Written by alexxlab on 23.05.1977

Ткемали из сливы рецепт на зиму самый вкусный: Соус Ткемали на зиму, пошаговый рецепт с фото

Рецепт

Как приготовить Ткемали из алычи — 8 самых вкусных рецепты на зиму

В связи с повсеместным использованием соуса ткемали нужно просто научиться его готовить. Это один из самых простых способов преобразить уже привычное мясное или овощное блюдо. Также, если вы еще не нашли удачного применения для сбора алычи. Выберите рецепт, который подходит именно вам, и приступайте к приготовлению.

Классический соус ткемали из желтой алычи

Для любителей острых ощущений выбор очевиден. Вот в рецепте очень много таких компонентов, которые этому способствуют. При этом соус имеет довольно яркий цвет и интересный вид, привлекающий внимание.

Ингредиенты — + 15 портвейн

• Слива алыча 1 кг
• Чеснок 5 зубцов.
• Сахарный песок 4 ст
• Соль 1 ч
• Кориандр 1 ч
• Черный перец горошком ½ ч. Л
• Перец чили 1 шт.

Шаги 50 мин.

• Сливу отделяем, замачиваем в холодной воде на несколько минут и еще раз промываем.

• Затем перекладываем подготовленные ягоды в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне.

• Через 15 минут ягоды размякли, начали трескаться, а значит, пора снять их с огня.

• Целую вишню пропустить через мелкое сито, чтобы отделить кожицу и косточки от мякоти.

• Перейдем к приготовлению специй. Положить в ступку семена кориандра и черного перца и растереть. Красный перец нарезать как можно мельче, а чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

• В кастрюлю с мякотью и черносливом насыпать соль и сахар.

• Затем добавить молотые специи и варить 10 минут, периодически помешивая.

• И, наконец, добавьте перец чили и чеснок и готовьте еще 10 минут до готовности. Этого времени должно хватить, чтобы соус загустел и приобрел желаемую консистенцию.

• Затем сразу складываем в стерильные банки, даем остыть и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали — самый вкусный рецепт на зиму

Название этого рецепта говорит само за себя, и вы легко можете его проверить. Невероятно ароматный, пряный и с пряными нотками соус не лишний как для праздничного ужина, так и для повседневного обеда. Обратите особое внимание на идеальную консистенцию грузинского соуса, который хорошо сочетается с мясом, закусками и супами.

Время приготовления: 55 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций — 15.

Ингредиенты:

• Сливы — 1000 гр.
• Зонт укроп — 1 шт.
• Хмель-сунели — 0,5 ч.
• Кориандр — 1 ч
• Гвоздика — 0,5 ч
• Перец черный в зернах — 5-6 шт.
• Душистый перец горошком — 5-6 шт
• Кориандр — 25 гр.
• Ароматные травы — 1 ч.
• Чеснок — 2-3 зубка.
• Солить по вкусу.
• Сахарный песок по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовим ягоды. Промываем и сушим алычу.

2. Затем залейте холодной водой и отправьте кастрюлю с ягодами на огонь. Как только ткемали закипят, слейте из них бульон, который понадобится в дальнейшем. А ягоды протираем через дуршлаг, чтобы алыча отдала с соком всю мякоть.

3. Отправляем полученную однородную массу на небольшой огонь, опускаем зонтик укропа и варим до загустения, периодически вливая заранее отложенный бульон.

4. Одновременно с приготовлением соуса измельчить в ступке гвоздику, перец, кориандр. Через 15 минут добавить в острый соус молотые специи, затем добавить сахарный песок, соль и зелень, хорошо перемешать и варить еще 15-20 минут.

5. За пять минут до приготовления наполнить ткемали измельченной кориандром и чесноком, пропущенным через пресс. Все хорошо перемешать и снять соус с огня.

6. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками. На этом процесс приготовления завершен.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали из красной алычи

Ткемали, приготовленный из красной алычи, имеет кисло-пряный вкус, невероятно красивый цвет темной сливы и, как дополнение ко всему, может удивить своим ни с чем не сравнимым ароматом, который вы будете ощущать на протяжении всего процесса приготовления.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций — 15.

Ингредиенты:

• Красная слива — 1000 гр.
• Соль — 1 ст. Л.
• Сахарный песок — 3 ст. Л.
• Чеснок — 4-5 зубцов.
• Чили по вкусу.
• Хмели-сунели — по вкусу.
• Зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Удалите косточки с перца чили и разрежьте на несколько частей.

2. Затем положить перец и чеснок в блендер и перебить.

3. Полить сунели хмелем и добавить зелень по вкусу, все содержимое снова измельчить до однородной массы.

4. Переходим к основному ингредиенту. Ягоды промываем и измельчаем толкотней, чтобы они выделяли сок.

5. Варить ягоды в собственном соку 20 минут.

6. Затем перекладываем их на дуршлаг с мелким ситом и измельчаем, чтобы отделить косточки с кожицей от мякоти.

7. Однородное пюре прокипятить 10 минут на слабом огне, затем добавить соль, сахар, чеснок и пасту из перца, приготовленную со специями. Все хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 10-15 минут.

8. На этом этапе мы стерилизуем банки и сразу же заливаем их острым соусом из красной сливы. Хранить такой кусок можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Вкусный соус ткемали из алычи и помидоров на зиму

Если выбирать рецепт по простоте приготовления, он занимает лидирующие позиции. Ткемали меняет вкус в зависимости от выбранных вами помидоров. Для баланса лучше использовать сочные и сладкие помидоры, тогда соус получится кисло-сладким и понравится абсолютно всем за столом.

Время приготовления: 50 мин.

Время приготовления: 20-25 мин.

Порций — 10.

Ингредиенты:

• Сливы — 500 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Чеснок — 6 шт
• Петрушка — 50 гр.
• Сахарный песок по вкусу.
• Солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, которые нам понадобятся в процессе приготовления.

2. Удалите семена сливы, нарежьте их дольками и добавьте к нарезанным помидорам.

3. Залейте помидоры черри вместе со сливой небольшим количеством воды и отправьте их тушить на слабом огне, пока они не станут мягкими.

4. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и измельченную зелень. Варить соус пять минут.

5. Затем снимите его с огня и положите в чашу блендера до однородного состояния.

6. Затем однородную массу переложить на сито и измельчить, чтобы извлечь максимальное количество мякоти и сока.

7. Пюре из слив и помидоров снова отправляем на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.

8. За пять минут до окончания варки всыпать в соус соль и сахарный песок, хорошо перемешать и выключить огонь.

9. Горячий соус ткемали разливают в стерильные банки и закрывают крышками. Хранить в прохладном месте или при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус из алычи с томатной пастой?

Что можно придумать, чтобы соус был неповторимым. Томатная паста наилучшим образом влияет на консистенцию соуса, делая его умеренно жидким и умеренно густым, чего трудно добиться при добавлении других ингредиентов. А для насыщенности вкуса выбираем традиционные хмели-сунели и сушеную мяту.

Время приготовления: 80-90 мин.

Время приготовления: 50-55 минут

Порций — 20.

Ингредиенты:

• Слива желтая — 2500 гр.
• Острый перец — 3 шт
• Чеснок — 10-12 зубцов.
• Сахарный песок — 2 ст. Л.
• Соль — 4 ч
• Хмели-сунели — 4 ст. Л.
• Сушеная мята — 100 гр.
• Томатное пюре — 3 ст. Л.

Процесс приготовления:

1. Промытую сливу залить небольшим количеством холодной воды и тушить на медленном огне 20 минут с момента закипания.

2. За это время слива сломалась и выпустила сок, немного размять ложкой и варить еще 15 минут.

3. Параллельно будем готовить повязку. Поместите очищенный перец в блендер и измельчите его на более мелкие частицы.

4. Затем добавьте к перцу сушеную мяту и снова перебейте перцем. Нарезанные специи откладываем до следующего использования.

5. Движение вперед. Переложите очищенные дольки чеснока в чашу блендера и добавьте 4 чайные ложки соли. Все измельчить до однородности и переложить в отдельную емкость.

6. Проверьте готовность алычи. Сливаем из нее бульон в отдельную кастрюлю. И остудить алычу.

7. Затем удалить косточки из алычи.

8. Затем мякоть алычи вместе с кожицей перекладывают в блендер и измельчают до однородной массы.

9. Переложите полученное пюре в кастрюлю.

10. Добавьте заправку из сушеной мяты и перца.

11. Далее добавляем чеснок и томатную пасту. Готовим все на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая.

12. В завершение добавить хмель сунели, сахарный песок и влить пару мерных ложек бульона. Варить соус на медленном огне 20 минут до загустения, постоянно помешивая. Также на этом этапе мы стараемся откорректировать вкус.

13. Приготовленный острый соус разлить по подготовленным банкам, накрыть крышками и остудить до комнатной температуры. На этом подготовка завершена.

Приятного аппетита!

Домашний соус ткемали из алычи в мультиварке

Воспользовавшись мультиваркой хотя бы раз, вы никогда не сможете остановиться. Ведь с помощью настраиваемых программ соус хорошо разваривается до нужной консистенции, гарантированно не обжигает и сбережет нервы, а вы можете наслаждаться процессом приготовления и выходящими ароматами.

Время приготовления: 80 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций — 20.

Ингредиенты:

• Слива желтая — 1000 гр.
• Перец чили — 1 шт.
• Хмели-сунели — 1 ст. Л.
• Кориандр молотый — 1 ст. Л.
• Соль — 1 ч
• Сахарный песок — 3 ч
• Чеснок — 4-5 зубцов.
• Укроп — 1 пучок.
• Лимонная мята — 1 пучок.
• Базилик — 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготавливаем банки, чтобы в дальнейшем можно было залить их соусом. Для этого установите режим «Пар» и простерилизуйте банки 10 минут.

2. Параллельно промываем ягоды и слегка подсушиваем. Затем в чашу мультиварки налить 100 мл воды, опустить вымытые ягоды и варить в режиме «Тушение» 30 минут.

3. По истечении этого времени проверяем состояние наших ягод. По идее, они должны лопнуть, чтобы мякоть легко отставала от кожуры.

4. Затем размягченные ягоды перетираем через мелкое сито, чтобы семена и кожура не попали в соус.

5. Вернуть однородную массу, по консистенции напоминающую пюре, в чашу мультиварки и довести до кипения в режиме «Пар». Затем останавливаем работу мультиварки.

6. В это время мы подготовим все необходимые специи и зелень. Нам нужно пропустить чеснок через пресс, острый перец нарезать произвольно, подготовленные овощи нарезать как можно мельче.

7. Все подготовленные специи и измельченные компоненты поочередно смешиваются в соусе, включая соль и сахарный песок. Все тщательно перемешать.

8. Подготовленный и немного остывший соус разлить по подготовленным банкам, закатать крышками и отправить на хранение в холодильник. На этом приготовление соуса закончено.

Приятного аппетита!

Как заготовить ткемали из алычи и яблок в банках на зиму?

Вишнево-яблочный ткемали имеет менее плотную консистенцию, но невероятно нежную и гладкую консистенцию, которой могут похвастаться далеко не все грузинские соусы.

Время приготовления: 50 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций — 15.

