Written by alexxlab on 10.03.2020

Печенье гата рецепт: классический рецепт печенья с пошаговыми фото – Гата (када). Рецепт армянского печенья гата с фото

Содержание

классический рецепт печенья с пошаговыми фото

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 7 минут

АА

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

для теста:

Информация о рецепте

Кухня:Армянская
Тип блюда:выпечка
Способ приготовления:в духовке
Порции:20 штук
1 ч

пшеничная мука – 3 стакана
мацони – 1 стакан
масло – 200 г
сода – 1 ч. л. без горки
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 ч. л.
ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

пшеничная мука – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
масло –150 г.

Как готовить
Приготовление печенья можно начать с начинки хориз. Для этого в чашу нужно насыпать просеянную муку и сделать в ней углубление. В него следует влить топленое сливочное масло.

Затем муку с маслом необходимо перемешать и перетереть ложкой или руками до состояния мокрой крошки. При необходимости муки можно немного добавить, чтобы хориз получился рассыпчатым.

Затем следует добавить сахарный песок. В тесто для печенья обычно не добавляют сахар, поэтому начинка должна быть довольно сладкой.
Совет
В некоторых случаях армянские кулинары сахар в начинке заменяют медом.

Хориз нужно еще раз перемешать и убрать в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.

После этого можно приступать к замесу теста. На стол необходимо высыпать 2/3 отмеренной муки. Ее нужно обязательно просеять. В центре горки из муки следует сделать углубление и выложить в него нарезанное кусочками холодное масло.

При помощи ножа муку необходимо смешать, порубить с маслом. Должны получиться частички величиной с гречневую крупу.
Совет
Если у вас нет сливочного масла, в крайнем случае, можно использовать маргарин с высоким процентом жирности. Маргарин приобретайте не соленый.

Затем ее нужно вновь собрать в виде горки. В центре следует сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток. Он потребуется для смазывания гаты перед выпечкой.

Яйца необходимо осторожно перемешать вилкой.

Затем нужно влить мацони и смешать его с содой. Появится обильная пена.

После этого следует добавить ванильный сахар и соль. Осторожно захватывая мучную крошку с краев, необходимо замесить мягкое тесто.

По мере необходимости нужно добавлять оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый, мягкий комок.
Совет
Из данного количества ингредиентов получится достаточно много порций. Поэтому можно не выпекать все сразу, а половину или треть. Остатки начинки и теста поставьте в холодильник (в контейнер или целлофановый пакет), используйте через пару дней. Таким образом, у вас в течение недели всегда будет свежая выпечка.

Тесто следует разделить на две порции. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.

На лепешку необходимо высыпать половину хориза и разровнять, оставляя по 1 сантиметру от краев свободными.

Затем тесто с начинкой следует свернуть в плотный рулет.

Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.

После этого рулет необходимо нарезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.
Совет
Рулет иногда нарезают не прямоугольными брусочками, а треугольниками.

Гату следует аккуратно, при помощи широкого ножа или лопатки перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.

Подавать выпечку рекомендуется с мацони, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.
Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку
Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.
Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Гата (када). Рецепт армянского печенья гата с фото
Гата — ни с чем не сравнимое восточное удовольствие.
Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.
Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Конечно, нет никаких сомнений в том, что лучше всего использовать для приготовления гаты натуральную ваниль, которую очень любят добавлять в свои десерты армяне. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.
Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 штук печений
Ингредиенты
250 грамм сливочного масла
3,5 стакана муки
0,75 стакана кефира
0,5 стакана сахара
1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
2 ч. ложки ванильного сахара
0,5 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Первым делом необходимо замесить тесто для гаты. Для этого в блендер отправьте 2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм).
Измельчите массу до состояния крошки. Можно также перетереть масло с мукой вручную.
В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо и кефир.
Замесите мягкое и нежное тесто. Заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Пока «отдыхает» тесто, приготовьте начинку. Для этого оставшееся масло растопите.
Добавьте в масло 1 стакан муки, простой и ванильный сахар.
Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.
Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм.
Начинку разделите надвое и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.
Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.
Тупой стороной ножа сделайте неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежьте его на 7-8 частей.
Уложите печенье на противень и выпекайте при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до аппетитного румяного цвета.
После того, как печенье остынет, переложите в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней. Приятного аппетита!
Гата армянская: 8 хороших рецептов |

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.
Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)
Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.
Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.
Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.
мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
мацони — 1 стакан
куриное яйцо — 1 шт
сахарная пудра — 1,5 стакана
сахар ванильный 1 ч.л.
пищевая сода — ½ ч.л.
соль — щепотка
В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.
Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.
Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.
На каждый пласт кладем свою часть начинки.
Скатываем в плотные рулеты.
Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.
При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.
Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.
Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.
Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски
Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.
Для теста:
2 ст. муки;
100 мл. сметаны;
100 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки соды.
Для начинки:
1 ст муки;
1 ст. сахара;
50 гр. сливочного масла;
1 желток.
Положим в миску мягкое масло, добавим муку.
Перетрём муку с маслом.
Добавим сметану и соду.
Перемешаем и заведём эластичное тесто.
Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.
Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.
Перетрём всё в крошку.
Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.
Свернём рулетом.
Нарежем печенье.
Один желток разведём с небольшим количеством воды.
Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.
Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)
Масло сливочное — 250 г
Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
Кефир — 0,75 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).
В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.
Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».
Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.
Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.
Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.
Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.
После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.
Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста
Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.
для теста:
Мука — 1000 грамм
Масло сливочное — 180 грамм
Кефир — 500 грамм
Яйца — 2 штуки
Сода — 15 грамм
Уксус — 20 грамм
для начинки:
Масло сливочное — 180 грамм
Сахар — 150 грамм
Мука — 150 грамм
Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.
Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.
Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».
В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.
Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».
Теперь кладем в кефир яйца.
Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.
Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.
Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.
После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.
Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.
Достаем тесто, вновь его немного подмесим.
Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.
На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.
Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.
В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.
Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.
Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.
Смазываем гаты взбитым яйцом.
На гаты ножом наносим узоры.
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.
Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.
Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами
350 г муки
120 г сливочного масла
100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
1 яйцо
0,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Начинка:
120 г сливочного масла
100 г сахара
80 г муки (или больше)
10 г ванильного сахара
Также:
30 г грецких орехов (по желанию)
1 желток (для смазки)
Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.
Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.
Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.
Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.
Готовим начинку. Сливочное масло растопить.
Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.
Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.
Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.
Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.
Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.
Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.
Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.
Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!
В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!
Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)
Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!
Тесто:
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная в/с — 600 г
Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
Сода — ½ ч.л.
Соль — маленькая щепотка
Ванилин — 1 г
Начинка:
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 180 г
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо — 1 шт. для смазывания
В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.
Быстро перетираем в крошку.
Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.
Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.
Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.
Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.
Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.
Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.
Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.
Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.
Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.
Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!
Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!
Рецепт 7: как приготовить гату армянскую
Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.
Для теста:
Мука — 3 ст
Кефир — 1 ст
Масло сливочное — 200 г
Сода — 0,5 ч л
Соль — 1/5 ч л
Для начинки:
Мука — 3 ст
Сахар — 2 ст
Масло сливочное — 200 г
Ванилин — 12 г
Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.
Муку и масло необходимо перетереть в крошку.
В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.
Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.
В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.
Всё хорошенько перетираем в крошку.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.
Выкладываем половину начинки.
Формируем рулет.
Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.
Рулет нарезаем треугольниками.
Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Рецепт 8: как быстро приготовить гату по-армянски
Мука пшеничная высшего сорта 300 г
Масло сливочное 175 г
Яйцо куриное 2 шт
Сметана 100 г
Разрыхлитель теста 10 г
Сахар 120 г
Молоко 1 ст.
Для приготовления этого вкусного печенья нам понадобится — мука, сливочное масло, сахар, яйцо, немного молока. Муку (200-220 г) просеять, смешать с разрыхлителем для теста. Порезать в муку 125 грамм холодного сливочного масла, порезанного кубиками.
Измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно перетереть муку со сливочным маслом руками.
Добавить в муку с маслом 1 яйцо.
Добавить в тесто 100 грамм сметаны. Перемешать.
Выложить массу на стол и замесить мягкое, но не липкое тесто.
Теперь готовим начинку. Смешать сахар (120г), муку (70г) и сливочное масло (50г). Измельчить в блендере до состояния крошки. Если у вас нет блендера, разотрите сахарную массу руками или деревянной лопаткой. Начинка готова.
Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 3-5 мм.
Равномерно распределить начинку по тесту, края оставить свободными от начинки.
Свернуть тесто в плотный рулет.
Разрезать на печенья, шириной 3-4 см.
Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить печенья на противень.
Желток взбить с ложкой молока.
Смазать печенья. Выпекать 190 градусах около 15 минут.
© http://xcook.info, http://eshpeydelay.ru, http://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, http://kamelena.ru, http://bankpovarov.ru, https://fotorecepty.org, http://tvoirecepty.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Армянское печенье «Гата» на сметане, рецепт с фото

Чтобы приготовить традиционное сладкое армянское блюдо, абсолютно не надо владеть какими-либо сложными техниками. Достаточно следовать всем описанным технологическим шагам и на вашем столе армянское печенье «Гата», рецепт с фото которого предлагаем вашем вниманию.
Ингредиенты:
для теста:
пшеничная мука тонкого помола высшего сорта – 400 гр.,
сливочное масло – 100 гр.,
сметана жирная – 100 гр.,
сода пищевая – ½ ч.л.,
лимонный сок или уксус для гашения соды – 1 ст.л.,
куриные яйца – 1 шт.
для начинки:
сахар – 230 гр.,
мука пшеничная – 190 гр.,
сливочное масло – 70 гр.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Охлажденное сливочное масло нужно произвольно порубить ножом и сложить в глубокую миску.
Шаг 2. Сверху просеять всю муку и выложить сметану и 1 куриное яйцо.
Шаг 3. Начать перетирать пальцами, пока не появится крошка с равномерным зерном.
Шаг 4. Потом сразу добавить гашеную соду и все тщательно размешать. Процесс не должен быть длительным. Чем быстрее замешается тесто, тем более слоистым оно получится.
Шаг 5. Общую массу необходимо разделить на 5 одинаковых частей. И дать ему отдохнуть. А тем временем заняться подготовкой начинки.

Шаг 6. Готовится она аналогично тесту – пальцами перетирается сливочное масло, сахар и мука в однородную крошку. Когда будет достигнута равномерная зернистость, процесс заканчивают и начинают формировать гату.
Шаг 7. Для этого берут 1/5 часть теста, раскатывают его скалкой в тонкий пласт и равномерно посыпают вс. Поверхность полученной крошкой. Но нужно учесть, что и крошку нужно разделить на 5 одинаковых частей.
Шаг 8. Когда это будет выполнено, то нужно из пласта скатать рулет и плотно прижать край.
Шаг 9. На этом этапе следует включить духовку и выстелить противень пергаментной бумагой.
Шаг 10. На нее выложить полученную колбаску и очень аккуратно нарезать гату на порционные куски. Делать это надо наискосок, чтобы сформировать ромбики.
Шаг 11. Таким образом закончить с остальными частыми теста и начинки и выложив все части гаты на пергамент, поставить противень в духовой шкаф.
Шаг 12. Температурный режим должен находиться в пределах от 1800 до 190 0 С.
Шаг 13. Процесс выпекания длится приблизительно 25 минут.
Когда кусочки станут равномерно золотисто-коричневыми гата достается их духовки и в теплом или охлажденном виде подается к столу. Ее можно посыпать сверху сахарной пудрой. А некоторые хозяйки смазывают смесью меда и кипятка и посыпают сверху толченными орехами. Хотя и сама по себе гата просто великолепна на вкус.
Приятного аппетита!

Печенье Гата 🍪 по простому пошаговому рецепту с фото
Вкусное печенье — простые рецепты с фото
Редактор
Как приготовить печенье Гата: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Как легко и быстро испечь популярное армянское лакомство печенье Гата по пошаговому руководству с фото. После прочтения рецепта вы узнаете, как приготовить нежное песочное тесто на сливочном масле, и сделать очень простую начинку из муки, сахара и масла. Воспользуйтесь доступным описанием технологии и рекомендациями кулинара, и испеките к семейному чаепитию необычную восточную сладость.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, сито, кухонные весы, нож, разделочная доска, кулинарная лопаточка, венчик, качалка, мерный стакан на 1 литр, пищевая пленка.
Ингредиенты
Мука пшеничная 680 г
Масло сливочное 260 г
Сметана жирностью 10% 100 г
Кефир жирностью 2,5% 100 мл
Яйцо куриное, категории 2 шт.
Сахарный песок 200 г
Соль поваренная 1/3 ч. л.
Сода пищевая 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Как делать тесто
В глубокую миску просейте 500 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавьте нарезанное кусочками произвольного размера охлажденное сливочное масло (200 граммов). Кусочек масла весом 60 граммов выньте из холодильника, оставьте при комнатной температуре, чтобы масло было мягким (это масло пойдет на начинку в печенье Гата). Перетрите охлажденное масло с мукой в крошку.
В мерный стакан налейте 100 мл кефира жирностью 2,5% и 100 граммов сметаны жирностью 10%. Хорошо размешайте кефир со сметаной небольшой кулинарной лопаточкой.
Разбейте в смесь 1 куриное яйцо, добавьте одну треть чайной ложки соли и половину чайной ложки пищевой соды. Размешивайте до получения однородного состава кулинарным венчиком или обычной вилкой. Гасить пищевую соду уксусом или лимонной кислотой не нужно, с этой задачей хорошо справится молочная кислота, имеющаяся в кефире и сметане.
Перелейте жидкую часть в миску с масляной крошкой, хорошо размешивайте смесь кулинарной лопаточкой до полного впитывания жидкости.
Рукой замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформируйте из теста шар, положите его в целлофановый пакет или оберните пищевой пленкой, и отправьте в холодильник на расстойку на 1 час.
Как делать начинку
Насыпьте в глубокую миску 200 граммов сахарного песка, положите в сахар 60 граммов мягкого сливочного масла. Вилкой перетрите масло с сахаром.
Порциями добавляйте в сахарно-масляную смесь муку (130 граммов).
Руками перетрите массу до получения мелкой крошки.
Сборка и выпечка печенья
Достаньте из холодильника охлажденное тесто, освободите его от пакета или пищевой пленки. Разделите тесто на две примерно одинаковые по массе части.
Присыпьте мукой рабочую поверхность и часть теста (из оставшегося количества муки в 50 граммов). Очень тонко раскатайте тесто при помощи качалки. Толщина слоя должна быть примерно 2-3 мм.
Выложите половину начинки на раскатанный пласт, разровняйте слой. При помощи качалки уплотните начинку, прокатав ее несколько раз.
Сверните пласт с начинкой в плотный рулет. В чашечку разбейте 1 куриное яйцо, перемешайте его вилкой до однородности. Смажьте поверхность рулета яичной болтушкой.
Вилкой сделайте на поверхности рулета ромбовидную насечку – проведите линии вилкой, располагая ее под углом к рулету, в одну, затем в другую сторону. Нарежьте рулет на порции в виде трапеций фигурным ножом. Из одного рулета получается примерно 10-12 заготовок. Повторите все действия со второй частью теста.
Противень для выпекания накройте пергаментной бумагой, переложите печенье на расстоянии друг от друга в 3-4 см. Выпекайте в духовом шкафу, нагретом до температуры 180°С, 20-30 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.
Печенье Гата хранится в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой несколько дней, в течение которых выпечка остается вкусной и свежей.
Видеорецепт
В видеосюжете, приведенном ниже, вы увидите приготовление этого вкусного армянского печенья в динамике. Испечь десерт, повторяя все шаги из ролика, будет совсем несложно.
А какое песочное печенье нравится вам? Оставьте его рецепт в комментариях к статье.=
Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Мой мир
Печенье гата — рецепт с фото

Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Google+
Как испечь армянское печенье гата.
Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.
Рецепт печенья гата:
Для теста:
2 ст. муки;
100 мл. сметаны;
100 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки соды,
Для начинки:
1 ст муки;
1 ст. сахара;
50гр. сливочного масла.
1 желток.
Ход работы:
Положим в миску мягкое масло, добавим муку.
Перетрём муку с маслом.
Добавим сметану и соду.
Перемешаем и заведём эластичное тесто.
Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.
Приготовим начинку:
В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.
Перетрём всё в крошку.
Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.
Свернём рулетом.
Нарежем печенье.
Один желток разведём с небольшим количеством воды.
Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут.
Армянское печенье гата готово.
Приятного чаепития!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт армянского печенья гата:
Вконтакте
Facebook
Twitter
Одноклассники
Google+
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт