Рецепт хлеб пита: Хлеб пита- рецепты дрожжевой и бездрожжевой арабской лепешки – https://www.youtube.com/watch?v=_y3so2i5ymq
РецептыХлеб пита- рецепты дрожжевой и бездрожжевой арабской лепешки
Хлеб пита пользуется популярностью в ближневосточных и средиземноморских странах. Внешне он напоминает лепешку небольшого размера, внутри полый. Эта пышка по праву может входить в число древнейших блюд, поскольку упоминания о ней встречаются еще в ветхом завете. Сегодня ее не только подают к основной пище, но и готовят самостоятельные блюда, фаршируя лепешки всевозможными наполнителями.
Арабский хлеб пита можно готовить из дрожжевого и пресного теста. Рассмотрим несколько рецептов этого блюда, которые можно приготовить в домашних условиях.
Пита из дрожжевого теста
Несмотря на интригующие название этого хлеба, процесс его приготовления сравнительно прост. Испечь вкусную лепешку пита будет под силу каждому. Кроме этого, готовка блюда предполагает набор продуктов, которые практически всегда есть в наличие в каждом доме.
Ингредиенты для приготовления питы (в рецептах во всех случаях указаны столовые ложки):
- 500 г муки;
- 300 мл воды;
- по ½ ложки соли, сухих дрожжей, сахара;
- 2 ложки растительного масла.
Арабский хлеб пита готовится как любое другое хлебобулочное изделие, а именно начинается с процесса замеса теста. Для этого рецепта также действует правило обязательного просеивания муки (с целью насыщения ее кислородом и удаления комочков и примесей).
- Мука просеивается в емкость, в которой в дальнейшем будет замешиваться тесто. Затем с помощью миксера на минимальной скорости перемешивается мука, в которую добавляются соль и сахар. Когда сыпучие равномерно распределились в смеси, всыпаются дрожжи и вновь все доводится до однородности.
- Указанное в рецепте количество теплой воды вливается в емкость с сыпучими продуктами при непрерывном помешивании.
- Не выключая миксер (также на минимальном режиме) вымешивается масса до момента, пока она не станет однородной. После чего при помешивании в несколько этапов добавляется растительное масло. Все вместе вымешивается еще порядка 10 минут.
- Чтобы правильно приготовить хлеб пита необходимо дать тесту «вырасти». То есть готовая масса перекладывается в емкость большего размера и накрывается пищевой пленкой (можно заменить чистым влажным тонким полотенцем). В таком виде тесто должно стоять при комнатной температуре пока оно не увеличится в объеме в два раза (примерно 1-1,5 часа).
- По истечении указанного времени тесто обминается (вместо этого можно сложить его в несколько раз). После чего вновь накрывается пленкой/полотенцем и оставляется еще примерно на полчаса (но не менее 20 минут).
- Готовая масса еще раз обминается и разделяется на равные куски, которые скатываются в шарики (должно получиться 8 штук). Разделенное на порции тесто вновь оставляется для подхода.
- По истечении 10 минут куски снова скатываются в шарики, каждый из которых раскатывается в небольшую лепешку (15 см диаметр).
- Перед тем, как испечь лепешки питы, противень застилается пергаментной бумагой, а духовка предварительно прогревается до 250-градусной температуры. При таком нагреве духового шкафа лепешки выпекаются не более 6 минут. Готовые изделия не должны быть румяными. Правильно приготовленная лепешка пита, как гласит инструкция, должна быть бледной, но мягкой.
- Испеченные пышки извлекаются из духовки, перекладываются на подставку из дерева (можно на чистую разделочную деревянную доску), накрываются полотенцем и оставляются до полного остывания.
Как видно, приготовить хлеб пита несложно и обладать какими-то специальными знаниями и способностями не нужно. Подаются лепешки питы к мясным блюдам и салатам.
Пита из пресного теста
Приготовленный по этому рецепту хлеб по вкусовым качествам не уступает первому варианту и по внешнему виду он не менее аппетитен, что видно на фото с изображением готового изделия.
Ингредиенты для приготовления питы:
- 3 полных стакана муки;
- ¼ стакана кислого молока;
- 1 стакан воды;
- ½ ложки соли.
Этот рецепт хлеба пита подразумевает приготовление закваски. Для этого молоко, вода и мука смешиваются в соотношении 1:1:4, где 1 равняется 50 граммам. Затем смесь ставится в теплое место на трое суток. Для готовой закваски характерен кисловатый запах, при появлении которого ее можно переставить в холодильник для хранения и использовать по мере необходимости. Но в дальнейшем ее нужно будет освежить, то есть разбавить 100-граммовую порцию закваски водой (¼ стакана) и мукой (стакан с горкой) и оставить в теплом месте на два часа (иногда потребуется чуть больше времени).
Теперь рассмотрим пошагово, как готовить такой пресный хлеб пита. Схема приготовления:
- Закваска, вода и мука смешиваются в пропорциях 1:1:2 (где 1 равняется 125 граммам). Сначала добавляется теплая вода в закваску, перемешивается до однородности, добавляется соль и указанное количество муки. Вымешивается тесто.
- Готовое тесто оставляется для расстойки на 1,5 часа, по истечении которых необходимо прогреть духовой шкаф до 250 (можно до 270) градусов.
- Пока духовка прогревается, готовая масса выкладывается на доску или посыпанный мукой стол и разделяется на порции. Из кусков формуются шарики небольшого размера, которые раскатываются и укладываются на решетку.
- Такой пресный хлеб выпекается не более 3-х минут. Готовые лепешки должны хорошо подняться и увеличиться в объеме. Испеченные пышки извлекаются из духового шкафа и заворачиваются в чистое полотенце.
Рекомендации по приготовлению питы
Еще несколько рекомендаций, касающихся того, как самостоятельно приготовить это вкусное блюдо.
- Не следует долгое время держать хлеб в духовке, поскольку он станет румяным и хрустящим. Большое значение имеет и соблюдение указанного температурного режима.
- Что касается муки, то в варианте с пресным тестом допустимо смешивание ржаной и белой муки в соотношении 1:4.
Независимо от того, что рецепты хлеба пита бывают разные, готовые изделия получаются вкусными и необычными. На родине их подают отдельно, но в большинстве случаев используют не как обычный хлеб, а как «кармашек» для всевозможных начинок.
Видео: Бездрожжевой постный хлеб пита -пошаговый домашний рецепт
Хлеб пита | Правильная Еда
Хлеб пита — древнейший хлеб, широко распространенный в Израиле и в арабских странах Ближнего Востока. Эта пресная круглая лепешка, полая внутри, отлично подходит для наполнения различными закусками или салатами из овощей. В Израиле ее едят на каждом шагу, а начиняют фалафелем, хумусом, хацилимом или баба гануш. Идеальный рецепт я нашла в кулинарном блоге одной волшебно милой семьи, о котором расскажу и вам. Итак, арабский и еврейский хлеб пита.
Начнем делать еврейский хлеб пита с замешивания теста. Это долгий процесс, требующий некоторых усилий, но питы получаются настолько вкусными, что можно и немного попотеть. А если есть кухонный комбайн, это просто спасение! Кстати, если у вас большая семья, и вам нужно много пит, просто увеличьте количество всех ингредиентов в 2 раза, тогда выйдет 16 штук. Начнем. Берем миску, просеиваем в нее муку, кладем соль, сахар и хорошо перемешиваем. Добавляем сухие дрожжи и еще раз тщательно размешиваем.Продолжая размешивать, постепенно вливаем в муку теплую воду. Все это время размешиваем тесто. Когда оно начнет склеиваться, можно отложить ложку и вымешивать уже рукой, так гораздо проще и эффективнее.Когда образуется однородная консистенция (где-то минут через 20), добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать еще минут 10, пока не получится красивый комочек.Накрываем дрожжевое тесто слегка влажным полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем подниматься при комнатной температуре на 1,5 часа. Тесто увеличится в объеме в 2 раза. Через указанное время достаем тесто из миски.Обминаем дрожжевое тесто (слегка прижимаем кулочками, чтобы вышли образующиеся из-за дрожжей пузырьки) или растягиваем тесто и складываем в несколько слоев.Кладем обратно в миску и снова накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем еще на 30 минут.Через полчаса достаем тесто из миски, обминаем дрожжевое тесто и придаем круглую форму.Разделяем тесто на 2 ровные части. Если вы взяли в 2 раза больше ингредиентов, то в этот раз разделите его на 4 части! Дальше увеличивать ничего не нужно, следуем рецепту.Придаем половинкам или четвертинкам круглую форму.Разделяем каждую из них на 4 части.Оставляем кусочки дрожжевого теста под слегка влажным полотенцем на 10 минут.Снимаем полотенце и придаем каждому кусочку теста круглую форму. Запоминаем порядок, в котором округляете куски теста, это важно. Подготавливаем противень, застилаем его пекарской бумагой, а духовку включаем греться на 250 градусов.Теперь берем один кусочек теста в том же порядке, как скатывали.Раскатываем из него круглую лепешку диаметром 15 см.Перекладываем лепешку на противень. Так поступаем со всеми кусочками теста.Если не хватило места сразу на все, не расстраивайтесь, питы пекутся очень быстро, поэтому можно сделать это в несколько заходов, как у меня и вышло. Ставим противень в разогретую духовку. Печь питы нужно всего лишь 5-6 минут. Не отвлекайтесь на другие дела, за ними нужно следить. Когда арабские питы надуются, сразу вынимаем их из духовки.Следите за тем, чтобы тесто не лопнуло. Оно должно быть бледным, не румяным.Снимаем питы с противня, накрываем полотенцем и даем немного остыть, минут 5.Точно также готовим вторую, третью, четвертую порции.Ближневосточный хлеб пита готов к употреблению или к наполнению начинками. Лучше всего наполнять питу фалафелем и хумусом, а можно и овощными начинками.
Пита на сковороде — 20 пошаговых фото в рецепте
Пита — это круглая лепешка с «кармашком» внутри. Чаще всего пита служит основой для различных бутербродов. В «кармашек» кладут мясо, котлеты, овощи, смазывают различными соусами и т.д. С начинками для питы можно экспериментировать бесконечно — все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Такую лепешку можно кушать и как хлеб. Пита по этому рецепту замешивается на воде без добавления дрожжей, а затем жарится на сковороде. Получается эта интересная лепешка вкусной и достаточно сытной. Приготовить питу в домашних условиях совсем несложно, но важно знать некоторые тонкости, о которых я вам и расскажу.
Для того чтобы приготовить питу на сковороде потребуется:
мука — 350 г;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
вода горячая (температура 80 градусов) — 200 мл.
Для замешивания теста для питы в миску всыпать муку.В горячей воде (температура воды, примерно, 80 градусов) растворить соль.
Вылить воду с солью к муке.
Добавить растительное масло.
Перемешать все ингредиенты сначала при помощи ложки, чтобы не обжечься, при этом тесто начнет собираться в комочки.
Далее продолжаем замес руками, вымешиваем тесто около 7 минут. Оно должно получиться гладким, однородным, не плотным, но хорошо держащим форму.
Кладем получившиеся тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут.
Готовое тесто получается мягким и податливым, с ним легко работать.
Тесто скатываем в колбаску.
Нарезаем колбаску на 8 равных частей.
Каждую часть скатываем в шарик, накрываем шарики пленкой, чтобы они не заветривались.
Далее рабочую поверхность (обязательно!) смазываем растительным маслом или присыпаем мукой (если вы будете раскатывать тесто на голом столе, оно может немного пристать к поверхности и, при перекладывании на сковороду, нарушится нижняя поверхность теста, а этого допустить никак нельзя — пита не сможет раздуться, а значит не образуется «кармашек», который и является характерной особенностью этой лепёшки). На подготовленной рабочей поверхности раскатываем вначале один шарик теста в лепешку диаметром 15-16 см. При раскатке старайтесь сделать лепешку как можно более круглой, от этого зависит, насколько пышной она у вас получится (именно при округлой форме лепешки пар правильно поднимается вверх, тем самым образуется характерная для питы форма).
Подготовленную заготовку кладем на хорошо разогретую сухую сковороду (смазывать сковороду маслом не нужно).
Жарим питу с двух сторон (примерно, по 4-5 минут с каждой стороны) на огне чуть выше среднего (я периодически то добавляла огонь, то уменьшала, стараясь поддерживать сковороду в хорошо разогретом состоянии). На этом этапе пита будет еще плоской, пусть вас это не пугает.
Далее опять переворачиваем питу на ту сторону, с которой начинали печь лепешку, и тут начнется самое интересное — минуты через 2 пита начнет покрываться пузырями и надуваться.Затем перевернем ее еще раз на другую сторону и пропечем минуты 2-3, при перевороте лепешка немного сдуется и не будет такой пышной. Далее переворачиваем в последний раз нашу питу, она снова надуется и станет пышной, в этот момент снимаем ее со сковороды и смачиваем водой при помощи кулинарной кисти или пульверизатора. Аналогично раскатать и испечь остальные лепёшки.
Готовые лепешки накрываем чистым полотенцем и даем отдохнуть минут 30.
Готовые питы надрезаем либо с краю и начиняем любой начинкой на ваш вкус, либо разрезаем пополам и образовавшиеся кармашки наполняем нужными нам ингредиентами.
Питы, приготовленные в домашних условиях на сковороде, получаются аппетитными и вкусными. Эти интересные лепешки понравятся многим, прошу всех к столу!
Приятного всем аппетита!
Домашний хлеб — пита. – пошаговый рецепт с фотографиями
Всё удивительно просто, нужно только следить за указаниями.
1) Смешать сахар с дрожжами и третью стакана воды. Оставить минут на 15, что бы начали хорошо пениться.
2) Смешать муку с солью и влить в центр раствор дрожжей. Добавить остальную воду и замесить тесто. Если нужно добавте ещё воды (каждый раз по ложке). Тесто должно быть очень мягкое, но не липнуть.
3) Продолжать месить 10 минут. Очень полезно для мускул, но если кто не любит медитировать — можно в комбайне тоже.
4) Покрыть миску влажным полотенцем или полителеновым пакетом и оставить подняться вдвое. (час-полтора)
5) Обмять тесто и разделить на 8 частей. Каждую часть скатать в шар и всё время покрывать влажным полотенцем что бы тесто не высохло.
6) Застелить поднос бумагой для выпечки. Каждый шар раскатать в круглую лепёшку толщиной в 3- 5мм и диаметром с 15см. Перенести раскатаные круги теста на бумагу и покрыть влажным полотенцем. Дать отдохнуть минут 30.
7)Нагреть духовку на максимальную возможную температуру. У кого на сколько возможно. На противень покрытый бумагой поместятся 4 раскатаных кружка теста.
8) Поставить в духовку и не отходить!!!!! Ваши кружки теста должны вздуться как балон, не давать им золотиться и загорать, они высохнут. Как только распухнут, дайте им ещё пол минуты и вынуть. Покрыть полотенцем что бы стали мягкими. Время выпечки примерно 7-12 минут в зависимости от максимальной температуры духовки.
Ура, самые настоящие питы, которые можо открыть и наполнить — готовы. 8 пит.
Я чуть похвастаюсь. Мне подарили специальный керамический кирпич который кладут в духовку и на нём пекут. Этот кирпич распределяет и даёт жар как в пекарской печи. На нём, подстилая только бумагу для выпечки я и пекла питы на этот раз. Но уверяю вас что просто на противне они тоже получаются. Пита — слово точно средиземноморское. Этимология нам в помощь. В Греции пита это пирог или пай, в Турции есть лепёшки фиде, на Ближнем Востоке это пита, а в Италии это пицца, лепёшка с лёгким покрытием разной снеди. Источник слова уже скрыт в тумане времени. То ли слово греческое, ещё со времён Александра Македонского пришедшее с ним на Восток, то ли оно уже было в арамейском языке, пита — хлеб. (арамейский — семитский древний язык). Мало того что питу можно открыть с краю и наполнить её чем угодно, как хлебный карман, это единственный вид хлеба которым можно «вытирать» хумус. Хумус едят питой, не вилкой. У молодёжи есть даже такое выражение: «Пошли вытирать!», то есть пойдём, поедим хумус. Одна пита — примерно 250 калорий.
Идеальная пита — 7 важных правил приготовления |
Арабская пита заслуженно любима во всем мире. Тот воздушный карман, который образуется при выпечки прямо-таки создан для того, чтобы в него вложить различные начинки.
Выпечь питу совсем несложно, особенно если следовать совсем простым правилам. После того, как вы попробуете питу, приготовленную самостоятельно — вы вряд ли захотите в дальнейшем покупать ее в магазине.
Идеальная пита — 7 правил приготовления| Распечатать рецепт |
| Порции | Подготовка продуктов |
| 8 | 30 минут |
| Время готовки | Пассивное время |
| 10 минут | 2 часа |
|
|
Ингредиенты
- 3 стакана Мука пшеничная, можно 20% заменить цельнозерновой
- 250 мл Вода теплая, 40-45°C
- 1 ст.л. Оливковое масло первого отжима
- 1 ст.л. Сахар
- 2½ ч.л. Дрожжи быстродействующие
- 1 ч.л. Соль
Способ приготовления
Правило 1. Тесто.
Пита — дрожжевой хлеб. При выпечке жар печи или духовки заставляет влагу в тесте моментально превратиться в пар, который и надувает питу изнутри. Поэтому очень важно, чтобы тесто было хорошо вымешано и не «забито» мукой.
В большой миске смешать теплую воду, масло, сахар, дрожжи и примерно пятую часть муки до гладкого состояния. Постепенно добавлять муку, постоянно вымешивая тесто до тех пор, пока тесто не станет «лохматым».
Далее вымешивать тесто по меньшей мере 10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным. Это означает, что клейковина в тесте напиталась водой и начала разбухать. Тесто не должно липнуть к рукам и к стенками миски. Если вы начинаете вытягивать тесто, то должны чувствовать легкое сопротивление.
Тесто скатать в шар и переложить в большую миску, смазанную растительным маслом. Закрыть тесто полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на полтора-два часа до того момента, когда оно увеличится вдвое.
Правило 2. Разогрев духовки
Разогреть духовку с противнем для выпечки питы внутри до максимальной температуры. Хорошо, если температура будет 240-250°C. Если у вас есть камень для выпечки пиццы, то разогреваем его.
Правило 3. Подготовка питы.
Тесто обмять и разделить на 8 частей. Каждую из них скатать в гладкий шар. Раскатать тесто в круг диаметром примерно 15 см и толщиной 5 мм. При тонком тесте жар быстро проникает внутрь и влага превращается в пар, который и надувает питу. Если тесто будет толстое, то оно успеет пропечься сверху, прежде чем внутри появится пар. В следствие этого пита не вздуется. Выложить раскатанные питы на бумагу для выпечки, прикрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 10-15 минут.
Правило 4. Не делать надрывов на тесте.
Раскатывать питу нужно аккуратно и равномерно. Не нужно допускать заломов или надрывов на тесте, иначе в этих местах пита скорее всего лопнет.
Правило 5. Переверните питу перед выпечкой.
Часто бывает так, что верхняя часть питы при выпечке становится тоньше, чем нижняя. Это происходит потому, что пузырьки углекислого газа, который образуют дрожжи, поднимаются вверх и поэтому верхняя часть питы утончается. Чтобы пита была аккуратной, нужно после расстойки, сразу перед выпечкой перевернуть тесто нижней стороной вверх.
Аккуратно переложить бумагу с питами на горячий противень или на раскаленный камень для пиццы. Запекать питу в духовке до того момента, как она надуется. Это займет около 4-х минут. Сразу достать питы из духовки, иначе тесто пересохнет и станет хрустящим.
Правило 6. Заверните готовые питы в полотенце.
Горячие питы выложить на чистое кухонное полотенце и накрыть их вторым полотенцем. Ткань впитает излишнюю влагу и пита не будет замокать.
Правило 7. Разогревайте питу на сухой сковородке.
Питы, испеченные в дровяной печи получаются слегка подпекшимися, с темными пятнами. Чтобы добиться похожего эффекта перед подачей нужно хорошо разогреть тяжелую сковородку и подпечь питу. Также это поможет пите приобрести мягкость.
Подача.
Вот и все, арабская пита готова. Осталось ее надрезать и вложить в получившийся карман ваши любимые начинки.
Примечания для рецепта
Фото: https://www.thespruce.com
——————👌 Хлеб пита, рецепты с фото
Знакомство с еврейской кухней я начала, как я уже сообщала раньше, с переезда в город Одессу. Здесь не только любят рассказывать еврейские анекдоты, но и передают из дома в дом удивительно вкусные блюда еврейской кухни.Блюда этой кухни несколько необычны для моей семьи и иногда даже слегка простоваты. В них нет той изысканности, которая наблюдается во французской кухне. Нет той яркости, за которую мы любим блюда индийской кухни. Но, не смотря на это, еврейская кухня покоряет многих.
Особенно быстро в нашей семье «прижилась» еврейская выпечка. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом приготовления еврейской питы. Аналогом такого хлеба можно считать армянский лаваш и индийские чапати, но каждый народ гордится своим неповторимым видом хлеба.
Еврейская пита, как мне рассказали, готовится из дрожжевого теста, который в виде лепешек выпекается в духовке или на сковороде.
Для приготовления 8 порций питы необходимы следующие продукты:
1 стакан теплой воды
7 г сухих дрожжей (около 1 ч.л.)
1 ст.л. соли
- 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
- около 2-2,5 стаканов муки
Приготовление питы — это около 6 минут нашего драгоценного времени, если не считать 1-1,5 часа, которые необходимы для того, что «созрело» тесто.
Приготовление теста начнем с того, что смешаем муку с сухими дрожжами.
Добавляем соль и растительное масло.
Вливаем теплую воду и смешиваем все ингредиенты, замешивая тесто в одном направлении.
Тесто должно получиться пластичным, но не жидким. Вымешиваем его около 15 минут и оставляем в теплом месте под полотенцем, чтобы оно созрело.
Тесто должно дважды взойти.
Готовое тесто делим на 8 частей, каждую из которых раскатываем толщиной 6-10 мм овальной формы.
Складываем лепешки на противень и оставляем под полотенцем на 10-15 минут. Выпекаем в духовке около 6 минут при температуре 220 градусов.
Готовые питы складываем стопочкой и накрываем полотенцем.
Вот и готов хлеб, который нам не совсем привычен, но, тем не менее, очень вкусен.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Постный хлеб пита — рецепт приготовления на сковороде в домашних условиях
Рубрика: Выпечка и десерты Опубликовано 27.03.2017 · Комментарии: 0 · На чтение: 4 мин
Пита – это бездрожжевой арабский постный хлеб. Причём древний, так как упоминается в Ветхом завете. Аналоги его называются: чапати – в Индии, лафа – в Ираке, щелпек – в Казахстане. Ой, вкусно-ооо!
У него есть интересная особенность. Это «кармашек» образуется из пузырьков воздуха, которые вздуваются при выпечке. А в этот карман можно положить любую начинку: овощной салат, мясо, творог…и так далее, ведь это тот же хлеб. И поэтому от него в восторге дети, взял лепёшку с начинкой и беги играть.
А ещё это полезно и вкусно, тем более, что в последнее время в магазинном хлебе столько различных добавок, что просто страшно его есть.
Пита рецепт приготовления
Это абсолютно постный рецепт, даже масла для жарки не нужно. Печь будем на сухой сковороде. Желательно взять с толстым дном или чугунную, чтобы лучше разогревалась.
Ингредиенты:
- Вода тёплая – полстакана (125мг)
- Мука – 2 стакана
- Соль – половина чайной ложки
- Масло растительное 2 столовых ложки
- Если «кармашек» для вас не принципиально важен. То по желанию можно добавить в тесто ваши любимые специи, зелень , кунжут. Кунжут придаст лепёшкам неповторимый вкус, его предварительно можно слегка подсушить на сковороде.
Замешиваем тесто, что касается муки, то вы можете смешивать пшеничную муку с любой другой. Например, добавить полстакана ржаной или цельнозерновой, она лучше удерживает влагу. Но тут тоже, кармашка скорее всего не получится!Количество воды тоже варьируется, так как это зависит от муки, она по-разному впитывает влагу. Муку лучше просеять через сито.
Далее нужно смешать муку с солью и с дополнительными ингредиентами (кроме кунжута), если вы решили их добавить. Сделать лунку в муке, налить туда воду, растительное масло, и как следует размешать.
Далее месить его руками 5-10 минут, чтобы оно было эластичным. В результате должно получиться тесто, которое не будет липнуть к рукам. Если оно липнет, то добавляйте по муку по мере необходимости.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 20 минут.
После этого опять месим тесто руками минут 5. Делим его на равные кусочки, в расчёте из того, что лепёшка будет размером с небольшое блюдце и обязательно круглая. Иначе пита не поднимется полностью, и мы не получим «кармашек». Делаем из кусочков шарики не ладошками, а пальцами (подробно показано в видеорецепте).
И раскатываем скалкой идеально круглые лепёшки, иначе «кармашка» не будет. Толщина лепёшки не более 3-х миллиметров. Нет возможности раскатать идеальный кружок, накройте лепёшку блюдцем и обрежьте неровные края. И вот теперь можно посыпать питу кунжутом и пройтись скалкой, чтобы кунжут влепился в тесто и не выпадал при выпекании.
Таким образом, раскатываем все остальные шарики и накрываем полотенцем, чтобы влага из них не испарялась. Причём муку на стол сыпать не надо, так как тесто получается не липкое.
Далее разогреваем сковороду до самой большой температуры, немного убавляем огонь и кладём будущую лепёшку на сухую сковородку. (Если вам хочется добавить масло на сковородку, то можете сделать это, но тогда и вкус питы будет у вас другим.)
Положили будущую питу на раскалённую сковородку — не упустите момент. Где-то через 1 минуту, на поверхности вы увидите много пузырьков. Это значит, что пора переворачивать!
А теперь пита начнёт подниматься и станет как надутый мешочек в течении 1 минуты! Конечно, если вы всё правильно сделали.
После того как вы снимете лепёшку со сковородки, она начнёт сдуваться. И если вы считаете нужным, то можете смазать её маслом или просто накрыть полотенцем, чтобы не испарялась влага. А когда все питы будут готовы. Вы может разрезать питу по диаметру, либо надрезать край и положить туда абсолютно любую начинку.
Это подробный видеоурок Пита рецепт приготовления, в том числе как делать шарики руками.
P.S.
Что делать, если пита не получается с кармашком.
- Сделайте круги меньшего диаметра. И делайте как можно более правильной формы. Иначе пар плохо собирается внутри лепёшки.
- Как следует разогрейте сковородку.
- Если и это не помогает, а вам просто позарез нужен кармашек, то можно сделать вот что:
- Добавить дрожжи или закваску для выпечки. Лучше конечно закваску, она гораздо полезнее.
- Или сделать не совсем постный вариант — добавить горячий кефир вместо воды.
То есть, все ингредиенты оставить как есть. Но вместо воды добавить такое же количество горячего кефира. Кефир нужно нагреть на плите до кипения, не волнуйтесь, но от этой процедуры — он свернётся.
Далее замешиваем тесто. И сразу же начинаем раскатывать его и делать небольшие кружочки, размером чуть поменьше блюдца, так же как написано выше и выпекать питы. И на этот раз кармашек вам гарантирован.
С Уважением, Podryga-on-line.ru
Добавить комментарий