В воке рецепты: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru
РецептВок (wok) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне. Рецепты 1-21 (из 27) 1 2 » Конец Все Гречневая соба с курицей и овощами — блюда из курицы Булгур приготовлен с овощами и курицей в китайском стиле: блюдо получается нежнее по вкусу, чем с рисом. Курица по-китайски приготовлена с ананасами в кисло-сладком соусе — вкусно, быстро и просто. Плов с курицей приготовлен в воке: впервые получилась не «рисовая каша с мясом». Секретами приготовления делюсь. Свинина по-китайски «Му Шу» приготовлена с овощами в лепёшках тортилья из цельнозерновой муки. Рис с курицей и овощами приготовлен по мотивам китайской кухни, только рис взят бурый нешлифованный. Это блюдо готовится очень быстро, получается всегда вкусно! Рыба пикша приготовлена в остром томатном соусе. Вместо белой рыбы можно взять кету или горбушу и сделать в томатном соусе с морковью. Курица приготовлена со стеклянной лапшой (фунчозой) и овощами в азиатском стиле — быстро, вкусно, необычно. Аджапсандал приготовлен из запеченных в духовке овощей: вроде и просто тушеные овощи, но так вкусно! Овощи приготовлены в сковороде ВОК с соевым соусом — я использовала баклажаны, кабачок, тыкву и морковь. Жареные кальмары приготовлены с овощами, на гарнир можно подать рис; я подавала с маринованными яйцами. Гречневая лапша или соба приготовлена с овощами и куриной грудкой в китайском стиле на сковороде ВОК. Перловка с тушёнкой приготовлена в мультиварке Steba, сама перловая каша получилась рассыпчатой и очень вкусной. Постный кабачковый суп приготовлен с грибами в ВОКе — суп вкусный не только в горячем виде, но холодный, настоявшийся не менее вкусен. Свинина по-китайски приготовлена в остром соусе — получается крайне вкусное блюдо. Рис с овощами приготовлен с соевым соусом в сковороде вок. Ризотто приготовлено с курицей, болгарским перцем, грибами и красным вином в сковороде ВОК. Рисовая лапша по-китайски приготовлена с фаршем и овощами в воке. Говядина приготовлена с овощами в соусе «Терияки» — быстро и вкусно! Рецепты 1-21 (из 27) 1 2 » Конец Все |
5 рецептов изумительной вок-лапши / AdMe
Как же аппетитно выглядит лапша в коробочках из фильмов с Джеки Чаном! К счастью, такую можно приготовить и дома. Главное правило всех вок-рецептов: обжаривать ингредиенты необходимо на самом сильном огне, постоянно помешивая. Желательно использовать для этого специальную сковороду в виде полусферы, но если такой не имеется, то и в обычной может получиться ничуть не хуже.
AdMe.ru с нетерпением ждет вечера, чтобы насладиться этим азиатским лакомством.
Рисовая лапша с курицей и баклажанами
- 200 г рисовой лапши
- 300 г куриного филе
- 1 баклажан
- 1 цукини
- 1 луковица
- 4—5 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. устричного соуса
- 1 пучок зеленого лука
- соль, перец
Приготовление:
- Очищаем все овощи, режем небольшими полосками.
- Отвариваем рисовую лапшу.
- Режем на тонкие кусочки куриное филе.
- Обжариваем на сильном огне мясо (3—4 минуты), затем — лук (2—3 минуты), далее — цукини и баклажаны до размягчения, добавляем соевый и устричный соусы.
- Хорошо перемешиваем и добавляем рисовую лапшу. Еще раз хорошо перемешиваем.
- Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком.
Пшеничная лапша с говядиной
- 300 г говяжьей вырезки
- 300 г удона (пшеничной лапши)
- 1 луковица
- 2 сладких перца
- 1 перец чили
- 3 зубчика чеснока
- 200 г соуса терияки
- 1 пучок зеленого лука
- соль, перец
Приготовление:
- Режем вырезку тонкими полосками.
- Отвариваем удон.
- Моем и чистим овощи. Режем лук и сладкий перец полосками. Измельчаем чеснок и перец чили.
- Обжариваем на сковороде говядину, затем — лук и сладкий перец.
- Добавляем чеснок, перец чили и соус терияки.
- Смешиваем с лапшой и подаем, посыпав зеленым луком.
Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью
- 200 г мякоти свинины
- 200 г яичной лапши
- 150 г стручковой фасоли
- 1 луковица
- 1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 3—4 ст. л. соевого соуса
- зелень
- соль, перец
Приготовление:
- Мясо нарезаем на тонкие кусочки.
- Отвариваем яичную лапшу.
- Очищаем лук, чеснок и перец. Режем лук мелкими полосками, измельчаем чеснок и перец.
- Обжариваем на сильном огне несколько минут мясо, затем — лук, далее — фасоль.
- Через 7—10 минут добавляем чеснок, перец чили и соевый соус. Смешиваем с лапшой.
- Подаем, посыпав зеленью.
Гречневая лапша с сыром и овощами
- 2 сладких перца
- 1 луковица
- 200 г собы (гречневой лапши)
- 100 г сыра
- 2 ст. л. кунжута
- 4—5 ст. л. соевого соуса
- соль, перец
Приготовление:
- Чистим овощи и режем их на тонкие полоски.
- Отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде.
- На раскаленной сковороде обжариваем пару минут лук, затем — сладкий перец до размягчения.
- Поливаем овощи соевым соусом и убираем в сторону на 3—4 минуты, чтобы овощи пропитались.
- Смешиваем овощи с лапшой и тертым сыром. Подаем, посыпав кунжутом.
Фунчоза с морепродуктами
- 300 г фунчозы
- 200 г морепродуктов
- 100 г зеленого горошка
- 2 зубчика чеснока
- 1 сладкий перец
- зелень
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. соевого соуса
- соль, перец
Приготовление:
- Очищенные морепродукты маринуем 20—30 минут в смеси соевого соуса и лимонного сока.
- Заливаем фунчозу кипятком, через 5—7 минут сливаем воду.
- Очищаем перец, режем его кубиками, очищаем и измельчаем чеснок.
- Обжариваем сладкий перец, добавляем горошек и чеснок.
- Добавляем морепродукты и обжариваем еще 5—7 минут.
- Добавляем лапшу и хорошо перемешиваем.
- Подаем, посыпав мелко рубленной зеленью.
Быстрая свинина со сливами в воке — Рецепты от Елены Чекаловой
Я очень люблю готовить в воке – это, во-первых, очень быстро. Во-вторых, самый недорогой и простой продукт в нем моментально карамелизируется, сохраняя все соки, и становится вкусным и ароматным.
Как приготовить
- Тонко нарезать свинину поперек волокон, не больше 0,5 см.
- Смешать крахмал, сахар, соевый соус и соль. Должна получиться паста сметанной консистенции.
- Смешать свинину с соусом и оставить на 10 минут.
- Тем временем поставить вок разогреваться не на самой высокой мощности. Нарезать сливы: вначале пополам, вынуть косточку, а потом каждую половину разрезать еще раз пополам.
- Вылить в вок масло, подождать полминуты: масло раскалять до дыма не нужно. Выложить чеснок и перец чили — интенсивно мешать 1 минуту или чуть меньше. Главное, чтобы чеснок ароматизировал масло и не подгорел.
- Увеличить огонь до максимума (электрический вок поставить на режим sear) Отодвинуть имбирь к краям, а на середину выложить свинину – жарить, помешивая, 1,5 минуты».
- Прекратить помешивать, чтобы свинина закарамелизировалась.
- Через минут выложить сливу и добавить столовую ложку воды. Перемешать и готовить еще минуту.
- Посыпать зеленым луком и поджаренным чесноком. Подать на рисовой подушке.
Ингредиенты
Для свинины | Количество |
бескостная свинина (лучше лопатка) | 350 г |
растительное масло | 3-4 ст.л |
мелко нарезанный чеснок | 3 ст.л |
крахмал | 1,5 ч.л |
соевый соус | 2 ст.л |
сахар | 0.5 ч.л |
соль | 0.5 ч.л |
имбирь | 10 тонких пластинок |
черные сливы | 6-7 шт |
по желанию один маленький сухой чили | |
для подачи, отваренный в рисоварке или мультиварке рис |
Готовим в воке — китайский ресторан у вас дома
Интерес к Олимпийским играм, которые сейчас проходят в Китае, неизбежно вызвал интерес и к культуре этой самобытной страны с тысячелетней историей. Все мы, разумеется, помним о том, что китайская цивилизация подарила миру порох, бумагу, шелк и множество других нужных и полезных вещей, однако разговор сейчас, как водится, пойдет о китайской кухне. О варке на пару, весьма популярном в китайской кухне кулинарном методе, мы уже говорили. Другой распространенный метод — обжаривание в воке — позволяет создавать множество простых и очень полезных блюд за считанные минуты.
Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Итак, вок
Современный вок чаще всего представляет собой сковороду закругленной формы, напоминающей казан, и с длинной ручкой, которая позволяет не обжечься при приготовлении пищи на открытом огне. Правильнее всего использовать чугунный или стальной вок, но в магазинах можно запросто найти и вок с тефлоновым покрытием — хотя с ним у вас вряд ли получатся эксперименты с аутентичной китайской кухней, такие сковороды гораздо менее прихотливы в обслуживании. Настоящий же вок, как и казан, необходимо сначала как следует прокалить, да и мойка и хранение такого вока тоже требуют правильного подхода.
Стальной вок.
Как со всей очевидностью следует из его формы, дедушкой вока являлся котелок, в котором кочевые народы готовили весь спектр доступных им блюд — а значит, в воке можно и тушить, и варить на пару, и даже готовить суп. Тем не менее, чаще всего вок используется для быстрой обжарки в раскаленном масле. Китайские повара, как правило, готовят на большом огне, и сама сковорода, и масло в ней ну очень горячие, а потому готовка в воке занимает буквально несколько минут, а обжаренные таким манером овощи сохраняют свежесть, хрусткость и большую часть полезных свойств.
Готовим в воке
Итак, если в вас проснулось желание прикоснуться к вековому наследию китайской цивилизации, вы можете отправиться в ресторан — а можете начать постигать азы китайской кухни прямо сейчас, ведь в этом нет ничего сложного. По словам Минга Цая, владельца ресторана Blue Ginger и ведущего кулинарного шоу Simply Ming, базовый вкус многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавьте к этому овощи, а также мясо, морепродукты или тофу — и вы получите бесчисленное множество комбинаций.
Шерил и Лоуренс Сьюн, которым принадлежат несколько ресторанов House of Hunan, подтверждают, что неправильных сочетаний при выборе мяса или овощей для обжарки в воке не существует. «Вопрос в том, что вам больше нравится», — говорят они.
По словам Лоуренса, секрет правильной обжарки заключается в том, чтобы не пережарить продукты, особенно овощи, чтобы они не пропитались маслом. Результат, который вы получите, должен быть разноцветным и хрустящим.
«Блеск, цвет и вкус», — назвал он свойства удачно приготовленного блюда.
Он сказал, что люди часто разочаровываются, попытавшись приготовить ужин в воке дома, и жалуются, что результат никогда не бывает похож на то, что подают в ресторане. К сожалению, так и есть, соглашается Шерил, и добавляет, что она тоже считает, что еда, что готовит ее муж дома, хуже, чем та, которую он готовит в ресторане. Все дело в профессиональных плитах с горелками, окружающими вок сильным огнем, что, разумеется, недоступно домашним кулинарам.
Минг Цай соглашается с этим утверждением: «У меня стоит горелка на 80 000 БТЕ*, и вок на ней буквально объят пламенем. Дома у вас это не получится, я даже не уверен, что это будет законно».
Все получится!
Тем не менее, есть определенные хитрости, с помощью которых вы сможете улучшить результат готовки в воке. Цай советует приобрести цельнометаллическую сковороду с плоским дном, которое обеспечит больший контакт с огнем на вашей плите. Лучше всего выбирать вок из трех-пятислойного металла: «Чем больше слоев, тем дольше вок будет сохранять тепло».
Перед использованием вока разогрейте духовку на максимум (обычно 250 градусов) и поместите в нее вок, чтобы он нагрелся. Будьте осторожны, вынимая вок из печи, ручка будет раскалена и вам потребуется хорошая прихватка. Разогретый вок поставьте на горелку, включенную на максимум, а затем добавьте в вок немного рапсового масла. Не уменьшайте огонь во время готовки, чтобы любой продукт, добавленный в масло, сразу же начинал громко шипеть.
«Если нет шипения, у вас не получится хрустящее и свежее блюдо», говорит Цай.
Разогрев масло, Цай добавляет измельченные чеснок и имбирь, чтобы они передали маслу свои ароматы, а затем мелко нарезанную белую часть зеленого лука (зеленая часть пригодится вам, чтобы украсить уже готовое блюдо).
«У нас получилась основа для многих блюд китайской кухни», — говорит он.
Минг Цай собственной персоной.
Во время приготовления острой говядины по-чунцински Лоуренс Сьюн добавляет два высушенных перчика чили, а при подаче выкладывает их сверху на готовое блюдо. Перцы передают говядине всю свою остроту, и есть их не нужно.
Заглянем в Китай
Хотя основные ароматы используются по всему необъятному Китаю, блюда от региона к региону очень различаются. В провинции Хунань и расположенном неподалеку городе Чунцин блюда более острые и подаются с темными соусами, а в более южных прибрежных районах Китая пища меньше приправлена и предпочтение вместо говядины и свинины отдается морепродуктам и курице, говорит Сьюн.
По словам Цая, все же есть одно блюдо, распространенное по всему Китаю — обжаренный рис.
Хотя пельмени Цзяоцзы сейчас распространились по всему Китаю, изначально они считались более северной пищей. Причина заключается в том, что на севере было больше пшеницы, в то время как рис был боле распространен на юге.
Лапшу, рисовую или пшеничную, также можно найти в любой части страны. «Лапша в каком-нибудь виде есть в любой части Китая. Лапша для Китая как хлеб, а соевый соус в нашей стране используют вместо соли», говорит Цай.
А вот и остальные советы Цая по грамотной обжарке в воке:
- Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
- Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
- Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.
* БТЕ (BTU) — Британская термическая единица, единица измерения энергии в США. 80 000 БТЕ соответствует примерно 84 320 кДж или 20 160 ккал.
При написании статьи были использованы материалы источника, перевод — Алексей Онегин.
10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?. .
WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши
Сегодня WOK лапшу можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.
История ВОК лапши
По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.
Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.
Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.
WOK лапша сегодня
Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.
В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.
Рецепты лапши WOK
Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.
Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:
- Удон;
- Фунчозу;
- Шпинатную;
- Соевую;
- Кукурузную;
- Пшеничную.
- Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.
Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.
Способ приготовления
Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.
Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.
Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.
Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:
- Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
- Пшеничная лапша с говядиной;
- Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
- Гречневая лапша с сыром и овощами;
- Фунчоза с морепродуктами;
- Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
- Соевая лапша под соусом терияки;
- Удон со свининой и овощами.
Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.
ВОК лапша в коробочке
Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.
Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.
7 рецептов для вока
– Сингапурская лапша –
Ингредиенты на 4 порции:
110 гр. креветок, очистить, удалить кишку и промыть под холодной водой
2 ст. л. плюс 4 ч.л. рапсового или растительного масла
2,5 ч.л. рыбного соуса
1 пучок (около 155 гр.) тонкой рисовой лапши
2 средних зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. вина Шаосин
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/4 ч.л. сахара
2 яйца, взбить с двумя щепотками соли
110 гр. жареной свинины чар сиу или ветчины, нарезать тонкими полосками
1/4 часть среднего лука, очень тонко нарезать
1/2 часть среднего красного перца, удалить семена и нарезать соломкой
1/2 часть средней моркови, нарезать соломкой
1 ст.л. порошка карри
Соль
2 зеленых лука, тонко нарезать
2 ч.л. унжутного масла
Приготовление:
Обсушить креветки бумажным полотенцем и положить в небольшую миску. Добавить 1 чайную ложку рапсового масла и 1/2 ч.л. рыбного соуса. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Положить рисовую лапшу в большую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 5 минут. Слить воду, промыть лапшу холодной проточной водой, а затем оставить до полного высыхания. Используя ножницы, разрезать лапшу пополам.
Выложить чеснок в небольшую миску. Добавить соевый соус, вино, белый перец, сахар и оставшиеся 2 чайные ложки рыбного соуса. Хорошо перемешать, отложить в сторону.
Нагреть 1 чайную ложку рапсового масла в воке на сильном огне. Добавить яйца и не трогать их примерно 10 сек, затем аккуратно перемешать назад и вперед лопаткой, пока они не начнут затвердевать. Разбить яйца лопаткой на мелкие кусочки, а затем выложить в большую миску.
Протереть вок. Вернуть на сильный огонь, добавить 2 чайные ложки масла и нагреть. Выложить креветки и жарить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить жареную свинину и лук и продолжать жарить в течение еще 30 секунд. Добавить красный перец и перемешивать в течение еще 30 секунд, а затем добавить морковь. Высыпать 1 чайную ложку порошка карри, посолить и жарить, пока карри равномерно не распределится. Выложить содержимое вока в миску с яйцами.
Снова протереть вок. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на сильном огне. Выложить лапшу и жарить, постоянно помешивая, в течение 30 секунд. Добавить соус и оставшиеся 2 чайные ложки порошка карри. Перемешать, пока порошок карри равномерно не распределится. Вернуть в вок яйца, креветки, жареную свинину и овощи. Жарить все вместе около 30 секунд. Приправить солью и снять с огня. Добавить зеленый лук, сбрызнуть кунжутным маслом, хорошо перемешать и переложить в большое сервировочное блюдо.
Лапша со свининой в воке
Блюда в воке мне приходится периодически готовить для того, кто их обожает.
Со свининой готовила впервые, но я и не сомневалась во вкусе, т.к. я использовала свиную шею. За 15 минут получается вкусная лапша на азиатский манер.
Чтобы приготовить лапшу со свининой в воке, вам понадобится:
лапша (для вока) – 125 г
масло арахисовое – 2 ст.л.
перец болгарский (красный) – 40 г
шамптньоны – 50 г
чеснок – 1 зубчик
свинина (ошеек) – 110 г
фасоль стручковая (заморозка) – 25 г
перец чили (без семян) – 0,5 шт.
для заправки:
соус соевый – 2 ст.л.
уксус рисовый – 2 ст.л.
сахар коричневый – 1,5 ч.л.
крахмал кукурузный – 1 ч.л.
имбирь (тертый) – 1 ч.л.
Как приготовить лапшу со свининой в воке.
В воке все готовится быстро, поэтому изначально все подготовим.
Свинину нарежем тонкими полосками,
чеснок мелко порубим ножом, имбирь трем на среднюю терку, а перец чили освобождаем от семян и половинку мелко нарезаем.
Перец режем тонкой соломкой, а шампиньоны – тонкими пластинками.
Замороженную фасоль заливаем кипятком и даем ей постоять 5 минут. После чего кладем в сито, чтобы стекла лишняя жидкость
Для соуса смешиваем соевый соус, сахар и уксус. Добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.
Добавляем имбирь и еще раз перемешиваем
Отвариваем лапшу по инструкции. У меня ее надо опустить в кипяток и варить 4 минуты.
Лапшу тщательно промываем холодной водой и кладем в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В воке разогреваем масло. Кладем чеснок и готовим около 30 секунд.
Далее добавляем полоски свинины и обжариваем 1,5 минуты, помешивая в процессе.
Добавляем фасоль и чили, готовим 30 минут.
Далее добавляем болгарский перец и готовим 1-2 минуты до мягко-хрустящего состояния.
Добавляем пластины шампиньонов и готовим 1-2 минуты.
В вок кладем готовую лапшу, перемешиваем и прогреваем около минуты.
Вливаем соус,
еще раз тщательно перемешиваем , прогреваем 30 секунд
и подаем.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анна
Рецепт опубликован 27.02.2016
Легкий рецепт жарки курицы (с овощами и кешью)
Этот простой рецепт жарки курицы можно приготовить в воке или чугунной сковороде всего за 15 минут. Это здоровый способ приготовления пищи, который должен освоить любой домашний повар.
Эй, гурманы,
У меня к вам вопрос. Ну, скорее два 🙂
Кто из вас любит жарить, и кажется ли вам, что это сложный процесс?
Я спрашиваю об этом, потому что несколько дней назад я рассказывал своему коллеге-гурману, что я делаю простой рецепт жареной курицы для публикации на этой неделе, и она сказала мне, что никогда раньше не жарила, потому что это звучит устрашающе.
‘Устрашающий?’, удивленно спросил я. Это настолько простой и полезный способ приготовления пищи, что в этом нет ничего сложного.
Но затем она задала несколько вопросов, которые заставили меня понять, что многие гурманы могут думать так же, потому что они не знают всех фактов о жарке во фритюре.
Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить жаркое из курицы и овощей, а также дам вам полезную информацию об этом способе приготовления.
Больше рецептов с курицей:
И не волнуйся, я не забыл.Как всегда, я включу свои лучшие советы и рекомендации.
Итак, давайте начнем с основ.
Что такое жаркое?
Это простой способ приготовления небольших кусочков мяса, овощей, морепродуктов и птицы на сильном огне в чугунной сковороде или, чаще всего, в воке.
Как следует из названия, это предполагает частое перемешивание, но не так энергично, как мы обычно видим в кулинарных шоу или по телевизору.
Это следует делать осторожно, давая ингредиентам как следует приготовиться перед тем, как перевернуть их.
Этот способ приготовления не только быстрый и простой, но и полезный для здоровья. Это помогает овощам сохранить большую часть своих питательных веществ и поддерживает низкое содержание жира, потому что вы не используете много масла.
Какую сковороду использовать?
Лучшая посуда для жарки – вок.
Однако, если у вас ее нет, вы можете использовать чугунную сковороду. Ваша еда получится такой же вкусной, но процесс приготовления займет больше времени.
Если у вас нет вока, но вы хотите его приобрести, я предлагаю вам выбрать 14-дюймовую версию из углеродистой стали.
Это идеальный размер для домашних поваров, потому что он не слишком большой, чтобы с ним можно было обращаться, и не слишком маленький, чтобы вместить все ингредиенты.
Выбор между воком с круглым или плоским дном
Традиционный китайский вок с круглым дном. Однако это нецелесообразно на западной плите, потому что она нестабильна.
Так что лучше всего подойдет плоскодонка.
Какой материал лучше всего подходит для вока?
Избегайте воков с антипригарным покрытием, потому что они не предназначены для использования при высоких температурах, а жарить их можно только на сильном огне.
Вместо этого приобретите версию из углеродистой стали и постоянно приправляйте ее. Со временем это создаст слой покрытия, который будет естественно антипригарным.
Я считаю, что это были одни из самых популярных вопросов о жарке с перемешиванием, но если вы все еще хотите узнать больше, не стесняйтесь спрашивать.
Люблю болтать о кулинарии 🙂
А теперь пришло время моих обычных советов и подсказок.
Как приготовить обжарку курицы и овощей в воке — лучшие советы и рекомендации
1.Подготовьте курицу и овощи перед разогревом сковороды
Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками, чтобы они приготовились быстро и равномерно.
Убедитесь, что вы не выдавливаете слишком много внутрь, потому что они не будут готовиться равномерно и одновременно.
Стоит отметить, что на сковороду нельзя класть больше фунта мяса.
2. Легко пережарить, поэтому следите за таймером
Жарка с перемешиванием — это быстрый процесс, поскольку он предполагает приготовление небольших кусочков ингредиентов при высокой температуре.Так что следите за своим таймером, потому что его легко переварить.
Мясо готовится не более 12 минут, а овощи становятся хрустящими и нежными.
3. Замариновать курицу
Знаю, я говорил, что это будет быстрый и легкий рецепт жареной курицы , но если вы действительно хотите извлечь из этого максимальную пользу, вам нужно замариновать мясо перед приготовлением.
Это сделает его нежным и насыщенным ароматами (поверьте мне, это безумно вкусно).
Кроме того, процесс маринования довольно прост.
Просто смешайте курицу с небольшим количеством оливкового масла, чесноком, имбирем и любой другой приправой, которая вам нравится. Затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше всего на ночь).
Вот и все.
С помощью этой простой настройки вы приготовите лучшую жареную курицу. Поверьте мне, когда я говорю, ваши друзья и семья будут любить вас за это 🙂
4. Нагрев вок
Прежде чем жарить курицу и овощи, необходимо разогреть вок на максимальной температуре плиты.
Но как узнать, достаточно ли жарко, чтобы готовить?
Тут есть простой трюк.
Начните сбрызгивать капли воды, и когда вы увидите, что они испаряются в течение 1-2 секунд, тогда вы должны начать обжаривать.
5. Изменение ингредиентов этого рецепта
Этот простой рецепт жареной курицы довольно гибкий, а это значит, что вы можете настроить его по своему вкусу.
Так что, если вам не нравятся овощи, которые я использовала, просто замените их своими любимыми.Вот некоторые из самых популярных: грибы, стручковая фасоль, снежный горошек, спаржа, морковь, бок-чау и т. д.
Черт возьми, вы даже можете заменить мясо, если хотите.
Наконец, я надеюсь, что теперь все поняли, как просто приготовить курицу и овощи в воке. Не говоря уже о здоровом!
И если у вас есть дополнительные вопросы по этому поводу, просто задайте их в комментариях, и я буду более чем счастлив помочь.
Теперь, со всеми этими советами и хитростями, я уверен, что вы знаете, как приготовить жаркое из курицы. Итак, разожгите печь и начните веселье.
А если вам понравился мой простой рецепт жареной курицы и вы хотите увидеть больше подобных, подпишитесь на мой канал YouTube.
Простой рецепт обжаривания курицы (с овощами и кешью)
Простой рецепт жареной курицы, который можно приготовить всего за 15 минут. Вы можете сделать это в воке или чугунной сковороде.
Куриный курс, ужин, обед, основное блюдоНагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне.
Добавьте чеснок, перец чили и имбирь и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте курицу и готовьте около 3-4 минут, пока она не станет золотисто-коричневой, постоянно помешивая.
Добавьте перец, горох и кешью и готовьте еще 2-3 минуты.
Добавьте соевый соус и готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в курином бульоне и добавьте его в вок.
Варите еще 2 минуты, пока соус не загустеет. Перемешайте.
Подавайте с рисом, украшенным зеленым луком.
! Пожалуйста, прочтите советы и рекомендации в статье, прежде чем готовить по этому рецепту!
калорий: 282 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 29 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 905 мг | Калий: 801 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 2692 МЕ | Витамин С: 124 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 3 мг
Подпишитесь на @blondelish на Pinterest! Сохраняйте мои рецепты к себе на доску и приготовьте их позже*Этот пост может содержать партнерские ссылки
9 рецептов для тренировок вок
Вслед за этой статьей на пути к созданию вок с антипригарным покрытием я подумал о различных способах использования вок. Это такая универсальная посуда, подходящая для жарки, жарки на сковороде, во фритюре, приготовления на пару, варки, копчения и запекания. (Кажется, я забыл одну, потому что мне сказали, что с воком можно делать восемь вещей. Заполните пробел, если знаете!)
Я прошерстила архивы VWK и собрала небольшую коллекцию рецептов воков. В основном я избегаю приготовления пищи с большим количеством воды в воке, потому что не хочу восстанавливать патину. То есть я не использую вок для приготовления на пару или длительного тушения блюд (никаких тушеных блюд!).Этот обзор рецептов разбит на способы приготовления, так что вы можете подключиться туда, где хотите.
Just Stir-Fry: очень простой способ
Кольраби с чесноком и яйцом — простое и восхитительное маленькое вьетнамское блюдо. Если вы никогда не использовали похожий на спутник овощ, известный как кольраби, это отличное введение.
Рецепт жареной курицы с соусом из черной фасоли. То, что подают в ресторанах в качестве блюда с соусом из черной фасоли, часто лишено вкуса. Купи себе китайской ферментированной черной фасоли и стань звездой вока.
Жареная свинина с черной фасолью и зеленой фасолью Рецепт – простой способ приготовить жаркое на столе. С рисом будет полноценный обед.
Веселый рецепт говяжьей чау-чау — прекрасный показатель того, насколько антипригарным является ваш вок. Черт, если лапша прилипает, это еще хорошо. Всегда есть следующий раз.
Обжаривание на сковороде, затем стир-фрай: 2 порции в воке
Острая курица с базиликом и тофу. Вы можете легко комбинировать 2 этапа приготовления в воке, чтобы не создавать беспорядок на кухне и не убирать слишком много.Изображенный в верхней части этого поста, это отличный частичный вариант тофу одного из моих любимых тайских блюд.
Обжаривание во фритюре, а затем обжаривание: тщательно приправьте вок
Рецепт тофу с солью и перцем. Эта небольшая песенка настолько хороша и полна вкуса, что доказывает, что тофу совсем не безвкусный.
Олдскульная кисло-сладкая свинина — я приготовил это только в прошлом месяце, но думаю о следующей возможности сделать это снова.
Фритюр: закуски на воке
Рецепт миндальных шариков из креветок. Воки быстро нагреваются, поэтому подогрев небольшого количества масла для легкой закуски не кажется рутиной.У меня были эти потрясающие жареные креветочные шарики в димсаме в Лос-Анджелесе, и мне пришлось воспроизвести их дома. Прекрасно сочетается с пивом или шампанским.
Острые азиатские куриные крылышки – восхитительно аппетитные крылышки созданы по мотивам популярного блюда Энди Рикера, подаваемого в тайском ресторане Pok Pok в Портленде, штат Орегон. Шеф-повар, который придумал рецепт, вьетнамский американец, и я не могу не попробовать множество межкультурных элементов. Или, может быть, я съел слишком много крылышек?!
Как вам больше всего нравится использовать вок? Ваше любимое блюдо вок?
Как пользоваться воком: рецепты, советы по приготовлению и уход за воком
Выбор вока
Для общего использования на домашней кухне подойдет вок диаметром 25-30 см. Воки с одной ручкой идеально подходят для жарки, так как за ручку можно встряхивать вок, а другая рука остается свободной для добавления или перемешивания ингредиентов. Воки с круглым дном лучше всего подходят для газовых плит, так как они позволяют пламени подниматься высоко снаружи котелка с выпуклым днищем; на электрических плитах плоское дно обеспечивает постоянный контакт вок с источником тепла.
Традиционно вок изготавливали из чугуна, потому что он хорошо сохраняет тепло, и его можно купить и сегодня. Однако большинство современных воков изготавливают из легкой углеродистой стали, которая хорошо сохраняет тепло и хорошо подрумянивается.Нержавеющая сталь также популярна, но она также не проводит тепло.
Несмотря на то, что существуют электрические воки, иногда они не нагреваются до температур, необходимых для приготовления действительно хрустящего жаркого, и ими сложно пользоваться.
Приправа для вока
Воки должны быть приправлены перед первым использованием и постоянно приправлены в течение всего срока службы. Масляный налет на выдержанном воке со временем накапливается и создает антипригарный эффект, а пленочный слой остатков готовит вок и придает аромат дыма.Чугунные, электрические и антипригарные воки не следует приправлять.
Чтобы подготовить вок к приправам, поставьте вок на сильный огонь. Залейте водой и добавьте несколько чайных ложек соды, затем быстро прокипятите в течение десяти-пятнадцати минут. Слейте воду и сотрите покрытие мочалкой. Тщательно промойте и высушите. Повторяйте по мере необходимости, пока покрытие не будет полностью удалено.
Чтобы приправить вок, поставьте его на сильный огонь и смажьте внутреннюю поверхность большим количеством растительного или арахисового масла. Уменьшите огонь до минимума и оставьте на десять минут, пока вок не впитает масло.
Уход за воком
Дайте воку полностью остыть, прежде чем мыть его только горячей водой, используя ткань или очень мягкую щетку. Избегайте использования жидкости для мытья посуды без крайней необходимости, так как это испортит приправу. Также следует избегать стальной шерсти или абразивных тканей, хотя их можно использовать для очистки снаружи. Тщательно высушите перед хранением.
Освоение жаркого
Жарка с перемешиванием — это метод быстрого приготовления небольших кусочков пищи на сильном огне.В ней используется минимальное количество масла, поэтому она очень полезна для здоровья, а благодаря короткому времени приготовления пища остается свежей и хрустящей.
Поскольку жарка с перемешиванием происходит очень быстро, рекомендуется заранее нарезать ингредиенты и подготовить их к приготовлению. Овощные ингредиенты следует нарезать мелко, а мясные – тонкой соломкой. Следует использовать только масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое, растительное, рапсовое или подсолнечное масло.
Разогрейте вок до очень горячего состояния, затем добавьте немного масла, вращая его, чтобы оно покрыло стенки.Приправы, такие как имбирь или чеснок, следует добавлять до того, как масло начнет дымиться, чтобы предотвратить пригорание. Затем добавляйте ингредиенты по одному, в порядке от самого длинного до самого короткого времени приготовления. Держите пищу постоянно в движении, используя подбрасывающие движения. Не позволяйте ничему прилипать к кастрюле или оставаться на одном месте слишком долго.
Когда ингредиенты приготовлены и объединены, добавьте приправы, такие как соевый соус, сладкий перец чили или устричный соус, чтобы объединить вкусы жаркого. Добавление жидкости в конце предотвратит размокание ингредиентов в процессе приготовления.
Роскошные рецепты жаркого:
Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с нашей коллекцией вкусных азиатских рецептов.
14 простых рецептов приготовления быстрых и вкусных обедов
Картошка фри – это действительно идеальное блюдо для буднего дня. Они быстрые и не требуют больших усилий, чтобы собрать их вместе, как только вы освоите базовую технику. Большинство простых рецептов жаркого с перемешиванием следуют аналогичной базовой формуле, а это означает, что они также супер настраиваются в соответствии с вашими вкусами, а также удобны для замены. Это делает картофель фри отличным блюдом для одного из тех вечеров «вычистки холодильника», когда у вас есть различные ингредиенты, которые нужно использовать (или просто не хочется бежать в магазин).
Картофель фри упрощает приготовление пищи еще одним способом, потому что он, как правило, предлагает сбалансированное, полноценное и сытное блюдо в одном блюде. Стандартные компоненты жаркого обычно включают лапшу или рис, мясо (или растительный белок), растительное масло и овощи, что очень хорошо соответствует общим советам экспертов о том, как приготовить сытную и приятную еду.Обозреватель SELF Джессика Джонс, дипломированный специалист по диабету и соучредитель Food Heaven, ранее рассказывала SELF, что самые физически и эмоционально приятные приемы пищи обычно включают три-четыре группы продуктов: жир, белок, крахмал и фрукты или овощи. «Сделав это, вы получите не только разнообразные текстуры и вкусы, но и питательные вещества, которые работают вместе, чтобы обеспечить вам постоянный и стабильный поток энергии», — говорит Джонс.
Но важнее всего то, что картофель фри чертовски вкусный.У вас есть это сочетание текстур (хрустящие овощи, жевательная лапша и нежное мясо) и вкусов (в основном из-за соуса, который может иметь пикантные, соленые, острые и сладкие ноты). Кроме того, картофель фри по определению готовится свежим с нуля, и его можно есть прямо с плиты.
Вы уже решили каждый вечер готовить картофель фри на ужин? Если вы хотите добавить еще немного жаркого в свой ежедневный рацион, у нас есть профессиональные советы и рекомендации, а также коллекция простых рецептов жаркого, которые помогут вам готовить.
Что делает жаркое стир-фрай?
Жаркое во фритюре определяется не столько тем, что находится в блюде, сколько тем, как оно приготовлено. «Обжаривание стир-фрай — это метод приготовления пищи, родом из Китая, который характеризуется приготовлением пищи на очень сильном огне при постоянном движении, как правило, в воке или сковороде», — фанат жаркого Майк Ле, который ведет блог I Am a Food. со своей женой Стеф, рассказывает SELF.
В дополнение к сильному нагреву и непрерывному движению (вызванному подбрасыванием или перемешиванием) жаркое стир-фрай требует относительно небольшого количества растительного масла с высокой температурой дымления, которое может выдерживать высокую температуру, говорит Ле (например, рапсовое, овощное, авокадо, или арахисовое масло).Этот метод также требует нарезки ингредиентов (таких как мясо и овощи) на мелкие однородные кусочки, которые готовятся быстро и равномерно, объясняет Ле. (Это также облегчает перекус палочками.)
Метод жарки с перемешиванием также предполагает либо приготовление ингредиентов отдельными партиями, либо тщательное планирование последовательности добавления ингредиентов, чтобы убедиться, что каждый из них идеально приготовлен. количество времени. «Мастера жарки обычно либо готовят мясо и овощи по отдельности, удаляя и комбинируя их в конце, — объясняет Ле, — либо рассчитывают добавление таким образом, чтобы сначала добавлялся ингредиент, дольше всего готовящийся, а ингредиенты, обжаренные во фритюре, добавлялись последними.
А что насчет этих ингредиентов? В то время как жаркое стир-фрай на самом деле определяется методом приготовления, базовый рецепт жаркого обычно включает следующие компоненты: лапша (например, удон, чау-мейн, рисовая лапша или макароны) или рис, белок (например, курица или говядина), овощи. (например, брокколи или морковь), ароматические вещества (например, лук и чеснок) и соус, богатый умами. (Давайте рассмотрим рецепт типичного базового соуса для жарки, в который входят куриный бульон, соевый соус, устричный соус, поджаренное кунжутное масло, щепотка сахара и кукурузный крахмал.)
В чем разница между обжариванием и обжариванием?
Это распространенный вопрос. Соте и жаркое стир-фрай имеют несколько ключевых отличий, когда речь идет о температуре, кулинарном жире и технике приготовления.
При обжаривании обычно используется средне-сильный огонь, что также означает, что вы можете использовать масла и жиры с немного более низкой температурой дымления (например, сливочное масло), объясняет Ле. Но опять же, для жарки вам нужно растительное масло с высокой температурой дымления.
Другим отличием является объем активной готовки, т. е. количество перемещений пищи.Например, вы можете всего пару раз перемешать овощное соте или один раз перевернуть рыбное филе. Но «при жарке с перемешиванием пища находится в постоянном движении, пока не будет приготовлена», — говорит Ле.
Как приготовить лучшее жаркое?
Теперь, когда мы рассмотрели основы, вы готовы стать профессионалом. Для жаркого, приготовленного максимально аутентично, профессионально и вкусно, важны детали. Вот основные советы и рекомендации, которые следует запомнить, когда в следующий раз будете разжигать вок.
- Сначала все подготовьте. «Картофель фри готовится быстро, и вы не хотите смешивать соус или искать лопатку, пока ваш белок или овощи перевариваются», — объясняет Ле. «Если вы приготовите все, включая соус, в маленьких мисках или тарелках прямо возле плиты, как только вы начнете готовить, все пойдет очень гладко».
- Разогрейте сковороду. «Подождите, пока ваша посуда нагреется, прежде чем добавлять масло, — говорит Ле, — и сразу же добавляйте ингредиенты». Это поможет получить идеальное подрумянивание и предотвратит прилипание.
- Инвестируйте в вок. Форма традиционного сосуда для жарки с перемешиванием идеальна, потому что «высокие и глубокие борта придадут вам больше уверенности при перемещении пищи», — говорит Ле. Выбирайте обычную углеродистую сталь или чугун. (Не используйте сковородки с антипригарным покрытием, потому что покрытие обычно не предназначено для того, чтобы выдерживать очень высокую температуру, отмечает Ле.)
- Не перегружайте сковороду. Картофель фри получается лучше всего, когда вы используете меньшее количество продуктов в большом воке или сковороде, говорит Ле.Ингредиенты лучше всего поджариваются, а не парятся, когда у них достаточно места (еще одна причина, почему готовить ингредиенты поэтапно — хорошая идея).
Итак, теперь, когда вы готовы овладеть искусством жарки, пришло время проверить свои знания и попробовать один из этих быстрых и простых рецептов жарки. Эти креативные жареные блюда охватывают весь спектр от традиционных до более новаторских интерпретаций, и все они должны привести к совершенству.
Рецепт тушеных овощей в воке
Рецепт тушеных овощей в воке.Фото: Стивен Марк Нидхэм
Автор Грейс Янг:Этот рецепт представляет собой образец того, как жарить овощи с твердой, средней и мягкой текстурой. «Твердую» морковь нарезают на кусочки толщиной 1/4 дюйма, чтобы они быстро готовились. Бланширование «среднетвердой» спаржи позволяет жарить ее вместе с грибами шиитаке и «мягкими» помидорами черри. Это блюдо я люблю готовить весной, когда наступает сезон спаржи. Я предпочитаю использовать виноградные помидоры, потому что в это время года они имеют более ароматный вкус, чем обычные помидоры.Шиитаке можно заменить шампиньонами.
Cooks&Books&Recipes {Dee}:РЕЦЕПТ. Мы так часто готовим овощи, приготовленные стир-фрай, что стали более чем роботами в приготовлении. Этот рецепт, служащий образцом для овощей с разной текстурой и требующих разного времени приготовления, познакомил нас с концепцией предварительного приготовления одних овощей и нарезания других на более мелкие кусочки, чтобы все можно было обжаривать в течение одинакового времени.
РЕЗУЛЬТАТ. Хотя этот рецепт немного сложнее, чем наш ленивый метод простого обжаривания одних овощей дольше, чем других, в результате овощи сохранили свой цвет и стали прекрасным овощным гарниром.
Купить на АмазонеОбжаренные в воке овощи
Выход: 4 порции в качестве овощного гарнира
Ингредиенты:
- 12 унций средней спаржи, нарезанной и нарезанной на 2 части.
- 3 столовые ложки рисового вина или сухого хереса Shao Hsing
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 2 столовые ложки арахисового или растительного масла
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный (около 1/4 стакана)
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 чашка нарезанной соломкой моркови
- 8 средних свежих грибов шиитаке, с удаленными ножками и разделенными на четыре части шляпками (около 4 унций)
- 1 чашка винограда или помидоров черри, разрезанных пополам
- 3/4 чайной ложки 3 сахара
- 8 /4 чайные ложки соли
Схема проезда:
1. В 2-литровой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды на сильном огне. Добавьте спаржу и готовьте, помешивая, 1 минуту или пока спаржа не станет ярко-зеленой, а вода почти снова закипит. Откинуть спаржу на дуршлаг, хорошо встряхнув, чтобы удалить лишнюю воду. В небольшой миске смешайте рисовое вино, соевый соус и рисовый уксус.
2. Нагрейте 14-дюймовую сковороду с плоским дном или 12-дюймовую сковороду на сильном огне до тех пор, пока капля воды не испарится в течение 1–2 секунд после контакта. Вмешайте масло, добавьте лук-шалот, имбирь и чеснок и обжаривайте, помешивая, 10 секунд или пока ароматные вещества не станут ароматными.Добавьте спаржу, морковь и грибы шиитаке и жарьте, помешивая, 1 минуту или пока грибы не начнут увядать. Добавьте помидоры, посыпьте сахаром и солью, перемешайте смесь рисового вина в воке и жарьте, помешивая, 1 минуту или пока овощи не станут хрустящими и нежными.
© 2010 Simon & Schuster
From Stir-Frying to the Sky’s Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories, by Grace Young
Рецепт
apache.org/xalan»> Это красочное жаркое из зеленого болгарского перца, оранжевой моркови и красного лука, а также приправленной специями курицы дает восхитительный результат.Приготовление происходит быстро, поэтому рекомендуется отмерить и подготовить все ингредиенты по рецепту, прежде чем разжигать вок. Наслаждайтесь дымными ароматами, которые исходят от сковороды, и сочетанием специй, которые возбуждают вкусовые рецепторы.Ингредиенты
- 2 чайные ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотой куркумы
- 1 фунт куриных грудок без костей и кожи, обрезанных и нарезанных на 1-дюймовые кубики
- 3 столовые ложки масла канолы, разделенные
- 2 большие моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 1 большой зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками по 1 дюйму
- 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками по 1/2 дюйма
- 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 3 сушеных красных чили, таких как тайский, кайенский или чили де арболь, без стеблей
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1/2 чашки плотно упакованных листьев свежей мяты, мелко нарезанных
Инструкции
- Измельчите семена кориандра, тмина и фенхеля в мельнице для специй (например, в чистой кофемолке) или в ступке с пестиком, пока смесь не станет напоминать крупномолотый перец. Переложите в миску среднего размера и добавьте кукурузный крахмал, соль и куркуму; перемешайте, чтобы объединить. Добавьте курицу и перемешайте, пока она не будет покрыта смесью специй.
- Разогрейте вок или хорошо приправленную чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло закипит, добавьте морковь, болгарский перец, лук, чеснок и перец чили. Готовьте, помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, от 4 до 6 минут. Переложить на тарелку.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла.Добавьте курицу и приправы из миски и готовьте, помешивая, пока середина не перестанет быть розовой, от 5 до 7 минут. Добавьте овощи, сок лайма и мяту и готовьте, пока они полностью не прогреются, около 30 секунд.
Добавить комментарий