Ингредиенты:

• Слива желтая — 1000 гр.
• Зеленые яблоки — 5-6 шт
• Сахарный песок — 1 ч
• Соль — 1 ч
• Хмель-сунели — 2-3 ч.
• Перец острый молотый — 0,5 ч.
• Чеснок — 3-5 зубцов
• Кориандр — 1 пучок.
• Вода — 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Выбираем алыву целиком, промываем и заливаем водой так, чтобы она была полностью покрыта. Отправляем на небольшой огонь и варим с момента закипания около 10 минут.

2. По истечении этого времени переложите размягченную сливу на дуршлаг и тщательно потрите, удаляя кожицу и косточки. Мы делаем это возможным всеми доступными способами.

3. Перейдем к приготовлению зелени и специй. Пучок свежей кинзы промыть и нарезать хаотично. Также измельчите чеснок и смешайте все растворенные специи.

4. На этом этапе начинаем готовить яблоки. Лучше взять зеленый. Фрукты промываем, измельчаем и перебиваем в блендере до получения пюре.

5. Тертую сливу поставить на слабый огонь, добавить немного воды и чеснок.

6. Далее разложить яблочное пюре и нарезанные специи.

7. И наконец, опустить нарезанную кинзу. Все хорошо перемешать и варить на том же огне 10-12 минут до готовности.

8. После этого готовый острый соус сразу разливается по банкам и отправляется на хранение.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи с хмели-сунели

Вся изюминка ткемали заключается в добавленных специях. Именно хмель-сунели делает соус таким уникальным и невероятно острым, ароматным и с пряными нотками во вкусе.

Время приготовления: 80 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций — 15-20.

Ингредиенты:

• Слива желтая — 1000 гр.
• Острый перец — 1,5 ч.
• Хмель-сунели — 2-2,5 ч
• Соль — 1 ст. Л.
• Сахарный песок — 2 ст. Л.
• Чеснок — 4-5 зубцов.

Процесс приготовления:

1. Вымойте плоды сливы, переложите их в глубокую кастрюлю и перемешайте до получения пюре.

2. Затем варим алычу 15-20 минут, не забывая перемешивать, чтобы она не подгорела.

3. По истечении этого времени пропустите горячую сливу через мелкое сито, чтобы удалить кожуру и семена.

4. Залить хмель сунели, соль с сахарным песком и чеснок, пропущенный через пресс, в однородную массу. Все тщательно перемешать и снова прокипятить на слабом огне 15-20 минут.

5. По истечении этого времени разлить горячие ткемали по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

6. Охладите Ткемали до комнатной температуры и переместите в темное место с более низкой температурой, предназначенное для хранения заготовок на зиму.

Желаем вам приятного аппетита!

Рецепт соуса к мясу из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму

Кисло-сладкий соус из алычи – один из самых популярных среди соусов к мясу. На первом месте, наверное, только томатный соус. Кстати, некоторые блюда включают в себя этот соус, например, популярный харчо. Именно соус из алычи (обычно ткемали) добавляет ту самую пикантно-кислую нотку. Если алыча попадается сладкая, спелая – то лучше сделать компот или варенье. Ну, а если она кислая – то это однозначно соус. Список специй, которые можно добавить к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается пряным, в меру пикантным. Хотите сдвинуть вкусовую окраску в ту или иную сторону – экспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г сахара
• 1 ст. л. соли
• 4 ст. л. яблочного уксуса
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. черного молотого перца

Приготовление

1. Тщательно перемойте алычу, оборвите хвостики. С помощью маленького острого ножа разрезайте алычу и доставайте косточки.

2. Сложите подготовленную алычу без косточек в пиалу или миску, с помощью блендера придайте алыче вид более однородной массы, похожей на варенье.

3. Добавьте в пиалу соль и сахар, молотую гвоздики, кориандр и черный молотый перец. Идеально, если все специи будут целыми, а измельчать вы их будете непосредственно перед добавлением в соус – с помощью скалки или в ступке. Получится намного ароматнее.

4. Перемешайте и поставьте соус на слабый огонь. Когда закипит, перемешивайте его и подержите на огне минуты 4-5.

5. Снимите соус из алычи с огня и добавьте натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

Автор: Shushundra Соус Ткемали — это определённо жемчужина грузинской и абхазской кухни . Несмотря на многолетнее противостояние двух этих народов, их быт, культура и кухни в том числе, во многом перекликаются друг с другом. Грузинский народ готовит соус Ткемали из слив, абхазы же предпочитают готовить тот же соус из алычи .

Острый кисло-сладкий соус является универсальной приправой ко многим мясным и рыбным блюдам. Особенно хороши под ним запечённая на углях форель и тушёная баранина.

Вопреки мнению многих хозяек, рецепт соуса ткемали не так уж сложен и очень не плохо может хранится весь зимний период. Очень рекомендую кисло-сладкий соус ткемали заготовить «на зиму». Сама я именно так и сделала.

Для соуса из алычи необходимо:

2 кг спелой алычи

1/2 кг спелых помидоров (лучше жёлтых)

1 ст. воды

5 — 6 зуб. чеснока

3 — 4 веточки мяты

50 гр укропа (крупный пучок)

30 гр кориандра (он же кинза)

1 небольшой острый стручковый перец

2 ч.л. 6% яблочного уксуса

1 ст.л. мёда рецепт соус ткемали

6 ст.л. сахара

2 ст.л. соли

Готовим соус к мясу и рыбе Ткемали:

кислосладкий соус

Помидоры, чеснок, жгучий перец, и зелень пропускаю сквозь самую мелкую решётку мясорубки. кислосладкий соус

Из алычи удаляем косточки, заливаем её водой и отвариваем в течение 7 — 10 мин. Затем ягоды вместе с отваром протираем сквозь крупное сито или дуршлаг.

Полученное пюре из алычи снова ставим на медленный огонь. Туда же добавляем измельчённую помидорную массу, мёд, сахар, соль и уксус. Соус из алычи варим ещё 5 — 7 мин., постоянно помешивая. Варить соус лучше в неэмалированной кастрюльке, чтобы меньше пригорал.

Если готовите соус для длительного хранения, то разливать его нужно по не большим стерилизованным банкам, горячим

(5 out of 5)

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +
• Добавить в список покупок +

Калорийность

Калории на 100 г
65 ккал

Белки
0. 8 г

Жиры
0.6 г

Углеводы
15.4 г

Приготовление

• Шаг 1

  Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15 – 20 минут на маленьком огне.

• Шаг 2

  Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

• Шаг 3

  Зелень моем, удаляем хвостики. Чистим чеснок и перец. Измельчаем все при помощи блендера.

• Шаг 4

  В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи и тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густы, можно разбавить его немножко сливовым отваром.

• Шаг 5

  Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5 – 7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разливаем по простерилизованным банках и закатываем. После остывания убираем в холодное место. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банки можно не закатывать, а кушать ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Если вы никогда не пробовали грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. Классический соус ткемали — это фруктовый соус, приготовленный из свежих слив и большого количества пряных трав и специй. Кисло-сладкий на вкус сливовый , родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью по всему миру.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из слив, в частности из ее разновидности – алычи. Так как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет и множество других рецептов.

Сегодня можно встретить и рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Грузинский соус ткемали кисло-сладкого вкуса просто идеально подойдет к мясу, птице, блюдам из рыбы. Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно пряный соус можно намазать, как и , на хлеб и кушать вместе с гарнирами из картофеля, пасты, круп.

Если говорить о том, как и с чем можно его употреблять, стоит также и оговориться о том, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимися в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали нередко можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента насыщенный вкус соусу придает наличие в нем специй, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается в меру острым. Ну, а свежая зелень и специи напыляют его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню тяжело представить без специи под названием хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые во время приготовления соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, болотную мяту, реже укроп и базилик.

Как я уже сказала выше, готовится классический грузинский соус ткемали из сливы. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи тоже можно отнести к классическому рецепту соусу, при условии, что будут соблюдены все тонкости его приготовления.

За счет того, что красная алыча более сладкая, чем желтая, соус получается более сладкий. В соус из красной алычи я предлагаю добавить для дополнительного аромата небольшое количество болгарского перца и базилика.

В свою очередь, ткемали из желтой алычи получается более кислым, но не менее ароматным и пряным. Перед тем как перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи подбирайте алычу более зрелую, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка у алычи легко отделяется, значит, ее можно использовать и для соуса и для консервации.

Ингредиенты:

• Желтая алыча – 1,5 кг.,
• Острый перец – 1 шт.,
• Чеснок – 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки,
• Кориандр – 1 ст. ложка,
• Семена укропа – 1 ст. ложка,
• Пажитник – 1 ч. ложка,
• Соль – 2 ст. ложки (без горки),
• Сахар – 5-6 ст. ложек,

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.

Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

После кипения алычу варите не более 10 минут.

Алычу протрите через сито.

Выберите косточки.

Мякоть алычи выложите в кастрюлю.

Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.

Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики измельчите с помощью мясорубки или блендера.

Добавьте к пюре из алычи.

В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.

После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.

Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.

После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Красная алыча – 1 кг. ,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Базилик – 2-веточки,
• Чеснок – 3 головки,
• Острый перец чили – 1 шт.,
• Петрушка – 3-4 веточки,
• Соль – 1 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложки,
• Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму – классический рецепт

Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.

Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.

Алычу откиньте на дуршлаг.

С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.

Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После кипения варите еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.

По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же – «мята болотная». Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

• 5 кг слив ткемали
• 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
• 1 такой же большой пучок сухой кинзы
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст. ложки соли
• Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
2. Протрите сливовую смесь через сито.
3. У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
4. Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
6. Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи “Зимняя острота”

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

• Алыча красная – 1 кг
• Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
• Чеснок – 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра – половина чайной ложки
• Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
• Горький красный перец – 1 маленький стручок
• Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
• Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
• Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

1. Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
2. Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
3. Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
4. Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
5. Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
6. Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг алычи желтой
• 10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 10 небольших зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

1. Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
2. Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
4. Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
5. Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

Всегда заготавливаю этот вкусный, острый соус на зиму. Он хорош и к мясу, и к рыбе | Людмила Плеханова Готовим вместе

Ткемали — это острый соус, который обычно делают из желтой алычи или сливы. Этот соус берет свое название от сорта диких небольших вязких слив, точнее — алычи Ткемали. В составе соуса Ткемали кроме слив содержатся: острый перец, соль, чеснок, большое количество разнообразной зелени и ароматных приправ. Я ни в коем случае не претендую на рецепт классического соуса Ткемали, делюсь тем, как этот соус делаю я.

Рецепт соуса из помидоров (свежего, без варки) для мяса или рыбы на скорую руку уже есть у меня на канале. Кому интересно, ссылочка будет в конце публикации.

Алычу моем, заливаем холодной водой и Ставим на медленный огонь до закипания. Кипятим алычу минут 15, пока плоды не станут мягкими, а кожура легко будет «сползать» с мякоти.

Перетираем алычу через сито. Нам нужна только мякоть алычи.

Теперь острый перец мелко режем, а чеснок пропускаем через пресс или трём на мелкой тёрке.

Чеснок и горький перец добавляем к протертой алыче. Также добавляем соль, сахар и остальные специи: кориандр, хмели-сунели и смесь перцев. Уксус здесь мы не используем, так как алыча имеет достаточно своей кислоты.

Ставим кастрюлю с этим соусом на огонь и варим около 10-15 минут, постоянно помешивая.
Горячий соус Ткемали раскладываем в чистые, стерилизованные баночки и закатываем (закрываем крышками). Я (на всякий случай) убираю баночки в теплое место для медленного остывания.

И вот такой кисло-сладкий, выраженным ароматом специй, соус к мясу или рыбе у нас получился. Надеюсь что вам понравился мой рецепт. Жду ваших комментариев и отзывов.

Рецепт «как сделать на скорую руку вкусный соус из помидоров без варки» вы можете прочитать В ЭТОЙ СТАТЬЕ

РЕЦЕПТ:
Жёлтая алыча — 1 кг
Вода 1 стакан
Сахар — 3 — 4 ст ложки
Соль — 1 ч ложка
Чеснок — 1 небольшая головка
Горький перец — 1 стрючок
Молотый кориандр — 1 ч ложка
Хмели-сунели — 1 ч ложка
Молотая смесь перцев — 0,5 ч ложки

Буду рада, если Вы станете постоянными читателями моего канала «Людмила Плеханова Готовим вместе».
Желаю всем удачи в делах и приятного аппетита! С уважением, Людмила.

#рецепты #еда #кухня #людмила плеханова готовим вместе #соус ткемали

Что приготовить из алычи? Грузинский соус ткемали из сливы — когда хочется «чего-нибудь кисленького Что сделать из зеленой алычи.

Алыча является близким родственником сливы. Также это растение называют ткемали и вишнеслива. Спектр применения алычи невероятно широк: пищевая промышленность, народная медицина, косметология, дизайн, кулинария. А ведь это далеко не полный перечень отраслей, в которых это дерево и его плоды активно используются человеком. Такая популярность обусловлена тем, что при переработке упомянутого фрукта практически нет отходов. Применение нашли даже косточки: внешняя скорлупа используется для производства активированного угля, а содержимое — для изготовления различных косметических масел.

Полезные свойства алычи

Мякоть плодов алычи имеет очень ценность — всего 35 ккал на 100 г продукта. Свежий фрукт является отличным источником витамина С, его количество может достигать 13 мг на 100 г Также зелёная алыча невероятно богата витаминами групп E, PP, A, B, P, а также клетчаткой и минеральными веществами, такими как кальций, фосфор, калий и железо. Интересной особенностью вишнесливы является и то, что пропорции минералов и витаминов прямо зависят от цвета. Так, алыча сорта Шатер имеет крупные желто-зеленые плоды, невероятно богатые витамином С и лимонной кислотой, в то время как содержание железа в них гораздо меньше, чем, к примеру, в оранжево-розовых плодах сорта Гек.

Чем полезна зеленая алыча?

Даже недозрелые плоды этого дерева могут быть невероятно полезны. Зеленая алыча содержит в себе огромное количество лимонной кислоты, содержание которой может достигать 14% сухого объема. Это означает, что недозрелые экземпляры как нельзя лучше подходят для дешевого промышленного производства такого вида кислот. В кулинарии зеленая алыча служит отличным дополнением для различных мясных блюд: гарниры и соусы с содержанием недозрелых плодов алычи не только придают блюду пикантный вкус, но и улучшают его усвояемость.

Пока алыча зеленая, она является еще и прекрасным антиоксидантом. Поэтому косметологи рекомендуют использовать данный продукт в качестве одного из компонентов для различных программ омоложения и очищения организма. Например, маска из дробленых косточек и мякоти алычи способна вернуть свежесть лицу после долгого жаркого дня. Особенно пригодится она обладателям жирной и чувствительной кожи. Однако при формировании списка необходимых процедур с применением такого фрукта, как зеленая алыча, следует тщательно ознакомиться с противопоказаниями.

Применение алычи в домашнем хозяйстве

Всем известно, что термическая обработка зачастую разрушает почти все витамины и полезные вещества, содержащиеся в сырье. Однако плоды алычи настолько богаты этими самыми веществами, что даже в варенье, компотах и прочих видах консервации зеленая алыча все еще является невероятно полезной. Сторонникам сыроедения можно порекомендовать сушку или заморозку этих уникальных даров природы.

Зеленая алыча в народной медицине и косметологии

Народные целители часто рекомендуют отвар алычи как отличное средство для улучшения пищеварения и аппетита. Особенно он будет полезен людям, страдающим от Алыча — отличное жаропонижающее, потогонное и противовоспалительное средство, поэтому из корней данного фруктового дерева готовят отвары и настои, применяющиеся при лечении простудных заболеваний.

О полезных свойствах зеленой алычи можно говорить часами…Однако и той доли информации, которую читатель почерпнет из нашей статьи, вполне достаточно, чтобы пробудить интерес к этому удивительному продукту.

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую . Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

• 1 кг желтой алычи;
• 5 г красного перца;
• 50 г соли;
• 125 г чеснока;
• 150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки . Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

• 5 кг зеленой алычи;
• 3 ч. л. семян кинзы;
• 2 пучка свежей мяты;
• 5 головок чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• стакан воды;
• 2 пучка свежей кинзы;
• пучок свежего фенхеля;
• 2 пучка укропа;
• острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости . Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.

Соус ткемали считается достоянием грузинской кухни, хотя готовят его многие народы Кавказа. Делается он из кислых слив сорта Ткемали, но многие хозяйки успешно заменяют ее алычой, обладающей похожими органолептическими качествами. Дополнительными ингредиентами служат зелень, перец, чеснок. Соль, сахар и сухие приправы добавляются по вкусу. Уксус и масло традиционные рецепты грузинского соуса не включают, но приправа хорошо хранится благодаря наличию в составе ингредиентов, являющихся природными консервантами, и термической обработке. Как приготовить соус ткемали из алычи на зиму, знает каждая грузинка. Но среди наших соотечественников тоже немало любителей этой уникальной приправы. Собранные нами рецепты и советы по приготовлению помогут справиться с задачей любой хозяйке, независимо от того, в какой стране она родилась и как велик ее кулинарный опыт.

Кулинарные секреты

Несколько кулинарных секретов помогут приготовить в домашних условиях соус ткемали из алычи, вкус которого высоко оценит даже привередливый гурман, неравнодушный к кавказской кухне.

• Ткемали можно сделать из желтой и красной алычи, а также из зеленых, еще недозрелых плодов. Знатоки утверждают, кто фрукты красного цвета лучше сочетаются с сушеной зеленью, желтые – со свежей. Зеленая алыча одинаково хорошо гармонирует с любым типом пряных трав.
• Каждая кухня имеет свой набор излюбленных приправ. Грузинскую алычу трудно представить без кинзы (кориандра), острого перца, чеснока и болотной мяты. Последний компонент в нашей стране продается далеко не на каждом углу, поэтому его часто заменяют мятой перечной. Замена не является полностью адекватной, но разницу заметят далеко не все.
• Для получения соуса с гладкой консистенцией алычу тушат, затем перетирают через сито, чтобы избавиться от грубой шкурки. Если вы готовы есть соус, имеющий менее однородный состав, можете измельчить фрукты блендером или пропустить их через мясорубку. Кстати, соуса в этом случае получится суть больше.
• Несмотря на то, что алыча при приготовлении соуса ткемали подвергается не слишком продолжительной обработке, она уваривается как минимум в 2 раза, а чаще – значительно больше. Поэтому если вы заготавливаете соус на зиму, алычи нужно брать много.
• Если хочется, чтобы чеснок остался острым, добавляйте его не ранее чем за 5 минут до готовности жидкой приправы.
• Часто в ткемали добавляют острый перец. Если вы хотите получить ткемали с более мягким вкусом, обязательно удаляйте у перца перегородки и семена.
• Зеленый горький перец обладает более жгучим вкусом, чем красный.
• При работе с перцем и чесноком используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу.
• Планируя хранить ткемали всю зиму, банки или бутылки под него нужно простерилизовать. Привычный способ – над паром – для бутылок не подходит. Советуем стерилизовать их в духовке. Ставьте емкости в холодную духовку, стерилизуйте при температуре не выше 150 градусов не менее 20 минут, дайте остыть посуде в духовке и только после вынимайте из нее. Тогда стекло не лопнет.
• Не забудьте простерилизовать крышки и воронку, через которую будете разливать ткемали по бутылкам. Для этого их достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Если ткемали при приготовлении подвергался термической обработке, а после был расфасован в стерилизованную тару, хранить его можно хоть всю зиму при комнатной температуре.

Ткемали из алычи по-грузински (классический рецепт из зеленой алычи)

Что нужно (на 1 л):

• зеленая алыча – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький стручковый перец (зеленый) – 2 шт.;
• кинза – 100 г;
• омбало (или мята) – 50 г;
• базилик – 100 г;
• соль – 40 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• вода – 0,25 л.

Как приготовить:

1. Помойте зелень, положите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Срежьте листики мяты, кинзы и базилика – для ткемали потребуются только они.
2. Переберите, помойте алычу. Разрежьте пополам, извлеките косточки.
3. Половинки алычи положите в таз, залейте водой. 10 минут потушите.
4. Слейте отвар. Алычу перетрите через сито, шкурки выбросьте.
5. Листья зелени положите в чашу блендера.
6. Перцы очистите от семян, некрупно порежьте, положите к зелени.
7. Влейте немного отвара.
8. Включите агрегат, измельчив его содержимое.
9. Фруктовое пюре соедините с измельченными приправами и солью, всыпьте кориандр. При желании получить более жидкий соус, влейте немного отвара. Перемешайте.
10. Поварите на медленном огне 5 минут.
11. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, варите еще 3-4 минуты.
12. Снимите таз с соусом с огня.
13. Простерилизуйте тару, наполните алычовым соусом.
14. Плотно укупорьте.

Соус хорошо стоит при комнатной температуре. На вкус ткемали из зеленой алычи с перцем получается очень острым и кислым. Если вы предпочитаете более мягкие приправы, уменьшите количество перца и чеснока вдвое, добавьте 50-100 г сахара.

Ткемали из желтой алычи (рецепт на зиму)

Что нужно (на 0,5 л):

• желтая алыча – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 60 г;
• соль – 10 г;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая кинза – 50 г;
• молотый кориандр – 5 г;
• хмели-сунели – 5-10 г;
• острый молотый перец – 5-10 г;
• мята – 2 веточки.

Как приготовить:

1. Алычу очистите от косточек, засыпьте сахаром и солью, оставьте на 1-2 часа, чтобы она пустила сок.
2. Зелень смешайте с сухими приправами, измельчите с помощью блендера.
3. Чеснок мелко порубите ножом.
4. Алычу поварите 10 минут, затем протрите через сито или измельчите блендером до состояния пюре.
5. Добавьте приправы, перемешайте.
6. Варите, помешивая, пока алычовая масса не станет напоминать сметану.
7. Добавьте чеснок. Продолжайте варить соус 2-3 минуты.
8. Разложите ткемали из желтой сливы по подготовленным баночкам или бутылкам (подготовка включает стерилизацию).

После остывания соус можно спрятать в кладовую, где стоят другие заготовки на зиму.

Ткемали из красной алычи (простой рецепт без чеснока)

Что нужно (на 0,5 л):

• красная алыча – 1 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• перец чили – 1 шт.;
• хмели-сунели – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную от косточек алычу и стручок перца проверните через мясорубку или измельчите блендером.
2. Добавьте соль и сахар. Оставьте на час, чтобы они растворились в алычовом соке.
3. Поставьте на тихий огонь и варите, помешивая, до приобретения соусом нужной консистенции.
4. За 5-10 минут до готовности всыпьте хмели-сунели, перемешайте.

Распределите соус по стерилизованным емкостям. Укупорьте и укутайте. Остывая в условиях паровой бани, продукт проходит дополнительную консервацию. Приведенный рецепт приготовления ткемали из алычи – один из самых простых, но это не значит, что соус, сделанный по нему, имеет изъяны. Разумеется, его вкус отличается от ткемали, сваренного с чесноком и зеленью, но многим он нравится даже больше.

