Утиные окорочка рецепты приготовления в духовке под фольгой: Утиные ножки в фольге в духовке
РецептУтиные ножки в духовке. Пошаговый рецепт с фото
Утиные ножки в духовке, как и утку целиком, мы запекаем не так часто, как курицу, но изредка хочется побаловать себя чем-то вкусненьким. Утиное мясо в отличие от курицы более жесткое, поэтому требует более длительной термической обработки.
Кроме того ему свойственен характерный запах, который не всем нравится. Если замариновать утку во вкусном маринаде, то поверьте, этот недостаток можно превратить в достоинство и у вас получится вкуснейшее блюдо для семейной трапезы или званого ужина. Утиные ножки можно смело назвать аристократической едой, не зря же в ресторанах пользуются популярностью утиные ножки конфи – традиционное блюдо французской кухни.
Из всех маринадов чаще всего для маринования утки используют апельсиновый маринад. Именно вы нем мы и будем запекать утиные ножки. По этому рецепту вы можете запечь не только утиные ножки, но и грудку или любые другие части утки, так и в частности ее в целом. На сегодняшний день нет единого апельсинового маринада. Вариантов его приготовления существует несколько.
К апельсинам, как к главным компонентам, добавляют майонез, кетчуп, сметану, специи, имбирь, горчицу, мед, бальзамический уксус, соевый соус. Часто в маринад добавляют и свежие пряные травы. Это может быть базилик, тимьян, иссоп, майоран, розмарин, чабер.
Утиные ножки в духовке запекутся значительно быстрее, если их замотать в фольгу или запекать в рукаве для запекания.
Количество специй в данном рецепте будет минимально. Я добавляла только паприку для цвета, и хмели-сунели. Вы же можете взять любые другие специи, которые вам нравятся.
А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить утиные ножки в духовке, запеченные в фольге в апельсиновом маринаде пошагово с фото.
Ингредиенты:
- Утиные ножки — 2 шт.,
- Апельсин — 1 шт.,
- Соль — 1 ч. ложка,
- Горчица — 1 ч. ложка,
- Мед — 1 ч. ложка,
- Паприка — 1 ч. ложка,
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление утиных ножек в духовке. Приготовим маринад. Апельсин помойте горячей водой. Снимите с него цедру с помощью овощечистки.
Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Пюрируйте блендером.
В апельсиновое пюре добавьте апельсиновую цедру.
Всыпьте соль.
Положите мед, чтобы сделать маринад более сладким.
Дальше добавьте паприку.
Для пикантности и остроты добавьте горчицу.
Всыпьте хмели-сунели для аромата.
Размешайте все компоненты маринада.
Утиные ножки помойте. Выщипните перышки, если они есть. Выложите и в миску.
Полейте их апельсиновым маринадом.
Перемешайте. Утиные ножки должны быть полностью им покрыты. Оставьте их мариноваться на 2-3 часа. Выложите их в форму застеленную фольгой.
Сверху накройте их фольгой и заверните края фольги.
Благодаря ей утиные ножки будут запекаться в духовке значительно быстрее. Время запекания ножек в фольге в духовке будет составлять около 1,5 часа. Утиные ножки из птицефермы, к примеру, более нежные и запекаются быстрее, чем ножки домашней утки. Готовые утиные ножки с апельсиновым ароматом размотайте, снимите верхний слой фольги.
Поставьте их в духовку еще на 10 минут, чтобы они подрумянились. Подавайте их на стол, на тарелке с дольками апельсина и салатными листьями. Утиные ножки получаются очень сочными благодаря маринаду, но все же дополнительно к ним можно приготовить соус.
Это может быть кисло-сладкий овощной или ягодный соус, острая аджика или нежный сметанный соус. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченных утиных ножек в духовке вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить утку тушеную с картошкой.
Утиные ножки в духовке. ФотоУтиные окорочка в духовке
Я убежден, что в приготовлении утиных окорочков не нужно изобретать велосипед. Французы давно доказали, что лучше всего утиные ножки готовить методом конфи, медленного томления в большом количестве утиного жира, так что теперь остается лишь спорить, что вкуснее — утиные окорочка конфи или приготовленные в сувиде? Но точно так же я знаю, что многие из вас ищут рецепт утиных окорочков в духовке, поэтому решил попробовать приготовить их именно этим способом.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
И знаете что? Утиные окорочка, запеченные в духовке со знанием дела, мало в чем уступают приготовленным в утином жире, но при этом готовятся гораздо быстрее и проще. Смесь специй, специально подобранных к утке, придаст утиным ножкам согревающий аромат леса, запекание при низкой температуре сделает их мягкими, но сохранит внутри все соки, а хрустящая корочка наверняка порадует всех, кто любит вкусные блюда из птицы.
Запеченные утиные окорочка в духовке
СложностьнизкаяВремя
3 часа + 10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 утиных окорочка
1 ст.л. соли
1 ч.л. сушеного розмарина
1 ч.л. ягод можжевельника
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного чеснока
для ягодного соуса:
200 г. замороженных ягод
2 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сахара
Утиные окорочка в духовке по этому рецепту получаются очень мягкими и сочными, с согревающим ароматом леса и имеют аппетитную корочку, румяную и хрустящую.
Алексей Онегин
Смешайте в ступке розмарин, можжевельник и черный перец (горошком, не молотый) и раздавите пестиком или размелите с помощью мельнички. Добавьте соль и сушеный чеснок, перемешайте и обмажьте этой смесью утиные окорочка. Хорошо бы помариновать их в холодильнике несколько часов, а то и сутки, но если такой возможности нет, сразу же приступим к запеканию.
Плесните немного воды на дно формы для запекания, уложите в нее утиные окорочка и плотно накройте форму фольгой. Поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, и запекайте в течение трех часов, затем достаньте форму из духовки и включите духовку на максимум. В моем случае это 250 градусов в режиме гриля с обдувом.
Пока духовка нагревается, можно успеть приготовить ягодный соус. Поставьте небольшой ковшик на огонь чуть ниже среднего, добавьте бальзамический уксус, сахар и замороженные ягоды (я взял поровну черники и вишни без косточек). Ягоды дадут довольно много сока, дайте ему немного увариться и загустеть, после чего добавьте щепотку соли, приправьте свежемолотым перцем, и держите в тепле.
Уложите утиные окорочка на решетку и смажьте кисточкой или полейте частью жира со дна формы для запекания. Готовьте утиные окорочка в духовке еще 7-10 минут, в процессе еще пару раз смазав их содержимым формы, и вынимайте, когда кожа станет румяной и хрустящей. Налейте густой ягодный соус на дно тарелок, сверху выложите утиные ножки и подавайте к столу.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?. .
Утиные окорочка что можно приготовить на 2. Утиные окорочка – лучшие рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке или на гриле
Мясо утки, богатое витаминами группы B, витамином A, белками, а также жирными кислотами Омега-6 и Омега-3, полезно употреблять в пищу и взрослым, и маленьким гурманам. Помимо богатого состава, утятина отличается также насыщенным, приятным вкусом, намного превосходя в этом плане более «пресную» курицу и индейку.
Однако у этой птички есть одна особенность – в результате неправильного приготовления утка может стать жесткой и чересчур сухой. Если вы гарантированно хотите получить нежное и сочное мясо, лучше всего утку потушить. Например, тушеные утиные окорочка в мультиварке получаются просто великолепно и могут быть поданы как к обычному ужину, так и на праздничный стол. Ну а если вы еще не обзавелись такой «чудо-помощницей», потушить утку по этому рецепту можно и обычной кастрюле с толстыми стенками.
Распечатать
Тушеные утиные окорочка: рецепт для мультиварки
Время приготовления: 2 мин.
Общее время: 2 мин.
Ингредиенты
- 5 шт. мясо утки окорочка
- 1 штука морковь
- соль
- 3 шт. лук-шалот или 1 шт. репчатый
- 5 долек чеснок
- перец черный
- базилик
- паприка
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить утиные окорочка в мультиварке
Утятину вымойте, промокните от влаги, а затем сделайте в коже каждого окорочка несколько глубоких надрезов.
На холодную сковороду без масла положите утиные окорочка кожей вниз и включите конфорку, выставив высокую температуру.
Обжаривайте птицу в вытопившемся из нее жире с двух сторон до тех пор, пока утятина не покроется румяной корочкой.
Очищенную морковь нарежьте брусочками среднего размера. Затем порежьте небольшими пластинами лук шалот и дольки свежего чеснока.
На разогретую с оливковым маслом сковороду выложите кусочки моркови, помешивая, обжарьте в течение 4 минут.
После бросьте туда же лук и чеснок. Жарьте овощи еще 4 минуты.
Сложите обжаренные утиные окорочка в мультиварку, добавьте обжаренные овощи, соль и остальные приправы по вкусу.
Долейте в емкость 200 мл воды и все перемешайте. Если хотите получить более насыщенный вкус, можно заменить воду бульоном. Закройте крышку прибора и установите режим «Тушение» на полтора часа. Если вы готовите тушеные утиные окорочка в кастрюле, держите блюдо на небольшом огне такое же количество времени.
Готовую тушеную утку подавайте с картофелем и свежими овощами.
Приятного аппетита!
Запеченные в духовке утиные окорочка — это потрясающее, вкусное, сочное и очень сытное блюдо, приготовление которого не займет много времени. Современными поварами придумано большое количество рецептов для создания этого восхитительного кушанья.
Очень вкусными получаются утиные окорочка, не просто запеченные с овощами, но и замаринованные в соусе. Это блюдо универсально, ведь оно прекрасно подойдет для торжественного ужина и обеда в кругу семьи.
Состав:
- Окорочка утиные — 2 шт.
- Перчик черный — по вкусу
- Картофель — 3-4 шт.
- Соль мелкая — по вкусу
- Баклажан — 1 шт.
- Пряности для картофеля — по вкусу
- Морковь — 0,5 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
Для маринада:
- Соус соевый — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Чеснок — 3-4 зубка
Приготовление:
- Сначала нужно сделать маринад — при помощи пресса измельчаются очищенные зубки чеснока, добавляется соус и масло. Все компоненты хорошо смешиваются.
- Утиные окорочка сначала моются, просушиваются, должна уйти вся лишняя вода. Мясо слегка присаливается (не стоит использовать много соли, так как соевый маринад достаточно соленый).
- Окорочка помещаются в глубокую емкость с маринадом и оставляются примерно на полчаса.
- Форма для запекания застилается слоем фольги, сверху выкладываются подготовленные окорочка. Помещаются в разогретую духовку (200 градусов).
- В то время, пока будет запекаться мясо (около 15 мин), очищается картофель, моется и разрезается на 4 части (можно нарезать кружками).
- В миску с картофелем перекладываются нарезанные не очень толстыми кружками баклажаны с морковкой. Овощи слегка присаливаются, добавляется смесь пряностей, немного масла растительного — все смешивается.
- Спустя 15 мин запекания достается форма из духовки, мясо переворачивается на другую сторону, добавляются овощи. Форма снова отправляется в духовку.
- Температура снижается до 180 градусов, и блюдо готовится еще полчаса.
Сочное мясо, запеченное в рукаве
Состав:
- Окорочка утиные — 1,5 кг (6-7 шт.)
- Соль мелкая — по вкусу
- Яблоки сладкие — 2-3 шт.
- Мед — около 1 ч. л.
- Лимон — 0,5 шт.
- Майонез — по вкусу
- Корица молотая — около 1 ч. л.
Для маринада:
- Соль мелкая — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2-3 листочка
- Уксус столовый — 2 ст. л.
- Молотый черный перчик — 1 щепотка
Приготовление:
- Окорочка замачиваются в простой холодной воде с добавлением перца, соли, лаврового листа и уксуса. Количество ингредиентов можно самостоятельно регулировать с учетом объема емкости, в которой будет замачиваться мясо. На 3 литровую кастрюлю понадобится около 2,5 л воды, на которые приходится соль 1 ст. л. и уксус 2 ст. л.
- Утиные окорочка тщательно моются и помещаются в подсоленную воду — главное, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Дальше емкость с окорочками помещается на холод и оставляется на 4 ч.
- Лимон и яблоки нарезаются не очень крупными, но и не мелкими кусочками. Молотой корицей приправляются яблочки.
- Окорочка достаются из воды (не моются!) и слегка перчатся, солятся, смазываются майонезом (можно заменить сметаной).
- Чтобы корочка была хрустящей и сладкой, смазывается медом, потом помещается в рукав для запекания.
- Часть лимона и яблок помещается на дно рукава, выкладываются сверху окорочка и оставшиеся фрукты.
- Рукав плотно завязывается с двух сторон, при помощи зубочистки делается несколько проколов, чтобы мог выходить воздух.
- В разогретую до 190 градусов духовку помещается рукав, и запекаются окорочка около 50-80 мин (на каждые 500 г мяса нужно 20 мин выпекания).
- Чтобы окорочка были вкусные и румяные, примерно за 20 мин до готовности нужно открыть рукав.
Изысканная утка с апельсинами
Благодаря использованию при приготовлении мяса апельсинов, утка получается нежной, сочной и очень ароматной.
Состав:
- Утиные окорочка — 500 г (3-4 шт.)
- Крупный апельсин — 3 шт.
- Масло оливковое — по вкусу
- Стебли сельдерея — 3-4 шт.
- Соль мелкая — 10 г
- Черный перчик молотый — 1 ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Мед жидкий — 2 ст. л.
- Прованские травы (смесь) — 1 ч. л.
- Вино десертное — 2 ст. л.
- Сухой шалфей — 1 ст. л.
Приготовление:
- Окорочка моются и просушиваются при помощи бумажного полотенца, так как должна уйти вся лишняя жидкость.
- В глубокой емкости смешивается сок лимона и апельсина (удаляются все косточки!), вводится оливковое масло, черный перчик, шалфей, соль, прованские травы.
- В маринад опускаются утиные окорочка и помещаются на 5 ч на холод. Каждый час мясо нужно переворачивать в маринаде, чтобы оно равномерно пропиталось.
- Оставшиеся 2 апельсина режутся дольками, стебли сельдерея делятся на 4 части.
- На дно формы для запекания выкладываются скрученные из фольги жгутики — должна получиться своеобразная решетка.
- Промаринованные утиные окорочка перекладываются на решетку, сверху выкладывается сельдерей и апельсины.
- В разогретую до 190 градусов духовку помещается форма и оставляется примерно на 20-30 мин. Каждые 5 мин нужно поливать мясо образовавшимся соком.
- Пока будет готовиться мясо, нужно сделать глазурь — в ковшик наливается сок апельсина, вводится мед и вино. Смесь уваривается на среднем огне, пока не приобретет консистенцию сиропа.
- Окорочка перекладываются на блюдо, поливаются апельсиновой глазурью и подаются к столу!
Существует множество вариантов, как приготовить утиные окорочка. Ножки можно тушить, варить, жарить, запекать. Утиное мясо нежнее, сочнее и жирнее куриного, поэтому оно очень редко получается пересушенным в процессе приготовления. Сейчас мы вам расскажем, как можно приготовить утиные окорочка.
Ингредиенты:
- ножки утиные — 2 шт.;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец молотый — ½ ч. ложки;
- тимьян (сушеный) — ½ ч. ложки.
Для соуса:
- чеснок — 1 зубок;
- малина свежая — 1 стакан;
- вино сухое (красное) — 1 ст. ложка;
- уксус винный — 2 ст. ложки;
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 3 ч. ложки;
- соль;
- перец молотый белый.
Приготовление
Ножки хорошо моем, срезаем лишний жир и осторожно делаем несколько надрезов в коже, аккуратно чтобы не повредить мясо.
Это поможет улучшить процесс вытапливания жира и образуется хрустящая корочка. Смесью из тимьяна, перца и соли натираем окорочка и заворачиваем их в пленку, выдерживаем так мясо несколько часов в тепле или кладем в холодильник на ночь, чтобы мясо промариновалось.Утиные ножки споласкиваем под холодной водой и обмакиваем бумажным полотенцем. Мясо укладываем в жаровню и отправляем в духовку разогретую до 150 градусов на 2 часа. Утиные ножки обязательно периодически смазываем жиром со дна жаровни.
Для приготовления соуса к утиным окорочкам измельчаем в блендере неполный стакан малины, апельсиновый сок, цедру, уксус, вино и сахар. Полученную смесь протираем через сито. Чеснок измельчаем, обжариваем его на утином жире одну минуту, и добавляем его к смеси из малины и апельсина. Даем соусу закипеть и варим, пока он не начнет густеть. Добавляем в соус целые ягоды малины и кипятим еще 40 секунд, добавляем соль, перец. Готовые утиные окорочка поливаем соусом.
Рецепт утиных окорочков в мультиварке
Ингредиенты:
- лук — 1 шт. ;
- морковь — 2 шт.;
- картошка — 4 шт.;
- утиные ножки — 2 шт.;
- рассол от маринованных огурцов — 5 ст. ложек;
- соль;
- специи.
Приготовление
Утиные ножки моем, обжариваем в мультиварке при закрытой крышке 20 минут с каждой стороны, без масла. Когда окорочка обжарятся, добавляем в них рассол и солим. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем время приготовления 1 час 40 минут (в зависимости от жесткости мяса, корректируем время). Готовое мясо выкладываем на тарелку, а в чашу мультиварки в образовавшийся утиный жир выкладываем нарезанный кубиками лук, обжариваем (в режиме «Жарка» или «Тушение»). После добавляем картофель и морковь, нарезанные соломкой, солим, добавляем специи и воду, все перемешиваем и выкладываем сверху утиные ножки. Мультиварку включаем в режим «Плов» и готовим, пока картофель не станет мягкий.
Утиные окорочка на сковороде
Ингредиенты:
- утиные окорочка — 4 шт.;
- лук — 1 шт. ;
- яблоки — 3 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- брусника — 150 г;
- соль;
- растительное масло.
