Ткемали из сливы рецепт классический пошаговый рецепт с фото: Ткемали, пошаговый рецепт на 583 ккал, фото, ингредиенты

Ткемали  (по-грузински — ტყემალი) — так называются различные виды дикой, кислой сливы, а также так именуют соус из этих плодов или из алычи. Существует два основных вида таких соусов ткемали: зеленый и красный. Красный соус готовится из спелых слив в конце лета.

 Впрочем, красный — это относительное название, так как плоды могут иметь желтый, оранжевый, красный цвет, а значит и готовый соус ткемали будет различным по оттенку, также цветное ткемали делают из терновника, тогда он получается темного. бордового цвета.

Зеленый ткемали готовится поздней весной в начале лета из незрелых плодов слив ткемали или алычи и употребляется, сразу, по мере необходимости. А из спелых плодов осенью или поздним летом варится соус впрок, который потом разливается по бутылкам и хранится всю зиму.

Ткемали — это очень вкусный, ароматный соус, часто использующийся на грузинском столе, имеет кислый, в меру острый вкус. Например, мы не употребляем в пищу кетчуп или майонез (очень редко, только для некоторых салатов), но с жареным мясом, птицей, рыбой обязательно подается ткемали, тем более он уместен с жареной картошкой, макаронными изделиями, да и просто с хлебом вприкуску.

Ингредиенты для соуса ткемали (должно получиться около 3,2 л):

1. 3 кг кислых слив ткемали,
2. 1 большая головка чеснока,
3. 150 г свежего зеленого кориандра (кинза) и несколько веток с семенами,
4. 250 г свежего укропа, и несколько веток с семенами,
5. 60 г омбало (мята блошиная),
6. 60 граммов чабер садовый (не чабрец), грузинское название — кондари (опционально, не всегда добавляют и не все),
7. 4 шт зеленый или красный свежий перец (или молотый красный перец),
8. 50-80 грамм сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты слив),
9. соль, как всегда, по-вкусу.

омбало, блошиная мята — ингредиент для соуса ткемали

Как приготовить грузинский соус ткемали

1. Снимите листья с омбало и измельчите, отложите, а стебли, вместе с стеблями укропа и кориандра, чабера положите на дно кастрюли.

2. Засыпьте плоды ткемали поверх веток пряных трав, влейте примерно стакан воды, закройте крышкой и пусть содержимое кастрюли закипит, потом убавьте огонь и тушите, пока плоды не станут мягкими, а косточки легко можно будет отделить. Не беспокойтесь, что воды немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Кастрюлю снимите с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (отвар не выливайте), пусть плоды ткемали остынут, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас в дуршлаге останутся косточки и шкурки от ткемали.

5. Пюре из слив смешайте с отваром, добавьте соль, сахар по-вкусу, молотый сухой красный перец или измельченный свежий.

6. Мелко нарезать кориандр, укроп, пропустить через давилку чеснок, а также измельченные листики омбало добавить в соус ткемали  в самом конце варки, дать покипеть полминуты, попробуйте, если нужно добавьте соль, сахар или перец.

готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрывать можно обычными пластиковыми крышками.

 Соус ткемали, храниться долго, но, тот, который готовится из незрелой, зеленой сливы, лучше хранить в холодильнике.

Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали

Соус Ткемали – гость, пришедший из кавказской кухни.

Соус ткемали в домашних условиях рецепт грузинский

Первое, что хочется сказать, что до йоты точного рецепта ткемали НЕ существует, поскольку в Грузии этот соус каждая хозяйка готовит со своей изюминкой.

И поэтому начнем с обязательных компонентов настоящего грузинского ткемали и параллельно порассуждаем чем их можно заменить в случае отсутствия (или не заменить).

1 – это слива сорта ткемали. Ткемали – это разновидность алычи, произрастающая в Грузии. Ее научное название – Prunus cerasifera или Prunus divaricata. Ткемали бывают:

1. красные;
2. желтые;
3. не спелые (зеленые).

Если вы возьмете красные ткемали, у вас будет ткемали из красной рецепт, если вы возьмете желтые сливы, у вас будет – ткемали из желтой алычи рецепт.

То есть реально 2 цвета, а готовят 3 вида ткемали по цвету. Зеленый ткемали готовят весной из еще зеленых слив. На фото настоящая слива ткемали (зеленая и не спелая) с веточкой черешни на грузинском рынке.

А вот как растет эта слива в Грузии (сорт красной ткемали и сорт желтой ткемали). Сливы растут как-бы на стволе, впрочем как у алычи, а не так как у наших садовых слив.

Чем заменить? Самая близкая по вкусу – слива угорка, она самая менее выраженно сладкая.

2 – омбало или по умному Menta pulegium (мята болотная). Несмотря на то, что это разновидность мята, она отличатся от известной перечной и ментоловой. Внешне – это стелющееся растение, а на вкус и аромат нежное и легкое.

Чем его заменяют? обычно добавляют самую маленькую долю перечной мяты (хотя это все равно не то).

3 – это кориандр. Его кладут в разных вариациях. Есть добавляют только сухой кориандр молотый, а есть еще кладут в соус мелко нарезанную кинзу. Кинза – это зелень кориандра. То есть кориандр и кинза – это одно и тоже растение. Яркий, запоминающийся аромат и вкус нравится не всем: виной тому входящая в состав продуктов кинза, но те, кто отказывается от соуса, многое теряют.

Заменить нельзя ничем!

Еще к обязательным ингредиентам конечно относятся: соль, острый красный перец и чеснок.

Что еще добавляют в соус ткемали: укроп и молотый черный перец.

Про ингредиенты все. А теперь как приготовить соус ткемали из алычи рецепт грузинский.

1. сливу моем и укладываем в кастрюлю, чтобы отварить. Абсолютное большинство грузинок не очищает ее от косточки, а варят прямо целиком. Сливы заливаются водой и расчета приблизительно 1/2 стакана воды на 1 кг сливы. Воды не должно быть много и она не должна полностью покрывать сливы. Но если вы будете готовить зеленый ткемали из не спелых слив, воды вам понадобится чуть больше: 1 стакан на 1 кг слив. Вариться они должны до мягкости, но чтобы не разваливались. Спелая желтая алыча разваривается буквально за 5-7 минут. Периодически конечно их нужно помешивать, чтобы они не пристали к дну кастрюли и не пригорели
2. когда сливы сварились, ставим их стечь “первому соку” через дуршлаг. Этот сливовый отвар отставим в сторону. Им потом нужно будет доводить ткемали до нужно консистенции. остальные сливы должны остыть, чтобы их можно было протирать руками.
3. Когда слива остыла протираем ее через дуршлаг круговыми движениями руки. В результате в дуршлаге должна остаться только кожица и косточки. Если вы варили сливы без косточек, то все равно не взбивайте блендером, результат будет не тот.
4. Теперь в пюре добавляем соль и сахар. Здесь все только по вкусу. По вашему вкусу. Соус должен получится кисло-сладкий, а не сладкий. В кислинке вся изюминка. Хотя в спелые желтые ткемали сахар вообще грузинки не добавляют.
5. Теперь нам нужен блендер с ножами. Нужно мелко перемолоть: зелень кинзы, омбало, чеснок и острый красный перец. Все перемолотое добавляем к сливовому пюре. В старые времена все это мелко резали и толкли в ступке. И еще ни одна пожилая грузинка не скажет сколько чего нужно – все по вкусу, все по вкусу. Ведь это целое творчество. Но чтобы сориентироваться. то чеснока нужно 2-3 крупных зубчика на 1 кг сливы и где-то 10 грамм молотого кориандра на 1 кг сливы.
6. Добавляем молотый кориандр.
7. Теперь ставим соус на огонь. Но предварительно добавим стекший сливовый отвар, доведя консистенцию до не сильно густой. Соус имеет свойство пригорать, поэтому варите в соответствующей кастрюле. Варить соус нужно минут 10-15.
8. Вот все и готово!

Если вы хотите заготовить соус на зиму, то добавьте в самом конце в готовый соус уксус – 1 столовую ложку на 1 литр соуса.

Адаптированный соус Ткемали из слив рецепт с фото

Это подробный рецепт ткемали в домашних условиях, на современной, не грузинской кухне.

Основной, доминирующий продукт соуса – сливы, сорт и степень спелости которых определяют итоговый вкус блюда. Если взять для приготовления спелые плоды, соус будет густым, сладким, нежным на вкус. Если выбрать для соуса недозрелые плоды, соус получит больше кислоты, терпковатого вкуса. Рецепт разработан с учетом выбора недозрелых слив и готовить его просто:

Продукты для соуса Ткемали:

1. 2 кг слив “венгерка” (“угорка”)”
2. 25 г жгучего перца чили без семян;
3. 100 г зелени кинзы;
4. 10 г чеснока;
5. 40 г сахара, если слива спелая, 80 г, если слива недозрелая;
6. 2 г черного молотого перца;
7. 2 г соли.

Как готовить соус Ткемали: рецепт

Отделить косточки от мякоти. Некоторые варят сливы прямо с косточками, а потом просто протирают через дуршлаг получившуюся массу. Это опасное мероприятие, так как косточки плодов в воде при термической обработке выделяют синильную кислоту – сильнейший токсин, способный навредить организму человека.

Перец очистить от семечек и нарезать кольцами, чеснок очистить от шелухи, подготовить специи: соль, сахар, специи.

Зелень кинзы мелко изрубить вместе с горьким перцем (предварительно нарезанный кольцами его легче измельчить).

Чеснок пропустить через чеснокодавку или также очень мелко нарубить ножом.

В отдельную емкость положить: чеснок, кинзу, соль, сахар, черный молотый перец. Все хорошенько перемешать.

Поставить варить сливы, добавив в кастрюлю 50-100 мл воды. Если любите густой соус, то достаточно 50 мл жидкости, если погуще, тогда можно влить и 150 мл. Время варки 35 минут при периодическом помешивании.

Отваренные до готовности сливы протереть через сито со средним сечением или через дуршлаг с мелкими отверстиями.

Добавить получившуюся массу в емкость со специями и кинзой, перемешать.

Поставить варить на медленном огне при открытой крышке на 40 минут (варим 2-й раз). Следует уварить массу в два раза, тогда сливовое пюре станет глянцевым и блестящим, полностью отдаст свой вкус и аромат, смешавшись с остальными ингредиентами.

Соус готов! Ткемали можно хранить зимой, наполнив простерилизованные банки, можно хранить в обычной таре в холодильнике до 60 дней.

Куда использовать соус Ткемали?

Вкусная добавка уместна для мясных блюд, подходит к , гарнирам из , фасоли, отлично “ладит” с с колбасой, бургерами с кебабом. Многие любят пить соус просто из кружки, наслаждаясь приятным пряным вкусом и необычайным ароматом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Блюдо приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку. И это для многих гурманов даже плюс. В этом рецепте чудесным образом смешиваются нотки пикантного чесночка и душистой кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими запахами, идеально подходит к любому мясу, рыбе или птице. Одна ложечка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и безумно вкусным. А кроме всех этих достоинств, этот рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински обладает еще одни очень важным плюсом для всех хозяечек – готовить его просто и быстро!

Вам понадобятся:

— 3 кг слив,
— 100 г кинзы,
— 2 головки чеснока,
— 100 г петрушки,
— 1 — 2 стручка острого перчика,
— 2 ст. воды,
— 1-3 ч.л. молотого кориандра,
— 3 ч.л. подсолнечного масла,
— 1 ст.л. сахара,
— 1-2 ст.л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

Берем спелые, тверденькие фрукты. Промываем их и вместе с косточками кладем в эмалированную кастрюлю. Не переживайте, потом они легко отделятся от мякоти. Заливаем водой и включаем огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее добавлять. Плоды пустят сок, и количество жидкости сразу увеличится.

Доводим до кипения и с первыми «бульками» убавляем огонь до минимума. Через 15-20 минут фрукты разварятся. И их можно снимать с огня.

А тем временем промоем зелень. Перчик тоже споласкиваем водой и удаляем с него хвостики. Чеснок разбираем на зубчики, каждый из которых необходимо очистить от шелухи.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожицы и косточки и получаем чистую мякоть

В это пюре добавляем все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Все-таки, соус и должен быть кислым. Снова ставим полуфабрикат на плиту и варим на слабой мощности около получаса.

Тем временем меленько рубим травы, пропускаем через пресс или нарезаем крошечными кусочками чеснок. Измельчаем острый перец.

Пока ткемали доваривается, у нас есть как раз несколько минут, чтобы простерилизовать банки. Самый простой способ – опустить их вместе с крышками на 10 минут в кипяток.
И теперь горячим разливаем соус по этим емкостям. Последний штрих – распределяем масло по баночкам (добавляем сверху по ложечке) и закатываем сразу.

Храним в темном и холодном месте.
Приятного аппетита.

Рекомендуем еще одно блюдо

Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали — рецепты приготовления.

Ткемали — грузинский соус номер один. Считается, что без него невозможно пережить бесконечные грузинские застолья — кислые сливы, из которых он сделан, помогают справиться с жирной пищей. Кстати, ткемали — это еще и сорт кислой сливы, давшей название соусу. В России его найти очень сложно, поэтому неплохой ему заменой может быть неспелая кислая айва, которую продают на рынках. Но только ни в коем случае не сладкие сливы.

Соус «Ткемали».

Ингредиенты 4 порции

Кинза (кориандр) по вкусу
Сливы ткемали ½ стакана
Укроп по вкусу
Перец красный стручковый 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый по вкусу
Соль морская по вкусу

Инструкция

1. Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

2. Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

3. Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4. Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России ткемали найти очень сложно, на рынках продают только алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали, но это будет не совсем то. Но если уж вы собрались варить ткемали из алычи, то обязательно из неспелой. Не советуем даже пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Омбало — это грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего травянистого растения как в свежем, так и в высушенном виде используют в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

Соус ткемали

Ингредиенты 4 порции

Чеснок 1 головка
Сливы ткемали 1 кг
Кинза (кориандр) 2 столовые ложки
Укроп 2 столовые ложки
Перец красный стручковый 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу

Инструкция

1. Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки.

2. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.

3. К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченные стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара.

4. Довести до кипения, остудить.

При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст.ложкой растительного масла, герметично закупорить.

Ткемали зеленый

Ингредиенты 12 порций

Алыча зеленая 2 кг
Кинза (кориандр) 2 пучка
Укроп молодой 2 пучка
Мята 1 пучок
Перец зеленый стручковый 2 штуки
Чеснок 2 головки
Семена кориандра 1 столовая ложка
Соль по вкусу

Инструкция

1. Отварить алычу и отделить от косточек.

2. Мелко порезать зелень.

3. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, размять семена кориандра. Все перемешать.

4. Соль добавить по вкусу.

Соус «Ткемали»

Ингредиенты 4 порции

Сливы 500 г
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Кинза (кориандр) по вкусу

Инструкция

1. Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.

Подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.

Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой, будет то, что надо – пальчики оближешь.

Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец. Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие на свой вкус. И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!

Ткемали продукты

◾Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
◾Кинза – 1 большой пучок;
◾Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
◾Чеснок – одна головка крупная;
◾Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу. Если её не найдете и не добавите – ничего страшного.
◾Соль;
◾Перец красный горький – сколько вы любите.

Это классический состав. Во многих рецептах добавляют укроп, петрушку, льют уксус – не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить ткемали?

1.Моем алычу и даём ей подсохнуть.

Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).

2.Наливаем воды 1\3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится.

Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
3.Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если масса получилась слишком жидкая – уварить.

4.Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

5.В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу. Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.

6.Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью.

Все время помешиваем, чтобы соус не пригорел.

7.Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху кипяченным растительным маслом и накрываем крышкой.

Tкемали в бутылку заливаем горячим на 1 см не доверху, а потом это свободное место медленно заливаем горячим маслом. Я обычно прокаливаю небольшое количество масла, чтобы удобнее было справляться с узким горлышком.

Можно закатать банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и всё. Наш замечательный грузинский соус ткемали по грузински готов. Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей – восторг и восхищение вам обеспечены.

Соус ткемали

Соус ткемали обладает ярким вкусом и потому особенно подходит для шашлыков. Свое название он получил от ткемали – кислой красной алычи, придающей соусу специфический вкус. Но даже если вы приготовите этот соус из замороженных слив, купленных в супермаркете, он все равно получится замечательно вкусным.

Чтобы приготовить соус ткемали, необходимы следующие ингредиенты:

Алыча или сливы без косточек – 1 кг
сахар – 50 г
соль – 20 г
чеснок – 6 зубчиков
красный свежемолотый перец – 1,5 г
свежая кинза – 50 г
укроп – 50 г
молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Соус ткемали готовится очень просто:

1. Алычу или сливы пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и прокипятить 5 мин.
2. Очень мелко нарезать чеснок и зелень, добавить их к кипящей сливе вместе с красным перцем и кориандром, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
3. Разлить соус по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Соус ткемали

Кто знаком из грузинской кухней, тот знает, что такое соус ткемали. Он подается к мясным и рыбным блюдам. Лично я его очень люблю. Правда сейчас на полках магазинов он продается, но вкус у него совсем не такой, как у приготовленного дома. Поэтому я хочу написать рецепт, может он вам понравится. Ткемали можно готовить как из зеленой алычи. так и из спелой.

Состав:

Алыча — 1 килограмм
Красный горький перец- 2-3 штуки
Киндза свежая — 1 большой пучок
Укроп свежий — 1 большой пучок
Мята-несколько листочков
Чеснок — 1/2 головки (больше — по вкусу)
Кориандр пол чайной ложки
Хмели-сунели — пол чайной ложки
Сахар и соль по вкусу

Алычу моем, складываем в кастрюлю и провариваем. Протираем через дуршлаг, что бы убрать косточки и шкурку. Специи пропускаете через мясорубку. Чеснок с солью растираете в ступке. Все это положите опять в кастрюлю, долейте немного воды, что бы масса напоминала магазинную сметану. По вкусу посолите, если ткемали очень кислое добавьте сахар. Проварите двадцать минут и разлейте в стерильные банки, закатайте крышками. Соус готов.

Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали — рецепты приготовления.

Ткемали — грузинский соус номер один. Считается, что без него невозможно пережить бесконечные грузинские застолья — кислые сливы, из которых он сделан, помогают справиться с жирной пищей. Кстати, ткемали — это еще и сорт кислой сливы, давшей название соусу. В России его найти очень сложно, поэтому неплохой ему заменой может быть неспелая кислая айва, которую продают на рынках. Но только ни в коем случае не сладкие сливы.

Соус «Ткемали».

Ингредиенты 4 порции

Кинза (кориандр) по вкусу
Сливы ткемали ½ стакана
Укроп по вкусу
Перец красный стручковый 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый по вкусу
Соль морская по вкусу

Инструкция

1. Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово.

2. Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

3. Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4. Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России ткемали найти очень сложно, на рынках продают только алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали, но это будет не совсем то. Но если уж вы собрались варить ткемали из алычи, то обязательно из неспелой. Не советуем даже пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Омбало — это грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего травянистого растения как в свежем, так и в высушенном виде используют в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

Соус ткемали

Ингредиенты 4 порции

Чеснок 1 головка
Сливы ткемали 1 кг
Кинза (кориандр) 2 столовые ложки
Укроп 2 столовые ложки
Перец красный стручковый 1,5 чайные ложки
Соль по вкусу

Инструкция

1. Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки.

2. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.

3. К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченные стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара.

4. Довести до кипения, остудить.

При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст.ложкой растительного масла, герметично закупорить.

Ткемали зеленый

Ингредиенты 12 порций

Алыча зеленая 2 кг
Кинза (кориандр) 2 пучка
Укроп молодой 2 пучка
Мята 1 пучок
Перец зеленый стручковый 2 штуки
Чеснок 2 головки
Семена кориандра 1 столовая ложка
Соль по вкусу

Инструкция

1. Отварить алычу и отделить от косточек.

2. Мелко порезать зелень.

3. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, размять семена кориандра. Все перемешать.

4. Соль добавить по вкусу.

Соус «Ткемали»

Ингредиенты 4 порции

Сливы 500 г
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Кинза (кориандр) по вкусу

Инструкция

1. Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.

Подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.

Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой, будет то, что надо – пальчики оближешь.

Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец. Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие на свой вкус. И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!

Ткемали продукты

◾Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг;
◾Кинза – 1 большой пучок;
◾Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу;
◾Чеснок – одна головка крупная;
◾Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу. Если её не найдете и не добавите – ничего страшного.
◾Соль;
◾Перец красный горький – сколько вы любите.

Это классический состав. Во многих рецептах добавляют укроп, петрушку, льют уксус – не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить ткемали?

1.Моем алычу и даём ей подсохнуть.

Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).

2.Наливаем воды 1\3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится.

Первые 30-40 минут не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
3.Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если масса получилась слишком жидкая – уварить.

4.Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

5.В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу. Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавить соль при необходимости.

6.Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 минут с приправами и солью.

Все время помешиваем, чтобы соус не пригорел.

7.Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху кипяченным растительным маслом и накрываем крышкой.

Tкемали в бутылку заливаем горячим на 1 см не доверху, а потом это свободное место медленно заливаем горячим маслом. Я обычно прокаливаю небольшое количество масла, чтобы удобнее было справляться с узким горлышком.

Можно закатать банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и всё. Наш замечательный грузинский соус ткемали по грузински готов. Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей – восторг и восхищение вам обеспечены.

Соус ткемали

Соус ткемали обладает ярким вкусом и потому особенно подходит для шашлыков. Свое название он получил от ткемали – кислой красной алычи, придающей соусу специфический вкус. Но даже если вы приготовите этот соус из замороженных слив, купленных в супермаркете, он все равно получится замечательно вкусным.

Чтобы приготовить соус ткемали, необходимы следующие ингредиенты:

Алыча или сливы без косточек – 1 кг
сахар – 50 г
соль – 20 г
чеснок – 6 зубчиков
красный свежемолотый перец – 1,5 г
свежая кинза – 50 г
укроп – 50 г
молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Соус ткемали готовится очень просто:

1. Алычу или сливы пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и прокипятить 5 мин.
2. Очень мелко нарезать чеснок и зелень, добавить их к кипящей сливе вместе с красным перцем и кориандром, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.
3. Разлить соус по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Соус ткемали

Кто знаком из грузинской кухней, тот знает, что такое соус ткемали. Он подается к мясным и рыбным блюдам. Лично я его очень люблю. Правда сейчас на полках магазинов он продается, но вкус у него совсем не такой, как у приготовленного дома. Поэтому я хочу написать рецепт, может он вам понравится. Ткемали можно готовить как из зеленой алычи. так и из спелой.

Состав:

Алыча — 1 килограмм
Красный горький перец- 2-3 штуки
Киндза свежая — 1 большой пучок
Укроп свежий — 1 большой пучок
Мята-несколько листочков
Чеснок — 1/2 головки (больше — по вкусу)
Кориандр пол чайной ложки
Хмели-сунели — пол чайной ложки
Сахар и соль по вкусу

Алычу моем, складываем в кастрюлю и провариваем. Протираем через дуршлаг, что бы убрать косточки и шкурку. Специи пропускаете через мясорубку. Чеснок с солью растираете в ступке. Все это положите опять в кастрюлю, долейте немного воды, что бы масса напоминала магазинную сметану. По вкусу посолите, если ткемали очень кислое добавьте сахар. Проварите двадцать минут и разлейте в стерильные банки, закатайте крышками. Соус готов.

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

Классический соус Ткемали готовится из алычей буквально за 5 шагов. Поиски Алычи и ее покупка, пожалуй, самые сложные моменты в подготовке дома Ткемали. В остальном все просто. Да, и не забывайте о свежих аутентичных специях. Когда соус Ткемали будет готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.

• Красная, желтая или зеленая Акосаль Алыча — 1 кг
• Чеснок — 5 зубцов
• Соль — 1 ч. л.с горкой
• Сахар — 2 ст.л. л.
• Hvel-Sunnels — 1 ч. л.
• Свежая кинза — 1 большой пучок

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса Ткемали: Ткемали, чеснок, пряные травы, перец молотый. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу — разновидность мяты с мелкими округлыми листьями (можно заменить мелиссой).

Сливу ткемали сначала отваривают, после протирания через сито полученное пюре уваривают до обеднения сметаной, вытянутым чесноком, специями и солью, дают закипеть, а затем охлаждают.

Кстати

Классический Ткемали невозможен без Алычи. Алыча (Prunus Cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии огород и дикая аллея называются Чемали, как и знаменитый соус из нее, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычей отличаются друг от друга формой, размером, оттенками вкуса и цветом плодов (они бывают желтые, красные и зеленые). Алычи возделывают в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму.На этих же участках растет и дикая алыча (ее часто называют дикорастущей).

Добыча и приготовление пищи из дикой сливы (Prunus americana)

Дикие сливы. Чисто-красные, подобные этому, собранному на Среднем Западе, вероятно, являются полностью красной разновидностью Prunus americana.

Наряду с яблонями, сбор диких слив — лучший вариант для вас, если вы хотите получить вкусные дикие фрукты, которые легко собирать. Не поймите меня неправильно, я тоже собираю ягоды, но простота, с которой я могу наполнить свою корзину сливами в хороший год, просто шокирует.

Две разновидности Prunus americana: полностью красная и пестрая версия. Я предпочитаю все красные.

В частном саду, где я часто собираю, я в одиночку собрал 100 фунтов за несколько часов. Попробуйте с малиной. В отличие от других больших урожаев, таких как дикие яблоки, их вкус дикой сливы надежен, и вы знаете, что получаете: здесь нет опасности мучнистой текстуры, только чистый, терпко-сладкий вкус сливы, с которым можно делать все что угодно с участием. В этом посте я говорю конкретно о Prunus americana и Prunus nigra, так как они наиболее широко распространены в моем регионе и с ними у меня больше всего опыта.

Вид

Слива американская

Prunus americana при созревании будет иметь желто-красный оттенок кожицы, но иногда может быть полностью красным. Фото Джесси Рёслера.

Чернослив черный

Канадская слива также кое-где встречается на Среднем Западе, но отличается от P. americana более крупными листьями, тупыми зубцами и всегда полностью красным цветом. Мне еще предстоит найти их в дикой природе, но они есть.

Единственная реальная хитрость в сборе урожая — это найти себе дикую сливу и не забыть добраться до нее в нужное время года. Там, где я живу в Миннесоте, обычно это середина-конец августа, в зависимости от того, насколько солнечное место. Когда сливы созревают, они идут быстро, и животные или даже сильный ветер могут ободрать дерево за одну ночь.

Что касается физического сбора их с дерева, у меня есть для вас отличный совет. Надеть рюкзак для сбора грибов задом наперёд или другую емкость, просунув руки в лямки. Это означает, что у вас свободны обе руки для сбора урожая, что означает, что вы можете собрать в два раза больше фруктов за одно и то же время, более или менее.

Если на вашем участке есть сливовое дерево, еще более простой способ собрать урожай — очистить территорию вокруг дерева, накрыть брезентом и встряхнуть дерево. Тот же метод отлично работает и для кустов земляной черешни.

Использование грибного рюкзака для сбора диких слив означает, что я могу обеими руками снимать плоды с дерева.

Спелость

Разница между совершенно спелой, сладкой сливой, терпкой, кислой сливой и ферментированной, просроченной шипучей сливой может составлять пару дней, и поначалу меня это сводило с ума, я просто не мог понять, как получить сливы, которые я выбрал, чтобы иметь приятный вкус. Часть сложности получения спелых слив заключается в том, что цвет не обязательно указывает на спелость, а дикие сливы часто созревают в разное время на одном дереве и даже на одной ветке, в отличие от их одомашненных собратьев.

Из диких слив получается терпкая, кислая кожа. На Кавказе его используют для придания густоты кисло-сладким мясным супам.

Что было еще более неприятно, так это то, что когда я давала сливам больше времени на дереве, чтобы созреть, я постоянно возвращалась слишком поздно и находила в своей сумке коричневые, шипучие сливы или те, которые превратились в кашу.В конце концов я придумал, как мне нравится их собирать. Вот в чем секрет, как я его вижу. Если сливы выглядят относительно спелыми и розовыми и легко снимаются с веток, все в порядке. Лучше подобрать их чуть ниже, чем чуть выше, так как они будут более щадящими.

Перезрелые сливы, которые я выбрал из своей партии 20 фунтов 2017 года или около того. Оставить сливы дозревать означает, что у вас будут некоторые потери. Но некоторые дикие сливовые деревья могут давать очень ровные спелые плоды.

Проверенный метод бумажных пакетов

После того, как вы соберете сливы, принесите их домой и положите в бумажный пакет на прилавок в не слишком жаркой комнате.Каждый день или столько, сколько сможете, перебирайте сливы по мере изменения цвета (они, кажется, немного синхронизируют свое созревание, когда их держат вместе). Поместите очень спелые сливы в холодильник, чтобы остановить их созревание, и оставьте все еще желтоватые в пакете, чтобы они продолжили созревание. Все дело во времени и в том, чтобы сливы созрели естественным путем.

Культивированные сливы очень неприхотливы, они действительно созрели или нет, дикие сливы, и с их жесткой кожурой гораздо сложнее обращаться, для достижения наилучших результатов вы действительно должны полностью созреть.

Положив сливы в бумажный пакет для созревания, вы получите такой цвет, запах всегда говорит мне, что сейчас середина лета: он наполнит ароматом всю кухню.

Мне потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы найти методы, которые мне нравятся, чтобы справиться с жесткой дубильной кожей Prunus americana. Но, поскольку вы можете собрать так много слив так быстро, Часть меня была полна решимости найти способ использовать всю сливу и обойти терпкость кожуры с помощью кулинарного мастерства. Не умирай на этом холме .

Харчо, кисло-сладкий, острый суп из кожуры сливы и оленины.

Одним словом, шкуркам дикой сливы наплевать на вашу кулинарную технику, и они будут драться с вами до победного конца – никакие сахара и приправы не скроют их присутствия, а время лишь слегка обуздает их жгучесть. У меня есть пара рецептов, в которых используется кожура (можно в сиропе или засахарить).

Ферментированный уксус из дикой сливы — один из лучших, которые я пробовал, и один из самых простых в приготовлении.

Избегайте дубильных веществ

Самая сложная часть. После многих лет работы с ними, теперь я замораживаю их, размораживаю и делаю пюре из мякоти, вообще не готовя, чтобы избежать выделения дубильных веществ из кожуры, которые хорошо растворяются в воде, или готовлю сливы целиком, запекая их в духовке. чтобы нагреть их, тепло разрыхляет мякоть и не позволяет коже переносить дубильные вещества в мякоть, как это происходит при кипячении.

Послесловие, с сырыми или приготовленными дикими сливами, я протираю сливы через дуршлаг, который одновременно собирает и кожуру, и косточки, процесс, который я узнал из восточноевропейского You Tube, или использую Squeezo или аналогичную пищевую мельницу с большое отверстие для размещения камней.Послесловие используют пюре из сливы, а шкурки компостируют, сушат или используют для приготовления уксуса.

В начале сезона, после цветения деревьев, начинают формироваться молодые сливы, что даст вам представление об их урожайности. Изображенное дерево раскололось пополам и умерло от такого большого количества плодов в год, когда я сделал этот снимок.

Еще одна неприятность: иногда ваши патчи дают вам 1000 слив, в следующем году 2 сливы.По словам Сэма Тайера, это связано с температурой в период цветения. Лучше всего проверить свои участки после того, как цветы появились и исчезли, и проверить наличие молодых растущих слив, которые немного похожи на зеленые яблоки или орехи. См. рисунок выше.

Мое варенье из дикой сливы проверено временем и должно быть одним из первых, что вы попробуете.

Незрелые/зеленые сливы

Есть несколько пикантных соусов, в которых используются незрелые сливы, на вершине кучи грузинский соус Ткемали (ти-гу-молли).Есть несколько источников для заказа онлайн, и они действительно хороши. К сожалению, у меня не получилось приготовить соусы из моих незрелых диких слив. Если вы нашли им применение, которое не имеет дубильного и дерьмового вкуса, дайте мне знать!

Вариант

Все дикие сливы не созданы равными. Когда вы найдете несколько сливовых деревьев, запишите размер слив на деревьях. Я видел крайние различия в плодах с деревьев одного и того же вида, некоторые из дикорастущих плодов почти равны по размеру культивируемой сливе.Приходите в восторг, когда найдете несколько деревьев, но обязательно следите за этим деревом с гудками — они там!

Дикие сливы, консервированные в сиропе, превосходны.

Больше диких слив

Классический рецепт приготовления супа Харчо из говядины с фото. Суп Харчо из говядины

Здравствуйте, мои дорогие! Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить суп харчо. Считается грузинским национальным блюдом.А в классическом варианте готовится только с говядиной с обязательным добавлением соуса ткемали и специй. Хотя мы спокойно готовим его с другим мясом, а также добавляем другие виды соусов. Ну что поделать, люди любят пофантазировать на своей кухне.

Это первое блюдо, которое любят муж и сын, так как оно очень густое, в нем много мяса и специй. Правда, лично для меня он немного острый, что не мешает ему есть за обеденным столом в кругу семьи. Да и как не угодить своим мужчинам, если бы попросили.

Мой муж любитель съесть сразу две глубокие тарелки, хотя и среднюю не скажешь. Но тогда это показатель того, что приготовленное действительно вкусно. Вот когда не просите дополнения, стоит задуматься, что я сделал не так. Поэтому с такими аппетитами мне приходится почти каждый день готовить первые блюда в пятилитровой кастрюле (!).

Харчо всегда готовится очень густо, поэтому продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса.Настоящее мужское блюдо.

Какое мясо лучше всего подходит для этого блюда? Если говорить о говядине, то идеальным вариантом будет грудинка на кости.

Характерная приправа к нему – грузинская приправа учи-сунели. Но найти такую ​​специю у нас бывает сложно, разве что на рынках, где торгуют представители кавказской национальности. Поэтому его чаще всего заменяют хмелем-тоннелем, который гораздо чаще можно встретить на прилавках наших магазинов.

Ну и конечно соус ткемали — это соус из красных слив или алычи с кисловато-пряным вкусом.Туда же добавляют специи, чеснок и зелень. Без этого соуса наше блюдо будет неполным.

Так как это блюдо все-таки грузинское, то и начнем наш обзор с родных корней. Этот рецепт я как-то спросила у повара, грузина, работающего в кафе недалеко от моего дома. Мне было 25 лет, и он показался мне хорошим дедушкой. Он получился таким мясистым, пряным и насыщенным, просто обалденным.

Здесь все пропорции указаны на трехлитровую кастрюлю, так что рассчитывайте на свою посуду.

Ингредиенты для 3-литровой кастрюли:

• Говядина на кости — 1 кг
• Рис — 4-5 столовых ложек
• Морковь — 0,5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Аджика острая — 1 столовая ложка
• Соус Ткемали — 4-5 столовых ложек
• Хмели-сунели — 1 часть столовая ложка
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар — щепотка
• Соль по вкусу
• Кинза, петрушка

Чтобы бульон получился светлее, положите говядину на пару часов в замоченную воду.

Способ приготовления:

1. Нарезанные кусочки мяса, целую головку лука и половинку моркови сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда бульон закипит, снять пену, посолить, накрыть крышкой и варить бульон до готовности мяса.

2. А пока займемся обжаркой. Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте сверху крестом и залейте крутым кипятком, затем снимите кожицу, она легко отойдет.Затем мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте помидоры. Посыпать хмели-сунели и молотым черным перцем. Хорошо перемешайте и тушите 2 минуты.

4. Через два с половиной часа мясо уже должно быть хорошо прожарено. Удалите лук и морковь. Они больше не нужны. А в бульон добавить хорошо промытый рис.

6. Довести бульон до кипения. Затем накройте крышкой и тушите около 15 минут до готовности риса.

7. Тем временем можно порезать кинзу и петрушку. Разрезать на мелкие кусочки. Сюда же к зелени выдавливаем чеснок. Перемешайте их вместе.

8. Суп готов, выключаем огонь, добавляем зелень и тушим под крышкой 10-15 минут. Нужно, чтобы он настаивал. Тогда можно служить.

Пошаговый рецепт картофельно-рисового супа

Как-то так получается, что с картошкой мы более привычны, хотя это уже будет небольшое отступление от классики.Ну почему бы не поэкспериментировать? Мы короли на своей кухне. Что хотим, то и вернем обратно.

Ингредиенты:

• Говядина с костью — 500 г
• Рис — 0,5 стакана
• Картофель — 5 шт.
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Порошок красного и душистого перца — по вкусу
• Зелень — пучок
• Соль по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо порционными кусочками и положите в кастрюлю. Кость без разделки тоже отправить туда. Залить водой и поставить кипятиться. Когда бульон закипит, снимите пену.

Мясо резать не обязательно, можно поставить вариться целым куском, а потом снять с кости и нарезать на порционные куски.

2. Морковь натереть на крупной терке. Мелко нарежьте приманку и положите ее на разогретую сковороду.Немного обжарить, затем добавить морковь и обжарить до золотистого цвета.

3. Помидоры надрезать крестообразно сверху, ошпарить кипятком и снять кожицу. Затем мелко нарежьте и добавьте в сковороду, немного уменьшите огонь и продолжайте варить.

Если под рукой нет помидоров, можно использовать любой томатный соус или аджику.

4. Добавить перец и хмели-сунели, соус ткемали, влить немного бульона и перемешать. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

5. А пока займемся картошкой. Очистите и нарежьте его так, как вы привыкли – ломтиками, кубиками или соломкой. Не важно.

6. Когда мясо сварится, выньте большой кусок с костью из сковороды и разделите его на куски. Добавить в бульон картофель. Положить зажарку. Довести до кипения и всыпать промытый рис. Варить еще 20 минут.

7. Осталось мелко нарезать зелень (укроп, петрушка или кинза – на ваш выбор).Чеснок измельчить или выдавить через специальный пресс. Затем выложить все в почти готовый суп, добавить туда лавровый лист и размешать.

8. Через две минуты снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут. После этого можно угостить свою семью вкусной, ароматной похлёбкой.

Видео как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали

А для любителей видео рецептов нашла замечательный, подробный и понятный материал.

Даже рецепт традиционного грузинского супа может отличаться у разных хозяек общим составом продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее есть настоящий рецепт. Ну а я просто предлагаю вам попробовать разные варианты и определить для себя, что лучше.

Ингредиенты для трехлитровой кастрюли :

• Говядина — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Рис — 6 столовых ложек
• Грецкий орех — 100 гр
• Перец острый — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Соус ткемали — 2 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 1 чайная ложка
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка
• Сушеный базилик — 1 чайная ложка
• Сушеная кинза — 1 чайная ложка

А теперь посмотрите на способ приготовления этого грузинского блюда.

Получился насыщенный, пикантный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для своих мужчин, я думаю, они будут счастливы. После такого первого курса второй курс не нужен.Он такой довольный.

Простой и быстрый домашний рецепт соуса ткемали

Как я уже говорил, без этого соуса харчо нельзя считать полноценным. Но где его купить? На самом деле, вам не нужно бегать по всем магазинам, чтобы найти этот соус. Его довольно быстро можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Предлагаю экспресс-рецепт этого грузинского соуса из доступных продуктов.

Нам нужно только:

• Кислая слива любого сорта — 750 гр
• Чеснок — 1 головка
• Кинза — пучок
• Хмели-сунели — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Кулинария:

1.Промойте и удалите сливы. Затем переложить в кастрюлю, добавить 50 мл воды и поставить на огонь до закипания. Затем варить еще 10 минут.

2. Затем перетереть сливы через сито, чтобы отделилась кожура и все превратилось в кашицу.

3. В пюреобразную массу добавить соль и сахар, поставить вариться до закипания на медленном огне. Когда закипит, добавить нарезанную кинзу, чеснок и хмели-сунели. Готовить еще 2 минуты и соус готов. Его можно хранить в стеклянной банке в холодильнике.

  Таким образом, у Вас получится замечательный домашний соус к мясу, рыбе и, конечно же, к нашему харчо. Как видите, готовится быстро. По желанию можно также добавить молотый красный, душистый или черный перец.

Ну вот и встретили замечательный грузинский харчо. Если кто-то еще не пробовал его приготовить, то пора начинать. Надеюсь, мне удалось убедить вас в том, что его легко приготовить. Главное отварить мясо, а остальное долго варить не придется.

Желаю новых подвигов на кухне.Приятного аппетита.

Суп Харчо – это острый, наваристый и острый суп грузинской кухни, который готовится исключительно из говядины. Характерной чертой этого супа является кисловатый соус ткемали на основе сливы. И еще один важный компонент – грецкие орехи, которые нужно измельчить в мелкую крошку. Кроме того, очень важно наличие чеснока, ярких специй и, конечно же, кинзы.

Для приготовления классического супа Харчо из говядины с рисом лучше использовать говядину на кости. Бульон будет более насыщенным и вкусным. Выкладываем промытую говядину в кастрюлю и заливаем водой доверху. Отправить в огонь.

После закипания убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и продолжайте варить 1-2 часа при слабом кипении.

При приготовлении мяса с бульоном необходимо заняться приготовлением овощной заправки. Для этого очистите и мелко нарежьте лук.

Обжарить на сковороде до румяной корочки.В идеале делать на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно использовать растительный. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.

Очищенные грецкие орехи измельчить в кофемолке и соединить с толченым в ступке чесноком. И добавляем в сковороду орехово-чесночную смесь. Перемешайте и снимите с огня.

Снимите приготовленное мясо со сковороды. Бульон процедить через мелкое сито. Остывшее мясо нарезать небольшими порциями и вернуть в бульон. Доведите до кипения на среднем огне и всыпьте рис. Перец вымыть, удалить плодоножку и коробочку с семенами. Нарезать небольшими кубиками и высыпать в кастрюлю.

Через 10 минут положить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, перец красный молотый, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.

Перед подачей дать супу настояться не менее 10 минут.

Ароматный, сытный, вкусный суп Харчо из говядины с рисом разлить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Кто и когда сказал, что суп харчо готовят из баранины? Это все равно, что заправить салат подсолнечным маслом. Почти кощунство, как по отношению к супу, так и по отношению к салату Оливье. Харчо, национальный грузинский суп, готовят исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому населенному пункту Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д.Но суть супа – острый суп из говядины с ткемали и орехами, остается неизменной. Суп получается очень острым, пряным, с обилием чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и не соблюдается правило «в супе должно быть половина жидкости».

Теперь суп готовят из разного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы. Но в самом названии харчо (карго. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо всегда кислая основа — сливы плетеные.При приготовлении ткемали часто заменяют более доступной томатной пастой. Однако есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных лепешек – лавашей. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывать кусок, размачивать и добавлять в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто встречается тклапи, кусочек, похожий на ладонь.Второй по важности компонент – грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе, наверное, готовят только вино без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи являются основой знаменитого на Кавказе соуса багэ, который у нас малоименный, зато очень хорошо знают блюдо сациви, которое на самом деле представляет собой птицу (мясо, рыбу) в соусе багэ.

Ну и мясо. Ни ягненка, ни свинины, ни птицы. Только говядина, желательно жирная, или с костью (жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать много оправданных аргументов в пользу того или иного рецепта, что нельзя добавлять в суп тот или иной компонент и т.д.Но не забывайте, что рецепт, как и у двух соседей, отличается, как яблоко от устрицы. Будь проще.

Как приготовить вкусный суп харчо?

Ингредиенты

• Говядина 400 грамм
• Чеснок 1 головка
• Морковь 1 шт
• Лук 2 шт
• Рис 3-4 ст.л. л
• Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
• Ткемали (картофельное пюре) 0,5 стакана
• Специи: хмели-сунели, соль, перец черный по вкусу
• Грецкие орехи (ядра) 0. 5 чашек

1. Варить суп харчо не быстро. Даже долго, если с душой. Это слишком долго! Не надо спешить.

   Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кинза, петрушка), рис, специи

2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Однажды знакомый кавказец обмолвился, что хашламу лучше готовить из грудинки, а для харчо брать кусок говядины с мозговой костью, жира в нем будет достаточно, и сало будет лучше.Я проверил, он прав. Кусок говядины с костью отлично подходит для супа. Примечательно, что молодая телятина значительно уступает старой говядине.
3. В большой кастрюле довести до кипения 1,5 литра воды и при небольшом кипении сварить в ней всю говядину. Готовить долго. Хотя бы пару часов. Суповой бульон должен получиться наваристым и «крепким».
4. Далее выньте говядину из бульона, удалите все кости, а мясо нарежьте кусочками: крупными или мелкими — неважно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. Нарезанную говядину снова в кипящий бульон.
5. Очистить морковь и лук. Нарежьте морковь. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не обычным способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит в луке волокна, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, так что морковь на ваше усмотрение.
6. Далее в кипящий бульон закладывается ткемали. Это самый важный момент всего процесса.На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки протертого ткемали. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавить замоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что поделать — добавить томатную пасту. За себя скажу — добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну а красный харчо мне нравится, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть заметно кислым.Однако потом кислотность можно отрегулировать гранатовым соком.
7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипении в течение получаса.
9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
10. Полстакана ядер грецких орехов перебрать, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую обжарить орехи на сухой сковороде до появления приятного запаха.Орехи растереть в ступке до однородности и появления следов арахисового масла.
11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть.
12. Через определенное время добавьте в суп рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который варили в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквой Х — это харчо… Рис бери длиннозернистый.

    Добавьте рис и продолжайте готовить.

13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
14. Только после этого в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис проварится до нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах загонит домой и даже соседей на кухню и они будут активно вам мешать.
15. Кстати заметили — до сих пор ни соли, ни специй не добавили??
16. Только после того, как орехи и чеснок проварятся 15 минут, начинаем добавлять специи.

    Домашняя смесь специй для харчо

17. Специи в харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно в харчо нужно много кориандра. Горох крупно нарезают и добавляют. Нужен перец, имеретинский шафран, лавровый лист, остромолотый перец и т. д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую острую смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Слегка горький. Состав хмели-сунели часто бывает самым разным, но в нем обычно присутствуют сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, пажитник.
      Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, часто используют укороченные варианты.

Суп харчо – блюдо, пришедшее к нам из Грузии. Когда именно был изобретен этот рецепт, история умалчивает, но, тем не менее, это не помешало этому блюду стать достаточно популярным как в Грузии, так и далеко за ее пределами.

Такая чрезмерная известность привела к тому, что первоначальный рецепт постепенно забылся и теперь многие пытаются приготовить этот суп способами, не указанными в классическом рецепте.Суп следует готовить на основе говяжьего бульона, а не бараньего. Также многие считают, что он должен быть острым, но это не так.

Во-первых, главное отличие грузинской кухни в том, что блюда там должны быть острыми. Он острый, и не просто острый. В рецептуру сунели входят хмели, грецкие орехи и чернослив. Многие просто добавляют много острого перца, а получившееся блюдо называют супом харчо, но на самом деле это не совсем так.

Информация о вкусе Горячие супы

Ингредиенты

• Томатная паста — 4 ст. л
• Рис круглозерный — 1 ст.
• Говядина — 1 кг
• Картофель — 500 г
• Помидоры — 5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сок лимонный — 3 ст.л. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Петрушка или кинза

Как приготовить суп харчо с говядиной и рисом

Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.В подходящую кастрюлю налить воду, опустить туда мясо, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа. Время от времени снимать пену. Готовое мясо после приготовления достать и поставить охлаждаться

В разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла, и обжарить на нем нарезанный мелкими кубиками лук.

После того, как лук слегка обжарится, добавляем к нему томатную пасту и также обжариваем 6 минут, пока содержимое сковороды не приобретет однородную консистенцию.

Пока готовится зажарка, в говяжий бульон нужно добавить нарезанный кубиками картофель.Картофель можно не класть, в оригинальном рецепте его нет, но он сделает суп более сытным.

Сразу после картофеля в кастрюлю добавляется промытый рис.

Возьмите глубокую миску и приготовьте приправу. Кинзу или петрушку промойте под водой, мелко нарежьте ножом. Чеснок раздавить чесноком, или мелко нарезать. Смешать зелень с чесноком, добавить лимонный сок и специи.

Помидоры опустите на некоторое время в кипящую воду, снимите с них кожуру и нарежьте небольшими кубиками.

Добавьте нарезанные помидоры в миску с зеленью и чесноком.

Охлажденную говядину нарежьте кусочками и опустите в кастрюлю с бульоном за несколько минут до готовности риса и картофеля.

Тизерная сеть

После этого добавляем в суп предварительно обжаренный лук и томатную пасту. Дайте ему снова закипеть. Огонь не следует разводить слишком сильно. Чем слабее суп будет кипеть, тем прозрачнее он получится в итоге.

После закипания содержимого кастрюли добавить в него нарезанные помидоры.

После того, как содержимое снова закипит, нужно уменьшить огонь, и варить харчо 10 минут, затем накрыть крышкой и дать настояться.

Харчо с говядиной и рисом, разлить по сервировочным тарелкам и подавать.

Грузинский суп харчо из говядины по-грузински

В грузинской кухне принято использовать все виды мяса: свинину, баранину, курицу, говядину. Поэтому для того или иного блюда используется свой сорт мяса, в зависимости от того, что, по мнению местных поваров, сделает блюдо по-настоящему вкусным и запоминающимся.

Если следовать оригинальному рецепту супа харчо, то в его состав обязательно должна входить кислая основа. Обычно для этих целей используют сливы ткемали. Если нет возможности приобрести эти сливы, то в магазинах часто можно найти готовый соус ткемали.

Некоторые для кислинки добавляют гранатовый сок, томатную пасту или помидоры. Однако это будет не оригинальный рецепт, а максимально приближенный к нему.

Как приготовить грузинский суп харчо из говядины по-грузински, будет рассказано ниже.

Ингредиенты

• Говядина нежирная на кости — 0,5 кг.
• Рис круглозерный — 3 ст. л
• Ткемали — 3 ст. л
• Грецкий орех — 0,5 стакана.
• Чеснок — 1 головка
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Кинза или петрушка — 1 пучок.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Прежде чем приступить к приготовлению, разберемся с выбором продуктов для грузинского супа харчо

Суп харчо мясной. Говядину на кости нужно брать самую свежую. В некоторых рецептах сказано, что оно должно быть жирным, но это не совсем так. Очень жирная говядина будет не очень полезна для здоровья, а также большое количество жира не позволит полностью раскрыться вкусу.

Бульон.   Насчет бульона ведутся постоянные споры. Кулинары, готовящие бульоны, разделились на 2 лагеря. Одни говорят, что после первой варки бульон нужно процедить, так как в нем содержатся все вредные вещества, которые есть в мясе.Последние, наоборот, утверждают, что в самой первой воде содержится большое количество микроэлементов и аминокислот.

В любом случае, если вы не очень уверены в говядине, первую воду в качестве бульона лучше не использовать.

Рис для харчо. В рецепте супа Харчо можно использовать любой сорт риса, но по возможности лучше брать круглозерный. Так что рис лучше для супа, но из-за обработки, которую он проходит, его нужно хорошо промыть в воде и оставить на 20-30 минут пропитаться.

Ткемали.   В оригинальном рецепте харчо используется тклапи. Но найти его действительно довольно сложно, поэтому соус ткемали вполне может его заменить. Он продается в большинстве магазинов и супермаркетов, поэтому сложностей с его покупкой возникнуть не должно.

Зелень и чеснок.   Чеснок должен быть сухим, твердым. Проросший чеснок не подойдет. Зелень должна быть свежей и хорошо промытой.

Этапы приготовления

1. Говядину необходимо предварительно отварить.Для этого его следует погрузить в воду, довести до кипения, периодически снимать пену. Через полтора часа говядина будет готова.
2. После этого вынуть мясо, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
3. Добавьте в кастрюлю промытый рис и пару веточек кинзы или петрушки. Готовьте, пока рис не станет мягким. Это произойдет примерно через 20 минут.
4. В конце варки добавить толченый в ступке грецкий орех. Перед этим его нужно слегка обжарить на сковороде.
5. Добавить в бульон соус ткемали, измельченный чеснок и зелень.
6. В самом конце добавить соль и специи. Готовое блюдо накрываем, и оставляем на 15-20 минут, чтобы суп настоялся. Разливаем по порционным тарелкам, и в каждую из них добавляем немного мелко нарезанной зелени.

Этот суп – гордость Грузии. Правильно приготовленный суп всегда получается наваристым и ароматным. Если приготовить харчо по классическому рецепту с рисом, получится приготовить еду для близких, как в грузинском ресторане.Готовится из говядины. А вот с другими видами мяса можно приготовить вкусное, наваристое блюдо. Строгого рецепта приготовления блюд в Грузии нет. Регионы отличаются кулинарией друг от друга, поэтому есть возможность выбрать тот пошаговый рецепт, который вам больше нравится.

Суп харчо — Классический рецепт риса

Этот рецепт подойдет даже тем, кто только начинает знакомство с грузинской кухней. Способ приготовления невероятно прост. Харчо с рисом из говядины по этому рецепту получается пикантным и вкусным.

Ингредиенты:

• рис — 120 г;
грудинка говяжья
• – 370 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• чернослив – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• укроп – 20 г;
• острый перец чили – 1,5 стручка;
масло растительное
• — 20 мл;
• петрушка — 20 г;
• тклапи — 1 ст. ложка;
вода
• – 8 стаканов;
• кинза – 20 г;
томатное пюре
• – 70 г;
• хмели-сунели — 1 ст.л.ложка;
• соль.

Кулинария:

1. Мясо помыть, нарезать ломтиками. Положите в кастрюлю. Залить 500 мл воды. Говядина должна быть полностью погружена в жидкость. Кипятить.
2. Нарезать лук.
3. Измельчите чеснок.
4. Нарезанную кинзу смешать с томатной пастой.
5. Сложить в одну емкость, размешать.
6. Налить хмели-сунели. Обжаривать две минуты.
7. Трансфер на говядину.
8. Всыпать перец, ткемали, рис и чернослив. Влейте оставшуюся воду.Солить. Варить на сильном огне.
9. Добавить нарезанную зелень. Дайте настояться.

Готовим по-грузински

В этом грузинском рецепте используется только говядина. Визитной карточкой этого супа являются грецкие орехи.

Ингредиенты:

• говядина жирная на костях — 750 г;
• кинза – 30 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый – 3 шт. ;
• петрушка — 20 г;
томатное пюре
• – 70 мл;
• перец красный молотый – 7 г;
• соус ткемали — 75 мл;
грецкие орехи
• – 150 г;
рис
• – 225 г;
• горох гороховый — 7 г;
• хмели-сунели – 7 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• острый красный перец — 3 стручка.

Кулинария:

1. Поместите говядину в воду, доведите до кипения. Образовавшуюся пену необходимо постоянно снимать.
2. После закипания перевести горелку в среднее положение. Варить час, если мясо молодое. Если говядина старая, на это уйдет два часа.
3. Когда мясо сварится, достать, охладить. Отделить от кости.
4. При варке в жидкости могут остаться мелкие косточки, поэтому бульон нужно процедить.
5. Мясо измельчить на мелкие кусочки. Переложить в бульон.
6. Лук очистить, нарезать.
7. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
8. Нарезать кинзу, затем петрушку.
9. Добавить в бульон промытый рис.
10. Выложить зелень и лук.
11. Варить четверть часа.
12. Влить соус ткемали, добавить чеснок.
13. Солим, заливаем сунели.
14. Орехи измельчить. Добавить в бульон вместе с лаврушкой и перцем.
15. Варить несколько минут до готовности риса.

Цыпленок табака — Craving Tasty

Цыпленок табака, известное грузинское блюдо, приготовленное путем обжаривания куриного филе в сливочном масле до образования хрустящей темной золотисто-коричневой корочки, а мясо внутри нежное и сочное.

Цыпленок табака, или куриный тапака, известен не только в Грузии. Это популярное блюдо и в других кавказских кухнях. Подобно другим известным блюдам, таким как суп харчо, он стал обычным пунктом меню ресторанов в Восточной Европе и Центральной Азии.

Как приготовить табака из курицы

Табака из курицы готовится путем разделки курицы и медленного обжаривания ее в масле на большой сковороде, называемой «тапа», с обеих сторон. Отсюда и название куриная тапака или табака. Курица придавлена ​​тяжелым предметом. Использование сливочного масла является обязательным, так как оно добавляет огромное количество аромата. Время варьируется в зависимости от размера птицы и уровня жара. Как правило, вам потребуется около 20-25 минут на каждую сторону.

Некоторые современные рецепты предлагают добавлять чеснок и натирать курицу традиционными специями и острым перцем перед приготовлением.Другие, более традиционные рецепты предполагают добавление только соли и иногда порошка красного острого перца чили. Не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам нравится, но мой личный фаворит — это просто соль.

Как правило, цыпленок табака готовится без каких-либо специй, так как часто его используют в качестве ингредиента для других блюд, например. куриный борани. Если курица табака подается как самостоятельное блюдо, она будет сопровождаться ароматным соусом или измельченными в ступке чесноком и травами. Это блюдо часто подают с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука.

Чеснок, целый или измельченный, и специи имеют тенденцию подгорать в горячем масле и усложняют процесс приготовления. После того, как приправа столько времени провела в горячем масле, остается очень мало вкуса. Курица будет очень ароматной и без них, но если вы хотите большего, подавайте ее с томатно-ореховым соусом, который добавит массу насыщенного вкуса.

Оборудование

Для достижения наилучших результатов сковорода должна иметь толстое, тяжелое дно. Чугунные сковороды – отличный выбор.Идеальны сковороды с плоским дном, поскольку они обеспечивают максимальный контакт с пищей.

Вам также понадобится способ прижимать курицу во время приготовления, чтобы обеспечить максимальный контакт с варочной поверхностью. В идеале вам нужна кастрюля с насадкой для пресса, как показано на рисунке ниже. Однако их нелегко найти за пределами Грузии и Восточной Европы.

Если вы не можете найти ни одной из них, просто поставьте на курицу другую чугунную сковороду. В качестве альтернативы используйте кастрюлю, наполненную водой.Мой любимый метод — использовать плоский чугунный гриль-пресс.

Соусы для сервировки

Хрустящая снаружи и нежная и сочная внутри, эта курица – настоящее лакомство. Его принято подавать с традиционным грузинским сливовым соусом ткемали.

Еще одним популярным соусом к курице табака является томатно-ореховый соус. В отличие от ткемали, томатно-ореховый соус можно легко приготовить дома. Это мой любимый соус для подачи к этому блюду.

Обычные гарниры

Курица табака подается с жареным картофелем, белым рисом, свежими помидорами и огурцами или с летним салатом.Грузины также любят подавать эту курицу с большим количеством свежей кинзы.

Цыпленок табака

Знаменитое грузинское блюдо Цыпленок табака, приготовленный путем разделки и обжаривания целой курицы в масле.

Курс: Ужин, Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица табака, курица тапака

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Порции: 4 порции

Калорийность: 516 ккал

Ингредиенты

• 1 целая курица выберите маленькую молодую курицу, около 2 фунтов
• 2 ч. 2 пучка кинзы, смесь рубленой и цельной, для украшения

Для соуса

• 5 помидоров около 1 1/4 фунта
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 красный острый перец чили половинка, очищенная от семян, мембрана удалена
• Соль по вкусу
• 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы

Инструкции

• Разделайте цыпленка на бабочки, разрезав вдоль грудной кости.Положите курицу кожей вверх на большую разделочную доску, накройте куском пластика и отбейте, чтобы сгладить. Приправить солью с обеих сторон и отложить в сторону.

• Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду, придавите ее тяжелым предметом и жарьте в течение 20-25 минут, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще 20-25 минут или пока курица не будет готова.

• Тем временем доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте помидоры и бланшируйте в течение 1 минуты, затем поместите в миску с холодной водой и дайте остыть в течение минуты. Слейте воду и снимите кожицу.

• Поместите очищенные помидоры и остальные ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 15 секунд. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и варите 10 минут. Солить по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

• Переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут.Посыпьте нарезанной свежей кинзой и подавайте с томатно-ореховым соусом. Вы также можете украсить курицу целыми веточками кинзы и ломтиками красного острого перца чили.

Питание

Калорийность: 516 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 38 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 1331 мг | Калий: 793 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1810 МЕ | Витамин С: 40,8 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2,5 мг

Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread сочетает в себе замороженное тесто для рулетов, сыр чеддер, гауда, перец халапеньо и идеальную смесь трав, превращая его в изумительную аппетитную буханку, которую можно разделить на части. Так сложно не съесть все это.

от Krystle

Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

Гейл | Тыква и специи

Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

Патриция @ ButterYum

Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!

от Блондиша. ком

Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

Кэти Клак

Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

Лори Кемф | Матт и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

Линнетт

Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Толстой, сливы и курица

В конце августа или начале сентября есть неделя, когда преобладание персиков сменяется великолепным парадом слив с их темной кожицей и невероятно сладкой желто-красной мякотью.

Стоит ли удивляться, что само слово «слива» является синонимом всего хорошего и особенного? Их интенсивная сладость, кажется, вобрала в себя всю щедрость лета в их гладкой коже.Их внешний вид вызывает у меня непреодолимое желание запечатлеть их всех в сверкающем ряду 300-миллилитровых баночек в качестве джемов, соусов и приправ.

 Поэтому, как только на рынке появились первые черносливы, я купил пакет и потащил их домой. Я думала не столько о вареньях, сколько о сливовом пироге и курином филе со сливами. Увы, ни того, ни другого проекта не произошло, так как на следующий день сливы таинственным образом исчезли в одночасье.

«Куда делись все сливы?» — спросила я своего русского мужа.Вероятным виновником был он: в июне он часто заменяет на ужин килограмм вишни, а в июле абрикосы — его основная группа продуктов.

— Сливы… — сказал он, словно пытаясь вспомнить, что ел их вчера вечером. Мой муж очень хитрый: он никогда не выйдет и не признает, что сделал что-то не так, но и провинность отрицать не станет. Это очень тонкая грань, и он ловко идет по ней.

«О боже, — сказал я, — это немного беспокоит, потому что они были с ядовитыми камнями. 

 Яд, конечно, в последнее время много в новостях, но он был слишком умен для меня — он читал своего Толстого.

— Все в порядке, — быстро ответил он с ухмылкой. «Я бросил камень в окно!»

Эта ссылка на сливу принадлежит русскому писателю Льву Толстому, который, по-видимому, был между парой более значительных проектов, когда сочинил небольшую басню о Ване, мальчике, который крадет сливу из миски на кухне. Когда его отец спрашивает, куда она могла деться, Ваня украдкой заявляет о своем невежестве, зная, что он съел сливу и уничтожил улики.Оба родителя принимают озабоченные выражения, и отец говорит, что надеется, что тот, кто украл сливу, не съел косточку, потому что она смертельно ядовита. Ваня тут же звонит, чтобы заверить родителей, что он бросил камень в окно. Тогда все будет в гармонии в семье.

Как это было в моей семье — после того, как я пошел на рынок за сливами. Облизывая пальцы, липкие от сока двух черносливов, предложенных в качестве поощрения моим златозубым азербайджанским продавцом на рынке, я знала, что мне придется действовать быстро, прежде чем мой муж натянет на меня еще одного толстовского Ваню.

Мои мысли сразу же обратились к Ткемали, любимому грузинскому соусу из кислых слив. Эта восхитительная приправа — один из моих любимых способов приправить все виды мяса, но особенно дичь, такую ​​как курица, утка и индейка. Это улицы впереди кетчупа, и по мере того, как грузинская еда становится все более и более популярной, приятно видеть, что она становится все более и более доступной в бутылочной форме. Однако ничто не сравнится со свежим ткемали, приготовленным из слив, только что сорванных с дерева, поэтому вот простой рецепт, который готовится менее чем за полчаса.

То есть, если вы сможете предотвратить исчезновение слив…  

Ткемали: соус из слив по-грузински  

Этот рецепт подойдет для слив любого сорта: классической европейской продолговатой или японской (круглее). Для разработки и тестирования рецепта я использовала смесь европейских черносливов и черных и красных слив по-японски.

Ингредиенты:

• 2 фунта сливы
  • 2 TBSP Khmeli SuneLi *
  • 8 гвоздики чеснока, тертый
  • 2 TBSP Свеже нарезанный MINT
  • 2 TBSP Свеже нарезанный нарезанный нарезанный укроп
  • 2 TBSP. стебли удалены
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка соли
  • Дополнительно: ¼ чашки меда или нектара агавы  
    

  Инструкции:

  900 крышка.Добавьте 1 стакан холодной воды и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока жидкость не закипит, а сливы не станут мягкими (где-то 10-15 минут).
  • Выньте косточки из смеси щипцами, затем пропустите сливы через мельницу или сито, используя заднюю часть деревянной ложки, чтобы продавить мякоть плода. Откажитесь от кожи.
  • Верните мякоть сливы в кастрюлю на средний огонь, затем добавьте соль, чеснок, уксус и хмели-сунели. Перемешайте, затем уменьшите огонь, пока смесь не начнет очень медленно кипеть.Варить под крышкой десять минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Сливы сильно различаются между сладкими и терпкими, поэтому вкус во многом будет зависеть от того, какие сливы вы используете. Если вы находите смесь слишком терпкой, самое время добавить мед или агаву.
  • Дайте смеси остыть, затем добавьте свеженарезанные травы. Подавать комнатной температуры в качестве приправы.
  • Примечание. Этот рецепт можно хранить в холодильнике около трех недель. Если вы хотите сохранить это на более длительный срок, перелейте смесь в стерилизованные консервные банки и погрузите в кипящую воду на 8-10 минут.

  *Хмели-сунели — это грузинская смесь специй, продаваемая на рынках и в продуктовых магазинах по всей Восточной Европе. укроп и базилик). Поставщики продуктов, такие как Amazon, продают его.
  

  Ленивая курица табака со сливами  

  Этот базовый рецепт очень популярен в будние дни. В сезон я добавляю к нему сливы или помидоры.Вдохновением послужила классическая грузинская курица табака, но этот рецепт упрощает работу, и вам не нужен кирпич или дрова.

  Цыпленок со шпинатом — это целая курица, у которой удален позвоночник, что позволяет открывать ее, как книгу. Это легко сделать с помощью очень острого ножа или кухонных ножниц, или вы можете попросить сделать это у мясника в продуктовом магазине. Если это окажется слишком сложно, просто замените 4 куриные ножки бедрами.

   Ингредиенты:
  

  • Один 3–4 фунта (1.5-3 кг) молодого цыпленка,
  • 3 ст. л. перца алеппского или хлопьев сладкого перца
  • 1 ст. л. апельсиновой цедры
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых
  • 2 TBSP нарезанный свежий розмарин
  • ¼ чашка (60 мл) нарезанные свежие TARRAGON
  • 2 ст. :
    • В миске смешайте перец Алеппо, цедру апельсина, соль, оливковое масло, чеснок, розмарин и эстрагон.
    • Смажьте смесью обе стороны курицы, стараясь, чтобы она попала во все закоулки птицы.
    •  Поместите курицу в пластиковый пакет или в контейнер из нереакционноспособного стекла, накрытый полиэтиленовой пленкой, и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа, но лучше на ночь.
    •  Когда вы будете готовы к приготовлению, дайте курице нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), а затем  обсушите.
    •  Разогрейте духовку до 325 ℉ (165 ℃). Установите решетку на середину духовки.
    •  Растопить сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло зашипит, положите курицу кожей вниз в сковороду. Немного уменьшите огонь и оставьте вариться примерно на восемь минут. Вы хотите, чтобы куриная кожа хорошо подрумянилась и прожарилась достаточно, чтобы она не отрывалась. Следите за ним и не поддавайтесь искушению перевернуть его слишком рано. Вы можете осторожно прощупать щипцами или тыльной стороной резинового шпателя, чтобы определить, готово ли оно.
    •  Через восемь минут, когда лопаточка легко приподнимет край курицы, переверните курицу щипцами и дайте другой стороне обжариться в скопившемся соке в течение шести минут. Посыпьте немного соли со стороны кожи. Разбросать сливы по периметру курицы
    •  Поставить сковороду с курицей в духовку на 15 минут до готовности. Сливы размякнут и смешаются с куриным соком, чтобы получился восхитительный соус.
    • Накройте приготовленную курицу большим куском фольги на десять минут.Разрежьте на четыре части и выложите скопившийся сок на курицу. Украсьте свежим эстрагоном.
      

    Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, который пишет о русской истории, путешествиях, кухне и культуре. Подпишитесь на нее в Твиттере @JWEremeeva.

    20 лучших грузинских блюд (с картинками!)

    Грузия – маленькая страна, спрятанная в горах Кавказа. Известная своей уникальной и древней винной культурой, полифонической музыкой и захватывающими дух пейзажами, от пляжей Черного моря до заснеженных гор, жемчужиной этой маленькой, но могущественной нации является ее кухня.

    Возможно, вы слышали о двух блюдах — хачапури и хинкали, но грузинская кухня — это гораздо больше, чем эти два популярных блюда. Как и ее разнообразная природа, грузинская кухня предлагает что-то для всех.

    Поскольку большинство жителей страны исповедуют православие, они часто давали взаймы, предлагая креативные и вкусные блюда, подходящие для веганов и вегетарианцев. Без лишних слов, вот 20 лучших блюд, которые может предложить Грузия.

    1. Хачапури

    Не зря это восхитительное блюдо с сырной начинкой является одним из самых популярных во всем мире.Хачапури, признанный национальным блюдом, внесен в Список нематериального культурного наследия Грузии. Существует множество вариаций этого теста с сырной начинкой, уникальных для разных регионов Грузии.

    Одна из самых популярных разновидностей хачапури родом из приморского региона Аджарии. Хачапури по-аджарски — это тесто в форме лодочки, наполненное вкуснейшим грузинским сыром, яичными желтками и сливочным маслом.

    История и символика аджарского хачапури тесно связаны с его родным регионом.

    Пирожное в форме лодки, как говорят, очень любили рыбаки и моряки, которые брали его с собой в дальние плавания по воде. Яичный желток символизирует оранжевое солнце, которое они так привыкли видеть опускающимся в море.

    2. Гоми

    Гоми — блюдо из западного региона Грузии, Самегрело. Это каша, традиционно приготовленная из проса или кукурузной муки. Гоми — это грузинское название проса лисохвоста, которое вскоре было заменено кукурузной мукой для приготовления каши после того, как производство кукурузы стало широко распространенным.

    Традиционно гоми готовят большими партиями и постоянно перемешивают большой деревянной палкой, напоминающей теннисную ракетку. На протяжении веков оно было основным гарниром для многих семей Западной Грузии.

    Его часто подают с различными мясными блюдами и тушеными блюдами. Самым культовым сочетанием Гоми является грузинский сыр Сулгуни. Напоминающий моцареллу, сулугуни — это великолепный плавящийся сыр, который идеально сочетается с горячей кашей, создавая сытное и вкусное блюдо.

    3.Хинкали

    Хинкали — вареники родом из горных районов Грузии. Традиционно его готовят всего из нескольких ингредиентов, включая фарш из баранины, лук, перец чили и соль. Однако существует множество вариаций пельменей, в том числе с различными травами и специями. Вы также можете встретить хинкали с сырной, картофельной или грибной начинкой.

    Хинкали обычно едят с черным перцем. Если вы когда-нибудь пируете с грузинами, они всегда обязательно сообщат вам «правильный способ» есть хинкали, то есть вручную.

    Поскольку типичные пельмени с мясом сочные, первый кусочек можно использовать, чтобы высосать сок, прежде чем приступить к съедению остальной части пельмени. Верхушки пельменей обычно оставляют на тарелке, чтобы подсчитать, сколько хинкали вы съели.

    4. Харчо

    Этот сытный суп из говядины также родом из региона Самегрело. Известный своим уникальным сочетанием ингредиентов и неповторимым вкусом, Харчо способен подарить радость даже в самые хмурые дни.

    Харчо также можно приготовить из другого мяса, включая курицу, баранину или гусятину.Отличительный вкус этого основного блюда западно-грузинской кухни обусловлен сочетанием алычи, грецких орехов и специальной смеси специй.

    Консистенцию Харчо

    можно варьировать в зависимости от вкуса. Количество протертой алычи и грецких орехов влияет на консистенцию конечного блюда. Если он более густой, харчо можно вылить на гоми и наслаждаться таким образом или с более жидкой консистенцией, как суп сам по себе.

    5. Борано

    Кредиты: @xatia.imereli

    Борано — сырное блюдо из Аджарии.Калорийность не для слабонервных. Он сделан из грузинского плетеного сыра и кисломолочного масла из каймаги (также известного как каймак).

    Каймак напоминает взбитые сливки и популярен в Центральной Азии, на Балканах и в тюркских регионах. Аджария напрямую граничит с Турцией, и влияние турецкой кухни очевидно.

    Борано изготавливается путем растапливания кисломолочного масла из каймака и обжаривания в нем сыра. Его обычно едят горячим со свежим хлебом или в качестве гарнира к основным блюдам или салатам.

    6. Нигвзиани Бадриджани

    Нигвзиани Бадриджани переводится как баклажаны с грецкими орехами. Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира.

    Ломтики баклажанов обжариваются и выдерживаются, а затем наполняются начинкой из грецких орехов и плотно скручиваются, чтобы получились Нигвзиани Бадриджани. Начинка состоит из мелко измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных вместе до консистенции, пригодной для намазывания. Блюдо обычно украшают зернами граната и свежим кориандром.

    7. Кубдари

    Кубдари — хлеб с мясной начинкой родом из горной Сванетии. Это довольно простое блюдо, но при правильной технике и небольшом количестве основных ингредиентов оно приобретает характерный вкус, которым так восхищаются многие.

    Традиционно кубдари готовят из говядины или свинины, лука и различных грузинских специй. Чтобы сделать начинку кубдари, мясо нарезают крошечными кубиками и замешивают с луком и специями, тщательно наполняя мясо ароматами.

    Одним из ключевых ингредиентов является гицрули — дикая трава, выращиваемая в горах Сванетии.Пряность трудно найти в обычных продуктовых магазинах Грузии. Поэтому в Грузии те, кто хочет приготовить аутентичный кубдари, часто лезут из кожи вон, чтобы попросить приправу у своих друзей-сванов.

    8. Шкмерули

    Шкмерули — блюдо из запеченной курицы родом из региона Рача в Грузии, которое в последнее время приобрело удивительную популярность в Японии.

    Для приготовления шкмерули сначала обжаривается целая курица. Перед запеканием курицу смазывают чесноком, специями и молоком (или сметаной).В результате получается сочная курица с ароматными настоями и восхитительным сливочным соусом, который отлично подходит для обмакивания хлеба.

    Шкмерули любят многие грузины, и вы можете найти его почти в каждом ресторане страны, но он нашел свое место в сердцах многих японских гурманов.

    Японская сеть продуктов питания Matsuya начала предлагать это блюдо в избранных ресторанах в 2020 году. Набрав популярность, сеть начала предлагать это грузинское блюдо во всех своих заведениях.

    Кроме того, в японских продуктовых магазинах появились пакеты быстрого приготовления «Шкмерули», которые были названы одним из лучших продуктов 2020 года.

    9. Сациви

    Сациви — популярное блюдо в Грузии, которое является основным продуктом любого зимнего праздничного застолья. Сациви готовят из отварной курицы или индейки и насыщенного соуса из грецких орехов.

    Соус готовится из грецких орехов, чеснока, воды и специй. Целая курица или индейка полностью погружаются в соус из грецких орехов и подаются холодными. Его можно есть с гоми или просто с хлебом.

    Соус

    Сациви очень похож на другой соус из грецких орехов под названием Баже, который имеет более жидкую консистенцию и использует уксус в качестве основы. Его часто подают к различным рыбным блюдам.

    10. Лобио в глиняном горшке

    Лобио также занимает особое место в грузинской кухне. Название может означать самые разнообразные блюда из фасоли, любимые каждой семьей. От холодных закусок до рагу, грузины нашли практически все способы подачи фасоли.

    Рагу из лобио готовят путем замачивания фасоли и специй на ночь и медленного приготовления их вместе с овощами на следующий день. Блюдо часто подают горячим в глиняном горшочке, украшая зернами граната и сопровождая лепешкой или грузинским кукурузным хлебом.

    Лобио также является основой для еще одного популярного в Грузии хлеба с начинкой под названием лобиани (в переводе «с лобио»). Пряные бобы, травы и лук измельчают в густую пасту, используемую для заполнения теста; Православное население Грузии часто употребляет его во время Великого поста.

    11. Джонджоли

    Джонджоли – своеобразное блюдо, уникальное для Грузии. Джонджоли — это название кавказского пузырчатого ореха, произрастающего в западной части страны.

    Ростки пузырчатого ореха маринуют и часто подают в качестве закуски вместе с другими маринованными овощами, такими как лук, чеснок или помидоры.Джонджоли особенно хорошо сочетается с традиционными блюдами из лобио.

    12. Ташмиджаби

    Это богатое блюдо тоже родом из гор Сванетии. Это традиционное блюдо готовят с картофельным пюре и свежим сыром или грузинским сыром сулугуни.

    Сулгуни очень похож на Моцареллу и является отличным плавящимся сыром. Распространенный ингредиент, используемый в хачапури, сулугуни является ключом к приготовлению вкусного ташмиджаби.

    Чтобы приготовить ташмиджаби, вареный картофель растирают в горячем виде.Сыр, масло и несколько сванских специй хорошо перемешиваются, пока сыр полностью не расплавится. В результате получается восхитительное блюдо с невероятной сырной тягой.

    13. Гебжалия

    Gebjalia – мечта каждого любителя сыра. По сути, это сыр, фаршированный большим количеством сыра и подаваемый в сырном соусе. Родом из Самегрело, это блюдо также готовится из плавленого сыра сулугуни.

    Сыр плавится в молоке до тех пор, пока он не станет эластичным, и ему придадут форму прямоугольника. На сыр намазывают творожно-сырную смесь с мятой и чесноком, затем туго скручивают и разрезают.

    Соус делается из молока, используемого для плавления сыра, сметаны и творога. Это сытное блюдо подается холодным в качестве закуски с традиционным грузинским хлебом.

    14. Козинаки

    В этом списке много пикантных блюд; теперь давайте переключим передачу и перейдем к некоторым сладким десертам, которые может предложить Грузия. В Грузии не так много сладостей, но те, что есть в стране, вкусны и уникальны.

    Козинаки — традиционная сладость из грецких орехов и меда.Чтобы приготовить козинаки, мед кипятят вместе с небольшим количеством сахара, добавляют поджаренные грецкие орехи и смесь распределяют тонким прямоугольником. Перед тем, как полностью остыть, кондитерское изделие разрезают на ромбовидные формы.

    Козинаки – неотъемлемая часть зимних праздников в Грузии, ведь его подают в канун Нового года и на Рождество.

    15. Чурчхела

    Чурчхела — еще одна сладкая закуска, которую часто едят в зимнее время. Эта традиционная грузинская конфета имеет форму свечи.

    Чурчхела производится осенью, когда собираются ее основные ингредиенты — виноград и грецкие орехи. Половинки грецких орехов нанизывают на нитку и окунают в виноградный сок, загущенный мукой. Готовый продукт оставляют на солнце для просушки.

    Хорошо приготовленная чурчхела может храниться долго, поэтому ее употребляют в основном во время зимних праздников. Традиционно чурчхела была обычной закуской для солдат в военное время из-за ее долголетия и высокой калорийности.

    16. Грузинский хлеб (пури)

    Традиционный грузинский хлеб, или пури, выпекается в специальной печи под названием тон. Тоне представляет собой глиняную печь цилиндрической формы, отапливаемую открытым огнем и тлеющими углями.

    Пури заквашивают на дрожжах и наклеивают на стенки духовки для выпечки. Хлеб, испеченный таким способом, является основным продуктом во время торжеств и праздничных застолий в Грузии.

    Другой популярный хлеб в Грузии – мчади, кукурузный хлеб, который традиционно едят с блюдами из лобио.

    Сладкий вариант хлеба известен как Назуки.Тесто Назуки, также выпеченное в тон, обогащено молоком, яйцами и сахаром. В тесто добавляют сладкие специи, такие как ваниль, молотая корица, гвоздика. Это популярная выпечка, особенно в центральной Джорджии, которую часто продают на дорогах в качестве дорожной закуски.

    17. Кучмачи

    Кучмачи — популярная закуска из куриной или свиной печени, сердец и желудков. Для приготовления этого блюда мясо нарезают, варят и обжаривают с чесноком, луком, грецкими орехами и специями. В конце варки добавляется свежий кориандр.

    Кучмачи часто посыпают зернами граната и могут быть поданы в качестве закуски к грузинскому кукурузному хлебу Мчади.

    18. Аджика и Ткемали

    Список грузинских блюд не будет полным без аджики и ткемали. Аджика — это острый соус, приготовленный из красного перца, чеснока и различных традиционных трав и специй.

    Аджику на хлебе или кукурузном хлебе можно использовать как закуску или как приправу к различным традиционным блюдам.

    Ткемали – традиционный грузинский соус.Делается из алычи или кавказской алучи. Вкус соуса обычно очень терпкий, что отдельные пользователи могут регулировать, добавляя в соус немного сахара.

    Ткемали едят со всем: от простой жареной картошки до мяса на гриле. Этот соус является обязательным атрибутом любого грузинского застолья.

    19. Пхали

    Несмотря на то, что грузинская кухня носит название преимущественно мясной, многие блюда могут понравиться и веганам. Пхали, безусловно, один из них.

    Пхали готовится из овощного фарша в сочетании с большим количеством грецких орехов, уксуса, лука, чеснока и различных трав и специй. Наиболее распространенные вариации пхали готовятся из шпината, свеклы или фасоли.

    Пхали часто подают небольшими порциями в качестве закуски. Его можно намазать на традиционный кукурузный хлеб мчади.

    20. Чанахи

    Чанахи — традиционное грузинское рагу из баранины, приготовленное из мяса, баклажанов, помидоров, картофеля, различных трав и специй.

    Приготовление чанахи — сложный и трудоемкий процесс, так как все ингредиенты укладываются слоями по отдельности в металлические или глиняные горшочки и запекаются при низкой температуре в течение нескольких часов.

    Это сытное блюдо можно приготовить в большой кастрюле, но традиционно его делили на отдельные порции и готовили в кастрюлях меньшего размера. Он гарантированно наполнит дом восхитительными ароматами и согреет даже в самые холодные зимние ночи.

    Ника Гамцемлидзе

    Ника родилась и выросла в Грузии, любит путешествовать и открывать для себя новые места.В свободное время он любит экспериментировать с приготовлением пищи и выпечкой со своими друзьями, играть в видеоигры и проявлять непоколебимую преданность своей кошке.

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Комментарий

    Имя *

    Email *

    Сайт