Written by alexxlab on 26.06.2017

Треска северянка рецепт: Треска по-мурмански – пошаговый рецепт с фотографиями – Как приготовить треску – 7 вкусных блюда из трески

Рецепты

Треска по-мурмански — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Когда-то, давным-давно, уходя на фронт, дедушка

shamansky    решил отобедать в знаменитом московском ресторане «Метрополь». Кто видел shamansky    , тот поймет, что наследственность – великая вещь.
    Итак, дедушка означенного гражданина, Захар Зиновьевич, решил отобедать напоследок, чтобы бить немцев, так сказать, не на голодный желудок, и заказал в знаменитом московском ресторане «Метрополь» заливную осетрину. А надо сказать, что, как и его внук, Захар Зиновьевич прекрасно разбирался в продуктах и в том, что из этих продуктов получается. Поэтому, когда под видом осетрины ему принесли заливную треску, он очень сильно рассердился на сотрудников знаменитого московского ресторана «Метрополь», сообщил им, что «свою треску они могут трескать сами», и покинул стены ресторана, в качестве моральной компенсации захватив открывашку для бутылок со штопором внутри, справедливо рассудив, что раз ему не удалось уйти на фронт с осетриной в желудке, то он пойдет туда с открывашкой в кармане.
Надо заметить, что shamansky    унаследовал от дедушки не только ту самую открывашку, которой он до сих пор открывает бутылки. Тем не менее, поскольку уходить на фронт ему совершенно ни к чему, в один прекрасный день он решил, что треска – вполне достойная рыба для того, чтобы приготовить из нее что-нибудь, что может порадовать его друзей и близких.
Присутствовавший при приготовлении freeman_beauty    отвечал за фотосъемку и наполнение бокалов карачаевским пивом.
Дамы и господа! Опуская лирическое вступление, треска – это действительно вполне приличная рыба. Мясо у нее нежное и сочное, костей практически нет (за исключением позвоночника и ребер, которые удаляются элементарно просто, если вы купили целую рыбу, мы же использовали филе, где кости отсутствуют, как класс), и в приготовлении она совершенно неприхотлива. Что особенно приятно в треске, так это то, что, в отличие от многих сортов морской рыбы, она имеет достаточно нейтральный вкус, что позволяет пускаться в различные кулинарные изыскания. Например, семгу, или ту же осетрину вы так готовить не станете – слишком уж эта рыба индивидуальна. А вот с треской можно и поэкспериментировать. Итак, для приготовления трески по-мурмански в количестве, достаточном для трех-четырех едоков, нам понадобится вот такой набор продуктов.

 

Здесь вы видите с килограмм филе трески, крупную морковину, три средних луковицы, майонез, сыр, сливочное масло и соль с перцем. Зелень и чеснок, затесавшиеся в кадр, нам сегодня тоже пригодятся, но к приготовлению самой рыбы они отношения не имеют. А вот лавровый лист мы в кадр положить забыли. Но вы его возьмите обязательно. Обратите внимание, что треску надо полностью разморозить и тщательно слить воду, возможно – даже слегка отжать руками, но без особого давления на кусочки рыбы, иначе вы повредите волокна. Мы предпочитаем использовать для запекания рыбы стеклянную посуду для микроволновой печи – ее удобно мыть, блюдо в ней получается красивее, чем в металлической, а температуру духовки она выдерживает ничуть не хуже. Впрочем, если у вас такой посуды нет – не расстраивайтесь. Вполне можно взять сковороду с высоким краем.

Для нача

Соленая треска «Северное сияние» – «Еда»

«Треска — визитная карточка нашего города. Это рыба универсальная — и из тех рыб, которые можно есть каждый день, и она не надоедает. В треске можно много чего съесть кроме, собственно, мяса, из которого все что угодно можно сделать. Про печень трески все знают, конечно. А вот ее мелкую икру многие не понимают, и зря: это отличный продукт. Мы ее в уху добавляем, в самом конце. Она придает супу некоторую плотность и совершенно сумасшедший вкус. Когда идет путина, добавляем свежую: она в Мурманске на рынке тогда гроздьями продается. Но можно добавлять и консервированную, только надо найти хорошую: часто ее слишком сильно крахмалят. Свежую икру можно еще просто жарить — прямо в ястыках, обваляв в яйце и сухарях: очень вкусно. Еще я люблю щеки трески и языки. Щечки я вот сейчас хочу запекать со сметаной в дровяной печи в своем новом проекте про северную кухню. Это нежное и нежирное мясо, и готовятся они очень быстро, буквально за пять минут. У языков, напротив, слегка желеобразная текстура. Их тушат вместе с картошкой, в горшочках запекают. Рыбаки сейчас заморачиваются с разделкой и продают языки отдельно, зарабатывают деньги. А из голов трески делают народное средство, помогающее при переломах. Их вываривают, и получается желеобразный бульон, его надо пить по три стакана в день, чтобы кости срослись. Реально помогает, на муже проверено!

А в «Царской охоте» мы, помимо всего прочего, делаем из трески вот такую нарядную закуску. Это слабосоленая рыба с узором, напоминающим северное сияние, отсюда и название.

Нам, бывает, привозят охлажденную треску прямо с кораблей, но можно делать и из замороженной. Тем более что мы охлажденную все равно подвергаем шоковой заморозке, чтобы обезопасить ее от возможных паразитов. После этого надо ее дефростировать при 5–6 градусах. Нужна только спинка, так что можно просто купить в магазине замороженное филе: то, что продается под названием «лоин».

Сначала рыбу надо засолить с помощью сахара и соли — натереть и оставить на пару часов в холодильнике. Треска солится быстро, и точное время вам нужно подобрать самим, на свой вкус.

А красивый цвет мы придаем с помощью ягодного пюре: синий цвет дает черника, а красный — брусника. Ягоды нужно проварить, пробить блендером и протереть через сито — нужна консистенция густой сметаны. И затем этим пюре надо натереть треску с одной стороны и поставить в холодильник на 12 часов. 12 часов — это оптимальное, на мой взгляд, время. Слишком долго держать не надо, иначе филе окрасится полностью. А нужен такой эффект: белая рыба и яркий краешек».

Рецепт приготовления трески по-деревенски с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

треска —

600 г

масло растительное

черный перец —

по вкусу

Количество ингредиентов

6 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

• 1.

  Отвариваем заранее картофель в мундире. Очищаем лук и крупно шинкуем.

• 2.

  Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

• 3.

  Ополаскиваем треску и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем филе с кожей не слишком крупно. Очищаем картофель и нарезаем крупными брусками.

• 4.
  Добавляем в сковороду еще немного масла и отправляем обжариваться рыбу на среднем нагреве 10 минут.

• 5.

  Перед готовностью рыбы отправляем в сковороду картофель, солим и перчим. Обжариваем 2-3 минуты и снимаем с нагрева.

• 6.

  Подаем блюдо с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Еда| Премиум ДЕСЕРТация

Сейчас в эфире

Пасхальная мона

Шеф-повар мурманского ресторана прославила северную треску

Уникальный рецепт соленой трески «Северное сияние» шеф-повара мурманского ресторана  попал в топ-100 лучших по всей стране, согласно версии федерального проекта «Гастрономическая карта России», который рассказывает об уникальных продуктах, эксклюзивных блюдах и традициях региональной кухни.

Бренд-шеф предложила необычный вариант приготовления трески, которая отличается не только непривычным вкусом, но и удивляет новыми красками.

Рыба подается с узором, напоминающим северное сияние, отсюда и название блюда. Предварительно треску необходимо засолить, а после окутать ягодным пюре и порядка 12 часов подержать в холодильнике. Красивый цвет придают северные ягоды: синий — черника, а красный — брусника.

Оценить неповторимый вкус соленой трески жители Заполярья смогут уже в марте, сообщает ТВ-21 Мурманск. Ожидается, что именно у этого блюда есть все шансы стать одной из самых узнаваемых гастрономических карточек Мурманска.

Между тем, Ростуризм пригласил Светлану Козейко приготовить гала-ужин в Москве. Теперь бренд-шефу предстоит создать глобальную версию «Северного сияния».

А вот и сам рецепт соленой трески «Северное сияние» от шефа мурманского ресторана Светланы Козейко.

Ингредиенты:

• Филе трески — 1 кг
• Черника — 200 г
• Тимьян по вкусу
• Розмарин по вкусу
• Можжевельник по вкусу
• Сахар — 10 г
• Соль — 60 г

Инструкция приготовления:

1. Треску натереть солью и сахаром, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов.
2. Чернику выложить в сотейник, добавить тимьян, розмарин и можжевельник и прогреть все на среднем огне, упарить до средней густоты. Затем перебить блендером, протереть через сито, охладить.
3. Натереть рыбу ягодным пюре с одной стороны, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 12 часов. Время можно варьировать: все зависит от того, насколько интенсивный цвет вам нужен. Но если продержать рыбу с пюре слишком долго, оно может окрасить весь кусок целиком, а идея в том, чтобы рисунок, подаренный ягодным соком, напоминал северное сияние.
4. Готовую треску очистить от пюре, нарезать ломтиками и подавать.

Совет к рецепту:

Кроме черники, которая даст рыбе синий оттенок, можно использовать и бруснику — она даст красный. Готовится пюре из брусники точно так же. Если у вас замороженные ягоды, надо сначала их разморозить.

Как засолить треску — рецепт с пошаговыми фото

Это рецепт северной поморской кухни, в которой используется много рыбы. Делается очень просто. Сама треска рыба недорогая и блюдо выходит недорогое. Если готовите рыбу к определенному случаю, то готовьте ее, как минимум, за сутки до нужного вам времени.

• Общее время готовки – 12 часов 0 минут 
• Активное время готовки – 0 часов 15 минут 
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 103 ккал
• Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

1.

Для начала нам понадобится чуть подмороженная треска. То есть если у нас свежая рыба, то надо ее на некоторое время отправить в морозилку. Если у нас, наоборот, сильно замороженная рыба, то надо дать ей чуть подтаять. Для чего это нужно? Для того, чтобы можно было легко нарезать рыбу тонкими ровными пластами. Свежая мягкая рыба будет расползаться под ножом.

Берем филе и нарезаем на пласты вдоль хребта.

2.

Вот так ровно нарезаем все филе на тонкие пластинки. Пока это больше похоже на северную строганину.

3.

Приготовить укроп, соль, перец и лавровый лист.

Сушеный укроп на Севере используется видимо из-за природных особенностей. Ведь тепло здесь бывает всего три месяца в году, а остальное время практически всегда зима. Поэтому много зелени, ягод, грибов заготавливается впрок: засаливается, замораживается, сушится.

4.

Лавровый лист руками поломать на более мелкие кусочки.

5.

Берем чистую стеклянную банку и начинаем слоями перекладывать в нее нарезанное филе трески, пересыпая щедро солью, свежемолотым черным перцем, укропом и лавровым листом. Соль можно не жалеть. Все равно рыба возьмет столько соли, сколько необходимо.

Можно засолить рыбку в более удобной для вас посуде, если вы готовите, например, рыбы побольше. И потом уже переложить в банку, перед отправкой рыбы на дозревание в холод.

6.

Каждый такой слой рыбы заливается растительным маслом без запаха.

7.

Также можно пр засолке добавить пластинки свежего чеснока. Только совсем чуть-чуть. Все же, чеснок на любителя. Но получается очень вкусно. И вот таким способом слоями заполняем банку доверху, проливая каждый слой растительным маслом. Все же треска рыба постная, сухая и масло ее только украсит.

8.

Доверху заполненную банку оставляем при комнатной температуре под гнетом. Можно вдавить сверху обыкновенную пластиковую крышку. Через двенадцать часов убираем рыбу в холодильник. Пробу можно снимать через сутки.

C такой соленой рыбой также можно печь и пирожки. Очень вкусна начинка с рыбкой и сладким, жареным репчатым луком.

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Треска по-норвежски — Осиный домик — LiveJournal

Для раунда «Скандинавской кухни» в gotovim_vmeste2 нашла вот такой рецепт. Правда, треска по этому рецепту нужна так называемая Лофотенская или розовая, у меня таковой не было, поэтому готовить решила из обычной трески.)
И хотя соус у меня получился густоват, но в целом рецепт очень понравился, рыба оказалась настолько вкусной, что наверняка теперь треску буду обязательно мариновать перед жаркой.

Что нужно:
Розовая треска — 800-1000г (у меня замороженное филе трески 800г)
Растительное масло для жарки
Свежая зелень для подачи
Для маринада:
Горчица — 1 ч. ложка
Сок лимона — 2 ст. ложки (у меня сок лайма)
Яйца куриные — 2 шт.
Любой твердый сыр — 150г (у меня пармезан)
Соль — 0,5 ч. ложки
Красный молотый перец — щепотка
Для соуса:
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 1 ст. ложка
Вода — 1 стакан

Что делать:
Приготовить маринад: смешать горчицу, лимонный сок, соль, перец, добавить яйца и тертый на крупной терке сыр. Все взбить в однородную массу в большой миске.
Рыбу разморозить и порезать на порционные куски. Затем погрузить их в маринад и оставить мариноваться не меньше одного часа.
После этого рыбу вынуть и обвалять в муке. Выложить на разогретую сковороду и поджарить в растительном масле со всех сторон до образования корочки.
Приготовить соус из оставшегося маринада, муки, сливочного масла и стакана воды: на сухую раскаленную сковороду высыпать муку и перемешивать ее с помощью лопатки  до получения золотистого цвета, добавить сливочное масло, продолжая мешать, затем добавить маринад и стакан воды. Постоянно помешивая, потомить соус до растворения сыра минуты две-три.
В полученный соус положить поджаренную рыбу и потушить на сковороде под крышкой 2 минуты.
Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.