Written by alexxlab on 29.11.2020

Рецепт лобио по грузински: пошаговый рецепт классический, фото и видео – Лобио из красной фасоли по-грузински: классический рецепт

Рецепты

Лобио из красной фасоли по-грузински: классический рецепт

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто с грузинского языка переводится слово «лобио». Название блюда говорит о том, что основой лобио является фасоль, красная в зернах и молодая зеленая в стручках. Как самостоятельное блюдо, лобио по – грузински – это густая похлебка из красной фасоли, рецепт которой заслуженно преподносится как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузии).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что предварительно отваренную фасоль готовят (томят) в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До момента появления и распространения на Евразийском континенте фасоли, привезенной Колумбом, лобио традиционно готовилось, используя гиацинтовые бобы – долихос.

Это бобовое растение до сих пор в диком виде встречается на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала одноименное название сорту фасоли, из которой по традиции варят самое вкусное ароматное лобио. Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на российских кухнях привычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли сорта «кидни».

Такая замена не портит классический рецепт, лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» – наименование группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио представляет собой схожие по фасолевой основе блюда. Репчатый лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок – вот квартет главных приправ для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого может дополняться томатами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

• базиликом,
• шафраном,
• чабером,
• дроблеными ядрышками грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве. При варке алкоголь из пива испаряется, а блюду придается неповторимый сытный аромат и нежный вкус. Как дополнительную заправку для лобио можно использовать квацарахи – вываренный концентрат сока алычи красной — ткемали или винный уксус. По классической грузинской рецептуре повара готовят лобио только из свежей фасоли – зеленой стручковой или красной зерновой. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе готовки блюдо превратится в кашу и вид его будет испорчен. «Обилие свеженарезанной кинзы делает лобио настоящим» — считает Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Kidev» в Киеве. Овощи – база этой грузинской еды.

Туда вводят:

• поджаренный лучок,
• растолченный с солью чеснок,
• кинзу, перец и чабер,
• освежеванные помидорчики, их легко заменяет томатная паста,
• дробленые грецкие орешки.

Заправляют эту изумителную еду квацарахи, вываренным концентратом сока красной алычи — ткемали. Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под мокнущей фасоли меняют два – три раза на чистую воду, отбирая поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как свойственно грузинской кухне. Поэтому блюдо малопитательно – от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В том же количестве едысодержится:

• 3,9 грамма белков
• 0,3 грамма жира
• 11,9 грамм углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах фасолевые блюда нельзя отнести к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезным для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Может подаваться к столу во время традиционных религиозных воздержаний от мясной пищи – постов. Чрезмерно употреблять лобио не рекомендуется из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке. Так же воздерживаться от пряного и острого лобио следует людям с гастритами и язвенными заболеваниями пищеварительной системы. При употреблении лобио предпочтительно воздерживаться от тяжелой пищи типа грибных блюд, так как сами бобовые трудно перевариваются. Грибы утяжелят процесс усваивания пищи.

Видео о том как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству заботливо предварительно перебранную и очищенную от мусора фасоль вымачивают в прохладной воде. Это необходимо для умягчения зерен. Благодаря размоченному состоянию бобовые быстрее готовятся, время варки укладывается в час. Если при готовке повар использует мягкие и молодые зерна со стебля, тогда можно не замачивать. Пока фасолины мокнут, менять воду под ними раз в 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Перед угощением своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

• Фасоль красная – 250 грамм
• сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «бакинский» – 150 грамм
• перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок
• лук-репка – 3 луковицы средних размеров
• сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм соответственно
• базилик лилового цвета – 50 грамм листьев
• небольшая головка чеснока
• кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм)
• сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели
• аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу

Пошагово готовят так:

Фасолины нужно перебрать, выбросить разломанные зерна. Промыть бобы в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль ставится в прохладу, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – бобовые культуры к этому склонны. Набухать зерна будут долго, 6-8 часов. За это время воду менять на свежую раза четыре. Последнюю воду не выливать, а оставить для дальнейшей готовки. Этот настой нужно будет доливать в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или чересчур густым. Это и есть правильная консистенция блюда.

