Written by on 03.01.1970

Треска северянка рецепт: Северянка запеченная, треска (или другая рыба). Рецепт

Рецепт

Содержание

Треска в духовке с картошкой

Треска в духовке с картошкой – это сочное, фантастически вкусное и чрезвычайно ароматное блюдо!

Готовится легко и быстро – рыбка запекается с вареным картофелем под томатом и майонезно-сырной корочкой, а результатом останется довольна вся семья.

Такое блюдо будет прекрасно смотреться и на праздничном столе.

Секрет впечатляющей сочности блюда в том, что рыбка кладется на слой картошки и пропитывает ее своим соком и ароматом, а сверху блюдо смазывается майонеза и посыпается сыром. Попробуйте!

Состав:

  • Филе рыбы (треска или палтус) – 400
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Сыр – 60-70 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Томат – 1 шт.
  • Майонез – 4 ст.
    ложки
  • Перец
  • Соль

Приготовление:

Картошку моем и отвариваем прямо в кожуре, не очищая. Как сварится – остужаем и очищаем от кожуры.

Формочку, в которой будем запекать треску (сковородку, специальные огнеупорные или керамические тарелочки), смазываем майонезом или маслом сливочным.

Подготовленный картофель режем на кружочки и как можно ровнее выкладываем на майонез. Солим по вкусу.

Чистим лук и нарезаем мелко-мелко (чтобы он наверняка успел запечься, поскольку в этом блюде лук готовится дольше всего). Распределяем лучок на картошке.

Рыбное филе моем и нарезаем на небольшие кусочки. Сбрызгиваем их соком лимона (это избавит от резкого запаха рыбы), обваливаем кусочки в смеси соли и перца.

Ровным слоем выкладываем рыбные кусочки на лук. Треска хороша для будничного обеда или ужина. Для праздничного стола лучше подойдет палтус.

Томат моем, режем тонкими кружочками и выкладываем на рыбу.

Натертым на крупной терке сыром (мягким или твердым – абсолютно не имеет значения) посыпаем томаты.

На сыр выкладываем майонез – это завершающий слой. С ним рыбка не будет сухой и останется сочной после запекания.

Украшаем блюдо сушеной зеленью, например, укропом.

Разогреваем духовку до 2000 и ставим в нее треску с картошкой на тридцать-сорок минут.

Треска в духовке с картофелем готова!

Подавать ее нужно горячей, в порционных тарелочках.

Если блюдо было приготовлено на праздничный стол, подать его можно в формочке, в которой оно готовилось. Так гости смогут по достоинству оценить всю красоту этого замечательного блюда.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть забавное видео:

Интересные рецепты:

Четверг — рыбный день

Проект

Делимся рецептами приготовления рыбы. Любой — речной, озерной, морской, океанической. Килька, семга, сазан, жерех, путассу, лосось, камбала, щука…. — рассказывайте, как вы их готовите!
Собрала наши темы о рыбе, их оказалось немного:
Рыба запеченая в соли
Речная и озерная рыба
Как правильно готовить фаршированную рыбу???
Рыбий жир
Брюшки семги. Хожу вокруг, как кошка
Хе
Как готовить лосось?
Уха
А рыбку ГОЛЕЦ, никто в продаже не встречал.??
Фото блюд из рыбы у меня маловато — вот, нашелся жареный судак, любимая моя рыбка

на фотохостинг →

org/DiscussionForumPosting»> org/DiscussionForumPosting»>

Проект, молодец, спасибо за тему
вот еще у нас есть для систематизации: А рыбку ГОЛЕЦ, никто в продаже не встречал.??

Перенесу сюда хорошие, простые опробованные мной рецепты засолки рыбы:
Килечный посол:

размороженную кильку (у меня была балтийская) пересыпать солью (на полкило рыбы где-то 2 ложки соли и ложечку сахара добавить),

добавить большое (по сравнению с засолкой благородной рыбы) количество специй — горький и душистый перец, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, кардамон, корица, имбирь — последнее два опционально.
прижать небольшим грузом. Солится ночь в холодильнике.
Можно сделать тузлук. Все специи вскипятить в небольшом количестве воды и остуженным рассолом залить рыбу. Это более правильный вариант, так проще вводить специи. Но будет примерно тоже самое.

Идеальный ИМХО вариант для скумбрии, очень быстрый:

Положите пласт скумбрии кожей вниз, нарежьте на пластины толщиной 3–5 мм. Режьте под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок будет больше. Выложите пластинки на тарелку в один слой, посолите-поперчите (как солили бы эскалоп), переверните, посолите-поперчите с другой стороны. Накройте пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выложите второй слой прямо поверх пергамента. Уберите в холодильник на 30 минут (при t +3–5С).

Можно есть

отсюда http://www.bbqmag.ru/archive.html?article=249

Засолка сельди, рецепты от форумчанок. Опробовала много раз.

Ларри

Моя бабушка все время солила так: почистить селедку, разделить на два филе. Смешать 2 части соли и 1 часть сахара. Натереть ими филе. Можно добавить перец горошек, лук кольцами, лавровый лист, а можно и не заморачиваться. Сложить в судочек и на 1 сутки в холодильник. Через сутки можно есть.

Lola7

Я солю в рассоле: 2 ст. л соли и 1 л. сахара на 1 литр воды. Прокипятить со специями , остудить, залить селедку и дня через 2-3 готово. Я солю в стеклянной банке.

Добавлю, что в 3 литровую банку входит 4 селедки

Также пробовала Похлебкинский рецепт — очень вкусно!
2 свежемороженных сельди, 2 луковицы, половина лимона , около 6 чайных ложек сахара, 1 морковь, лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых).
Лимон порезать тонкими дольками, морковь потереть на терке, филе рыбы порезать кусочками.
Слоями выложить все в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный слой. И так до верха банки. Закрыть крышкой, хранить в холодильнике. На 2-3 день готова.

Икорная закуска майонезной косистенции, мажется на хлеб: Тарамасалата
Ее можно делать из икры, засоленной самостоятельно, например, из той же селедочной.

Из тресковой. Можно взять консервированную тресковую икру.
2 ст. ложки икры, пшеничные сухари, смолотые или растолченные до калибра манной крупы — 2 ст. ложки, холодная кипяченая вода — 2 ст. ложки, свежеотжатый лимонный сок — 2 ст. ложки, оливковое масло 7 ст. ложек, чеснок — 1 крупный зубец, растерый в пасту.
опционально — половина чайной ложки без горки нежгучей паприки (дает цвет) или несколько капель свекольного сока.
Сухарную крошку растереть с водой. Икру — с лимонным соком и чесноком. Соединить. Постепенно замешать в полученную смесь оливковое масло до гладкости, «паштетного» состояния. Добавить паприку или свекольный сок.

Таким же образом можно приготовить тарамасалату из протертой и самостоятельно засоленной селедочной икры.

Срочно подписываюсь на тему! А то рыбку люблю(кошКа же ), а готовить… — жарю да в духовке запекаю, вот и все таланты

Мое любимое слегка пижонское, но вкусное и простое блюдо — тар-тар из лосося. Лучше всего подходит форель.

Филе лосося порезать кубиками, приправить лимонным соком, свежемолотым перцем, паприкой, посолить (все это можно делать уже на тарелке). Выложить на «подушку» из рукколы. По краю тарелки расположить немного натертого пармезана, кусочки авокадо — необязательно, но эти продукты к рыбе отлично подходят. Обязательно немного пряного соуса (оливковое масло и мелко-мелко порезанная зелень и чеснок).

Вспомнила еще один простой рецепт засолки рыбы, «сухой«, лучше всего так солить красную рыбу. Форель и семгу мне жалко, делаю горбушу и кету.

Взять полотняное полотенце, просто хб тряпочку. На нее довольно толстый слой соли. На соль рыбу, не филе, с кожей, без головы и внутренностей, можно не целую, но крупный кусок. Сверху еще соли. Завернуть в тряпку, в несколько слоев (она немного промокнет). День или ночь подержать просто в помещении, потом положить в холодильник. Готвность надо пробовать, но не раньше чем через 2 дня, зависит от размера кусков. В почищенном филированном виде рыба темноватая, смахивает на вяленую, у нее специфический запах, которого нет в засоленной «мокрым» способом рыбе.

И ещё один рецепт засолки форели/ сёмги:
— смешиваем из расчёта на кг: 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка водки (или любого другого крепкого напитка, но коньяк или виски мне жалко )
— промазываем филе рыбы нашим замечательным раствором
также можно поперчить, поукропить или добавить других дополнительных специй по Вашему вкусу
— сложить в посудину, закрыть и на сутки отправить в холодильник
будет особенно пикантно и вкусно, если филе положить шкуркой на плоские ломтики апельсина

Я тут скромно, себя любимую процитирую

Скважина

Итак, спагетти с рыбой. В книжке у меня есть точные пропорции, но я их никогда не придерживаюсь. Поэтому — все примерно.
Необходимо:
Помидоры, хорошо вызревшие (по моим ощущениям — сливки — самое то) — от 700 гр
Рыба белая (филе) я обычно делаю из морского языка — 0.5 кг
Лимон, лук, чеснок, масло, специи
1. На сковороде (глубокой, типа вока или в жаровне, утятница тоже подойдет) раскаляем масло (в оригинале оливковое, я — подсолнечное). На нем обжариваем пару долек чеснока до золотистого цвета, потом чеснок выбрасываем.
2. Обжариваем лук, порезанный кубиками до золотистого цвета (на этом этапе можно добавить еще морковь и болгарский перец, тоже вкусно)
3. Помидоры измельчаем в блендере (через мясорубку)
4. Помидоры вываливаем в жаровню и доводим до кипения. Кипятим на небольшом огне минут 10.
5. Рыбу нарезаем кусочками размером примерно со спичечный коробок.
6. Кладем рыбу в сковороду и томим на небольшом огне еще минут 15. В конце добавляем сок половины лимона (я и корочку туда же кладу для вкуса)
Из специй — базилик, укроп, петрушка в любом сочетании и количестве.
P.S. Рецепт пишу по памяти на работе (захлебываясь слюной), вечером дома проверю и поправлю, если что.
Приятного аппетита
Ах, да, про макароны-то я и забыла. Ну, они там только мешают, вообще-то

Изумительный рецепт самой легкой в мире засолки селедки! (Написал кто-то из осинок), к своему стыду не помню кто.
Положить свежую (размороженную) селедку в пакет целиком. Насыпать 2-3 ложки соли. Пакет убрать в холодильник на пару дней. ВСЕ!
Пробовала, ничуть не уступает обычной малосольной селедке из магазина.

Как кстати тему открыли
У меня назрел такой вопрос: какой салат можно приготовить из консервированного тунца, желательно без майонеза и фасоли?

Juli-я

Как кстати тему открыли
У меня назрел такой вопрос: какой салат можно приготовить из консервированного тунца, желательно без майонеза и фасоли?

