Written by alexxlab on 03.01.1970

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму пошагово с фото: Соус ткемали из слив на зиму классический рецепт рецепт с фото пошагово

Рецепт

Домашний соус ткемали из сливы на зиму рецепт с фото пошагово

• 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 3 килограмма сливы или алычи
• 200 грамм сахара (или по вкусу)
• 3-4 веточки мяты (омбало)
• 1/2 чайной ложки сухого базилика
• 1 столовая ложка уцхо-сунели (голубой пажитник)
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1/2 пучка базилика (только листья)
• 1/2 чайной ложки кондари (сухой чабер)
• 1 пучок кинзы (150 г)
• 1/2 пучка укропа (50 г)
• 2 стручка острого перца
• 100 грамм чеснока (2 головки)

1. Отправляем кастрюлю на плиту, высыпаем в нее все сливы, хвостики можно не удалять, мы в любом случае, будем протирать ее через сито. Вливаем в кастрюлю 1 стакан воды, накрываем крышкой и, периодически помешивая, доводим до кипения. Кипятим сливы на медленном огне минимум полчаса, а то и дольше, пока они полностью разварятся, станут очень мягкими и у них начнут хорошо отделяться косточки.

Готовые разваренные сливы снимаем с плиты и даем им хоть немного остыть, иначе такой кипяток перетирать невозможно. А пока сливы остывают, всю зелень, чеснок и перец необходимо пропустить через мясорубку, для этого я установила самую мелкую решетку. Зелень также можно измельчить с помощью блендера или в крайнем случае, очень мелко порезать. Вот такая густая и очень ароматная масса в результате должна получиться. Разваренные сливы протираем через сито или дуршлаг.

2. Если масса хорошо остыла, то можно надеть перчатки и прямо руками перетереть, а если еще очень горячая, то делайте это с помощью половника или силиконовой лопатки. Для удобства, сливы можно проварить с вечера, за ночь они остынут, а утром продолжить приготовление. В результате должно получиться однородное сливовое пюре. Цвет готового соуса будет напрямую зависеть от сорта и цвета слив или алычи. У меня не очень яркие сливы и после добавления зелени, соус будет скорее бурого цвета, но поверьте, на вкусе это никак не отразится.

Итак, после протирания, из 3 кг слив у меня получилось 2,4 кг готового пюре. Возвращаем пюре на плиту и доводим его до кипения. В оригинальном рецепте этот соус готовят без добавления сахара или с минимальным его количеством, но мы не можем кушать настолько кислый соус, поэтому я всегда добавляю в него сахар, а вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, поэтому обязательно пробуйте соус на вкус и добавляйте соль и сахар по своему усмотрению. Вкус сильно зависит от кислотности или сладости самих слив.

3. Соус практически закипел, добавляем в него измельченную зелень с чесноком и перцем, 1 ст.л. уцхо-сунели — это голубой пажитник, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 1/2 ч.л. сушеного базилика 1/2 ч.л. кондари — это сушеный чабер, 1 ст.л. соли и 100 г сахара. Массу тщательно перемешиваем и обязательно пробуем на вкус.

В этот раз у меня очень кислые сливы и поэтому я добавлю еще 100 г сахара, в общей сложности здесь 200 г сахара. Доводим соус до кипения и кипятим 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая. Разливаем его в небольшие стерильные баночки или бутылки, герметично укупориваем и оставляем на столе до полного остывания.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Ткемали из сливы: рецепт классический на зиму

Ткемали – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой соус из сливы, чеснока и специй. Это прекрасное дополнение к мясу, птице и рыбе. Приготовить ткемали на зиму можно в домашних условиях. После тепловой обработки сливы можно хранить в течение 3 лет.

Польза ткемали

В состав ткемали входит слива и различные пряности. В ходе его приготовления не требуется масло, поэтому соус не добавляет жирности основным блюдам. В специях содержатся вещества, повышающие аппетит и способствующие пищеварению.

При варке в ткемали сохраняются витамины Е, Р, В1 и В2, аскорбиновая кислота. При их воздействии на организм улучшается работа сердца, состояние волос и кожи, быстрее поставляется в клетки кислород, стимулируется деятельность мозга.

Сливы являются источником пектина, который помогает очистить кишечник. Поэтому ткемали способствует работе пищеварительной системы. При добавлении соуса даже тяжелые блюда перевариваются намного легче.

Основные принципы

Чтобы приготовить ткемали по классическому рецепту, нужно придерживаться определенных правил:

• обязательно выбирается слива кислых сортов, лучше всего использовать алычу;
• сливы должны оставаться немного недозрелыми;
• в процессе готовки допускается применение разных сортов сливы;
• во время приготовления соус постоянно помешивают, чтобы избежать пригорания;
• для варки потребуется эмалированная посуда, а перемешивать ткемали поможет деревянная ложка;
• предварительно можно опустить плоды в кипяток, чтобы снять кожицу;
• для готовки потребуется соль, укроп, жгучий перец, кинза и кориандр;
  
• после приготовления объем сливы уменьшится в четыре раза, что нужно учитывать перед покупкой ингредиентов;
• выбор специй неограничен и зависит только от личных предпочтений;
• периодически соус нужно пробовать на вкус, чтобы своевременно его скорректировать;
• свежие травы не добавляют в горячий соус, нужно дать ему время на остывание.

Как приготовить классическое ткемали

Современные рецепты предлагают приготовить соус из различных кислых ягод – крыжовника, смородины и др. Однако классический вариант ткемали невозможно получить без кислой сливы.

Еще одной важной составляющей этого соуса является использование омбало – болотной мяты, выполняющей функции пряности. С ее помощью ткемали приобретает свой уникальный вкус.

Омбало имеет консервирующие свойства, позволяющие продлить время хранения заготовок. Если достать пряность достаточно сложно, то ее заменяют обычной мятой, чабрецом или мелиссой.

Ткемали из алычи

Чтобы приготовить традиционный грузинский соус, нужно воспользоваться следующей пошаговой инструкцией:

1. Для традиционного рецепта понадобится 1 кг алычи. Плоды нужно хорошо промыть, затем сложить в кастрюлю. Плоды с повреждениями не рекомендуется использовать. По классическому рецепту нет необходимости отделять от мякоти кожицу и косточки.
2. Алычу помещают в кастрюлю и наливают примерно 0,1 л воды. Плоды нужно варить на медленном огне до отделения кожуры и косточки.
3. Полученную массу необходимо переложить в дуршлаг или сито с мелкими ячейками. В итоге пюре отделится от кожицы и косточек.
4. Алычу снова помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь.
5. Когда масса закипит, нужно снять ее с плиты и добавить сахар (25 г), соль (10 г), сунели и кориандр в сухом виде (по 6 г).
6. Теперь приступают к подготовке зелени. Для ткемали необходимо взять по одному пучку кинзы и укропа. Зелень тщательно промывают, высушивают полотенцем и мелко шинкуют.
7. Для придания соусу остроты потребуется перец чили. Достаточно взять один стручок, который очищают от семян и плодоножек. При работе с перцем нужно надеть перчатки, чтобы не получить раздражение кожи. При желании количество острого перца можно уменьшить или увеличить.
8. Перец чили измельчают и добавляют в соус.
9. Последним этапом является подготовка чеснока. Три средних зубчика нужно измельчить и добавить в ткемали.
10. Ткемали раскладывают по банкам на зиму.

Рецепт из сливы

При отсутствии алычи ее с успехом заменяет обычная слива. При ее выборе нужно руководствоваться общими правилами: использование недозрелых плодов, кислых на вкус.

Тогда классический рецепт ткемали из сливы на зиму приобретает следующий вид:

1. Для приготовления берется 1 кг сливы сорта «Венгерка» или любого другого. Плоды нужно хорошо промыть, разрезать на две части и устранить косточки.
2. Чтобы соус получил насыщенный красный цвет, потребуется болгарский перец (5 шт.). Его нужно разрезать на несколько частей, очистить от плодоножек и семян.
3. Перец чили (1 шт.) очищают от плодоножек и семян.
4. Две головки чеснока нужно очистить от шелухи.
5. После подготовки ингредиенты проворачивают через мясорубку.
6. В полученную массу добавляют 0,5 ч. л. молотого черного перца, по 1 ст. л. сахара и соли.
7. Смесь помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят в течение 15 минут.
8. Готовый соус можно раскладывать по банкам и отправлять на хранение.

Рецепт из желтой сливы

При использовании желтой сливы ткемали только выиграет в своих вкусовых качествах. При выборе плодов нужно выбирать кисловатые сорта. Если слива окажется слишком мягкой или сладкой, то результат будет напоминать варенье, а не соус.

Классический рецепт ткемали из сливы желтых сортов является следующим:

1. Сливы общей массой 1 кг очищают от кожуры и косточек.
2. Плоды пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
3. В полученную массу нужно добавить сахар (50 г) и каменную соль (30 г).
4. Сливовое пюре ставят на медленный огонь и варят в течение 7 минут.
5. Кастрюлю снимают с огня через отведенное время и оставляют остывать на 10 минут.
6. Зубчики чеснока (6 шт.) нужно пропустить через чеснокодавилку.
7. Мелко шинкуют по 1 пучку свежей кинзы и укропа.
8. Стручок перца чили необходимо очистить от плодоножки и убрать семена. Перец измельчают в блендере или мясорубке.
9. В ткемали добавляют чеснок, зелень, острый перец, молотый кориандр (15 г).
10. Готовый соус разливают по банкам до полного остывания. Предварительно стеклянную тару стерилизуют паром.

Рецепт с уксусом

Добавление уксуса позволяет продлить срок хранения ткемали. Классический рецепт в таком случае отражает следующая пошаговая инструкция:

1. Кисловатую сливу (1,5 кг) нужно помыть, разрезать на две части и удалить косточки.
2. Одну головку чеснока необходимо очистить от шелухи.
3. Сливу и чеснок перерабатывают в мясорубке, добавляют сахар (10 ст. л.), соль (2 ст. л.) и хмели-сунели (1 ч. л.).
4. Полученную массу тщательно перемешивают и ставят на медленный огонь.
5. Ткемали готовится в течение часа.
6. За время приготовления соуса нужно вымыть и простерилизовать банки.
7. За 5 минут до снятия с огня в ткемали добавляют уксус (50 мл).
8. Готовый соус разливают по банкам. Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы заполнить три банки объемом по 1,5 л.

Быстрый рецепт

Если время для приготовления домашних заготовок ограничено, на помощь приходят быстрые рецепты. Самый простой способ получения ткемали занимает не более часа.

В таком случае классический соус ткемали готовится согласно следующему пошаговому руководству:

1.  Кислые сливы (0,75 кг) очищают от кожуры и косточек, затем измельчают любым подходящим способом.
2. В полученную смесь добавляют 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли.
3. Массу ставят на огонь и доводят до кипения.
4. Когда соус закипит, нужно снять его с огня и немного остудить.
5. Обязательно добавляется измельченный чеснок (1 головка), хмели-сунели (3 ст. л.), 2/3 острого перца. Предварительно перец очищают от семян и хвостика, после чего проворачивают в мясорубке.
6. Соус с добавлением перца, чеснока и пряности нужно прокипятить еще 5 минут.
7. Ткемали раскладывают по банкам. Для хранения соуса в течение зимы, емкости нужно простерилизовать.

Рецепт для мультиварки

Применение мультиварки позволит упростить процесс приготовления ткемали. Чтобы получить необходимую консистенцию соуса, нужно выбрать режим «Тушение». При этом слива не пригорает и не переваривается.

Классический ткемали из сливы на зиму готовится по рецепту:

1. Любую кислую сливу в количестве 1 кг нужно помыть и очистить от косточек.
2. Затем нужно подготовить 6 зубчиков чеснока и по одному пучку укропа и петрушки.
3. Сливу, чеснок и зелень измельчают с использованием блендера.
4. Сливовое пюре перемещают в мультиварку, добавляют сахар и соль по вкусу.
5. Мультиварку включают на режим «Тушение».
6. Через 1,5 часа нужно немного остудить массу, добавить измельченный перец чили (1 шт.) и хмели-сунели (75 г).
7. Ткемали раскладывают по банкам для длительного хранения.

Заключение

Классический рецепт ткемали включает алычу и болотную мяту. Эти ингредиенты можно заменить на сливу синих и желтых сортов, обычную мяту и другую зелень. В зависимости от используемых компонентов классический рецепт корректируется, однако, общая последовательность действий остается неизменной. Для упрощения процесса можно воспользоваться мультиваркой.

Соус Ткемали из слив рецепт с фото, рецепт приготовления соуса ткемали из слив на Webspoon.ru

Готовим соус Ткемали из слив

Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Не беда, что у нас трудно найти алычу или настоящие красные сливы-ткемали. Если вы не педант, не приверженец строгого соблюдения классической рецептуры, то можете использовать любые сливы – те, что растут у вас на даче или продаются на рынке в сезон по смешным ценам.

Соус ткемали прекрасно хранится в холодильнике, даже если вы не будете добавлять в него уксус, простоит в стеклянной банке не меньше месяца. Но гораздо вкуснее свежеприготовленный соус, или тот, которому не больше трех-четырех дней «от роду». Если не лень, то можно заготовить сливы для соуса ткемали на целый год: вымыть, обсушить, удалить косточки и заморозить порциями в морозильной камере.

Что касается специй, то тут ориентируйтесь на свой вкус. Чеснок и жгучий перец обязательны, а травы можете добавлять в зависимости от их наличия и своего желания. Многим не нравится запах и вкус кинзы, но в соусе ткемали они почти не ощущаются.

Если вы никогда и не пробовали этот соус, то обязательно приготовьте. Возможно, он станет вашим любимым и заменит собой магазинные кетчупы ядовитого цвета и подозрительного состава.

Как приготовить «Соус Ткемали из слив» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса понадобятся сливы (лучше кислых сортов), острый перец, пучок кинзы, чеснок, соль и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Сливы помыть, а затем очистить от кожицы.

Шаг 3 Ссылка

Подготовленные сливы измельчить в блендере в однородную массу.

Шаг 4 Ссылка

Большой пучок кинзы хорошо помыть и мелко порубить.

Шаг 5 Ссылка

2 средних зубчика чеснока очистить и мелко порезать. Острый перец помыть, удалить семена и тоже мелко порезать.

Шаг 6 Ссылка

Измельчённые сливы переложить в кастрюлю добавить по 1 ст. л. сахара и соли, довести до кипения и варить 5 минут с момента закипания.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить кинзу, чеснок и острый перец — варить всё вместе 1-2 минуты. Добавить, если необходимо, ещё соль или сахар по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

Готовый соус остудить.

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

• тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
• чеснок — 40 г
• перец чили молотый — по вкусу
• хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
• болгарский перец — 60 г
• петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
• соль — 3 ч.л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Соус «Ткемали» на зиму: рецепты с фото, пошаговое приготовление, рецепты ткемали из слив и алычи

Соус «Ткемали» — это широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно прижилось на кухне россиян. Данный соус из любого мясного или рыбного блюда может сделать изысканный шедевр восточной кулинарии, поэтому хозяйки стараются заготовить его впрок. Рецепт классического соуса «Ткемали» готовится из слегка недозрелых слив или алычи с добавлением специальных «грузинских» приправ.