После набухания нужно промыть сырье под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может полопаться) нужно переложить зернышки в кастрюлю, где они будут вариться. Воду наливать в два раза больше объема бобов. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до закипания, снимая розовую пену шумовкой. Огонь убавить до минимума. По мере выпаривания жидкости воду добавлять.

Предварительно очищенную луковицу, один чистый без кожуры стебель сельдерея и крупный лавровый лист положить в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Две оставшиеся луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко накрошить или отжать прессом. Смешать кашицу с молотым перцем и солью, перетерев смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Из кастрюли вынуть вываренные луковицу и сельдереевый стебель примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко удалить с них кожицу, растереть на сите до состояния пюре. Это пюре смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика. Полученную массу добавить в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забыть наблюдать за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипать, а фасоли превращаться в бесформенное месиво.

Соединить с аджикой пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Посолить – поперчить до нужного вкуса. Снять кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (дойти) в теплом месте для раскрытия аромата пряностей и трав.

Если лобио подают как основное блюдо, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, постное жареное мясо прекрасно дополнят ароматную фасолевую похлебку. Жирная баранина, соленая черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Заедают лобио вкуснейшим хлебом «шатис пури» или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

При готовке лобио можно обойтись и без возни с ошпариванием и свежеванием томатов — не у всех это хорошо получается. Достаточно воспользоваться томатной пастой, купленной в ближайшем магазине.

Как готовится фасоль красная по грузински с пошаговым руководством:

• Фасолевые бобы – 250 грамм
• Кинза – небольшой пучок
• Полстакана томат-пасты
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
• Грузинская приправа хмели-сунели
• Пол чайной ложки соли, черный перец (молотый)

Рецепт приготовления такого вида блюда прост:

1. Как в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
2. Шелуху и грязь из массы бобов удалить. Вскипятить воду, шумовкой переложить фасоль в кипяток. Делать это аккуратно.
3. Фасолины вскипятить и медленно варить в течение 1 часа до полного приготовления, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
4. Почистить чеснок и слегка отжать плоской стороной ножа зубчики. После этого их нужно мелко порезать. Можно воспользоваться чесночным прессом.
5. Выключить газ под кастрюлей. Сваренную массу лобио немного остудить
6. Очистить, отжать прессом чеснок или мелко порубить зубчики.
7. Мелко нашинковать кинзу.
8. Томатную пасту пережарить на растительном масле
9. В теплое блюдо выложить томатную пасту, всыпать нашинкованную кинзу, давленый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
10. До полной готовности томить лобио на маленьком огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать в жаркий летний день охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком мацони и лепешкой теплого пышного лаваша, как классический рецепт кавказской кухни.

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина.

Ингредиенты:

• 1 килограмм стручковой фасоли
• сочные помидоры – 2 штуки
• петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
• 1 болгарский перец
• 5 зубчиков чеснока
• хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
• стручок жгучего перца без семечек
• любое растительное масло, можно оливковое
• столовая соль

1. Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
2. Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
3. Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
4. После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
5. Луковицы нашинковать средними кубиками.
6. У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
7. Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
8. Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
9. На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
10. К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
11. Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
12. Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
13. Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.

Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

Рекомендуем к просмотру

Рецепт лобио из красной фасоли по грузински с грецким орехом

Лобио — переводится с грузинского языка, как бобы. Но за словом «лобио» закрепилось другое значение. Для всех это блюдо классической грузинской кухни из красной фасоли.

Классическое блюдо

Фасоль по-грузински с орехами лишь один вариант этого очень вкусного кушанья. С лобио хорошо сочетаются соленья, квашеная капуста, маринованный перец. Также подают кукурузные лепёшки (мчады), лаваш (шотис пури). Не повредит рюмочка прохладной чачи.

Описанный ниже рецепт лобио с грецкими орехами не догма, а порядок действий, соблюдая который вы приготовите традиционное грузинское блюдо. В Грузии есть шутка, что рецептов лобио больше чем поварих на кухне. Так, что эксперименты ни кто не запрещает.

Посуда

Для варки лобио хорошо подходит толстостенная посуда — чугунок, латка (утятница круглой формы). В Грузии лобио готовят в глиняном горшке не покрытым лаком. В такой посуде фасоль хорошо томится, и блюдо получается очень деликатным.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций лобио из красной фасоли с грецким орехом понадобятся следующие продукты:

• Красная фасоль – 800г
• Грецкие орехи – 200г
• Лук репчатый – 4 головки
• Чеснок – 12 зубчиков
• Кинза -4 пучка Кориандр (семена кинзы) – 3 чайные ложки
• Петрушка – 4 пучка
• Уцхо-сунели или хмели-сунели – 4 чайные ложки
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Соль и чёрный перец по вкусу

Унцо-сунели, хмели-сунели, кориандр можно заменить аджикой. Добавить сельдерей, точнее зелень сельдерея. Его можно не шинковать, а положить пучком в конце варки и затем убрать. Не лишним будет чебрец, он имеет сильный вкус и его хватит пару-тройку веточек. Пикантности также добавит базилик. Зеленого базилика можно положить побольше, у него более мягкий вкус в отличие от сиреневого.

При использовании покупных специй в пакетиках учтите, что в их состав входит соль. Не пересолите блюдо.

Выбор фасоли

Фасоль используют различных сортов. Бежевая или белая фасоль хорошо подходит для лобио. У закуски получается мягкий вкус схожий с каштанами. Красная, красная в крапинку фасоль обладает ярким вкусом, используются в классической рецептуре.

Варка фасоли

Рекомендуется перед приготовлением фасоли (и других бобовых) замочить её в воде часов на 12 или на ночь. Делается это для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Но можно варить не замачивая. Процесс будет боле долгим. Время варки может занять от 2,5 до 4-х часов.

После того, как произошло закипание фасоли, поварите её 10 минут, слейте. Заполните ёмкость холодной водой и продолжайте варить до готовности. Это делается для избежания пучения от фасоли.

На одну часть бобов берётся четыре части воды и в процессе варки добавляется кипяток если необходимо. За 15 минут до готовности бобов можно положить соль. Правильная готовность определяется по внешним признакам и по вкусу. Бобы должны полопаться и стать очень нежными на вкус и легко давиться при нажатии.

С готовых бобов можно слить бульон в отдельную ёмкость, а бобы растолочь, сделав из них пасту. Далее в процессе приготовления фасолевого отвара для получения нужной консистенции.

Подготовка лука

Лук для блюда подойдёт любого сорта. Прекрасный выбор лук-шалот. У него мягкий вкус. Расчет лука выглядит, как 1/3 на каждые полкило фасоли Лук мелко рубят и пассеруют в растительном масле.

При нарезании лука смочите нож и лук холодной водой. Это поможет избежать пролитых слёз.

Чеснок

Зубчики чеснока пропустить через пресс или воспользоваться блендером. Смешать с солью. Расчёт количества – 2-3 зубчика на полкило бобов. Если не любите чесночный вкус, то уменьшите его количество.

Грецкие орехи

Орехи измельчают в блендере, в ступке или скалкой. Можно орехи сразу смешать с кинзой и чесноком.

Для большей нежности блюда с ядра орехов можно снять кожицу.

Специи

Специи смешивают между собой, добавляют измельчённый чеснок и орехи. Если использовать аджику, то можно уменьшить содержание чеснока и перца. Для неподготовленного едока такая заправка покажется очень острой.

Заправка

В сваренную фасоль выкладывают пассерованный лук с растительным маслом, и дают покипеть минут 10. Далее добавляется с орехово-чесночной паста, специи, и зелёная смесь из трав. Если консистенция получается сильно густая, добавьте немного горячего отвара от бобов. Всё это варится ещё минуты три и убирается с огня. Лобио должен настояться минут 20-30.

Подача

Готовое блюдо перед подачей на стол украшают кинзой, кольцами маринованного лука, рубленой зеленью. Красиво выглядит посыпка из зёрен граната. Лобио кушают и горячим и в качестве холодной закуски, в виде фасолевой пасты. У грузин принято кушать лобио, макая в него лаваш или кукурузные лепёшки.

ЗОЖ

Адептам здорового образа жизни нелишним будет знать, что фасолевые бобы широко применяется в народной медицине. Они обладают большим количеством витаминов и минералов. В фасоли содержатся легко усваиваемые белки, витамины В1, В2, В6, РР, витамин С. Также в составе бобов содержатся необходимые организму медь, калий и цинк, большое количество железа. И самое главное, что фасоль не теряет своих полезных качеств во время приготовления.

В одной порции лобио содержится:

• 251 ккал
• 19,1 грамм белков
• 1,1 грамм жиров
• 41,2 грамм углеводов

Заключение

Лобио по-грузински с орехами очень вкусное и универсальное блюдо. Оно подходит и вегетарианцам и обычным любителям вкусно поесть. Процесс приготовления очень прост, с ним справится любой начинающий домашний повар. А эффект от красивой подачи и когда вы скажите, что приготовили Лобио вызовет восторг ваших гостей.

Рекомендуем к просмотру

Лобио пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Красная фасоль 220 г

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Грецкие орехи 130 г

Хмели-сунели ½ чайной ложки

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Гранатовый сок ½ стакана

Гранаты ½ штуки

Лобио по грузински рецепт с фото на сайте Приготовь дома !

Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными ингредиентами в блюде.  Сегодня мы будем готовить лобио по классическому  грузинскому рецепту.

Ингредиенты для приготовления лобио по-грузински:

• Фасоль красная – 1 стакан
• Лук репчатый – 300 гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) 50 гр
• Томатная паста – 1 ст.л
• Зелень кинзы (можно заменить петрушкой)
• Масло растительное
• Соль, специи (хмели-сунели, перец черный, перец красный)

Рецепт лобио по-грузински

Перед приготовлением лобио сухую красную фасоль необходимо замочить в воде на 6-8 часов. После ее промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне. Бобы должны стать мягкими. Лобио – это блюдо со слегка кашеобразной консистенцией, поэтому рекомендую не сливать всю жидкость в которой варилась фасоль. Оставьте ее примерно 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок и тоже слегка обжарить.

Затем в сковороду с обжаренным луком выложить размятую фасоль и тщательно перемешать содержимое.

Добавляем в сковороду томатную пасту. Вместо томатной пасты можно использовать аджику, а в летний период свежие помидоры. Помидоры, которые продаются на полках наших магазинов в это блюдо никак не подойдут! Они не обладают насыщенным томатным вкусом, нежели их братья с грядки, да и цвет от томатов сомнительный. Солим и добавляем специи.

Грецкие орехи необходимо очистить и измельчить. Это можно сделать при помощи блендера, а можно, пересыпать орехи в пакет и постучать по нему молоточком для отбивания мяса.

Измельченные орехи добавляем в сковороду к фасоли.

В завершении в почти готовое лобио для придания тонкого вкуса и аромата добавляем кинзу и тщательно все перемешиваем.

На этом все, лобио по-грузински из красной фасоли готово. Блюдо можно подавать к столу !

Подавать на стол лобио по-грузински можно как отдельное блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Если вдруг по какой то причине у вас не оказалось красной фасоли, то  возможно вас заинтересует вариант приготовления лобио из белой фасоли.

Лобио из красной фасоли по-грузински — классический рецепт с фото

Вы любите фасоль? Тогда вам нужно обязательно приготовить лобио по-грузински. Этим сытным и полезным блюдом вы удивите и порадуете свою семью, сделаете сюрприз для гостей. Грузия – родина долгожителей. И наверняка питание в этом играет немалую роль. Грузинская кухня вкусная и полезная. Красная фасоль в ней занимает почетное место. Это белок в чистом виде, и может вполне заменить мясо. Она богата витаминами группы В, железом, магнием, что очень полезно для сердечно-сосудистой системы. Она улучшает не только циркуляцию крови, но и саму кровь, очищая ее от токсинов. А наличие аргинина нормализует сахар в крови. Не зря аргинин называют природным инсулином. Можно многое рассказать об этом ценном продукте, который выращивают с древних времен. Особенно о красной фасоли, в которой всех этих ценных витаминов и микроэлементов больше всего. Из нее-то мы и сделаем наше блюдо по классическому рецепту.

Классика предполагает определенный набор ингредиентов. К ним по желанию можно добавить томаты, грецкий орех, ядра красного граната, аджику. Существует множество вариантов, в каждом грузинском регионе есть свои рецепты лобио. Но всех их роднит тот набор продуктов, который мы сегодня будем использовать – фасоль, зелень и специи. Классическое блюдо получается очень ароматным и аппетитным. При этом дорогим лобио не назвать, ингредиенты самые простые. А сочетание всего вместе удивительно гармоничное.

Кстати, для тех, кто следит за фигурой, есть хорошая новость: лобио из красной фасоли малокалорийное блюдо, но даст чувство сытости надолго.

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Калории: 89 ккал

• 

  Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински включает следующие ингредиенты: фасоль; лук репчатый; вода; растительное масло; чеснок; приправа хмели-сунели; уксус; красный перец; кориандр; кинза; соль; сахар по вкусу.

• 

  Надо промыть фасоль и залить ее водой. Подержать в воде надо не менее 3 часов. Но лучше оставить на ночь. Тогда она отлично разварится, будет очень нежной. Фасоль для этого блюда должна быть именно красная. Крупная или мелкая – это не так важно.

• 

  Выбирать фасоль надо качественную и свежую. Если она плохая, все старания насмарку. Бобы должны быть гладкими, красными или мраморными, без всякого налета, зерна одинакового размера. Говорят, лучше брать мелкую фасоль, в ней больше витаминов и варится она быстрее. Вредителей в красной фасоли не бывает, как говорят специалисты. Червячков вы там не найдете, потому что, в отличие от белой, у нее толстая оболочка. Замачивать фасоль лучше всего в эмалированной кастрюле, керамической или стеклянной чашке с высокими бортиками.

• 

  Когда фасоль набухла, надо слить с нее воду, промыть.

• 

  А теперь переложить в кастрюлю, налить 1,5 литра воды, накрыть крышкой и варить на медленном огне до того момента, как она станет мягкой. Нужно следить, чтобы вода не сильно булькала во время варки.

• 

  Фасоль нередко вызывает у людей повышенное газообразование, иногда даже тяжесть в желудке. Чтобы бобы легче усваивались, сделать надо одну важную вещь: когда вы варите фасоль, то после закипания воду надо слить. И залить сразу же свежим кипятком в том же количестве, как по рецепту. Варить до готовности. Фасоль станет «добрее» к желудку.

• 

  Проверяется готовность фасоли по внешним признакам – ее кожица должна слегка полопаться.

• 

  Теперь сливаем воду от фасоли в отдельную чашку. Не выливаем! Мы будем использовать ее в дальнейшем для приготовления лобио.

• 

  Нарезаем лук кубиками. Кладем на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваем до мягкости. Я предпочитаю для этого грузинского блюда брать лук красный или белый. Это более нежные сорта. Но и репчатый вполне подойдет. Для обжаривания лука хорошо использовать сковородку с антипригарным покрытием. Если подрумянить лучок, то вкус блюда станет более выразительным.

• 

  Как только лук дошел до нужного состояния, его в горячем виде добавляем в отваренную фасоль. Горячая фасоль впитает в себя весь аромат лука, и блюдо станет еще восхитительнее.

• 

  Разминаем лук и фасоль толкушкой или прессом для приготовления картофельного пюре. Но пюре нам не нужно, а разминаем мы для того лишь, чтобы лопнула оболочка каждой из фасолинок, и чтобы они все пропитались ароматом лука и масла.

• 

  Перекладываем все в сотейник или в сковородку с высокими бортиками. У меня именно сковородка.

• 

  Берем кинзу и хорошенько ее промываем. И нарезаем не крупно, не мелко, а по среднему. Эту ароматную траву ничем заменить нельзя, ни укропом, ни петрушкой. Только кинза с ее неповторимым ароматом задает тон этому блюду.

• 

  Часть нарезанной кинзы откладываем в сторону. Она пригодится для украшения нашего блюда. Кстати, не стоит заменять свежую зелень сушеной. Это будет совсем не тот вкус и аромат в данном случае.

• 

  Чистим чеснок и пропускаем его через чеснокодавку. Если нет такого приспособления, просто мелко-мелко нарезаем. Чеснок должен быть свежим, тогда и аромат будет тот, который нам необходим.

• 

  Теперь настала очередь специй. Добавляем к фасоли с луком уксус, раздавленный чеснок, специи и соль и сахар. Не бойтесь переборщить со специями. Это тот случай, когда говорят, что кашу маслом не испортить. Лобио ароматными специями точно не испортить.

• 

  Перемешиваем и немного мнем снова толкушкой или прессом для картофельного пюре.

• 

  Заливаем той водой, в которой варилась фасоль. Вливаем всю, что есть. Добавляем нарубленную кинзу. И перемешиваем. Пробуем, достаточно ли соли и сахара. При необходимости добавляем.

• 

  Закрываем крышкой и тушим на медленном огне примерно 15-20 минут.

• 

  Готовое блюдо посыпаем оставшейся кинзой и подаем к столу.

---

Лобио едят, как в горячем, так и в холодном виде. Очень вкусно макать в ароматный соус блюда свежий лаваш или обычный хлеб. В Грузии к лобио подают именно лаваш или кукурузные лепешки. Сочетается это блюдо со свежими или приготовленными овощами, мясными блюдами. Можно украсить лобио зернами граната или мелко порезанными и поджаренными ядрами грецкого ореха.

В целом, блюдо подходит как для ежедневного обеда-ужина, так и для встречи гостей.

Приятного аппетита!

( 4 оценки, среднее 4.75 из 5 )

Лобио из красной фасоли по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Ну кто не знает, что такое лобио? Это сытное, вкусное и калорийное постное блюдо из фасоли белой или красной готовят во всех семьях, которые питают нежные чувства к бобовым. В каждой грузинской семье лобио готовят по своему рецепту, который передается из поколения в поколение. Сколько раз я пробовала его — и не сосчитать, и в каждом варианте была своя изюминка.

Блюдо стало настолько популярным, что его начали готовить и подавать во многих кафешках и ресторанчиках вегетарианской кухни. Я хочу поделиться рецептом лобио по-грузински, который мне понравился больше всего, часто по нему теперь готовлю.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты по списку. Фасоль обязательно помойте. После этого замочите в большом количестве холодной воды на несколько часов, нужно дать ей набухнуть.

Шаг 2 из 8

Набухшую фасоль промойте, залейте чистой холодной водой, поставьте вариться до готовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до часа.

Шаг 3 из 8

Пока фасоль варится, разотрите в ступке кориандр и грецкие орехи. Влейте уксус.

Шаг 4 из 8

На сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачного сладкого состояния.

Шаг 5 из 8

Нарубите свежий базилик, кинзу (или петрушку), нарежьте жгучий перец, пропустите через пресс чеснок.

Шаг 6 из 8

Переложите вареную фасоль в сковороду к луку, влейте немного воды, в которой она варилась. Тушите около 5 минут. При желании половину фасоли можно протереть в кашицу.

Шаг 7 из 8

Дальше добавьте в сковороду чеснок, зелень, острый перец и кашицу из орехов. Посолите и поперчите лобио по вкусу.

Шаг 8 из 8

Разложите по порциям и подавайте.

Отличное сытное блюдо, которое идеально подойдет вегетарианцам или постящимся. Приятного!

Традиционный рецепт грузинского лобио, рецепт — Вкусо.ру

3 мая 2018

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Приготовление:

• Подготовить предварительно фасоль. Перебрать, вымыть, замочить в воде минимум часов на пять, а желательно на ночь, тогда она хорошо набухнет.

• Вновь промыть фасоль водой, высыпать в кастрюльку, залить водой, готовить часа два. Откинуть фасоль на дуршлаг, позволить стечь воде.

• Почистить лук, порезать не очень крупно, обжарить на масле до золотистого оттенка.

• Положить к луку горячую фасоль, перемешать. Фасоль должна впитать аромат жареного лука. Томить на тихом огне, следить, чтобы фасоль не подгорала.

• Измельчить зелень. В посуду выдавить лимонный сок, насыпать специи, положить зелень.

• Пропустить чесночок через пресс. Измельчить при помощи блендера грецкие орехи. Положить орехи и чеснок в смесь из зелени, специй и сока лимона.

• Перемешать все продукты, переложить в сковороду с фасолью. Влить 0,25 стакана воды, накрыть крышкой, тушить минут десять на тихом огне.

• Позволить блюду настояться минут пятнадцать, можно подавать на стол.

Совет

Это традиционный рецепт лобио по – грузински. Подавать его необходимо с лавашем, сырными лепешками, пирогами.

Фотоотчеты приготовивших

Добавить свою фотографию блюда

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт