Written by alexxlab on 21.05.1972

Вырезка говяжья рецепты с фото: Говяжья вырезка: блюда и рецепты

Рецепт

Говяжья вырезка с красным луком

Ингредиенты

Говяжья вырезка

800 г

Красный лук

200 г

Томаты биф

200 г

Оливковое масло

50 мл

Листья базилика

4 г

Ванильная палочка

3 г

Приготовление

1. Говяжью вырезку нарежьте на медальоны, посолите, поперчите, обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны до состояния средней прожарки.
2. Красный лук нарежьте соломкой и обжарьте на гриле, добавив оливковое масло, палочку ванили, томаты, листья базилика, соль и перец.
3. Обжаренное мясо выложите на тарелку несколькими слоями друг на друга, сверху — овощную смесь.

Техника

все Грили

калорийность вырезки из лопатки говядины. Что это такое и где она находится? Пищевая ценность 100 граммов филейной части

Говяжья вырезка довольно проста в использовании. Чтобы правильно приготовить это мясо, нужно знать некоторые его особенности, о которых и пойдет речь в этой статье.

Что это такое?

Вырезка говядины – это постный диетический продукт, из которого готовят отличные блюда: бефстроганов, рагу, антрекот, стейк и ростбиф, эскалоп, шницель, жаркое, ромштекс, штуфат, гуляш и другие. Своё название этот вид мяса получил из-за способа разделывания говяжьей туши. Первым делом с неё снимают самое ценное – вырезку.

Продукт относится к диетическим и очень ценится кулинарами всего мира. Часть туши расположена в месте, не подвергающемся физическим нагрузкам. Куски мяса лишены жилистости, пластичны и в то же время прочные, ровные и однородные по составу. В сравнении с другими видами говядины, вырезка в значительной степени ускоряет и упрощает ее кулинарную обработку.

Свежее мясо равномерного красного цвета, чуть светлее, чем обычное, хорошо выглядит, не имеет потеков и вмятин.

Его употребляют в тушеном, отварном и жареном виде, на пару, а также запекают в духовке и на углях. Ещё говяжью вырезку можно солить, сушить, вялить и коптить.

Из-за высокой стоимости мяса его целесообразно готовить так, чтобы максимально использовать весь вкусовой и питательный потенциал продукта. После предварительной обработки: промывания, снятия пленки и вымачивания, мясо нарезают вдоль мышечных волокон на нужного размера куски. Затем из них готовят, например, жаркое или запекают на мангале.

Суп из вырезки готовить не целесообразно. Для этого лучше использовать специальные суповые наборы. Вырезку не пропускают через мясорубку, из нее не готовят котлет и бифштексов.

Подают блюда из вырезки порционно, с гарниром из овощей или круп. Зачастую это отварные, тушеные или печеные продукты. В отдельной посуде к ним идут различные салаты и зелень. В паре с основным блюдом бывает достаточно подать только сладкий или острый соус.

Блюда из вырезки также отлично сочетаются с сухофруктами, грибами, орехами и ягодами.

Покупают мясо в магазинах в специальных отделах. Не следует приобретать его с рук, тем более на улице или в сомнительных ларьках, иначе вы рискуете отравиться некачественным продуктом. При выборе нужно руководствоваться правилом: чем моложе мясо – тем лучше. По этому признаку выбирают мякоть светлого розового цвета с белыми прожилками. Мясо молодого рогатого скота ценится гораздо выше обычного.

Хранить говядину в свежем виде следует не более двух суток в холодильнике. Сроки хранения увеличиваются до восьми месяцев, при условии глубокой заморозки до -19 градусов.

Мясная вырезка заслуживает особого внимания. Поэтому всем, кто хочет приготовить из нее вкусное блюдо, стоит знать и учитывать ее свойства и качества. Для начала нужно узнать, из чего ее производят.

Где находится?

Вырезка из говядины является самым популярным продуктом. При правильном разрубе она находится у позвоночной части в туше крупного рогатого скота. Это сочная часть середины спины с толстым краем. Далее по качеству соединительной ткани идёт внутреннее мясо из лопатки и шеи. Оно немного жестче вырезки, но также годится для приготовления стейков и прочих блюд.

Мясо из бедра задней части более мягкое, поэтому годится для шашлыков и жарки. Брюшная часть отличается специфическим запахом и наличием жира. Из неё готовят мясные рулеты, бульоны и пузанину.

Согласно схеме разделки мясо делится так.

• Шея – мясо второго сорта. Снизу – гривенка, сверху – зарез. Годится на фарш.
• Ребра (толстый и тонкий край)
  – мясо первого сорта. Продается как мясо на кости и в качестве среза, который очень ценится для приготовления жаркого, гуляша и рулета. Верхнюю часть – грудинку, используют без костей. Мясо применяют для засолки. Из передней части грудины (челышко – соколок) готовят вкусные питательные бульоны.
• Мясо лопаточной части также считается сортовым. Его используют для тушения, а также для приготовления долго готовящихся блюд.
• Филейная кромка – сорт мяса высшего качества, годится для гриля. Сюда же можно отнести постное мясо – кострец.
• Бедро или окорок – это отруб постной мякоти хорошего качества из задней ноги. Из него готовят рагу, жаркое, запекают в фольге или глине. Прихвостовая его часть наиболее жирная, именуется горбушей. К нему также относится огузок – срез мякоти тонкого волокна, из которого отлично получаются блюда медленного тушения, например, ростбиф.
• Голяшка годится для мясного бульона, относится к третьесортному мясу.
• Срез с боков – пашина – мясо невысокого качества, подходит для супов и мясных наваров.
• Рулька – это мякоть с передней ноги рогатого скота. Считается продуктом третьего сорта, содержит мозговую кость.

Возвращаясь к вырезке, хочется отметить, что размер и вес ее хорошего куска напрямую зависит от качества. Мясо хорошего качества, как правило, сочное. А самая лучшая мякоть бывает лишь у жирного мяса. Жирность определяется по прожилкам: чем их больше – тем лучше. Поэтому мраморная говядина так ценится во всем мире.

Польза и вред

Говяжья вырезка считается полезным и питательным продуктом. В отличие от прочих мясных видов она имеет низкую калорийность при сохранении высокой питательной ценности. Это сочетание весьма ценится диетологами. Еще она обладает сбалансированным составом, благодаря которому сохраняет высокие вкусовые качества в любых кулинарных шедеврах.

Говядина высшего качества оказывает положительное влияние на сердце, сосуды и кровеносную систему в целом, а также нормализует работу желудка и кишечника, участвует в процессе построения мышечной ткани, поддерживает тонус клеток и органов в организме. Употребление мяса регулирует восстановительные процессы, формирует иммунную защитную систему, а также предотвращает негативные процессы разрушения от различных болезней.

Употребление мяса крайне важно для организма человека. Однако неумеренное его потребление может принести более вред, чем пользу. Существуют также некоторые ограничения, в числе которых недостаточное количество пищевых ферментов, заболевания пищеварительного тракта в период обострения, например, гастрит и язва, хронические заболевания сердца, камни в мочевом пузыре и почках, а также подагра и ревматизм в острых фазах.

Непереносимость мясных продуктов также является прямым показанием к исключению мяса из рациона.

Пищевая ценность и калорийность

Питательная составляющая вырезки на 100 грамм содержит БЖУ:

• белков – 23 г, 86%;
• жиров – 4 г, 14%;
• углеводов – 0%;
• воды – 72 г.

Как видно, в мясе совсем нет углеводов. Значит, этот продукт нуждается в комплексном дополнении. Невысокая калорийность позволяет вводить в совместный с мясом рацион мучные изделия и крупы, а также овощи и даже сухофрукты, которые, как известно, весьма калорийны.

Большое количество железа в составе говяжьей вырезки требует употребления аскорбиновой кислоты, которая участвует в синтезе вырабатывания нужных для его переработки ферментов. Поэтому стакан апельсинового или любого другого цитрусового сока к мясу будет совсем нелишним.

Энергетическая составляющая 100 грамм готового продукта составляет примерно 536 кДж.

Состав

Полезные свойства этого мяса очень выгодно характеризуются её составом, основную часть которого составляют минералы:

• кальций – 5 мг;
• калий – 394 мг;
• магний – 24 мг;
• натрий – 64 мг;
• железо – 2,25 мг;
• фосфор – 221 мг;
• медь – 0,98 мг;
• селен – 26,2 мкг.

Витамины:

• В1 – 0,065 мг;
• В2 – 0,184 мг;
• В3 – 5,8 мг;
• В6 – 0,7 мг;
• В9 – 4 мкг;
• В12 – 3 мг;
• А – 2 мкг;
• D3 – 0,1 мкг;
• К – 1,5 мкг.

А также липиды, жирные кислоты и аминокислоты.

Как выбрать?

Покупая говяжью вырезку в специализированных магазинах, следует особое внимание уделить качеству продукта. Случается, что за те же деньги можно взять мякоть лопатки. Оно более низкого сорта и значительно уступает вырезке по качеству.

Запомните основные признаки высококачественной мякоти.

• Наличие плёнки. На других частях туши её нет.
• Рыхлая консистенция с большими волокнами. Гладкая мышечная ткань этого не имеет.

Также можно приобрести уже защищённый кусок вырезки от плёнки и прожилок. Но такое мясо отличается сухостью на выходе готового продукта. Лучше всего покупать вырезку в её изначальном виде и собственноручно очистить мясо перед самым приготовлением. Так оно не потеряет свою сочность.

Как приготовить?

Сначала нужно произвести разделку мяса. При этом первым делом удаляют плёнку, затем при наличии боковых мышц удаляют и их. Далее срезают жировую ткань с боков вырезки, а у её основания отрезают головку, которая прекрасно подойдёт для фарша. Нарезать вырезку нужно поперечным стейковым срезом на куски нужных размеров.

Когда мясо подготовлено и вы определились с тем, что готовить, смело принимайтесь за дело, следуя этим советам.

• Для приготовления национального английского ростбифа лучше приобрести мраморную говядину. Жировая ткань даст блюду характерный сок и вкус.
• Вырезка в стейках будет особенно хороша, если ее чуть-чуть замариновать перед готовкой, используя для этого лимонный сок и специи.
• Не следует готовить из замороженного мяса, даже если вы его предварительно разморозили и высушили. Оно получится неравномерным: местами жестким, а местами не прожаренным.
• Медальоны из вырезки – самый лучший вариант приготовления. Они всегда удаются на славу, к тому же их легко готовить даже новичкам.
• Из говяжьей вырезки можно готовить жареные, печеные, тушеные блюда, а также мясо на гриле или углях, с кровью или хорошо пропекшиеся. Мясо высшего качества всегда получается вкусным.
• Можно приготовить стейк с вишневым соусом, а на гарнир подать отварной картофель с цукини. Картофель можно не варить, а запечь. Любителям острых китайских блюд советуем готовить вырезку с кумином и зелёной горчицей. Для ценителей классики подойдет нежное тушеное мясо с гарниром из сырного соуса с прованскими травами.

Стейк с говяжьим языком под беконным соусом

Для приготовления понадобятся: мясная вырезка – 500 г, говяжий язык – 100 г, джем для бекона – 50 г, готовый мясной бульон – 70 г, бекон – 100 г, сухое вино – 20 г, оливковое масло, пять куриных яиц, репчатый лук, руккола и специи — базилик, душистый перец, сахар и соль.

Сначала нужно сделать джем. Готовим его так: обжариваем до корочки в масле лук полукольцами, добавляем нарезанный соломкой бекон, вводим немного вина, говяжий бульон и специи. Тушим до готовности (примерно 15 минут). Затем немного остужаем и перемалываем все в блендере. Получается однородная масса с густотой джема.

Далее нужно отварить язык. Нарезав его небольшими кусочками, обжарить в масле и сложить в отдельную посуду.

Мясо вырезки готовят отдельно на хорошо прогретой сковороде гриль, без специй, обжаривая с каждой стороны по 10 минут. В среднем процесс приготовления займёт полчаса. Мякоть должна получиться с румяной корочкой, немного с кровью.

Перед самой подачей жарят яйца, используя специальные круглые формочки. Подают блюдо порциями. Кусок вырезки кладут на середину тарелки, рядом – говяжий язык, сверху – хорошо прожаренную яичницу-глазунью. Все заливают беконным джемом. Украшают перьями лука.

Биф-веллингтон с грибами

Для приготовления понадобятся очищенная говяжья вырезка – 1 кг, столько же свежих шампиньонов, ветчина сырого вяления, 0,5 кг слоеного пресного теста, куриное яйцо, подсолнечное или оливковое масло, тимьян, специи.

Первым делом готовят мясо, запекая его в фольге в духовке, разогретой до 200 градусов около часа. Затем на сковороде в масле обжаривают мелко нарезанные грибы с тимьяном около 15 минут. Заправляют специями. Бездрожжевое тесто раскатывают на пленке так, чтобы в него поместился кусок мяса. Затем кладут ломтики тонко нарезанной ветчины. На них – рубленые грибы, а затем и готовое мясо. Все это затягивают пленкой и убирают на час в холодильник.

Через положенное время затвердевшую массу выкладывают в тесто, фиксируя края, и срезают все лишнее ножом. Рулет смазывают яйцом, ставят сверху насечки и отправляют в духовку на 30 минут.

Когда аромат станет сильным, блюдо вынимают, дают немного постоять и подают к столу. Едят запеченную вырезку порциями, отрезая от основного куска ломтики.

Это удивительно ароматное и вкусное блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Классический шницель

Для приготовления этого блюда понадобится фритюрница. Ингредиенты: мясо вырезки – 500 грамм, одно куриное яйцо, две ложки пшеничной муки, панировка, специи.

Вырезку нарезают вдоль волокон брусочками толщиной в полтора сантиметра и складывают в целлофановый пакет. Затем осторожно отбивают специальным молотком до половины. В результате должны получиться кусочки в полсантиметра. Каждый из них натирают специями и складывают в отдельную посуду для дальнейшего приготовления.

В чашке размешивают яйцо не взбивая. Рядом ставят по емкости с панировкой и мукой.

Теперь самое время заняться фритюром. Высококачественное масло наливают во фритюр в большом количестве, нагрев до 170 градусов.

Теперь нужно быстро обвалять каждый мясной кусочек сначала в яйце, затем в муке и опустить в горячее масло. Можно жарить с помощью специальной решётки, а можно переворачивать каждый кусочек вручную специальной лопаткой или шумовкой. В любом случае этот процесс длится недолго – всего несколько минут. Чтобы лишнее масло стекло, готовое блюдо помещают на бумажные салфетки.

Перед подачей шницель украшают маринованным луком, маслинами и зеленью.

Телячья вырезка в глине с ньокками

Это блюдо ресторанной кухни готовится особым способом. Понадобится пласт белой кулинарной глины. Его можно приобрести в специальных отделах кулинарии.

Продукты для приготовления: вырезка – 1 кг, сало крепкого посола – 300 г, сливочное масло – 100 г, брикет белой глины, очищенный картофель – 1 кг, 300-400 грамм муки, одно яйцо, белый перец, трюфельные слайсы – 10 г, оливковое масло – 30 г.

Для соуса: постный говяжий бульон – 0,5 кг, уксус из хереса – 15 г, масло ореха фундука – 5 г.

При помощи острого ножа надо нужно сделать несколько продольных разрезов в куске мяса и поместить туда дольки солёного сала. Затем вырезку обмазывают коровьим маслом и оборачивают деликатесными слайсами из трюфеля. Все заворачивают в кулинарную бумагу, закрепляя пекарской нитью.

Готовый брикет выкладывают на раскатанную глину, сверху накрывают таким же глиняным листом, запечатывают края, срезая лишнее. Сверху в глине делают ножом небольшое отверстие для регуляции

​​​Запекают все в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию до состояния медиум. Это примерно час. Затем отключают духовку и ещё какое-то время блюдо доходит там.температуры.

Отдельно готовят ньокки из картофеля. Отварной очищенный картофель соединяют с яйцом, мукой и специями. Из смеси катают небольшие шарики, опускают их в кипящую подсоленную воду. Всплывшие ньокки достают шумовкой и складывают отдельно, пролив небольшим количеством оливкового масла.

Соус к мясу готовят путём выпаривания бульона с маслом фундука и уксусом. Готовую подливу разливают в соусницы. Теплое блюдо рассекают пополам и подают к столу.

Говяжья вырезка действительно является очень популярным продуктом в мире. Её готовят и в дорогих ресторанах, и на домашней кухне. Причем каждое блюдо получается индивидуальным. Главное – не бояться экспериментировать.

О том, как приготовить говяжью вырезку, запеченную в тесте с грибами, смотрите в следующем видео.

Говяжья вырезка в духовке

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном…

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей  

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

  Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото). Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Говяжья вырезка: выбираем и обрабатываем правильно

Posted On 31.03.2015

Как разделать вырезку говядины?

Обработать говяжью вырезку очень легко. Следуйте нашим советами и у вас все получится!

1. Положите мясо на рабочую поверхность или доску пленкой вверх. Подрежьте мякоть головки в разные стороны, обнажая пленку.
2. Введите острие ножа под пленку с края. Держите нож плашмя и срезайте пленку по всей длине, прижимая нож к мясу. Постарайтесь снять пленку одним непрерывным движением. Повторите с остальными кусками пленки, если необходимо.
3. Отделите при помощи ножа тонкий конец вырезки -так называемый «хвостик» длиной примерно 4-5 см. «Хвостик» обычно режут поперек волокон на маленькие тонкие лангеты (толщина 1-1,5 см), которые жарятся буквально мгновенно.
4. Отрежьте «головку». Ее можно использовать для бифштексов, мелко нарезать для бефстроганова или стир-фрая, а можно приготовить из нее тартар. То, что осталось, называется стейковый отрез. Вы можете разрезать его на стейки (толщина 2,5-3 см) или медальоны (толщина 1,5-2 см).

Как отличить фальшивую вырезку от настоящей? Как выбрать вырезку?

На рынке часто выдают кусок лопатки или любой кусочек мякоти за вырезку. Не давайте себя обманывать. Отличить настоящую вырезку не так уж и сложно.
У настоящей вырезки должна быть так называемая «головка» конусовидные куски мякоти у основания с двух сторон. Вам могут продать вырезку уже без головки, что, с одной стороны, экономнее, так как в головке мясо жестче, но при этом вам будет сложнее убедиться, что перед вами именно вырезка. При этом цена все равно может быть накручена с учетом этой отрезанной части.
На вырезке обязательно должна быть пленка. На фальш-вырезке пленки не будет никогда. Обратите внимание, что мясо вырезки рыхлое, с крупными волокнами, в отличие от мяса с ноги или лопатки.

Для того, чтобы приготовить вкусно блюдо из вырезки, надо сначала ее правильно выбрать, разделать, а уже потом приготовить. Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца эта совершенно нетренированная, что и обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде.
Главное, приготовить мясо правильно. Испортить, к сожалению, можно любой кусок говядины, даже самый прекрасный.

Вырезка поступает в продажу в полностью или частично «зачищенном», как говорят мясники и повара, виде. Отходы при этом составляют 5.5 % . Это значит, что с мяса удалены все сухожилия и все или почти все пленки. С одной стороны, это удобно не нужно тратить время на подготовку куска. С другой стороны, лишенное всех защитных слоев мясо гораздо быстрее теряет влагу а значит, при приготовлении его очень просто пересушить.
Помните: любой кусок мяса перед приготовлением необходимо довести до комнатной температуры. Кусок, который вы только что вынули из холодильника, готовиться будет неравномерно: на поверхности пережарится, внутри останется совершенно холодным и сырым и это не будет степень прожарки bleu, которая предполагает сырую, но полностью прогретую середину и нежную поджаристую корочку.

3.5 / 5 ( 11 голосов )

Ростбиф из говядины в фольге — запекание говяжьей вырезки в духовке

Для приготовления ростбифа нам понадобится говяжья вырезка – это самая нежная и мягкая часть туши у коровы, на которую приходится минимум физических нагрузок. Приготовим нежный и сочный ростбиф из говядины в фольге.

Ингредиенты:

1 говяжья вырезка

оливковое масло

соль

перец

Этапы приготовления

1. Приправьте мясо: натрите его по всей поверхности солью, перцем и другими специями. Натрите ростбиф маслом, можете взять оливковое или топленое. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре. Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки – пусть он нагревается вместе с нею.
2. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду – вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).
3. Пока говяжья вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья кафрского лайма и стебли лемонграсса.
4. Уложите обжаренную вырезку на фольгу. При желании смажьте мясо при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу).

Почти сырая говядина	Говядина с кровью	От красно-розового до медиум	От почти прожаренного до полностью прожаренного
45-50 0С	50-55 0С	55-58 0С	58-62 0С

5. Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Если хотите правильно выбрать степень прожарки мяса, то имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься – так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».
   

А как приготовить ростбиф из говядины нужной прожарки, если у вас нет термометра для мяса? Рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium за 27-30 минут.

Жареная говяжья вырезка с запеченными в фольге овощами | Рецепты | Кухня

1

Вырезку режем на кусочки толщиной примерно по 1.5 см.

2

Слегка отбиваем молотком, накрыв пищевой пленкой.

3

Замаринуем мясо в вине с розмарином минут на 20-30.

4

Пока маринуется мясо, картофель вымоем щеткой. Разрежем пополам или на 4 части, если крупный. Из фольги сворачиваем конвертик. Сбрызгиваем растительным маслом. Посыпаем майораном и солью. Отправляем в духовку на 30 минут 180С.

5

Мясо вытаскиваем из маринада, осушиваем бумажным полотенцем, смазываем растительным маслом, перчим.

6

Чеснок и лук чистим, луковицы разрезаем вдоль на 2 части, сбрызгиваем растительным маслом, солим, заворачиваем в фольгу и тоже кладем в духовку на 20 минут.

7

Мясо бжариваем по 2 минуты с каждой стороны на сухой раскаленной сковородке небольшими порциями. Лучше использовать ребристую сковородку. Если не любите мясо с кровью – добавьте еще по 1 минуте на сторону.

8

Помидоры разрезаем пополам, так же добавляем масло, соль, базилик, заворачиваем в фольгу и — тоже в духовку на 10 минут.

9

Мясо солим и складываем или в миску под крышку, или заворачиваем в фольгу. Дадим вылежаться минут 10-15.

10

Муку обжариваем на сливочном масле, выливаем сок, который дало мясо. Травки, которые мы использовали при запекании овощей перетираем в ступке и добавляем в соус. Дадим соусу пару минут провариться, если надо — добавляем соль и перец.

состав, калорийность, полезные свойства говяжьей вырезки

Говяжья вырезка – это наиболее ценная часть туши. Она представляет собой поясничную мышечную ткань, наименее подвижную на протяжении всего периода роста туши. Мясо отличается нежной структурой волокон: можно приготовить из него разнообразные и вкусные блюда.

Важно! Вырезка – это мышечная ткань, в составе которой практически отсутствует жир, что позволяет диетологам рекомендовать ее в качестве диетического питания.

Состав

Говяжья вырезка богата питательными веществами, в частности такими минералами как магний, цинк, железо, фосфат калия. В ней содержатся витамины группы А, В, С и РР. Она полезна для организма любого возраста, и особенно для тех, кто регулярно занимается тяжелым физическим трудом.

Польза

Говядина считается наиболее ценным мясом, особенно ее филейная часть. Гемовое железо, которое входит в состав вырезки, способствует укреплению иммунной системы и повышает гемоглобин крови. А коллаген и эластин приносит большую пользу межсуставным связкам.

Полезно употребление говядины для мужчин – цинк, который входит в состав стимулирует выработку тестостерона (полового гормона).

Отварное мясо филе способствует выводу излишек воды из организма, нормализует работу сердечнососудистой системы, повышает свертываемость крови, укрепляет кости скелета, зубы и нервную систему. Ее рекомендуют включать в рацион питания беременным женщинам и детям в качестве первого прикорма.

Важно! Наиболее высокая калорийность говяжьей вырезки, приготовленной способом жарки или тушения. Более низкий показатель калорийности в отварном мясе.

Вред и противопоказания

Несмотря на все ее положительные свойства, употреблять говяжью вырезку в больших количествах не рекомендуется. Ученые доказал, что чрезмерное употребления говядины может вызвать рак толстой кишки, ожирение, проблему ЖКТ и склероз. Помимо этого потребление большого количества еды, приготовленной из говяжьей вырезки, способствует накоплению холестерина, что плохо сказывается на сердечно-сосудистую систему.

Как выбирать

Нечестные продавцы мяса на рынке часто предлагают покупателю лжевырезку – мякоть из лопатки или внешней части ноги. Внешне они очень схожи. Но на самом деле это достаточно жесткое мясо. Чтобы правильно выбрать говяжью вырезку, нужно учитывать некоторые особенности мяса:

• У настоящей вырезки у основания с двух сторон находятся конусовидные мякоти.
• Продольный кусок мяса обернут в пленку.
• При надавливании на мясо пальцем, ощущается его рыхлость.

Как приготовить вырезку 

Чтобы блюдо получилось по-настоящему сочным и вкусным, необходимо знать правила разделки вырезки.

1. Положите вырезку на разделочную доску пленкой вверх.
2. Острием ножа аккуратно срежьте пленку по всей длине одним непрерывным движением.
3. Отделите тонкий конец вырезки (хвостик), длина которого 4-5 см. Нарезать этот кусок вырезки нужно поперек волокон на тонкие лангеты, которые практически мгновенно готовятся на плите.
4. Отрежьте другой конец вырезки (головку). Этот кусок мяса отлично подходит для приготовления бифштексов, бефстроганов и тартара.
5. На доске остался готовый стейковый отрез — его можно нарезать на медальоны или стейки.

Возьмите на заметку! Перед приготовлением блюда, температура мяса должна быть комнатной. Вырезка из холодильника не будет равномерно прожариваться.

Говяжью вырезку можно приготовить под ягодным соусом в духовке, из нее получается отличный стейк и ароматный ростбиф, который достойно оценят гурманы.

Очень вкусными получаются филе-миньоны — кулинары рекомендуют готовить только со средней части говяжьей вырезки. Нарежьте куски нужной толщины, приправьте их перцем и солью и смажьте оливковым маслом.

Каждый кусок мяса обжарьте на сухой сковороде с двух сторон по 1-2 мин., после чего сразу же переложите их вместе со сковородой в разогретую до +130°C в духовку. Выключите духовку и оставьте мясо отдыхать на 5-10 мин., чтобы получить нужную степень прожарки.

Как готовить, запекать в духовке, обрезать и многое другое

Ищете лучший рецепт жаркого из говяжьей вырезки ? Или интересно сколько варить говяжью вырезку ? Или сколько фунтов говяжьей вырезки на человека? (Ответ: от 3 до 6 унций.) Или , как обрезать говядину ? Или говяжья вырезка — это филе миньон? (Ответ: последнее — сокращение от первого) У вас есть вопросы, у нас есть ответы. Здесь вы найдете наши самые нежные рецепты говяжьей вырезки, а также простые способы усилить вкус этого ценного мяса.Подумайте: свежие травы, специи, текстурированные корочки, насыщенные соусы и простые сложные масла. Выберите усилители вкуса, которые лучше всего подходят для вашего рождественского ужина или особого случая, и будьте готовы к рейвам!

Чтобы узнать больше о праздничных предложениях, ознакомьтесь с другими нашими обзорами, такими как праздничных овощных гарниров, , таких как зеленых бобов, праздничный картофель, , закусок из пяти ингредиентов, и других жареного мяса как жаркое из ребер и Биф Веллингтон , плюс батончиков, помадка и праздничных десертов showstopper. И обязательно расскажите нам о своих фаворитах на нашей странице Facebook .

• Рецепт блюда

  Вот так нарядить говяжью вырезку на праздники! Красное вино в мармеладе добавляет глубины, а лук-шалот — немного сладости. Вместе они придают нюанс мясистой вырезки.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Вырезка имеет прекрасную текстуру, но ее вкус может быть немного мягким.Этот рецепт раскрывает его природные достоинства за счет предварительного соления для концентрирования ароматов, обжаривания для получения густой корочки и глазури с добавлением ингредиентов, которые добавляют глубины. Подчеркните аромат одним (или несколькими!) Из наших соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Каперсы и корнишоны придают соленый аромат этому соусу, напоминающему песто, и делают блюдо из жареной говяжьей вырезки комнатной температуры более ярким.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда Этот простой рецепт — отличный чистый холст для переодевания.При обжаривании вырезки при низкой температуре она готовится медленно и равномерно. Соедините этот рецепт с классическими сторонами Шпината Амандина и сливочного Картофельного Мусслена или украсьте его одной из следующих начинок или соусов.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Это блюдо основано на классическом итальянском рецепте, который требует добавления тертого шоколада или какао, чтобы добавить сложности соусу из красного вина. Соус не имеет шоколадного вкуса; скорее, у него насыщенный, необыкновенный вкус, который невозможно уловить. Вы можете приготовить это с любым куском ростбифа или стейка, а соус можно приготовить на день вперед.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Этот рецепт говяжьей вырезки включает два усилителя вкуса.Во-первых, натирание розмарина и семян фенхеля создает ароматную, ароматную корочку, а сливочно-горчичный соус прекрасно сочетается с жареным.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Острый соус чимичурри, приготовленный из свежих трав и чеснока, является традиционным дополнением к жареному мясу в Аргентине и хорошо сочетается с острым стейком.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Как свидетельствуют отзывы, простая смесь из четырех ингредиентов горчично-пряных трав идеально сочетается с мясом; он не подавляет и поджаривается до идеальной корочки.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Эти нежные стейки, покрытые острым голубым сыром и поджаренным ореховым маслом, делают основное блюдо, которое готово за считанные минуты, но кажется, будто вы суетились.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Обжарка говяжьей вырезки в соленой корочке помогает удерживать влагу, делая мясо нежным и сочным.Для получения впечатляющего основного блюда подавайте каждую порцию вырезки поверх теплого картофельного салата с горгонзолой, молодым шпинатом и грецкими орехами.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Оливки и фета в этой начинке создают соленый контраст нежному филе говядины.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Глубоко ароматизированный соус из красного вина с добавлением тимьяна можно приготовить на несколько дней вперед, поэтому не возникнет паники в последнюю минуту, когда придет время подавать.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Бекон подчеркивает, что это действительно особенное блюдо. Вы свяжете бекон через 10 интервалов, чтобы получилась аккуратная упаковка.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Фаршированная говяжья вырезка собирается довольно легко.Вы даже можете заранее приготовить эту насыщенную землистую грибную начинку и заморозить ее в форме бревна, пока не будете готовы нарезать вырезку бабочки.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Крем здесь выполняет двойную функцию. Вечером вечеринки это простой способ позволить каждому улучшить жаркое по своему вкусу, а на следующий день он идеально подходит для бутербродов (если есть остатки).

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Белые белые грибы и грибы кремини объединяются в сливочном рагуте, который поистине делает вашу вырезку центральным блюдом.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда Сливочно-сливочный соус из сморчков придает роскошную нотку и без того насыщенному блюду. Первоначально разработанный для нашего жаркого из ребрышек с корочкой из трав и соленой корочки, вы можете использовать его с любым жареным мясом.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Из Беарнез получается яркий и вкусный соус для говядины.И сделать это не может быть проще. Подумайте: голландский с мелко нарезанной смесью свежих трав, таких как эстрагон, чеснок, петрушка и кервель.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда Положите топпер на свой шоу-стоппер. Эти хрустящие полоски лука-порея станут прекрасным гарниром к говяжьей вырезке, тушеным коротким ребрам или жареной свинине или курице.

  Получить рецепт

• Рецепт блюда

  Не любите супертекстурированную корочку на вырезке? Добавьте ароматизатор с помощью сложного сливочного масла.Растопите эту французскую приправу поверх говядины, и она станет сладкой и сложной.

  Получить рецепт

Ultimate Beef Tenderloin Рецепт — ужин, затем десерт

Ultimate Beef Tenderloin — это ароматный, богатый рецепт говядины. Приготовьте жаркое с солью, перцем и маслом, затем готовьте в духовке. Это самая легкая вырезка на свете!

Как и наш праздничный фаворит Prime Rib , в этом рецепте стейка из вырезки получается удивительно нежное, тающее во рту мясо. Это идеальный рецепт ужина для особого случая или праздника.

ULTIMATE BEEF TENDERLOIN

Это жаркое получается идеальным за 25 минут приготовления. Это такой простой способ приготовить вырезку для простого, но элегантного праздничного обеда.Вырезка получается чудесно маслянистой, нежной и с восхитительным ароматом. Кроме того, общее время приготовления этой говяжьей вырезки составляет всего 30 минут. Это один из самых простых рецептов из говядины , но результат действительно восхитительный.

Если вы любите стейки, но никогда не готовили их сами, то этот надежный рецепт — идеальное место для начала. Просто приготовьте говядину с кухонным шпагатом и поставьте ее в духовку для запекания. Если вы используете термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено как минимум до 135 градусов по Фаренгейту, а затем дайте ему постоять перед нарезкой, оно должно быть идеальным.Говяжья вырезка отлично подходит для толпы во время праздников, потому что жаркое выглядит впечатляюще и достойно ресторана, но это не требует много усилий.

Подавайте вырезку с хреном и соусом из голубого сыра или узнайте, как приготовить соус из красного вина позже в этой публикации. Нежная говядина впитает любой соус, который вы добавите к ней, чтобы каждый кусочек получился восхитительным и сочным.

КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯДИНУ

Выбор хорошего куска говядины для рецепта говяжьей вырезки может иметь большое значение.Говяжья вырезка дороже, чем другие куски мяса, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший стейк за свои деньги. Вот несколько советов, которые могут вам помочь:

• Сколько купить вырезки: Этот рецепт предназначен для 5-фунтовой вырезки, но вы можете настроить размер жаркого в зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете. В общем, вам нужно около ½ фунта мяса на человека. Так что, если вы не обслуживаете более 10 человек, 5 фунтов будет достаточно.
• Что вырезать? Если вы обслуживаете меньшую аудиторию, подойдет вырезка по центру.Однако для более крупной группы хвостовая часть хороша. Только не забудьте перевязать стейк перед жаркой.
• Обрезанный или необрезной? Если вы хотите получить более дешевый стейк, вы можете купить необрезанную вырезку. Он будет с толстой серебряной кожей. Если вы уверены, что срежете с себя жир и снимите шкуру, то лучше будет необработанное мясо. В противном случае вы можете немного доплатить за мясо, которое мясник уже обрезал.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ростбиф с перцем в корочке

Классическое ребро с прайм

Классическое жаркое с овощами

Говяжья грудинка в медленном приготовлении

КАК СДЕЛАТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ ВЫДВИЖКУ ИЗ ГОВЯДИНЫ

• Подготовка: Разогрейте духовку до 500 градусов F. Обвяжите вырезку кухонным шпагатом, чтобы мясо было одинаковой толщины по всей длине. После того, как мясо перевязано, натрите говяжью вырезку размягченным маслом и приправьте солью и перцем.
• Жаркое: Поместите вырезку в большую жаростойкую сковороду или форму для запекания. Выпекать 22-25 минут. Это сделает корейку средней прожарки. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 135 градусов. Вы можете увеличить время приготовления в зависимости от степени готовности мяса.
• Порция: После того, как мясо было обжарено в духовке, дайте ему постоять 10 минут, накрыв его алюминиевой фольгой. Затем нарежьте мясо и подавайте.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА ГОВЯДИЙНУЮ ВЫШИВКУ

• Приправа: Есть много приправ, которые вы можете добавить к мясу вместе с солью и перцем перед запеканием вырезки. Попробуйте добавить измельченный чеснок, розмарин, тимьян и базилик.
• Обжаренная: Если вы хотите, чтобы вырезка была прожарена средней или более хорошо прожаренной, вы можете сначала поджарить мясо на сковороде на плите до коричневого цвета, а затем поставить его в духовку.
• Соус из красного вина: Для получения восхитительного соуса для подачи с жареной говяжьей вырезкой взбейте венчиком легкий винный соус. Вот пошаговое руководство по приготовлению насыщенного красного соуса. Растопите 5 столовых ложек сливочного масла в кастрюле и добавьте стакана нарезанного лука-шалота и готовьте на среднем или медленном огне.Продолжайте готовить до полупрозрачности, затем добавьте 1 стакана красного вина, 3 стакана говяжьего бульона, 6 веточек свежего тимьяна, ¼ чайной ложки кошерной соли, & frac18; чайная ложка перца и 1 чайная ложка сахара. Доведите смесь до кипения и варите 30 минут, чтобы жидкость уменьшилась вдвое. Смешайте 3 столовые ложки топленого масла и 2 столовые ложки муки. Вмешайте мучную смесь и подавайте соус из красного вина поверх вырезки и наслаждайтесь!

ЧТО ПОДАВАТЬ С ЖАРЕНЫМ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Ризотто с грибами

Супер сливочные макароны и сыр

Картофель с солью и уксусом

Картофельное пюре easy

КАК ХРАНИТЬ ULTIMATE BEEF TENDERLOIN

• Порция: Не оставляйте жаркое из вырезки при комнатной температуре более чем на 2 часа.
• Хранение: Ростбиф Вырезка хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня. Когда говядина остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер для хранения.
• Freeze: Вы также можете хранить говяжью вырезку в морозильной камере в течение 2-3 месяцев. Дайте жаркому оттаять в холодильнике, прежде чем разогревать его в духовке и подавать остатки.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

• Разогрейте духовку до 500 градусов.

• Обвяжите вырезку кухонным шпагатом так, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине.

• Натереть вырезку размягченным маслом и приправить кошерной солью и перцем.

• Поместите в большую сковороду, пригодную для использования в духовке или противень (для этого отлично подойдет чугунная сковорода).

• Запекайте в течение 22–25 минут для получения средней прожарки (135 градусов), затем дайте постоять 10 минут (накрывая фольгой) перед тем, как нарезать ломтики против волокон и подавать.

калорий: 377 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 50 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 157 мг | Натрий: 1521 мг | Калий: 811 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 140 МЕ | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Ключевое слово: Превосходная говяжья вырезка

Непревзойденный рецепт жареной говяжьей вырезки

Рецепт самой сочной жареной говяжьей вырезки — с подливкой на сковороде! Обжарьте вырезку и дайте ей запечься в духовке вместе с ингредиентами для подливки. Затем приготовьте неотразимый сковородный соус, который будет подавать вместе с нашим жареным!

Рецепт говяжьей вырезки, где мясо просто тает во рту!

Начнем с того, что свяжем вырезку в аккуратный пакетик. Не переживай, если это не твое дело. Вы можете легко попросить мясников в продуктовом магазине позаботиться об этом за вас. Бьюсь об заклад, если вы спросите вежливо, они это сделают! Затем приправим жаркое и оставим в холодильнике, чтобы соль приправила все жаркое и чтобы говядина высохла снаружи.Вот что дает ему такое красивое шептало, когда оно попадает в горячий чугун!

Мне нравится обжаривать лук, чеснок и много нарезанных грибов, когда мы обжариваем мясо на той же сковороде. Я не оставлю ничего из этого на столе! Затем мы запекаем вырезку на решетке поверх подливки для сковороды, чтобы ощутить весь тот восхитительный аромат, который тает на жареном. Поверьте, я здесь не балуюсь. Это единственный рецепт вырезки ростбифа, который вам понадобится. Так хорошо, что взрослый мужчина или женщина заставят плакать!

Идеально подходит для рождественского ужина, Дня благодарения или праздников в целом, если вы отвечаете за приготовление пасты.Я бы даже подал это для интимного новогоднего ужина.

Ингредиенты

для лучшего домашнего ростбифа вырезки:

• Beed Tenderloin: Вы хотите, чтобы жаркое было без лишнего жира и серебряной кожицы. Обычно вы можете попросить мясника сделать это за вас, и он позаботится об этом. Но если по какой-то причине ваше жаркое не было обрезано, просто удалите как можно большую часть жира с внешней стороны жаркого.
• Грибы: Для этого рецепта вам понадобятся сушеные белые грибы и молодые грибы Белла.Мы регидратируем белые грибы в кипящей воде, а затем добавляем немного этой процеженной жидкости в подливку для сковороды! Умами в этой подливке НЕ ИЗ ЭТОГО МИРА. Белые грибы обычно можно найти в международных рядах большинства продуктовых магазинов. Вы также можете купить их здесь. Я настоятельно рекомендую вам использовать их, но при необходимости вы можете исключить их из рецепта. Я предлагаю добавить в жидкость дополнительный говяжий бульон и немного соевого соуса, чтобы немного восполнить недостающий умами.
• Говяжий бульон или бульон: Для этого рецепта вы хотите использовать говяжий бульон хорошего качества.
• Масло: Вам понадобится немного масла, чтобы поджарить жаркое из говядины, прежде чем мы поставим его в духовку.
• Лук + чеснок: Ароматические вещества, улучшающие вкус подливки. Натуральная кислота, содержащаяся в луке, поможет убрать все остатки вкуса от обжарки. Зубчики чеснока придают вкусу соус для сковороды, а также им поливают жаркое.
• Свежий тимьян: Свежий тимьян используется в соусе для сковороды, а также добавляется в масляную пасту, которую мы готовим для жаркого.
• Уксус для белого вина: Помогите удалить глазури на сковороде и уменьшить жирность соуса.
• Дижонская горчица: Используется для полировки жаркого.
• Приготовленный хрен: Добавляет тепло и еще один ингредиент, необходимый для полировки жаркого. Аромат будет добавлен в грибную подливу и жаркое из говядины — это безумно вкусно!
• Сливочное масло: Сливочное масло здесь понадобится двумя способами. Вам понадобится размягченное масло, чтобы приготовить грибы, а также сделать масляную пасту для жаркого.Вам также понадобится немного холодного масла в конце, чтобы он загустел и смешал соус в конце. Масло загустит и придаст соусу красивый финишный блеск (это секрет шеф-повара лучших подливок для сковороды!)

Как приготовить вырезку из ростбифа:

1. Do Ahead. За день до того, как вы планируете делать вырезку, перевяжите вырезку кухонным шпагатом (в Интернете можно посмотреть несколько видеороликов, где вы можете научиться этому, или вы можете просто попросить мясника сделать это за вас, когда вы купить жаркое. ) Промокните мясо бумажным полотенцем. Так соль и черный перец лучше прилипнут к мясу. Обильно приправьте мясо и прижмите, чтобы убедиться, что оно плотно прилегает к жареному. Оставьте жаркое без накрытия в холодильнике (желательно на решетке) не менее 1 часа, а в идеале — на ночь. Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления.
2. Обжарьте жареную вырезку. Предварительно разогрейте духовку, пока обжариваете жаркое и обжариваете основу для подливки.Начните с нагрева чугунной сковороды на среднем или сильном огне. Осторожно обжарьте говяжью вырезку и дайте ей поджариться с одной стороны, прежде чем перевернуть. Вы хотите, чтобы на внешней стороне жаркого была приятная корочка. Затем убрать жаркое на тарелку.
3. Подливка для сковороды готовится в одной кастрюле. Убавьте пламя до среднего огня. Добавьте оставшееся масло и пару столовых ложек сливочного масла. Затем обжарьте лук с большой щепоткой соли. Добавьте ломтики грибов и продолжайте обжаривать их, пока большая часть жидкости не исчезнет со сковороды и грибы не станут коричневыми. Приправить рубленым чесноком и свежим тимьяном. Очистите сковороду от глазури белым винным уксусом, соскребая ее деревянной ложкой, чтобы убрать любые приставшие кусочки вкуса! Влейте подготовленный бульон и дайте ему закипеть. Добавьте белые грибы и тушите пару минут. Затем снимите с огня.
4. Обжарить и обжарить. В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры, дижонскую горчицу, подготовленный хрен, измельченный чеснок и тимьян. Натрите этим всю поверхность жаркого.Затем, если у вас есть небольшая решетка, поместите ее в сковороду, где вы готовили подливку, и поместите жаркое на нее. Запекать 40-52 мин для получения средней прожарки. Мне нравится использовать термометр быстрого приготовления, чтобы проверять температуру. Помните, что вы хотите, чтобы термометр для мяса показывал на 10 градусов ниже вашей идеальной температуры (она будет продолжать повышаться, пока вы отдыхаете). Поэтому, если вы хотите достичь 125ºF в качестве идеального повара, удалите жаркое при температуре около 115ºF.
5. Дайте настояться, пока готовите соус для сковороды. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять. Вы можете свободно накрыть его фольгой, если хотите, но я обычно этого не делаю. Если сразу же нарезать, сок выльется . Вы также хотите, чтобы он оставался в покое, чтобы он смог достичь вашей идеальной готовности. Снимите решетку и нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Дайте соусу превратиться в консистенцию, похожую на подливку. Попробуйте и приправьте кошерной солью и черным перцем по своему усмотрению. Затем уменьшите температуру плиты до минимума, бросьте немного холодного масла и дайте ему раствориться прямо в соусе.Это придаст соусу блеск и аромат! Отрежьте шпагат от жаркого и нарежьте его острым ножом. Стейк должен быть настолько нежным, чтобы резать как масло! Подавайте блюдо с приготовленным соусом для сковороды, может быть, немного стручковой фасоли, а еще мы любим это с картофельным пюре!

Часто задаваемые вопросы о жареной говяжьей вырезке:

1. Говяжья вырезка и филе миньон — одно и то же? Филе-миньон и говяжья вырезка получают из одного и того же куска говядины, но филе-миньон — это меньшая часть, которая сужается к короткой вырезке. Говяжья вырезка относится к целому куску мяса, тогда как филе миньон — к кусочкам, вырезанным из вырезки.
2. Важно ли удалять из жаркого излишки жирной обрези и шкурки? Да, вы же не хотите, чтобы жаркое было очень жирным! Вы также не хотите, чтобы все это капало в соус для сковороды, над которым мы работаем, поэтому важно обрезать как можно больше этого с жареного! Спросите своего мясника, много раз, они сделают это за вас!
3. Нужно ли жарить вырезку на решетке? Нет, у вас тоже нет! Но это полезно, потому что вы хотите, чтобы все на жареном стекало прямо в соус для сковороды, который мы создаем.Я использую решетку, которая прилагалась к моему горшку быстрого приготовления! Если у вас нет решетки, можно приподнять вырезку с помощью пары скрученных пуховок фольги. Я также добавил ссылку на очень приятный вариант ниже.
4. У вас есть предложения по сервировке? Что можно подавать вместе с этим жареным на вкусный обед? Если вы делаете это на Рождество или Новый год, я бы сказал, что вам нужен жареный картофель с розмарином, картофельное пюре с чесночным кремом, жареным в азиаго, или это быстрое 20-минутное картофельное пюре. Вы также можете сделать крем из шпината, сырную запеканку из цветной капусты, золотисто-чесночную морковь, обжаренную стручковую фасоль или жареные стебли спаржи! Для начала я бы посоветовал суп из цветной капусты с трюфельным маслом или сытный минестроне!

Рекомендуемое кухонное оборудование для жарки:

Состав

• 2 ½ — 3 фунта говяжьей вырезки, обрезанной
• ¼ стакана сушеных белых грибов, вымоченных (сначала см. Примечания)
• 1 ½ стакана белого говяжьего бульона (см. Примечания)
• Кошерная соль + черный перец среднего помола
• 2 столовые ложки высокотемпературного масла
• 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, разделенных на
• ½ стакана нарезанного желтого лука
• 450 грамм маленьких грибов Белла, тонко нарезанных
• 4 чайные ложки КАЖДОГО: свежего измельченного чеснока И свежих нарезанных листьев тимьяна
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 2 чайные ложки КАЖДОЙ: дижонской горчицы И приготовленного хрена
• 1 столовая ложка холодного масла, по желанию

Инструкции

1. ВПЕРЕДИ: Протрите вырезку бумажным полотенцем. Подправьте любой длинный тонкий кусок под жаркое. Используйте кухонный шпагат, чтобы завязать ровное бревно, расположив его на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Посыпьте жаркое 1 ½ чайной ложки кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца, нажмите, чтобы убедиться, что оно прилипло. Оставьте жаркое в холодильнике без крышки минимум на 1 час или, в идеале, на 8-10 часов . Выньте жаркое из холодильника за 1 час до приготовления.
2. SEAR: Установите решетку в центре духовки + предварительно разогрейте духовку до 300ºF.Налейте 1 столовую ложку масла в большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Осторожно поместите вырезку в сковороду и дайте ей равномерно обжариться с каждой стороны в течение примерно 3-4 минут или до тех пор, пока с каждой стороны не появится золотисто-коричневая корочка. Убрать на тарелку.
3. PAN GRAVY: От слабого до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук и щепотку соли. Соскребите, чтобы убрать приставшие кусочки, и готовьте 2–3 минуты. Добавьте молодые грибы Белла и готовьте еще 6-7 минут или пока грибы не станут золотисто-коричневыми.Возможно, вам придется поддерживать температуру между средним и средне-сильным, чтобы помочь испарить жидкость и подрумянить грибы. Посыпать половиной чеснока и половиной тимьяна и обжарить 30 секунд. Сковороду деглазуйте уксусом, перемешайте и тушите, пока он не испарится. Влейте приготовленный бульон и дайте ему закипеть. Добавьте белые грибы. Тушить 2 минуты, снять с огня.
4. SLATHER: В миске смешайте 2 столовые ложки размягченного масла, дижона, хрена, оставшегося измельченного чеснока и тимьяна.Смажьте или протрите этим всю вырезку.
5. ЗАПЕЧКА: Выложите вырезку на решетку (см. Примечания) в центре приготовленной подливки. Жарьте до тех пор, пока в центре жаркого не появится температура 120–135ºF в зависимости от ваших предпочтений. Это займет около 40-52 минуты для среднего и 53-65 минут для среднего. Вы хотите, чтобы температура жаркого была примерно на 10 градусов ниже, чем у идеального повара (см. Примечания). Переложите вырезку со сковороды на разделочную доску. Дайте отдохнуть 15 минут в спокойном состоянии.
6. СЕРВИС: Снова поставьте подливку на плиту на среднем огне и готовьте, пока она не станет похожей на подливку. Вкус + добавить соль и перец по желанию. Добавьте в соус 1 столовую ложку холодного масла, если вы хотите, чтобы он сиял и блестел, это необязательно. Удалите шпагат и нарежьте мясо крест-накрест на ломтики толщиной ½ дюйма. Подавать с приготовленным соусом для сковороды.
   

Банкноты

• Белые грибы: Замочите грибы в 1 стакане кипятка примерно на 30 минут.Поднимите грибы шумовкой и грубо порубите. Отложите их пока. Перелейте ½ стакана жидкости из белых грибов в мерный стакан на 2 стакана. Затем добавьте в эту жидкость 1 стакан говяжьего бульона.
• Говяжий бульон: Если у вас нет или вы заменили белые грибы на несколько маленьких белласов, просто используйте 1 ½ стакана говяжьего бульона для этого рецепта.
• Если у вас нет решетки: Используйте две пачки алюминиевой фольги, чтобы положить стейк на них над соусом для сковороды.
• Обжарка: Если вы хотите, чтобы жаркое было средней прожарки (125ºF), вы должны выдвинуть его, когда оно показывает 115ºF.Температура жаркого будет повышаться еще на 10 градусов во время отдыха.
• Температура обжарки: Редко: 120ºF Средняя Редкая: 125ºF Средняя: 135ºF

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться снимком в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , хотелось бы увидеть, что вы сделали!

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon. com и через RewardStyle.

Жареная говяжья вырезка — The Anthony Kitchen

Идеально приготовленная, цельная говяжья вырезка средней прожарки Говяжья вырезка — прекрасное зрелище, и она представляет собой очень впечатляющую презентацию для толпы. Сегодня, помимо великолепного рецепта идеально приготовленной жареной говяжьей вырезки, вы узнаете, почему время приготовления не должно зависеть от веса (и простого решения). , внутренняя температура, к которой вы должны стремиться, сочетания гарниров и многое другое!

Домашнему повару идея обжарить целую говяжью вырезку может быть пугающей.Переварка одного потенциально может быть эквивалентом уничтожения примерно восьми филе миньона. Фактически, — это , эквивалент нескольких филе, потому что именно это и есть говяжья вырезка — одно гигантское жаркое из филе миньона.

Имея под рукой цифровой термометр и немного ноу-хау, когда дело доходит до температуры жарки и приготовления, вы будете чувствовать себя уверенно, выполняя свою работу. И будьте уверены, с этим рецептом вы сделаете свою работу правильно.

ЧТО ТАКОЕ ГОВЯДИНА

Как уже упоминалось, говяжья вырезка и филе-миньон — это, по сути, одно и то же, только когда речь идет о филе-миньоне, говяжья вырезка была нарезана на отдельные филе.Говоря о говяжьей вырезке, мы обычно имеем в виду целую вырезку . Он имеет цилиндрическую форму и происходит из короткой поясницы коровы.

Короткая поясница коровы находится сразу за ребрами и перед филейной частью и не испытывает большого движения. Поэтому отрубы из короткой корейки остаются очень нежными и самого высокого качества, но не более того, чем вырезка. Вот почему это дорогой кусок мяса.

СПРАШИВАЙТЕ У Мясника…

Когда вы пойдете покупать вырезку, попросите у мясника середину среднего отрезка вырезки.Если, однако, у вас получится вырезка с «хвостом», попросите мясников связать шпагат и связать вырезку так, чтобы она была однородной толщины, прежде чем отправляться в духовку.

ОБЗОР РЕЦЕПТА ЗАПЕЧЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

1. Выложите вырезку при комнатной температуре, чтобы не было холода.
2. Обсушить, натереть маслом, приправить солью и перцем.
3. Положить на решетку для жарки и передать в духовку.
4. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть.

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

Запекание — лучший способ приготовить целую вырезку говядины.Это означает, что вырезка отправится в духовку при высокой температуре, и воздух будет циркулировать вокруг вырезки для равномерного приготовления. Для этого вам понадобится жаровня и решетка.

ПРИПРАВЛЕНИЕ — ДЕРЖАТЬ ПРОСТО

Однако перед тем, как вы начнете его жарить, вы должны сначала приправить его, а перед тем, как приправить, вам нужно удалить всю лишнюю влагу. Для этого просто промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Следующим шагом будет покрытие маслом. Масло поможет вырезке равномерно подрумяниться и образовать красивую корочку, но также поможет приправе оставаться на месте.

Это райский кусок мяса, не требующий особой суеты, когда дело касается приправ. Однако перец и говядина идут рука об руку, прекрасно дополняя друг друга. Если когда-нибудь и было время вытащить мельницу, так это сейчас.

Смесь свежемолотого перца и кошерной соли — это все, что вам нужно для приправы говяжьей вырезки. Для этого рецепта используйте 3 части свежемолотого грубого перца и 1 часть кошерной соли.

НАИЛУЧШАЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ЖАРКИ

Лучшая температура для приготовления говяжьей вырезки — 425 °.Эта температура позволит вовремя прожарить вырезку и в конечном итоге получить идеальную корочку.

СКОЛЬКО СРОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯДИНЫ

Я экспериментировал с целым жареным несколько раз. Каждый раз я жарил вырезку от 3 до 3,7 фунтов. Для получения идеальной средней прожарки из 3,7-фунтовой вырезки потребовалось всего 40 минут. Трехфунтовой вырезке потребовалось 50 минут, чтобы достичь средней прожарки. Это огромная разница во времени приготовления, если учесть, что разница была меньше одного фунта, и большая вырезка на самом деле готовилась быстрее, чем меньшая.

Таким образом, при определении времени приготовления необходимо учитывать не только вес.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

НЕ ЗАВИСИТ ОТ ТОЛЬКО ВЕСА

Для приготовления более толстой вырезки потребуется больше времени, чем для тонкой вырезки. Это здравый смысл, но мы не всегда учитываем это при жарке мяса. Каково решение? Начните измерять температуру говяжьей вырезки через 35-40 минут в духовке с помощью цифрового термометра, вставленного непосредственно в центр вырезки.После этого (в зависимости от того, насколько далеко по температуре) проверяйте его каждые 6-10 минут.

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ СРЕДНИХ РЕДКОГО

Еще один фактор, который следует учитывать: большие куски мяса продолжают готовиться даже после того, как они покинули источник тепла. Для цельной говяжьей вырезки можно с уверенностью предположить, что температура поднимется на 5-10 ° после того, как она будет доставлена ​​из духовки. Поэтому я всегда протягиваю вырезку при температуре 130 °, чтобы получить идеальную среднюю прожарку. Чтобы узнать больше о степени готовности, нажмите здесь.

Теперь вы знаете, как его готовить, но что подавать вместе с ним?

ЛУЧШИЙ СОУС ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

Это кусок мяса, который сам по себе абсолютно идеален, но если я собираюсь добавить что-нибудь вообще, то это наверняка будет соус из хрена, идеальный аксессуар для любой стейк.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОВЯДИНЫ

Своевременное приготовление говяжьей вырезки и ее повторный нагрев может привести к перевариванию.Однако вы можете приготовить вырезку впереди и подавать в холодном виде или по-кростини комнатной температуры. Для этого нарежьте вырезку как можно тоньше, используя хороший острый разделочный нож, и поместите ее на большое сервировочное блюдо. Сопровождайте его поджаренными ломтиками багета, зеленью кресс-салата или рукколой, стружкой сыра пармезан и соусом из хрена для заправки.

Жареная говяжья вырезка — это необыкновенное блюдо, совершенно нежное и изящное. Особый крой мяса, идеально подходящий для празднования особых случаев, празднования во время курортного сезона или просто для того, чтобы ваши гости почувствовали себя королевскими особами. Пожалуйста, наслаждайтесь.

5 ЕЩЕ РАЗВЛЕЧЕНИЙ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

• Жареная свиная вырезка проста в приготовлении и может похвастаться потрясающим вкусом! Заправлен горчичным соусом и немного свежего розмарина.
• Цыпленок, запеченный в масле, покрывают быстро и легко приготовленной масляной смесью и обжаривают в духовке.
• Жаркое из свиной корейки просто и легко приготовить, но при этом сочное и идеально подходит для кормления толпы.
• Запеченные куриные окорочка с лимоном и розмарином с ароматной хрустящей кожицей и сочным интерьером — впечатляющая презентация для любой публики!
• Fork Tender Pot Жаркое, тушенное в красном вине, мясном соусе со свежими травами и подаваемое с морковью, представляет собой элегантный вариант классической комфортной еды, который гарантированно покорит ваших гостей!

Жареная вырезка из говядины

Рецепт жареной говяжьей вырезки, приготовленной с толстой перцовой корочкой и идеально прожаренной.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Жареная говяжья вырезка

Порций: 6

Калорийность: 649 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты 59

• 3 столовые ложки свежего перца 1 столовая ложка кошерной соли
• 3-4 фунта говяжьей вырезки
• 1 столовая ложка рапсового масла

Инструкции

1. Выложите вырезку при комнатной температуре за 45 минут до жарки.

2. Разогрейте духовку до 425 ° и приготовьте жаровню с решеткой.

3. Добавьте свежемолотый перец в небольшую миску, добавьте соль и перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к использованию.
   

4. Промокните вырезку насухо бумажным полотенцем. Если вам не удалось получить середину центрального отруба вырезки у мясника, скрепите вырезку так, чтобы она была одинаковой толщины.

5. Сбрызнуть маслом канолы и равномерно натереть вырезку.Посыпать перцем и солью и еще раз натереть вырезку. Выложите вырезку на решетку для жарки и запекайте 40 минут.

6. На этом этапе начните проверку внутренней температуры с помощью мгновенного термометра. Вставьте термометр в середину вырезки.

   Для получения идеальной средней прожарки потяните вырезку, когда термометр покажет 130 °.

   Если ваша вырезка еще не достигла желаемой температуры, верните ее в духовку и затем проверяйте каждые 6-10 минут.

7. Как только вырезка достигнет желаемой внутренней температуры, переложите ее на разделочную доску, застеленную алюминиевой фольгой, и дайте постоять 15-20 минут. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь.

Видео с рецептом