собрать продукты, которые сочетаются с вкусом консервированного тунца, 3-4 вида и заправить классической салатной заправкой (уксус/лимонный сок + масло).
Но я бы сделала пирог или так бы слопала

Добрыдень! А какие продукты сочетаются? Из рыбных салатов знаю только один, там где его нашла, он обзывался Американским: размять консервированную рыбу (любую), добавить к ней мелко порезаные лук и яйцо, заравить лимонным соком и соком от рыбы или майонезом. Вкусно, быстро и незаморочно. Но тунца переводить на подобное жалко, хочется чего-то новенького. Так слопать и я бы согласна, но нас три дамы дома, а баночка маленькая, так что нужно к рыбе что-то добавить, чтобы всем хватило

Эээ, мне кажется так. На тарелку зелень (салатные листья, пряная зелень), тонко порезанный сладкий лук, огурцы, авокадо и разобранный на соцветия на части тунец. И полить заправкой

Авокадо — это здорово! Огурчик свежий?

да, свежий.
Вот салат такого же типа, который делала, мне очень вкусно. Но там лосось, возможно его можно заменить на тунца:

Семгу грилируете — на сковородке гриль или в духовке, например. Главное не передержать. Разобрать на кусочки филе.
Выложить семгу на блюдо «на подушку» — листья салата, лучше разного, кусочки какого-нибудь мягкого рассольного сыра — моцареллы, или что-нибудь и попроще можно, «слайсы» (тонкие полоски) запеченой свеклы, авокадо. Заправка: немного уксуса или лимонного сока, чуть меда, оливковое масло, измельченная до пасты зелень, орехи (короче негустой соус песто), свежемолотый перец. Посыпать сверху кедровыми орешками, если есть.
В этом салате также хорошо смотрятся креветки, слайсы огурца, маленькие помидорки.

Juli-я

Как кстати тему открыли
У меня назрел такой вопрос: какой салат можно приготовить из консервированного тунца, желательно без майонеза и фасоли?

вот в этом сообщении салат из нута с тунцом http://club.osinka.ru/topic-26221?p=11563117#11563117
хотя нут — разновидность бобов. А Вы просили без фасоли.

 

 

Мурманчанка и ажурные блины для Бориса Ельцина · Вечерний Мурманск

СИЯЙ, ТРЕСКА!

 

Кто придумал сарказм из смородины и ажурные блины для Бориса Ельцина

 

Мурманчанка Светлана Козейко стала звездой, можно сказать, в одночасье. Вернее, сначала на всю страну прославилась ее эксклюзивная соленая треска, которая вошла в список лучших блюд уникального федерального проекта «Гастрономическая карта России».

 

Северное сияние можно попробовать

 

Рецепт мурманской соленой трески «Северное сияние» в считанные часы облетел новостные федеральные ленты. Пока домохозяйки всей страны ломали голову, где же им достать мурманскую треску, журналисты разыскивали талантливого автора аутентичного рецепта. И хоть в рабочем графике мурманского шеф-повара время на многочисленные интервью выкроить почти невозможно, Светлана Козейко сделала исключение для «Вечерки». Призналась: «Сама не ожидала, что рецепт моей соленой трески прогремит на всю страну!». Рецептов-то эксклюзивных блюд у Светланы – море. Взять хотя бы ее смородиновый десерт «Уголек», своеобразный гастрономический сарказм, рожденный вслед за расследованием мурманской природоохранной прокуратуры причин появления черного налета на снегу. Или ажурные блины, от которых был без ума в свою бытность губернатором Свердловской области будущий президент свободной России Борис Ельцин!

Дело в том, что до замужества Светлана Козейко жила в Свердловске, переименованном в 90-х в Екатеринбург. А ее мама работала там поваром обкомовской столовой, кормила всю местную политэлиту, в том числе и Бориса Николаевича. И ажурные блины, которые разбирались в обкомовской «столовке» в один момент, будущую мурманчанку научила печь мама. Как чувствовала, что именно кулинарные умения сыграют в жизни дочки решающую роль!

С развитием гастрономического туризма в Кольском крае о них узнали далеко за пределами региона. «Я человек творческий, – рассказывает о себе Светлана. – Готовлю эксклюзивные блюда, пробую заниматься гастрономической журналистикой, пишу статьи для Интернет-изданий. И, когда начала представлять в федеральном проекте «Гастрономическая карта России» Мурманскую область, подумала, что многие туристы едут к нам за северным сиянием, тогда почему бы им его не только увидеть, но и попробовать? И придумала рецепт соленой трески, которая внешне напоминает это уникальное природное явление. Необычный рисунок рыбе придает ягодное пюре из заполярных черники и брусники. К тому же треску можно назвать визитной карточкой нашего рыбного города плюс у нее универсальный вкус – он не надоедает».

 

Вкус Арктики

 

Еще два рецепта талантливой мурманчанки  – форшмак  из  сельди и треска под морошковым соусом – вошли в недавно увидевшую свет книгу «Страна, за стол!», в которой представлены 45 оригинальных блюд от 37 поваров из 23 регионов России. Издание было презентовано его автором Екатериной Шаповаловой в декабре прошлого года на гастрономическом фестивале «Вкус Арктики» в Кировске.

На фестивале, приуроченном к открытию горнолыжного сезона, собрались заполярные звезды арктической кухни. Заполярные повара подавали свои фирменные блюда прямо на улице, в мороз, у подножия Айкуайвенчорр! Светлана Козейко, представлявшая на этом уникальном фестивале Мурманск, кормила его гостей эксклюзивными щами с утиными потрошками. Также в меню значились грибной капучино, плов с олениной, уха из краба, шашлык из зубатки, солянка с кедровыми орехами и можжевеловой ягодой, приготовленные специально для фестиваля «Вкус Арктики» звездами заполярной кухни.

«Так какой же вкус у Арктики? – переспрашивает меня Светлана. – Классный вкус! Я бы еще сказала – неисчерпаемый».

И в этом сполна можно было убедиться летом, на фестивале «Териберка. Новая жизнь». «Люди становились в очередь, чтобы попробовать наши эксклюзивные блюда арктической кухни,  – вспоминает мурманчанка Светлана Козейко. – То, что мы готовили, рассчитывая на три фестивальных дня, было съедено за два! Пятьюдесятью литрами фирменной солянки и перловкой, томленной с подосиновиками и мясом лося и оленя, мы накормили полтысячи человек! И в этом году на фестивале в Териберке готовы накормить не меньше».

 

Китайские гурманы

 

Нет сомнений, благодаря заполярным звездам арктической кухни гастрономические туры на Кольский полуостров могут стать хорошей традицией.

– В последнее время в Мурманск активно едут туристы, желающие в том числе попробовать необычные эксклюзивные блюда региональной кухни, – рассказывает Светлана Козейко. – Например, сейчас в ресторан «Царская охота», где я работаю, частенько заглядывают на ужин москвичи. А китайцы и вовсе приезжают автобусами! К примеру, на днях за один вечер гости из Поднебесной заказали 20 килограммов краба! Неподдельный интерес у китайских гурманов вызывает аквариум с морскими обитателями, в частности, гребешками, теми же крабами. Они не только с большим удовольствием заказывают блюда из них на обед и ужин, но и фотографируются на их фоне!

 

Домашние ждут воскресенья

 

Несмотря на всю свою гастрономическую изобретательность, Светлана Козейко остается приверженкой старой доброй мурманской классики. Говорит, рецепты трески «Северянка» и рыбных пельмешек, любимых мурманчанами еще с советских времен, одни из лучших. Она и сама любит эти блюда.

Домашних балует чем-нибудь вкусненьким, необычным, как правило, по воскресеньям, в свой выходной. В остальные дни все по-простому. «Не люблю брать работу на дом»,  – объясняет будничный гастрономический аскетизм. Но бывает, что домашние, муж и 26-летний сын Александр, который работает сомелье, сами наведываются к ней на работу. Например, поужинать.

А с участием в фестивале «Гастрономическая карта России» свободного времени у мурманского шеф-повара стало еще меньше. Сейчас Светлана Козейко готовится представлять Мурманск на гала-ужине, который пройдет в марте в ресторане «Русский» на 85-м этаже башни «ОКО» в федеральном комплексе «Москва сити». На ужине ожидается пять сетов арктической кухни, на одном из них будет непременно представлено и ее ставшее знаменитым блюдо из соленой трески «Северное сияние».

И кто знает, возможно, именно оно войдет в меню модных ресторанов столицы?

 

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ

 

Федеральный проект «Гастрономическая карта России» стартовал в 2017 году. Его организовали Федеральное агентство по туризму вместе с Минсельхозом и МИДом РФ, а также с Российской федерацией рестораторов и отельеров и Экспортным центром.

В числе прочих проект включает в себя серию мобильных гастрономических фестивалей. Серия таких фестивалей, в частности, прошла во время чемпионата мира по футболу. Одиннадцать мобильных ресторанов представили региональную кухню: «Москва», «Санкт-Петербург», «Саранск», «Самара», «Нижний Новгород», «Екатеринбург», «Калининград», «Казань», «Волгоград», «Сочи», «Ростов-на-Дону». В Мурманской области подобный мобильный фестиваль-путешествие получил название «Вкус Арктики».

Результатом проекта «Гастрономическая карта России» должна стать интерактивная карта, которая расскажет об уникальных продуктах питания, которые производятся на территории страны, об интересных блюдах и традициях национальной кухни, а также о местах, где все это можно попробовать. На карте появятся и предприятия, которые их производят, и, собственно, сами гастрономические маршруты.

Рецепты проекта «Гастрономическая карта России», вошедшие в список лучших, можно прочитать на портале Eda. Ru Их авторы – лучшие шеф-повара страны.

 

РЕЦЕПТ СОЛЕНОЙ ТРЕСКИ «СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ»

 

Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов. Размороженные или свежие чернику или бруснику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне. Упарить до средней густоты. Затем измельчить блендером. Протереть через сито, охладить.

Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 10-12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивного цвета вы хотите добиться. Идея в том, чтобы узор, подаренный ягодным соком, напомнил северное сияние.

Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать на стол.

 

АЖУРНЫЕ БЛИНЫ ДЛЯ БУДУЩЕГО ПРЕЗИДЕНТА

 

Что понадобится: 4 яйца, 1 литр молока, соль – 10 граммов, сахар – 80 граммов, дрожжи сухие – 11 граммов, мука – 300 граммов.

Молоко чуть подогреть, растворить в нем дрожжи, сахар, соль, добавить муку и тщательно вымешать до полного исчезновения комочков. В тесто добавить растительное масло. Оставить в теплом месте на полчаса. Жарить на раскаленной сковороде, наливая тесто тонким слоем. Готовый блин смазать сливочным маслом.

Светлана Козейко предложила читателям «Вечерки» приготовить еще и блины с припеком. Для этого нужно положить в тесто мелко нарезанные яблоки. А для несладких блинов подойдут мелко нарезанные жареные грибы или ветчина.

