Written by alexxlab on 06.02.2021

Рецепт лабскаус: Лабскаус пошаговый рецепт с видео и фото – немецкая кухня: основные блюда – Labskaus (лабскаус), закуска настоящих моряков – пошаговый рецепт с фотографиями

Рецепты

Лабскаус пошаговый рецепт с видео и фото – немецкая кухня: основные блюда

Лук репчатый 1 штука

Сливочное масло 30 г

Картофель 500 г

Молоко 125 мл

Говяжий бульон 250 мл

Говяжья тушенка 300 г

Маринованная свекла 230 г

Маринованная сельдь 400 г

Яйцо куриное 4 штуки

Маринованные огурцы 4 штуки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Лабскаус — старинное блюдо скандинавских моряков

Занимательная история приключилась с лабскаусом: за те триста лет, что его готовят, он эволюционировал из первого во второе. Была похлебка — стало горячее мясное блюдо. Кто приготовил лабскаус впервые — неизвестно, но северные немцы утверждают, что это были именно они.

Лабскаус — старинное блюдо скандинавских моряков. Поначалу этот густой суп-пюре-рассольник готовили из солонины, картофеля, маринованной свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов — набор продуктов

для приготовления лабскауса можно было найти на любом приличном корабле. С течением времени блюдо перекочевало на сушу и стало популярным на всем побережье Северного моря.

Как появилось название — сказать сложно. Возможно, оно произошло от латвийского словосочетания labs kausis, что означает «хорошая миска». Некоторые источники намекают на девонширский диалект, в котором есть отдаленно похожее сочетание, которое переводится как «пузырящийся». Еще версия — «лабскаус» на одном из диалектов означает «блюдо для крепких парней». Главное — ни в коем случае не говорить об этом, например, гамбургцам: побить не побьют, но обидятся точно, поскольку считают лабскаус исключительно немецким морским блюдом.

Классический лабскаус готовят следующим образом: говяжью солонину отваривают в воде и вместе с маринованной свеклой, маринованными огурцами, луком и сельдью пропускают через мясорубку. После этого полученную массу тушат на свином сале, затем доводят до кипения в огуречном рассоле или бульоне. В конце добавляют размятый вареный картофель. Подают блюдо с глазуньей и рольмопсами.

Рольмопсы — это рулетики из маринованной сельди, внутрь которых кладут корнишоны или лук. Такая закуска существует давно, а название ей придумали в XIX столетии, благодаря моде на мопсов — «анфас» рулетов напоминает морду собак этой породы.

Сегодня вместо солонины в классическом рецепте успешно кладут рыбу. Хотя, весь смак именно в солонине и в ягодах можжевельника, с которыми она засаливается. Еще один вариант — солонину можно заменить специальными консервами или просто отварной говядиной. Есть и региональные различия в приготовлении лабскауса: в Мекленбурге в блюдо не добавляют ни сельдь, ни маринованные овощи, а в Дании солонину заменяют свежей свининой. Классический же вариант можно попробовать в ресторанах Шлезвиг-Гольштейна и приграничных к нему областей Дании, в Бремене, Гамбурге и северной части Нижней Саксонии.

Несмотря на свою незамысловатость и не совсем изящный внешний вид, лабскаус — на самом деле вкусное и, кроме того, очень сытное блюдо. Даже до появления в ресторанах лабскаус любили не только рядовые матросы, но и высший командный состав. Существует и соответствующий рецепт — «Лабскаус по-адмиральски». Возникли он сам собой или это уловка маркетологов, неизвестно. А собственно блюдо готовят почти так же, но вот сервируют несколько по-другому: лабскаус выкладывают на большой драник, глазунью делают из яиц чайки, а вместо селедки — черная икра.

Рецепт Лабскауса

Ингредиенты: 250 г говядины, 500 г картофеля, 150 г свеклы, 150 г сельди, 100 г корнишонов, 50 г репчатого лука, по 1 ст. л. свиного жира и молока, черный молотый перец, соль.

Мясо отварить до готовности и пропустить через мясорубку, добавив соль и перец. Картофель отварить без соли и, налив немного молока, растолочь в пюре. Свеклу отварить и порезать мелкой соломкой. Филе сельди нарезать крупными кусками. После этого растопить на сковородке жир и обжарить в нем мелкорубленый лук. В сотейнике разогреть жир, положить половину свеклы, сельди и соленых огурцов, лук, картофельное пюре, мясо и перец, залить мясным бульоном и прогреть 5-10 минут при постоянном помешивании. Оставшуюся свеклу, сельдь и огурцы разложить ломтиками вокруг готового лабскауса.

≡ Пошаговый Простой Рецепт ЛАБСКАУСА с фото для приготовления в домашних условиях

Простой рецепт лАБСКАУСА немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 26. Содержит всего 100 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 100 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на двенадцать порций

• 500 грамм любого мяса, лучше говядину,
• пару лавровыx листочков,
• 500 грамм картофеля,
• пару маринованных огурчиков,
• несколько кусочков маринованной свеклы,
• 5-6 больших луковиц,
• пару яиц,
• пару рольмопсов.

Пошаговое приготовление

1. Хочу прeдложить вам рецепт.
2. Покажется название странным, на вид тоже, но вкус очень оригинальный.
3. Этот рецепт очень старый, и известен только на севере Германии, где я имею честь жить, готовят его только один раз в год, летом, называется рецепт ещё по другому ЕДА ДЛЯ МАТРОСОВ.
4. Мясо заливаем водой, чтобы покрыло, добавляем лавровый лист и варим до готовности.
5. Тем временем чистим картофель, отвариваем и делаем картофельное пюре.
6. Лук режим на полукольца, и обжариваем до золотистого цвета.
7. Итак наше мясо сварилось, теперь мясо вместе с маринованными огурцами и маринованной свеклой проворачиваем через мясорубку, хорошо перемешиваем.
8. Перемешиваем нашy массу с картофелем, перчим, хорошо вымешиваем.
9. Отдельно жарим яичницу.
10. Теперь складываем наш шедевр.
11. На тарелку кладём пару столовыx ложек нашего пюре, рядом маринованные огурчики, рольмопс, свеклу, наверх яичницу, на яичницу лук жаренный.

Знаю, что выглядит не очень аппетитно, но вкусно, немцы от такого блюда балдеют, как ненормальные выстраиваются в очередь, могут часами простоять за этим блюдом.

 

Labskaus (Лабскаус), закуска настоящих моряков

Несложный рецепт labskaus (Лабскауса), закуска настоящих моряков немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 226 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 226 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на четыре порции

• 500 г картофельного пюре
• 300 г говяжьей тушенки (в идеале должна быть солонина, но не было)
• 1 большая луковица
• 100 г маринованной свеклы
• 50 г смальца
• Соль, перец
• Для сервировки (по количеству порций):
• Яйца
• Филе сельди
• Маринованные огурцы
• Маринованная свекла

Пошаговое приготовление

1. Рецепт на первый взгляд очень странный. Но заинтересовал он меня тем, что гамбургцы очень им гордятся. Почти в каждом гамбургском ресторане вы найдете в меню это странное блюдо.
2. Сейчас о рецепте, а историю вы найдете ниже.
3. Отверить карошку, приготовить из нее пюре. Пока картошка вариться приготовить зажарку из лука и говяжьей тушенки, потушив их на смальце. Маринованную свеклу мелко нарезать. Все компоненты смешать, посолив и поперчив по вкусу (можно, даже нужно поострее).
4. Из филе сельди свернуть роль — мопсы, положив внутрь небольшой маринованный огурчик и нарезанный на полукольца лук.
5. Поджарить яичницу — глазунью.
6. Выложить картофельно — мясную смесь на тарелку, рядом выложить роль — мопс, кусочки огурца и свеклы, а сверху разместить яичницу.
7. К лабскаусу подать охлажденное пиво.

А теперь немного истории. Блюдо было придумано во времена больших парусных кораблей и состояло из тех продуктов, которые в достатке были на корабле, а именно картофеля, солонины, лука, сельди и солений. С 1701 года за этим известным блюдом закрепилось английское название lobs-cou(r)se – еда для настоящих мужчин. Не смотря не непритязательный вид блюдо очень вкусное и сытное.

 

Labskaus (Лабскаус), закуска настоящих моряков — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

и одного) 3шт, сыр сливочный мягкий 200г , яйца

Филе курицы 200г, сыр плавленный мягкий 100г, масло

помидоры 6шт, маслины без косточек 12шт.

сливочное 2 ст. ложки,

Нам понадобятся: Персики консервированные 12 шт.,

200гр, яйца вареные 5-6 шт., огурцы маринованные 3 шт,

Нам понадобятся :

Нам понадобятся: Сыр твердый 400г., ветчина или

Нам понадобятся: Перец сладкий разного цвета (можно

сливочное 2 ст. ложки . майонез 2 ст. ложки.

Нам понадобятся: авокадо 2 шт., сыр 200г,масло

Лодочки из перца!!!

Нам понадобятся: Крекеры 24шт, ветчина или буженина

Авокадо с сыром!!!

Киви,банан,клубника,мандарин,виноград

Шашлычки из фруктов!!!

Персики фаршированные!!!

Нам понадобятся: Помидоры 10 шт, яйца вареные 2 шт,

украшения.

чеснока.

Сюрприз с беконом!!!

Пирамидки с паштетом!!!

сыр тертый 200г, масло сливочное 1 ст.ложка,1 зубчик

сметана 4 ст.ложки, петрушка для украшения.

вареные 4шт, майонез 8 ст. ложек, зелень укропа для

бекон 200г, перец сладкий 2 шт, лук зеленый 1 пучок

Нам понадобятся: Филе копченого лосося 200г, сыр

Помидоры фаршированные!!!

твердый 300г, огурец 1 шт, зелень укропа.

Рулетики из лосося с сыром!!!

Шашлычки из фруктов!!!

Если какого-то ингридиента нет — не

расстраивайтесь,можно обойтись без них.

Фрукты хорошенько моем, чистим, режем на кубики и

насаживаем на палочки для канапе.

Выкладываем на тарелку- и блюдо можно подавать!

Авокадо с сыром!!!

Мякоть авокадо нарезать крупными кубиками. Сыр

натереть ,добавить подтаявшее масло и сметану,

хорошенько перемешать мас…

теги: безе канапе маринованные огурцы маринованные помидоры домашняя

ЛАБСКАУС

Название происходит от английского lobs-cou(r)se, что значит — блюдо для крепких мужчин. Это матроская еда, такой густой суп, что называется: в одном горшке. Hабор продуктов для него имелся на любом корабле всегда. Блюдо так нравилось просоленным морским волкам, что они стали готовить его и на суше. Дальше супец разошелся вдоль всего побережья Северного моря. Почему название английское — не знаю, да и немцы не знают сами, но клянуться, что это они изобрели Лабскаус!

Сначала ставим варить свеклу, потому-что она требует минут 50-60 варки. Наливаем к ней чуть уксуса, чтобы не потеряла цвет, прикрываем крышкой и пусть она себе сама булькает. Чистим картофель, режем на 4 части и варим в кипятке с лавром 20 минут. Разогреваем 1,5 ст.л. масла в сковородке, кидаем лук и жарим до стеклянности продукта. Добавляем тушенку и жарим еще 5 — 10 минут, пока не выкипит жидкость.

В это время смотрим картоху: если готово, то сливаем воду, лавр выбрасываем вон и начинаем понемногу добавлять молоко и давить картошку. Приправляем солью, перцем, тимьяном и мускатом. До полной гладкости картофеля не мучаемся, не думаю, что у голодных матросов хватало терпения растирать все в пыль. Добавить лучше сразу все молоко, потому-что кастрюльку нужно будет поставить снова на самый маленький огонь до готовности всего блюда. По-консистенции суп должен быть очень густым и по тарелке не расстекаться. На вид это похоже на жидковатое картофельное пюре, но если называется суп, пусть будет суп.

Добавим нашу луково-мясную зажарку к картохе и держим на маленьком огне, перемешивая временами. Пора проверить свеколку, потыкаем в нее ножиком. Если мягкая — сливаем, обливаем холодной водой и снимаем шкурку или что там у нее. Нарезаем мелко-мелко кубичками и вмешиваем к картошке. Туда же вливаем лимонный сок, ну, или маринад с огурцов.

Берем ту же сковороду и расстапливаем оставшееся масло.Жарим яишенку-глазунью. В это время сворачиваем рулетиками селедку и нарезаем огурцы дольками или кружками, а то и веерочками. Чтоб красивше было! Так вот, выкладываем картофельную массу на тарелку, сверху кладем глазунью, по бокам огурчики и селедовку. Не знаю точно, что там пили фризские моряки, может и ром! Но как-то в моем представлении, к селедке и свекле больше подойдет шнапс или водка. *Лабскаус по-фризски: огурцы и сельдь нарезают кубиками и вмешивают в пюре.

*Лабскаус по — гамбургски: В основном все также, огурцы и свеклу режут кубиками и не смешивают с картошкой, а кладут, как салат — рядом и посыпают петрушкой.

ЛАБСКАУС. — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Ингредиенты

500 грамм любого мяса, лучше говядину,

5-6 больших луковиц,

пару маринованных огурчиков,

500 грамм картофеля,

пару яиц,

несколько кусочков маринованной свеклы,

пару рольмопсов.

пару лавровыx листочков,

Пошаговый рецепт

Хочу прeдложить вам рецепт.

Покажется название странным, на вид тоже, но вкус очень оригинальный.

Этот рецепт очень старый, и известен только на севере Германии, где я имею честь жить,готовят его только один раз в год, летом, называется рецепт ещё по другому ЕДА ДЛЯ МАТРОСОВ.

Мясо заливаем водой, чтобы покрыло, добавляем лавровый лист и варим до готовности.

Тем временем чистим картофель , отвариваем и делаем картофельное пюре.

Лук режим на полукольца, и обжариваем до золотистого цвета.

Итак наше мясо сварилось, теперь мясо вместе с маринованными огурцами и маринованной свеклой проворачиваем через мясорубку, хорошо перемешиваем.

Перемешиваем нашy массу с картофелем, перчим, хорошо вымешиваем.

Отдельно жарим яичницу.

Теперь складываем наш шедевр.

На тарелку кладём пару столовыx ложек нашего пюре, рядом маринованные огурчики,рольмопс,свеклу, наверх яичницу, на яичницу лук жаренный.