Ткемали из алычи с помидорами – адаптированный рецепт

Что нужно (на 1-1.5 л):

• алыча – 2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• мята – 4 веточки;
• молотый кориандр – 30 г;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 10-20 мл (в зависимости от кислоты алычи).

Как приготовить:

1. Алычу вымойте, разрежьте пополам, выньте косточки.
2. Половинки фруктов залейте стаканом воды. Прокипятите в течение 10 минут, протрите через сито.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав пополам, удалите семенные мешочки. Мякоть перебейте в блендере вместе с очищенным от семян перцем, чесноком и мятой.
4. Соедините алычовое пюре с томатным соусом, добавьте соль, сахар, кориандр и уксус. Перемешайте.
5. Томите на слабом огне, пока соус не приобретет оптимальную консистенцию. Чем гуще вы захотите его сделать, тем меньше его получится на выходе.

Готовый ткемали разливают по стерилизованным бутылкам или банкам небольшого объема, герметично их закрывают металлическими крышками любой конфигурации. Хранят жидкую приправу при комнатной температуре. Этот рецепт грузинского соуса адаптирован к русской кухне.

Легендарный грузинский соус ткемали часто делают из алычи. Сделать его в домашних условиях сможет любая хозяйка, если будет знать несколько тонкостей и подберет удачный рецепт.

Самый вкусный ткемали можно приготовить только из одноименного сорта сливы-алычи. Если у вас не получится отыскать настоящую алычу ткемали, можете взять любую сливу с кислым вкусом (или обычную недозрелую алычу) и ягоды терна, в пропорциях: на 3 кг слив – 2 кг терна. Терн придает соусу приятный темно-красный цвет, благодаря этой хитрости рецепт ткемали из алычи будет самым вкусным, даже без нужных ингредиентов.

Еще один важный ингредиент – особая травка омбало, она же – «мята болотная». Без нее трудно добиться тех специфических насыщенных оттенков вкуса, которые свойственны настоящему грузинскому ткемали! К тому же она играет роль дополнительного консерванта. Если не найдете траву омбало, то можете заменить ее смесью из перечной мяты и тимьяна. Тогда соус у вас получится тоже вкусным, но все же немного не таким.

А вместо сухой кинзы можно положить молотый кориандр (примерно две чайные ложки на указанное количество ингредиентов).

Состав очень вкусного соуса ткемали:

• 5 кг слив ткемали
• 1 пучок травы омбало (сухой или свежей)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 большой пучок свежей кинзы
• 1 такой же большой пучок сухой кинзы
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст. ложки соли
• Сахар – по вкусу

Как приготовить соус

1. Плоды алычи ткемали хорошо промойте, положите в кастрюльку, налейте около 100 мл холодной воды. Поставьте варить на небольшой огонь. Когда сливы проварятся до размягчения и остынут, переносите их понемногу в подходящую емкость, вынимая при этом руками косточки.
2. Протрите сливовую смесь через сито.
3. У свежей и у сухой зелени удалите толстые стебли, промойте под струей воды и порубите на мелкие кусочки. Очищенную головку чеснока разделите на дольки и мелко нарежьте. Жгучий перец также порежьте, соедините с травами и чесноком.
4. Положите все в блендер и, добавив немного размягченных вареных слив, измельчите до однородной массы. Теперь вылейте получившуюся острую смесь из блендера в тазик с измельченными плодами, добавляем соль, а также сахар, если соус окажется чересчур кислым. Поставьте емкость с соусом на плиту и прокипятите все составляющие примерно 7 минут. Изумительно вкусный соус ткемали готов!
5. Часть готового соуса можно разлить в стерильные банки, сверху налить небольшое количество кипяченого растительного масла, закрыть пластиковыми крышечками. Такой соус ткемали может храниться в холодильнике.
6. Остальную массу можете закатать в простерилизованные баночки, чтобы зимой насладиться волшебным летним вкусом замечательного витаминного соуса. При этом жгучего перца можно положить больше – около 500 г, поскольку со временем острота соуса немного понижается. Приятного аппетита!

Ткемали из красной алычи “Зимняя острота”

Побалуйте себя зимой вкуснейшим соусом ткемали – настоящим кладезем витаминов! Вариант соуса из красной алычи отличается нежным кисловатым вкусом и благодаря насыщенному красному цвету выглядит особенно аппетитно. Вы также можете приготовить такой соус из красных слив, желательно не особо сладких, хотя это дело вкуса. Этот рецепт на зиму ткемали из красной алычи – пикантное сочетание кисло-сладких ноток с острыми приправами и ароматными травами многим придется по душе.

Чтобы ткемали из красной алычи получился особенно вкусным, есть один маленький секрет: добавьте в него немного базилика, можно – измельченного сушеного. Он придаст соусу дополнительные оттенки вкуса и аромата и продлит его хранение.

При подборе ингредиентов учтите, что соус на зиму хорошо уваривается, поэтому из 1 кг алычи выйдет примерно 500 мл ткемали. Впрочем, если вы любите менее густой соус, то уваривать его можно до сокращения объема не на половину, а примерно на треть. Процесс уваривания не займет у вас больше 30-40 минут, но он необходим для хорошей сохранности соуса.

Продукты

Итак, на 500-700 мл готового соуса вам понадобятся:

• Алыча красная – 1 кг
• Горсточка свежей или сухой мяты (а еще лучше – растения омбалы)
• Чеснок – 3 или 4 зубчика
• Укроп с зонтиками – от 3 до 5 стеблей (можно заменить щепоткой семян укропа)
• Семена кориандра – половина чайной ложки
• Кинза – 1 пучок (можно сушеную)
• Горький красный перец – 1 маленький стручок
• Чабрец – 1 веточка (можно сушеный)
• Базилик фиолетовый – 1 веточка (желательно, но необязательно)
• Соль и сахар – по вкусу

Приготовление

1. Сначала хорошо переберите алычу и отберите бракованные экземпляры, потом тщательно помойте оставшиеся крепенькие и красивые плоды. Поскольку у свежей алычи косточки очень трудно отделить от мякоти, нужно предварительно ее пропарить.
2. Стебли укропа промойте, порежьте, положите их на дно кастрюльки, а поверх выложите плоды алычи. Если используете семена укропа вместо стеблей, то их брать не надо, кладите в кастрюльку одну алычу. Влейте приблизительно один стакан воды и поставьте на небольшой огонь, чтобы фрукты постепенно размягчились. Примерно через 15 плоды начнут лопаться, раскрываясь до косточек, и пустят сок. Откиньте пропаренную алычу на сито и забудьте о ней на некоторое время, пока не остынет.
3. Выловите стебли укропа из кастрюльки, оставшийся сок не выбрасывайте, он вам еще понадобится, чтобы разводить соус.
4. Выберите косточки из немного остывшей алычи, отделите шкурки и все это без сожалений выбросите. Оставшуюся мякоть и проваренные стебли укропа положите в блендер, добавьте очищенный и порезанный острый перец. Если укроп в семенах, то положите в блендер только алычу с перцем. Хорошо все перемелите до однородного состояния, вылейте получившуюся массу в другую кастрюльку, разбавьте соком от вареной алычи и поставьте на маленький огонь увариваться.
5. Соус для заготовок на зиму должен при уваривании сократиться как минимум на треть, при этом его нужно время от времени помешивать, чтобы не подгорел.
6. Примерно через 30 или 40 минут добавьте приправы: семена укропа (если ранее не использовали стебли), мяту (а лучше – омбалу), чабрец, базилик, посолите, добавьте сахар по вкусу. Подлейте немного сока, если еще остался, и проварите около 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. В конце приготовления добавьте измельченные чеснок и кинзу, проварите минутку и выключите.
7. Разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте стерилизованными крышками. Накройте полотенцем до остывания,затем уберите в прохладное место для хранения.

Не бойтесь экспериментировать с составляющими, уменьшая или увеличивая по своему вкусу количество приправ. Добавьте свои ингредиенты – например, томатную пасту, корицу, гвоздику. Тогда у вас получится свой фирменный и ароматный ткемали на зиму!

Ткемали из желтой алычи: самый вкусный рецепт на зиму

Алыча с желтыми плодами – довольно распространенная культура в наших широтах, отличающаяся хорошей урожайностью, но, к сожалению, недостаточно оцененная хозяйками. Многие вкуснейшие фрукты пропадают зря, осыпаясь и застилая землю желтым ковром, а ведь из них можно приготовить немалое количество оригинальных витаминных блюд.

Предлагаем вашему вниманию кавказский рецепт ткемали из желтой алычи на зиму, отличающийся богатым вкусом и исключительной полезностью. Он по праву считается визитной карточкой грузинской кухни и прекрасно сочетается с блюдами из мяса, курицы, рыбы, картофеля и других овощей. Его можно добавлять в суп харчо, использовать при тушении капусты, даже просто намазать кусочек хлеба, лаваша – получится очень вкусно! Приготовить же такой соус совсем не сложно, даже начинающая хозяйка легко справится с этой задачей. Главное – найти нужные ингредиенты, особенно травы и специи.

Согласно классическому рецепту ароматный ткемали из желтой алычи должен получиться слегка кислым, но не особо острым. Поэтому для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 2 кг алычи желтой
• 10 листочков сушеной мяты или половина пучка свежей (в идеале – омбалы, если удастся ее найти)
• 1 пучок свежего укропа
• 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
• 1 ст. ложка кориандра
• 10 небольших зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 4 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложечка черного перца

Соберите все компоненты, и можно приступать к приготовлению.

1. Поскольку алыча отличается от сливы кисловатой кожицей и трудно отделяемыми от мякоти косточками, то перед приготовлением различных блюд она нуждается в тепловой обработке. Поэтому сначала хорошо промойте желтенькие фрукты, без сожаления избавьтесь от мятых или слегка подгнивших плодов.
2. Положите отобранные плоды в эмалированную кастрюлю, влейте примерно стакан воды. Зажгите на плите небольшой огонь и поставьте кастрюлю с алычой. Время от времени помешивая, доведите до кипения. Потом немного убавьте огонь и поварите фрукты еще минут 15-20.
3. Когда плоды станут очень мягкими, превратившись в размазню, откиньте их на дуршлаг или сито, установленные на другую кастрюлю. Хорошенько протрите фрукты через сито, отделяя косточки и кожицу в процессе. Получившееся из мякоти пюре поставьте на огонь, добавьте соль, сахар и медленно нагревайте. Помешивая, доведите до кипения. Добавьте почищенный и мелко порезанный чеснок (можно пропустить его через пресс для чеснока).
4. Помойте укроп и очень мелко его нарежьте. Если мята у вас в свежем виде, то ее можно порезать вместе с укропом. Добавьте укроп со свежей мятой в соус. Если же мята сушеная, хорошо измельчите ее, смешайте с кориандром, черным молотым перцем и приправой хмели-сунели. Высыпьте все в соус и перемешайте. Пусть ткемали проварится на маленьком огне еще минут 10, до мягкости кусочков чеснока, после чего огонь можно выключить. Соус готов!
5. Осторожно разлейте ароматный соус ткемали в простерилизованные горячие банки, можно в бутылки. Закройте горячими простерилизованными крышками. Переверните банки, убедитесь, что крышки сидят плотно и не протекают. Накройте стеклянную тару плотным покрывалом и оставьте их до полного остывания. Теперь можно ставить их в холодильник или другое прохладное место для хранения консервации.

Теперь вы знаете самый вкусный рецепт ткемали из алычи, и в любое время года сможете порадовать себя, домашних и гостей ароматным густым соусом с легкими кислыми нотками. Он обеспечит приятное разнообразие вашему повседневному столу, повысит аппетит, улучшит пищеварение и раскроет новые вкусовые оттенки обычных блюд. Желаем вам новых гурманских впечатлений!

Ткемали из слив на зиму

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

	Этот остро-кисло-сладко-пряный соус знаком и любим многими, что не удивительно, поскольку придает любому мясу или птице совершенно неповторимый вкус. Можно готовить абсолютно из любых сортов слив или терна, при этом надо лишь отрегулировать количество сахара по своему вкусу…
	Ингредиенты:На 1,5 кг слив: 2 крупные головки чеснока 2-3 острых перца 1 столовая ложка кориандра (лучше толченые зерна) 2 столовые ложки соли (по вкусу) 6-10 столовых ложек с горкой сахара (сильно зависит от сорта и зрелости слив) Сухая зелень, острый красный перец по вкусу
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь:
Варить 7-12 минут до мягкости. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня:
Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать:
Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета:
Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь.  Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу:
Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара:
Перебить блендером (можно пропустить через мясорубку):
В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая:
Горячий ткемали разложить по сухим стерилизованным банкам:
Укупорить и закутать одеялом до полного остывания:

Представленный рецепт «Ткемали из слив на зиму», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грузинская кухня, Кориандр, Острый перец, Сливы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Ткемали из слив на зиму Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Как приготовить «Ткемали» из слив на зиму

Соус Ткемали – повседневное блюдо грузинской кухни. Этот соус подают к рыбе, шашлыку или любым другим мясным блюдам. По этому рецепту «Ткемали» имеет довольно оригинальный кисло-пряный вкус.

Изображение

Необходимо

• слива кислых сортов (терн или алыча) — 3 килограмма
• укроп (обязательно переспелый, стебли с зонтиковидными соцветиями) — 250 грамм
• зелень (кинза) — 300 грамм
• зелень (мята) — 250 грамм
• чеснок — 5 больших зубчиков
• острый красный перец — 1-2 штуки
• соль и сахар по вкусу (его количество зависит от сорта сливы)

Инструкции

Шаг 1

Сливы хорошо мыть, не вытаскивая из них косточек. Складываем, по подходящему размеру, казан или кастрюльку. Залейте водой, поставьте на огонь и дайте закипеть. Затем убавляем огонь, закрываем крышкой и варим, пока сливы не разварятся. Затем сливы перетираем через дуршлаг или сито (стараясь не пропустить косточку). Удаляем косточки, а жидкость снова сливаем в кастрюльку и ставим на огонь.

Изображение

Шаг 2

В кипящий соус положить мелко нарезанный острый красный перец, перезрелый укроп, сахар и соль. Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу.Для любителей более острого соуса добавьте больше сахара. Сахар в сочетании со специями и «кислинкой» сливы придаст блюду оригинальный специфический вкус. Варить тридцать минут на медленном огне. Затем удалите пучок укропа из соуса.

Изображение

Шаг 3

Чеснок и зелень измельчить в блендере. Если нет блендера, то чеснок можно натереть на мелкой терке, а зелень мелко порубить. Эти ингредиенты добавят ароматный аромат и необычный вкус. Добавить в соус измельченную зелень и чеснок и варить еще пятнадцать-двадцать минут. Обязательно не забывайте периодически помешивать, чтобы соус не подгорел, а чеснок и зелень распределились равномерно.

Изображение

Шаг 4

Затем стерилизуем банки. Для этого банки необходимо хорошо вымыть с содой или хозяйственным мылом. Шейку следует тщательно очистить от грязи и ржавчины. Моем банки под проточной водой. Складываем их в кастрюлю подходящего объема, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим. Для стерилизации достаточно 5 минут. Мы также стерилизуем железные крышки с помощью резинок.На стерилизацию крышек уйдет 10 минут. Аккуратно выньте банки из кастрюли и поставьте их вверх дном на чистое полотенце, чтобы стекла вода.

Изображение

Шаг 5

Соус «Ткемали» готов, банки и крышки к нему — тоже. Расфасовываем остывший соус в банки. Сверху в каждую банку добавляем одну-две столовые ложки подсолнечного масла и начинаем закручивать. Ставим банку на стул. Накрываем банку крышкой с резинкой. Ставим на прядильный станок. Закручиваем до упора, придавливая рукой сверху. Ручка остановилась — крутим обратно. Ставим закатанные банки вверх дном на полотенце или одеяло. Накрываем банки, оставляем до полного остывания и отправляем в подвал или в холодильник.

Приятного аппетита с вкуснейшим грузинским соусом Ткемали!

Image

Классический рецепт синей сливы Ткемали. Необыкновенно вкусный грузинский соус: ткемали

Выбирайте классические рецепты и новейший креатив из сливового ткемали в мастерской кулинарных шедевров на сайте. Оцените вариации «молодого» ткемали и спелого соуса из алычи, желтых и красных сортов, с большим разнообразием специй и трав.

Процесс приготовления ткемали очень прост, но для того, чтобы получилось настоящее грузинское блюдо, есть два маленьких секрета. Во-первых, сливы должны быть кислыми! Ведь ткемали – это дикорастущий сорт алычи, произрастающий в Грузии. Но можно взять любой другой кисловатый сорт сливы. Второй нюанс – омбало-сорняк. Это «болотный» родственник мяты. Найти его можно на рынках, у продавцов грузинских специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливового ткемали:

Интересный рецепт:
1.Чисто вымытую алычу всыпать в кастрюлю с водой так, чтобы ягоды были лишь слегка покрыты.
2. Довести до кипения, снять с огня. Дайте остыть.
3. Осторожно достаньте сливы шумовкой.
4. Удалите кости. Пюрировать мякоть блендером.
5. Чеснок и острый перец очистить и измельчить (блендером, на мясорубке, в ступке).
6. Мелко нарежьте зелень.
7. Смешать сливовое пюре и зелень.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо нагрейте.Добавьте чесночно-перчную смесь, соль, сахар, омбало и другие специи.
9. Кипятить 10-12 минут.
10. Разлить по чистым емкостям.
11. Хранить в холодильнике.

Пять самых быстрых рецептов сливового ткемали:

Полезные советы:
… Обязательно сохранить жидкость после варки слив. Ей можно разбавить ткемали, если он окажется слишком густым. Или приготовить замечательный сливовый компот.
… Остроту ткемали можно регулировать количеством острого перца.
… Чтобы сохранить ткемали на зиму, можно аккуратно полить поверхность соусом в емкостях для хранения, не смешивая с растительным маслом.
… Ткемали — прекрасное дополнение к мясным блюдам, рыбе, макаронам и кашам, овощным блюдам… Особенно удачно соус сочетается с мясом птицы — индейки или курицы.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Блюдо, приготовленное не из традиционной алычи, а из венгерки, получается таким же густым, ароматным, пряным, но имеет чуть меньшую кислинку.И это даже плюс для многих гурманов. В этом рецепте чудесным образом сочетаются нотки пикантного чеснока и ароматной кинзы с петрушкой, острота чили и узнаваемый аромат сушеного кориандра. Насыщенный этими ароматами, он идеально сочетается с любым мясом, рыбой или птицей. Одна ложка, добавленная в овощное рагу, сделает блюдо оригинальным и невероятно вкусным. И кроме всех этих достоинств у этого рецепта ткемали из сливы по-грузински на зиму есть еще одно очень важное для всех хозяек достоинство – его просто и быстро приготовить!

Вам понадобится:

— 3 кг слив,
— 100 г кинзы,
— 2 головки чеснока,
— 100 г петрушки,
— 1 — 2 стручка острого перца,
— 2 ст.воды,
— 1-3 ч.л. кориандра молотого,
— 3 ч.л. подсолнечного масла,
— 1 ст.л. Сахара,
— 1-2 ст. поваренная соль.

Рецепт с фото пошагово:

Берем спелые твердые плоды. Промываем их и складываем вместе с костями в эмалированную посуду… Не волнуйтесь, потом они легко отделятся от мякоти. Залейте водой и включите огонь. На первый взгляд может показаться, что воды мало, но не спешите ее доливать. Плоды дадут сок, и количество жидкости сразу увеличится.

Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума с первыми «бульканиями». Через 15-20 минут плоды сварятся. И их можно снять с огня.

А пока промоем зелень. Перец также промываем водой и удаляем у него хвостики. Разбираем чеснок на зубчики, каждый из которых нужно очистить от кожуры.
Теперь размягченные сливы пропускаем через дуршлаг или крупное сито. Так мы отделяем кусочки кожи и костей и получаем чистую мякоть.

Добавьте в это пюре все сыпучие специи. Кстати, сахар не обязателен. Тем не менее, соус должен быть кислым. Снова поставьте полуфабрикат на плиту и варите на малой мощности около получаса.

Тем временем мелко нарежьте зелень, пропустите через пресс или нарежьте чеснок на мелкие кусочки. Измельчить острый перец.

Пока ткемали готовится, у нас есть всего несколько минут, чтобы простерилизовать банки. Проще всего опустить их вместе с крышками в кипяток на 10 минут.
А теперь заливаем соус горячим в эти емкости. Последний штрих – разлить масло по банкам (сверху положить ложку) и сразу же закатать.

Хранить в темном и прохладном месте.
Приятного аппетита.

Рекомендуем еще одно блюдо

В статье представлены самые выдающиеся рецепты грузинского соуса на основе сливы. Ткемали из алычи – прекрасное дополнение к блюдам любой кухни. Многие гурманы считают еду без ткемали неполноценной.Для приготовления соуса используются сливы любого сорта. Помимо традиционного варианта, современные хозяйки смогут приготовить ткемали в мультиварке.

Польза соуса из алычи

Кислый вкус и пряные сливовые нотки придают соусу особый вкус. В составе нет ни грамма жира, а количество калорий сведено к минимуму. Содержит витамин С и пектины сливы. Острый перец и чеснок возбуждают аппетит. Особенно полезно зимой для профилактики простуды.

Какой лучше взять сливовый

Традиционно в Грузии готовят соус из сорта сливы ткемали. Однако из-за того, что сорт этой сливы недоступен в других регионах. Соус принято готовить из кислых плодов дикорастущих сортов. Чем мягче и спелее слива, тем сочнее и ароматнее получится ткемали. В рецептах часто можно встретить варианты приготовления соуса из садовой сливы.

• Используйте только дикую сливу (алычу) любого сорта.В спелых плодах косточка должна хорошо отделяться.
• Для придания особого грузинского колорита не жалейте специй. Традиционно это кинза, зелень укропа, перец горький, кориандр, мята и хмели-сунели.
• Кожуру с плодов легче снять, если сливу обдать кипятком и охладить в холодной воде.
• Соус не стоит долго варить, долгая термическая обработка убьет все полезные качества.
• Если не добавлять в соус острый перец, его можно давать даже детям.

Пошаговый рецепт классического сливового ткемали на зиму

Благодаря пошаговым рекомендациям даже начинающая хозяйка сможет приготовить соус не хуже именитых грузинских поваров… Заготовленный на зиму, с пикантным сливовым ароматом ткемали, он будет хорошо сочетаться с вашими любимыми блюдами. Чтобы быстро и легко приготовить соус, нужно просто следовать пошаговым рекомендациям.

Чем можно заменить сливу

Способ приготовления:

Из плодов удалить косточки, слегка их проварить.Фруктовое пюре перетереть через сито, пюрировать блендером. Посолить, добавить зелень, чеснок, нарезанный острый перец, слегка прокипятить. Разлить в обработанные бутылки, хранить в холодильнике.

Аджика из сливы на зиму ткемали

Состав:

— «Венгерка» — 1 кг
— сахарный песок — 2 столовые ложки
— Перец болгарский красный — 5 шт.
— Перец молотый(специя) — ½ ч.л.
— Большая ложка поваренной соли
— Перец острый

Способ приготовления:

Емкость вымыть раствором соды, обработать любым способом.Крышки прокипятить. Плоды сливы перебрать, вымыть, очистить. Перец промойте, разрежьте на 3 части, очистите от семян. Освободите чеснок от лишней шелухи. Прокрутить через мясорубку. Приправить солью, перцем, сахаром, перемешать. Ставим тазик на плиту, кипятим. Уварить массу, регулярно помешивая. Упакуйте заготовку.

Рецепт с имбирем и кориандром

Вам потребуется:

Сахарный песок — 6 чайных ложек
— зелень кинзы
— зелень укропа
— уксус яблочный
— соль имбирь сухой — 0 5 — 90.2 ч.л.
— зубчик чеснока
— укроп, петрушка
— грецкий орех

Способ приготовления:

Плоды вымыть, удалить косточки, прокрутить через мясорубку. Отмерьте необходимое количество компонентов. Перелейте сливовое пюре в кастрюлю с твердым дном, добавьте острый перец и остальные специи. Поставьте соус на плиту, дайте содержимому вариться 15 минут. Удалите острый перец. Наполните стерилизованные контейнеры, закройте и плотно закрутите. Когда вы откроете банку зимой, добавьте травы, орехи и чеснок.Чеснок выдавить через пресс, а орехи измельчить скалкой.

Рецепт с кинзой и свежей петрушкой.

Плоды перебрать и хорошо вымыть в тазу, сложить в кастрюлю, залить чистой водой. Он должен закрывать содержимое. Бульон процедить, перетереть через сито, развести до густоты сметану, добавить толченый чеснок, смешать с мелкой солью, измельченным перцем и рубленой зеленью. Перемешать, закипятить, дать остыть.

Лимонный сок и рецепт пажитника

Необходимые компоненты:

Пучок кинзы
— соль — ¼ ч.л.
— зубчик чеснока — 5 шт.
— лимонный сок — ½ стакана
— большая ложка растительного масла
— перец красный молотый — ¼ чайной ложки
— плоды сливы — 700 г

Способ приготовления:

Приготовить массу, уварить. Уменьшите огонь, накройте крышкой, продолжайте готовить до мягкости.Слейте воду. Удалите семена, протрите через сито. Нарежьте кинзу. Раздавите чеснок. Положите фрукты обратно в кастрюлю, добавьте пажитник, кориандр, чеснок, кинзу. Полить лимонным соком, посыпать красным перцем. Приготовленную смесь закипятить, подержать пару минут, снять с огня. Остудить заготовку до комнатной температуры, переложить в обработанную литровую банку. Налить масло доверху, закрыть крышкой.

Если вам посчастливилось собирать сливы в этом году и вы уже не знаете, что еще интересного из них можно сделать, обязательно приготовьте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также к гарнирам из картофеля, каш и макарон. Ткемали легко приготовить, продукты для него доступны, а результат поразит вас своим вкусом и ароматом.

Пошаговый рецепт соуса ткемали

Ткемали на основе сливы, чеснока и ароматных трав. Сливы разных сортов могут придать соусу определенный цвет. Например, желтые плоды получатся янтарного оттенка, из синих – ярко-красного, почти как кетчуп. Вы также можете отрегулировать остроту соуса по своему вкусу, увеличив или уменьшив количество чеснока и перца.

Чтобы получить 1,5 литра соуса, возьмите продукты:

Сахар можно не добавлять, если не планируете закатывать ткемали в банки на зиму.

1. Вымойте и отсортируйте сливы, удалив косточки и плодоножки. Соберите гнилые плоды или срежьте поврежденные места. Поместите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

   Помойте и очистите сливы

2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варить 20 минут на среднем огне, все время помешивая. Сливы должны хорошо развариться.

   Сварить сливы до мягкости

3. Полученный сироп слить в отдельную посуду и отставить в сторону.

   Сливовый сироп понадобится чуть позже

4. Мякоть слив протереть через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

   Сделать пюре из вареных слив

5. В пюре добавить сахар, кориандр, перец красный молотый. Приправить солью и хорошо перемешать.

   Картофельное пюре приправить и добавить сахар

6. Петрушку, кинзу, красную мякоть измельчить на мясорубке или блендере острый перец и чеснок.Смешать в однородную массу.

   Приготовить смесь измельченных трав, перца и чеснока

7. Посуду с пюре из сливы поставить на средний огонь, влить 1 стакан сливового сиропа (количество можно увеличить в зависимости от того, какой густоты соуса вы хотите добиться), перемешать и варить полчаса.

1. Удалите листья с омбало и нарежьте, отложите в сторону и положите стебли вместе со стеблями укропа и кориандра, чабера на дно кастрюли.

2. Плоды ткемали залить поверх веток пряных трав, влить примерно стакан воды, закрыть крышкой и дать содержимому кастрюли закипеть, затем убавить огонь и варить до тех пор, пока плоды не станут мягкими, а косточки можно будет прочистить. легко отделяется. Не переживайте, что воды будет немного, как только она закипит, из плодов тоже начнет выделяться сок, а веточки зелени не дадут ткемали прилипнуть ко дну и подгореть.

4. Снимите кастрюлю с огня, откиньте содержимое на дуршлаг или сито (бульон не выливайте), дайте плодам ткемали остыть, а затем протрите их деревянной ложкой (я это делаю руками). В конце у вас останутся кости и шкурки от ткемали в дуршлаге.

5. Сливовое пюре смешать с бульоном, добавить соль, сахар по вкусу, перец красный молотый сухой или свежий нарезанный. Поставьте кастрюлю с соусом ткемали на средний огонь. Если ткемали получился жидким, то прокипятите его на медленном огне, если густой, то добавьте немного воды. Консистенция соуса должна напоминать жидкую сметану.

6. Мелко нарезать кориандр, укроп, измельчить чеснок, а измельченные листья омбало добавить в соус ткемали в самом конце приготовления, дать покипеть полминуты, при необходимости попробовать добавить соль, сахар или перец.

Готовый соус ткемали разлить по бутылкам. Закрыть можно обычными пластиковыми крышками.

Соус ткемали может храниться долго, но тот, что приготовлен из незрелых, зеленых слив, лучше всего хранить в холодильнике.

Ткемали из сливы на зиму

Мы знаем толк в кавказской кухне. Сколько блюд стали любимыми во всем мире: сациви, хачапури, харчо, аджика и другие. Некоторые рецепты получили второе рождение, были немного изменены, но хуже не стало. Знаменитый соус ткемали на зиму не так популярен у наших хозяек. Но это напрасно. У него необычный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Приготовить его несложно, но потребуются некоторые специи.

Ткемали из слив

В этом рецепте используются красные сливы. Взять килограмм фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1,5 столовые ложки красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму. Разрежьте сливы пополам и положите их в кастрюлю. Наливаем в него воду и ставим на медленный огонь. Они должны вариться до тех пор, пока кожица и косточки не будут легко отделяться.Далее сливаем жидкость в отдельную посуду, а из раковин делаем пюре. Варить его нужно еще, пока пюре не станет похоже на густую сметану. В процессе вливаем слитую жидкость. После этого добавляем в соус ткемали из слив (на зиму его заготавливают многие хозяйки), все специи, растертые в ступке, и соль. Варим около 5 минут. Острый соус разливают по бутылкам или банкам небольшого объема. Сверху поливаем овощ маслом, чтобы образовалась пленка.Банки с соусом закатать и хранить в прохладном месте.

Соус зеленый

В зависимости от сорта и цвета слив получается соус разных оттенков. Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте плоды необходимой степени зрелости. Теперь приготовьте соус ткемали из зеленых слив. Возьмите два килограмма фруктов, большой пучок кориандра, две головки чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и аджику из зеленого перца. Сливы складываем в кастрюлю и заливаем их водой.Ставим на средний огонь и варим до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не выливая бульон. Затем слейте жидкость в отдельную емкость. Сливы протирают через сито, удаляя кожуру и косточки. Чеснок очищают и измельчают, зелень мелко нарезают и растирают в ступке с чесноком. Добавить эту массу, а также соль в сливовый соус. Если остроты не хватает, то добавьте аджику. Соль и сахар созревают по вкусу. Соус ткемали из слив на зиму готов.Перелейте его в подходящие емкости и закройте.

Желтый соус

Этот соус готовится из желтой сливы (алычи). Для этого вам понадобится килограмм фруктов. По 50 граммов сахара, чеснок, по 20 граммов соли, стручок перца, по 50 граммов кинзы и укропа, пол-ложки кориандра. Соус ткемали из желтых слив готовится по следующему рецепту. Берем сливы и пропускаем их через мясорубку, удаляя косточки. Добавьте в эту смесь сахар и соль. Готовьте соус 5 минут.После этого добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи. Когда соус закипит, снимите его с огня. Если мы заготавливаем ткемали из слив на зиму, то в горячем виде раскладываем в банки или бутылки. Соус используют в пищу в холодном виде как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы станете его поклонником и с удовольствием приготовите его еще не раз.

Ткемали из сливы — рецепт | Хозобоз

История блюда

Ткемали — грузинский соус из кислой алычи с добавлением чеснока, кинзы и, конечно же, хмели-сунели.Такой соус в Грузии традиционно подают к мясу, птице, рыбе и даже блюдам из картофеля и макарон. Для придания особой изысканности многие повара часто используют не только алычу, но и другие ягоды, но обязательно кислые. Из сливового соуса ткемали часто делают соус из красной смородины или крыжовника. Одной из его разновидностей является абхазский асызбал – соус, в который вместо кинзы добавляют красный базилик и чебер. А иногда для остроты в него еще вводят небольшое количество острой аджики.Это сильно меняет вкус, но не меняет того факта, что соус получается очень вкусным. А чтобы получить именно то, что вы ожидаете, нужно придерживаться основных тонкостей:

• Соус не нужно переваривать. Сливу или другой основной ингредиент следует варить не более 20 минут;
• Также нужно знать, что сливовое пюре необходимо хорошо уварить до состояния густой сметаны, иначе соус получится жидким и будет лишен необходимой харизмы;
• Обязательно добавить остроты и сладости, иначе уже не будет ткемали.При соблюдении всех этих тонкостей у вас может получиться настоящее классическое ткемали из слив, что мы сегодня и попытались сделать.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Свежий Cilantro — 40 г
• Свежий укроп — 30 г
• Свежая мята — 20 г
• Чеснок — 2 зуба
• Chili Pepper — 10 г
• сахар — 10 г
• 2 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч.л.

Подготовка:

1. Подготовить ингредиенты, вымыть сливы и зелень.Очистите чеснок. Очищаем перец чили. Банки и крышки стерилизуем.

   Первым делом подготавливаем необходимые продукты

2. Мелко нарезаем кинзу.

   Нарезать ароматную кинзу на более мелкие кусочки

3. Мелко нарезать укроп.

   Мелко нарезать укроп

4. Нарезать мяту.

   Настоящее сливовое ткемали на зиму готовится так же с добавлением мяты и ее необходимо хорошо измельчить

5. Смешать в миске зелень, раздавить к ней чеснок и добавить мелко нарезанный перец чили. Хорошо перемешайте.

   К рубленой зелени добавить измельченный чеснок и перец чили

6. Сливы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять с плиты.

   Поместите сливы в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем снимите с плиты

7. Протрите все сливы через сито — получится сливовое пюре.

   Пюре из вареных слив

8. Пюре положить в кастрюлю, добавить массу трав, перца и чеснока, всыпать хмели-сунели, сахар, соль. Хорошо перемешайте.

   Готовое пюре переместить обратно в кастрюлю и добавить пряную смесь трав, а также все специи и соль с сахаром

9. Блендером перебиваем массу до однородности.

   Превращаем все блендером в пюре

10. Ставим на плиту, доводим до кипения на медленном огне и варим 5-6 минут, периодически помешивая ложкой.

    Снова отправляем будущий соус на плиту и варим около 6 минут, все время помешивая

11. Раскладываем ткемали по банкам, закатываем крышками.

    Теперь соус необходимо разлить по стерильным банкам и закатать

12. Банки перевернуть вверх дном и оставить на ночь.

    Готовый соус разложить по банкам на крышках и оставить в теплом месте до полного остывания

13. Заготовки отправляем на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.

    Но теперь их нужно отправлять в холодильник и хранить до востребования, а потребность возникнет совсем скоро!

Польза блюда

Польза этого соуса велика, потому что в нем есть все: от чеснока и полезных сливовых волокон до рубленой зелени и замечательных трав и специй.Употребляя такой соус, вы получите не только огромное удовольствие, но и множество бонусов для своего организма. Этот рецепт ткемали из сливы займет почетное место среди ваших заготовок на зиму, я уверена. А пока расскажите нам о своих любимых соусах и их особенностях. Мы будем рады предложить свои рецепты со страниц нашего сайта и приготовим их вместе с вами. Добро пожаловать в семью. Давайте делать историю вместе. Ваш ХозОбоз!

Похожие блюда

Добавить отзыв

Весна в Грузии на вкус

Когда вы возвращаетесь из Грузии, потливость отказа от местной еды начинает мучить вас почти сразу. Как бы я ни была прямолинейна и решительна, я нашла самый простой рецепт у грузинской писательницы и кулинарного блогера Тинатин Мжанавадзе, с которой познакомилась в Тбилиси в прошлом месяце, и совершила набег на ближайший уличный рынок.

Мой улов включен:

• Каре молодых бараньих ребрышек (2 кг). Подойдут и ребрышки бычка, просто добавьте еще полчаса на плиту

• По одному большому пучку: эстрагон (два пучка еще лучше), укроп, петрушка, кориандр, зеленый лук и чесночный зеленый лук

• Один зеленый перец чили (подойдет красный)

• Одна луковица чеснока;

• Бутылка соуса ткемали из зеленой алычи у любого вездесущего грузинского продавца.Грузины меня сейчас будут освистывать, но, честно говоря, настоящих алыч в Москве в апреле нет.

Также потребуется полбутылки белого сухого вина, 50 грамм сливочного масла, 500 грамм лука, ложка молотого кориандра и соль по вкусу.

Разделите ребра на одно или два и разрежьте пополам. Оторвите листья эстрагона от стеблей и выбросьте стебли. Вымойте травы и дайте им высохнуть. Нарежьте лук полосками.

На дно сковороды выложить слой ребрышек, затем на мясо положить кусочки сливочного масла.Мясо посыпьте зеленью и измельченными зубчиками чеснока, посыпьте солью и специями и сверху налейте полбутылки ткемали.

Затем повторите процедуру, начиная с другого слоя ребер.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда тушеное мясо закипит, уменьшите температуру до минимума.

Через 40 минут влейте вино в кастрюлю. Еще два часа и вуаля, ваши вкусовые клетки будут переполнены мощной жизненной силой баранины.

Грузины рекомендуют запивать чакапули белым вином, но более суровая жизнь в Москве предлагает попробовать вместо нее водку — удивительно, как хорошо водка сочетается с вещами.

Рецепт ткемали из алычи. Соус из алычи «Ткемали», самый вкусный проверенный рецепт на зиму. Приготовление ткемали из красной алычи по грузинскому рецепту

Хочу предложить проверенный и сразу полюбившийся в нашей семье рецепт. Грузинский соус ткемали из желтой алычи. Благодаря натуральной кислоте косточковых плодов соус надежно сохраняется без дополнительных консервантов – не нужен ни уксус, ни лимонная кислота, ни стерилизация.В герметичном виде заготовка не теряет своих вкусовых качеств при комнатной температуре, а для запасов вполне подойдет стандартная городская кладовая. Таким способом мы готовим ткемали с участием сладкой сливы, из красной алычи, в результате меняется оттенок и концентрация кислинки.

Для приготовления грузинского соуса ткемали из желтой алычи на зиму возьмем продукты из списка.

Моем алычу в холодной воде, перекладываем в емкость для варки: кастрюлю или тазик.Слегка обмять, чтобы быстрее появился сок, поставить на верхний огонь.

Готовить первые 20 минут.

Отжимаем через дуршлаг и отделяем кожу с костями.

Однородное пюре возвращаем на огонь, кипятим еще 10 минут без добавок. Затем добавляем сахар, соль, острый молотый перец, хмели-сунели, пробуем — подгоняем по вкусу.

Добавить нарезанный чеснок и готовить последние 5-10 минут.

Наполняем стерильные банки соусом, укупориваем, остужаем без укупорки.

Грузинский соус ткемали из желтой алычи храним в кладовке, серванте. Открыв — оставляем на полке холодильника, подаем к птице, мясу, хлебным лепешкам — приятного аппетита!

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не обходится без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Его готовят из алычи, которая является разновидностью сливы, имеющей разную окраску, от которой зависит цвет ткемали.Ароматный и терпкий соус отлично подчеркивает вкус различных мясных блюд, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавить перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используется алыча любого цвета: красная, желтая, зеленая. Так как такая слива варится, а в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, следует позаботиться о ее достаточном количестве.

В соус следует добавлять специи и травы, ориентируясь на сорт алычи. Желтый хорошо сочетается со свежей зеленью, красный соус желательно сдобрить сушеными травами и специями. Зеленая слива хорошо сочетается как с сухими специями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит большое количество лимонной кислоты, благодаря этому ткемали хорошо хранится в прохладном месте. Если такие условия создать невозможно, то сразу после приготовления соус необходимо горячим разлить по сухим банкам, которые затем герметично закупорить.

кроме лимонной кислоты, обычно кладут в соус много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты готовятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для этого рецепта возьмите следующие компоненты:

• 1 кг алычи желтой;
• 5 г красного перца;
• 50 г соли;
• 125 г чеснока;
• 150 г зелени укропа и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Плод разрезают с одной стороны и вынимают косточки . Плоды кладут в кастрюлю, засыпают солью и оставляют до тех пор, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и после закипания сливы варят до полного размягчения. После этого его выкладывают в сито вместе с бульоном и перетирают в кастрюльке. Вся мякоть в блюде, а кожица остается на сите.Пюре уваривают на медленном огне до густоты сметаны.

Чеснок и зелень измельчить и добавить вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешать и готовить 4 — 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают по подогретым банкам, герметично укупоривая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и охлаждают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используйте:

• 5 кг зеленой алычи;
• 3 ч.л. семян кинзы;
• 2 пучка свежей мяты;
• 5 головок чеснока;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• стакан воды;
• 2 пучка свежей кинзы;
• пучок свежего укропа;
• 2 пучка укропа;
• острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удалив некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу кладут в кастрюлю и заливают водой, ставят на медленный огонь И варят до мягкости . Затем его перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Их начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчить фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и делят на зубчики. Поместите зелень и чеснок в блендер и превратите их в однородную массу. Доведите кастрюлю с пюре из алычи до кипения на медленном огне. Добавьте измельченный чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Он должен вариться около 30 минут. После этого кипящий соус разливают по горячим банкам, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закрывают и охлаждают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи в рецептуре предусмотрено т использовать следующие компоненты:

Красную алычу перебирают и моют, вынимают косточки, кладут в кастрюлю, солят и оставляют до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Кастрюля ставится на медленный огонь и варится до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Слегка остывшую массу положить в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. После этого его снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на слабом огне.

Зубчики чеснока очищают от кожуры и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливами, а также добавляют хмели-сунели, перец и сахар. Перемешать и варить 15 минут. острый соус разлить по банкам, плотно закупорить, перевернуть банки, укутать одеялом и остудить.

Таким образом, сливовый соус по-грузински – замечательный продукт. для различных мясных блюд . Готовится он по-разному и сделать это довольно просто, следует лишь придерживаться необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с отменными вкусовыми качествами.

Кисло-сладкий соус из алычи — один из самых популярных соусов к мясу. Наверное, на первом месте томатный соус. Кстати, в состав некоторых блюд входит этот соус, например, популярное харчо. Ту самую пикантно-кисловатую нотку придает соус из алычи (обычно ткемали). Если алыча попалась сладкая, спелая, то лучше сделать из нее компот или варенье. Ну а если кисло, то это точно соус.Список специй, которые можно добавлять к алыче, невероятно велик. Этот вариант можно назвать базовым – соус получается острым, в меру острым. Если вы хотите сместить окраску вкуса в ту или иную сторону, поэкспериментируйте со специями.

Ингредиенты

• 1 кг алычи
• 150 г сахара
• 1 ст. л. соль
• 4 ст. л. яблочный уксус
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 1/5 ч.л. молотого кориандра
• 1/5 ч.л. молотого черного перца

Кулинария

1. Тщательно вымойте алычу, отрежьте хвостики. С помощью небольшого острого ножа разрежьте алычу и удалите косточки.

2. Подготовленную алычу без косточек сложить в миску или пиалу, с помощью блендера довести алычу до состояния более однородной массы, похожей на варенье.

3. Добавьте в миску соль и сахар, молотую гвоздику, кориандр и молотый черный перец. Идеально, если все специи будут целыми, и вы будете их измельчать непосредственно перед добавлением в соус — с помощью скалки или в ступке.Будет намного ароматнее.

4. Перемешать и поставить соус на слабый огонь. Когда закипит, размешиваем и держим на огне 4-5 минут.

5. Снять соус из алычи с огня и добавить натуральный яблочный уксус – он намного ароматнее обычного столового уксуса.

Если вы никогда не пробовали Грузинский соус ткемали , вы многое потеряли. На самом деле приготовить этот вкуснейший соус ткемали в домашних условиях очень просто. классический соус ткемали — это фруктовый соус из свежих слив с большим количеством трав и специй. Кисло-сладкий вкус сливы, родиной которого считается Грузия, пользуется невероятной популярностью во всем мире.

Грузинский соус ткемали традиционно готовят из сливы, в частности из ее разновидности — алычи. Как и многие другие популярные и известные блюда, соус имеет множество других рецептов.