Приятного аппетита!

 

Анжелика КОВАЛЕВА.

[email protected]

Фото из архива Светланы Козейко и из открытых Интернет-источников.

________________________________________________________________________________________

Хотите сделать ремонт кладовой? Переходите по ссылке https://toremont.ru/remont-kladovki  и вы сможете заказать рем.работы уже сегодня.  Ваша прекрасно организованная кладовка принесет уют в квартиру и жизнь. Реклама.

На сливках или с манкой. Рецепты ухи со всего Кольского полуострова | ОБЩЕСТВО: Кухня | ОБЩЕСТВО

В субботу в Кировске во время фестиваля «Полярный день» сварят уху из 30 сортов мест­ной рыбы. Такого ещё не было никогда! Заполярная уха попадёт в Книгу рекордов!

«Варить уху мы начнём с двух часов дня. Всех зрителей, которые придут на фестиваль национальной кухни и рок-концерт, обязательно угостим», – пообещал начальник отдела культуры комитета образования, культуры и спорта администрации Кировска Иван Лобанов.

Фото: АиФ на Мурмане

А какие ещё рецепты ухи достойны если не Книги рекордов, то кулинарной книги северянина точно?!

Саамская уха (по рецепту семьи Захаровых)

Ингредиенты:

  • Любая пресноводная рыба: окунь, сиг (желательно крупный), щука
  • Крупа манная
  • Соль, перец горошком
  • Лавровый лист
  • Лук репчатый
  • Морковь

«Рыбу (здорово, если она свежая, а не замороженная) потрошим, удаляем чешую и плавники, промываем в холодной воде. Если рыбка только поймана, отделяем печень, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Желудки почистим, помоем и сложим вместе с печенью и икрой. Всё это нам ещё пригодится. Чем крупнее рыба, чем её больше, тем вкуснее получится уха. Лук и морковь почистили, помыли. Луковицу оставляем целенькой, морковь разрезаем вдоль на 2-4 части. В подсоленную воду кладём сначала рыбьи головы и варим до готовности (10-15 мин.). Затем головы вынимаем на тарелку, а в этот же бульон закладываем рыбу, лук и морковь. Через 15-20 мин. (в зависимости от размеров рыбы) вынимаем всё на тарелку. Отделяем лук и морковь – они нам больше не понадобятся. Бульон процедим и вновь ставим на огонь. В кипящий бульон закладываем промытые и порезанные на небольшие кусочки печень, желудки, икру. Через пять минут добавляем в бульон манную крупу, которую предварительно, чтобы не было комочков, размешали в небольшом количестве холодной воды. Варим до готовности манки. Подаём на стол отдельно рыбу и отдельно уху. Можно освободить рыбу от костей и добавить её в бульон. Головы подаются на отдельной тарелке для любителей», – поделилась специально для читателей «АиФ на Мурмане» северянка Анфиса Агеева (Захарова).

Уха поморская

(по рецепту Марии Ивановны Цымбал (Дряхловой) из Умбы)

Ингредиенты:

  • Рыба (навага, окунь, сёмга)
  • Мука
  • Соль

«Море – наше поле, – говорят поморы. – Даст Бог рыбу – даст и хлеб». Терский берег всегда славился сёмгой. И в представлении современников существует ошибочное мнение, что поморы в старые времена только сёмгой и питались.

«Уха рыбацкая – первая перемена за обедом. Рыбу подают на стол как самостоятельную вторую перемену. Уху хлебают, закусывая хлебом. «Ушка хлеба подбирушка». Обычно брали навагу, окуня, у сёмги годится голова и хвост. Уху варили только из рыбы без добавления картофеля. Для густоты «скали» мукой, то есть добавляли прибойку (смесь приготовленная из муки и холодной воды), от этого она становилась «скусней». Уха бывает двойная, тройная. Их готовили тогда, когда помору удавалось добыть особо много рыбы. Первой в ухе варят мелкую рыбу, затем её вынимают и закладывают вторую порцию. В эти две закладки рыбы не ели. В третий раз уже кладут ту рыбу, которую подают ко столу. Уху старались варить на открытом огне даже в домашних условиях. Для этого в припечье было специальное место, где разводили огонь и подвешивали рыбацкий котелок», – рассказала начальник отдела культуры, спорта, молодёжной и социальной политики Терского района Ольга Анисимова.

Норвежская уха со сливками

(по рецепту Видара Нильсена)

Ингредиенты:

  • Палтус, сёмга
  • Морковь
  • Масло сливочное
  • Лук репчатый
  • Лук-порей
  • Сливки
  • Мука

Кухня Норвегии славится своими вкусными рыбными блюдами. Одним из шедевров по праву считается уха со сливками. Блюдо получается лёгким и аппетитным и подходит для обеда в любое время года.

Морковь и репчатый лук нужно почистить и нарезать соломкой, лук-порей — тонкими колечками. Рыбу разделать, снять филе, кости залить водой и сварить бульон. Процедить, залить бульоном морковь и варить её до полуготовности.

В кастрюле с толстым дном следует растопить сливочное масло, обжарить лук, добавить муку и тщательно перемешать, затем влить бульон с морковью, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Через пять минут влить тоненькой струйкой сливки. Постоянно помешивать, чтобы они не свернулись. Ещё через две минуты добавить рыбное филе, нарезанное кубиками. Варить на медленном огне 5–7 минут.

Готовую уху снять с огня, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Затем накрыть кастрюлю крышкой и настаивать 10 минут. Подавать с нарезанным свежим укропом и хрустящими ржаными хлебцами.

Фото: Из архива

Калакейтто

(по классическому рецепту)

Ингредиенты:

  • Рыба
  • Картофель
  • Молоко (или сливки)
  • Мука
  • Перец чёрный
  • Лук
  • Петрушка
  • Укроп

Калакейтто (фин. Kalakeitto – рыбный суп) — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название «молочная уха».

Обычный калакейтто готовится из рыбы с бескостным филе, такой, например, как камбала, сиг, треска. Существует праздничный вариант, называемый лохикейтто, предполагающий использование в супе лосося, и в этом случае вместо молока добавляют сливки.

В бульон, сваренный из кожи, головы, плавников, хребтов рыбы, добавляют картофель, филе рыбы и по готовности вливают молоко или сливки. Характерная деталь, отличающая калакейтто от других подобных супов, – молоко или сливки, вливаемые в суп, всегда загущают мукой. Набор пряностей – это свойственно финской кухне – весьма скромный и включает лишь перец, репчатый лук, иногда петрушку и укроп. Калакейтто принято готовить в чугунной посуде в печи и есть только через сутки после приготовления.

Фото: Из архива

Рыба под маринадом — бабушкин рецепт | Ольга Матвей | Готовить Просто

Я приготовила это блюдо из карася, но можно взять любую рыбу: карпа, окуня, пеленгаса, минтая и т. д.

Приятного аппетита!!

****************************

Рецепт:
Рыба 1 кг
Лук 2-3 шт.
Морковь 4-5 шт.
Соль, перец
Уксус или белое вино 2 ч. л.
Томат, томатная паста или кетчуп 450 г
Вода 100 г

********************************************
* ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ЭТОГО РЕЦЕПТА НА МОЁМ YOUTUBE КАНАЛЕ «ОЛЬГА МАТВЕЙ» ПУСТЬ У ВАС ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНО!!!
* ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!!! goo.gl/gNtayw У МЕНЯ ЕЩЁ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ:)

Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, кухонными ножницами отрезать все плавники.

Затем, по желанию, порезать рыбу на две части — либо вдоль, либо поперек. Но можно готовить и целиком.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Поперчить чёрным перцем.

Натереть морковь, я предпочитаю для этого рецепта натирать морковь на мелкой тёрке.

К луку добавить морковь и тушить до готовности моркови, в середине приготовления посолить по вкусу.

По желанию, добавить специи, которые вам нравятся, я добавляю смесь перцев.

К готовым овощам добавить томатную заправку (кетчуп, томатную пасту, томаты — что вы обычно используете), хорошенько перемешать и тушить ещё пару минут.

Затем добавить 100-150 г воды, перемешать. Влить 1 ч. л. уксуса или пару чайных ложек вина, лучше белого (по желанию), после чего уменьшить огонь до минимума.

Рыбу хорошо посолить. В муке обваливать и обжаривать не нужно!

После чего рыбу положить к овощам, как бы зарывая её. Тушить под крышкой до готовности рыбы.

Получается очень вкусно и нежно!

Приятного аппетита!🤤
*********************************************
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: https://zen.yandex.ru/olgamatvey СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!
***************************************
А ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ YOUTUBE КАНАЛ «ОЛЬГА МАТВЕЙ»: goo.gl/gNtayw
ПРИСЫЛАЙТЕ ВАШИ ФОТО ГОТОВЫХ БЛЮД В МОЙ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/olga_matvii

copyright by Olga Matvii
По вопросам рекламы и сотрудничества: [email protected] Анастасия

Индейка в духовке

Индейка в духовке (фото)

Как приготовить
индейку в духовке, пошаговый рецепт с фото.

Рецепт филе индейки запеченного в духовке. Готовим простое и вкусное блюдо из филе индейки запеченного в духовке. Запекаем филе бедра индейки и филе грудки индейки в духовке. Индейка запеченная в духовке с помидорами.

Индейка — по праву известно как вкусное, диетическое мясо. Интерес этого фото рецепта индейки запеченной в духовке в том что мы запекаем одновременно филе бедра индейки и филе грудки индейки. Я и мой средний сын, любим запеченное филе бедра индейки, жена и остальные дети любят филе грудки индейки в духовке.

Что нужно.: получится 4-5 порций филе грудки и 5-6 порций филе бедра.

  1. Филе грудки индейки — 1 кг. Как правило большое филе грудки индейки весит более двух кг. Попросите отрезать или готовьте только его.
  2. Филе бедра индейки — 2 шт, около 1,2 — 1,4 кг
  3. Помидор — 2-3 шт.
  4. Майонез 80 гр.
  5. Сметана — 150 гр.
  6. Чеснок 5-6 зубков.
  7. Перец, соль по вкусу.
  8. Соевый соус 50 мл.

Как приготовить филе индейки в духовке, если мы имеем два различных по времени приготовления куска? Правильно, запекать индейку раздельно. Филе индейки моем, выкладываем в разные емкости для запекания. Если филе грудки индейки толстое, то разрежьте его на два пласта вдоль волокон в толстой части филе. Филе перчим, солим по вкусу, выдавливаем лимон, сбрызгиваем соевым соусом, выдавливаем чеснок через пресс.

У помидоров удаляем плодоножку, нарезаем колечками.

Помидоры выкладываем сверху на филе индейки. Не забываем посолить и поперчить помидоры.

Смешиваем сметану и майонез.

Этой смесью намазываем филе индейки для запекания. Помидорки можно также смазать, а можно выложить поверх. Не забудьте посолить и поперчить помидоры.

Дальше небольшая тонкость. Разогреваем духовку до 190 градусов. Ставим в духовку филе бедра индейки. Засекаем 15 минут. Через 15 минут ставим в духовку филе грудки индейки. засекаем 50 минут. Т.е. филе бедра индейки будет находиться в духовке 1 час 5 минут, а филе грудки — 50 минут.

Достаем. Проверяем на готовность. Мясо должно быть сочным, сок должен быть прозрачным. Не пересушите индейку в духовке.

Если тебе показалось что индейка не чуть не готова, накрой емкости фольгой, через пять минут индейка дойдет до готовности. Еще момент, из индейки во время запекания выделяется много сока, если не уверены, что сок не вытечет из емкостей для запекания — подставьте вниз духовки противень.

Выкладываем на тарелку.

Гарниром может послужить наш любимый овощной салат.

Филе бедра индейки обладает более насыщенным вкусом, мясо плотное.

Филе грудки индейки — мясо более нежное, вкус более легкий.

Главное — не пересушите!!

 

P.S. К запеченному в духовке филе индейки отлично походит красное сухое вино.

Добавить комментарий

11 рецептов на 3 литровую банку

Мои дорогие, мы с вами закрыли уже очень много заготовок на зиму. Многие плоды и фрукты уже отошли. Но есть те, которые наоборот хороши только осенью. Поэтому сегодня будет закатывать компот из груш на зиму.

Я вам дам рецепты и соотношение продуктов на 3 литровую банку. Если у вас объем меньше, значит делим пропорции на нужный вам объем.

Еще хочу вам напомнить, что количество сахара может варьироваться от ваших предпочтений и сладости самих груш. А еще мы с вами рассмотрим, что нужно сделать, чтобы компот не помутнел. А также рецепты с добавлением других плодов, которые заставят напиток заиграть по-новому.

Давайте для начала рассмотрим нюансы, которые нужно учитывать перед началом консервации.

  1. Во-первых, компоты можно приготовить двумя способа: со стерилизацией и без нее. Вы либо кипятите наполненные напитком банки, либо прогреваете фрукты 2-3 раза кипятком. Оба способа покажу ниже.
  2. Во-вторых, брать лучше немного не дозревшие плоды, чтобы они под воздействием кипятка не распарились и не превратились в пюре. От этого будет зависеть помутнеет ли компот.
  3. Если у вы собираетесь использовать целые небольшие плоды, то наколите их кожицу в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Тогда груша отдаст больше своего аромата, равномернее прогреется и сохранит красивый наливной вид в сиропе.
  4. Большие фрукты можно резать на дольки.
  5. Помните, что грушевая мякоть начинает быстро темнеть. Заранее приготовьте слабый раствор кислоты. На 1 литр воды добавьте 1 г лимонки и выложите в раствор дольки фруктов. Это же правило работает и с яблоками.
  6. Всегда используем только стерильные банки и крышки.
  7. Плоды с жесткой кожей лучше пробланшировать в кипящей воде 5 минут. Или и вовсе срезать кожурку.

Теперь хочу перечислить травы и пряности, которые делают компот более ароматным:

  • очень вкусный напиток получается с корицей,
  • мята, ее добавляют перед последней заливкой,
  • ванилин или ванильный сахар. Высыпают прямо в распаренные груши перед закаткой.

Компот из груш на зиму, рецепт на 3 литровую банку с лимонной кислотой

Рассмотрим классический рецепт приготовления грушевого компота. Без добавления других плодов и пряностей. Использовать будем метод тройного прогревания фруктов кипятком. А в качестве консерванта возьмем лимонную кислоту.

На 3 л банку:

  • груши — 7 шт.,
  • сахар — 400 г,
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Убираем хвостики и вырезаем места соцветий. Можно класть целые плоды, но чтобы они легче вынимались, разрежем их пополам.

В стерильные банки закладываем груши.

Ставим кипятиться 2 литра воды. И начнем прогревать плоды.

Наполненные емкости заливаем кипятком. Закрываем крышками, накрываем полотенцем и даем им минут пять, чтобы они прогрелись.

Сливаем воду обратно в кастрюлю. Лучше это делать через удобную крышку, которая продается во всех хозяйственных магазинах.

Эту крышку можно сделать самостоятельно, сделав в капроновой крышке отверстия горячим шилом.

Теперь в слитый навар добавляем сахар. Ставим его на нагрев и кипятим 3 минуты, заливаем груши второй раз.

Ждем 5 минуток и снова сливаем сироп из банок. Обратите внимание, что плоды уже изменили цвет. Теперь в сироп добавим лимонную кислоту. Размешиваем сироп и ставим на огонь.

После закипания заливаем фрукты в третий раз. На этом этапе можно добавить ванильный сахар, мяту или корицу.

Закатываем баночки и проверяем на герметичность. Если все хорошо, то отправляем их «под шубу» для естественной стерилизации.

Если вы все сделали правильно, то ваш напиток простоит долго. Хранить его нужно в прохладном месте. Лучше на холодном балконе или в подвале.

Как варить грушевый компот с лимоном (без стерилизации)

Часто к грушам добавляют лимон. Он разбавляет приторность плодов и является естественным консервантом.

Ингредиенты:

  • 200 г груш,
  • половина лимона,
  • 1,5 стакана сахара.

Стерилизуем банки и крышки.

Груши моем, режем на половинки, убираем хвостики и сердцевинки. Выкладываем их в банки.

Лимон промываем и режем пополам. Берем одну половину, делим ее еще раз пополам и выкладываем к половинкам. Кстати, недавно увидела, что вместо лимона используют лайм. Думаю, что у напитка получается очень необычный аромат.
Ну и теперь пользуемся методом прогревания фруктов.

Заливаем банки кипятком и оставляем их на 5-10 минут, чтобы они прогрелись. Затем сливаем воду. Внутрь к грушам высыпаем сахар.

Воду кипятим и наполняем трехлитровки по горло. Лучше, когда сироп немного убегает через край. Это важно, чтобы внутри не осталось кислорода, который может вызвать брожение внутри емкости.

Закатываем тару и убираем «под шубу».

Как приготовить напиток из груш и яблок в домашних условиях

Яблоки отлично дополняют груши. Именно этот компот ассоциируется у меня с детством. Потому что эти два вида плодов были самыми распространенными и доступными на Урале в то время.

Ингредиенты:

  • 3 яблока,
  • 5 груш,
  • стакан сахара,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Кстати, компот хранится дольше, если положить яблоки.

Яблоки и груши режем дольками. Помним, что они быстро темнеют, поэтому кладем их в раствор кислоты. О нем я писала выше.

Кипятим воду и заливаем плоды на 15-20 минут.

Сливаем сироп и в него высыпаем стакан сахара.

Теперь в банки добавляем неполную чайную ложку лимонки. Когда сироп закипит наполняем тару. Укупориваем ее и отправляем остывать «под шубу».

Простой рецепт с апельсином

Мне нравится, как апельсин вносит цитрусовую освежающую нотку напитку. Если к нему добавить веточку мяты, то получится почти «Мохито».

Состав:

  • 2,5 л воды,
  • 2 дольки апельсина,
  • 2 груши,
  • 300 г сахара,
  • 0,5 ч.л. лимонки.

Груши моем избавляем от хвостиков и сердцевинок и режем на 4 части.

Наполняем ими банки примерно на 1/3. Я люблю, когда сиропа больше, чем фруктов, поэтому использую это правило. Но вы можете добавить больше плодов, тогда вкус напитка станет более насыщенным.

Ставим воду кипятиться. Заливаем плоды кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем настой обратно в кастрюлю.

Добавляем внутрь трехлитровки 300 г сахара, лимонку и пару кружочков апельсина. Я их не очищаю от кожуры.
Воду кипятим, заливаем дольки и закатываем тару.

Вариант приготовления компота со сливами без использования лимонной кислоты

Можно совсем не использовать лимонку. Компот также вкусен и хорошо хранится в холоде.

Состав:

  • 1 стакан сахара,
  • 400 г груш,
  • 300 г слив.

Чтобы слива не лопнула под кипятком и держала форму, проткните ее в нескольких местах зубочисткой.

Груши моем и тоже протыкаем кожицу. Затем укладываем все плоды в банку.

По желанию из слив можно вынуть косточки. Но тогда в напитке будут плавать кусочки мякоти и он не будет прозрачным. А еще слива придаст напитку красивый красноватый оттенок.

Заранее кипятим чайник или кастрюльку с водой. Я беру посудину вместимостью 3 литра, больше и не нужно. Она не такая тяжелая и ее удобно поднимать, чтобы наполнить тару.

Заливаем фрукты кипятком. Оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и высыпаем в нее сахар, ставим кипятиться.

Здесь важно, чтобы сахарные крупинки растворились.

Еще раз заливаем кипятком фрукты и закатываем нашу тару. Помним, что внутрь не должен попадать воздух, поэтому потрясем баночку верх и в низ и посмотрим образуются ли внутри напитка пузырьки. Если они есть, то крышку необходимо вскрыть и заново (качественно) укупорить тару.

Компот из груш, порезанных дольками и винограда

Очень часто у нас в огородах растет популярный сорт груши «Северянка». Она сладкая и ароматная. Но вот почти не хранится в сорванном виде. Чаще всего этот сорт имеет средние и крупные плоды, которые не удобно доставать из банки. Они застревают или соскальзывают с вилки в узком горлышке. Поэтому мы их будем резать дольками.

Возьмем:

  • груши — 5 шт,
  • виноград — 350 г,
  • сахар — 200 г,
  • лимонная кислота — 0.5 ч.л.

Нужно заранее нарезать все 5 плодов вдоль дольками.

Виноград нужно промыть и отделить от веточек. Для этого компота я люблю использовать киш-миш или сорт «дамские пальчики».

Сложить плоды в чистые стерильные банки.

Кипятим воду, заливаем дольки. Оставляем на 15 минут. Затем сливаем сироп обратно в кастрюлю. В нее высыпаем сахар и ставим на сильный нагрев.

В емкости выкладываем лимонную кислоту.

Когда сироп закипит заливаем по самое горло.

Укупориваем и отправляем остывать под полотенце.

Видео рецепт приготовления «Ассорти»

Конечно, можно сделать напиток сразу из нескольких видов фруктов и ягод. Я подобрала для вас чудесный видео рецепт. Моя тезка Елена подробно пошагово рассказывает, как приготовить такой компот.

Рецепт приготовления из груш и алычи

Не так давно была подборка рецептов приготовления компота из алычи. А сейчас мы к ней добавим и грушу.

Возьмем:

  • 9 груш,
  • 0,5 кг желтой алычи,
  • 1 стакан сахара.

Груши режем на четыре части, удаляя сердцевину.

Стерилизуем банку и наполняем ее дольками и мытой алычой.

Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду.

Добавляем сахар в настой и кипятим его.

Заливаем сиропом плоды.

Закрываем и оставляем для самостерилизации под слоем теплой одежды.

Как сварить компот из груши дички: простой рецепт на 3 литровую банку

Про северянку я писала, поэтому не могу пройти мимо дички. Очень люблю эти сладкие и ароматные маленькие плоды. Готовить их будем целыми.

Состав:

  • сахарный песок — 0,5 кг,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • 0,5 кг дички.

Моем тару и стерилизуем ее. Сортируем плоды и убираем неликвид. Срезаем все побитые места и хвостики.


На треть банки накладываем дички.

Заливаем их кипятком. Я заранее нагрела чайник. Даем прогреться 5 минут и сливаем воду в сотейник.

Добавляем в этот ароматный настой сахар и кипятим. Затем наполняем банки до середины. В каждую емкость всыпаем по ложке лимонки и доливаем сироп до самого верха.

Укупориваем крышками и убираем на хранение.

Грушевый напиток с черноплодной рябиной на зиму

А теперь я дам вам два рецепта, где будем использовать стерилизацию. Конечно предыдущий способ консервации быстрее, но его все же используют не все.

Состав:

  • 0,6 кг груш,
  • 0,4 кг черноплодной рябины,
  • 0,5 кг сахара.

Груши режем на 4 дольки. Сразу выкладываем в стерильные банки. Рябину промываем, обсушиваем и тоже отправляем в банку.

Кипятим 2 литра воды и разводим в ней полкило сахара. Заливаем сиропом плоды.

Накрываем крышками и стерилизуем 45 минут.

Для этого в кастрюле застилаем дно полотенцем. Чтобы трехлитровки не треснули при нагревании. Выставляем тару. Осторожно, все горячее и можно обжечься.

В кастрюлю наливаем теплую воду до середины тары. Холодную воду мы не используем, потому что из-за перепада температур стекло может треснуть.

По истечении времени достаем и укупориваем компот.

Компот из груши и персиков со стерилизацией

Ну и еще рассмотрим приготовление напитка с персиками. И его тоже простерилизуем.

Состав:

  • 1 кг груш,
  • 0,3 кг персиков,
  • 0,4 кг сахара.

Зрелые здоровые персики промываем, кладем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Затем быстро охлаждаем их в холодной воде и снимаем кожицу.

Очищенные персики выкладываем в стерильные банки.

Груши промыть, удалить плодоножку и околоцветники. Разрезать на 4 части и выложить на персики.

Варим сироп: в 2,5 литра воды высыпаем 400 г сахара. Доводим до кипения и заливаем плоды. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться.

Для этого в очень глубокую кастрюлю постелим тряпочку. Выставим на нее наполненные баночки и зальем их теплой водой. Стерилизуем 3 литровые банки 30 минут.

Затем достаем тару и укупориваем крышками.

Я люблю готовить компоты. Обычно это не очень хлопотное дело. Да у нас они и расходятся быстро, особенно в праздники или после баньки. Благодарю вас за внимание!

Норвежская треска и свекла в лимонно-сливочном соусе

Насладитесь деревенским вкусом этого восхитительного запеченного блюда из скрей, в которое входят нежная свекла, жареный картофель из мальков, морковь и свежий укроп в сливочно-сливочном соусе с лимоном.
Калле Бергман

Скрей, устойчивый и сезонный вид трески, большую часть своей жизни живет в холодных и чистых водах Баренцева моря, к северу от Норвегии и России. Но каждый год, с января по апрель, сотни тысяч скрей мигрируют обратно на свои нерестилища у берегов Норвегии, что делает нежирное и вкусное мясо скрей доступным для гурманов со всего мира.

Рыболовный промысел Скрей — один из самых строго регулируемых в мире, что делает этот вид более многочисленным, чем за последние 50 лет в Баренцевом море. А за последние несколько лет эта удивительная сезонная рыба стала доступна в избранных ресторанах для гурманов по всей территории США.

См. Также

Наслаждайтесь деревенским вкусом этого восхитительного запеченного блюда из скрей с нежной свеклой, жареным молодым картофелем, морковью и свежим укропом в сливочно-лимонном соусе.Если вы не можете доставить Скрея туда, где вы живете, обычная треска, очевидно, будет хорошей заменой.

Норвежская треска и свекла в лимонно-сливочном соусе

Автор: Норвежский совет по морепродуктам

Тип рецепта: основной

Кухня: скандинавская

  • 4 Филе скрей от 5 до 6 унций
  • 26 1 чайная ложка соли
    • 2 кварты воды
  • ½ фунта свеклы
  • ½ фунта молоди или картофеля «Юкон Голд»,
  • промытого и разрезанного пополам
  • ½ фунта молодой моркови, нарезанной соломкой
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец , по вкусу
  • 2 стакана сливок
  • 8 столовых ложек сливочного масла
  • ½ каждого лимона
  1. Приправить каждое филе скрей 1 чайной ложкой соли и поставить в холодильник на ночь.Доведите до кипения 2 литра воды и дайте Skrei покипеть около 10 минут или до готовности. Не допускайте закипания.
  2. Очистить свеклу и нарезать кубиками по ½ дюйма. Варить в слабосоленой воде до готовности. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте картофель и морковь с оливковым маслом, солью и перцем. Выпекать до готовности, около 15 минут.
  3. В маленькой кастрюле нагрейте сливки и уменьшите их вдвое. Взбейте сливочное масло, приправьте солью, перцем и лимонным соком.
  4. Подавать скрей с овощами. Полить блюдо соусом.Украсить свежим укропом.

3.2.1230

Калле Бергман

Калле Бергман — писатель-кулинар и медиа-предприниматель, основатель Honest Cooking. Как писатель о кулинарии, его сочинения регулярно публикуются в таких изданиях, как Gourmet, Los Angeles Times, Huffington Post и Serious Eats. Он одержим простой едой, чаще всего из его родной Скандинавии.

Рецепт черного окуня по-каджунски | Все рецепты

Мой муж из Наулиса (от Нового Орлеана до северян).Он говорит, что этот рецепт НАСТОЯЩИЙ … очень аутентичный. Это действительно вкусно. Я сделал один без кайенского перца для нашего сына. У него тоже был отличный вкус, хотя, к моему удивлению, ему понравился острый.

моя семья думала, что рыба была немного острой. в следующий раз, когда я буду готовить это блюдо, мне придется смягчить перец

Я очень люблю рыбу, и это моя первая попытка каджун-до.Потрясающий! Я немного пошутил из-за того, что у меня не было достаточно горячей сковороды для поджаривания — я почти приготовил рыбу на этом этапе! Я также немного изменился, добавив немного оливкового масла в сковороду, потому что рыба, нагретая до температуры холодильника в топленом масле, просто оставляла масляные шарики на первом куске и ничего на остальном. Я посыпала каждый кусок смешанными специями чистыми пальцами … так аккуратнее. У нас был рататуй и бутылка зинфинделя. Убийца хороша! Я сделаю еще раз, и после обжаривания просто потушите немного заправки вместо выпечки, которая, по ИМО, является ненужным этапом сушки.

Большое отличие вкуса от луизианского оригинала (от шеф-повара Поля Прюдома) с половиной специй.

Если вам нравятся острые и острые блюда из каджуна, вам понравится этот рецепт. Абсолютно вкусно!

Отличный рецепт! Я изменил несколько вещей.Вместо морского окуня использовали морского окуня. Уменьшить количество кайенского перца до 1/2 чайной ложки и добавить 1/2 чайной ложки имбиря. Не было лимонного перца, поэтому добавили дополнительную чайную ложку черного перца. Использовали 1/2 чайной ложки «фальшивой» соли. Обрызгивают оливковым маслом вместо сливочного. Сделала итальянскую заправку Good Seasons. Для заправки потребовалось 1/4 стакана белого винного уксуса. Я положила 3 ​​столовые ложки бальзамического уксуса для малиновых румян и залила оставшуюся четверть стакана бальзамическим уксусом. Бальзамический уксус придает тонкую сладость.(хм, не очень по-каджунски, но вкусно!) Моя жена сказала, что «это блюдо ресторанного класса». Не знаю, как все это было, но было очень вкусно, и я оценила ее комплимент!

Хотя этот рецепт действительно звучит вкусно, участники должны знать, что это не оригинальный аутентичный «Blackend Redfish», прославившийся в Новом Орлеане и во всем мире.

Очень вкусно! Я попробую это блюдо еще раз.

Я попробовала этот рецепт на ужин, и мы с мужем согласились, что это вкусно! Я скептически относился к заправке для салата, но из нее получился замечательный соус.Кстати, я использовала «облегченную» заправку для салатов. Это рецепт, который я обязательно приготовлю снова!

Рыбные щеки: это то, что на ужин

Рыбные щеки: это то, что на ужин

1 февраля 2017 г. Кейт «Сатфиш» Саттон, WorldFishingNetwork.ком

В средневековье торговцы на европейских торговых путях часто носили рваную одежду, чтобы их не узнали и не ограбили бандиты.Это могло бы сработать, если бы торговцы не демонстрировали кулинарную привычку, которую бандиты быстро научились распознавать.

Когда перед ними поставили рыбу во время совместной трапезы в гостинице, богатые торговцы сразу же взяли рыбу за щеки, выдернули их и сунули в рот. Голодные крестьяне же беспорядочно хватали рыбу за более мясные стороны. На следующий день бандиты знали, какие карманы ограбить.

Щеки? У рыбы есть щеки? В самом деле, они это делают. И эти сочные закуски, которые многие считают лучшей частью рыбы, веками ценились за их сладкий вкус.В Китае, например, издавна было принято отделять щеки от приготовленной рыбы палочками для еды и предлагать ее почетному гостю или любимому родственнику.

Впервые я узнал о рыбьих щеках, когда был подростком. Мы с дядей убирали пойманного окуня, и мой дядя спросил: «Спасаешь ли ты щеки?»

Это показалось странным вопросом, потому что я понятия не имел, что у рыб есть щеки. Я также понятия не имел, для чего их можно сохранить. Мой дядя объяснил.

«Прямо за каждым глазом можно почувствовать мягкое пятно», — сказал он, нажимая на жаберную пластину рыбы.«Там есть небольшое углубление, в котором есть кусок действительно хорошего мяса. Он не очень большой, но если вы сохраните щеки каждой очищенной рыбы, очень скоро у вас будет достаточно, чтобы приготовить еду. И эту еду ты запомнишь надолго ».

Затем он показал мне, как получить эти сочные закуски. Он нащупал мягкую заплату кончиком пальца, затем вставил конец острого карманного ножа с одного края и сделал круговой надрез, используя соседние кости в качестве направляющей. Вытащив кусок мяса щеки размером с мрамор, он затем перевернул его кожей вниз и разделил мясо на филе.Он проделал то же самое с другой стороной рыбы, получив в итоге два куска рыбы размером с укус.

С того дня я спасал щеки от всех оставшихся у меня окуней. Я все еще делаю. Я кладу их в контейнер в морозильную камеру до тех пор, пока не наберусь достаточно, затем готовлю их одновременно с филе и предлагаю их в качестве закуски для гостей ужина. Реакция всегда одна и та же. Во-первых, «Что это?» Затем: «Юуумммм!»

Я также узнал, что окунь — не единственная рыба с восхитительными щечками.Если вы проверите, вы найдете эти круглые лакомые кусочки за глазами многих рыб, в том числе сома, судака, полосатого окуня, белого окуня, лосося, пикеля, щуки, большого краппи, озерной форели и морских видов, таких как окуни, трески и окуня. . На самом деле, у всех рыб есть щеки, но неудивительно, что те, которые достаточно большие, чтобы стоить внимания, относятся к более крупным рыбам с большими щеками.


На мой взгляд, лучшие из лучших — это рыбы из палтуса, огромной камбалообразной рыбы, которую часто ловят на побережье Тихого океана.Во время недавней поездки на Аляску мы с друзьями спасли щеки (некоторые размером с крышку банки из-под газировки) от дюжины хранившихся у нас бутылок, замариновали их в итальянской заправке, завернули в бекон и затем зажарили на шпажках. От этой незабываемой трапезы не осталось и кусочка. Один из моих неотесанных друзей заметил: «Это были лучшие, но щеки, которые я когда-либо пробовал!»

Рецепты приготовления рыбных щек действительно не нужны. Лучше всего их готовить с использованием простых методов приготовления. Обычно я их просто обжариваю в кляре, как рыбное филе.Но они также превосходны, если слегка приправить их травами и специями и обжарить на сливочном или оливковом масле. Главное — не готовить их слишком долго, иначе они станут жесткими. Для маленьких хватит минуты-двух. И даже такие большие щеки, как у палтуса, будут сделаны раньше, чем вы это заметите. Их сладкий вкус и мясная текстура напоминают мне гребешки.

Тем не менее, я пробовал несколько рецептов, в которых используются эти аппетитные закуски, включая два следующих. Спасите щеки от пойманной рыбы и попробуйте.После этого вы не так быстро выбрасываете рыбьи головы в мусор.


Рецепт рыбного нахального супа

Ингредиенты :

  • 1 чашка куриного бульона
  • 2 нарезанные кубиками картофелины
  • 1/2 чайной ложки эстрагона
  • 1 чайная ложка паприки
  • 2 чайные ложки
  • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1 стакан рыбных щек
  • 2 мелко нарезанных луковицы
  • 1 нарезанный стебель сельдерея
  • 3 нарезанных ломтика бекона
  • 2 стакана молока
  • 1 стакан пополам
  • Щепотка кайенского перца

Указания :

В большой кастрюле нагрейте куриный бульон, картофель, эстрагон, перец, соль и перец.

Растопите масло в сковороде и слегка обжарьте окунь, лук, сельдерей и бекон. Когда они станут нежно-хрустящими, добавьте в смесь бульона. Тушить, но не варить, пока картофель не станет мягким. Медленно добавьте молоко и половину с половиной, постоянно помешивая. Добавить кайенский перец, перемешать и подавать горячим. Выход: около 4 порций.

Рецепт запеченных рыбных щек

Ингредиенты :

  • 1/2 зеленого перца, нарезанного
  • 3 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1/4 фунта грибов, разрезанных на четвертинки
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 банка (8 унций) томатного соуса
  • 1 фунт рыбных щек
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

Указания :

Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости.Добавьте томатный соус и прогрейте. На дно формы для запекания выложите половину острого соуса. Выложите на нее рыбные щеки в один слой и полейте оставшимся соусом. Смешайте панировочные сухари и петрушку и полейте соусом. Выпекать около 20 минут в разогретой до 425 градусов духовке. Обслуживает от 2 до 3.

Fish N Chips по-британски (вегетарианские) — Рецепт № 18033

Время

подготовка 0:30 итого 2:00

Состав

чипсы
1 фунт. твердый тофу *
1 бутылка солодовый уксус
1 стакан муки
1 стакан горький или
пиво перец
1/2 ч. Л. соль, или
по вкусу
1/4 ч. перец или
по вкусу
2 стакана арахисового масла или
Crisco для жарки во фритюре
902 картофель нарезанный пальцами

9 Обзоров рецептов

Забудьте о тофу, используйте филе трески или пикши.Южане предпочитают треску, северяне — последнюю. Не забудьте про мягкий горошек и маринованные яйца.

Это просто не Fish n Chips, кто-то очень заблуждается, и откуда взялся британский стиль, я не знаю! Тесто — яйцо, мука и вода. Используйте красивое толстое филе трески, обваляйте его в приправленной муке, прежде чем обмакивать в жидкое тесто. Обжарить во фритюре в горячем масле и сразу же подавать с солью и солодовым уксусом.

весь смысл Fish & Chips — это рыба! тофу? хорошо, но здесь бы смеялись за городом !! У меня всегда должно получаться хорошее толстое филе трески 🙂

Fish & Chips! Что за хрень тофо! сделать это с пикшей.

Могу я напомнить автору, что тофу нельзя купить в местном рыбном магазине.Я согласен, что старый добрый COD лучше всего. Пивное тесто прекрасно, если оно сделано из лучших горьких свежих дрожжей и простой муки.
Хорошая еда

ТОФУ !!!!! НИКОГДА!

Это было восхитительно. Как веган, а не какой-то изнасиловавший землю монстр, я рад, что вы включили в свой рецепт нотки тофу.Отличная работа.

Не могли бы люди, предлагающие заменить тофу треской, пожалуйста, получить хоть какую-то жизнь, или ключ к разгадке, или (желательно) и то, и другое.

В этом рецепте есть отличные советы по приготовлению тофу. Интересно, насколько большими можно оставить ломтики тофу …

I

Угу, весь смысл этого рецепта состоял в том, чтобы заменить треску на что-нибудь другое.Никого не волнует, что вам не нравится эта идея, обзор предназначен для людей, которые использовали рецепты, а не для вашего идиотского мнения. Думаю, рецепт отличный.


Подписывайтесь на вкусные обновления:

CZ-Tip — Get Healthy and Go Loco для местных морепродуктов

Катер на день Атлантическая треска в банановых листьях

В качестве особого угощения Энди Хасбандс, шеф-повар и владелец бывшего ресторана T remont 647 Boston, поделился блюдом, которое ресторан подает сезонно с момента его открытия в 1996 году.Сделанный из свежей трески прямо с лодки, этот рецепт также присутствует в The Fearless Chef от Andy Husbands & Joe Yonan. Когда он не готовит из местных продуктов в Бостоне, Энди оттачивает свои навыки барбекю (в 2010 году его команда QueBBQ была первой командой Новой Англии, когда-либо выигравшей желанный чемпионат Джека Дэниэла по барбекю в Линчбурге, штат Теннесси). Он также отличился тем, что был выбран для всемирно известного реалити-шоу Hell’s Kitchen в 2009 году.

На 4 основных блюда

Ингредиенты:
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и соленый
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и соленый
½ фунта снежного горошка, без нитей
1 большая морковь, очищенная и измельченная
1 пакет замороженных банановых листьев, размороженных в холодильнике или в микроволновой печи в течение 20 секунд
2 стакана кокосового и жасминового риса (рецепт ниже)
¾ стакана соевой карри-глазури (рецепт ниже), охлажденной
4 (6 унций) филе атлантической трески
4 (3 фута) куска шпагата (для связывания)
1 лайм, разрезанный на четвертинки
½ стакана хлопьев бонито (общий ингредиент во многих японских блюдах и продается на азиатских рынках, по желанию)

Направление:

  1. Смешайте болгарский перец, горошек и морковь в небольшой миске.Хорошо перемешайте и разделите смесь на 4 порции. Отложите в сторону.
  2. Достаньте банановые листья из упаковки и осторожно разверните листья. Отрежьте 8 кусочков, каждая примерно 18 дюймов в длину. Сложите 2 части перпендикулярно друг другу на рабочей поверхности, чтобы получился крест.
  3. Выложите ½ стакана охлажденного риса в центре креста. Сверху выложите порцию овощной смеси и 2 столовые ложки соевой глазури с карри. Выложите 1 филе трески сверху и нанесите на рыбу 1 столовую ложку соевой глазури с карри. Осторожно заверните листья поверх начинки, чтобы они полностью закрылись и образовали плотную упаковку.Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы сформировать еще 3 упаковки.
  4. Обвяжите каждую упаковку куском бечевки, скручивая снизу и плотно завязав в центре (как если бы вы обматывали ленту вокруг подарка). Обрежьте лишний шпагат.
  5. Чтобы приготовить рыбу на пару, налейте воду в большой сотейник на глубину 1 дюйм. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите пакеты в воду узлом вниз и накройте сковороду. Готовьте в течение 6 минут, проверяя на полпути, чтобы убедиться, что вода все еще глубина не менее ½ дюйма.(Добавьте больше воды, если необходимо.) Переверните упаковки, накройте сковороду и готовьте, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в рыбу, не покажет 150 ° F, примерно на 4–6 минут больше.
  6. Поместите каждую упаковку узловатой стороной вверх в неглубокую миску или тарелку с бортиком. Обрежьте веревку, сделайте разрез в центре каждой упаковки и разорвите листья, чтобы обнажить рыбу. Выдавите дольку лайма сверху каждого и посыпьте сверху хлопьями скумбрии. Подавать немедленно.

Кокосовый рис с жасмином

На 4 порции как гарнир

Ингредиенты:
2 чайные ложки масла канолы
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки очищенного и измельченного свежего имбиря (примерно 2 дюйма)
1 банка (14 унций) несладкого кокосового молока, хорошо перемешанная
1 ¼ чашки холодной воды
1 чайная ложка кошерной соли
1 ½ стакана сырого жасминового риса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Направление:

  1. Нагрейте рапсовое и кунжутное масла в 2-литровой кастрюле на среднем огне.Добавьте имбирь и готовьте, часто помешивая, в течение 3-4 минут или пока имбирь не станет ароматным и золотистым. Добавьте кокосовое молоко и воду и доведите до кипения.
  2. Добавьте рис и соль и хорошо перемешайте; убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Через 5 минут снова перемешайте, закройте крышкой и продолжайте варить 13-15 минут или пока рис не станет мягким, но не мягким. Отрегулируйте заправку солью и перцем. Взбить вилкой и подавать.

Глазурь для соевого карри

На 1 стакан

Ингредиенты:
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки очищенного и измельченного чеснока
чашка хойсина
чашка меда
чашка соевого соуса
¼ чашка хереса
2 столовые ложки порошка карри
1 столовая ложка пасты из чеснока и чили
1 сока и цедры большой апельсин
¼ чашки ферментированных черных бобов, промытых горячей водой и нарезанных

Приготовление: В небольшой (1 литр) кастрюле смешайте масло и чеснок.Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет светло-коричневым и ароматным. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, до загустения, 6-8 минут. Снять с огня. Глазурь хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Khao Soi — северный тайский карри — странствия на моей кухне

Ребята, я вас сдерживал. Я пытаюсь усовершенствовать свой домашний рецепт Khao Soi в течение последних трех лет.И примерно месяц назад у меня это получилось.

Во-первых, я должен найти способ передать вам мою глубокую любовь к Као Сой. И я думаю, перед этим я должен объяснить вам, что это такое.

П.С. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете ссылку, я могу получить небольшую плату за соответствующие покупки. Я включаю только ссылки на то, что активно использую, всем сердцем рекомендую или думаю, что вы найдете особенно полезным.

Позвольте мне вернуться сюда и отвлечь вас на минутку.Когда я учился в старшей школе и был членом французского клуба, мы планировали нашу первую поездку во Францию. Мой учитель французского рассказал нам историю о том, как запахи внутренне связаны с памятью. Она порекомендовала нам привезти с собой во Францию ​​что-нибудь ароматное (самый очевидный пример — духи) и нюхать их только во Франции.

Затем она сказала нам держаться за эту штуку и выносить ее позже, только в малых дозах, всякий раз, когда мы хотим, чтобы нам напомнили о Франции. Этот запах связан только с тем временем, которое мы провели во Франции, и обладал бы способностями к транспортировке.

Ко Ланта, Таиланд

Она была , полностью права. Теперь у меня есть «духи Франции», которые я ношу каждый раз, когда еду туда. Я принесла бутылку перед тем, как уехать учиться во Францию, перед тем, как поехать туда преподавать, и каждый раз, когда я возвращалась. Ничто, и я ничего не имею в виду, не может отбросить меня прямо в Париж, как запах этих духов.

Khao Soi — мои духи из Франции.

Конечно, не буквально. Позволь мне объяснить.

Khao Soi — разновидность тайского карри.Вы найдете его повсюду в Северном Таиланде. Но это не похоже на обычное тайское карри. На него сильно повлияли бирманцы, живущие на севере Таиланда, он имеет разные специи и готовится из яичной лапши вместо рисовой. Као Сой находится почти исключительно в этой части страны и не часто присутствует в тайских меню на международном уровне.

Это означает, что Као Сой со всеми его великолепными запахами и вкусами повсеместно доступны в Таиланде. Но как только вы выходите, он исчезает.Нет больше Khao Soi. Таким образом, вкус создает связь с местом.

Подобно французским духам, аромат отбрасывает вас назад — в то время, в то место, в это чувство. Я не могу разъединить Као Сой с Таиландом, да и не хочу.

Итак, что такое Као Сой?

Khao Soi — разновидность тайского карри. Он начинается с обычной красной или желтой пасты тайского карри. Затем он приобретает дополнительные слои аромата с такими специями, как кардамон, кориандр и мускатный орех.Тогда он приобретает греховную сливочность от кокосового молока. И наконец, яичная лапша.

Khao Soi всегда предлагает два разных типа яичной лапши, и не позволяйте никому говорить вам иначе. У вас есть мягкая вареная яичная лапша, плавающая в бульоне карри, но вы также должны иметь жареную хрустящую яичную лапшу в запутанных гнездах, чтобы доверху миску. Фактурный контраст — это мечта.

Основной белок в этом северном тайском карри — курица, и для лучшего отдыха я использовал куриные бедра.Гарниры — как и почти любое блюдо, которое я ем в Юго-Восточной Азии — делают еду. Маринованная горчичная зелень, сырой лук-шалот, зелень и перец чили — все это обычное дело на тайских столах при употреблении Khao Soi.

Единственный Као Сой, который мне когда-либо удавалось найти в тайских ресторанах в США, был Лао Као Сой. Као Сой из Лаоса — это вовсе не Као Сой из Таиланда. Он сделан из рисовой лапши, свинины и помидоров и не содержит хрустящей жареной яичной лапши или кокосового молока.

Итак, теперь вы понимаете, что такое Као Сой и почему я так его люблю.Давайте поговорим о том, как это сделать, и почему этот рецепт, которым я делюсь сегодня, так отличается от других версий, которые я пытался воссоздать.

Као Сой: Ключи к успеху

У нас есть склонность к самодельной предвзятости = лучше. Я бы сказал, что это верно во многих случаях, но определенно не во всех случаях. И паста карри — как раз одно из таких исключений.

Я очень старался приготовить домашнюю пасту карри Khao Soi. Я искал тайские ингредиенты на азиатских рынках, я пробовал делать пасту карри в блендере, и я даже растолкал пасту, используя только мою ступку и пестик (что является традиционным для Таиланда, но требует много работы).

Результаты были прекрасными , но они не стоили усилий для близких, но не совсем воспроизведений Khao Soi, которые мне удалось сделать. Но на этот раз я взломал код. Это выглядит так:

  • Начать с Красная паста карри , купленная в магазине. Я использовал бренд Arroy D для этого рецепта и имел большой успех. Маэсри — еще один хороший выбор. По сравнению с другими пастами карри, в них есть тмин и кориандр, которые я хотел добавить в этот рецепт.
  • Добавьте специи, от традиционного красного карри до северного тайского кокосового тайского карри — это кориандр, тмин, кардамон, мускатный орех и душистый перец.Купив немного хорошего мягкого или мадрасского порошка карри, вы получите много, если не все, этих ингредиентов.
  • Приобретите пальмовый сахар. Обычно я использую темно-коричневый сахар в качестве заменителя, потому что я могу найти только пальмовый сахар на азиатских рынках (и я все о том, чтобы сделать этот блог и его рецепты доступными для ВАС, ребята). Коричневый сахар работает, но моя самая удачная интерпретация была сделана с пальмовым сахаром.
  • Используйте кокосовые сливки И кокосовое молоко. Благодарю Pups with Chopsticks за эту блестящую идею.Я думаю, что более свежее кокосовое молоко в Таиланде может повлиять на текстуру, потому что все версии, которые я пробовал только с консервированным кокосовым молоком, не имели характерной шелковистой текстуры, которую я помню из Таиланда. Версия с кокосовым кремом мгновенно вернула меня.

.

Приготовление Khao Soi

Лапша

Самая трудоемкая часть приготовления Khao Soi — это приготовление жареной яичной лапши. Это несложно, это всего лишь дополнительный шаг для планирования и дополнительная посуда для мытья.Но это труд любви, потому что воздушная и хрустящая яичная лапша делает это блюдо настоящей звездой.

Убедитесь, что вы используете свежую яичную лапшу, а не сушеную яичную лапшу, иначе вы не получите того же результата. В азиатских продуктовых магазинах, как правило, продают свежую яичную лапшу, и вам обязательно нужно съездить за ней.

Профессиональный совет: Эта жареная яичная лапша станет невероятно вкусной и захватывающей закуской, если посыпать солью и порошком чили, пока они еще горячие после приготовления

Цыпленок

Каждый раз, когда у нас был Khao Soi в Таиланде, это было с курицей, и, поскольку я собирался точную копию, я также использовал курицу здесь.Но, честно говоря, это не звезда. Если вы вегетарианец, вы легко можете его пропустить и все будет в порядке.

Я обжариваю куриные бедра в кастрюле, в которой готовлю карри для максимального аромата, а затем вынимаю их. Паста карри и специи цветут в том же масле, которое использовалось для подрумянивания курицы, поэтому вы получаете все эти хрустящие ароматические бомбы, добавленные в суп.

Специи

Эти специи — их сочетание — это звезда Кхао Сой. Вы начинаете с хорошей красной пасты карри и определяете, достойна ли она, читая ингредиенты.Ингредиенты должны включать как минимум красный перец чили, лемонграсс, лист кафр-лайма, галангал, чеснок и лук-шалот. Попробуйте найти пасту карри, в которой есть другие специи, такие как семена кориандра и тмин. Arroy D и Maesri — это бренды, которыми я пользовался с большим успехом.

В дополнение к пасте карри вы можете добавить порошок карри. Опять же, прочтите ингредиенты, чтобы оценить ценность порошка карри. Поищите мягкий порошок карри или порошок карри Мадрас и убедитесь, что в нем есть кориандр, пажитник, тмин, имбирь и душистый перец.

Мне не удалось найти порошок карри с кардамоном или мускатным орехом, поэтому в итоге я добавил свой собственный кардамон и мускатный орех в смесь специй. Для этого рецепта я использовала индоевропейский порошок мягкого карри.

Отвар

Бульон для Kha Soi — одним словом — роскошный. Он такой насыщенный, сливочный и полный аромата. Бульон Khao Soi готовится путем добавления кокосовых сливок и кокосового молока (оба несладкие) к пасте карри и специям, которые прижариваются в масле в течение нескольких минут.

После смешивания специй с кокосовым молоком и сливками вы добавляете пальмовый сахар, который придает ароматную сладость Khao Soi. Все готово с помощью здорового свежевыжатого сока лайма. Это идеальный баланс соленого, сладкого, кислого и острого.

Гарнир

Суп — это шедевр, а гарниры — последние штрихи. Прошу вас попробовать маринованную зелень горчицы. Звучит странно, но когда все это смешано с супом, оно просто работает.Сырой лук-шалот, нарезанный перец чили и дольки лайма также являются обычным явлением, поэтому вы можете настроить пряность и кислинку по своему вкусу.

Все гарниры лежат на хрустящей яичной лапше, ожидая своего погружения в Као Сой.

Я счастлив, что просто говорю об этом.

Приятного аппетита

Khao Soi — Северный тайский карри

Khao Soi — это северно-тайское кокосовое карри, абсолютно наполненное ароматом.И мягкая, и хрустящая яичная лапша создают текстурный контраст, который делает этот рецепт неповторимым.

Для хрустящей яичной лапши:
  • 4 унция свежая яичная лапша
  • ¾ чашка растительное масло
  • 1 чайная ложка соль
Для Khao Soi:
  • 12 унция свежая яичная лапша
  • 3 столовая ложка растительное масло
  • 1 фунт бескостные куриные бедра без кожи нарезать кусочками по 2-3 дюйма
  • 1 столовая ложка мелко нарезанный лимонник только белая часть и удалены жесткие внешние листья
  • 2 ½ столовая ложка красная паста карри
  • 1 столовая ложка мягкий порошок карри
  • ½ чайная ложка молотый кардамон
  • ½ чайная ложка Молотый кориандр
  • ½ чайная ложка свежий тертый мускатный орех или 1 ч.л.молотого мускатного ореха
  • 1 14.5 унция можно несладкий кокосовый крем
  • ½ 14,5 унция можно несладкое кокосовое молоко половина твердых веществ и половина жидкости, если они разделены
  • 3 чашки куриный бульон
  • 2 столовая ложка пальмовый сахар
  • ½ столовая ложка лаймовый сок
Для гарниров:
  • 1 шалот тонко нарезанный
  • ½ чашка мелко нарезанная маринованная горчица, зелень
  • ½ связка кинза листья крупно нарезанные
  • 2 лаймы четвертованный
Для хрустящей яичной лапши

  1. Нагрейте 3/4 стакана растительного масла в большой кастрюле или воке на среднем огне.Прикоснитесь кончиком палочки к маслу, и когда оно начнет пузыриться, масло станет достаточно горячим.

  2. Добавьте свежую яичную лапшу в горячее масло и палочками для еды разделите и переверните лапшу так, чтобы она жарилась равномерно

  3. Удалите из масла и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, когда они станут золотисто-коричневыми — около 5 минут. Немедленно посыпьте солью и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Для Khao Soi

  1. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне и добавьте 3 столовые ложки растительного масла

  2. Приправить курицу солью и перцем и добавить в кастрюлю.Поджарить 6-7 минут и удалить шумовкой. Отложите в сторону.

  3. Уменьшите огонь до средне-слабого и при необходимости добавьте масла. Добавьте лимонник в кастрюлю и обжарьте 2–3 минуты

  4. Добавьте красную пасту карри, порошок карри, молотый кардамон, молотый кориандр и мускатный орех в кастрюлю и перемешайте, чтобы приготовить специи. Дать цветению 1-2 минуты, но не позволять специям пригореть

  5. Добавьте кокосовые сливки и кокосовое молоко в кастрюлю и перемешайте, чтобы смесь специй смешалась с жидкостью.

  6. Добавьте куриный бульон, обжаренную курицу, пальмовый сахар и сок лайма и перемешайте.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 5-10 минут или пока курица не будет полностью приготовлена ​​и не станет мягкой.

  7. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, добавьте сырую яичную лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке

Для подачи и украшения

  1. Для подачи добавьте вареную яичную лапшу в отдельные миски и переложите суп и курицу сверху

  2. Добавьте хрустящую яичную лапшу в каждую миску и посыпьте свежей кинзой

  3. Поместите лук-шалот, маринованную зелень горчицы, кинзу и четвертинки лайма в миски и позвольте каждому добавить в свою миску Кхао Сой по своему вкусу

Вам также может понравиться

Что такое белая рыба? Объяснение наиболее распространенных типов

Белая рыба: Звучит скучно.Блэнд. Это кузен жирного тунца и жирного лосося. Это правда, что вкус белой рыбы — атлантической трески, пикши, хека, палтуса, камбалы и камбалы — мягкий, мякоть бесцветная и сухая. Независимо от того, куда вы путешествуете, вы наверняка встретите в меню белую рыбу (другой вопрос, будет ли в списке тип белой рыбы). Показательный пример: это основа для любимой рыбы с жареным картофелем.

Белая рыба бывает двух разновидностей. Есть круглые, такие как треска и морской окунь, которые выглядят как рыба вашего садового сорта, и плоские, которые имеют гораздо более странный вид.Плоская рыба, такая как палтус, камбала и камбала, — это то, на что они похожи: рыба плоской формы с глазами на одной стороне головы, которая плавает боком и охотится на дне океана, обычно прячась в песке. Плоские рыбы — не совсем гламурные создания, но они давние обитатели как ресторана, так и домашней кухни.

Это пять самых популярных белых рыб, которых можно встретить, путешествуя и бродя по проходам продуктовых магазинов.

Палтус

Фото: Анна Хойчук / Shutterstock

Палтус повсеместно присутствует в меню ресторанов.Это самая жирная из белых рыб, а это значит, что ее мясо насыщено супер-полезными жирными кислотами омега-3, а также содержит белок. Большинство тихоокеанских палтусов проживают в водах Аляски, но также могут быть из Южной Калифорнии и у берегов Японии и России. Атлантический палтус, который можно найти в водах недалеко от Канады и Гренландии, находится под серьезной угрозой исчезновения и редко вылавливается в коммерческих целях, хотя иногда его случайно попадают в прилов. Любой палтус, который вы видите в продуктовом магазине, относится к тихоокеанским сортам.

Палтус часто появляется в мифологии коренных народов Северо-Запада Тихого океана как знак процветания. Сегодня палтус по-прежнему популярен на всем континенте: это идеальный холст для свежих, хрустящих, травянистых ароматов, таких как лимон, эстрагон, кориандр, фенхель и розмарин, а филе обычно обжаривают или жарят на гриле.

Палтус также является центральным элементом норвежской культуры. Это известное мореплавательское общество, известное своими рыбаками, иногда называют «королевством палтуса».«Лучшее место для ловли палтуса в Норвегии — Хавёйсунн, где его вес иногда достигает 170 фунтов. В Хавёйсунне иногда проводятся чемпионаты по ловле палтуса, но северный палтус является уязвимым видом, а Норвегия является лидером в создании жизнеспособных разновидностей выращиваемого палтуса.

В настоящее время принимаются дополнительные меры по защите палтуса. Только в этом году Соединенные Штаты и Канада согласовали ограничения на вылов дикого палтуса, чтобы помочь поддержать выживание этого вида.Однако рыба занимает столь важное место в питании, культуре и экономике неугодных народов Северной Америки, что в Канаде их право ловить рыбу в соответствии с их собственными законами защищено конституцией.

Треска

Фото: Алена Визи / Shutterstock

Треска, хотя и богата белком, немного суше, чем палтус, хотя и содержит антиоксидант селен. Помимо пользы для здоровья, треска — один из самых экологически чистых морепродуктов. Запасы трески не подвергаются опасности перелова, поскольку они управляются системой, ограничивающей размер улова.Тихоокеанская треска в основном происходит из Берингова моря и залива Аляска, тогда как атлантическая треска встречается на всем пути от Гренландии до Северной Каролины и залива Мэн.

Cod действительно обеспечивает к существованию во всем мире. Это центральный элемент кухни в прибрежных Нидерландах, в популярной уличной закуске под названием kibbeling (кусочки трески в кляре и жареной треске) и lekkerbekje, жареных филе трески — по сути, голландская версия рыбы с жареным картофелем.

Мореплаватели из Швеции, Норвегии и Финляндии предпочитают lutefisk : треска, высушенная на стеллажах на открытом воздухе, вымоченная в щелоке и холодной воде примерно на две недели, пока она не станет студенистой, а затем подается на пару.Это особенно популярно в период Рождества.

Соединенное Королевство является третьим по величине импортером трески в мире, чтобы поставлять свою одержимость рыбой и жареным картофелем. Фактически, белая рыба является наиболее потребляемой рыбой в стране (похожую белую рыбу, называемую пикшей, иногда заменяют треской).

Треска привлекает своей универсальностью. Его можно подавать кусочками в сливочном супе, обжаривать вместе с овощами, обжаривать, пашот или обжаривать на рыбных палочках.

Подошва

Фото: Thornteechach Thanutsupar / Shutterstock

Несмотря на то, что существует много типов подошвы, Dover является наиболее распространенным, широко доступным и наиболее высоко ценимым. Вы не найдете его в американских водах; он проживает в основном в Средиземном и Северном море, что делает его, в частности, одним из основных продуктов европейской кухни. Он получил свое название от английского морского порта, который был самым солидным в 19 веке.

Дуврская подошва может выглядеть как скромная камбала с пятнистой тускло-коричневой кожей, но ее иногда называют «королевской» рыбой — и цены в меню это отражают.Для ценителей морепродуктов это может стоить своей цены: дуврская подошва не имеет вкуса и запаха «рыбы» после приготовления, а вкус сохраняется сам по себе настолько хорошо, что большинство рецептов рекомендуют готовить ее настолько просто, насколько это возможно, без лишних переборов. травы. В Северной Америке вы обычно найдете дуврскую подошву в меню ресторанов, импортированных из Англии, хотя в некоторых специализированных продуктовых магазинах ее продают примерно по 30 долларов за фунт.

Хотя трудно точно передать, каков вкус Дуврской камбалы, если вы не пробовали ее, вкус часто описывается как нежный, мягкий и сладкий, с плотной мякотью, которая хорошо выдерживает тяжелые соусы.Дуврскую подошву легко разделывать, а мякоть не расслаивается и не разваливается при начинке — еще одна причина, по которой она пользуется большой популярностью среди поваров.

Джулии Чайлд очень понравилась подошва Dover. Согласно The New York Times , простой рецепт sole meunière, жареная подошва со вкусом масла, лимона и петрушки, заставил ее «влюбиться в французскую кухню».

Камбала

Фото: Наталья Рудисуэли / Shutterstock

Камбала обитает в северной части Атлантического и Тихого океанов.Популярная желтохвостая камбала — уроженец Атлантического побережья. Летняя камбала, также известная как двуустка, также обитает на восточном побережье США, от Северной Каролины до Массачусетса. Хотя камбала и камбала часто группируются вместе, особенно за пределами Европы, на самом деле это разные рыбы.

Камбала также является основным продуктом питания в Азии, где ее употребляют в Японии, Корее и Китае. В Японии камбала и двуустка популярны как сашими, в то время как в Китае камбала подается целиком или с филе, тушеная или жареная, приправленная имбирем и чесноком.В Корее белая рыба в панировке и жареная на сковороде называется saeng sun jun, обычно готовится с использованием камбалы, трески или иногда другой белой рыбы, называемой хек.

Замороженное филе камбалы можно найти практически в каждом продуктовом магазине в Америке, но будьте осторожны: камбала, как и многие другие представители семейства белых рыб, имеют тонкий вкус и шелушащуюся мякоть, что обычно требует небольшого улучшения вкусовых качеств.

Вы можете пойти по проверенному пути и испечь его с лимонным соком, чесноком и большим количеством соли или покрыть корочкой из пармезана и крошек панко.Простое жаркое на сковороде в сопровождении эстрагона и кайенского перца — немного более рискованный способ нарядить эту скромную рыбу.

Морской окунь

Фотография: Somkiat Insawa / Shutterstock

Морской окунь обитает в водах западной части Атлантического океана между Флоридой и Кейп-Кодом. Североамериканский морской окунь, иногда также известный как черный морской окунь (названный так из-за цвета его чешуи), является устойчивой рыбой, поскольку его запасы не подвергаются перелову.

Бас также встречается у южных и западных берегов Европы, но где вы не найдете морского окуня, так это в Чили.Чилийский морской окунь, хотя вы, возможно, видели, что он появляется в меню ресторана, это неправильное название: на самом деле эта рыба не является родственным видом, называемым патагонским клыкачом.

Черный морской окунь — это небольшая рыба с мягким вкусом мяса, поэтому ее обычно подают целиком. Морской окунь считается хорошей едой; его мясо иногда описывается как нежное и влажное, подходящее для жарки, жарки и запекания. Как и большинство других белых рыб, морской окунь хорошо сочетается с острым ароматом чеснока, острого лимона и соленых каперсов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *