживается, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего замечательного вкуса.

Откуда: Simple Daily Recipes

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Джилл Маккивер

Соус для пиццы

От 1 1/2 до 2 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожуры, семян и нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
перец по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 стакана рубленой петрушки

Нагрейте масло в толстостенной кастрюле.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, все время помешивая, примерно 5-7 минут, или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

От кого: Ника Хейзелтон: Способ с овощами

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Томатный соус по-баскски

1/4 стакана оливкового масла
8 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками желтого лука
1 1/2 чашки зеленого болгарского перца без сердцевины, семян и нарезанного кубиками
3 стакана очень спелых помидоров, нарезанных кубиками
1 банка на 4 унции Целые зеленые перцы чили по-мексикански, пюреобразные
1/4 стакана нарезанной петрушки
5 стаканов говяжьего бульона
перец по вкусу

В 6-литровой кастрюле обжарить в масле чеснок, лук и зеленый перец до мягкости.Добавьте помидоры, пюре из чили и петрушку и тушите, пока они не станут очень мягкими. Добавьте говяжий бульон. Накройте крышкой и тушите 1 час. Снимите крышку и варите еще 1 час, чтобы соус уварился и загустел. Периодически помешивая, перец по вкусу.

От: Скромный гурман Джеффа Смита

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Софрито

Комбинация приправ софрито встречается во многих культурах. Добавьте его в свой любимый суп или соус, чтобы придать дополнительный вкус.Он также хорош, если его смешать с приготовленными на пару моллюсками. При использовании этого рецепта я буду использовать по 1 столовой ложке за раз, хранится в холодильнике до 2 недель. Делает около 1 чашки

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана лука, нарезанного кубиками
1/4 стакана зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками
1/4 чашки помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика Чеснок, измельченный
1 1/2 столовых ложки свежих трав (хорошо подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Поместите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без томатов

Соевый соус

2 унции цельного ямайского душистого перца, измельченного
1/4 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
12 зеленых луковиц, очищенных и нарезанных
6 перцев хабенеро или 12 перцев халапеньо, разрезанных пополам вместе с семенами
1/3 стакана сока лайма
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца (или больше)
немного рома по вкусу

Душистый перец измельчить в ступке с пестиком, кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно грубым на кусочки хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Процесс до жидкого и хорошо смешанный. Перелейте его в банку (только стеклянную — она съедает пластик) и поставьте в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать.

Заметки от друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка и довольно толстая. Я оставляю так, а затем добавляю масло, чтобы замариновать мясо, когда оно будет готово. Примерно 2 хороших чайных ложек с горкой, смешанных с маслом для разбавления, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 штуки) до очень горячего состояния.Его также не нужно мариновать так долго, от получаса до часа вполне достаточно, так что получается легкий быстрый ужин. Он проходит долгий путь и очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто сократить рецепт вдвое или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария острова: Карибские рецепты» Данстана А. Харриса.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Тесто для фритюра

1 банка кокосового молока
2 яйца
2-3 T аррорут

Кокосовое масло применяется для обжаривания банановых оладий во фритюре, где жидкое тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Обмакнуть мясо, овощи (или фрукты) в яйцо. Затем обваляйте в арроруте и обжарьте на оливковом масле.

От кого: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Моджо де Ахо

Чили гуахильо [gwah-HEE-yoh] — это сушеный перец с ярким острым вкусом и остротой. Найдите их вместе с другими латиноамериканскими ингредиентами. Обжаривайте чили в горячем масле всего несколько секунд, чтобы смягчить вкус и легко раскрошить.Не позволяйте 3/4 стакана измельченного чеснока вас отпугнуть. Вкус сглаживается по мере приготовления.

Этот рецепт подходит для креветок моджо де ахо

3/4 стакана оливкового масла
3 целых чили гуахильо*
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежевыжатого сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Тепловое масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350°. Используя щипцы, погрузите 1 перец чили в масло и готовьте 5 секунд; снять и обсушить бумажными полотенцами. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Обработайте оставшуюся часть перца чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока он не раскрошится в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3–4 минуты или до золотистого цвета. Дайте постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.можно заменить сладкой паприкой. Пропустить шаг 1; продолжайте по рецепту, добавляя паприку с соком лайма и солью на шаге 3.

Лэнни Ланкарт, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Найдено на сайте MyRecipes.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

2 стакана сухого белого вина
1 большая луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельчить
1 стакан горчичного порошка (4 унции)
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка палео масла
2 чайные ложки соли

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагреть до кипения, варить 5 мин.
Охладить и удалить твердые вещества.
Добавить сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая до получения однородной массы.
Смесь меда, масла и соли; медленно нагревайте до загустения (держите нос подальше; пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на столе при комнатной температуре на ночь.
Охладите в течение 2-8 недель, чтобы аромат состарился перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Топор

Паста из жареного чеснока

Использовать в качестве спреда.Используйте для придания насыщенного вкуса супам, овощным соусам или мясным блюдам.

1 фунт целых головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Снимите внешние слои кожицы с головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головок, чтобы раскрыть зубчики. Положите головы срезом вверх в небольшую форму для запекания и залейте их оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте крышкой, поместите в духовку и запекайте до готовности примерно на 3/4, примерно 45 минут.Снимите крышку и верните в духовку, пока зубчики не начнут выходить из кожуры и не подрумянятся, примерно на 15 минут. Дайте остыть.

Когда чеснок достаточно остынет, чтобы с ним было легко обращаться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Очень хорошо надавите на кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок, какой сможете. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить плотно закрытым в холодильнике до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Easy Entertainment с Майклом Кьярелло.Эпизод: Проткнуть это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Соус сливовый (Ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовятся из тех же фруктов, овощей и орехов, что и в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил пюрируются для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат.Грузинские соусы характерно терпкие; некоторые также пикантны. Интересной особенностью репертуара грузинских соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные блюда. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают и к мясу, и к птице, и к рыбе, и к овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что существует поговорка: «С грузинским соусом можно гвозди проглотить!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для возбуждения вкуса. Он оживляет курицу и овощи, такие как знаменитое лобио ткемали, фасоль в соусе из красной сливы, и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

1 1/2 фунта слив (не слишком сладких или спелых)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки целых семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты
1/3 стакана мелко нарезанной кинзы

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до мягкости.

В ступке пестиком смешайте семена кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь слегка не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте мятный фарш и кинзу и снимите с огня. Перелить в банку, пока она еще горячая. Либо охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике, либо закрыть банку для более длительного хранения.

Источник: «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Джорджия», Дарра Гольдштейн.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Грузинский соус из маринованных слив (ткемали) Рецепт

1 фунт слив, недозрелых, красных
3/4 стакана воды
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу
1/4 стакана свежей кинзы или укропа

Наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения на среднем огне. Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожицу, используя острый нож для очистки овощей. Разрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем скрутите половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытолкнуть камень. Каждую сливу разрежьте еще раз пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой нереакционноспособной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Переложите смесь в кухонный комбайн или блендер и превратите в однородное пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока объем соуса не уварится примерно до 2 чашек, около 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте на вкус, добавив при необходимости соль, хлопья перца или лимонный сок; соус должен быть сильно приправлен. Остудить до комнатной температуры и подавать сразу или хранить плотно закрытым в холодильнике до 2 недель. Делает 2 чашки.

Примечание. Подготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, обрезанного и нарезанного кубиками. Вам может понадобиться столовая ложка или около того сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Источник: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Соус для жарки

кокосовое молоко
много чеснока
много имбиря
лемонграсс
кориандр
чили
выжатого сока лимона или лайма (плюс немного тертой цедры, если хотите)

Боюсь, я не могу дать вам мерки ни для одного из них, так как я просто выбрасываю их все — нельзя есть слишком много чеснока + имбиря, можно есть слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Соусы

Соус для колбасы

16 унций бизон завтрак колбаса
2 столовые ложки порошка аррорута
14 унций кокосового молока
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка сушеного, натертого шалфея
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте сковороду на среднем огне и подрумяньте колбасу. Разделите колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я также предпочитаю оставлять кусочки покрупнее. Когда колбаса будет полностью приготовлена, достаньте ее шумовкой и отложите в сторону. Удалите большую часть жира, но оставьте примерно столовую ложку, а все прилипшие коричневые кусочки колбасы оставьте на дне сковороды.

Убавьте огонь до среднего. Добавьте аррорут и вмешайте его в жир и коричневые кусочки, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти сухим.

Добавляйте кокосовое молоко примерно по 1/3 за раз и взбивайте вместе с ру, тщательно перемешивая. Некоторые из подрумяненных кусочков также должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, чего мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Добавить колбасу обратно и смешать с соусом. Готовьте некоторое время, чтобы все прогрелось равномерно.

Подавайте сразу же с кокосово-миндальным печеньем.

Комментарии:
Соусы из аррорута необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычайно скользким на ощупь.

Крахмал аррорут необходимо смешать с несколькими ст.л. холодной воды перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт представлен Эмбер, Норфолк, Вирджиния
От: Тропические традиции: бесплатные рецепты кокоса

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев


Эмбер, Норфолк, Вирджиния

Соус из белых грибов

капли из индейки
Грибной бульон 2 C (тушеные грибы в овощном или курином бульоне)
1 т сушеных белых грибов
1/4 C порошок аррорута

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (это можно сделать до того, как индейка будет готова), затем перемешайте на высокой скорости до получения однородной массы. Смешайте бульон и капельки в кастрюле на среднем огне и уварите по вкусу. Если в капельках есть комочки, их тоже можно смешать.

В маленьком стакане добавьте достаточно холодной воды к порошку аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4°C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в соус до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Мясной соус

1 стакан мясного сока или бульона
1 стакан мускатного молока
1 т плюс 1 т аррорут

Добавьте аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешайте.Добавьте к капающей жидкости и готовьте при постоянном помешивании, пока подливка не загустеет.

От: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

3 столовые ложки кокосового масла
5 столовых ложек кокосовой муки
1 1/4 стакана воды, говяжьего или куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кунжутного масла — по желанию

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка кипеть. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета — будьте осторожны, чтобы не сжечь ее.Добавьте воду или бульон сразу и доведите до кипения, используя венчик, чтобы смесь стала однородной. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

Если вы разогреваете остатки соуса, вам может понадобиться добавить больше жидкости.

Рецепт представлен Тэмми, Кейп-Жирардо, Миссури

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и вкус получился хороший. Хотя текстура меня не полностью устроила.Я действительно чувствовал муку.

Источник: Tropical Traditions: Free Coconut Recipes

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Наконечники для утолщения

Соусы для загустения, тушеные блюда и т. д.

1. Маранта. Я не использую это. Я мог бы, я полагаю, только потому, что это очень много углеводов. [Ричард Геллер]

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не использовал его на постоянной основе, хотя по той же причине, по которой вы его не используете.[Патти Винсент]

2. Гайки. Измельченные, они использовались в средние века для загущения соусов. Достаньте эти поваренные книги среднего возраста. Я пытался приготовить соус песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон получился не очень густым (может быть, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я думаю, орехи сделают соус немного зернистым, но я никогда не пробовала использовать кедровые орехи. Может быть, соусы, приготовленные с орехами, просто нужно готовить дольше, чтобы они загустели.Просто предположение. Раньше я использовала очень мелко натертую морковь в томатных соусах, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, делать пюре или рис и добавлять в соусы для загущения. .. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. д. [Патти Винсент]

3. Вот интересное: тыква. Я загустил куриное карри тыквой, и это сработало отлично. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. д. сделайте запас и уменьшите его, он загустеет и будет иметь отличный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. В последнее время я мало ем помидоры, так как думаю, что они вызывают у меня проблемы. Я использовал их совсем немного, чтобы сгустить вещи. [Ричард Геллер]

6. Крахмал корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы сделать вкусный соус, в котором нет комочков и совсем нет крахмалистого вкуса. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко — отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. д.а также для карри. Тыквенное карри — это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. ДАВНО, когда я пытался убедить людей есть овощи, я обнаружил, что если использовать много лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивать размягченные овощи с бульоном, получается вкусный густой соус, который любой бы съел. Витамикс отлично подходит для этого. Я думаю, вы могли бы попробовать тот же метод и со сладкими вещами — фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кудзу и аррорута, я хожу в восточную бакалейную лавку и покупаю сушеную порошкообразную муку из белого ямса, а иногда и сушеную желудевую муку. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их в холодной воде с огня, чтобы получилась паста, а затем медленно добавляйте их в свой соус, суп и т. д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео. [Джуди Дженова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Говоря о соусе

Говоря о соусе, я сделал соус, используя корень кудзу или аррорут вместо кукурузного крахмала или муки, в смеси капель со сковороды и бульона. Эти соусы нужно готовить непосредственно перед подачей на стол, так как они станут липкими, если оставить их слишком долго. Крахмал из корней стрелы и кузу необходимо смешать с несколькими ст. холодной воды перед добавлением в горячую жидкость.

Стейси Толен.Опубликовано в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Аррорут Комментарии

Вкус и цвет: Белоснежка. Без запаха.

Панировка: Быстро и хорошо подрумянивается. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отлично. Замените равным количеством кукурузного крахмала. Остатки, возможно, придется загустить.

Выпечка: Заменяет 25-50% муки.Облегчает выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, похожая на кукурузный крахмал. Хранить плотно в закрытой банке и в холодильнике.

Из: The Allergy Self-Help Cook Book by Marjorie Hurt Jones R.N.

Для печати или закрепления рецепта, публикации и/или чтения комментариев

Arrowroot Комментарии из «Поваренной книги Minimax»

В своей книге «Minimax Cookbook» Керр говорит, что и аррорут, и кукурузный крахмал являются чистыми крахмалами. Он предпочитает их муке для загущения жидкостей.

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, который может маскировать вкус пищи. По его словам, аррорут также хорош тем, что придает макаронам глазурь, когда он хочет, чтобы макароны выглядели как масло.

Аррорут, однако, имеет недостаток, заключающийся в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычайно скользким на ощупь.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд при кипячении, чтобы избавиться от его крахмалистого вкуса, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости ее кипятить.

Размещено Len S (elm at delphi.com) на странице rec.food.cooking 27 ноября 1995 года.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

Re: аррорут, что это такое?

Хотя цели одинаковы, есть некоторые различия между готовым продуктом при использовании аррорута и кукурузного крахмала.

Взвесь аррорута и кукурузного крахмала используются для загущения соусов и подливок. Оба они дают прозрачный глянцевый соус, который дает «ощущение во рту» и внешний вид похож на соус, содержащий большое количество масла.

И то, и другое требует гораздо меньше времени, чем соус, загущенный мукой. Они оба используются в виде суспензий, размешиваемых в горячей жидкости *без нагрева!*. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Загущенные соусы из аррорута, с другой стороны, хорошо замерзают в таких блюдах, как куриные пироги, и не подвергаются повторному гидролизу (это слово выскочило из моего подсознания) при повторном разогреве пирогов. Я также использовал его для сгущения курицы по-королевски, которую затем без проблем заморозил и разогрел.

Размещено Эдвардом Конроем на странице rec.food.cooking 24 июня 1996 года.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и/или прочитать комментарии

что это такое и как его приготовить?

На данный момент существует огромное количество различных способов приготовления соусов. Некоторые из них подходят только к рыбе или мясу, а некоторые универсальны. Есть соусы, которые легко приготовить дома. Именно к ним и относится ткемали. Что это? Это своего рода соус, приготовленный из сливы (алычи).Рецепт пришел из Грузии.

Ткемали: что это?

На самом деле ткемали — разновидность кислой дикорастущей сливы. Впрочем, это же название носит и соус, который можно приготовить дома. Разновидностей этого блюда всего несколько: зеленый и красный. Рецепты их приготовления практически одинаковы. Однако есть существенная разница.

Итак, красные ткемали. Что это такое и для чего используется? Этот соус готовят, как правило, в конце лета из спелых красных слив.Конечно, красный — это только символ. Готовый соус может иметь желтый и даже оранжевый оттенок. В некоторых случаях в состав добавляют терновник. Тогда готовый соус приобретает бордовый цвет.

А зеленый ткемали? Что это и из чего сделано? В этом случае соус готовят из незрелых плодов дикой сливы. Закрывать его на зиму не рекомендуется. Используйте зеленый ткемали по мере необходимости.

С чем сочетается ткемали

Ткемали – это ароматный соус, который можно использовать со многими продуктами.При этом вкус готового продукта получается слегка кисловатым и слегка острым. Ткемали прекрасно сочетается с жареным мясом, птицей и даже рыбой. Его можно есть с макаронами, омлетом, шашлыком и молодым картофелем.

Многие утверждают, что соус обладает просто уникальными свойствами. Он не только придает блюдам неповторимый вкус, но и способен нейтрализовать лишний жир.

Как приготовить

Ткемали по-грузински готовится очень просто. Для этого потребуется:

  1. Алыча красный 1 кг.
  2. Перец красный, острый — от 1 до 3 стручков.
  3. Сахарный песок — по вкусу.
  4. Цветущая кинза — средний пучок. При необходимости можно заменить молотыми зернами кориандра.
  5. Соль.
  6. Мята болотная или обыкновенная, чеснок молодой, укроп — по среднему пучку.

Подготовка ягод

Для приготовления соуса из раковины нужно подготовить все основные продукты. Ягоды следует промыть и поместить в глубокую емкость. Также стоит полить водой так, чтобы она лишь немного покрывала плоды.Кастрюлю с алычой нужно поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения. После этого воду необходимо слить. Процедуру необходимо повторить. Воду нужно наливать так, чтобы она покрывала ягоды на два пальца. Емкость с фруктами нужно поставить на огонь и довести до кипения. Готовьте фрукты, пока они не станут мягче. Это занимает около получаса.

Что делать после приготовления

Сливовый соус готовится достаточно быстро. После термической обработки плоды следует охладить в течение 30 минут, а затем натереть.Полученное варенье следует пропустить через сито. Это удалит кожу и кости. Жмых следует тщательно отжать. Для этого необходимо использовать сито с мелкой сеткой. Оставшиеся кости и кожицу следует выбросить.

Процесс приготовления

Укроп, кинзу, молодой чеснок и мяту мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки. Полученную массу необходимо смешать с вишневым пюре. Необходимо добавить соль, а также нарезанный острый перец. Алыча почти готова.Осталось тщательно перемешать и попробовать.

Если соус очень кислый, то стоит добавить немного сахарного сиропа или сахара. Если ткемали густой, то довести его до нужной консистенции можно обычной кипяченой водой.

Как хранить

Ткемали из красной сливы можно хранить просто в холодильнике или закатать и хранить в погребе. В первом случае приготовленный соус после приготовления следует разлить в тщательно вымытые банки из стекла и закрыть капроновой крышкой.Также можно хранить ткемали в бутылках.

Что касается зимнего варианта, то здесь есть свои особенности. Во время приготовления этого соуса добавляют сушеные специи. Использовать свежую зелень не рекомендуется. Все компоненты варят, а затем разливают в тщательно вымытую и стерилизованную тару. Сюда же наливают растительное масло. После этого банки с соусом плотно закупоривают и хранят в прохладном месте.

Инструкция по приготовлению

Теперь вы знаете, как приготовить ткемали на зиму.Конечно, при необходимости рецепт соуса можно немного изменить. Все зависит от того, какие продукты есть в наличии. Если нет красной или желтой сливы, то использовать обычную сливу не рекомендуется. Продукт будет не очень вкусным. Можно заменить основной компонент зеленым крыжовником. Технология приготовления ткемали не меняется.

Если под рукой нет болотника или мяты, то его тоже можно заменить. Чаще всего для приготовления ткемали из красной сливы используют чабрец или мелиссу.

Процесс приготовления соуса тоже имеет свои особенности. При варке алычу следует регулярно перемешивать. Однако инструменты, изготовленные из металла или пластика, для этого не подходят. Лучше использовать ложку из дерева. В противном случае вкус соуса будет испорчен.

Также не рекомендуется добавлять в уксус уксус. Даже если соус будет закатан на зиму. При этом в банку ткемали следует налить несколько чайных ложек растительного масла.Это защитит изделие от повреждений.

р>

Как приготовить хинкали и хачапури – сочинские деликатесы (с рецептами!) | Искусство и культура

Хинкали можно найти через Сочи и Кавказ © Магдалена Палуховска / Alamy

В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира имеют доступ к одному из самых горячих гастрономических заведений на планете: трем столовым в Береговой, Горной и Деревне спортсменов на выносливость в Сочи. Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа. Здесь спортсмены могут в основном проесть свой путь по всему миру. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, получение доступа к такому «шведскому столу» кухонь разных стран требует немного больше усилий. Просто спросите у аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года чикагская пара находится в поисках еды из всех 196 стран мира, приключения, которые они ведут в своем блоге Eating the World.На данный момент их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем попасть, не выезжая из страны», — говорит Рэри.

И Рэри, и Фуллертон согласны с тем, что «Поедание мира» — это больше, чем ода еде или личная цель; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональные кухни отражают такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда малоизвестная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью изучить и описать национальное блюдо этой страны. Она делает что-то подобное для Сочи. «Я бы хотел выиграть Олимпийские игры с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже вычеркнула Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельменей (пельмени) и Селедка под одеялом, многослойное блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России есть много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.

Сочинские деликатесы включают хинкали, пельмени по-грузински, которые обычно фаршируют пряным мясом и варят в соленом бульоне. Местные жители окунают их в ткемали, соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят руками. Наряду с соусом главное отличие хинкали от русских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждый пельмень вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.

Хачапури также можно подавать с яйцами. Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe.

Хачапури — еще одно сочинское блюдо. Это идеальный сыр на гриле: домашний хлеб, которому можно придать различную форму, от плоского и круглого до кармана в форме лодки, а затем начинить липкой смесью сыров (чаще всего сулугуни, маринованным грузинским сыром, похожим на моцареллу). ) и яйцо перед выпечкой. Хачапури варьируется от забегаловки к забегаловке, и каждое заведение имеет свой особый подход к рыхлому блюду.

Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, ресторан «Москва 57» открылся в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Средней Азии и Кавказа, включая юго-запад России.Шеф-повар Moscow 57 Сета Голдмана готовит хинкали и хачапури :

Хинкали — Пельмени по-грузински

(на 25 пельменей)

Тесто

4 стакана небеленой белой муки
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды

Наполнение

1 фунт смешанного говяжьего и бараньего фарша (не слишком постного)
3 столовые ложки бараньего жира (можно найти в большинстве мясных лавок или купить жирный кусок мяса и не обрезать его. )
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 маленькие луковицы, очищенные
1 чашка теплого говяжьего бульона

  1. Из муки, соли и теплой воды замесить крутое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем оставьте под крышкой на 30-40 минут.
  2. Приготовить начинку: Смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и вмешайте его в мясную смесь.Руками разомните бульон.
  3. Разделить тесто на 25 частей. На посыпанной мукой доске раскатайте каждый кусок в круг диаметром 6 дюймов. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
  4. Сделайте складки гармошкой по всему периметру начинки, загнув края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждому слою теста перекрывать предыдущий, пока начинка не будет полностью заключена в тесто. Держите клецку в одной руке и скрутите складки вместе в центре, чтобы запечатать. Обрываем лишнее тесто сверху.
  5. Хинхали отварить в подсоленной кипящей воде 12-15 минут. Подавать горячим.

Традиционно подается с ткемали (соус из кислых слив)

кунжутное масло и нарезанная кинза
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливового джема (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока

Хачапури

Тесто

2 стакана муки общего назначения
½ ч.

  1. Смешайте муку и соль в миске, натрите сливочное масло (двумя ножами или кондитерским блендером), пока оно не станет напоминать грубую кукурузную муку.
  2. Яйца взбить, соединить с йогуртом, добавить в мучную смесь.
  3. Смешайте его руками, пока не получится шар.
  4. Охлаждение в течение 1 часа

Сырная начинка

½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо

Натереть сыр и смешать с яйцом

  1. Разогреть духовку до 350 градусов
  2. Смазать противень
  3. Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хачапури.
  4. Раскатать тесто в круги толщиной около ¼ дюйма.
  5. Равномерно распределите начинку по центру каждой лепешки, оставив широкий край.
  6. Подтяните края к центру и запечатайте
  7. Смажьте желтком, выпекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и желаемой степени темности).

Подавать горячим

Примечание редактора: в подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из юга России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и прилегающих к ней регионов.Мы сожалеем об ошибке.

Еда Рецепты Зимняя Олимпиада

Рекомендуемые видео

Вкусный кизиловый соус на зиму

Осень щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил – типичный продукт этого времени года. Ягоды насыщенно-красные с терпким вкусом, напоминающие смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре. Пора начинать заготовку на зиму. В статье мы расскажем вам о том, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как по исполнению, так и по составу ингредиентов.

О ягоде

Кизил известен человеку с древних времен,упоминания о нем встречаются в Библии и легендах Древнего Рима.Дружный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. По старой притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южных широт, его вегетационный период длится 250 дней, поэтому в холодных регионах выращивание затруднено. На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе в диком виде на лесных опушках, в подлеске, в зарослях кустарников. Привычные для всех ягоды имеют насыщенный красно-рубиновый цвет.Однако селекционеры вывели и новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного глубокого янтарного, почти белого и алого оттенка. Были и гибриды, адаптированные к более прохладному климату.

Ценность ягоды подтверждается тем, что она издавна используется в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу употребляют свежие фрукты, а также вареные варенья, пастилы, компоты, повидло, острые приправы, алкогольные напитки. Предлагаем вам приготовить на зиму сладкий и/или острый соус из кизила, который не только сохранит полезные вещества, но и придаст вашим блюдам новый оригинальный вкус.

Для чего он нужен?

Причина высокой популярности кизила в кулинарии — ценные свойства его ягод. Обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным действием. Отвар ягод укрепляет организм, тонизирует и повышает иммунитет. Женщинам особенно полезны жиросжигающие свойства кизила. Для улучшения работы пищеварительного тракта следует употреблять свежие ягоды. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов. А вы знали, что космонавты и моряки готовят из ягод кизила особую пасту (кисель)? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, наполненный всеми необходимыми витаминами природного происхождения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью следует ограничить употребление ягод кизила до минимума.

Помимо плодов, народная медицина активно использует листья, корни и кору растения.

Острый соус из кизила на зиму — рецепт №1

Острый соус из кизила приготовить достаточно просто, ингредиенты доступны и наверняка найдутся у каждой хозяйки. Такая заготовка на зиму позволит вам в любой момент порадовать близких и гостей ароматной приправой к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на гриле. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции.

Итак, потребуется: килограмм спелых ягод кизила, большая головка чеснока, 1 чайная ложка молотой петрушки, острый красный перец, приправа хмели-сунели и оливковое масло, один небольшой пучок свежей зелени кориандра и соль по вкусу ( 0. 5-1 чайная ложка).

Ниже представлен пошаговый рецепт соуса из кизила на зиму. Процесс достаточно простой, и приготовить его сможет даже новичок. Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению, заранее подготовьте всю необходимую кухонную утварь, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Зрелые ягоды кизила тщательно промойте под проточной водой и пересыпьте в емкость с толстым дном. Это может быть чугунная или вок-сковорода. Постепенно прогрейте ягоды на маленьком огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или ложкой и слегка при этом варите.Процесс продолжается до тех пор, пока сердолик не превратится в жидкую кипящую массу.

Пропаренные ягоды помещают в мелкое сито и круговыми движениями шпателя или ложки протирают их. Должно получиться легкое, немного жидкое пюре. Отходы – кости и кожуру – можно использовать для приготовления компота или морса.

Шаг 2

Ваш соус из кизила на зиму к мясу будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить специи и свежую зелень. Кинзу промойте и обсушите, затем мелко нарежьте ножом.Чеснок и обжаренный на сухой сковороде кориандр растереть до однородности в ступке, постепенно добавляя измельченную зелень. Смешайте острую заправку с кизиловым соусом, добавьте оливковое масло и соль.

После того, как вы тщательно перемешаете массу, снова поставьте ее на огонь, при необходимости подлейте немного воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой и не допуская пригорания. Обратите внимание на консистенцию. Кизиловый соус к мясу на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать тонкой струйкой с ложки.Он скорее напоминает густое варенье.

Шаг 3

Стеклянные банки (объем на ваше усмотрение, в сумме лучше брать небольшие — 0,3-0,5 л) стерилизовать. Острый соус аккуратно разложите по таре и закатайте крышками или используйте плотно закрытую тару. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, то можно использовать завинчивающиеся крышки. Тогда их достаточно поставить в холодильник.

Соус из кизила на зиму пошагово с фото, представленный вам сейчас, прекрасно хранится.Подавайте его охлажденным к мясным или рыбным блюдам, свежему лавашу или тостам, а можно попробовать использовать его в качестве маринада для шашлыка. Баночки с ароматным соусом не займут много места в холодильнике, можно приготовить даже половину порции, ведь расход острого продукта не так уж и велик.

Рецепт кукурузного соуса на зиму (с фото) оригинал

Соусы являются завершающим штрихом к сервируемому блюду, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая аромату множество оттенков.Предлагаем вам попробовать еще одну изумительно вкусную начинку из кизила. Его состав элементарно прост, а процесс приготовления очень быстрый. Один нюанс – соус перед подачей должен настояться не менее двух недель.

Для его приготовления вам потребуется: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеной и измельченной мяты, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Как приготовить

Спелые ягоды крыжовника промывают в проточной воде и обсушивают на полотенце от лишней влаги.Из плода вынуть косточки. Вы можете использовать прибор для вишенки или обычного стакана. поместите ягоды под дно и слегка придавите, после чего легко достанется косточка. Кизил высыпать в банку, которую затем можно плотно закрыть крышкой. Это необходимо для герметичности и лучшей безопасности. Ведь на зиму заготавливают соус из кизила – вкусный придаточный продукт к мясу, позволяющий придать блюду пикантности.

Поверх кизила в банку положить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, измельченную сухую мяту, по половине чайной ложки сахара и соли, 20 мл виноградного уксуса, а затем залить смесью оливкового масла первого холодного отжима.Закройте банку крышкой и несколько раз слегка встряхните ее, чтобы все ингредиенты перемешались. Кизиловый соус к мясу (на зиму) на 2-3 недели поместить в холодильник, все его компоненты должны пропитаться соками и попробовать друг друга, настояться. Это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, перед каким-либо торжеством или праздником, а в нужный момент просто достать и подать к мясу и рыбе. Так же, как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, его можно использовать в качестве маринада.

Сладкий соус — рецепт №3

Сладкий кизиловый соус на зиму приготовить не сложно.Рецепт во многом напоминает первый, но отличается ингредиентами. По сути, это джем, но только более жидкий по консистенции. Хорошо подавать с мороженым, наполнять кексы или маффины, поливать суфле и т.д.

Предлагаем вам оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции знают, что толку в сладком? Для приготовления сладкого соуса из кизила потребуется: 1,2-1,3 кг ягод (выход продукта будет около килограмма), 2 кг сахарного песка, два стакана кипятка и ¼ ч. л.лимонная кислота (натуральный консервант).

Процесс приготовления

Кизил промыть и сложить в толстостенную посуду,добавить 2 стакана воды. Варить ягоды на медленном огне 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Затем дать массе остыть, поместить в сито с мелкими ячейками и тщательно протереть до консистенции пюре. Периодически удаляйте кожицу и кости. В итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Средняя урожайность по весу составляет в среднем один килограмм. Этот соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Соус перелить обратно в толстостенную посуду, добавить сахар и тщательно перемешать деревянной лопаточкой или ложкой. Варить на огне средней мощности 5-7 минут, не давая массе закипеть. Когда появится пена, снимите ее ложкой. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его великолепный натуральный цвет. При этом по желанию можно добавить любимые специи, например, стручок ванили, а также душистые травы – мяту, мелиссу.

Подготовка к хранению

Пока соус горячий, аккуратно разложить его по банкам (предварительно стерилизованным) и закатать крышками. Будет замечательно, если тепло сохранится в них как можно дольше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *