Утопенцы рецепт: Утопенцы по-чешски или маринованные сосиски, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маринованные шпикачки «Утопенцы» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

	Знаменитая национальная чешская закуска к пиву (по типу нашей сушеной рыбы) на любителя. Правда едят ее не с пивом, а лишь после того, как вы употребили пару-тройку бокалов. Как правило, готовится в пятилитровых банках. Я, правда, отступаю в приготовлении от классики, но нам так вкусно.
	Ингредиенты: 2 кг шпикачек или сарделек в натуральной оболочке 2 луковицы 2 сладких или острых перца (по вкусу) 1 столовая ложка сухой горчицы (1 чайная ложка горчичных зерен) На 1,5 литра воды: 300 мл уксуса 9% 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка с горкой сахара Перец горошком, перец душистый, гвоздика, лаврушка
В воде растворить соль, сахар. Добавить специи. Довести до кипения и варить 5 минут. В конце добавить уксус :
В горячий маринад заложить нашинкованный лук, сладкий перец и снять с огня. Остудить до комнатной температуры:
Со шпикачек снять оболочку. В классическом варианте шпикачки разрезаются вдоль. Разрез смазывается горчицей и в него закладываются лук и сладкий перец из маринада (как в хот-дог):
Но мы любим целые шпикачки. Поэтому на дно банки я насыпаю горчицу (или зерна). Плотно выкладываю сардельки, пересыпая луком и перцем из маринада:
Заливаю холодным рассолом и оставляю на 2,5-3 недели в холодильнике:
Подавать после выпитого пива с горчицей, хреном и маринованными овощами из банки:

Утопенцы (шпикачка) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для приготовления этого чешкского блюда нам необходимо взять шпикачки. Шпикачки — это сардельки с вкраплениями сала внутри. Важно брать хорошего качества шпикачки, в натуральной оболочке. Если у вас большая проблема с покупкой такого вида колбасных изделий, купите приличные сардельки. Важно, чтоб их вкус был достойным. От этого зависит конечный результат. Вариант с сардельками подойдет еще тем, кому шпикачки кажутся слишком жирной едой.

С одной стороны сделайте в шпикачке разрез ножом по всей длине.

В образовавшийся корманчик вложите несколько кусочков соленого огурчика.

Плотно уложите в банку наполненные шпикачки, чередуя их с кольцами лука.

Снова луковые кольца кладем в банку.

И так до самого верха ёмкости. В банку поместите 5 звездочек гвоздики.

Приготовьте маринад. Для маринада нужно: 1 ст. ложка соли (обычная, не экстра), 1 ст. ложка сахарного песка, 2-3 листика лаврового листа, 6-7 горошин черного или белого перца, 5-6 горошин душистого перца и 700 мл питьевой воды. Компоненты маринада смешайте. Поставьте на огонь и кипятите 5 минут.

В маринад добавьте 1,5 ст. ложки винного уксуса. Размешайте и выключите огонь. Полученным маринадом залейте шпикачки в банке. Закрутите крышкой банку. Дайте маринаду в банке остыть. После поставьте банку в холодильник на 10 дней. По окончании этого срока шпикачки нужно вынуть и подать к столу без маринада. Такие шпикачки-утопенцы подают к пиву. Считается отличной закуской в Чехии.

Подаем закуску к столу без маринада, вместе с луком, который мариновался со шпикачками. Если честно, готовила блюдо впервые. Думала, что ничего особо путного не получится, но реально вышло очень вкусно. Отлично подавать как к пиву, так и к более крепким напиткам. Очень вкус порадовал!

Шпикачки «утопенцы».

Маринованные шпикачки — утопенцы(utopenci), традиционная чешская закуска которую подают к пиву.

Есть интересная байка, немного печальная в конце, связанная с появлением этого блюда.

Жил в давние времена в Чехии один мельник. Кроме мельницы, владел он так же небольшой пивнушкой.
Так вот, что бы шпикачки подаваемые к пиву не пропадали от жары, он придумал их хранить в кислом маринаде.
Такие маринованные шпикачки пришлись по вкусу посетителям, и они стали требовать их постоянно. Со временем мельник усовершенствовал рецепт, стал добавлять лук, огурчики и специи. Так и получили эти шпикачки славу отличной закуски к пиву.
Правда мельник потом утонул когда чинил водяное колесо своей мельницы. С тех пор и стал народ называть такие маринованные шпикачки — утопенцами.

Ну ладно, хватит о грустном, пора переходить непосредственно к рецепту этой великолепной закуски.

Список ингредиентов:

Шпикачки или сардельки 500 гр
Вода 300 мл
Уксус винный или яблочный 70мл
Лук репчатый 1-2 шт
Чеснок 1 головка
Перец чили 1 шт
Огурчики маринованные 3 — 4 шт
Соль 1 ст. ложка
Сахар 0,5 ст. ложки
Перец черный горошком 10 шт
Перец душистый 2 — 3 шт
Гвоздика 1 шт
Лист лавровый 1 шт
Масло растительное 1 ст. ложка

Классический рецепт подразумевает использование именно шпикачек, но я в этот раз не нашел их в продаже. Оббежал все магазины в радиусе километра от дома, нигде не было. Пришлось использовать сардельки, что не так уж и плохо, они тоже получаются очень вкусными.

Для начала нужно сварить маринад.
Для этого вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, сахар, растительное масло и все специи. Хорошенько перемешать и варить пару минут, потом снять с огня, влить уксус и дать остыть.

Сардельки очистить от оболочки и ножом сделать глубокий надрез по всей длине.

Ставить в надрез нарезанные пластинками огурчики, чеснок и перец чили.
Начинить таким образом все сардельки.

Сколько добавить перца и чеснока, следует решать, исходя из своих собственных вкусовых предпочтений. Если любите острое, добавьте побольше. Перчик, который я использовал, был совсем слабенький, поэтому я использовал целый стручок.

Далее нужно найти банку такого размера, что бы туда поместились все сардельки и тщательно её промыть.

На дно банки выложить половину нарезанного кольцами лука и пару зубчиков чеснока.

Следом запихать сардельки.

Поверх сарделек выложить остатки лука и чеснока. Залить остывшим маринадом, так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банки. Закрыть крышкой и отправить в холодильник.

По рецепту сардельки должны мариноваться не менее 7 суток, но у меня никогда не хватало терпения ждать так долго. Я начинаю их есть уже на третий день, на мой взгляд, к этому моменту они уже достаточно промариновались.
У них появилась легкая кислинка, острота и пряный вкус.

Хороши такие пикантные сардельки не только как закуска к пиву, их можно подать и как самостоятельное блюдо с каким либо гарниром. Особенно утопенцы мне нравятся с запеченной картошкой.

На этом все! Спасибо, что дочитали до конца!

Утопенцы — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018.06.13

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018.05.15

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2018. 05.15

Рецепт готовил

Леонид Рудольфович

[Ше́ф-де-парти́]

2018.04.26

Рецепт готовила

Asperastra

[Мастер шеф]

2018.03.06

По рецепту готовили
5 раз

Добавлен: 22.02.18 в 19:47

Просмотров: 2590

107

от 20 кулинаров

На кухне у: 23

Приготовили: 5

Пару слов о рецепте:

Мой муж служил в Чехословакии. Как раз в последний год перед выводом советских войск.

Приготовление:

• Шаг 1 1 Готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лаврушку, перец горошком и ставим на огонь. Доводим до кипения. Добавляем уксус и оливковое масло, кипятим 1 минуту. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
• Шаг 2 2 Лук нарезаем кольцами.
• Шаг 3 3 Огурцы нарезаем кружками.
• Шаг 4 4 Чеснок очистить и нарезать.
• Шаг 5 5 У меня не оказалось стручкового острого перца и я использовала перемолотый острый перец. У нас такой продают с корейскими салатами.
• Шаг 6 6 Шпикачки должны быть очень хорошего качества, обязательно с кусочками сала и обязательно в натуральной оболочке. Хотя я оболочку все равно сняла, но можно этого и не делать. Каждую шпикачку разрезаем вдоль пополам не дорезая до конца. Внутри смазать перечной пастой. А если есть стручок перца то порезать его колечками и пару колечек вложить в каждую шпикачку.
• Шаг 7 7 Теперь вкладываем колечки лука, кружки огурцов и ломтики чеснока. Так начиняем все шпикачки.
• Шаг 8 8 В двух литровую банку на дно сложить кольца лука, сверху выложить слой шпикачек.
• Шаг 9 9 Так повторяем пока не заполним всю банку. Сверху слой лука, оставшиеся огурцы и чеснок.
• Шаг 10 10 Залить все остывшим рассолом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место, минимум на пять дней. И до двух недель.
• Шаг 11 11 Затем достаем и наслаждаемся пенным под эту ароматную закуску.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

легенда появления, потрясающие рецепты, а также где их отведать в Праге

Сложно представить отменное чешское пиво без традиционных острых и сытных закусок. Отличный мясной закусон к любому сорту пива для любителей и профессионалов — утопенцы с нотками маринада и пряностей.

Что такое утопенцы?

Что же такое «утопенцы»? Это маринованные шпикачки. То есть сардельки с кусочками жира в маринаде, иногда — с добавлением томатного соуса. Их в сыром виде заливают холодным или горячим маринадом и оставляют как следует пропитаться на несколько дней (от 3 суток до 3 недель). Утопенцы — традиционная чешская закуска к пиву — острые, ароматные, мягкие, удивительно вкусные!

У, а запах какой… Давай, наливай!

Название этой закуски переводится как «утопленники». Считается, что так утопенцы называют потому, что колбаски как бы топят в маринаде.

А еще есть вот такая легенда…

Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!

Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами».

С чем их подают?

Несмотря на странноватое название, утопенцы — штука очень и очень вкусная. Конечно, их подают с пивом. Если утопенцев много, то другая закуска и даже основное блюдо Вам не потребуется.

Стоит взять еще и кнедлики (или хлеб): в традиционных утопенцах достаточно жира и специй, так что будут в самый раз.

К кнедлям принято подавать лук, с которым они мариновались.

С хлебушком и лучком идут «на ура».

Как самостоятельное блюдо утопенцы может кого-то и не впечатлят, а вот в качестве закуски к пиву эти маринованные шпикачки пользовались и будут польоваться заслуженным успехом.

Рецепты утопенцев

Как же приготовить эту оригинальную чешскую закуску?
Рецепт несложный , а результат — весьма и весьма приятный. Так что любителям пива — рекомендуем.

Перед тем, как запускать процесс давайте ещё разочек для вдохновения взглянем на результат.

Рецепт №1

Вам потребуется:

• Шпикачки — 1,5 кг;

Для маринада:

• 600 гр. 3%-ного уксуса;
• 3 стакана воды (750 мл)
• Черный молотый перец — ¾ столовой ложки;
• 16 горошин черного перца;
• 16 горошин душистого перца;
• Лавровый лист — 3 штуки;
• Сахар — ¾ столовой ложки;
• Соль — 3 столовые ложки;
• Растительное масло — 1 соловая ложка (лучше оливковое).

Кроме того:

• Горчица, хрен, лук, перец чили, маринованные огурчики — по вкусу.

Готовим:

• Смешиваем ингредиенты для маринада и ставим на огонь.
• Доводим до кипения и кипятим в течение минуты.
• Чистим лук и режем кольцами.
• Режем перец и огурцы тонкими полосками.
• Надрезаем шпикачки: смазываем хреном и горчицей, вкладываем дольки перца.
• На дно банки кладем луковые кольца (слой — не менее 1 см).
• Затем слой шпикачек, сверху лук — и снова шпикачки.
• Заливаем маринадом.
• Убираем в холодильник на недельку.

Процесс идёт.

Рецепт №2

1. Для маринада нам понадобятся те же продукты.
2. Конечно, нужны шпикачки. А еще — чеснок и острый перец.
3. Готовим маринад.
4. Начиняем шпикачки чесноком и перцем, скалываем шпажками и в банку — на подушку из луковых колец. Набиваем банку луком и шпикачками (по очереди) и заливаем маринадом.

Для маленького рецепта — маленькая картинка.
Всем в банку. В тесноте — не в обиде.

Рецепт №3

Вам потребуется:

• Шпикачки — 8 шт.;
• Вода — 120 мл;
• Яблочный уксус — 80 мл;
• Темное пиво — 240 мл;
• Дижонская горчица — по вкусу;
• Перец чили — 8 шт.;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Сахар — 1 чайная ложка;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Душистый перец молотый — 1 чайная ложка.

Готовим:

1. Воду, уксус, пряности и пиво смешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня.
3. Надрезаем шпикачки, промазываем горчицей, вкладываем перчик чили, скалываем шпажкой.
4. На дно банки кладем нарезанный лук, затем слой шпикачек, снова лук и т.д. Сверху должен оказаться лук.
5. Заливаем теплым маринадом.
6. Закрываем и убираем в холодильник.
7. Ждем неделю, берем пиво, открываем банку — и наслаждаемся!

Главное, когда ешь — не навешать на себя!

1. Для правильных утопенцев нужно брать свиные шпикачки (сардельки с жирком) : непременно натуральные, в кишке. Звучит не очень аппетитно, но на вкус — просто замечательно.
2. В давние времена для изготовления этой закуски использовали вместительный глиняный горшок.
3. В маринад можно добавлять цельную гвоздику (5 цветков на 1,5 кг. шпикачек).
4. Если шпикачки слишком жирны для вас и вашей компании, можно взять сардельки или сосиски (но непременно натуральные).
5. Заливать утопенцы можно как теплым, так и холодным маринадом.
6. Оптимальное время для «промариновывания» утопенцев — 7-10 дней.
7. Эту закуску можно брать с собой на природу или на любое празднество с пивом.
8. Считается, что заказывать утопенцы в заведениях Чехии следует после 3 кружек пива.

Легендарная чешская закуска к пиву!

Чешская кухня, доступная туристам в любом пивном ресторане, так или иначе связана с пивом. Думаю, что не надо объяснять, почему это так. Большинство туристов, побывавших в Праге или где-то еще в Чехии, знакомы с такими известными блюдами, как вепрево колено, плзеньский или мадьярский гуляш с кнедликом, жареный сыр, свичкова на сметане, шпикачки. Но сегодня хочу рассказать вам об одной очень популярной холодной пивной закуске – утопенцах (utopenec) или утопленниках – маринованных шпикачках!
По одной из старых чешских легенд был некий мельник – пан Шеманек, у которого была небольшая пивнушка, где он подавал свежее пиво со шпикачками. Иногда гости не съедали все шпикачки и их приходилось выбрасывать, что очень не нравилось пану Шеманеку. Тогда он решил попробовать класть сырые шапикачки в маринад, чтобы за ночь они не портились. Но, как выяснилось, выдержанные в маринаде шпикачки в жареном виде уже не такие вкусные и гости их не ели, но зато без жарки они оказались очень необычными на вкус и быстро получили популярность среди любителей пива.
Так, утопив шпикачку в маринаде, пан Шеманек создал легендарную пивную закуску. Кстати, многие чехи утверждают, что название utopenec (утопленник) маринованные шпикачки получили не за то что их топят в маринаде, а за их бледный цвет, буквально напоминающий утопленника…
Как приготовить:
Здесь существует масса вариантов, ровно как и с огурцами, когда каждый норовит внести свой собственный вклад в рецептуру. Думаю, что будет правильно рассказать наиболее традиционный рецепт (насколько это возможно) с учетом возможности закупки нужных ингредиенты в России (насколько это возможно), а вы уже потом сами экспериментируйте!
Ингредиенты:
— классические шпикачки
— оливковое или подсолнечное масло
— уксус 5-7%
— бальзамический уксус
— соль
— лук репчатый — сахар
— чеснок
— острый перчик чили
— перец чёрный
— перец душистый
— молотый перец
— лавровый лист
— дижонская горчица
Реклама×Готовим маринад:

На 8 шпикачек в кастрюлю наливаем около 300 грамм воды, 150 грамм уксуса, 100 грамм бальзамического уксуса и две столовых ложки оливкового (подсолнечного) масла. Доводим до кипения. Насыпаем столовую ложку сахара, столовую ложку соли, добавляем лавровый лист, немного черного перца (10-12 шариков), три столовых ложки горчицы и варим не более 5 минут. Снимаем с огня и остужаем. Маринад готов.
Готовим шпикачки:

Со шпикачек снимаем оболочку, делаем продольный надрез примерно на 2/3 глубины. Со всех сторон посыпаем черным и душистым перцем. Внутрь шпикачки (в разрез) кладем полоску острого перца и чеснок. Также можно положить полоску маринованного огурчика.
Укладываем в банку:

Лук режем как для шашлыка. В банку укладываем слоями – лук, шпикачки, лук, шпикачки. Лук не жалеем. Уложив все в банку, заливаем доверху маринадом и сверху закрываем еще луком. Банку можно закрыть крышкой или пищевой пленкой. Ставим в темное прохладное место и ждем 10 дней!
На 10-ый день покупаем хорошее пиво и… приятного аппетита!

Утопенцы – маринованные в пряном рассоле шпикачки, фаршированные овощами и специями. Популярная закуска к пиву родом из Чехии. Маринованные шпикачки блюдо «с бородой» — окружено легендами, да и название у него не романтично переводится на русский язык как «утопленники».

Шпикачки – это сардельки с кусочками сала, которое добавляет дополнительной сочности. Именно кусочки сала (не жира!) придают необыкновенную сочность жареным на гриле или мангале сарделькам. Выбирайте качественный продукт в натуральной оболочке.

Овощи, специи, соусы

Как вы уже поняли, каждая шпикачка будет надрезана вдоль. В надрез можно вложить острый перчик чили, ломтики чеснока, маринованные корнишоны, словом всё, что вы любите. Букет специй выбирается весьма традиционный – семена горчицы, черный и душистый перец. В стеклянной или керамической ёмкости, между утопенцев, выкладывается много лука, лавровый лист, острый стручковый перец. В некоторых рецептах используется горчица, которой утопенцы щедро смазываются изнутри или снаружи.

Каким рассолом заливать утопенцев?

А любым! Хотите, заливайте остывшим, хотите горячим. Разницы не будет никакой.

Сколько мариновать утопенцев?

В результате маринования от 6 дней и до 3 недель, получается отличная закуска к пиву. Но даже если вы не являетесь поклонником этого напитка, необычность закуски придется по вкусу.

И не зря оно так популярно, потому что нигде нет такого пива, как в Чехии. Но надо же что-то и к пиву, чтобы оттенить вкус. Вот чехи и придумали утопенцы (utopenci) , которые подходят к пиву как нельзя лучше. Получилось это случайно, если верить одной распространённой байке.

Был, говорят, такой пан Шаманек, и владел он пивной в каком-то селе. Была, говорят, у него ещё и мельница, но это для нас неважно. Так вот, попробовал пан Шаманек положить в кислый маринад шпикачки, чтобы они подольше сохранились. Ведь что такое шпикачки? Это толстенькие и коротенькие колбаски, или сардельки, в которые добавлено мелко порезанное сало. Если посетители не успели съесть, шпикачки могут испортиться, ведь холодильников тогда не было. А в маринаде, может, и сохранятся подольше! Вот пан Шаманек и утопил несколько штук в банке с маринадом. Так и получились утопенцы, то есть – утопленники. И что Вы думаете, когда он стал своим покупателям предлагать такие шпикачки из маринада к пиву, народ удивился и… потребовал ещё. Со временем пан Шаманек усовершенствовал своё изобретение, стал добавлять в маринад побольше лука, держать шпикачки в маринаде подольше, да и с пряностями поэкспериментировал. С тех пор и получили известность утопенцы, как хорошая закуска к пиву. Правда, пан Шаманек утонул, когда возился со своим мельничным колесом, лучше бы не лез, а занимался пивом и шпикачками. Но к нашему рассказу это не относится.

Итак, что такое утопенцы – мы уже знаем. Это шпикачки, то есть, сардельки с салом, промаринованные в течение некоторого времени с добавлением в маринад различных специй и лука. Их, ни в коем случае не допуская до варки, заливают холодным маринадом и хранят в холодильнике в течение определённого времени – от 3-х суток до 20-и, или до 3-х недель.

Если Вы не любите шпикачки из-за наличия в них сала, а пиво любите, то покупайте свиные или говяжьи сардельки – и маринуйте их. Главное требование ко всем этим исходным колбасным изделиям одно: они должны быть в натуральной кишке, никаких целлофанов или других искусственных оболочек. Всё только натуральное!

Рецептов существует много, да Вы и сами, пофантазировав, можете придумать собственный, и потом всем о нём рассказывать. А чтобы было с чего начинать, рассмотрим несколько способов приготовления утопенцев.

Сначала готовим главное – маринад:
Берём три стакана воды, или наливаем в мерную тару 750 мл;
Добавляем трёхпроцентный уксус – отмеряем 600 мл;
Всыпаем три четверти столовой ложки сахара;
Всыпаем три столовых ложки соли;
Добавляем растительного масла, лучше – оливкового, одну столовую ложку.

Теперь добавляем специи:
Перец чёрный и перец душистый – по 16-ти зёрен;
Молотый перец – три четверти столовой ложки;
Лаврового листа три листочка.

Теперь можно готовить маринад. Всё содержимое смешиваем в эмалированной кастрюле и кипятим минут пять. Затем снимаем с огня и охлаждаем. Маринад готов.

Берём шпикачки, килограмма полтора, надрезаем их вдоль, но не до конца, чтобы их можно было открыть, как книжечку.

В эти «книжечки» вкладываем пластинки чеснока и кусочки острого перца — и скалываем шпажкой.

Кода все шпикачки подготовлены, берём банку, в которую будем их складывать, или эмалированную посудину, и на дно укладываем толстый слой лука, порезанного кольцами – толщиной не менее 1-го см. Ещё много нарезанного лука готовим про запас. И начинаем укладывать подготовленные шпикачки в банку, перемежая каждый слой шпикачек слоем луковых колец. И так – пока все шпикачки не окажутся в банке.

Сверху, опять-таки, укрываем их последним слоем лука и — заливаем маринадом.

Посуду со шпикачками в маринаде помещаем в холодильник на несколько дней.

Можно приготовить утопенцы и по-другому.

Маринад готовим точно так же. По другому готовим для маринования сами шпикачки. Режем их на «книжечки», каждую сторону её смазываем горчицей и (или) хреном, а внутрь вкладываем опять-таки кусочки острого перца, а также – ломтик маринованного огурчика. Скалываем шпажкой и тем же манером укладываем в банки, перемежая слоями луковых колец. Заливаем маринадом и – на холод, примерно на неделю.

А вот ещё один вариант приготовления утопенцев в домашних условиях, уже с другим маринадом.

На этот раз берём шпикачек не по весу, а ровно 8 штук.

Для них готовим маринад:
Отмеряем воду в количестве 120-и мл;
Вливаем в неё тёмного пива 240 мл;
Добавляем яблочного уксуса 80 мл;
Всыпаем соли одну столовую ложку;
Всыпаем сахара одну чайную ложку.

Теперь – специи:
Перца душистого молотого – 1 чайную ложку;
Лаврового листа 4 листочка;
Перца чили 8 штук;
Горчицы, желательно дижонской, добавляем по вкусу.

Теперь надо готовить маринад. Для этого в эмалированной кастрюле смешиваем все ингредиенты, греем на огне и кипятим, но недолго, всего пару минут. Отставляем кастрюлю от огня и охлаждаем.

Шпикачки надрезаем привычным уже способом, смазываем обе стороны горчицей, вкладываем внутрь маленький перчик чили и скрепляем всё с помощью шпажки.

Тем же способом выкладываем все шпикачки слоями, причём с обоих сторон слоя шпикачек должен находиться слой лука, порезанного кольцами. Заливаем банку маринадом, плотно закрываем и ставим в холодильник. Средний срок созревания – одна неделя.

Отдельно стоит сказать о посуде, в которой ставят мариноваться шпикачки. Раньше для таких вещей использовали глиняную посуду, а сейчас – или стекло, или эмалированную, но не в коем случае не алюминий или медь.

По поводу использования специй – здесь полная свобода, всё зависит от Вашего вкуса. Например, некоторая часть любителей пива предпочитает утопенцы, приготовленные с добавлением гвоздики. Это очень агрессивная специя, обращаться с ней надо аккуратно, и многие её не приветствуют. Так что пробуйте, а потом решите, подойдёт она Вам или нет.

О времени маринования. Пробуйте от одной недели – это оптимальный вариант. Но, может быть, Вам понравятся более выстоянные утопенцы, или, наоборот, промаринованные лишь слегка. Поэтому экспериментируйте со временем, выбирайте наиболее удачный для Вашего вкуса вариант.

И ещё два замечания. Во первых, утопенцы прекрасно подходят для пикника, ведь там Вы тоже будете пить пиво. Но если пива не будет, то какой смысл есть утопенцы? Только перевод продуктов.

Конечно, приятно соорудить такую шикарную закуску к пиву самостоятельно. Очень тешит самолюбие, да и перед друзьями есть, чем гордиться. Но не все способны проявить такую энергию и самоотдачу. Тем более, если жена откажется принять участие в процессе приготовления, то есть, проще говоря, – приготовить.

И что бедному любителю пива и утопенцев делать? Есть, есть места в Праге, куда можно направиться в поисках любимых напитков и яств.

Это, во-первых, ресторан «U Kalicha» , (Bojišti 12-14. Praha 2), то есть, если перевести на русский – «У чаши». Это – старинное заведение, о нём даже упоминал Ярослав Гашек, поэтому ресторан и называют «Швейковским», и каждый, кто знаком с «бравым солдатом Швейком», должен здесь побывать, просто обязан! Здесь подают традиционные утопенцы, да и пиво подают тоже. А мы помним, что без пива утопенцы не едят.

Дивная страна – эта Чехия, и одно из ее чудес – органичное сочетание царской величественности и крестьянской простоты. Среди прочего, к последнему можно отнести и национальную кухню. Об одной из кулинарных «фишек» Чехии и пойдет речь.

Что такое утопенцы?

Говоря просто, утопенцы – это маринованные шпикачки. Иными словами, сардельки с салом, залитые маринадом, утопленные в огромном количестве лука, специях и томящиеся во всем этом несколько дней.

Где впервые «всплыли» утопенцы?

История гласит: лет этак сто назад жил некий Шаманек Бероун – владелец мельницы и небольшой пивной. И додумался он однажды опустить сардельки в кисло-сладкий маринад с луком и специями. Дабы хранились подольше. Выудив шпикачки через несколько дней, угостил ними клиентов. И сделал знаменитым свое заведение на всю Чехию. Вскоре пана Шаманека не стало: ремонтируя колесо мельницы, он ушел под воду. Лишь спустя некоторое время она отдала тело утопленника. А острые на язык земляки стали называть придуманное Бероуном блюдо «утопенцами» (в переводе с чешского – «утопленники»). Мол, и Шаманек утонул, и цвет у этой закуски синюшный, как у утопленника.

Секреты приготовления

К довольно интригующему названию добавьте еще и необычный способ приготовления: утопенцы представляют собой сардельки, начиненные специями и овощами. А главный секрет приготовления в том, что их выдерживают в маринаде под гнетом. В итоге имеем маринованную, сочную, ароматную, пикантную, в меру острую сардельку. В различных заведениях готовят отличающиеся друг от друга маринады, и от этого зависит вкус утопенцев.

С чем едят утопенцы?

Как нет дня без ночи, а дыма без огня, поучают в Чехии, так нет утопенцев без пива, а пива – без утопенцев. Никаких гарниров и закусок, ничего горячего и холодного – утопенцы любят только ароматное и живительное пенное диво.

Но есть любители, которые не откажутся и от сливовицы под такую закуску. А в паре с гороховым или картофельным пюре утопленцы станут достаточно сытным ужином.

Как подают утопенцы?

Шпикачки в Чехии маринуют точно так же, как России огурцы, помидоры или грибы. Кстати, для утопенцев чехи уже давно используют специальные 5-литровые банки. И пускай вас не удивит, если вам подадут такую внушительных размеров «красоту». На родине утопенцев огромная банка маринованных шпикачек на столе считается «правильной» подачей.

Такая потрясающая закуска не оставит вас равнодушными к чешской кухне. Сомнений нет: если отведаете утопенцев, раньше благодарности из вас вырвется: «Можно ли еще парочку «утопленничков?»

Ингредиенты

• 1 кг сарделек
• 400 гр лука
• 0,5 л воды
• 0,3 л уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• чайная ложка горошин целого перца
• чайная ложка душистого перца
• 100 гр острого переца
• 50 гр горчицы

Порядок действий

Сардельки очистить от шкуры. В подходящею кастрюлю залить отмеренное количество воды, добавить уксус, душистый перец, сахар, приправить солью. Лук нарезать толстыми кольцами. У сарделек сделайте продольный надрез и смажьте горчицей внутри. Из перца удалите стебель, и положите в разрез сардельки на горчицу.

Подготовьте подходящий сосуд, на дно выложите луковые кольца, далее сардельки, сверху опять кольца. Заливаем горячим рассолом, плотно закрываем крышкой.

Дайте настоятся в течение пяти дней в прохладном месте, иногда можно переворачивать. Приятного аппетита.

Утопенцы

В переводе с чешского слово «утопенцы» означает «утопленники». Вроде бы не самое аппетитное название — но только не в том случае, если вы, утомившись от трудов праведных, опрокинули кружку-другую светлого пива: на смену утоленной жажде приходит адский голод, и тут уж становится не до названий. Собственно, утопенцы были придуманы как раз для таких случаев, и чрезвычайно популярны в Чехии именно как закуска к пиву. Под этим названием скрываются маринованные шпикачки: готовятся они довольно просто, но после этого вам нужно будет запастись терпением хотя бы на недельку, чтобы вкус утопенцев успел как следует раскрыться.

Утопенцы

4 порции

1 кг. шпикачек
3-4 средних луковицы
1-2 острых зеленых перчика
700 мл. воды
300 мл. винного уксуса
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. душистого перца
несколько лавровых листьев

Шпикачки, если кто не в курсе — сардельки с характерными вкраплениями сала; для Чехии продукт вполне обыденный, но если вы не смогли найти их в магазине (или те, что найдены, внушают подозрения), лучше пойти наперекор рецепту и купить качественных сарделек. Определившись с исходным продуктом, очистите шпикачки и сделайте на каждой по глубокому продольному надрезу. Нарежьте лук кольцами, а острый перчик — тонкими дольками.

Доведите воду с уксусом до кипения, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, через пару минут снимите с огня. Уложите в банку или емкость подходящего размера немного лука, сверху плотно поместите шпикачки вместе с острым перчиком, и чередуйте лук со шпикачками, пока не кончатся: сверху снова должен оказаться лук. Залейте содержимое банки маринадом, плотно закройте и уберите в холодильник мариноваться. Для того, чтобы дойти до готовности, утопенцам потребуется не меньше недели, дольше — еще лучше: я выдерживал шпикачки в маринаде недели три, и получились они что надо. Подавайте утопенцы, как и велит чешская традиция, со светлым лежаком, вкус которого они так прекрасно оттеняют.

Кто это такой?..

утонувших яиц — StreetSmart Kitchen

Интересное имя, не правда ли?

В первый раз я получил эти яйца в Валле-де-Браво, Мексика. Когда наша наполовину канадка, наполовину мексиканка, подруга Сюзанна произнесла название этого блюда из яиц, я решил, что должен научиться его готовить, потому что название звучало… хммм, как бы его описать? Официальный, серьезный или модный!? Утонувшие яйца!

Яйца утонули в чем? Это побудило мое воображение, но Сюзанна быстро вернула меня обратно.

«Ты умеешь делать сальсу, верно?» Сюзанна смотрела на мое нетерпеливое лицо, пока готовила.
«Да?!» Я кивнул.
«Вы просто готовите яйца в сальсе, пока яйца не будут готовы. Вот и все!»
«ВОТ ЭТО???»

Съев четыре яйца подряд, я все еще не мог поверить, как легко было приготовить эти невероятно вкусные яйца! Знаешь что? Правда в том, что ЭТО ТАК ПРОСТО!

Позвольте мне рассказать вам, что там происходит на самом деле. По сути, это яиц-пашот в соусе из томатов и кинзы , также известном как сальса!

Если вы следите за новостями, то знаете, что в моем предыдущем блоге о еде я поделился некоторыми аутентичными блюдами мексиканской кухни, которые я изучил в Мексике.Сальса, безусловно, является одним из них. Если вы впервые посещаете этот сайт, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Я думаю, вам понравится этот рецепт.

Ингредиенты для сальсы такие же, как и ингредиенты для этой основы для супа с куриной лепешкой.

Все начинается с обжаривания томатов сорта «Рома», чтобы максимально раскрыть вкус. Затем смешать вместе с кинзой, чесноком, луком в курином бульоне. Единственная разница в том, что на этот раз мы собираемся сделать его немного гуще суповой основы.Как? Смешивая ингредиенты в меньшем количестве куриного бульона в течение немного меньшего времени.

Когда сальса будет готова, бросьте в нее яйца и доведите до кипения. Время тушения варьируется в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы ваши яйца были готовы. Мне нравится мой с очень мягким или даже жидким желтком.

Мы любим, любим, любим завтракать! Приготовление яиц-пашот в заранее приготовленной сальсе занимает всего 5-8 минут. Кто откажется от такого быстрого, полезного и вкусного завтрака, закуски или гарнира.Как бы вы ни классифицировали его, он подходит!

По этому рецепту у вас получится хорошее количество сальсы, которая, конечно же, отлично сочетается с чипсами и тако, или вы можете использовать ее для большего количества утонувших яиц или разбавить ее, чтобы приготовить простой суп. Будь креативным!

Хорошо! Мои дорогие друзья, приготовьте, пожалуйста, кухонный комбайн/блендер. У нас есть отличное блюдо, чтобы сделать! Ваше здоровье!

Ингредиенты

Масштаб 1x2x3x

• 8 томатов рома, жареных
• 1 чашка свежей кинзы, плотно упакованная
• 3 зубчика чеснока
• 1 перец хабанеро (по желанию)
• 1/2 чашки белого лука, крупно нарезанного
• 1/2 стакана куриного бульона или воды
• соль по вкусу
• 6 яиц
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350°F.Запекайте помидоры рома в течение 10 минут. Тем временем подготовьте другие ингредиенты.
2. Когда помидоры будут готовы, разрежьте их на четыре части. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере. Добавьте щепотку соли. Измельчайте, пока не останется больших кусков. Вы только что приготовили потрясающую сальсу!
3. Выложите 2 чашки сальсы в большую сковороду с антипригарным покрытием. Разбейте и бросьте 6 яиц в сальсу. Не перекрывайте яйца.
4. Накройте крышкой и доведите до кипения (около 5 минут). Уменьшите огонь до среднего и варите еще 3-5 минут в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите, чтобы яйца были приготовлены.
5. Посыпьте свежемолотым черным перцем и украсьте листьями кинзы. Служить!

Смерть от утопления в масле

Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус всего из двух ингредиентов! Сначала сделайте партию лимонной заправки тахини, затем добавьте нут и вуаля, хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread сочетает в себе замороженное тесто для рулетов, сыр чеддер, гауда, перец халапеньо и идеальную смесь трав, превращая его в изумительную аппетитную буханку, которую можно разделить на части. Так сложно не съесть все это.

от Krystle

Что может не понравиться в этом пироге с обильным ароматом корицы и невероятной посыпкой из крошки. Лучшая идея для бранча!

Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурчики с чесноком и свежим укропом добавят пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классически приготовленном легком и пенящемся французском муссе — красиво!

Эшли

Этот освежающий лимонад со льдом и имбирем обладает потрясающим вкусом и пользой для здоровья. Сделано из полезных ингредиентов, таких как свежий имбирь, лимон и сырой мед. Наслаждайтесь холодным или теплым в осенние и зимние месяцы.Палео, без глютена и без рафинированного сахара.

Гейл | Тыква и специи

Этот пирог с мороженым и сахарным печеньем с мятой — легкий десерт, наполненный праздничным вкусом!

Патриция @ ButterYum

Эта уникальная технология приготовления теста для пирогов нарушает все традиционные правила приготовления теста для пирогов, но при этом получается самое слоеное тесто для пирогов, и вам не нужно никакого специального оборудования!

от Блондиша. ком

Этот простой рецепт, приготовленный на одной сковороде, включает в себя пухлые обжаренные креветки в насыщенном и расплавленном соусе из пармезана со свежим базиликом.

Кэти Клак

Этот салат из пасты песто с жареным красным перцем наполнен средиземноморскими ароматами и отличается восхитительным веганским вкусом песто!

Лори Кемф | Матт и отбивные

Свежий и яркий гарнир как к мексиканской, так и к азиатской кухне.Так просто, быстро и вкусно, что вы будете делать это гораздо чаще

Линнетт

Суп из дикого риса быстрого приготовления содержит белок и овощи, и его очень легко приготовить. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для приготовления пищи!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики няма на растительной основе являются кето-дружественными, не содержат глютена и имеют идеальную текстуру, заменяющую мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они обязательно станут хитом для всей семьи!

Torta Ahogada (Сэндвич с утонувшей говядиной) Рецепт | Ингрид Хоффманн

Убрать выделение со всего

Для соуса:

1 банка (10 унций) нарезанных помидоров с нарезанным кубиками зеленым чили

2 (8 унции) банки томатного соуса

1/4 стакана нарезанных свежих листьев кинзы

2-3 чили чипотле в адобо, очищенных от семян и нарезанных

2 чайные ложки соуса адобо из консервированных чипотлей

1 лайм, сок

1 чайная ложка кошерной соли

1 чашка говяжьего бульона с низким содержанием натрия

Для мясной начинки:

2 столовые ложки растительного масла

1 большая луковица, тонко нарезанная

4 зубчика чеснока, измельчить

2 перца халапеньо, очищенных от семян, ребристых и измельченных

1 фунт жареной говядины, нарезанной полосками

1 авокадо, разрезанный пополам, без косточек, очищенный и раздавленный

4 булочки с булочками, чиабатта или другие хрустящие булочки, разрезанные пополам и слегка поджаренные

Утопая в море рецептов: Fed

Зачем готовить, если ты в этом не силен? Потому что ты можешь стать хорошим в этом. Как говорит нам шеф-повар Огюст Гюсто, каждый может готовить. И это прекрасно, когда ты в чем-то хорош.

Я понимаю, что чувствуют люди, когда они говорят, что слишком поздно учиться, делать покупки, не покупая в основном Doritos, планировать питательные блюда.

Буквально в прошлом году я не мог проплыть 50 метров. И каждый раз, когда я захожу в бассейн, почти ежедневно, я думаю о том, чтобы утонуть.

Это было пять лет назад, когда мы плыли в лодке посреди озера, когда я решил немного поплавать. Дэвид, хозяин нашего коттеджа, закончил кататься на водных лыжах и отпустил веревку.Он покачивался в воде, ожидая, пока мой друг Джесси развернется вокруг лодки, чтобы подобрать его.

Несмотря на то, что я не проплыл ни одного круга с тех пор, как был ребенком, не отличал брасс от кроля на груди и только что съел бутерброд с BLT, я высокомерно соскользнул в воду без спасательного жилета, сказав Джесси, что я Я подплыл к Дэвиду.

Как только я проплыл 10 гребков, я понял, что это слишком много для меня. Один в воде, когда лодка отдаляется все дальше, я удвоил свои усилия. Но я не тренировался ни дня в своей жизни, прежде чем решил проплыть длину футбольного поля.Еще 10 ударов, и руки устали, дыхание стало тяжелым.

Если я позову на помощь, Джесси не услышит меня из-за мотора лодки, и это усилие израсходует всю мою энергию.

Я был на грани смерти не потому, что был пьян, обкурен или склонен к давлению со стороны подростков. Просто за глупость.

Если у меня есть одно достоинство, которое иногда превосходит то, что я идиот, из тех идиотов, которые не раз опускали квитанцию ​​из химчистки в банкомат, так это то, что я редко паникую в кризисных ситуациях.

«Джесси!» Я крикнула, когда мои слабые ноги брыкались в воде. «Мне нужна помощь!»

Лодке потребовалась целая вечность, чтобы добраться до меня. Пока я возвращался на берег, я не сказал ни слова. В шоке, наверное. Я только помню, что знал, что мне больше никогда не понадобится плавать.

В прошлом году, когда я впервые попробовал плавать для тренировки, мне удалось проплыть один круг, прежде чем я рухнул на край бассейна, когда спасатель спросил, все ли со мной в порядке.

Раньше я тоже ужасно готовила. Я знаю, каково это, когда рецепт получается плохим, суп подгорает, когда решают, что усилия того не стоят.

Но каждый раз, когда я плыл, воспоминания об озере, о воде, которая вот-вот закроет мой рот, подталкивали меня сделать еще один круг. Что я знал из кулинарии, из того, что переваривал и недоваривал кусок рыбы, так это то, что если я буду продолжать это делать, то неизбежно поправлюсь. На этой неделе, в последний раз в спортзале Hart House в кампусе Университета Торонто, я проплыл 80 дистанций, два километра.

Сегодня мой выпускной, так как я перехожу из спортивного зала для мальчиков в Hart House в спортивный зал для больших мальчиков в Спортивном центре U of T, где есть олимпийский 50-метровый бассейн. Это ближе к моему новому дому, но больше всего мне нравится, что они следят за соблюдением правил. Медленных и быстрых пловцов выгоняют со средней дорожки спасатели, которые следят за бассейном зоркими глазами тюремных охранников.

Университет отказался присудить мне почетную степень (несмотря на мои похвальные доносы на членов, которые не протирают машины). Итак, сегодня утром у меня микро-выпускной вечер, я ем пончики в кардиозале.

В потной куче, в углу готической, кирпичной комнаты Харт-Хауса, я живу своей фантазией, поглощая Krispy Kremes и поглощая кофе.Из эллиптической машины женщина косится на меня, когда я запихиваю в рот тыквенный пончик со специями, затем шоколадную глазурь, шоколадную глазурь и, наконец, оладьи.

Мне будет не хватать древности и величия этого здания, которое относится к потной, шумной сети клубов GoodLife Fitness, как Уэйн Мэнор к телефонной будке.

Я не буду скучать по облаку спрея для тела Axe, вездесущему запаху 19-летних мальчишек, который преследует раздевалку, запах жженого сахара будет цепляться за вашу кухню, пока вы не перебьете его более сильным запахом. запах.

В мое время (80-е) подростки не ходили в спортзал. Когда я начал тренироваться в свои 30, это была паника из-за моего набора веса. К моему удивлению, постепенно он мне нравился.

Никто не хочет думать о кулинарии как о чем-то, что вы практикуете.

Сознательно или нет, но каждый раз, когда вы делаете BLT, вы становитесь лучше. Кто-то должен был показать мне, почему лучше держать хлеб на доске, намазывая его горчицей, чем держать его в руке; как влажный помидор должен быть в центре начинки, изолированный беконом и салатом от промокания хлеба.

Банально говорят, что мы больше учимся на своих неудачах, чем на своих успехах. Но моя неудача на озере — неотъемлемая часть моего текущего плавания. Точно так же всякий раз, когда я пюрирую томатный соус в блендере, я вспоминаю время, когда я не дождалась, пока он остынет, взрыв пара, который накрыл меня соусом.

Но я вижу, как люди регулярно сдаются, никогда больше не пробуя рецепт, потому что получается не так, как они ожидали, когда они могли бы использовать этот опыт для обучения.

DELUXE BLT

Это немного более вкусная версия сэндвича, который я ел перед тем, как чуть не утонул. Не ешьте перед купанием.

1 фунт (450 г) (450 г) свинина живот, кожа удалены

1

1 яичко YOLK

1/2 TSP (2 мл) Dijon Roadard

1 TSP (5 мл) лимонный сок

1/2 Кубок (125 мл) Овощное масло

соль на вкус

8 полосы BACON

8 ломтики хлеб

4 листья салата

8 ломтики помидоров

духовке до 275F/135C.

Поместите свиную грудинку в форму для запекания и залейте водой. Накройте форму и запекайте, пока нож не пройдет через живот, около 4 часов.

Напряжение живота. Запасите жидкость (из нее получится отличный суп). Хранить живот в холодильнике.

Приготовьте майонез в большой миске, взбивая яичный желток, дижонский сок и лимонный сок, медленно добавляя растительное масло, пока оно не загустеет (получится больше, чем нужно по рецепту). Приправить по вкусу солью.

В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, но не сухим, около 5 минут с каждой стороны.Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Слить лишний жир со сковороды. Нарежьте свиную грудинку на 8 полос и посыпьте солью. Используйте горячую сковороду, чтобы обжарить свиную грудинку, пока она не подрумянится, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Тостовый хлеб. Намазать майонезом тосты.

Слои в следующем порядке: хлеб, листья салата, помидоры, свиная грудинка, бекон, хлеб. Разрезать по диагонали.

На четыре порции.

Проверено звездой Кори Минцем

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К ОБСУЖДЕНИЮ

Любой может читать беседы, но чтобы внести свой вклад, вы должны быть зарегистрированным владельцем учетной записи Torstar.Если у вас еще нет учетной записи Torstar, вы можете создать ее сейчас (это бесплатно)

Войти

Зарегистрироваться

Обсуждения представляют собой мнения наших читателей и регулируются Кодексом поведения. Звезда не поддерживает эти мнения.

Утонуть в кабачках? 3 рецепта могут помочь: NPR

Не стыдно в этом признаться: середина августа может быть тем летом, когда вы опускаете руки, когда дело доходит до кабачков.Овощ одновременно и радость, и проклятие садовников и поваров. Радость, потому что есть так много возможностей — хлеб, оладьи, фаршированные цветы и рататуй. И проклятие, потому что растения, кажется, никогда не перестают расти, производя тыкву почти без остановок, пока вы не по уши в зелени.

Кейт Воркман, автор кулинарной книги и блога The Mom 100, знает эту боль.

«Я чувствую, что кабачки начинают сплетаться в человеческую форму, и они могут проникнуть внутрь и убить нас во сне», — говорит она.«Вам нужно взять овощечистку, выйти в тот огород и показать этим кабачкам, кто тут главный».

Мы привлекли Уоркмана и двух других поваров, чтобы они придумали несколько рецептов, которые помогут вам справиться с удивительными растениями кабачков.

Workman предложил новый взгляд на классический греческий салат. Она чистит цуккини полосками, останавливаясь, когда доходит до сердцевины. Затем она смешивает тонкие как бумага ломтики с лимонным соком, листьями салата, оливками, луком, цедрой лимона, солью, перцем, оливковым маслом, травами и посыпает сыром фета, жареными помидорами и лимоном.

«[Это] великолепный, очень современный греческий салат», — говорит она.

Джулия делла Кроче, знаток итальянской кухни, годами борется с обилием кабачков в своем саду. Она рекомендует теплое блюдо из макарон, в котором смешаны фузилли, козий сыр и кабачки. Овощи нарезают спичками и обжаривают до легкого румянца. Затем цуккини смешивают с едва слитыми макаронами, козьим сыром, свежим базиликом и петрушкой.

«Козий сыр острый, так что он действительно хорошо сочетается с пресной сладостью кабачков», — говорит она.»Эта порция козьего сыра? Она просто идеальна»

Если вы хотите наполнить кабачки мясом, Джей Бентли рекомендует кабачки, приготовленные на гриле, и стейк из пашины в азиатском стиле с пятью китайскими специями. Бентли является автором книги Open Range: Steaks, Chops & More From Big Sky Country.

Он маринует стейк из пашины в масле, свежем чесноке, сое, соке лайма, пяти специях и сахаре в течение нескольких дней. Когда он готов жарить, он обжаривает обе стороны стейка на раскаленной чугунной сковороде.Таким же образом он готовит кабачки.

«Это очень просто, выглядит хорошо, и, знаете ли, самое замечательное в этом то, что если вам это не нравится, вы можете выбросить кабачки», — говорит Бентли.

И, конечно, всегда можно попробовать навязать кабачки ничего не подозревающим соседям и коллегам.

Рецепт: современный греческий салат от Кэти Уоркман

Вместо традиционного огурца тонкие ленты сырых цуккини придают нежный вкус и хруст.Этот рецепт был первоначально опубликован на The Huffington Post .

Предоставлено Кэти Уоркман

Предоставлено Кэти Уоркман

На 4-6 порций

Салат:

1 лимон, вымытый и нарезанный на 1/2-дюймовые кусочки с кожурой, но без семян

1 средний цуккини

1 900 масла

Кошерная соль по вкусу

1 пинта помидоров черри или винограда, разрезанных вдоль пополам

1 сердцевина ромэна, нарезанная поперек

1/2 чашки нарезанного лука Видалия

1/2 чашки без косточек 3 чашки оливок Каламата

измельченного сыра фета

Заправка:

1/4 стакана измельченного сыра фета

1/4 стакана красного винного уксуса

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/4 стакана экстра-вирджин оливковое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

В миске среднего размера смешайте дольки лимона с чайной ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Разложите их на одном конце противня с бортиками. В той же миске смешайте помидоры с двумя другими чайными ложками оливкового масла и щепоткой соли и разложите их срезом вниз на остальной части противня. Выпекайте 20 минут, пока лимоны не станут золотисто-коричневыми, а помидоры не начнут уменьшаться в размерах. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем возьмите цукини и, используя овощечистку, прижмите его к боковой стороне цукини и потяните вниз, чтобы получились длинные, почти прозрачные полоски по длине цукини.Продолжайте вращать цуккини, чтобы получились красивые широкие плоские полоски, обязательно остановитесь, прежде чем вы доберетесь до сердцевины. Поместите ломтики в большую сервировочную миску и перемешайте с салатом и нарезанным луком. В этот момент вы можете отделить немного салата, цуккини и лука и просто посыпать немного фетой, прежде чем бросить заправку. Для остальных посыпьте оливками, жареными помидорами и жареным лимоном. Посыпать 1/4 стакана раскрошенного сыра.

Для заправки разотрите фету с уксусом, тимьяном и орегано вилкой до однородной консистенции.Взбейте оливковое масло и продолжайте пюрировать и перемешивать до получения однородной массы. Вы можете добавить немного воды, если хотите, чтобы получить более жидкую текстуру, если хотите. Приправить солью и перцем.

Полить салат заправкой, перемешать и подавать.

Рецепт: Фузилли от Джулии Делла Кроче с цукини и козьим сыром

Этот прекрасный рецепт быстрый и простой. Очень важно использовать маленькие, нежные кабачки, а не переросшие, с жесткой кожицей и с водянистой мякотью.Старые кабачки не карамелизуются при обжаривании, потому что они слишком влажные. Также важно оставить немного воды, в которой варилась паста, перед тем, как слить ее, и добавить ее в макароны, смешав их с соусом; фузилли должны быть мокрыми, чтобы ослабить козий сыр и получить приятную кремовую текстуру и правильное покрытие.

Натан Хойт/Предоставлено Джулией делла Кроче

Натан Хойт/Предоставлено Джулией делла Кроче

Порции от 4 до 6

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных и нарезанных соломкой

3 фунта маленьких цуккини, с обрезанными стеблями и кожурой, нарезанных на тонкие спички

8 унций козьего сыра

1 чайная ложка морской соли

1 фунт импортной итальянской пасты фузилли

2 столовые ложки кошерной соли

1/4 чашки свежей петрушки, нарезанной тонкими соломкой

5 столовых ложек свежего базилика тонкий жюльен

Свежемолотый перец

В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 5 литров воды.

Тем временем в сковороде с широким дном, достаточной для того, чтобы обжарить соломки цуккини без тесноты, разогрейте оливковое масло на средне-слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет ароматным, но не окрашенным, около 1 минуты. Увеличьте огонь до сильного, добавьте кабачки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Снимите сковороду с огня и сразу же добавьте козий сыр и 1 чайную ложку морской соли, используя деревянную ложку, чтобы смешать сыр с цуккини.

Чтобы приготовить макароны, добавьте их и 2 столовые ложки кошерной соли в кипящую воду. Готовьте на сильном огне, часто помешивая, пока паста не станет al dente, в соответствии со временем приготовления, рекомендованным в инструкции на упаковке. Слейте макароны, сохранив 1/2 стакана воды от варки. Добавьте макароны в сковороду со смесью цуккини и козьего сыра и смешайте с петрушкой, базиликом и перцем. Добавьте несколько столовых ложек воды от варки или больше, если необходимо, чтобы макароны не слипались и не разбавили соус.Недолго варите на медленном огне, чтобы смешать ароматы. Подавать сразу.

Рецепт: жареные цуккини и стейк из пашины по рецепту Джея Бентли

Планируйте использовать чугунную сковороду или планчу над газовым грилем, желательно снаружи, потому что будет дым.

На четыре порции

2 фунта стейка из пашины, толщиной около 3 дюймов

1 чашка сырого длиннозернистого белого или коричневого риса

3-4 свежих цукини, нарезанных вдоль до толщины 3/4 дюйма

9 :

1 стакан арахисового или рапсового масла

1/4 стакана кунжутного масла

5 измельченных зубчиков свежего чеснока или 3 столовые ложки сушеных гранулированных ложки порошка с пятью специями

2 столовые ложки сахара

Морская соль по вкусу

Замаринуйте стейк в холодильнике на 24–36 часов в большом закрывающемся пластиковом пакете, время от времени переворачивая, чтобы полностью покрыть мясо.Примерно за час до готовности мяса достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Поместите оставшийся маринад в кастрюлю и доведите до кипения для последующего использования.

Слегка посолите, нарежьте цуккини и отложите в сторону.

В завершение поставьте сковороду прямо над конфоркой, предварительно разогрейте на среднем или сильном огне, пока капля масла не начнет дымиться при ударе о металл. Поместите мясо, покрытое маринадом, на гриль и обжаривайте с каждой стороны около 5 минут, пока не образуется корочка.(Должен быть дым, если металл недостаточно горячий.) Убавьте огонь и готовьте еще около 10 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 120-125 градусов. Снимите с огня и дайте постоять под фольгой еще 10-15 минут.

Пока мясо отдыхает, смажьте ломтики цукини небольшим количеством отложенного маринада и обжарьте их на гриле с обеих сторон, пока они не подрумянятся, но не будут оставаться в середине al dente.

Для подачи нарежьте мясо поперек волокон тонкими (1/4 дюйма) ломтиками и выложите вместе с цукини, чередуя ломтики мяса и овощей.Вы можете удвоить мясо, но оно должно быть тонко нарезано, чтобы работать с нежными овощами.

Сбрызните все приготовленным маринадом и подавайте с рисом или без него.

французских рецептов | Пикантный хлеб с двумя лососями или торт: как утопить рыбу

Вы знаете кого-нибудь, кто может «утопить рыбу»? Вы просто можете, даже не подозревая об этом! Мне потребовалось много времени, чтобы понять это французское выражение, noyer le poisson . На самом деле мне пришлось поработать в системе, которая должна быть очень точной, чтобы понять, что именно означает «утопить рыбу».

Когда я готовил во французских ресторанах, иерархия всегда была очень четкой: большинство ресторанов во Франции и во всем мире точно воспроизводят бригадную систему Огюста Эскофье. Все знали, кто главный на кухне: человек, которого назвали шеф-поваром, или, по-французски, просто шеф-повар . И роль всех остальных тоже была четко определена, от станционных поваров (или chefs de partie ) до подмастерьев и стажеров, или stagiaires .

Бригадная система может даже определять, как выполняются задачи на кухне, когда члены команды работают вместе: в конце каждой службы те, кто выше по лестнице, имеют относительную привилегию мыть полы из шланга, а те, кто ниже по лестнице приходится чистить длинными щетками с деревянной ручкой. Их даже увещевают «заставить цикады петь» — если потереть достаточно сильно, они воспроизведут звук сигал на юге Франции.

Но вне кухни? Часто роли были не столь очевидны.В некоторых крупных ресторанах у нас были кухонные менеджеры — люди, которые на самом деле не работали на кухне, но отвечали за организацию специальных мероприятий, таких как обслуживание частных вечеринок. Иногда эти специальные мероприятия происходили за пределами ресторана.

И тут дела пошли плохо. Проблема заключалась не в самих мероприятиях — большинство из них были веселыми и отличным способом развить чувство товарищества среди коллег-поваров и кондитеров, поскольку мы работали в необычных обстоятельствах.Сложно было получить информацию о событиях от нашего superieur hiérarchique или менеджера.

Как правило, я постучал в дверь нашего менеджера и задал несколько (очевидно, слишком много) вопросов, которые были у команды относительно протокола предстоящего мероприятия. Все готовы к этому событию? В какое время мы должны быть там, чтобы настроить? Должны ли мы носить наши традиционные кухонные принадлежности (жакет шеф-повара, брюки с гусиными зубами и гламурную защитную обувь)? Или мы будем работать перед людьми, посещающими мероприятие, что потребует черных брюк, белой рубашки и специального фартука?

Традиционная защитная обувь для кухни. Фото: © lisashoes.fr

Вместо того, чтобы отвечать на вопросы, менеджер начинал со слов: «Эллисон, позвольте мне рассказать вам небольшую историю…», и его 10-минутный монолог был посвящен истории мероприятия. Затем он продолжал объяснять политику бывшего менеджера в отношении присутствия или непосещения. Примерно через 25 минут мои глаза начинали тускнеть, и я осторожно поглядывал на часы, надеясь, что у меня еще есть время закончить mise en place или подготовительную работу и настройку до обеда.

Затем мой босс описывал, на что это было похоже, когда он присоединился к команде в 1982 году. ответы на мои вопросы. ЭТО топит рыбу: уклонение от вопроса, затуманивание вопроса, уход от вопроса или уклонение от него, снежная работа.

Я просто не понял, почему так произошло, но опять же, политика никогда не была моей сильной стороной.И пока я пытался понять, разочарование продолжалось. Затем однажды коллега спросил меня, почему я все время хожу с вопросами к нашему менеджеру, когда это все равно, что разговаривать с кирпичной стеной.

Мне и в голову не приходило, что я могу просто смириться с тем, что не получу четких ответов, и что я смогу жить с этим «художественным размытием» ( flou artistique ). Как только я решил, что могу плыть по течению и иметь дело с этим стилем управления, это больше не имело значения. Кого я должен был судить?

И я решил, что это сомнительное дело может быть даже забавным! Всегда было немного творчества, связанного с утоплением рыбы.Так что теперь в любой ситуации, когда вместо простого ответа слышу приближение длинной истории, я просто улыбаюсь, делаю глубокий вдох и вместо этого придумываю новый рецепт рыбы.

Свежее филе лосося от моего местного торговца рыбой. Фото: Эллисон Зиндер

Пикантный хлеб с двумя лососями

Этот простой в приготовлении хлеб с лососем — то, что мы называем uncake по-французски — не сладкий пирог, а пикантный. Существует множество вариаций на тему торта : этот идеально подходит для аперитива в сопровождении освежающего белого вина Muscadet. И если кто-то спросит у вас рецепт, не топите рыбу — укажите им здесь, в Bonjour Paris!

Обычно я советую покупать самого качественного копченого лосося, может быть, даже дикого лосося, о котором я писал в этом блоге. Но так как это будет приготовлено, вы можете купить обычный копченый лосось из супермаркета.

Ингредиенты:

4 яйца

⅓ чашки + 1 столовая ложка (95 мл) белого вина

5 столовых ложек оливкового масла

1 чайная ложка мелкой морской соли ) мука общего назначения

2 ч.5 унций (300 г) приготовленного лосося, очищенного или нарезанного (2 полных чашки)

3,5 унции (100 г) копченого лосося, нарезанного

4–5 веточек укропа или больше по вкусу, нарезанного

кусок сливочного масла, для смазывания противня

как это сделать:

1. 1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C).
   2. В средней миске взбейте яйца, вино и масло.
   3. В небольшой миске смешайте соль, перец, муку и разрыхлитель.
   4. Добавьте мучную смесь к яичной смеси, перемешайте.
   5. Затем добавьте нарезанный кубиками красный перец, два лосося и укроп. Просто перемешайте все, чтобы объединить. №
   6. Смажьте маслом среднюю чугунную форму для запекания или форму для выпечки хлеба. Заполните форму смесью и выпекайте около 20 минут, или пока нож, воткнутый в середину, не будет выходить чистым.
   7. Дайте хлебу остыть в течение примерно 20 минут, затем извлеките его из формы и/или нарежьте ломтиками. Вы также можете нарезать буханку на кубики размером 1 дюйм (3 см) и подать их на блюде с зубочистками, если вы делаете это как закуску для вечеринки. Приятного просмотра!