Ткемали из угорки рецепт на зиму: Соус ткемали на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РецептАджика из слив (соус а-ля ткемали) на зиму
Личные впечатления о рецепте:
Мне всегда была интересна кавказская кухня. В детстве достаточно часто ездила в Гагру, Сочи, помню эти запахи, природу и т.д. Соус ткемали давно искала, попадались разные рецепты, но все что-то в них было не то и не так, то что-то смущало, то настроения не было. И вот, свершилось, попался мне рецептец, который меня вдохновил и который я решила заготовить на зиму, внеся свои изменения смело. Результат меня очень обрадовал, и обрадовал настолько, что я решила поделиться с миром своим вариантом этого соуса. Готовим аджику из слив а-ля ткемали на зиму!
Чтобы приготовить аджику из слив на зиму, вам понадобится:
Ингредиенты
- слива угорка – 1 кг
- перец болгарский – 1 кг
- чеснок – 4-6 зубчиков
- перец чили – 1-1,5 шт.
- зелень (укроп, петрушка, тархун, базилик) – 4 пучка
- паста томатная – 1-2 ст.л.
- кориандр молотый – 0,5 ч.л.
- перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- гвоздика – 1-2 шт.
- сахар – 2-3 ст.л.
- соль – 1-2 ст.л.
- уксус – 1 ст.л.
Количество порций: 1750 мл
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Как приготовить аджику из слив на зиму.Пошаговое приготовление
Приступим к довольно несложному процессу.
Сливу и перец (у меня мясистый красного и желтого цветов) моем под проточной водой.
Из слив убираем косточки, перец болгарский очищаем от семечек, острый перец от семечек очищаем по желанию, если любите соус такой, чтоб “ухххх!!” – оставляете семечки, если, как и мы с мужем, острое не очень, то удаляем их совсем.
Далее пропускаем через мясорубку сливы, перец болгарский, всю зелень (каждого вида нужно по небольшому пучку), перец острый и чеснок.
Переливаем нашу ароматную смесь в кастрюлю, добавляем соль, сахар, томатную пасту, все специи, хорошо перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
После того, как наша смесь закипела, убавляем огонь и продолжаем варить примерно 20 минут, продолжая помешивать время от времени.
По прошествии 20 минут варки добавляем столовую ложку уксуса, провариваем еще 5 минут и выключаем.
Разливаем нашу аджику в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем и оставляем в таком состоянии до полного остывания.
Соус получается очень вкусным!
Соус хорошо подходит к мясу, птице. Также замечательно подойдет и к спагетти, и в пиццу.
Приятного с аджикой из слив а-ля ткемали на зиму.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Аджика из сливы «Угорка» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить аджику из слив с помидорами и чесноком на зиму
Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив.
Можно упростить себе задачу и использовать в рецепте томатную пасту или покупной сок, но именно со свежими помидорами, ядреным летним чесноком, жгучим острым перцем мы получим просто идеальное блюдо, которое будет моментально сметаться со стола. Небольшую порцию можно не варить, в чистых сухих банках ее можно хранить несколько месяцев в прохладном месте. Ну а дольше на зиму лучше все же проварить и герметично закатать.Итак, ниже в нашем пошаговом рецепте с фото показано приготовление острой аджики из слив с чесноком на зиму. Можно смело закрывать несколько порций, но не вместе, а по отдельности, делая различную степень остроты. Более острый соус можно расфасовать по маленьким баночкам или бутылочкам от детского питания. А те порции, где жгучего перца меньше – в поллитровые банки, которые наверняка будут съедаться за один раз.
Как приготовить «Аджика из сливы «Угорка»» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
Шаг 2 Ссылка
Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
Шаг 3 Ссылка
Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
Шаг 4 Ссылка
Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
Шаг 5 Ссылка
Шаг 6 Ссылка
По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут. В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
Шаг 7 Ссылка
Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).
Ткемали соус — Cooking Palette, Нина Фомина
Я очень люблю грузинскую кухню и своими рецептами всех этих вкусностей я обязательно поделюсь: шашлыки, лобио, сациви, сацибели, хачапури, харчо и, конечно же, соус ткемали. Один мой знакомый всегда привозил мне этот замечательный соус из Грузии. Поглощался он довольно быстро, ели его со всем подряд, начиная с сосисок, и заканчивая, как положено, шашлыками. Я все пыталась воспроизвести вкус настоящего ткемали. Но как-то все руки «не доходили».
И вот года два назад все-таки решила его сделать. Соус получился у меня с первого раза. Не знаю, можно ли его улучшить, он и так очень хорош. Ну, может, острее-кислее сделать по своему вкусу. А так, по-моему, почти идеальный соус… насколько он может получиться не из сливы ткемали.
P.S. Dimitri Machabeli заметил в комментариях на Facebook странице, что я забыла самый главный ингредиент – омбало, разновидность мяты (заменяем на мяту перечную). Многие говорят, что без омбало ткемали – не ткемали. Но в свое время мой знакомый, привозивший мне соус ткемали из Грузии, говорил, что в каждом районе, городе, семье есть свой ткемали: кто-то добавляет мяту, кто-то базилик, а кто-то считает, что обязательно нужны и мята, и базилик. Что ж, я раззодорилась и сегодня-завтра добавлю в одну порцию мяту, в другую базилик, а потом смешаю их. О результатах доложу.
Вердикт:
С мятой и/или фиолетовым базиликом соус однозначно понравился больше! Хорошо, что на свете есть неравнодушные люди, готовые с тобой поделиться. Dimitri, благодарю! Получился супер-соус (изменения в рецепт внесла).
Ткемали соус. Красные соусы.
Ингредиенты
- 1 кг слив, желательно чуть недозрелых (ткемали, алычи, терна, венгерки, у меня Italian prune/итальянский чернослив)
- 4-5 зубчиков чеснока, порезать
- ½-1 чашка воды (количество зависит от качества слив)
- 1-2 свежих или сушеных острых перчика типа чили, халапеньо (или примерно ½ ч.л. кайенского перца)
- 2-3 зонтика укропа (можно перезревшего) или 1 ч.л. семян укропа
- 1 ст.л. хмели-сунели
- Соль по вкусу
- 1-2 ч.л. сахара по вкусу (если слива очень кислая)
- ½ -1 чашка порезанной зелени кинзы
- ½ -1 чашка порезанной зелени перечной мяты
и/или
- ¼ – ½ чашки порезанной зелени фиолетового базилика (можно заменить на зеленый)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Сливу разрезать пополам поперек. Повернуть половинки в разные стороны. Получатся две половинки сливы: одна с косточкой, другая – без. Половинки с косточкой разрезать вдоль. Вынуть косточки. Это касается не всех сортов сливы. Некоторые сорта сливы разрезать очень трудно, в этом случае нужно готовить с косточками, а потом, когда слива развариится и распадется, косточки вынуть.
Сливы сложить в кастрюлю, добавить зонтики укропа, ½ чашки воды, довести до кипения и варить на небольшом огне, время от времени помешивая, примерно 30-35 минут.
Добавить порезанный чеснок, кинзу, острый перец, сухие специи, соль. При помощи блендера промолоть сливовую смесь до однородного состояния. Попробовать, добавить соль и специи по вкусу. Если соус слишком густой, добавить немного воды. Размешать. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Горячим разложить в сухие банки. Плотно закрыть. Хранить в холодном месте (холодильнике).
Если нет блендера, соус можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через дуршлаг.
Готовьте с удовольствием!
Relatedгрузинская и китайская тема. Несколько секретов от опытных поваров
Аппетитный сливовый соус — прекрасное дополнение к блюдам. Приготовьте сливовый соус на зиму и у вас получится вкусная приправа к мясу, пасте или рыбе. Выбирайте любой сорт слив, но смотрите на степень спелости. Узнайте о секретах приготовления соуса в нашей статье.
Приготовление сливового соуса на зиму — заготовка
Для соуса использовать целые и твердые синие, желтые или красные сливы без дефектов.Перезревшие плоды не подойдут, как и зеленые. Фруктовая заготовка:
- удалить плодоножки и листья у слив;
- промыть под холодной водой;
- если очистить от кожуры, сливы залить кипятком или замочить в горячей воде на 5 минут;
- удалить семена из плода.
Подготовить сливы к варке на зиму в эмалированных кастрюлях и банках объемом 0,5 л. Предварительно простерилизуйте банки.
Приготовление сливового соуса ткемали на зиму — классический рецепт
Товары:
- 3 кг синих слив;
- 0.5 ст.л. ложки соли;
- 5 ст. ложки сахара;
- один пучок свежего укропа, кинзы и петрушки;
- головок чеснока.
Очистить чеснок, удалить семена из слив. Разрежьте фрукт пополам. Промытую зелень обсушить. Далее ваши действия следующие:
- Измельчите половинки слив вместе с петрушкой, кинзой и зубчиками чеснока. Можно измельчить блендером;
- поместите смесь в глубокую миску или кастрюлю и поставьте на плиту;
- вскипятить на маленьком огне, несколько раз перемешать;
- положить в кипящую массу укроп;
- размешать и кипятить 40 минут;
- в конце варки посолить, всыпать сахар и варить 15 минут;
- разлить соус в заранее подготовленные банки и закатать крышками.Хранить в прохладном месте.
Готовим соус из желтой сливы на зиму
Товары:
- 5 кг желтых слив;
- 2 головки чеснока;
- 460 г воды;
- 40 г сахара;
- 20 г соли;
- острый перец чили по вкусу;
- 20 г приправы хмели-сунели.
Поместите подготовленные сливы в кастрюлю и добавьте воду. Варить на среднем огне. Сливы вместе с жидкостью положить в блендер, добавить к ним перцы, очищенные от семян, и зубчики чеснока.Молоть. Верните массу в кастрюлю. Туда же отправляете хмели-сунели, соль и сахар. Проварить до загустения массы и переложить соус в подготовленные банки. Закатайте крышки и храните в прохладном месте после остывания.
Приготовление сливово-яблочного соуса на зиму
Этот кисло-сладкий соус готовят китайцы. Удивительное сочетание сливы с карри и яблоками придает соусу необычный вкус. Подготовить:
- 3 головки чеснока;
- 2 кг любых слив;
- 1 кг яблок;
- 100 г имбиря;
- стакан холодной воды;
- 0.1 л бальзамического уксуса;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- перец молотый, карри по вкусу.
Очищенный имбирь и подготовленные сливы мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить водой. Поставьте на плиту закипать. Пока смесь закипает, добавить выдавленный чесноком чеснок, мелко нарезанные яблоки, приправы и соевый соус. После закипания прикрутить огонь, и варить полчаса. Не забывайте помешивать. Дайте готовой смеси остыть. Затем измельчить блендером.Полученную массу вернуть в кастрюлю, снова довести до кипения, варить 5-10 минут и разлить по банкам. Осталось закатать тару крышками, а зимой добавлять соус в разные блюда.
Рецептов приготовления намного больше. сливовый соус. Обязательно включайте в рецепты стручковый перец, хмели-сунели, кориандр и кинзу. Эти приправы придадут соусу пикантный изумительный вкус, и зимой его будет с удовольствием отведать вся семья.
Сливы. Фрукты, такие как яблоки, довольно универсальны.Из них готовят сладкие блюда (варенья, компоты, варенья), их охотно используют в качестве основы для соусов. Давно замечено, что маринованные сливы из-за их восхитительного аромата прекрасно сочетаются с мясом, особенно с шашлыком. Маринованные сливы входят в состав комплексного гарнира к свиным отбивным, шпилькам, натуральным котлетам на кости. Опытные хозяйки, настоящие волшебницы на кухне, изобретательные повара, готовят массу отличных соусов из слив и мясных блюд… В этой статье мы рассмотрим несколько рецептов соусов из слив.
Рецепты сливовых соусовРецепт грузинской кухни, перенятый русскими поварами.
Ингредиенты для аджики сливовой:
- сливы — 2 кг,
- перец сладкий — 1 кг,
- чеснок — 200 гр.,
- горький перец — 3 стручка,
- сахар — 250 гр.,
- соль — 50 гр.,
- томатная паста — 60 гр.,
- Петрушка, кинза, укроп — по 1 пучку,
- перец — 10 гр.,
- гвоздика — 12 шт.,
- лимон — 1 шт.
Приготовление сливовой аджики
- Для этого рецепта подходят сливы любого сорта, спелые, без червоточин. Сливы промыть, разломить пополам и удалить косточки.
- Подготовить перец. Для этого перец болгарский и горький промыть, нарезать кусочками и удалить семена.
- Очистите чеснок от покровного слоя.
- Сливу, перец, чеснок пропустить через мясорубку.
- Сливовую смесь выложить в миску, добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец и поставить вариться, постоянно помешивая.
- Укроп, петрушку и кинзу вымойте и мелко нарежьте.
- Через 20 минут положить в аджику рубленую зелень и лимонный сок. Перемешайте аджику и продолжайте варить еще 20 минут.
- Разложить соус в подготовленные банки и закатать.
Ингредиенты для сливового сока с яблоками:
- сливы — 1,8 кг,
- яблоки — 1,5 кг,
- сахар — 600 гр.,
- вода — 200 мл,
- гвоздика — 8 шт.,
- корица — 2 ч.л.,
- перец чили молотый — 1 ч.л.,
- уксус — 150 мл.
Готовим сливовый соус с яблоками.
- Сливы вымыть, разрезать, удалить косточку.
- Вымытые яблоки разделить на четыре части и удалить сердцевину. Сдирать кожуру нельзя.
- Яблоки и сливы перемолоть на мясорубке или блендере.
- Приготовьте маринад. Для этого приготовьте корицу и гвоздику в течение нескольких минут. Затем выбросить гвоздику и добавить в воду с приправами молотый сахар, острый перец и уксус.Немного прокипятить.
- Сливовое пюре с яблоками выложить в кастрюлю и залить горячим маринадом. Затем смесь хорошо перемешать и варить 45 минут, периодически помешивая.
- Разложите соус в подготовленные банки и закройте обычным способом.
- сливы (алыча, ткемали, кислые сливы) — 8 кг,
- лимонная мята — 15 гр.,
- кинза — 60 гр.,
- кориандр — 80 гр.,
- перец чили — 5 гр.,
- чеснок — 6 зубчиков, соль
- — 70 гр.
Сливовый соус к мясу , который готовят перед подачей на стол.
Ингредиенты для жареного ягненка со сливовым соусом:
- крупные сливы — 6 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- лук красный 0,5 шт.,
- оливковое масло — 25 гр.,
- сахар — 40 гр.,
- петрушка — горсть
- Перец черный молотый — 5гр.,
- соль по вкусу.
Приготовление сливового соуса для жареного ягненка
- Чистые сливы мелко нарезать.
- Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками.
- В кастрюлю наливаем масло и слегка обжариваем на нем лук и чеснок. Затем положить сливы, посолить и поперчить, добавить немного воды и варить несколько минут.
- Перелейте теплый соус в соусник и подавайте.
Ингредиенты для соуса «Слива кавказская с орехами»:
- сливы — 300 гр.,
- вода — 350 мл.,
- очищенные грецкие орехи — 200 гр.,
- чеснок 3 зубчика,
- кинза — 1 небольшой пучок,
- перец горький — по вкусу,
- соль.
Приготовление соуса из кавказской сливы и орехов.
- Сливы любых сортов промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Затем откиньте сливы на дуршлаг с мелкими отверстиями.
- Орехи измельчить в кофемолке или блендере.
- Чеснок и кинзу растолочь в ступке до состояния кашицы.
- Положить в кастрюлю сливовое пюре, орехи, кинзу, чеснок, соль, перец и варить около получаса.
- Перелейте соус в подходящую миску.Если приправа слишком густая, можно разбавить ее сливовым соком.
Любители грузинской кухни не должны пропустить свою тарелку сливового ассорти… Классический рецепт сливового соуса ткемали имеет минимум компонентов и не сложен в приготовлении. Получившаяся кисловатая консистенция прекрасно дополнит мясо, рыбу и даже овощи. В основе кулинарного изобретения алыча или кислая слива, но современные повара смогли несколько преобразить классическое начало и заменить сливу на крыжовник, красную смородину или другую ягоду с кисловатым вкусом.
На Кавказе ткемали готовят достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху добавляют растительное масло, закупоривают пробками, которые для надежности просмоливают.
Классическая алыча ткемали
В зависимости от того, какой сорт сливы выбран, такой будет цвет и вкус. готовое блюдо . Для классического рецепта сливового соуса ткемали нужно подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками, чтобы получился приятный желтый цвет.Из дополнительных компонентов выйдет 1 головка чеснока и 1 красный горький перец. Специи – 1 чайная ложка кориандра горошком и 1 чайная ложка имеретинского шафрана. В качестве зелени следует взять по половине пучка укропа, кинзы и мяты (можно использовать сухую зелень). Засыпьте соус 2 чайными ложками соли и 3 чайными ложками сахара. Этот соус можно использовать сразу после приготовления, для этого следует варить алычу недолго до 5 минут, но если вы планируете консервировать ткемали из сливы на зиму, то время приготовления следует увеличить до 20 минут.
Приготовление:
Классический рецепт также может включать измельченные грецкие орехи, но они редко используются в соусе.
Слива ткемали
Получится яркий насыщенный, аппетитный соус к мясу, приготовить его можно из сорта голубой сливы (например, ), которых на блюдо уйдет 1 кг. Для рецепта сливового ткемали на зиму по-грузински также понадобится 5 штук красного сладкого (для насыщенного цвета) перца, 1 острый перец, 2 средние головки чеснока, 0.5 чайных ложек молотого черного перца, 1 большая ложка соли и 2 такие же ложки сахара.
Подготовка:
Ткемали сливовый с помидорами
Рецепт пикантного сливового ткемали с помидорами поможет вам постепенно воплотить в жизнь вашу мечту о соусе необычного вкуса. Кисло-сладкое блюдо вместит 2 килограмма слив и спелых. Засыпать консервированный лук со вкусом 300 г лука, 1 шт. красного перца, по 100 г корня сельдерея, пучок базилика и петрушки. Специи, придающие аромат, — гвоздика, корица, горчичный порошок, черный перец — все по 1 ч. л.Сохранность сливового соуса ткемали обеспечат 100 г уксуса, а 200 г сахара и 1 большая ложка соли сделают вкус пикантным.
Приготовление:
Благодаря классическому рецепту сливовый соус ткемали можно приготовить дома без особых усилий… Плоды садового дерева плюс немного специй и отличное дополнение к мясным блюдам на вашем столе готово.
Сбор и подготовка сезонного урожая в самом разгаре.Вот и подоспела слива, из которой можно приготовить необыкновенный острый соус. Разновидностей приготовления такой ароматной приправы великое множество. Все знают грузинские ткемали и сацебели, но есть и более сложные соусы, например. Китайский, в который добавляют рисовый уксус и большое количество приправ.
Сливовый соус идеально подходит к любому мясу. Особенно необыкновенно вкусным получается шашлык из свинины, говядины или курицы, политый сверху яркой ароматной приправой из слив и посыпанный зеленью.Есть и более сложные вариации, где к основному ингредиенту добавляют помидоры, яблоки, морковь или грецкие орехи.
Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкуснейшего соуса из этого кисло-сладкого фрукта. Для его приготовления подойдет слива «Венгерка» или алыча. Желательно, чтобы плоды имели кисловатый вкус, плотные на ощупь, можно брать немного недозрелыми. Именно такую сливу я использовала в этом рецепте. Готовая приправа получается густой, с кисло-сладким вкусом и немного острой, так как я добавила острый перец.Если вы не любите острые соусы, то перец можно не добавлять. Из этого количества слив получается две небольшие баночки сливовых заготовок.
Для вашего удобства я предоставила весь рецепт сливового соуса к мясу с пошаговым описанием и добавила фотографии.
Вкус Информация Соусы на зиму
Состав
- слива — 1 кг;
- чеснок — 1 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- хмели-сунели — 0.5 ст.л. л.;
- кориандр молотый — 1 ч.л.;
- вода — 70 мл;
- горький перец по вкусу.
Как приготовить сливовый соус к мясу на зиму
Сначала подготавливаем сливы. Хорошо промываем их под водой, даем немного подсохнуть. Разрежьте на две половинки и удалите косточку.
Подготовленные плоды складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем фильтрованной водой по рецепту. Ставим на средний огонь, периодически помешивая, ждем закипания сливовой массы.Снимите пену, уменьшите температуру до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 минут. Время от времени помешивайте, чтобы сливы не прилипли ко дну.
Пока готовятся плоды, чистим чеснок, нарезаем его небольшими кусочками. Острый перец промываем, удаляем из него семена, произвольно нарезаем.
После 30-минутного кипячения сливы измельчить погружным блендером или протереть через мелкое сито. Консистенция должна быть однородным пюре.Снова поставьте сковороду на слабый огонь и варите нарезанные сливы под крышкой еще 30 минут. Не забывайте периодически помешивать деревянной лопаточкой.
Добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, хмели-сунели, молотый кориандр, измельченный чеснок и острый перец. Хорошо перемешать и варить 20 минут на медленном огне, не накрывая крышкой. Сливовый соус измельчить блендером до однородной массы и после закипания варить еще 10 минут.
А пока давайте попробуем соус.При необходимости можно также добавить по вкусу соль, перец, чеснок, для кислоты подойдет лимонный сок. Также в рецепте допускается незначительное использование яблочного или винного уксуса.
Пока готовится соус, промываем небольшие баночки, крышки, стерилизуем их 5-10 минут над паром или другим удобным для вас способом. Острый соус разлить по стерильным сухим банкам, накрыть их чистыми крышками (не закручивать).
На дно кастрюли кладем сложенное в несколько слоев полотенце или хлопчатобумажную ткань, ставим баночку с соусом.Залить горячей водой и стерилизовать 10 минут после закипания.
Плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Хорошо укутываем до полного остывания. Вкусных заготовок для вас!
Для придания пикантного вкуса сливовому соусу вместо хмели-сунели можно всыпать 1 чайную ложку сухого имбиря и столько же сушеной мяты. Если к чесноку добавить приправу карри (20 г), то получится необыкновенный тонкий аромат.
Какие бы специи вы ни положили, в любом случае выйдет волшебный кисло-сладкий соус из слив, который подойдет не только к мясу, но и к любому блюду.
Обычно сливовый соус называется «Ткемали», его готовят в Грузии, Болгарии, на Кавказе. Сливы для классического соуса нужно брать кислые. В соус ткемали уксус не добавляют, так как используются кислые сливы.
Традиционный ткемали готовят из слив, которые и носят название этого соуса. Сорт сливы «ткемали», который в наших краях не растет. Поэтому соус приготовлю из обычных круглых, наших местных слив.
Но это про Ткемали, а сливовый соус к мясу на зиму можно приготовить из любого сорта сливы.Подойдут даже шипы и алыча. Я купил кисло-сладкие синие сливы.
Как приготовить сливовый соус к мясу на зиму
Соус из сливы получился пикантным, ароматным, пряным, кисло-сладким, фруктовым. Этот соус понравится любителям кисло-сладких фруктовых соусов. Сразу скажу, что цвет соуса зависит от слив, из которых он приготовлен.
Этот соус очень понравился моему мужу, так как он очень любит сливы. Соус очень понравился.И мне стыдно признаться, но я никогда раньше не пробовал сливовый соус. Тем не менее, я остался доволен результатом.
Основным ингредиентом соуса являются сливы. А вот сливы с успехом можно заменить терном или алычой. Сливовое пюре соединяют со специями, зеленью, чесноком, солят, добавляют сахар и уваривают до консистенции густой сметаны.
В традиционное «Ткемали» добавлена свежая зелень: кинза, петрушка и болотная мята. Но мы обычно добавляем зелень в такие соусы непосредственно перед подачей на стол.
Это делает соус вкуснее и ароматнее. Это уже доказано, так как в свежую кинзу и мяту мы добавляем перед подачей свежую кинзу и мяту, получается необыкновенно вкусный и ароматный соус… Если не пробовали, то рекомендую.
Сливовый соус к мясу. Рецепт с фото
Ингредиенты для соуса:
- 1 кг. слив
- 50 мл. растительное масло
- 3-4 зубчика чеснока
- 6 ст.ложки сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка специй (базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка, мята)
- 1/2 стручка острого перца (по желанию, я не добавляла)
Сразу скажу, что рецепт достаточно простой, соус тоже готовится быстро. Готовлю сливы из килограмма, потому что решила попробовать. Я тоже хочу приготовить в этом году много разных рецептов соусов и кетчупов, но места для хранения продуктов не так много, поэтому буду готовить понемногу.
Хочу отметить, что нам нужно сделать пюре из слив, сделать пюре можно разными способами.
У меня самые обычные сливы, я не брала «угорь» я взяла обычные круглые сливы… Сливы моем, удаляем косточки и хвостики.
При покупке слив обратите внимание на их внешний вид, убедитесь, что косточка далеко позади мякоти. Некоторые продавцы даже дают сливы на дегустацию, чтобы вы тоже могли оценить вкус слив.
Купила кисло-сладкие сливы, это те, которые подходят для кисло-сладкого соуса из слив к мясу.Но вернемся к приготовлению пюре.
односторонний – это помыть сливы, высыпать в кастрюлю, добавить на дно немного воды и варить, пока сливы не станут мягкими. Затем протрите сливы через сито, чтобы кожица и косточки оказались в сите.
2-ходовой — бланшировать сливы. Залейте сливы кипятком, затем очистите их от кожуры и удалите косточки. Мякоть измельчите с помощью блендера.
3-ходовой удалить из слив косточки, перекрутить с кожурой на мясорубке или измельчить блендером, сливы отварить до мягкости и протереть через дуршлаг.
4-ходовой подходит для тех, у кого небольшие объемы и крупная слива. Сливы необходимо помыть, очистить от косточек и половинки слив натереть так, чтобы кожура осталась в руках. Для однородности можно измельчить пюре в блендере. Это именно то, что я сделал.
Получилось густое и однородное пюре. Теперь подготовим остальные ингредиенты. Нам понадобится сахар, соль, масло, чеснок и специи. Из специй взяла кориандр, перец черный молотый.
Чеснок измельчить через пресс. На этом этапе в соус можно добавить острый красный перец. Перец вымойте, разрежьте пополам и удалите семена.
Но намеренно не добавляю, так как соусы, которые мы готовим, очень нравятся детям. Они любят много соусов. Мы уже приготовили много томатных соусов, кетчупов и негде чили. Один из последних рецептов это .
Также добавляем растительное масло. Масло растительное берите рафинированное. Добавляю масла 50 грамм.
Соус следует варить в кастрюле с толстым дном. Ставим соус на огонь, с момента закипания убавляем огонь до минимума и томим сливовое пюре на медленном огне. Приготовление сливового соуса к мясу по времени длится 1 час.
В процессе приготовления сливовый соус обязательно помешивайте деревянной ложкой, чтобы он не пригорел. Соус уваривается и образуется густое однородное пюре.
При приготовлении сливового соуса обязательно попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте еще сахара и соли.Специи также можно отрегулировать по своему вкусу.
Приготовленный соус разливают в стерильные банки и закрывают стерильными крышками. Из указанного количества ингредиентов у нас получилось 500 мл. сливовый соус. Вот так выглядит сливовый соус к мясу. Соус получается достаточно густым, а после остывания становится еще гуще.
Если вы хотите приготовить сливовый соус на зиму, вам придется увеличить количество ингредиентов.
Я добавлю свежую зелень в соус непосредственно перед подачей на стол.Обычно добавляют свежую петрушку, кинзу и мяту.
Сливовый соус получился кисло-сладким, острым, пикантным, но в то же время чувствуется вкус сливы, этот соус будет хорошо сочетаться с блюдами из мяса, рыбы, птицы, картофелем, супом харчо. Особенно актуальна подача такого соуса к шашлыкам из свинины, баранины, говядины.
Подавайте соус холодным. Помимо мяса соус можно подавать к рыбе. Благодаря наличию в соусе пектинов и дубильных веществ лучше усваиваются мясные и рыбные блюда.
Цвет соуса, опять же, зависит от сорта сливы. Из красных слив соус получится красным, из желтых – желтым. Так что при выборе слив ориентируйтесь на сорт слив.
Ну а мы продолжаем радовать вас новыми, вкусными и проверенными рецептами.
Готовьте с любовью!
Пюре из сливы на зиму: рецепты
Сливы очень вкусные и полезные плоды, отличающиеся богатым витаминно-минеральным составом. Они относятся к категории сезонных фруктов, поэтому любая предусмотрительная хозяйка старается заготовить их впрок.Из них получаются вкусные варенья, компоты, джемы и другие домашние блюда. В сегодняшней статье будут представлены простые рецепты пюре из слив на зиму.
Практические советы
Для приготовления этого сладкого лакомства желательно использовать свежие и качественные продукты. Иначе вместо нежного сливового пюре получится безвкусная масса. Поэтому для таких целей подходят плоды с упругой мякотью и цельной кожицей. Важно, чтобы на них не было видимых повреждений и признаков порчи.
Для приготовления консервации не пригодны перезревшие плоды. В этом случае очень легко пропустить следы уже начавшегося гниения. Для термической обработки фруктов используйте эмалированную кастрюлю или казан. Использование такой посуды значительно снижает риск того, что масса пригорит ко дну емкости.
Отобранные экземпляры промывали под проточной водой, отделяли от косточки и варили на медленном огне. В зависимости от используемого рецепта в будущее добавляют сливовое пюре с сахаром, небольшим количеством воды, кусочками яблок, ванилином или молотой корицей.После этого его измельчают в блендере или перетирают через мелкое сито и расфасовывают по стерильным банкам.
Приготовленное лакомство прекрасно хранится в течение длительного времени. Так как его часто используют для детского питания, то хранить его рекомендуется в небольшой стеклянной таре, чтобы открытое пюре можно было съесть один-два раза.
Базовый вариант
В составе фруктового лакомства, приготовленного описанным ниже способом, нет ничего, кроме слив. Поэтому его можно использовать в качестве прикорма для детей первого года жизни.Килограмм спелых, отборных плодов тщательно промывают под краном, освобождают от плодоножек и косточек. Обработанные таким образом плоды складывают в подходящую эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством фильтрованной воды и отправляют на плиту. Все это варится на самом медленном огне не более пяти минут с момента закипания и снимается с плиты.
Размягченные сливы вынуть из горшков и тщательно протереть через мелкое сито. Полученную, слегка жидкую массу помещают на включенную конфорку и кипятят в течение пяти минут.Готовое пюре из сливы для детей расфасовывают в чистые банки, закрывают металлическими крышками и стерилизуют. Через десять минут стеклянную тару закатывают специальным ключом, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания. Затем остывшие емкости со сладкой массой убирают в кладовую или погреб.
Вариант с сахаром
Это восхитительное сладкое лакомство очень отличается нежной консистенцией и приятным ароматом. Готовится он настолько просто, что с этой задачей без проблем справится даже человек, никогда ранее не занимавшийся консервацией.Для приготовления пюре из сливы вам понадобится:
- 500 грамм сахара.
- Килограмм спелых слив.
- Немного фильтрованной воды.
Вымытые фрукты отделяют от костей и складывают в подходящую кастрюлю. Туда же высыпается необходимое количество сахара и наливается немного воды так, чтобы она покрывала плоды. Все это укладывается на включенную тарелку и готовится несколько минут. Затем плоды измельчают с помощью погружного блендера. Полученное пюре из мойки перекладывают в стерильные банки, закатывают и ставят на дальнейшее хранение.
Вариант со сгущенкой
Это нежное и ароматное лакомство непременно понравится и большим, и маленьким сладкоежкам. Его можно есть просто так, а при желании намазывать на свежеиспеченный домашний хлеб или на булочки. Для его приготовления вам понадобится:
- Пятилитровое ведро для мойки.
- 1 или 2 стакана сахара.
- 500-700 грамм сгущенки.
Для приготовления этого пюре из мойки подходят только спелые, отборные плоды без признаков гниения.Плоды промывают проточной водой, отделяют от косточек и складывают в кастрюлю. Все это отправляется во включенную плиту и варится не менее сорока минут. Затем горячую массу взбивают блендером или перетирают через мелкое сито, подслащивают, соединяют со сгущенкой и перемешивают. Чтобы сохранить пюре из слив на зиму, его раскладывают в стерильные емкости, закатывают и накрывают одеялом. После полного остывания банок их отправляют в погреб или кладовую.
С яблоками
Вкусный фруктовый десерт идеально подходит для детского питания. Поэтому многие молодые мамы стараются заготовить его заранее на зиму для своих малышей. Данный рецепт пюре из слив предполагает наличие таких ингредиентов как:
- 700 грамм яблок.
- Стакан воды.
- Раковина 300 грамм.
- 5 больших ложек сахара.
Практическая часть
Вымытые яблоки очищают от кожуры и кожицы, а затем нарезают на кусочки, выкладывают в кастрюлю, заливают стаканом фильтрованной воды, доводят до кипения и кипятят не дольше четверти часа.Сразу после этого к общим блюдам добавляют кусочки сливы и готовят их под крышкой еще десять минут. Полученную массу измельчают блендером, а затем перетирают через сито, смешивают с сахаром, доводят до кипения и варят около семи минут. Еще горячее пюре разливают в стерильные банки, закатывают, охлаждают и отправляют на хранение.
Вариант с корицей
Вкусное лакомство, приготовленное по нижеописанной технологии, имеет хорошо выраженный фруктовый вкус с едва уловимыми пряными нотками.Для консервации такого пюре из сливы вам понадобится:
- 300 грамм сахара.
- Килограмм спелых слив.
- Пакетик ванилина.
- Корица молотая.
Сливы мытые и очищенные от косточек и цветоножек разделить на половинки. Подготовленные таким образом плоды выкладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством питьевой воды и пропаривают до размягчения. Затем тщательно протирают через сито, соединяют с сахаром, ванилином и молотой корицей, доводят до кипения и варят пятнадцать минут.Горячее пюре разливают по стерильным банкам, закатывают и отправляют на хранение. Хранить желательно в любом темном и прохладном месте.
р>>Рецепт: Соус из запеченных овощей с мясом пошагово с фото
Продолжаю соусы и в этот раз приготовила с запеченными овощами… У нас всегда есть «♪ Всегда пропадало ♪». А когда овощи на мангале, иногда (я бы сказал всегда) они заканчиваются быстрее, чем шашлык.
Автор рецепта
Ингредиенты для соуса из жареных овощей и мяса:
- Цуккини (маленький) — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Йогурт (без добавок) — 50 мл
- Соленый огурец — 1 шт.
- Чеснок — 3 гвоздики
- Перец чили — 0,5 гвоздики
- Соль (пробовать)
- Зелень — 1 пучок.
Как приготовить соус к запеченным овощам пошагово с фото
Помойте овощи. | |
Цуккини разрезать на 2 или 3 части. Также можно разрезать болгарский перец вдоль на 2 части и удалить семена. Нанизать на шпажки. Мы использовали замечательные двойные Форестеры, они идеально подходят для жарки овощей на углях. | |
Приготовьте овощи на углях, периодически переворачивая шампуры. | |
Очистите овощи от кожицы (она быстро снимается).Можно предварительно положить овощи на 10 минут в саше (ну как правило, этих 10 минут в природе не бывает, и все ждут шашлыка) | |
Для взбивания овощей с другими ингредиентами в блендере. | |
Приятного аппетита |
Пищевая ценность:
Целая тарелка: | |||
---|---|---|---|
Калории 314,9 калорий | белок 12.4 г | Толстый 2,5 г | Углеводы 54,5 г |
100 г: | |||
Калорий 36,6 Калорий | Белок 1,4 г | Жир 0,3 г | Углеводы 6,3 г |
Соль, Чеснок, Острый, Помидор, Зелень, Острая, Йогурт, Соус, Овощи, Болгарский перец, Перец чили, Рассол, Соус с мясом
Готовим грузинские соусы: рецепты для российских реалий
Хотите вкусно и разнообразно питаться? Тогда обратите внимание не только на основное блюдо, но и на закуски, соус и напитки.Ни в коем случае не стоит увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Соусы лучше брать грузинские. Рецепты можно полностью адаптировать и даже немного улучшить. Вам понадобится лишь капля фантазии и любовь к кулинарии. Сможет ли современная хозяйка приготовить действительно вкусный соус и как она это сделает? Давайте проверим это на себе!
Ох уж этот вкус!
Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании грузинской кухни? Во-первых, мясо и зелень.Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно же, танцы и песни. Но далеко не все задумываются о приготовлении грузинских соусов. Рецепты кажутся слишком конкретными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, курица табака, харчо и хачапури, стали практически интернациональными.
Идеология приготовления пищи
Контраст остроты и остроты представляют грузинские соусы.Рецепты, кстати, совсем не сложные, но, безусловно, специфические. Очень богато используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясу. Существуют различия между традиционной кухней запада и востока Грузии. На Западе существует настоящая любовь к кукурузным лепешкам Мчади или Чумисе. Вместо хлеба часто используют кашу — гоми. Здесь мясо заменяет птицу. Это индейки и курицы. Гуси и утки здесь редкость, зато все жители очень любят острый аджик из перца чили.Крепкие алкогольные напитки запекают с чурчело и фруктами.
