Честный хлеб бриошь рецепт: Честный хлеб. Выпуск 13. Эфир от 16.04.2015 Бриошь – Честный хлеб 13 выпуск — смотреть онлайн видео, бесплатно! Эфир от 2 11 2016 (2 ноября Среда) — Видеохостинг Rutube
РецептыХлеб «Бриошь» — 6 пошаговых фото в рецепте
5 4Хлеб «Бриошь»
Бриошь — это сладкая булка из сдобного теста на дрожжах с добавлением сливочного масла. Этот хлеб получается очень аппетитным, с сладковатым вкусом. Корочка мягкая, мякиш плотный и мелко пористый. В нашей семье хлеб «Бриошь» пользуется спросом и я часто его готовлю. Попробуйте и вы этот очень вкусный хлебушек.
Ингредиенты
Для приготовления хлеба «Бриошь» нам потребуется:
мука пшеничная — 550 г;
молоко — 200 мл;
масло сливочное — 140 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 60 г;
соль — 1,5 ч. л.;
дрожжи — 2 ч. л.
Этапы приготовления
Подготовить продукты: муку просеять, масло растопить и слегка остудить.
В ведёрко хлебопечки вылить молоко, добавить яйца, масло, сахар и соль.
Далее всыпать муку и дрожжи. Продукты нужно закладывать в том порядке, как указано в инструкции к вашей хлебопечке.
Выставить режим «Десерт», время приготовления 3 часа 35 минут. Корочка — светлая, вес — 750 грамм.
Готовый хлеб «Бриошь» остудить на решётке. Обязательно попробуйте эту вкусную выпечку!
Приятного аппетита!
Средняя:Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)
Ароматный, сдобный хлеб бриошь – пошаговый рецепт с фотографиями
1. К просеяной муке добавляем все сухие ингредиенты.
И буквально минутку перемешаем.
Замесить тесто можно как руками так и комбаином!!!
Но конечно это лучше делать комбаином ( либо хлебопечка).
Если будуте вымешивать руками- время замеса умножаете на два!!!
2. Затем добавляем яйца и молоко! комнатной температуры!
И начинаем вымешивать тесто минут 10.
3. Через 10 минут начинаем по кубику вводить ХОЛОДНОЕ сливочное масло.
4. Когда все масло ввели, добавляем цукаты.
У меня домашние, я делала их сама.
У меня на страничке есть очень простой и быстрый рецепт.
Возможно кому-то будет интересно.
Цукаты можно заменить на изюм, лицо цедру, либо вообще не класть.
Здесь уже пожеланию.
Если добавить меньше сахара, можно вообще испечь сдобный хлеб и подавать его в сыру или сливочному сыру.
5. Готовность теста можно определить по так называемому «глютеновому окну».
Кусочек теста нужно растянуть двумя руками, если не порвалось — готово.
6. И убираем в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку.
Я обычно убираю в микроволновку и ставлю рядом стакан с горячей водой.
Или в духовку со включенной лампочкой.
7. 1,5 часа прошло.
Это тесто не должно сильно увеличиться в размере, оно достаточно тяжелое, с большим количеством сдобы.
Но этого времени достаточно!!
Аккуратно обминаем его, сильно не нужно, просто вернуть прежнюю форму.
8. И убираем в ХОЛОДИЛЬНИК.
Минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
А вообще, это тесто может провести в холодильнике до 3 суток.
И ему абсолютно ничего не будет.
9.Мое тесто провело в холодильнике сутки.
Но по опыту скажу, что ночи вполне достаточно.
Даем уже 5 минут согреться и будем формировать булочки.
Сильно обминать его не нужно, в процессе формовки оно опуститься.
10. Тесто делю пополам.
Потом одну половину на 3 равные части, вторую на пять.
11. Округляю, накрываю пленочкой и даю пару минут отдохнуть.
12. Обе формы для выпекания я смазала сливочным маслом, затем присыпала мукой, а на дно положила пергамент.
Чтобы после выпечки было легче вынять.
13. Из трех кусочков у меня будет плетенка.
Растягиваю «жгуты» и формирую обычную косичку.
Сверху присыпаю, потом обваливаю в сахаре с корицей.
Пропирции : 20 гр. сахара, 0,5 ч. л. корицы, щепотка соли.
14. Подворачиваю края, и аккуратно переношу в форму.
Сверху можно еще присыпать остатками сахара с корицей.
15. Для булочек( 5 кусочков ) тесто раскатываю в небольшой прямоугольний пласт и сверху выкладываю начинку.
Буквально пару чайных ложек.
Это тесто очень нежное, воздушное.
При расстойке в форме с большим количеством начинки оно может не выдержать и опасть.
У меня клубничным джем.
По желанию можно использовать любое варенье, джем, карамель, сгущенку, шоколад, сухофрукты, или что-то не сладкое, например : сыр, зелень…
16. Края оставляем свободными, чтобы легче было защипнуть.
И сворачиваем конвертиком(или рулетиком).
Убираю в форму.
17. Накрываем пленочкой и оставляем в теплом месте для подхода.
Это займет 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться вдвое.
18. Смазываю молоком и отправляю в заранее разогретую духовку до 165- 170 градусов на 40 минут.
Режим верх-низ.
Но лучше ориентируйтесь на свою духовку.
19. После выпечки, пока булочки еще горячие смазываю их растопленным сливочным маслом.
Даю остыть на решетке.
20. Обильно присыпаю сахарной пудрой. И можно подавать.
Французский хлеб бриошь — Пошаговый рецепт с фото
Французская выпечка известна на весь мир. Сегодня мы хотим с вами поделиться рецептом воздушной и очень ароматной булки бриошь. Французская бриошь – это сдобный хлеб и традиционно он готовится в виде небольших булочек, но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже. Бриошь сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, но, если у вас подсохнет несколько кусочков, то они идеально подойдут для приготовления французских тостов.
Ингредиенты для приготовления хлеба бриошь:
- мука пшеничная – 425 г
- яйца куриные – 4 шт. (3 шт. – в тесто, 1 шт. для смазывания)
- сливочное масло – 200 г
- молоко – 100 мл
- сахар – 60 г
- дрожжи свежие прессованные – 18 г
Рецепт приготовления хлеба бриошь:
Молоко подогрейте до чуть теплого состояния. Добавьте в него сахар и дрожжи. Тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
В дрожжевую смесь вбейте яйца.
И тщательно взбейте.
Просейте муку и частями добавьте её в молочно-дрожжевую смесь.
Замесите плотное тесто.
Небольшими порциями вмешайте (вбейте) в тесто мягкое сливочное масло. Удобней всего это сделать с помощью кухонного комбайна (или миксера) с насадкой для теста. Добавляйте масло понемногу. Следующую порцию вводите лишь после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.
Вымесите тесто до гладкого и эластичного состояния.
Вымешанное тесто подкатайте в гладкий колобок. Переложите его в миску (миску предварительно смажьте тонким слоем масла), накройте сверху полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1 час или более.
Тесто должно значительно вырасти.
Сформируйте бриошь. Традиционно она выпекается в виде небольших булочек, но для удобства можно сделать одну большую булку. Чтобы её сформировать, подошедшее тесто разделите на 3 равные части. Каждую часть растяните в длинный жгут.
Из жгутов сплетите косу (размер булки должен совпадать с формой, в которой будете её выпекать).
Выложите хлеб бриошь в подготовленную форму (в данном случае использовалась форма размером 13х24 см).
Форму с бриошью поставьте в теплое место и оставьте для подъема на 30 минут. Когда булка подойдет, смажьте её сверху взболтанным яйцом.
Выпекайте французскую бриошь в разогретой до 180-190 С духовке около 30 минут. Сверху булка должна покрыться аппетитной румяной корочкой.
Перед подачей готовой булке дайте полностью остыть.
А вот так хлеб бриошь выглядит в разрезе:
Приятного аппетита!
Тэги:Булочки Бриошь — рецепт
Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.
Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными. По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) — это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху. Выглядит очень оригинально, не правда ли?
Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла. Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро. Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.
Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции. Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях. Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.
Категории: ВыпечкаКоличество порций:
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2503 ккал.
в 100 граммах — 368 ккал.
Давай попробуем! — Бриошь по рецепту Ришара Бертине
Так вот..два года назад я позавидовала француженкам — есть такое и не толстеть!
Субботним утром бриошь с какао — это идеальный завтрак! Ведь выходные даны нам для того, чтобы отдыхать 😉 , от правильного питания тоже…
Масло нужно нарезать кубиками и отставить в сторону.
Смешайте муку,сахар, соль и вотрите кончиками пальцев дрожжи. Конечно, вымешивать тесто гораздо удобнее в планетарном миксере, чем руками. Если есть миксер-чудесно!
Смешайте яйца до однородной консистенции. Сделайте в миске с мукой углубление и влейте яйца. Все смешайте. Когда начнется образовываться тесто, выложите его на рабочую поверхность, подпыленную слегка мукой.
Начните работать с тестом. Сначала оно будет ужасно липким и неоднородным, но постепенно оно начнет приобретать эластичность, станет «живым», мягким и податливым 🙂
Расплющите тесто и выложите на него масло. Продолжайте работать, пока тесто не станет гладким и шелковистым (тесто на бриоши просто фантастическое на ощупь!)
Сформуйте из теста шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте подходить на 2 часа.
Еще раз слегка подпылите мукой поверхность, выложите тесто и сложите его. Снова сформируйте шар , уложите в миску , накройте и поставьте в прохладное место (10-12 градусов) на 12 часов. Бертине не рекомендует ставить в холодильник, но у меня именно в нем на самой верхней полке была температура +12. Поэтому тесто отправилось в холодильник на ночь, где великолепно подошло!
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Смажьте форму для кекса и формочки для маффинов маслом (обязательно).
Перенесите тесто в теплое место и дайте ему согреться (примерно час).
У меня получилось 18 маленьких бриошей и 1 большая, в виде буханки.
Сначала отделяем 18 небольших шариков (чтобы ячейки для маффинов были заполнены наполовину). От каждого шарика отделяем маленький, чуть меньше трети от него. В шарике делаем углубление, прикрепляем к нему «голову» (тоже в виде шарика) и кладем в форму.
Оставшееся тесто делим на 10-12 частей, формуем шарики и складываем в форму для кекса.
Накрываем все полотенцем и оставляем подходить на два часа. Время нужно выдержать, «вытерпеть», хлеб спешки не любит 🙂
Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом.
Бриоши в формочках выпекаются 10 минут.
Когда выпекаем бриошь большую, температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем 25 минут.
Сдобный хлеб «Бриошь» рецепт | Гранд кулинар
Такой сдобный хлеб на сливочном масле с богатым вкусом придется к столу на любом празднике с большим количеством гостей. Если вдруг бриошь останется, из нее можно приготовить, например, сладкие гренки. Также хлеб отлично хранится в морозильной камере, будучи завернутым в фольгу.
Пищевая ценность одной порции: (всего 2)Калории 175, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 3 г., углеводы 9 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.
Поделиться с друзьями:
Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 2
Рекомендуем
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2,5 ч. л. сухих активных дрожжей
- 1/3 ст. молока (нагретого до 38 — 43 °С)
- 6 больших яиц
- 3,75 ст. муки высшего сорта (еще дополнительно для замешивания)
- 1/3 ст. гранулированного сахара
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 250 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
- 1 яйцо для смазывания
Приготовление блюда по рецепту:
- В чаше стационарного электрического миксера соедините дрожжи с теплым молоком и дайте им постоять несколько минут. При помощи насадки-лопатки вмешайте 1 ст. муки и 1 яйцо.
- Извлеките чашу из-под миксера и посыпьте поверхность теста 1 ст. муки. Накройте пищевой пленкой. Дайте постоять в теплом месте в течение 25-40 минут или пока на поверхности муки не появятся трещины.
- Слегка взбейте оставшиеся 5 яиц.
- Используя крюк для теста в миксере, смешайте сахар, соль, взбитые яйца и 1,75 ст. оставшейся муки. Сначала выставите низкую скорость, а после минуты или двух увеличьте до среднего уровня и продолжайте замешивание в течение примерно 15 минут или пока тесто не начнет наматываться на крюк. Добавьте еще муки по несколько ч. л. за раз, если это понадобится для отделения массы от стенок чаши. Тесто должно быть блестящим и немного липким.
- Понизьте скорость миксера до минимума и добавьте сливочное масло по 2 или 3 ст. л. за раз. Когда оно будет полностью введено, увеличьте скорость до средней и месите в течение еще 3-4 минут, снова добавляя небольшое количество муки, если это понадобится для отделения теста от стенок чаши. Масса должна быть гладкой и слегка блестящей.
- Переместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, вымесите несколько раз вручную и сформируйте ком. Положите его в большую миску, смазанную растительным маслом. Проверните ком, чтобы покрыть жиром.
- Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось в 2 раза (примерно 2 часа).
Поместите лист пергаментной бумаги на большой противень и щедро посыпьте мукой. Распределите тесто по поверхности, посыпьте мукой. Затем накройте листом пергамента и полотенцем. Поместите в холодильник не менее чем на 6 часов или на ночь.
- Хорошо смажьте 2 большие прямоугольные формы для выпечки хлеба (примерно 23 см х 13 см х 8 см). Выложите охлажденное тесто в эти две большие емкости. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-2 часа или до тех пор, пока масса не подымется на 2,5 -5 см выше краев форм.
- Нагрейте духовку до 190 °С.
Взбейте 1 яйцо и 2 ч. л. воды. Аккуратно смажьте буханки полученной яичной смазкой.
Пеките 30-35 минут или до появления золотисто-коричневого цвета и глухого звука при постукивании по буханкам. Внутренняя температура должна достигнуть 85 — 88 °С.
- Остудите на решетке примерно за 45 минут перед подачей.
Храните бриошь в плотно завернутом виде при комнатной температуре в течение 2 дней.
Чтобы заморозить, плотно заверните еще теплую или охлажденную буханку в фольгу и храните в морозильной камере 4-6 недель.
Чтобы повторно разогреть, держите в духовке при 163°С, пока поверхность не станет хрустящей (примерно 15 минут для буханки). Или заверните несколько ломтиков в фольгу и нагревайте, пока они не станут теплыми (примерно 5 минут).
Бриош с миндальным кремом без дрожжей на пшеничной закваске
В Тель-Авиве — Яффо есть старый район Неве Цедек, что переводится как «обитель справедливости». Так вот… блуждая по уютным улочкам, со множеством различных галерей c изделиями ручной работы и украшениями авторского дизайна, домашних кафе, которые заполнены местными жителями активно и шумно общающимися, жилых домиков с цветущими горшками, яркими оконными ставнями и необычными дверями, редкими, но невероятно загодочными двориками на одной из достаточно людных улочек можно найти отличную пекарню.
Они продают как багет на закваске за 10 шекелей, так и сладкие пироги, и как дополнение к этому хорошее вино, любого сегмента. Ключевым хлебобулочным изделием этого заведения, сказала нам женщина работающая в пекарне, отрезая кусочек булки на закваске с оливками, чтобы потом мы могли обмакнуть его в оливковое масло, является бриош с миндалем.
На самом деле я планировала испечь бриош уже давно, а попробовав его там, утвердилась в своем намерении, что я хочу есть это чаше!
Бриош — это что-то вроде булки или кекса, но не совсем. Особенность приготовления в том, что все ингредиенты должны быть охлаждены перед замесом теста, даже и особенно сливочное масло. Основа рецепта ниже — книга Ришара Бертине, но в моей любимой книге Дж. Хамельмана рецепт бриошей тоже есть. Вся загвоздка начинается тогда, когда дело доходит до хлебопекарских дрожжей. Невероятно, но без них можно справиться, заменив на дикие природные дрожжи (закваску) — все-таки раньше в наличии у хозяек и пекарей были только они! Это не фобия дрожжей! Просто делая хлеб практически 100% натуральным, доставляет мне огромное удовольствие, даже если на это уходит больше времени (например, время на подготовку закваски или на расстойку — его потребуется больше). А кроме того, результат тажке совершенно другой. Возможно, в некоторых случаях не получается надутого, супер-пышного хлеба, но вот аромат и вкус особенны!
Бриош представляется чем-то «полубожественным». Отчасти и из-за того, что в основном тесто, в котором моного масла и яиц при выпечке будет плотным, но не бриош со светлым воздушным мякишем. В этом рецепте вообще нет воды!
Сформировать его можно как угодно: это может быть круглая булка, или «бриош с головой» — brioche á tête (что-то похожее на кекс с шариком на верху), или несколько булок, испеченных в одной прямоугольной форме, или сплетенных, как хала.
Получается 14 маленьких булочек.
Тесто:
- 500 г — пшеничной муки (I сорт, если есть возможность, с повышенным содержанием клейковины)
- 100 г — мелкого сахара или пудры
- 120 г — закваски (т.к. оригинальный рецепт включает дрожжи, то количество закваски я добавляю исходя из личного опыта и примерной формулы: 5 г дрожжей = 30 г закваски, поэтому количество может варьироваться, но не менее 90 г)
- 5-6 яиц + 1 яйцо для смазывания
- 250 г — охлажденного масла
- 10 г — соли
Классная идея — добавить в тесто при обминках слои миндального крема (мне потребовалось пол порции из рецепта штоллена, кстати тоже по Ришару Бертине)
Все ингредиенты должны быть охладенными (конечно, кроме закваски). Масло нужно предварительно нарезать небольшими кубиками. Закваску также придется подготовить заранее (за 8-12 часов, по привычной пропорции 1:2:2).
Смешайте муку, сахар, соль, закваску в миске. Добавьте яйца и тщательно перемешайте скребком. Потребуются достаточно много времени. Когда тесто станет однородным, добавьте кусочки масла и продолжайте мешать, пока тесто не станет гладкими и шелковистым. Сформируйте из теста шар и уложите в миску на 2 часа.
Подпылите стол мукой и сложите тесто (на этом этапе можно, если хотите, добавить миндальный крем, промазывая верхнюю поверхность, а затем опять растягивая и складывая следующий из 4х краев, как в видео). Снова сформируйте шар и уложите в миску подниматься на 12-14 часов в прохладном месте (10-12 С).
После холода тесто еще должно согреться при комнатной температуре в течение часа. Разделите тесто на 14 частей и из каждой сформируйте шар.
Бриоши могут быть совершенно разного вида. Это могут быть булки выпеченные в прямоугольной форме или отдельные кексики. Если Вы используете миндальный крем, то большая прямоугольная форма более подходящий вариант, на мой взгляд.
Когда вы сформировали, накройте полотенцем и оставьте расстаиваться еще 2, 5 часа.
Перед тем как отправлять в печь, нагретую до 190 С, смажьте их яйцом, посыпьте мендальными лепестками и цедрой апельсина и пеките по 18 мин.
Они великолепны.
Добавить комментарий