Приготовление
Яблоки очищаем от кожуры и режем на небольшие кусочки, лук нарезаем полукольцами, апельсин кружочками. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем ножки с обеих сторон до румяной корочки, добавляем лук и тушим при закрытой крышке 10 минут. Не выключая огонь, добавляем яблоки и продолжаем готовить еще 15 минут. Выкладываем в сковороду бруснику и тушим еще 3 минуты. После чего добавляем апельсин, накрываем снова крышкой и готовим еще 10 минут. Мясо готово к подаче на стол.
Рецепт тушеных утиных окорочков
Ингредиенты:
- утиные ножки — 600 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- паприка сладкая — 1 ч. ложка;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 ч. ложка;
- перец черный горошек — 5 шт.;
- перец черный молотый 0,5 ч. ложки;
- вода — 300 мл;
- мука — 1 ст. ложка.
Приготовление
Утиные окорочка моем, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой, но так чтобы вода не покрывала полностью утку. Накрываем крышкой, включаем сильный огонь и даем закипеть. Огонь убавляем до минимума, солим, кладем перец горошком. Лук нарезаем полукольцами и раскладываем сверху (так чтобы лук находился на мясе, а не в воде). Сверху посыпаем паприкой и молотым перцем. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим 25 минут. Перемешиваем, стараясь, чтобы утка получилась, как бы на луковой «подушке». Накрываем крышкой и тушим еще 45 минут. Добавляем апельсиновый сок, можно положить и кусочки апельсина без горки и тушим еще 30 минут. Муку разводим в воде и вливаем в кастрюлю за три минуты до конца приготовления.
Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.
Как приготовить утиные окорочка?
Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.
- Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
- Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.
Как приготовить утиные окорочка в духовке?
Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- соевый соус и масло – по 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- баклажан или кабачок – 1 шт.;
- морковь и лук – по 0,5 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
Приготовление
- Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
- Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
- В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
- Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.
Утиные окорочка в рукаве в духовке
Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт.;
- горчица – 20 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 5 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа для птицы.
Приготовление
- Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
- В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
- Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.
Утиные окорочка в фольге в духовке
Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт. ;
- вино – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
- мед – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
- Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
- Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.
Утиные окорочка в духовке с яблоками
Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- кислые яблоки – 4 шт.;
- розмарин – 3 щепотки;
- тимьян – 2 щепотки;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
- Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
- Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
- Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
- Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.
Утиные окорочка с апельсинами в духовке
Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- апельсин – 3 шт.;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- вино белое – 100 мл;
- тимьян и майоран – по вкусу;
- ягоды можжевельника – 6 шт. ;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
- Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
- Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
- Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.
Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт
Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 1-2 шт.;
- соль, перец, масло, специи для птицы.
Приготовление
- Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
- В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
- Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.
Утиные окорочка в медово-горчичном соусе
Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 1,5 кг;
- мед – 5 ст. ложек;
- горчица – 2 ст. ложки;
- розмарин – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
- Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
- Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
- Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.
Как приготовить утиные окорочка на сковороде?
Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- лук-шалот – 7 шт.;
- грибы – 300 г;
- масло – 50 г;
- красное вино – 250 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
- веточки тимьяна – 2 шт.
Приготовление
- Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
- Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
- Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
- Приправляют утиные , добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.
Суп из утиных окорочков
Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на . В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- чили – 2 шт.;
- грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- лапша яичная – 150 г;
- соус соевый – 100 мл;
- палочка корицы – 1 шт.;
- имбирь – 30-40 г;
- уксус рисовый – 70 мл;
- соус устричный – 3 ст. ложки;
- стебли зеленого лука – 2 шт.
Приготовление
- Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
- Заливают все водой, варят 1,5 часа.
- Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
- Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
- Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
- Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.
Утиные окорочка с квашеной капустой
Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- смалец – 300 г;
- вода – 200 мл;
- ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
- черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
- сахар – 3 ч. ложки;
- лук – 1 шт.;
- лавр – 2 шт.;
- капуста квашеная – 800 г;
- пиво – 120 мл;
- соль.
Приготовление
- Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
- Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
- Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
- Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
- Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.
Утиные окорочка по-пекински – рецепт
Пикантные румяные станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт.;
- соус соевый – 60 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирный корень – 50 г;
- мед – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный перец – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
- Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
- Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
- За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.
Утиные окорочка в мультиварке
Невероятно лакомыми получаются в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.
Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.
Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.
Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием
На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.
Перечень ингредиентов:
- Утиное мясо – 500-600 г.
- Лимон – 2-3 дольки.
- Соевый соус – 30 г.
- Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
- Специи для мяса – 10 г.
- Горчица столовая – пол чайной ложки.
Последовательность готовки:
1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.
2. Посолить мясо. Обтереть его руками.
3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.
4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.
5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.
6. Угощение можно подавать на стол.
Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт
Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.
Ингредиенты:
- Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
- Куриный бульон – 200 мл.
- Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
- Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.
Технология приготовления:
- Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
- Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
- Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
- Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.
Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.
Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками
Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
- Яблоки кислые – 3-4 шт.
- Соль.
- Острый молотый перец.
- Розмарин.
- Любимые пряности и травы.
- Оливковое масло.
Технология приготовления:
- Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть. Подсушить с помощью бумажного полотенца.
- Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
- Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
- Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
- Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
- Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
- Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
- Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
- Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.
Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.
Утиная ножка с апельсином
О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.
Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.
Ингредиенты:
- Ножки утиные – 4 шт.
- Лавровый лист.
- Чеснок – 2-3 зубка.
- Вино белое сухое – 50 мл.
- Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
- Сахар – 2 ст. л.
- Уксус – 1 ст. л.
- Соль.
- Специи.
Технология приготовления:
- Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
- Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
- Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
- Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
- Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
- Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
- Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
- Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
- Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
- В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.
К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.
Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде
Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее. Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1шт.
- Лавровый лист.
- Перец горький, перец душистый.
- Соль.
- Чеснок – 3-4 зубка.
Технология приготовления:
- Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
- Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
- Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
- Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
- В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи. Пассеровать.
- Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
- Тушить около часа при закрытой плотно крышке.
Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.
Рецепт утиной ножки в рукаве
Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.
Ингредиенты:
- Утиные ножки – 6 шт.
- Яблоки – 2-3 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Корица – на кончике ножа.
- Соль, специи.
- Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.
Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.
Читайте также…
Как приготовить утиные окорочка с квашеной капустой
Главная » Разное » Как приготовить утиные окорочка с квашеной капустойУтиные окорочка — рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке
Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.
Как приготовить утиные окорочка?
Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.
- Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
- Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.
Как приготовить утиные окорочка в духовке?
Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- соевый соус и масло – по 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- баклажан или кабачок – 1 шт.;
- морковь и лук – по 0,5 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
Приготовление
- Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
- Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
- В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
- Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.
Утиные окорочка в рукаве в духовке
Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт.;
- горчица – 20 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 5 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа для птицы.
Приготовление
- Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
- В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
- Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.
Утиные окорочка в фольге в духовке
Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт. ;
- вино – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
- мед – 1 ст. ложка;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
- Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
- Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.
Утиные окорочка в духовке с яблоками
Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- кислые яблоки – 4 шт.;
- розмарин – 3 щепотки;
- тимьян – 2 щепотки;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
- Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
- Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
- Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
- Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.
Утиные окорочка с апельсинами в духовке
Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- апельсин – 3 шт.;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- вино белое – 100 мл;
- тимьян и майоран – по вкусу;
- ягоды можжевельника – 6 шт. ;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
- Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
- Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
- Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.
Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт
Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 1-2 шт.;
- соль, перец, масло, специи для птицы.
Приготовление
- Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
- В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
- Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.
Утиные окорочка в медово-горчичном соусе
Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные окорочка с медом и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 1,5 кг;
- мед – 5 ст. ложек;
- горчица – 2 ст. ложки;
- розмарин – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
- Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
- Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
- Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.
Как приготовить утиные окорочка на сковороде?
Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- лук-шалот – 7 шт.;
- грибы – 300 г;
- масло – 50 г;
- красное вино – 250 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
- веточки тимьяна – 2 шт.
Приготовление
- Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
- Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
- Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
- Приправляют утиные окорочка на сковороде, добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.
Суп из утиных окорочков
Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на бульоне с мясом утки. В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- чили – 2 шт.;
- грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- лапша яичная – 150 г;
- соус соевый – 100 мл;
- палочка корицы – 1 шт.;
- имбирь – 30-40 г;
- уксус рисовый – 70 мл;
- соус устричный – 3 ст. ложки;
- стебли зеленого лука – 2 шт.
Приготовление
- Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
- Заливают все водой, варят 1,5 часа.
- Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
- Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
- Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
- Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.
Утиные окорочка с квашеной капустой
Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- смалец – 300 г;
- вода – 200 мл;
- ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
- черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
- сахар – 3 ч. ложки;
- лук – 1 шт. ;
- лавр – 2 шт.;
- капуста квашеная – 800 г;
- пиво – 120 мл;
- соль.
Приготовление
- Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
- Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
- Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
- Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
- Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.
Утиные окорочка по-пекински – рецепт
Пикантные румяные утиные окорочка по-пекински станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт.;
- соус соевый – 60 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- имбирный корень – 50 г;
- мед – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный перец – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
- Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
- Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
- За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.
Утиные окорочка в мультиварке
Невероятно лакомыми получаются тушеные утиные окорочка в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 5 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- масло – 50 г;
- вода или бульон – 250 мл;
- перец, соль, базилик, тимьян, паприка.
Приготовление
- Окорочка обжаривают поочередно в масле на «Выпечке», закладывают в чашу, добавляют морковь, лук, чеснок и продолжают жарку 10 минут.
- Вливают кипящую воду или бульон, переключают прибор на «Тушение», устанавливают таймер на 2 часа.
Как приготовить утиные ножки и рецепты утиных ножек
Утиные ножки могут не знать широко распространенной популярности куриных ножек, но это не значит, что они по крайней мере не такие вкусные и почти такие же адаптируемые с точки зрения различных способов их приготовления. быть подготовленным и приготовленным. Хотя большинство людей могут просто обжарить утиную ножку аналогично первому рецепту, представленному на этой странице, или медленно приготовить из нее утиный или гусиный жир, чтобы сформировать утиное конфи, есть еще много способов, которыми эти вкусные продукты можно успешно приготовить. подано.Только заранее важно знать, что в большинстве аналогичных рецептов утиные ножки готовятся немного дольше, чем куриные.
Время приготовления
Время приготовления: 5 мин *
Время приготовления: 5 мин *
Готово через: 10 мин *
Урожайность: Одна порция
* Без учета времени запекания утиных ножек
- Начните с приготовления салата, так как омлет потребует всего вашего внимания во время приготовления.Просто добавьте в миску горох, помидор и огурец, приправьте солью и перцем и слегка перемешайте рукой.
- Разбейте утиные яйца в отдельную миску и взбейте вилкой до однородности.
- Нагрейте немного масла в маленькой сковороде для омлета и влейте яйца. Осторожно обработайте их лопаткой, пока они не начнут застывать, затем оставьте их в покое на пару минут, но продолжайте следить за их прогрессом.
- Когда яйца только что закроются, посолить и поперчить.Выложите ломтики грибов и утиное мясо на половину омлета и аккуратно сложите пустую половину сверху.
- Поднимите омлет на тарелку с помощью лопатки и разложите салат рядом для подачи.
Важно: Обратите внимание на инструкцию, согласно которой омлет должен полностью застыть перед добавлением утиного мяса и грибов. Это потому, что утиные яйца — в отличие от куриных — никогда не должны употребляться недоедать.
Время приготовления
Время приготовления: 15 мин *
Время приготовления: 30 мин *
Готово через: 45 мин *
Урожайность: Одна порция
* Без учета времени запекания утиных ножек или приготовления чипсов
Время приготовления
Время приготовления: 15 мин
Время приготовления: 2 часа
Готово через: 2 часа 15 мин
Урожайность: 2 утиных ножки пашот и прибл.3 пинты утиного бульона
Время приготовления
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 15 мин.
Готово через: 1 час 15 мин
Урожайность: Одна большая порция
Если вы хотите попробовать бирьяни из утиной ножки, но категорически не хотите пытаться расколоть утиную ногу, вы можете попробовать этот альтернативный вариант. Он видит, что утиная ножка приготовлена на пару, прежде чем она остынет, и просто разогревается, а не готовится в воке.Так вы не получите такой же насыщенный вкус, но блюдо останется приятным. Конечно, вы также можете использовать охлажденное вареное или жареное утиное мясо.
Время приготовления
Время приготовления: 1 час 15 мин
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Готово через: 3 часа 30 мин
Урожайность: Одна большая порция
Время приготовления
Время приготовления: 30 мин
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Готово через: 2 часа 45 мин
Урожайность: Одна порция
.Конфи из утиной ножки Sous-Vide — Stefan’s Gourmet Blog
В отличие от утиной грудки, утиные ножки жесткие и требуют медленного приготовления, чтобы сделать их нежными. Конфи — это традиционное французское блюдо, при котором ноги готовятся на медленном огне в утином жире, чтобы сделать их нежными и сохранить. Чтобы приготовить конфи из утиной ножки традиционным способом, вам понадобится совсем немного утиного жира. Используя методику sous-vide, вы можете получить тот же результат, используя только одну столовую ложку утиного жира на каждую ножку. В отличие от других препаратов су-вид, здесь нет преимуществ по консистенции, аналогичной традиционной.Можно сделать нежные утиные ножки с су-вид при более низких температурах (например, 62 ° C / 144 ° F) с другой текстурой, но конфи су-вид готовится при 82 ° C / 180 ° F для получения традиционной текстуры конфи. Помимо использования гораздо меньшего количества утиного жира, преимуществом является также то, что регулировка температуры очень проста. Просто установите водяную баню на 82C / 180F, и все остальное она сделает за вас. Так как это был мой первый эксперимент с конфи из утиной ножки су-вид, я следовал инструкциям Modernist Cuisine.
Я начал с пары утиных ножек.Французские / европейские утки, по-видимому, меньше своих американских собратьев — 250 граммов (около 1/2 фунта) на ногу, а не 400 граммов (0,9 фунта) утиных ног Мулара, описанных в Модернистской кухне.
Я использовал очень простую лечебную смесь, состоящую из соли, сушеного шалфея и свежемолотого черного перца.
Я уложил лекарство как можно более равномерно на утиные ножки и запечатал их в вакууме, чтобы облегчить процесс отверждения. Я следовал рекомендациям модернистской кухни по использованию лечебной смеси 18% по весу (т.е. 90 грамм отвердителя на 500 грамм утиных ножек) и время отверждения 10 часов.
Вот как выглядели вылеченные ноги через 10 часов. Соль вытянула часть сока, а также проникла в мясо.
Я не скорректировал время отверждения для ножек меньшего размера, что мне следовало сделать, потому что ножки оказались немного солеными. С таким же размером утиных ножек в следующий раз я, вероятно, выберу только 6 часов или около того.
Я промыл утиные ножки холодной водой, чтобы удалить всю соль, и промокнул их насухо бумажными полотенцами.
Затем я снова запечатал их в вакуумный пакет, добавив по столовой ложке утиного жира на каждую ножку. (Этот утиный жир был получен из утиных грудок, которые использовались в моем недавнем эксперименте с утиными грудками.)
Ноги были приготовлены су-вид при 82 ° C / 180 ° F в течение 8 часов.
Теперь вы можете дать им немного остыть и перейти к следующему шагу, или быстро охладить их в ледяной воде и поставить в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к подаче, а затем повторно нагреть 12 минут при 80C / 176F.
Я быстро поджарил ножки на очень горячей сковороде.
В результате получилось очень нежное слоеное мясо утки с хрустящей кожицей.
Вкус был отличным, но немного солоноватым, поэтому в следующий раз я буду использовать более короткое время отверждения для утиных ножек того же размера. Время и температура приготовления были идеальными, так как мясо было нежным и сочным.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные .рецептов утки: спринг-роллы, карпаччо, кассуле
Информация об утке
Наша фантастическая коллекция рецептов утки демонстрирует истинное разнообразие этой замечательной птицы. Апельсиновая утка или утка с соусом хойсин — это здорово, но ограничивать утку лишь несколькими потрепанными блюдами — значит недооценивать великолепно разнообразное мясо. Его широко любят за его сочное нежное мясо, но у птицы есть и другие замечательные кулинарные применения — как это прекрасно демонстрирует рецепт жареного картофеля с утиным жиром Джоша Эгглтона.
Утиная утка обладает сочностью, которая хорошо поддается более сладкому вкусу, но она также может хорошо сочетаться со вкусом умами, например, с грибами или даже с другим мясом — как показано Мэтью Томкинсоном в его рецепте утиной грудки, который служит птице со свининой грудкой и белые грибы. Энди Уотерс сочетает утиную ножку с тушеной капустой и перцем в своем простом рецепте конфи из утки — впечатляющего блюда, которое относительно легко приготовить дома.
Китайская жареная утка Марчелло Талли предлагает фантастическую альтернативу еде на вынос. В этой коллекции есть множество других острых рецептов утки с различными азиатскими нотками.Питер Гордон предлагает свой взгляд на традиционную лаксу в своем рецепте утиного супа, в то время как рецепт Массаманского карри Мэтью Томкинсона сочетает утиное мясо с тайскими специями в успокаивающем и согревающем обеде.
.Как приготовить утку — Великие британские повара
Как и в случае с большинством промысловых животных, хорошее место для начала размышлений о том, с какими вкусами сочетать утку, — это подумать о том, что всеядные птицы могут есть в дикой природе: зерно, ягоды, травы и другую зелень. Для вдохновения посмотрите салат Джеймса Маккензи с копченой кряквой, который подается с клюквой, или рецепт утиной грудки Адама Стоукса с грецкими орехами и ревенем.
Утка — это мясо с сильным ароматом, поэтому она может выдерживать и другие сильные ароматы.Обычное сочетание — апельсин, который подчеркивает богатство, как с апельсином, ядрами сосны и одуванчиком в утином салате Адама Стоукса. Еще один важный аромат, который часто сочетается с уткой, — это грибы. Грибы можно использовать в качестве драматического гарнира, как в рецепте утиного сердца Нуно Мендеса, или в соусе, который подкрепляет каждый кусок, как в хрустящем пироге с уткой Паскаля Авзиньяка.
