Хлеб датский рецепт: ржаная мука, ржаная мука, ржаная мука – Датский хлеб ржаной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
РецептДатский хлеб ржаной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Датский ржаной хлеб
Я всегда мечтала научиться печь хлеб. Для меня, аромат свежего хлеба — это уют и тепло настоящего дома. Я пробовала столько рецептов и хлеб всегда выходил несколько грубоватым.
И вот я наткнулась на совершенно особенный рецепт. Больше всего меня подкупила техники исполнения, и я конечно же решила попробовать. Полный восторг! Хлеб выходит не только невероятно красивый, но и нежный внутри, с пористым мякишем и хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Причём на второй день хлеб совершенно не теряет своей мягкости и хрусткости.
Я бы посоветовала вам использовать подобный хлеб для брускетты, сандвичей со стейком или для завтрака! В моей интерпретации задействована смесь пшеничной, ржаной и гречневой муки, но вы можете попробовать другие сочетания и вывести свой рецепт идеального хлеба. Одно я вам скажу точно — результат вас потрясет!
Как приготовить «Датский хлеб в кассероли» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для этого рецепта вам потребуется пшеничная мука, ржаная мука, сухие дрожжи, соль, тёплая вода и сухие травы.
Шаг 2 Ссылка
Нагрейте воду до 40°C и влейте в большую миску объёмом 4,5 л. Лучше всего замешивать тесто в узких мисках с высокими бортами, чтобы тесту легче было подняться.
Шаг 3 Ссылка
Смешайте в небольшой мисочке дрожжи, соль, сахар и травы.
Шаг 6 Ссылка
Перемешайте тесто ложкой. Оно должно получиться довольно мокрым и липким. Не пугайтесь, так и должно быть.
Шаг 7 Ссылка
Закройте миску пищевой плёнкой и укройте толстым кухонным полотенцем. Оставьте тесто для расстойки в комнате на 12-15 часов.
Шаг 8 Ссылка
После расстойки тесто должно выглядеть так (смотрите фото). У меня получилось несколько больше по времени (не 15, а 19 часов), потому тесто немного опало.
Шаг 9 Ссылка
Щедро присыпьте мукой рабочую поверхность.
Шаг 10 Ссылка
Вылейте тесто на муку.
Шаг 11 Ссылка
Присыпьте тесто мукой, можно не так обильно.
Шаг 12 Ссылка
Сложите тесто в двое.
Шаг 13 Ссылка
Затем сложите тесто ещё в двое, как показано на фото.
Шаг 14 Ссылка
Отставьте тесто в сторону и расстелите на столе чистое сухое кухонное полотенце. Присыпьте его мукой и переложите на него тесто швами вниз.
Шаг 15 Ссылка
Закройте тесто второй половиной полотенца и укройте плотным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось. Оставьте тесто в таком виде для расстойки на 3 часа. За 40 минут до конца расстойки включите духовку и разогрейте до 250°C.
Шаг 16 Ссылка
Поставьте в духовку чугунную кассероль с закрытой крышкой, чтобы она сильно нагрелась (примерно на 15-20 минут). После этого достаньте кассероль, снимите крышку и бережно переложите тесто в кастрюлю швом вниз, сделайте на хлебе надрез острым ножом. Постарайтесь захватить как можно меньше муки. Накройте хлеб крышкой и отправьте в духовку.
Шаг 17 Ссылка
Выпекайте хлеб в течение 30 минут под крышкой, а потом уменьшите температуру духовки до 230°C, снимите крышку и выпекайте ещё 20-25 минут, чтобы хлеб покрылся хрустящей золотистой корочкой.
Шаг 18 Ссылка
Готовый хлеб извлеките из кассероли и переложите на решётку. Дайте ему остыть хотя бы 20-30 минут.
Шаг 19 Ссылка
Готовый хлеб можно есть тёплым или подождать полного остывания. Приятного аппетита!
Рецепт Датский ржаной хлеб с зернами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Датский ржаной хлеб с зернами».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 256.4 кКал | 1684 кКал | 15.2% | 5.9% | 657 г |
| Белки | 76 г | 10.3% | 4% | 974 г | |
| Жиры | 5.4 г | 56 г | 9.6% | 3.7% | 1037 г |
| Углеводы | 44.5 г | 219 г | 20.3% | 7.9% | 492 г |
| Пищевые волокна | 5.1 г | 20 г | 25.5% | 9.9% | 392 г |
| Вода | 32.3 г | 2273 г | 1.4% | 0.5% | 7037 г |
| Зола | 0.6773 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 0.3 мкг | 300000 г | |||
| бета Каротин | 0.002 мг | 5 мг | 250000 г | ||
| Лютеин + Зеаксантин | 3.1762 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.247 мг | 1.5 мг | 16.5% | 6.4% | 607 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.065 мг | 1.8 мг | 3.6% | 1.4% | 2769 г |
| Витамин В4, холин | 10.48 мг | 500 мг | 2.1% | 0.8% | 4771 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.112 мг | 5 мг | 2.2% | 0.9% | 4464 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.192 мг | 2 мг | 9.6% | 3.7% | 1042 г |
| Витамин В9, фолаты | 32.754 мкг | 400 мкг | 8.2% | 3.2% | 1221 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.01 мг | 90 мг | 900000 г | ||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.496 мг | 15 мг | 16.6% | 6.5% | 601 г |
| Витамин Н, биотин | 1.762 мкг | 50 мкг | 3.5% | 1.4% | 2838 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.3551 мг | 20 мг | 11.8% | 4.6% | 849 г |
| Ниацин | 1.027 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 175.89 мг | 2500 мг | 7% | 2.7% | 1421 г |
| Кальций, Ca | 35.08 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.4% | 2851 г |
| Кремний, Si | 0.596 мг | 30 мг | 2% | 0.8% | 5034 г |
| Магний, Mg | 42.84 мг | 400 мг | 10.7% | 4.2% | 934 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 13000 г |
| Сера, S | 34.79 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.4% | 2874 г |
| Фосфор, Ph | 114.2 мг | 800 мг | 14.3% | 5.6% | 701 г |
| Хлор, Cl | 5.14 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.1% | 44747 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 243.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 5.5 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 13.4 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.803 мг | 18 мг | 10% | 3.9% | 998 г |
| Йод, I | 1.63 мкг | 150 мкг | 1.1% | 0.4% | 9202 г |
| Кобальт, Co | 0.362 мкг | 10 мкг | 3.6% | 1.4% | 2762 г |
| Марганец, Mn | 0.7328 мг | 2 мг | 36.6% | 14.3% | 273 г |
| Медь, Cu | 105.76 мкг | 1000 мкг | 10.6% | 4.1% | 946 г |
| Молибден, Mo | 3.926 мкг | 70 мкг | 5.6% | 2.2% | 1783 г |
| Никель, Ni | 0.328 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.77 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.272 мкг | 55 мкг | 7.8% | 3% | 1287 г |
| Титан, Ti | 1.64 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 41.46 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.4% | 9648 г |
| Хром, Cr | 0.33 мкг | 50 мкг | 0.7% | 0.3% | 15152 г |
| Цинк, Zn | 0.8669 мг | 12 мг | 7.2% | 2.8% | 1384 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 31.533 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.3215 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.261 г | ~ | |||
| Валин | 0.2433 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0994 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1754 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2862 г | ~ | |||
| Лизин | 0.1543 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0674 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1375 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1465 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0603 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.2327 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.3511 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.6512 г | ~ | |||
| Аланин | 0.2017 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.3521 г | ~ | |||
| Глицин | 0.2383 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.9305 г | ~ | |||
| Пролин | 0.2794 г | ~ | |||
| Серин | 0.1982 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.13 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0791 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 7.9404 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.0001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0007 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.314 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.1216 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0074 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0149 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.0624 г | min 16.8 г | 6.3% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.011 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.048 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0025 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.9909 г | от 11.2 до 20.6 г | 17.8% | 6.9% | |
| 18:2 Линолевая | 1.9501 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0354 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 2 г | от 4.7 до 16.8 г | 42.6% | 16.6% |
Энергетическая ценность Датский ржаной хлеб с зернами составляет 256,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность ХЛЕБ ДАТСКИЙ. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «ХЛЕБ ДАТСКИЙ».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 260 кКал | 1684 кКал | 15.4% | 5.9% | 648 г |
| Белки | 7.5 г | 76 г | 9.9% | 3.8% | 1013 г |
| Жиры | 2.5 г | 56 г | 4.5% | 1.7% | 2240 г |
| Углеводы | 52 г | 219 г | 23.7% | 9.1% | 421 г |
Энергетическая ценность ХЛЕБ ДАТСКИЙ составляет 260 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Шведский хлеб с цельным зерном или рецепт счастья от Мартина.
Шведский хлеб с цельным зерном полбы,семенами подсолнечника и льна,специями и апельсиновой цедрой.
Наверное я бы прошла мимо этого рецепт,если бы Мартин в предисловии к рецепту не написал
,что этот хлеб сделал его счастливым.Очень захотелось узнать рецепт счастья.
Ну и как всегда не обошлось без импровизации..для этого рецепта нужна зерновая культура полба или спельта.
В магазине органических продуктов,который реализует подобное зерно в ассортименте только Farro* и только farro pearled быстрого приготовления.
.Купила farro pearled
Полбу очень часто путают с farro ,а farro с полбой)). Придумалось два различных варианта этого хлеба.
1 вариант -с зернами зернами farro и семенами подсолнечника
.2 вариант—с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи( goji berry),которые были припрятаны до лучших времен.
farro pearled для варки каши,ризотто,салатов ,десертов, долгого замачивания не рекомендуются.Поэтом я решила не варить как в оригинальном рецепте а только замочить зерно на ночь.
( сваренное зерно farro по вкусу чемто напоминает перловку,и тут пронеслась шальная мысль о 3 варианте хлеба…)))).
Зерна ржи я решила прорастить . так они будут и мягче и полезней…хотя до сих пор думаю* кто там из витамин выжил,при 400 Фаренгейт*
Зерна ржи залить большим количеством холодной водой,ежедневно менять воду и промывать зерно несколько раз.Проращивание у меня заняло около 2.5 дня
(залила зерна в пятницу вечером,в понедельник утром уже пекла хлеб).Проращивание длится до таких признаков- когда зерно набухло и проклюнулся белый росточек1-2 мм,и зерно можно легко раздавить нажав на него пальцами.
Попутно узнала больше про ягоды годжи ( или Дереза́ обыкнове́нная)
1 фото. ХЛЕБ
с зерном farro и семенами подсолнечника
Оригинальный рецепт от Мартина .
Рецепт на 2 формы1 ½ литра или 3 по 1 литр
День 1, вечер
Закваска
100 г ржаной закваски(100% гидрации— по схеме 50гр закваски-50-гр воды—50гр ржаной муки)
300 г воды
180 г ржаной муки
Смешайте закваску, воду и муку,накрыть и дать постоять ночь(10часов при комнатной температуре).
Мочка.
800 г горячей воды
400 г зерна полбы.
Вскипятить воду ,засыпать зерна полбы
Кипятить 5 минут, затем выключите плиту,накрыть крышкой и дать постоять ночь.
У меня зерно -farro-pearled просто залила холодной водой на 8 часов.
Для второго варианта-прощенное зерно ржи.
.День 2, утро
вся закваски и замоченное зерно
100 г воды(* у меня немного больше)
200 г семян подсолнечника
(для 2 варианта хлеба у меня 50 Х50 кедровые орехи и предварительно замоченные на ночь ягоды годжи , потом жидкость от ягод влила в тесто)
75 г льняного семени( у меня дробленые)
200 г хлебной муки(с высоким содержанием протеина)
100 г ржаной муки ( у меня обойная)
75 г коричневого сахара
20 г соли
1 ½ чайной ложки семян фенхеля
1 ½ чайной ложки тмина
15 г сушеных апельсиновой корки(у меня апельсиновая цедра)
Апельсиновая корка довольно часто используется в шведских вариантах пряного хлеба.готовят ее так ,отваривают сухую корку до мягкости 30 минут,соскабливают белую часть,остальное нарезают мелкими квадратиками.У меня просто апельсиновая цедра,снятая специальным ножом…не хотелось ошкурить апельсин.засушить его кожуру а потом ее отваривать.Несомненно приготовленная таким способом апельсиновая кожура наверное дает особый вкус..или там у них в Швеции нет свежих апельсинов??)))
P.S.
На этот свой вопрос я ответила позже сама, проверив все опытным путем.
Да! есть огромная разница между поваренной сухой апельсиновой коркой и апельсиновой цедрой.Способ который предлагают шведы логичный,и хлеб получается вкусный с приятной апельсиновой ноткой,цедра дает совершенно другой вкусовой эффект.
Замесить тесто.Мартин рекомендует месить 8 минут в миксере или в ручную.Я просто перемешал ингредиенты в ручную,забыв о тех положенных 8 минутах.
Ферментация-2-3 часа.
Тесто у меня поднялось почти в 2 раза.
Подготовить формы,смазать жиром.
Ложкой выложить тесто в форму.
Расстойка
Мартин пишет что хлеб должен подняться на несколько сантиметров и на поверхности теста начнут появляются такие дырочки-лопнувшие пузыри,это признак готовности .
Пора выпекать.
Предварительно нагреваем духовку до 250С/450Ф.
Ставим формы в духовку снижает температуру до 200С/400Ф.
Выпекаем 65 минут.
Пекла этот хлеб первый раз , решила попробовать испечь из небольшого количества ингредиентов.
Поэтому обычные жестяные банки оказались подходящими по обьему.
С зерном фаро из половины указанных ингредиентов рецепта- 1 банка на 1 литр и одна маленькая 450мл.
и 1/3 части рецепта с ржаным зерном- банка 850 млл .
* Тесто с зерном farro
.
1 фото-так выглядело тесто после замешивания ,довольно суховатое.В тесте много не замоченных семян подсолнечника,в процессе выпечки они в питают в себя значительно колличество влаги,поэтому я решила добавить немного больше воды.
.На 2 фото.-так выглядело окончательная консистенция теста.
Хлеб с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи,
Кедровых орехов в этом рецепте меньше на половину,мякиш после выпечки получился долее влажным.
Тесто с пророщенным зерном ржи,кедровыми орехами и ягодами годжи до и после добавки воды.
Довольно интересный необычный для меня хлеб.
Мартин рекомендует кушать этот хлеб с сыром.
Наверное этот хлеб привычный для шведов,мне же хотелось откусывая кусочек хлеба отодвигать сыр подальше,чтоб он не мешал .
А может это сыр был не правильный))
Особенно мне понравился тот хлеб , что с рожью и кедровыми орехами…. на вкус,ну почти счастье))
Только одно замечание,в некоторых местах корки там где попадается целое зерно,в мякише оно мягкое а в корке пересушенное и поэтому твердое.
Добавить комментарий