Vitello tonnato рецепт: Вителло тоннато | Рецепт блюд из мяса

Шаг 1/5

• 1 кг жаркое из телятины
• 1 стебель сельдерей
• 1 морковь
• 1 лук
• 1 лук-порей
• разделочная доска
• нож

Обрежьте излишки жира с телятины и обвяжите ее кулинарной веревкой.Нарезать крупно сельдерей, морковь, лук и лук-порей

Шаг 2/5

• 350 мл белое вино
• 3 лавровый лист
• 4 веточки тимьян
• 4 зубчика
чеснока
• большая кастрюля с толстым дном

В большой кастрюле с толстым дном смешайте вино, овощи, лавровый лист и тимьян. Очистите и раздавите чеснок и также добавьте. Добавьте около 7 см воды и доведите до кипения.Добавьте телятину и снова доведите до кипения, затем выключите огонь. При необходимости добавьте еще горячей воды, чтобы она только покрыла телятину. Накройте кастрюлю крышкой и дайте телятине настояться и остыть в жидкости прим. 3 часа.

• Шаг 3/5

  • 1 зубчик чеснок
  • 6 анчоусы
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 35019 оливкового масла
  • 35019 (сок)
  • 400 г консервированный тунец
  • соль
  • перец
  • блендер или кухонный комбайн
  • пресс для цитрусовых

  Пока телятина остывает, приготовьте соус. В блендере или кухонном комбайне смешайте оставшийся очищенный чеснок, анчоусы и каперсы до мелкой нарезки. Добавьте майонез, оливковое масло, сок половины лимона и тунца и взбивайте до однородности. Добавьте соль и перец по вкусу, а также при желании добавьте анчоусы и каперсы.

• Шаг 4/5

  • полиэтиленовая пленка
  • сервировочное блюдо
  • разделочная доска
  • нож

  Оставьте треть соуса на потом. Остывшую телятину нарезать тонкими ломтиками.Намажьте сервировочное блюдо оставшимся соусом и выложите сверху несколько ломтиков телятины. Покройте еще одним слоем соуса, затем еще одним слоем мяса. Повторяйте, пока все мясо и соус не будут использованы, а последний слой будет соусом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

• Шаг 5/5

  • лимон
  • петрушка для гарнира
  • каперсы для гарнира

  Доведите блюдо до комнатной температуры. Тем временем нарезать петрушку и нарезать оставшийся лимон. Украсьте блюдо дольками лимона, петрушкой и каперсами и подавайте с добавленным соусом. Наслаждаться!

Рецепт соуса Тоннато | Все рецепты

Соус Тоннато

Порций по рецепту: 16
Калорий: 126,3


% дневная стоимость *

белок: 4,2 г 8%

углеводы: 0.7 г

пищевые волокна: 0,1 г

сахара: 0,2 г

толстый: 12 г 18%

насыщенный жир: 1. 8 г 9%

холестерин: 7 мг 2%

витамин а ме: 43,2 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 2 мг 15%

витамин b6: 0.1 мг 5%

витамин C: 1,4 мг 2%

фолиевая кислота: 1,9 мкг 1%

кальций: 6. 7 мг 1%

утюг: 0,3 мг 2%

магний: 5,6 мг 2%

калий: 39.9 мг 1%

натрий: 192,6 мг 8%

калории из жира: 107,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Vitello Tonnato Tradizionale — Жизнь в Италии

Последнее обновление 5 июля 2019 г., автор: Katty

Vitello Tonnato — это основной продукт кулинарных традиций Северной Италии. Скорее всего, он появился на столах Италии в конце 18 ^– века, и не один регион претендует на роль родины этого восхитительного блюда, прежде всего Пьемонт, Ломбардия, Эмилия-Романья и Венето. Как пьемонтец, я, конечно, считаю Вителло Тоннато пьемонтцем, но я не обижусь, если вы посмотрите на это иначе!

Первый письменный рецепт Вителло Тоннато был представлен Пеллегрино Артузи в его La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene, , впервые опубликованном в 1881 году. Но если я скажу вам, что он есть, единственный рецепт Вителло Тоннато, я бы соврал. Прежде всего, это холодная и горячая версии, но здесь мы представим только холодную версию, которая намного популярнее.

Дело в том, что холодный Вителло Тоннато не всегда готовят одинаково. В моей семье, например, соус всегда был на основе майонеза, так как его делали мои бабушки. По сути, вы бы добавили смешанный тунец, каперсы и анчоусы к основе домашнего майонеза: да, домашнего приготовления. Мои бабушки никак не могли купить майонез в магазине.

Этому варианту соуса не менее одного столетия, поэтому его вполне можно считать «традиционным», но есть еще более старый вариант, в котором не используется майонез. Связующими веществами для всех ингредиентов являются вареные яичные желтки и оливковое масло, к которому снова добавлены тунец, каперсы и анчоусы. Оба соуса восхитительны и нежны, с прекрасным пуншем от анчоусов.

Ниже мы предлагаем рецепты обоих соусов.

Соус на основе майонеза восхитителен для свежего хлеба или как заменитель простого майонеза в мясном бутерброде. Чтобы получить действительно вкусную «сальсу тонната» с майонезом, вам действительно следует использовать домашний майонез, так как он имеет огромное значение во вкусе и текстуре.

Когда дело доходит до мяса, обычно выбирается кусок «girello», или «круглые глаза» по-английски: само собой разумеется, что мясо должно быть высшего качества, если вы действительно хотите насладиться Vitello Tonnato в лучшем виде. .

Ph. Cyclonebill на flickr (flic.kr/p/bCzGPs)

Vitello Tonnato

Закуска к курсу, основное блюдо
• 800 гр. Вокруг глаз
• 250 гр тунца, консервированного в оливковом масле
• 6 филе анчоусов, которые обычно продаются в небольшая банка или банка, соленые и консервированные в оливковом масле
• 3 вареных яичных желтка
• 1 столовая ложка каперсов мелко нарезанных
• 2 свежих лавровых листа
• 1 пучок свежего шалфея
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 1 лимон
• 1 литр белого сухого вина
• 1 столовая ложка белого вина вигар
• 1/2 стакана EVOO
• соль q. б.
• 250 гр домашнего майонеза по желанию

Для мяса

• Независимо от типа соуса, с майонезом или без него, телятина должна быть приготовлена ​​следующим образом:

• Положите глаз завернуть в большую миску и замариновать на целый день с белым вином, нарезанной морковью и стеблями сельдерея, лавровым листом и шалфеем. По истечении времени маринования переложите телятину в кастрюлю, достаточно глубокую, чтобы в ней поместилось мясо, профильтрованный маринад и достаточно воды, чтобы полностью покрыть само мясо.

• Готовьте глазок на слабом огне в течение одного-двух часов, пока бульон не превратится примерно в 1/2 литра жидкости. Снимите мясо со сковороды, дайте ему остыть и очень тонко нарежьте.

Для традиционного соуса

• Традиционный соус для вителло тоннато готовится без майонеза: так был создан оригинальный рецепт, и мы предлагаем его в качестве основного варианта:

• Место вареные яичные желтки, анчоусы и тунец слить масло в миксере. Хорошо перемешайте, пока не станет кремовой, затем добавьте каперсы, уксус, лимонный сок и 1/2 стакана оливкового масла. Хорошо перемешайте, пока соус не станет однородным, и добавьте немного мясного бульона, если он окажется слишком сухим. его консистенция должна быть такой же, как у домашнего майонеза: сливочный, но не жидкий.

• Намажьте тонко нарезанную телятину и дайте ей остыть в холодильнике в течение часа перед подачей на стол, чтобы все вкусы соединились друг с другом.

Для соуса на основе майонеза

• Как мы уже говорили выше, Vitello Tonnato — это традиционный рецепт, который менялся и модифицировался на протяжении десятилетий.Если метод приготовления телятины остается почти таким же, легко заметить различия, когда дело доходит до соуса. Самая распространенная альтернатива традиционному соусу, который готовится из вареных яичных желтков, — это соус с майонезом.

• Вот основной рецепт:

• Смешайте в миксере тунец, каперсы и анчоусы. Если смесь слишком сухая, можно добавить одну-две столовые ложки бульона из телятины.Когда он станет однородным, добавьте 250 гр майонеза и хорошо перемешайте ложкой. Вуаля: ваша сальса тонната на основе майонеза готова.

• В идеале майонез следует готовить самостоятельно, так как ничто не может сравниться с домашним майонезом по вкусу! В качестве альтернативы, убедитесь, что вы выбрали в магазине майонез высокого качества, так как плохой майонез может испортить конечный результат!

Vitello Tonnato прекрасно сочетается со свежими белыми винами, такими как Arneis. Обычно его считают стартером, но многие, особенно летом, любят его в качестве основного блюда.Убедитесь, что у вас есть хороший свежий хлеб: сальса тонната просто потрясающая!

Рецепт Vitello tonnato: как приготовить отличную пьемонтскую закуску, как итальянский шеф-повар

Vitello tonnato (телятина с соусом из тунца) — один из тех рецептов, которые мы склонны принимать как должное, и это позор, потому что это одно из самых роскошных итальянских блюд. Но давайте перейдем к делу: мы не хотим тратить время на разговоры.

Что такое Вителло Тоннато?

Закуска из отварной телятины, нарезанной ломтиками и покрытой пикантным соусом из тунца.Очень простое, ничего сверхъестественного, это блюдо доминирует в меню любого уважающего себя пьемонтского ресторана.

Но когда дело доходит до , чтобы приготовить соус из тунца , начинается бесконечная дискуссия, а еще лучше — взрывается! Если вы торопитесь, положите четыре ложки майонеза, банку тунца, два каперса и все перемешайте.

Некоторые люди используют только тунец, каперсы и лимон, без майонеза, делая пену из тунца, но самый удачный рецепт из всех — тот, который мы предлагаем вам сегодня.Прямо из ресторана Santisè в Каллиано, храме пьемонтской кухни, расположенном на холмах Асти.

Если вы хотите приготовить идеальное Вителло Тоннато, попробуйте этот рецепт от великого итальянского шеф-повара Марко Сканавино и отправьте нам несколько своих восхитительных фотографий!

Ингредиенты для приготовления идеального Vitello Tonnato

6 порций

• Лучше всего 1 кг телятины, телячьей корейки или окорочка
• 15 грамм крупной соли
• 1 лавровый лист
• 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея
• 5-6 зубчиков
• Тунец в масле 400 грамм
• 1 лимон
• соль и перец
• 2 столовые ложки маринованных каперсов
• 1 хорошо промытый анчоус
• 5 яичных желтков
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• каперсы или Giardiniera для украшения

Как приготовить рецепт Вителло Тоннато

Наполните кастрюлю водой, положите внутрь морковь, сельдерей и лук и доведите до кипения.Добавьте соль и, когда она закипит, положите кусок мяса, лавровый лист и гвоздику.

Готовьте мясо 1 час, затем достаньте, высушите и дайте остыть.

Когда он остынет, нарежьте его тонкими ломтиками, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.

Перейдем к соусу из тунца.

Выложите желтки в миску и взбейте их венчиком, постепенно добавляйте лимонный сок, а затем масло, пока не получите густой соус.

Положите тунец, хорошо отжатые каперсы и 1 анчоус в овощную мельницу и перемешайте, затем смешайте их с майонезом и добавьте немного EVOO.

Если вы хотите добавить пару вареных яичных желтков, вы можете это сделать.

Когда соус станет пенистым, полейте им телятину и украсьте блюдо каперсами.

Для эффектного блюда украсьте сушеным лепестком помидора черри или хорошей гардиньерой.

Как вариант, попробуйте Vitello Tonnato с каперсами, помидорами, оливками и соусом песто, но с жареным, как ростбиф, мясом. Более насыщенный по вкусу и солености, но очень полезен в качестве закуски.

Какое вино сочетать с Вителло Тоннато?

Элегантное и смелое Spumante Metodo Classico Alta Langa из Пьемонта или игристое брют-розовое игристое вино On visit les invites 2012 от Luretta.

Если вы хотите сочетать коктейль, «Московский мул» — лучший напиток.

Рецепт Вителло Тоннато — Телятина с соусом из тунца и каперсами

Вителло Тоннато впервые появился в кулинарных книгах в 19 веке, потому что Пьемонт был союзником Лигурии, где на побережье консервировали тунца.

В то же время лимоны и каперсы из Сицилии и различные оливковые масла из остальной Италии начали прибывать в Пьемонт, и родился соус тоннато , потому что тунец был просто еще одним ингредиентом этого соуса.

С любовью пьемонтцев к очень молодому мясу, например к телятине, это блюдо только и ждало, чтобы его исполнилось. Это отлично подходит для развлечения, потому что соус можно приготовить за день, а мясо можно просто выложить в духовку, когда вы вернетесь домой.

Ингредиенты для телятины

• 1,25 кг кусок телятины без костей
• 1 зубчик чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 половинки сельдерея
• 1 небольшая очищенная морковь
• 6 горошин черного перца
• 500 сухое белое вино

Ингредиенты для соуса

• 2 больших яйца
• 1 жирный зубчик чеснока очищенный
• 275 мл итальянского оливкового масла первого холодного отжима
• 2 десертных ложки белого винного уксуса
• 75 г тунца высшего качества в дренированной банке — если есть немного больше тунца, неважно
• 2 консервированных филе анчоусов, осушенные
• 1 ½ столовые ложки соленых каперсов промыть и высушить
• 1 столовая ложка лимонного сока или более по вкусу
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Ингредиенты для гарнира :

• 1 столовая ложка дополнительных каперсов
• 4 консервированных филе анчоусов, высушенные и очень тонко нарезанные
• 1 нарезанный ломтиками лимон

• Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C

• Положите телятину в форму для среднего запекания и натрите весь кусок мяса небольшим количеством соли, а затем полностью покройте небольшим количеством оливкового масла (для этого используйте пальцы ).

• Полить вином, добавить чеснок, лавровый лист, сельдерей, морковь, перец горошком и вино.

• Затем запекайте телятину около часа, достаньте и дайте остыть.

• Для соуса вам нужно сначала приготовить майонез, разбив все яйца прямо в блендере или кухонном комбайне, добавить зубчик чеснока и соль по вкусу и влить масло равномерной струйкой при работающем двигателе. кувшин.

• Включите машину.

• Имейте в виду, что соус свернется, если вы добавите его слишком быстро.

• После того, как вы добавили все масло, добавьте белый винный уксус, перемешайте и перемешайте перед добавлением тунца, филе анчоусов и каперсов.

• Еще раз перемешайте, пока соус не станет однородным, добавьте соль, перец и лимон, попробуйте и поправляйте, пока не будете удовлетворены. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока он вам не понадобится.

• Когда телятина будет готова, выньте ее из духовки и отставьте в сторону, чтобы она остыла.

• После охлаждения выньте из формы для запекания и выбросьте овощи, лавровый лист, перец горошком и оставшееся вино.

• Нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите его на большое сервировочное блюдо — либо глубокое, либо мелкое сервировочное блюдо.

• Выложите соус на мясо и украсьте ломтиками анчоуса, каперсами и ломтиками лимона или подавайте по-современному с водяным крессом, с соусом на стороне и украшенным по вашему выбору.

Порция: 100 г | Калории: 312114 ккал | Углеводы: 9771 г | Белки: 545 г | Жиры: 376 г | Насыщенные жиры: 77 г | Холестерин: 1380 мг | Натрий: 20843 мг | Калий: 270869 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3606 г | Витамин А: 10725 МЕ | Витамин C: 68,5 мг | Кальций: 34070 мг | Железо: 1028,8 мг

Другие итальянские закуски:

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт