Лимонный пирог с безе рецепт с фото пошагово: Как испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта – Нежный лимонный пирог с безе
РецептыКак испечь лимонный пирог с меренгой: рецепты легендарного десерта
Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века. Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?
Вкусный пирог с лимоном — что это?
В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.
Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.
Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».
Песочное тесто для лимонника
Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!
Ингредиенты:
- яйца куриные — 1 шт.
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- мука — 250 г
- соль — по вкусу
Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.
Секреты песочного теста
Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.
Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.
Рецепт рубленого теста
Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 200 г
- холодное сливочное масло — 120 г
- сахар — 1 ч. л.
- холодная вода — 2 ст. л.
Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.
Секрет крема для пирога с лимоном
Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог — невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.
Ингредиенты:
- лимон — 2 шт.
- сахар — 150 г
- яичные желтки — 6 шт.
- сливочное масло – 100 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- щепотка ванилина
Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!
Крем для лимонника с белым шоколадом
Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.
Ингредиенты:
- цедра 1 лимона
- лимонный сок — 200 г
- яйца куриные — 3 шт.
- сахарная пудра — 100 г
- желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
- белый шоколад — 250 г
С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.
Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.
Секреты приготовления лимонного курда
Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.
Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!
Облако безе
Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.
Ингредиенты:
- яичные белки — 3 шт.
- сахар — 130 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сливки — 0,5 ч. л.
Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!
Как взбивать белки: хитрости и нюансы
Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.
Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.
Пирожные безе для лимонника
Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.
Ингредиенты:
- яичные белки — 4 шт.
- сахар — 250 г
- щепотка ванилина
- щепотка лимонной кислоты
Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!
Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.
Нежный лимонный пирог с безе
Этот десерт, без сомнения, просто ошеломителен! Невероятно нежный, завораживающе сладкий, умопомрачительно ароматный – вот он какой, лимонный пирог! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – вкуснейшая лимонная начинка, мягкая, даже шелковистая по текстуре, с деликатной сладостью и феерической свежестью сочного цитруса. А покрывает эту лимонную роскошь щедрый слой воздушного безе – и, представьте, со временем безе ощутимо меняется. В день приготовления пирога меренговая шапочка будет глянцевой, гладкой и очень пластичной. Но через день-два структура безе уплотнится, сверху появится тонкая и хрупкая матовая корочка, а внутри белковая масса станет похожей на зефир – пористой, устойчивой, но все такой же легкой, практически невесомой. Даже не знаю, в какой момент пирог вкуснее – однозначно стоит испечь порцию побольше и попробовать во всех вариантах.
Тесто: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 250 г муки, щепотка соли. Начинка: 2 средних лимона, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, 1 ст. л. крахмала, щепотка ванилина. Безе: 120 г яичного белка, 250 г сахара, щепотка лимонной кислоты, щепотка ванилина.
Итак, переходим к процессу приготовления нежного лимонного пирога с безе.-
Сначала испечем песочный корж. Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с яйцом, добавляем сахар и соль.
Смешиваем миксером до объединения.
Добавляем муку.
Быстро вымешиваем и собираем в комок.
Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.
С помощью листа пергамента переносим тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).
Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании.
Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох или фасоль – словом, что-то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.
Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще минут 10-15 до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.
Теперь можно заняться начинкой. Лимоны моем и обсушиваем, снимаем цедру…
…и выжимаем сок.
Соединяем в огнеупорной емкости сок и цедру лимонов с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.
Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном помешивании. Когда масса начнет пузыриться – можно снимать с плиты. Консистенция будет вот такой (после остывания начинка станет еще гуще).
Накрываем лимонную начинку пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.
В это время готовим безе по этому рецепту. Остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже.
А сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем безе.
Остается только как следует охладить пирог в холодильнике.
Приятного чаепития!
Лимонный пирог с безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Сразу нужно отметить, что рецепт — не из легких. Зато пирог получается отменным! Мягкий, нежный, ароматный, песочное тесто с кисло-сладким привкусом лимонного крема и воздушным безе. И взрослые и дети без ума от такой вкуснятины. Рекомендую научится готовить лимонный пирог с безе в домашних условиях, чтобы иногда радовать своих близких!
Мелко порубите сливочное масло и соедините его с мукой, разотрите в крошку.
Добавьте два желтка и 4 ст.л. воды, замесите тесто. Поместите тесто на холод.
Лимоны промываем, разрезаем пополам и выжимаем с них сок. Цедру снимаем теркой.
Влейте в кастрюлю стакан воды, засыпьте стакан сахара. Варите на среднем огне до полного растворения сахара.
Разведите крахмал в 1/2 стакана воды.
Влейте крахмал в сахарный сироп, варите до загустения.
3 желтка взбиваем с лимонным соком, добавляем цедру.
Вливаем яично-лимонную цедру в сироп. Перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем лимонный крем остывать.
Раскатываем тесто и кладем в форму для выпечки. Делаем бортики и прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж 10 минут в духовке, температура 180 градусов.
Взбейте белки со стаканом сахара и 1 ч.л. лимонного сока. Взбивайте до устойчивых пиков.
Как только корж остынет, выкладываем сверху лимонный крем.
Ложкой (при помощи кондитерского мешка) выкладываем безе. Выпекаем пирог в духовке 30 минут, температура 180 градусов.
Пирог полностью остудите, а затем поместите в холодильник на 2 часа.
Приятного аппетита!
Лимонный пирог с меренгой, рецепт с фото
Для любителей сладкого на просторах интернета собрано множество рецептов различной выпечки, простой и сложной. Если вам захотелось немного кислинки, попробуйте приготовить лимонный пирог с меренгой, рецепт с фото подскажет, как вам действовать, чтобы насладиться не только вкусом, но и процессом противления.
Ингредиенты:
Для меренги:
- 4 яичных белка,
- 150 гр. сахара.
Для начинки:
- 4 желтка,
- 200 гр. сахара,
- 100 гр. картофельного крахмала,
- 1 гр. ванилина или ванильного сахара,
- 300 мл. чистой питьевой воды,
- 1 столовая ложка цедры лимона,
- 130 мл. лимонного сока, желательно свежевыжатого,
- 50 гр. сливочного масла.
Для теста:
- 250 гр. пшеничной муки высшего сорта,
- 100 гр. сливочного масла,
- 100 гр. сахара,
- пол ч.л. разрыхлителя для теста,
- 5 столовых ложек холодной воды.
Приготовление:
Шаг 1. Выжать сок из лимона, удалить цедру.
Шаг 2. Просеять муку и добавить разрыхлитель.
Шаг 3. В муку всыпать сахар и добавить сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Всё тщательно вымешать, чтобы получились крошки.
Шаг 4. Влить холодную воду, вымесить и сформировать шар (не месите тесто долго, иначе выпечка не получится).
Шаг 5. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для запекания и выложить основу из теста. Лучше сделать проколы зубочисткой или вилкой. Оставить в духовке на 20 минут.
Шаг 6. В это время нужно приготовить крем. Для этого смешать сахар, ванилин, крахмал и цедру лимона. Влить сок и воду. Тщательно перемешать и вскипятить.
Шаг 7. Желтки взбить в отдельной ёмкости, а белки пока оставить в холодильнике.
Шаг 8. Во взбитые желтки влить 4-5 ложек горячую смесь. Вылить обратно в кастрюлю с заготовкой для крема и готовить до тех пор, пока всё не станет густым.
Шаг 9. Растворить сливочное масло. Снять с огня и закрыть крышкой.
Шаг 10. По прошествии 20 минут доставить заготовку из духовки и охладить.
Шаг 11. Сделать меренгу: взбить белки, чтобы их объём увеличился вдвое, добавить сахар и продолжать взбивать. Вылить готовый крем на основу ровным слоем.
Шаг 12. С помощью пакета или специального кондитерского мешка выложить на крем меренгу.
Шаг 13. Пирог поставить в духовку на десять минут до тех пор, пока меренга немного не потемнеет.
Подавать пирог нужно полностью остывшим, по желанию можно украсить его сахарной пудрой, ягодами и другими ингредиентами на свой вкус. Лакомство отлично подходит как для завтрака, так и в качестве десерта к чаю и кофе.
Приятного аппетита!
Лимонный пирог: наивкуснейший простой рецепт
Лимонный пирог с безе – наивкуснейший пирог из песочного теста с начинкой из лимона, покрытый нежной меренгой. Как приготовить такой пирог в домашних условиях? Просто, используя простой рецепт пирога из песочного теста с вкусным кремом из лимона и воздушным безе, идеальным сочетанием кислого и сладкого вкуса.
Многие считают пирог с меренгой и лимонным курдом американским либо традиционным английским блюдом, на самом же деле пирог с безе в том виде, в котором мы знаем его сегодня, – продукт XIX столетия; автором рецепта считается швейцарский пекарь Александр Фрезе из Романдии.
Лимонная начинка или курд для пирога, как правило, готовится из яичных желтков, лимонной цедры и сока, сахара, а также крахмала – это придает крему пирога консистенцию крепкого пудинга. Начинка – это главный ингредиент пирога, поэтому лимонный сок для нее нужно брать только свежевыжатый.
ТестоВед советует. Чтобы начинка получилась однородной и без комочков, не переставайте помешивать ее во время приготовления и не держите слишком долго на плите, чтобы она не свернулась. После переливания ее в тесто, обязательно прикройте пищевой пленкой или пергаментной бумагой – это препятствует образованию корочки по мере остывания.
Меренга для пирога из взбитых яичных белков и сахара покрывает лимонную начинку. По мере запекания пузырьки воздуха в протеине яичного белка набухают и увеличиваются в объеме. Однако, если взбить белки слишком сильно, или, если во время взбивания они контактировали даже с небольшим количеством жира, меренга не приобретет нужную воздушность и осядет во время приготовления. Поэтому всегда следите за чистотой посуды для взбивания и не «перебивайте» белки.
Рецепты пирогов предлагают различные способы нанесения меренги на начинку; в этом рецепте мы советуем сначала полностью остудить ее – так безе не будет «съезжать» с пирога во время нанесения.
Тесто для пирога можно взять и слоёное, либо приготовить основу из печенья, сливочного масла и сахара – вкусно и так, и так, – или воспользоваться классическим рецептом и приготовить песочное (водку можно заменить на обычную воду).
Лимонный пирог с меренгой
Автор: ТестоВед
на подготовку
на приготовление
290 кКал на 100 г
Лимонный пирог с мерегой – лучший рецепт нежнейшего пирога с мягким безе и лимонной начинкой, изысканная выпечка, которую легко приготовить дома.
Открытый пирог из песочного теста, рассыпчатого и очень вкусного, с ароматным лимонным курдом и мягкой меренгой – идеальный нежный десерт к чаю.
- мука пшеничная – 1,5 стакана;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- масло сливочное – 120 г;
- вода холодная – 2 ст.л.;
- водка охлажденная – 2 ст.л. (можно заменить на доп. 2 ст.л. воды).
- кукурузный крахмал – 3 ст.л.;
- сахарная пудра – 2 ст.л.;
- вода – 1 стакан;
- лимонный сок свежевыжатый – из 3 лимонов;
- соль – щепотка;
- желтки яичные – 4 шт.;
- масло сливочное – 50-60 г;
- цедра лимонная – с 3 лимонов.
- белки яичные – 5 шт.;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- ванилин – 1 ч.л.;
- соль – щепотка.
- Для теста соединяем муку, сахар и соль. Перемешиваем с помощью комбайна до однородного состояния.
- Охлажденное масло нарезаем небольшими кубиками, половину добавляем к муке и измельчаем до однородности.
- Добавляем оставшееся масло и снова включаем комбайн. Тесто должно получиться комочками.
- Сбрызгиваем тесто водой и водкой. С помощью ложки или лопатки вмешиваем их в тесто. Можно снова воспользоваться комбайном, главное – не переборщить с замешиванием.
- Руками формируем из теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.
- Достаем тесто из холодильника, снимаем пленку и перекладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
- Тесто и скалку также слегка присыпаем мукой.
- Для формы 22 см раскатываем тесто в круг диаметром 30 см.
- Осторожно переносим тесто в форму для запекания и расправляем его, стараясь не растягивать.
- Формируем бортики из теста – они должны быть толще, чем дно. Лишнее тесто обрезаем. Дно прокалываем вилкой в нескольких местах.
- Убираем форму в холодильник на 10 минут.
- Достаем форму, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем фасолью (чтобы прижать фольгу).
- Запекаем при 200оС в течение 10-15 минут. Убираем фасоль, снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут.
- Переходим к начинке. В кастрюльке смешиваем до однородности крахмал, холодную воду, сахарную пудру, соль, лимонный сок и цедру.
- Помешивая, доводим до кипения. Не переставая помешивать, кипятим 1-1,5 минуты или до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и очень густым.
- В миске взбиваем желтки. Вливаем в желтки сироп небольшими порциями, постоянно перемешиваем.
- Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на медленном огне пару минут, не доводя до кипения и не прекращая помешивания.
- Снимаем смесь с огня, добавляем в нее предварительно растопленное масло. Хорошо перемешиваем.
- Выливаем начинку в тесто, прикрываем пергаментной бумагой и убираем в холодильник.
- Займемся меренгой. В абсолютно чистой миске взбиваем белки. Добавляем соль и ванилин, а также сахарную пудру небольшими порциями; не прекращаем взбивать до образования крепких пиков.
- Достаем форму с тестом и начинкой, снимаем пергамент и с помощью двух столовых ложек распределяем по верху меренгу.
- Запекаем пирог при 160оС в течение 20 минут или до тех пор, пока меренга на пироге не приобретет легкую золотистую корочку.
- Готовое тесто можно хранить в холодильнике до трех дней.
- Перед подачей пирог лучше остудить до комнатной температуры, а затем на пару часов поставить в холодильник.
Оставляйте свои отзывы на рецепт пирога из песочного теста с лимонной начинкой в комментариях!
Лимонный пирог-безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Такой десерт будет уместным для будничного чаепития, а также для праздника. Такой пирог не оставит равнодушным никого, поэтому обязательно нужно его приготовить. Подавать десерт нужно уже охлажденным. Пирог на вид может показаться немного «тусклым», но все компенсирует его невероятный вкус.1
В миску просеиваю муку, добавляю к ней сахарную пудру и размягченное сливочное масло, растираю все в крошку.
2
Добавляю 1 яйцо и сметану (15% жирности), вымешиваю тесто. Возможно добавлять немного муки, но осторожно, чтобы тесто не получилось «забитым».
3
Форму для выпечки смазываю маслом, выкладываю тесто, распределяю его по форме, формирую края. Вилкой накалываю его, чтобы не вздулось, отправляю его в холодильник на 20 минут.
4
Лимон мою, срезаю с него цедру, выдавливаю сок. В сотейник вливаю лимонный сок (около 50 миллилитров) и 200 миллилитров воды, добавляю цедру и сливочное масло (для начинки). Довожу смесь до кипения на слабом огне.
5
Крахмал смешиваю с водой (50 миллилитров) и вливаю его к смеси на огне после закипания, прогреваю 1 минуту, а потом снимаю с огня.
6
В миске вилкой взбиваю желтки, ввожу половину только что приготовленной смеси и все время перемешиваю. Переливаю смесь обратно в сотейник (там еще половина осталась), варю на слабом огне до густоты.
7
Из холодильника достаю тесто в форме, накрываю его пергаментом, выкладываю горох и выпекаю в разогретом до 220 градусов духовом шкафу 10 минут, затем убираю горох и выпекаю еще 10 минут.
8
Белки заранее охлаждаю, добавляю соль, взбиваю до бела, а затем ввожу сахар и взбиваю до крепких верхов.
9
Достаю корж из духовки, охлаждаю. Выкладываю сначала лимонную смесь, а затем белковую. Отправляю пирог на 15 минут в разогретый до 160 градусов духовой шкаф, затем вынимаю и остужаю до комнатной температуры.
10
Охлажденный пирог нарезаю кусочками и подаю к столу, приятного аппетита!
Лимонный пирог с безе рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»
Сахар 0,4 стакана
Сливочное масло 120 г
Лимонный сок 2 столовые ложки
Пшеничная мука 3,4 стакана
Соль ½ чайной ложки
Пекарский порошок ½ чайной ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Сметана 5 столовых ложек
Лимонная цедра 1,5 столовые ложки
Сахарная пудра ⅓ стакана
Добавить комментарий