Written by alexxlab on 08.08.2021

Ткемали рецепт приготовления на зиму из слив: Ткемали из сливы на зиму

Рецепт

Ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это пикантный соус из слив или алычи, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

• Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.

• Зелень помойте и мелко порубите ножом.

  Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.

• Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

• Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.

---

Приятного аппетита!

Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму

Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Зелень – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1-2 шт.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Уксус винный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.
2. Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.
3. Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Соль – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
2. Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
5. Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
6. Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8-10

Ингредиенты:

• Сливы синие – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 8-10 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Уксус – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.
2. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.
3. Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.
4. Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму

По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Укроп – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Паприка красная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.
2. Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.
3. Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.
4. Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке

Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 500 гр.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Кинза – 0,5 пучка.
• Базилик – 0,5 пучка.
• Мята – 1 горсть.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец красный – 0,25 ч.л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте под проточной водой и поместите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды и поставьте режим «суп» на 5-10 минут.
2. Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.
3. Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
4. Ягодную массу переложите в чашу мультиварки, включите режим «суп» и варите 10-15 минут, периодически перемешивайте.
5. Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки.
   Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой

Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

1. Сливы – 2 кг.
2. Чеснок – 1 головка.
3. Сахар – 200 гр.
4. Соль – 4 ст.л.
5. Аджика – 400 мл.

Процесс приготовления:

• Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
• Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
• Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
• Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали с добавлением кинзы

Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.

Время готовки: 13 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Кинза – 150 гр.
• Мята – 100 гр.
• Мята сушеная – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 6 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.
2. Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.
3. Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.
4. Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Ткемали из слив с приправой хмели-сунели

Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Чеснок – 100 гр.
• Перец чили – 1-3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый – 3 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.
2. Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.
3. А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
4. После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.
5. Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали из слив с яблоками

Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Яблоки – 1,5 кг.
• Сахар – 600 гр.
• Гвоздика – 10 шт.
• Корица – 2 ч.л.
• Перец чили – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 150 мл.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.
2. Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.
3. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
4. Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из слив на зиму

Сливовый соус – удачливый конкурент томатного кетчупа. Острая паста из помидоров сейчас воспринимается как нечто «ординарно-общепитовское», а ткемали из слив несет в себе особый восточный колорит. Кусочки перца и кинзы отдают сливам свой аромат, соус будет изысканно-пряным. Ткемали – друг всех мясных блюд, но соус прекрасно смотрится и на обычном подрумяненном тосте из пшеничного хлеба.

Ингредиенты для приготовления ткемали из слив на зиму:

• сливы – 1 кг
• чеснок – 2 головки
• горький перец – 1,5 шт.
• вода – 150 мл
• кинза – 30 г
• соль – 0,5 ч.л.
• сахар – 3,5 ст.л.
• сухие прованские травы – 1 ст.л.
• уксус 9% – 1 ст.л.

Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму:

В классическом варианте для ткемали берут разноцветную алычу, но это связано только с распространенностью и доступностью этих фруктов на родине известного соуса. Сливы превосходят алычу по всем показателям: они обладают более выразительным вкусом, придают блюду красивый лилово-багряный цвет. Понадобятся спелые сливы с красной мякотью.

Сливы моют, отрывают хвостики. Фрукты перебирают, поврежденные плоды удаляют.

Сливы складывают в миску, наливают в воду. Сначала устанавливают небольшой огонь, чтобы фрукты не подгорели, ведь основная масса слив будет возвышаться над поверхностью воды. Но уже через 5 минут появится красный сок, и сливы будут плавать в жидкости. Огонь немного увеличивают. Общее время кипения основы соуса – 15 минут.

Чеснок, перец и кинза не должны быть вялыми или подсохшими. Для приготовления ткемали на зиму берут только свежие сочные продукты. Чеснок чистят, у перца удаляют семена.

Конечно, можно измельчить все ингредиенты блендером, но это сделает структуру соуса несколько иной. Самый правильный вариант – порезать мелко ножом перец и листья кинзы, а чеснок следует выдавить через пресс.

Сливы протирают через сито. Теплую сливовую массу легче протирать, чем холодную.

В ткемали добавляют соль, сахар и уксус.

Тщательно размешивают соус до растворения всех крупинок соли и сахара.

Далее в ткемали из слив высыпают прованские травы, перец, чеснок и кинзу.

Если ткемали не предназначен для долгого хранения, его можно больше не кипятить. Соус с «живыми пряностями» настаивается сутки в холодильнике, а потом подается к столу. А вот ткемали на зиму нужно готовить дольше: кастрюлю возвращают на огонь и кипятят 10 минут. Желая получить очень густую структуру, время увеличивают до 15-20 минут.

Затем ещё горячим соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают на зиму. Ткемали из слив готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Ткемали из слив на зиму

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

	Этот остро-кисло-сладко-пряный соус знаком и любим многими, что не удивительно, поскольку придает любому мясу или птице совершенно неповторимый вкус. Можно готовить абсолютно из любых сортов слив или терна, при этом надо лишь отрегулировать количество сахара по своему вкусу…
	Ингредиенты:На 1,5 кг слив: 2 крупные головки чеснока 2-3 острых перца 1 столовая ложка кориандра (лучше толченые зерна) 2 столовые ложки соли (по вкусу) 6-10 столовых ложек с горкой сахара (сильно зависит от сорта и зрелости слив) Сухая зелень, острый красный перец по вкусу
Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь:
Варить 7-12 минут до мягкости. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня:
Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать:
Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета:
Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь.  Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу:
Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара:
Перебить блендером (можно пропустить через мясорубку):
В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень, острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая:
Горячий ткемали разложить по сухим стерилизованным банкам:
Укупорить и закутать одеялом до полного остывания:

Представленный рецепт «Ткемали из слив на зиму», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Грузинская кухня, Кориандр, Острый перец, Сливы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Ткемали из слив на зиму Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из фруктов и ягод, Избранные рецепты, Рецепт дня

Соус Ткемали из сливы — 10 классических рецептов на зиму (фото)

Грузинский Ткемали из слив входит в десятку наиболее известных и популярных соусов мира. В его основе всегда кислые сливы и массы острых приправ. Если знать настоящий рецепт, то насладиться соусом можно не только на родине Ткемали – Грузии, но и сделав его в домашних условиях. Известно немалое количество модификаций соуса, приспособленных к нашим реалиям. К примеру, найти омбало – болотную мяту, невероятно сложно. Но мы заменим ей обычной и сварим соус не хуже.

Соус великолепно подойдет к мясу, птице, овощам, рыбе. Терпкий, кисло-сладкий, всегда острый. Сливы допустимо брать любого сорта, но соблюдая главное условие: она должна быть незрелой, или вовсе зеленой, самой кислой.

Ткемали из сливы – классический рецепт

Наиболее популярный у хозяек вариант соуса, из традиционных ингредиентов. Делается просто и быстро, всего за 20 минут.

Возьмите:

• Синие сливы – 2 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Томатная паста – столько же.
• Горький красный перец – 3 стручка.

Пошаговый рецепт:

Почистите овощи, предназначенные для варки соуса. Сливы поделите на половинки, выньте косточку.

Стручки острого перца освободите от семенной части, порежьте колечками.

Измельчите сливы, чесночные дольки и перец через мясорубку или иным, удобным вам способом.

Сложите всё в кастрюлю, поставьте вариться. Сразу засыпьте сахар с солью. Добавьте томат.

Хорошо размешайте содержимое. На умеренном огне дождитесь закипания.

Варите при тихом кипении 20 минут. За это время соус достаточно уварится, станет густым.

Распределите ткемали по заранее стерилизованным баночкам. Медленно остудите под одеялом. Храните в холоде.

Чтобы соус не забродил и не покрылся плесенью, плесните в баночки немного подсолнечного масла, тогда он долго простоит. Постарайтесь съесть открытую банку за неделю, иначе ткемали испортится.   

Соус ткемали из желтой сливы – простой рецепт

Ткемали хорош тем, что его состав можно разнообразить, главное, чтобы он получился острым. Предлагаю еще один простой вариант соуса из желтых слив, желательно незрелых.

Понадобится:

1. Желтые сливы – 1 кг.
2. Горький зеленый перчик — стручок.
3. Чеснок – 6 зубков.
4. Сахар – 50 гр.
5. Соль – 30 гр.
6. Кинза, укроп – по 50 гр.
7. Молотый кориандр – 15 гр.

Как сварить:

1. Ополосните плоды слив, разделите на дольки, удалив косточку. Превратите в пюре, используя любой из кухонных помощников – блендер, мясорубку, комбайн.
2. Добавьте сахар и соль. поставьте вариться. Прогревайте на среднем огне до закипания. Затем понизьте огонь, варите 7 минут. Вскоре масса станет довольно густой, напоминающей сметану.
3. Выключите конфорку, оставьте под крышкой на 10 минут.
4. Параллельно порубите свежую зелень, измельчите дольки чеснока. Все отправьте в ткемали. Осталось забросить кориандр и старательно перемешать соус.
5. Сразу разлейте по ёмкостям, закатайте. После остывания спрячьте в погреб или кладовку.

Рецепт острого ткемали из сливы и помидор

Хотите заготовить соус, по вкусу напоминающий кетчуп, обратите внимание на данный рецепт. Настоящим грузинским соусом его не назовешь, это нечто среднее между кетчупом и Ткемали. Но получится потрясающе вкусно.

Берем:

• Помидоры – 1 кг.
• Сливы – 300 гр.
• Чеснок – головка.
• Перец чили – 250 гр.
• Молотый красный перец, острый – щепотка.
• Кориандр – неполная большая ложка.
• Соль – 15-20 гр.
• Вода – стакан.

Как сделать:

1. Выньте из слив косточки, разделив плоды на половинки.
2. Нарежьте томаты дольками, сложите в кастрюлю. На тихом огне варите около получаса. По окончании варки кожица станет легко отделяться – удалите её. Любым способом превратите массу в пюре.
3. Отдельно измельчите блендером чеснок, острый чили, сливы.
4. Соедините сливовое и томатное пюре. Поставьте вариться.
5. Когда масса закипит, сдобрите приправами, размешайте. Варите при тихом кипении четверть часа.
6. Распределите по стерилизованным банкам, закрутите винтовыми крышками или укупорьте под ключ. Медленно остудите под теплым укрытием. Отправьте храниться в погреб, кладовую.

Видео-рецепт Ткемали из терна

Терн – слива кислая, поэтому для варки соуса великолепно подходит. Держите грузинский рецепт Ткемали на зиму.

Ткемали из синих слив — самый вкусный рецепт

Ингредиенты:

Необходимо:

• Слива без косточек – 2 кг.
• Кориандр – 2 чайные ложки.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Сахар – 6 маленьких ложек.
• Острый чили – ½ стручка.
• Имбирь, сушеный – 2 чайные ложки.
• Чеснок – по вкусу.
• Кинза, укроп – пучок.
• Мята – несколько листочков.
• Грецкий орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Удалите из слив косточки, прокрутите через мясорубку.
2. Перелейте пюре в кастрюлю, засыпьте все специи, зелень, орехи, половинку стручка чили.
3. Уваривайте на умеренном огне в течение четверти часа. Затем распределите по стерильным банкам и закатайте.

Как приготовить ткемали с аджикой

Сам ткемали уже можно назвать аджикой, но если у вас имеется баночка готовой, добавьте её, тогда соус получится намного острее.

Состав:

• Сливы любого сорта – 5 кг.
• Аджика – 200 гр.
• Чесночные зубки – 600 гр.
• Сахарный песок – 800 гр.

Приготовление:

1. Прокрутите через мясорубку чеснок и сливы, освобожденные от косточек.
2. Поместите в кастрюлю. Дайте закипеть, проварите 10 минут.
3. Засыпьте сахар, выложите из банки аджику, размешайте состав. Продолжите варить соус на самом медленном огне, включив таймер на 20 минут.
4. Расфасуйте по стеклянной таре, закатайте. Когда баночки остынут, унесите на зимнее хранение.

Ткемали из сливы – грузинский рецепт

Потребуется:

• Сливы – 2 кг.
• Кинза, укроп – по пучку.
• Омбало (болотная мята) – несколько листочков (не найдете, замените обычной мятой).
• Базилик (рехани) – несколько листочков.
• Зеленый и красный стручковый перец – 2 шт.
• Чеснок – головка.
• Уцхо сунели (пажитник) – 2 маленькие ложки.
• Молотый кориандр – столько же.
• Хмели сунели – 2 маленькие ложки.
• Чабер садовый (кондари) – ½ маленькой ложечки.
• Базилик (рехани) – ½ маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Залейте сливы водой, чтобы она чуть покрывала плоды (много не нужно).

Поставьте вариться.

Когда заметите, что фрукты сварились, а кожица потрескалась, выключите конфорку, слейте воду.

Затем протрите сливы, превратив в пюре.

Переложите сливовое пюре в кастрюлю, поставьте на плиту. Дождитесь закипания.

 

Пока сливы закипают, ополосните зелень – кинзу, базилик и укроп. Сорвите листочки с омбало.

С помощью комбайна или блендера превратите зелень в пюре.

Тем же способом измельчите чесночные дольки, отправьте в миску с зеленью.

Пробейте в кашицу зеленый и красный стручковый перец. Семена не убирайте, настоящий грузинский Ткемали всегда очень острый.

Добавьте в плошку с зеленью все перечисленные в рецепте приправы и специи.

Переложите в закипевшие сливы. Перемешайте содержимое. если масса получилась слишком густой, плесните чуток воды.

Проварите 2-3 минутки. Затем часть ткемали отложите для еды, остальное разлейте в банки и закатайте на зиму.

Ткемали из чернослива с болгарским перцем

Один из самых вкусных рецептов соуса, по мнению многих. Готовится из синих слив.

Берем:

• Чернослив – 1,5 кг.
• Острый чили – 2 красных стручка.
• Болгарский перец.
• Чесночные зубчики – 10 шт.
• Прованские травы – большая ложка.
• Вода – стакан.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 5 ложек.

Приготовление:

1. Сложите освобожденные от косточек половинки плодов, засыпьте сахар, влейте воду.
2. Дождитесь закипания, варите 10 минут. после снимите с плиты, остудите массу.
3. Пробейте блендером чеснок, болгарский и горький перец. Из болгарского обязательно вырежьте семенную коробку. Удалять семена из горького перца, или оставить, решать вам.
4. Переложите приправы в кастрюлю, верните на конфорку. Закипятите, готовьте на тихом огне еще 10 минут.
5. Разлейте ткемали, герметично укупорьте. Храните в холоде.

Ткемали из алычи с хмели-сунели

В классическом рецепте никогда не добавляется уксус, а здесь присутствует. Это хороший консервант, добавит легкую кислинку соусу, остроту.

Понадобится:

• Алыча, неспелая – 1,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Сахарный песок – 10 столовых ложек.
• Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
• Уксус, столовый – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

Как сварить:

1. Ополосните плоды, поделите на половинки, выньте косточки.
2. Почистите чесночную головку, разделите на зубчики.
3. Пропустите сливы и чеснок через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте хмели, сахар, посолите, хорошенько перемешайте.
5. Поставьте вариться. Прогревайте на маленьком огне до закипания. Часто помешивайте содержимое, чтобы соус не пригорел.
6. Варите с момента закипания примерно час. За 5 минут до сигнала залейте уксус.
7. Разлейте ткемали по баночкам, закатайте под ключ. Охладите, перевернув вверх донышком и тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки. Храните в прохладном помещении.
8. При подаче щедро посыпьте рубленой зеленью петрушки, укропа. Полейте маслом.

Видео: рецепт настоящего Ткемали от Ильи Лазерсона

Если Лазерсон говорит, что это правильный соус, я верю ему безоговорочно. Смотрите и повторяйте, тогда на вашем столе всегда будет самый вкусный домашний Ткемали в мире.

Соус «Ткемали» на зиму: рецепты с фото, пошаговое приготовление, рецепты ткемали из слив и алычи

Соус «Ткемали» — это широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно прижилось на кухне россиян. Данный соус из любого мясного или рыбного блюда может сделать изысканный шедевр восточной кулинарии, поэтому хозяйки стараются заготовить его впрок. Рецепт классического соуса «Ткемали» готовится из слегка недозрелых слив или алычи с добавлением специальных «грузинских» приправ.

Редакция 24СМИ выяснила, как приготовить настоящий грузинский соус «Ткемали» на зиму.

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | crazyberry.ru

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

• Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
• Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
• Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
• Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
• Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Соус «Ткемали» из слив на зиму: рецепты с фото

«Ткемали», без которого у кавказцев еда считается неполноценной, в классическом варианте имеет красный цвет и выраженный кислый вкус. Но существует множество вариантов «Ткемали», отличающихся по рецептуре и окончательным вкусовым ноткам.

Традиционный соус «Ткемали» из слив

На 4 кг слив:

• Головка чеснока
• Красный жгучий перец – 1 шт.
• По пучку кинзы и укропа
• 4 ст.л. измельченной мяты
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• Кориандр, молотый черный перец

Приготовление: сливы разрезать напополам, залить стаканом воды и поставить на огонь. Варить, пока от мякоти слив не отделятся косточки и кожица. Перетереть проваренные фрукты через сито, полученное пюре уварить до желаемой консистенции, добавить к нему приправы и специи, проварить еще 10 минут и закатать в банки.

Рецепт «Ткемали» из желтой сливы

На 3 кг слив:

• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Хмели-сунели – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кинза, укроп – по желанию

Приготовление: сливу отделить от косточек и с кожицей перекрутить на мясорубку, добавить к фруктовому пюре соль и сахар, стакан воды (если слива сильно сочная, то можно обойтись без нее). Проварить смесь 10 минут. В этом время измельчить все специи (можно через мясорубку), добавить в кипящий соус и протомить 2 минуты. Горячий соус разлить по подготовленным банкам.

Простой соус «Ткемали» в мультиварке

На 1 кг слив или красной алычи:

• 1 перец чили
• 6-7 зубков чеснока
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли (можно регулировать по вкусу)
• Свежий укроп, петрушка
• 2 ст.л. хмели-сунели

Приготовление: все составляющие рецепты соуса измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к смеси приправы и попробовать на вкус. Если все устраивает, то перелить соус в чашу мультиварки, поставить агрегат на режим «Тушение» на 1 час. По истечению времени разлить горячий соус по банкам и закатать.

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

• тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
• чеснок — 40 г
• перец чили молотый — по вкусу
• хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
• болгарский перец — 60 г
• петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
• соль — 3 ч.л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

Полезный совет

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Кстати

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) — близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и  цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой). 

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочих своими ароматными и яркими блюдами. Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, пора выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму.Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный. Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукты не станут мягкими, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться.Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу. Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов.Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Ткемали острый соус на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением. Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером.Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр. Тщательно перемешать, прокипятить пять

минут, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить себе лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же измельченного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень помыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия.У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой.Я почему-то постоянно вспоминаю эту параллель грузинской и аргентинской кухонь именно после того, как посетил и попробовал грузинский гриль ( Mcvadi ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Настоящий ткемали изготавливается из небольших желто-зеленых слив, которые в Грузии называются ткемале . В сезон, в течение короткого периода времени, в конце лета у нас в магазинах есть аналогичный сорт желтых слив. Красные кислые сливы (недозревшие) могут служить хорошей заменой для приготовления этого соуса, и сейчас они импортируются из Чили, Перу и Калифорнии. Вам понадобится около 9-10 слив (около 23 унций или 650 г), чтобы приготовить приличное количество этого соуса, который вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких недель в чистых стерилизованных банках.Добавьте немного яблочного уксуса во время приготовления, если вам нужно, чтобы соус оставался дольше.

На изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!). Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет отчетливый дымчатый оттенок при включении в сливовую пасту.

Как сказал один русский шеф-повар в период расцвета холодной войны и советского процветания: «Грузины могут есть соус с соусом». Соусы так важны в грузинской кухне, что без них ничего не едят. Известно, что в большинстве их разновидностей содержится много ароматных трав и специй, каждый соус очень отличается и разработан для того, чтобы его можно было принимать с определенным блюдом. Однако соус ткемали очень универсален. А с новыми тенденциями солено-сладко-кислого и / или использования фруктов вместо овощей, вы можете буквально брать его с чем угодно, даже с мороженым.Я считаю, что он особенно хорош с бараниной и курицей, другие любят его с жареной рыбой, гамбургерами или овощами на гриле.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

Доведите воду до кипения, всыпьте сливы, тушите 10 минут, снимите с огня.Переложите в блендер, добавьте чеснок, соль и дайте ему несколько раз перемешать смесь до пастообразного состояния. Перелейте смешанную смесь обратно в кастрюлю. Добавить молотые специи: кориандр, семена фенхеля, кайенский перец и черный перец по вкусу. Довести до кипения и тушить 5 минут. Добавьте измельченную свежую мяту и кориандр. Перемешать и варить 1 минуту. Охладите до комнатной температуры и переложите в чистые стерилизованные банки. Хранить в холодильнике. Прекрасно сочетается с бараниной, курицей, рыбой, говядиной, свининой или овощами на гриле.

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод самый сладкий на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется по-турецки erik (и иногда обозначается как таковой в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если их оставить созревать на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Ткемали, соус из зеленой сливы с кориандром и свежими травами

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) терпких слив
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей переносимости тепла
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали из алычи на зиму

Классический грузинский соус «Ткемали» готовится из голубой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома.Это невероятно кислый фрукт. Чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить некоторые ингредиенты на свои любимые.

Нюансы приготовления

В рецепте обязательно должны быть чеснок, мята и острый перец, но зелень и приправы меняются в зависимости от вкусов.Даже в Грузии у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. Но есть нюансы, которые присутствуют при варке в любом варианте:

1. 1. Если была взята алыча (любого цвета), то нужно помнить, что в процессе варки они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. . Поэтому рассчитывать сумму нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. 3. Добавить в соус не знакомую нам перечную мяту, а болотную.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и плотно закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при вскрытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Трава Рейхана хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо рейганом, либо голубым базиликом.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая — 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
• чеснок — 125 г;
• соль — 50 г;
• перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Тщательно вымойте и простерилизуйте небольшие банки с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите кости, разрезав их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы выделился сок, всыпать соль. Оставьте на ночь.
5. 5. Готовьте в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Выложить приготовленную смесь на сито. Измельчите так, чтобы мякоть оказалась на сковороде, а кожуру алычи на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не приготовится примерно до кремовой густоты.Время на этом этапе точно определить невозможно — это зависит от сочности сливы.
8. 8. Измельчить чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавьте пюре из чеснока, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу залить, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Слива зеленая ткемали

Состав:

• Слива зеленая — 5 кг;
• кинза свежая — 2 пучка;
• кинза в семенах — 3 ч.
• фенхель свежий — 1 пучок;
• мята свежая — 2 пучка;
• укроп свежий — 2 пучка;
• чеснок — 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль — 1 ст.л .;
• вода — 1 ст.

Приготовление:

1. 1. Сливу нужно перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Сложите кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до готовности.
3. 3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица алычи и косточки должны остаться в дуршлаге.
5. 5. Измельчите все травы и чеснок.
6. 6. Если нет семян кинзы, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают.Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. 8. Кастрюлю с пюре поставить на огонь, всыпать соль, кашицу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду. Варить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Взять пробу, если необходимо сбалансировать соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизуйте подготовленные банки и крышки.
11. 11.Упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

алыча красная ткемали

Состав:

• алыча красная — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• кинза свежая — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хмель-сунели — 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый — по вкусу;
• сахар (по желанию) — 2 ст. л

Приготовление:

1. 1. Перебрать алычу, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Выньте кости.
3. 3. Сливу выложить в кастрюлю для приготовления, посолить, чтобы сок выделился.
4. 4. Сливу отварить на медленном огне до полного размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, у вас должен получиться однородный смузи.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи смешать чеснок, измельченную зелень, сунели хмель, перец, сахар. Выложите все в кастрюлю и тушите еще 15 минут.
8. 8. Горячее плетение фасуют в подготовленные банки в горячем виде и сразу укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока он остынет естественным образом.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная — 3,2 кг;
• кинза свежая — 220 г;
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый — по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1 ст.л .;
• соль — 2 ст. л.без горки;
• мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, удалить косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сложите сливу вместе с появившейся на сите жидкостью и измельчите, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчить в блендере всю необходимую зелень, чеснок. Добавить все в пюре, смешать с такими же хмелями-сунели, сахаром.
5. 5. Поставить на огонь и тушить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. В соус добавляют орехи, доводят их до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.

Есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторые хозяйки любят, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчаются, а просто слегка нарезаются.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая слива), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.Помимо укропа и кинзы можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и др.

Но не стоит отчаиваться хозяйкам, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. Вполне подойдут сушеные травы и специи. А если с этим возникла проблема — в ткемали можно добавить популярную приправу хмели-сунели. В нем есть и базилик, и петрушка, и кинза, и майоран, и сельдерей, и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что свежая зелень кладется за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, с вами программа Zakroma. Мы научим вас правильной технологии консервирования и поделимся лучшими и наиболее проверенными рецептами. Сегодня будем собирать с вами сливу на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из сливы Ткемали. Он более яркий на вкус, более кисловатый.Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине Закавказья, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с бараниной, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислотность, характерный вкус грузинской кухни, типичный для Кавказа.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст.л.сухого укропа
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Для начала проверяем, нет ли у наших экземпляров испорченных ягод, удаляем хвосты. Ставим вариться. Косточковая слива прилегает очень плотно, поэтому разрезать и удалить ее нельзя. Ягоды разрежьте пополам и варите, чтобы потом легко было отделить косточку.

Воды добавить примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока жадность не станет полностью мягкой.После того, как у нас получилось пюре образной консистенции, отделяются косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и у нас получится очень нежное картофельное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Также добавляем сухой укроп, перец по вкусу, пюре из кориандра. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавьте свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпать солью и легкими нажатиями на кончик ножа довести до кашеобразной массы. Ставим соус на огонь, доводим до кипения и варим около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку разогреваем до температуры 120, ставим банки, доводим до 150 0С и стерилизуем 12-15 минут в зависимости от размера банки.

Осторожно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории продукта.

Слив, конечно, давно известен в нашей стране, но полностью вошел в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — у берегов Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого куста, который был диким родственником обычной там сливы. Плоды алычи конечно не такие вкусные, как культурные, но в местах произрастания она естественным образом пошла в пищу.Из него готовили либо препараты, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Это не странно? Ведь при слове «Харчо» мы видим ароматный красный суп с орехами, с говяжьей грудинкой, рисом, специями. Хмель — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленый, и большой вопрос, какая из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Второй рецепт на сегодня у нас будет компот из алычи.Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики удалены, кости не касаются. Удаляются они очень плохо и для компота это совершенно не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой. Но сначала нужно положить вареный сироп.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь.Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «просыпятся» от горячего сиропа. Укладываем до края банки и вареного сиропа почти до горлышка, так как алыча забирает часть сиропа. Закройте стерилизованной плотно крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю положите на дно полотенце, налейте воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур).Банку с раскатанным компотом ставим в кастрюлю на полотенце и заливаем водой чуть выше крышки банки.

Литровая банка со сливой стерилизуется в течение 20 минут.

Сливовый мед

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл воды
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложить ягоды в сотейник, налить немного воды.

Доведите до мягкости. Шумовкой достаем ягоду и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же сотейник, где варилась алыча, всыпать сахарный песок и мед. Слегка увеличиваем огонь и доводим до кипения. Перемешать, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не пригорели.

Как только масса закипит, убавить огонь и варить 30-35 минут до загустения. Сливовый мед закипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию.Когда стоит в банке, он еще немножко замерзнет, ​​так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой. Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например, к творожным блинам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Простой рецепт зеленой алычи ткемали пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы будете использовать. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порций в упаковке: 10 порций
• Калорийность: 122 килокалории
• Повод: голодание, перекус

10 Ингредиенты на порцию

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Вишнево-желтая 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка.
• Сахар 1 ст. л
• Соль 1 ч.
• Укроп сухой 10 г
• 5 зубчиков чеснока
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 ч.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам понадобятся алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем, уже мягкую алычу, необходимо протереть через сито.
5. Вот что происходит с пюре из алычи.
6. Добавьте всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный перец чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки на хранение. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус следующим образом: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
10. Добавить травы в ткемали и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. Кроме того, важнейшим компонентом этого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса ткемали обычно используют желтую алычу, но вы можете полностью заменить ее красной, и на качестве соуса это не отразится.
Если вы приготовили домашний соус ткемали или ранец и не знаете, где его использовать, это лакомство хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой и курицей. Салаты с таким соусом получаются очень вкусными, а еще его можно добавлять в пиццу и несладкую выпечку.
В том случае, если вы очень любите острые блюда, можно сделать соус ткемали или сацебель из алычи намного острее, увеличив количество чеснока и острого перца. Однако постарайтесь не переборщить с остротой, чтобы не испортить вкус блюда.Сливу для приготовления соуса нужно выбирать только спелые, целые и не гниющие, так как незрелые или испорченные плоды могут перечеркнуть все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Сделать такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно просто запастись терпением и с необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, на которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусной вишни. сливовый соус на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт приготовления

Приготовьте необходимое количество ингредиентов для приготовления восхитительного домашнего соуса из алычи.Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и упругой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, необходимо тщательно промыть в проточной воде, а вместе со сливой удалить косточки, а также обрезать хвостики. Сливу разрезать на две части и положить в чашу блендера, затем измельчить до состояния пюре. .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, накрутив на нее алыву. Затем добавьте в пюре немного воды .

Кастрюлю с измельченной алычей поставить на плиту и довести до кипения. После закипания нужно прокипятить смесь около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока слива варится, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать небольшими кубиками, точно так же нужно проделать с зеленью. Чеснок пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавить все нарезанные кусочками специи и приправы в сковороду к алычу, все тщательно перемешать и продолжать готовить, регулярно помешивая.

В ту же сковороду добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи держался дольше. Старайтесь не слишком солить блюдо, так как в этом случае регулировать содержание соли будет очень сложно. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире.Чего стоит только ткемали из алычи, приготовленные по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами. Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно тонированным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы легко приготовить в домашних условиях. Мы подобрали для вас одни из лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белки
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление вишни

901 901 , залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Слейте сливовый бульон в отдельную миску.Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву протереть через сито.

• Шаг 3

  Моя зелень, хвостики удали. Очистить чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Шаг 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания убрать в холодном месте. Соус ткемали отлично хранится в подвале или холодильнике долгое время. По желанию банку можно не закатывать, а ткемали съесть сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

Готовые ткемали должны быть достаточно кислыми. Подавать лучше всего с барбекю или жирными мясными блюдами. Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и очень вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи. Также нам понадобится ряд специй, зелени и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а теперь приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название диких кислых слив, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и блюдам из картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока 9030 40131 граммы соли
• 20 граммов сушеного кориандра (сохранят соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 граммов свежих зеленых листьев кориандра
• 10 граммов молотого красного перца
• Если особенно сливы кислая, можно добавить до 40 грамм сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Вымойте сливы и положите в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагрейте при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Достаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не наливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, эту связку нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали слишком густые.
9. Дегустируем соус.Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный!

Чтобы приготовить соус ткемали по классическому рецепту, вам понадобится алыча или смелая красная слива, зелень и, конечно же, специи и специи.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу же закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока ложки гранатового сока

Приготовление:

1. Разрежьте сливы на четыре части и удалите семена. Выложите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выкладываем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильник. При желании можно заказать ткемали в стерилизованных банках, вскрыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из недозрелой алычи или кислой сливы, вы можете исключить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и из красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый ткемали — из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слейте воду из компота и отожмите алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Зелень и чеснок измельчить, посолить и растереть в ступке до однородной массы.При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавить полученную смесь в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Тушим соус ткемали около 15 минут, затем переливаем в стеклянную емкость и оставляем остывать. Держите соус в холодильнике. При желании ткемали можно на зиму закатать, разлив по стерилизованным банкам.

Слива Ткемали — классический зимний рецепт с фото. Ткемали: рецепт сливы на зиму в домашних условиях.

керескан — 22 марта 2015 г.

Сливовый соус «Ткемали» — один из многих кулинарных шедевров грузинской кухни.Приготовленный на зиму по этому рецепту соус ткемали имеет кисло-пряный или может быть остро-кислый вкус. Но, в любом случае, у этого грузинского сливового соуса необычайно вкусный букет. С чем едят соус Ткемали? — ты спрашиваешь. Да, к шашлыку или другому мясу, зимой — ничего вкуснее не придумаешь.

Итак, рецепт: как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму.

В состав соуса входят:

слива кислых сортов (алыча, шип) — 3 кг,

вода — 2 стакана

укроп (нужен перезрелый, стебли с соцветиями, зонтики) — 250 гр,

зелень кинзы — 300 гр,

зелень мяты — 250 г,

чеснок — 5 крупных зубчиков,

перец красный горький — 1-2 штучки,

соль, сахар — по вкусу (в зависимости от сорта слив).

Приготовление соуса Ткемали пошагово:

Вымойте сливы и положите их в казан или кастрюлю.

Ставим на огонь, доливаем воду и даем закипеть.

Когда закипит, убавить огонь и варить под крышкой, пока слива не закипит.

Протереть через дуршлаг или сито.

Кости выкидываем, а жидкость наливаем обратно в казан или кастрюлю и ставим на огонь.

Положить в кипящий соус перезрелый укроп, мелко нарезанный острый перец, соль и сахар, связать пучком.

Варить на слабом огне 30 минут.

Измельчите в блендере чеснок и зелень.

Достаем пучок укропа и выбрасываем.

Добавьте измельченную зелень в сливовый соус и готовьте еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Все, наш необыкновенно вкусный грузинский соус Ткемали — готов.

Дать соусу остыть и расфасовать по банкам, стерилизованным холодной водой.

Поверх соуса в каждую банку налейте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла и закрутите стерилизованными крышками.

Вот как приготовить соус Ткемали в домашних условиях на зиму. Очень простой рецепт.

Как вы понимаете, цвет ткемали зависит от сорта и цвета выбранных вами слив. Поэтому соус Ткемали может быть практически всех цветов радуги. Шутка, конечно.

Еще больше тонкостей приготовления соуса Ткемали вы можете увидеть в видео рецепте от Максима Пунченко: Ткемали. ტყემალი

Когда в далекой Грузии появляются первые ткемали (незрелые плоды алычи), каждая порядочная грузинская хозяйка начинает готовить первый в году соус ткемали.Вкусный и ароматный традиционный грузинский домашний соус ткемали подается с рыбой, мясом, птицей, картофельным гарниром и пастой. В течение всего лета хозяйкам удается только снова и снова готовить домашний соус ткемали, а также стараются приготовить его впрок, но только из кислых слив.

А выглядит этот процесс так. Собранные недозревшие ткемали заливают водой и кипятят 40 минут, затем протирают через сито, выбрасывая кожуру и косточки. Полученное пюре из зелени продолжают варить, пока оно не станет густым, как сметана.Зелень, чеснок и всевозможные приправы хорошо измельчают и добавляют в соус в самом конце приготовления. Затем зеленую массу доводят до кипения и выключают. Любители более безопасных соусов не жалеют чеснока и перца, а те, кто предпочитает нежный домашний соус ткемали, добавляют в соус побольше зелени.

Для приготовления по-настоящему грузинского домашнего соуса ткемали вам потребуются зеленые, кислые, еще недозрелые алыча, чеснок, укроп, молотый кориандр, кинза, красный перец и соль. А если предположить, что все это у вас уже есть, то соус ткемали не получится без главного ингредиента — специи омбало (мяты), той, которая придает соусу такой пикантный и незабываемый вкус.К тому же эта пряность помогает сохранить соус долгое время. Говорят, что сегодня даже в Грузии найти эту приправу проблематично, что уж говорить россиянам. Однако отсутствие даже такого важного ингредиента нашим хозяйкам не помеха, они всегда будут пытаться найти выход и что-то заменить. В этом случае отличной альтернативой была обычная мята или, в некоторых случаях, мелисса.

Не хочу вас разочаровывать, но настоящие сливы ткемали тоже можно купить только в Грузии, поэтому существует так много модификаций настоящего соуса ткемали.Разнообразие рецептов соусов ткемали основано, конечно, на классической рецептуре, но в результате каждый приготовленный соус строго индивидуален и лишь отдаленно напоминает оригинал. Наши изобретательные хозяйки сегодня готовят домашний соус ткемали из черной и красной смородины, крыжовника и других ягод. Главное, чтобы в них была та самая кислинка, которая отличает настоящий соус ткемали от многих других.

Ткемали классик

Состав:
2 кг плетения
1 небольшая головка чеснока,
1 пучок укропа
1 пучок кинзы,
1 пучок омбало или 1 веточка мелиссы,
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка узо-сунели готовая смесь
соли пробовать.

Приготовление:
Положите алыву в кастрюлю и залейте фильтрованной холодной водой, чтобы она покрыла плоды. Сливу варить до кипения. Остывшую массу протереть через дуршлаг, отделить косточки и очистить от кожуры. Продолжайте варить мякоть с соком до получения густой массы. Во время варки добавить измельченный укроп, кинзу, омбало, измельченный чеснок с солью, учи-сунели и кориандр. Готовый соус разлить по банкам и хранить в холодильнике (при желании приготовленный по этому рецепту соус можно переложить в стерилизованные банки и закатать крышками.Будет подготовлено к зиме). Желтая или красная алыча (или зеленая с добавлением шипов) делает соус слаще.

Домашний соус ткемали с мятой

Состав:
1 кг ткемали
50 мл воды
1 головка чеснока
2 ст. л.сушеного укропа.
3 чайные ложки зеленого кориандра или кинзы,
1,5 чайных ложки красного перца
2 чайные ложки сушеной мяты.

Приготовление:
Сливы разрезать пополам, переложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на медленном огне, пока они не откроются.Затем отделите семена, отдельно слейте чистый сок, разотрите массу в картофельном пюре и варите, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до загустения сметаны, добавляя сок в загустевший сок, предварительно профильтрованный. Затем всыпать все перетертые в порошок специи, посолить и прогреть еще пять минут. Готовый остывший соус подавать к мясу, шашлыку и для длительного хранения разлить по банкам и, укупорив крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Ткемали по Среднерусскому языку

Состав:
2 кг зрелого череда,
5-6 зубчиков чеснока,
1 большой пучок укропа, кинзы и петрушки,
1 чайная ложка узо-сунели
1 чайная ложка молотого кориандра
1 перец чили или ½ чайной ложки.порошок чили
1 ст. л.соли
сахара по вкусу.

Приготовление:
Положите червячок в кастрюлю и налейте столько воды, чтобы она покрыла плоды. Варить на слабом огне до мягкости, а затем протереть через сито (сохранить бульон), чтобы удалить кожуру и семена. Полученное пюре снова выложить в кастрюлю, добавить измельченную зелень, все специи, сахар, соль и варить, помешивая, около 15-20 минут. Затем, используя бульон, доведите соус до нужной консистенции.При необходимости добавьте еще соли или сахара по вкусу. Готовый соус разлить по банкам, дать остыть, накрыть крышками и хранить в холодном месте. Подавать соус к мясным блюдам.

Соус ткемали из алычи (или желтых слив)

Состав:
1 кг желтой алычи или желтых слив,
2-3 головки чеснока,
1 стручок острого перца (до 7 см),
50 г свежей или сушеной кинзы,
60 г свежего укропа,
1 молотого кориандра
50 г сахара
соль по вкусу.

Приготовление:
Вымойте фрукты под струей холодной воды и высушите их бумажными полотенцами. Удалите из плодов косточки и измельчите на мясорубке или блендере. В полученную массу добавить сахар, соль и варить 10 минут. Пока соус варится, измельчите в блендере чеснок, перец, зелень и специи, добавьте смесь в кипящий соус, перемешайте и варите 1-2 минуты. Попробуйте соус и попробуйте его по своему вкусу. Готовый соус можно есть сразу после того, как он остынет, а для продления удовольствия желательно хранить его в холодильнике.

Ткемали с болгарским перцем

Состав:
1 кг сливы любого сорта,
400 г болгарского перца любого цвета,
2 головки чеснока,
2 стручка красного острого перца,
приправ, сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите все овощи и фрукты. Сливы, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Выложить массу в эмалированную кастрюлю и, поставив на плиту, довести до кипения.Протрите через сито, вернитесь в кастрюлю, добавьте любимые приправы и варите соус, пока сметана не загустеет.

Северный вариант ткемали

Состав:
3 кг красной смородины или крыжовника,
250 г чеснока
1 кг укропа, петрушки, кинзы и базилика, тертый корень хрена — по желанию
соль по вкусу.

Приготовление:
Ягоды перебрать, пропустить через мясорубку вместе с зеленью и солью.Полученную массу тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Сверху на каждую банку под крышкой положите немного натертого хрена, чтобы не было плесени. Храните соус в холодильнике. Этот вариант ткемали — просто витаминная бомба!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Продолжаю «бороться» со сливой. Я давно слышал о знаменитом грузинском сливовом соусе ткемали. Пробовал, покупая в магазине вариант. Понравилось это. Вкусный, кисло-сладкий с необычным ароматом.Прекрасно сочетается с мясом, особенно с шашлыком. Предлагаю приготовить вкусный грузинский соус ткемали дома и приготовить его на зиму. Ты не пожалеешь!

Для классического соуса настоящего ткемали возьмите сливу сорта ткемали или. У меня на даче растет два вида слив: зелёная и венгерская. В этом году урожай сливы необычайно высокий, поэтому мы постараемся использовать для ткемали другие сорта сливы. Заранее скажу, что опыт окупился, для соуса ткемали можно взять сток разных сортов.Главное, чтобы сливы не были перезрелыми и имели кисло-сладкий вкус.

Состав:

• зелень сливы или венгерская без косточек — 3 кг;
• вода — 1 стакан;
• красный перец чили — 2-3 шт .;
• чеснок — 5 средних головок;
• базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• мята болотная (омбало) — 1 пучок или 2 стол. ложки сушеные;
• кориандр молотый — 1 стол.ложка;
• специй «Итальянские травы» — 1 столовая ложка;
• специй «хмель сунели» — 1 стол. ложка;
• соль по вкусу.

Кулинария

Подбираем крепкие не перезрелые, мои, если камень легко удаляется, то косточку вынимаем.

Важно! Если косточка плохо отделяется, можно приготовить сливу с косточкой, а затем удалить ее на этапе протирания пюре.

Добавьте в сковороду стакан воды и варите сливу около 15 минут, пока она не станет мягкой.

После охлаждения перетереть сливу через сито до получения пюреобразной массы.

В блендер кладем очищенный чеснок, острый красный перец чили, базилик, петрушку и укроп, добавляем немного воды и измельчаем.

Важно! В остром красном перце осторожно удаляем зерна, они очень острые на вкус.

Важно! Если вы не нашли омбало или болотную мяту (она растет возле пруда и имеет менее выраженный ментоловый привкус), можно добавить обычную мяту, но совсем немного.Мята перечная обладает сильным ароматом и может исказить вкус и аромат ткемали.

В кастрюлю со сливовым пюре всыпать все сухие специи и смесь из блендера. Смешивание. Ставим на огонь и доводим до кипения соус. Солить по вкусу. Если соус кисловатый, можно по вкусу добавить немного сахара. Прокипятить минут пять и разложить по стерильным банкам.

Наслаждайтесь неповторимым ароматом вкусного и полезного соуса ткемали, приготовленного в домашних условиях без консервантов и вредных добавок!

Грузинский соус ткемали хорошо сочетается с рисом, пастой, блюдами из говядины и свинины, барбекю, рыбой и птицей.

Приятного аппетита!

Для любителей грузинской кухни или просто несладких блюд предлагаем приготовить на зиму восхитительный соус Ткемали. И приведенные ниже рецепты вам в этом обязательно помогут.

Как приготовить соус Ткемали из алычи в домашних условиях — рецепт на зиму

Состав:

• алыча — 990 г;
• головка чеснока большая — 1 шт .;
• сахарный песок — 40 г;
• каменная соль — 20 г;
• горошек кориандра — 1 чайная ложка;
• укроп, мята и кинза — 0.По 5 пучков;
• имерети — 1 чайная ложка.

Кулинария

Аливу промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала плоды и ставим на огонь. После закипания содержимое посуды прокипятить пятнадцать минут, а затем сливовую массу протереть через сито, отделяя косточки. Шкурки можно оставить, они придадут соусу желаемую кислотность.

Головку чеснока разбираем на зубки, чистим и складываем в чашу блендера.Туда отправляем стручок острого перца, разрезав пополам вдоль и удалив семенную коробку с семенами и плодоножку. Также закладываем чесночные и перцовые веточки вымытой и сушеной зелени. В аутентичном варианте приготовления ткемали используется мята перечная (омбало), но в большинстве регионов найти ее практически невозможно, поэтому воспользуемся обычной мятой. При желании на этом этапе можно добавить измельченные в ступке грецкие орехи (для предложенного количества алычи — 1 стакан). Имеретинский шафран и горох кориандра перетирают в ступке и добавляют к остальным компонентам вместе с солью и сахарным песком.Прокалываем массу блендером, а затем добавляем мякоть алычи без косточек и еще раз измельчаем до получения нежного соуса. Теперь пробуем и при необходимости добавляем еще немного соли и сахара. Если алыча получилась слишком сладкой, можно добавить в соус чайную ложку винного уксуса. Так вкус ткемали станет более гармоничным и сбалансированным.

Пикантную массу перекладываем в сотейник или сотейник, ставим на огонь и после закипания варим с еле заметными признаками кипения на самом маленьком огне двадцать минут.

Приготовленный соус Ткемали разлить по стерилизованным сухим банкам заранее, закрыть крышками кипяченым в течение пяти минут и дать приправе медленно остыть под теплым одеялом или ковриком.

Как приготовить грузинский сливовый соус «Ткемали» — рецепт на зиму

Состав:

• слива — 1,5 кг;
• зубчиков чеснока — 6 шт .;
• кинза (зелень) — 2 небольших пучка;
• сахарный песок — 60 г;
• каменная соль — 45 г;
• -10 г;
• стручок острого перца — 0.5-1 шт .;
• уксус (9%) — 20 мл.

Кулинария

Сливы промываем, разделяем на две половинки и удаляем косточки. Мякоть кладем в сотейник, наливаем совсем немного воды и ставим емкость на плиту. Даем содержимому постоять двадцать минут, после чего добавляем мелко нарезанный острый перец, предварительно избавившись от семян, измельчаем сливовую массу с перцем с помощью блендера и снова ставим на плиту.

Приправить соус солью, сахаром, хмелем, перемешать, накрыть блюдо крышкой и оставить огонь на 30 минут на минимальном огне.Теперь выжмите очищенные дольки чеснока в соус, добавьте мелко нарезанную кинзу и оставьте томиться еще на тридцать минут. Если соус для вас слишком густой, можно немного разбавить его водой. По окончании варки влить уксус, размешать и разлить ткемали по стерильным и сухим банкам. Закрываем крышки, переворачиваем сосуды вверх дном и оставляем под одеялом или одеялом для медленного остывания и самостерилизации.

Если вы принесли с рынка корзину слив, и они закисли, то это отличный повод сделать плетение из слив.Рецепт на зиму, поэтому можно смело обрабатывать сливы в большом количестве. Не волнуйтесь, соус не протухнет. Он получается настолько ароматным и вкусным, что будет иметь большой успех, если хоть один сможет пережить зиму. Ткемали — один из самых известных грузинских соусов. Его готовят из диких кислых слив «ткемали», от которых и произошло название соуса. Между тем, приготовление этого соуса из культивируемых потомков ткемали, сливы обыкновенной или алычи не будет считаться преступлением. Главное, чтобы это были кислые сорта.

Ткемали подается с мясом, рыбой, макаронами или картофелем. В классическом варианте в соус добавляют мяту (омбало), острый красный перец и ароматные травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя или удаляя какие-то ингредиенты. Единственное, что осталось неизменным — это слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Для приготовления ткемали нам понадобится:

• слива кислая — 4 кг
• сахар — 100 г
• соль — 30 г
• кориандр молотый — 4 чайные ложки
• смесь перцев — 2 чайные ложки
• головка чеснока
• пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Около 2.Из указанного количества продуктов получается 5-3 л соуса.

Рецепт соуса сливовый ткемали на зиму

Тщательно вымойте сливы под проточной водой. Следим за тем, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавьте 200-250 мл воды, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь.

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не потрескаются и кожура не начнет отступать. Главное, чтобы сливы не переваривались.

Размягченные сливы порциями перекладываем на сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкотней (хотя подойдет и обычная столовая ложка нержавейки), разделив косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой) .

Положить пюре на небольшой огонь и добавить соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше не добавлять сразу, а в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

Когда все растворится, залить кориандром, который придаст этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей приправы можно добавить еще немного красного молотого перца.

Варите соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок очищаем и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко нарезаем. Добавить в соус и хорошо перемешать.

Возьмите образец. Вы можете добавить соль, сахар, чеснок или перец по своему усмотрению.
Выключите огонь и разлейте острый соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху добавьте чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем баночки с крышками, которые тоже должны быть стерильными. Поставить остывать, завернув в одеяло.
Ткемали готово. Хранить соус в темном прохладном месте.

Прореживание плюотовых деревьев, плюс рецепт Ткемали — Проспект Ферма

С тех пор, как в этом году наши фруктовые деревья были обрезаны, мы видим впечатляющее количество фруктов , намного больше, чем когда-либо, что ставит нас перед новой проблемой — у нашего плуотного дерева ветви были настолько обильны плодами, что даже одна сломанный! Итак, мы узнали, что нам также нужно прореживать плоды с деревьев.Помимо предотвращения повреждения дерева, это также поможет дереву приносить более крупные и вкусные плоды, а также побудит дерево «способствовать ежегодному завязыванию плодов».

… иногда сливы плодоносят только раз в два года, а не раз в год. Это связано с тем, что дерево дало такой обильный урожай, что его просто готовят, и ему нужен дополнительный сезон, чтобы собрать свои ресурсы, прежде чем оно снова сможет плодоносить.

Так что же делать со всеми этими незрелыми плуотами?

Результат прореживания: много зеленых пятен!

Джо, одна из наших обученных садоводов, была вдохновлена ​​своими друзьями Кэрри Дашоу и Суреш Пиллаи из Atina Foods, которые готовят изумительные соленые маринованные «травяные джемы» и чатни на основе южноиндийских аюведических традиций, используя свой сад в Катскилл.

Ткемали — кисло-сливовый соус из Грузии (вспомните перекресток Западной Азии и Восточной Европы, а не юг США). Джо говорит, что это то, что они делают большими партиями, когда им нужно прореживать сады или когда случается «июньский спад». Затем они все лето используют его в качестве приправы. Она использовала этот рецепт в качестве руководства, которое намного более конкретно касается количества ингредиентов и каждого шага, с картинками по ходу дела, но вы можете отрегулировать его в зависимости от количества незрелых фруктов, которые у вас есть.

Состав:
Незрелые зеленые горошины с нашей фермы
Кинза и укроп из магазина (потому что наши травы еще не готовы к сбору урожая)
Зеленый слегка острый перец и чеснок из продовольственного кооператива Windsor Terrace

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Линза: Kan03, Акт: Kan02, EY

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Объектив: Kan03, Акт: Kan02, EY

Препарат :

1. Мелко нарезать кинзу, укроп и перец.Разделите чеснок на зубчики.
2. Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
3. Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.
4. Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими.
5. Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Оставшуюся в кастрюле воду налейте в отдельную посуду.
6. Измельчите нарезанный кориандр и зеленый перец.Отдельно раздавите зубчики чеснока.
7. Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито. (Это может занять некоторое время.)
8. Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
9. Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.
10. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте. Возможно, вам придется продолжать добавлять и пробовать, пока вы не сбалансируете кислинку слив.
11. Когда соус закипит, добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.
12. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре.

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Ткемали из алычи — Мастер рецептов

1 . Этап

Добавьте алычу в посуду, в которой будете готовить, немного вымесить, чтобы алыча выделила сок, и варить на среднем огне 20 минут.

2 .Этап

Ягоды протереть через дуршлаг, косточки и удалить кожицу.

3 . Этап

Переложите пюре снова в кастрюлю на 10 минут, затем добавьте соль, сахар, хмель для сунели и перец по вкусу, а также пропущенный через пресс чеснок.Варить 10 минут, при необходимости добавить нужные специи по вкусу.

4 . Этап

Разложите острый соус по стерильным банкам и закатайте.