Утки впервые были выведены в Китае, и они остаются популярным блюдом в Восточной Азии. Утка по-пекински по-прежнему является одним из самых известных продуктов, экспортируемых в страну, поскольку ее покрывают сладким соусом, например хойсин.Но утка хорошо сочетается с другими традиционными ингредиентами, такими как мед и соя, имбирь, сычуаньский перец, и часто используется в качестве начинки в блинчиках с начинкой.
Разумеется, нет необходимости форсировать специи в рецепте утки. Мясо достаточно ароматное, чтобы кусочки утиного мяса были лакомством — достаточно оставить в сыром виде в виде карпаччо или подать между двумя ломтиками хлеба в качестве изысканного бутерброда. Еще один простой способ думать об утке — это «мясо и овощи» — для вдохновения посмотрите утиную грудку Джоша Эгглтона с цикорием и картофельным дофинуазом или тушеную утиную ножку Доминика Чепмена со сладким молодым горошком, салатом, беконом и мятой.
.Рецепт приготовления утиных окорочков
Каждой хорошей хозяйке будет полезно узнать, как приготовить утиные ножки. Это блюдо станет настоящим кулинарным шедевром, если правильно провести термическую обработку мяса и подобрать подчеркивающие его вкус ингредиенты. Существует немало рецептов приготовления утиных ножек как классических, так и оригинальной трактовки. Если свинина и курица уже приелись, разнообразьте домашнее повседневное или праздничное меню аппетитной дичью.
Маринуй правильно!
Купить ножки утки можно практически в любом супермаркете или мясной лавке. Сразу обратите внимание, что свежемороженое мясо получится более сочным и мягким. Перед тепловой обработкой птицу тщательно моют, убирают остатки перьев, подпаливают шкурку над газовой горелкой.
Затем можно переходить к созданию маринада для утиных ножек. Выбор ингредиентов для его приготовления неограничен. Используют:
- смесь соли и перца;
- соевый соус;
- лимон;
- мед;
- пиво;
- горчицу;
- чеснок;
- оливковое масло;
- прованские травы и смеси сухих специй.
Маринуется утка не менее 60 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало пряные ароматы и подготовилось к дальнейшему запеканию или обжарке.
Классический рецепт утиных окороков
Мясо утки довольно жирное. Оно идеально сочетается с кисло-сладкими вкусами. Неудивительно, что утиные окорочка с яблоками являются столь частым блюдом на праздничном столе. Их запекают в духовом шкафу, стараясь максимально сохранить головокружительные ароматы.
Как вкусно приготовить утиные окорочка?
- Ножки промыть, удалить лишний жир, надрезать шкурку и подсушить салфеткой.
- Замариновать в травах и специях на 2-3 часа (можно оставить и на ночь).
- Яблоки нарезать очистить от семян и хвостиков. Крупные нарезать дольками, мелкие оставить целыми.
- Смазать мясо оливковым маслом, выложить в форму вместе с фруктами.
- Накрыть пищевой фольгой и запекать 1 час при температуре 170C.
- Периодически поливать утку образовавшимся на дне формы соком.
- За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы окорока зарумянились.
Хотите попробовать изысканные блюда из мяса? В кафе «Менза» вы можете насладиться нежным вкусом утки по-пекински, ароматной говядиной с шампиньонами, хрустящими куриными крылышками и слайсами говядины! Вкуснейшие блюда из мяса доступны не только посетителям кафе, у вас также есть возможность заказать горячие блюда с доставкой на дом по Москве. Безупречно приготовленная шеф-поваром еда никого не оставит равнодушным.
Запеченные утиные ножки рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Запеченные утиные ножки рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСалат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Юлия Гончарова порции: 4ГОТОВИТЬ:1 час 35 минут
1 час 35 минут
Добавить в книгу рецептов310
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Утиные ножки
1000 гМолотый черный перец
по вкусуМолотый мускатный орех
по вкусуРозмарин
по вкусуТимьян
по вкусуИнструкция приготовления
1 час 35 минутРаспечатать
1Утиные ножки моем, срезаем лишний жир. Складываем в большую емкость, пересыпаем солью и перцем черным молотым по вкусу, перемешиваем. Даем полежать.
2Чистим морковь. Моркови можно брать много — она вкуса не испортит. Режем ее крупно, произвольно по форме — круги, бруски. Можно таким же образом добавить и картофель!
3Укладываем в глубокий противень утиные ножки. Сверху посыпаем молотым мускатным орехом, кидаем листики розмарина и тимьяна. Можно немного сбрызнуть оливковым маслом. Вокруг выкладываем морковь. Противень накрываем фольгой, плотно зажав ее со всех сторон. Ставим в духовку и включаем ее на 160–180 градусов.
4Через 1 час 20 минут снимаем с противня фольгу, температуру увеличиваем до 220 градусов и оставляем ножки еще на 7–10 минут, как зажарится корочка.
5Вынимаем, раскладываем по тарелкам и подаем.
6На гарнир прекрасно будет картофельное пюре.
Совет к рецептуМожно сократить время приготовления 2 способами: 1. Часов на 10 замариновать ножки в кефире, а перед непосредственным приготовлением смыть его. Этот метод очень хорошо работает с дикой уткой — нежнейшая получается! 2. Увеличить сразу температуру до 200–220 градусов, но тогда не получится томленой уточки. Если есть возможность, вообще советую томить ее пару часов, не открывая фольги, при температуре 160–180! Приятного аппетита!
Популярные запросы:Комментарии (10):Показать все комментарии
0
Спасибо за рецепт, легкие в приготовлении и очень вкусные ножки!
ОтветитьПожаловаться
0
большое спасибо за рецепт, вся семья в полном восторге, делала и с морковкой и с картошкой, все идеально!
ОтветитьПожаловаться
0
Отличный рецепт! предварительно замариновала на сутки в пакете со специями и яблочным уксусом. Готовила с морковью и апельсинами. По времени всё четко, только готовила в специальном сотейнике и пришлось 1 раз перевернуть. Спасибо за рецепт!
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Утиные окорочка в духовке с картошкой
Утиные окорочка с картошкой в духовке
Запеченные в духовке утиные окорочка с картошкой – это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Утка по своим вкусовым качествам прекрасно сочетается с овощами и фруктами. Классическое сочетание с яблоком – беспроигрышный вариант, но и при их отсутствии можно приготовить аппетитный ужин.
Рецепт утиных окорочков в духовке
Для приготовления потребуется:
– 3-4 утиных окорочка;
– картофель – десять средних плодов;
– сметана – две столовые ложки;
– чеснок – один крупный зубчик;
– масло подсолнечное (либо оливковое) – одна/две столовые ложки;
– соль, перец (иные специи по вкусу).
Как приготовить утиные окорочка с картошкой в духовке
1. Утиные окорочка, если на них остались перья, нужно почистить и помыть, а затем высушить при помощи бумажного полотенца. Утка достаточно жирная и калорийная птица, поэтому оставлять жир или срезать – выбор вкуса, для рецепта это не принципиально.
2 . Картофель необходимо помыть, очистить от кожуры и нарезать среднего размера кубиками, так они лучше пропекутся.
3. На дно формы, в которой планируется запекать картошку с уткой нужно налить ложку масла, затем выложить нарезанный картофель, посолить его, добавить еще одну ложку масла (по желанию, если кусочки утки постные), сметану и перемешать.
4. Утку натереть солью, поперчить, добавить чеснок (можно использовать чеснокодавилку, либо нарезать на маленькие дольки и нашпиговать окорочка под кожей) и выложить в форму поверх картошки.
5. Форму закрыть фольгой и запекать один час в предварительно разогретой духовке (200 °C), затем убрать фольгу и оставить блюдо еще минут на 15-20. В результате образуется румяная корочка, а по квартире распространится умопомрачительный запах!
Быстрый и вкусный ужин готов! Картошка при таком приготовлении получается безумно нежной и вкусной, а утка сочной и не жесткой.
Простой, на первый взгляд, рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке может украсить праздничный стол, либо стать приятным разнообразием в будничном меню.
Утиные ножки с картошкой в духовке. Простой рецепт утиных окорочков
Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.
Как приготовить утиные окорочка?
Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.
- Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
- Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.
Как приготовить утиные окорочка в духовке?
Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 2 шт.;
- соевый соус и масло – по 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 4 шт.;
- баклажан или кабачок – 1 шт.;
- морковь и лук – по 0,5 шт.;
- соль, перец, прованские травы.
Приготовление
- Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
- Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
- В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
- Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.
Утиные окорочка в рукаве в духовке
Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 3 шт.;
- горчица – 20 г;
- сметана – 50 г;
- чеснок – 4 зубка;
- картофель – 5 шт.;
- яблоки – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, приправа для птицы.
Приготовление
- Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей
Утиные окорочка с рисом. Утиные окорочка с картошкой в духовке
Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа. Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т. е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.
Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком — долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант — оставить ее в покое часов на 10-12.
Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.
К яблокам добавляем корицу.
Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.
Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.
Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!
Для того, чтобы утка была более румяной — за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))
Мясо утки, богатое витаминами группы B, витамином A, белками, а также жирными кислотами Омега-6 и Омега-3, полезно употреблять в пищу и взрослым, и маленьким гурманам. Помимо богатого состава, утятина отличается также насыщенным, приятным вкусом, намного превосходя в этом плане более «пресную» курицу и индейку.
Однако у этой птички есть одна особенность – в результате неправильного приготовления утка может стать жесткой и чересчур сухой. Если вы гарантированно хотите получить нежное и сочное мясо, лучше всего утку потушить. Например, т
Утиные окорочка в духовке, пошаговый рецепт с фото;
Мария Главная страница » Вторые блюда » Блюда из птицы Просмотров: 28151
Утиные окорочка в духовке готовить предельно просто, но сколько же дней я копила волевое усилие, чтобы вылезти из любимых цветников и записать для вас рецепт!
У меня утиные окорочка идут в духовку сразу вместе с картошкой, чтобы не колупаться с гарниром отдельно.
Остается быстренько построгать какой-нибудь из капустных салатиков, если это лето, или сбацать что-нибудь свекольное, если это другое время года. Итак.
Чтобы сотворить утиные окорочка в духовке, нам потребуется :mail: :
- 3-4 шт утиных окорочков
- 8-10 средних картофелин
- 4-6 ст. ложек соевого соуса
- Очень холодная вода
- Кусок фольги
Утиные окорочка в духовке, пошаговый рецепт с фото:
Перво-наперво набираем кружку фильтрованой холодной воды и ставим ее в холодильник.
Утиные окорочка заливаем соевым соусом и оставляем мариноваться ненадолго, пока чистим картошку.
Форму для запекания выстилаем куском фольги и выкладываем на него очищенные картофелины, разрезанные пополам.
На картофель сверху укладываем утиные окорочка, заливаем их сверху оставшимся от маринования соевым соусом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-30, пока слегка не зарумянятся.
Теперь вытаскиваем форму с окорочками, выливаем вдумчиво на каждый окорочок по 1-2 столовых ложки холодной воды из холодильника и запихиваем обратно в духовку. Процедуру повторяем еще два раза через каждые 20 минут (это жизненно необходимые манипуляции для божественной хрусткой корочки – она не сгорит и мясо дойдет до кондиции внутри, одновременно с этим картошка не пригорит намертво к фольге).
После последнего полива водой выжидаем еще некоторое время (в моем случае это опять же минут 20) до готовности утиного мяса. У меня на запекание утиных окорочков в духовке уходит в общей сложности примерно 1,5 часа – однако, как вы догадываетесь, время приготовления сильно зависит от размеров окорочков и особенностей вашей духовки.
Утиные окорочка в духовке готовы! (Готовность, как всегда, проверяем деликатным тыканием ножа в окорочок на значительную глубину. Отсутствие сырого хруста внутри, мягкое вхождение ножа и возможное(необязательное) выделение прозрачного (не кровянистого) сока – верные приметы полной готовности мяска).
Вот как-то так. Надысь постараюсь как следует отснять сто лет назад обещанный неземной борщ и жутковитаминную ботвинью, и выложу в ближайшие дни.
Хотя, если честно, моя голова до неприличия забита планами осенних посадок луковичных, роз и пионов, а также всевозможных облепих и прочих страшнополезных кустов. Кстати о кустах.
Недавно выскакиваю в сад, внезапно вспомнивши, что забыла фотик на пенёчке у сарайки :wacko: . Из бурной картофельной чащи возникает вдруг голова соседки с пучком сорняков в руке и взывает ко мне издалека :bye: , тыча пальцем в один из моих особенно колосистых крыжовников. Ну, думаю, или отросток от него хочет, или, наоборот, ветки ей чего-то застят. Не… Указывая внутрь куста на какой-то особенно высокий крупный сорняк (что-то типа мелколепестника в бутонах – огромные дурынды с микроскопическими цветочками-ромашками на башке). Говорит: «Маша, всегда любуюсь твоими цветочками, вот это (указывая на сорняк) что за цветочек будет, а то у меня таких много возле смородины, я думала, от тебя ко мне цветочки насеялись, не выпалываю, жду, когда зацветут» :yes: . Пришлось огорчить, что сорняк это голимый, а из крыжовника его вместе с крапивой еще подергать не успела – это надо одежду с длинным рукавом и перчатки, целая эпопея, в общем, ибо куст настолько же разлапист и колюч, насколько вкусны его чудесные крупные ягоды. Кстати, из крыжовника получается совершенно дивный соус к мясу – к тем же утиным окорочкам прекрасно подойдет. Поспеет крыжовник – постараюсь взять себя в руки и отснять и записать и этот рецепт в блог :yes: .
Надеюсь, вам пригодятся мои рецепты.
Не вешайте нос – с носом вы красивее!
Ваша Мария Носова.
Рецепты в том же духе:Утиное филе в духовке
Филе индейки в духовке
Свинина с апельсиновыми дольками в духовке
Баранина в духовке
Поделитесь рецептом с друзьями!Вконтакте
Окорочка с картошкой в духовке
Окорочка с картошкой в духовке – превосходное самостоятельное блюдо для сытного домашнего ужина или для подачи в качестве горячего второго к застолью. Совместное приготовление мяса с овощами дает превосходный результат – компоненты обмениваются соками, ароматами и получаются изумительно вкусными.
Как приготовить окорочка с картошкой в духовке?
Чтобы окорочка с картошкой, запеченные в духовке, удались на славу, необходимо, прежде всего, следовать рекомендациям выбранного рецепта. Практически каждый из них предполагает соблюдение простых правил:
- Для улучшения характеристик яства курятину маринуют.
- Картофелины очищают, нарезают дольками или кружками, приправляют.
- Мясо выкладывают сверху или по бокам картофельных ломтиков.
- Блюдо запекают на открытом противне, в рукаве или под фольгой.
Картошка с окорочками в духовке на противне
Особенно вкусными куриные окорочка с картошкой в духовке удаются на открытом противне. При правильном подходе мясо сохраняет все соки внутри, приобретая аппетитную румяную корочку снаружи. Курятину обязательно предварительно маринуют в течение нескольких часов при комнатных условиях или ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
- окорочка – 1 кг;
- картошка – 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- майонез – 2 ст. ложки;
- базилик и орегано – по 3 щепотки;
- карри – 2 щепотки;
- масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Курятину сдабривают солью, перцем, карри, орегано и базиликом, добавляют перетертый чеснок, оставляют для пропитки.
- Очищают картофель, разрезают на части, сбрызгивают маслом, солят, посыпают щепоткой базилика и орегано, перемешивают, выкладывают в форму.
- Сверху или по бокам выкладывают птицу.
- Запекают окорочка с картошкой в духовке при 200 градусах 50 минут.
Окорочка с картошкой в рукаве
Особенно удобно готовить окорочка с картошкой в рукаве в духовке. При таком исполнении и духовка, и противень останутся чистыми, а составляющие внутри кухонного аксессуара сохранят максимум соков и получатся просто удивительно мягкими. Весь процесс оформления блюда без учета времени на маринование мяса займет около часа.
Ингредиенты:
- окорочка – 4 шт.;
- картошка – 1 кг;
- чеснок – 2 зубка;
- приправы для птицы – по вкусу
- майонез или сметана – 100 г;
- масло – 50 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Курятину натирают солью, приправами, половиной майонеза, смешанного с чесноком и оставляют для пропитки.
- Очищают, разрезают картошку, сдабривают смесью майонеза и масла, подсаливают.
- Готовят окорочка, запеченные с картошкой, в рукаве 40 минут.
- Разрезают пленку сверху, отворачивают края и подрумянивают составляющие 15 минут.
Окорочка с картошкой в духовке с майонезом
Куриные окорочка с картошкой, запеченные в духовке с майонезом, луком, чесноком и курагой порадуют превосходным пикантным вкусом, сочностью и неимоверным благоуханием. По желанию композицию на противне можно дополнить ломтиками томатов, моркови или других овощей. Для приготовления 4 порций лакомого, сытного яства уйдет около часа.
Ингредиенты:
- окорочка – 4 шт.;
- картофель – 1 кг;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 1 шт.;
- курага – 100 г;
- майонез – 200 г;
- базилик и прованские травы – по 1 ч. ложке;
- карри – 1 ст. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Курятину сдабривают майонезом и травами, добавляют перетертый чеснок, карри, перец, соль, оставляют на ночь.
- Очищают картошку, нарезают дольками, смешивают с майонезом, луковой нарезкой, измельченной курагой, добавив при этом базилик, травы.
- Запекают окорочка с картошкой и майонезом в духовке 50 минут при 200 градусах.
Окорочка с картошкой в фольге в духовке
Вкусные окорочка с картошкой в духовке получаются в фольге. Компоненты располагают на противне, застеленном одним листом, и прикрывают сверху вторым листом, который убирают за 15 минут до завершения процесса запекания. В этот момент можно посыпать поверхность блюда перетертым сыром. По желанию курицу с картошкой можно оформить порционно, расположив на отдельных отрезах.
Ингредиенты:
- окорочка – 4 шт.;
- картофель – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 120 г;
- сметана – 150 г;
- итальянские травы – 1 ст. ложка;
- горчица – 1 ст. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо натирают солью, перцем, травами и горчицей.
- Картошку чистят, нарезают, смешивают со сметаной, травами, подсаливают, перчат.
- Укладывают куриные окорочка с картошкой и луком между листами фольги и запекают 1 час при 200 градусах.
Запеканка из окорочков и картошки в духовке
Оформив окорочка с грибами и картошкой в духовке в виде запеканки, можно насладиться совершенно новыми впечатлениями от полученного блюда. Мясо для этого избавляют от косточек, нарезают небольшими кусочками и маринуют с добавлением желаемых специй и приправ. Допустима замена сметаны в заливке дополнительной порцией сливок или молока.
Ингредиенты:
- окорочка – 4 шт.;
- картофель – 1,5 кг;
- грибы – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сыр – 150 г;
- сметана – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- яйца – 3 шт.;
- масло – 50 г;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Курятину обжаривают до полуготовности.
- Жарят на масле грибную нарезку с луком.
- Картофель чистят, нарезают, отваривают 7 минут.
- Укладывают компоненты в форму слоями, заливают смесью взбитых яиц, сметаны, молока, приправ.
- Запекают блюдо 40 минут, посыпав за 10 минут до конца процесса сыром.
Окорочка в горшочках с картошкой
Удивит и порадует отменными вкусовыми характеристиками жаркое из окорочков и картошки оформленное в специальных горшочках. Все составляющие закладывают в емкости слоями без предварительной термической обработки. Нужно просто нарезать их некрупно, приправить по вкусу. Мясо лучше перед этим избавить от костей.
Ингредиенты:
- окорочка – 2 шт.;
- картофель – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- сыр – 100 г;
- сметана – 60 г;
- масло – 60 г;
- соль, перец, специи, бульон.
Приготовление
- Мясо и овощи приправляют, укладывают в горшочки.
- Кладут в каждый понемногу сметаны, масла, вливают бульон, чтобы он заполнил емкости на 2/3.
- Готовят окорочка с картошкой в горшочках в духовке 1 час, посыпают в конце сыром.
Окорочка в кефире в духовке с картошкой
Далее вы узнаете, как готовить окорочка в духовке с картошкой в кефире. Прекрасно дополнят в данном случае композицию из мяса и овощей дольки свежих томатов. Мясо предварительно маринуют в кефирном маринаде, а затем вместе с пряной смесью раскладывают поверх картофеля. Указанного количества продуктов хватит на 4 порции.
Ингредиенты:
- окорочка – 4 шт.;
- картофель – 1 кг;
- помидоры – 200 г;
- чеснок – 5-6 зубцов;
- кефир – 400 мл;
- прованские травы – 1 ст. ложка;
- соль, перец, базилик, масло.
Приготовление
- Кефир смешивают с чесноком, травами, солью, перцем.
- Заливают смесью мясо в миске, оставляют на 2 часа.
- Нарезанную картошку, сдабривают солью, маслом, базиликом, укладывают в форму.
- Сверху располагают мясо, дольки помидор, выливают остатки маринада.
- Запекают окорочка с картошкой в духовке 50-60 минут.
Утиные окорочка с картошкой в духовке
Имея в холодильнике несколько утиных окорочков, можно оформить удивительно вкусное и изысканное блюдо, дополнив части птицы картофелем и яблоками. Прекрасно подчеркивает и раскрывает вкус утки тимьян и мускатный орех, которым натирают мясо за пару часов до запекания. Особенно вкусным будет блюдо с молодым картофелем.
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 4 шт.;
- молодой картофель – 1 кг;
- яблоки – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- тимьян и мускатный орех – по вкусу;
- соль, перец, приправы, масло.
Приготовление
- Части птицы маринуют в специях, посолив по вкусу.
- Картошку и яблоки сбрызгивают маслом, приправляют, выкладывают в форму, покрывают луком и располагают птицу.
- Запекают утиные окорочка с яблоками и картошкой 1 час под фольгой и еще 15 минут без нее.
Рецепты приготовления вкусных утиных окорочков с фото
Если вам изрядно надоела курица, предлагаем разнообразить домашнее меню приготовлением деликатесных утиных окорочков в духовке по очень доступному рецепту. Запеченное с его помощью невероятно сочное утиное мясо отличается пряным и пикантным вкусом. При этом, оно очень богато полезными, ценными для организма веществами.
Рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке
Кухонная техника и утварь: противень среднего размера, жаропрочный рукав для запекания мяса, разделочная кухонная доска, большой мясной нож, средние глубокие мисочки или пиалы, прихватки для горячего, тарелка для сервировки, бумажные полотенца.
Ингредиенты
Средние утиные окорочка | 2 шт. |
Картофель среднего размера | 6 шт. |
Сливочное масло | 25-35 г |
Крупная соль | по вкусу |
Смесь душистых специй | по вкусу |
Правильный выбор ингредиентов
Чтобы готовое блюдо получилось сочным и аппетитным, недостаточно просто знать, как вкусно приготовить утиные окорочкапо нашим замечательным рецептам. При выборе утиного мяса стоит обращать внимание только на доброкачественную и свежую птицу.
- Для готовки сочного и нежного мяса берут птицу первой категории с развитой мышечной системой и жировыми прослойками на груди, животе и спине без явных повреждений на коже и тщательно обработанную.
- Для менее калорийного блюда достаточно тушки второй категории с минимумом подкожного жира, но при этом мясо будет жестковатым.
- Охлажденная тушка должна быть чистой и иметь светло-розовый или желтоватый оттенок без темных пятен и кровоподтеков. Чрезмерно желтый цвет выдает возраст птицы, и после готовки она может быть жесткой и жирной.
- Качественный продукт не должен содержать посторонних гнилостных запахов и быть скользким, а после надавливания быстро восстанавливает свою упругость.
- Все полуфабрикаты из утиного мяса имеют, в отличие от курицы, насыщенный красный цвет.
- Упаковка замороженного продукта должна быть без повреждений, не содержать много льда и иметь нормальный срок годности.
Грамотно выбранное очень полезное утиное мясо и соблюдение условий хранения гарантирует вам максимум удовольствия от приготовленного блюда по предлагаемым рецептам.
Пошаговый процесс приготовления
- Почищенные и промытые холодной водой 2 утиные ножки промокаем бумажным полотенцем и выкладываем в миску.
- Со всех сторон солим, перчим и тщательно смазываем 10-20 г сливочного масла.
- Нарезанные соломкой 5-6 картофелин слегка подсаливаем и перчим, а затем тщательно смешиваем с 10-20 г сливочного масла.
- Помещаем подготовленные окорочка и картофель в рукав для запекания и завязываем его с обеих сторон.
- Хорошенько перемешиваем продукты в рукаве, равномерно их распределяя внутри, делаем прокол вверху рукава. Запекаем в духовке около 80-90 минут при температуре от 160 до 170 градусов.
- Разрезаем пакет и подрумяниваем ножки и картофелины еще несколько минут, поливая все образовавшимся соком. Сервируем готовое блюдо для подачи к столу и наслаждаемся его деликатным вкусом.
Воспользовавшись данным рецептом можно приготовить сочные утиные окорочка в мультиварке. Для этого достаточно смешать все необходимые ингредиенты согласно рецепту, полностью залить их горячей водой и протушить 2 часа.
Запеченная с картофелем в духовке утка в рукаве готовится по аналогичному рецепту, только на ее подготовку и жарку понадобится значительно больше времени.
Видео рецепта
Теперь с помощью пошагового видеорецепта легко и просто приготовить в духовке деликатесные утиные окорочка в рукаве. Сочные и нежные, с особым пикантным вкусом, они прекрасно сочетаются с пропитанной мясным соком ароматной картошкой на гарнир.
Прописные советы и рекомендации
Чтобы начинающим кулинарам запекание в духовке утки с яблоками или утиных ножек не показалось таким уж сложным, советуем вооружиться маленькими хитростями в их приготовления.
- Обычное вымачивание утиного мяса в подсоленной холодной воде со специями сделает его мягче и нежнее.
- Перед готовкой шкурку утки обязательно тщательно очищают от перышек и колодок, промывают и промокают насухо.
- Излишки жира можно вытопить вначале на сковороде, поместив окорочка с небольшими надрезами кожицей вниз.
- Вытопленный жир очень хорошо использовать для жарки овощей, для заправки супов или просто для добавления его в фарш.
- Чтобы добиться аппетитной румяной корочки, достаточно смазать горячую утку сливочным маслом или медом и подрумянить еще 15 минут.
- Для готовки тушеной утки кусочками желательно брать вместо обычного кипятка горячий бульон.
- Мясо утки готовится долго – на каждый его килограмм и при тушении, и при запекании требуется не менее 45 минут.
Правильная подача блюда
Бесспорно, поданная дома по рецепту утка по-пекински или классическая с яблоками – это изюминка любого праздничного застолья. Но запеченные по нашему рецепту ножки удобнее и в приготовлении, и в подаче. Тем более, если знать, как приготовить сочные утиные окорочка в духовке, а затем подать на гарнир запеченные яблоки и оригинальный луковый или клюквенно-апельсиновый соус, то романтический ужин обязательно пройдет на высоте.
Прекрасно сочетаются с различными ягодными соусами не только блюдо из ножек или целой тушки, но и оригинальные рецепты готовки утиного филе. В европейской кухне к деликатесам из утки принято добавлять белые и красные вина, пикантные сладкие соусы, приправы, орехи и всевозможные гарниры из овощей или круп.
Различные возможные варианты готовки
Кроме самых известных рецептов запекания в духовке, не менее интересны блюда из утки, приготовленные на гриле, в фольге, на сковороде или в мультиварке. При правильно подобранном рецепте жестковатое утиное мясо получается удивительно сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с цитрусовыми и фруктами, и удачно дополняется кисло-сладкими соусами.
В качестве маринада для него часто используют сочетание соевого соуса с лимоном и медом, а также вино и бренди. Среди простых и вкусных рецептов готовки окорочков выделим несколько интересных вариантов, которые обязательно вас порадуют:
- С яблоками и апельсинами.
- Запеченые со сливами в духовке.
- Подрумяненые в духовке с медом и горчицей.
- Тушеные в сметанно-чесночном соусе.
- Тушеные в апельсиновом соусе с изюмом на сковороде.
- Запеченые с квашеной капустой.
Вряд ли вам захочется поспорить с тем, что запекание ножек вместо целой утки было замечательной идеей. А приготовление их в духовке с помощью рукава вообще отличный вариант. Ведь на их предварительную подготовку уйдет всего 10 минут, а на готовку с подрумяниванием максимум 100 минут. Блюдо украсит любой стол при наличии гарнира на ваш вкус. Но насколько хорош данный рецепт, решать вам непосредственно после его приготовления, поэтому не забудьте оставить свои отзывы и существенные дополнения.
Утиные окорочка в духовке
Утиные окорочка при правильном подходе можно превратить в настоящий деликатес и праздник вкуса. Предлагаем варианты приготовления такой птицы с картофелем и расскажем, как запечь ее с апельсином и сельдереем.
Как приготовить утиные окорочка в духовке с картошкой — рецепт
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 750 г;
- картофель – 980 г;
- зубцы чесночные – 2 шт.;
- масло подсолнечное рафинированное – 55 мл;
- специи для птицы;
- сухие ароматные травы;
- свежесмолотый перец черный;
- поваренная крупная соль.
Приготовление
Промытые и обсушенные утиные окорока перед запеканием ненадолго замаринуем, приправив солью, молотым черным перчиком и специями для птицы. Пока мясо маринуется, очищаем картофелины, разрезаем их на дольки или кубики, посыпаем по вкусу солью и при желании сдабриваем дополнительно сухими ароматными травами.
Приготовить самые вкусные утиные окорочка с картофелем в духовке можно в рукаве или в фольге. Таким образом, по максимуму сохранится сочность мяса и овоща. Располагаем компоненты блюда на противне, упаковав предварительно в одно из предложенных изобретений, и отправляем для запекания в горячую духовку. Примерно через полтора часа пребывания кушанья в духовке при температуре 220 градусов отворачиваем края рукава или фольги в стороны и даем утке с картофелем подрумяниться.
Как запечь утиные окорочка в духовке с апельсинами?
Ингредиенты:
- утиные окорочка – 580 г;
- апельсины крупные – 3 шт.;
- стебли сельдерея – 3 шт.;
- лимон – 140 г;
- жидкий мед – 60 г;
- десертное вино – 40 мл;
- масло оливковое без аромата;
- шалфей сухой – 1 щепотка;
- смесь прованских трав – 1 щепотка;
- свежесмолотый перец черный;
- поваренная соль.
Приготовление
Утиные окорочка споласкиваем и обсушиваем. Из одного апельсина и лимона отжимаем сок, смешиваем его с оливковым без запаха маслицем, добавляем перец, соль, шалфей и прованские травы и замачиваем в полученном маринаде подготовленную птицу на шесть часов.
Перед запеканием очищаем и нарезаем дольками один апельсин и разрезаем на несколько частей стебли сельдерея. Укладываем промаринованные утиные окорочка в емкость для запекания, сверху раскладываем апельсиновые дольки и сельдерей и отправляем кушанье минут на тридцать в подогретую до 205 градусов духовку, поливая его время от времени жидкостью от маринада.
Подготовим также соус для подачи. Отжимаем с третьего апельсина сок, добавляем вино и мед и увариваем массу до консистенции сиропа.
По готовности выкладываем окорочка на блюдо, поливаем соусом и подаем к столу, дополнив овощной нарезкой или легким салатом.
Утиные окорочка в духовке / Блюда из утки / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление утиных окорочка в духовке:
Шаг 1: Подготавливаем утиные окорочка.
Утка — очень жирная птица, поэтому перед готовкой она требует особенного внимания. Для начала подпалите плохо ощипанные перья, если таковые есть. Затем срежьте с боков лишний жир и кожу так, чтобы она совсем не болталась по краям. Обычно так же делают несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир, это позволяет утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. Когда вы закончите со срезанием излишков жира и кожи, промойте окорочка под проточной прохладной водой, а затем выложите ее на одноразовые бумажные полотенца и оботрите, убирая капли жидкости.
Сложите подготовленные утиные окорочка в глубокое блюдо. Посыпьте мясо птицы солью, сушеным тимьяном и смесью молотых перцев. Руками разотрите специи, распределяя их по всей площади утиных окорочков. Накройте блюдо пищевой пленкой и оставьте птицу мариноваться при комнатной температуре на 1 час.
По прошествии нужного времени выньте окорочка из миски и еще раз сполосните под прохладной водой. А затем повторите процедуру с сушкой, вновь воспользовавшись бумажными полотенцами. Теперь можно переходить к следующему шагу.
Шаг 2: Запекаем утиные окорочка в духовке.
Разогрейте духовку на 170-175 градусов по Цельсию. Выпекать утку лучше при меньшей температуре, но большее количество времени. Пока духовой шкаф разогревается, переложите утиные окорочка в жаропрочный противень, смазывать маслом его не нужно, ведь собственного жира у утки достаточно. Запекайте ножки в течении 1 часа 30 минут. Но спустя половину положенного для готовки времени откройте духовку и смажьте утку жиром, который собрался на дне противня. Обычно я делаю это с помощью длинной деревянной ложки, чтобы не обжечься. Когда утка будет готова, выключите духовой шкаф и, не открывая его, дайте утке постоять еще 15 минут. Только после этого приступайте к подаче блюда из мяса птицы на стол.
Шаг 3: Подаем утиные окорочка, запеченные в духовке.
Готовые утиные окорочка я обычно подаю не целиком, а отделяю мясо от кости и нарезаю его небольшими кусочками. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи или отварной рис, иногда даже картофель. Обязательно подайте к утиному мясу соус и приступайте к сытной трапезе.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Если у вас есть время, то подготовьте утиные окорочка заранее, оставив их мариноваться в специях на ночь, но не оставляйте их в таком случае при комнатной температуре, а поместите в холодильник.
– Если вы любите острые блюда, то можете добавить к приправа жгучий красный перчик, неважно, свежий или сушеный.
– Очень хорошо утка сочетается со сладкими соусами, которые вы можете приготовить из различных ягод, например, малины или брусники.
Как приготовить утиные окорочка, запеченные в духовке: рецепты, особенности приготовления
Запеченная утка считается праздничным блюдом, но не всегда хочется возиться с приготовлением целой птичьей тушки. Для небольшого семейного праздника целесообразно запекать менее крупные куски птицы. Относительно недорого обойдутся, но получатся вкусными и по-праздничному аппетитными утиные окорочка, запеченные в духовке. Их можно приготовить отдельно, а также с овощами или фруктами. Второй вариант позволит не гадать о том, что подать на гарнир.
Особенности приготовления
Любое кушанье, даже самое простое, получается вкусным лишь тогда, когда кулинар знает и соблюдает технологию его приготовления. Для того чтобы не испортить утиные окорочка, а превратить их в праздничное блюдо, необходимо учитывать несколько важных моментов. Это позволит запечь ножки утки так, что они будут сочными и хрустящими.
- Приобретать для запекания желательно охлажденное, а не замороженное мясо птицы, так как оно получается более сочным. Если вам приходится готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо утки потеряет много влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
- Утиные ножки не слишком крупны, поэтому запекают их обычно целыми. Снимать ли с окорочков кожу, удалять ли жир, решает сам кулинар. Без кожи утка получится менее жирной и калорийной, с кожей – более сочной и аппетитной. Если вы хотите приготовить ножки утки с румяной корочкой, кожу необходимо оставить.
- Для того чтобы окорочка птицы вышли более нежными и сочными, их предварительно маринуют. Наиболее подходящими считаются составы на основе вина, соевого соуса, майонеза, сметаны. Часто в них добавляют горчицу и мед, особенно если хотят сделать утиные ножки хрустящими. Можно также использовать сухой маринад, состоящий из соли и смеси специй. Для лучшего проникновения маринада коду на ножках птицы не помешает надрезать. Надрезы делают неглубокие, диагональные или в форме сеточки.
- Утиные окорочка выйдут более сочными и хрустящими, если их перед запеканием подрумянить на сковороде.
- Для того чтобы утиные окорочка не подгорели и не пересохли во время запекания. их можно готовить в фольге или кулинарном рукаве. Для того чтобы ноги утки подрумянились, за 15-20 минут до готовности пакет или фольгу разрезают. Дополнительно можно увеличить температуру в духовом шкафу. Тогда окорочка получатся не только румяными, но и хрустящими.
Соблюдая перечисленные правила, приготовить утиные окорочка сочными и хрустящими сможет даже начинающий кулинар.
Сколько запекать утиные окорочка
Время запекания утиных окорочков зависит от температуры в духовом шкафу и конкретного рецепта.
- При температуре 190-200 градусов утиные окорочка запекают 60-70 минут.
- При температуре 170-180 градусов запекать ноги утки нужно 80-90 минут.
Некоторые рецепты предполагают изменение температуры во время приготовления. Иногда времени на готовку требуется больше, чем обычно, чтобы довести до готовности другие продукты, входящие в состав блюда. Избежать ошибок позволит следование рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.
Рецепт по случаю::
Традиционный рецепт запеченных утиных окорочков
Состав:
- утиные окорочка – 1,5 кг;
- мед – 100 мл;
- столовая горчица – 40 мл;
- сушеный розмарин – 10 г;
- соль – 20 г;
- черный молотый перец – 3-4 г.
Способ приготовления:
- Осмотрите окорочка, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости выдерните их.
- Помойте утиные ножки и промокните их кухонным полотенцем.
- Сделайте на коже неглубокие надрезы, стараясь не дорезать до мяса.
- Соедините соль, перец и розмарин. Натрите окорочка получившейся смесью. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 5-6 часов.
- Соедините горчицу с тремя столовыми ложками меда. Обмажьте утиные окорочка получившейся смесью. Положите их в форму для запекания.
- Накройте форму фольгой, обожмите края.
- Духовку разогрейте до 170-180 градусов и поставьте в нее форму с окорочками. Запекайте их при указанной температуре в течение часа.
- Уберите фольгу. Пару ложек сока из формы отлейте в чашку и смешайте с оставшимся медом. Обмажьте этой смесью ножки птицы.
- Верните форму с окорочками в духовку, но уже не накрывая ее фольгой. Температуру в духовке увеличьте до 220 градусов.
Через четверть часа форму с окорочками можно извлекать из духовки. Окорочка по этому рецепту получатся румяными, с хрустящей корочкой, но мягкими и сочными внутри.
Утиные окорочка с яблоками в духовке
Состав:
- утиные окорочка – 1 кг;
- яблоки – 0,5 кг;
- сушеный розмарин – 3 г;
- сушеный тимьян – 2 г;
- черный молотый перец – 2 г;
- гвоздика – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Окорочка помойте, обсушите салфетками. Очистите ножки от кожи или сделайте на ней надрезы, чтобы получился рисунок в форме сеточки с ячейками около 2 см.
- Гвоздику разотрите в ступке или измельчите с помощью специальной мельницы. Получившийся порошок соедините с перцем, розмарином, тимьяном и солью.
- Добавьте к специям масло, перемешайте.
- Покройте ароматным маслом утиные окорочка. Положите их в миску, обтяните ее пленкой. Оставьте ножки мариноваться в течение 30-60 минут.
- В форму для запекания постелите фольгу, в центре ее положите утиные окорочка.
- Помойте и обсушите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
- Нарежьте фрукты крупными дольками, разложите их вокруг окорочков и поверх них.
- Поднимите края фольги и запакуйте в нее утку с яблоками.
- Поставьте форму с окорочками и фруктами в разогретую до 200 градусов духовку.
- Через 50 минут разверните фольгу и продолжайте приготовление блюда при той же температуре еще 20 минут.
Яблоки, с которыми запекались утиные окорочка, подаются к ним вместо гарнира или в качестве дополнения к нему.
Утиные окорочка с апельсинами в духовке
Состав:
- утиные окорочка – 1 кг;
- апельсины – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- морковь – 0,25 кг;
- ягоды можжевельника – 6 шт.;
- белое сухое или полусухое вино – 100 мл;
- тимьян, майоран, перец, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Утиные окорочка натрите солью и специями.
- Вино смешайте с соком, выжатым из половины апельсина, полейте этой смесью ноги птицы и уберите их на 1-2 часа в холодильник.
- На сковороде разогрейте масло, выложите в него утиные окорочка (без маринада). Подрумяньте их ос обоих сторон на среднем огне, переложите в форму для запекания.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
- Оставшиеся апельсины разберите на дольки, очистите их от пленок.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте половинками колец, не обязательно сильно тонкими.
- Перемешайте овощи и апельсиновые дольки, положите их в форму, расположив вокруг окорочков.
- Полейте утиное мясо оставшимся маринадом.
- Накройте форму фольгой, обжав по краям.
- Поставьте форму с уткой, овощами и апельсинами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через час уберите фольгу и продолжайте приготовление кушанья еще полчаса.
Приготовленную по данному рецепту утку подают с гарниром из запеченных вместе с ней овощей под апельсиновым соусом.
Утиные окорочка с картошкой в духовке
Состав:
- утиные окорочка – 1 кг;
- картофель – 1 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- чеснок – 1 головка;
- сметана – 60 мл;
- соль, перец, специи для птицы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте ломтиками средней величины. Посыпьте ее солью и перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
- Утиные окорочка, помыв и обсушив кухонным полотенцем, натрите смесью соли и специй, предназначенных для приготовления мяса птицы.
- Чесночные зубчики очистите, раздавите с помощью специального пресса, смешайте со сметаной. Получившимся соусом обмажьте утиные ножки.
- Картошку положите в рукав для запекания, сверху поместите утиные окорочка.
- Завяжите пакет с двух сторон или скрепите его края специальными клипсами. Проделайте в целлофане зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
- Положите кулинарный рукав с птицей и картошкой на противень, отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через 80 минут разрежьте рукав, температуру в духовом шкафу увеличьте до 220 градусов и запекайте птицу с картошкой еще 10-15 минут.
По данному рецепту вы одновременно приготовите и вкусную закуску, и сытный гарнир. Картофель, пропитавшийся утиным жиром, выходит очень вкусным и ароматным. Сама утка выглядит и пахнет еще аппетитней.
Утиные окорочка, запеченные в духовке, получаются вкусными и аппетитными. Такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Существует множество рецептов, по которым ноги утки можно приготовить в духовом шкафу, так что кулинару есть из чего выбирать. Для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.
Дата: 24.01.2020.
…Утиные окорочка, запеченные в духовке… — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2
Полный размер
…А утки уже летят высоко?
…Нет…
=====================
…эти утиные окорока были куплены замороженными…
…по 2 окорока в упаковке…
…упаковка 0.5 кг…
…итак…
…размороженные окорочка моем прохладной водой и…
…посолив и поперчив, оставляем их на 1-1.5 часа помариноваться…
…тем временем чистим картошку…
…окорочка и картошку выкладываем на противень (я ещё туда плеснул стакан воды)…
…отправляем в духовку, разогретую до +170 С на 1.5 часа…
…через первые 40-50 минут советую полить окорочка и картошку «бульоном» из противня…
…за 10-15 минут до готовности также предлагаю слить весь «бульон» из противня в другую посуду, дать ему постоять пару минут, а затем, снимая ложкой с поверхности, полить мясо и картошку утиным жиром…
…оставшийся бульон можно, употребить, например, завтра «после вчерашнего… 🙂
…всё…
…приятного аппетита…
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Полный размер
Утиные окорочка – рецепты лучших блюд. Все секреты и хитрости приготовления утиных окорочков в духовке, мультиварке и на плите — Автор Екатерина Данилова
Утиные окорочка не такие популярные, как куриные.
Они меньше по размеру, более жесткие и жирные.
Но и из них можно приготовить массу замечательных блюд.
Мясо утки темное, насыщенное и ароматное, оно замечательно сочетается с овощами и фруктами.
И если соблюсти все правила, то блюда обязательно порадуют превосходными вкусами.
Утиные окорочка – общие принципы приготовления
Шкурку окорочков перед приготовлением нужно почистить, если на ней остались перышки и колодки. Затем ножки промывают и насухо вытирают. Обычно на утке много жира, удалять его или нет – дело личное. Если вы любите более постные блюда, то лучше срезать. Так как окорочка у утки небольшого размера, их обычно не разрезают и используют целиком.
Чтобы мясо было сочнее, его маринуют. Для этого можно использовать специи, соусы, сметану, майонез. Выдерживать окорочка можно от нескольких часов до двух суток. Все зависит от возраста птицы и наличия свободного времени. Если его нет, то можно просто натереть кусочки специями и сразу готовить. Обычно утку запекают или тушат. В блюдо добавляют лук, чеснок, морковь и другие овощи. Нельзя не упомянуть классического сочетания утки с яблоками, которому уделяется особое место в мировой кулинарии.
Рецепт 1: Тушеные утиные окорочка
Для приготовления тушеных утиных окорочков не понадобится ни капли масла. На ножках достаточное количество жира, который нужно предварительно срезать и вытопить. Блюдо получается сразу с подливой на основе томатной пасты.
Ингредиенты
• 5 окорочков;
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 морковка;
• 3 ложки пасты;
• 1 лавровый листок;
• перчик, соль.
Приготовление
1. Срезаем жир с утки и отправляем в казан для вытапливания. Шкварки удаляем.
2. Режем очищенную морковку колечками, лук толстыми полукольцами и бросаем в казан. Обжариваем овощи 2 минутки.
3. Окорочка помоем, просушим и выложим поверх овощей.
4. Добавляем 300 граммов кипятка. Можно использовать любой бульон.
5. Накрываем и тушим час. Если утка не молодая, то продлеваем еще минут на 20.
6. Добавляем томатную пасту, солим, насыпаем немного перца и кладем щепотку мускатного ореха.
7. Перемешиваем и тушим еще 20 минут, в конце добавляем измельченный чеснок и лавровый листок, зелень по желанию.
Рецепт 2: Утиные окорочка в духовке с яблоками
Утка с яблоками – распространенное выражение, которое слышали многие. Но далеко не все пробовали это замечательное блюдо. Приготовим утиные окорочка с яблоками? А для сытности добавим немного картофеля.
Ингредиенты
• 2 окорочка;
• 2 яблока;
• 2 луковицы;
• 3-4 картофелины;
• 2 ложки сметаны;
• соль, перец, мускатный орех.
Приготовление
1. Режем кольцами лук, выкладываем ровным слоем в фольгу.
2. Промываем утятину, если на ножках много жира, то часть можно срезать. Посыпаем окорочка солью, перцем и кладем в фольгу на лук.
3. Очищаем картофель. Если клубни молодые, то можно использовать вместе с кожурой, просто хорошо вымойте. Нарезаем ломтиками.
4. Режем яблоки так же, как и картофель. Смешиваем в миске.
5. Добавляем соль, перчик и сметану, перемешиваем и выкладываем к утке. По желанию ее тоже можно смазать сметаной.
6. Запечатываем продукты в фольгу, тщательно скручиваем края и отправляем блюдо запекаться на 1 час и 20 минут. Выставляем среднюю температуру 175-185 градусов.
Рецепт 3: Утиные окорочка в сметане с чесноком
Еще один вариант утиных окорочков с соусом. Блюдо насыщенное и очень нежное. Сметану можно использовать любую, но лучше не очень жирную. Утку лучше замариновать заранее на ночь или на день.
Ингредиенты
• 4 окорочка утиных:
• 1 ч. л. специй для мяса;
• 50 граммов соевого соуса;
• соль;
• 3-4 ложки муки;
• 300 граммов сметаны;
• 5 зубков чеснока.
Приготовление
1. Подготавливаем утку: снимаем лишний жир, промываем, обсушиваем салфеткой.
2. Смешиваем соевый соус со специями и натираем ножки. Можно использовать приправу для курицы, мяса, шашлыка. Если в ней мало соли, то добавляем по вкусу еще.
3. Натираем ножки ароматной массой, кладем в контейнер или просто в целлофановый пакет и убираем на 12 часов.
4. Достаем промаринованные ножки, обваливаем в муке и обжариваем на раскаленном масле. Можно использовать вытопленный жир с ножек. Жарим по 2 минутки с каждой стороны, огонь делаем большой.
5. Сметану смешиваем с измельченным чесноком, солим, выливаем в сковороду с утятиной и тушим 40 минут при небольшом огне. При необходимости соус можно сделать жиже и разбавить небольшим количеством кипятка.
Рецепт 4: Утиные окорочка в духовке в рукаве
Рецепт сочных утиных окорочков, которые готовятся в рукаве для запекания. Ножки заранее вымачиваются в маринаде, что улучшает их вкус.
Ингредиенты
• 6 утиных окорочков;
• 0,5 лимона;
• 80 граммов майонеза;
• 1 ложка меда;
• специи.
Для замачивания:
• 3 лавровых листка;
• 10 горошин перчика;
• 3 ложки уксуса;
• 1,5 ложки соли.
Приготовление
1. Наливаем в кастрюлю 2,5 литра холодной воды. Кладем соль, лавровые листочки, черный перчик, уксус и хорошо перемешиваем.
2. Кладем в воду окорочка, накрываем и оставляем на сутки. Кастрюлю нужно держать в холоде.
3. Достаем окорочка, обтираем полотенцем.
4. Смешиваем майонез с медом, соком лимона, можно добавить любые специи. Натираем окорочка.
5. Выкладываем утку в рукав, сверху смазываем остатками майонезного соуса. По желанию кладем в пакет картофель, яблоки или любые другие овощи.
6. Закрываем рукав с обеих сторон, делаем прокол иглой и отправляем в духовку.
7. Держим 60 минут при 180 градусах. Затем рукав разрезаем, поливаем окорочка выделившимся из них жиром с соками и зажариваем до румяной корочки. Температуру в духовке на этом этапе можно прибавить.
Рецепт 5: Утиные окорочка с картошкой в мультиварке
Счастливые обладательницы мультиварки могут не утруждать себя простоем у плиты, ведь у них есть замечательная помощница, которая возьмет часть забот на себя. Еще один рецепт тушеных окорочков утки с картофелем. Если добавить больше жидкости, то получится первое блюдо.
Ингредиенты
• 2 окорочка;
• 600 граммов картофеля;
• 1 репчатая луковичка;
• 1 морковка;
• специи;
• 100 граммов масла или жира от утки.
Приготовление
1. Режем толстыми полукольцами очищенный лук, соломкой морковь и все вместе с маслом отправляем в мультиварку. Если используется жир, то его нарезаем кусочками.
2. Обжариваем овощи 10 минут.
3. Окорочка промываем, обсушиваем, кладем к овощам и готовим вместе еще 10 минут.
4. Очищаем картофель, нарезаем кусочками, отправляем в емкость мультиварки.
5. Добавляем соль, перчик, заливаем кипяченую воду до уровня продуктов.
6. Закрываем и тушим 2 часа.
7. Открываем и получаем нежнейшую тушеную утку с картофелем. Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью и подаем.
Рецепт 6: Утиные окорочка в духовке «Румяные»
Очень простой рецепт утиных окорочков, которые получаются очень румяными и зажаренными. Желательно использовать ножки с неповрежденной кожей.
Ингредиенты
• 5 окорочков;
• приправа для курицы;
• 1 ложка меда;
• 1 ложка горчицы;
• соль.
Приготовление
1. Окорочка натираем смесью из приправы для курицы (или любого мяса) и соли. Оставляем на 2 часа.
2. Складываем ножки в форму для запекания, накрываем верх куском фольги и отправляем в духовку на час. Смазывать поддон ничем не нужно, утка выделит достаточно жира. Температуру ставим 170 °C.
3. Через час удаляем фольгу, поливаем ножки соком и 2 ложки зачерпываем в миску. Прибавляем температуру до 220 градусов.
4. Добавляем к горячему утиному соку мед и горчицу, перемешиваем.
5. Смазываем получившимся соусом утку (это удобно делать кисточкой, можно силиконовой) и зажариваем до румяной корочки. Благодаря меду, она появится минут через 15, получится очень яркой и хрустящей, а горчица порадует острым вкусом.
Рецепт 7: Утиные окорочка с квашеной капустой
Еще один рецепт приготовления утки в духовке с предварительным маринованием окорочков. Если капуста чересчур кислая, то ее вымачивают в холодной воде полчаса, затем отжимают.
Ингредиенты
• 4 окорочка;
• 700 граммов капусты;
• 3 луковицы;
• специи;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ложки сметаны.
Приготовление
1. Смешиваем сметану с чесноком, который нужно измельчить или просто растереть в ступке. Добавляем специи, соль.
2. Окорочка нужно хорошо промыть, обсушить и натереть сметанным соусом. Убираем в контейнер и оставляем на сутки в холодильнике.
3. Нарезаем полукольцами лук, обжариваем на сковороде с маслом или утиным жиром до румяного состояния.
4. Добавляем к луку капусту и жарим вместе минут 5.
5. Теперь берем форму для запекания или рукав или просто фольгу и выкладываем слой капусты с луком.
6. Достаем промаринованные окорочка, растираем по ним стекшие специи со сметаной из контейнера и выкладываем поверх капусты.
7. Теперь закрываем форму фольгой или завязываем рукав (не забываем про отверстие сверху).
8. Убираем утку с капустой на час в духовку. Достаем и подаем на стол!
Рецепт 8: Утиные окорочка с апельсиновым соусом
Рецепт очень ароматного блюда из утиных окорочков с цитрусовыми нотками. Его обязательно нужно попробовать!
Ингредиенты
• 4 окорочка;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3-4 апельсина;
• 50 граммов изюма;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• соль;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 лимона;
• 2 ложки соевого соуса.
Приготовление
1. Очищаем от кожуры апельсин и помещаем мякоть в блендер. Добавляем к ней смесь перцев, соевый соус, соль и очищенный чеснок. Туда же выдавливаем сок из половинки лимона. Соус взбиваем.
2. Изюм замачиваем теплой водой на полчаса. Вместо него можно использовать курагу или чернослив.
3. В сотейник наливаем немного масла или кладем жир, слегка обжариваем окорочка с двух сторон. Не солим.
4. Нарезаем морковь кружочками, лук колечками и отправляем к утке. Жарим вместе до прозрачности лука.
5. Выкладываем в сотейник соус из апельсинов, добавляем разбухший и отжатый изюм. Вливаем 100 граммов воды. Перемешиваем.
6. Накрываем, делаем минимальный огонь и тушим ровно час. Можно сверху положить апельсиновые корочки или натертую цедру.
7. Выключаем огонь и готово!
Утиные окорочка – полезные советы и хитрости
• В утке много жира, причем не только наружного, но и внутреннего. Его не стоит выбрасывать, можно перетопить и слить в банку, а если нет времени, то просто заморозить. На этом жире можно жарить овощи, делать заправки для супов или просто добавлять в мясной фарш вместо сала.
• Не получилась румяная корочка? Смажьте еще горячую утку сливочным маслом или медом и отправьте запекаться в духовку при максимальной температуре. Через 15 минут она порадует красивой корочкой и ярким цветом.
• Не знаете, сколько готовить утку? На каждый килограмм целой тушки рекомендуется давать не менее 45-50 минут. Утку кусочками готовят примерно столько же, так как в основном используют самые толстые участки.
• Вымачивание – замечательный способ насытить птицу влагой. Для него можно использовать просто подсоленную воду со специями, но только холодную. Теплая жидкость испортит вкус мяса.
Полезные ссылки:
Конфи из утки мошенников
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯШаг 1
Разогрейте духовку до 325 градусов F (160 градусов C).
Шаг 2
Место Утиные ножки (4) в маленькую форму для запекания, плотно прилегая к ним.
Шаг 3
Посыпать Кошерная соль (1 столовая ложка) .
Шаг 4
Накрыть ножки Сливочное масло (2 стакана) , ломая палочки пополам, если это необходимо.Плотно накройте кастрюлю алюминиевой фольгой. Обязательно плотно заверните.
Шаг 5
Выпекать 2 1/2 часа.
Шаг 6
Достаньте противень из духовки. Дайте немного остыть, затем снимите фольгу, чтобы полностью остыть. Когда блюдо остынет настолько, что его можно будет взять в руки, переложите ножки на тарелку, если будете подавать сразу или в течение следующих нескольких часов, или в контейнер для хранения, если будете подавать в последующие дни.
Шаг 7
Переложите жир в емкость для хранения. Хранить в холодильнике неограниченное время. Когда будете снова делать конфи, используйте этот жир вместо масла.
Шаг 8
Если возможно, доведите приготовленные утиные ножки до комнатной температуры за час до приготовления.
Шаг 9
Если вам хочется пофантазировать, используйте пятку ножа, чтобы отколоть верхнюю половину костяного выступа на конце каждой утиной ножки.Кроме того, обрежьте весь жир, поднимающийся вверх по кости.
Шаг 10
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Когда они нагреются, добавьте утиные ножки кожей вниз. Дайте им подрумяниться в течение 1-2 минут.
Шаг 11
Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что кожа не прилипает.Если это так, используйте лопаточку, чтобы аккуратно отделить ножки от кастрюли, стараясь не порвать кожу. Продолжайте обжаривать, при необходимости меняя положение ножек, чтобы кожа подрумянилась равномерно, всего около 5-8 минут.
Шаг 12
Если ножки были охлаждены, как только кожа хорошо подрумянится, переместите противень в духовку на 7-10 минут или пока мясо хорошо не прогреется.Если ножки не были охлаждены, вы, вероятно, можете просто перевернуть ножки и готовить в течение 1 минуты кожей вверх. Вы не должны слишком сильно готовить ноги с мякотью, иначе мясо станет слишком жестким.
Жареные утиные ножки | Городской повар, Inc.
- Общее время приготовления: Около 5 часов, но в основном это либо соление, либо запекание.
- Количество порций: 6.
Это не confit de canard , классическое французское блюдо, в котором утиные ножки обжариваются в топленом утином жире, а затем обжариваются до маслянистой хрустящей корочки с нарезанным картофелем. Но конфи требует много времени и нескольких этапов приготовления в течение пары дней, и для многих городских поваров это слишком много суеты (и беспокойства обо всем этом топленом жире).
Кроме того, любители утки могут запечь целую утку или обжарить утиные грудки на сковороде.Но для некоторых целая утка может быть слишком жирной, а грудке не хватает сложности более сложной в приготовлении ноги.
Но пару месяцев назад в The New York Times в разделе о еде по средам Мелисса Кларк, одна из моих любимых кулинарных писателей, поделилась рецептом жареных утиных ножек, который она адаптировала из Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook . Она назвала его «Действительно простое утиное конфи», что немного вводит в заблуждение, потому что большинство шагов, необходимых для приготовления конфи, включая всю обработку и браконьерство, отсутствуют.Кроме того, одно слово вроде «конфи» в названии любого рецепта может означать, что его трудно приготовить.
Отдавая должное г-же Кларк, этот метод приготовления действительно дает такую же нежную, отделяющуюся от костей утку конфи, с хрустящей корочкой, сложным вкусом и без жирности. А этот рецепт действительно очень простой.
Здесь я в основном использую ее метод, но сокращаю время отверждения с 24 до двух часов. Изначально это не было преднамеренным; Я просто забыл начать лечение накануне, но, поскольку я пообещал другу, что приготовлю это на его ужин, я не мог отложить его приготовление.Но несчастные случаи могут окупиться, и я обнаружил, что соления — то есть охлаждения ног в приправленной солью — всего за два часа до приготовления было достаточно времени. Я следовал большинству других ее инструкций, но добавил шаг по сливу лишнего жира, скопившегося на сковороде после двух часов жарки. К тому времени, когда они были готовы, ножки были приготовлены тремя способами в течение трех часов: сначала подрумянивание на плите, затем покрытие и медленное запекание в собственном жире, а затем 30-минутное запекание, чтобы кожа стала хрустящей.
Это больше усилий, чем жарить баранью ногу, но на самом деле не намного.
Когда мои утиные ножки жарились, я вспомнил, что у меня было несколько кислых вишен, которые я консервировал прошлым летом, и в последние 15 минут приготовления я разбросал вишни без сока вокруг ножек и дал им прогреться. Результат получился настолько изысканным, что этого лета достаточно, чтобы поставить несколько баночек вишни — хотя бы для того, чтобы сделать это снова. За исключением домашней консервированной вишни, вы могли бы сделать то же самое с консервированной банкой абрикосов или персиков.
Но приготовленные сами по себе — ножки изысканные.
В общей сложности, включая два часа выдерживания в холодильнике, на изготовление утиных ножек ушло 5 часов, в течение которых они практически не требуют внимания. Слишком много времени для ужина в будние дни, но в пределах досягаемости по выходным или при приготовлении пищи для компании. И это гораздо меньше времени и хлопот, чем нужно для приготовления классического конфи.
Вы можете приготовить столько ножек, сколько может выдержать ваша духовка. Я сделал шесть, потому что мой мясник продает утиные ножки в упаковках по шесть штук.Если вы готовите больше, вы можете сначала обжарить ножки партиями, а затем переложить все ножки в большую жаровню и обжарить их все сразу.
Если вы покупаете свежие или замороженные утиные ножки у хорошего мясника, а не в индивидуальной упаковке (например, Д’Артаньян — замечательный продукт, но очень дорогой), их стоимость значительно снизится — то есть почти по цене органических продуктов. курица. Если вы ходите по магазинам, утиные ножки могут быть недорогим ингредиентом, который при медленном обжаривании имеет роскошный вкус.
Важное примечание редактора: судя по отзывам читателей, приготовивших этот рецепт, важно использовать утиные ножки большего размера и оставлять весь жир на ножках. Если ножки слишком маленькие или недостаточно жира, утиные ножки станут очень жесткими. Важно, чтобы ножки полностью пропитались топленым жиром. Если вы можете найти только ножки меньшего размера, сократите время приготовления на целых час; если ножки недостаточно жирные, купите еще немного утиного жира и добавьте его в жаровню.
Я подавал это с лапшой, намазанной маслом, и салатом, приготовленным из нарезанного эскарола и кольцами красного лука, который я ненадолго замариновал в винегрете из красного вина, к которому я добавил мелко нарезанные анчоусы, просто для того, чтобы придать салату индивидуальность и подняться к богатству утки.
Ингредиенты
- 1 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, раскрошенных
- 6 утиных ножек (всего около 3 фунтов, 1 ножка на порцию), промыть и обсушить бумажными полотенцами
- Дополнительно: 2 стакана сушеных консервированных вишен или кусочков консервированных персиков или абрикосов
Направления
- В небольшой миске смешайте соль, перец, веточки тимьяна и кусочки лаврового листа.
- Поместите утиные ножки в большую форму для запекания, в которой они могут лежать в один слой. Натрите солевой смесью ноги с обеих сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на два часа или дольше, до 24 часов.
- Предварительно нагрейте духовку до 325ºF.
- Выньте утиные ножки из блюда и смойте соль и травы. Полностью обсушите ножки бумажными полотенцами, чтобы они подрумянились, а не запарились. Не удаляйте лишний жир, оставьте его на утиных ножках.
- Поставьте большую сковороду или сотейник на средний огонь и выложите утиные ножки в один слой, сначала кожей вниз, а затем наполовину переверните их, чтобы закончить кожурой вверх (не добавляйте жир в сковороде, потому что утиные ножки сразу же начнут вытапливать жир). Если ваша сковорода недостаточно велика, чтобы сделать это в один слой, готовьте ножки партиями. В противном случае тщательного и полноценного приготовления не получится. Готовьте ножки, пока жир не начнет вытапливаться и собираться в сковороде, а кожа не подрумянится, около 10 минут.Не спешите с этим шагом, потому что жир, который вытапливается на этом этапе, поможет ногам приготовиться в духовке.
- Если вы приготовили ножки партиями, переложите ножки и весь вытопленный жир в большую жаровню, расположив ножки кожей вверх в один слой. В противном случае просто оставьте ножки кожей вверх и весь вытопленный жир в сковороде. Накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте в духовку.
- Готовить 2 часа. Снимите фольгу, оставив ножки кожей вверх, и верните в духовку и запекайте еще 30 минут.Если утиные ножки маленькие, проверьте готовность и мягкость после первого часа приготовления.
- Достаньте противень из духовки и переложите ножки на большую тарелку или противень. Слейте жир из жаровни (будьте осторожны, она горячая) в жаропрочную миску, оставив в сковороде около 1 столовой ложки жира. Верните ножки в жаровню снова кожей вверх. Верните противень в духовку на последние 30 минут запекания, чтобы кожа стала хрустящей.
- Если вы добавляете фрукты к утиным ножкам, за 15 минут до того, как утка закончит готовить, слейте фрукты и положите их кусочки между ножками так, чтобы утиная кожа оставалась открытой, а фрукты прогревались насквозь.
- Подавать сразу же с лапшой, шпецле или нарезанным картофелем, обжаренным в небольшом количестве утиного жира, слитого со сковороды, а также с салатом или зелеными овощами.
Если у вас остались утиные ножки, снимите мясо с костей и добавьте в салат или сделайте из него невероятно вкусный хаш с картофелем и карамелизированным луком.
Конфи из утиных ножек: 3 часа, 3 ингредиента
Этот рецепт конфи из утиной ножки противоречит традициям, требуя трех ингредиентов и трех часов времени.Вам не нужен запас утиного жира; вам не нужно посвящать три дня своей жизни. Этот рецепт и метод позволят получить конфи из утиных ножек, достойных ресторана, а также запас утиного жира, чтобы держать его под рукой для будущих экспериментов с конфи из утиных ножек.
Что такое утиное конфи?
Конфи — это древний способ консервирования, рожденный необходимостью: засолив мясо, обжарив его и выложив в жир, оно могло храниться без охлаждения месяцами.
Сегодня этот метод больше не используется (как правило) для консервирования мяса, хотя он по-прежнему дает невероятно вкусное мясо.
Для конфи из утиных ножек утиные ножки сначала медленно готовят в соли и жире до тех пор, пока мясо почти не будет отделяться от кости. Перед подачей ножки обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
Конфи из утиной ножки, приготовленное за 3 часа, из 3 ингредиентов: история23 января 2006 года два ящика с утиными ножками прибыли по адресу Fork, ресторан, где я работал, и согласно списку дел на день я бросил их в кастрюли отеля, посыпав слоем кошерной соли, затем направился к входу, чтобы найти утиный жир.
Вот как мы готовили утиное конфи в Форке: 1 упаковка утиных ножек на сковороду отеля, щедрое покрытие кошерной солью, погружение в утиный жир, плотное покрытие алюминиевой фольгой, два с половиной часа в духовке.
Но когда я подошла к прилавку, я не нашла утиного жира. Я смотрел и смотрел. Я не раз совершал ошибку, заявляя, что у нас что-то кончилось, хотя на самом деле это было не так, и поэтому я поискал еще немного. Черт, подумал я.
Но прежде чем бежать к повару Тиен Нго, я смотрел и смотрел еще раз.Это должно было быть там. Я был уверен, что это величайший заговор неодушевленных, с которым я когда-либо сталкивался. Не могло быть и речи о том, чтобы две 8-литровые канистры с утиным жиром вышли из этой проходной.
Но через некоторое время мне пришлось сказать Тиену. Он тоже посмотрел. Он не смог его найти. Мы подозревали, что его бросили. В последние недели в кухонном персонале произошла большая текучка, и, вероятно, кто-то невинно выкинул утиный жир, запас, который Тьен собирал в течение восьми лет, запас, который становился все вкуснее с каждым использованием, ключевой ингредиент к одному из основных блюд ресторана.
После того, как Тиен отругал меня за то, что я позволил этому случиться, отметив, что это — я! — вот почему он никогда не мог взять отпуск — о, драма! — не говоря уже о выходном, он принялся исправлять ситуацию.
В каждую гостиничную кастрюлю он бросал фунты, фунты и фунты масла вместе с несколькими веточками тимьяна и большим количеством соли. Потом так же приготовил ножки: плотно накрыв фольгой на два с половиной часа. А когда эти ножки вылезли из печи, мы их так же сложили: ножки в одной кадке; жир, четко обозначенный, в другом.
В тот вечер линейные повара, как всегда, поджарили эти утиные ножки в хрустящей корочке, эффектно поставив их на горку фризе с хрустящим салом и обжаренной на сковороде брюссельской капустой. Никто ничего не заподозрил. Потерять 16 литров утиного жира оказалось не таким уж большим делом, но если судить по дате, то я так и не оправился от этого опыта.
Вы когда-нибудь хотели приготовить утиное конфи дома? Вас отпугнул двухдневный процесс, а также этот ингредиент: 3 литра утиного жира? Вы безрезультатно искали утиный жир в продуктовом магазине? Вы искали в Интернете только для того, чтобы обнаружить, что такая покупка может обойтись вам в 50 долларов или около того перед отправкой?
Что ж, если так, то у меня есть хорошие новости: чертовски хорошее утиное конфи можно приготовить примерно за три часа, используя всего три ингредиента: утиные ножки, соль и масло.Это может быть нетрадиционно, но это может быть самое быстрое и вкусное блюдо в стиле бистро, которое вы когда-либо готовили. Более того, после того, как вы сделаете это один раз, вы начнете создавать свой собственный запас утиного жира, который, пока вы управляете трудным кораблем, может быть у вас всегда под рукой.
PS: Идеальные обжаренные утиные грудки с соусом из портвейна
PPS: Хотите завершить ужин во французском бистро дома? Попробуйте это: Шоколадные баночки для крема
Как приготовить конфи из утки: пошаговое руководство
Процесс приготовления конфи из утки состоит из двух частей: сначала ножки медленно тушат в жире; затем ножки обжаривают на плите, чтобы кожа стала хрустящей.
Шаг 1: Плотно прижмите 4 ножки к форме для запекания:
Шаг 2: Посыпать 1 столовой ложкой кошерной соли:
Шаг 3: Покройте фунтом (2 стаканами) сливочного масла. Прежде чем вас отпугнет количество масла, взгляните на третье фото ниже с извлеченным жиром.
Шаг 4: Отправить в духовку в плотно закрытой форме на 2,5 часа:
Шаг 5: Снимите утиные ножки со сковороды и положите на тарелку.Перелейте жир в емкость для хранения.
Это количество жира, извлеченного из формы для выпечки: 1,75 стакана. По сути, только около 1/4 стакана жира — это 1 столовая ложка на ногу — идет на приготовление этих ног.
А когда вы будете готовы поджарить ножки, если вам хочется пофантазировать, используйте пятку ножа, чтобы отколоть конец кости…
и обрежьте весь жир, выступающий над костями:
Чтобы подготовить утиные ножки к подаче, положите их на горячую сковороду кожей вниз:
Магазин утиного жира:
В следующий раз, когда вы будете делать конфи, используйте только что созданный запас утиного жира:
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значокОписание
Это не рецепт приготовления традиционного утиного конфи, который, как правило, представляет собой длительный трехэтапный процесс соления, ополаскивания и затем тушения в жире.Скорее, это рецепт, вдохновленный утиным конфи, приготовленным шеф-поваром Тхиен Нго в Форке, когда он обнаружил, что его многолетний запас был по ошибке выброшен.
Традиционно конфи также хранят в жире, что позволяет хранить его в течение нескольких месяцев. Вы, конечно, можете это сделать, но если вы планируете поджарить ноги в течение нескольких дней, проще хранить ноги и жир отдельно.
Подавайте конфи с простым зеленым салатом с соусом из лука-шалот . Пусть вас не смущает количество жира здесь (или в любом рецепте конфи).В мясе остается очень мало жира, а само утиное конфи не имеет жирного вкуса.
- 4 утиные ножки
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1 фунт сливочного масла
- Разогрейте духовку до 325ºF.
- Поместите утиные ножки в форму для запекания размером 9 × 13 дюймов или другого аналогичного размера — вы хотите, чтобы они плотно прилегали (более плотно, чем то, что вы видите на картинках, вполне нормально). Посыпать столовой ложкой кошерной соли. Накройте ножки кусочками сливочного масла, при необходимости разломив их пополам.Плотно накройте форму алюминиевой фольгой — при необходимости используйте пару листов фольги. Обязательно плотно заверните.
- Выпекать 2,5 часа. Достаньте противень из духовки. Дайте немного остыть, затем снимите фольгу, чтобы полностью остыть. Когда окорока достаточно остынет, переложите ножки на тарелку (при подаче сразу или в течение следующих нескольких часов) или в контейнер для хранения (при подаче в последующие дни). Переложите жир в емкость для хранения. Назовите это утиным жиром. Хранить в холодильнике неограниченное время. Когда будете снова делать конфи, используйте этот жир вместо масла.(Примечание. Возможно, вам придется поставить чан с утиным жиром в микроволновую печь, чтобы вылить его из контейнера. Либо опустите контейнер в горячую воду или оставьте на несколько часов при комнатной температуре.)
- Если возможно, доведите приготовленные утиные ножки до комнатной температуры за час до приготовления. Если вам хочется пофантазировать, используйте пятку ножа, чтобы отбить верхнюю половину костяного выступа на конце каждой утиной ножки (см. фото). Кроме того, обрежьте весь жир, поднимающийся вверх по кости.Примечание: это чисто для презентационных целей и на самом деле не обязательно.
- Разогрейте духовку до 350ºF. (Примечание: предварительный разогрев духовки необходим только в том случае, если вы хранили ноги в холодильнике.) Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Вам не нужно добавлять жир в сковороду — у утиных ножек должно быть достаточно жира, прилипшего к бокам кожи. Когда они нагреются, добавьте утиные ножки кожей вниз. Пусть они хрустят без помех в течение минуты или двух. Встряхните сковороду, чтобы убедиться, что кожица не прилипает.Если это так, используйте лопаточку, чтобы аккуратно отделить ножки от кастрюли, стараясь не порвать кожу. Продолжайте обжаривать, при необходимости меняя положение ножек, чтобы кожа равномерно подрумянилась, всего около 5–8 минут. Если ножки были охлаждены, как только кожа хорошо подрумянится, переместите противень в духовку (ножки переворачивать не нужно) на 5-10 минут или пока мясо хорошо не прогреется. Если ножки не были охлаждены, вы, вероятно, можете просто перевернуть их и готовить в течение одной минуты кожей вверх.Вы не должны слишком сильно готовить ноги с мякотью, иначе мясо станет слишком жестким.
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 2 часа 45 минут
- Категория: Ужин
- Способ: Духовка
- Кухня: Французская
Ключевые слова: конфи, утка, читеры, легкое, ножка, простое
Рецепт утиных ножек, запеченных в духовке в азиатском стиле
№1. Замариновать утку в оставшихся ингредиентах примерно на 8 часов (с утра до обеда).Время от времени переворачивайте в течение дня. 2. Разогрейте духовку до 160°C/330f. 3. Вынуть утку из маринада и выложить на противень, застеленный фольгой. 4. Выпекать в течение 2 часов или до очень мягкого состояния. 5.
Поставьте на плиту 5- или 6-литровую жаровню или жаровню и добавьте воду, бульон, херес, уксус, соевый соус, кориандр, фенхель, перец горошком, звездчатый анис, чили и корицу. Доведите до кипения, затем осторожно опустите в жидкость утиные ножки кожей вверх; утка должна быть покрыта примерно на 2/3 пути. Накройте кастрюлю, затем переместите в предварительно разогретую духовку.
Как приготовить утиные ножки в духовке?
ИНСТРУКЦИИ Замаринуйте утку в оставшихся ингредиентах примерно на 8 часов (с утра до обеда). Разогрейте духовку до 160c/330f. Достаньте утку из маринада и положите на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в течение 2 часов или до очень мягкого состояния. Возможно, вам придется несколько раз слить жир во время приготовления.
Как приготовить хрустящие утиные ножки с липким соусом?
Положите ножки плоской стороной вниз в большую форму для запекания в один слой.Наколоть вилкой/острым ножом, чтобы во время приготовления вышел жир и кожа стала хрустящей. Втереть смесь специй в каждую ногу. Под каждую втыкаем по кусочку розмарина и чеснока. Запекать 50 минут. Дважды проверьте, чтобы они подрумянились, но не стали слишком темными. Каждый раз сливайте жир.
Как приготовить утку в жаровне?
Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Натрите кожу утки солью, перцем и паприкой. Поместите в форму для запекания. Запекайте утку в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа.Выложите 1/4 стакана растопленного сливочного масла на птицу и продолжайте готовить еще 45 минут.
Утиные ножки, запеченные в духовке в азиатском стиле
Поставьте противень с кипящей водой на дно духовки. Если у вас есть приспособления, повесьте утку на верхнюю стойку головой вниз. Если нет, поместите его на решетку, а решетку на противень. Запекайте 25 минут, поливая оставшейся глазурью.
Предварительно разогрейте духовку до 180°C, с конвекцией 160°C, газовой отметкой 4. Проколите кожу утиных ножек вилкой или палочкой для коктейлей и хорошо приправьте специями 5, солью и перцем.Выложить на противень кожей вверх и поставить в духовку. Варить 1-1 час 15 минут до мягкости.
Снимите утиные ножки со сковороды и добавьте в сковороду картофель. Добавьте растопленный утиный жир (в котором будет немного маринада) и поместите его в жаропрочную посуду, в которой утиные ножки и картофель поместятся в один слой. Запекайте в течение 45 минут, кожурой вверх, переворачивая картофель примерно на полпути, чтобы он стал хрустящим.
Жареные утиные ножки с апельсиновым соусом и диким рисом.мед, куриный бульон, морская соль, чеснок, кошерная соль, чеснок, кошерная соль и еще 11.
Положите утиные ножки на противень кожей вверх. Приправьте солью, затем сбрызните маслом. Запекайте в духовке около 30 минут, пока они не станут мягкими, а кожа не станет светло-коричневой. 3.
Рецепт тушеных утиных ножек в азиатском стиле on Food52
Предварительно разогрейте духовку до 180°C, конвекция 160°C, газовая отметка 4. Промокните кожу утиных ножек кухонным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Проколоть кожу утиных ножек по всей поверхности.Приправьте утиные ножки со всех сторон солью и перцем. Поместите утиные ножки на противень для запекания и готовьте в середине духовки в течение 90 минут.
Утиные ножки, приготовленные на медленном огне в портвейне с гратеном из сельдерея. Звездный рейтинг 4,9 из 5. 17 оценок. Это нечто среднее между конфи и запеканкой, это медленно тушеное блюдо из утки подается с картофельной запеканкой, похожей на дофинуаз. 2 часа 45 минут. Больше усилий.
Наполнить полость утки четвертинками апельсина, целой головкой чеснока (с обрезанной сверху) и нарезанными кусочками сельдерея.Сложите кожу шеи вниз, закрывая полость. Закрепите шпажкой. Поставьте форму для запекания в духовку. Через 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F. Через 45 минут достаньте утку из духовки.
Разогрейте жаровню до высокой температуры. Обсушите утиные ножки бумажными полотенцами. Положите утиные ножки кожей вверх на противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Пока утиные ножки находятся в духовке, при желании быстро приготовьте соус для сковороды с отделившейся жидкостью от варки (см. примечания к рецепту).
Инструкции. Равномерно натрите утку 1,5 столовыми ложками соли, в том числе внутри полости. В большом воке, жаровне или любой другой посуде, достаточно большой, чтобы вместить целую утку, смешайте воду, соевый соус, лемонграсс, галангал, сахар, гвоздику, звездчатый анис, корицу, перец горошком и оставшуюся соль.
Тушеные утиные ножки в азиатском стиле
На плите разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утиные ножки кожей вниз на холодную сковороду.Накройте сковороду крышкой с вентиляцией и готовьте, пока кожица не станет хрустящей, а часть жира не начнет вытапливаться, примерно 7–10 минут.
Инструкции. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Оборудуйте жаровню размером 13 на 9 дюймов решеткой для жарки. Смешайте соль, перец и пять китайских специй в небольшой миске; перемешать. Удалите шею и внутренние органы, промойте утку внутри и снаружи и промокните насухо бумажными полотенцами. Обрежьте лишний жир в области шеи и впадины*.
Разогрейте духовку до 120C/250F и поставьте решетку на большой противень.Разрежьте каждое крыло по суставу, чтобы у вас получилось мини-крыло и барабанная перепонка. Обсушите крылья бумажными полотенцами, затем положите в большую миску и добавьте разрыхлитель, соль и перец. Перемешайте.
Служба общественного питания. Продукт. загрузить (5) Утиная грудка Жаркое Половина утки Утиные ножки Утиный фарш Мясо утки Утиный фарш Утиный бекон Утиные потроха. Время готовности. скачать (5) 0 — 30 минут 30 минут — 2 часа 2+ часов. Размер порции.
Рецепт копченой утки Вам потребуется: 1 кг утиной ножки Для маринада утки 1 чайная ложка сычуаньского перца 30 г крупной соли 1 зеленый лук 2 ломтика имбиря 3 звездочки аниса Для копченой утки 1 столовая ложка риса 10 г черного чая или чая улун Свежая цедра апельсина 50 г коричневого сахара.Как приготовить копченую утку. 1. Добавьте соль в воке и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета.
Тушеные утиные ножки по-китайски: простой рецепт!
Утиный жир можно использовать вместо сливочного масла или растительного масла в другом рецепте). Добавьте овощи и чеснок в сковороду. Приправить солью и перцем, затем добавить зелень. Обжаривайте овощи на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут золотистого цвета, около 10 мин. Верните утиные ножки в сковороду кожей вверх.
Разогрейте духовку до 90°C.Поместите утиные ножки в большую жаропрочную форму для запекания и налейте достаточное количество утиного жира, пока они не будут полностью покрыты. Поставить в духовку для мягкого конфи на 10 часов. Пока ножки готовятся, приготовьте тесто. Поместите воду и сало в кастрюлю и доведите до кипения.
Разогрейте духовку до 450ºF. Накройте форму для запекания фольгой и сбрызните кулинарным спреем. Положите крылья кожей вверх на противень и сбрызните маринадом. Готовьте при 450ºF в течение 10 минут. Уменьшите температуру до 400ºF.Снимите крылья, переверните их и смажьте утиным соусом. Поместите крылья обратно в духовку и готовьте 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 350 градусов. Положите курицу кожей вверх и весь маринад в большую форму для запекания. Плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать под крышкой 1 ½ часа. Через 1,5 часа включите духовку на 425°С и запекайте курицу без крышки в течение 30 минут, поливая каждые 5 минут.
Рецепт утки по-гресингемски. Утка — очень недооцененное мясо, и я действительно не могу понять, почему.Если вы любите говядину, а также курицу, то, хотя утка — это не совсем смесь того и другого, поверьте мне, она вам понравится. В мясе утки также очень мало жира, поэтому, если вы следите за калориями, удаление кожи на самом деле даст вам мясо с меньшим содержанием жира, чем курица!
Рецепт тушеных утиных ножек по-азиатски
Разогрейте духовку до 450°F. Застелите противень прочной алюминиевой фольгой (чтобы ее было легко мыть) и установите сверху стойку для запекания. Сбрызните решетку антипригарным кулинарным спреем или смажьте растительным маслом.Разложите курицу на решетке, оставляя немного места между кусочками. Равномерно распределите оставшийся в миске маринад по ножкам.
1 стакан (250 мл) куриного бульона. 1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, 2-3 минуты. Добавьте яблоки и готовьте еще 1 минуту или пока они не покроются маслом. Добавьте хлеб и готовьте, пока края не станут золотистыми, еще 2–3 минуты. Добавьте чернослив, эстрагон, апельсиновую цедру и бульон.
Действительно лучший рецепт куриных ножек и куриных ножек, запеченных в духовке, который идеально подходит для легкого ужина в будний день с липким домашним медовым соусом барбекю.Одно блюдо испачкано и требуется 5 ингредиентов (включая курицу!). Лучший способ приготовить куриные ножки барбекю в духовке. Липкая, острая запеченная курица-барбекю — это такая еда для полного комфорта.
Инструкции. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Растопите сливочное и оливковое масло в чугунной сковороде на среднем огне. Приправить утку с обеих сторон кошерной солью и молотым черным перцем. Обжарьте на разогретой чугунной сковороде с обеих сторон, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, примерно по 5–6 минут с каждой стороны.
Исследуйте Майкла В.Доска пользователя «Жареная курица по-азиатски» на Pinterest. Посмотрите больше идей на тему жареная курица, рецепты курицы, курица.
Жареная утка по-кантонски
Поместите утку на решетку, установленную над жаровней, и запекайте при 160°C/газ 3 в течение 1 часа, затем убавьте температуру до 140°C/газ 1 и готовьте еще 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким. действительно нежный и кожа четкая. Тем временем приготовить дип-соус. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь и добавьте каплю масла.
В небольшой миске смешайте паприку, итальянскую приправу, коричневый сахар, соль и перец.Добавьте оливковое масло в миску с курицей, посыпьте приправами и перемешайте до полного покрытия. Поместите куриные ножки кожей вниз в корзину аэрофритюрницы. Готовить при 380 градусах 10 минут.
Шашлык из курицы и абрикосов барбекю 25 мин. Короткие ребрышки Mayura Gold, тушеные в универсальном соевом соусе Kikkoman, пюре из сельдерея, прессованный картофель, маринованные грибы шиитаке. Устрицы с соусом из сои и лайма. Курица с красным карри в мультиварке 2 часа 45 минут. Свинина, глазированная в медово-соевой глазури 1 час. Чизкейк с запеченной грушей в соевой карамели 8 мин.
Вымойте и тщательно обсушите утиные ножки бумажными полотенцами. Смешайте соль, сахар и порошок из пяти специй и посыпьте обеими сторонами утиные ножки. Может показаться, что это много, но идея состоит в том, чтобы выжать немного воды и сконцентрировать ароматы, чтобы все получилось как надо. Накройте утиные ножки и оставьте на ночь или до 2 дней.
РодственныеЦелая жареная утка с картофелем
]]>Целая жареная утка, глазированная соевым имбирем, на картофеле с утиным жиром.Эта жареная утка целиком маринуется с пятью китайскими специями и фаршируется ароматическими добавками, обжаривается на ломтиках картофеля, приправленных утиным жиром, и покрывается соево-имбирной глазурью. Целая утка, запеченная с картофелем, — идеальное праздничное блюдо, полное аромата и вкусной хрустящей корочки.
Целая утка
Утка — это всегда лакомство. У него богатое сочное мясо, и вы не можете забыть о толстой жирной коже, которая становится хрустящей и, возможно, является лучшей частью.Запекание целой утки — отличная еда для праздников или когда вы хотите более возвышенное и декадентское блюдо.
Подготовка утки
- При приготовлении целой птицы я работаю в раковине и в дуршлаге, вставленном в миску, чтобы все было гигиенично. Выньте утку из упаковки и удалите: шею, желудки и любые внутренние части, которые свободно находятся в полости. Вы можете использовать для альтернативного блюда или отказаться.
- Положите утку на небольшой противень с решеткой. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить утку внутри и снаружи.
- В небольшой миске приготовьте смесь из пяти специй и кошерной соли. Обильно приправьте утку внутри и снаружи.
- Втереть приправу в кожу
- С помощью кухонных ножниц срежьте жировые отложения, свисающие со спины птицы, и выбросьте их.
- Срежьте лишнюю кожу шеи сверху
- Используйте зубочистки, чтобы закрепить кожу шеи вниз
- Используя острый парный нож, сделайте небольшие проколы в коже вокруг всей утки. Это поможет вывести жир и позволит коже стать хрустящей.
- Замаринуйте утку в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.
Картофель
Так как утка имеет высокое содержание жира, она имеет тенденцию разбрызгиваться, когда жарится сама по себе. Укладывая утку на подушку из картофеля и лука-шалота, по мере того, как жир вытекает, картофель готовится в утином жире, что делает его НАСТОЛЬКО вкусным и карамелизированным. Вы когда-нибудь ели картофель с утиным жиром? Если нет, то вас ждет большое удовольствие!
Фаршированная утка
- Помимо специй, еще один способ сделать утку более привлекательной – наполнить ее полость ароматическими веществами.Для этого рецепта я использовал целую головку чеснока, разрезанную пополам, дольки апельсина и нарезанный корень имбиря.
- Наполнить полость утки дольками чеснока, имбиря и апельсина.
- С помощью бечевки свяжите ноги утки вместе.
- Аккуратно положите утку на подушку из картофеля и лука-шалота.
- Во время жарки утки ароматизаторы будут придавать аромат не только мясу изнутри, но и картофелю внутри.
- Запекайте утку при температуре 350F в течение 2 часов.
Соево-имбирная глазурь
- Пока жарится утка, приготовьте соево-имбирную глазурь в кастрюле. На среднем огне добавьте: соевый соус, апельсиновый сок, мирин, мед, рисовый винный уксус и нарезанный имбирь.
- Доведите глазурь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте соусу загустеть в течение 10 минут, затем снимите с огня.
- По истечении 2 часов осторожно достаньте утку из духовки. Используя две вилки, переверните крайние картофелины.
- С помощью кисточки смажьте утку глазурью, прокрашивая все щели и бока. Поставьте обратно в духовку еще на 30 минут, если кожа начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте фольгой.
Температура уток и отдых
- Температура: После обжаривания утки внутренняя температура самой толстой части (обычно грудки и бедра) должна быть 165F.
- Отдых: Дайте утке отдохнуть 10–15 минут, накрыв ее фольгой, чтобы сок перераспределился.Если разделывать утку сразу, все соки вытекут, а мясо пересохнет.
Разделка утки для подачи
- Чтобы разделать жареную утку, используйте большой нож и вилку для мяса, чтобы закрепить утку.
- Сначала сделайте надрез между ногой и грудкой, чтобы отделить бедро от птицы. Наклоните птицу, чтобы освободить бедренную кость руками. Повторите с другим бедром.
- Затем найдите кость посередине груди. Разрежьте заподлицо с этой костью сверху вниз, затем разрежьте под ней, чтобы освободить грудку.Используйте свой нож, чтобы разрезать грудку пополам или на треть.
Сервировочная жареная утка с картофелем
Подавайте картофель с утиным жиром и лук-шалот с несколькими ложками жира со сковороды с утиной грудкой или ножками вдоль стороны.
Хранение и разогрев утки
- Хранение утки и картофеля: Убедитесь, что вы разделали жареную утку. Храните утку и картофель в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, положив картофель на дно.
- Разогрев: Запекайте на противне, выстланном фольгой, при 350F в течение 15 минут, пока не прогреется. При приготовлении утки в микроволновке кожа становится влажной.
Ищете другие рецепты жареной птицы?
Нажмите здесь, чтобы просмотреть веб-статью о жареной утке с картофелем!
Приготовили по этому рецепту и понравилось? Оставьте звездный рейтинг ниже!
Выход: 4 порции
Целая жареная утка в глазури из соевого имбиря на картофеле с утиным жиром.Эта жареная утка целиком маринуется с пятью китайскими специями и фаршируется ароматическими добавками, обжаривается на ломтиках картофеля, приправленных утиным жиром, и покрывается соево-имбирной глазурью. Целая утка, запеченная с картофелем, — идеальное праздничное блюдо, полное аромата и вкусной хрустящей корочки.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Дополнительное время 12 часов
Общее время 14 часов 45 минут
Ингредиенты
Жареная утка
- 3.Утка весом 5 фунтов, без шеи и внутренностей, с шейного жира
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка китайских пяти специй
- 1 головка чеснока, разрезать верхнюю половину, обнажая зубчики
- 1-дюймовый корень имбиря, очищенный и нарезанный на 6 ломтиков, разделенный
- 1 целый апельсин, разрезанный пополам. Одна половина выжата, другая половина разрезана на 2 дольки.
- 9 средних золотых картофелин, разрезанных пополам
- 6 луковиц шалот, очищенных и нарезанных на четвертинки
Соево-имбирная глазурь
Инструкции
- При приготовлении целой птицы я работаю в раковине и в дуршлаге, вставленном в миску, чтобы все было гигиенично.Выньте утку из упаковки и удалите: шею, желудки и любые внутренние части, которые свободно находятся в полости. Вы можете использовать для альтернативного блюда или отказаться.
- Поместите утку на четверть противня с решеткой. Используйте бумажное полотенце, чтобы высушить утку внутри и снаружи. В небольшой миске приготовьте смесь из пяти специй и кошерной соли. Обильно приправьте утку изнутри и снаружи, вотрите приправу в кожу.
- С помощью кухонных ножниц срежьте жировые отложения, свисающие со спины птицы, и выбросьте их.Срежьте лишнюю кожу шеи сверху и с помощью двух зубочисток прикрепите кожу к утке. С помощью острого разделочного ножа сделайте небольшие проколы на коже вокруг всей утки.
- Замаринуйте утку в холодильнике на ночь или минимум на 4 часа.
- Разогрейте духовку до 350F
- После маринования наполните полость утки головкой чеснока, тремя ломтиками имбиря и двумя дольками апельсина. С помощью кухонного шпагата свяжите ножки утки вместе. №
- В большую сковороду с высокими стенками, подходящую для использования в духовке, положите картофель срезом вверх одним ровным слоем.Выложите лук-шалот между картофелем. Аккуратно положите утку поверх картофеля.
- Когда духовка нагреется до 350F, поместите внутрь утку. Запекайте утку 2 часа.
- Пока жарится утка, приготовьте в кастрюле соево-имбирную глазурь. На среднем огне добавьте: соевый соус, апельсиновый сок, мирин, мед, рисовый винный уксус и нарезанный оставшийся имбирь. Доведите глазурь до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума. Дайте соусу загустеть в течение 10 минут, затем снимите с огня.
- По истечении 2 часов осторожно достаньте утку из духовки. Используя две вилки, переверните крайние картофелины.
- С помощью кисточки смажьте утку глазурью, прокрашивая все щели и бока. Поставьте обратно в духовку еще на 30 минут, если кожа начнет слишком сильно подрумяниваться, накройте фольгой.
- Температура/отдых: После того, как утка зажарится, внутренняя температура самой толстой части (обычно грудки и бедра) должна быть 165F.Дайте утке отдохнуть 10-15 минут, накрыв ее фольгой, чтобы сок перераспределился. Если разделывать утку сразу, все соки вытекут, а мясо пересохнет.
- Нарезка жареной утки: Чтобы нарезать жареную утку, используйте большой нож и вилку для мяса, чтобы закрепить утку. Сначала сделайте надрез между ногой и грудкой, чтобы отделить бедро от птицы. Наклоните птицу, чтобы освободить бедренную кость руками. Повторите с другим бедром. Затем найдите кость посередине груди.Разрежьте заподлицо с этой костью сверху вниз, затем разрежьте под ней, чтобы освободить грудку. Используйте свой нож, чтобы разрезать грудку пополам или на треть.
- Сервировка: Подавайте картофель с утиным жиром и лук-шалот с несколькими ложками жира со сковороды с утиной грудкой или ножками по бокам.
Примечания
Утка:
- Для этого рецепта я использовала утку весом 3,5 фунта, вы можете использовать утку большего размера для большего количества людей или меньшего размера для меньшего количества людей, возможно, вам просто придется отрегулировать время приготовления.Прежде чем глазировать утку, проверьте температуру, чтобы увидеть, где вы находитесь. Готовая температура 165F.
Хранение/разогрев
- Хранение утки и картофеля: Убедитесь, что вы разделали жареную утку. Храните утку и картофель в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, положив картофель на дно.
- Разогрев: Запекайте на противне, выстланном фольгой, при 350F в течение 15 минут, пока не прогреется. При приготовлении утки в микроволновке кожа становится влажной.
*Пошаговые фотографии приготовления утки и рецепт смотрите в посте*
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход:
4Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 912 Всего жиров: 55 г Насыщенных жиров: 19 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 36 г Холестерина: 83 мг Натрия: 341 мг Углеводов: 70 г Волокна: 14 г Сахаров: 17 г Белков: 41 г
*Примечание. Информация о питании является приблизительной.Значения варьируются в зависимости от различных марок и ингредиентов*
Вы сделали этот рецепт?
Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast
Тушеные утки ноги рецепт
порции: 2
Время подготовителя: 2 часа
Общее время: 1 день
Общее время: 1 день
Ингредиенты
для утки:½ чайной ложки целых черный Peppercorns
6 Allspice Burles
2 Junipice ягоды
2 утиные ножки
кошерная соль
утиный жир, смалец или масло из рисовых отрубей
1 желтая луковица или 2 больших лука-шалота, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 ⅓ чашки | 315 мл красного вина
6 зубчиков чеснока, неочищенных
4 лавровых листа
6 веточек тимьяна
6 черносливов с косточками (трудно найти, но оно того стоит)
2 чашки | 473 мл бурого бульона (по желанию)
1 небольшая савойская капуста (около 1 ½ фунта | 680 граммов) )
2 гвоздики чеснока, гвоздики очищенные
чашки утиные крекины (рецепты следует)
Polenta (необязательно)
для утиных трещин
Утилизация утиной утильники и жир
Направления
Мур описывает утку как одно из самых «податливых» животных для приготовления пищи.«Когда вы разделываете большинство животных, костей, жира и всего остального достаточно для приготовления соуса только для одного животного. Но из утки получается дополнительный соус! У нее есть лишний жир, хороший жир, который вы можете использовать для приготовления других блюд».
- Нагрейте духовку до 400ºF. Тем временем смелите перец, душистый перец и можжевельник в мельнице для специй или в ступке с пестиком. Приправьте утиные ножки солью и смесью специй. Лучше всего это делать за день до того, как вы их приготовите, но будет лучше, если вы сделаете это за 2 часа.
- Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте примерно ¼ стакана|60 мл утиного жира, затем добавьте лук и сельдерей. Готовьте овощи, пока они не станут коричневыми, затем разложите их в форме для запекания. Налейте вино в пустую кастрюлю на медленном огне, чтобы деглазировать. Деревянной ложкой соскребите со сковороды все коричневые кусочки.
- Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и тимьян в форму для запекания с приготовленными овощами. Выложите утиные ножки кожей вниз поверх овощей. Влейте вино из кастрюли и достаточное количество воды, чтобы оно было на две трети высоты ножек.Плотно накрыть фольгой и запечь.
- Через 30 минут загляните под фольгу, чтобы убедиться, что жидкость начала кипеть. Если это так, уменьшите температуру духовки примерно до 300ºF, чтобы она едва кипела. Переверните ножки так, чтобы обнажилась кожа, затем заверните чернослив вокруг утиных ножек. Если большая часть кожицы все еще находится под жидкостью, немного слейте ее (и оставьте на потом — вы добавите ее обратно в соус). Если жидкость не кипит, держите духовку при температуре 400ºF, пока она не закипит, затем уменьшите температуру, переверните ножки и продолжайте, как указано выше.
- Теперь план состоит в том, чтобы кожа слегка подрумянилась, а ножки слегка приготовились в медленно кипящей жидкости. Если жидкость слишком горячая, ноги высохнут — отсюда и три раза «нежно». Если все пройдет идеально, кожа будет коричневой, когда мясо будет готово. Проверить готовность, проткнув шпажкой рядом с костью в самой толстой части окорочка; шампур довольно легко выскользнет, когда мясо будет приготовлено, но вы же не хотите, чтобы мясо отваливалось от костей. Если кожа становится слишком коричневой до того, как ножки будут готовы, неплотно накройте их фольгой.Весь этот процесс подрумянивания и приготовления должен занять около 40 минут после того, как ножки будут перевернуты.
- Когда утиные ножки будут готовы, дайте им остыть в жидкости для тушения. (Утиные ножки, приготовленные на медленном огне, можно приготовить за 1 день и оставить на ночь в холодильнике в жидкости для варки.) Когда они остынут, выньте ножки и чернослив из посуды, затем процедите жидкость и перелейте в кастрюлю. Дайте отстояться в течение 5 минут, затем снимите как можно больше жира. Если вы приготовили коричневый бульон, пора добавить его в жидкость для тушения, чтобы соус получился более насыщенным и мясистым.На сильном огне доведите тушеный сок до кипения и уварите на треть. В этот момент попробуйте соль и продолжайте уменьшать примерно до половины, но прекратите уменьшать, если она станет слишком соленой.
- Разогрейте утиные ножки в духовке кожей вверх с соком и черносливом в течение нескольких минут.
- Пока утиные ножки разогреваются, приготовьте капусту. Для начала доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Нарежьте капусту четвертинками через кочерыжку. Вырежьте и выбросьте сердцевину. Нарежьте каждую четверть на грубые 1-дюймовые кусочки.Отварите капусту в течение нескольких минут, пока она не станет ярко-зеленой, сладкой на вкус и перестанет быть сырой, но все еще будет немного хрустеть. Слить воду и разложить на тарелке остывать. Растопите около 3 столовых ложек утиного жира в сковороде, установленной на среднем огне. Тонко нарежьте 2 зубчика чеснока, добавьте их в жир и дайте им покипеть в течение минуты или около того, чтобы они не потемнели. Вылейте смесь чеснока и утиного жира на приготовленную капусту и хорошо перемешайте.
- Для подачи выложите утиную ножку, савойскую капусту и чернослив поверх поленты на тарелке.Полейте утку тушеным соком, а сверху посыпьте шкварками.
- Для утиных шкварков: Это лучший и самый приятный способ использования обрезков кожи и жира, полученных при разделке утки. Вы получите около ½ чашки шкварков и 1 ⅓ чашки утиного жира из одной 5-фунтовой утки. Нарежьте кожу и жир на квадратные кусочки размером примерно ¾ дюйма.
- Поместите их вместе со всем жиром в кастрюлю с толстым дном и добавьте 2 дюйма воды. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая и соскабливая бока, пока жир не начнет пузыриться.Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить около 2 часов. Пока жир варится, он сначала будет мутным, но потом станет прозрачным, а это значит, что вся вода испарилась. Главное на этом этапе не дать кусочкам кожи прилипнуть ко дну кастрюли. Если они это сделают, они подрумянятся, а затем подрумянится и красивый прозрачный жир. (Если это произойдет, это не конец света, но жир приобретет явно коричневый вкус.) В конце концов, кусочки кожицы станут хрустящими и станут золотисто-коричневыми.Когда они это сделают, достаньте их из жира шумовкой и положите на решетку, чтобы они остыли. Процедите жир в термостойкий контейнер (горячий жир достаточно горячий, чтобы расплавить пластик). Дайте ему остыть и храните, накрыв, в холодильнике. Утиный жир хранится неделями. Чтобы приготовить шкварки, возьмите кусочки золотисто-коричневой кожицы и поджарьте их на решетке в разогретой до 325ºF духовке в течение нескольких минут. Как только они станут полностью хрустящими, достаньте их из духовки и дайте им остыть. Перемешайте с солью и подавайте в качестве закуски или поверх любого блюда из утки или посыпьте салатом из цикория.Утиные шкварки хранятся закрытыми в холодильнике около недели.
- Поместите их вместе со всем жиром в кастрюлю с толстым дном и добавьте 2 дюйма воды. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая и соскабливая бока, пока жир не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить около 2 часов. Пока жир варится, он сначала будет мутным, но потом станет прозрачным, а это значит, что вся вода испарилась. Главное на этом этапе не дать кусочкам кожи прилипнуть ко дну кастрюли.Если они это сделают, они подрумянятся, а затем подрумянится и красивый прозрачный жир. (Это не конец света, если это произойдет, но жир приобретет явно коричневый вкус.)
- В конце концов, кусочки кожи станут хрустящими и станут золотисто-коричневыми. Когда они это сделают, достаньте их из жира шумовкой и положите на решетку, чтобы они остыли. Процедите жир в термостойкий контейнер (горячий жир достаточно горячий, чтобы расплавить пластик). Дайте ему остыть и храните, накрыв, в холодильнике. Утиный жир хранится неделями.
- Чтобы приготовить шкварки, возьмите кусочки золотисто-коричневой кожицы и подсушите их на решетке в разогретой до 325ºF духовке в течение нескольких минут. Как только они станут полностью хрустящими, достаньте их из духовки и дайте им остыть. Перемешайте с солью и подавайте в качестве закуски или поверх любого блюда из утки или посыпьте салатом из цикория. Утиные шкварки хранятся закрытыми в холодильнике около недели.
Игра с огнем – отличный повод устроить вечеринку
Картофель, репа и клюква Гратен Сен-Агур с уткой конфи рецепт
Количество порций: 4
Сложность: Средняя
Рецепт вкусной утки, отмеченной двумя звездами Мишлен, от Раймонда Блана с рождественской изюминкой, что делает его неотразимой альтернативой традиционной индейке.
Картофельный гратен с репой и клюквой и уткой конфи по рецепту Раймонда Блана — это вкусное согревающее блюдо для холодных зимних месяцев, но добавление клюквы делает его верным победителем в рождественском меню. Вкус, усиленный сливочным голубым сыром Сент-Агур, восхитительно сбалансирован сладостью этого острого клюквенного соуса.
Здесь гратен подается с уткой конфи, но он так же хорош в качестве гарнира к жареной утиной грудке, жареному говяжьему ребру или бараньей лопатке, приготовленной на медленном огне.Для этого рецепта утку конфи можно приготовить за 2-3 дня и хранить в утином жире в холодильнике. Это улучшит вкус и избавит вас от необходимости выполнять на одну работу перед едой меньше.
Ингредиенты
Для маринования утки конфи
- 4 утиные ноги
- 30G грубая рок соль 900G 1 ст. утка конфи
- 500ml взбитая сливками 900 мл 900 мл
- 10G морская соль
- 2 щепотки черного или белого перца, свежего шерки 250 г клюквенного соуса
- 100 г сыра с голубой плесенью Святого Агура, раскрошенного
Для картофеля, клюквы и св. Агур Гратен
Для маринования утки конфи
1Утиные ножки положите на противень мякотью вверх и равномерно распределите сверху каменную соль, молотый перец, чеснок, лавровый лист и веточки тимьяна.Поднос с пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 12 часов или на ночь.
Для приготовления утки конфи
1После маринования утиных ножек разогрейте духовку до 100°C.
2Смойте маринад водой и промокните кухонной салфеткой.
3Поместите утиные ножки кожей вниз в большую жаропрочную кастрюлю и покройте растопленным утиным жиром.
№4Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите температуру утиного жира до 85°C.Проверяйте температуру с помощью термощупа для пищевых продуктов.
№5Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте в течение 2¼ часов, пока утиные ножки не станут очень мягкими. С помощью температурного щупа убедитесь, что утиный жир не поднимается выше 90°C, чуть ниже точки кипения.
6После приготовления дайте остыть в утином жире и храните в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.
Для картофеля, клюквы и гратена Сен-Агур
1В маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения взбитые сливки.Добавьте соль, перец и измельченный чеснок, снимите с огня и дайте настояться, пока вы готовите овощи.
2Разогрейте духовку до 160°C.
3Выложите половину ломтиков картофеля и репы в большую форму для гратена и залейте 1/3 настоянными сливками через сито, следя за тем, чтобы они не покрывали картофель и репу.
№4 Равномерно распределить клюквенный соус, покрыть оставшимися ломтиками картофеля и репы и залить остатками теплых настоянных сливок, еще раз через ситечко.
5Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке 40 минут.
№6 Снимите фольгу и продолжайте выпекать без крышки еще 20 минут.
7Посыпать голубой сыр Saint Agur и продолжать выпекать в течение последних 10 минут до золотисто-коричневого цвета.
8Вынуть из духовки и оставить отдыхать.
Для завершения и подачи
1Увеличьте температуру духовки до 220°C.
2Охлажденные утиные ножки отделить от жира, стараясь удалить как можно больше жира.
Добавить комментарий