Японский мисо суп рецепт: Мисо суп — традиции японской кухни: рецепт с фото и видео – Мисо суп – вкусный проверенный рецепт в домашних условиях
РецептФудзи-сан » Как приготовить мисо-суп? Рецепт из Японии
Поискав в интернете информацию о приготовлении мисо-супа, можно найти множество ошибочных заблуждений и странностей, которые не должны загружать такой простой и удивительный японский рецепт. Готовить мисо-суп очень легко, нужно только знать парочку основных принципов!
Мисо-суп с тофу, луком-пореем и вакамэ — незабываемый и необыкновенный вкус
Мисо-суп может быть с гренкой, беконом, шпинатом — не стоит себя сдерживать!
Основные принципы мисо-супа
- Стоит помнить, что мисо-суп — это не отдельное блюдо, а скорее дополнение к основному. Поэтому лучше варить его немного, на одну трапезу. Не нужно делать трёхлитровую порцию и держать его в холодильнике — мисо-суп всегда должен быть свежеприготовленным.
2. Мисо паста содержит много соли (некоторые производители даже выпускают мисо пасту с пониженным содержанием соли), поэтому в суп не нужно добавлять соевый соус!
3. Бульон даси — что это? Это отвар из водорослей комбу и сушеной стружки тунца (бонито). Чтобы его приготовить вам понадобятся только эти два компонента. Сначала вы доводите до кипения комбу, чтобы они размякли и насытили своим вкусом бульон. Потом убираете из кастрюльки водоросли и добавляете в этот же отвар бонито. Доводите отвар с бонито и комбу до кипения и избавляетесь от бонито. Уже звучит слишком сложно, хотя я обещал легкий рецепт? Не спешите расстраиваться, многие мисо пасты уже содержат компоненты Даси, а значит и заморачиваться с бульоном не нужно. К тому же, существует сушеные бульоны Даси в виде порошка — их добавляют при готовке в совсем небольших количествах.
В конце концов, мисо суп можно приготовить элементарно на воде. Поверьте, хуже он от этого не станет! В Японии большинство домохозяек готовит именно так.
4. Не стоит стараться сделать мисо-суп «аутентично японским», добавляя оригинальные японские компоненты вроде дайкона, ракушек, энокитаке и тд. Лук и яйцо, и лук с картошкой, и бекон, и мякоть курочки (бедро) — все это вполне по-японски, гарантирую!
Рецепт мисо-супа с вакамэ, луком-пореем и тофу
Вам понадобится:
мисо-паста
тофу
вакамэ
лук-порей
по желанию: комбу и бонито для бульона или сушеный бульон Даси
Стандартная пропорция — столовая ложка мисо пасты на 150-180 мл кипятка, это одна небольшая чашечка.
Возьмите небольшую кастрюльку и добавьте туда воды или бульно даси, который вы предварительно приготовили. Доведите воду (или бульон Даси) до кипения, когда она только начнет закипать , добавьте сушеные водоросли вакамэ, тофу и лук. После вмешайте мисо пасту, чтобы не осталось комочков.
Вот и весь рецепт! Если вы поняли механику приготовления этого восхитительного блюда, то вам не составит труда менять рецепт относительно вашим вкусам.
Другие составляющие мисо супа и их возможные комбинации:
обжареные баклажаны + имбирь + тофу + мисо паста
ростки сои + стручковая фасоль + грибы шиитаке + мисо паста
тыква + грибы шиитаке + лук-порей + мисо паста
Суп Мисо — вариатны Японского блюда: рецепт с фото и видео
Суп мисо появился в Японии в VII веке, когда буддийские монахи завезли пасту из ферментированных соевых бобов, которая называется мисо, в Страну восходящего Солнца Японцы стали готовить на её основе суп и со временем появилось множество его вариантов.
Суп получился не только вкусным, но и, благодаря свойствам пасты, очень полезным. Его включали в обязательный рацион питания самураев.
Существует три вида пасты мисо, которые различаются по цвету – белая, темная и смешанная. Если при приготовлении супа мисо использовать смесь всех видов пасты – он получиться более ароматным и вкусным.
В Европе паста мисо и, соответственно, суп из неё, появилась в первой трети ХХ века. Суп, да и сама японская кухня, настолько понравилась европейцам и американцам, что сегодня практически в каждом городе можно найти точку питания, в которой предложат отличный мисо суп.
Набор продуктов для мисо супа минимален, технология приготовления очень проста. Кулинары шутят, что если бы проводили чемпионат по простоте приготовления отличных вкусных блюд, то безусловным победителем стал бы суп мисо.
Существует множество вариантов приготовления мисо супа. Но в обязательном варианте в таком японском супе должна присутствовать такая его составная часть, как классическая мисо паста.
Классический мисо суп
Для приготовления такого супа понадобится минимальное количество ингредиентов, но вкус полученного супа раскрывает все характерные вкусовые особенности этого японского блюда.
Ингредиенты:
- Водоросли (Комбо) — 2 шт.
- Стружка тунца — бонито — 0.3 стакана (200 мл)
- Мисо-паста — 2 ложки столовых
- Нори — 1 шт. (1 лист)
- Тофу — по вкусу для подачи
- Соевый соус — по вкусу
- Вода — 200 мл.
Приготовление:
Водоросли комбу замачивают в холодной воде на полчаса.
Нори нарезают полосками, тофу – кубиками.
В случае невозможности приобрести водоросли комбу суп готовят на овощном или мясном бульоне.
Воду с комбо доводят до кипения, выключают огонь и вынимают водоросли. В горячий бульон выкладывают стружку тунца – бонито. Дают бульону настояться и процеживают.
В суповую мисочку кладут порцию пасты мисо. Наливают небольшое количество бульона, перемешивают и наливают полную порцию. Еще раз перемешивают.
В суп добавляют нарезку нори и тофу. Посыпают мелко нарубленным зеленым луком.
Вкус на соль мисо супа корректируют добавлением соевого соуса.
Подают суп немедленно после приготовления.
Мисо суп со шпинатом
Рецепт мисо супа невероятно прост, как и большинство блюд японской кухни, именно поэтому его можно приготовить в любое время, не приложив к процессу больших усилий.
Ингредиенты:
- Рыбный бульон – 6 стаканов
- Зеленый лук – 1 шт.
- Соевый соус – 3 ложки столовых
- Водоросли вакаме – 5 гр.
- Лапша Рамен – 1 упаковка
- Шпинат – 15 гр.
- Оливковое масло
- Паста мисо – полторы ложки столовых
- Тофу – 60 гр.
Приготовление:
Заливают вакаме холодной водой на 10 мин.
Тофу нарезают кубиками и раскладывают в тарелки.
Нарезают шпинат и набухшие водоросли, выкладывают в тарелки.
Кунжут обжаривают и выкладывают к другим ингредиентам.
Заливают горячим бульоном в отдельной ёмкости пасту мисо, размешивают и возвращают в бульон.
Разливают мисо бульон по тарелкам и подают.
Быстрый мисо суп
Готовят это вкусно блюдо, когда нужен быстрый перекус на скорую руку.
Ингредиенты:
- Водоросли комбу – 5 гр.
- Темная мисо паста — 30 гр.
- Светлая мисо паста — 70 гр.
- Хон даши для бульона – ложка чайная
- Вода – 1 л.
Приготовление:
В воду добавляют ложку чайную сухого бульона Хон даши. Доводят до закипания.
Водоросли замачивают на 10-15 мин.
Тофу нарезают крупным кубиком.
Лук нарезают произвольно.
Когда бульон закипит, добавляют стружку тунца и снимают с огня. Дают настояться не более 15 мин.
Бульон процеживают и ставят на огонь. Добавляют мисо пасту и доводят до закипания, перемешивая венчиком.
После закипания бульон снимают с огня. Дают настояться 10-15 мин.
В тарелочку выкладывают тофу, водоросли вакаме, заливают бульоном, украшают нарезанным луком.
Мисо суп с тофу, пекинской капустой и кунжутом
Ингредиенты:
- Бульон куриный или овощной – 0,75 л.
- Имбирь тертый свежий – 50 гр.
- Чеснок измельченный – 2 зубка
- Перец чили маленький – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Пекинская капуста – 200 гр.
- Мисо паста – 2 ложки столовых
- Кунжут – 2 ложки столовых
- Соус соевый – по предпочтению
- Тофу – 100 гр.
Приготовление:
Чеснок, имбирь, чили мелко нарезают и выкладывают в кипящий бульон, добавляют кунжут, уменьшают огонь до слабого и варят 5 мин.
Выкладывают в кастрюлю нарезанные капусту и морковь – продолжают варить 4 мин.
Убирают с огня, растворяют в супе мисо пасту, корректируя на соль соевым соусом. Добавляют тофу и подают.
Классический мисо суп провинции Киото
Этот суп готовится очень быстро и очень низкокалорийный – всего 60 калорий на 100 гр. Его можно рекомендовать тем, кто придерживается диеты, но не хочет отказываться от вкусной еды.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л.
- Паста мисо — 2 столовые ложки
- Сухая стружка из тунца — 2 столовые ложки
- Тофу — 150 гр.
- Вакаме — 10 гр.
- Кунжут — 7 гр.
- Лук зеленый — 10 гр.
Приготовление:
Холодной водой на 7 мин. заливают водоросли. Кубиками режут тофу и кладут его в тарелки.
В кипящую воду высыпают стружку, на среднем огне варят 8.мин.
Поджаривают кунжут на сковороде.
К тофу добавляют вакамэ, наливают бульон, посыпают резанным зеленым луком, кунжутом и подают.
Мисо-суп с морепродуктами
Такой вкусный суп отлично подойдёт для сытного завтрака
Ингредиенты:
- Бульон куриный – 200 мл.
- Мисо паста – 2 ложки чайных с верхом
- Хон даши – 5 гр.
- Предварительно отваренная рисовая лапша – 20 гр.
- Семга – 25 г8р.
- Креветки – 2 шт.
- Мидии – 2 шт.
- Фундук – 5 гр.
- Кунжут – 5 гр.
- Лук зеленый – 5 гр.
Приготовление:
Ставят разогреваться бульон, в который выкладывают мисо пасту. Добавляют Хон даши, доводят до закипания. Выкладывают морепродукты и варят буквально минуту.
В тарелку выкладывают раздавленный фундук, кунжут, нарезанную лапшу, вынутые из бульона рыбу и морепродукты, заливают бульоном.
Украшают нарезанным зеленым луком.
Мисо суп в мультиварке
Ингредиенты:
- Опята консервированные — 100 гр.
- Тофу — 100 гр.
- Мисо-паста темная — 40 гр.
- Мисо-паста светлая — 40 гр.
- Водоросли вакаме — 20 г
- Бульон Хон даши гранулированный — 20 гр.
- Вода — 1 л.
- Соевый соус — 50 мл.
Приготовление:
Водоросли замачивают в холодной воде, кубиками нарезают тофу.
В чашу мультиварки наливают воду, выкладывают пасту мисо, Хон даши, перемешивают.
Готовят в режиме «Пар/Суп/Паста» 20 мин.
В тарелку кладут грибы, тофу, нарезанные водоросли, заливают бульоном и подают.
Мисо-суп с курицей и лапшой-рамен
Если лапши рамен не окажется в магазине – можно взять обычную лапшу.
Ингредиенты:
- Лапша рамен — 250 гр.
- Мисо-паста — 110 гр.
- Бульон (куриный готовый) — 1 л.
- Филе куриное — 150 гр.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Мука кукурузная — 1 ложка столовая
- Перец белый, соль – по предпочтению
- Чеснок — 2 зубка
- Масло растительное — 2 ложки столовые
- Морковь — 1 шт.
- Лук-порей — 0.5 шт.
- Сахар — 2 ложки чайных
- Соевый соус — 2 ложки столовых
- Водоросли — 50 гр.
- Кунжут — 1 ложка чайная
- Тофу — 30 гр.
- Лук зеленый — 1 шт.
Приготовление:
Сварить лапшу в кипящей воде (2-3 минуты) до мягкости.
Слить и промыть под холодной водой.
Замочить водоросли в теплой воде на 5 мин.
Довести бульон до кипения и добавить пасту мисо, хорошо перемешать. Накрыть и снять с огня.
В миске смешать яйцо, кукурузную муку, соль и перец.
Нарезать курицу полосками по диагонали и смешать с яйцом, кукурузной мукой, солью и перцем.
Нарезают лук кольцами.
Морковь измельчают на терке для корейской моркови.
Вок разогреть до появления дымка, влить растительное масло, 5 сек обжаривать измельченный чеснок. Выложить морковь, курицу, нарезанный порей – обжаривать 4 мин. Положить сахар, соль, влить соевый соус и готовить ещё минуту.
По мискам разложить лапшу и другие приготовленные продукты, залить бульоном
Подавая использовать для украшения нарезанный зеленый лук.
Мисо суп со свининой
Очень сытный суп с отчетливыми нотками вкуса отварной свинины.
Ингредиенты:
- Свинина — 200 гр.
- Редис дайкон — 50 гр.
- Пастернак корень — 100 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Картофель — 200 гр.
- Лук репчатый — 100 гр.
- Грибы — 50 гр.
- Лук зелёный — 30 гр.
- Масло подсолнечное — 20 мл.
- Мисо паста — 2 ложки столовые
- Рыбный соус — ложка столовая
- Соевый соус — По вкусу
- Вода — 1 л.
Приготовление:
Мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на масле в сотейнике до золотистой корочки. Выкладывают нарезанный кольцами лук, обжаривают до прозрачности.
Нарезать кубиками картофель, пастернак — кружочками, редиску нарубить полукольцами, нарезать грибы, нашинковать морковь соломкой.
Одна из особенностей японской кухни, которая помогла завоевать ей популярность во всем мире – высокая эстетика подачи блюд. Японцы считают, что если в супе присутствуют овощи – должно иметь место разнообразие цветов и форм нарезки овощей. Каждый повар имеет право вносить новые ингредиенты. Поэтому не бойтесь экспериментировать с добавлением новых ингредиентов-овощей и формами их нарезки.
Подготовленные овощи выложить к мясу, тушить несколько минут, залить водой и готовить 15 мин.
Смешать пасту мисо с рыбным и соевым соусами, растворить в небольшом количестве жидкости из супа и вылить в кастрюлю. Добавить нарубленную зелень, снять с огня и дать супу настояться.
Домашний мисо суп с шиитаке
В этом варианте в состав супа входят особым образом приготовленные грибы шиитаке и блюдо получается вкусным, с сильным грибным ароматом.
Ингредиенты:
- Вода -1,2 л.
- Мисо паста – 2 ложки столовых
- Бульон Хон даши – 2 ложки столовых
- Водоросли вакаме – ложка столовая
- Водоросли комбу – 30 гр.
- Тофу – 150 гр.
- Соевый соус, зеленый лук – по вкусу.
- Семена кунжута – 10 гр.
- Грибы шиитаке – 30 гр.
- Фу – 7 шт.
- Устричный соус – 60 гр.
- Соевый соус для грибов – 30 гр.
- Масло кунжутное – 20 гр.
Приготовление:
Грибы кладут в сотейник и заливают водой так, чтобы она покрыла их полностью. Ставят на огонь, доводят до закипания и вливают устричный и соевый соусы, кунжутное масло. Варят под крышкой 40 мин., потом нарезают.
Вакаме заливают горячей водой, дают настояться 5 мин. Отжимают от лишней воды и разрезают на кусочки.
Тофу нарезают кубиками.
Лук нарезают кольцами.
В кастрюлю наливают воду, доводят до закипания, добавляют Хон даши, несколько ложек грибного бульона, тофу и фу. Затем выкладывают грибы, лук и мисо пасту, готовят на минимальном огне пару минут.
Добавляют по вкусу соевый соус и разливают по тарелкам.
Мисо суп с гречневой лапшой
Такой суп сохраняет все характерные особенности этого японского блюда и к тому же получается очень сытным.
Ингредиенты:
- Вода — 1,5 л.
- Мисо-паста — 120 гр.
- Лапша гречневая — 100 гр.
- Соус соевый — По вкусу
- Зелень — по предпочтению
- Шиитаке — 30 гр.
Приготовление:
Сварить мисо бульон.
Шиитаке замочить на час. Отварить – 8 мин.
Лапшу отварить.
Для подачи в тарелку положить по вкусу, грибы, лапшу и залить бульоном.
Мисо суп с морковью и кунжутом
Этот ароматный суп не только вкусный, но еще и очень полезный.
Ингредиенты:
- Оливкового масла — 2 ложки столовые
- Моркови — 900 гр.
- Большая луковица — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Имбирь мелко нарезанный — 1 ложка столовая
- Овощной бульон — 4 стакана
- Поджаренное кунжутное масло — По вкусу
- Зеленый лук — 2 шт.
Приготовление:
Морковь, лук нарезать мелко. Чеснок, имбирь измельчить. Обжарить овощи 3-5 мин. Налить бульон, положить имбирь, тушить под крышкой до мягкости моркови. По готовности блиндировать.
Отлить чашку пюре, размешать в нем пасту, вернуть в суп. Присолить, поперчить.
Налить в тарелки, присыпать нарезанным луком, полить маслом кунжута.
Подать сразу же.
Мисо суп с креветками
Бюджет такого варианта мисо супа достаточно дорогой, но сделайте себе подарок – приготовьте такой суп и Вы поймете, почему гурманы выбираю это блюдо.
Ингредиенты:
- Вода — 2л.
- Морковка — 1 шт.
- Тофу — 0,5 кг.
- Мисо-паста — 4 ложки столовых
- Креветки — 300 гр.
- Нори — 3 шт.
- Отваренные вкрутую яйца — 2 шт.
Приготовление:
Листы нори нарезать квадратиками, морковь измельчить на мелкой терке. Креветок промыть.
Яйца режут на небольшие кубики.
Тофу нарезают маленькими кубиками.
В кастрюле пасту мисо смешивают с подготовленными ингредиентами, наливают воду, доводят до закипания. Убавляют огонь, варят 10 мин.
Мисо суп с лососем
Варианты приготовления мисо супа предлагают и мастера высокой кухни. Предлагаем один из таких рецептов – от Гордона Рамзи.
Ингредиенты:
- Рыбный бульон — 0,75 л.
- Светлая паста мисо – 3 ложки столовых
- Листья каффирлайма – 2 шт.
- Красный чили, мелко нарезанный – ½ шт.
- Корень имбиря – 3 см.
- Филе лосося с кожей – 0,5 кг.
- Брокколи – 150 гр.
- Грибы эноки – 2 маленькие грозди
- Зелень Пак Чой – 1 шт.
- Масло кунжутное – ложка чайная
- Соль морская – по вкусу
- Листья кориандра – для украшения
- Брокколи – 150 гр.
Приготовление:
На сковороде, постоянно взбивая, пасту мисо разводят бульоном. Не давая кипеть нагревают, выкладывают чили, листья каффирлайма, нарезанный имбирь. Кожей вниз кладут лосося и го очень слабом огне готовят 15 мин.
Брокколи разрезают вдоль. Листья Пак Чой шинкуют полосками.
Выкладывают лосося и кладут брокколи. Через минуту добавляют Пак Чой. Готовят еще 1 мин.
Снимают с лосося кожу, разделывают на куски.
Чашки для подачи протирают маслом кунжута. Кладут лосося, брокколи, грибы. Заливают бульон и подают.
Мисо суп с кабачками
Это рецепт вкусного вегетарианского мисо супа
Ингредиенты:
- Паста соевая – 2 ложки столовых
- Картофель – 2 шт.
- Кабачок – ½ среднего кабачка
- Перец сладкий замороженный 1 шт.
- Замороженная смесь овощей – 50 гр.
- Масло оливковое – ложка столовая
- Кориандр молотый – ½ ложки чайной
- Чеснок – 3 зубка
- Перец, соль – по предпочтению
- Томаты – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
Кубиками нарезают картошку, кабачок, лук.
Томаты, чеснок блендируют.
Соевую пасту и лук обжаривают на оливковом масле, добавляют чесночно-томатную смесь и протушивают 1 мин. Выкладывают картошку, кабачок, лук, размороженные овощи. Наливают воду, варят до готовности
Подают с отваренным рисом.
 Японская кухня: Мисо-суп (Мисо Ширу)
 О рецепте: Многие слыхали про японский суп Мисо. В современных сетевых и специализированных магазинах можно найти пакетики с мисо-супами быстрого приготовления с множеством вкусов. К слову, в Японии разновидностей мисо-супов огромное количество. В каждом регионе свои, которые к тому же делятся на летние и зимние, с разными ингредиентами, а также с разными сортами пасты мисо, не говоря уже о смесях разных сортов и типов паст, которые придают супам разные вкусовые гаммы.Мисо-супы никогда не готовят про запас, как щи или борщ, — подают их только свежеприготовленными, поскольку после добавления мисо-пасты в горячий бульон кипятить его уже второй раз нельзя, иначе богатая вкусовая гамма супа будет утеряна. Приготовить мисо-суп в домашних условиях очень просто. Собственно, суп состоит из рыбного бульона Даши и добавленной в него мисо-пасты. Самый простой суп содержит еще по горстке кубиков тофу, отмокших морских водорослей вакаме и тонко нарезанных колечек зеленого лука – такой суп называется Мисо Ширу. Рыбный бульон Даши можно приготовить двумя способами. Первый (и самый простой, даже в Японии большинство хозяек пользуются именно им) — бульон готовят из гранулированного концентрата. Достаточно разбавить в 1 л теплой воды 1 ч.л. (или по вкусу) гранул – и бульон с насыщенным вкусом готов. Второй способ (о нем мы поведаем ниже поподробнее) — это скорее для гурманов и педантов на кухне. Он ненамного сложнее, но придется дома постоянно иметь запас сушеных водорослей комбу и стружку сушеного тунца бонито (кациобуши). Правда, эти ингредиенты отлично хранятся вне холодильника. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить суп Мисо Ширу в домашних условиях на бульоне ичибан-даши (так называется первый настой бульона, который используют для супов). 1 Рецепт очень прост. Любители супов мисо прекрасно знакомы со вкусом Мисо Ширу. Если вы будете готовить его впервые – возможно, и не понравится. Для понимания и оценки вкуса таких супов нужно достичь определенной степени просветления (шутка).Как и говорилось выше, основа супа — рыбный бульон Даши, или ичибан-даши (дословно – первый бульон). Кусочек сушеной водоросли комбу нужно положить в указанное количество воды и оставить набухать и настаиваться примерно на 30 минут.  2 За это время кусочек значительно увеличится в размерах – то, что нам и нужно. 3 Поставить кастрюльку с настоем водоросли комбу на средний огонь и довести воду до начала закипания, буквально до первых бульков воды. 4 Вынуть из воды водоросль и выбросить. 5 После удаления комбу добавить в кипящую воду кациобуши (стружку тунца Бонито) и дать покипеть воде буквально 1 минуту, не больше. Огонь сразу выключить. Оставить настаиваться бульон на стружке на 10 минут. 6 Пока бульон настаивается, можно подготовить остальные ингредиенты для супа.Отрезать от брикета тофу кусочек нужного количества, ополоснуть его проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать кубиками, размером примерно 1 см на 1 см. Или как больше нравится.  7 Помыть стебли зеленого лука, отряхнуть воду и нарезать лук тонкими колечками. 8 В плошку сложить сушеные водоросли вакаме и залить водой комнатной температуры. Оставить отмокать на 5-10 минут. 9 Тем временем кациобуши опало на дно кастрюльки. 10 Отцедить через сито бульон, стружку отжать и выбросить. 11 Получился ичибан-даши. Его используют для приготовления супов мисо. На вкус он солоноват с запахом рыбы и дымка, желтого цвета. На дне емкости будет незначительный осадок – это нормально. Это мелкие части стружки тунца. Если готовить бульон Даши из концентрата – будет примерно такой же осадок, в виде легкой мути. 12 Теперь вернемся к водорослям Вакаме – они так же после отмокания значительно увеличились в размерах. 13 Слить с водорослей воду и аккуратно отжать их от остатков воды. Не нужно стараться отжать досуха. По желанию водоросли можно нарезать на более мелкие кусочки. 14 Перелить бульон в вок (или другую удобную емкость) и на среднем огне довести до закипания. 15 Добавить в вок тофу и вакаме и варить примерно 2 минуты. 16 Добавить в суп пасту мисо. Это можно сделать двумя способами. Первый – отлить в плошку один половник бульона и в нем растворить пасту мисо, помешивая бульон ложечкой. Затем смесь вернуть в суп. Второй – опустить в бульон ситечко с мисо-пастой и протереть ее через ситечко ложечкой. 17 Как только суп начнет снова закипать, сразу выключить огонь. Суп готов. Осталось его только сервировать. После добавления мисо бульон окрасится, и в нем появится мутная взвесь, которая достаточно быстро опадет. Это нормально. Когда суп кушают – его помешивают ложечкой, чтобы поднять взвесь. Именно помешивают, а не болтают ложкой, как будто размешивают сахар. 18 Мисо-суп подают в суповых пиалах. Как правило, это пиалки объемом 250 мл. В пиалу щедро добавляют зеленый лук. Можно угощаться настоящим Мисо Ширу. Если соли мало, то уровень соли можно отрегулировать японским соевым соусом.К мисо-супам обычно подают пиалу с отварным белым рисом вместо хлеба. Мисо-суп — это традиционный японский завтрак. Японцы, придерживающиеся традиционной кухни, обычно едят мисо-супы не менее двух раз в день – на завтрак и обед. 
Автор: Рецепты от wok-shop.ru  |  |
|  |
рецепт с фото и видео
Японский суп, который пришел к нам из страны восходящего солнца, вполне может стать коронным блюдом Вашего стола. Его экзотичность и изысканность приведут в восторг домашних, и это яство отлично впишется в рацион Вашей семьи. Отличный вариант для тех, кто ищет разнообразия и готов к экспериментам!
Существуют самые разнообразные вариации этого блюда с различными ингредиентами: свиной, куриный, с грибами, с овощами, рыбный… Вариантов не счесть! Каждый сможет найти рецепт, который подойдет именно ему.
Когда Вы наловчитесь готовить классические варианты, не бойтесь экспериментов! Отличительная черта данного блюда в том, что при небольшом изменении ингредиентов вкус становится совершенно иным.
Классический японский суп-лапша Рамен
При приготовлении данного блюда важно соблюдать точную инструкцию. Все ингредиенты готовятся отдельно в определенной последовательности. Знание классической схемы приготовления позволит Вам в дальнейшем экспериментировать с составом и получать новые вкусы.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины
- 700 г лапши рамен
- 20 г соли и сахара
- 200 г соевого соуса
- 200 г соевого соуса
- 30 г имбиря
- 1 г корицы
- 10 г зелени
Приготовление:
Свинина режется на небольшие кусочки, промывается и варится в течение 30 минут. Далее мясо извлекается, в полученный бульон добавляется соль. Отвар отстаивается для осаждения примесей, затем переливается в другую кастрюлю.
На дно кастрюли выкладываются имбирь и корица, затем укладывается слой свинины и добавляется немного бульона. Содержимое кастрюли кипятится, добавляется сахар и вливается соевый соус. Далее кастрюля закрывается меньшей крышкой, которая придавливается грузом. Это необходимо для того, чтобы мясо было полностью погружено в бульон. Полученная смесь варится еще 4 часа.
В новую кастрюлю наливается кипяток для отваривания лапши рамен. Необходимое время варки — 5 минут. Готовая лапша отцеживается и делится на 5 порций.
В очередную кастрюлю наливается литр воды, доводится до кипения и смешивается с бульоном. Полученный отвар кипятится пару минут, затем добавляется свиной жир, и кипение продолжается еще минуту. В самом конце содержимое кастрюли с отваром разливается по тарелкам, предварительно наполненным лапшой. Добавляется свинина.
К готовому супу добавить зелень и отварные яйца для максимального сходства с оригиналом.
Суп Тори Рамен с курицей
Отличительная особенность данного рецепта-использование мяса курицы и куриного бульона. Этот вариант более легкий, из-за чего не нашел широкой известности в Японии, где высоко ценятся сытные блюда. Однако русскому человеку это блюдо может быть близко. Кроме того, технология приготовления по сравнению с классической гораздо проще.
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 1 куриный окорочок
- 1 репчатая луковица
- Зеленый лук, имбирь, чеснок
- Соль, сахар
- Черный перец
- 1 ч. л. кунжутного масла
Приготовление:
Куриное мясо и очищенный лук заливаются кипятком и варятся в кипящей воде полчаса.
Готовое мясо обжаривается с соевым соусом и нарезанным луком, потом равномерно распределяется по 4 тарелкам.
Бульон от курицы процеживается, смешивается с соевым соусом, солью, имбирем и подогревается.
Отдельно варим лапшу рамен в течение 5 минут, отцеживаем и распределяем по тем же 4 тарелкам. Добавляем горячий бульон.
Готовый суп украшаем нарезанным зеленым луком и вареными куриными яйцами.
Сырный суп Тануки
Ингредиенты:
- Сыр 500 г (желательно использовать разные сорта)
- Куриное филе 200 г
- Бекон 100 г
- Болгарский перец 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Сельдерей 0.5 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сливки 100 г
- Чеснок 3-4 зубчика
- Кокосовое молоко 70 мл
- Укроп, оливковое мясо, мята, соль, специи – по вкусу
Приготовление:
Куриное филе промывается и варится в кастрюле до готовности, затем извлекается из бульона и мелко режется.
Перец, лук, морковь, сельдерей промывается и натирается на крупной терке. Овощи обжариваются на оливковом масле. Затем к ним добавляются измельченные чеснок и зелень. В почти готовые овощи добавляется ложка кокосового молока.
Сыр нарезается, добавляется в куриный бульон и растворяется при постоянном помешивании.
В бульон добавляются кокосовое молоко и сливки, нарезанные курица и бекон, мята, соль и специи. Варится до готовности. Разливается по тарелкам.
Рекомендуется подавать с хлебными гренками, обжаренными в сливочном масле.
Суп Кимчи
Это блюдо получило свое название из-за важного ингредиента-капусты кимчи. В наши дни ее несложно найти в супермаркетах. Приготовить это колоритное блюдо в домашних условиях не составит большого труда.
Ингредиенты:
- Корейка свиная 0,5 кг
- Кимчи 250 г
- Растительное масло 1 ст. л.
- Луковица 1 шт.
- Соус чили 10 г
- Чеснок 2-3 зубчика
- Соевый соус 2 ст. л.
- Черный молотый перец, соль, зеленый лук – по вкусу
Приготовление:
Корейка нарезается на порционные кусочки, заливается водой комнатной температуры и ставится на сильный огонь. После закипания добавляется луковица. Варится 30 минут.
В это время кимчи тушится на сковороде с небольшим количеством масла до прозрачности.
Соус чили смешивается с измельченным чесноком, соевым соусом и черным перцем. Смешиваем с кимчи получившийся соус.
За пару минут до готовности корейки добавляем к ней содержимое сковороды и кипятим 10 минут.
Разливаем по тарелкам. Перед подачей добавляем ломтики тофу и мелко нарезанный зеленый лук.
Овощной мисо-суп
Это блюдо богато витаминами и его приготовление не доставляет больших сложностей. Очень интересное блюдо, которым можно поразить гостей и домочадцев.
Ингредиенты:
- Паста мисо 1 упаковка
- Кабачок 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сыр тофу 200 г
- Водоросли нори 2 листа
- Соевый соус 2 ст. л.
- Соль 0,5 ст. л.
- Перец, зелень – по вкусу
Пасту мисо можно найти в супермаркете в отделе товаров для азиатских блюд.
Приготовление:
Кабачок моется, режется на кубики. Морковь чистится и натирается на средней терке. Затем овощи тушатся на растительном масле до золотистой корочки.
Листья нори нарывают на мелкие кусочки. Сыр режут кубиками.
Овощи заливают кипятком, добавляют пасту мисо, водоросли и сыр, соль и перец. Далее в кастрюлю отправляется соевый соус.
Разливают по тарелкам, украшают зеленью.
Суп Мисо: быстрый вариант
Для данного блюда используют готовый порошок даси, что значительно сокращает трудность и время приготовления. За считанные минуты можно создать у себя на столе японское пиршество!
Ингредиенты:
- Порошок Даси 1 ст. л.
- Паста Мисо 1 ст. л.
- Картофель 2 шт.
- Вакаме 2 ст. л.
- Зеленый лук
Приготовление:
750 мл воды доводят до кипения, добавляют нарезанный картофель и Даси . Варят 10 минут. Добавляют Вакаме и пасту Мисо. Не кипятить!
Разливают по тарелкам, украшают нарезанным зеленым луком.
Бульон Даси
Это блюдо можно употреблять как самостоятельно, так и с добавками. Процесс приготовления прост, единственная сложность-труднодоступность ингредиентов, но и их все чаще можно увидеть на полках супермаркетов.
Ингредиенты:
- Вода 1 л
- Водоросль комбу 15 г
- Хлопья Бонито Кацуобуси 15 г
Приготовление:
Водоросль заливается водой и настаивается 12 часов при комнатной температуре. Затем нагревается в кастрюле и незадолго до закипания снимается с огня. Комбу извлекается.
В бульон добавляются хлопья Бонито и варятся 2-4 минуты в зависимости от размера.
Бульон процеживается через сито. Блюдо готово!
Японский суп с лососем
Лосось, как и любая рыба в принципе, высоко ценится в Японии. Не обошлось и без него и традиционного супа.
Ингредиенты:
- Вода 1500 мл
- Лосось 250 г
- Водоросли (Вакаме) 1.5 ст. л.
- Соевый соус 3 ст. л.
- Мисо-паста 1 ст. л.
Приготовление:
Водоросли замачиваются. Нарезанный лосось отваривается в кипятке в течение 7 минут, добавляют соевый соус и кипятят ещё 3 минуты.
Мисо-пасту разводят бульоном, кунжут обжаривают на сухой сковороде.
В суп добавляют водоросли, мисо-пасту и нарезанный зелёный лук. Готовое блюдо разливают по тарелкам, посыпая кунжутом.
Мисо суп
3 различных вариации мисо супа в одном рецепте. Стоит попробовать все!
Ингредиенты:
- Вода 1 л
- Рыбный концентрат 15 г
- Грибы шиитаке 2 шт.
- Маринад грибов 1 ст. л.
- Лосось 400-500 г
- Сыр тофу 500 г
- Опята 3 ст. л.
- Мисо паста 2 ст. л.
- Икра красная 1 ч. л.
- Угорь 300 г
- Водоросли нори пара листов
- Водоросли вакаме 1 ст. л.
- Зеленый лук
Приготовление:
Делают бульон из холодной воды, рыбного концентрата и одного гриба шиитаке. Добавляют маринад грибов.
В ээто время раскладывают по тарелкам следующие продукты:
1 тарелка: лосось, красная икра, вакаме, тофу, вакаме
2 тарелка: тофу, опята, шиитаке, вакаме
3 тарелка: тофу, вакаме, угорь
Угорь можно подогреть в духовке.
В бульон добавляют мисо пасту, соевый соус и соль – по желанию. Бульон разливают по тарелкам. В суп с лососем можно добавить сырое яйцо. Посыпать готовое блюдо рыбным концентратом и нарезанным зеленым луком.
Японский суп-лапша
Вариант, который не будет для нас очень экстремальным, ведь он очень похож на нашу, русскую лапшу. Однако для искателей разнообразия в обыденном-самое то!
Ингредиенты:
- Вода 2 л
- Соевый соус 100 г
- Лапша 250 г
- Перец красный 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Яйца 2-3 шт.
- Нори 2 листа
- Луковица 1 шт.
- Курица 400 г
- Масло, зеленый лук.
Приготовление:
Курицу промывают, заливают холодной водой и варят. Пену снимают.
Отдельно варят яйца и лапшу до готовности.
Лук и морковь очищают, измельчающим обжаривают на растительном масле.
Курицу извлекают, остужают, измельчают и добавляют в сваренный ранее бульон с лапшой, овощами, нарезанным перцем и нори.
Доливают соевый соус и проваривают пару минут.
Сервируют по тарелкам, украшая зелёным луком и половинкой яйца.
Сливочный суп из мидий
Очень колоритное японское лакомство. Приготовьте блюдо из японского ресторана у себя дома!
Ингредиенты:
- Мидии 1 кг
- Морковь 1 шт.
- Лук 0,5 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Перец чили 0,3 шт.
- Зелень
- Растительное масло
- Соль
- Лимон
- Сливки 1 стакан
Приготовление:
Овощи моют, чистят и мелко нарезают. Обжаривают мидии в масле на сковороде до открытия, затем добавляют овощи и зелень. Солят.
Лимонный сок выжимают. Готовят зелень для сервировки.
Процеживают бульон от мидий, нагревают его и добавляют сливки. Доводят до кипения. Добавляют укроп и перец, лимонную цедру и лимонный сок.
На данном этапе суп можно сгустить с помощью крахмала.
Мидии можно использовать в качестве второго блюда.
Заливают часть мидий бульоном. Украшают зеленью.
Картофельный суп-пюре по-японски
Еще один интересный вариант с картофелем. Ингредиенты найти несложно, и готовить легко, обязательно стоит попробовать!
Ингредиенты:
- Картофель 500 г
- Мясной бульон 500 г
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Сметана 100 г
- Сливки 100 мл
- Сливочное масло 50 г
- Белый хлеб 300 г
- Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
Картофель отваривают и измельчают в блендере.
В получившуюся массу добавляют сметану и сливки, подогревают.
Затем добавляют соевый соус, сливочное масло, соль и перец.
Подают с гренками, обжаренными в сливочном масле.
Луковый мисо суп
Ингредиенты:
- Тофу 300 г
- Мисо паста 2 ст. л.
- Морская капуста 100 г
- Зеленый лук 1 пучок
- Соль по вкусу
Приготовление:
Готовят бульон даси: прокипятить морскую капусту, добавить пасту мисо, соль и варят 1 минуту.
Добавляют нарезанный кубиками тофу.
Зеленый лук измельчают и добавляют в бульон. Варят еще минуту.
Разливают по тарелкам.
Лососевый суп с кунжутом
Интересная вариация японского супа, для которой придется немного похлопотать. Но результат определенно того стоит!
Ингредиенты:
- Лосось 500 г
- Рис 200 г
- Сухие водоросли нори 1 штука
- Кунжут 1 ст. л.
- Соевый соус 2 ст. л.
- Мисо паста 1 ст. л.
- Тунец 10 г
- Имбирь 15г
- Соль по вкусу
Приготовление:
Рыбное филе нарезают и маринуют с солью (12 часов), затем промывают и обжаривают на гриле, нарезают небольшими кусочками.
Промывают и отваривают рис, смешивают с рыбой.
Нори измельчают в мелкие кусочки.
Кунжут обжаривают без масла до золотистого цвета и измельчают.
Водоросли заливают холодной водой, доводят до кипения. Добавляют соевый соус, пасту мисо и хлопья тунца. Рис с рыбой заливают бульоном и сбрызгивают имбирным соком.
Подают горячим.
Суп из морской капусты
Японский суп на русский лад. Сможет приготовить каждый!
Ингредиенты:
- Картофель 4 шт.
- Лук 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Яйцо 1 шт.
- Куриный бульон
- Растительное масло
- Квашеная капуста 200 г
- Лавровый лист 1 шт.
Приготовление:
В куриный бульон опускают нарезанный картофель. Измельченные лук и морковь припускают на растительном масле, добавляют в суп.
Яйцо разбивают, слегка взбивают и выливают в бульон. Опускают лавровый лист и морскую капусту.
Суп кипятят и разливают по тарелкам. Украшают зеленью.
Как можно заметить, вариантов японских супов действительно очень много. Попробуйте приготовить хотя бы одно блюдо, и у вас в доме будет кусочек страны восходящего солнца!
Японская кухня: Мисо-суп с тофу, грибами Намеко и луком-пореем
 О рецепте: Традиционный японский мисо-суп многие жители Страны Восходящего Солнца едят как минимум 1-2 раза в день. Это простая и вкусная еда, которая отлично насыщает. Вариаций мисо-супов существует очень много, и у каждого японца есть несколько своих любимых.Рецепт мисо-супа очень прост. Но при этом это достаточно вкусное блюдо. Вопрос разве что в том, что понимание вкуса этого супа обычно приходит не сразу. Слоган «Любовь с первой ложки» – точно не про этот суп. Этот простецкий суп состоит из рыбного бульона и дополнительных топпингов, которых, как правило, три. Например, тофу, водоросли Вакаме и зеленый лук. Или как в этом варианте супа – тофу, грибы Намеко и лук-порей. Отдельно стоит упомянуть про рыбный бульон для подобных супов. Классический стандартный вариант готовят из даси Комбу (сушеные морские водоросли Комбу) и кациобуши (стружка тунца Бонито). Более насыщенные версии бульона еще включают и сушеную летучую рыбу или сушеные анчоусы. Или простецкий быстрый вариант — из гранулированного бульона Хондаши, коим в современной Японии и пользуются повсеместно. В составе ингредиентов этого мисо-супа присутствуют грибы Намеко. Под этим названием их можно заказать в специализированных азиатских магазинах. Но при этом их без проблем можно купить практически в любом продуктовом магазине — дело в названии. У нас эти грибы называются зимними опятами и продаются в консервированном, а то и в замороженном виде. 1 Сначала нужно приготовить рыбный бульон Даши. Мы воспользуемся простым способом, который выбирают почти все японские хозяйки – приготовим бульон из концентрата. В 0,5 л горячей воды добавляем 0,5 ч.л. гранул сухого бульона Хондаши. Перемешать гранулы до растворения – и бульон готов. Такой бульон будет насыщенного желто-коричневого цвета, с характерным запахом и вкусом. Даже на дне будет незначительный осадок, как в бульоне, приготовленном традиционным способом из водорослей и кациобуши. 2 Нарезать твердый тофу кубиками по 1 см. Не стоит пытаться применять продающийся во многих местах «soft tofu» или «silken tofu» — это мягкие сорта тофу, и они раскрошатся. А «твердый тофу» так называется не потому, что он жесткий, как Буратино, а имеет более плотную текстуру и не подвержен крошению, хотя при этом и мягкий. 3 Половину белой части стебля лука-порея нарезать кружками, примерно в 1 см толщиной. 4 Консервированные грибы Намеко (зимние опята) ополоснуть проточной водой от маринада. К слову, он достаточно склизкий. 5 Налить в вок или другую подходящую емкость приготовленный рыбный бульон Даши и на среднем огне довести его до закипания. 6 Добавить в кипящий бульон кубики тофу, грибы и лук-порей. 7 Дождаться повторного закипания бульона и варить суп 2-3 минуты. 8 Уменьшить нагрев под воком до минимума и внести мисо-пасту. Это можно сделать двумя способами. Первый – отлить в плошку один половник бульона и в нем растворить пасту мисо, помешивая бульон ложечкой, затем смесь вернуть в суп. Второй – опустить в бульон ситечко с мисо-пастой и протереть ее через ситечко ложечкой. 9 При добавлении в суп мисо-пасты бульон окрасится. 10 Как только суп начнет снова закипать – сразу выключить огонь. Суп готов. 11 Осталось его только сервировать.Мисо-суп обычно подают в суповых пиалах объемом 250 мл. Если нужно досолить суп, в него добавляют японский соевый соус по вкусу. Суп можно украсить щепоткой белого кунжута. К мисо-супам обычно подают пиалу с отварным белым рисом вместо хлеба. Приятного аппетита! 
Автор: Рецепты от wok-shop.ru | |
| |
Добавить комментарий