Сегодня также можно найти рецепты ткемали из крыжовника, киви, красной смородины, вишни. Кисло-сладкий грузинский соус ткемали просто идеален к блюдам из мяса, птицы, рыбы.Любое блюдо с соусом ткемали приобретет пикантный вкус. Ароматный и невероятно острый соус можно намазывать, например, на хлеб и есть с гарнирами из картофеля, макарон, каш.

Если говорить о том, как и с чем его можно использовать, то стоит также упомянуть, что ткемали можно использовать в маринадах для шашлыка. Благодаря кислотам, содержащимся в соусе, шашлык получится мягким и сочным. Также соус ткемали часто можно встретить в рецептах супа харчо, где его используют для придания блюду особой остроты, цвета и аромата.

Помимо основного ингредиента, насыщенный вкус соусу придает присутствие в нем пряностей, чеснока, свежей зелени и острого перца. Благодаря перцу чили и чесноку соус получается умеренно острым. Ну а свежие травы и специи опрыскивают его букетом неповторимых ароматов.

Грузинскую кухню трудно представить без приправы хмели-сунели. Хмели-сунели, пажитник, семена укропа, кориандр – основные специи, используемые при приготовлении соуса ткемали. Из свежей зелени в соус добавляют петрушку или кинзу, мяту болотную, реже укроп и базилик.

Как я уже говорил выше, готовится классический грузинский сливовый соус ткемали. Так как алыча считается разновидностью сливы, то и любой соус из алычи также можно отнести к классическому рецепту соуса при условии соблюдения всех тонкостей его приготовления.

За счет того, что красная алыча слаще желтой алычи, соус получается слаще. В соус из красной алычи я предлагаю добавить небольшое количество для дополнительного вкуса. болгарский перец и базилика.

В свою очередь, желтая алыча ткемали получается более кислой, но не менее ароматной и пряной. Прежде чем перейти к рецептам, хочу отметить, что для соуса из желтой алычи выбирайте более зрелую алычу, так как она уже не будет такой кислой. Если косточка алычи легко отделяется, то ее можно использовать как для соуса, так и для консервации.

Ингредиенты:

• Алыча желтая — 1,5 кг.,
• Перец острый — 1 шт.,
• Чеснок — 3 головки,
• Небольшой пучок петрушки
• Кориандр — 1 ст.л. ложка,
• Семена укропа — 1 ст. ложка,
• Пажитник — 1 чайная ложка,
• Соль — 2 ст.л. ложки (без горки),
• Сахар — 5-6 ст. ложки

Желтая алыча ткемали на зиму — рецепт

Сортируйте полностью спелую желтую алычу.Промойте его под проточной водой.

Поместите ягоды в миску. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью оказались в воде. Ставим кастрюлю на медленный огонь.

После закипания алычи варить не более 10 минут.

Протереть алычу через сито.

Выберите кости.

Поместите мякоть алычи в кастрюлю.

Острый перец и петрушку помыть. Очистите чеснок от кожицы.Срежьте у перца плодоножку и удалите семена.

Подготовленные перец чили, петрушку и гвоздику измельчить с помощью мясорубки или блендера.

Добавить в пюре из алычи.

В отдельной миске смешайте и раздавите пестиком семена кориандра, пажитника и укропа.

После того, как алыча закипит и проварится 20 минут, всыпьте специи в соус.

Приправить ткемали солью и сахаром.Так как алыча уже кислая, уксус в соус не добавляем.

После добавления соли, сахара и специй соус необходимо проварить еще 10-15 минут. Готово Соус ткемали из желтой алычи на зиму Разложить по стерильным банкам и закрыть подготовленными стерилизованными крышками.

Ткемали из желтой алычи на зиму. Фото

На очереди второй рецепт соуса ткемали из красной алычи на зиму с мятой.

Ингредиенты:

• Алыча красная — 1 кг.,
• Перец болгарский — 1 шт.,
• Василий — 2 отделения,
• Чеснок — 3 головки,
• Острый перец чили — 1 шт.,
• Петрушка — 3-4 ветки,
• Соль — 1 ст. ложка,
• Сахар — 3 ст.л. ложки,
• Специи: карри, кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый, семена укропа

Ткемали из алычи на зиму — классический рецепт

Перебрать алычу и вымыть.

Положите в кастрюлю, залейте горячей водой.

Варить на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что кожица на ягодах начала трескаться, значит, их пора доставать из кипятка.

Алычу откинуть на дуршлаг.

Ложкой или вилкой, как вам удобнее, разотрите ягоды в пюре. Выбросьте кости из пюре.

Для приготовления соуса ткемали подготовьте мяту, петрушку, острый перец и чеснок.Очистите зубчики чеснока. Помойте зелень. Болгарский и острый перец вымыть, разрезать на 2-4 части и удалить семена вместе с плодоножкой.

Все эти ингредиенты перекрутить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.

После закипания варить еще 20 минут. В миске (ступке) смешать карри, зерна кориандра, хмели-сунели, молотый черный перец и семена укропа.Смешать специи и слегка раздавить пестиком, чтобы раздавить семена кориандра.

По истечении этого времени добавьте специи в соус ткемали.

Прокипятить еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус. Если все устраивает. Можно выключить огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительно стерилизованную банку, плотно закройте крышкой.Соус хранится в холодильнике до одного месяца. По истечении этого времени вкусовые качества соусов значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, относимся к нему так же, как и к любому другому виду консервации, не требующему стерилизации. Соус раскладывают обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любые крышки необходимо стерилизовать в кипящей воде. Закрытые банки перевернуть и накрыть крышкой до остывания.

Глобальное барбекю на заднем дворе | Еда

По какому поводу?
Нам редко нужен повод для барбекю, так как мой муж Том и я оба шеф-повара — мы познакомились, работая в лондонском ресторане Ottolenghi три года назад, — и мы оба обожаем блюда на гриле. Но в данном случае это был мой 29-й день рождения. У нас есть 14-месячный мальчик Саша, и у многих наших друзей тоже есть маленькие дети, поэтому мы воспользовались погодой и устроили себе небольшую вечеринку.В тот день в саду было шестеро детей — младенец, трое малышей и двое детей старше пяти лет. Это был приятный хаос, но я была очень рада, что смогла уложить Сашу спать в 7 вечера, чтобы я могла расслабиться!

Наливка из цветков бузины.

Что было в меню?
Я родом из Украины, а Том из северного Таиланда, поэтому наши встречи часто имеют интернациональный оттенок. Естественно, всегда много тайских и лаосских тем. На этот раз мы положили немного скумбрии на гриле и кальмаров на гриле с нахм джим (вкусный острый и кислый тайский соус с чили и лаймом) и нам дток ( жареной говядины).Гарниры включали лобио (салат из грузинской фасоли с кориандром и песто из пажитника) и большой салат с цветами огуречника. Но центральным блюдом было другое грузинское блюдо под названием табака — пуссен в лоскутах, с удаленным хребтом и нарезанный маслом, утяжеленный тяжелой сковородой и приготовленный в большом количестве масла и чеснока. Это было подано с ткемали – соусом из сливы и паприки из Грузии. ткемали и лобио прекрасно сочетаются с пуссеном.

В качестве напитков мы выпили галлоны домашнего ликера из крыжовника, цветов бузины и лемонграсса с добавлением огурца, мяты, клубники и лемонграсса для юго-восточного азиатского вкуса. Детям это понравилось (и немного просекко сделало его хитом и для взрослых).

Оля и друзья в саду…

О чем вы говорили?
Мы говорили о театре, образовании в Великобритании, о том, что значит быть работающей мамой, о детях и еде. Саша становится большим гурманом — он, кажется, ест все, от сырого лемонграсса до куриных желудков (традиционное первое блюдо для младенцев в Украине).Большинство моих друзей предпочитают процесс отлучения от груди под руководством ребенка, когда в конце грудного вскармливания вы позволяете ребенку научиться есть самостоятельно – другими словами, никаких грубых пюре, только та же еда, что и взрослые, за исключением соли и перца чили! Я всегда хотел, чтобы люди знали, что детей не нужно кормить смесью брокколи и курицы. Учитывая половину шанса, они могут наслаждаться чем угодно!

Ткемали

Этот соус из слив и паприки обычно готовят из зеленых слив, он очень терпкий и острый.

4 сливы, камни и вдвое
1 чеснок гвоздики, измельченный
1 чайная TSP Paprika
½ TSP Cayenne Pepster

100 мл вода
900 мл

900 мл

гг. 10851 1 ст.
1 ст.л. укропа, нарезанного

1 Поместите половинки слив срезом вниз в кастрюлю, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и варите, пока сливы не станут мягкими.

2 Примерно через 10 минут разомните их вилкой, добавьте чеснок, паприку и сахар и хорошо приправьте. Готовьте под крышкой еще 5 минут или пока смесь не станет густой и густой. Перед подачей добавьте листья кориандра и укроп.

Пуссен табака

Легче съесть, чем сказать? Пуссен табака со сливовым соусом ткемали.

Моя мама научила меня готовить курицу табака (название происходит от грузинского тапака , специальная крышка, используемая для приготовления этого блюда).Метод приготовления tabaka позволяет получить идеально хрустящую кожуру и красивую влажную мякоть.

служит 2

2
2 Poursinsins
4 зубчиков чеснока, тертый или измельченный

50G масло
90г масло
1 лоток оливкового масла
соль и черный перец

1 Spatchcock позвоночника и расплющить их ладонью, затем натереть чесноком, солью и перцем.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой тяжелой сковороде.Сначала приготовьте пуссены срезом вниз. Затем переверните их и готовьте кожей вниз в течение 5 минут на среднем огне.

3 Уменьшите огонь и накройте пуссены картушем (бумажная крышка), а сверху поместите сковороду меньшего размера. Придавите все это чем-нибудь тяжелым. Варить 20 минут на минимально возможном огне.

Nahm Dtok (салат из жареной говядины Isarn)

А вот и Nahm Dtok!

Это блюдо буквально означает «падающая вода» и относится к каплям мясного сока, которые образуются на стейке во время жарки.Как только эти капельки появятся с одной стороны, стейк следует перевернуть.

служит 2 9003

обслуживает 2
350G STEAK 90G STEAK
сок ½ Lime
½ TBSP Sauce

20G Basmati Rice 9005

1 TSP Chilli Chilli

½ красного лука, тонко нарезанный
1 маленький пучок мяты, собранных листьев
1 небольшой пучок вьетнамского кориандра, листьев
1 небольшой пучок тайского базилика, листьев
2 стебля лемонграсса, тонко нарезанных
4 листа лайма, тонко нарезанных

2

1 Смажьте стейк 1 ст. л. растительного масла, приправьте солью и перцем.Разогрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, затем обжаривайте стейк по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки или дольше, если вы хотите, чтобы он хорошо прожарился. Завернуть в фольгу и дать постоять 10 минут.

2 Приготовьте заправку, смешав сок лайма с рыбным соусом. Попробуйте, чтобы убедиться в идеальном балансе соленого и кислого.

3 Положите сырой рис в сковороду на средний огонь и обжарьте до золотистого цвета. Измельчите рис с хлопьями чили в ступке пестиком или в мельнице для специй.Отложите.

4 Очень тонко нарежьте говядину и смешайте с половиной заправки, затем выложите остальные ингредиенты и сбрызните оставшейся заправкой. Приправьте взрослую версию ½ столовой ложкой молотого поджаренного риса и хлопьями чили.

Олия Геркулес — разработчик рецептов в The Recipe Kit, шеф-повар, кулинарный писатель, а теперь и постоянный автор Cook.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт