Говядина рецепт антрекот: Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины) – Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
РецептыАнтрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины)
Наши рецепты антрекота из говядины — в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного. Разобраться, как приготовить антрекот из говядины в домашних условиях, несложно, поскольку блюдо это — весьма простое в приготовлении. Впрочем, кое-какие секреты правильное приготовление антрекота из говядины все-таки содержит, поэтому грамотные рецепты от опытных кулинаров вам пригодятся. Вы будете с радостью вспоминать, как впервые узнали, как сделать говяжий антрекот, ведь это блюдо наверняка станет вашим фирменным!
Антрекот классический 4.4
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Антрекот в фольге
Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот по-бретонски 3.8
Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015
Антрекот говяжий 4.6
Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот из говядины на сковороде 3.7
Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Антрекот в аэрогриле 3.0
Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот на гриле 5.0
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7
Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее
Добавил: Саша Кружко 03.10.2010
Антрекот из говядины 3.7
Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее
Добавил: Matiss 24.07.2013
Говядина на кости в духовке 3.0
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017
Кусок говядины в сухарях 5.0
Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 10.11.2014
Антрекот на косточке 4.5
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот в мультиварке 3.3
Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Говядина с горчицей в духовке 2.8
Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0
Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018
Антрекот с луком 4.5
Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с грибами 1.0
Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с яйцом 5.0
Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот на сковороде 3.3
Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот запеченный
4.2
Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Анрекот на гриле 5.0
В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Как приготовить антрекот из говядины: пошаговые рецепты с фото
Говяжий антрекот имеет французское происхождение и переводится как “между ребром”. Он представляет собой кусок воловьего мяса быстрой обжарки, величиной с ладонь и толщиной не более 3-х см. Блюдо обладает пикантностью и изысканностью, как, впрочем, и вся французская кухня. На сегодняшний день его готовят не только из говяжьего мяса, не менее популярен и из свинины. Помимо этого, используют разнообразные способы приготовления. Блюдо принято подавать с картофельным гарниром, рисом и гречневой крупой, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье речь пойдет о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.
Как приготовить антрекот из говядины
Готовится это блюдо исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезка берется между хребтом и ребрами тушки. Именно благодаря использованию в приготовлении этой мясной части, оно получается упругим и нежным.
Ингредиенты
Для приготовления одной порции понадобится:
- Говядина 250 г.
- Молотый перец.
- Соль.
- Приправы по желанию.
- Растительное (оливковое) масло для жарки 2 ст.л.
Пошаговое приготовление
Приступаем к готовке. Процесс выглядит следующим образом:
- Говядину хорошо промыть под чистой проточной водой, а потом выложить на бумажные салфетки, чтобы ушли излишки влаги.
- Разрезать мясо поперек волокон на куски размеров с ладонь.
- С помощью кухонного молотка отбить кусочки мяса, толщина не должна быть менее 3-х см.
- Каждый кусок с обеих сторон натереть солью, перцем и приправами, полить растительным или оливковым маслом и оставить антрекот в тарелке для мариновки на полчаса.
- Сковороду лучше взять с толстым дном. Поставить на средний огонь и накалить ее. Масло больше можно не добавлять. Так как мясо промариновалось уже в масле, и в дополнение жир из мяса растопится, сделав его сочным.
Внимание! Наиважнейшим условием хорошей прожаренности считается максимально разогретая сковорода.
Выкладывать куски мяса с помощью кухонных щипцов. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минуты, сделав неглубокие надрезы. Дольше указанного времени жарить не рекомендуется, внутри антрекот должен оставаться розовым цветом.
Важно! В процессе жарки не рекомендуется накрывать сковороду крышкой. Наша цель получить натуральный жареный антрекот, а не тушеное мясо.
Подавать блюдо горячим с мясным соусом и гарниром.
Разновидности приготовления антрекота из говядины
Антрекот из говядины в духовке
Второй по популярности способ приготовления после жарки в сковороде, это запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать поперек волокон на порционные куски, и натереть их специями, солью, любой приправой по вкусу. В сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжаривать мясо с обеих сторон по 5-7 минут.
Примечание! Для придания особого вкуса блюду, на сковороде необходимо до антрекота обжарить лук или мелко нарубленные зубчики чеснока. Для того, чтобы в последующем мясо вобрало в себя дополнительный аромат.
Переложить куски мяса в форму для запекания, сверху полить остаточным маслом из сковороды. Запекать еще 10 минут при температуре 180 градусов.
Антрекот из говядины в аэрогриле
Важным условием для успешного приготовления говяжьего антрекота в аэрогриле является использование охлажденного мяса, а не замороженного.
Ингредиенты на 2 порции:
- говядина или телятина – 400 г;
- соль;
- свежесмолотый перец;
- хмели-сунели;
- приправы для мясных блюд;
- растительное масло – 2ст.л.;
- сливочное масло – 50 г;
- соевый соус – 2 ст.л.
- Мясо промыть и высушить салфеткой. В это время в другой емкости подготовить маринад. Смешать соль, все приправы, 1 ст.л. растительного масла и соевый соус, положить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая куски.
- Аэрогриль разогреть и смазать сливочным маслом. Обжаривать на смеси масел сливочного и растительного в течение 5-7 минут, в соответствии с режимом прожарки.
Примечание! Проверить на предмет готовности можно зубочисткой. Для этого надо проткнуть антрекот, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит мясо готово.
Антрекот из говядины в мультиварке
Многие давно уже отошли от традиционного рецепта приготовления говяжьего антрекота, и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.
Правила приготовления следующие:
- 2 антрекота по 200 г промыть проточной водой, просушить бумажной салфеткой и удалить пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправы к мясу, смесь перцев, хмели-сунели). Промазать мясо растительным маслом с обеих сторон с помощью кулинарной кисточки и оставить мариноваться на 15- 20 минут.
- На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст.л. растительного или оливкового масла, и дождаться когда кастрюля накалится.
- Положить мясо обжариваться в течение 4-7 минут с обеих сторон, не закрывая крышку.
- После этого, переключить мультиварку на режим «Тушение», запрограммировав на отключение через 15 минут. Антрекот промазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышку и через 15 минут перевернуть мясо на другую сторону еще на такое же время.
Антрекот из говядины в фольге
Рецептов антрекота из говядины великое разнообразие, и хозяйки давно уже не ограничиваются жаркой только на сковороде. Блюдо получается не менее вкусным и полезным, если приготовить его в фольге.
- Готовить необходимо начать с промывания и высушивания говядины (1 кг).
- Посолить, поперчить, добавить специи и пряности по вкусу.
- В отдельной чаше смешать 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
- Натереть куски сметано-горчичным соусом и оставить на несколько минут промариноваться.
- Далее уложить антрекот в фольгу и плотно завернуть. Запекать в фольге около 90 минут при температуре 180-200 градусов.
- По желанию к мясу можно положить нарезанный полукольцами лук, который придаст блюду сочность.
- Проверить готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.
Видеорецепт
Процесс приготовления антрекота из говядины можно посмотреть и на видео:
Полезные советы
Как видно, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно. Справиться с блюдом смогут даже хозяйки без большого опыта готовки, если следовать некоторым полезным советам:
- Известно, что мясо говядины обладает жесткостью, поэтому, чтобы приготовление блюда не занимало много времени, необходимо куски мяса предварительно замариновать. Для этого следует в 1 литр чистой воды добавить 1 чайную ложку столовой соли, 0,5 стакана сахара и сок половины лимона. Дать говядине пролежать в растворе не менее 2-х часов.
- Нельзя в процессе приготовления поливать мясо столовым уксусом, иначе будет большая вероятность того, что антрекот станет жестким как резина. Подобное маринование подойдет другим блюдам.
Высшим «кулинарным искусством» является приготовление фаршированного говяжьего антрекота яблоками, а также маринованный антрекот в пиве. Вариантов огромное количество, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
Антрекот из говядины — 5 рецептов приготовления на сковороде и в духовке
Антрекот — говяжья отбивная котлета на косточке, приготовленная из межреберного мяса. Это ароматный, мягчайший и сочный кусок мяса. Ресторанное блюдо, которое пришло к нам из кухни французов. Хотя на самом деле антрекот из говядины рецепт имеет не столь и сложный. Готовить его нетрудно, если знать нюансы, в противном случае даже идеальная говядина может выйти пересушенной и невкусной. В данной статье мы расскажем, как приготовить антрекот из говядины классический и с добавлением улучшающих вкус ингредиентов.
Содержание материала:
Что такое антрекот
Антрекот — это особая, очень деликатная в приготовлении и необычайно вкусная часть говяжьей туши. Изначально он нарезался исключительно из воловьего мяса, к тому же, как пишут первоисточники, из межреберного пространства между 9 и 10 ребрами. Сегодня требования даже ресторанов к антрекоту стали проще: это мясное блюдо готовят, в том числе, и из свинины, но классический вариант — из говядины. Причем в этом месте мясо особенно нежное, так что его можно готовить быстрым обжариванием, не прибегая к последующему тушению.
Нередко перед приготовлением мясо немного отбивается, а еще для придания большей мягкости его обрабатывают специальными размягчителями. Теперь о том, как жарить антрекот из говядины — рецепт классический и с вариациями.
Как правильно замариновать мясо
Даже самый лучший кусок требуется замариновать. Перед этим мясо обмывается, обсушивается полотенцем. Его слегка отбивают кухонным молотком, потом натирают смесью из перца, соли, трав и измельченного чеснока. В маринаде куску лучше постоять ночь или хотя бы три часа.
Мясо из морозильной камеры необходимо полностью разморозить перед маринованием. Нарезать куски следует поперек волокон и толщиной не более 3 см.
Маринад для антрекота может быть самым простым — соль и перец. Можно усложнить состав, нарезав кольцами несколько репчатых луковиц, прибавив немного разломанного лаврового листа, соли, перца и вина (можно брать и пиво). Жидкость берется из расчета 1 стакан на 1 кг мяса. Неплохо подходит для антрекота в маринаде и мускатный орех, вообще же пряности можно брать по вкусу.
Дальше нужно жарить антрекот на сковороде или готовить в духовке.
Как жарить антрекот на сковороде
Антрекот жарится на сковороде на растительном масле или на смеси с добавлением сливочного. Огонь должен быть большим, чтобы мясо быстро «схватилось» и сок сохранился внутри куска. Нескольких минут достаточно, чтобы мясо обжарилось с одной стороны. После этого нужно кусок перевернуть.
Для приготовления на сковороде нужно взять кусок толщиной примерно 3 см. На один антрекот пойдет мясо весом в полкилограмма, это будет порция на двоих. Для обжаривания нужно две-три ложки масла.
Делается это так:
- В сковороду влить масло. Если готовите на антипригарной сковороде, то можно просто хорошо смазать перед приготовлением кусок мяса.
- Говядину высушить и сильно натереть солью и свежемолотым перцем. Специи берутся по вкусу, но если нужно поострее, то перца кладется больше.
- При жарке мяса нежелательно использовать вилку, переворачивать кусок лучше лопаткой или щипцами.
- Перед подачей антрекот, обжаренный с двух сторон, оставляют немного полежать, чтобы последний «отдохнул».
Антрекот из говядины в духовке в фольге
Очень вкусными и нежными получаются антрекоты в духовке, запеченные в фольге. Заворачивают мясо, чтобы оно не пересушилось.
Потребуются продукты:
- полкило говядины;
- 1 ч. ложка готовой зернистой горчицы;
- по вкусу немного соли;
- немного кориандра;
- 20 г сока лимона;
- по 5 г меда и соевого соуса;
- прочие специи.
Процесс исполнения:
- Вымытый и обсушенный кусок натирают смесью меда, горчицы, лимона и специй, оставляют в маринаде на полчаса.
- Затем выкладывают на фольгу, заворачивают так, чтобы сохранить сок.
- Отправляют в духовку и при температуре 180 градусов запекают примерно 20 минут, после чего фольгу разворачивают, поливают мясо выделившимся соком и дают ему поджариться.
Готовим в рукаве
Для приготовления запеченного в рукаве антрекота понадобятся продукты в произвольном объеме:
- кусок мяса на косточке;
- ложка горчицы готовой;
- пара ложек оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- соль, перец, сухие пряные травы по вкусу;
- чеснок.
Ход работы:
- Мясо намазать горчицей и отправить на час в холодильник. За это время горчица размягчит даже самое немолодое мясо.
- Кусок достать, обмыть, обсушить.
- Полить его лимонным соком, маслом, которое может быть любым, но в идеале — оливковым. Масло является своего рода проводником всех специй в волокна мяса, к тому же оно добавляет нежирному антрекоту мягкости.
- Мясо посыпать солью, травами и перцем, хорошо растереть все специи по куску.
- Нашпиговать мясо тонко нарезанным чесноком.
- Дать полежать четверть часа в теплом месте и отправить запекаться в рукаве при температуре 175 градусов. Запекать от полутора до двух часов в зависимости от размера куска.
- Подавать с отварным целым картофелем, пюре или овощным гарниром.
Антрекот по-бретонски
Очень вкусный и по-настоящему французский рецепт — бретонский антрекот.
Продукты:
- мясо — 0,6 кг;
- по 50 г сливочного масла и репчатого лука;
- немного соли и перца по вкусу;
- петрушка зеленая.
Готовим так.
- Немного отбить нарезанное кусками мясо.
- Замариновать его в соли и перце.
- Полить маслом и оставить немного полежать.
- Очень быстро обжарить на сильном огне, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, но внутри оставалось сыроватым.
- На дно глубокого блюда положить смесь сливочного масла, тертого лука и рубленой зелени петрушки. Поверх этой зеленой массы положить поджаренное мясо, накрыть тарелкой и оставить блюдо на водяной бане подходить до готовности— на это уйдет примерно 8-10 минут.
- Перед подачей гарнировать антрекот картофельным пюре, полить его соком, оставшимся после тушения мяса.
Говяжий антрекот с яблоками и луком
На 1,3 кг мяса потребуется:
- 1 ч.л. соли;
- 1 крупная луковица;
- 1 стакан воды;
- немного чеснока или чесночного порошка;
- полложки соевого соуса;
- немного соуса Браунинг и соуса Вустершир;
- крахмал кукурузный — пару ст. ложек;
- яблоки для гарнирования (4-5 шт.).
Как приготовить антрекот из говядины:
- На сковороде с покрытием поджарить мясо с обеих сторон.
- Положить мясной продукт в кастрюлю и влить воду, поставить на огонь.
- Влить соус Вустершир, посолить, всыпать чесночный порошок или положить мелко нарубленный чеснок.
- Поверх мяса уложить нарезанный лук и яблоки. Под крышкой держать на малом огне до того момента, пока говядина не станет мягким.
- Когда мясо приготовится, его нужно вынуть, отложить на четверть часа, чтобы оно стало готовым для нарезки.
- Оставшуюся от тушения жидкость сцедить, поставить на огонь и уваривать, чтобы осталось примерно 2 стакана. После этого долить разведенный крахмал. Влить также соус Браунинг. Варить все вместе до загустения.
- Соусом полить говядину и подавать с яблоками, луком.
Антрекот несложен в приготовлении. Он может стать прекрасным основным блюдом праздничного стола и хорош как кушанье для каждодневного ужина.
Антрекот из говядины на сковороде-гриль, в духовке, фольге и на костре
Антрекот из говядины – блюдо для истинных гурманов и ценителей утонченной французской кухни. При правильном приготовлении хозяйке удастся получить результат не хуже, чем в любом приличном ресторане, покорив сердца гостей и домочадцев и получив массу лестных отзывов о своих кулинарных способностях.
Как приготовить антрекот из говядины?
Антрекот говяжий готовится из мяса, расположенного на кости между хребтом и ребрами.
- При выборе базового продукта отдают предпочтение свежему охлажденному мясу, избегая приобретения замороженного отреза.
- Перед приготовлением мясной ломоть выдерживают в маринаде, приготовленном из литра воды, сока половины лимона, 100 г сахара и чайной ложки соли, не менее 2 часов. Для маринования исходного продукта используют и другие маринадные смеси на свой выбор и вкус.
- Блюда из говяжьего антрекота в классическом исполнении зачастую обжариваются на гриле или в промасленной сковороде с двух сторон до приобретения насыщенного румянца снаружи и сохранении розовой сочной мякоти внутри. Толстые увесистые куски следует довести до готовности в духовке, поместив мясо в прогретое до 200 градусов устройство на 10-20 минут.
- Перед подачей горячий мясной ломоть прикрывают на несколько минут фольгой и дают дойти.
Антрекот из говядины на сковороде – рецепт
Антрекот из свежей говядины редко предварительно отбивают перед жаркой, а знающие кулинары и вовсе считают подобную его обработку кощунством. Однако если в наличии только замороженное мясо или другое, качество и мягкость которого вызывает сомнения, ломти лучше слегка обработать при помощи кулинарного молоточка.
Ингредиенты:
- антрекот говяжий – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- майоран, тимьян, тмин, кориандр;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, перец.
Приготовление
- Говядину натирают солью, перцем и пряностями, оставляют на 2 часа.
- Жарят антрекот из говядины на сковороде с раскаленным маслом по 7-10 минут с каждой стороны.
- Перекладывают мясной ломоть на блюдо, сверху кладут ломтик сливочного масла и прикрывают все листом фольги на 10 минут.
Антрекот из говядины в духовке – рецепт
Более полезным и диетическим получается антрекот из говядины в духовке. При желании можно отойти от классической технологии и использовать молодую телятину вместо говядины. Мясо запекают на решетке, в форме или на противне. Время термической обработки будет зависеть от толщины куска и желаемой степени пропекания.
Ингредиенты:
- антрекот из телятины – 1 шт.;
- оливковое масло – 20 мл;
- мед и уксус винный – по 1 ч. ложке;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, специи для мяса.
Приготовление
- Смешивают мед с уксусом и маслом.
- Добавляют соль и перец, натирают смесью мясо, помещают на ночь в холод.
- Выдерживают телятину при комнатных условиях 1 час, после чего готовят антрекот из телятины в духовке 1 час или до прозрачности выделяемого при проколе сока.
Антрекот из говядины в духовке в фольге
Приготовленный говяжий антрекот в духовке в фольге будет иметь более аппетитный внешний вид и получится сочным, если первоначально подрумянить ломоть по 2 минуты в раскаленном масле на сковороде. Максимально нежный вкус блюда удастся получить за счет длительного томления продукта при сравнительно низкой температуре.
Ингредиенты:
- антрекот говяжий – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- горчица французская – 1 ст. ложка;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец, базилик, специи.
Приготовление
- Мясо натирают солью, перцем, обжаривают в масле, дают немного остыть.
- Смешивают горчицу с чесноком, базиликом и желаемым набором специй, смазывают маринадом румяный ломоть и оборачивают его фольгой.
- Запекают антрекот из говядины в духовке при 150 градусах 2-2,5 часа.
Антрекот из говядины в духовке в рукаве
Антрекот из говядины – рецепт, который не менее результативно, нежели в фольге можно исполнить в духовке в рукаве. Мясо сохранит свою сочность, а при желании и приобретет румянец, если рукав разрезать за 15 минут до завершения термической обработки и отвернуть края. Вместо соевого соуса можно взять более острую горчицу.
Ингредиенты:
- антрекот говяжий – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- сушеные травы на выбор – 2/3 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо натирают солью, перцем и смесью из соевого соуса и оливкового масла с травами и чесноком.
- Оставляют продукт на 2 часа, после чего вместе с остатками маринада выкладывают в рукав.
- Запекают антрекот из говядины 2 часа при 190 градусах.
Антрекот из говядины на сковороде-гриль
Антрекот из телятины или молодой говядины получается вкусным и сочным при приготовлении на сковороде-гриль, которая в идеале должна быть с антипригарным покрытием и хорошо раскаленной. Жарить подготовленное и промаринованное мясо следует с легким нажимом, для чего используют широкую лопатку.
Ингредиенты:
- антрекот телячий – 1 шт.;
- оливковое масло – 20 мл;
- лимонный сок – 1,5 ч. ложки;
- паприка и сушеная зелень – по 1,5 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Смешивают зелень с паприкой, солью, перцем.
- Добавляют масло и лимонный сок, натирают смесью свежее мясо, оставляют на ночь в холоде.
- Выкладывают ломоть на сковороду, предварительно смахнув салфеткой остатки маринада.
- Жарят антрекот гриль из говядины по 5-7 минут с каждой стороны, слегка прижимая.
Говяжий антрекот в духовке с картошкой
Запечь говяжий антрекот в духовке можно сразу с гарниром, выбрав в качестве сопровождения к мясу традиционно картофель или смесь его с морковью, луком, кабачками, сладким перцем или другими овощами на свой выбор. Вкусным блюдо будет при томлении в рукаве, в подходящей форме с крышкой или затянутой фольгой.
Ингредиенты:
- антрекот из говядины – 1 шт.;
- картофель – 500 г;
- горчица – 2-3 ст. ложки;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
- итальянские травы – 2 щепотки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо натирают смесью из соли, перца.
- Соединяют масло с горчицей и чесноком, сдабривают соусом говядину со всех сторон, оставляют в холодильнике на ночь.
- Картошку чистят, шинкуют дольками, солят, приправляют травами.
- Выкладывают антрекот и картофель в рукав или в форму, запекают при 190 градусах 1,5 часа.
Антрекот из говядины на гриле
Говяжий антрекот на кости удается выше всяких похвал при запекании на гриле по следующему рецепту. Важно брать мясные отрезы небольшой толщины, чтобы каждый смог подрумяниться снаружи и успеть пропечься внутри, но остаться сочным. Как никогда ответственно в данном случае нужно подойти к выбору мяса и его маринованию.
Ингредиенты:
- антрекот из говядины – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление
- Основательно натирают мясной отрез смесью из соевого соуса, масла и перечной смеси, втирая маринад в волокна.
- Через несколько часов приступают к жарке антрекота, выложив мясо на гриль.
- Жарят говядину по 3 минуты с каждой стороны, после чего дают полежать под фольгой на блюде еще 10 минут.
Антрекот из говядины на мангале
Приготовленный антрекот из говядины на углях станет изысканным главным блюдом в меню пикника. Подают мясо со свежей зеленью, листовым салатом, овощной нарезкой. Для большей сочности можно поливать говядину в процессе жарки остатками маринада или для более изысканного вкуса красным сухим вином.
Ингредиенты:
- антрекоты из говядины – 2 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- томатный соус – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 зубок;
- зелень на выбор – 2-3 веточки;
- соль, перец.
Приготовление
- Смешивают масло, два вида соуса, чеснок, зелень и соль с перцем.
- Сдабривают смесью антрекоты, помещают в пакет на несколько часов.
- Ломти мяса жарят над раскаленными углями на мангале по 3 минуты с каждой стороны.
Антрекот из говядины в мультиварке – рецепт
Румяным и сочным получается антрекот из говядины в мультиварке. При этом блюдо удастся приготовить без жирных брызг на кухне и дополнительной грязной посуды. Для маринования мяса подойдет классический набор из соли, перца и растительного масла или многокомпонентные и оригинальные пикантные смеси.
Ингредиенты:
- антрекот из говядины – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- специи, зелень – по вкусу;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо солят, перчат, сбрызгивают маслом, оставляют на 2 часа.
- Включают режим «Выпечка», добавляют в чашу два вида масла и мясной ломоть, жарят с одной стороны 15 минут.
- Переворачивают антрекот на другую сторону и жарят еще четверть часа.
- Перекладывают мясо на блюдо, прикрывают фольгой.
- В остатках масла обжаривают лук, добавив зелень и специи, подают в качестве соуса.
Антрекот из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта антрекота из говядины) / страница 2
Антрекот классический 4.4
Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016
Антрекот в фольге
Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот по-бретонски 3.8
Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015
Антрекот говяжий 4.6
Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот из говядины на сковороде 3.7
Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Антрекот в аэрогриле 3.0
Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее
Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015
Антрекот на гриле 5.0
Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015
Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7
Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее
Добавил: Саша Кружко 03.10.2010
Антрекот из говядины 3.7
Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее
Добавил: Matiss 24.07.2013
Говядина на кости в духовке 3.0
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Говяжий антрекот
Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее
Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017
Кусок говядины в сухарях 5.0
Кусок говядины в сухарях — это рецепт нежной говяжьей отбивной в аппетитной хрустящей корочке. Готовим очень просто — обмазываем горчицей, валяем в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 10.11.2014
Антрекот на косточке 4.5
Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот в мультиварке 3.3
Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Говядина с горчицей в духовке 2.8
Говядина с горчицей в духовке — это рецепт очень простого и вкусного приготовления мяса в медово-горчичном соусе. Говядина получается очень сочной, нежной и невероятно аппетитной. …далее
Добавил: TomaB 13.11.2014
Говядина в горчице и слоеном тесте 5.0
Сочная и нежная говядина, замаринованная в горчице, завернутая в ветчину и запеченная в слоеном тесте… что может быть вкуснее на обед? Даже на праздничном столе такое блюдо станет главным. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 14.05.2018
Антрекот с луком 4.5
Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с грибами 1.0
Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее
Добавил: DianaV 09.03.2014
Антрекот с яйцом 5.0
Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот на сковороде 3.3
Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот запеченный 4.2
Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Анрекот на гриле 5.0
В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее
Добавил: DianaV 07.03.2014
Антрекот из говядины: рецепты приготовления в духовке
Французские кулинарные корни имеет антрекот из говядины. Рецепты его в духовке разнообразны, поэтому каждый гурман сможет выбрать то, что подходит ему по вкусу. Мясо запекается до янтарной корочки, но при этом внутри остается мягким и сочным. Берите на заметку лучшие рецепты приготовления антрекота.
Антрекот по французской рецептуре
Антрекот – это мясное угощение, которое пришло к нам из Франции. Многие кулинары и хозяйки готовят такое блюдо из свиной вырезки или баранины. Но это неверно, поскольку истинным можно назвать только антрекот из говядины. Часть туши, которую вы выбираете для приготовления, играет колоссальную роль.
На заметку! Для антрекота выбирают мясную вырезку на кости в области между ребром и хребтом крупного рогатого скота. Телятина для таких целей не подходит.
Если вы до сих пор не знали, как приготовить мягкий антрекот из говядины, скорее записывайте простой и доступный рецепт. Лучше всего использовать функцию гриля. Так мясо пропечется до янтарной корочки, но сохранит свою сочность и мягкость.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка на кости – 1,2 кг;
- масло оливы – 1 стол. ложка;
- купаж свежемолотых перцев – 2 чайн. ложки;
- соль.
Приготовление:
- Говяжий антрекот, желательно охлажденный, хорошенечко промоем проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
- Натираем мясо маслом оливковым, солью и молотыми перцами.
- В таком виде при комнатной температуре оставляем говяжью вырезку на кости буквально на полчаса.
- Противень или форму с высокими бортами застилаем алюминиевой фольгой. Смазываем слегка оливковым маслом и выкладываем антрекот.
- Отправляем в духовой шкаф, установив на максимальную температуру гриль.
- Запекаем буквально 4 минуты, затем аккуратно переворачиваем мясо.
- Снова отправляем его в духовой шкаф и на максимальной температуре жарим еще 5 минут.
- Готовому мясу обязательно даем возможность «подышать», а после подаем к столу.
Кулинарная импровизация
У каждого профессионального кулинара и любителя наверняка есть свой фирменный рецепт приготовления антрекота на кости из говядины. Вы можете сразу удалить косточку и запечь исключительно мякоть. Обратите внимание, что антрекоты готовятся по-разному. Вкус готового блюда будет зависеть от степени прожарки мяса.
Совет! Перед термической обработкой антрекота в духовке, желательно мясные кусочки обжарить на сковороде, чтобы, так сказать, запечатать сок внутри.
Ингредиенты:
- говяжий антрекот – 4 штуки;
- чесночные зубки – 1-2 штуки;
- соус соевый – 30 мл;
- горчица зернистая – 30 г;
- мед – 30 мл;
- специи и соль.
Приготовление:
- Начинаем с подготовки всех ингредиентов, указанных в списке. Кость с антрекотов можно срезать сразу.
- Как обычно, говяжью вырезку сначала промываем, а затем хорошенечко обсушиваем салфеткой.
- Молоточком отбиваем мясо, но не сильно, чтобы не повредить волокна.
- Перекладываем подготовленную говядину в миску, заливаем медом, соевым соусом и зернистой горчицей.
- Сюда же добавляем измельченный чесночный зубчик, соль и специи.
- Перемешиваем и оставляем на некоторое время для маринования.
- На раскаленной сковороде гриль с добавлением небольшого количества масла обжариваем антрекоты до появления румяной корочки.
- Перекладываем антрекоты на алюминиевую фольгу, плотно заворачиваем и отправляем в духовой шкаф.
- Запекаем при температурном режиме в сто семьдесят градусов треть часа.
Готовим сочный и нежный антрекот
Не каждый человек сможет съесть кусок говяжьей вырезки средней степени прожарки. Некоторые гурманы любят полусырое мясо с кровью. У каждого свои предпочтения, и о вкусах спорить нельзя. Предлагаем вам приготовить запеченный антрекот, который понравится всем без исключения и доставит максимум гастрономического удовольствия.
Ингредиенты:
- говяжий антрекот охлажденный – 1 кг;
- кориандровые семена, соль;
- соус соевый;
- кефир – ½ стакана;
- чесночные зубки – 2 штуки.
На заметку! Такое блюдо идеально подойдет и для диетического питания.
Приготовление:
- С антрекотов можно сразу срезать кость, оставив филейную часть. Но этого можно и не делать, ведь кость придает блюду необычный вкус и неподдельный аромат.
- Промываем охлажденную говяжью вырезку, просушиваем и нарезаем порционными кусками среднего размера.
- Перекладываем мясные кусочки в пакет и слегка отбиваем.
- Перекладываем говядину в миску и заливаем кефиром комнатной температуры. Кисломолочный продукт придаст антрекоту мягкость и сочность.
- Сюда же добавляем соевый соус. Количество его определяем самостоятельно.
- Измельчаем горсть кориандровых семян в ступке и добавляем к говядине.
- Очищаем чесночные зубки и пропускаем через пресс. Получившуюся массу добавляем к антрекоту. Приправляем все солью.
- Все активно размешиваем и оставляем антрекот для маринования при комнатной температуре хотя бы на полчаса.
- Перекладываем замаринованное мясо в фольгу, плотно заворачиваем.
- Отправляем в духовой шкаф на один час. Запекаем при температурной отметке в 180°.
- По истечении отведенного времени аккуратно разворачиваем фольгу и томим антрекот еще четверть часа до появления румяной корочки.
- Такое мясное блюдо гармонично дополнит овощной или рисовый гарнир.
Антрекот в маринаде
Чтобы говяжья вырезка на кости получилась еще вкуснее, ее предварительно можно замариновать. Существует множество различных рецептов приготовления маринадов. Предлагаем вам один из лучших и наиболее популярных.
Ингредиенты:
- вырезка говяжья на кости – 1 кг;
- вода фильтрованная – 1 л;
- соль – 1 чайн. ложка;
- рафинированное масло растительное;
- лимон – ½ часть;
- сахарный песок – ½ стакана.
Приготовление:
- Говяжью вырезку подготавливаем так, как описано в рецептах выше.
- В миску перекладываем куски мяса, заливаем все водой.
- Из половины лимона выдавливаем сок и добавляем в миску.
- Сюда же высыпаем сахарный песок и соль.
- Все активно перемешиваем и оставляем для маринования на один час.
- На растительном масле обжариваем в течение 4-5 минут антрекоты в сковороде на максимальном огне.
- Затем перекладываем мясо в противень и запекаем его еще 10 минут в духовом шкафу.
Читайте также:
Если вы хотите угодить гурману, приготовьте антрекот. И помните, что подлинное французское угощение готовится исключительно из говядины на кости. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
рецепты приготовления говяжьего антрекота на сковороде. Как пожарить мясо, чтобы оно было мягким?
Мясные блюда всегда были востребованы на любом столе. Блюдо из правильно приготовленного мяса будет полезным для организма человека, однако, особую ценность благодаря своему составу все же имеет говядина. Именно поэтому говяжий антрекот уже несколько столетий столь популярен в различных мировых кухнях.
Выбор ингредиентов
Говядина стала использоваться в рационе человека около восьми тысяч лет назад в ходе одомашнивания некогда дикого быка. Сегодня самое вкусное мясо получают из молодых животных, прошедших предварительную кастрацию. Это следует учитывать при подборе мяса для приготовления антрекота. Такое блюдо имеет французские корни. Его дословный перевод – «между ребром», что само за себя говорит о том, как часть туши используется для приготовления мясного блюда.
Для правильного подбора антрекотной части туши следует учитывать, что размер куска должен быть со среднюю ладонь, при этом оптимальная толщина вырезки составляет порядка трех сантиметров. Но немаловажным фактором при подборе подходящей части для горячего блюда является способ его приготовления. Поскольку от выбранного варианта гарнира, термообработки и маринада также будет зависеть размер используемого мяса.
Сочный и вкусный антрекот можно приготовить не только из мякоти, но и из части вырезки на кости. Причем вариации современных рецептов включают в себя использование как большого куска, так и измельченного на порционные части. В супермаркетах и на рынках обычно реализуется говяжья мякоть, которую нарезают специально для того, чтобы приготовить из нее антрекот.
Правила приготовления
Помимо правильно подобранной части говяжьей мякоти, чтобы мясной деликатес удался, необходимо знать и использовать некоторые рекомендации относительно приготовления мясного блюда. Чтобы антрекотная вырезка стала как можно мягче, ее обычно маринуют или же выдерживают на пару в течение нескольких часов. Вкусовые качества готового блюда в разы возрастут, если в воду добавить соль и специи. Кроме того, любое мясо станет более сочным, если в ходе его приготовления использовать сок свежего лимона.
Перед готовкой антрекот лучше всего отстучать, это существенно сократит время, необходимое для запекания или жарки деликатеса. Что касается традиционного способа приготовления мяса, то вырезка поддается термообработке на сковороде до образования на мякоти аппетитной золотистой корочки. В качестве пикантного дополнения на горячее блюдо сверху выкладывается смесь, состоящая из сливочного масла и разнообразной свежей зелени Подобный нюанс положительным образом скажется на вкусовых качествах антрекота.
В кулинарии говяжий антрекот выступает в качестве самостоятельного блюда, которое не требует включения каких-либо ингредиентов. Хотя в ряде случаев горячее блюдо подается с кусочком хлеба или гренками с чесноком. Также можно пожарить или запечь антрекот, а подавать его с картофелем, овощами или кисло-сладким соусом.
Рецепты
Сегодня можно встретить множество разнообразных вариантов приготовления антрекота. Самый распространенный рецепт предполагает использование следующих компонентов:
- свежая говяжья вырезка;
- соль и любые приправы по вкусу;
- оливковое или кукурузное масло.
Пошаговая технология работы с ингредиентами выглядит так.
- Промытое и очищенное мясо выкладывается на салфетку, чтобы удалить влагу.
- Мякоть нарезается поперек волокон на части выбранного размера.
- Каждый кусочек необходимо натереть солью и специями, после чего тщательно отбить молоточком для мяса.
- Важно, чтобы мякоть напиталась специями. Для этого в ней стоит сделать несколько небольших надрезов, полить маслом и замариновать на 20-30 минут.
Жарить антрекот лучше всего в воке, больше добавлять масло в блюдо не требуется. Готовить блюдо нужно на среднем огне, однако, в вопросе качественной и равномерной прожарки кусочков огромное значение имеет уровень раскаленности сковороды. Помимо этого, жарить нужно в открытом воке или сковородке без крышки. Правильнее будет выкладывать вырезку при помощи кухонных щипцов. Для обработки одной стороны мякоти понадобится около 5-6 минут. Более длительное обжаривание может высушить мясо, кроме того, оно утратит свою мягкость. Готовая говядина внутри должна быть розового цвета.
Антрекот из говядины можно готовить и в духовке. Такой вариант является вторым по популярности рецептом, позволяющим приготовить вкусное мясное блюдо. Перед термообработкой вырезку нужно промыть и просушить. А если приобретался большой кусок говядины, разделить его поперек волокон на порционные части. Мясо необходимо посолить и натереть любыми специями по желанию и оставить мариноваться.
Перед тем как отправлять блюдо в духовку, мясо нужно припустить на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Чтобы придать антрекоту более выразительные вкусовые качества, лучше всего обжаривать говядину после того, как в этом масле обжаривался лук или чеснок. После этого вырезку необходимо переложить в форму для запекания или на противень, полить соком со сковороды и отправить в духовку на 7-10 минут, чтобы антрекот был мягким, его нужно запекать при температуре не более 180 С.
Интересным и не менее удачным решением станет способ приготовления при использовании фольги для запекания с луком. Для этого говядина подготавливается и высушивается, после чего натирается солью и пряностями по вкусу. Для соуса к мясу нужно соединить сметану и горчицу. Полученной смесью следует со всех сторон обмазать куски говядины и дать ей промариноваться около получаса. После чего мякоть с луком укладывается в фольгу и запекается полтора часа в духовке при 170-180 С.
Степень готовности антрекота можно проверить при помощи обычной зубочистки. Если палочка без препятствий протыкает мясо, значит, блюдо пропеклось – его можно подавать на стол.
Любое мясо очень хорошо сочетается с овощами или грибами, кроме того, всемирно известные повара очень часто используют в качестве маринада или приправы для мясных блюд небольшое количество спиртных напитков. Следующий рецепт предполагает использование таких продуктов:
- говяжий антрекот;
- лук;
- шампиньоны;
- красное вино;
- сливки или жирная сметана;
- крахмал, соль, специи.
Технология приготовления включает в себя следующие последовательные действия.
- Мякоть говядины нужно обжарить с двух сторон на сковороде с добавлением сливочного масла.
- Лук нарезается кольцами и припускается в мясном соке на сковороде до золотистой корочки. После этого в него добавляют вино, после закипания вводятся сливки.
- Крахмал смешивается с водой и вливается небольшими порциями в луково-винный соус.
- В отдельной сковородке обжариваются грибы, после чего смешиваются с соусом.
Порционные кусочки необходимо полить горячим соусом и подавать на стол.
Существует еще один вариант запекания говяжьего антрекота в духовке, где в качестве дополнительного ингредиента используются яйца. Помимо высоких вкусовых качеств, подобное блюдо имеет очень необычный и красивый внешний вид. Его приготовление требует минимум времени и продуктов. Яйцо не варится, а обжаривается, в результате чего к мясу добавляется глазунья. Готовить антрекот нужно по следующему рецепту.
- Мясо нарезается на части, солится и перчится.
- После чего куски говядины выкладываются на раскаленную сковороду с добавлением растительного или кукурузного масла. Обжаривается мякоть до появления золотистого окраса, как правило, для этого будет достаточно 3-5 минут.
- Далее мясо будет запекаться в духовке в форме. В духовом шкафу антрекот стоит держать не дольше 10 минут, чтобы мякоть не высохла.
- Яйца жарятся на сковороде обычным способом, однако, следует постараться, чтобы желток остался в жидком состоянии. Поэтому как только белок начнет схватываться, яичницу необходимо снять с плиты.
- По прошествии указанного времени говядину вынимают из духовки и выкладывают на тарелки. Сверху на антрекот кладется яйцо, которое лучше всего посыпать свежей зеленью или мелко нарезанными свежими овощами, например, сладким перцем или огурцом.
Сочный говяжий антрекот можно также сделать на аэрогриле, а овощной гарнир к нему в мультиварке. В таком случае ужин или обед станет не только невероятно вкусным, но еще и полезным. Для приготовления блюда нужно приобрести следующие продукты:
- говядина;
- чеснок;
- соевый соус;
- любое масло;
- специи;
- свежий лимон;
- кабачок для овощного дополнения.
Чтобы мясо получилось максимально сочным, говяжью вырезку перед жаркой нужно выдержать в маринаде. Заправка для мяса готовится из соевого соуса, масла, измельченного чеснока и специй, а также лимонного сока. В таком составе антрекот необходимо выдержать около 3-4 часов. По истечении указанного времени кусочки мякоти укладываются в фольгу и отправляются на термообработку в аэрогриль. Длительность выпекания составляет 50-60 минут. В ходе приготовления антрекот можно перевернуть, но только один раз.
Для гарнира кабачок необходимо нарезать кубиками, добавить соль и специи. Приготовить овощ в мультиварке в режиме «Жарка». По окончании приготовления выложить мясо и кабачок на тарелку, можно дополнительно посыпать любой измельченной зеленью или чесноком.
Пищевая ценность и калорийность
Основным преимуществом говядины в сравнении с другими видами мяса считается ее небольшая жирность. Отмечается, что в ста граммах мяса после термической обработки содержится не более 10,8 граммов жира. Большая часть химического состава приходится на белки, что актуально для диетического и здорового сбалансированного питания, поскольку белок способен насытить организм необходимой энергией. Уровень белка в говяжьей мякоти находится в пределах 29,6 грамм, при нулевом показателе углеводов.
Кроме того, содержащиеся в говяжьем антрекоте минеральные составляющие дают возможность блюду выступать полноценным источником питания и важным продуктом, обеспечивающим организм витаминами, микро- и макроэлементами.
Актуальным употребление говяжьей мякоти становится в межсезонье и зимой, когда ощущается серьезный дефицит жизненно важного витамина D. Помимо этого, вырезка является кладезем легкоусвояемого железа, что актуально при анемии разной степени.
Что касается калорийности блюда, то в ста граммах готового мяса содержится около 200-220 ккал.
О том, как приготовить антрекот из говядины, смотрите в следующем видео.
Добавить комментарий