Рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей: Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей – Закваска для хлеба без дрожжей
РецептыСтарый рецепт закваски для хлеба без дрожжей
Как готовить закваску для хлеба без дрожжей
Процесс приготовления оцень прост:
- Смешайте 100 гр. муки и такое же количество воды. Смесь должна занять не больше половины посуды. Вода должна быть комнатной температуры.
- Накройте посуду марлей и оставьте её в покое на 24 ч.
- По истечению времени будущую закваску необходимо «подкормить». Половину смеси из банки вылейте и выкиньте.
- Добавьте 50 гр. муки и 50 мл воды. У вас должен получиться первоначальный объем жидкости. Оставьте закваску еще на 24 ч.
- На третий день снова вынимаем половину смеси из посуды. Добавляем оставшуюся муку и воду. Последний раз оставляем закваску еще на сутки.
По истечению 4-х дней смесь будет казаться «живой». Она существенно увеличится в объеме, а на поверхности будет очень много пузырьков. Запах будет слегка кисловатый, но ни в коем случае не противный. Тогда можно считать, что закваска для хлеба без дрожжей приготовлена по всем правилам.
Особенности приготовления закваски
Для того чтобы у вас получился вкусный хлеб, необходимо знать несколько секретов правильного приготовления закваски:
- Важно соблюдать правильный температурный режим. Только тогда закваска не растеряет все свои полезные микроэлементы. Идеальная температура в комнате – это 25 — 30 °С.
- Вода должна быть качественной и без хлорки. Профильтруйте ее или используйте очищенную бутилированную. В некоторых случаях можно использовать минеральную воду, но без газа.
- Муку желательно выбирать неочищенную цельнозерновую. Только тогда закваска будет хорошо подниматься и «разбухать».
Узнав рецепт закваски для хлеба без дрожжей и взя на заметку эти простые советы, вы сможете приготовить действительно качественную и полезную закваску. А из нее у вас получится вкусный, ароматный и сытный хлеб, полезный для здоровья. Если правильно выполнить все действия, то от хлеба невозможно будет оторваться.
Приготовить простую закваску не составит большого труда. Для этого нужен минимальный набор продуктов и терпение. Уже через несколько дней после начала приготовления вы сможете наслаждаться настоящим домашним хлебом.
Читайте в следующей статье: приготовить стерлядь целиком
Закваска для бездрожжевого хлеба. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба?
Закваска для бездрожжевого хлеба. Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба?
Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая).
Выпечка хлеба — это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.
Ржаная закваска.
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и мы ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Таким образом, если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска к использованию готова.
Изюмная закваска.
1 день: размять горсть изюма, смешать с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана ржаной муки, добавить 1 ч. л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст. л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст. л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть для выпечки хлеба использовать.
Зерновая закваска.
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь — для «Чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст. л. ржаной муки, 1 ч. л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
Кефирная закваска.
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.
Хмелевая закваска.
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст. л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст. л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны. Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!
Закваска для бездрожжевого хлеба из ржаной муки. Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке.
Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять — со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.
Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.
В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.
Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.
Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.
Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.
Квасцы для бездрожжевого хлеба
Стакан шишек хмеля прокипятить. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку сахара и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить отруби — столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Перебродившие отруби, замешивают круче «затирают отрубями» формируют «дрожжи», отщипывая кусочки и выкладывают для просушки на доску или противень.
Закваска для бездрожжевого хлеба на изюме. ЗАКВАСКА на изюме, альтернатива дрожжам.
Это здоровая альтернатива дрожжам. Хлеб, испечённый на закваске имеет настоящий, насыщенный «хлебный вкус».
Ингредиенты
более 1 часа
В стеклянную банку, желательно двух литровую, кладем растертый вымытый изюм. Добавляем воду с разведенным в ней мёдом (можно с сахаром, не принципиально!) и всыпаем муку. Всё как следует размешиваем накрываем марлей. Оставляем при комнатной температуре на сутки.
Далее, доливаем четверть стакана теплой кипяченой воды и досыпаем муки до консистенции теста как на оладьи, естественно размешиваем (в последнее время я мешаю прямо рукой, а до этого использовала деревянные палочки для суши). Эту процедуру повторяем в течении последующих 4-5 дней, если у вас есть возможность поставить укутанную банку на батарею – закваска созреет быстрее, о её созревании вы узнаете по пузырькам на поверхности и характерному запаху брожения.
Готовую закваску можно использовать сразу же по прямому назначению, а можно убрать впрок в холодильник и подкармливать её по прежней схеме, только уже раз в неделю, я свои (а у меня их уже две, ржаная и пшеничная) кормлю по понедельникам 🙂 Звучит конечно смешно, но тот кто раз попробует вырастить закваску и испечь на ней хлеб – уже вряд ли откажется от этого чуда, а это и в самом деле чудо, смотреть как подрастает закваска и уже готовое тесто, увеличивается в 2-3 раза, превращаясь в домашний хлеб!Вот так выглядит готовая закваска.
Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей старый рецепт. Как хранить закваску
Закваску не обязательно готовить каждый раз новую. Достаточно всего одной, часть от которой вы оставите для использования в следующие разы. Хранить необходимо продукт в холодном месте, накрыв марлей или легкой тканью. Остаток нужно подкармливать, чтобы закваска росла.
Кулинары отмечают, что время расстойки при приготовлении хлеба на закваске необходимо увеличить до 4 часов.
Существует множество рецептов закваски для домашнего хлеба, но наиболее популярными являются кефирная, картофельная и бездрожжевая.
Закваска для хлеба из хмеля рецепт. Хлеб на хмелевой закваске с нуля – пошаговый рецепт с фото
Домашний бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске – самый полезный . Лучший хмель для хлеба – дикорастущий, собранный в августе, в период технической спелости и высушенный в тени при невысокой температуре. Впрочем, сгодится и аптечный из пачки – возможно, придется несколько увеличить количество готовой закваски в опаре для хлеба. Для приготовления и поддержания закваски понадобятся еще ржаная мука и натуральный мед.
Приготовление закваски
Взять стакан шишек хмеля (насыпать, не уплотнять) на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне до уменьшения объема воды примерно вдвое. По времени это займет около часа.
