Фуагра что это такое рецепт с фото пошагово: Фуагра что за блюдо. Рецепт, как приготовить пошагово с фото в домашних условиях – Фуа-гра – что это, как выглядит? Рецепты и способы приготовления
РецептыФуагра что это такое? 4 рецепта в домашних условиях
Фуагра – довольно известный деликатес, который можно увидеть на столах светской элиты и знаменитостей. Блюдо отличается утончённым послевкусием, нежной консистенцией и тонким ароматом. Многие хозяйки задаются вопросами о том, что такое фуагра и как правильно её приготовить.
Содержание материала:
Что такое фуа-гра – из чего готовят и как выглядит?
Фуа-гра переводится с французского языка как жирная печень. Это популярное деликатесное блюдо Франции. Готовится фуа-гра особенным образом из печени гуся или утки. Птицу откармливают специальным насильственным способом, включая в её рацион большое количество белка, жиров, витаминов. Гусей закармливают и ограничивают в движении, получая печень с 45 % жирности.
В кулинарии фуа-гра делится на 3 вида:
- Сырое. Используется как основа для большинства кулинарных блюд. Сырая печень светлого жёлтого цвета, покрыта блестящей глянцевой оболочкой.
- Полуготовое. Это пастеризованное фуа-гра, которое готовится при температуре 100 градусов. Консистенция уплотняется, исчезает пористость и лишняя жидкость. Цвет меняется на светло-коричневый с тёмными прожилками.
- Консервированное. Готовится длительное время под воздействием высоких температур. Нежная печень приобретает коричневый цвет, прожилки крови и жира отсутствуют.
Фуа-гра употребляют во многих европейских и азиатских странах. Традиционно блюдо подают холодным перед салатами и закусками. Дополняют белым сухим вином.
Классический рецепт приготовления из гусиной печени
Фуагра из гусиной печени — изысканное блюдо, которое отличается мягким вкусом. Кушанье займёт центральное место на вашем праздничном столе. Кулинарный шедевр оценят даже самые привередливые гурманы.
Ингредиенты:
- печень гуся – 130 г;
- сливки свежие – 80 г;
- рис – 45 г;
- ананас – 25 г;
- грецкие орехи – 45 г;
- оливковое масло – 35 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Печень ополосните под струёй тёплой воды, оботрите бумажными полотенцами. Положите в миску и залейте сливками. Поставьте ёмкость в тёмное место на 3-4 часа.
- Разделите печень на 2 равные части. Слегка отбейте. Натрите печень со всех сторон солью и специями.
- Сковородку раскалите на сильном огне. Положите на неё печень и обжарьте 1,5 – 2,5 минуты. Масло использовать нежелательно.
- Рис промойте, всыпьте в сотейник и залейте холодной водой. Варите 11 – 14 минут. Слейте жидкость, остудите.
- Грецкие орехи очистите от скорлупы, измельчите в блендере до порошкообразной массы.
- Ананас освободите от кожицы, нарежьте мелкими тонкими брусочками.
- Охлаждённый рис поместите на смазанную маслом сковородку. Добавьте орехи и ананас. Обжарьте, аккуратно помешивая, 8-13 минут.
- В центр широкого блюда выложите печень, по краям красиво разложите рис.
Это интересно: фуагра — рецепт
Блюдо можно украсить лимонными дольками или брусникой. Подают кушанье с фруктовыми соусами и ягодными морсами.
Фуа-гра из куриной печени в домашних условиях
Не каждый человек может отправиться во Францию и отведать деликатес в лучшем традиционном ресторане. Но приготовить фуагра в домашних условиях и удивить свою семью может каждая хозяйка. Нежнейший паштет можно добавить в меню детей и пожилых людей.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 260 г;
- куриная печень – 460 г;
- морковь – 1 штука;
- лук – 1 штука;
- сливочное коровье масло – 65 г;
- сыр – 85 г;
- яйца – 3 штуки;
- свежие сливки – 130 г;
- сметана 4 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 чайная ложка:
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Куриную грудку ополосните под струёй тёплой воды, разрежьте на крупные куски.
- Печень вымочите в холодной воде 33-36 минут, нашинкуйте на тонкие брусочки.
- Морковь ополосните под холодной водой, очистите от кожуры, нарубите толстыми колечками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте квадратиками или дольками.
- Грудку, печень, лук и морковку поместите в глубокий сотейник, добавьте масло и специи. Тушите 42 – 44 минуты. Каждые 4 – 6 минут аккуратно помешивайте.
- Остудите мясо и овощи, взбейте их с помощью блендера.
- Сливки и сметану размешайте с яйцами. Залейте получившейся смесью мясо и овощи. Положите тёртый сыр. Взбейте блендером.
- Противень покройте крафтовой бумагой, вывалите на неё паштет. Поместите в духовой шкаф, который разогрейте до температуры 170 – 190 градусов, на 36 – 38 минут.
- Готовое блюдо вытащите из духовки, поместите в тёмное прохладное место до полного остывания.
Подают фуагра с грибным или яблочным соусом. Паштет можно украсить листочками базилика или кинзы.
Приготовить фуагра из утиной печени
Фуагра символизирует роскошь и изысканность. Блюдо из утиной печени удивит гостей однородной консистенцией и нежной структурой. При приготовлении рекомендуется использовать печень дикой утки, она придаёт блюду дополнительный пикантный аромат.
Ингредиенты:
- печень утки – 280 г;
- виноград зелёный – 120 г;
- оливковое масло – 45 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Утиную печень ополосните под струёй тёплой воды, нарежьте крупными кусками. Удалите все прожилки и уплотнения.
- Куски печени выложите на смазанную маслом сковородку, добавьте 0,5 стакана воды, специи и тушите под закрытой крышкой 8 – 13 минут.
- Виноград вымойте в тёплой воде, удалите косточки, порежьте каждую ягоду на 4 части.
- Вылейте из сковородки лишнюю жидкость, долейте масла и высыпьте на печень виноград. Обжарьте 1-2 минуты.
Подавайте с томатным соусом и игристым вином. Можно поэкспериментировать и дополнить подачу ванильным или карамельным желе.
Рецепт приготовления жареного фуа-гра
Это одна из вариаций блюда, отличающаяся высокой калорийностью. Бесподобный вкус печени идеально сочетается с глинтвейном или сидром.
Ингредиенты:
- печень гуся – 460 г;
- листовой салат – 120 г;
- масло растительное – 25 г;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Печень вымочите в тёплой воде 24 – 27 минут. Ополосните, уберите лишнюю жидкость бумажными полотенцами. Нарежьте печень крупными кусками, обтерев каждый солью и перцем.
- На раскалённую сковородку капните масла. Выложите кусочки печёнки, обжарьте со всех сторон 1 – 3 минуты.
- Духовку разогрейте до температуры 185 градусов.
- В формочку для запекания брызните масла, и вывалите печень. Поместите форму в духовой шкаф на 25 – 31 минуту.
- Салатные листья ополосните в чистой воде, обсушите.
- На широкое стеклянное блюдо выложите листья салата. Сверху вывалите готовую печень. Украсить фуа-гра можно рябиновыми ягодами, дольками яблок.
Блюдо можно дополнить сметанно-сырным соусом и луковыми колечками.
Какие соусы подходят для фуа-гра?
Традиционно фуа-гра подаётся с соусом. Вариаций соусов множество. Любители пряной острой кухни дополняют блюдо чесночным и томатным соусами. Ценители классики предпочитают сырный и сметанный соусы. Экспериментаторы и смелые натуры употребляют фуа-гра с карамельными, ванильными соусами. К печени идеально подходят овощные, фруктовые и ягодные соусы.
Ягодный соус
Терпкий вкус чёрной смородины идеально сочетается с нежностью печени.
Ингредиенты:
- чёрная смородина – 55 г;
- красная смородина – 55 г;
- сливки – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Ягоды тщательно ополосните под струёй прохладной воды, удалите плодоножки. Измельчите в блендере до кашицеобразной массы.
- В ягодную смесь влейте сливки и тщательно перемешайте.
- Если соус получился слишком жидким, то добавьте в него щепотку крахмала.
Соус подаётся в отдельной розеточке, которая помещается на край тарелки.
Сырный соус
Соус идеально сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- твёрдый сыр – 90 г;
- сливки свежие — 90 г;
- молоко коровье – 23 г;
- горчица – 1 столовая ложка;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Сыр натрите на тёрке.
- Сливки и молоко влейте в сотейник и доведите до кипения.
- В кипящие сливки добавьте сыр, горчицу и специи. Перемешайте и потушите 3 – 6 минут.
- Соус остудите, и полейте сверху на печень.
Можно дополнить соус 1 листом мяты или душицы.
Томатно-чесночный соус
Острый соус придётся по душе любителям восточной и азиатской кухни.
Ингредиенты:
- томаты – 2 штуки;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры поместите в кипяток на 12-14 секунд. После этого сразу же опустите их в ледяную воду. Сделайте боковые надрезы на плодах, удалите кожуру и семечки.
- Чеснок освободите от шелухи.
- В блендер положите помидорную мякоть, чеснок и специи. Размешайте до получения кашицеобразной массы.
Соус прекрасно подходит к фуа-гра и другим блюдам из печени.
Фуа-гра – изысканное блюдо, которое подаётся в лучших ресторанах мира. Приготовить его можно в домашних условиях, необходимо только строго следовать рецептуре. Кушанье удивит и порадует гостей, украсив праздничное торжество.
Фуагра и блюда из нее
В последнее время все чаще можно услышать слово «фуа-гра». Для многих блюда с этим продуктом, как и лягушачьи лапки, круассаны или рататуй ассоциируются с кулинарными блюдами французской кухни. Хотя на самом деле мало кому приходилось пробовать этот деликатес, что уж говорить о самостоятельном приготовлении. Частично это можно объяснить довольно высокой ценой, так как подобные кушанья с давних времен символизируют гастрономическую роскошь.
Что такое фуа-гра
Фуа-гра в переводе означает «жирная печень». Как правило, для приготовления используют гусиную печёнку. Но сегодня с этой целью используют печень утиную. Причем в последнее время чаще используют именно печенку уток, так как её производить намного проще.
Так как утки широко распространены и сегодня фуа-гра из печени этой птицы пользуется большей популярностью в сравнении с гусиной. К тому же её стоимость значительно ниже. А вот гуси – это не промышленная продукция, и фуа-гра из них стоит достаточно дорого, потому что для производства придется потратить значительные усилия.
Гусиная печень обладает нежным сливочным вкусом с незначительным горьковатым послевкусием. В то же время утиную печёнку характеризует более выраженный и резкий вкус, и сильный аромат. Поэтому при выборе продукции придется руководствоваться собственными предпочтениями.
Как приготовить фуа-гра
В преддверии новогодних праздников любая хозяйка задумывается, чем бы побаловать домочадцев. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов по приготовлению фуа-гра.
Жареная фуа-гра
Нам понадобится:
- 100-200 г фуа-гра;
- 2-3 салатных листочка;
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Из печёнки следует предварительно убрать все прожилки.
- Затем порезать на ломтики, посыпать специями.
- Для обжарки использовать гусиный жир (при его отсутствии – растительное масло).
- Обжариваем каждый кусочек с двух сторон буквально по одной минуте.
Не следует сыпать много специй, так как они могут перебить вкус готового блюда. По мнению некоторых гурманов, достаточно использовать лишь соль и перец.
Готовую фуа-гра выкладывает на салатные листья, сверху украшаем любой зеленью.
В качестве альтернативы печень можно для начала замариновать в сливках, а потом обжарить.
Паштет из фуа-гра
Чтобы приготовить паштет, нам потребуется:
- 600 г – печени;
- 90 г – гусиного жира;
- 1 головка лука;
- Специи по вкусу.
Приготовление:
- Луковицу измельчаем и обжариваем. Для обжарки используем гусиный жир.
- Добавляем печёнку и продолжаем жарить вместе с луком ещё две минуты.
- Под конец добавляем специи (можно воспользоваться, к примеру, прованскими травами).
- Затем эту массу помещаем в чашу блендера и перемалываем.
Перед подачей на стол паштет можно намазать на горячие тосты.
Маринованная фуа-гра
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
- 400-600 г – замороженной фуа-гра;
- 300-500 мл – вина или коньяка;
- немного трюфелей;
- мускатного ореха и специй по вкусу.
Приготовление:
- Размораживаем печёнку в тёплой воде.
- Посыпаем специями по вкусу, укладываем в эмалированную емкость так, чтобы продукт плотно примыкал к стенкам.
- Заливаем выбранным спиртным напитком (можно взять любой, всё зависит от ваших предпочтений).
- Добавляем трюфеля с мускатным орехом, чтобы придать блюду пикантного вкуса, и оставляем настаиваться на 24 часа.
- Спустя сутки запекаем в духовке с помощью водяной бани, прикрыв кастрюльку с помощью фольги.
На стол подается такое лакомство с горячим
Фуа-гра: рецепт приготовления | Мoя Франция
Практически все национальные кухни мира могут похвастаться своим особым уникальным рецептом, имеющим многовековую историю. Только услышав название какого-либо блюда, можно смело сказать, жители какой страны являются его ярыми почитателями.
Традиционной едой в Японии, без сомнения, считаются суши и вареный рис, жители Канады не представляют свое утро без панкейков с золотистым кленовым сиропом, Италия знаменита ароматной пиццей и множеством вариаций пасты, ну а стоит подумать о таком продукте, как фуа-гра, и воображение услужливо рисует уютные французские рестораны.
И действительно, это очень популярный деликатес во Франции, о котором французы говорят с благоговением, возводя глаза к небу: Фуа гра (так называется паштет по-французски) для нас то же, что для вас черная икра». Очевидно, это так и есть, стоит только выяснить цену тоненького ломтика фуа гра в парижском ресторане Жака Ле Дюваллека…
Что такое фуа-гра
Что такое фуа-гра?
Фуа гра — традиционное рождественское блюдо из утиной или гусиной печени. Столь красивое название происходит от неблагозвучного французского словосочетания «foie gras», что дословно можно перевести как «жирная печень», но кому хоть раз удалось попробовать это замечательное лакомство, никогда не посмеет назвать его так грубо. Ведь правильно приготовленный продукт наделен неповторимым вкусом и бесподобным ароматом, а его нежная консистенция, тающая на языке, влюбляет в себя с первого кусочка. И неслучайно этот деликатес имеет столько почитателей на всех континентах.
Несмотря на то, что Франция – страна вин и кулинарии, фуа-гра придумали вовсе не французы. Впервые откармливать специальным образом водоплавающих птиц начали еще древние египтяне, которые заметили, что чем жирнее пойманная пернатая дичь, тем вкуснее и ее печень. Хоть и произошло это более 4,5 тысяч лет назад, первые рецепты из увеличенной гусиной или утиной печени появились в кулинарных книгах, изданных лишь в начале IV века.
Постепенно фуа-гра завоевало и Европу, а во Франции даже стало продуктом национальной гордости. Французы настолько влюблены в сей кулинарный изыск, что сегодня его производство в стране регламентируется на законодательном уровне. Вместе с жареной индейкой и «Рождественским поленом» этот удивительное на вкус блюдо украшает праздничный стол многих состоятельных семей. Итак, попробуем и мы самостоятельно приготовить столь популярный у разных народов гастрономический шедевр, которому не стыдно красоваться на столах даже в королевских резиденциях.
Как приготовить фуа-гра дома
Этот изысканный деликатес можно приготовить и в домашних условиях
Считается, что приготовить произведение кулинарного искусства из фуа-гра под силу только профессиональным шеф-поварам. И действительно, мастер способен превратить этот простой с виду продукт в совершенство. Но утиная или гусиная печень обладает столь ярко выраженным вкусом, что блюдо, приготовленное даже неопытной хозяйкой, может стать гастрономической жемчужиной любого праздника. Рецептов с
Паштет фуа-гра
Паштет фуа-гра
• кусочки гусиной печени – 750 г;
• гусиная печень (для фарша) – 125 г;
• филе свиное – 350 г;
• несоленое сало – 250 г;
• ломтики сала – 250 г;
• нутряное свиное или гусиное сало – 250 г;
• трюфель (можно заменить средним белым грибом) – 1 шт.;
• коньяк – 50 г;
• мадера – 50 г;
• соль – 1 ст. л.;
• 2 лавровых листа, мускатный орех, перец.
Что ж, судя по ингредиентам, приготовить фуа-гра не так-то просто. Недаром его так любят и величают во Франции, да и во всем мире. Но не стоит переживать и с надеждой обходить все известные и неизвестные супермаркеты в городе. В случае отсутствия каких-либо компонентов просто заменим их аналогичными продуктами. Если у вас нет трюфелей, то можно использовать белые грибы.
Приготовление:
Итак, хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариноваться на 3 часа. Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печени. Чтобы готовое блюдо было максимально мягким и нежным, полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру. Алкоголь используется тот, в котором мариновалась печень.
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира. Традиционно фуа-гра подается очень холодным спустя 48 часов после приготовления.
Жареная фуа-гра
Жареная фуа-гра
Пожалуй, этот рецепт можно отнести к самым распространенным способам приготовления деликатеса.
Ингредиенты:
• печень утки или гуся – 500 г;
• листья зеленого салата;
• соль и перец.
Приготовление:
Печень фуа-гра или обычную от водоплавающей птицы осторожно промыть, почистить и разделить на части. Лучше всего данный продукт режется горячим ножом, тогда срез получается более ровным. Разложить кусочки на тарелки и поставить в холодильник. Слегка подмороженную печень посолить и поперчить. На плиту поставить разогревать сковороду с антипригарным покрытием. Когда она накалится, выкладываем на нее подготовленные дольки и быстро их обжариваем с каждой стороны не более 1-2 минут. Как только появился приятный запах и красивая корочка, сразу же переворачиваем на другую сторону, а затем снимаем со сковороды.
Добавлять масло во время обжарки не требуется, так как фуа-гра выделяет много жира при тепловой обработке. К плюсам слегка охлажденной печени можно отнести то, что во время жарки процесс выделения жира сокращается, и печень остается мягкой и нежной.
Поджаренную фуа-гра плотно уложить в форму для запекания и довести до готовности в разогретой духовке. Достаточно будет 20 минут при температуре в 160 градусов, и лучше всего это делать на водяной бане. Чтобы блюдо не пересушилось, следует поливать кусочки печени выделившимся в процессе готовки жиром. Приготовленный деликатес перекладывают на тарелку, украшенную листьями салата, и сразу же подают на праздничный стол.
Медальоны из утиной печени
Медальоны из фуа-гра
Ингредиенты:
• утиная печень – 200 г;
• крупное сладкое яблоко – 1 шт.;
• малиновый соус – 4 ст. л.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• мука – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль, перец.
Приготовление:
Если нет возможности приобрести готовый малиновый соус, то его можно легко приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять горсть малины и столовую ложку сахара. Ягоды промыть и просушить, делать это надо крайне аккуратно, чтобы не растерять драгоценный сок. В небольшую кастрюльку высыпать сахар и засыпать малину, довести до кипения на слабом огне, все время перемешивая, чтобы соус не пригорел. Сразу же после закипания снять кастрюльку с плиты, а получившуюся смесь остудить, взбить блендером и процедить через сито, не оставляя никаких косточек. Соус готов, теперь можно переходить к основному рецепту.
Для начала возьмем яблоко и хорошенько вымоем, разрежем пополам, чтобы удалить семена, а также можно очистить его от кожуры. Яблочко надо нарезать крупными кубиками, а можно даже целыми дольками. В сотейник выложить столовую ложку масла и сахар, растопить смесь до карамелеобразного состояния, а затем туда же положить кусочки яблока и слегка их обжарить. Когда яблочные дольки приобретут красивый карамельный цвет, залить в сотейник малиновый соус и потушить все вместе еще 2 минуты.
Теперь можно приступать к подготовке печени, которую следует помыть, почистить от прожилок и обсушить. Аккуратно разрезаем ее на медальоны толщиной в полсантиметра. Лучше всего работать со слегка охлажденным фуа-гра, тогда при нарезке оно не будет крошиться. Каждый кусочек необходимо посолить, поперчить и присыпать мукой с двух сторон.
В сковороду добавить сливочное масло и раскалить. Когда она будет достаточно горячей, выложить подготовленные медальоны и быстро их обжарить. Если вы любите более прожаренные продукты, то можно довести печень до готовности в духовке.
Подают блюдо следующим образом: на большую круглую тарелку выкладывают кусочки яблока, сверху кладут кусочек печени и поливают карамелизированным соусом. Украсить деликатес можно зеленью, например, веточкой мяты или мелиссы.
Турнедо «Россини»
Турнедо «Россини»
Этот рецепт был придуман великим итальянским композитором Джоаккино Антонио Россини, который всю свою жизнь стремился к достижению гармонии, в том числе и в приготовлении пищи.
Ингредиенты:
• филе телятины – 400 г;
• белый хлеб – 200 г;
• готовый паштет фуа-гра – 100 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• трюфель – 1 шт.;
• красное вино – 200 мл;
• помидоры черри – 5 шт.;
• половинка лимона;
• зелень петрушки;
• соль, перец и другие любимые специи.
Приготовление:
Для начала подготовим наши тосты: для этого нарежем хлеб на ломтики и обжарим его до хрустящей корочки на сковороде с добавлением сливочного масла либо в тостере. Выложим хрустящие кусочки на красивую тарелку. Затем приготовим филе: хорошенько его помоем, очистим от прожилок и разрежем на толстые ломтики. Лучшие отбивные получаются из мяса, нарезанного поперек волокон. Если есть такая возможность, то можно сразу купить стейки: они уже нарезаны так, как необходимо именно для этого блюда.
Подготовленные кусочки мяса слегка отбить и каждый натереть с обеих сторон солью, перцем и другими подходящими специями, а потом обжарить на сливочном масле на среднем огне. Степень прожарки каждый выбирает на свой вкус, но все же не следует слишком пережаривать отбивные, иначе сложно будет добиться нежного вкуса.
Теперь можно заняться приготовлением соуса. Для этого в ту же посуду, где готовилось мясо, добавляем немного сливочного масла и вина. Подождем, когда алкоголь выпарится, и снимем соус с плиты.
Самый ответственный момент – это сборка турнедо «Россини». Поджаренное мясо выкладываем сверху на тост, а на него помещаем небольшой кусочек паштета из фуа-гра. Если нет возможности найти столь драгоценный продукт, то можно заменить его гусиным или утиным паштетом. Сверху на тост выкладываем ломтики трюфеля и всю эту красоту поливаем ароматным соусом. Перед подачей на стол украшаем наше лакомство дольками помидоров, кружочками лимона и зеленью петрушки. Кушать сие великолепие следует в горячем виде.
Конечно, самое главное в любом блюде – это сервировка, и рецепты с фуа-гра не станут исключением. Как красиво выложить печень на тарелку, наверняка подскажет ваша фантазия, но совсем не лишним будет ознакомиться с фотографиями блюд, приготовленных лучшими французскими кулинарами.
Традиция употребления фуа-гра
Для раскрытия вкуса фуа-гра в полной мере, печень подается предпочтительно как закуска. Важен также выбор подходящего французского вина.
Фуа-гра в странах Европы считается традиционным деликатесом для рождественского стола. Его употребляют в холодном виде и подают сразу же после закуски, а иногда и как горячее блюдо.
Долгое время существовал обычай подавать фуа-гра после основной трапезы, дополняя трюфелями, но сейчас от такой традиции постепенно отказываются, считая подачу в таком виде перенасыщенной. Новое веяние диктует подавать продукт с тыквой и зеленым луком или ничем не приправленное кушанье с подрумяненным хлебом, дополняя его белым вином из таких коллекций, как «Шато Монбазияк» или «Сотерн», а иногда и красным, например, «Шато Гран-Жан».
В классическом виде деликатес подается с багетом и приправляется белым перцем и герандской (морской) солью. Также блюдо отлично сочетается с ягодным конфитюром, фруктовым желе и другими кисло-сладкими вкусами.
Интересное про фуа-гра
Изысканное лакомство: фуа-гра
1. Самым качественным считается товар, произведенный в департаменте Ланды, в долине Лауры и в регионе Эльзас.
2. Фуа-гра из утки изготавливают в 10 раз больше, чем из гуся, но цена за гусиный деликатес выше на 25-35%.
3. Вкуснее гусиная печенка, но многие шеф-повара известных ресторанов отдают предпочтение утиной за ее простой вкус и не столь выраженный аромат.
4. Обжаривать кусочки рекомендуется только на раскаленной сковороде, как бы обжигая их с каждой стороны, и делать это следует очень быстро. Если планируется приготовление большой партии продукта, то после каждой обжарки удаляется жир и чистится посуда, чтобы предотвратить появление неприятного вкуса и запаха.
5. Консервированное изделие перед употреблением следует поместить на 2-3 часа в прохладное место (холодильник), не нарушая герметизации, и лишь после охлаждения открывать и подавать на стол.
Приготовить блюда из фуа-гра на любой вкус в домашних условиях совсем не сложно. Приобрести «особую печень» можно в крупных супермаркетах либо в фермерских хозяйствах, занимающихся разведением домашней водоплавающей птицы. Способов приготовления деликатеса великое множество. Кухни многих народов мира пытаются создать свой уникальный рецепт, но пальма первенства всегда останется за французскими кулинарами. Ведь для Франции это не просто еда – это символ и народное достояние. Здесь фуа-гра запекают в целом виде и обжаривают кусочками, варят и делают паштеты, а также консервируют и даже едят сырым. И всегда такой деликатес имеет неотразимые вкусовые качества и привлекательный внешний вид.
© При копировании информации гиперссылка на www.mafrance.ru обязательна!
Источник: www.eda-server.ru
, чтобы всегда быть в курсе событий.
Что такое фуа-гра, как приготовить в домашних условиях
Просмотрели: 61
Сегодня в кулинарной теме пойдет речь о таком блюде, как фуа-гра. Непосвященному может показаться, что это какое-то экзотическое блюдо африканских аборигенов. Однако все гораздо проще.
Фуа-гра – это паштет из гусиной печени, французский деликатес (Foie Gras). Во Франции он считается традиционным блюдом на Рождество. Приобрести его достаточно сложно, поскольку фуа-гра дорогое удовольствие. Поэтому у многих возникает вопрос, а можно ли приготовить его в домашних условиях.
Что такое фуа-гра и какой она бывает
Казалось бы что тут такого дорогого, печень она и есть печень. Но дело в том, что готовится деликатес из печени перекормленного гуся или утки. У обычного, оказывается печень не такая уж и вкусная. Это заметили еще в древнем Египте, когда охотились на пролетных диких гусей. Печень у них оказалась намного вкуснее домашних. Тогда египтяне насильственно стали кормить своих домашних птиц. Что бы их печень стала мягкой, нежной, они скармливали птицам намного больше инжира, чем того требовалось при обычном содержании.
Кулинары пробовали сделать такое же блюдо и из утиной печени, но у фуа-гра из гусиной печени вкус оказался все же более изысканный, сливочный, а само блюдо имело более мягкую консистенцию и мускусный аромат
Само название фуа-гра произошло от латинского инжир – фиги, которое преобразовавшись во французское слово и дало название блюду. Таким образом, можно сказать, что блюдо называется как инжирная печень. Правда сейчас, для получения этого блюда гусей откармливают больше не инжиром, а варёной кукурузой, смесями из сои и витаминных добавок.
Можно задать резонный вопрос, а почему именно гуси, а не, например, куры. Дело в том, что печень для фуа-гра имеет несколько большие размеры по сравнению с обычной. А разрастается она от переедания птиц. Переедают дикие птицы перед отлетом на зимовку, в результате печень у них несколько разрастается, что и обнаружили египтяне. Куры же исключительно домашние птицы и такого свойства у них нет.
Как добиться увеличения печени
При выращивании птиц, их несколько месяцев выпасают на лугах, где они, естественно, много двигаются. После этого их переводят в загоны и уже специально откармливают в течение 2-3 недель, в результате печень разрастается в 10-15 раз.
Наиболее лучшим считается цельная гусиная печень, в которой нет никаких добавок. Бывает она сырая, приготовленная или полуфабрикат. Кроме того, фуа-гра бывает или в виде кусочков, или блоков. Кусковая представляет собой целые кусочки печени и перемолотую, причем, целых кусочков необходимо не менее 30%. Блок фуа-гра представлен только перемолотой печенью, содержание которой должно быть не менее 50%.
Встречается еще консервированная фуа-гра. Она хранит свои вкусовые качества достаточно долгое время.
Для приготовления можно приобрести как гусиную, так и утиную печенку. Гусиная весит около 900 г и имеет сливочный вкус и нежный аромат. Утиная несколько меньше – 600 г., у нее ореховый вкус.
При приготовлении фуа-гра можно добавить трюфели и коньяк – это по классическому рецепту. А подают ее, отрезав кусочек, положив на поджаренный теплый хлеб. Часто, вместе с ней подают слегка кисловатые джемы и соусы.
Как правильно приготовить фуа-гра в домашних условиях
Поскольку данное лакомство достаточно дорогое удовольствие, но попробовать его все-таки хочется, возникает вопрос, а нельзя ли его попробовать сделать самостоятельно.
У нас на рынке или в магазине достаточно сложно найти необходимую печень. Поскольку нужна свежая утиная весом 500 г, или гусиная, весом 1 кг. Что бы убедиться в свежести продукта, необходимо слегка надавить на нее. Если в этом месте останется след, значит свежая. Потом, прежде чем начать готовить, необходимо очистить печенку от пленки и прожилок. Делать это надо или деревянной лопаткой, или тупой стороной ножа, что бы не повредить структуру печенки.
На следующем этапе готовки печень надо промариновать. Делается это в алкоголе, специях, сливках. Потом, из таких вот промаринованных кусочков делается рулет. Для этого кусочки заворачивают в фольгу и выдерживают на пару. Это способствует тому, что выделяющийся жир образует желтую оболочку, а сама печенка становится нежной и принимает сливочный вкус.
Мариновать печень можно в коньяке со специями, где она выдерживается 10-12 часов. После этого необходимо добавить трюфели и мадеру. Очень долго растирать, пока не получится нежная масса. Далее ее надо будет поставить на водяную баню в духовку на 50-60 минут.
В таком варианте фуа-гра подается как холодная закуска. При этом она режется на ломтики, кладется на хлеб или тосты, а также листья салата и, даже на дольками нарезанные яблоки. Из холодильника готовое блюдо достается минут за 20 до подачи на стол, а нарезается непосредственно при трапезе.
Поскольку этот деликатес является очень тяжелым для желудка, его необходимо употреблять с легким овощным гарниром, разными соусами, а также с грибами. Лучшим соусом будет фруктовый из сока яблок или ягод смородины.
Хочется отметить, что в самой Франции фуа-гра запекается, обжаривается кусочками или отваривается. Из нее делают нежные паштеты, консервируют, а также употребляют сырым.
Далее рассмотрим несколько рецептов, по которым можно приготовить этот деликатес в домашних условиях.
Рецепты приготовления фуа-гра
Пожалуй начать стоит с классического рецепта приготовления этого блюда. Поскольку мы говорим об этом блюде, то и пробовать его стоит таким, каким оно было задумано.
Классический рецепт приготовления фуа-гра
Необходимые ингредиенты:
- фуагра — 550 г;
- соль — 1/2 ч. ложки;
- черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
- белое сухое вино — 60 мл.
Первым делом необходимо печенку разделить на кусочки. Готовим маринад из специй и вина. В нем обмакиваем приготовленные кусочки. После этого раскладываем их на листе фольги, сворачиваем в рулон. Сутки охлаждаем. По истечении суток приступаем к готовке.
Готовим на пару, выдерживая по 8 минут с каждой стороны. Когда будет готово, оставляем охлаждать 30 минут при комнатной температуре, а потом еще 48 часов в холодильнике. Перед подачей обжариваем хлеб ломтиками и раскладываем на них фуа-гра.
Горячая фуа-гра с виноградом
Необходимые ингредиенты:
- гусиная печень -700 г,
- сок из свежего апельсина,
- виноград — 10 шт. ягодок,
- соль, перец по вкусу.
Печень надо нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Далее ее солим и перчим. Разогреваем на огне сковородку, посыпаем солью, смазываем оливковым маслом и салом. Кладем кусочки печени. Каждые 5 секунд переворачиваем их и так 5 раз. После этого кладем на тарелку.
Виноградины очищаются от косточек, кладутся на сковородку, заливаются апельсиновым соком. Нагреваются секунд 30 при постоянном помешивании.
Получится виноградно-апельсиновый соус. Таким соусом поливаем приготовленную печенку, украшаем базиликом, петрушкой или мятой, подаем к столу.
Паштет фуа-гра
Если вам нравятся больше паштеты, то можно приготовить подобное блюдо. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- гусиная печень – 750 г;
- гусиная печень (для фарша) – 125 г;
- филе свиное – 350 г;
- сало (несоленое) – 250 г;
- сало ломтиками – 250 г;
- нутряное свиное или гусиное сало – 250 г;
- трюфель (или белый гриб) – 1 шт.;
- коньяк – 50 г;
- мадера – 50 г;
- соль – 1 ст. л.;
- 2 лавровых листа, мускатный орех, перец.
Приобретенную печенку, она должна быть плотной, вымачиваем в молоке. После надо очистить от пленок, желчных путей и жира.
Далее берем кусочки сырого трюфеля или белого гриба, нашпиговываем ими печень. Потом поливаем коньяком или мадерой, три часа маринуем.
Пока печень маринуется прокручиваем через мясорубку свиное филе, которое очищается от пленок и сухожилий, а также куски гусиной печенки. Готовый фарш повторно пропускаем через мясорубку уже с более мелкой решеткой. Это необходимо для того, чтобы готовое блюдо было максимально мягким и нежным.
Прокрученный таким образом фарш, кладем в чашку, солим, перчим, добавляем мускатный орех, коньяк и мадеру. Причем, коньяк или мадера используются те, в которых до этого мариновалась печень.
Теперь берем форму для выпечки, выкладываем часть фарша. В середину кладем маринованную печень, засыпаем оставшимся фаршем. Нарезаем сало на ломтики, кладем их по всему верху фарша. Кладем лавровый лист и отправляем в духовку на водяную баню.
Время выпечки блюда зависит от его массы. На 1 кг выпечки необходимо будет 30 минут.
Готовое блюдо остужается, поливается подогретым гусиным салом. В результате паштет оказывается внутри жировой оболочки. Подавать блюдо необходимо холодным через 48 часов.
И, последнее, если вы решили использовать утиную печень, то этот рецепт для вас.
Как приготовить утиную фуа-гра
Для приготовления этого блюда возьмем:
- печень утки — 400 г
- Сотерн — 1 бутылка
- перец, соль по вкусу.
Печень вначале необходимо подготовить. Для этого очищаем ее от плёнок и каналов, солим, перчим. Кладем в чашку, заливаем вином, закрываем крышкой, ставим на ночь в холодильник.
На следующий день разогреваем духовку. Печень кладем в форму для запекания.
На противень наливаем горячей воды, накрываем бумагой, что бы вода не разбрызгивалась при кипении и ставим форму на противень. Греем в духовке минут 30-35, пока из печени не выделится достаточно жира.
Потом достаем форму, ставим ее в воду со льдом для резкого охлаждения. Это нужно для того, чтобы печень сохранила свою плотную структуру. После этого охлажденный продукт ставим в холодильник на 48 часов.
Видео рецепт приготовления блюда фуа-гра
В приведенном видео рассказывается о том, как приготовить это вкусное блюдо.
Смотрите и пробуйте. Удачи!
Если у Вас есть желание узнать значения других не знакомых слов, можете познакомиться в подборке «Это что это такое»
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 222Регистрация: 13-12-2017Парфе из фуагра рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»
Сливочное масло 400 г
Куриная печень 275 г
Гусиная печень 275 г
Мадера 375 мл
Красный портвейн 125 мл
Лук-шалот 100 г
Коньяк 50 мл
Яйцо куриное 5 штук
Морская соль 15 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 1 стебель
Желатин 2 г
Бриошь 1 штука
9 рецептов фуагра
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
Иногда хочется почувствовать себя истинным аристократом и узнать, чем так восхищаются эти гурманы-французы, а также приготовить фуагра в домашних условиях!
Так что же такое «фуа-гра»? В переводе с французского foiegras — «жирная печень». В традиционном представлении это гусиная печень, приготовленная особым образом. Однако в современном мире повара приспособились готовить фуагра также из печени уток, кур и других птиц. Утиная печень сейчас даже потеснила гусиную в связи с более легким производством, и 90 процентов поставляемого на рынки фуагра изготавливаются именно из нее. Мнения о том, какая же все-таки вкуснее, весьма и весьма расходятся – это во многом дело вкуса. У фуагра из печени гуся нежный и сливочный вкус, утиная же обладает вкусом более отчетливым и резким.
1.Жареное фуагра
Продукты:
1. Печень гуся – 100-200 гр.
2. Листья салата – 2-3 шт.
3. Приправы по вкусу
Как приготовить жареное фуагра:
Перед жаркой печень тщательно обработать, избавив от всех прожилок. Нарезать ломтиками, добавить приправы и поджарить на гусином жире (если нет – на растительном масле). Фуа-гра готовится быстро, поэтому будет достаточно одной минуты на каждую из сторон. Не стоит перебарщивать с приправами, это перебьет вкус самого блюда. Многие гурманы предпочитают добавлять только немного соли и перца.
Подавать с листьями салата или другой зеленью.
2.Паштет из фуагра.
1. Печень гуся – 600 гр.
2. Гусиный жир – 90 гр.
3. Луковица – 1 шт.
4. Приправы по вкусу
Как приготовить паштет из фуагра:
Лук мелко нарезать и обжарить на гусином жиру. Добавить печень и обжаривать на протяжении двух минут. По окончанию жарки приправить (можно использовать, например, прованские травы). После этого все вместе поместить в блендер и мелко измельчить. Готовый паштет подавать с горячими тостами.
3.Маринованное фуагра.
Продукты:
1. Замороженная печень гуся – 400-600 гр.
2. Вино или коньяк – 300-500 мл.
3. Трюфеля – по вкусу
4. Мускатный орех – по вкусу
5. Приправы – по вкусу
Как приготовить маринованное фуагра:
Печень разморозить в теплой воде. Приправить по вкусу, уложить в небольшую кастрюлю так, чтобы печень плотно к ней примыкала. Залить выбранным вами алкогольным напитком (он может быть практически любым, здесь все зависит от вашего вкуса). Добавить трюфеля и мускатный орех – для пикантности, и маринуем на протяжении суток. По истечению срока запекать на водяной бане в духовом шкафу. Кастрюлю оставить без крышки, заклеить фольгой. Подавать с горячими тостами.
4.Фуагра с виноградом.
Продукты:
1. Печень гуся – 300 гр.
2. Виноград – 100 гр.
3. Соус
Как приготовить фуагра с виноградом:
Печень очистить от жил, порезать на крупные куски, положить в сковороду вместе с виноградом и обжаривать на масле или гусином жире в течение минуты. Подавать вместе с соусом по вашему вкусу – например, с ванильным.
5.Фаршированное фуагра.
Продукты:
1. Печень гуся – 600 гр.
2. Фарш говяжий – 300 гр.
3. Трюфель – 1 — 2 шт.
4. Гусиный жир
Как приготовить фаршированное фуагра:
Печень очистить, нашпинговать (нафаршировать) говяжим фаршем, добавить трюфель. Обжарить на гусином жире, охладить, нарезать. К столу подавать с мягким белым хлебом.
6.Фуагра по-деревенски.
Продукты:
1. Печень гуся – 300-400 гр.
2. Крупная соль
3. Черный перец
4. Вино
5. Винный уксус
Как приготовить фуагра по- деревенски:
Несильно посыпать сковороду солью и черным перцем, разогреть. Добавить печень, слегка полив ее вином и уксусом. Обжаривать до готовности.
7.Нежное фуагра.
Продукты:
1. Печень гуся – 300 — 400 гр.
Как приготовить нежное фуагра:
Порезать печень маленькими ломтиками (1 см). Обжаривать на сковороде без помощи масла или жира, или с минимальным их количеством. В результате фуа-гра получится хорошо поджаренным снаружи, но очень нежным внутри. Подавать с фруктами или беконом.
8.Фуагра с ягодным соусом.
Продукты:
1. Печень гуся – 500 гр.
2. Лесные ягоды – 400 гр.
3. Сахар – 4 ч. ложки
4. Листья мяты – 2 — 3 шт.
5. Приправы по вкусу
6. Вода — 4 ст. ложки.
Как приготовить фуагра с ягодным соусом:
Печень приготовить любым способом – обжарить или запечь в духовом шкафу. На предварительно разогретую сковороду поместить ягоды и посыпать их сахаром. Добавить четыре столовые ложки воды и поджаривать на небольшом огне, пока ягоды не загустеют. Печень нарезать, поджарить на отдельной сковороде с приправами. Готовое фуа-гра выложить на блюдо, полить ягодным соусом и украсить листиками мяты.
9.Фуагра с грибами.
Продукты:
1. Печень гуся – 600 — 700 гр.
2. Молоко – 400 мл.
3. Белые грибы – 200 гр.
4. Свиной фарш – 500 гр.
5. Сало – 50 гр.
6. Коньяк – 100 мл.
7. Мускатный орех
8. Лавровый лист
9. Соль и перец по вкусу
Как приготовить фуагра с грибами:
Печень промыть, прочистить и замариновать в молоке на 2 часа. Грибы промыть и мелко нашинковать. Нафаршировать печень грибами, положить в небольшую емкость, залить коньяком и оставить еще на два часа. Выложить печень на противень, облепить ее фаршем, украсить тоненькими кусочками сала. Сверху смочить остатками коньяка. Запекать на водяной бане полтора часа. Готовое блюдо остудить и на сутки убрать в холодильник.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Источник
Загрузка…
Добавить комментарий