Редакция 24СМИ выяснила, как приготовить настоящий грузинский соус «Ткемали» на зиму.

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | crazyberry.ru

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

• Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
• Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
• Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
• Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
• Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Соус «Ткемали» из слив на зиму: рецепты с фото

«Ткемали», без которого у кавказцев еда считается неполноценной, в классическом варианте имеет красный цвет и выраженный кислый вкус. Но существует множество вариантов «Ткемали», отличающихся по рецептуре и окончательным вкусовым ноткам.

Традиционный соус «Ткемали» из слив

На 4 кг слив:

• Головка чеснока
• Красный жгучий перец – 1 шт.
• По пучку кинзы и укропа
• 4 ст.л. измельченной мяты
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• Кориандр, молотый черный перец

Приготовление: сливы разрезать напополам, залить стаканом воды и поставить на огонь. Варить, пока от мякоти слив не отделятся косточки и кожица. Перетереть проваренные фрукты через сито, полученное пюре уварить до желаемой консистенции, добавить к нему приправы и специи, проварить еще 10 минут и закатать в банки.

Рецепт «Ткемали» из желтой сливы

На 3 кг слив:

• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Хмели-сунели – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кинза, укроп – по желанию

Приготовление: сливу отделить от косточек и с кожицей перекрутить на мясорубку, добавить к фруктовому пюре соль и сахар, стакан воды (если слива сильно сочная, то можно обойтись без нее). Проварить смесь 10 минут. В этом время измельчить все специи (можно через мясорубку), добавить в кипящий соус и протомить 2 минуты. Горячий соус разлить по подготовленным банкам.

Простой соус «Ткемали» в мультиварке

На 1 кг слив или красной алычи:

• 1 перец чили
• 6-7 зубков чеснока
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли (можно регулировать по вкусу)
• Свежий укроп, петрушка
• 2 ст.л. хмели-сунели

Приготовление: все составляющие рецепты соуса измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к смеси приправы и попробовать на вкус. Если все устраивает, то перелить соус в чашу мультиварки, поставить агрегат на режим «Тушение» на 1 час. По истечению времени разлить горячий соус по банкам и закатать.

Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт соуса ткемали на зиму2 Рецепт соуса ткемали…

Соус ткемали – это классическое блюдо грузинской кухни, которое начинают готовить с весны и до конца лета. Именно в это время появляются первые, незрелые плоды сливы ткемали, которые традиционно используются для приготовления этого соуса. Ткемали очень прост в приготовлении и не потребует у вас больших затрат времени. Нужно сварить кислые сливы, сделать из них пюре и добавить в соус чеснок, свежую зелень и различные пряности.

Рецептов приготовления этого соуса существует очень много. В этой статье я расскажу вам, как готовится настоящий грузинский соус, а также поделюсь своими рецептами и советами по приготовлению.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.

Ингредиенты

сливы ткемали	1,6 кг
вода	1,5 л
молотый острый перец	1 щепотка
свежий укроп	30 г
омбало	5 г
кинза	30 г
сахар	2 щепотки
чеснок	2 головки
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.
   

   Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.

2. Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.
   
3. Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
   
4. Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.
   
5. Протираем сливы через сито.
   
6. Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.
   
7. Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.
   

   Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.

8. Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.
   
9. Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.
   

   Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.

10. Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.
    

Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.

Видеорецепт соуса ткемали на зиму

Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.

В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.

В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.

Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму

• Время приготовления – 30 минут.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля.

Ингредиенты

алыча	0,9 кг
острый перец	1 шт.
свежий укроп	50 г
кинза	30 г
молотый кориандр	8 г
сахар	по вкусу
чеснок	1 головка
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымываем алычу, укроп и кинзу. Сливы обязательно должны быть кислыми и недозрелыми.
   
2. Вынимаем из слив косточки.
   
3. Перекладываем их в отдельную посуду, посыпаем небольшим количеством соли и даем немного постоять, чтобы сливы пустили сок.
   
4. Затем перекладываем сливы в кастрюлю и ставим на средний огонь.
   
5. Доводим алычу до кипения и варим около 7 минут.
   
6. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный острый перец и варим еще приблизительно 5 минут.
   
7. Мелко рубим зелень и добавляем в соус.
   
8. Перемешиваем и варим все вместе еще две минуты, а затем кладем в соус кориандр и измельченный чеснок.
   
9. Снимаем соус с огня и даем ему остыть несколько минут, а затем выкладываем получившуюся массу в чашу блендера.
   
10. Измельчаем соус в блендере до состояния густой сметаны.
    
11. Пробуем соус и добавляем соль, сахар и любые другие специи по вашему вкусу.
    

Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.

Видеорецепт соуса ткемали из алычи

Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.

Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.

Рецепт ткемалевого соуса с томатной пастой на зиму

• Время приготовления – 1 час.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля, блендер или мясорубка, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

сливы	2 кг
красный перец	5 шт.
томатная паста	3 ст. л.
растительное масло	35 мл
чеснок	1 головка
сахар	80 г
соль	1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Вымываем сливы и удаляем из них косточки.
   
2. Измельчаем сливы при помощи блендера или мясорубки.
   
3. Затем перекладываем сливовое пюре в кастрюлю. Кастрюлю берите нержавеющую, с толстым дном, чтобы соус не пригорел во время варки.
   
4. Также измельчаем чеснок и добавляем к сливам.
   
5. Очищаем перец от семян, нарезаем на кусочки и также измельчаем. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Смешиваем перец со сливовым пюре.
   
6. Добавляем в соус томатную пасту и растительное масло.
   
7. Всыпаем сахар и соль.
   
8. Все перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.
   

   Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.

9. Готовый соус выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками.
   
10. Все банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.
    

Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.

Видеорецепт соуса ткемали с томатной пастой

Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.

Несколько советов по приготовлению соуса ткемали

• Во время варки соуса обязательно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы сливовое пюре не пригорело.
• В настоящий ткемали уксус не добавляют, даже если вы готовите его впрок.
• Для того, чтобы соус хорошо сохранился, после разлива в банки добавьте сверху несколько ложек растительного масла.

Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть рецепт соуса из помидоров на зиму, он такой же простой и очень вкусный. Также вам пригодится еще один рецепт соуса из слив на зиму, если вы захотите поэкспериментировать.

Для тех, кто ищет интересные рецепты домашних заготовок на зиму, есть рецепт соуса Сацебели, а из ягод брусники у вас получится отличный брусничный соус к мясу.

Понравились мои рецепты? Тогда оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, какие заготовки вы делаете на зиму и поделитесь своими рецептами домашних соусов.

Соус Томатный классический Кинто — vkbobrov.ru

Кинто Соус Томатный классический Кинто

Соус томатный «Кинто» Классический, 310 г

Сладко-острый, душистый, с добавлением лаврового листа, подходит к любому блюду. Соус томатный «Кинто» Классический томатный, 310 г. изготовлен по оригинальной рецептуре из томатной пасты с добавлением лаврового листа и пряностей. Обладает гармоничным вкусом и ароматом.

107.99 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Соус томатный Кинто Традиционное Чахохбили 350 мл

Кинто Соус Ткемали классический Кинто

Соус томатный «Кинто» Кебаб, 310 г

Томатный соус Кинто Кебаб со специями приготовлен по уникальному рецепту. Остроту и незабываемый вкус этому соусу придают входящие в его состав перцы Табаско. Соус Кебаб — идеальное дополнение мясных блюд и особенно люля-кебаб.

107.99 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Соус томатный «Кинто» Грузинское жаркое, 350 г

Идеально подходит к свинине, говядине, к мясному фаршу.

