Written by alexxlab on 13.06.2020

Рецепт салат цехтон: Мясо в цахтоне — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Говядина в цахтоне рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Рецепты

Содержание

Говядина в цахтоне рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Красная фасоль 220 г

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Грецкие орехи 130 г

Хмели-сунели ½ чайной ложки

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Гранатовый сок ½ стакана

Гранаты ½ штуки

Мясо в цахтоне — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Мясо в цахтоне — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Мясо в цахтоне

4 порции

1 час 30 мин

388 кКал на порцию

Цахтон – это классический соус грузинской (точнее, осетинской) кухни. Вообще известно много вариаций этого соуса, но основная идея заключается в смеси густого кисломолочного продукта (где-то читала, что на Кавказе используют катык) с чесноком и зеленью. В некоторых случаях добавляют измельченные грецкие орехи и жгучий красный перец.
Употребляется этот соус с отварным мясом в холодном виде. Как вы догадываетесь, это вкуснотища! Особенно рекомендуется лентяям, лентяйкам, дилетантам и просто любителям быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Вам понадобится

Чеснок дольки

3 шт.

Мясо в цахтоне (этап 1)

Сначала надо сварить говядину и нарезать ее на тонкие брусочки поперек волокон.

Мясо в цахтоне (этап 2)

Чеснок дольки	3 шт.
Кинза (кориандр)	15 г

Чеснок и зелень измельчаем.

Мясо в цахтоне (этап 3)

Смешиваем сметану с чесноком и зеленью, солим и заливаем нарезанное мясо этой смесью. Перед употреблением надо дать мясу настояться в холодильнике 1 час.

Рецепт «Мясо в цахтоне» добавлен: 9 Апреля 2018 года.

Цахтони | Домашние рецепты

Цахтони — салат из отварной говядины, который очень распространен в кавказской кухне. На черноморском побережье Кавказа он также обязателен на новогоднем столе как шампанское и оливье.

Салат простой, ингредиентов требуется немного, вкус — замечательный, особенно для тех, кто любит кавказскую кухню.

Для цахтони понадобится

Отварная говядина. 300 гр.
Сметана или мацони. 200 мл.
Кинза. Небольшой пучок.
Укроп. Несколько веточек.
Острый перец. Свежий. По вкусу.
Чеснок. 2 зубчика.
Грецкие орехи. Ядра 5-10 орехов по вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Острый перец хлопьями. По вкусу.
Соль. По вкусу.

Готовим цахтони.

Грецкие орехи слегка подсушиваем на сковороде и перекладываем в ступку. Добавляем немного соли, чтобы орехи лучше размалывались.

Измельчаем почти в порошок. Можно вместо ступки воспользоваться блендером или кофемолкой.

Листья кинзы, укроп и чеснок очень мелко нарезаем. Острый перец чистим от семян и белых перегородок и также мелко нарезаем.

Перекладываем нарезанную зелень, чеснок и перец в небольшую плошку, добавляем черный свежемолотый перец, красный перец хлопьями и солим по вкусу.

Перемешиваем и добавляем молотые орехи.

Снова перемешиваем.

Отварную говядину нарезаем соломкой.

Перекладываем говядину в салатник и заливаем приготовленным соусом цахтон, который только что сделали.

Перемешиваем и даем цахтони настояться минимум 3 часа, а лучше оставить на ночь в холодильнике.

Все готово. Еще один салат для новогоднего стола готов.

Мясо получается сочным и очень ароматным. Совершенно невозможно перепутать, к какой именно кухне относится цахтони — однозначно

кавказское блюдо.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 621

Мясо в цехтоне рецепт | Вкусные рецепты

Мясо в цехтоне рецепт.

Сегодняшний наш рецепт — наслаждение для настоящих мясоедов. Мясо в цехтоне — вкусное сытное и ароматное блюдо. Приготовить такую закуску предельно просто и быстро.

Главный ингредиент блюда — вареное мясо. Мы всегда используем нежирную говядину. Свинина или баранина в этом рецепте использовать не рекомендуем, так как это жирные сорта мяса и в холодном виде есть их не очень приятно. Вполне возможно заменить говядину на куриное филе, но, по моему мнению, закуска потеряет во вкусе. Телятину я бы тоже не стала использовать, ведь у говядины зрелый яркий вкус, который делает мясо в цехтоне вкуснейшей закуской.

Чтобы наше блюдо было не только вкусным, но и ароматным, мы добавляем чеснок. Его нужно либо пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Измельченный таким образом чеснок максимально отдаст свой вкус и аромат мясу. Остроту блюда можно регулировать количеством используемого чеснока.

Заправляем нашу закуску сметаной 15 или 20 процентной жирности. Если вы большой любитель майонеза, то можно использовать и его. Но его понадобится большое количество и блюдо будет слишком жирным и высококалорийным. Сметана же быстрее пропитает мясо и сделает его нежным.

В заключение хочу сказать, что после приготовления мяса в цехтоне, дайте ему постоять один-два часа, чтобы все вкусы и ароматы перемешались, а мясо стало нежным. Хотя у нас дома все блюдо настоять не удается, половина съедается сразу 🙂

Ингредиенты:

Говядина вареная — 350 грамм;
Чеснок — 8 зубчиков;
Грецкие орехи — 50 грамм;
Сметана — 150 грамм;
Соль по вкусу.

Как приготовить мясо в цехтоне:

Шаг 1

Говядину режем аккуратными мелкими кубиками.

Шаг 2

Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку либо трем на мелкой терке.

Шаг 3

Грецкие орехи измельчаем ножом.

Шаг 4

Смешиваем все ингредиенты, солим по вкусу и заправляем сметаной. Даем настояться 1 час и подаем к столу.

(Просмотрено 23 раз, 1 визитов сегодня)

салат цехтон как приготовить

Соус «Цахтон»
Происхождение этого популярного кавказского соуса своими корнями восходит к осетинским блюдам. Однако, с уверенностью можно сказать, что эта приправа (в основном к мясным блюдам) любима всеми кавказским народами, да и многими другими народами тоже.
В Осетии Цахтон, или Цывзы-цахтон (чивдзоса) готовят из молоденьких листьев и стручков жгучего перца, предварительно бланшированных в кипятке, проваренных в течении 5 минут и хорошенько промытых. Затем листики со стручками солятся и хранятся в банке до тех пор, пока не возникнет необходимость приготовить соус. Для этого листья и стручки измельчают и смешивают со сметаной, или натуральным несладким йогуртом. Это, что касается классической технологии приготовления.

Сейчас уже сложно сказать, как этот классический осетинский рецепт трансформировался в тот соус, которые мы привыкли называть – цахтон.
Давайте же приготовим этот изумительный, вкусный, ароматный и полезный белый соус. Его приготовление не займет много времени и не потребует каких-либо изысканных продуктов. Нам потребуются следующие продукты:
Чеснок – (3 или 4 зубчика) по вкусу, можно больше или меньше;
Кинза – один хороший, большой пучок (или два – маленьких) ;
Зеленый жгучий перец – очень немного, иначе соус будет чрезмерно острым;
Сметана – 500 грамм, жирностью от 20%;
Черный свежемолотый перец (или молотая смесь белого, черного, красного и зеленого перцев) – по вкусу;
Соль – по вкусу.
По желанию можно добавить немного сильно измельченных грецких орехов, зелень петрушки, укроп, базелик и пару листиков тархуна. Насчет петрушки, укропа, и прочей зелени, хочу сказать, что это вовсе не обязательно, т. к. кинза имеет очень богатый, насыщенный вкус и аромат, какие-то дополнительные травы или специи будут лишь мешать вкусовому восприятию. Но все допустимо, и многие добавляют в цахтон много различных видов зелени, однако, на мой вкус, кинзы вполне достаточно.
Сметану можно заменять мацони – натуральным несладким йогуртом (если найдете в магазине, или делаете сами) . Вообще говоря, можно вместо сметаны использовать тан или айран, или простоквашу – катык. Здесь все зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Лично я, как правило, использую сметану и лишь в сильную жару – вышеперечисленные продукты. Они очень хорошо утоляют жажду и мягко освежают, особенно в сочетании со свежей зеленью. В случае, если Вы решили заменить сметану на что-то другое, помните, что тан, айран, катык или мацони – более жидкие, поэтому для придания соусу нужной густоты, необходимо использовать больше зелени.
Итак, мелко (очень мелко) режем зелень и зеленый жгучий перец (с перцем не борщите, на обозначенный объем сметаны нужен кусочек размером не более 3-4 см. в длину и шириной около 1 см.) . Чеснок следует раздавить плоскостью широкого кухонного ножа и также мелко порубить (чем мельче, тем лучше) .
Нажмите для увеличения
Сметану выложить в подходящую по объему керамическую или стеклянную посуду, добавить нарезанную зелень, чеснок, резаный и молотый перец, посолить и все хорошенько перемешать. Затем накройте цахтон крышкой и уберите в холодильник. Он будет готов уже через час, однако многие советуют подержать его там подольше – до суток.
Нажмите для увеличения
Наш соус – цахтон готов. Отварите говядину, порежьте ее брусочками. Можно есть ее макая в соус, а можно поступить по-другому. Правда у нас уже получится совсем другое блюдо – «Говядина в цахтоне» . Просто смешайте брусочки отваренной говядины с соусом и подержите немного в холодильнике. Блюдо подают холодным. Поверьте, — это очень вкусно!
Рецепт и фото с момента приготовления===►

Подскажите, пожалуйста, рецепт салата «ЦЕХТОН», очень надо!!!

Продукты: отварная говядина, измельченные грецкие орех, чеснок (много) , нарезанный базилик, майонез. Чтобы приготовить вкусный мясной салат по нашему рецепту, надо мелко порезать говядину, пропустить сквозь пресс чеснок, смешать все ингредиенты и заправить майонезом

http:// cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-01-08-603661. html уберите в ссылке пробелы после косой и точки

Предлагаю тебе вкусный кулинарный рецепт острого мясного салата!! ! »ЦЕХТОН. » »Продукты: » ———————————————————————- -отварная говядина, -измельченные грецкие орех, -чеснок (много) , -нарезанный базилик, -майонез. Чтобы приготовить вкусный мясной салат по нашему рецепту, надо мелко порезать говядину, пропустить сквозь пресс чеснок, смешать все ингредиенты и заправить майонезом. При подаче на стол украсить зеленью. »ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! »

Цихтони Мясо порезать кубиками и отварить в подсоленной воде, дать остыть. Чеснок и орехи натолочь в ступке, добавить перец, соль и взбить со сметаной. Полученным соусом залить мясо и сверху посыпать зелень. Дать настояться с час. Подается холодным как закуска к водке. 300 г говяжьей вырезки или краешка, 200 г сметаны, 50 г грецких орехов, 3 зубка чеснока

Рецепт Цахтон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Цахтон».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	201.1 кКал	1684 кКал	11.9%	5.9%	837 г
Белки	2.8 г	76 г	3.7%	1.8%	2714 г
Жиры	18.6 г	56 г	33.2%	16.5%	301 г
Углеводы	5.2 г	219 г	2.4%	1.2%	4212 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	1.2%	4000 г
Вода	70.2 г	2273 г	3.1%	1.5%	3238 г
Зола	2.072 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	148.4 мкг	900 мкг	16.5%	8.2%	606 г
Ретинол	0.139 мг	~
бета Каротин	0.058 мг	5 мг	1.2%	0.6%	8621 г
бета Криптоксантин	0.711 мкг	~
Ликопин	0.089 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	3.748 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	1.2%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.11 мг	1.8 мг	6.1%	3%	1636 г
Витамин В4, холин	116.01 мг	500 мг	23.2%	11.5%	431 г
Витамин В5, пантотеновая	0.304 мг	5 мг	6.1%	3%	1645 г
Витамин В6, пиридоксин	0.125 мг	2 мг	6.3%	3.1%	1600 г
Витамин В9, фолаты	8.152 мкг	400 мкг	2%	1%	4907 г
Витамин В12, кобаламин	0.343 мкг	3 мкг	11.4%	5.7%	875 г
Витамин C, аскорбиновая	1.98 мг	90 мг	2.2%	1.1%	4545 г
Витамин D, кальциферол	0.093 мкг	10 мкг	0.9%	0.4%	10753 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.385 мг	15 мг	2.6%	1.3%	3896 г
гамма Токоферол	0.068 мг	~
дельта Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	3.333 мкг	50 мкг	6.7%	3.3%	1500 г
Витамин К, филлохинон	2.5 мкг	120 мкг	2.1%	1%	4800 г
Витамин РР, НЭ	0.6036 мг	20 мг	3%	1.5%	3313 г
Ниацин	0.093 мг	~
Бетаин	0.132 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	137.53 мг	2500 мг	5.5%	2.7%	1818 г
Кальций, Ca	99.6 мг	1000 мг	10%	5%	1004 г
Магний, Mg	11.72 мг	400 мг	2.9%	1.4%	3413 г
Натрий, Na	607.3 мг	1300 мг	46.7%	23.2%	214 г
Сера, S	25.81 мг	1000 мг	2.6%	1.3%	3874 г
Фосфор, Ph	66 мг	800 мг	8.3%	4.1%	1212 г
Хлор, Cl	884.3 мг	2300 мг	38.4%	19.1%	260 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.731 мг	18 мг	4.1%	2%	2462 г
Кобальт, Co	0.222 мкг	10 мкг	2.2%	1.1%	4505 г
Марганец, Mn	0.1613 мг	2 мг	8.1%	4%	1240 г
Медь, Cu	34 мкг	1000 мкг	3.4%	1.7%	2941 г
Молибден, Mo	1.63 мкг	70 мкг	2.3%	1.1%	4294 г
Селен, Se	0.677 мкг	55 мкг	1.2%	0.6%	8124 г
Фтор, F	0.51 мкг	4000 мкг			784314 г
Цинк, Zn	0.0815 мг	12 мг	0.7%	0.3%	14724 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.028 г	~
Валин	0.013 г	~
Гистидин*	0.005 г	~
Изолейцин	0.01 г	~
Лейцин	0.014 г	~
Лизин	0.012 г	~
Метионин	0.003 г	~
Треонин	0.007 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.008 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.006 г	~
Аспарагиновая кислота	0.022 г	~
Глицин	0.009 г	~
Глутаминовая кислота	0.036 г	~
Пролин	0.004 г	~
Серин	0.008 г	~
Тирозин	0.004 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	80.56 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.363 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.017 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.015 г	min 16.8 г	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.028 г	от 11.2 до 20.6 г	0.3%	0.1%
18:2 Линолевая	0.025 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~

Энергетическая ценность Цахтон составляет 201,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».