Ткемали из сливы рецепт классический пошаговый рецепт с фото: Ткемали из слив — 12 пошаговых рецептов с фото вкуснейшего соуса ткемали – Соус ткемали из сливы на зиму: 7 рецептов, включая классический

Открытие сезона для любителей натуральных продуктов – ткемали из сливы. Соус с применением классических грузинских специй впечатляет с первой ложки. Он замечательно подходит к мясу, рыбе и овощам. С ним вкусны макароны и рис, картофель и каша. Набор компонентов минимален, хлопоты почти отсутствуют. Заготовку при желании можно сохранить на зиму.

Особенности приготовления соуса ткемали из слив

В Грузии для блюда берут кислые плоды особого сорта с одноименным названием «Ткемали». В наших широтах используем отечественные плоды:

• синие сливы;
• алычу желтую или красную.

Важно, чтобы косточки хорошо отделялись. Есть варианты, где предлагают снять кожицу перед пюрированием фруктов. Однако это долго и утомительно. Поэтому в нашем случае обходимся без лишних усилий.

Компоненты для классического рецепта ткемали из слив

Омбало (болотную мяту) применяют для того, чтобы обойтись без уксуса. Аутентичные версии представляют собой жидкий соус, разлитый по бутылкам. Сверху наливают растительное масло и закупоривают пробками, которые заливают смолой. Так консервация может храниться довольно долго.

Распространенные хмели-сунели и уцхо-сунели придают ткемали из домашней сливы специфический аромат и узнаваемый вкус.

Количество чеснока и зелени регулируем по своему разумению. Острый перец включаем, но не увлекаемся. В Грузии жалуют свежую мяту, базилик и кинзу. В наших широтах заменяем или дополняем их укропом и петрушкой.

Варим недолго, чтобы не потерять ценные витамины и минеральные вещества

Проверенный рецепт соуса ткемали из сливы с фото пошагово

(Visited 44 times, 1 visits today)

Ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это грузинский соус, отличающийся своей пряностью. Он, как и все грузинские блюда, содержит в себе много специй и натуральных трав, что говорит о его полезности. Обычно ткемали готовят из слив, которыми богата эта страна. Однако и у нас слив много. Поэтому попробуйте приготовить этот наивкуснейший соус на зиму.

Вкусный ткемали

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить кетчуп и другие приправы.

• Сливы 8 кг
• Мята сушенная ( в идеале «Омбало») 2 ст.л.
• Кинза свежая 1 пучок
• Чеснок 7 зубчиков
• Перец красный острый ½ ч.л.
• Кориандр (молотый сушеный) 2 ст.л.
• Соль 3 ст.л.

• 

  Для начала промываем твердые кислые сливы. Перекладываем их в эмалированный большой таз и заливаем водой.

• 

  Ставим на огонь и ждем, чтобы закипело. Плоды станут мягкими, а кожица лопнет.

• 

  Сливаем со слив жидкость. Пропускаем массу через дуршлаг, разминая ее. Таким образом, останется одна мякоть, которая нам и нужна для соуса.

• 

  Протертую сливовую массу ставим на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, ждем, пока закипит.

• 

  Всыпаем 2 столовых ложки мяты и перемешиваем в кастрюле. Блендером измельчаем кориандр и также отправляем к сливам.

• 

  Кинзу промываем, отделяем соцветия и измельчаем блендером. Добавляем в кастрюлю. Очищенный чеснок тоже измельчаем блендером и вводим в будущий соус.

• 

  После этого солим, перчим. Все хорошо перемешиваем и варим примерно 5 минут.

• 

  Готовый ткемали разливаем по стерилизованным банкам и закрываем. Даем остыть в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Ткемали на зиму простой рецепт

Классическое ткемали является прекрасным дополнением к рыбе, мясу и овощным блюдам. Им смело можно заменить привычным всем кетчуп и другие приправы. Предлагаем приготовить грузинский соус по одному из самых простых рецептов.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Сахар – 8-10 ст.л.
• Уксус – 50 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 головка.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В большом тазике промываем сливы. Воду сливаем несколько раз. Изымаем косточки. Некондицию убираем.
2. Очищаем чеснок и промываем. Вместе со сливой пропускаем его через мелкую решетку мясорубки. В смесь добавляем соль, сахар, хмели-сунели.
3. Ставим на небольшой огонь на плиту. Чтобы соус не пригорел, необходимо первое время постоянно мешать его. Затем, когда начнет выделяться сок, в этом не будет нужды.
4. Варим соус около часа.
5. За это время подготавливаем банки. Начисто моем их с содой и средством. Затем ставим в разогретую духовку на 200 градусов.
6. Добавляем уксус в соус за пять минут до конца варки. Перемешиваем. Разлаживаем ткемали по банкам и закатываем крышками.

Перед подачей на стол рекомендуется посыпать обильно ткемали мелко порубленной зеленью и помешать.

Ткемали из синих слив

Синие сливы в сезон везде в избытке. Поэтому не дайте продукту пропасть, а приготовьте обязательно себе соус ткемали. Только не берите сильно мягкие плоды. Лучше взять чуть-чуть недозрелые, чтобы они были кисловатыми и твердоватыми. Преимущество этой заготовки еще в том, что здесь не используется уксус.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Перец горький – 2 шт.
• Сладкий перец сушеный – 2 ч.л.
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Сахар – 5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сливы моем, очищаем от косточек. Помещаем их в большую кастрюлю или таз. Лучше если это будет эмалированная емкость.
2. Добавляем сахар и стакан воды. Варим 10 минут, затем снимаем с огня, чтобы соус остыл. Для помешивания используйте деревянную ложку.
3. Горький перец и чеснок продавливаем через пресс и отправляем к сливам. Следите, чтоб не было кусочков.
4. Варим снова около 10 минут, предварительно добавив соль и прованские травы.
5. Соус ткемали разливаем горячим по банкам и закрываем крышками на зиму.

Совет: Важно хранить соус в небольших баночках. Таким образом, он не испортится. Открытую баночку не рекомендуется хранить больше недели. В противном случае может образоваться плесень.

Ткемали с зеленью

По этому рецепту готовят ткемали в Западной Грузии. Соус получается кисловатый, немного острый. Как раз самый тот вкус, что нужно подавать к мясу.

Ингредиенты:

• Укроп – 250 гр.
• Кинза – 300 гр.
• Слива кислая – 3 кг.
• Мята – 250 гр.
• Перец красный острый – 1-2 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

1. Сливы хорошо промываем и освобождаем от косточек.
2. Пересыпаем их в казан и заливаем водой. Ставим на плиту вариться.
3. Когда слива сварится, кожица потрескается, а сама мякоть развалится. Перетираем ее через сито. Ненужные шкурки выбрасываем, а пюре для соуса оставляем.
4. В получившийся соус добавляем сухие соцветия укропа, связанные пучком, соль и острый перец. По желанию добавляем сахар. В таком соусе он не обязателен.
5. Варим на слабом огне минут тридцать.
6. Свежую кинзу (листики без палочек) и мяту вместе с чеснок измельчаем в блендере.
7. Из казана достаем укроп и выбрасываем его. На его место отправляем зелень с чесноком.
8. Продолжаем варить еще четверть часа.
9. Соус готов. Заливаем его в стерилизованную посуду и закручиваем на зиму. Хорошо, если это будут баночки или бутылочки небольшого размера. Храним в сухом, прохладном и темном месте.

Ткемали в мультиварке

Этот соус получится зеленого цвета. По вкусу будет кисло-острым. А приготовим его в удобном устройстве – мультиварке.   Следуйте пошаговому рецепту. Процесс абсолютно простой.

Ингредиенты:

• Сливы зеленые – 500 гр.
• Аджика – 50 гр.
• Зелень – 30 гр.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Вода – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Перец чили – 1 стручок.

Процесс приготовления:

1. Зеленые сливы промываем и очищаем от косточек и кожицы.
2. Отправляем их в чистую чашу мультиварки и наливаем туда воду.
3. Стручок перца чили также промываем, удаляем все семена. Нарезаем мелко-мелко. Добавляем к сливам.
4. При закрытой крышке устанавливаем на мультиварке режим «Варка» на полчаса.
5. Зелень промываем, а чеснок очищаем. Все измельчаем блендером.
6. Когда слива сварится, сливаем ее на сито или дуршлаг. Жидкость сливаем отдельно от кашицы. Добавляем к фруктам чеснок с зеленью, а также сахар и соль. Из-за разности вкусов советуем самим регулировать сладость. Если сливы окажутся слишком кислые, насыпьте больше сладкого песка. Взбиваем блендером.
7. Получившуюся кашицу снова перекладываем в мультиварку и ставим режим «Жарка» и кипятим примерно 1 минуту. На этой стадии добавим и аджику.
8. Ткемали готов. Заливаем им подготовленные банки и закатываем с помощью ключа крышками. Ждем пока остынут и отправляем на хранение.

рецепт классического соуса на зиму с фото и видео

Если вам в этом году повезло на урожай слив и вы уже не знаете, что бы такого интересного ещё из них приготовить, обязательно сделайте ткемали! Этот традиционный грузинский соус универсален, он отлично подходит для любых блюд из мяса, птицы, рыбы, а также для гарниров из картофеля, круп и макарон. Ткемали готовится легко, продукты для него доступны, а результат поразит вас вкусом и ароматом.

Пошаговый рецепт соуса ткемали

Основу ткемали составляют сливы, чеснок и ароматные пряные травы. Сливы разных сортов могут придать соусу определённый цвет. Например, из жёлтых плодов получится янтарный оттенок, из синих — ярко-красный, почти как у кетчупа. Также вы можете отрегулировать остроту соуса по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество чеснока и перца.

Чтобы получить 1,5 литра соуса, возьмите продукты:

• 3 кг слив;
• 2 шт. горького перца;
• 2 головки чеснока;
• 2 стакана воды;
• 3 ч. л. растительного масла;
• 300 г кинзы;
• 200 г петрушки;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 1–3 ч. л. молотого кориандра;
• 1–2 ст. л. соли;
• сахар по вкусу.

  Основа ткемали — сливы, перец, чеснок и ароматная зелень

Вы можете не добавлять сахар, если не планируете закатывать ткемали в банки на зиму.

1. Вымойте и переберите сливы, удалив косточки с плодоножками. Отберите подгнившие плоды или срежьте с них повреждённые участки. Сложите в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды.

   Вымойте и очистите сливы

2. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите 20 минут на среднем огне, всё время помешивая. Сливы должны хорошо развариться.

   Варите сливы до мягкости

3. Слейте полученный сироп в отдельную миску и отставьте в сторону.

   Сироп от слив понадобится немного позже

4. Мякоть слив протрите через сито или дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса.

   Сделайте из разваренных слив пюре

5. Добавьте к пюре сахар, кориандр, молотый красный перец. Посолите и хорошо перемешайте.

   Сдобрите пюре приправами и добавьте сахар

6. На мясорубке или в блендере измельчите петрушку, кинзу, мякоть красного острого перца и чеснок. Смешайте в однородную массу.

   Приготовьте смесь из измельчённой зелени, перца и чеснока

7. Поставьте посуду со сливовым пюре на средний огонь, влейте 1 стакан сливового сиропа (количество можно увеличить в зависимости от того, какой густоты соуса вы хотите добиться), смешайте и варите полчаса.

   Пока сливовое пюре варится, немного разбавьте его сиропом

8. Добавьте зелень с перцем и чесноком, ещё раз перемешайте и доваривайте 10 минут.

   Теперь самое время добавить к соусу зелень с чесноком и перцем

9. Пока соус горячий, разлейте его по баночкам, в каждую добавьте по 1 ч. л. растительного масла и закатайте крышки.

   Можете закатать готовый соус в банки на зиму или подать на стол, когда он остынет

Видеорецепт грузинского соуса ткемали

Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях своими рецептами приготовления ткемали. Приятного аппетита!

технология приготовления с фото пошагово

В состав настоящего грузинского соуса Ткемали входит приправа омбало, дикая слива (алыча), чеснок и различные ароматные травы. Но где взять все эти травы и приправы? Домашние хозяйки придумали много модификаций соуса. Мы решили попробовать приготовить на зиму самый простой Ткемали из синих слив, которые осенью продавались в магазине по смешной цене. В результате у нас получилось три небольшие баночки соуса (на фото), две из которых до зимы не достояли (были быстро съедены). Одну я припрятала, чтобы посмотреть как будет храниться соус, так как мы его не стерилизовали и уксуса не добавляли. Сохранился Ткемали до весны прекрасно, правда, стоял в холодильнике.

Предлагаем вам попробовать приготовить такой ткемали, в состав которого вы можете добавить дополнительно свои приправы.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

На 1,5 кг слив (с косточками) понадобится:

• 1 головка чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 8 столовых ложек сахара;
• 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели».

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

Сливы хорошо моем, убираем из них косточки и перемалываем на мясорубке или в блендере. В результате из такого количества слив получилось 1,5 литра сливового сока.

Чеснок чистим, измельчаем с помощью чеснокодавки, добавляем к соку. Также добавляем к сливам и чесноку сахар и соль.

Не забудьте ввести в смесь Хмели-сунели и все хорошо перемешать.

Сливовый сок с приправами помещаем на маленький огонь и первые минут 10 все время помешиваем. Затем можно будет мешать реже, но следует смотреть, чтобы соус не пригорел.

Варится Ткемали около 1 часа. За это время их него должна выкипеть жидкость (вода) и соус должен стать густым. Из 1,5 литра сливового сока в результате у нас получилось 700 мл ткемали. Еще горячим его раскладывают в хорошо промытые и стерилизованные баночки.

Никакого уксуса и растительного масла мы в соус не добавляли. Ткемали получился очень вкусным. Добавлять его можно к мясным блюдам, птице, рыбе, макаронам. Решили, что соус Ткемали на зиму по такому простому рецепту приготовления будет делать каждый год.

классический пошаговый рецепт с фото

Главная / Заготовки / Классический рецепт ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это традиционный грузинский соус из слив. Подается к мясу, рыбе, птице, гарнирам из макаронных изделий и картофеля. Классический соус ткемали делается из кислых желтых слив одноименного сорта. Но приготовить его можно из любого сорта сливы. Основные ингредиенты – это слива, чеснок и травы. Смесь этих продуктов дает тот самый приятный вкус, который только улучшит любое мясное блюдо. А если ткемалевый соус правильно приготовить, то он станет отличной заготовкой на зиму и сможет храниться очень долго.

• Категории: Заготовки
• Количество порций: 1
• Время приготовления: 40 минут
• Сложность: средне
• Система питания: вегетарианство
• Кухня: грузинская

• Калорийность: 75.2 ккал
• Белки: 1.01 г.
• Жиры: 0.56 г.
• Углеводы: 15.59 г.