Мясо по бургундски рецепт: — (Boeuf bourguignon) – Говядина по-бургундски пошаговый рецепт с видео и фото – основные блюда
РецептыГовядина по-бургундски пошаговый рецепт с видео и фото – основные блюда
Бекон 170 г
Оливковое масло 2 столовые ложки
Говядина 1,399 кг
Лук репчатый 1 головка
Морковь 1 штука
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Красное сухое вино 3 стакана
Говяжий бульон 3,5 стаканаТоматная паста 1 столовая ложка
Чеснок 2 зубчика
Лавровый лист 1 штука
Семена тмина ½ чайной ложки
Свежие грибы 450 г
Сливочное масло 2 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Мясо по-бургундски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовление мяса по-бургундски — достаточно длительный процесс, на приготовление этого блюда уходит около 3-4 часов, но скажу сразу, оно того стоит! Для гурманов мясо по-бургундски — незаменимое горячее блюдо, готовить которое нужно с любовью и удовольствием. Впрочем, блюдо готовится пусть и долго, но очень просто, вашего участия потребуется минимум. Удачи в приготовлении! 😉
Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на достаточно большие кусочки. Здесь нужно проявить свое чувство меры. Куски не должны быть слишком маленькие, а то они ссохнуться или чересчур большими, их неудобно будет кушать.
Кусочки натираем солью и перцем.
Далее нарезаем лук кольцами или полукольцами (можно и кубиками), морковь также нарезаем произвольно. Я люблю, чтоб морковь была порезана достаточно крупно.
Бекон нарезаем небольшими кусочками.
Бекон обжариваем в толстостенной сковородке. После того, как бекон пустит сок и превратится в шкварки отбрасываем в тарелку. На оставшемся жиру обжариваем кусочки говядины. Если мало жира, добавим масла.
Мясо обжариваем на сильном огне до аппетитной золотистой корочки.
В той же толстостенной сковородке, где жарили мясо обжариваем лук. Опять же, если не хватает жира, добавляем масло.
Как только лук подрумянится, добавляем морковку, мелко нарубленный чеснок и томатную пасту. Все хорошенько перемешаем и потушим несколько минут.
Затем добавим муку и все очень хорошо перемешаем. Затем вливаем примерно 100 мл вина, все время перемешивая содержимое.
Складываем обратно мясо и бекон, вливаем еще 400 мл вина и бульон. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, приправы. Но не добавляем соль! Доводим содержимое до кипения и затем убавляем огонь до минимума и тушим мясо около 2-3 часов.
Когда мясо будет практически готово, на сковородке обжариваем достаточно мелко нарезанные шампиньоны.
Добавляем их к мясу. Также кладем свежую мелко нарубленную зелень. 
Мясо по-бургунски подаем с гарниром. Лучше всего подходит картофельное пюре. Не забудьте про хорошее красное сухое вино. Приятного аппетита 🙂
Рецепт приготовления мяса по-бургундски с фотографиями
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Сохранить Сохранено
Ингредиенты
масло растительное
черный перец —
по вкусу
Количество ингредиентов
10 ингредиентов
Время приготовления
45 минут
1.
Говядину нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо.2.
Бекон нарезаем средними ломтиками и обжариваем с небольшим количеством воды.3.
Обжаренное мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем 1 стаканом красного вина, тушим.4.
Шампиньоны моем, нарезаем вдоль пополам. Выкладываем грибы к бекону и обжариваем все вместе.5.
Лук-шалот очищаем, нарезаем вдоль пополам. Обжариваем с небольшим количеством сахара до золотистой корочки.6.
Грибы и бекон выкладываем в кастрюлю к мясу, солим, добавляем черный перец, лавровый лист и еще полстакана вина.7.
Когда лук обжарится, добавляем его к мясу и оставляем все тушиться до готовности.8.
В остатках вина разводим 2-3 чайные ложки муки и выливаем в кастрюлю с мясом. Прогреваем несколько минут.9.
Мясо по-бургундски готово. Приятного аппетита!
Сохранить Сохранено
Похожие рецепты
Категории рецептов
Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски – «Еда»
Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски – «Еда»Подбор рецептов
- Любое меню
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Показать
Очистить все
Показывает Евгений Уткин, шеф ресторана «Brasserie Мост»
Говядина по-бургундски, или беф-бургиньон, — довольно простое и при этом монументальное блюдо.
Как и многое традиционное и каноническое, беф-бургиньон имеет крестьянские корни. Не самые лучшие, зато недорогие куски мяса начали долго-долго тушить в вине и бульоне для того, чтобы они стали мягче и вкуснее. Идеальная степень готовности — когда мясо можно размять до волокон вилкой.
О том, как делать говядину по-бургундски, рассказывает шеф ресторана «Brasserie Мост» Евгений Уткин.
Поделиться:
Нашли ошибку?—————————
Другие материалы из Номера
—————————
похожие идеи
2.
Растопите на сковороде 100 грамм мелко нарезанного бекона. Берите тот, в котором много жира. Можно использовать и сало, самое обычное. Когда бекон или сало разойдется, процедите, оставьте на сковороде только жир. Остатки бекона или сала отложите, они нам еще пригодятся.
Очень важно начинать топить сало или бекон на холодной сковороде. Если вы положите их сразу на горячую, сало не успеет растопиться, подгорит, а наша задача — максимально вытопить жир.
3.
Добавьте к жиру немного сливочного масла. Оно поможет лучше закарамелизовать мясо, у него получится красивый цвет.
Как только смесь жиров начнет пузыриться, можно выкладывать мясо. Если вы видите, что жировая основа начинает гореть, добавьте капельку оливкового масла.
Выложите куски мяса в сковороду так, чтобы им было свободно, и, как только с одной стороны оно схватится, переворачивайте на другую. Наша задача — получить золотистую корочку, а не прожарить мясо.
Если мяса на сковороде будет слишком много, оно начнет давать сок, греться, то есть вариться или тушиться, а не обжариваться. Жарьте на сильном огне, постоянно переворачивая куски. Таким образом по очереди обжарьте все куски говядины.
При жарке мясо можно немного поперчить.
Конечно, можно заложить и сырое, необжаренное мясо, и беф-бургиньон выйдет тоже хорошим. Но жарка придает говядине характерный насыщенный вкус, усиливает мясную составляющую блюда.
5.
Обжаренное со всех сторон мясо переложите в чугунную или медную посуду с толстым дном и стенками, например, в казан или утятницу.
6.
Нарежьте 200 грамм репчатого лука и 200 грамм моркови — произвольно. Вид нарезки не очень важен, потому что за 3 часа стояния в духовке от текстуры овощей мало что останется. Тем не менее слишком крупно резать не стоит: чем мельче продукт, тем больше вкуса он отдает. А вот об аккуратности нарезки можно не думать.
В глубокий сотейник налейте оливковое или обычное растительное масло. На быстром огне обжарьте морковь и лук. Морковь жарится дольше, чем лук, поэтому начните с нее, а лук добавьте через пару минут.
Задача обжарить все очень быстро, но деликатно, чтобы ничего не подгорело: подгорелые части могут дать соусу горечь и посторонние ароматы.
7.
Добавьте к овощам 20 грамм сливочного масла (оно нужно для более богатого вкуса). Подержите на огне пару минут. Процедите овощи, если вам кажется, что жира очень много. Лишний жир соусу не нужен.
8.
Залейте мясо литром красного сухого вина. А лучше так: выпарьте его предварительно в два раза в кастрюле на сильном огне, чтобы добавить его сразу в концентрированном виде. Настоятельно рекомендую сделать именно так: за 3 часа в духовке вино выпарится, но не настолько, чтобы придать соусу самые лучшие вкус и консистенцию.
9.
Добавьте овощи и бекон, оставшийся от самого начала процесса.
Добавьте 40 грамм крупно нарезанного чеснока. Предварительно выньте из него зеленые сердцевинки.
10.
Добавьте 1,5 литра насыщенного говяжьего бульона. Это может быть бульон, сваренный из любых частей туши. Мы варим из хвостов и используем его еще для лукового супа, например.
11.
Добавьте букет гарни. Мы используем такой: тимьян, петрушка, лавровый лист и перец горошком, завернутые в зеленую часть лука порея на манер рулета и связанные нитками. Это очень удобно: не надо потом вылавливать из блюда травы, достаточно просто по окончании готовки вытащить букет.
Посолите и поперчите по вкусу. Если вы недосолите сейчас, ничего страшного, блюдо еще будет доводиться до вкуса в самом конце.
12.
Отправьте мясо в духовку, разогретую до 160–180 градусов, на 2,5–3 часа.
13.
Через три часа готовое мясо по-бургундски будет выглядеть так. Попробуйте, посолите и поперчите — и добавьте, если надо, сахар. Дело в том, что вино может сделать соус слишком кислым, а сахар все сбалансирует.
14.
Традиционно говядину по-бургундски подают с обжаренным картофелем с грибами и карамелизованным луком-шалотом, но вы можете использовать другой гарнир по вашему вкусу. Обязательно полейте мясо и гарнир соусом, оставшимся на дне кастрюли, в которой вы все готовили».
«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-befburginon-govyadinu-poburgundski»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски»,»description»:»Показывает Евгений Уткин, шеф ресторана «Brasserie Мост»»}Говядина по-бургундски — запись пользователя Елена Чуркина (kmdfbz) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из мяса
Говядина по-бургундски (фр. Boeuf bourguignon) - блюдо французской кухни, ставшее знаменитым благодаря усилиям Джулии Чайлд, которая в 60-е годы поведала широким массам, как готовить блюда "высокой кухни" дома.
Получилось очень вкусно, поэтому показываю!
Нужен кусок говядины 1-1,2 кг, лопатка:
Из кости сварить подсоленный бульон:
Мясо нарезать на куски 4х4 см, промыть и обсушить:
Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить мясо до корочки:
Переложить мясо в посуду, в которой оно будет тушиться:
На этой же сковороде обжарить крупно нарезанную морковь и переложить к мясу.:
Обжарить бекон и добавить к мясу:
В сковороду налить 300 мл красного вина. Растворить в нем все корочки от мясного и овощного сока со сковороды:
Перелить вино к мясу, добавить 2 ст.л. хорошей томатной пасты:
Перемешать, влить бульон, чтобы закрыл мясо. Посолить, поперчить, добавить душистый перец:
Через час тушения добавить лавровый лист, чеснок и тимьян:
Нагреть в сковороде растительное масло, добавить 1 ст.л. сливочного:
В этой смеси обжарить мелкие луковицы:
Затем добавить кипяток и протушить их на сковороде. Добавить к мясу:
В оригинальном рецепте так же надо поступить с шампиньонами, но я грибы не использую.
Когда мясо хорошо растушится, готовим французский берр-манье (beurre manie) - соус-тесто из 2 ложек муки без горки и 2 ложек сливочного масла комнатной температуры:
Все тщательно размешать ложкой до однородности:
Залить процеженным соусом от мяса, размешивая постоянно (примерно литр соуса у меня):
Вскипятить и вернуть к мясу. Проварить на очень медленном огне 10 минут, постоянно помешивая:
Божественно с картофельным пюре:
И ничего не 8 часов готовки как в книге Джули и Джулии. За 4 часа говядина прекрасно растушивается! Так что не бойтесь и готовьте! Очень ароматно и вкусно!
Говядина по-бургундски | Рецепты. Просто, быстро, вкусно
говядина в вине по бургундскиГовядина по-бургундски с беконом, луком, морковью, шампиньонами, тушеная в вине в течение нескольких часов – знаменитое во всем мире блюдо французской кухни.
В оригинальном рецепте используется мелкий жемчужный лук, он обжаривается вместе с шампиньонами и добавляется в говядину по-бургундски за полчаса до готовности.
Поскольку жемчужный лук не всегда есть в наличии, часто используют лук-шалот, порей (белую часть) или обычный репчатый.
- 800г говядины, рекомендуется готовить по-бургундски вырезку или часть окорока, но благодаря длительному тушению при умеренной температуре, любая говядина будет мягкой, сочной и ароматной
- Примерно 2 столовые ложки муки для панировки говядины
- 100 г бекона, лучше всего сырокопченый, подойдет также вяленый или копченый
- 2 моркови
- 2 головки репчатого лука или 200 г жемчужного
- 300 г корня сельдерея, если есть в наличии, он придает говядине интересный вкус и аромат
- Столовая ложка томатной пасты
- 400 мл красного вина
- 200 мл бульона или больше, сколько потребуется, в идеале говяжьего, подойдет также куриный или овощной
- 150 г некрупных шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- 3 бутона гвоздики
- 2-3 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, в оригинальном рецепте перевязываются кулинарной нитью (букет гарни) и извлекаются по окончании приготовления говядины
- Соль и молотый перец
- Маленький пучок петрушки для подачи
Рецепт
- Бекон режем мелкими брусочками, обжариваем, пока не станет золотистым в толстостенной посуде, подойдет гусятница, вок или кастрюля с толстыми стенками.
- Говядину режем не мелко, кусочками размером примерно пять сантиметров.
- Приправляем мясо солью и перцем, обваливаем в муке.
- Достаем бекон, отправляем в жаровню говядину.
- Готовим на среднем огне, пока говядина не покроется легкой корочкой со всех сторон, достаем.
- Далее обжариваем две минуты порезанный полукольцами лук, при необходимости добавляем немного оливкового или другого растительного масла.
- Добавляем порезанные кубиками морковь и сельдерей, чеснок (тонкими пластинами), тимьян, лавровый лист, гвоздику, готовим пять минут, помешивая.
- Добавляем томатную пасту, прогреваем две минуты. Затем — красное вино, размешиваем лопаткой от дна вверх, поднимая овощи и приставшие ко дну ингредиенты, чтобы они смешались с вином и придали говядине вкус и аромат (деглазируем).
- Закладываем говядину и бекон, доливаем бульон, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи, доводим до кипения, кипятим овощи и говядину в вине и бульоне, помешивая, три минуты.
- Закрываем крышкой, готовим в духовке два с половиной – три часа при температуре 170 градусов. Также можно готовить говядину по-бургундски на варочной поверхности при небольшом нагреве, в этом случае ее нужно периодически перемешивать.
- Шампиньоны протираем влажным полотенцем, мелкие готовим целиком, крупные режем на две или четыре части в зависимости от размера.
- Разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло, обжариваем грибы пять минут.
- За полчаса до готовности пробуем соус, в котором готовится говядина, корректируем количество соли и перца, добавляем шампиньоны, закрываем крышкой и доводим говядину по-бургундски до готовности.
- По окончании времени приготовления достаем лавровый лист и специи и подаем к столу. Говядина по-бургундски благодаря насыщенному, плотному, ароматному соусу чудно сочетается с картофельным пюре или любым другим гарниром.
Рецепт приготовления мяса по-бургундски с фотографиями
Войти или зарегистрироваться
Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу
Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки
Сохранить Сохранено
Ингредиенты
масло растительное
черный перец —
по вкусу
Количество ингредиентов
10 ингредиентов
Время приготовления
45 минут
1.
Говядину нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо.2.
Бекон нарезаем средними ломтиками и обжариваем с небольшим количеством воды.3.
Обжаренное мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем 1 стаканом красного вина, тушим.4.
Шампиньоны моем, нарезаем вдоль пополам. Выкладываем грибы к бекону и обжариваем все вместе.5.
Лук-шалот очищаем, нарезаем вдоль пополам. Обжариваем с небольшим количеством сахара до золотистой корочки.6.
Грибы и бекон выкладываем в кастрюлю к мясу, солим, добавляем черный перец, лавровый лист и еще полстакана вина.7.
Когда лук обжарится, добавляем его к мясу и оставляем все тушиться до готовности.8.
В остатках вина разводим 2-3 чайные ложки муки и выливаем в кастрюлю с мясом. Прогреваем несколько минут.9.
Мясо по-бургундски готово. Приятного аппетита!
Сохранить Сохранено
Добавить комментарий