Снять с огня, оставить настаиваться 8 часов, затем отцедить и перелить в стеклянную емкость.
Добавить к отвару 1 ст.л. без горки меда и ржаную муку до консистенции густой сметаны. Закваску удобно ставить в стеклянной банке на 1-2 литра – видно весь процесс.
Поставить в теплое место (38-40 градусов) до увеличения объема в 2 раза. При оптимальной температуре это займет около 4 часов. Заметим, что хмелевая закваска, в отличие от дрожжей, работает в более узком диапазоне температур (30-40С) – при более низкой просто не поднимется или будет подниматься очень долго, при значительно более высокой – может погибнуть. Можно поставить на батарею или в духовку – руке должно быть тепло, но не горячо.
Все, закваска готова. Свежую закваску можно сразу же добавлять в опару для выпечки. Хранится она в холодильнике дней 7-10, закваску из холодильника перед употреблением нужно «оживить» — добавить немного меда, воды и ржаной муки и поставить в тепло.
Приготовление хлеба на хмелевой закваске
Для опары смешать ¼ стакана (3 столовые ложки) свежей или чуть больше «оживленной» закваски, литр воды, столовую ложку меда, чайную ложку соли и муку обычную или ржано-пшеничную смесь до консистенции негустой сметаны.
Поставить опару в теплое место (1 – 1,5 часа при +40 и свежей закваске). Как хорошенько поднимется, запузырится – опара готова.
Добавить в поднявшуюся опару отруби, муку и замесить так, чтобы тесто отлипало от рук. Если печете в формах – сразу разложить по формам, если на противне – сформировать хлеб и накрыть полотенцем и пленкой, чтобы не подсыхал. Поставить в тепло, как подойдет – сразу выпекать 40-60 минут на среднем огне.
Тесту на хмелю нельзя давать сильно перестаивать – хлеб может осесть в процессе выпечки и получиться клеклым и сырым.
Сдоба на хмелевой закваске
Пирожки жареные и печеные, рулеты, булочки на хмелевой закваске удаются отлично – пышные, ароматные, мягкие и при этом полезные!
Для сдобного теста в опару, приготовленную обычным способом, добавить 6 яиц, 200 гр. подсолнечного масла или растопленного сливочного, муку высшего сорта. В сладкие – дополнительно сахар, ваниль или ванилин. Замесить тесто, чтобы оно отлипало от рук. Накрыть пленкой, поставить в тепло до увеличения объема в 2 раза. Сформировать пирожки, булочки, дать им расстояться и немного подняться в тепле, затем выпекать или жарить как обычно.
Видео Бездрожжевая закваска для хлеба мой фирменный рецепт от
Закваска из солода для хлеба. Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2
День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/2 удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.
Шаг 6
На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.
Шаг 7
Удаляем 1/2 содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.
Шаг 8
На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.
Шаг 9
Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.
Натуральная закваска для хлеба. Король хлебов на натуральной закваске
Этот рецепт дошел до нас из курских деревень. Речь пойдет о деревенском короле хлебов:)Обычно мы запасались мукой неизвестного производителя из киоска, расфасованной по 10 кг, ржаной и пшеничной первого сорта. Теперь, спасибо организаторам конкурса, есть идея попробовать муку «Кудесница» и сравнить.Вот он хлебушек из конкурсной муки. Красавец!
А теперь обо всем по-порядку. Натуральная закваска
Для закваски понадобятся только ржаная мука и вода:
Пишу по дням, чтобы было понятнее, сколько же дней потребуется. 30 сентября , вечером
- 1 стакан ржаной муки «Кудесница»
- 1 стакан воды, примерно 20°С
1 октября , вечером- 1 стакан той же муки
- 1 стакан воды
- 1 стакан той же муки
- 1 стакан воды
- 1 стакан той же муки
- 1 стакан воды
Замешиваю
Вот, что понадобилось для теста:
- 1 стакан закваски
- 3 стакана пшеничной муки «Кудесница»
- 1 стакан воды
- 1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла
- 1 ст. ложка сахара
- Соль
Форму смазала подсолнечным маслом. Выложила тесто в форму, какая у меня есть:
Можно в специальную форму для хлеба, можно просто на противень. В любом случае накрыть полотенцем.Тесто подходит долго, у меня критерий — до верха формы. Обычно поднимается за одну ночь. На этот раз боялась оставлять на ночь, вдруг перейдет, раз закваска такая шустрая. Замесила днем. Прошло 8 часов, надо бы было еще подержать, а спать-то пора, решила так печь. Знала, что все равно хорошо получится:
Поставила форму с сырым хлебом в холодную электрическую духовку на 40 минут, выставила температуру чуть меньше 200°С. Наши предки пекли в печах, духовка — это уже современная интерпретация.После того, как хлеб готов, его надо сразу выложить на стол. Сразу! И не накрывать. Тогда будет хрустящая корочка. Вынимается он легко, просто переворачиваю форму.
Хлебный аромат при использовании муки «Кудесница» несравненно сильнее привычного! Пробуем!Дала хлебу немножко остыть. Какой же он внутри? Вот такой!
А на вкус? Объедение! Мягкий, корочка хрустит! Резался теплый почти без крошек, в том числе тонкими ломтиками. Обычно много всегда крошек было, приходилось резать толстыми ломтями. «Кудесница», безусловно, выиграла сравнение с нашей мукой. Вкус совсем другой, мощнее.А еще радует супер полезность такого хлеба. Это же цельное зерно!Пшеничная закваска для хлеба. Собственная закваска для пшеничного хлеба с качеством мега премиум по домашнему рецепту с пошаговыми фото
Домашняя закваска для хлеба из пшеничной муки — настоящее бесконечное удовольствие мега премиум качества, которое можно приготовить на вашей кухне. Правда немного сложновато и занимает 5 дней приготовления, но сделав один раз, можно при правильном хранении использовать длительное время! А пошаговый рецепт с фото инструкцией вам помогут в его приготовлении.
Фото: домашняя закваска для хлеба из белой пшеничной муки
Приготовить отличную партию собственной закваски очень просто, смешайте вместе муку и воду, а все остальное сделает сама природа. Вам не понадобится не пюре из зеленого винограда, ни яблоки, никакие другие продукты, все очень просто, самыми секретными компонентами в приготовлении закваски — стартера для пшеничного хлеба только мука, вода и не много вашего терпения.