Для восточной части Грузии самый пшеничный хлеб, но здесь живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В чести маринованные и соленые овощи. Здесь активно экспериментируют с фруктами и ягодами, поэтому грузинские соусы получаются очень оригинальными. Рецепты оригинальные и ароматные. Максимум они напоминают те же супы, которые варятся почти без загустения, но с плотной консистенцией, что достигается за счет примеси яиц или яичных желтков.Для предотвращения складывания яйца смешивают с кислой средой. Последнее часто представляет собой пюре из сливы ткемали.
Острота и кислота
Грузинская кухня богата соусами, в основе которых подают сок и мякоть слив. Соус баджи подают на праздники. Это острая подливка из дробленых грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов уваривают не менее чем на треть или половину. К ароматной мякоти добавляем зелень и специи, придавая аромат получившемуся кориандру, чесноку и грецким орехам.Таким образом готовится не только соус ткемали. Рецептура (грузинского) соуса тклапи, по сути, аналогична, но имеет другую технологию приготовления. Это подсушенный блин небольшой толщины, который при необходимости разводится в горячей воде или бульоне. Кстати, это обязательный элемент супа харчо. Белую рыбу в Грузии подают с соусом киндз-дзмари, приготовленным соответственно из кинзы и уксуса.
Сделай сам!
Попробуем приготовить популярный соус ткемали. За основу взят рецепт грузинского оригинала, но вариации не запрещены. Первым делом необходимо отварить сливы до мягкости. После протрите их через сито и размешайте с водой, в которой они заваривались. В полученную кашицу добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким вкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронными изделиями.
Используем вариации
Переходим к обещанным вариантам приготовления.Сливы заменяем на более привычный терн или алычу. Как приготовить соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь немного адаптирован, и по вкусу он будет даже более терпким, чем оригинал. На большую порцию соуса понадобится около 500 грамм сливы, один стручковый перец, небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и пол чайной ложки соли. Алыча прекрасно впитывает специи и приобретает необычный вкус.
Второй по популярности
Если задуматься о приготовлении грузинских соусов, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели. Что это? Почему стоит попробовать такую вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мясоеды-мужчины, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в состав соуса входит красный молотый перец, а значит, горло может с непривычки обжечься. Мята и кориандр в ингредиентах придают сладость и аромат, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочитаемой основы можно выбрать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе – рыбный.Очень похож на рецепт Соус Соус Соус (грузинский) сазиви. В его основе тоже грецкие орехи, но в них добавляют лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок следует пастеризовать на сливочном масле, придающем нежность. Для густоты добавить муку.
А тем, кто не любитель острого и кислого, понравится кавказский соус кварца, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка.И, конечно же, не забывайте про традиционную аджику, которая убойно острая (так что ешьте с осторожностью). В нем много сушеного перца и специй. Некоторые россияне стараются не есть аджику в чистом виде и даже разбавляют ее сметаной или майонезом. Этот вариант, конечно, мягче, но не вкуснее!
р>Угорь на гриле — Унаги Кабаяки — Рецепт
Жареный угорь Вкусно? Унаги Кабаяки Рецепт — гениальный ответ на этот вопрос.Часто рыболовы ловят угрей и потом толком не знают, что делать со скользкими собратьями. Я чувствовал то же самое. Копченый угорь, безусловно, вкусен, но не у всех есть возможность коптить в саду. Сразу возникает вопрос, что делать с угрями.
Лично я нашла свой любимый рецепт пойманного и замороженного угря, поэтому хочу поделиться им с вами здесь.
Маленький совет:
Если вам не хочется постоянно ходить в рыболовный магазин, чтобы ловить угря, вы можете найти их дешево на Amazon, и черви придут домой свежими:
Kanadische Tauwürmer 24 Stück Würmer Lebend Lebendköder Tauwurm Tau Wurm
Угорь ядовит? Кровь угря ядовита? Заморозить угря?Часто задают вопрос, ядовита ли кровь угря. Правильный ответ здесь и да и нет. Кровь угря или сыворотка крови угря содержит белки, вызывающие мышечные спазмы у млекопитающих. Но если вы должны быть осторожны, чтобы не попасть на кровь угря с открытыми ранами и не допустить, чтобы кровь угря попала вам в глаза, ничего на самом деле не может произойти.
Кроме того, часто спрашивают, съедобны ли угри в Рейне . Благодаря высокой концентрации жира угорь поглощает многие загрязняющие вещества, находящиеся в воде, и сохраняет их в течение длительного времени.Другие виды рыб не так надежно хранят токсины из-за нежирного белого мяса. Последние замеры проводились в 2017 году, после чего был издан запрет на потребление. Со своей стороны, я ем 2-3 угря в год и считаю это приемлемым.
Еще один вопрос, который часто задают, можно ли замораживать угря. Здесь я могу ответить утвердительно, исходя из собственного опыта. Я достаю только что пойманных угрей и пылесосю их. Потом можно поставить в морозилку при -18 градусов по Цельсию. Они остаются там на несколько месяцев.Однако примерно через 3-6 месяцев вы должны быть осторожны: угри со временем становятся прогорклыми из-за высокого содержания жира (аналогично прогорклому маслу).
- Подарочный подарок?
- Frischer Aal aus dem Rhein
- Aal vakuumwert und eingefroren
Инструкции по разделке филе угря – Угорь Хицумабуси
Сначала следует разделать угря на филе, чтобы это было легко сделать. Я заглянул через плечо профессионального продавца угря в Испании, чтобы увидеть его фокусы, вот результат
С угря можно снять кожу, отрубив голову сразу за грудными плавниками.Теперь сделайте надрезы чуть ниже кожи с обеих сторон и выше позвоночника. Следующее, что вам понадобится, это пара плоскогубцев и много силы. Возьмите угря за позвоночник и стяните кожу с надрезов назад, как носок. Чем свежее угорь, тем легче.
- AAL FILETIEREN
- AAL HAUT ABZEHEN
- AAL MIT ABGEENER
- AAL MIT ABGEZOGENER HAUT
- FILETIERTER AAL
- AAL FILETIEREN
Часть 1 —
Unagi Kabayaki — На гриле на гриле EELИнгредиенты на двоих, часть 1:
- 2 угря длиной не менее 60 см
- 300 мл мирина (рисового вина)
- 2 кусочка звездчатого аниса
- 300 мл соевого соуса
- мед
Теперь самое вкусное на гриле.Не торопитесь и хорошее ледяное пиво (если хотите, как это принято в Азии, иногда со льдом). Отпразднуйте барбекю, вы это заслужили, и угорь тоже.
- Сначала вскипятите 350 мл рисового мини-вина, 350 мл соевого соуса, 2 звездочки аниса и 2 столовые ложки меда вместе в кастрюле
- , положите угрей в этот маринад, поместите их в холодильник на ночь и дайте настояться, если у вас нет время Достаточно нескольких часов (или меньше).
- Предварительно разогрейте гриль, в идеале в оригинальном японском стиле, на углях
- Нанизайте филе угря на шампур, это предотвратит скручивание филе угря при приготовлении на гриле
- Поджарьте угря на гриле в течение 10-15 минут (сначала мясной стороной), ненадолго перемешайте, предпочтительно чуть меньше тепла, но не пригорело
- снова положите в маринад и дайте настояться 1 час
Теперь переходите ко второй части рецепта (см. ниже), когда закончите, продолжайте.Обжаривание в 2 этапа гарантирует, что угорь потеряет большую часть своего жира.
- Поджарьте угря во второй раз
- Во время приготовления на гриле несколько раз смажьте угря вкусным соусом Унаги с помощью кисточки, чтобы получился густой золотисто-желтый маринад
Подавайте угря, как указано в части 2, или сделать Суши Унаги Нигири .
Вы можете найти барбекю для гриля на Amazon:
G.a HOMEFAVOR Grillkorb Fischbräter Gemüsekorb BBQ Grillrost Grill mit Abnehmbarem Holzgriff, aus 304 Edelstahl für Fisch, Gemüse, Garnelen, mit Backbürste, 3 Metallspießen und Aufbewahrungstasche*
Часть 2 –
Унаги Хицумабуси – Оригинальный японский рецепт жареного угряПосле того, как вы поджарили угря на гриле, пришло время для второй части рецепта: унаги хицумабуси — фирменное блюдо из Нагои, состоящее из риса, угря на гриле в соусе унаги с различными вкусными ингредиентами.Традиционно он состоит из трех частей, чтобы полностью уловить и подчеркнуть вкус угря. Первая часть состоит из угря с рисом, вторая – из угря с рисом и выбранными ингредиентами, а третья – из угря, риса, следующих ингредиентов и знаменитого бульона даши . Иногда вы последним подаете гостю ту порцию, которая ему больше всего понравилась.
Ингредиенты на 2 персоны
- угорь на гриле, как описано выше, унаги кабаяки ( жареное филе угря )
- соус унаги (как описано выше)
- рис (японский)
- васаби
хорошо укомплектованный азиатский супермаркет)
- 400 мл горячей воды
- 6 квадратных сантиметров комбинации морских водорослей
- 1 упаковка хлопьев скумбрии (Katsuobushi)
- 1 чайная ложка соли
- Светлый соевый соус (описанный в Asiashop как «легкий соевый соус» Nori
90 Springions листья морских водорослей - Перец саншо или обычный перец
- возьмите комплекс водорослей, он содержит много солей, он придает вкус бульону даси, нарежьте его и положите в чайник с ситом
- также дайте пакет хлопьев бонито (примерно) через сито
- Дайте всему постоять 5 минут, затем снимите сито, бульон даси готов
- Влейте бульон в кастрюлю, добавьте немного саке, легкого соевого соуса и немного соли, нагрейте один раз до кипения и готово. re done
Теперь угорь из части 1 должен быть приготовлен на гриле в первый раз, давайте перейдем к приготовлению риса
- Kombi Alge
- Dashi Brühe
Пожалуйста, прямо сейчас забудьте все, что вы когда-либо знали о приготовлении риса.Очень прошу, забудь обо всем. До сих пор ты всегда ошибался. Нет уж, отключите мозг и читайте, подражайте, радуйтесь.
Один из моих лучших друзей, двухметровый китаец, как-то показал мне, как правильно приготовить рис, настолько это просто и несложно и всегда получается. Между тем, я получаю мотылька каждый раз, когда вижу, как мои немецкие друзья сеют рис, это так просто. Просто доверьтесь этим инструкциям, и они изменят вашу рисовую жизнь, обещаю!
- Засыпьте рис в кастрюлю
- холодной водой, воды должно быть 1.на 5-2 см выше уровня риса
- добавить немного соли
- кастрюля на плите, почти на максимуме, без крышки
- Подождать, пока рис закипит и начать пузыриться, время от времени помешивая (1-2 минуты)
- Накройте крышкой
- Включите плиту на самый нижний уровень
- НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КАстрЮлю !!!!
- через 20-25 минут рис готов, пожалуйста, только тогда открывайте кастрюлю
- Расскажите всем
Это означает, что каждый рис получается идеальным, действительно каждый. Даже не смотрите на упаковке время приготовления или что-то еще, это не имеет значения, так же, как выше, и будьте счастливы.
Хицумабуси – жареный угорь – унаги в 3-х вариантах
Теперь все ингредиенты для хицумабуси должны быть готовы, подавайте блюдо следующим образом:
Шестерня 1:
Рис в миске, поверх него 5 столовых ложек соуса Унаги, выложите нарезанного угря на рис, наслаждайтесь настоящим вкусом угря с небольшим количеством перца Санчо
Чаша 2:
Рис в миске, покрытый 5 столовыми ложками соуса унаги, покрытый угрем, посыпанный зеленым луком, мелко нарезанными листьями нори и васаби
Чаша 3:
Рис в миске, поверх него 5 столовых ложек соуса унаги, поверх него накинут жареный угорь, поверх него зеленый лук, мелко нарезанные листья нори и васаби
После приготовления залейте миску бульоном даси
- Шюссель 1
- Шюссель 2
- Шюссель 3
- Пельмени на пару
Что можно сделать из копченого угря.
Инструкция по копчению угря. Процесс копчения угряЕсли вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, но имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобится коптильня. Сегодня в продаже представлено большое разнообразие моделей. Есть даже модели, позволяющие коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры.Производители предлагают различные модификации, некоторые из них будут оптимальны для домашнего использования, другие позволят начать собственное дело. Но если вы любите копченого угря и хотите питаться здоровой и вкусной едой, вам придется приобрести это оборудование.
Виды копчения рыбной продукции
Копченый угорь можно приготовить тремя способами:
- Лечение горячим угрем. Температура обработки должна быть выше +80 градусов С, время приготовления может длиться 4 часа.
- Холодная обработка рыбы.В этом случае рыба готовится при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 дней.
- Полугорячее копчение. Приготовление происходит в диапазоне температур от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа приготовления копчение может занять до половины суток.
- Горяче-влажный метод приготовления. Это специфический метод копчения, применимый исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и выдерживают рыбу в коптильне еще 1 .5-2 часа.
Как приготовить угря холодного копчения
Угорь холодного копчения можно приготовить разными способами. Расскажем о самых популярных среди любителей этого лакомства способов:
- Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем вымачивают. Затем тушки необходимо полностью просушить. Затем их полностью надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 до 4 дней.
- Второй способ предполагает разделку тушки угря на 2 половинки.Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки от 1 килограмма нужно выдержать в рассоле 4-5 часов. Затем кусочки нужно замочить на 2-3 часа в воде. Затем тушки подвешивают на крючки и коптят при температуре до +30°С в течение 1-3 дней.
- Если рыба ранее была заморожена, то ее необходимо выдержать в рассоле дольше — до 5 дней, а также дольше вымачивать — более 6 часов. Прямое копчение длится до 4 суток при температуре +35 градусов С.
Если вы хотите, чтобы ваш копченый угорь хранился дольше, его можно сушить в течение 24 часов после копчения.
Как приготовить угря горячего копчения
Приготовление угря горячего копчения – менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем их либо просто солят, либо выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура копчения от +55 градусов С до +80.При этом нужно понимать, что слишком быстрый нагрев духовки приведет к образованию пара, из-за чего изделие может размякнуть и свалиться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Определяется по состоянию мяса на плавнике. Когда копченый угорь будет готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размера тушки, поэтому более мелкую рыбу следует подвешивать ближе к дверце, так как она приготовится раньше.
Использование специй
Угорь – один из тех видов рыбы, которые в сыром виде имеют специфический запах, поэтому в процессе его копчения часто используют различные травы и приправы.Это обычные специи, которые есть у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно в соответствии с личными вкусами и предпочтениями. Вы также можете использовать свежие травы из сада. В солевой раствор либо добавляют специи, либо вместе с ними натирают тушки солью. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту используют базилик или кориандр для особого аромата.
Содержание и калорийность копченого угря
Копченый угорь – блюдо не только вкусное, но и очень полезное.Содержит много очень ценных компонентов:
- жиры качественные — более 30%; белки
- — более 15%;
- витаминов групп А, В1, В2, D и Е;
- микроэлементов: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.
Угорь является источником кислот Омега-3, жизненно необходимых для организма человека, особенно в детском и пожилом возрасте. Калорийность продукта составляет около 390 ккал на 100 грамм продукта.
Преимущества
Высокое содержание белка и жирных кислот определяет пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3» употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск развития рахита и повышают иммунитет. В Японии потребление угря постепенно увеличивается к лету, так как он помогает при тепловом стрессе и снимает усталость.Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожи.
Если у вас есть опыт копчения угря или есть интересная информация, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.
Угорь копченый — общие принципы приготовления
Угорь морской и речной. Оба вида имеют приятный вкус и активно поедаются. Из копченой рыбы готовят салаты, закуски и другие блюда. Также в магазинах можно найти свежего, замороженного и охлажденного угря. Для домашнего копчения лучше не использовать продукт, который был заморожен.
Перед курением важно удалить всю слизь с поверхности угря. Он портит не только вкус, но и внешний вид, а в процессе приготовления может придать продукту серый цвет и неприглядный вид. Слизь можно удалить ножом, газетой, крупным песком или солью.
Как и любой другой продукт, угря перед приготовлением необходимо замариновать. Для этого используйте специи, соль. Рыбу желательно хорошо просолить, чтобы внутри не осталось сукровицы.
Коптить угря можно как холодным, так и горячим. В домашних условиях можно использовать как обычные, так и электрические агрегаты. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетках. Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы. Можно приготовить целые тушки, но в домашних условиях лучше небольшими кусочками.
Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях
У угря достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым и впитывает запахи. Основная трудность, с которой можно столкнуться, это сукровица по гребню.Так что крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.
Необходимые ингредиенты
Лавровый лист;
Перец горошком.
Также понадобится коптильня, щепа или опилки из плодовых пород дерева, ольхи или дуба.
Способ приготовления
1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости приходится 100 гр. соль. Довести до кипения, охладить.
2. Подготовьте угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут удаляем ею остатки слизи, тщательно прочищаем жабры.Вскрываем брюшко и удаляем внутренности. При необходимости разрежьте тушку на несколько частей.
3. Замочить угря в рассоле, выдержать не менее 5 часов. Рыбу лучше оставить на двое суток, чтобы она хорошо промариновалась. В этом случае, даже если его не закоптить, он все равно будет готов.
4. Промываем рыбу проточной водой. Всю тушку подвешиваем на крючок, куски укладываем на решетку. Дайте угрю хорошо высохнуть.
5. Наполняем коптильню, раскладываем щепу.Если они слишком сухие, то во избежание воспламенения их нужно слегка увлажнить.
6. Закладываем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Определяется по внешнему виду тушки. На коже должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюхо раскроется.
Рецепт 2: Копченый угорь в бочке
Вариант приготовления копченого угря для тех, у кого нет специальной коптильни. Вам понадобится большая бочка, небольшая электрическая плита и сковорода, в которую нужно будет положить опилки.
Необходимые ингредиенты
Мелкие угри;
Эстрагон;
Для копчения потребуются опилки, ягоды можжевельника, кусочек сахара. Для подвешивания угрей кусочки проволоки.
Способ приготовления
1. Угорь очищаем от слизи, густо засыпаем солью вперемешку с перцем и эстрагоном. В очищенное брюшко кладем лавровый лист ик. Оставляем рыбу солить минимум на 10 часов.
2. Кладем плитку в бочку, включаем на среднюю температуру.На нее сковородку с опилками, шишками хмеля, сверху положить кусочек сахара.
3. Промываем угри проточной водой.
4. Делаем крючки из проволоки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и сушим.
5. Подвешиваем угрей в бочке, ближе к стенам. Накрываем крышкой. Оставляем вариться на 4-5 часов, затем открываем, достаем одного угря и берем пробу. При необходимости процесс может быть продлен.
Рецепт 3: Копченый угорь с рисом
Одно из самых простых блюд из копченого угря, которое можно приготовить дома. Можно использовать обычный белый рис, но если вы хотите добавить блюду необычности и пользы, то подойдет неочищенный коричневый вариант.
Необходимые ингредиенты
0,4 кг угря;
0,3 кг риса;
3 арт. ложки соевого соуса;
Перец черный, специи, травы.
Способ приготовления
1. Рис промываем в нескольких водах, отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем откидываем рис на дуршлаг, даем стечь воде.
2.Соевый соус смешать с любыми специями по вкусу, добавить черный перец. Хорошо перемешать.
3. Добавить к рису соус, перемешать. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.
4. Угорь нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх риса. Посыпать свежей зеленью.
Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем
Закусочный салат с копченым угрем, обладающий божественным ароматом и вкусом. Это не занимает много времени и выглядит элегантно. Отлично подходит для праздничного стола.
Необходимые ингредиенты
0. 1 кг угря;
1 шт. болгарский перец;
листья салата;
20 мл соевого соуса и оливкового масла.
Способ приготовления
1. Яйца сварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками.
2. Положите листья салата на тарелку, предварительно помыв и обсушив.
3. Выложить на салат нарезанные яйца, очищенные от внутренностей и сверху мелко нарезанный перец.
4. Соевый соус смешать с растительным маслом, тонкой струйкой влить яйца с перцем.
5. Угорь нарезать соломкой, положить поверх перца.
Рецепт 5: Копченый угорь с соусом
Для приготовления этого блюда из копченого угря вам понадобится полуглянцевый рыбный соус. Лучше купить его в магазине, так как приготовить его самостоятельно довольно сложно.
Необходимые ингредиенты
0,4 кг угря;
Полупрозрачное стекло 0,1 кг;
3 арт. ложки сливок;
0,5 ч. л. куркумы;
Лимон и зелень для украшения.
Способ приготовления
1. В небольшой кастрюле нагрейте соус демиглас, добавьте к нему сливки и куркуму.Важно не доводить смесь до кипения.
2. Копченого угря нарезать красивыми длинными полосками, опустить в острый соус и держать до полного остывания.
3. Выложить закуску на тарелку, украсить веточками зелени и дольками лимона.
Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках
Эффектная закуска, которая заменит классические тарталетки с красной и черной икрой, сделав их более эффектными и вкусными. Заранее начинать тару не рекомендуется, лучше непосредственно перед подачей на стол.
Необходимые ингредиенты
0,15 кг угорь;
0,1 кг сливочного сыра;
зелень укропа;
50 гр. любая икра;
1 ложка майонеза.
Способ приготовления
1. Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем его мелкими кубиками.
2. Укроп промывают, сушат, мелко нарезают и смешивают с рыбой.
3. Добавить в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо перемешиваем.
4. Начиняем тарталетки массой из копченого угря и сыра.Сверху украшаем небольшим количеством красной или черной икры, можно положить веточку зелени.
Рецепт 7: Копченый угорь в рулетах
Пожалуй, самое популярное применение копченого угря – рулетики. Это блюдо давно перестало быть чем-то необычным и многие хозяйки с удовольствием готовят его дома. В рецепте указано количество ингредиентов на 1 лист нори.
Необходимые ингредиенты
Лист нори 1 шт.;
Вареный рис 150 гр.;
Копченый угорь 150 гр.;
Васаби;
Семена кунжута;
1 свежий огурец.
При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.
Способ приготовления
1. Положите лист нори на бамбуковую циновку. Шершавая сторона должна быть сверху.
2. Раскладываем тонкий слой отварного риса по всей поверхности, отступив от дальнего края 1,5 см. Делать это удобнее руками, смоченными в холодной воде.
3. Покройте рис тонким слоем васаби. Количество зависит от вкуса, если вы не любите острое, то можете пропустить этот шаг или нанести тонкую полоску на одну сторону.
4. Угорь и огурец нарезать кубиками. Выкладываем полоской, посыпаем кунжутом, сворачиваем рулетом. Полоску нории, оставшуюся без начинки, следует смазать водой, чтобы она прилипла к рулету, а рулет сохранил форму.
Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами
Интересный салат, который можно приготовить как в большом блюде, так и порционно.Заправляется соевым соусом с медом и ароматными специями.
Необходимые ингредиенты
0,2 кг угря;
0,2 кг вяленых томатов;
0,1 кг болгарского перца;
1 красная луковица;
0,1 кг консервированного зеленого горошка.
Для соуса:
1 ч.л. меда;
4 ст. ложки соевого соуса;
0,5 ч.л. готовой горчицы;
Сок ½ лимона;
Смесь специй для рыбы.
Кулинария
1. Копченого угря и помидоры нарезать полосками, выложить в салатницу.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими прозрачными полукольцами. Наливаем немного воды, добавляем уксус и маринуем.
3. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой и отправить к помидорам и рыбе. Лук отжать от маринада и тоже выложить в салатник, добавить зеленый горошек.
4. Соевый соус смешать с медом, лимонным соком и горчицей. Добавьте специи для рыбы и тщательно перемешайте.
5. Салатные продукты заправить соусом, аккуратно перемешать, по желанию можно добавить еще немного соли или лимонного сока.
Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо
Питательный и сытный салат из копченого угря с добавлением авокадо. Важно, чтобы экзотический фрукт был достаточно спелым, в этом случае блюдо приобретет маслянистый вкус, без тяжелых и вредных заправок.
Необходимые ингредиенты
1 авокадо;
2 куриных яйца или 5 перепелиных;
0,2 кг копченого угря;
Листья зеленого салата;
1 огурец;
1 помидор;
Масло растительное, соль.
Варка
1. Яйца отварить, остудить, очистить. Разрежьте пополам, затем каждую половину на 4 аккуратных ломтика, отложите в сторону.
2. Листья салата порвать на кусочки, выложить в салатник, добавить нарезанного соломкой угря, ломтики свежего огурца и помидора.
3. У авокадо удалить косточку, нарезать небольшими кусочками и отправить в салат, добавить соль и немного растительного масла, все хорошо перемешать в течение минуты.
4. Салат выложить на плоскую тарелку, вокруг разложить ломтики вареного яйца.
Рецепт 10: Копченый угорь в ушах
Первое блюдо с копченым угрем, по мнению знатоков, затмевает все остальные рецепты. уха имеет невероятный вкус, но готовится очень быстро. В этом рецепте все овощи закладываются сырыми, но при желании можно сделать обжаренный лук с морковью.
Необходимые ингредиенты
0,3 кг угря;
2 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
Зелень, соль, лавровый лист;
Горсть пшеницы.
Способ приготовления
1. Поставить кастрюлю с 1,5 л воды на плиту, довести до кипения.
2. Овощи чистим, картошку режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.
3. Воду в кастрюле подсолить, положить лук и морковь, довести до кипения.
4. Добавить промытое просо.
5. Запускаем картошку в кипящую колу. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, кипятите 5 минут.
6. Угорь режем на кусочки, запускаем в суп, варим на медленном огне.Доводим до готовности, в конце добавляем лавровый лист и зелень, при необходимости подсаливаем еще.
Копченый угорь – хитрости и полезные советы
Шкурка копченого угря содержит основную часть жира, поэтому людям, следящим за своим весом, желательно удалять его при приготовлении.
Если есть трудности с очисткой рыбы от слизи или просто нет времени, то нужно засыпать ее солью и через некоторое время натереть. Делать это лучше в перчатках. Слизь хорошо отстанет от тушки, останется только промыть ее проточной водой.
Полезные вещества содержатся как в морской, так и в речной рыбе. Они богаты мелкими и крупными тушами. Вкусовые качества взрослого и молодого угря также не сильно отличаются. Поэтому не идите на уловки продавцов, покупайте ту рыбу, которая вам понравилась.
Салаты с копченым угрем не очень любят жирные и майонезные соусы, лучше отдать предпочтение более легким заправкам. Но зато в такие блюда любят специи, причем в любом количестве, в том числе острые и корейские.
При всей внешней непривлекательности угря, вкусовые качества у него очень хорошие. Нежное, чуть сладковатое жирное мясо угря хорошо в любом виде, но особым деликатесом считается копченый угорь.
Если вы предпочитаете низкокалорийную диету, то вам следует учитывать, что морской угорь содержит меньше жира, чем речной, и гораздо больше белка и йода.
Но речной угорь более жирный, соответственно и калорийность его в три раза выше, чем у морского угря – 300 ккал.Угорь не только вкусная, но и целебная рыба. Угорь очень полезен тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Если есть проблемы с волосами и ногтями, то в этой проблеме поможет употребление копченого угря. По мнению японских целителей, помимо того, что в ней содержатся необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты и множество микроэлементов и витаминов, она положительно влияет на мужскую силу, а японцы хорошо разбираются в рыбе.
Многих интересует, как приготовить копченого угря, поэтому рецептам приготовления мы уделим особое внимание.
Копченый угорь — рецепты
Итак, если вам попался свежий угорь и вы решили его закоптить, то, в первую очередь, очищаем его от слизи. Делаем это очень аккуратно, иначе при копчении она приобретет серый оттенок. Особое внимание уделяем жабрам. Выпотрошенный.
Затем хорошо натираем угорь солью из расчета 100 г соли на килограмм угря, это поможет растворить остатки слизи. Примерно 40 минут угорь находится на «посолке», после чего промывается проточной водой. Мыть очень хорошо, тщательно. Теперь вешаем наших чистых и выпотрошенных угрей на крючки, на которых они будут коптиться. Если угорь тяжелый, проткните его ниже головы, чтобы он не сломался. Дайте рыбе хорошо проветриться и обсохнуть, а затем можно отправлять ее в коптильню. Когда само брюшко широко раскроется, а на затылке появятся складки, значит, лакомство готово. Особенно хорош копченый таким способом морской угорь.
Более жирный, речной угорь также вкусен при холодном копчении. Готовится так же, только голова отрезается.А в соль добавляют эстрагон и лавровый лист. Угри солят два дня, а затем протирают, заворачивают в бумагу, перевязывают и коптят холодным дымом около 5 дней. В целом процесс копчения угря не сложный и приятный. А полученное изделие станет украшением любого стола, отличным подарком или просто лечебной пищей.
Копченый угорь – поистине королевское блюдо и неповторимый деликатес.
Копченый угорь на месте
Жирное мясо этой рыбы содержит целый комплекс витаминов и полезных питательных веществ. Копченый угорь – это не только изумительно вкусное, но и полезное блюдо. Мясо угря после копчения приобретает аппетитный золотистый оттенок и изумительный аромат. Это блюдо, как никакое другое, отлично подходит для украшения новогоднего праздничного стола, особенно накануне года Змеи.
В магазине стоит очень дорого, и не всегда можно быть уверенным в качестве этого лакомства. Но если у вас есть своя коптильня, то приготовить копченого угря не составит труда и не займет много времени.
Перед копчением угри необходимо подготовить.Для этого нужно поместить живую рыбу в продолговатые емкости с водой, добавив туда соль из расчета 500 гр. за 5 кг. живые угри. В течение часа рыба погибнет и можно будет приступать к потрошению. Если вы не хотите сами убивать угрей, то покупайте неживую рыбу.
После этого рыбу необходимо помыть и почистить. Для этого нужно вставить нож в задний проход угря и сделать надрез прямо до нижней челюсти рыбы, а затем выпотрошить внутренности, обязательно удалить почки угря (они находятся на расстоянии 7-8 см от хвоста).
Приготовьте специальный рассол для засолки угря перед копчением. Для этого в емкость наливают 6 – 7 литров воды и добавляют туда 1 кг. соль. Опустите рыбу в этот рассол на 4-8 минут (в зависимости от размера кусков). Тонкие куски можно держать в рассоле не более 4 минут, а крупные куски угря могут пролежать в рассоле до 8 минут. Достав рыбу из рассола, тщательно промойте ее в воде, а затем обсушите бумажным полотенцем. Оставьте сохнуть, пока поверхность черных точек не станет блестящей.
Для копчения угря лучше подойдут дубовые дрова или дрова с плодовых деревьев, также можно использовать бук. Не используйте хвойные породы, чтобы рыба не приобрела горьковатый привкус и запах смолы. Разведите огонь в коптильне, не забыв подсыпать дрова. Когда температура в коптильне достигает 80 градусов, больше дров подкладывать не стоит, используйте только опилки для поддержания густого и ровного дыма.
Закрепите угрей в коптильне в соответствии с размером рыбы и высотой коптильни. Если коптильня высокая, то можно проткнуть угрей шпажками в районе головы и подвесить их во весь рост. Затем накройте угри влажной тканью и оставьте коптиться на 1 – 1,5 часа, в зависимости от толщины мяса.
Вы также можете коптить угрей на гриле. Для этого отрубите головы тушек и снимите с угрей кожу, как бы стягивая чулок. После нужно разрезать рыбу на порционные куски, выложить на решетку и коптить на дымящихся углях.При таком способе копчения мясо угря получается менее жирным.
Копченый угорь, такой ароматный и аппетитный, непременно займет достойное место на вашем праздничном столе.
Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыба имеет неповторимый вкус и считается очень полезной. Нежное и слегка сладкое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для самых разных блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и пойдет речь в этой статье.
Разнообразие блюд
Угри речные и морские. Эта пикантная рыба, практически без костей, издавна используется в кулинарии разных народов. Из копченого угря готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. У него очень приятный вкус.
Самый простой рецепт
На несколько порций блюда, простого и повседневного, но с оригинальным вкусом и потому достойным внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одну среднюю угорь (0.3-0,4 кг), коптится горячим способом. В качестве приправы для украшения можно использовать также маринованный имбирь и молотый черный перец веточки зелени.
Кулинария
Микс салатов
Блюдо из копченого угря выглядит аппетитно благодаря разнообразию ингредиентов. Советуем попробовать — не пожалеете! Безусловно, такое блюдо празднично по своей сути, и должно выглядеть шикарно в плане оформления (используем зелень и дольки лимона).
Состав: копченый угорь (0.3-0,4 кг), пару свежих огурцов, немного оливкового масла, пару стручков сладкого перца (болгарского), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, пекинская капуста — 100 грамм, специи, соль.
Варка
Рулетики
Что еще приготовить из копченого угря? Роллы! Они являются одним из самых популярных блюд в мире с использованием этого ингредиента.
Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличивается количество каждого ингредиента), копченый угорь — 150 грамм, рис для роллов — 150 грамм, немного васаби (осторожно: острое!), Пара свежих огурцов (можно заменить фруктом авокадо).
Кулинария
- На специальном бамбуковом коврике положите нори вверх дном шершавой стороной.
- Укладываем тонким слоем отступив от края примерно на полтора сантиметра. Удобнее всего это делать руками, смоченными холодной водой.
- Поверх риса — васаби, но будьте очень осторожны! Вы можете переусердствовать по привычке.
- Угорь и огурцы нарезать кусочками в виде брусочков.
- Выложите последние 2 ингредиента полоской, посыпьте семенами кунжута и сверните рулеты.
- Смочите полоску листа нори без заливки водой и приклейте к получившемуся рулету. Так он сохранит свою форму.
- Подавать с маринованным имбирем и соевым соусом.
Угорь с грибами
Нам понадобится: 300 грамм копченого угря, пучок листьев салата, 300 грамм шампиньонов, немного оливкового масла, три средних огурца, пара помидоров, пучок зеленого лука, лимон сока, в качестве приправы – паприка, морская соль и молотый черный перец.
Кулинария
- Освобождаем угря от костей и кожи.Нарезать ломтиками.
- Грибы нарезать ломтиками и обжарить на масле.
- Салат рвется вручную.
- Огурцы с помидорами нарезать кубиками. Лук нарезать кусочками длиной 1-1,5 см.
- Все смешиваем в соответствующей миске и заправляем оливковым маслом и лимонным соком. Солим и перчим, посыпаем паприкой. Готовый!
Примечание: копченый угорь имеет довольно высокую калорийность – 325 ед. Это зависит от того, как он обрабатывается. Поэтому многие салаты с участием этой рыбы не стоит употреблять в качестве диетического питания. Однако копченое мясо угря богато витаминами и минералами, кислотами Омега-3, которые очень полезны для человеческого организма. Кроме того, японские долгожители с Окинавы традиционно едят некоторые блюда из этой феноменальной рыбы.
Суп из копченого угря Янагава Набэ
Блюда из копченого угря существуют не только в виде рулетов и салатов. Некоторые рецепты супов включают этот ингредиент.
Нам понадобится: один угорь, один болгарский перец, кабачки, лук, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.
Кулинария
- Перец, лук и кабачки Кабачки нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. В пассеровку влить каплю соуса Терияки.
- Бульон Хон-даси растворить в воде и довести до кипения.
- В бульон кладем мелко нарезанного угря, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и доводим на медленном огне до состояния, когда он будет тянуться.
- Перед подачей на тарелку сначала всыпать щепотку кунжута, затем влить суп и всыпать нарезанный зеленый лук.
Пестициды и пестициды
Пестициды и пестициды Какие вредители угрожают вишне и как с ними бороться?Вишня растет почти у всех. Ее любят все: и взрослые, и дети. Из нее получаются отличные джемы, джемы и компоты, но полезна она и в свежем виде….
Пестициды и пестициды Лечебные свойства виноградаВкус блюд из мяса, рыбы и морепродуктов становится более гармоничным при использовании правильного соуса. Рецептуры, а также компоненты, входящие в состав…
Пестициды и пестициды Что можно сделать из банана: рецепты, фотоБананы либо съедаются сразу, либо лежат в холодильнике, пока не превратятся в сладкую кашу, и никто не захочет на них смотреть. А не лишний ли это повод…
Пестициды и пестициды Что можно приготовить из банана и молока?Одними из самых любимых фруктов у детей и взрослых являются бананы.Их можно встретить на прилавках наших магазинов круглый год, а потребление такого продукта в пищу…
Пестициды и пестициды Почему белый налет на винограде и как с ним боротьсяВиноград – очень вкусная ягода, редкий человек не пробовал в жизни хотя бы одну ягоду. А сорта этой ягоды существуют на любой, даже самый взыскательный вкус.Не…
Пестициды и пестициды Крыжовник когда можно сажать рассадойЕсли вы решили заняться выращиванием крыжовника, но никогда раньше не имели с ним дела, вам предстоит решить для себя несколько важных вопросов: какой сорт…
Пестициды и пестициды Препарат Гейтс – борьба с грибковыми заболеваниями растенийФунгициды – специальные химические вещества, позволяющие значительно снизить вероятность поражения огородных культур грибковыми заболеваниями за счет уничтожения…
Пестициды и пестициды