Рецепт ватерзой: Ватерзой – Классический рецепт с фото – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Рецептыпошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если вы когда-нибудь бывали в Бельгии, то, скорее всего, пробовали такое замечательное блюдо, ведь оно продается практически во всех ресторанах и кафе этой страны. Однако в меню чаще всего встречается модернизированный вариант, в котором используют мясо курицы, ну а если вы хотите узнать оригинальный рецепт этого потрясающего супа, тогда я с удовольствием расскажу вам, как приготовить настоящий ватерзой. Основная особенность моего варианта в том, что здесь я использую треску, так как именно с этой рыбой ватерзой готовили раньше. Поверьте, с треской у такого супа совершенно иной вкус, более яркий, насыщенный и аутентичный. Так что если вас интересует, как правильно приготовить традиционную бельгийскую похлебку, то этот классический рецепт ватерзоя поможет вам в этом.
Прежде всего, нам необходимо приготовить овощной бульон — основу нашего супа. Поэтому мы выкладываем в кастрюлю нарезанную половину луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр и заливаем все 6 стаканами воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение полу часа после закипания.
Пока готовится бульон, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Светлую часть лука-порея разрезаем пополам и хорошенько промываем от песка и грязи, нарезаем лук полукольцами.
Морковь, стебли сельдерея и половину репчатого лука нарезаем небольшими кубиками.
Филе трески нарезаем на кусочки примерно 2,5-3 сантиметра шириной.
Когда бульон будет готов, мы аккуратно процеживаем его при помощи дуршлага в кастрюльку. Овощи из бульона нам уж не нужны и мы можем их выкинуть.
Итак, из 6 чашек вода в итоге у нас получилось около 4 чашек наваристого бульона.
Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем примерно 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нем нарезанные для супа овощи до мягкости (примерно 8 минут).
Теперь выкладываем в кастрюлю нарезанную рыбу и заливаем все вином и 2,5 стаканами овощного бульона, солим и перчим по вкусу. Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого-нибудь другого блюда.
Когда жидкость закипит, варим суп в течение 12 минут, но не больше, иначе рабы станет сухой.
Теперь аккуратно извлекаем из супа рыбу и овощи и перекладываем их на тарелку.
В глубокую миску выкладываем 2 яичных желтка.
Добавляем 1/4 стакана сливок.
Взбиваем все до однородной массы, добавляем примерно пол стакана овощного бульона (только не горячего) и еще раз взбиваем.
Теперь нам необходимо влить эту массу в суп, но не забываем, что сливки с яйцами могут свернуться, если суп будет слишком горячим. Перемешиваем все.
Раскладываем по порционным тарелкам рыбу и овощи и заливаем их приготовленным бульоном, посыпаем измельченными листьями петрушки, подаем к столу с кусочком белого хлеба. Приятного вам аппетита!
Куриный ватерзой пошаговый рецепт с видео и фото – бельгийская кухня: супы
Филе красной рыбы 350 г
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Зеленый лук 2 стебля
Чеснок 4 зубчика
Картофель 4 штуки
Петрушка 1 пучок
Шафран щепоткаБелое сухое вино 1 стакан
Сливочное масло 50 г
Сливки 1 стакан
Оливковое масло 3 столовые ложки
Молотый белый перец по вкусу
Черный перец горошком щепотка
Лавровый лист 1 штука
Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Гентский ватерзой
Ватерзой (нидерл. waterzooi) — традиционное бельгийское блюдо из региона Фландрия. Представляет собой ватерзой густой и душевный куриный суп (можно классифицировать его и как рагу) с овощами, картофелем и яично-сливочной заправкой — вкуснота неописуемая, причем как раз для середины холодной зимы! Исторически это блюдо происходит из города Гент, поэтому его часто называют именно «гентский ватерзой» («gentse waterzooi»). Раньше его готовили в основном из рыбы, но с течением времени вариант из курицы приобрел даже бОльшую популярность. Мне это блюдо понравилось чрезвычайно — насыщенный и яркий куриный бульон с нежным привкусом сливок, мягкая курятина, гармоничное сочетание моркови, сельдерея, порея и картофеля. Традиционный западноевропейский вкусовой букет, который я нежно люблю 🙂 Напомнило мне это блюдо, кстати, французский бланкет — тоже «белое рагу» со сливками и яичным желтком. [Исходный рецепт я взяла вот в этом блоге. Автор — бельгийка из небольшого фламандского городка, живущая теперь в Калифорнии.]Ингредиенты:
половина средней курицы (или 500 г любых кусков курицы на костях)
750-1000 мл куриного или овощного бульона (если возьмете 750 мл, получится жидковатое рагу, а если 1000 мл, то конкретный суп :))
2 маленьких черешка сельдерея
2 маленьких морковки
1 луковица лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
3 средне-больших картофелины
20 г сливочного масла
120 мл жирных сливок
1 сырой яичный желток
несколько веточек петрушки и веточка свежего тимьяна (только листочки) [Традиционно из трав в ватерзое присутствуют именно петрушка и тимьян, иногда в него еще добавляют лавровый лист и шалфей. Но у меня почему-то в этот раз из свежих трав был только эстрагон, я добавила его в суп, и мне результат очень понравился: такой «офранцузенный» бельгийский суп получился 🙂 Нетипично, но элегантно.]
соль и молотый черный перец по вкусу
Бульон в небольшой кастрюльке доводим до кипения. Кладем в него разрезанную на куски курицу. Если бульон не соленый, подсаливаем его немного. Варим на небольшом огне 20-25 минут.Вынимаем куски курицы из бульона, немного остужаем их.
Снимаем с курицы шкурку.
Бульон процеживаем.
С внешних сторон черешков сельдерея удаляем плотные волокна. Лук-порей разрезаем вдоль, разбираем на пластины и тщательно промываем. Морковь чистим. Нарезаем все овощи тонкой соломкой.Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками.
В средних размеров кастрюле с тяжелым дном или в эмалированной чугунной жаровне разогреваем сливочное масло. Готовим на нем все овощи и картофель со щепоткой соли на среднем огне, часто помешивая, минут пять.Добавляем к овощам бульон, куски курицы и половину сливок. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 10-15 минут.
Яичный желток взбиваем в плошке с оставшимися сливками.
Свежие травы мелко режем (если берем петрушку и тимьян, то используем только листья).
Взбивая желток со сливками вилкой или венчиком, тонкой струйкой добавляем к ним примерно полстакана горячего супа. (Взбивание принципиально важно, чтобы яйцо в супе не расслоилось.)
Добавляем в суп травы, перчим по вкусу. Подсаливаем, если нужно. Выливаем в суп яично-сливочную заправку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Подаем в качестве первого или второго блюда, в зависимости от густоты.
Smakelijk!
Похожие блюда:
Ватерзой | рецепт пошагово, фото, отзывы
Ватерзой — это блюдо бельгийской кухни. Другое название его — бельгийская похлебка, а готовят ее из овощей, рыбы, морепродуктов или курицы. Овощи являются обязательным ингредиентом, а вот курица или рыба уже на выбор. Процесс приготовления бельгийской похлебки можно разделить на два этапа. Сначала нужно будет подготовить овощи, далее рыбу или курицу (мы с вами будем готовить ватерзой из курицы), ну и одни из основных ингредиентов — это яйца и сливки. Похлебка получается очень вкусной и сытной. В бульон также добавляется белое вино, но и без него похлебка получается ароматной. Предлагаю приступить к приготовлению.
Автор:
8039 35507.06.2018
1. Подготовить овощи: морковь, стебель сельдерея и репчатый лук почистить и нарезать на небольшие кубики одинакового размера.
2. Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если есть жилки, то срезать их. Нарезать на кубики 1.5-2 см.
3. На сливочном масле обжарить овощи на среднем огне в течение 5 минут.
4. Далее влить куриный или овощной бульон.
5. Бульон довести до кипения и добавить кусочки куриного филе.
6. Варить до готовности куриного филе. Посолить по вкусу. Далее извлечь овощи и куриное филе из кастрюли.
7. Отделить желток от белка (белок вам не понадобится). Добавить сливки не менее 23 процентов жирности.
8. Желток взбить со сливками и ввести в бульон. Кастрюлю отправить на огонь, но не доводить бульон до кипения, лишь слегка подогреть. Иначе желток может свернуться.
9. По порционным тарелкам выложить овощи с кусочками куриного филе.
10. И залить все приготовленным бульоном.
11. Перед подачей присыпать похлебку свежим зеленым луком. Приятного Вам аппетита.
Суп Ватерзой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Ароматный бельгийский суп Ватерзой
Ватерзой — классический бельгийский суп, который переводится как «варить в воде» или «кипящий в воде» и представляет собой похлёбку с рыбой или куриным мясом и овощами: морковью, луком, картофелем. В самом конце такой суп заправляется яичным желтком, размешанным со сливками или крем-фрешем, поэтому по консистенции он получается немного гуще, чем знакомые нам с детства супы.
Подают Ватерзой горячим, с ломтиками белого хлеба и сливочным маслом. Сверху суп можно посыпать рубленой зеленью.
Как приготовить «Суп Ватерзой» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для работы нам понадобится куриное филе, картофель, морковь, репчатый лук, сливки, сливочное масло, яйцо (желток), соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, чёрный перец горошком.
Как разделать курицу на филе
Как сделать сливочное масло своими руками
Как определить свежесть яйца в стакане воды
Как чистить морковку
Шаг 3 Ссылка
Куриное филе (350 грамм) промыть, обсушить и выложить в кастрюлю. Обжарить по несколько минут с каждой стороны.
Шаг 4 Ссылка
Подготовить 1 лавровый лист и 3 перца горошком. Очень удобно выложить их в специальное устройство, которое закрывается, чтобы потом легко удалить их из супа.
Шаг 5 Ссылка
10 картошин маленького размера очистить и выложить в кастрюлю, не разрезая. Добавить 450 мл воды и специи. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 30-35 минут до готовности мяса и картофеля.
Как правильно чистить картошку
Шаг 6 Ссылка
Вынуть мясо и специи. Мясо нарезать крупными кусками.
Шаг 8 Ссылка
Добавить 70-100 мл отвара из кастрюли и перемешать венчиком.
Шаг 9 Ссылка
Влить желтково-сливочную смесь в кастрюлю, быстро перемешать и довести почти до кипения.
Шаг 10 Ссылка
Добавить подготовленное мясо, приправить солью (1 ч. л.) и чёрным молотым перцем (1 грамм). Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Рыбный ватерзой, пошаговый рецепт с фотографиями – бельгийская кухня: супы. «Еда»
Моллюски 1,5 кг
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 40 г
Белое сухое вино 200 мл
Рыбный бульон 750 мл
Консервированная кукуруза 150 г
Лук репчатый 1 головка
Лук-порей 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Картофель 200 г
Сливки 40%-ные 150 мл
Петрушка 1 пучок
Морская соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Рецепт Ватерзой — Бельгийская кухня
Ватерзой (waterzooi) – классическая бельгийская похлёбка. Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода».
Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда по преданию и произошло блюдо.
Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей, он называется киппен ватерзой (kippenwaterzooi). Легенда гласит, что ватерзой с курицей появился оттого, что реки Гента со временем стали грязными, и рыба в них перевелась.
Ниже мы приводим классический бельгийский рецепт ватерзой с рыбой.
Ингредиенты – Ватерзой:
- Филе трески – 500 гр,
- небольшая морковь – 1 шт.,
- корень сельдерея – 70 гр,
- небольшие картофелины – 2-3 шт.,
- лук-порей (светлая его часть),
- сливки – 200 мл,
- яичные желтки – 2 шт.,
- сок лимона – 1 ст. ложка,
- сливочное масло – для пассеровки овощей,
- специи: тимьян, лавровый лист, шалфей – по вкусу,
- соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Рецепт — Ватерзой:
- Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей.
- Бульон процедить и оставить, он еще понадобится.
- Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут.
- В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку.
- Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут.
- Добавить рыбное филе, нарезанное на куски, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут.
- В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли.
- По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась.
- Подавать ватерзой непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !
Карточка рецепта
Название рецепта
Ватерзой
Опубликовано
Бельгийская кухня, Belgium cuisine
Kitchen727
Суп
Филе трески – 500 гр, небольшая морковь – 1 шт., корень сельдерея – 70 гр, небольшие картофелины – 2-3 шт., лук-порей (светлая его часть), сливки – 200 мл, яичные желтки – 2 шт., сок лимона – 1 ст. ложка, сливочное масло – для пассеровки овощей, специи: тимьян, лавровый лист, шалфей – по вкусу, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Добавить комментарий