Почему именно собственные дрожжи, а не те, что мы часто используем при приготовлении хлебобулочных изделий? Все потому что испеченный домашний хлеб на собственном стартере более полезный, со сложными, интересными ароматами и отличной текстурой.
В первые два дня, когда начинается формироваться закваска, дикие дрожжи становятся активными и начинают размножаться, подкармливая свою закваску, свежей мукой и водой в течение нескольких дней, вы получаете игристую, волнистую и пенистую закваску, которую можно использовать как в приготовлении хлеба, так и для выпечки сладкой сдобы, пирогов с начинкой и так далее на ваш вкус.
Если вы готовите свою самую первую закваску, то рекомендуется использовать обычную пшеничную муку, поскольку ее действия всегда предсказуемы.Ингредиенты:
- Пшеничная мука ,
- Фильтрованная вода.
Оборудование:
Миска из стекла,Мерные чашки,Ложка для смешивания,Чистые кухонные полотенца.
Стартера-закваска для белого хлеба в домашних условиях: приготовление
На изготовление закваски-стартера у вас уйдет около 5 дней. Каждый день вы будете «кормить» стартер с равным количеством свежей муки и воды. Поскольку дикие дрожжи крепчают, стартер будет становиться все более пенистый с кислым запахом.
На заметку!
В среднем, этот процесс занимает около 5 дней, но это может занять больше времени в зависимости от условий на вашей кухне (постоянная температура 23 градуса Цельсия).
Как приготовить закваску для хлеба в домашних условиях
День 1: Начальный стартер-закваска
3/4 чашки + 2 столовые ложки муки,
1/2 чашки воды.
Просейте муку и взвесьте нужное количество. Соедините муку и воду в миске. Перемешивайте энергично, пока не получится гладкое тесто, по консистенции это будет липкое, густое тесто. Накройте пленкой миску, скрепите ее резинкой и сверху набросьте полотенце. Поместите миску в верхней части холодильника и оставьте на 24 часа.
День 2: Кормление закваски
3/4 чашки + 2 столовые ложки муки
1/2 чашки воды
Достаньте миску из холодильника, освободите от пленки и посмотрите, что у вас вышло. Вы можете увидеть несколько маленьких пузырьков, что свидетельствует о том, что процесс пошел и что, дикие дрожжи начали процесс «обустройства». Дикие дрожжи повысили кислотность смеси, которая парирует любые опасные бактерии. На данном моменте, у стартера будет свежий, слегка сладковатый запах дрожжей. Если вы не видите никаких пузырей, не паникуйте, просто ваш стартер медленно двигается и это для вас незаметно.
Взвесьте муку и отмерьте воду как в первый день и соедините с закваской. Перемешивайте энергично, по консистенции тесто будет таким же, как и в первый день, густым и липким. Накройте миску пленкой, свободно прижмите резинкой и накройте чистым кухонным полотенцем. Поместите миску на кухне при комнатной температуре 21-23 С и оставьте на 24 часа.
День 3: Кормление стартера
3/4 чашки + 2 столовые ложки муки общего назначения,
1/2 чашки воды.
Поверхность вашего стартера должна быть покрыта пузырьками и должна, заметно увеличится в объеме. Если вы возьмете ложкой закваску, то почувствуете, что масса стала тяжеловатой и услышите, как разбиваются пузыри. Запах будет немного кислый и затхлый.
Опять же, если ваш стартер не выглядит, как на фото, не волнуйтесь. Дайте ему еще несколько дней. Взвесьте муку и отмерьте воду как в первый день и соедините с закваской.
Перемешивайте энергично, по консистенции тесто будет таким же, как и в первый день, густым и липким. Накройте миску пленкой, свободно прижмите резинкой и накройте чистым кухонным полотенцем. Поместите миску на кухне при комнатной температуре 21-23 С и оставьте на 24 часа.
День 4: Кормление стартера
3/4 чашки + 2 столовые ложки муки общего назначения,
1/2 чашки воды.
Откройте пленку и проверьте стартер. Закваска должна быть усыпана крупными и мелкими пузырьками, увеличенными в объеме примерно в два раза. Если вы размешаете стартер, то вы почувствуете, что ложкой можно свободно перемешивать массу. Закваска будет как бы вафельной, с кислым, едким запахом, вкус будет кислым и даже уксусным.
Взвесьте муку и отмерьте воду как в первый день и соедините с закваской. Перемешивайте энергично, по консистенции тесто будет таким же, как и в первый день, густым и липким. Накройте миску пленкой, свободно прижмите резинкой и накройте чистым кухонным полотенцем. Поместите миску на кухне при комнатной температуре 21-23 С и оставьте на 24 часа.
День 5: Стартер готов к использованию
Откройте миску и вы увидите, что закваска стала пенистой и покрылась маленькими пузырьками, он легко смешивается, даже свободней чем вчера и полностью пузырьковая, с кисло-едким запахом.
Как хранить закваску для хлеба
Готовую закваску лучше хранить в холодильнике, если вы планируете в ближайшее время печь хлеб в неделю 4 раза, но, а если вы собираетесь сохранить закваску на более длительный срок, то возьмите ее и ровным слоем нанесите на пергамент и высушите. Как только закваска высохнет, поломайте ее на хлопья и храните в герметичном контейнере.
Сухая закваска может храниться в течение нескольких месяцев, а если надумаете как-нибудь испечь сладкую сдобу, то возьмите 1/4 стакана хлопьев закваски и разведите в 115 мл воды, добавьте 100 гр. муки и вот у вас снова свежая закваска.
Невероятный рецепт, бесконечное использование, блестящий результат!
Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей
Закваска может быть разной: пшеничной, ржаной, с добавлением солода, хмели и изюма. Все они используются для приготовления вкусного и ароматного хлеба. От угощения не откажутся ни взрослые, ни дети.Закваска «Вечная»
Этот простой рецепт передали нашим мамам еще бабушки. Аромат выпечки разносится по дому мгновенно, устоять перед хрустящей корочкой просто невозможно. Если интересует вопрос, как в домашних условиях без дрожжей сделать закваску для хлеба, старый рецепт станет настоящим открытием. Даже молодая хозяйка сможет удивить всех домочадцев своими кулинарными навыками.
Ингредиенты:
• пшеничная мука – 300 г;
• вода – 300 г.
Приготовление:
1. Для начала соединяем 100 г муки и 100 мл воды. Соединяем ингредиенты в одной миске, хорошо перемешиваем. В результате получаем густую массу, напоминающую сметану.
2. Прикрываем емкость с содержимым влажным полотенцем, убираем в теплое место.
3. Оставляем массу в покое на сутки, изредка смесь помешиваем. В результате появятся маленькие пузыри.
4. На следующий день в смесь вводим 100 г муки и 100 мл воды. Прикрываем полотенцем, вновь убираем на сутки в теплое место. Не забываем массу время от времени помешивать.
5. На третий день закваска увеличится в объеме. Но ее еще раз подкармливаем, и ставим в тепло.
6. Делим массу пополам. Первую часть кладем в банку, прикрываем крышкой с отверстиями, и ставим в холодильник. После чего ее вновь можем подкормить, поставить в тепло, и использовать для выпечки. Эта масса называется вечная закваска.
7. Из второй части сразу же готовим хлеб.
8. Такой простой рецепт позволит без труда делать выпечку в домашних условиях.
Главное, все ингредиенты натуральные, а вкус у хлеба потрясающий. Вряд ли кто-то из домочадцев откажется от такого лакомства.
Совет!
Если в процессе пузырьки так и не появились, нужно добавить щепотку сахара. Это позволит ускорить реакцию.
Хмельная закваска
Еще один старый рецепт без дрожжей, позволяющий сделать закваску для хлеба в домашних условиях. Многие хозяйки обратили на него внимание, и часто используют в своей кулинарной практике. Что может быть вкуснее, чем выпечка, приготовленная на собственной кухне.
Ингредиенты:
• мед – 20 г;
• вода – 2 ст.;
• шишки хмеля – 1 ст.;
• ржаная мука – 2 ст.
Приготовление:
1. Берем шишки хмеля, заливаем их стаканом кипятка. Варим на небольшом огне в течение 20 минут.
2. Полученный отвар убираем в сторону, остужаем до комнатной температуры. Смесь процеживаем, даем настояться. В результате получаем примерно стакан жидкости.
3. Отправляем в отвар мед, муку. Все смешиваем до однородности. Массу прикрываем полотенцем, убираем в теплое место. Температура не должна превышать 28 градусов, на батарею ставить емкость нельзя.
4. Тесто периодически перемешиваем. Если появится жидкость, добавляем немного муки. Вначале от массы будет исходить неприятный запах. Но уже через некоторое время появится хлебный аромат.
5. Наблюдаем за тем, как тесто увеличивается в объеме. Его регулярно перемешиваем, и вновь убираем в теплое место. На процесс брожения отводим 2 дня. В течение этого времени подкармливаем закваску водой, мукой и медом.
6. По окончании отведенного времени переливаем смесь в банку, прикрываем крышкой, убираем в холодильник. Можем использовать смесь для готовки хлеба. Как только масса будет заканчиваться, добавляем в нее свежеприготовленный отвар шишек, муку, мед. И оставляем на столе для брожения.
7. Как только масса утихнет, вновь ставим ее в холодильник, и используем при каждом удобном случае.
Совет!
Тесто перед готовкой необходимо слегка подогреть.
Получить закваску из хмельных шишек несложно. Немного терпения, и результат не заставит себя ждать. Зато теперь можно на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. Что еще нужно хозяйке, чтобы вся семья была довольна.
Закваска из ржаной муки
Старый рецепт позволит в домашних условиях приготовить закваску для хлеба без дрожжей. Готовая выпечка обладает потрясающим вкусом и удивительным ароматом. Она гораздо вкуснее покупной. Единственное, на готовку уйдет много времени. Для этого потребуется отвести 5 дней. Но результат оправдает все ожидания.
Постаравшись 1 раз, удастся получить массу для приготовления кулинарных изысков. После чего не придется долго возиться с тестом, оно всегда будет под рукой.
Ингредиенты:
• ржаная мука – 250 г;
• теплая вода – 250 мл.
Приготовление:
1. В небольшой емкости соединяем 50 г муки и 50 мл воды.
2. Все смешиваем, и выкладываем в посуду объемом 2 л.
3. Прикрываем емкость полотенцем, убираем в теплое место. Через сутки заглядываем в посуду, наблюдаем за процессом брожения. При этом появится неприятный запах.
4. Отправляем в массу 50 г муки, 50 мл воды. Вновь убираем в укромное место на сутки. На третий день запах станет более приятным, на поверхности покажутся небольшие пузыри.
5. Смесь перемешиваем, еще раз подкармливаем. На четвертый день масса увеличится в объеме.
6. На пятые сутки закваска готова. Неприятный запах поменяется на кисло-ржаной.
7. Половину смеси выливаем в отдельную емкость, ставим в холодильник.
Из оставшейся части выпекаем хлеб.
Обратите внимание!
Закваску, которая находится в холодильнике, необходимо подкармливать ежедневно.
Такой простой рецепт позволит в домашних условиях делать хлеб, и радовать всех домочадцев своими кулинарными изысками. Наверняка, такая выпечка вкуснее той, что представлена на прилавках в магазинах.
Закваска на изюме
Сделать закваску для хлеба в домашних условиях можно по старому рецепту. Для этого даже не потребуются дрожжи, и без них масса сможет подняться. Для приготовления теста потребуется немного свободного времени, и результат поразит все ожидания. Уже через несколько дней ароматная выпечка будет стоять на столе. Даже на празднике она не затеряется.
Ингредиенты:
• изюм – 50 г;
• мука – 200 г;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• теплая вода – 1 ст.
Приготовление:
1. Берем изюм, замачиваем его в кастрюле с водой. Для этого отводим не менее получаса.
2. К изюму вводим сахарный песок, муку. Все смешиваем. Получаем массу, напоминающую по консистенции сметану.
3. Убираем емкость с содержимым в теплое место на 2 суток. За это время масса увеличится в 2 раза, на поверхности покажутся пузыри.
4. Через 2 суток можем приступать к приготовлению выпечки.
5. Такая закваска для хлеба делается без дрожжей. Старый рецепт позволит приготовить ее в домашних условиях. Для этого не придется изобретать ничего нового. Достаточно все повторять за опытными кулинарами, и результат не заставит себя ждать.
Выпечка, приготовленная на собственной кухне, намного вкуснее покупной. К тому же в ее состав входят только натуральные продукты. А это значит, что хлеб получается еще и полезным. Его можно готовить для всей семьи, домочадцы от угощения точно не откажутся. Каждый попробует кусочек, и наверняка, попросит добавки.
Закваска для хлеба из ржаной муки
Хотите, чтобы у вас на столе всегда был настоящий и очень вкусный ржаной хлеб или другая полезная выпечка без дрожжей, тогда предлагаю сделать закваску для хлеба из ржаной муки. Закваска готовится за 3 суток при теплой окружающей среде, далее — из части закваски можно испечь хлеб или другую выпечку, а остаток хранить в холодильнике, периодически «подкармливая». Затем просто брать нужное количество закваски для выпечки.
Для приготовления закваски для хлеба из ржаной муки понадобится:
вода теплая — 25 мл + 50 мл +100 мл = 175 мл.
В первый день: в чистую сухую 0,5-0,7-литровую баночку влить 25 мл теплой воды (температура воды не выше 40 градусов) и всыпать 25 грамм ржаной муки.Тщательно перемешать муку с водой. Получится довольно густая, липкая масса. Накрыть банку целлофаном, сделав в целлофане несколько дырочек (чтобы закваска дышала) и оставить при комнатной температуре (лучше в навесном кухонном шкафчике) на сутки.Второй день: через сутки в банке практически ничего не произойдет, масса такой же и останется, разве что немного подрастет. Влить в банку 50 мл теплой воды, размешать. Всыпать 50 грамм ржаной муки и снова все тщательно перемешать, чтобы не осталось сухой муки.Масса получится такой же густой и вязкой. Снова накрыть банку пленкой с дырочками и поместить в тоже место еще на сутки.
Третий день: если сделано все правильно, вы через сутки увидите, что закваска начала работать, появятся пузырьки и кислый запах. Чем теплее окружающая температура воздуха, тем сильнее будет брожение.
Теперь добавить в закваску 100 мл теплой воды, перемешать и всыпать 100 грамм ржаной муки. Еще раз тщательно все перемешать. Масса будет той же консистенции, что и раньше. Накрыть банку пленкой и оставить в том же месте еще на 24 часа.
Четвертый день: отличная закваска для хлеба из ржаной муки уже готова — она подрастет, будет много пузырьков и приобретет характерный приятный кисловатый запах. Моя закваска выросла наполовину из-за холода в квартире, если будет тепло — закваска поднимется почти до краев банки. Обычно, для выпечки буханки хлеба достаточно 30 грамм такой закваски, но в разных рецептах ее нужно добавлять или больше, или меньше. Оставшуюся закваску можно хранить в холодильнике, прикрытую пленкой с дырочками, «подкармливая» ее каждые 3 дня.
Перед выпечкой хлеба, если используете закваску из холодильника, нужно достать банку с закваской, оставить при комнатной температуре на пару часов. Затем грамм 20 этой закваски нужно отложить в чистую сухую баночку. Оставшуюся закваску в банке, которую мы достали из холодильника, нужно выбросить или, если жалко, просто добавить чуть муки и воды, перемешать дождаться активации в течение 2-3 часов и использовать для выпечки блинчиков, оладий. 20 грамм закваски, отложенной в чистую сухую баночку, нужно «подкормить», то есть добавить 20 мл теплой воды и 20 грамм ржаной муки, перемешать и оставить в тепле на 2-4 часа, закваска начнёт активно бродить, затем взять нужное количество закваски для приготовления хлеба (у вас получится, около 60-80 грамм закваски), а оставшуюся убрать в холодильник. Если для приготовления хлеба по рецепту нужно больше 60-80 грамм закваски, тогда оставляем закваску на сутки в тепле, еще раз «подкармливаем» 20 граммами ржаной муки и 20 мл теплой воды, дожидаемся активации и берем нужное количество.
Закваску, которая хранится в холодильнике, не забывайте «подкармливать» каждые 3 дня, для этого её нужно достать из холодильника, дать прогреться до комнатной температуры (часа 2-3), переложить, например, 20 грамм закваски в чистую баночку, добавить 20 мл теплой воды и 20 грамм ржаной муки, перемешать, дать ей «набраться сил» в теплом месте (то есть закваска должна начать брожжение, в зависимости от окружающей температуры — в течение 2-4 часов), нужное количество активной закваски использовать для хлеба, а оставшуюся часть снова поместить в холодильник.
Закваска в холодильнике будет опадать. Если верх закваски подсохнет, ложкой просто удалите его. Если на пленке появятся капли воды — ее нужно поменять, если вдруг в банке появится плесень, закваску нужно выбросить.
Лучше, конечно, если закваска не попадет в холодильник, тогда кормить ее нужно каждый день, откладывая по 20-30 грамм (остатки, увы, выбрасываются, если ничего печь не собираетесь) и добавляя в нее такое же количество муки и воды. Каждый день закваски будет больше, откладываем нужное количество уже активной закваски для приготовления, а в остальную — добавляем снова муку и воду. Если каждый день не печь хлеб, половину активной закваски придется выбрасывать, а оставшуюся — кормить снова.
Отличной выпечки!
Закваска для хлеба без дрожжей
Эта закваска для хлеба без дрожжей порадует всех, кто печет домашний хлеб. Ее можно назвать вечной, достаточно приготовить один раз и “подкармливать” несколько раз в месяц. А хлеб из нее получится просто шикарный!
Наверное, уже каждый из нас осведомлен, что булочки и батоны на основе прессованных дрожжей не особо полезны для организма человека.
Гораздо интереснее и полезные создавать пироги и хлеб самостоятельно, на основе натуральной закваски.
Самое сложное – это сделать качественную и «живую» заготовку.
Закваска на основе кисломолочного продукта – легкий и не хлопотный вариант изготовления домашних булочек.
Кроме того, что такой продукт содержит в своем составе целебные молочные бактерии, его создание под силу даже самому юному кулинару.
Важно!
Не рекомендуется использовать для закваски покупной кефир. Желательно добавлять в заготовку домашний йогурт, простоквашу или кислое молоко. Так вы будете уверенны в качестве продукта.Такую закваску можно хранить в холодном месте длительное время, «подкармливая» ее несколько раз в месяц небольшим количеством воды и ржаной муки.
Если же вы будете использовать для «подкормки» кисломолочный продукт, такую процедуру можно проводить 1 раз в несколько месяцев.
Для создания хлеба необходимо предварительно выложить небольшую норму закваски, добавить в нее воду и муку и оставить на 5-7 часов.
После этого вы можете приступать к изготовлению булочек или хлеба, руководствуясь конкретным рецептом.
Закваска для хлеба без дрожжей
Ингредиенты- ржаная мука;
- кисломолочный продукт.
Последовательность приготовления
Насыпаем в чистую и сухую емкость 80-150 граммов ржаной муки. Для «материнской закваски» используем только этот вид муки. Наливаем 80-150 мл домашнего йогурта, простокваши или другого кисломолочного продукта. 
Аккуратно перемешиваем все ингредиенты для «живой» массы. Накрываем крышкой и оставляем в теплом помещении. Ждем 10-12 часов.
Смешиваем ингредиенты, ждем еще 6-8 часов. Начинаем «кормить» заготовку: насыпаем в емкость от 2 до 5 ст. л. ржаной муки.
Вводим такую же норму простокваши. 
Смешиваем продукты, ждем еще 10-12 часов. За этот период закваска «начнет оживать»: на ее поверхности появятся пузырьки. 
Используем заготовку для создания любого домашнего хлеба. Для этого можем воспользоваться любым приглянувшимся нам рецептом. Приблизительная норма закваски на 4 ст. муки и 1.5 ст. воды – 1 ст.л.
Наслаждаемся натуральной выпечкой в любой момент.
Надеемся, что эта закваска для хлеба без дрожжей вам понравится и у вас всегда будет свежий домашний хлеб!
Еще больше рецептов приготовления вкусного хлеба, смотрите здесь
«Вечная» закваска для хлеба 🍞 без дрожжей по простому пошаговому рецепту с фото
Рецепты хлеба
Редактор
Как приготовить вечную закваску для хлеба без дрожжей: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Советы по приготовлению и оформлению.
Пока нет оценок
Каждый следящий за своим питанием человек отдает предпочтение хлебу с использованием злаков. Такой хлеб является источником белка, клетчатки, крахмала, микроэлементов и витаминов группы B. Вы узнаете, как в домашних условиях приготовить вечную закваску для хлеба без использования дрожжей. В статье представлен понятный и простой рецепт заготовки закваски, а также полезные советы, которые пригодятся каждой хозяйке. Вы получите детальную пошаговую инструкцию с фотографиями.
Кухонная техника и утварь: глубокая кастрюля для закваски, ложка деревянная, мерный стакан, пластиковая глубокая посуда.
Ингредиенты
| Наименование | Количество |
| Мука ржаная цельно зерновая | 200 г |
| Вода теплая | 300 г |
Пошаговое приготовление
- День первый. Высыпаем в глубокую кастрюлю 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм чистой воды. Перемешиваем до состояния густой сметаны. Накрываем смесь крышкой, но не сильно плотно, в кастрюлю должен поступать воздух. Ставим в теплое место.
- День второй. Закваска должна немного подняться. Добавляем еще 60 грамм чистой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, также все смешиваем, накрываем не полностью крышкой и ставим в теплое место.
- День третий. Добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем и снова ставим в теплое место.
- День четвертый. Переливаем в пластиковую глубокую посуду. По старой схеме добавляем 40 грамм цельнозерновой ржаной муки и 60 грамм воды, перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место. Полотенцем нужно накрывать плотно, чтобы свет не попадал в посуду.
- День пятый. Закваска должна немного подняться, опять добавляем 60 грамм теплой воды и 40 грамм цельнозерновой ржаной муки, смешиваем. Полотенце намачиваем и накрываем закваску, ставим в теплое место.
- День шестой. Закваска уже полностью готова для выпечки хлеба, пирогов и даже пиццы. По желанию можно ее дальше «кормить», она будет еще сильнее.
Секреты приготовления
- Проследите за температурным режимом – закваска любит тепло (25-28 градусов). При другой температуре закваска сварится либо в ней будут развиваться неправильные бактерии.
- Лучше отдать предпочтение деревянной посуде, любая другая может оказаться холодной.
- В закваску должен поступать воздух, без него она не будет подниматься. Можно использовать мокрую ткань либо крышку с дырочками.
- Закваска обязательно должна стоять в темном месте! Можно ее отправить в шкаф либо накрыть так, чтобы на нее не попадали солнечные лучи.
- Не забывайте о чистоте во время хранения закваски, чтобы она не «заразилась». Хозяйки отдают предпочтение работе с одной закваской, так как со временем она становится еще сильнее.
- Если после приготовления хлеба у вас осталась часть закваски, ее можно «подкормить» и использовать закваску в следующий раз.
- Готовая закваска хранится в холодильнике в банке, крышка должна быть обязательно с дырочками. Каждый день ее «кормить» не нужно, только тогда, когда часть закваски ушла на выпечку. Просто добавьте в нее необходимое количество воды и муки, и она снова будет расти.
Видеорецепт
Предлагаю вам более детально ознакомиться с рецептом заготовки в видео. Вы сможете более детально просмотреть сам процесс приготовления закваски, а также увидеть дополнительные комментарии автора видео.
Вы уже успели порадовать семью и близких выпечкой из закваски? Возможно, вам известны уникальные секреты заготовки? Делитесь с нами успехами, давайте расширять наши кулинарные способности вместе!
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Закваска для хлеба домашняя
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Бездрожжевая выпечка, по мнению врачей, для организма во многих аспектах полезнее, нежели замешанная на дрожжах. Однако не в каждом рецепте можно исключить компонент брожения – пышная буханка хлеба без него точно не получится. В качестве альтернативы специалисты предлагают разобраться, как делать закваску. Действительно ли это очень сложно?
Статьи по темеКак сделать закваску для хлеба
Данный способ придания выпечке пористой воздушной структуры использовался задолго до появления дрожжей как кулинарного продукта. Приготовление закваски для хлеба – то, что умела делать каждая хозяйка в домашних условиях несколько десятилетий назад. Такую натуральную основу для выпечки можно сделать либо через соединение муки и воды (равное соотношение по объему – не по весу!), либо с применением молочнокислых бактерий.
У процесса есть несколько важных особенностей:
- Готовить закваску на вкусный хлеб нужно несколько суток, примерный срок колеблется в пределах 3-7 дней.
- Каждый день смесь нужно «подкармливать» и обязательно следить за ее ростом.
- Неприятный кислый запах в первые сутки – это нормально, после он пройдет, поэтому не спешите выбрасывать заведенную массу.
- Для выпекания хлеба используют только часть закваски – остальное нужно закрыть, подкармливать и выращивать.
Рецепт закваски для хлеба
Классический вариант такой основы для домашней пышной выпечки принято делать на ржаной муке, однако это не единственный метод. Домашний хлеб на закваске можно приготовить с использованием пива, ячменного солода, картофеля. Рецепт выбирается преимущественно по типу задуманной выпечки, однако возможен замес пшеничного теста на овсяной основе, из сладкого батона и т. д. Однако разбираться, как приготовить закваску, специалисты советуют с классической ржаной смеси.
Без дрожжей
- Время приготовления: 6 дней.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 709 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Такая хлебная закваска без дрожжей для хлеба и булочек подходит идеально, хотя некоторые хозяйки используют ее даже для блинов. Рисовая основа делает ее запах мягче, а мякиш готового изделия очень легким. Единственный недостаток данного метода – длительность ожидания результата. Хранится рабочая масса в холоде, а настаивается – в тепле. Если на поверхности при хранении появится корочка, перед подкормкой ее нужно снять.
Ингредиенты:
- рис – 100 г;
- мука пшеничная – 8 ст. л.;
- вода – 250 мл;
- сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Рис замочить (согреть 150 мл воды). Добавить ложку сахара, забыть на 3 дня. Хранение осуществляется в прохладе.
- На 3-и сутки подсыпать муку (3 ст. л.).
- На 4-ый день влить остатки воды.
- На 5-ый день сцедить эту массу, подкормить остатками муки с сахаром.
- Через сутки хлебная основа готова, можно заводить тесто.
Ржаная
- Время приготовления: 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 721 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Благодаря простоте алгоритма действий и короткому списку компонентов этот рецепт пользуется популярностью у хозяек. Такая закваска для ржаного хлеба готовится на кефире, который нужно предварительно оставить в тепле кухни до расслоения на фракции. Если использовать свежий продукт, должного брожения не будет, и хлеб не поднимется. Полученную кефирную массу можно использовать для любой выпечки, включая блины и оладьи.
Ингредиенты:
- прокисший кефир – стакан;
- ржаная мука – 200 г.
Способ приготовления:
- Аккуратно перемешать составляющие закваски – лучше их соединять маленькими порциями, так меньше вероятность появления неоднородности.
- На емкость набросить сложенную трижды марлю, оставить на сутки. Перемешивать массу не нужно.
- По истечении указанного срока всыпать еще пару ложек муки, выждать 2-3 ч. Использовать по назначению.
Быстрая
- Время приготовления: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 692 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Длительность ожидания готовности хлебной основы можно сократить до суток, хотя некоторые профессионалы считают такой стартер слабым, неспособным на хороший подъем. Для большинства хозяек же эта быстрая закваска для хлеба без дрожжей – палочка-выручалочка, которая экономит их время. Если вы не планируете делать выпечку, которая подразумевает большие «поры» (как пример – чиабатта), она подойдет идеально. Если у вас есть хлебопечка, масса поднимется уже через 4 ч.
Ингредиенты:
- мука грубого помола – стакан;
- вода – стакан;
- сахар-песок – щепотка.
Способ приготовления:
- Все компоненты соединить и активно вымесить – это можно делать 2-3 минуты, чтобы выделилась клейковина.
- Накрыть тряпочкой, оставить на ночь или на 6 ч (если работаете днем). Когда масса запузырится, можно заниматься основным хлебным тестом.
Вечная без дрожжей
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 765 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Данный рецепт специалисты называют одним из простейших для начинающих хозяек, особенно из-за отсутствия необходимости подкармливать живую массу ежедневно. Эта вечная закваска может храниться очень долго, если раз в неделю обновлять ее и держать в правильных условиях. Получившегося количества рабочей массы хватит на 5-6 раз, т. к. на булку хлеба уходит около 5 ст. л.
Ингредиенты:
- мука – 210 г;
- вода – 210 мл.
Способ приготовления:
- Соединить по 70 г обоих компонентов. Масса должна иметь густоту жирной сметаны или оладьевого теста.
- Укрыть смоченным водой полотенцем, убрать в тепло.
- На следующие сутки проверить – если появилось множество пузырьков, подкормить, введя опять по 70 г основных составляющих.
- В течение дня перемешать пару раз. Емкость так же стоит под полотенцем в тепле.
- Еще через день закваска должна прибавить в объеме и хорошо запузыриться. Ее нужно подкормить снова, опять дать постоять день.
Из хмеля
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 437 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Большинству современных хозяек неизвестно, как сделать закваску из хмеля для хлеба, но раньше этот способ создания стартера для домашней выпечки использовался активнее прочих. В городских условиях сложно найти главный компонент, однако, если это вам удалось, о дрожжах вы забудете навсегда – хлеб на такой основе получается невероятно пышным, нежным и мягким.
Ингредиенты:
- шишки хмеля – 225 г;
- мука – полстакана;
- вода дистиллированная – 450 г;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Залить хмельные шишки водой, дать ей закипеть. После варить на средней мощности, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
- Накрыть крышкой, оставить на 8-10 ч.
- Процедить хмельной отвар, около 200 мл смешать с мукой и сахаром. Перемешать.
- Накрыть плотной натуральной тканью, оставить в тепле на 3 дня.
Для черного хлеба
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 626 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Тем, кто ищет схему, как сделать закваску для черного хлеба, профессионалы советуют попробовать поработать с цельным зерном. Метод не самый простой, однако очень действенный: на такой основе хлеб поднимается особенно хорошо. Аналогично можно работать с пшеницей. Общий алгоритм не меняется, добавлен лишь этап проращивания зерен. Если же это слишком трудно, можно просто их смолоть и проварить с остальными компонентами, а дальше работать по стандартной технологии.
Ингредиенты:
- рожь – стакан;
- вода – 200 мл;
- мед – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки.
- Если через день они не проросли, повторить процедуру, продлив этот процесс еще на сутки.
- Утром измельчить кухонным комбайном ржаные зерна, добавить жидкий мед. Можно подлить немного воды, если масса выглядит сухой. Опять накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
- Если закваска подросла, можно готовить опару.
Солодовая
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 793 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Закваска на солоде готовится почти так же, как для бездрожжевого хлеба на основе ржи, только здесь берут пшеницу. Ее предварительно нужно прорастить за пару суток. Саму же массу требуется варить, постоянно наблюдая за ее состоянием. Если такую хлебную основу приходится продолжать растить и подкармливать, можно использовать смолотые зерна, обязательно в тандеме с сахаром и водой.
Ингредиенты:
- зерно пшеничное – стакан;
- ржано-обдирная мука – 1 ст. л.;
- вода – сколько возьмут зерна;
- сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Перекрутить пророщенные зерна через мясорубку. Добавить остальные компоненты, жидкость вливать до состояния густой каши.
- Вскипятить эту массу, варить на протяжении 50-60 минут. Мощность конфорки минимальная.
- Когда будущая закваска потемнеет, ее оставляют в тепле на 2 дня. У готового продукта будет квасной аромат и множество пузырьков на поверхности.
Из пшеничной муки
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 792 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Если вы задумались, как приготовить сладкий батон, не используя дрожжи, вам стоит изучить этот рецепт изюминой закваски для пышного и очень вкусного хлеба. Мякиш будет лишен характерной такому тесту кислинки, но получится таким же воздушным и будет долго сохранять мягкость. Пшеничная закваска для хлеба без дрожжей подкармливается через каждые 2-3 дня.
Ингредиенты:
- черный изюм – 5 ст. л.;
- мука пшеничная – 180 г;
- вода теплая – 180 мл;
- мед – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Изюм запарить, измельчить. Хорошо, если он сохранит косточки при этом.
- Залить медом и теплой водой.
- Порционно всыпать оставшийся сухой компонент, замесить густую опару в банке.
- Укрыть, оставить в тепле на сутки.
- Перемешать, отправить обратно. Еще через день масса будет готова к заводу теста на вкусный хлеб.
Монастырская
- Время приготовления: 7 часов.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 1196 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Особенность данного рецепта – основа, в которой используется рассол. Специалисты советуют брать огуречный или капустный; важно, чтобы он не имел уксуса в составе. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается очень медленной, подкармливается не ежедневно, поэтому хранится долго. Зачастую хозяйки делают ее, чтобы печь хлеб 1-2 раза за неделю и небольшими буханками.
Ингредиенты:
- рассол – 220 мл;
- мука ржаная обдирная – 330 г;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Дать рассолу постоять, чтобы он согрелся (до комнатной температуры), или подержать в теплой выключенной духовке для ускорения процесса.
- Смешать со ржаной мукой, обязательно избавить от появляющихся комочков.
- Добавить сахар – он сократит длительность брожения.
- Накрыть, убрать в тепло. Следить на протяжении 6-7 часов, периодически «осаживая». Готовая масса сильно прибавит в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.
Картофельная
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 549 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт картофельной закваски очень прост, но имеет характерную особенность, отличающую его от остальных способов, как сделать опару для хлеба без дрожжей. У такой основы не будет кислого запаха даже в первые сутки, что делает ее очень привлекательной в глазах большинства хозяек. Количество муки указать вплоть до грамма нельзя, т. к. оно зависит от количества полученного отвара.
Ингредиенты:
- картошка – 10 шт.;
- мука пшеничная – сколько возьмет закваска.
Способ приготовления:
- Очищенные картофелины отварить, не добавляя соль, перец и иные приправы. Когда они станут мягкими, жидкость сцедить в банку.
- Подсыпать туда муку, пока масса не будет схожа по консистенции со сметаной.
- Накрыть банку марлей, обеспечить ей покой на 3-е суток. Если после этого срока сверху появится пена, можно заводить тесто.
Как приготовить закваску для хлеба – советы шеф-поваров
Процесс создания такой основы для домашней выпечки порождает даже у опытных хозяек немало вопросов, поэтому профессионалы дают несколько рекомендаций:
- Готовьте в стекле – не используйте металлические чашки. Перемешивайте только деревянными лопаточками.
- Если вы решили испечь хлеб из закваски, дайте тесту подойти 4-5 ч, иначе подъем будет недостаточным. Некоторые профессионалы советуют увеличить это время до 8 ч, либо добавить подогрев противней снизу (можно поставить их на кастрюлю с кипятком).
- Для пшеничной выпечки желательно заводить закваску на цельнозерновой основе, а после подкармливать классической белой мукой высшего сорта.
- Сила, которую приобретает эта масса, зависит от ее возраста, поэтому для выпечки хозяйки используют преимущественно половину закваски, а остальное продолжают растить.
- Если вы боитесь, что хлеб не поднимется так, как с дрожжами, сводите их количество к минимуму постепенно.
- Хранение лучше осуществлять в холодильнике (дверца) – так масса будет «заморожена». Перед началом работы ей дают отогреться несколько часов, чтобы вновь запустить активность.
- Нужно вырастить хлебную основу быстрее? Добавьте ложку сахара/меда – он ускорит брожение.
- Компоненты желательно соединять на глаз, а не слепо следуя рецепту – вам нужно получить густую, но подвижную массу, в которой не стоит ложка.
- Для подъема закваски в помещении должно быть не меньше 22-23 градусов, иначе до появления первых пузырей придется ждать 1,5-2 дня, и общий срок созревания увеличится.
Узнайте рецепт домашнего хлеба в духовке.
Видео
Закваска для хлеба
Добавить комментарий