Вяленая утиная грудка в домашних условиях рецепт: Вяленая утиная грудка в домашних условиях на Webspoon.ru

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт в домашних условиях Сыровяленая утка

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес, прекрасная закуска к пиву или вину. Вяленую утиную грудку можно приготовить в домашних условиях, сегодня я делюсь таким рецептом с вами. Вялить можно и гусиную и индюшачью грудку, с куриной надо немного подольше повозиться, так как просаливать ее нужно не сутки, а 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от неприятностей.

Состав . утиная грудка — 2 шт, крупная соль — 4-5 ст.л, тимьян — 1 ч.л. лавровый лист — 1-2 шт, черный и красный молотый перец — 1 ч.л. коньяк — 1 ст.л — по желанию, сухой! чеснок — по желанию.

Утку разделать — вырезать грудки (кожу и жир оставить), ножки — крылышки убрать в морозилку и использовать для другого блюда. Грудки вымыть, протереть насухо, кожу на утиных грудках снять (но это необязательная процедура)

Обвалять грудки густо в крупной соли со всех сторон, положить в лоток и убрать на сутки в холодильник. Пару раз поверните грудки, чтобы они равномернее просаливались. Через сутки-двое промойте грудки от соли и протрите бумажным полотенцем

В ступке измельчите все приправы, по желанию добавьте ложку коньяка и обваляйте в этой смети грудки со всех сторон. Затем заверните утиные грудки в чистую двух-трехслойную марлю и подвесьте сушиться в проветриваемом нежарком помещении на 5-6 дней

Через указанное время проверьте утиные грудки, оботрите от лишних специй, тонко нарежьте и попробуйте. Если любите потверже — пусть еще повесят.

Если вам нравятся вяленые мясные деликатесы — вяленая свинина придется вам по вкусу, попробуйте приготовить ее в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото поможет вам.

Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Утиная грудка 1 Штук
• Крупная соль 2 Ст. ложки
• Коричневый сахар 1 Чайных ложек
• Сушеный размарин 1 Чайных ложек
• Черный перец 1 Чайных ложек
• Сушеный тимьян 1 Чайных ложек
• Паприка 1 Чайных ложек
• Лавровый лист 2 Штуки

1. Указанные приправы просто идеальны для вяления утиной грудки. Их нужно растолочь в ступе и равномерно размешать. Утиная грудка готовится в общей сложности 4 недели, но все поэтапно.

2. Срежьте с филе лишний жир и тщательно промойте мясо.

3. С обратной стороны сделайте надрезы вдоль и поперек (по шкурке). Это нужно для того, чтобы грудка хорошо пропиталась специями.

4. Теперь нам нужно натереть грудку со всех сторон: сразу натираем сверху по надрезам (делайте это тщательно, чтобы специи попадали в надрезы).

5. Затем натрите снизу. Делайте это чистыми руками, а лучше в перчатках.

6. Теперь сложите грудку в пластиковый контейнер, высыпьте оставшиеся специи и накройте крышкой. Отправьте в холодильник на одну неделю, чтобы грудка промариновалась.

7. Спустя неделю достаньте грудку, промойте ее под проточной водой и оботрите бумажным полотенцем. Затем есть два варианта: запаковать в вакуум или обернуть в несколько слоев марли и отправить в холодильник. У меня есть чудо-машина — вакуумный аппарат, поэтому я запаковала утку в пакет и отправила на 3 недели в холодильник (в марле утка вялится столько же).

8. Если вы используете марлю, а не вакуум, то марля должна быть чистой и проглаженной (оборачивайте грудку в несколько слоев). В вакууме она хранится без оборачивания.

9. Спустя 3 недели утку можно нарезать и подавать к столу. Вот так просто можно сделать вяленую утиную грудку в домашних условиях.

10. Она получается не просто красивой, но и невероятно вкусной (похожа на махан).

Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.

Вяленая Утиная Грудка

Способы вяления утки

• Утка, вяленная целиком.
• Вяленое утиное филе.

Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Утка, вяленная целиком

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Вяленая утка с апельсиновым соком

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка – “Мечта охотника”

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Видео: Вяленая утиная грудка

Простой рецепт вяленой утки пошагово с фото.

Простой рецепт вяленой утки домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 8 часов. Содержит всего 105 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 8 часов
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 105 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Утиная грудка 1 штука
• Соль 1 стакан
• Семена фенхеля 1 столовая ложка
• Молотый красный перец 1 столовая ложка
• Сумах 1 столовая ложка
• Сладкая паприка 1 столовая ложка

Пошагово

1. Цтиную грудку вымыть, снять кожу и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
2. Натереть небольшим количеством соли.
3. Часть соли высыпать на дно миски, уложить утку, засыпать оставшейся солью. Замотать миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы выделившийся сок не вытек наружу.
4. Затем утку достать, отмыть от соли и снова тщательно обсушить. Мясо должно изменить цвет, стать темнее и гораздо плотнее.
5. Специи смешать и натереть ими утку. В итоге получится достаточно остро, но домашние условия стерильными назвать нельзя, поэтому перец лишним не будет.
6. Дальше, утку нужно будет плотно обернуть марлей и крепко перевязать нитью.
7. Подвесить в сухом, не очень холоднои и не слишком теплом, темном месте. Я вешала в духовке. Выдержать 3–4 дня и утка готова. Внимательно проверяйте результат. Мясо должно стать очень плотным, неприятный запах должен полностью отсутствовать.

Вяленое мясо – хорошая закуска для любого стола.
Процесс его приготовления прост, но занимает немало времени, поэтому самый лучший повод заняться засолкой – канун праздников, особенно долгих рождественских.
Я предлагаю рецепт вяленого утиного мяса, но по такому же принципу можно готовить свинину (биточную часть или вырезку) и говядину.

Ингредиенты

• утиное филе 2 шт.
• апельсин 0,5 шт.
• крупная морская соль 10-15 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• можжевельник (ягоды) 1 ч. л.
• душистый перец 1 ч. л.
• черный перец 1 ч. л.
• сухой фенхель щепотка
• бадьян 1 звездочка
• сухая аджика (красная и зеленая)
• лист лавра 1 шт.
• пищевая селитра 0,5 ч. л. (по желанию)

Как приготовить вяленое мясо (утку)

Возьмите два утиных филе среднего размера, обрежьте выступающий жир на шкурке, выдавите на них 2 ст. ложки апельсинового сока.

Чтобы мясо хорошо просолилось, сделайте со стороны кожи насечки острым ножом (не глубоко).

Разотрите в ступке пряные специи, подготовьте соль. Количество соли зависит от размеров филе — она должна будет полностью покрыть кусочки мяса. Смешайте соль с сахаром в отдельной миске. На дно емкости, предназначенной для засолки мяса, насыпьте немного соли и специй. Для закрепления цвета можно добавить пищевую селитру.

Утиное филе положите в емкость и полностью засыпьте его солью.

Закройте мясо крышкой и поставьте на засолку – она будет длиться 2-3 дня. За эти дни вся жидкость из мяса выйдет и его кусочки станут плотными.

Соленое филе ополосните водой и подсушите салфеткой.

Обваляйте мясо в специях и сухой аджике, обмотайте его натуральной тканью или марлей. Подвесьте соленые грудки в прохладном помещении и в таком виде доводите их до готовности.

Храните вяленую продукцию в холодильнике, завернув ее в бумагу.

Вяленая Утиная Грудка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовленная в домашних условиях вяленая утиная грудка очень хорошо подходит в качестве закуски не только к пиву, но и к праздничному столу.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

216 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8

Видеорецепт

В начале приготовления дно емкости, в которой будут засаливаться грудки, засыпаем слоем пшеницы, либо другими злаковыми.

Затем сверху зерна насыпем равномерный слой соли, на который раскладываем грудки, и так же засыпаем солью таким образом, чтобы не было оголившегося мяса.

Посуду с продуктом ставим в холодильник на два дня. За это время мясо потеряет влагу.

По истечении заданного времени грудки промываем в проточной воде и протираем насухо бумажными полотенцами.

Ингредиенты смешиваем и мясо обваливаем в них. Мясо устанавливаем на зубочистки так, что бы при вывяливании оно не касалось посуды и было хорошее проветривание.

Ставим в холодильник вывяливаться на десять суток. По истечению этого времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Вяленая утка | Рецепт | Кулинарный дьявол

Вяленая утиная грудка, приготовленная с солью, коричневым сахаром и специями, добавит в ваш рацион несколько кусочков умами и дополнительный белок, чтобы вы быстрее насытились и насытились.

Белок – ключ к сытости

Очевидно, мы не можем насытиться, пока не съедим достаточно белка для нужд нашего организма. Это означает, что мы можем есть и есть, ломтик за ломтиком торта, рис, салат и брокколи, авокадо в шоколаде и овсяные хлопья на тостах, и мы все равно будем голодны.

Почему мы не можем насытиться?

Это каким-то образом объясняет взрыв ожирения, вызванный переработанными продуктами и закусками: чтобы достичь целевого количества белка, мы набиваем себя все большим и большим количеством углеводов и жиров, потому что процент содержания белка в переработанных продуктах слишком низок, чтобы насытить. Кроме того, очевидно, что у нас есть пять различных аппетитов к белкам, углеводам, жирам, натрию и кальцию. Чтобы удовлетворить их все, нам нужно есть все больше и больше, в больших количествах, если наш рацион неравномерно сбалансирован.

Отдельный желудок для сладостей

Это также проливает свет на некоторые другие вещи: как моя подруга, которая утверждает, что у нее есть отдельный желудок для десерта — съев ужин из трех блюд, она все равно захватит десертное меню. (К сожалению, она очень худая.) Или моя зависимость от Ryvita: я собираюсь съесть один или два кусочка, тонко намазанных маслом, в качестве разумной закуски и в конечном итоге вернуться к шкафу и масленке еще пять раз. Исследование пяти аппетитов показывает, что если я положу кусочек курицы на свою Ryvita, я остановлюсь намного раньше, счастливо сытый.

Похудеет ли белок?

Так оно и есть: постный и вкусный белок, добавленный к вашей еде, может сделать вас стройнее — это единственный пример, когда чем больше, тем меньше. Шутки в сторону, я думал о хорошей закуске, которую можно было бы съесть или включить в свой обед, и придумал это: вяленую утку.

Можно ли вялить утиное мясо в домашних условиях?

Да, вы можете вялить все виды мяса в домашних условиях, и нет, это не опасно, если мясо поступает из надежного источника. Как и в случае с рыбой, в частности гравадлаксом из лосося, несколько дней соли и сахара воздействуют на утиное мясо, делая его красиво темным, дымным и нежным.Прошутто из утки, хамон из утки, колбасные изделия дю магре, как бы вы это ни называли — если вы любите вяленое, вяленое, «сырое» мясо, это победитель.

Чем приправить посолочную смесь?

Приправа зависит от предпочтений каждого, но (вы знали, что я так скажу) мое сочетание анисового фенхеля и жгучего сычуаньского перца тоже является выигрышным. Одна утиная грудка, значит, двойной победитель. Удвойте также количество, если вы лечите более одного, но это действительно имеет большое значение — не в последнюю очередь для удовлетворения вашего белкового аппетита.

7-дневная домашняя вяленая утиная грудка и свиное филе миньон, кулинария

ДОМАШНЕЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО за 7/8 ДНЕЙ: вяление всухую и влажное вяление (или засолка), а также «билтонг». Соль, сахар, вода, уксус, травы, специи и прочее (в зависимости от выбранного способа(ов)!!!

Поначалу идея довольно СТРАШНАЯ И ОТВРАТИТЕЛЬНАЯ… но не потому, что это сложно, а только потому, что вы начинаете представлять невероятно ужасные вещи, такие как ГНИЛОСТЬ, ПОРЧА и ПИЩЕВОЕ ОТРАВЛЕНИЕ!

«Возьми себя в руки.

«Давайте преодолеем это вместе».

«Давайте преодолеем это и сделаем это вместе. . ».

Существует множество различных методов: замачивание, влажное отверждение или рассол; метод сухого отверждения и подвешивания; южноафриканский метод «билтонг» с использованием метода замачивания и сушки (обычно используется для более тонкого вяленого мяса, но более нежного).

Ну и ингредиенты; крупная морская соль (для безопасного хранения мяса и вытягивания воды), сахар (чтобы уменьшить «укус» соли), уксус (для дезинфекции и расщепления белков), пищевая сода (для смягчения), а также травы и специи (для окончательных ароматизаторов), а затем есть такая штука, как «лечебная соль», «пражский порошок» или «instacure» из соображений безопасности пищевых продуктов.

Существует два типа этой лечебной соли, и они обычно розового цвета, поэтому их нельзя спутать с обычной солью. Наши предки использовали селитру , но сегодня этого уже никто не делает. Пражский порошок, или Instacure, или соль для посолки номер 1 на 94% состоит из обычной поваренной соли и на 6% из нитрита натрия, используется для краткосрочных периодов соления и вяленого мяса, которое будет потребляться в ближайшие дни или недели, а затем есть номер 2 с содержанием соли на 90%. и 6% нитрита натрия и 4% нитрата натрия для более длительных периодов отверждения до многих месяцев. Его используют для предотвращения «ботулизма» и предотвращения развития некоторых более опасных бактерий. Честно говоря, я чувствую себя уверенно, употребляя небольшое количество каждый раз, хотя говорят, что нитриты и нитраты вредны для вас. Большинство овощей имеют низкие концентрации нитратов, которые превращаются в нитриты внутри вашего тела, поэтому я также использовал здесь семена сельдерея, которые довольно богаты нитратами/нитритами (и я думал о том, чтобы попытаться заменить лечащую соль на сельдерей). семян, порошка или сока, но это будет позже или в следующий раз).

Многие люди, занимающиеся домашним солением, обычно используют только соль, некоторые добавляют сахар, некоторые еще добавляют травы и специи. В южноафриканском методе «билтонг» используется уксус и пищевая сода, а затем тонкие кусочки мяса просто подвешиваются для сушки. Сухое отверждение в холодильнике длится не менее 2-3 недель и дольше, влажное отверждение короче. Температура и влажность также играют важную роль, и использование холодильника при 5°C будет медленнее и дольше, чем подвала при 10-15°C.

Что я сделал здесь с этими двумя очень разными видами мяса, такими как УТИНАЯ ГРУДКА и СВИНОЕ ФИЛЕ МИНЬОН , так это объединил различные методы для ускорения процесса посола, гарантируя, что мясо было должным образом пропитано используемые ингредиенты, чтобы ОТВЕРДЕНИЕ было БЫСТРЕЕ , но особенно БЕЗОПАСНО .

Вот краткое изложение того, что я сделал: Я проколол мясо, затем вымачил мясо в рассоле из уксуса, соли, сахара, соли и пищевой соды в течение 60-90 минут, затем я упаковал свинину и утку в вяленой из соли, сахара, соли для посолки и пищевой соды в течение 32 часов на моем балконе, который был между 5-10°C (24 часа было бы достаточно для менее жирной свинины), и я включил мясо через каждые 10-12 часов, затем я все промыл, смазал смесью копченой паприки, жидкого дыма и уксуса, а затем обвалял каждое в своих специях или травах, я плотно завернул их в марлю и связал их и повесил их в моем подвале, который был при температуре 10-14 ° C и влажности 60-65% в течение 7 дней (6 дней было бы лучше для свинины, 8 дней для утки), я каждый день все взвешивал и заметил, что вес медленно уменьшалась (всего 20 % для утки, потому что у нее был толстый слой жира, и 28 % для свиного филе-миньона, но 25 % f или лучше оба), затем я снял все и развернул вяленое мясо, нарезал несколько очень тонкими ломтиками, завернул остальное и хранил в холодильнике, и мы каждый день ели несколько ломтиков.

Теперь, если бы все сушилось в холодильнике при 5°C, потребовалось бы не менее 3 недель для подвешивания (или укладки на решетку). Я мог бы повесить их на холодный и ветреный балкон, но уровень влажности был слишком высок. Предварительное замачивание в рассоле с уксусом успокоило меня, как и небольшое добавление соли для лечения в рассоле и сухое лечение (у меня возник соблазн удвоить количество соли для лечения, но я этого не сделал). И утка, и свинина соленые, что означает, что они хранятся дольше, и их нужно нарезать тонкими ломтиками (что идеально подходит для меня).Оба были очень вкусными и не слишком сухими, утка была более жирной (из-за толстого слоя жира), поэтому этот слой должен быть хорошо надрезан, чтобы соль могла лучше проникнуть в него … Вуаля !

*Попробуйте. Скоро праздничный сезон, так что это отличная идея для закуски. Всю последнюю неделю мы ели немного каждый день, и мы живы и здоровы, так что вы можете доверять моей технике и рецепту.

И, кстати, оба были DEEEEE-LICIOUS . . . 🙂

Рецепт прошутто из утки | Leite’s Culinaria

По материалам Гейлы Хохерман | Артур Бём | Кошерная революция | Kyle Books, 2011

Этот рецепт прошутто из утки начался с моего осознания того, что то, что придает ветчине такой же вкус, связано не столько с мясом, сколько с его лечением.Мои поиски кошерной прошутто — не меньше! — привели меня сначала к копченой ножке индейки, которая, конечно, является ветчиной, но вряд ли похожа на фирменное итальянское блюдо. Я пошел на работу и, к счастью, попал в тройную мишень, придав утиной грудке очень простую соляную обработку — всего пятнадцать минут на приготовление, а затем пребывание в холодильнике по принципу «поставь и забудь». Получившаяся «прошутто» очень похожа на настоящую, но со своим особым характером, вы будете поражены. Попробуйте его накрыть нарезанной дыней, обернуть вокруг стеблей спаржи или нарезать кубиками и обжарить в качестве гарнира для салата. –Geila Hocherman and Arthur Boehm

LC Лента для приклеивания клейкой ленты Примечание

Взгляните на этот непритязательный рецепт прошутто из утки, и вы заметите кое-что довольно необычное, помимо того факта, что в нем содержится призыв делать прошутто из утки, а не из свинины. Ага. Он полагается на этот удобный денди, любимый инструмент каждого мужчины, клейкую ленту. Не как ингредиент, а как средство поднять утку с верхней части холодильника, где она должна болтаться пару недель.Если вы не любите утку, э-э, клейкую ленту, вы можете последовать вдохновению одной из наших тестировщиков рецептов, Джо Энн Браун. Когда Браун собиралась повесить мясо в холодильнике, она послала мужа найти, по ее словам, «супер-пупер-присоску с крючком, на котором можно повесить мясо». Мало того, что он нашел то, что она хотела, он принес обратно два. Какой хранитель!

Прошутто из утки