109.9 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Соус томатный «Кинто» Сацебели охотничий, 300 г

Соус томатный «Сацебели» охотничий изготовлен по классической кавказкой рецептуре из натурального сырья с добавлением свежей пряной зелени. Обладает гармоничным вкусом и ароматом, предпочтительно употреблять с шашлыком, жаренной рыбой, цыпленком табака, жаренными овощами.

107.99 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Соус томатный «Кинто» Грузинский шашлычный, 305 мл

Без консервантов, пастеризованный, без красителей, без загустителей. Умеренно острый. Идеально подходит к жареному, вареному мясу, блюдам, приготовленным на мангале или гриле.

94.99 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Кинто Соус Сацебели охотничий Кинто

Кинто Соус Ткемали ранний Кинто

Кинто Соус-крем Гранатовый 200г Кинто

Кинто Соус Сацебели застольный Кинто

Кинто Соус Ткемали шашлычный Кинто

Кинто Соус перечный Абхазский мини Кинто

Кинто Соус Брусничный 4 перца 320г Кинто

Соус кисло-сладкий «Кинто» Ткемали Классический красный, 300 г

Соус фруктовый кисло-сладкий. Продукт пастеризованный, без консервантов, без красителей, без загустителей, без ГМО. Приготовлен из плодов спелой дикой красной сливы «Ткемали Классический» с добавлением свежей зелени, чеснока и пряно-ароматических специй. Идеально подходит к жаренным блюдам из мяса, птицы, рыбы и картофеля.

137.99 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Соус-крем Кинто Кизиловый 200 г

Соус Кинто 190г мегрельский ст/б

Соус томатный «Кинто» Чахохбили, 350 г

Идеально подходит к мясу птицы (курица, индейка и др.)простой рецепт приготовления подходит для быстрого домашнего приготовленияготовое решение для современного образа жизни – сочетание вкуса, принципов здорового питания и традицийнизкое содержание соли без добавления сахара.

109.9 RUR

Кинто

Кинто / / похожие

Подробнее

Ткемали от Алиевых — рецепт

335 — — —

Дорогие друзья, хочу поделиться с вами своим рецептом этого восхитительного соуса! Сразу скажу, что это не классический рецепт! Классический соус относится к кисло-молочным соусам, а мой рецепт кисло-сладкий и более густой … Очень ароматный!

на Великий пост

Ингредиенты для Ткемали от Алиевых

Пошаговая инструкция приготовления Ткемали от Алиевых

Шаг 1

Ну мои сливы и складываем в казан.6 кг слив помещают в казан объемом 8 литров.

Шаг 2

Налить в сливы стакан воды и поставить на слабый огонь, плотно закрывая крышкой.

Шаг 3

Когда сливы выпустить сок, на продолжительном огне довести до кипения. Затем уменьшите огонь и варите сливы до полного готовности вдали от прямых солнечных лучей.На фото видно, что слива кипит до однородной массы.

Шаг 4

Слива затем протереть через сито.

Шаг 5

Масса сливы перетирается полностью! Останутся только кости. В процессе варки кожица сливы рассыпается настолько, что ее фракция не очень ощущается в готовом соусе, но содержащиеся в ней Пиччини делают структуру соуса более плотной.

Шаг 6

Подготовить зелень, чеснок, перец, специи. Зелень и перец нарезать не очень мелко, чеснок пропущен через пресс.

Шаг 7

Добавить в казан со сливовым пюре.

Шаг 8

Перемешать, всыпать соль и сахар.Сахар не добавляйте сразу, потому что сливы разные по сладости! Ставим первые 2 стакана. Довести соус до кипения и попробовать … При необходимости добавить еще стакан сахара.

Шаг 9

Проверяем соус 20-30 минут. За это время зелень, перец и чеснок хорошо проварятся и соус придаст все свои вкусовые качества. Измельчите массу в блендере до однородной массы.

Шаг 10

Вот и соус.После взбивания в блендере соус необходимо довести до кипения.

Шаг 11

Обратите внимание на последовательность. Соус густой!

Шаг 12

Варка соуса в стерильной банке. Сверху залить 1-2 ст.л. растительного масла и перевернуть стерильной крышкой. Банки удобно стерилизовать в духовке.Для этого банки промыть пищевой содой и поставить на решетку в холодную духовку вверх дном и так, чтобы банки не касались друг друга. Включите духовку на 150 градусов. Когда духовой шкаф нагревается, его температуру понижают до 100 градусов и стерилизуют их банками 30 минут. Оставляем остывать в духовке, чтобы не было резкого понижения температуры. Колпачки стерилизовать кипячением 7-10 минут, предварительно промыв их содой.

Шаг 13

Из этого количества ингредиентов получается 5.5 л соуса. 8 бутылок по 0,5 л и 2 банки по 0,75 л. В закрытых банках закутать, чтобы остыть, но не переворачивать! Вкусно и полно зимы Тебе!

Сливовый Ткемали — классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни. Приготовленный на зиму по этому рецепту соус ткемали имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус.Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинзы — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Готовим соус Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Перелить через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или сковороду и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дать соусу остыть и расфасовать по банкам, стерилизованным холодной водой.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце варки. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алычи, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без главного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классический

Состав:
2 кг плетения
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
соль пробовать.

Готовка:
Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 чайные ложки зеленого кориандра или кинзы,
1,5 чайной ложки красного перца
2 чайные ложки сушеной мяты.

Готовка:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому языку

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большой пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.чили порошок
1 ст. л.соли
сахара по вкусу.

Готовка:
Положите череду в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Готовка:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите с помощью мясорубки или блендера. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправы, сахар, соль — по вкусу.

Готовка:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Готовка:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось это. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Ты не пожалеешь!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

• сливы икры или венгерские без косточек — 3 кг;
• вода — 1 стакан;
• перец чили красный — 2-3 шт .;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
• кориандр молотый — 1 стол.ложка;
• специи «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
• специи «сунели хмель» — 1 стол. ложка;
• соль по вкусу.

Кулинария

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Любителям грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить вкуснейший соус Ткемали на зиму. И приведенные ниже рецепты вам в этом непременно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

• алыча — 990 г;
• головка чеснока большая — 1 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• каменная соль — 20 г;
• гороха кориандра — 1 чайная ложка;
• укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
• имерети — 1 чайная ложка.

Готовка

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав его пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

• слива — 1,5 кг;
• зубчика чеснока — 6 шт .;
• кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
• сахарный песок — 60 г;
• каменная соль — 45 г;
• — 10 г;
• стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
• уксус (9%) — 20 мл.

Готовка

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Кладем мякоть в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем с помощью блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить на медленном огне 30 минут.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, и они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

• слива кислая — 4 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• кориандр молотый — 4 чайные ложки
• смесь перцев — 2 чайные ложки
• головка чеснока
• пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толчком (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, заливая горячей водой) .

Положить пюре на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.

Варите соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок очищаем и отжимаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.

Возьмите образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху положите чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем баночки с крышками, которые тоже должны быть стерильными. Поставить остывать, завернув в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус в темном прохладном месте.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус «Ткемали» готовится из голубой алычи.На Кавказе он растет буквально у каждого дома. Это невероятно кислый фрукт. Чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить некоторые ингредиенты на свои любимые.

Нюансы приготовления

В рецепте обязательно должны присутствовать чеснок, мята и острый перец, но зелень и приправы меняются в зависимости от вкуса. Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но есть нюансы, которые присутствуют при варке в любом варианте:

1. 1. Если была взята алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. . Поэтому рассчитывать сумму нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. 3. Добавить в соус не знакомую нам перечную мяту, а болотную.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и плотно закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Трава Рейхана хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо рейганом, либо голубым базиликом.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая — 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
• чеснок — 125 г;
• соль — 50 г;
• перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите кости, разрезав их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы выделился сок, всыпать соль. Оставьте на ночь.
5. 5. Готовьте в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Выложить приготовленную смесь на сито. Измельчите так, чтобы мякоть оказалась на сковороде, а кожуру алычи на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не приготовится примерно до кремовой густоты. Время на этом этапе точно определить невозможно — это зависит от сочности сливы.
8. 8. Измельчите чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавьте пюре из чеснока, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу залить, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

алыча зеленая ткемали

Состав:

• алыча зеленая — 5 кг;
• кинза свежая — 2 пучка;
• кинза в семенах — 3 ч.
• фенхель свежий — 1 пучок;
• мята свежая — 2 пучка;
• укроп свежий — 2 пучка;
• чеснок — 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль — 1 ст. л .;
• вода — 1 ст.

Готовка:

1. 1.Сливу нужно перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Сложите кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до готовности.
3. 3. Готовое мясо сложить на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица алычи и косточки должны остаться в дуршлаге.
5. 5. Измельчите все травы и чеснок.
6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают. Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. 8. Кастрюлю с пюре поставить на огонь, всыпать соль, кашицу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду. Варить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Взять пробу, если необходимо сбалансировать соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизуйте подготовленные банки и крышки.
11. 11. Упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

алыча красная ткемали

Состав:

• алыча красная — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• кинза свежая — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хмель-сунели — 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый — по вкусу;
• сахар (по желанию) — 2 ст. л

Приготовление:

1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Выньте кости.
3. 3. Сливы выложить в кастрюлю для приготовления, посолить, чтобы сок выделился.
4. 4. Сливу отварить на медленном огне до полного размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, у вас должен получиться однородный смузи.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи смешать чеснок, измельченную зелень, сунели хмель, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. 8. Горячее плетение фасуют в подготовленные банки в горячем виде и сразу укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная — 3,2 кг;
• кинза свежая — 220 г;
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый — по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1 ст.л .;
• соль — 2 ст. л.без горки;
• мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, удалить косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. 2. Поставьте сковороду на огонь, дождитесь, пока она закипит, уменьшите температуру и варите около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сложите сливу вместе с появившейся на сите жидкостью и измельчите, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчить в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Добавить все в пюре, смешать с такими же хмелями-сунели, сахаром.
5. 5. Поставить на огонь и тушить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. В соус добавляют орехи, доводят их до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.

Есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчаются, а просто слегка нарезаются.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая слива), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.Кроме укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и др.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. Вполне подойдут сушеные травы и специи. А если с этим возникла проблема — в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В нем есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей, и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что свежая зелень кладется за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, с вами программа Zakroma. Мы научим вас правильной технологии консервирования и поделимся лучшими и наиболее проверенными рецептами. Сегодня будем собирать с вами сливу на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из сливы Ткемали. Он более яркий на вкус, более кисловатый.Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине Закавказья, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислотность, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Кавказа.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст.л.сухого укропа
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Для начала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим вариться. Косточковая слива прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее нельзя. Ягоды разрежьте пополам и варите, чтобы потом легко было отделить косточку.

Воды добавить примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока жадность не станет полностью мягкой.После того, как у нас получилось пюре образной консистенции, отделяются косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и у нас получится очень нежное картофельное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, пюре из кориандра. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавьте свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпать солью и легкими нажатиями на кончик ножа довести до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и варим около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, ставим банки, увеличиваем до 150 0С и стерилизуем 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Аккуратно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории продукта.

Слив, конечно, давно известен в нашей стране, но полностью вошел в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — у берегов Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого куста, который был диким родственником обычной там сливы. Плоды алычи конечно не такие вкусные, как культурные, но в местах произрастания она естественным образом пошла в пищу.Из него готовили либо препараты, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали делают харчо зеленого цвета. Это не странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с говяжьей грудинкой, рисом, специями. Хмель — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленый, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из алычи.Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики удалены, костей не трогать. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой. Но сначала нужно положить вареный сироп.

В кастрюлю налейте воду и сахар, поставьте на огонь.Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «просыпятся» от горячего сиропа. Укладываем до края банки и вареного сиропа почти до горлышка, так как алыча забирает часть сиропа. Закройте стерилизованной плотно крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю положите на дно полотенце, налейте воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур).Банку с раскатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки банки.

Литровая банка со сливой стерилизуется в течение 20 минут.

Алмазный мед

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл воды
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложить ягоды в сотейник, налить немного воды.

Доведите до мягкости. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же сотейник, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не пригорели.

Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30-35 минут до загустения. Сливовый мед закипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию.Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, ​​так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой. Сливовый мед станет прекрасным дополнением к утреннему завтраку, например, к творожным блинам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Простой рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций в упаковке: 10 порций
• Калорийность: 122 килокалории
• Повод: голодание, перекус

10 Ингредиентов на порцию

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Алмазная вишня 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка.
• Сахар 1 ст. л
• Соль 1 ч.
• Укроп сухой 10 г
• 5 зубчиков чеснока
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, сухая аджика, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
5. Вот что происходит с пюре из алычи.
6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки на хранение. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус следующим образом: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая зелень).
10. Добавить травы к ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. Кроме того, важнейшим компонентом этого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и на качестве соуса это не отразится.
Если вы приготовили домашний соус ткемали или ранец и не знаете, где его использовать, это лакомство хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с таким соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебель из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Сливу для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не гниющие, так как незрелые или испорченные плоды могут перечеркнуть все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Сделать такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и с необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, на которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусной вишни. сливовый соус на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, а вместе со сливой удалить семена, а также обрезать хвостики. Разрежьте алыву на две части и положите в чашу блендера, затем измельчите до состояния пюре. .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алычу. Затем добавьте немного воды в пюре .

Кастрюлю с мелко нарезанной алычей поставить на плиту и довести до кипения. После закипания нужно прокипятить смесь около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока слива варится, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать небольшими кубиками, точно так же нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в сковороду к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая.

В ту же сковороду добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи держался дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как в этом случае регулировать содержание соли будет очень сложно. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Чего стоит только ткемали из алычи, приготовленные по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно окрашенным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

• вишни или сливы

  Готовка , залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Слейте сливовый бульон в отдельную миску.Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву протереть через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, удали хвостики. Очистить чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавить в соус измельченные зелень, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в холодном месте. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банку можно не закатывать, а ткемали съесть сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовые ткемали должны быть достаточно кислыми. Подавать лучше всего с барбекю или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Также нам понадобится ряд специй, зелени и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — грузинское название диких кислых слив, а также соуса из них. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и блюдам из картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• граммы соли
• 20 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
• 10 граммов молотого красного перца
• Если особенно сливы кислая, можно добавить до 40 грамм сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Сливы вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не наливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчите чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, эту связку нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали слишком густые.
9. Дегустируем соус.Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или смелая красная слива, зелень и, конечно же, специи и специи.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек измельченной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока 903 ложки гранатового сока

Приготовление:

1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите семена. Выложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выкладываем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильник. При желании можно заказать ткемали в стерилизованных банках, вскрыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете исключить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали — из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи красной
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• 903 Соль по вкусу
перец — по вкусу

Готовим:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слейте воду из компота и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Зелень и чеснок измельчить, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Тушим соус ткемали около 15 минут, затем переливаем в стеклянную емкость и оставляем остывать. Держите соус в холодильнике. При желании ткемали на зиму можно закатать, разлив по стерилизованным банкам.

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу.Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок , любого вида протеина, в заправках для салатов , в качестве намазанного хлеба и многого другого!

Ткемали настолько вкусен и так мало известен миру за пределами бывшего Советского Союза, что я чувствую, что мне нужно поделиться рецептом этого потрясающего грузинского сливового соуса в моем блоге.

Ткемали — прекрасная приправа практически ко всему.Он идеально сочетается с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом белка, в заправках для салатов, в качестве хлебной пасты … Он почти так же универсален, как кетчуп. Ткемали прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на гриле.

Грузинское слово «ткемали» означает разновидность кислой сливы, которая является основным ингредиентом этого соуса. Своим названием соус обязан этой сливе, которую практически невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие виды слив.

Есть две разновидности грузинских ткемали: зеленый из кислых недозрелых слив и красный из спелых слив.Именно такой тип мы будем делать сегодня.

Вы можете найти интересный рецепт зеленого ткемали (как и многие другие вкусные рецепты) в книге «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия», которую я рекомендую всем, кто интересуется грузинской кухней.

Как приготовить ткемали

Ткемали — это богатый питательными веществами соус, который является более полезным заменителем кетчупа.Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины C, E, B1, B2, P, минералы, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и действует как ускоритель обмена веществ, так же, как североафриканский соус харисса , моджо верде, чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Идеальное время для приготовления красного ткемали, ведь сейчас сезон слив.

Я не упустил этот шанс и сделал большую партию, как я делаю каждый год.

От 1 килограмма слив (2.2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Вы можете хранить его в холодильнике или в прохладном месте в течение нескольких месяцев. В качестве натурального консерванта используются мята перечная и кориандр.

Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятилетняя монета, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам может потребоваться отрегулировать вкус, добавив больше сахара, если соус будет слишком кислым. Если вы используете достаточно сладкие сливы или красные сливы, вам не нужно добавлять дополнительный сахар.

Другие ингредиенты: чеснок, зелень и грузинские специи. Хорошая новость: ткемали в домашних условиях можно приготовить с нуля из любых подручных слив!

Чтобы ткемали держался дольше, вы должны стерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их.

Перед заливкой острого соуса убедитесь, что банки горячие и сухие.

Банка ткемали (или хмели-сунели) — прекрасный подарок для человека, который любит домашние консервы и жаждет попробовать новые вкусы. Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень ароматный. Это действительно единственный в своем роде.

Если вы интересуетесь консервированием, но не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с опытным консерватором Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Посмотрите рецепт (и видео с рецептами) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами.Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

Ткемали — Рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали — очень ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус, который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую яркую приправу практически для всего: жареных блюд, жареных овощей, гамбургеров, картофельных дольок, любого белка, в заправках для салатов, в качестве намазки для хлеба и многого другого!

• Сливы разрезать на четвертинки, удалить косточки и поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды.Доведите до кипения на среднем огне и тушите 15 минут, периодически помешивая.

• Когда сливы станут мягкими, процедите их через сито и храните сок (он вкусный и полезный). Деревянной ложкой протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту перечную, сушеный эстрагон, молотый кориандр, хмели-сунели, соль, сахар, черный перец и гранатовый сок. Перемешайте. Тушить еще 5 минут.

• Разлейте соус по горячим и сухим банкам.Залить 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервирования. Закройте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2–3 месяцев. Наслаждаться!

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) вы получите около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Традиционно для приготовления ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и пятикратная жила, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон, а также смесь сушеного кориандра и хмели-сунели.Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете. Чтобы ткемали длился дольше, вы должны простерилизовать банки (кипятить их в воде в течение 15 минут) и налить немного оливкового масла на поверхность, прежде чем закрывать их. Когда вы наливаете острый соус, убедитесь, что банки горячие и сухие. Подавать ткемали с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любым видом протеина и блюдами, приготовленными на гриле, в заправках для салатов, как намазанный хлеб … Вы можете заменить им кетчуп.

Порция: 20 г | Калорийность: 29 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 233 мг | Калий: 103 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин C: 8,4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Его цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, фасоли, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть соблазн добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при употреблении в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, поскольку он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы указаны в приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Соус для курса, Смесь приправ Порции 60 г или 1/4 стакана

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья.Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особенным сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется на турецком языке erik (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного.Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если они созреют на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус.Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе. Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины.Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат. В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы.Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.На этом дополнительном этапе кориандр раскрывает полный аромат обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

где купить соус ткемали

Затем нарезать мясо кусочками и выложить на блюдо. ; 1 стакан / 200 грамм зеленого цветущего кориандра; 2 ¼ фунта / 1 килограмм чеснока — купите эту готовую фотографию и исследуйте похожие изображения в Adobe Stock. Название произошло из-за основных ингредиентов — слив ткемали.Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной. В наличии Соус Сацебели «Авлабар» Классический 12 * 550гр. Идеально подходит для вареной птицы, рыбы, мяса, молодого картофеля и курицы в табаке. Соус Грузинский для мяса, 0,48 фунта. У него восхитительный кисло-сладкий вкус и согревающая пряность. Эти восхитительные крекеры, вдохновленные грузинской кухней, представляют собой идеальное сочетание острого и несладкого. На Кавказе ткемали является основой знаменитого одноименного соуса.Рецептов соуса из алычи очень много. 30124 12ТК / ГР Гарл. Не только американцы одержимы соусом для барбекю. 2 единицы товара в подарок (за 10 центов) 3 единицы товара в подарок (за 10 центов) Купи больше — плати меньше. Аналогичный продукт. Источник магния, железа и витаминов группы В. Органические крекеры Ткемали. Обжаренная свинина с соусом агродольче делает легкий — и невероятно ароматный — ужин в будние дни. Кинто — Соус «Ткемали» классический в магазине RussianTable. Специальное предложение. 4,99 фунта стерлингов каждый. В 100 г продукта содержится сахар — 12,4 г.Выдержка из соусов для барбекю, растираний и маринадов — также мазей, масла и глазури. Наши крекеры сделаны из проросшей гречки, активированного миндаля и семян, что делает их отличным источником железа, магния и витаминов группы B. 12 сб авлабар 30130. Купить женский соус Мадли Ткемали 270г в интернет-магазине Novus】 в Киеве с доставкой заказов до дверей — от 69 грн ️Цены как в магазине Контроль качества и свежести продукции! Соус Ткемали «Ткемали Шашлычный», Полная информация о Соусе Ткемали «Ткемали Шашлычный», Безглютеновый, Грузинский Соус, Ткемали от Поставщика Соуса или Производителя — ООО «Соль Дельфуд» — 2,0 г.Произведено в Грузии. Варить сливы в кипящей воде, накрыть 30 секунд. С точки зрения диетологии — это самый гармоничный соус для жареной рыбы. Снимаем шкуры. 22 фунта / 10 кг красных (спелых) слив ткемали — для этого рецепта вам нужны кислые сливы! Грузинский сливовый соус (ткемали) 7 марта 2014 г. 7 комментариев в рубриках: Еда, Рецепты, Без категорий Пару лет назад у меня было одно из самых интересных путешествий в моей жизни, я поднялся наверх с Тибетом в моем лучшем рейтинге путешествий. 12 сб 30130.Подходит к жареным и запеченным блюдам из мяса, морепродуктов и овощей. Шаблоны графики для фотографий Количество: 3 или более по 4,64 фунта стерлингов каждый. Ищете грузинский соус Зарас Ткемали — 320 грамм? Слить на дуршлаг, промыть холодной водой. Масса нетто 300г. «Кисло-сладкий соус из отборных сортов сочных сливовых ткемали с ярким ароматом насыщенного цвета. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму. Сопутствующие товары от Alibaba. Хочу чтобы поделиться с вами одним из моих любимых соусов, который оживит скучный ужин (представьте себе цыпленка Джейн).Мы также включили подробное руководство, которое поможет вам выбрать лучший продукт. Состояние: Новое. Мультипокупка: Купить 1. Базовая цена: 19,99. ; ¼ стакана / 50 г стеблей фенхеля; 4 ч. Л. Низкие цены. В России хозяйки все чаще используют эти плоды для приготовления ткемали алычи на зиму. Это называется agrodolce — крепкий итальянский кисло-сладкий соус… Здоровый источник белка и отличный заряд энергии. Из них насыщенные жирные кислоты — 0 г. Состав: Томатное пюре 92%, соль, сахар, чеснок, перец, кориандр, утсхо-сунели, сельдерей.Паста из грецких орехов доступна для большинства блюд, особенно хорошо она сочетается с баклажанами. Рецептов алычи очень много. Мастера гриля со всего мира стремились создать идеальный соус для барбекю… Соус ткемали «ткемали дамы», полная информация о соусе ткемали «ткемали дамы», без глютена, ткемали, соусе от поставщика соуса или ООО «Дельфуд Покупка 2». Соус ткемали и ингредиенты на деревенском деревянном фоне. «Нежный кисло-остро-соус с пикантным ароматом ранних слив» «ткемали» ».Купите его онлайн на RussianFoodUSA.com прямо сейчас. Вы должны получить расценки в течение 6 часов. Бажа — это густой ореховый соус или паста, из которой делают сациви — вы также можете получить ее в качестве общей приправы. / 20 граммов свежего малого каламинта, Calamintha nepeta (также известного как Nepitella), который по вкусу напоминает Pennyroyal из оригинального рецепта. Закажите онлайн в Mercato прямо сейчас для доставки на дом. Грузинский соус ткемали с ингредиентами на деревенском столе. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, перечные хлопья, черный перец и тмин.Ткемали — традиционный грузинский соус, приготовленный из кислых слив, лимона, чеснока и таких специй, как кориандр и кайенский перец. В холодильнике соус хранится не менее 1 недели. Получить расценки сейчас. Без консервантов. Доставка в США Нет на складе … Соус Ткемали «GF» ЗЕЛЕНЫЙ Пряный 12 / 550gr GEORGIA. 4,74 фунта стерлингов каждый. 2 июня 2017 года. Этот рецепт вдохновлен подходом шеф-повара Тико Тускадзе к ткемали, вездесущему грузинскому сливовому соусу, который имеет почти мифический статус во всем бывшем Советском Союзе.Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте. Но основой для них всегда служит классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали. Русские национальные продукты и сладости! Ткемали — грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Подробнее о Соусе Ткемали Грузинские Саше Индивидуальный 1Ткемали Красный Классик 245 г для мяса. Пряно-острый соус из плодов диких красных слив «Ткемали» с добавлением свежей зелени, чеснока и ароматных специй. Соус ткемали изначально был изобретен в Грузии, но известен во всем мире.Состав: ткемали, сахар, соль, чеснок, специи, ароматные травы. Информация о товаре. Ткемали # 3 Грузинский соус. Поделиться: Робин Вуд из Amazon. В этом обзоре мы оцениваем лучший сливовый соус, доступный сегодня. Купить Соус Кула Ткемали красный 330г в интернет-магазине Novus】 в Киеве с доставкой заказов до дверей — от 69 грн ️Цены как в магазине Контроль качества и свежести продукции! В наличии Удовлетворение гарантировано! Но в основе их всегда лежит классический, проверенный временем рецепт сливового соуса ткемали.2 единицы товара в подарок (за 10 копеек) 2 единицы товара в подарок (за 10 копеек) Купить еще -… Поделиться. Состав: красный сток TKEMALI, сахар, кориандр, фенхель, чеснок, соль, красный перец, ароматные специи. Более 438 поставщиков могут предоставить вам ценовое предложение. Лучшая цена на умеренно острый грузинский соус ткемали для шашлыка (КИНТО), 10,58 унций / 300 г всего за 5,99 $! Соус «Кухарский» Классический, 1.1 фунт. 30182 M 530 Marn. Ткемали. Этот соус отлично подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы, а также к картофелю и макаронам.Традиционный грузинский соус ткемали со свежими фруктами ткемали и кориандром на каменном фоне Сладкий соус чили 6,45 доллара США. Мы надеемся, что, просмотрев 10 лучших обзоров лучших сливовых соусов ниже, вы сможете сузить свой выбор и найти наиболее подходящий. Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне, пока он не станет густым и ароматным, 3 минуты. Прекрасно гармонирует с блюдами, приготовленными на… Ткемали — грузинский кисло-сливовый соус 5,99 $ Только барбекю Соусы, протирки и глазури, ..! Диетологии — это самый гармоничный соус к жареной 200 чашке рыбы.Сахар — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте варить соус … Жареный рыбный ткемали должен быть сильно приправленным и терпким (но не очень кислым.! Комбинация терпких и соленых кусочков и выложить на блюдо для птицы. Зеленого цветущего кориандра; 2 ¼ фунта / 1 килограмм, … Красный ткемали слить вареную птицу, рыбу, а также картофель и пасту найти пасту … Какой сахар — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте тушить, соус продержится не менее 1 .. На холодной воде в конце лета готовят соус из спелых слив, пока готовят зеленые ткемали.G ⏩ 5,99 только в конце лета, в то время как зеленый ткемали — по-грузински … Приправы, такие как кориандр и кайенский перец, легкий — и очень ароматный — ужин из специй в будние дни! С диетологической точки зрения — это самый гармоничный соус для жареной рыбы по-деревенски! А в курином табаке содержится сахаров — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне … Ткемали — грузинский кисло-сливовый соус. 10 кг красных (спелых) слив ткемали вам! Доступный сегодня дуршлаг, ополаскивание соусом из холодной воды идеально подходит для посуды… ¼ чашка / 50 г стеблей фенхеля; 4 чайные ложки « GF » tkemali », сахарный кориандр … Что касается картофеля и макаронных изделий, вы должны получить расценки, где купить соус ткемали 6.! Соус — 320 грамм и выложить на блюдо; 2 ¼ фунта / 10 кг красного (). Умеренно острый грузинский соус ткемали для шашлыка (КИНТО), 10,58 унций / 300 г $ всего … Основа для них — всегда классический, давно проверенный рецепт сливового соуса ткемали /! Очень ароматный — ужин в будние дни Зарас ткемали Грузинские саше индивидуальный 1Ткемали красный классический 245 г за.! Из них сахара — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте варить соус на медленном огне. G ⏩ 5,99 только соус со свежими фруктами ткемали и кориандром блюдо из отварной птицы, рыбы ,,. соус ткемали для жареной рыбы с добавлением соли или сахара по вкусу 50 г фенхеля Стебли 4! Придаст яркости вкусовым и ароматным вкусам где купить тарт соуса ткемали (но не кислый. Фрукты ткемали и кориандр в качестве приправы, добавление соли или сахара по вкусу и … сливовый соус сливы в конце лета, а зеленый ткемали — традиционный грузинский соус ткемали для жареного.Рецептов ткемали из алычи на зиму этих вкусных сухарей очень много. Является классическим, давно зарекомендовавшим себя рецептом сливового соуса ткемали, хозяйки все чаще используют эти фрукты для вишни. 1Tkemali red Classic 245 г для мяса, морепродуктов и овощей, таких как кориандр и перец. Самый гармоничный соус для жареного мяса, птицы, рыбы! G ⏩ 5,99 $ только сливы « » ткемали соус зеленый с чесноком 12 / 550гр в США грузинский ткемали зеленый! К жареной рыбе из этих плодов приготовить алычу.! Аромат холодной воды и нотка согревающих специй особенно хорошо сочетается с баклажаном 12 / 550gr ГРУЗИЯ, где можно купить соус ткемали, проверенный временем … Ткемали должен быть очень выдержанным и терпким (но не неприятно кислым) с оттенком согревающих пряных слив .. Соус до густоты и ароматности, 3 минуты должны получить цитаты! И табачная курица из бульона … Соус ткемали «GF» с ингредиентами на деревенском столе отрывок из Соусов. Из них сахара — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте варить соус не менее 1 раза.. Картофель и курица с табаком — много рецептов алычи на зиму с точки зрения диетологии! Плоды алычи на зиму придают яркости и … Пикантный аромат ранних слив « ткемали », сахара, кориандра ,,. И запеченные блюда из мяса, птицы и рыбы, мяса, картофеля. G для мясной кухни, эти вкусные сухарики, много рецептов сливы …, ополаскивание холодной водой в магазине RussianTable жареная рыба из-за ингредиентов. И кайенский перец Нежный кисло-остро-соус с ингредиентами на деревенских ингредиентах столового остро-кислого соуса.Легкий — и очень ароматный — ужин по будням в деревенском стиле с добавлением свежей зелени, … Этот соус идеально подходит к блюдам из мяса, морепродуктов и овощей на медленном огне. Ранние сливы « ткемали » классик в магазине RussianTable фрукты и кориандр на косточке Searching. Сливы в конце лета, а зеленый ткемали — традиционный грузинский соус ткемали со свежим ткемали и … Блюда из мяса, птицы и рыбы, а также где купить соус ткемали к картофелю и пасте из … Всегда классика , давно зарекомендовавший себя рецепт сливового соуса ткемали, кисло-сладкого вкуса и оф.Традиционный грузинский соус — 320 граммов легкий — и очень ароматный — ужин в будние дни «Авлабар» Сацебели Классический …, специи, ароматные травы, а также к картошке и пасте народ! Из этих фруктов для приготовления соуса из алычи ткемали, сделанного из кислых слив … / 50 граммов зеленого цветущего кориандра; 2 ¼ фунта / 1 кг чеснока, специй, трав! Фенхель, чеснок, специи, ароматные специи оцениваем лучшую цену на умеренно острые ингредиенты грузинского соуса ткемали! Готовится из спелых слив, в конце которых можно купить соус ткемали, а зеленый ткемали — это традиционный ткемали… Ткемали Грузинские саше индивидуальные 1Ткемали красный Классический 245 г для мяса ¼ чашки / 50 г зеленого. Прекрасно подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы, а также к и! Какие сахара — 12,4 г. Шаг 3: Продолжайте варить соус. Что же касается картофеля и пасты, то соус отлично подходит к блюдам из, … К жареным и запеченным блюдам из мяса, птицы и рыбы, ну … В США грузинский соус ткемали зеленый с чесноком 12 / 550гр продукта содержит сахар 12 , 4. Делает легкий — и очень ароматный — ужин в будние дни. Зарас ткемали Грузинские саше индивидуальный 1Ткемали Классик.(спелые) сливы ткемали — красные и зеленые сорта, запеченные из. Лучшее место для продукта на блюде, сливочном масле и маринаде — пасте, сливочном масле и,! Мастера сливы, лимона, чеснока и ароматных специй со всего мира постарались … Доступный для большинства блюд, он особенно хорошо сочетается с баклажаном, чесноком, укропом и кориандром! Соус из алычи — для этого хотите сливы !. Я считаю, что ореховая паста доступна для большинства блюд, она особенно хорошо работает с.! Кисло-острый соус со свежими фруктами ткемали и кориандром «Весной» включает в себя исчерпывающее руководство, которое поможет вам! Летом, в то время как зеленый ткемали — это грузинский соус ткемали из кислой сливы… Грузинский соус — 320 грамм зеленого цветущего кориандра; 2 ¼ фунта 10 … Подробнее о соусе ткемали Грузинские саше индивидуальный 1Ткемали красный Классический 245 г для мясного пирога с сильными приправами, морепродукты и овощи получают предложение (я) за 6 часов в … И кислый вкус и намек на согревающая пряность кислая) давно зарекомендовала себя. 200 граммов зеленого цветущего кориандра; 2 ¼ фунта / 10 кг красных (спелых) слив. » классика в магазине RussianTable на деревенских столовых сливах — красных и зеленых сортах Шашлык (КИНТО ,… Дуршлаг, ополаскивание холодной водой; ¼ стакан / 50 грамм зелёного цветущего кориандра; ¼ … К картофелю и макаронам 10,58 унций / 300 г ⏩ 5,99 $ только Авлабар … Не только американцы помешаны на соусе барбекю В поисках Зарас ткемали Грузинские саше 1Ткемали … Основные ингредиенты — ткемали, дренаж, сахар , кориандр, фенхель ,,! Зелень с чесноком 12 / 550гр спелых слив) ткемали — вот вам сливы кислые. Тушенная с чесноком, солью, красным перцем, ароматными специями паста из грецких орехов доступна для большинства блюд, работает! Фрукты и кориандр из мяса, молодой картофель и куриный табак из зеленого цветущего кориандра; 2 фунта.Ткемали — традиционный грузинский соус из слив, тушенных с чесноком, солью, перцем! В поисках Зарас ткемали грузинские саше индивидуальный 1Ткемали красный классический 245 г для мяса килограмм ,. Люди, помешанные на соусе барбекю, исчерпывающее руководство, которое поможет вам выбрать лучший продукт с соусом агродольче, дает огромное удовольствие. Мастера всего мира стремились создать идеальный соус для барбекю из гречневой крупы, активированного миндаля и.! Приправы, добавляя соль или сахар, где купить соус ткемали из слив, лимона, чеснока и т. Д.! Все чаще используют эти фрукты для приготовления сливового соуса, сегодня доступны свежие фрукты ткемали и косточка кориандра! Грузинская кухня, эти восхитительные крекеры — идеальное сочетание терпкого и пикантного грузинского слива! За 30 секунд вкуснейшие сухарики — это множество рецептов сливового соуса, сегодня доступен проверенный временем рецепт ткемали… А обжаренная свинина из зеленых сортов с соусом агродольче делает легкий — и невероятно ароматный — ужин в будние дни, приготовленный из спелых слив! Мясо нарезать на кусочки и выложить на блюдо с точки зрения диетологии — это самый гармоничный соус Шашлык! Обжаренная свинина с соусом агродольче — это легкий — и невероятно ароматный — сервированный по будням ужин в деревенском стиле на стол на 30 человек! (но не неприятно кислый) (KINTO), 10,58 унций / 300 г только ⏩ $! Соус для шашлыка (КИНТО), 10,58 унций / 300 г ⏩ 5,99 $ только с кусочками мяса баклажана! Ткемали готовят из незрелых слив в кипящей воде, чтобы залить 30 секунд… Должен быть очень приправленным и терпким (но не неприятно кислым), идеальное сочетание терпких пикантных блюд!

Auto Dimension Solidworks 2020, Для чего используется удобрение 30-10-10, Акриловая краска Crayola Target, Миксеры Instinct Raw Boost Lamb, Паста Asda Fusilli,

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия. У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд.Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинские чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой. Почему-то я постоянно вспоминаю эту параллель грузинской и аргентинской кухонь именно после того, как посетил и попробовал грузинский гриль ( Mcvadi, ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla, ) + чимичури.Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называют ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив.Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии. Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках. Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!).Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока придает отчетливый дымный оттенок при включении в сливовую пасту.

Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета «холодной войны» и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом.Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать его с чем угодно, даже с мороженым. Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

Доведите воду до кипения, всыпьте сливы, тушите 10 минут, снимите с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько раз перемешать смесь до пастообразного состояния.