Закуска из свекольной ботвы рецепт: Пхали из свекольной ботвы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
РецептПхали – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой
Многие грузинские блюда, которые вошли в московскую ресторанную классику, изначально были праздничными, то есть достаточно сложными и трудоемкими. Но за пределами Грузии их постепенно адаптировали ко вкусам публики, упрощая до неузнаваемости. Иногда это упрощение касалось даже названия блюд.
Так, грузинское «пхали» в 19 веке на какое-то время было трансформировано в «мхали» в видах благозвучности для русского уха. Впрочем, пхали как раз относится к повседневной еде, упрощать которую нет никакого смысла. Как нет смысла менять оригинальное название.
С началом лета, когда появляется свекла нового урожая (а с ней свекольная ботва), грех не приготовить пхали на даче. Тем более, что эту простую закуску можно делать буквально из любой зелени, которая окажется под рукой.
Ингредиенты:
Из свеклы:
- 300 гр. ботвы от свеклы;
- 30 гр. свежих листьев кинзы;
- 30 гр. свежих листьев петрушки;
- 5 зубчиков чеснока;
- 100 гр. грецких орехов;
- 1 ч.л. уцха-сунели;
- 1,5 ч.л. уксуса;
- соль.
Из капусты:
- 1 маленький кочан капусты;
- 2 свеклы, отваренные или запеченные;
- маленький пучок кинзы;
- 150 гр. грецких орехов;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 2 ч.л. уцха-сунели;
- 2 ч.л. уксуса;
- соль;
- зерна граната для украшения.
Для пхали из свекольной ботвы:
Листья свеклы опустите на 2 минуты в кипящую воду.
Остудите и сильно отожмите лишнюю жидкость.
Пропустите через мясорубку все ингредиенты и разотрите с солью и специями.
Для пхали из капусты со свеклой:
Бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 3-4 минут. Воду слейте, капусту слегка остудите и сильно отожмите.
Пропустите все овощи вместе с орехами через мясорубку и смешайте с солью и специями.
Пхали
5 | Голосов: 13Поделиться ссылкой:
Ингредиенты:
Меню на каждый день Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
Рецепт гарнира из свекольной ботвы
Слово «ботва» в современном русском языке имеет несколько уничижительный оттенок: так называют что-то незначительное, не представляющее интереса. Это мнение возникло не на пустом месте: если корнеплоды свеклы имеют множество кулинарных применений, из них готовят салат, брускетту с сыром и соленой рыбой и даже тартар, мало чем уступающий классическому, то свекольная ботва часто отправляется прямиком на выброс. Требую прекратить дискриминацию свекольной ботвы! Листья свеклы — настоящий суперфуд, богатый фолиевой кислотой и другими питательными веществами, а если это свежие и не очень крупные листья, то после недолгой обработки они будут еще и очень вкусны.
Что приготовить из свекольной ботвы? Да вот хотя бы гарнир, который можно сварганить за 5 минут, пока домашние накрывают на стол. Примерно похожим образом подают различную зелень кое-где в Италии, да и у нас, если вдуматься, ограничиваться одной лишь свекольной ботвой совершенно не обязательно. Шпинат, капусту, да и просто другие листья съедобных растений, которые вы уже собрались выбросить, тоже можно приготовить аналогичным образом — и это будет вкуснейший гарнир, которому будут рады даже убежденные мясоеды-консерваторы.
Рецепт гарнира из свекольной ботвы
СложностьнизкаяВремя
5 минут
Ингредиенты
2 порции
большой пучок свекольной ботвы
2 зубчика чеснока
1 острый перчик
3 ст.
л. оливкового масла
Вкусный гарнир из свекольной ботвы будет готов за 5 минут. Он полезен (свекла богата фолиевой кислотой) и придется по вкусу даже убежденным консерваторам.
Алексей Онегин
Переберите и тщательно вымойте свекольную ботву, обрежьте нижнюю часть стеблей. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте ложку соли, доведите до кипения, добавьте свекольную ботву и бланшируйте ее в течение 2 минут. Слейте воду, а ботву переложите в миску с ледяной водой, чтобы она сохранила цвет, затем обсушите в сушилке для салата или просто бумажными полотенцами.
Влейте масло в небольшую сковороду, добавьте тонко нарезанный чеснок и немного молотого перчика чили, и прогрейте на минимальном огне несколько минут. Чеснок должен отдать аромат маслу, но не потемнеть.
Снимите сковороду с огня, добавьте в нее бланшированную свекольную ботву и как следует размешайте, чтобы масло покрыло каждый лист.
Переложите содержимое сковороды на тарелку или в салатную миску, приправьте молотым черным перцем, при желании сбрызните лимонным соком и подавайте в теплом виде в качестве гарнира или легкого ужина.
Зимняя закуска свекольно-ореховая. Вариация на тему «пхали из замороженных свекольных листьев»
Пхали или нет, но вкусный и сытный вариант
Подробно писала о пхали из различных овощей тут Пхали — овощная закуска на любой вкус и круглый год. Поэтому поделюсь своим зимним вариантом этого блюда. Оно делается с помощью замороженных свекольных листьев, хранящихся в морозильной камере холодильника. Обычно после сбора урожая от корнеплодов свёклы остаются листья.
Свекла на грядке под мульчей
Для замораживания оставляю молодые, мягкие, с легко рвущейся зеленью и легко обламывающимися черешками.
Свёкла помыта, сушится
Их надо промыть, затем пробланшировать в кипящей воде не более 2 минут. Когда листья остынут, отжать сильно, удалив лишнюю воду, разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты или судки.
Для этого варианта необходимы:
- Листья свёклы — 2 отжатых пригоршни
- грецкие орехи — 1,5 стакана (можно и больше)
- 2 крупные луковицы (можно использовать одну луковицу)
- 2 дольки чеснока
- хмели-сунели (чайная ложка)
- базилик (чайная ложка)
- уцхо-сунели (чайная ложка)
- виноградный уксус (по вкусу)
- растительное масло для жарки
- соль
- замороженная зелень петрушки (а еще бы и зелень кориандра) — пригоршня
Необходимые продукты
Замороженная зелень петрушки и немного кинзы в одном пакете
Зелень кинзы добавила в бОльший объём петрушки (а не наоборот!) ещё осенью, зная, что эту смесь буду применять для приготовления определённых блюд.
Приготовление
Лук я слегка обжариваю в кунжутном масле (можно в любом ).
Припущенный лук
Так лук лишается своей излишней «злости», а мне это и нужно. Но слишком зажаривать его не надо. Это основное отличие от классического ПХАЛИ. И это более щадящий для желудка вариант.
Прокручиваем через мясорубку с обычной решеткой свекольные листья и орехи
Если грецкие орехи хорошего вкуса и качества, то чистить от плёнки их не стоит.
Пропускаем лук через мясорубку
Добавляем чеснок, зелень петрушки, специи
Иногда достаточно добавить по чайной ложке уцхо-сунели и сушеного базилика, иногда только хмели-сунели, и вновь пропустить через мясорубку. Масса должна быть равномерно промешана и посолена по вкусу (как солите вторые блюда). При желании можно увеличить количество орехов, тогда масса будет более густая.
По вкусу надо добавить и виноградный уксус (совсем немного, 1-2 чайные ложки)
Конечный результат
Уже сформированное блюдо должно немного постоять в холодном месте. Эта свекольно-ореховая масса по канонам грузинской кухни должна быть пропущена через мясорубку более двух раз, до тех пор, пока она не станет однородной. Но на самом деле у каждой хозяйки блюдо получается разным. Моя мачеха, к примеру, не добавляет уксус совсем, а пхали у неё получается очень ароматным. Зато иной раз добавляет ложку майонеза (как в еврейский селёдочный форшмак). Мне же нравится, когда крупинки орехов ощущаются во рту, и пропускания через мясорубку 2 раза для меня вполне достаточно. Лук я использовала не сырой, зелень кинзы не доминирует, так как её очень мало в смеси с петрушкой, из пряностей — только базилик и уцхо-сунели (либо хмели-сунели). Поэтому назвать полноценным «пхали» это овощное блюдо не имею права, пусть это будет «свекольно-ореховая закуска» для разнообразия нашего зимнего стола
Салат со свёклой и черносливом
Весенний салат из свекольной ботвы
Свекольная ботва широко применяется в кулинарии. Из неё готовят квас, салаты, начинку для пирогов, борщи, холодные свекольники, окрошку, добавляют в качестве одного из ингредиентов в мясное или овощное рагу, а также в котлеты.
Перед употреблением молодую сырую свекольную ботву необходимо тщательно вымыть, мелко нарубить и обдать кипятком. После этого ботва станет мягкой и лишится специфического привкуса. В свежей ботве содержится большое количество витаминов. Так что, желающие укрепить свой организм, готовьте свежие салаты из свёклы и ботвы. Приятного аппетита!
Как приготовить «Салат свекольный ботвинник» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления салата необходимо взять: свёклу молодую с ботвой, чернослив вяленый, орехи грецкие, масло оливковое, сок лимона, брынзу малосолёную, соль, сахар, кориандр, чеснок.
Шаг 2 Ссылка
Свёклу отварить. Очистить. Нарезать тонкими брусками.
Шаг 3 Ссылка
Ботву тщательно вымыть. Нарезать стебель кусочками. Обдать кипятком. Листья отложить.
Шаг 4 Ссылка
Кусочки стебля залить соком лимона (разбавить 1 ст. л. воды), добавить соль, сахар, перец, кориандр. Отставить в сторону.
Шаг 7 Ссылка
Шаг 8 Ссылка
Чеснок очистить, мелко нарубить.
Шаг 9 Ссылка
К маринованным стеблям свёклы добавить оливковое масло.
Шаг 10 Ссылка
Подготовленную свёклу смешать с черносливом, чесноком, орехами. Перемешать. Добавить заправку со стеблями свёклы.
Шаг 11 Ссылка
Добавить часть брынзы. Перемешать.
Шаг 12 Ссылка
Разложить порционно. Добавить ещё кубики брынзы и рваной зелени листьев ботвы свёклы. Салат можно подать на самом листке ботвы. Подавать салат из ботвы свёклы к обеду.
Борщ из свекольной ботвы., рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
Ботва свеклы молодая 3шт – 3картошка молодая 10шт. – 10
морковка 2шт.
– 2
чеснок 2дольки – 2
курица грудка 1шт. – 1 шт
. специи,укроп,петрушка. – по вкусу
При подаче посыпать свежим укропом и добавить сметаны кто любит!Приятного Вам обеда!!!
Приготовление
Отвариваем куриную грудку,добавляем картошку порезанную соломкой,ссвеклу и стебли кубиком порезаны,морковку соломкой.
Доводим до полу готовности и добавляем болг.перец порезан кубиком,мелко режем лук,чеснок,затем добавляем в последнюю очередь ботву свеклы порезанную тонкой соломкой.
За 5мин.до готовности добавляю специи,
Готово! зелень и вливаю яйца(взбитые вилкой)постоянно тихо помешивая.
Закуска из свекольной ботвы
Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.
Состав и польза свекольной ботвы
Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.
В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.
Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:
- патологии сердечной системы;
- нарушение эластичности и проходимости сосудов;
- сбои в работе эндокринной системы;
- анемия, проблемы с составом крови;
- язвенная болезнь желудка, гастрит.
Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.
Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.
Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.
Подготавливаем основные ингредиенты
Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.
После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.
Рецепты приготовления заготовок на зиму
Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:
При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта.
При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.
Заправка для борща
Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.
Рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- свекла — 1 килограмм;
- вода — 200 миллилитров;
- ботва ― 500 грамм;
- лук, головки — 1 килограмм;
- морковь — 1 килограмм;
- томаты — 1 килограмм;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- уксус 70 % — ½ чайной ложки.
Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.
Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.
Консервированная ботва красной свеклы
Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.
Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки.
Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.
Маринованные листья, черешки
Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:
- черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
- соль — 1 чайная ложка;
- сахар — 0,5 чайных ложки;
- чеснок — 1 зубчик;
- хрен — 2 сантиметра;
- душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
- уксус 70 % — 1 миллилитр.
Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.
Квашеная
Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:
- стебли — 1 килограмм;
- чеснок — 1 штуки;
- соль — 1 столовая ложка на литр воды;
- лаврушка — 2 листика;
- перец — 10 горошков.
Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.
По-армянски
Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:
- ботва свеклы — 1 большой пучок;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
- сливочное масло.
Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.
Засолка
Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.
Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.
Заморозка
Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:
- в полиэтиленовых пакетах;
- емкостях;
- в виде ледяных кубиков.
Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.
Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.
Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.
Закуска из ботвы
Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:
- ботва — 0,6 килограмма;
- соль — 1,5 чайных ложки;
- уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец сладкий — 3 штуки.
Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.
Как правильно хранить заготовки
Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.
Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.
Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.
- ВидеО (22)
- Все о детях (3)
- ВязаниЕ (8)
- Здоровье и все 4то с ним связано (13)
- Интерестно (41)
- Музы4ка (4)
- Оформление Дневника (10)
- Поделки (67)
- Вышивки (7)
- Идеи для Дизайна (34)
- Картон и Бумага (19)
- Квигля (1)
- Квиллинг (2)
- КоврЫ (1)
- Оригами (2)
- Рецепты (174)
- Выпечка (25)
- Закуски и вторые блюда (39)
- Мариновочки (16)
- Мясо (9)
- Напитки (1)
- Сладкая выпечка (67)
- Сладости (14)
- ХлебушеК (7)
- Трафареты (5)
- Цвето4ки (8)
ВЫШИВКА-Owl ХОМЯЧКИ – https://vk.com/clubrucodelnic &nbs.
Молочный десерт для детей вместо мороженого Молочный десерт для детей вместо мороженого .
Грибная солянка с капустой. Грибная солянка с капустой Назначение: На обед Основной инг.
ЛЕТО КАК ВЫХОДНЫЕ. Источник →
Болгарские ругувачки – вкусные, нежные внутри и хрустящие снаружи Лучшее тесто для чебуреков.
–Метки–Ссылки–Музыка–Приложения- Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.
- Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- ТоррНАДО – торрент-трекер для блоговТоррНАДО – торрент-трекер для блогов
Четверг, 30 Июня 2011 г. 03:22 + в цитатник
ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ
Полезна и вкусна – свекольная ботва
Поздней весной и ранним летом наступает сезон молодых овощей.
Рыночные прилавки пестрят яркими и сочными красками и молодую свеклу сложно не заметить, особенно, если эта свекла с сочной, яркой ботвой. К сожалению, многие хозяйки спешат срезать и выбросить ботву, совершенно не понимая, насколько она полезна и целебна и, что из свекольной ботвы можно приготовить много разных вкусных блюд.
Еще в советские времена учеными-медиками было доказано то, что листовые части многих овощей по химическому составу даже превосходят сами корнеплоды. К слову сказать, свекольную ботву еще в древности высоко ценили за множество входящих в ее состав полезных веществ.
Например свекольной ботве, помимо аскорбиновой и фолиевой кислот, витаминов В1, В2, Р, РР, есть еще и железо, кальций, калий, магний и йод. А витамина С в несколько раз больше, чем в самой свекле.
Пока еще не образовался увесистый корнеплод свеклы, необходимо воспользоваться ее ценными листьями, употребляя их в пищу. Из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд: салаты, супы, котлеты, начинку для пирожков, голубцы, оладьи и многое другое. Блюда из ботвы очень полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, анемией и людям, имеющим проблемы с щитовидной железой.
Витамин Р, который есть в свекле и ее ботве, повышает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает склероз и внутренние кровоизлияния. Соли железа, марганца, калия, кальция, фосфора, кобальта, активизирующие кроветворение и регулирующие обмен веществ.
В ней много витамина U, применяемого в комплексной терапии больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, страдающих хроническим гастритом. Органическое вещество свеклы — бетаин — участвует в образовании холина.
Холин, в свою очередь, улучшает работу печени и предохраняет ее от жирового перерождения, а пектиновые вещества подавляют деятельность гнилостных кишечных бактерий. И не зря этот овощ считается лучшим средством от старения организма.
Народные советы
Если растереть свекольный лист и приложить его ко лбу при головной боли, то уже через 15 минут состояние улучшится.
Толченые листья полезно прикладывать к воспаленным глазам. Заваренная кипятком из расчета столовая ложка измельченных листьев на стакан кипятка ботва улучшает деятельность кишечника и помогает справиться с запорами. Отвар принимают по нескольку раз в день по четверти стакана.
Ранозаживляющее действие ботвы пригодится тем, у кого кожа склонна к растрескиванию: листья свеклы измельчают и прикладывают к коже в повязках или используют для обмываний и компрессов отвар ботвы. Кстати, такой отвар также облегчает состояние при заболеваниях суставов, из него делают ножные ванночки.
Исследования показали, что не только корнеплод свеклы, но и ее стебли, листья обладают противоопухолевым действием. Поэтому салаты и свекольники из ботвы необходимо включить в рацион для лечения и профилактики раковых заболеваний.
Свекольная ботва в кулинарии
Ботву в пищу употребляют в разных странах по-разному. В России ботву кладут в борщ, который в народе называют летним. Ниже приведен рецепт борща.
500 г молодой свеклы с ботвой, 4 картофелины, 300 г кабачков, 2—3 помидора, 1—2 моркови, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка масла; сметана и соль по вкусу.
Свеклу тщательно промыть, отрезать ботву, очистить, положить в кипящую воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить свеклу с картофелем. За 10—15 мин до готовности положить мелко нарезанную свекольную ботву, обжаренные на масле лук, морковь, помидоры, кабачки, посолить, добавить уксус и сахар. За 5 мин до подачи свеклу вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в борщ. Подавать со сметаной.
В Грузии готовят из ботвы холодную закуску под названием «пхали». Закуску щедро сдабривают специями, а свекольная ботва придает закуске не только приятный вкус, но и красивый, аппетитный вид.
Свекольная ботва – 1 кг, орехи – 200-300 г, репчатый лук – 1 средний, чеснок – 2-3 зубчика, имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке, семена кинзы – 1/2 ч.ложки сухих молотых, зелень кинзы – 1 пучок большой, уксус, соль, острый красный молотый перец – по вкусу.
Немного отварить свекольную ботву в небольшом количестве воды. Выложить на сито и дать стечь воде. Потом хорошо отжать руками. Хорошо выжатую свекольную ботву очень мелко порубить ножом или прокрутить в мясорубке с частой.
Приготовить ореховую заправку. Орехи смолоть как можно мельче. Нашинковать лук очень тонкими полукольцами. Посыпать лук солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать из него горечь. Чеснок растереть в кашицу. Зелень порезать очень мелко или прокрутить в мясорубке после ботвы.
Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль. Все хорошо перемешать до однородной массы. Из массы скатать шарики, выложить на сервировочное блюдо, охладить перед подачей.
В Карачаево-Черкесии готовят со свекольной ботвой пироги из пресного теста. Ботва придает начинке сочность.
мука пшеничная -170 г, сыр домашний – 175 г, лук зеленый – 15 г, ботва свеклы – 300 г, масло сливочное – 20 г, соль – по вкусу.
Молодые листья свеклы перебрать, промыть, мелко нарезать, отжать сок. Добавить измельченный домашний сыр и тщательно перемешать. Замесить некрутое пресное тесто. Разрезать на равные части, каждую часть раскатать по размеру сковороды . Сковороду смазать маслом, положить один слой теста, на него фарш, накрыть другим слоем и края защипнуть. Выпекать в духовом шкафу. Готовый пирог вынуть, сверху сделать отверстие и положить сливочное масло. Когда оно растает, пирог разрезать и подать к столу.
Рагу из свекольной ботвы
Ингредиенты: 0,5 кг молодой свекольной ботвы, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1-2 шт., болгарский перец 1 шт., сыр 100 г, соль, перец, сладкая паприка по вкусу, оливковое или растительное масло.
Способ приготовления: В сковороду с высокими бортиками налейте масло. Репчатый лук, сладкий перец и чеснок мелко нарежьте, выложите в масло и обжарьте до золотистого цвета. Ботву хорошенько промойте под струей воды, стряхните лишнюю воду, нарежьте.
Выложите к луку и чесноку, перемешайте и тушите, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Влейте немного холодной воды, перемешайте, выложите специи. Сыр натереть. Выложите горячее рагу на тарелку, посыпьте сыром и подавайте к столу. К рагу рекомендуем подать тосты из черного хлеба с чесноком.
Любители выпечки могут попробовать испечь пирожки и даже пироги с начинкой из свекольной ботвы, а приверженцы здорового питания – приготовить оригинальные котлеты. Для этого следует взять большие листья свеклы, хорошо их промыть, мелко нарезать (чем мельче, тем лучше), добавить сырое яйцо и муку (из расчета на 6 листьев – одно яйцо и две-три столовые ложки муки), посолить, поперчить и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие котлетки и, обваляв в муке, обжарить на разогретой сковороде на растительном масле. Подавать горячими со сметаной. Из свекольных листьев можно приготовить не только блюда на каждый день, но и изысканные праздничные закуски, например с орехами, – смеем уверить, она станет достойным украшением вашего стола.
Пирог со свекольной ботвой
Ингредиенты: мука около 300 г, сливочное масло 150 г, яйцо 1 шт., 2 ст. л. воды, щепотка соли. Для начинки нам потребуется: молодая ботва 1 кг, сливочное масло 30-50 г, куриный фарш 400 г, чеснок 1-2 зубчика, 1 пучок петрушки, специи по вкусу.
Способ приготовления: Для начала приготовим песочное тесто. Для этого насыпьте муку в емкость горкой, сделайте углубление. Влейте в углубление яйцо, воду и соль. Замесите тесто, накройте полотенцем, поставьте в холодильник. Ботву хорошенько промойте под струей воды, стряхните лишнюю воду, нарежьте и проварите 10 минут. На сковороде растопите масло, обжарьте куриный фарш с чесноком и измельченной петрушкой. с ботвы слейте лишнюю воду, добавьте в фарш, тушите еще 5 минут. Раскатайте тесто в два коржа. Первый положите в форму, смазанную маслом, проткните вилкой. Выложите начинку, накройте вторым коржом, защипите края. Поставьте в духовку и запекайте при 180-200 градусах около часа.
Как приготовить салат из свекольной ботвы?
Свекольную ботву с давних пор используют для приготовления вкусных зеленых салатов.
Перед приготовлением салата листья свёклы нужно хорошо промыть, мелко порубить и обдать кипятком (тогда листья будут мягче и нежнее, пропадет специфический привкус). Листья свеклы хорошо сочетаются с огурцами, редисом, капустой, шпинатом, листьями салата, укропом, петрушкой, кинзой, яйцами и орехами.
Заправлять салаты со свекольной ботвой лучше растительным или оливковым маслом, которое можно смешать с лимонным, яблочным или гранатовым соком. По желанию можно заправить салат сметаной или майонезом.
Салат из листьев свеклы и грецкого ореха.
200 г свекольной ботвы
зубчик чеснока,
3 столовые ложки растительного масла,
зелень петрушки, кинзы, укропа,
1/4 стакана ядер грецких орехов,
лимонный сок,
соль по вкусу.
Листья свеклы промыть и мелко нарезать, отварить в подсоленной воде (прим. 10 мин.), откинуть на дуршлаг. Растереть деревянной ложкой и залить смесью растительного масла и чеснока, измельченного и растертого с солью.
Сверху салат посыпать зеленью петрушки, кинзы, укропа,толчеными ядрами грецких орехов.Сбрызнуть лимонным соком.
Салат из яйца и свекольной ботвы
200 г свежей свекольной ботвы,
50 г зеленого салата,
укроп, петрушка,
50 г подсолнечного масла,
1 яйцо,
соль,
лимонный сок
Листья свеклы, зеленый салат, укроп и петрушку мелко нарезать, заправить растительным маслом.
Добавить порезанное вареное яйцо, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Пхали из свекольной ботвы
Свекольная ботва – 1 пучок; чеснок – 1 зубчик; кинза – 1 пучок; грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан; острый красный перец, соль – по вкусу; уксус – 2 ст. л.
Ботва из одного пучка свеклы.
Отварить в солёной воде.
5 зубков чеснока, пучок кинзы, 1 чашка грецких орехов – всё перекрутить на мясорубке. Добавить соль по вкусу, острый красный перец и 2ст.
ложки уксуса. Я использовала бальзамический (вкуснее). Соорудить котлетки. Получилось 8 котлеток. Мне очень понравилось.
Мимо свекольной ботвы на огороде или рынке пройти сложно. Она такая яркая, необычная и живописная — стоишь и любуешься на свекольную ботву, а в голове крутиться вопрос: «И что с таким богатством делать?». Однозначно — использовать! Мы расскажем, что делать и как готовить свекольную ботву, а ещё дадим 5 проверенных рецептов. Вы можете составить из них суперменю и приятно удивить близких и друзей.
Сразу заметим, что свекольная ботва (листья и стебли) и мангольд — родственники. Последний — подвид свеклы обыкновенной, но купить его сложнее, чем ботву, да и стоит он дороже. Но если купили, действуйте по той же схеме. Мангольд и ботва по вкусу и по текстуре похожи, только ботва более крупная по размеру. При этом, у свеклы все листья зелёного цвета. Однако «вены» на них имеет тенденцию принимать цвет корня свеклы.
Свекольная ботва разноцветной свеклы
Если вы — счастливый обладатель грядок со свеклой, ботву нужно резать только с одного уголка грядки, поскольку свекла чувствительна к потере листвы. Свекла с пышным «хвостом» получается ядрёной и сочной, а та, у которой вершки отрезали, корешки дает мелкие.
Сбор свекольной ботвы на огороде
В магазинах свекольную ботву удаляют, потому что она быстро вянет и теряет свою привлекательность. Однако, если вы найдете свеклу с яркой и хрусткой зеленью — это явный признак свежести овоща. Покупайте и свеклу, и ботву и спешите на кухню.
Перво-наперво обрежьте ботву, но не режьте её под корень. Оставляйте примерно 2,5-3 см. — так во время варки или запекания из свеклы не вытечет сок. Промойте зелень под проточной водой. Если будете готовить салат, высушите её бумажными полотенцами. Если ботвы слишком много и за один раз вы с ней не управитесь, уберите невостребованную часть в герметичный контейнер не мытой и храните в холодильнике, как любой другой листовой овощ.
Она может так храниться до 4 суток.
Как правильно надо отрезать свекольную ботву, чтобы из свеклы при термообработке не вытекал сок
Салат с сырой свекольной ботвой
Самое простое использование свекольной ботвы — салат. Вариаций салатов — масса, можно начать с блюда, где ботва используется сырой.
- 3 свеклы с ботвой
- 1 средний свежий огурец
- 2 средних малосольных огурца
- 1 кисло-сладкое яблоко
- 1 небольшая красная сладкая луковица
- 120-130 мл оливкового масла
- натёртый на мелкой тёрке корень свежего имбиря (1 см)
- 1 ч. л. сладкой горчицы
- 1 ст. л. мёда
- соль и свежемолотый чёрный перец
Ботву отрезать и тщательно промыть. Свеклу вымыть, завернуть каждую в фольгу и запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 мин. или до полной готовности. Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
Огурцы и яблоко вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Ботву нарезать небольшими кусочками.
Взбить масло с имбирём, горчицей и мёдом. Посолить. Выложить в миску свеклу, ботву, огурцы, яблоко и лук. Заправить и перемешать.
Салат с сырой свекольной ботвой
Ботву для салата можно и пожарить! Для этого листья и стебли свеклы соберите в пучок и нарежьте равными по размеру небольшими кусочками (1,5-2 см.). Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте ботву на среднем огне, встряхивая сковородку время от времени, 1-1,5 мин. Переложите ботву в миску/салатник и смешайте с заправкой из оливкового масла, натурального йогурта, чеснока, пропущенного через давилку, цедры и сока лимона. Не забудьте салат посолить и поперчить. Добавьте кедровые орехи и подавайте с тостами или лепёшками.
Другой вариант для начинающих поклонников свекольной ботвы: в большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте нарезанную ботву (из расчёта 500 г зелени на 3 л воды) и варите 1 мин.
, не накрывая кастрюлю крышкой. Исследования показали, что варка ботвы в большом количестве воды снижает содержание щавелевой кислоты, а открытая кастрюля позволяет дополнительному удалению кислот вместе с паром. Откиньте зелень на дуршлаг, рукой или ложкой надавите на неё пару раз, удаляя излишки жидкости. Переложите в миску, дайте остыть, промокнув бумажным полотенцем при желании. Добавьте помидоры и классическую средиземноморскую заправку. Салат можно подавать к столу.
Жареную или варёную свекольную ботву можно миксовать с любыми другими зелёными салатами — руколой или латуком. А заправка — всё прежняя и любимая средиземноморская.
Микс салатов со свекольной ботвой
Если часто готовите блюда со шпинатом, особенно запеканки и салаты, смело можете использовать свекольную ботву вместо него, следуя своим проверенным рецептам. Говорят, что одна из самых лучших замен — это в лазанье.
Творожная запеканка со свекольной ботвой
Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.
- 300 г свекольной ботвы
- 3 ст. л. сахара
- сок половины маленького лимона
- 200 г творога
- 300 г сливочного сыра
- 2 яйца
- 1 ст. л. муки
- растительное масло для формы
Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.
В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.
Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности.
Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.
Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.
Творожная запеканка со свекольной ботвой
Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса
Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!
- 500 г филе горбуши или речной форели
- лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
- средний пучок щавеля
- большой пучок шпината
- большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
- 15-20 шт листья свеклы
- 4 средних огурца
- 400 мл тёмного хлебного кваса
- 500-600 мл светлого (кислого) кваса
- 1 ст. л. приправы тёртый хрен
- 1 ст. л. лимонной цедры
- сметана для подачи
- соль и сахар
Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.
Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.
Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу.
Охладить, 2–4 ч.
При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.
Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса
Штрудель со свеклой и свекольной ботвой
Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель. Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе!
- 4 молодых свеколки с ботвой
- 1 луковица лук – 1 шт.
- 2 ст. л. растительного масла
- щедрая щепотка сахара
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
- 1,5 ст. л. панировочных сухарей
- 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
- соль
- 300 г муки плюс для раскатывания
- 1 крупное яйцо
- 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста
Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.
Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.
Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.
Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.
Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.
Штрудель со свеклой и свекольной ботвой
Маринованная свекольная ботва
И наконец, маринованная свекольная ботва! Её рекомендуем добавлять в борщи и другие блюда.
В банку вместе с ботвой можно положить очищенные зубчики чеснока, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни – это сделает ботву более ароматной.
На банку объемом 1 л:
- 600–700 г свекольной ботвы
- 1 л воды
- 100 г сахара
- 100 мл яблочного уксуса
- 25 г соли
- 8 горошин чёрного перца
- 1 лист лавровый
Ботву хорошо промыть; нарезать стебли и листья кусками, равными высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть чистым полотенцем. Уложить в банку ботву.
Смешать оставшиеся ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения; затем процедить и залить полученным маринадом ботву. Уксус добавлять в само конце кипения.
Поместить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелить полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении) на 15 мин. Воды следует наливать столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятить, неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку плотно закрыть крышкой.
Ботва свекольная маринованная
Польза свекольной ботвы для здоровья
Свекольная ботва является одним из 10 ведущих поставщиков железа. Конечно, она уступает бобовым, но среди овощей и зелени находится на одном из первых мест. Одна чашка сырой свекольной ботвы обеспечивает 15% суточной нормы железа.
Если сравнить свекольную ботву с зеленью репы или горчицы (которую тоже выбрасывать нельзя!), её лидерство в вопросах здоровья неоспоримо. Только зелень свеклы содержит большое количество кальция и магния: в 100 г — примерно 25% рекомендуемой суточной дозы.
Свекольная ботва содержит каротиноиды (красящие натуральные пигменты): лютеин и бета-каротин. Конечно, свекла — не морковь, являющаяся чемпионом по содержанию бета-каротина, но её листья содержат много лютеина. Он играет особенно важную роль в здоровье глаз, особенно сетчатки.
Рецепт кростини из свекольной зелени с козьим сыром
Рецепт кростини со свеклой и зеленью
[donotprint] Приносим самые большие извинения всем вам, друзья, которые все еще замерзли под снегом или залиты дождем.
Этот пост не для того, чтобы злорадствовать по поводу нашего чудесного солнца и голубого неба, а, скорее, для того, чтобы напомнить вам, что вам нравится есть свекольную зелень.
Когда приходит весна, радость от употребления весенней зелени и нежных овощей — верный знак празднования сезона.Наш сад сейчас усеян нежными крохотными корнеплодами свеклы, и на этой стадии роста мы не ждем, пока свекла станет больше. Есть еще много свекольных корнеплодов, которые можно оставить в покое для роста, но пока все нежные вещества собраны для свекольной зелени!
Здоровая свекольная зелень
Свекольная зелень, обжаренная в простом оливковом масле или добавленная в хрустящий зеленый салат, — вот лишь несколько отличных рецептов, которые помогут вам не выбросить эти ценные ботвы. К сожалению, некоторые виды свекольной зелени в продуктовых магазинах могут быть слишком жесткими и волокнистыми, поэтому вам придется сначала бланшировать их в горячей воде.Или, если вы собираетесь использовать свекольную зелень в салате, вам, возможно, придется удалить центр, более жесткие ребра листьев и просто съесть внешние листья.
Но когда приходит весна, обычно зелень свеклы, продаваемая на фермерских рынках, оказывается нежной и полностью съедобной! А еще лучше, если у вас есть садовая комната или большой горшок и вы готовы подождать несколько недель, вы можете собрать свою собственную нежную зелень свеклы! Выращивать их самостоятельно — это, безусловно, способ наслаждаться едой из сада на стол этой весной.
Наш сад изобилует корнеплодами молодой свеклы и нежной зеленью, потому что нам посчастливилось получить в этом году обильные дожди, за которыми последовали великолепные дни теплого солнца.Свекла вытягивает конечности и листья из почвы быстрее, чем мы за ней.
Простой козий сыр и зеленый салат из свеклы — это обычно то, что мы всегда готовим с первым урожаем в году, но сегодня мы решили немного изменить его и приготовить чудесную небольшую закуску.
Вот наша свекольная зелень кростини в результате нашей тяги.
Поджаренный хлеб с большим количеством козьего сыра, посыпанный простыми бальзамическими обжаренными корнями свеклы и свежей свекольной зеленью — вот о чем мы сегодня говорим! Легко, потрясающе свежо и просто весеннее.Нужно ли говорить больше?
Ешьте свекольную зелень,
Дайан и Тодд
Сложите свои кростини слоями по своему вкусу, но попробуйте очень тонкий ломтик свежего лимона, здорово!
Бальзамик из свеклы и козьего сыра Crostini
Лучшая часть этого рецепта заключается в том, что вы можете использовать всю часть корня свеклы, включая стебли и листья. Нежную свекольную зелень можно есть сырой или приготовленной, если она более жесткая.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 15 минут
Порций: 6 порций
калорий: 200 ккал
- 2-3 свеклы с зеленью еще на
- 1 багет, нарезанный тонкими ломтиками (около 20 штук), поджаренный на сковороде или в духовке
- 6 унций козьего сыра
- Цедра лимона из 1 лимона
- 1 чайная ложка свежего лимонного сока
- очень тонкие ломтики свежих лимонов (по желанию)
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса или больше при необходимости
- свежий измельченный черный перец
При жарке свеклы : Разогрейте духовку до 375 ° F.Вымойте свеклу, обрежьте зелень на расстоянии 1 дюйма от верхушки свеклы. Положите свеклу в форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить свеклу в один слой. Добавьте 1/4 дюйма воды в форму, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку. (Если вы хотите немного больше острого запаха, смазать свеклу небольшим количеством бальзамического уксуса во время запекания.) Жарить до полной готовности, 30 мин — 1 час, в зависимости от размера свеклы. Проверьте степень готовности, почувствовав сопротивление зубочистки, когда протыкают свеклу.
Вынуть из духовки, чтобы остыть.После того, как свекла остынет, сотрите внешнюю кожицу, затем нарежьте ломтиками до желаемого размера порции.Если вы хотите подавать теплым, быстро обжарьте свеклу с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, пока она не нагреется. Приправить морской солью и свежим треснутым перцем. (Другие варианты подачи: обжарить немного измельченного чеснока до легкой готовности, затем обжарить свеклу вместе; закончить обжаренную свеклу с небольшим количеством бальзамического уксуса; добавить немного свежих измельченных трав при обжаривании свеклы — мяту, базилик, эстрагон и т. Д.; Добавить немного свежего лимона. или цедра мандарина после обжаривания свеклы.)
Для приготовления зелени : Вымойте и нарежьте листья и стебли.В средней кастрюле нагрейте воду до кипения. Добавьте стебли и листья в кипящую воду и быстро их бланшируйте. Попробуйте кусочки стебля и листьев, пока они не побелятся по своему вкусу. Зелень быстро процедить и промыть холодной водой. Добавьте в миску зелень, отожмите лишнюю воду, затем добавьте бальзамический уксус и соль по вкусу.
В миске смешайте козий сыр, свежую цедру лимона, сок и свежий треснувший черный перец. Хорошо перемешайте.
Намажьте кростини (поджаренные ломтики багета) козьим сыром с козьим сыром, тонкими ломтиками лимона, тонкими ломтиками жареной свеклы и зеленью свеклы (приготовленной или сырой).
Вынуть из духовки, чтобы остыть.Курс: закуска
Кухня: садовые рецепты, посиделки и вечеринки, духовка, плита
калорий: 200 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 9 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 575 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 302 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 77 мг | Железо: 2 мг
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.
com и дочерние сайты.
Простая и вкусная зелень свеклы
Я просто обжариваю на оливковом масле в большой сковороде и пропускаю процесс бланширования, чтобы не мыть сковороду. Сначала я тонко нарезаю стебли и сначала добавляю их, чтобы получить преимущество перед листьями, затем нарезаю листья тонкими полосками (по пучку за раз).В увядании оно готово.
Раньше у меня никогда не было свекольной зелени, и я подумал, что это очень хорошее, легкое в приготовлении блюдо. Я не использовал хлопья красного перца, так как у меня есть 8-летний ребенок, который не любит ничего острого, но, вероятно, это было бы хорошим дополнением.Я планирую приготовить это снова и в следующий раз попробую добавить немного раскрошенного бекона для небольшого поворота. Спасибо за рецепт!
Выдающийся. Никогда не думала, что зелень после закипания опускать в холодную воду.Это действительно поддерживало их свежесть. Я использовал больше оливкового масла. Забыв приправить зелень во время готовки, я посыпала зелень кошерной солью и свежемолотым черным перцем, пока подавала их. Моим гостям ужина они очень понравились.
Это было восхитительно — мы скребли тарелки.
Я добавил еще красного перца и сок 1 (маленького) лимона, пока зелень обжаривалась. Сверху добавил немного покрошенной феты. Так хорошо, мне нужно пойти за зеленью. Думаю, это будет одинаково вкусно с любой зеленью — мангольдом, капустой и т. Д.
Я не добавил измельченный красный перец, но добавил два ломтика нарезанного сладкого лука с чесноком и оливковым маслом перед добавлением свекольной зелени.Очень хорошо, и это будет одним из основных продуктов в моих рецептах приготовления. ЛЮБИЛА и обычно не люблю свекольную зелень. Пять звезд.
Этот рецепт — отличное начало. Опускаю зелень в несоленый кипяток на 60 секунд.У меня была готовая большая миска с оливковым маслом, свежим отжатым чесноком и солью. Шумовкой я переложил зелень прямо в эту большую миску и перемешал. Если вы готовите его в течение 1 минуты, вы можете пропустить этап полоскания и охлаждения. Я готовлю шпинат таким же образом, и теперь я знаю, что этим методом хорошо справляется свекольная зелень. Всем это очень понравилось, и я тоже их полюбил. Если кипятить свежую зелень дольше 1 минуты, ее питательные вещества начнут вымываться в воду; вы не хотите, чтобы ваша зелень сморщилась, она все равно должна быть похожа на лист, а не в холмик.
Очень хорошо.
Очень просто. Я обжарил немного лука-шалота и добавил немного свеклы (я люблю вареную свеклу) и немного креветок. Какая отличная легкая еда.
Хорошо.Я предпочитаю, чтобы зелень запекалась до хрустящей корочки с оливковым маслом и солью или приправленной солью и ела как чипсы. Мой муж был поклонником этого рецепта.
Эту зелень можно описать словом «вкусно». Я следил за всем, за исключением того, что добавил немного лимонного сока в зелень.Я думаю, что свежие лимоны и чеснок имеют большое значение. Я люблю это! Я бы съел весь горшок, но мне нужно поделиться.
Рецепт зелени свеклы
Столько лет я любил свеклу, но выбросил свекольную зелень.
Ой! Больше не надо.
Это восхитительный способ подать зелень, будь то капуста, капуста или свекла. Фактически, свекольная зелень по вкусу (и внешнему виду) очень похожа на швейцарский мангольд.
Итак, в следующий раз, когда вы купите свеклу с добавленной зеленью, не выбрасывайте ее!
Порубите их и добавьте в суп или тушеное мясо, или приготовьте обжаренные с луком и беконом, как мы делаем в следующем рецепте.
Элиза БауэрСохрани это
Хотя этот рецепт требует отказа от стеблей, при желании можно использовать и их, если они не слишком древесные.
Просто нарежьте их на кусочки по 2,5 см и добавьте к луку после того, как лук готовится в течение минуты.
- 1 фунт свекольной зелени
- 1 полоска толстого нарезанного бекона (или столовая ложка беконного жира)
- 1/4 стакана нарезанного лука
- 1 крупный измельченный зубчик чеснока
- 3/4 стакана воды
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
Промойте и нарежьте зелень свеклы:
Промойте свекольную зелень в раковине, наполненной холодной водой.Слейте воду с зелени и промойте второй раз. Слейте воду с зелени и срежьте тяжелые стебли. Нарежьте листья небольшими кусочками. Отложите в сторону.
Обжарить бекон, лук, чеснок:
В большой сковороде или кастрюле объемом 3 кварты готовьте бекон до легкого румяного цвета на среднем огне (или нагрейте 1 столовую ложку беконного жира). Добавьте лук, готовьте на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и не станет коричневым. Вмешать чеснок, варить еще минуту.
Добавьте воду, сахар, хлопья красного перца:
Добавьте воду в горячую сковороду, помешивая, чтобы удалить частицы со дна сковороды.Добавьте сахар и хлопья красного перца. Доведите смесь до кипения.
Добавить зелень свеклы, варить до готовности, добавить уксус:
Добавьте свекольную зелень, аккуратно перемешайте с луковой смесью, чтобы зелень хорошо покрылась слоем. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5-15 минут, пока зелень не станет мягкой. Добавьте уксус. (Для капусты или листовой капусты продолжайте готовить еще 20-25 минут или до желаемой нежности.)
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Жареные в духовке зеленые чипсы из свеклы, Whats Cooking America
Зеленые чипсы из свеклы в духовке — Поскольку я уже научил вас, как готовить свежую свекольную зелень, теперь научитесь готовить эти вкусные и полезные жареные в духовке зеленые чипсы из свеклы.
При приготовлении свежей свеклы не выбрасывайте свежую зелень. Они не только полезны, но и красивы, поскольку жарятся в различных оттенках зеленого и коричневого.После обжарки они очень похожи на печеные чипсы из капусты. Эти жареные чипсы из свекольной зелени обязательно станут одной из ваших любимых закусок! Они являются полезной альтернативой картофельным чипсам и идеально подходят для перекуса. О чем еще ты можешь попросить?
Свекольная зелень богата питательными веществами, содержит большое количество витаминов А и К, а также антиоксиданты бета-каротин и лютеин. Итак, запекайте свекольную зелень и наслаждайтесь вкусной и хрустящей закуской.
Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жиров, низкокалорийных, низкоуглеводных и диабетических рецептах, ознакомьтесь с моим Указателем рецептов диеты.Также ознакомьтесь с моей диетической таблицей для определения граммов жира, граммов клетчатки и калорий для всех ваших любимых продуктов.
Курс: Закуска
Ключевое слово: Рецепт запеченных зеленых чипсов из свеклы, Рецепт жареных зеленых чипсов из свеклы
Порции: 1 большая полная миска
- 1 большая связка Свекла
- 1 к 1 1/2 столовые ложки оливковое масло, (или масло по вашему выбору) *
- Крупная соль (морская соль, соль Fleur de Sel или кошерная соль — на ваш выбор)
Идеи приправ:
- Чеснок или луковый порошок
- кайенский перец или перец чили
- карри порошок
- Сыр пармезан, тертый
Застелите два (2) противня пергаментной бумагой или подушечками для выпечки.
Подготовка свекольных листьев:
Тщательно вымойте и просушите свекольные листья. Я сушу свекольные листья в салате, а затем промокаю их бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, так как вода, оставшаяся на листьях, заставит их запариться, а не хрустеть в духовке.
Обрежьте крупные стебли до листьев; либо выбросьте, либо заморозьте стебли в закрывающемся пакете, чтобы бросать их в домашние супы.
Ножом нарежьте зелень свеклы на грубые кусочки (около 3 дюймов). Во время выпечки листья свеклы усадятся, поэтому нарежьте их на кусочки, которые больше, чем вы хотели бы съесть.
Масло и листья свеклы:
Есть несколько методов, которые вы можете использовать.
Используйте большую миску, добавьте подготовленные листья свеклы и сбрызните маслом по вашему выбору. Начните с небольшого количества масла и при необходимости добавляйте больше. Руками аккуратно перемешайте листья свеклы и аккуратно втирайте масло в каждый кусочек.
В качестве альтернативы, если у вас есть масляный мистер, используйте его для распыления масла на листья свеклы.
Листья свеклы для выпечки:
Выложите свекольные листья в один слой как можно ровнее на подготовленные противни. Не складывайте листья и не накладывайте их друг на друга. (Необязательно) Посыпьте листья солью. Добавьте небольшое количество соли, чтобы они не были слишком приправлены.
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту (121 градусов по Цельсию). Есть два варианта запекания свекольной зелени ::
Вариант 1. Выпекайте примерно от 20 до 35 минут.Проверьте фишки через 20 минут. Если они все еще мягкие, запекайте еще 10 минут. Выключите духовку, дайте настояться в духовке и дайте остыть.
Вариант 2. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (218 градусов по Цельсию). Когда духовка достигнет необходимой температуры, выключите духовку. Поместите противни в духовку и дайте настояться примерно от 12 до 15 минут. Моя духовка остыла достаточно, чтобы я мог оставить стружку из свеклы в духовке, чтобы она остыла и стала еще хрустящей. Духовки у всех немного разные, так что смотрите и смотрите, что происходит.
Независимо от того, какую технику выпечки вы решите использовать, оставайтесь на кухне и внимательно смотрите! Зеленые чипсы из свеклы могут очень быстро превратиться из золотисто-коричневой в обугленные и горькие!
Когда листья станут хрустящими по вашему вкусу, достаньте чипсы из духовки и дайте остыть на противне. Не складывайте их еще горячими.Делает большую чашу для груды (вероятно, обслуживает только 1-2 человек).
* Варианты масел включают: кокосовое масло, масло авокадо, масло виноградных косточек и / или кунжутное масло.
Чтобы получить полезное и вкусное масло, попробуйте приготовить смесь Triple Oil Blend от Mary Enig. Тройная смесь масел разработана доктором Мэри Эниг, доктором философии, диетологом и специалистом по липидам. Эту чудесную смесь трех масел (оливковое, кокосовое и кунжутное) можно использовать вместо другого масла. Эта масляная смесь содержит равный баланс Омега 3, 6 и 9.
Как приготовить свекольную зелень
Как приготовить свекольную зелень
Стебли и листья свеклы полностью съедобны и очень вкусны.Узнайте, как приготовить свекольную зелень здесь.
Вот видео, показывающее, как приготовить эту восхитительную зелень свеклы:
Свекла, наверное, мой любимый овощ. На днях я показал вам, как я люблю их готовить (жареные целиком и без кожуры, чтобы они не были грязными при приготовлении, но были вкусными для еды). Но что я на самом деле люблю даже больше, чем свеклу, так это свекольную зелень.
Что такое свекольная зелень?
Зелень свеклы — это алые стебли и прикрепленные к ним зеленые листья.Они полностью съедобны и имеют вкус, как швейцарский мангольд (и многие другие темно-зеленые), но более сладкий.
Где купить зелень свеклы
Если вы выращиваете собственную свеклу, вы можете собрать часть листьев и стеблей, поскольку свекла растет под землей.
Когда стебли и листья прорастут, а листья еще маленькие (2 дюйма длиной), вы можете обрезать их и есть сырыми в салатах. Они нежные и мягкие и идеально подходят для этого. Попробуйте добавить их в салат со свеклой, чтобы получить двойной свекольный пунш.Цвета тоже действительно красивые. Как только они начнут становиться больше (4+ дюйма в длину), вы можете отрезать половину их от каждого растения, а затем приготовить, как описано ниже.
Когда вы покупаете свеклу в продуктовом магазине или на фермерском рынке, они обычно поставляются в виде пучков из 3-5 свекл с прикрепленными стеблями и листьями. Если листья помятые и коричневые или желтые в пятнах, они не подходят для употребления в пищу. Если они красивые, зеленые и здоровые, они идеальны для приготовления и еды, независимо от их размера.
Как приготовить свекольную зелень
Шаг №1
Обрезать зелень свеклы. Я оставляю прикрепить к свекле хороший дюйм стебля, потому что он лучше всего подходит для жарки свеклы (он не дает свекле так сильно кровоточить, если вы на самом деле не порежете ее мякоть, как я объясняю здесь).
Шаг № 2
Обрежьте стебли и оставьте на кусочки по 2 дюйма. Затем положите кусочки в дуршлаг и хорошенько промойте. Часто на стеблях и листьях бывает много песчаной, зернистой грязи, и вам нужно от нее избавиться.
Шаг № 3
Налейте примерно 2,5 см воды в кастрюлю среднего размера и доведите ее до кипения.
Шаг № 4
Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.
Шаг № 5
Положите стебли и листья в кастрюлю.
Шаг № 6
Снова доведите до кипения на сильном огне, затем перемешайте и уменьшите до кипения. Варить 3-5 минут, пока стебель не станет очень мягким, если его проткнуть вилкой.
Шаг № 7
Слейте воду из свеклы. Обязательно используйте чистый дуршлаг. Вы же не хотите, чтобы грязь с прошлого попала на приготовленную зелень.
Обратите внимание, что на этом этапе вы можете использовать свеклу во множестве других рецептов. Вот хороший рецепт обжаренной с чесноком зелени свеклы.
Шаг № 8
Если вы не используете зелень в другом рецепте, а едите ее как есть, положите свекольную зелень и стебли в кастрюлю или сервировочное блюдо и добавьте примерно 1/2 столовой ложки масла.Перемешайте и попробуйте. При желании посолить.
Шаг № 9
Подавать!
РаспечататьОписание
Верхняя часть свеклы, стебли и листья, которые вместе известны как свекольная зелень , являются сладкими и восхитительными, если их приготовить очень просто: их немного тушат на медленном огне, а затем перемешивают с маслом и солью.
Состав
- 1 пучок свеклы (3-5 свекл) с добавлением стеблей и зелени
- 1/2 ч. Л.соль
- 1/2 ст. несоленое масло
Инструкции
- Обрезать зелень свеклы. Оставьте хороший дюйм стебля прикрепленным к свекле, потому что он лучше всего подходит для жарки свеклы (он не даст свекле так сильно покраснеть, если вы на самом деле не разрежете ее мякоть). Отложите свеклу для другого использования.
- Обрежьте стебли и оставьте на кусочки по 2 дюйма. Положите кусочки в дуршлаг и хорошенько промойте. Часто на стеблях и листьях бывает много песчаной, зернистой грязи, и вам нужно от нее избавиться.
- Налейте примерно 2,5 см воды в кастрюлю среднего размера и доведите ее до кипения.
- Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.
- Положите в кастрюлю стебли и листья.
- Снова доведите до кипения на сильном огне, затем перемешайте и уменьшите до кипения. Варить 3-5 минут, пока стебель не станет очень мягким, если его проткнуть вилкой.
- Слить зелень свеклы. Обязательно используйте чистый дуршлаг. Вы же не хотите, чтобы грязь с прошлого попала на приготовленную зелень.
- Верните свекольную зелень и стебли в кастрюлю или сервировочное блюдо и добавьте примерно 1/2 столовой ложки масла. Перемешайте и попробуйте. При желании посолить.
1 стакан свекольной зелени (измеряется перед приготовлением) 340,2 г 667,6 мг 2,9 г 1,6 г 0,9 г 7,6 мг
Изначально эта публикация была опубликована в декабре 2017 года, а в сентябре 2019 года была отредактирована и переиздана.
15 способов есть свекольную зелень (и почему вы должны)
Подумайте дважды, прежде чем выбрасывать листья, растущие на вашей свекле.Зелень свеклы сладкая, мягкая и превращается в самую шелковистую и нежную зелень, которую вы когда-либо ели. А стебли? Они намного вкуснее, чем капуста с капустой.
К тому же они более питательны. По словам Джо Робинсона, автора книги Eating On The Wild Side , свекольная зелень — одна из самых богатых питательными веществами зелени, она содержит больше антиоксидантов и других фитонутриентов, чем сами луковичные корни. С точки зрения общей пользы для здоровья свекольная зелень не уступает капусте.
Итак, если бы у меня был выбор между тарелкой тушеной зелени свеклы и тарелкой тушеной капусты, я бы каждый раз брал свекольную зелень. Они намного слаще, чем капуста, а листья получаются такими же шелковистыми, как шпинат. Кроме того, свекольная зелень и стебли становятся нежными быстрее, чем капуста.
Конечно, в остальном, чтобы приготовить партию свекольной зелени, нужно сначала их найти.
Найдите свекольную зелень на фермерских рынках
Свекольную зелень сейчас входит в стандартную норму на большинстве фермерских рынков, и свекла вместе с зеленью все чаще доступна в супермаркетах, ну, в некоторых супермаркетах.Представьте себе мой шок и презрение, когда я обнаружил, что местный продуктовый магазин систематически рубит густую зелень из пучков свеклы и, без шуток, засовывает их в мусор!
К моему ужасу, зелень была вырублена с корнем, и это выглядело довольно жестоко. В мусорном ведре рядом с клерком, который занимался обрезкой других продуктов, должна была быть кроваво-красная свекольная ванна.
«Что случилось с зеленью свеклы?» Я крикнул продавцу продукции.
«Люди жалуются на них», — пояснил он.«Они не хотят их, поэтому мы их отсекаем».
«Да вы шутите!» — сказал я, от шока повысив голос. «Так что же происходит с этой зеленью?» Я спросил дальше, надеясь услышать что-нибудь положительное.
«Мы их выбрасываем», — ответил он.
«Выкинуть. Их. Уйти?» — воскликнул я. «Это самая питательная часть свеклы!»
Это не его вина, но трудно сохранять хладнокровие, когда видишь такую пропитанную еду. Не только свекольная зелень съедобна — она невероятно полезна для вас.
Не только супермаркеты подбрасывают свекольную зелень. Фермеры, стремясь угодить своим покупателям, часто срывают верхушки по их просьбе. Вежливо попросив отбросы, я набрал куски бесплатной свекольной зелени, но я был бы счастлив, если бы фермеры не внушали покупателям идею фетиша, предлагая срезать их в первую очередь. . Отрубленная зелень заставляет людей задуматься, можно ли вообще есть свекольную зелень! Если бы фермеры оставили нетронутыми листья и вместо этого проповедовали радость от свеклы, путаницы было бы гораздо меньше.
Кроме того, выбросить съедобную зелень — это деньги на ветер. Просыпайтесь менеджеров супермаркетов и фермеров! Возьмите совет от Littleton Food Co-Op в Нью-Гэмпшире, где я купил в отпуске пакет красивой свекольной зелени без корней. Я готов поспорить, что если бы свекольную зелень продавали как капусту, листовую капусту и швейцарский мангольд, она в конечном итоге победила бы всех.
Тушение — это самый простой способ приготовить свекольную зелень. Вот как это сделать.
Энергично перемешайте листья и стебли в большой миске с водой, чтобы удалить песок с листьев, который также застревает между гребнями стеблей.
Отрежьте стебель и толстую часть центрального ребра с каждого листа.
Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.Смазать большую сковороду оливковым маслом. Приготовьте нарезанный лук, лук-шалот или чеснок на среднем огне, накрыв крышкой, до размягчения в течение 1–5 минут.
Добавьте стебли в сковороду вместе с 1/3 стакана воды и соли по вкусу и тушите нарезанные стебли под крышкой до готовности в течение 4–6 минут.
Наконец, добавьте нарезанные листья (и несколько столовых ложек воды, если сковорода выглядит сухой) и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока листья не станут мягкими в течение 3-4 минут.
Приправить солью и перцем, и готово!
Самый простой способ сделать это — сложить лист пополам по ребру. Стебли и листья измельчить отдельно.15 наших любимых рецептов из зеленой свеклы
- Салат из жареной свеклы с зеленью свеклы и фетой
- Палтус с жареной свеклой, зеленью свеклы и гремолатой с укропом и апельсином
- Розовая зелень
- Фланк-стейк на гриле с обжаренной зеленью свеклы и сливочным хреном Свекла
- Салат из жареной свеклы с апельсинами и зеленью
- Феттучини со спаржей, зеленым песто из свеклы и яйцом-пашот
- Салат из швейцарского мангала
- Французская крестьянская свекла
- Сливочный суп из фенхеля и зелени
- Ризотто из свеклы и свеклы
- Фарфалле с золотой свеклой, зеленью свеклы и кедровыми орехами
- Цыпленок, тертая свекла и зелень свеклы с апельсиновым маслом
- Тушеная зелень с поджаренными грецкими орехами
- Свекла с стаутом и обжаренной зеленью свеклы
- Обжаренный морской окунь со свеклой Соус и зелень свеклы
Вот еще 45 рецептов свеклы:
Глазированные Овощи
Отдохните от жарки.Наш метод варки по этому рецепту глазурованных овощей дает блестящие, нежные результаты и работает практически с любыми твердыми овощами.
Получить этот рецептСвекла и козий сыр Crostini
29 июня 2010 г.
— от Линдси
получать свежие рецепты по электронной почте:
Еще зелень. Еще козьего сыра. Еще одна брускетта. Очевидно, что в последнее время в наших публикациях есть общие темы, в основном из-за нашего csa.У меня такое чувство, что этим летом будет много пиццы, брускетты и пасты; каждый служит своего рода «холстом» для ингредиентов момента. Эта брушетта (или кростини, в чем разница, правда?) Отличается пикантной цедрой лимона и пастой из козьего сыра, а также добавлением бальзамического уксуса, который раскрывает все лучшее в свекольной зелени.
Я думаю, что мы все больше и больше проводим время на кухне. Не то чтобы нам это раньше не нравилось; но идея планировать свое меню на основе набора ингредиентов, а не наоборот (покупать ингредиенты на основе стандартного меню), делает приготовление пищи и прием пищи намного более интересным.Мы должны проявлять творческий подход, делая все возможное, чтобы использовать всю нашу продукцию csa до того, как она испортится. Это вызов, это точно; но я чувствую, что этот вызов только еще больше вдохновил нас.
Свекольный зеленый и козий сыр Crostini
Состав:
1 большая горсть свекольной зелени (примерно 2-3 средних свеклы)
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
6 унций козьего сыра
1/2 чайной ложки лимонной цедры
свежемолотый черный перец
1 свежий французский багет, нарезанный тонкими ломтиками и слегка поджаренные
1/2 чайной ложки морской соли
Направления:
Обрезать стебли зелени.Нарежьте стебли кружочками толщиной 1/4 дюйма, а оставшиеся листья нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте в сотейнике столовую ложку оливкового масла. Добавить стебли и обжаривать 3-4 минуты. Добавить зелень и варить около 2-3 минут, пока зелень не станет мягкой, но все же ярко-зеленой. В самом конце добавьте немного бальзамического уксуса и перемешайте до покрытия.
Добавить комментарий